Universidad de La Salle Universidad de La Salle
Ciencia Unisalle
Ciencia Unisalle
Administración de Empresas Facultad de Ciencias Administrativas y Contables
1-1-2009
Propuesta de un plan de reestructuración estratégica con énfasis
Propuesta de un plan de reestructuración estratégica con énfasis
en el área de producción para la empresa Flores San Fernando
en el área de producción para la empresa Flores San Fernando
ubicada en Guasca Cundinamarca vereda de San Jose
ubicada en Guasca Cundinamarca vereda de San Jose
Karla Viviana Aguilera Morera
Universidad de La Salle, Bogotá
Juan Carlos León Ortíz
Universidad de La Salle, Bogotá
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Citación recomendada Citación recomendada
Aguilera Morera, K. V., & León Ortíz, J. C. (2009). Propuesta de un plan de reestructuración estratégica con énfasis en el área de producción para la empresa Flores San Fernando ubicada en Guasca Cundinamarca vereda de San Jose. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/administracion_de_empresas/137
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PROPUESTA DE UN PLAN DE REESTRUCTURACIÓN ESTRATÉGICA CON ÉNFASIS EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN PARA LA EMPRESA FLORES SAN FERNANDO UBICADA EN GUASCA CUNDINAMARCA VEREDA DE
SAN JOSE
KARLA VIVIANA AGUILERA MORERA 11011006
JUAN CARLOS LEÓN ORTÍZ 11011071
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS BOGOTÁ D.C
PROPUESTA DE UN PLAN DE REESTRUCTURACIÓN ESTRATÉGICA CON ÉNFASIS EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN PARA LA EMPRESA FLORES SAN FERNANDO UBICADA EN GUASCA CUNDINAMARCA VEREDA DE
SAN JOSE
KARLA VIVIANA AGUILERA MORERA 11011006
JUAN CARLOS LEÓN ORTÍZ 1101071
TRABAJO DE GRADO
DIRECTOR
CARLOS ANTONIO RICO RICO
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS BOGOTÁ D.C
2008
PAG INTRODUCCIÓN 1. TEMA 2 Línea de investigación 2 Sublinea de investigación 2
Relación con la administración de empresas Titulo 2 2. PROBLEMA 2.1 Planteamiento del problema 3
2.2 Formulación del problema 4
3. OBJETIVOS 5
3.1 Objetivo general 5
3.2 Objetivos específicos 5
3.3 Propósitos 5
3.4 Resultados Esperados 6
3.5 Comunicación y Divulgación de Resultados 6
4. JUSTIFICACIÓN 7
5. HIPÓTESIS 9
5.1 Hipótesis de primer grado 9
5.2 Hipótesis de segundo grado 9
5.3 Hipótesis de tercer grado 9
6.1 Marco Conceptual 11 6.2 Marco Institucional 16 6.2.1 Misión 17 6.2.2 Visión 17 6.2.3 Políticas 17 6.3 Marco Teórico 18 6.3.1 Diagnóstico 19 6.3.1.1 Diagnóstico externo 20 6.3.1.2 Diagnóstico interno 21 6.4 Cadena de Suministro 24 6.4.1 Producción 25
6.4.2 Fundamentos agronómicos para el cultivo de claveles 28
6.4.2.1 Proceso de producción de claveles 28
6.4.2.2 Abastecimiento 28
6.4.2.3 Producción 29
6.4.2.4 Distribución 32
6.4.2.5 Mantenimiento 32
6.4.3 Características del clavel 33
6.4.4 Tipos de claveles 35
6.5 Sistemas de Producción 39
6.6 Marco legal 39
6.6.1 Marco Legal Comercial 39
6.6.2 Marco Legal Ambiental 42
6.7 Plano de la finca Flores San Fernando 44
7. DISEÑO METODOLOGICO 45 7.1 Tipo de investigación 45 7.2 Población y muestra 46 7.3 Método de investigación 47 7.3.1 Método de análisis 48 7.3.2 Método deductivo 48
7.3.3 Método de observación 49
7.3.4 Método de síntesis 49
7.4 Fuentes 49
7.4.1 Fuentes primarias 49
7.4.2 Fuentes segundarias 50
8. DIAGNÓSTICO INTEGRAL DE FLORES SAN FERNANDO 52
8.1 Diagnóstico interno 52
8.2 Figuración de la Encuesta realizada al personal operativo 52
8.2.1 Análisis de la encuesta 55
8.3 Sistemas de producción actual Flores San Fernando 57
8.3.1 Análisis de la Productividad 57
8.3.2 Descripción proceso de cultivo Flores San Fernando 58
8.3.3 Pronósticos 60
8.4 Análisis área de personal 62
8.5 Análisis del área de mercadeo 63
8.5.1 Venta 67
8.5.2 Canales de distribución 67
8.5.3 Compra 67
8.6 Análisis del área y estados financieros 68
8.6.1 Balance General actual 68
8.6.2 Razones financieras 71
8.7. Perfil competitivo interno PCI 73
8.7.1 Ponderación de la Auditoria Interna PCI 74
8.8 Diagnóstico Externo 75
8.8.1 Participación del sector floricultor en el PIB 75
8.8.2 Análisis de los proveedores 82
8.8.3 Análisis de la competencia 83
8.8.4 Importancia de la Inflación el sector floricultor 85
8.8.5 Factores de Devaluación y Reevaluación 86
8.8.7 Aspectos Importantes (reevaluación, Mercado externo) sector
Floricultor 87
8.8.8 Tecnología del sector floricultor 89
8.9 Perfil competitivo externo POAM 90
8.9.1 Ponderación de la Auditoria Externa 91
8.10 Matriz de la posición estratégica y de evaluación de la acción (PEYEA) 92
8.11 Matriz DOFA 95 8.12 Listado de las estrategias Alternativas 97
8.12.1 Evaluación de las estrategias Alternativas 98
Conclusiones del Diagnóstico Integral 99
9. PROPUESTA DE LA REESTRUCTURACIÓN ESTRATÉGICA EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN 101
9.1 Desarrollo de la propuesta 102
9.1.1 Funciones área contable y financiera 102
9.1.1.2 Diagrama de flujo para proceso productivo 105
9.1.1.3 Planillas de control 106
9.1.2 Realización del Cuarto frío 111
9.1.3 Manejo de compras e inventarios 112
9.1.4 Organigrama de la empresa 119
9.1.5 Funciones del área contable y financiera 119
9.1.6 Funciones área Comercial 121
9.1.7 Funciones área de servicios generales 122
9.1.8 Proceso de Capacitación 122
9.2 Balance General Proyectado 127
9.2.1 Estados de Resultados Proyectados 129
9.3 Como se sostiene la propuesta en el tiempo 130
PROPUESTA DE INDICADORES DE GESTIÓN
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
RECOMENDACIONES FRENTE A LA COYUNTURA ECONOMICA
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS.
ANEXO I. Formulario Encuesta Jede Producción ANEXO II. Formulario Encuesta Gerente (DUEÑO)
ANEXO III. Formulario Encuesta Jefe (TALENTO HUMANO) ANEXO IV. Formulario Encuesta A Personal De Producción ANEXO V. Tratado De Libre Comercio TLC
ANEXO VI. Complemento Características Del Clavel
ANEXOVII Historia De La Producción De Claveles En COLOMBIA ANEXO VIII. Floricultura En ECUADOR
ANEXO IX. Floricultura En COSTARICA
ANEXO X. Análisis Del Sector Vs La Crisis Económica ANEXO XI. Clasificación Del Clavel
ANEXO XII. Planilla De Pedidos Internos
ANEXO XIII. Planilla Cuadro De Control De Plagas ANEXO XIV. Hoja De Vida Por Invernadero
ANEXO XV. Planilla Control De Insumos
LISTADO DE TABLAS
TABLA No 1. Tipos de Claveles
TABLA No 2. Temperatura de los invernaderos
TABLA No 3. Producción de Flores San Fernando años 2004 – 2006
TABLA No 4. Análisis de la productividad Flores san Fernando 2004 – 2007 TABLA No 5. Datos históricos de la producción de claveles 2003 – 2007 TABLA No 6. Análisis de Clientes
TABLA No 7. Unidades vendidas a clientes
TABLA No 8. Precio total por unidades vendidas año 2003 TABLA No 9. Precio total por unidades vendidas año 2005 TABLA No 10. Precio total por unidades vendidas año 2007 TABLA No 11. Balance general 2006 – 2007
TABLA No12. Estado de Resultados TABLA No 13. Razón de Solidez TABLA No 14. Sistema DuPont TABLA No 15. Capital de trabajo. TABLA No 16. Prueba Acida. TABLA No 17. Razón Corriente
TABLA No 18. Margen De Utilidad Operativa. TABLA No 19. Perfil Competitivo Interno PCI
TABLA No 20. Ponderación De La Auditoria Interna. TABLA No 21. Análisis de Proveedores.
TABLA No 22. Matriz del Perfil Competitivo. TABLA No 23. Perfil Competitivo Externo Poam. TABLA No 24. Ponderación Auditoria Externa. TABLA No 25. Matriz PEYEA.
TABLA No 26. Matriz DOFA y Estrategias. TABLA No 27. Evaluación De Las Estrategias.
TABLA No 28. Proyección Estimada de La Inversión Del Cuarto Frío. TABLA No 29. Producción Actual Flores San Fernando.
TABLA No 30. Producción Proyectada Flores San Fernando. TABLA No 31. Análisis de Proveedores.
TABLA No 32. Proyección De La Inversión De La Asesoria. TABLA No 33. Proyección De La Estrategia De La Capacitación. TABLA No 34. Balance General Proyectado.
TABLA No 35. Estado De Resultado Proyectado. TABLA No 36. Presupuesto Total De La Estrategia.
LISTADO DE FIGURAS
FIGURA No 1. Pregunta numero 1 de la encuesta al área de producción FIGURA No 2. Pregunta numero 2 de la encuesta al área de producción
FIGURA No 3. Pregunta numero 3 de la encuesta al área de producción FIGURA No 4. Pregunta numero 4 de la encuesta al área de producción FIGURA No 5. Pregunta numero 5 de la encuesta al área de producción FIGURA No 6. Pregunta numero 6 de la encuesta al área de producción FIGURA No 7. Pregunta numero 7 de la encuesta al área de producción FIGURA No 8. Área Cultivada Sector Floricultor 2.001-2.004.
FIGURA No 9. Distribución De Las Regiones Cultivadas Del Año 1.995 y el 2.005. FIGURA No 10. Distribución De Las Empresas Florícolas Según Tamaño.
FIGURA No 11. Matriz PEYEA.
FIGURA No 12. Horizonte de La Producción Flores san Fernando.
FIGURA No 13. Estructura Del Control De La Producción En Flores San Fernando. FIGURA No 14. Propuesta De La Línea De Producción En Flores San Fernando. FIGURA No 15. Compras.
FIGURA No 16. Despachos.
FIGURA No 17. Actividades de Flores San Fernando. FIGURA No 18. Proceso De Capacitación.
INTRODUCCIÓN
Este trabajo consiste específicamente en la propuesta de un plan de reestructuración de la empresa Flores San Fernando Ubicada en el municipio de Guasca Cundinamarca Vereda San José, lo cual se realizara las actividades de un análisis de antecedentes de tipo macroeconómico y social pertenecientes al sector floricultor colombiano, también la realización de un diagnostico que permite determinar la situación actual de la empresa y por ultimo se realiza la propuesta lo cual va orientada a que la empresa de una manera consecuente mejore su competitividad que va de la mano con el crecimiento de la empresa, un desarrollo sostenible y por ultimo un buen margen de rentabilidad de una manera consecuente que se vera reflejada en el sector floricultor y en el producto interno bruto ( PIB) en nuestro país.
La situación actual de nuestro país nos hace ver la necesidad de innovar con tecnología y desarrollo en los procesos productivos de las empresas para que cumplan con los diferentes requerimientos de los clientes por eso es necesario que las organizaciones busquen mejorar sus procesos productivos y posteriormente su forma de administración, pues en estos dos aspectos fundamentalmente el segundo factor es que recae toda la importancia de que las empresas surjan y creen una ventaja competitiva frente a las demás (competencia directa e indirecta ); para esto es necesario que no dejen a un lado el área de producción la cual puede ayudar a cualquier empresa a destacarse en grandes mercados por la calidad en sus procesos y en sus productos , ya que estos infiere de manera considerable en el desarrollo sostenible y sustentable de todo su proceso administrativo.
El punto mas importante a trabajar es el desarrollo de una propuesta que de a conocer el plan estratégico de reestructuración para la empresa FLORES SAN FERNANDO el cual va a ser importante para el sostenimiento de la empresa en la parte de producción, donde es de resaltar que si no se implementa el trabajo a la
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empresa posiblemente esta no tenga herramientas con las cuales pueda ser mas competitiva en el momento de comercializar los productos.
La causa principal del problema que presenta FLORES SAN FERNANDO se da debido a que el fundador de la empresa no tiene conocimientos en el área e implementa procedimientos de forma empírica donde no aplica ninguna teoría fundamental dejando muchos vacíos y ocasionando de esta forma que la empresa tenga problemas, además la estructura de mando y de funciones que tiene es de tipo centralizado de forma tal que no cuenta con personal adecuado.
Para concluir el desarrollo de la propuesta de reesructración requiere de un fundamento teórico y un diseño metodológico que se fundamenta con base al diagnostico y al pronostico que depende de la información recopilada de la empresa y del análisis del medio externo de la empresa ; en el cual se investigara la situación actual del país frente a otros piases y de cómo esta el sector floricultor en Colombia.
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1. TEMA
PLAN DESARROLLO EMPRESARIAL
1.1 Línea de investigación:
Alta Gerencia Empresarial.
1.2 Sublïnea de investigación:
Plan de desarrollo empresarial.
1.3 Relación con administración de empresas.
Actualmente las empresas están en la obligación de realizar diferentes cambios en sus organizaciones que le permitan mejorar todo el desarrollo técnico – operativo de sus procesos y así mismo entrar a ser parte de un gran grupo que buscan ser más competitivos, para esto se busca realizar reestructuraciones que les sirvan como herramienta para llevar a cabo un mejoramiento continuo con el fin de preservar los principios corporativos de la organización.
Gracias a esto los Administradores de Empresas que son los directamente relacionados con este proceso pueden garantizar un efectivo plan de desarrollo empresarial que les genere de esta forma competitividad en un entorno global y lo más importante un adecuado cumplimiento de las actividades de la organización.
1.4 Titulo
Propuesta de un plan de reestructuración estratégica con énfasis en el área de producción para la empresa FLORES SAN FERNANDO ubicado en el Municipio de GUASCA, Departamento de CUNDINAMRACA Vereda de SAN JOSE
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2. PROBLEMA
2.1 Planteamiento
FLORES SAN FERNANDO es una PYME dedicada a la producción y comercialización de claveles desde el año de 2002 ubicada en el Municipio de Guasca Departamento de Cundinamarca Vereda de San José.
La principal relación que tienen los investigadores con el objeto de estudio se presenta por que uno de ello es el hijo del dueño de a la empresa.
El problema de FLORES SAN FERNANDO radica en que la empresa fue creada empíricamente ya que el dueño y/o fundador de esta no contaba con un amplio conocimiento administrativo para constituir la empresa cumpliendo con las teorías básicas administrativas que se deben tener en cuenta para la creación de empresas y su desarrollo económico; sin obviar las técnicas y procedimientos pertinentes que se deben tener en cuenta para este tipo de objeto social.
Al igual que la poca organización administrativa que conlleva a problemas que no solo van a afectar una sola área sino todas en general lo que impide que se cumplan eficaz y efectivamente los propósitos establecidos por la empresa.
Al transcurrir el tiempo la empresa ha venido mejorando su estructura organizacional guiándose de los conocimientos que el gerente general a desarrollado a partir de su experiencia, a pesar de esto todavía se observan algunas deficiencias en el área de producción, limitando los procesos normales que se deben desarrollar para mejorar la competitividad de sus productos.
Debido a esto FLORES SAN FERNANDO puede no lograr un posicionamiento mas alto en diferentes mercados ni competir con otras empresas de la misma industria pues hoy en día lo que los clientes busca son productos de excelente calidad y con
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procesos y procedimientos adecuados pero siempre sobresaliendo por el correcto desempeño en las actividades que una empresa debe tener; por lo cual aparece la necesidad de crear un plan de reestructuración estratégica con énfasis en el área de producción con el objetivo de que esta PYME se caracterice por sus buenos productos que se cultiva.
De igual forma lo que se busca es que se cree dentro de esta un sentido de pertenencia de los empleados y de la misma alta gerencia ya que se van a ver directamente involucrados en este proceso de mejoramiento.
2.2 Formulación Del Problema.
¿Como proponer un plan de reestructuración estratégica con énfasis en el área de producción para la empresa FLORES SAN FERNANDO ubicado en el Municipio de Guasca Departamento de Cundinamarca, Vereda de San José?
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3. OBJETIVOS
3.1 Objetivo General
Proponer un plan de reestructuración estratégica con énfasis en el área de producción para la empresa FLORES SAN FERNANDO en el Municipio de Guasca Departamento de Cundinamarca Vereda de San José, para generar una ventaja comparativa y competitiva dentro de este sector mediante el direccionamiento de crecimiento empresarial de tipo interno es sus aspectos de dirección, organización y control.
3.2 Objetivos Específicos
¾ Diagnosticar a la empresa, por medio de una observación y un modelo de encuestas a directivos y empleados del área de Producción de FLORES SAN FERNANDO y así conocer la situación actual de manera interna y externa, para poder llegar a ser una empresa competitiva y productiva.
¾ Fundamentar teóricamente la propuesta, para determinar los resultados de manera óptima y precisa para obtener un amplio conocimiento de este tema y lograr plantear las ideas de mejoramiento dentro de la empresa contemplados dentro de este trabajo.
¾ Establecer el costo – beneficio que generara la propuesta de reestructuración en la empresa FLORES SAN FERNANDO.
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¾ Diseñar el plan de reestructuración de FLORES SAN FERNANDO para poder dar solución a los problemas que presenta actualmente la empresa.
¾ Analizar las necesidades de la empresa y sus empleados.
¾ Satisfacer las necesidades de la empresa con la propuesta de
reestructuración.
¾ Mejorar la calidad del clavel de la empresa con la propuesta de reestructuración.
3.4. RESULTADOS ESPERADOS
¾ Administrativa: Por medio de la propuesta a realizar a la empresa FLORES SAN FERNANDO se obtendrá de manera satisfactoria una nueva identidad de la empresa que con la reestructuración llegara a ser reconocida ante la competencia de la calidad de sus productos.
¾ Académica: Por medio de la realización del trabajo de grado se lograra placenteramente la aplicación de los conocimientos adquiridos durante los diez semestres realizados en la Universidad De La Salle.
¾ Profesional: Con el desarrollo del trabajo de grado se conseguirá el titulo de Administrador de Empresas.
3.5 COMUNICACIÓN Y DIVULGACIÓN DE RESULTADOS
Es un trabajo de investigación realizado a la empresa FLORES SAN FERNANDO con el propósito de realizar un aporte positivo a la empresa y a la comunidad,
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con los conocimientos y capacidades adquiridas durante nuestra carrera de Administración de Empresas en la Universidad De La Salle; esperando contribuir al desarrolló de la empresa.
La propuesta de reestructuración que se va a brindar a Flores San Fernando será conocida por los diferentes niveles de la organización, para la colaboración y compromiso de los empleados y directivos de la empresa al desarrollo del proyecto, creando condiciones positivas en el trabajo y estimulando la retroalimentación de la propuesta.
Se divulgara en forma escrita, oral y digital que se presentara ante los jurados y representantes de la facultad de Administración de Empresas De La Universidad De La Salle y una copia posterior a la biblioteca y directivos de la empresa Flores San Fernando.
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4. JUSTIFICACION
El plan de reestructuración para la empresa y el país es útil porque generara divisas y capacidad de enfrentar a los competidores internos como externos, creando así una ventaja competitiva por medio de calidad de los acuerdos que existen actualmente en Colombia como son el Acuerdo Andino de Preferencias Arancelarias y Erradicación de Droga (ATPDEA) la cual beneficia porque las exportaciones de flores no están pagando ningún arancel para entrar al mercado norteamericano, por lo que es un acuerdo de libre comercio que constituye una necesidad para la industria florícola nacional. En lo que respecta a la generación de empleo, se estima que unas 70 mil personas laboran en forma directa e indirecta en este sector. Dentro de la variedad de las flores que se producen, las rosas se constituyen como el principal producto exportable.
Un nuevo acuerdo que favorece al sector y en el cual tenemos que competir con calidad es el Tratado De Libre Comercio (TLC) lo cual trae muchas perspectivas para el sector floricultor ya que es reconocido y se encuentra formando parte del grupo de productos denominados sensibles y están optando para que las condiciones actuales sigan. El factor de riesgo que toma este sector es la posibilidad que no se concrete este acuerdo traerá como consecuencia inmediata la perdida de que tiene en la actualidad la cual es el no pago del arancel. (VER ANEXO E)
Por otra parte Colombia esta en el siglo XXI a entrara a participar en forma activa a la una globalización económica a nivel mundial, lo que generara la expansión y apertura de nuevos mercados y para ello deberá mejorar su competitividad respecto a sus precios y a sus costos, en donde la base principal para empresas como en este caso para flores San Fernando son de tipo agroindustrial depende de la maxificacion de sus procesos productivos y la optimización de los ciclos de producción.
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Estos acuerdos obligan a las empresas Colombianas establezcan estrategias de mejoramiento en sus procesos productivos y en sus niveles de competitividad logrando una certificación de calidad como son las ISO 9000, 14000 y 18000 en sus productos, en el caso de FLORES SAN FERNANDO esto le servirá para que sus distribuidores siempre tengan un producto de excelente calidad y además certificado.
Otro aspecto importante del sector florícola es que es consolidado y reconocido por su esfuerzo y dedicación que ha tenido en los quince años lo cual ha permitido constituirse en un factor importante de la economía Colombiana; el cual genera empleo y permite que entren recursos extranjeros especialmente de Estados Unidos y Europa.
Es importante para que así mismo, en un futuro hacer posible que FLORES SAN FERNANDO sea una de las empresas reconocidas en el mercado nacional e internacional por calidad en sus productos. Este estudio es un reto como administradores de empresas asegurar la mejora de los procesos productivos de FLORES SAN FERNANDO la cual podrá llegar a aprovechar las oportunidades que este estudio le va a dejar.
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5 HIPÓTESIS
5.1 Hipótesis de primer grado.
¾ Con un plan de reestructuración en el área de producción FLORES SAN FERNANDO puede lograr un posicionamiento en el mercado por la calidad de sus productos y sus precios.
¾ La base principal de la economía nacional son las Pymes, con un plan de reestructuración aumenta la competitividad y el desarrollo al sector el cual pertenece.
¾ Un plan de reestructuración sirve para incrementar las utilidades de la organización, como también la reducción de costos.
5.2 Hipótesis de segundo grado.
¾ La reestructuración estratégica con énfasis en el área de producción permite mejoramiento en sus procesos.
¾ Realizar una reestructuración estratégica le sirve a la empresa para mejorar la relación con sus clientes directos.
¾ Proponer un plan de reestructuración estratégica beneficia a FLORES SAN FERNANDO ya que le permite mejorar la calidad de sus productos.
5.3 Hipótesis de tercer grado
Proponer un plan de reestructuración estratégica con énfasis en el área de producción para la empresa FLORES SAN FERNANDO, beneficia a la organización porque logra así un reconocimiento en el por su sello de calidad y sus bajos costos frente al mercado.
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6. MARCO REFERENCIA
En el proceso de reestructuración estratégica se debe tener en cuenta como un punto de partida las bases administrativas teóricas que sirven como herramienta para la implementación de un mejoramiento en cualquier organización, para poder de esta forma que las empresas crezcan, generen mayor valor agregado y permanezcan en el mercado. De igual forma se destaca en el marco referencial que va encaminado hacia el proceso de reestructuración estratégica con énfasis en el área de producción “que lleva consigo el desarrollo de actividades técnicas las cuales deben ser planeadas y estructuradas para lograr el objetivo final, es decir el mejoramiento del desempeño institucional el trámite de la reforma orgánica”1.
Partiendo de los conocimientos adquiridos en el transcurso de la carrera y recopilando información vital para el desarrollo del anteproyecto se tuvo en cuenta diversos conceptos que ayudaron en la construcción del marco referencial.
De igual forma la importancia de tener unas bases teóricas para la realización del trabajo de implementación de reestructuración (reorganización) estratégica con énfasis en el área de producción en la empresa FLORES SAN FERNANDO se centrara en los conceptos de Planeaciòn estratégica y de fundamentos de la producción de claveles que sirvan para orientar el proceso de reorganización con el fin de cumplir con los objetivos propuestos por los investigadores y para el beneficio de todos los miembros de la organización.
Para el logro de esto es necesario contar con las fuentes de información necesarias no solo administrativas sino también fuentes de producción que guían la elaboración del trabajo hacia un enfoque más claro y conciso.
6.1 MARCO CONCEPTUAL
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Para lograr un correcto desarrollo del proceso de reestructuración y mejoramiento en la empresa FLORES SAN FERNANDO es necesario tener claro los diferentes conceptos que hacen parte de las teorías administrativas que ayuden a implementar el plan diseñado, en donde en este marca estará contenido con conceptos pertenecientes al sector..
ABASTECIMIENTO: es la función logística mediante la cual se provee a una empresa de todo el material necesario para su funcionamiento óptimo en el área de producción de bienes tangibles o servicios prestados.
BENEFICIO: Se define como un indicador de la creación de riqueza. Si es positivo el valor de los bienes creados será superior al de los utilizados, y por tanto se estará creando riqueza. Si es negativo el valor de los productos será inferior al de los insumos, y por tanto se estará destruyendo riqueza, en este caso se denomina pérdida. En un libre mercado, una empresa es más exitosa cuanto mayor sea el beneficio que obtiene.
CADENA DE SUMINISTRO: La cadena de suministro engloba los procesos de negocio, las personas, la organización, la tecnología y la infraestructura física que permite la transformación de materias primas en productos y servicios intermedios y terminados que son ofrecidos y distribuidos al consumidor para satisfacer su demanda.
CALIDAD: Calidad tiene muchas definiciones, pero la básica es aquella que dice que aquel producto o servicio que nosotros adquiramos satisfaga nuestras expectativas sobradamente. Es decir, que aquel servicio o producto funcione tal y como nosotros queramos y para realizar aquella tarea o servicio que nos tiene que realizar. Con todo y a pesar de esta definición el termino "Calidad" siempre será entendido de diferente manera por cada uno de
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nosotros, ya que para unos la Calidad residirá en un producto y en otros en su servicio posventa de este producto, por poner un ejemplo. Lo cierto es que nunca llegaremos a definir exactamente lo que representa el término Calidad a pesar de que últimamente este término se haya puesto de moda.
CAPACIDAD: es el máximo nivel de actividad que puede alcanzarse con una estructura productiva dada. El estudio de la capacidad es fundamental para la gestión empresarial en cuanto permite analizar el grado de uso que se hace de cada uno de los recursos en la organización y así tener oportunidad de optimizarlos.
CIENCIA: Conjunto de conocimientos obtenidos mediante la observación y el razonamiento, y de los que se deducen principios y leyes generales. En su sentido más amplio se emplea para referirse al conocimiento en cualquier campo, pero que suele aplicarse sobre todo a la organización del proceso experimental verificable
COSTO: El costo de producción expresa la magnitud de los recursos materiales, laborales y monetarios necesarios para alcanzar un cierto volumen de producción con una determinada calidad. El costo de la producción está constituido por el conjunto de los gastos relacionados con la utilización de los activos fijos tangibles, las materias primas y materiales, el combustible, la energía y la fuerza de trabajo en el proceso de producción, así como otros gastos relacionados con el proceso de fabricación, expresados todos en términos monetarios.
CULTURA ORGANIZACIONAL: Patrón general de conducta, creencias y valores compartidos por los miembros de una organización
DESARROLLO ORGANIZACIONAL: Enfoque sistemático, integral y planeado para mejorar la eficacia de los grupos de personas y de toda la
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organización, mediante la utilización de diversas técnicas para identificar y resolver problemas
DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO: El direccionamiento estratégico define la Institución, su misión y visión, el objetivo sectorial en el que se enmarca, los objetivos de entidad y las políticas que la rigen.
CANALES DE DISTRIBUCIÓN: Los Canales de Distribución son todos los medios de los cuales se vale la Mercadotecnia, para hacer llegar los productos hasta el consumidor, en las cantidades apropiadas, en el momento oportuno y a los precios más convenientes para ambos. Gran parte de las satisfacciones, que los productos proporcionan a la clientela, se debe a Canales de Distribución bien escogidos y mantenidos. Además los Canales de Distribución aportan a la Mercadotecnia las utilidades espaciales, temporal y de propiedad a los productos que comercializan. Tanto los Canales de Distribución en Mercadotecnia son tan infinitos como, los métodos de Distribución de los productos. En síntesis podemos decir, que los Canales de Distribución son las distintas rutas o vías, que la propiedad de los productos toman; para acercarse cada vez más hacia el consumidor o usuario final de dichos productos.
ENTORNO: Es el espacio físico que nos rodea más todas las especies que sobre él habitan y los impactos ambientales que se generan, ya sea naturales o producidos por el hombre.
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.ENTORNO EXTERNO: Llamado también el entorno general lo cual incluye todo lo que está fuera de la organización (factores económicos, condiciones políticas, influencias socio – culturales, problemas de globalización y factores tecnológicos). Comprende condiciones que pueden afectar a la organización.
ENTORNO INTERNO: Son los puntos cruciales que pueden influir positiva o negativamente en la eficacia de la organización. El entorno específico de una organización es único y cambia con las condiciones. Incluye a proveedores de insumos, clientes o usuarios, competidores, agencias gubernamentales y grupos de presión pública. Los elementos del entorno específico de una organización pueden convertirse en parte del entorno general y viceversa.
ESTRATEGIA: Determinación del propósito y los objetivos básicos a largo plazo de una empresa y adopción de cursos de acción y asignación de los recursos necesarios para lograr estos propósitos
FLORES: parte de un vegetal que contiene los órganos de la reproducción
FLORICULTURA: El objetivo de la administración de fincas con floricultura ha sido el de lograr los mayores ingresos posibles utilizando prudentemente recursos tales como tierra, trabajo y capital, a fin de alcanzar el mayor beneficio de la finca confloricultura. Sin embargo, la administración, es mucho más que simplemente dar órdenes; una buena administración se debe basar en decisiones soportadas por una buena información, que tenga en cuenta datos históricos y estadísticas de la finca que permitan, además, la planeación
y evaluación de diferentes alternativas. La administración de la finca con floricultura tiene unos principios culturales y
herramientas que le permiten al propietario examinar alternativas para alcanzar los objetivos de su empresa agrícola, sin embargo debido a que
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tradicionalmente se ha caído en la falta de utilización de herramientas para la administración de fincas.
INSUMO: Relación cuantitativa que expresa la cantidad de insumos que se requieren para generar una unidad de producción de bienes y servicios agregándole valor. Es una relación cuantitativa que expresa la cantidad de insumo por unidad física de producto o, en algunos casos, la cantidad de insumo por unidad de valor del producto o la unidad de valor de insumo por unidad física de producto. Es útil para la determinación de patrones técnicos que permitan el cálculo directo de insumos para diversos niveles de productos.
MACROENTORNO: Para que una compañía obtenga una ventaja competitiva, debe permanecer vigilante, y estar permanentemente rastreando los cambios que se producen en su entorno como lo es el desarrollo tecnológico. También tiene que ser ágil para alterar sus estrategias y planes cuando surge la necesidad.
MANO DE OBRA: es la persona que tiene la capacidad de transportar los insumos en procesos dando u n valor agregado a estos.
MICROENTORNO: Conjunto de fuerzas presentes en el horizonte inmediato de la compañía, existen seis tipos; la propia compañía, proveedores, intermediarios, clientes, competidores y grupos de personas con intereses comunes
MISIÓN: Es lo que define la empresa en estos momentos.
OBJETIVOS: Fines hacia los que se dirige la actividad, puntos finales de la planeación.
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ORGANIZACIÓN: La organización es una unidad social coordinada, consciente, compuesta por dos personas o más, que funciona con relativa constancia a efecto de alcanzar una meta o una serie de metas comunes. Las personas que supervisan las actividades de otras, que son responsables de que las organizaciones alcancen estas metas, con sus administradores (aunque en ocasiones se les llama gerentes, en particular en organizaciones no lucrativas).
PLANEACION: Selección de misiones, objetivos, estrategias, políticas, programas y procedimientos para lograrlos; toma de decisiones; selección de un curso de acción entre varias opciones
PLANEACION ESTRATÉGICA: La planeación estratégica es el proceso mediante el cual quienes toman decisiones en una organización obtienen, procesan y analizan información pertinente interna y externa, con el fin de analizar la situación presente de la empresa, así como su nivel de competitividad con el propósito de anticipar y decidir sobre el direccionamiento de la institución hacia el futuro
PRESUPUESTO: Exposición de planes y resultados esperados, y expresados en términos numéricos
PRODUCTIVIDAD: la relación que existe entre los productos, servicios o bienes, y los recursos empleados en la producción de los mismos. Es la combinación de la eficiencia y la eficacia
PROCESO: es un conjunto de actividades o eventos que se realizan o suceden con un determinado fin y se transforma en un bien o un servicio.
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RECURSO HUMANO: la cantidad disponible de trabajadores, las habilidades que poseen, los niveles de salarios y la ética laboral general de la fuerza de trabajo
REESTRUCTURACIÓN: es una estrategia general de las empresas, destinada a modificar el modo de interpretación y valoración subjetiva, mediante la modelación y la práctica de hábitos nuevos.
TECNOLOGÍA: Conjunto de conocimientos relacionados con los oficios, procedimientos y técnicas artesanales o industriales, para fabricar objetos, aparatos y sistemas o modificar el entorno humano para satisfacer sus necesidades.
6.2 MARCO INSTITUCIONAL
Este marco pretende dar a entender el comportamiento de la empresa Flores San Fernando y para ello se requiere la identificación de la historia de la misión, visión y políticas de la empresa.
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FLORES SAN FERNANDO comenzó en el año 2002 a funcionar como empresa, el fundador persona la cual quería conocer sobre el mercado y negocio de las flores.
Inicialmente la empresa comenzó a operar con diez (10) invernaderos y los insumos químicos necesarios para realizar los procesos de la producción de claveles, un par de años después la empresa con sus utilidades e inversiones adicionales se propuso desarrollar nuevos invernaderos para la cultivación de mas claveles, dando así un crecimiento y a su vez una desorganización en la producción de los claveles.
Esta es una PYME que esta ubicada en Guasca vereda de San José dedicada a la producción y comercialización de claveles y apoyados en gran parte por otras PYMES de la misma industria.
De igual forma FLORES SAN FERNANDO presenta la siguiente información que hace parte de la organización desde el momento de su constitución y que la caracteriza de las otras empresas productoras y comercializadoras de claveles.
6.2.2 Misión
FLORES SAN FERNANDO es una empresa creada para la producción y comercialización de claveles, a nivel Nacional, mediante productos de la mas alta calidad logrando satisfacer las necesidades de los clientes tanto mayoristas como minoristas; para esto cuenta con el mejor recurso humano, materias primas y proceso de mejoramiento continuo, logrando por medio de un buen clima organizacional, una optimización de los recursos que se ven reflejados en nuestra productividad y calidad.
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FLORES SAN FERNANDO desea ser líderes en calidad y posicionamiento en cuanto a la producción y comercialización de claveles a nivel Nacional, contando con el apoyo del gobierno, para satisfacer todas las necesidades de los clientes siempre y cuando cumpla con los siguientes aspectos:
*CALIDAD. *EFICIENCIA. *INOVACION.
*DESARROLLO DEL TALENTO HUMANO.
6.2.4 Políticas
Estas son las políticas que posee la empresa Flores San Fernando las cuales se van a estudiar y corregir por su incoherencia a la hora de redacción.
• Los empleados deben tener como experiencia laboral mínimo de un año.
• El empleado recibe un sueldo de acuerdo a su experiencia y adaptándose al nivel económico de la empresa.
• Al ingresar a la empresa el empleado debe pasar por un periodo de prueba.
• Los productos químicos deben recibirse pesados antes de ingresar.
• Los empleados deben utilizar obligatoriamente los equipos y herramientas de protección personal durante se permanencia en los invernaderos de la empresa.
6.2.5 Ubicación de la Empresa
RAZON SOCIAL: Flores San Fernando
DIRECCION: Guasca Cundinamarca, Vereda San José KM 8
TELEFONO: 290-08-16
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MAPA DE CUNDINAMARCA (GUASCA)
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6.3 MARCO TEORICO
Dentro de la propuesta del plan de reestructuración estratégica en el área de producción de la empresa Flores San Fernando, se fundamenta una serie de conocimientos que determinarán el camino o pasos a seguir para el desarrollo de dicho proceso; lo cual se hará un recuento en el campo de la administración.
El modelo que se va a utilizar para este proceso de propuesta de reestructuración es el Modelo De Planeacion estratégica en el cual se define como el proceso de investigación orientado a identificar las fortalezas y debilidades de la organización esto a manera interna y de las amenazas y oportunidades de manera externa.
Este Modelo de Planeación estratégica aplicada a plan de propuesta de reestructuración lo conforman una serie de etapas como son el diagnostico, el pronostico, diseño de alternativas y por ultimo la evaluación de las alternativas.
6.3.1 Diagnostico:2
Es un análisis de la situación real en que se encuentra su Empresa, dirigido y diseñado para el negocio en particular a un bajo costo con el objetivo de definir las necesidades de capacitación y asistencia técnica de su empresa.
Aprovechando las oportunidades, amenazas, fortalezas y debilidades y buscar así la productividad, calidad y competitividad de la empresa.
6.3.1.1 DIAGNOSTICO EXTERNO
Es el análisis de las amenazas que enfrenta y oportunidades que posee la empresa frente a su ámbito externo como es su competencia y el sector.
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• MACROENTORNO
Fuerzas las cuales son externas del mundo industrial como lo es la economía, políticas y tecnología que posee Colombia frente a otros países. El éxito de una compañía sería poder preverlas y consecuentemente sacar cosas positivas de ellas-Entorno demográfico; Factores de población, tamaño, crecimiento, edades, natalidad, mortalidad.-Entorno.
• MESOENTORNO-ENTORNO MEDIO
Variables del sector económico e influencias que posee el sector frente a la empresa como son la inestabilidad del dólar, el comportamiento de la economía nacional, el costo de insumos, etc.
• MICROENTORNO-ENTORNO PROXIMO
Son los competidores, productos, proveedores y consumidores actuales y potenciales que tiene la empresa.
6.3.1.2 DIAGNOSTICO INTERNO
Análisis de las fortalezas y debilidades que posee la empresa en su ámbito interno como se su capital humano, infraestructura y organización en la empresa.
AREA DIRECTIVA
Esta área incluye todas las actividades gerenciales que produce la empresa, específicamente con su objeto social referente a diseño y descripción de cargos, unidad de mando, coordinación y diseño para el proceso de toma de decisiones.
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• DIRECCION: Define la unidad de mando y la departamentalizacion de la empresa, actividad de los administradores en el proceso de influir sobre las personas.
• PLANEACION: Definición y selección de objetivos, misiones a corto y mediano plazo de la empresa, con el conjunto de normas y procedimientos para lograrlos
• ORGANIZACIÓN: Marca las directrices de manejo y puntos de apoyo para la realización de los objetivos en donde las personas de la organización se cooperan para formalizar dichas directrices.
• EVALUACION: analiza los resultados obtenidos y el desempeño de las personas y de la empresa en tiempo determinado para verificar el logro y/o cumplimiento de los objetivos.
CONTABLE Y FINANCIERA
• PRESUPUESTOS: Exposición de planes y resultados esperados en términos numéricos como la estimación de gastos, costos, ingresos, etc. de la compañía a tiempo determinado.
• TESORERIA: Es el Departamento encargado de recibir o captar los ingresos de la empresa, como también define los pagos y/o compromisos con los alrededores y demás.
• CARTERA: Es una área encargada de analizar y manejar todas las facturas de venta generadas por la empresa a sus respectivos clientes, para así maximizar el sistema de recaudo de dinero.
• INDICADORES Y ESTADOS FINANCIEROS: Son los instrumentos de
medición que al cierre de un periodo determinado permiten a la empresa saber si obtienen beneficios y/o perdidas, como también analiza la gestión de ciertas áreas.
• INVERSIONES: son recursos de toma la empresa ya sea de procedencia interna o externa para la ampliación ya sea de sus instalaciones, estructura administrativa y comercial brindando mayor solidez y un equilibrio de tipo económico optimo.
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Observaremos el estado financiero actual en que se encuentra la empresa y a su vez la estructura general de costos, gastos y presupuestos estimados y que si existen conclusiones que determinen su beneficio o perdida.
PRODUCCION
Estas fases determinan el ambiente de desarrollo que posee la empresa a la hora de interactuar con estas fases mencionadas se puede dar cumplimiento del objetivo fundamental de la empresa que es la Producción de Claveles es decir el cumplimiento de su Misión.
• PROCESOS
Específicamente refiere a temas con respecto al diseño del sistema de producción física como son tecnología, instalaciones, análisis de flujo, ubicación y distribución en planta, control y análisis de logística etc.
• CAPACIDAD
Es la determinación del nivel óptimo de la producción para un tipo de organización determinada en lo que depende la planificación de las instalaciones,
programación, planificación de la capacidad instalada.
• INVENTARIOS
Encierra el conjunto de insumos y/o materias primas indispensables para cumplir el ciclo de producción, por eso se analiza el que, cuando y cuanto pedir y el manejo de materiales respectivamente.
• CALIDAD
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Producir bienes y/o servicios en óptimas condiciones por eso se tiene en cuenta el control, muestreo, pruebas y control de costos.
• PLANEACION Y CONTROL DE LA PRODUCCION.
En este paso se une las cuatro funciones previamente mencionadas procesos, capacidad, inventarios y calidad.
Es indispensable determinar la posible demanda de algún tipo de producto para así mismo estimar los costos de producción como también la utilización de capital y de recurso humano necesario para cumplir dicho objetivo.
En toda empresa es importante saber en el área de la producción sus posibles alcances y limitaciones para poder determinar las políticas, capacidades y las posibles estrategias de producción.
• SISTEMAS DE PRODUCCION
Son todos las actividades finales que sirven para poder sacar el producto final en este caso los claveles.
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MERCADEO
En esta área se encierra el conjunto de herramientas que facilitan el conocimiento y adquision de nuevos productos para el consumidor final.
• PROMOCION
La promoción encierra el conjunto de actividades que permiten a que la empresa participe de forma activa y permanente a un mercado determinado.
VENTAS PUBLICIDAD
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• PRODUCTO
Es el resultado final de la transformación de recursos tangibles o intangibles que han pasado por una serie de procesos para llegar al resultado.
• PRECIO
Es el valor de tipo monetario que se le agrega al producto final en donde va contenido los costos, gastos y utilidades esperadas.
• CANALES DE DISTRIBUCION
Son los medios principales los cuales facilitan la comercialización y la expansión de los productos para ingresar a los diferentes nichos de mercado en este caso son los intermediarios que hacen que el producto llegue al consumidor final.
• EMPAQUE
Es donde va contenido el producto final tangible, definido su presentación, especificaciones y contexturas del mismo.
• EMBALAJE
Es la unidad de almacenamiento de un conjunto de varios productos en su empaque con una calidad específica y clasificada.
• ESTRATEGIAS
Las estrategias son la determinación de los propósitos de la empresa pero de una forma diferente para lograr una ventaja competitiva frente al mercado y de los competidores.
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PERSONAL
El departamento de personal o como actualmente se llama departamento del talento humano da a conocer los pasos para lograr tener un personal eficiente y altamente competitivo.
• RECLUTAMIENTO
Es la actividad que se realiza de manera formal en que consiste en atraer candidatos para los diferentes puestos para llevar a cabo uno de objetivos de la empresa.
• SELECCIÓN Y ENGANCHE
Es el proceso para elegir entre varios candidatos, de dentro o fuera de la organización, a la persona mas indicada para ocupar un puesto en ese momento o en el futuro.
• INDUCCION
Consiste en dar una breve descripción del funcionamiento de la empresa, como también de sus funciones a funciones a desarrollar dentro del puesto de trabajo ala persona seleccionada.
• CAPACITACION
Hace referencia en dar a conocer al personal nuevos temas referentes al funcionamiento de la empresa de manera específica.
• EVALUACION DEL DESEMPEÑO
Es una técnica para el respectivo análisis del desempeño de los empleados activos de la empresa, lo que permite seleccionar nuevamente y ascender a los empleados
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lo cual comprende pruebas, ejercicios, discusiones y exposiciones sobre temas específicos de la compañía.
• SALARIOS
Es la remuneración entre los parámetros legales y extralegales en los que a los empleados reciben a cambio de su labor realizada.
6.4 MARCO LEGAL
Este marco muestra la parte normativa que regula a este tipo de organizaciones por tal motivo se hace pertinente presentar las leyes que rige a cada empresa que serán explicadas desde el punto de vista comercial y de punto de vista ambiental..
6.4.1 MARCO LEGAL PARTE COMERCIAL.
Partiendo de que la industria de la comercialización y producción de claveles unas de las que más afecta el medio ambiente es de destacar y conocer algunas leyes o normas que rigen este conocido sector del sector floricultor.
Dentro de este contexto se deben tener en cuenta:
La parte esencial que abarca este marco legal para la empresa productora y comercializadora flores claves tipo exportación llamada FLORES SAN FERNANDO se tomaran los siguientes aspectos para constituirse como empresa.
Siendo una empresa Personal.
Gestiones de creación y constitución de una empresa.
Con este único paso hace que la persona natural o jurídica obtenga:
• inscripción en el Registro mercantil y pago del impuesto de registro para Bogota y cundinamarca.
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• Certificado de matricula, anexando registro de libros del comerciante.
Como es natural la empresa personal se define aquella persona natural o jurídica que reúna las calidades requeridas para ejercer actividades de comercio y por consiguiente podrá destinar parte de sus activos para la realización de una o varias actividades de tipo mercantil.
La constitución de una empresa unipersonal es solemne, pues debe efectuarse por escrito, es decir, documento privado o escritura pública y con estricta sujeción a las reglas estipuladas en el artículo 72 ley 222 de 1.995, el cual trata:
ARTICULO 72. REQUISITOS DE FORMACION. La Empresa Unipersonal se creará mediante documento escrito en el cual se expresará:
1. Nombre, documento de identidad, domicilio y dirección del empresario;
2. Denominación o razón social de la empresa, seguida de la expresión "Empresa Unipersonal", o de su sigla E.U., so pena de que el empresario responda ilimitadamente.
3. El domicilio.
4. El término de duración, si éste no fuere indefinido.
5. Una enunciación clara y completa de las actividades principales, a menos que se exprese que la empresa podrá realizar cualquier acto lícito de comercio.
6. El monto del capital haciendo una descripción pormenorizado los bienes aportados, con estimación de su valor. El empresario responderá por el valor asignado a los bienes en el documento constitutivo.
Cuando los activos destinados a la empresa comprendan bienes cuya transferencia requiera escritura pública, la constitución de la empresa deberá hacerse de igual manera e inscribirse también en los registros correspondientes.
7. El número de cuotas de igual valor nominal en que se dividirá el capital de la empresa.
8. La forma de administración y el nombre, documento de identidad y las facultades de sus administradores. A falta de estipulaciones se entenderá que los
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administradores podrán adelantar todos los actos, comprendidos dentro de las actividades previstas.
Delegada totalmente la administración y mientras se mantenga dicha delegación, el empresario no podrá realizar actos y contratos a nombre de la Empresa Unipersonal.
PARAGRAFO. Las Cámaras de Comercio se abstendrán de inscribir el documento mediante el cual se constituya la empresa unipersonal, cuando se omita alguno de los requisitos previstos en este artículo o cuando a la diligencia de registro no concurra personalmente el constituyente o su representante o apoderado.
Cuando se halla realizado dicho documento, pasa a inscribirse en la oficina de Registro De Instrumentos Públicos, en este documento deben ir los datos mínimos necesarios como son el nombre, documento de identidad, domicilio y dirección, razón social, domicilio de la empresa, etc.
En la parte ambiental en sus residuos y manejo de aguas la empresa se debe regir por las siguientes leyes:
Lo que primordialmente exige el Ministerio de Agricultura y la Regional del Guavio (CORPOGUAVIO), es la creación de un plan de manejo ambiental que consiste en la creación de programas que cuiden los recursos hídricos de la región para evitar sequías e impacto ambiental al largo plazo, contemplados en él articulo 62 del decreto 2811 de 1974 el cual trata:
Artículo 62: Serán causales generales de caducidad las siguientes, aparte de las demás contempladas en las leyes:
a. La cesión del derecho al uso del recurso, hecha a terceros sin autorización del concedente;
b. El destino de la concesión para uso diferente al señalado en la resolución o en el contrato;
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d. El incumplimiento grave o reiterado de las normas sobre preservación de recursos, salvo fuerza mayor debidamente comprobada, siempre que el interesado de aviso dentro de los quince días siguientes al acaecimiento de la misma;
e. No usar la concesión durante dos años;
f. La disminución progresiva o el agotamiento del recurso;
g. La mora en la organización de un servicio público o la sus pensión del mismo por término superior a tres meses, cuando fueren imputables al concesionario; h. Las demás que expresamente se consignen en la respectiva resolución de
concesión o en el contrato
MARCO LEGAL PARTE COMERCIAL.
Artículos 83, 84 y 85 de la ley 99 de 1993 nos habla sobre:
Concede la facultad de las autoridades ambientales para imponer medidas policivas de carácter preventivo, sin perjuicio de la competencia atribuida a las demás autoridades administrativas, con el fin de evitar que con el inicio o prosecución de obras, proyectos o actividades contrarias la normativa ambiental se cause afectaciones o daño grave sobre los recursos naturales renovables y el ambiente.
Como segunda medida se exige la creación de un tanque séptico para el control de cantidad de litros / segundos de agua requerida para el uso domestico y beneficiar el predio en el cual se va a realizar el cultivo en la región de Guasca, Cundinamarca. Presentar informes trimestrales con fotografías anexas del avance de la implementación del plan de manejo ambiental aprobado, con la siembra alrededor del pozo de 100 árboles de especies nativas propias de la región como: Aliso, saúco amarillo y acacia japonesa.
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“La estructura organizacional debe estar diseñada de tal manera que infiera eficaz y eficientemente al logro de los objetivos y metas institucionales al desarrollo de sus funciones, a la distribución racional y transparente de los recursos y a tomar las decisiones pertinentes para poner en práctica los planes y programas”3 .
El proceso de reestructuración se basara en el libro de DAVID FRED titulado La planeación n estratégica, en el cual vamos a realizar una evaluación, diagnostico, pronóstico, unas alternativas de solución y demás variables que acrediten dicha propuesta.
También se realizara una evaluación del desempeño del personal, de otro lado se utilizara un instrumento metodológico para el análisis de las cargas de trabajo, distribución de empleos y los productos que se utilizan.
Como complemento para el fundamento teórico se trabajaran temas complementarios que vayan encaminados hacia la reestructuración empresarial.
Todo esto se hace con el fin de poder evaluar las mejores alternativas de solución debido a que la mala planeación de la siembra para la pos-cosecha, la mala delegación del personal y el mal manejo en lo que tiene que ver con los procedimientos de manejo de insumos, materiales y demás hace que actualmente Flores San Fernando este sobrepasando los limites de sobrecosto y por consiguiente esta generando una mala calidad del clavel en general.
6.5.1 CARACTERISTICAS DEL CLAVEL.
Hojas: lineares de 0.8-1.5 cm de longitud, planas y blandas, acuminadas y glaucas, con la base envainadora.
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-Flores: en grupos de 1-5, muy olorosas. Epicáliz con 4-6 brácteas anchas, abruptamente acuminadas, mucho más cortas que el cáliz. Cáliz de 2.5-3 cm de longitud, con dientes triangulares. Pétalos dentados de forma irregular, no barbados, de 1-1.5 cm de longitud, de color rosado-púrpura en las especies silvestres.
Esta especie es probablemente la progenitora de todos los claveles actuales, cultivándose muchísimas variedades utilizadas para flor cortada.
Actualmente se cultivan claveles de tipo uniflora, multiflora o de ramillete e italiano o mediterráneo.
España sobre todo en mini clavel o clavelina, también hay que destacar la incorporación de nuevos países, en lo que a importaciones se refiere como Costa Rica y Kenya, solo con variedades minis.
En Flores San Fernando a pesar de los diversos controles dirigidos por el ingeniero agrónomo, por causas externas como son la aplicación de los insumos, factores orgánicos y climáticos, de todas maneras se presentan las siguientes enfermedades descritas a continuación:
• Ácaros: Son las mismas arañas rojas, se alimentan de la sabia roja de las plantas; atacan el follaje de las flores y su presencia se nota por el color amarillento de las hojas.
• Cogollero: Gusano verde que ataca generalmente en la noche haciendo huecos en la parte Terminal del botón.
• Sinfilidos: Son pequeños insectos que habitan en el suelo, atacando la raíz de la planta.
• Trips: Pequeños insectos chupadores que tienen varias generaciones anuales, se alimentan de pétalos cuando están en proceso de maduración, mostrando decoloraciones.
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• Tortrix: Son lepidópteros cuyas larvas comen las hojas y perforan los botones florales, devorándolos. Tienen entre tres y cuatro generaciones anuales.
• Pulgones: Es una plaga muy frecuente en el cultivo del clavel. Los pulgones pican las hojas y flores para succionar los azúcares que se transportan por el floema.
En el invernadero, se reproducen por partenogénesis sin necesidad de machos. Todos los individuos son hembras y cada hembra origina varias más. Esta facultad de reproducirse una hembra sin necesidad del macho es la que origina la violencia de la plaga, ya que un individuo puede madurar y reproducirse a la semana de su nacimiento.
• Mancha foliar: Es una bacteria gram-negativa con forma de bastoncillo, crece bien en cultivo a 25-32ºC, pero no se desarrolla a 37ºC.
Los síntomas se manifiestan en el follaje al formarse lesiones circulares a irregulares con centros marrones y bordes de color pardo rojizo, con o sin halos cloróticos. Es corriente una necrosis de color pardo rojizo en el borde de las hojas. Las lesiones pueden ser delineadas en los nervios. Pueden aparecer arrugas en las hojas y defoliación. En condiciones de elevada y prolongada humedad de las hojas, las lesiones foliares pueden ser de color negro.
Clasificación y conformación del ramo:
Ambos, claveles estándar y miniatura son clasificados por su rigidez y longitud del tallo, diámetro de la flor y ausencia de defectos. La rigidez del tallo se determina tomando el tallo horizontalmente en un punto localizado 25.5 mm por arriba del largo mínimo establecido por el grado de calidad correspondiente.
Si la desviación de la cabeza de la flor es mayor de 30 grados de la horizontal (con la curvatura natural hacia abajo), la flor se considera defectuosa. Otros defectos incluyen: botón plano, cabezas de toro, cabeza abombada, flores únicas, apariencia marchita, partiduras, decoloraciones y daño por plagas y enfermedades.
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6.5.2 PROCESO DE PRODUCCION DE CLAVELES.
Para poder establecer la causas principales de los problemas ocurridas en la empresa Flores San Fernando es de vital importancia conocer a fondo el producto y todo si ciclo de producción contenido dentro de esta empresa como son procesos, insumos, recursos técnicos etc.
COMPRA ESQUEJES
Calidad en los esquejes: Los esquejes o comúnmente llamados plantas madres, desde el momento de la compra de la semilla se tienen las siguientes características.
Que los esquejes estén preparados para la semana programada.: Cuando se compran los esquejes se preguntan al proveedor para que semana esta enraizando o iniciando el proceso de siembra en el cultivo.
Análisis de la ficha técnica de los esquejes.
Que las condiciones genéticas y químicas del esqueje sean garantizadas para que cuando empiece el proceso de germinación del esqueje tenga textura y un buen grosor del tallo.
Que el servicio complementario que ofrece el proveedor sea eficiente en el momento de entregar y sembrar directamente a la tierra el esqueje.
ADECUACION DE LOS TERRENOS.
En los terrenos de la empresa Flores San Fernando, cuando se inicia un nuevo proceso de siembra o cambio de plantas madres que han pasado su tiempo de de vida estimada en cinco cosechas y por lo tanto se inicia la siembra de esquejes se necesita las siguientes condiciones:
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Terreno Fértil: Este proceso consiste en hidratar la tierra de agua, abonos naturales como son las cascarillas, trillar el terreno y luego se aplica la gallinaza con sulfato de calcio y así poder estabilizar el PH y estabilizar el suelo.
Adecuación de camas: estas adecuaciones se deben realizar con
dimensiones específicas de 40 metros de largo por 70 centímetros de ancho para así poder insertar los esquejes de una manera adecuada y luego sobre las camas se coloca la malla trenzada que quede arras del piso y poder iniciar el proceso.
DURANTE LA COSECHA
Durante todo el proceso del clavel lo más importe para sacar un producto de calidad de acuerdo a los estándares de los clientes, se debe tener en cuenta las siguientes actividades:
DESHIERBE: Consiste en limpiar los alrededores de la flor en lo que tiene que ver con maleza o cosas extrañas para evitar posibles enfermedades.
DESBOTONE: Es quitar los pétalos quemados de la flor, como también los hijos que nacen a los lados de flor ya que estos no van a cumplir con las características mínimas para su comercialización.
LEVATAMIENTO DE MALLAS: Como se mencionaba anteriormente es levantar las mallas poco a poco para que la flor en su etapa de crecimiento no se gire y posteriormente salga torcida, este proceso se realiza de forma semanal.
FUMIGACION: Es la aplicación ya sea de, insumos y químicos esenciales para preservar el cultivo, previniéndolo de infecciones y ala vez fortalece sus hojas y
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sus tallos, este proceso va de la mano de un empleado con su atomizador, el cual pasa a lo largo y a lo ancho del cultivo.
RIEGO: A semejanza de la fumigación es la aplicación de agua a los costados de las camas para mantener la hidratación del cultivo.
CORTE: Cuando estén cumplidas de 28 a 32 semanas este proceso trata de cortar la flor según la medida específica para luego ser comercializada y que cumpla con los estándares de calidad definidos.
MANTENIMIENTO DE INVERNADEROS: Esta definida como una labor la cual consiste en velar en que los invernaderos el plástico no este roto, que este a la vez bien templado, los durmiente estén bien enterrados al suelo, además que no estén corridos los canales de ventilación.
Además en este tipo de activad también se debe mantener el control, manejo y recolección de todo tipo de desechos que se presenten durante el sitio.
TRANSPORTE Y POST – COSECHA
Después de terminado el proceso de cosecha, se comienza a cortar el Clavel, luego pasa a la preparación la cual consiste en la selección según el estándar definido por los clientes, se miden y se arman ramos de 24 claveles para pasar a una hidratación de la flor aproximadamente por una hora y finaliza con el empaque en unas cajas llamadas tabacos que van previamente seleccionadas, selladas y recubiertas en papel periódico para poder así mantener la temperatura del clavel.
Luego de esto se procede a transportarlo en un furgón refrigerado a los cuartos fríos o directamente a los clientes.
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RIEGO Y FERTILIZACION
Para que el cultivo sea productivo y con una excelente calidad en su producto (clavel), el agrónomo debe programar riegos fertilizados; para que se realicen durante el proceso de cosecha y después de terminada la producción para que no dejar que los químicos afecten la tierra del cultivo.
Estos riegos lo hacen los encargados de los procesos productivos como en este caso los empleados, durante estos riegos se debe mantener una supervisión adecuada para que el volumen del riego programado por el agrónomo sea igual al ejecutado por los empleados.
Durante todo este proceso se debe mantener la calidad para que el producto (clavel) sea de óptimas condiciones.
Análisis del Producto.
El clavel es originario de la cuenca mediterránea. Anteriormente sólo existía el clavel silvestre, que tras multitud de hibridaciones y procesos de selección se ha convertido en la variedad actual.
Los primeros claveles adaptados a la producción de flor cortada fueron seleccionados en Lyon alrededor del año 1845. A partir de 1942, William Sim, obtuvo por hibridaciones y selecciones una serie de claveles que llevan su nombre "Clavel Sim o Clavel Americano", que han dado origen al espectacular desarrollo de la producción en invernadero y bajo túneles.
Los claveles estándar y miniatura, son una de las más importantes flores de corte en el comercio mundial. Además, debido a su fácil y rápida multiplicación, el clavel es objeto de un importante comercio internacional de esquejes.
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Las tendencias del mercado plantean un nuevo reto: la reconversión del producto, ya que el clavel es el tipo de flor más extendido y es necesario un cambio hacia otras especies o híbridos más atractivos para el mercado, mejorando aspectos fitosanitarios como: introducción de resistencias (virus, hongos, etc.), incremento del número de variedades para flor cortada y posibilidad de usar estos híbridos como flor de complemento para el cultivo en maceta y jardinería (jardines, rocallas, etc.).
Estados Unidos es el mayor mercado de clavel del mundo y en la actualidad Colombia, con más de 4.000 hectáreas dedicadas a este cultivo, es el principal proveedor y el principal productor mundial de clavel estándar.
Del mercado de las importaciones norteamericanas a Colombia le siguen Ecuador y Guatemala, siendo también representativas las importaciones de Marruecos y
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6.5.3 CADENA DE SUMINISTRO
Fuente: Juan C León y Karla Aguilera
Compra esquejes Compra insumos Artículos complementarios Cajas Puntillas Plásticos Varilla Cinta Cal Herramientas Adecuación Siembra Fumigación Riego Deshierbe Desbotone Mantenimiento de Invernaderos Limpieza Post-cosecha (selección, clasificación y empaque) Empaque Demarcación
Almacenamiento (cuarto frió) Pedidos / Ventas
Logística de entrega, transporte y alistamiento
Programación de despachos Rutero
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6.5.4 PLANO DE FLORES SAN FERNANDO
GERENCI A BO DEGA DE A LM AC ENA MIEN TO 6 7 RECE PC ION 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 BAÑ O VES TIE R OFIC INAS CU RTO DE G ERMIN ACION TANQU E INV ERN ADER O NO 1 INV ERN ADER O NO 2 ZO NA D E PARQ UEO Y C ARG A CU ARTO D EL CAPA TAS
