Proyecto de real decreto por el que se establecen seis títulos profesionales 1
básicos del catálogo de títulos de las enseñanzas de Formación 2
Profesional. 3
4
La Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, dispone en el artículo 5
39.6 que el Gobierno, previa consulta a las Comunidades Autónomas, establecerá 6
las titulaciones correspondientes a los estudios de formación profesional, así como 7
los aspectos básicos del currículo de cada una de ellas. 8
La Ley Orgánica 8/2013, de 9 de diciembre, para la mejora de la calidad 9
educativa, modifica el artículo 3.10 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, y 10
crea los ciclos de formación profesional básica dentro de la Formación Profesional 11
del sistema educativo, como medida para facilitar la permanencia de los alumnos y 12
las alumnas en el sistema educativo y ofrecerles mayores posibilidades para su 13
desarrollo personal y profesional. 14
Por otro lado, la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y 15
de la Formación Profesional, señala en el artículo 10.1 que la Administración 16
General del Estado, de conformidad con lo que se establece en el artículo 17
149.1.30.ª y 7.ª de la Constitución, y previa consulta al Consejo General de la 18
Formación Profesional, determinará los títulos de formación profesional del 19
sistema educativo y los certificados de profesionalidad del subsistema de 20
formación profesional para el empleo, que constituirán las ofertas de formación 21
profesional referidas al Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. 22
La disposición final cuarta del Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, por el 23
que se regulan aspectos específicos de la Formación Profesional Básica de las 24
enseñanzas de formación profesional del sistema educativo, se aprueban catorce 25
títulos profesionales básicos, se fijan sus currículos básicos y se modifica el Real 26
Decreto 1850/2009, de 4 de diciembre, sobre expedición de títulos académicos y 27
profesionales correspondientes a las enseñanzas establecidas en la Ley Orgánica 28
2/2006, de 3 de mayo, de Educación, indica que corresponde al Gobierno, previa 29
consulta a las Comunidades Autónomas, la actualización y ampliación del catálogo 30
de títulos de las enseñanzas de Formación Profesional y el establecimiento de 31
nuevos títulos de Formación Profesional Básica y de los currículos básicos 32
correspondientes, al amparo de lo establecido en el artículo 39.6 de la Ley 33
Orgánica 2/2006, de 3 de mayo. 34
Para hacer frente a los requerimientos citados, en el presente real decreto se 35
establecen seis nuevos títulos profesionales básicos del catálogo de títulos de las 36
enseñanzas de Formación Profesional, y se fija el currículo básico de cada título 37
que asegure una formación común y garantice la validez de los títulos en todo el 38
Estado, sin perjuicio de las competencias atribuidas a las Comunidades 39
Autónomas en esta materia. 40
Este real decreto tiene el carácter de norma básica y se dicta al amparo del 41
artículo 149.1.30ª de la Constitución, que atribuye al Estado las competencias 42
para la regulación de las condiciones de obtención, expedición y homologación de 43
los títulos académicos y profesionales y normas básicas para el desarrollo del 44
artículo 27 de la Constitución, a fin de garantizar el cumplimiento de las 45
obligaciones de los poderes públicos en esta materia. De acuerdo con la 46
jurisprudencia del Tribunal Constitucional, es posible la intervención excepcional 1
del reglamento en la delimitación de lo básico, entre otros supuestos, cuando la 2
utilización del reglamento resulte justificada por el carácter marcadamente técnico 3
de la materia y porque resulte un complemento indispensable para asegurar el 4
mínimo común denominador establecido en las normas legales básicas que 5
garantice la equidad en todo el territorio del Estado español. 6
En el proceso de elaboración de este real decreto han sido consultadas las 7
Comunidades Autónomas, ha emitido dictamen el Consejo Escolar del Estado, y 8
han emitido informe el Consejo General de la Formación Profesional y el Ministerio 9
de Hacienda y Administraciones Públicas. 10
En su virtud, a propuesta del Ministro de Educación, Cultura y Deporte y previa 11
deliberación del Consejo de Ministros en su reunión del día XXX de XX de 2015, 12
13
DISPONGO: 14
15
Artículo 1. Objeto y ámbito de aplicación. 16
17
1. Este real decreto tiene por objeto desarrollar el catálogo de títulos de las 18
enseñanzas de Formación Profesional del sistema educativo mediante el 19
establecimiento de seis nuevos títulos profesionales básicos , de conformidad con 20
el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, por el que se regulan aspectos 21
específicos de la Formación Profesional Básica de las enseñanzas de formación 22
profesional del sistema educativo, se aprueban catorce títulos profesionales 23
básicos, se fijan sus currículos básicos y se modifica el Real Decreto 1850/2009, 24
de 4 de diciembre, sobre expedición de títulos académicos y profesionales 25
correspondientes a las enseñanzas establecidas en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 26
de mayo, de Educación. 27
2. Para cada uno de los títulos profesionales básicos regulado en los anexos I a 28
VI se establecen el currículo básico, los parámetros básicos del contexto 29
formativo, la correspondencia entre módulos profesionales y unidades de 30
competencia para su acreditación o convalidación, y los ciclos formativos de grado 31
medio a los que el título permite la aplicación de criterios preferentes para la 32
admisión en caso de concurrencia competitiva. 33
3. Los títulos profesionales básicos tienen carácter oficial y validez en todo el 34
territorio nacional y no constituyen una regulación del ejercicio profesional. 35
36
Artículo 2. Títulos profesionales básicos que se establecen. 37
38
Los títulos profesionales básicos que se establecen son los que a continuación 39
se relacionan, cuyas especificaciones se describen en los anexos que se indican: 40
41
a) Anexo I: Título profesional básico en actividades de panadería y pastelería. 42
b) Anexo II: Título profesional básico en actividades domésticas. 43
c) Anexo III: Título profesional básico en mantenimiento de vivienda. 44
d) Anexo IV: Título profesional básico en fabricación de elementos metálicos. 45
e) Anexo V: Título profesional básico en instalaciones electrotécnicas y 1
mecánica. 2
f) Anexo VI: Título profesional básico en mantenimiento de embarcaciones 3
deportivas y de recreo. 4
5
Disposición final primera. Título competencial. 6
7
El presente real decreto tiene carácter de norma básica y se dicta al amparo del 8
artículo 149.1.30.ª de la Constitución Española, que atribuye al Estado las 9
competencias para la regulación de las condiciones de obtención, expedición y 10
homologación de títulos académicos y profesionales y normas básicas para el 11
desarrollo del artículo 27 de la Constitución, a fin de garantizar el cumplimiento de 12
las obligaciones de los poderes públicos en esta materia. 13
14
Disposición final segunda. Entrada en vigor. 15
16
El presente real decreto entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en 17
el «Boletín Oficial del Estado». 18
19
ELÉVESE AL CONSEJO DE MINISTROS 20
21
EL MINISTRO DE EDUCACION, CULTURA Y DEPORTE 22
23
Madrid, XXX de XXXX de 2015. 24
25
José Ignacio Wert Ortega 26
ANEXO I 1
2
Título profesional básico en actividades de panadería y pastelería 3
4
1. Identificación del título. 5
6
El Título profesional básico en actividades de panadería y pastelería 7
queda identificado por los siguientes elementos: 8
9
− Denominación: Título profesional básico en actividades de panadería 10
y pastelería. 11
− Nivel: Formación Profesional Básica. 12
− Duración: 2.000 horas. 13
− Familia Profesional: Hostelería y Turismo e Industrias Alimentarias. 14
− Referente europeo: CINE-3.5.3. (Clasificación Internacional 15 Normalizada de la Educación). 16 17 2. Perfil profesional. 18 19
2.1. Competencia general del título. 20
21
La competencia general del título consiste en recepcionar materias 22
primas, preelaborar y elaborar productos básicos de panadería y 23
pastelería, presentarlos para su venta y dispensarlos, aplicando los 24
protocolos establecidos, las normas de higiene alimentaria, prevención de 25
riesgos laborales, protección medioambiental correspondientes, y 26
comunicándose de forma oral y escrita en lengua castellana y en su caso 27
en la lengua cooficial propia así como en alguna lengua extranjera. 28
29
2.2. Competencias del título. 30
31
Las competencias profesionales, personales, sociales y las 32
competencias para el aprendizaje permanente de este título son las que 33
se relacionan a continuación: 34
35
a) Realizar tareas básicas de recepción y preparación de materias 36
primas y productos auxiliares para la elaboración de productos de 37
panadería y pastelería evitando daños y controlando el ritmo del proceso. 38
b) Efectuar la puesta a punto del lugar de trabajo, mesas, maquinaria y 39
utensilios, y suministrando las materias primas indicadas. 40
c) Reponer géneros en las áreas de trabajo siguiendo instrucciones 41
para preelaborar y elaborar productos básicos de panadería y pastelería. 42
d) Regenerar productos conservados de panadería y pastelería 43
utilizando las técnicas adecuadas de descongelación y otros métodos. 44
e) Realizar preelaboraciones y elaboraciones complejas de panadería, 45
bollería y pastelería, siguiendo instrucciones y observando las técnicas de 46
manipulación de materias primas. 47
f) Conservar preelaboraciones y elaboraciones de panadería, bollería y 1
pastelería utilizando distintos métodos, tales como refrigeración y envase 2
al vacío, entre otros, para su posterior regeneración y uso. 3
g) Envasar y embalar productos de panadería y pastelería manejando 4
máquinas y equipos adecuados y colocando etiquetas y dispositivos de 5
seguridad en los productos destinados a la venta. 6
h) Presentar de forma atractiva los productos acabados de panadería, 7
bollería y pastelería utilizando criterios comerciales e indicaciones, que 8
faciliten su promoción en el punto de venta y transmitan la imagen de la 9
empresa. 10
i) Atender a clientes durante la venta o en cualquier otro momento, 11
siguiendo el procedimiento y los protocolos establecidos. 12
j) Comunicar al superior las disfunciones y anomalías observadas en el 13
funcionamiento de equipos y utillajes utilizando fichas u otros 14
procedimientos de comunicación establecidos. 15
k) Obtener y comunicar información destinada al autoaprendizaje y a su 16
uso en distintos contextos de su entorno personal, social o profesional 17
mediante recursos a su alcance y los propios de las tecnologías de la 18
información y de la comunicación. 19
l) Actuar de forma saludable en distintos contextos cotidianos que 20
favorezcan el desarrollo personal y social, analizando hábitos e 21
influencias positivas para la salud humana. 22
m) Valorar actuaciones encaminadas a la conservación del medio 23
ambiente diferenciado las consecuencias de las actividades cotidianas 24
que pueda afectar al equilibrio del mismo. 25
n) Actuar con respeto y sensibilidad hacia la diversidad cultural, el 26
patrimonio histórico-artístico y las manifestaciones culturales y artísticas, 27
apreciando su uso y disfrute como fuente de enriquecimiento personal y 28
social. 29
ñ) Resolver problemas predecibles relacionados con su entorno físico, 30
social, personal y productivo, utilizando el razonamiento científico y los 31
elementos proporcionados por las ciencias aplicadas y sociales. 32
o) Comunicarse con claridad, precisión y fluidez en distintos contextos 33
sociales o profesionales y por distintos medios, canales y soportes a su 34
alcance, utilizando y adecuando recursos lingüísticos orales y escritos 35
propios de la lengua castellana y, en su caso, de la lengua cooficial. 36
p) Comunicarse en situaciones habituales tanto laborales como 37
personales y sociales utilizando recursos lingüísticos básicos en lengua 38
extranjera. 39
q) Realizar explicaciones sencillas sobre acontecimientos y fenómenos 40
característicos de las sociedades contemporáneas a partir de información 41
histórica y geográfica a su disposición. 42
r) Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios 43
tecnológicos y organizativos en su actividad laboral, utilizando las ofertas 44
formativas a su alcance y localizando los recursos mediante las 45
tecnologías de la información y la comunicación. 46
s) Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y 47
responsabilidad, empleando criterios de calidad y eficiencia en el trabajo 48
asignado y efectuándolo de forma individual o como miembro de un 49
equipo. 50
t) Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia 1
de las distintas personas que intervienen en su ámbito de trabajo, 2
contribuyendo a la calidad del trabajo realizado. 3
u) Asumir y cumplir las medidas de prevención de riesgos y seguridad 4
laboral en la realización de las actividades laborales, evitando daños 5
personales, laborales y ambientales. 6
v) Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño 7
para todos que afectan a su actividad profesional. 8
w) Actuar con espíritu emprendedor, iniciativa personal y 9
responsabilidad en la elección de los procedimientos de su actividad 10
profesional. 11
x) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su 12
actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación 13
vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural. 14
15
2.3. Relación de cualificaciones y unidades de competencia del 16
Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en 17
el título. 18
19
2.3.1. Cualificaciones profesionales completas: 20
21
a) Operaciones básicas de pastelería HOT414_1 (Real Decreto 22
1179/2008, de 11 de julio), que comprende las siguientes unidades de 23
competencia: 24
25
UC1333_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento 26
interno y conservación de preelaboraciones y elaboraciones de 27
pastelería. 28
UC1334_1: Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones 29
sencillas de pastelería y asistir en elaboraciones complejas. 30
31
2.3.2. Cualificaciones profesionales incompletas: 32
33
a) Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria 34
INA172_1 (Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre): 35
36
UC0543_1: Realizar tareas de apoyo a la recepción y preparación 37
de las materias primas. 38
UC0545_1: Manejar equipos e instalaciones para el envasado, 39
acondicionado y empaquetado de productos alimentarios, 40
siguiendo instrucciones de trabajo de carácter normalizado y 41
dependiente. 42
43
b) Actividades auxiliares de comercio COM412_1 (Real Decreto 44
1179/2008, de 11 de julio): 45
46
UC1329_1: Proporcionar atención e información operativa, 47
estructurada y protocolarizada al cliente. 48
49
2.4. Entorno profesional. 50
1
2.4.1. Este profesional ejerce su actividad en panaderías y pastelerías 2
trabajando por cuenta ajena en pequeñas, medianas y grandes empresas 3
de este sector productivo. Así mismo puede desarrollar su actividad, 4
siguiendo instrucciones, y con cierto grado de autonomía, en pequeños 5
establecimientos dedicados a la producción y venta de dichos productos. 6
7
2.4.2. Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los 8
siguientes: 9
10
− Auxiliar de panadería y bollería 11
− Auxiliar de pastelería. 12
− Auxiliar de almacén de pastelería. 13
− Empleado de establecimiento de pastelería. 14 − Auxiliar de almacén. 15 − Auxiliar de venta. 16 17 18
2.5. Prospectiva del título en el sector o sectores. 19
20
Las Administraciones educativas tendrán en cuenta, al desarrollar el 21
currículo correspondiente, las siguientes consideraciones: 22
23
a) Las actividades relacionadas con el sector productivo de panadería y 24
pastelería se hallan actualmente sometidas a una profunda 25
transformación, debida principalmente a los cambios introducidos por los 26
consumidores en sus hábitos de vida cotidiana. 27
b) El hecho de que España sea un destino turístico que recibe 28
anualmente millones de visitantes provenientes de cualquier lugar del 29
mundo, demandando productos gastronómicos muy variados y acordes a 30
sus gustos, está contribuyendo a que las panaderías y pastelerías 31
implementen y diversifiquen sus ofertas. 32
c) Los cambios sociales relacionados con el modelo familiar y el 33
incremento de domicilios unipersonales están haciendo que los productos 34
de este subsector aumenten su presencia y de manera especial los 35
relacionados con la pastelería salada. 36
d) Para dar respuesta a la demanda actual del sector de la panadería y 37
pastelería se requiere el uso de maquinaria especializada y de nuevas 38
tecnologías que se ajustan más a las necesidades del servicio. 39
e) La panadería y pastelería, cuya producción va destinada al consumo 40
humano, es un sector que demanda un estricto respeto por la 41
correspondiente normativa de seguridad e higiene que garantiza la 42
calidad del producto. 43
f) Es importante el manejo de lenguas extranjeras pues estos 44
profesionales, además de elaborar productos de panadería y pastelería, 45
realizarán ventas por lo que tendrán trato directo con clientes nacionales y 46
extranjeros. 47
g) Finalmente, en este mundo globalizado e interconexionado se hace 48
imprescindible la actitud favorable hacia el trabajo en equipo, la 49
autoformación y la adecuada responsabilidad para alcanzar las 1
competencias propias del perfil. 2
3
3. Enseñanzas del ciclo formativo. 4
5
3.1. Objetivos generales del título. 6
7
Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes: 8
9
a) Valorar las materias primas que se utilizan en la elaboración de 10
productos de panadería y pastelería y sus aplicaciones en cada fase del 11
proceso productivo, para la realización de tareas básicas de recepción y 12
preparación de materias primas y productos auxiliares. 13
b) Realizar el mantenimiento básico de maquinaria, moldes y utillajes 14
utilizados la elaboración de productos de panadería y pastelería, para la 15
puesta a punto del puesto de trabajo. 16
c) Aplicar las técnicas y maquinarias adecuadas según el tipo de 17
productos preelaborados o elaborados para proceder a su conservación y 18
posterior regeneración. 19
d) Aplicar procedimientos y utilizar los equipos adecuados para 20
etiquetar, envasar y embalar productos de panadería y pastelería. 21
d) Aplicar las técnicas que se requieren para realizar preelaboraciones 22
y elaboraciones de pastelería y panadería. 23
e) Emplear procedimientos de registro y transmisión de información 24
para la comunicación de disfunciones y anomalías. 25
f) Aplicar procedimientos de acabado y presentación de los productos 26
de panadería y pastelería para su atractiva exposición y venta. 27
g) Aplicar protocolos de venta de productos de pastelería y panadería 28
para la atención al cliente. 29
h) Reconocer las especificaciones que deben cumplir las áreas de 30
trabajo, equipos e instalaciones para realizar las operaciones de limpieza 31
e higiene. 32
i) Aplicar medidas higiénico-sanitarias, conociendo la normativa de 33
seguridad alimentaria para intervenir en las operaciones de conservación, 34
regeneración, preelaboración y elaboración de productos de panadería y 35
pastelería. 36
j) Identificar materiales y técnicas de empaquetado relacionándolos con 37
el tipo de producto y la imagen de la empresa para realizar la 38
presentación atractiva de producto. 39
k) Identificar las necesidades de los clientes y la información precisa 40
para satisfacerlas, aplicando técnicas y protocolos de resolución de 41
incidencias y quejas para atender a los clientes. 42
l) Comprender los fenómenos que acontecen en el entorno natural 43
mediante el conocimiento científico como un saber integrado, así como 44
conocer y aplicar los métodos para identificar y resolver problemas 45
básicos en los diversos campos del conocimiento y de la experiencia. 46
m) Desarrollar habilidades para formular, plantear, interpretar y resolver 47
problemas aplicar el razonamiento de cálculo matemático para 48
desenvolverse en la sociedad, en el entorno laboral y gestionar sus 49
recursos económicos. 50
n) Identificar y comprender los aspectos básicos de funcionamiento del 1
cuerpo humano y ponerlos en relación con la salud individual y colectiva y 2
valorar la higiene y la salud para permitir el desarrollo y afianzamiento de 3
hábitos saludables de vida en función del entorno en el que se encuentra. 4
ñ) Desarrollar hábitos y valores acordes con la conservación y 5
sostenibilidad del patrimonio natural, comprendiendo la interacción entre 6
los seres vivos y el medio natural para valorar las consecuencias que se 7
derivan de la acción humana sobre el equilibrio medioambiental. 8
o) Desarrollar las destrezas básicas de las fuentes de información 9
utilizando con sentido crítico las tecnologías de la información y de la 10
comunicación para obtener y comunicar información en el entorno 11
personal, social o profesional. 12
p) Reconocer características básicas de producciones culturales y 13
artísticas, aplicando técnicas análisis básico de sus elementos para actuar 14
con respeto y sensibilidad hacia la diversidad cultural, el patrimonio 15
histórico-artístico y las manifestaciones culturales y artísticas. 16
q) Desarrollar y afianzar habilidades y destrezas lingüísticas y alcanzar 17
el nivel de precisión, claridad y fluidez requeridas, utilizando los 18
conocimientos sobre la lengua castellana y, en su caso, la lengua cooficial 19
para comunicarse en su entorno social, en su vida cotidiana y en la 20
actividad laboral. 21
r) Desarrollar habilidades lingüísticas básicas en lengua extranjera para 22
comunicarse de forma oral y escrita en situaciones habituales y 23
predecibles de la vida cotidiana y profesional. 24
s) Reconocer causas y rasgos propios de fenómenos y 25
acontecimientos contemporáneos, evolución histórica, distribución 26
geográfica para explicar las características propias de las sociedades 27
contemporáneas. 28
t) Desarrollar valores y hábitos de comportamiento basados en 29
principios democráticos, aplicándolos en sus relaciones sociales 30
habituales y en la resolución pacífica de los conflictos. 31
u) Comparar y seleccionar recursos y ofertas formativas existentes 32
para el aprendizaje a lo largo de la vida para adaptarse a las nuevas 33
situaciones laborales y personales. 34
v) Desarrollar la iniciativa, la creatividad y el espíritu emprendedor, así 35
como la confianza en sí mismo, la participación y el espíritu crítico para 36
resolver situaciones e incidencias tanto de la actividad profesional como 37
de la personal. 38
w) Desarrollar trabajos en equipo, asumiendo sus deberes, respetando 39
a los demás y cooperando con ellos, actuando con tolerancia y respeto a 40
los demás para la realización eficaz de las tareas y como medio de 41
desarrollo personal. 42
x) Utilizar las tecnologías de la información y de la comunicación para 43
informarse, comunicarse, aprender y facilitarse las tareas laborales. 44
y) Relacionar los riesgos laborales y ambientales con la actividad 45
laboral con el propósito de utilizar las medidas preventivas 46
correspondientes para la protección personal, evitando daños a las demás 47
personas y en el medio ambiente. 48
z) Desarrollar las técnicas de su actividad profesional asegurando la 1
eficacia y la calidad en su trabajo, proponiendo, si procede, mejoras en 2
las actividades de trabajo. 3
aa) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la 4
sociedad, teniendo en cuenta el marco legal que regula las condiciones 5
sociales y laborales para participar como ciudadano democrático. 6
7
3.2. Módulos profesionales. 8
9
Los módulos de este ciclo formativo son los que a continuación se 10
relacionan: 11
12
3007. Procesos básicos de panadería. 13
3017. Procesos básicos de pastelería. 14
3026. Dispensación en panadería y pastelería. 15
3133. Operaciones auxiliares en la industria alimentaria. 16
3005. Atención al cliente. 17
3009. Ciencias aplicadas I. 18
3042. Ciencias aplicadas II. 19
3011. Comunicación y sociedad I. 20
3012. Comunicación y sociedad II. 21
3041. Formación en centros de trabajo. 22
23
3.3. Desarrollo de los módulos: 24
25
Módulo Profesional: Procesos básicos de panadería. 26
Código: 3007. 27
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación. 28
29
1. Elabora diferentes tipos de panes, utilizando materias primas, 30
maquinaria y aplicando las técnicas básicas para su obtención. 31
32
Criterios de evaluación:
33 34
a) Se han relacionado las materias primas que se utilizan en 35
panadería con sus cualidades físicas, tales como colores y 36
texturas, entre otras. 37
b) Se ha preparado la maquinaría, utensilios y materias primas, según 38
la ficha técnica de procedimientos para la elaboración de panes. 39
c) Se han relacionado la fermentación de las levaduras, prensada o 40
fresca y química, entre otras, con los diferentes tipos de masas y 41
elaboración de panes. 42
d) Se han reconocido las texturas propias de las principales masas de 43
acuerdo a estándares de idoneidad, como elasticidad, olor y color, 44
entre otros, que se requieren para cada tipo de pan. 45
e) Se han valorado los tiempos de reposo de las masas y la 46
fermentación de las levaduras para la obtención de un producto 47
que dé un resultado óptimo. 48
f) Se ha dado forma a las masas para obtener el acabado y la 1
presentación deseada del producto. 2
g) Se han aplicado las técnicas de cocción adecuadas para elaborar 3
distintos tipos de panes (pan común, panes especiales y panes 4
semicocidos, entre otros). 5
h) Se han seguido las distintas fases de la elaboración de los tipos de 6
panes más habituales. 7
i) Se han aplicado técnicas de conservación y regeneración según la 8
naturaleza del pan. 9
j) Se han aplicado métodos y productos de limpieza para mantener a 10
punto la maquinaria y utillaje utilizados en la elaboración de las 11
pastas. 12
13
2. Elabora rellenos salados aptos para su utilización posterior en 14
productos de panadería utilizando técnicas básicas de cocción y fritura, y 15
utilizando géneros crudos como vegetales y frutos secos, entre otros. 16
17
Criterios de evaluación:
18 19
a) Se ha realizado el aprovisionamiento de útiles de trabajo y materias 20
primas para su posterior elaboración a partir de fichas técnicas. 21
b) Se ha verificado de forma manual el funcionamiento de la 22
maquinaria y equipos y, en su caso, dejando constancia escrita de 23
las anomalías detectadas. 24
c) Se han elaborado distintos tipos de rellenos según los productos 25
utilizados (verduras, picadillos de carne y frutos secos, entre otros) 26
y las técnicas básicas de manipulación de alimentos crudos. 27
d) Se han valorado las distintas técnicas de cocción establecidas para 28
los diversos tipos de relleno, de acuerdo a procedimientos de 29
verificación y según requerimientos de calidad y acabado. 30
e) Se ha controlado el proceso de cocción, valorando tiempos y 31
temperaturas y aplicando procedimiento de rectificación, según las 32
observaciones realizadas. 33
f) Se han almacenado para su conservación los productos 34
elaborados, en recipientes y equipos asignados y a temperaturas 35
adecuadas. 36
g) Se han utilizado los métodos y equipos establecidos en la 37
regeneración de productos a temperatura de servicio. 38
h) Se han aplicado métodos y productos de limpieza durante los 39
procedimientos de elaboración y cocción para mantener a punto la 40
maquinaria y utillaje utilizados en la elaboración de cremas y 41
rellenos dulces y salados, valorando las normas de higiene en la 42
elaboración de alimentos. 43
44
3. Elabora y decora productos de bollería utilizando técnicas y normas 45
básicas de producción que les hace aptos para el consumo y atractivos 46 para la venta. 47 48 Criterios de evaluación: 49 50
a) Se han realizado el aprovisionamiento de útiles de trabajo y 1
materias primas para su posterior elaboración a partir de la 2
valoración de las fichas técnicas. 3
b) Se ha verificado de forma manual el funcionamiento de la 4
maquinaria y equipos y, en su caso, se ha informado de las 5
anomalías detectadas. 6
c) Se han reconocido las texturas propias de las principales masas 7
para bollería de acuerdo a estándares de idoneidad, como 8
elasticidad, olor y color, entre otros, que se requieren para cada 9
tipo de pan. 10
d) Se han valorado, de acuerdo a las técnicas básicas empleadas, los 11
tiempos de reposo de las masas, la fermentación de las levaduras, 12
el acabado y la presentación del producto de bollería. 13
e) Se han aplicado las técnicas de cocción y fritura adecuadas para la 14
elaboración de distintos productos de bollería (magdalenas, 15
berlinas y ensaimadas, entre otros). 16
f) Se han realizado decoraciones básicas para presentar los 17
productos de bollería de forma más atractiva. 18
g) Se han aplicado técnicas de conservación, según la naturaleza de 19
los productos de bollería. 20
h) Se han aplicado métodos y productos de limpieza para mantener a 21
punto la maquinaria y utillaje utilizados en la elaboración de las 22
pastas. 23
24
4. Elabora cremas y coberturas para productos de bollería utilizando 25
técnicas y normas básicas de producción. 26
27
Criterios de evaluación:
28 29
a) Se ha realizado el aprovisionamiento de útiles de trabajo y materias 30
primas para su posterior elaboración a partir fichas técnicas. 31
b) Se ha verificado de forma manual el funcionamiento de la 32
maquinaria y equipos y, en su caso, se ha informado de las 33
anomalías detectadas. 34
c) Se han relacionado los diversos tipos de cremas, rellenos y 35
coberturas, según el tipo producto y su acabado. 36
d) Se han preparado los ingredientes necesarios (leche, huevo, 37
chocolate y azucares, entre otros) para la elaboración de distintos 38
tipos de cremas y coberturas. 39
e) Se han reconocido las texturas propias de las principales cremas y 40
coberturas para bollería de acuerdo a estándares de idoneidad, 41
como elasticidad, olor y color, entre otros, que se requieren para 42
cada tipo elaboración. 43
f) Se han realizado las técnicas de cocción adecuadas para la 44
elaboración de distintas cremas y coberturas (crema pastelera, 45
cobertura de chocolate y cobertura de azúcar, entre otras) y se han 46
aplicado medidas correctoras para subsanar posibles errores. 47
g) Se han realizado operaciones de batido, amasado y refinado, entre 48
otras, utilizando la maquinaria adecuada. 49
h) Se han realizado coberturas básicas para presentar los productos 1
de bollería de forma atractiva. 2
i) Se han aplicado técnicas de conservación y regeneración, según la 3
naturaleza de los productos de bollería. 4
j) Se han aplicado métodos y productos de limpieza para mantener a 5
punto la maquinaria y utillaje utilizados en la elaboración de las 6 pastas. 7 8 Duración: 120 horas. 9 10 Contenidos básicos: 11 12
Elaboración de diferentes tipos de panes utilizando maquinaría y materias 13 primas: 14 15 − Materias primas. 16 − Maquinaria y utensilios. 17 − Levaduras. 18
− Características de las masas. 19
− Preparación y fermentación de las masas. 20
− Acabado y presentación de los panes 21
− Técnicas de cocción para los panes y fritura para determinados 22
productos de bollería. 23
− Fases de la elaboración del pan. 24
− Limpieza de maquinaria y normas higiénico-sanitarias. 25
26
Elaboración de rellenos salados para panes y bollos: 27
28
− Materias primas para el relleno. 29
− Maquinaria. 30
− Elaboración de rellenos a partir de verduras, frutos secos, 31
productos cárnicos y escabeches, entre otros. 32
− Características de los rellenos. 33
− Técnicas de cocción. 34
− Control de la elaboración. 35
− Técnicas de conservación y envasado de los rellenos elaborados. 36
− Regeneración de los rellenos conservados. 37
− Limpieza de maquinaria y normas higiénico-sanitarias. 38
39
Elaboración y decoración de productos de bollería: 40
41
− Materias primas. 42
− Puesta a punto de la maquinaria. 43
− Características de las masas de bollería. 44
− Técnicas de cocción y fritura según los productos de bollería. 45
− Decoraciones básicas para la presentación de los productos de 46
bollería. 47
− Técnicas de conservación y envasado de los productos de bollería. 48
− Limpieza de maquinaria y normas higiénico-sanitarias. 49
1
Elaboración de cremas y coberturas para los productos de bollería: 2
3
− Materias primas. 4
− Puesta a punto de la maquinaria. 5
− Características de las cremas y cobertura para los productos de 6
bollería. 7
− Características de las cremas y coberturas. 8
− Elaboración de distintos tipos de cremas y coberturas. 9
− Decoraciones básicas para la presentación de los productos de 10
bollería. 11
− Técnicas de conservación y envasado de los productos de bollería. 12
− Limpieza de maquinaria y normas higiénico-sanitarias. 13
Orientaciones pedagógicas. 14
Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar 15
funciones de recepción, distribución y regeneración de materias primas 16
utilizadas en el proceso de panadería y bollería, así como la preparación 17
del lugar de trabajo y las correspondientes tareas relacionadas con la 18
elaboración de una amplia gama de productos. También interviene en la 19
presentación atractiva y comercial de los productos y en su venta. 20
21
La formación del módulo se relaciona con los siguientes objetivos 22
generales del ciclo formativo a), b), c), d), f) y g); y, las competencias 23
profesionales, personales y sociales b), c), d), e), f), g) y h) del título. 24
Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y), z) y aa); y las 25
competencias s), t), u), v), w), y x) que se incluirán en este módulo 26
profesional de forma coordinada con el resto de módulos profesionales. 27
28
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que 29
permiten alcanzar las competencias del módulo versarán sobre: 30
31
− La conservación, regeneración y distribución por el área de 32
trabajo de los géneros de panadería. 33
− La elaboración de masas, rellenos, cremas y coberturas 34
para productos de panadería y bollería. 35
− El acabado y presentación de los productos de panadería, 36
así como la participación en su venta. 37
Módulo Profesional: Procesos básicos de pastelería. 1
Código: 3017. 2
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación. 3
4
1. Conserva géneros crudos y elaborados para su posterior regeneración 5
y uso, operando equipos sencillos y utilizando técnicas específicas al tipo 6 de producto. 7 8 Criterios de evaluación: 9 10
a) Se han relacionado las materias primas que se utilizan en 11
pastelería, con sus cualidades físicas, tales como color, tamaño y 12
sabor, entre otras. 13
b) Se han identificado las formas como se suministran las materias 14
primas utilizadas en pastelería. 15
c) Se han diferenciado distintos métodos de conservación de géneros 16
de pastelería tales como la congelación o el envase al vacío. 17
d) Se han realizado las operaciones precisas para regenerar géneros 18
crudos o elaborados, teniendo en cuenta su envasado, 19
almacenamiento y conservación. 20
e) Se han aplicado las operaciones previas que necesitan los 21
productos crudos y elaborados en función del método o equipo 22
elegido para su regeneración. 23
f) Se ha reconocido la importancia de obtener el máximo rendimiento 24
de la materias primas y productos conservados para rentabilizar los 25
costes y evitar desgastes innecesarios 26
27
2. Prepara masas de pastelería dulce y salada utilizando técnicas básicas 28
de elaboración de productos, como el amasado y la fermentación, entre 29 otros. 30 31 Criterios de evaluación: 32 33
a) Se han preparado los útiles de trabajo y las materias primas para 34
su posterior elaboración a partir de la valoración de las fichas 35
técnicas. 36
b) Se ha preparado la masa para fritos aplicando procedimientos 37
según tipo y acabado previsto (buñuelos, rosquillas, churros y 38
empanadillas, entre otros). 39
c) Se ha realizado la fritura de los productos, valorando el tiempo y la 40
temperatura de cocción y aplicando los procedimientos de volteo y 41
otros según requerimientos de calidad y acabado. 42
d) Se han preparado las masas batidas y emulsionadas para 43
productos horneados (bizcochos, plum cakes y madalenas, entre 44
otros) según receta y procedimiento de aplicación. 45
e) Se han aplicado las masas batidas y emulsionadas, verificando su 46
fluidez, color y flexibilidad sobre el producto, según acabados 47
previstos. 48
f) Se ha controlado el proceso de horneado, valorando tiempos y 1
temperaturas y aplicando procedimiento de rectificación, según las 2
observaciones realizadas. 3
g) Se ha valorado la utilización de los moldes, equipos y temperaturas 4
de las masas obtenidas, según se destinen a su uso inmediato o 5
almacenamiento. 6
h) Se han aplicado procedimientos en el uso de las materias primas y 7
de los medios energéticos, evaluando su efecto en los costes de 8
producción. 9
i) Se han aplicado métodos y productos de limpieza durante los 10
procedimientos de elaboración y cocción para mantener a punto la 11
maquinaria y utillaje utilizados en la elaboración de masas, 12
valorando las normas de higiene en la elaboración de alimentos. 13
14
3. Prepara pastas dulces y saladas de poca complejidad, utilizando 15
técnicas básicas de cocinado para obtener productos de pastelería 16
acabados o preparados de uso posterior. 17
18
Criterios de evaluación:
19 20
a) Se han preparado los útiles de trabajo y las materias primas para 21
su posterior elaboración a partir de la valoración de las fichas 22
técnicas. 23
b) Se han preparado pastas básicas dulces y saladas, como sable, 24
choux, brioche, quebrada y de hojaldre básica, entre otras,
25
aplicando procedimientos según tipo y acabado previsto. 26
c) Se ha valorado el tiempo y la temperatura de cocción y aplicado los 27
procedimientos requeridos de calidad y acabado. 28
d) Se han preparado las pastas batidas y emulsionadas para 29
productos horneados (sable, choux, brioche, quebrada y de 30
hojaldre básica, entre otras), según receta y procedimiento de 31
aplicación. 32
e) Se han aplicado las pastas dulces y saladas, verificando su fluidez, 33
color y textura sobre el producto, según acabados previstos. 34
f) Se ha controlado el proceso de horneado, valorando tiempos y 35
temperaturas y aplicando procedimiento de rectificación según las 36
observaciones realizadas. 37
g) Se ha valorado la utilización de los moldes los recipientes, equipos 38
y temperaturas de las pastas obtenidas, según se destinen a su 39
uso inmediato o almacenamiento. 40
h) Se han aplicado procedimientos adecuados en el uso de las 41
materias primas y de los medios energéticos, evaluando su efecto 42
en los costes de producción. 43
i) Se han aplicado métodos y productos de limpieza durante los 44
procedimientos de elaboración y cocción para mantener a punto la 45
maquinaria y utillaje utilizados en la elaboración de masas, 46
valorando las normas de higiene en la elaboración de alimentos. 47
48
4. Realiza actividades auxiliares en la preparación de cremas y rellenos 49
dulces y salados, utilizando técnicas básicas de elaboración, de modo que 50
resulten aptos para su consumo y uso posterior en productos de 1 pastelería. 2 3 Criterios de evaluación: 4 5
a) Se han preparado los útiles de trabajo y las materias primas para 6
su posterior elaboración a partir de la valoración de las fichas 7
técnicas. 8
b) Se han preparado cremas básicas elaboradas a partir de productos 9
lácteos o batidos y los distintos tipos de rellenos, dulces y salados, 10
realizados a partir de frutas, verduras, arroces y picadillos, entre 11
otros, aplicando procedimientos según tipo y acabado previsto. 12
c) Se ha valorado el tiempo y la temperatura de cocción y aplicado los 13
procedimientos requeridos de calidad y acabado. 14
d) Se han preparado cremas y rellenos para productos horneados, 15
según receta y procedimiento de aplicación. 16
e) Se han aplicado las cremas y rellenos sobre el producto, 17
verificando su fluidez, color y textura, según acabados previstos. 18
f) Se ha controlado el proceso de cocción, valorando tiempos y 19
temperaturas y aplicando procedimientos de rectificación, según las 20
observaciones realizadas. 21
g) Se ha valorado la utilización de los moldes, equipos y temperaturas 22
de las pastas y rellenos obtenidas, según se destinen a su uso 23
inmediato o almacenamiento. 24
h) Se han aplicado procedimientos en el uso de las materias primas y 25
de los medios energéticos, evaluando su efecto en los costes de 26
producción. 27
i) Se han aplicado métodos y productos de limpieza durante los 28
procedimientos de elaboración y cocción para mantener a punto la 29
maquinaria y utillaje utilizados en la elaboración de cremas y 30
rellenos dulces y salados, valorando las normas de higiene en la 31
elaboración de alimentos. 32
33
5. Realiza actividades auxiliares a la preparación de jarabes, confituras y 34
gelatinas utilizando técnicas básicas de elaboración de modo que resulten 35
aptos para su consumo y uso posterior en productos de pastelería. 36
37
Criterios de evaluación:
38 39
a) Se han preparado los útiles de trabajo y las materias primas para 40
su posterior elaboración a partir de la valoración de las fichas 41
técnicas. 42
b) Se han preparado jarabes, confituras y gelatinas realizados a partir 43
de frutas, licores y azúcares, entre otros, aplicando procedimientos 44
según tipo y acabado previsto. 45
c) Se han preparado jarabes, confituras y gelatinas para productos 46
horneados según receta y procedimiento de aplicación. 47
d) Se han aplicado los jarabes, confituras y gelatinas verificando su 1
fluidez, color y extensión sobre el producto, según acabados 2
previstos. 3
e) Se ha controlado el proceso de elaboración, valorando tiempos y 4
temperaturas y aplicando procedimientos de rectificación, según las 5
observaciones realizadas. 6
f) Se ha valorado la utilización de los moldes, equipos y temperaturas 7
de los jarabes, confituras y gelatinas obtenidos, según se destinen 8
a su uso inmediato o almacenamiento. 9
g) Se han aplicados procedimientos en el uso de las materias primas 10
y de los medios energéticos, evaluando su efecto en los costes de 11
producción. 12
h) Se han aplicado métodos y productos de limpieza durante los 13
procedimientos de elaboración y cocción para mantener a punto la 14
maquinaria y utillaje utilizados en la elaboración de cremas y 15
rellenos, valorando las normas de higiene en la elaboración de 16
alimentos. 17
18
6. Prepara chocolates, granizados, batidos, zumos, cafés e infusiones y 19
otras bebidas elaboradas a partir de especificaciones para su consumo 20 directo. 21 22 Criterios de evaluación: 23 24
a) Se han preparado los útiles de trabajo y las materias primas para 25
su posterior elaboración a partir de la valoración de las fichas 26
técnicas. 27
b) Se han preparado bebidas específicas de pastelerías realizadas a 28
partir de frutas, licores y azúcares, entre otros, aplicando 29
procedimientos según tipo y acabado previsto. 30
c) Se ha valorado el tiempo y la temperatura de elaboración y 31
aplicado los procedimientos requeridos, según requerimientos de 32
calidad y acabado. 33
d) Se han preparado bebidas específicas de pastelería para 34
productos horneados, según receta y procedimiento de aplicación. 35
e) Se han aplicado bebidas específicas de pastelerías, verificando su 36
fluidez, color y textura sobre el producto, según acabados 37
previstos. 38
f) Se ha controlado el proceso de elaboración, valorando tiempos y 39
temperaturas y aplicando procedimientos de rectificación, según las 40
observaciones realizadas. 41
g) Se ha valorado la utilización de los recipientes, equipos y 42
temperaturas de las bebidas específicas obtenidas, según se 43
destinen a su uso inmediato o almacenamiento. 44
h) Se han aplicado procedimientos en el uso de las materias primas y 45
de los medios energéticos, evaluando su efecto en los costes de 46
producción. 47
i) Se han aplicado métodos y productos de limpieza durante los 48
procedimientos de elaboración y cocción para mantener a punto la 49
maquinaria y utillaje utilizados en la elaboración de bebidas 50
específicas de pastelerías, valorando las normas de higiene en la 1
elaboración de alimentos. 2
3
7. Cumple las normas higiénico-sanitarias de seguridad laboral y de 4
manipulación de alimentos para evitar riesgos laborales, ambientales y de 5
toxiinfecciones alimentarias en pastelería. 6
7
Criterios de evaluación: 8
9
a) Se han observado las normas higiénico-sanitarias, de seguridad 10
laboral y de manipulación de alimentos en pastelería, referentes a 11
instalaciones, maquinaria y utensilios. 12
b) Se ha valorado la peligrosidad que supone la manipulación de los 13
materiales, herramientas, útiles y máquinas utilizados en la 14
pastelería. 15
c) Se han aplicado las medidas de seguridad y de protección personal 16
y colectiva en la ejecución de operaciones en el área de trabajo. 17
d) Se han identificado las causas más frecuentes de accidentes en la 18
manipulación de materiales, herramientas, máquinas y equipos de 19
trabajo empleados. 20
e) Se ha reconocido el etiquetado de los útiles y productos de 21
limpieza, teniendo en cuenta sus propiedades y aplicaciones para 22
garantizar eficacia, seguridad y respeto ambiental. 23
f) Se han seleccionado los productos y útiles de limpieza autorizados, 24
teniendo encueta la maquinaría y utillaje utilizados en las 25
elaboraciones de productos de pastelería. 26 27 Duración: 210 horas. 28 29 Contenidos básicos: 30 31
Conservación y regeneración de géneros crudos y elaborados: 32
33
− Materias primas. 34
− Presentación de las materias primas. 35
− Métodos de conservación de las materias primas. 36
− Envasado de las materias primas. 37
− Métodos y equipos para la regeneración de las materias primas. 38
39
Preparación de masas dulces y saladas de pastelería: 40
41
− Fichas técnicas, maquinaría y utillaje. 42 − Masas básicas. 43 − Frituras. 44 − Batidas y emulsionadas. 45 − Horneado de masas. 46
− Almacenamiento y uso de las masas. 47
− Equipos para regenerar masas. 48
− Métodos de limpieza. 49
1
Preparación de pastas dulces y saladas básicas: 2
3
− Fichas técnicas, maquinaría y utillaje. 4
− Pastas básicas, dulces y saladas: 5
− Métodos de cocción de las pastas. 6
− Pastas batidas y emulsionadas 7
− Horneado de pastas. 8
− Almacenamiento y uso de las pastas dulces y saladas. 9
− Equipos para regenerar masas. 10
− Métodos de limpieza. 11
12
Preparación de cremas y rellenos dulces y salados: 13
14
− Fichas técnicas, maquinaría y utillaje. 15
− Cremas y rellenos básicos: 16
− Métodos de cocción de las cremas y rellenos. 17
− Horneados de cremas y rellenos. 18
− Rectificaciones de cremas y rellenos. 19
− Equipos para regenerar cremas y rellenos. 20
− Métodos de limpieza. 21
22
Preparación de jarabes, confituras y gelatinas: 23
24
− Fichas técnicas, maquinaría y utillaje. 25
− Jarabes, confituras y gelatinas: 26
− Métodos de cocción de jarabes, confituras y gelatinas. 27
− Aplicaciones de jarabes, confituras y gelatinas. 28
− Almacenamiento y uso de los jarabes, confituras y gelatinas. 29
− Equipos para regenerar jarabes, confituras y gelatinas. 30
− Métodos de limpieza. 31
32
Preparación de chocolates, granizados, batidos, zumos, cafés e 33
infusiones: 34
35
− Fichas técnicas, maquinaría y utillaje. 36
− Bebidas de uso en pastelería. 37
− Métodos de elaboración de las bebidas de uso en pastelería. 38
− Aplicaciones de las bebidas de uso en pastelería. 39
− Almacenamiento y uso de los jarabes, confituras y gelatinas. 40
− Equipos para regenerar las bebidas de uso en pastelería. 41
− Métodos de limpieza. 42
43
Cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias de seguridad laboral, y 44
de manipulación de alimentos: 45
46
− Normativas higiénico-sanitarias y de seguridad laboral. 47
− Identificación de riesgos y peligrosidad. 48
− Causas frecuentes de accidentes. 1
− Prevención de riesgos. 2
− Los productos de limpieza. 3
Orientaciones pedagógicas. 4
Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar 5
funciones de recepción, distribución y regeneración de materias primas 6
utilizadas en el proceso de pastelería, así como la preparación del lugar 7
de trabajo y las correspondientes tareas relacionadas con la elaboración 8
de una amplia gama de productos. También interviene en la presentación 9
atractiva y comercial de los productos y en su venta. 10
11
La formación del módulo se relaciona con los siguientes objetivos 12
generales del ciclo formativo a), b), c), d), f), y g); y, las competencias 13
profesionales, personales y sociales a), b), c), d), e), y f) del título. 14
Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y), z) y aa); y las 15
competencias s), t), u), v), w), y x) que se incluirán en este módulo 16
profesional de forma coordinada con el resto de módulos profesionales. 17
18
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que 19
permiten alcanzar las competencias del módulo versarán sobre: 20
21
− La descripción, preparación y utilización de maquinaria, moldes y 22
útiles propios de la pastelería. 23
− La conservación, regeneración y distribución por el área de 24
trabajo de los géneros. 25
− La participación en la elaboración de masas, pastas, cremas, 26
rellenos, jarabes, confituras, gelatinas, entre otras. 27
− El acabado y presentación de los productos de pastelerías, así 28
como la participación en su venta. 29
Módulo Profesional: Dispensación en panadería y pastelería. 1
Código: 3026. 2
3
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación. 4
5
1. Monta expositores, elementos atractivos y de animación en puntos 6
destinados a la venta de productos de panadería y pastelería, aplicando 7
criterios comerciales propios de las técnicas de escaparatismo. 8
9
Criterios de evaluación: 10
11
a) Se han reconocido las distintas fases del proceso de montaje de un 12
despacho de venta de productos de panadería y pastelería. 13
b) Se ha seleccionado y agrupado por sectores, dentro del punto de 14
venta, los lugares idóneos donde ubicar los productos de 15
panadería y pastelería. 16
c) Se han montado expositores y góndolas de productos de 17
panadería y pastelería con criterios comerciales para incrementar 18
las ventas. 19
d) Se han diferenciado dentro del punto de venta las zonas frías y 20
calientes para la distribución de los productos. 21
e) Se han comparado criterios comerciales de diseño y decoración de 22
los puntos de venta según la distribución de los productos. 23
f) Se han diferenciado distintos tipos de mobiliario y los elementos 24
promocionales utilizados en los puntos de venta, según la 25
idoneidad del producto a exponer. 26
g) Se han seguido las normas de seguridad y prevención de riesgos 27
laborales y las instrucciones del fabricante de montaje y uso del 28
mobiliario. 29
30
2. Coloca en mostradores, escaparates y expositores, productos de 31
panadería y pastelería, atendiendo a las características de los productos y 32
siguiendo técnicas básicas de venta. 33
34
Criterios de evaluación: 35
36
a) Se han identificado criterios físicos y comerciales que determinan la 37
colocación de productos de panadería y pastelería en distintas 38
zonas y niveles. 39
b) Se han diferenciado los efectos que producen en el consumidor los 40
distintos modelos de ubicar los productos. 41
c) Se han comparado distintos métodos utilizados para la clasificación 42
del producto por grupos y categorías en los expositores. 43
d) Se han expuesto colocado los productos de panadería y pastelería 44
según el grupo, ubicación respecto con al obrador, efecto visual a 45
lograr, entre otros. 46
e) Se han marcado las etiquetas de identificación, venta y control de 47
los productos, utilizando lectores ópticos y equipos de lectura de 48
códigos de barras. 49
f) Se han aplicado las medidas específicas de manipulación e higiene 1
de los distintos productos. 2
3
3. Coloca etiquetas, dispositivos de seguridad y dispensa los productos de 4
panadería y pastelería, valorando la relevancia del sistema de codificación 5
en el control del punto de venta y las técnicas de dispensación al cliente. 6
7
Criterios de evaluación: 8
9
a) Se ha valorado el funcionamiento de los dispositivos de seguridad 10
en el punto de venta. 11
b) Se ha realizado el proceso seguido para la asignación del código 12
de barras a los productos, identificando etiquetas normalizadas y 13
códigos de barras. 14
c) Se ha verificado que la codificación del producto concuerda con 15
sus características, propiedades y localización. 16
d) Se han elaborado documentos e informes sobre errores detectados 17
en el etiquetado utilizando aplicaciones informáticas (procesador de 18
textos y hoja de cálculo, entre otros). 19
e) Se han colocado dispositivos de seguridad en los productos de 20
panadería y pastelería expuestos para la venta, utilizando los 21
sistemas de protección pertinentes. 22
f) Se ha valorado la importancia de codificar los productos para su 23
control del punto de venta. 24
g) Se han dispensado al cliente los productos de panadería y 25
pastelería, atendiendo a su atractiva presentación, protección del 26
contenido y fácil transporte. 27
h) Se ha efectuado el cobro de los productos dispensados al cliente, 28
aplicando procedimientos y sistemas de caja establecidos. 29 30 Duración: 90 horas 31 32 Contenidos básicos: 33 34
Montaje de expositores, elementos atractivos y de animación en puntos 35
destinados a la venta de productos de panadería y pastelería: 36
37
- Fases del proceso de montaje. 38
- Tipos de góndolas y expositores para el montaje de productos. 39
- Zonas fría y calientes para distribución de los productos. 40
- Diseño y decoración de los puntos de venta. 41
- Normas de seguridad y prevención de riesgos laborales. 42
43
Colocación de productos de panadería y pastelería en mostradores, 44
escaparates y expositores: 45
46
- Concepto y función del mostrador, escaparate y expositor. 47
- Clasificación de productos dulces y salados de panadería, 48
pastelería, según zonas de exposición. 49
- Normas de seguridad y prevención de riesgos laborales. 50
1
Colocación de etiquetas, dispositivos de seguridad y dispensación de los 2
productos de panadería y pastelería: 3
4
- Procedimiento de asignación de códigos de seguridad. 5
- Dispositivos de seguridad en los puntos de venta. 6
- Colocación de los dispositivos de seguridad. 7
- Lectores ópticos y códigos de barras. 8
- Verificación de etiquetado con el producto. 9
- Detección e información de errores en el etiquetado. 10
- Técnicas de dispensación de productos de panadería y pastelería. 11 - Operaciones de cobro. 12 13 Orientaciones pedagógicas: 14 15
Este módulo profesional contiene la formación necesaria para 16
realizar actividades básicas de venta de productos de panaderías y 17
pastelerías. 18
19
La definición de esta función incluye aspectos como: 20
21
− Realización de montajes de elementos de animación del punto 22
de venta, expositores, carteles y escaparates. 23
− Etiquetado de productos, y colocación de dispositivos de 24
seguridad. 25
− Dispensación y cobro de productos de panadería y pastelería. 26
27
La formación del módulo se relaciona con los siguientes objetivos 28
generales del ciclo formativo f), g), y j); y las competencias profesionales, 29
personales y sociales g) y h) del título. Además, se relaciona con los 30
objetivos t), u), v), w), x), y), z) y aa); y las competencias s), t), u), v), w) 31
y x) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con 32
el resto de módulos profesionales. 33
34
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que 35
permiten alcanzar las competencias del módulo versarán sobre: 36
37
− Montaje de los productos de pastelería y panadería en los 38
expositores y escaparates teniendo en cuenta la temperatura de 39
la zona. 40
− Elaboración manual o mediante el empleo de herramientas 41
informáticas sencillas de carteles (especialmente de precios) y 42
de etiquetas, rotulando diferentes tipos de letra y asociando 43
formas y colores a la imagen a transmitir. 44
− Empaquetado de productos de forma atractiva, utilizando los 45
materiales adecuados y motivos ornamentales acordes con la 46
imagen de la empresa. 47
Módulo Profesional: Atención al cliente. 1
Código: 3005 2
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Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación. 4
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1. Atiende a posibles clientes, reconociendo las diferentes técnicas de 6 comunicación. 7 8 Criterios de evaluación: 9 10
a) Se ha analizado el comportamiento del posible cliente. 11
b) Se han adaptado adecuadamente la actitud y discurso a la 12
situación de la que se parte. 13
c) Se ha obtenido la información necesaria del posible cliente. 14
d) Se ha favorecido la comunicación con el empleo de las técnicas y 15
actitudes apropiadas al desarrollo de la misma. 16
e) Se ha mantenido una conversación, utilizando las fórmulas, léxico 17
comercial y nexos de comunicación (pedir aclaraciones, solicitar 18
información, pedir a alguien que repita y otros). 19
f) Se ha dado respuesta a una pregunta de fácil solución, utilizando el 20
léxico comercial adecuado. 21
g) Se ha expresado un tema prefijado de forma oral delante de un 22
grupo o en una relación de comunicación en la que intervienen dos 23
interlocutores. 24
h) Se ha mantenido una actitud conciliadora y sensible a los demás, 25
demostrando cordialidad y amabilidad en el trato. 26
i) Se ha trasmitido información con claridad, de manera ordenada, 27
estructura clara y precisa. 28
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2. Comunica al posible cliente las diferentes posibilidades del servicio, 30
justificándolas desde el punto de vista técnico. 31
32
Criterios de evaluación: 33
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a) Se han analizado las diferentes tipologías de público. 35
b) Se han diferenciado clientes de proveedores, y estos del público en 36
general. 37
c) Se ha reconocido la terminología básica de comunicación 38
comercial. 39
d) Se ha diferenciado entre información y publicidad. 40
e) Se han adecuado las respuestas en función de las preguntas del 41
público. 42
f) Se ha informado al cliente de las características del servicio, 43
especialmente de las calidades esperables. 44
g) Se ha asesorado al cliente sobre la opción más recomendable, 45
cuando existen varias posibilidades, informándole de las 46
características y acabados previsibles de cada una de ellas. 47
h) Se ha solicitado al cliente que comunique la elección de la opción 48
elegida. 49
3. Informa al probable cliente del servicio realizado, justificando las 1 operaciones ejecutadas. 2 3 Criterios de evaluación: 4 5
a) Se ha hecho entrega al cliente de los artículos procesados, 6
informando de los servicios realizados en los artículos. 7
b) Se han transmitido al cliente, de modo oportuno, las operaciones a 8
llevar a cabo en los artículos entregados y los tiempos previstos 9
para ello. 10
c) Se han identificado los documentos de entrega asociados al 11
servicio o producto. 12
d) Se ha recogido la conformidad del cliente con el acabado obtenido, 13
tomando nota, en caso contrario, de sus objeciones, de modo 14
adecuado. 15
e) Se ha valorado la pulcritud y corrección, tanto en el vestir como en 16
la imagen corporal, elementos clave en la atención al cliente. 17
f) Se ha mantenido en todo momento el respeto hacia el cliente 18
g) Se ha intentado la fidelización del cliente con el buen resultado del 19
trabajo. 20
h) Se ha definido periodo de garantía y las obligaciones legales 21
aparejadas. 22
23
4. Atiende reclamaciones de posibles clientes, reconociendo el protocolo 24 de actuación. 25 26 Criterios de evaluación: 27 28
a) Se han ofrecido alternativas al cliente ante reclamaciones 29
fácilmente subsanables, exponiendo claramente los tiempos y 30
condiciones de las operaciones a realizar, así como del nivel de 31
probabilidad de modificación esperable. 32
b) Se han reconocido los aspectos principales en los que incide la 33
legislación vigente, en relación con las reclamaciones. 34
c) Se ha suministrado la información y documentación necesaria al 35
cliente para la presentación de una reclamación escrita, si este 36
fuera el caso. 37
d) Se han recogido los formularios presentados por el cliente para la 38
realización de una reclamación. 39
e) Se ha cumplimentado una hoja de reclamación 40
f) Se ha compartido información con el equipo de trabajo. 41 42 Duración: 40 horas. 43 44 Contenidos básicos: 45 46 Atención al cliente: 47 48
− El proceso de comunicación. Agentes y elementos que intervienen. 49
− Barreras y dificultades comunicativas. 50
− Comunicación verbal: Emisión y recepción de mensajes orales. 1
− Motivación, frustración y mecanismos de defensa. Comunicación 2
no verbal. 3
4
Venta de productos y servicios: 5
6
− Actuación del vendedor profesional. 7
− Exposición de las cualidades de los productos y servicios. 8
− El vendedor. Características, funciones y actitudes. Cualidades y 9
aptitudes para la venta y su desarrollo. 10
− El vendedor profesional: modelo de actuación. Relaciones con los 11 clientes. 12 − Técnicas de venta. 13 14 Información al cliente: 15 16
− Roles, objetivos y relación cliente-profesional. 17
− Tipología de clientes y su relación con la prestación del servicio. 18
− Atención personalizada como base de la confianza en la oferta de 19
servicio. 20
− Necesidades y gustos del cliente, así como criterios de satisfacción 21
de los mismos. 22
− Objeciones de los clientes y su tratamiento. 23
24
Tratamiento de reclamaciones: 25
26
− Técnicas utilizadas en la actuación ante reclamaciones. Gestión de 27
reclamaciones. Alternativas reparadoras. Elementos formales que 28
contextualizan una reclamación. 29
− Documentos necesarios o pruebas en una reclamación. 30
Procedimiento de recogida de las reclamaciones. 31
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Orientaciones pedagógicas. 33
34
Este módulo profesional contiene la formación asociada a la 35
función de atención y servicio al cliente, tanto en la información previa 36
como en la postventa del producto o servicio. 37
38
La definición de esta función incluye aspectos como: 39
40
− Comunicación con el cliente. 41
− Información del producto como base del servicio. Atención de 42
reclamaciones. 43
44
La formación del módulo se relaciona con los siguientes objetivos 45
generales del ciclo formativo e) y g); y las competencias profesionales, 46
personales y sociales i), j) y k) del título. Además, se relaciona con los 47
objetivos t), u), v), w), x), y), z) y aa); y las competencias s), t), u), v), w) 48
