DIETA OCCIDENTAL
TECNOLOGÍA Y DISEÑO
DE ALIMENTOS.
CANCINO HERRERA JOSÉ MANUEL
LOPEZ GONZALEZ VICTORIA
CARACTERISTICAS
Consumo excesivo de azúcares demasiado
refinados.
Grasas altamente refinadas y saturadas.
Proteínas animales .
Ingesta reducida de fibras de origen vegetal.
*tendencia que ayuda para la evolución
hacia una cultura de la comida rápida
¿QUÉ IMPACTO PODRÍA TENER ESTA
DIETA EN TU SALUD?
Aumento del riesgo de infecciones
Los alimentos altamente procesados y refinados, comunes en las comidas occidentales, son rechazados por el cuerpo. "Hace que tu sistema inmunológico se desequilibre“.
Los mayores culpables son los alimentos que contienen fructosa y ácido palmítico (ingredientes que se encuentran comúnmente en las barras de caramelo). Distraer al sistema inmunológico de esta manera significa que las células inmunes no estarán del todo preparadas para atacar cuando se enfrentan a una verdadera infección.
Cambia tus bacterias intestinales
Los microbios intestinales desempeñan un papel
crucial en la salud y el bienestar no solo de tu
intestino, sino de todo tu cuerpo. Los microbios
intestinales del cuerpo están fuertemente conectados
con el control del sistema inmunológico, lo cual a su
vez controla la inflamación.
El consumo de alimentos procesados puede causar la
eliminación de bacterias buenas encontradas en el
intestino lo que deja expuesto y vulnerable al intestino
con respecto al ataque de bacterias dañinas.
En los EEUU y en la mayoría de los
países occidentales, las enfermedades
crónicas relacionadas con la dieta
representan la mayor causa individual de
enfermedad
y
mortalidad.
Estas
enfermedades son epidémicas en las
poblaciones
occidentalizadas
contemporáneas y de forma típica
aquejan al 50-65% de la población
adulta, mientras que son raras o
inexistentes
en
los
cazadores-recolectores y otras gentes menos
occidentalizadas.
Existen 6 factores problemáticos de suma importancia que han ido aumentando con el pasar de los años y han influido de manera negativa sobre la salud de quienes
llevan una alimentación OCCIDENTAL :
La carga glucémica:
Las elevaciones agudas en las concentraciones de glucosa sanguínea, junto con los aumentos de hormonas segregadas en el intestino, estimulan la secreción de insulina pancreática dando lugar a incrementos agudos en las concentraciones de insulina sanguínea.
En la dieta típica estadounidense, los azucares con una alta carga glucémica (sucrosa, glucosa, miel y siropes) ahora proveen el 18,6% del total energético, mientras que los cereales refinados con alta carga glucémica aportan el 20,4%. Por tanto, el 39% o mas del total energético en la dieta estadounidense típica proviene de alimentos que pueden promover las cuatro causas siguientes de resistencia a la insulina: elevaciones crónicas y sustanciales de glucosa en el plasma, insulina, lipoproteína de muy baja densidad y concentraciones de ácidos grasos libres
2) Composición de ácidos grasos:
La dieta occidental con frecuencia
contiene una cantidad excesiva de ácidos grasos saturados y trans y
menos ácidos grasos omega-3 que omega-6. El consumo elevado de
ácidos grasos saturados y trans aumenta el riesgo de enfermedades
cardiovasculares ya que eleva las concentraciones sanguíneas de
colesterol total y LDL. Las 6 mayores fuentes de grasas saturadas en los
EEUU son: las carnes grasas, la bollería, el queso, la leche, la margarina y
la mantequilla.
3) Composición de macronutrientes:
En la dieta actual de EEUU, el
porcentaje de energía total de los alimentos que se deriva de los 3
principales macronutrientes es como sigue: carbohidratos (51'8%), grasa
(32'8%), y proteína (15'4%). La recomendación actual para reducir el
riesgo de enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades crónicas
es limitar el consumo de grasa al 30% del total energético, mantener la
proteína al 15% y aumentar los carbohidratos complejos a un 55-60% del
total de energía
4) Densidad de micronutrientes: Los azucares refinados carecen de cualquier vitamina o mineral. En
consecuencia, el consumo de azucares refinados o alimentos que los contengan reduce la densidad total de vitaminas y minerales (micronutrientes) de la dieta desplazando alimentos con mayor densidad nutricional. Algo similar ocurre con los aceites vegetales refinados, excepto por el hecho de que contienen dos vitaminas solubles en grasa (vitamina E y K). Debido a que los aceites vegetales y los azucares refinados constituyen el 36'2% de la energía en la dieta americana o mas, el consumo generalizado de estas sustancias, o alimentos hechos con ellas, tiene un potencial considerable de influir en el riesgo de deficiencias de vitaminas y minerales.
5) El balance acido-base: Después de la digestión, la absorción y el metabolismo, casi todos los
alimentos liberan bien acido o bicarbonato (base) en la circulación sistemica.El pescado, la carne, las aves, los huevos, el marisco, el queso, la leche y los cereales son productores netos de acido, mientras que la fruta fresca, la verdura, los tubérculos, las raíces y las nueces son productores básicos netos. Las legumbres dan un valor acido próximo a cero, lo cual refleja una distribución que se traslapa desde una producción ligeramente acida a una ligeramente básica.
La dieta occidental típica produce una carga acida neta de 50 mEq/d. Como resultado, los adultos saludables que consumen la dieta estándar americana mantienen una acidosis metabólica patógena crónica que empeora con la edad a medida que la función de los riñones decae.
