Enquesta sobre l'activitat del sector de la restauració a Barcelona : presentació de resultats. Any 2007

(1)

Restauració de Barcelona

Informe

Any 2007

(2)

Ó

EVOLUCIÓ

.

5 CARACTERÍSTIQUES DELS ESTABLIMENTS .

.

11 Generals .

.

12

E

Locals

.

26 Horaris i afluència de clients

.

38 Forma de pagament i preus al públic.

.

62

D

Nivell d’informatització.

.

67 Personal .

.

70 OPINIÓ SOBRE LA MARXA DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ

.

86

D

Valoració de la situació actual .

.

87 Perspectives de futur .

.

. 100

Canvis en el negoci

.

. 113

N

Canvis en el negoci

.

. 113

QÜESTIONARI

.

. 120

(3)

METODOLOGIA:

Entrevistes personal als propietaris o responsables dels establiments

C

_{de restauració.}

AFIXACIÓ

: Proporcional

PROCEDIMENT DE MOSTREIG:

s’ha realitzat una mostra aleatòria estratificada en base

C

NI

PROCEDIMENT DE MOSTREIG:

s ha realitzat una mostra aleatòria estratificada en base

a districtes municipals i tipus d’establiment (segons dades facilitades pel propi

Ajuntament). La selecció dels establiments s’ha fet amb rutes aleatòries. El treball de

camp s’ha dut a terme en tres onades.

T

È

C

PONDERACIÓ

: No procedeix

ERROR MOSTRAL:

En el supòsit d’una selecció aleatòria senzilla, per a un nivell de

confiança del 95,5% (2s), i P = Q, l’error és de ±3,2% per al conjunt de la mostra.

X

A

T

DATES DE REALITZACIÓ:

PRIMERA ONADA:

del 16 de març al 29 de març de 2007

SEGONA ONADA:

del 16 de juny al 13 de juliol de 2007

TERCERA ONADA:

del 29 d’octubre al 3 de desembre de 2007

IT

X

TERCERA ONADA:

del 29 d octubre al 3 de desembre de 2007

TREBALL DE CAMP:

Central de Campo

FI

(4)

A petició de la Direcció de Serveis de Comerç i Consum, s’ha realitzat al llarg del 2007 un estudi sobre l’activitat del sector de la

restauració a Barcelona.

L’objectiu principal de l’enquesta es conèixer les característiques dels establiments de restauració de la ciutat així com l’opinió actual i les perspectives futures que tenen els seus responsables sobre l’activitat del sector

les perspectives futures que tenen els seus responsables sobre l’activitat del sector.

L’informe que presentem a continuació recull l’acumulat dels resultats de les consultes realitzades en 3 onades, en total 1000

entrevistes: la primera onada, del 16 al 29 de març, la segona, del 16 de juny al 13 de juliol i finalment la tercera, del 29 d’octubre al 3 de desembre.

Després d’analitzar les característiques que presenten els diferents establiments, exposarem l’opinió dels enquestats a partir de la valoració que fan del seu propi negoci i de les circumstàncies actuals del sector així com de les seves expectatives de cara al futur.

Del total d’establiments enquestats, el 69,6% són bars, el 6,6% són restaurants i el 23,8% són restaurants-bars.

(5)

Sector restauració:

23,8

69,6

Bars

Restaurants Restaurants-Bars

6,6

Districte

TOTAL Bars Restaurants Restaurants -Bars Bars (n=1000) (n=696) (n=66) (n=238)

Ciutat Vella 14,3 13,1 33,3 12,6

Eixample 23,9 21,4 21,2 31,9

Sants - Montjuïc 10,2 10,6 12,1 8,4

Les Corts 4 6 4 3 4 5 5 5

Les Corts 4,6 4,3 4,5 5,5

Sarrià - Sant Gervasi 8,5 8,0 6,1 10,5

Gràcia 7,5 7,8 12,1 5,5

Horta - Guinardó 6,2 7,3 0,0 4,6

Nou Barris 6,5 7,9 3,0 3,4

Sant Andreu 6 2 6 9 6 1 4 2

Enquesta Activitat Sector Restauració - 2007

Sant Andreu 6,2 6,9 6,1 4,2

(6)

Aquesta quarta edició de l’Enquesta sobre l’activitat del sector de la restauració a Barcelona consolida els resultats obtinguts en els estudis anteriors del 2004 al 2006. La comparació entre les diferents mostres evidencia millor les característiques del sector i la suma d’opinions sobre la seva marxa dona una idea de la situació actual i de les perspectives de futur que tenen els agents econòmics del sector. En alguns casos les xifres confirmen els resultats amb lleugeres fluctuacions, en altres marquen clares tendències en

l’evolució del sector.

1-Característiques del sector de la restauració:

En general s’aprecia una certa estabilitat en les variables estudiades i les diferències observades d’una mostra a l’altra no són gaire importants Sobre el conjunt de resultats analitzats destaquen els següents punts:

importants. Sobre el conjunt de resultats analitzats destaquen els següents punts:

Quant al volum d’activitat, es confirma la importància dels mesos d’estiu i desembre com els de més serveis i gener i febrer com els de menys activitat. Els dies que tenen més clients són cada cop més els divendres i els dissabtes i els que menys els dimarts i dilluns.

En totes les edicions, la mitjana d’antiguitat dels negocis és d’uns 13 anys. Segons l’enquesta del 2004, l’any d’obertura de mitjana dels establiments enquestats se situa el 1991; en la del 2005 a finals de 1992;en el 2006 el 1993, i enguany a mitjans del 1994.

Les franquícies segueixen sent bàsicament de bars i es confirma la seva tendència a la baixa en el conjunt d’establiments.

Prop d’una quarta part dels establiments esta associada, encara que en aquesta edició la proporció baixa a un 20,4%. Els restaurants són els establiments que més s’associen. Els tipus de prestacions que ofereixen les associacions del sector són principalment d’assessorament (26,5%) i/o informació (23%). No obstant això la formació és un del servei que va creixent any rere any, fins a un 11,8% el 2007. En canvi les promocions i actuacions publicitàries, que representaven entre un 10% i un 13% dels serveis, baixen notablement enguany fins a un 6,4%.

(7)

La proporció d’establiments que tenen informatitzada la seva gestió de serveis de bar i de restaurants (18,3%) ha augmentat aquests últims tres anys. La que correspon a la gestió comptable també augmenta en aquest últim any, d’un 25% a un 31%, però no arriba al 32,4% d’establiments del 2004.

En l’apartat de Personal remarquem fins l’edició anterior un increment de la proporció d’establiments on els treballadors han En l apartat de Personal remarquem, fins l edició anterior, un increment de la proporció d establiments on els treballadors han realitzat algun curs de formació en els dos últims anys. Enguany, com el 2006, representen el 25%.

La mitjana anual de l' IPC general a Catalunya ha crescut un 3%1 _{i un 5,4%}1 _{en el cas dels serveis d’ hotels, cafès i}

restaurants. L' increment de preus el 2007 en les begudes observades és bastant semblant a l’ IPC del sector. No és així en el cas dels menús que presenten un increment negatiu (-1,01%). L’evolució de preus d’aquests productes al llarg d’aquestes cas dels menús que presenten un increment negatiu ( 1,01%). L evolució de preus d aquests productes al llarg d aquestes edicions mostra una certa irregularitat sobretot en el cas dels menús, que mostren increments negatius en dos ocasions. En el seu cas, una dimensió més reduïda de la mostra i una major dispersió de resultats no permeten identificar una mitjana molt representativa.

2004 2005 2006 2007 2004/2005 2005/2006 2006/2007

€ € € € % % %

cafè 0,84 0,88 0,94 0,99 4,76 6,82 5,32

cervesa 1,27 1,28 1,38 1,44 0,79 7,81 4,35

refresc 1,26 1,29 1,36 1,44 2,38 5,43 5,88

menú 8 34 8 06 8 95 8 86 3 36 11 04 1 01

2-Opinions sobre la marxa del sector:

menú 8,34 8,06 8,95 8,86 -3,36 11,04 -1,01

En relació a la marxa del seu negoci el 2007, els entrevistats segueixen mostrant més entusiasme que el 2005. Les apreciacions mostren unes valoracions més divergents que el 2006 però menys que el 2004. Augmenten els que pensen que han millorat, però també ho fan els que pensen que han disminuït i disminueixen els que creuen que s’han mantingut.

(8)

La mitjana de satisfacció sobre la marxa del seu negoci és manté al llarg d’aquest període de quatre anys entre un 2,8 i un 3 . El 2007 el 17,8% dels entrevistats considera que el seu negoci ha experimentat un creixement, enfront d'un 15,1% el 2006 i un 11,5% l'any anterior, però segueix inferior al 18,6% del 2004.

No obstant això, aquestes diferències d'un any a l'altre queden mitigades a l'hora de valorar el grau de creixement del negoci que passa d’un 21,4% i 20%, el 2004 i 2005 respectivament, a un 16% el 2006 i torna a pujar el 2007 a un 18,5%.

En canvi el percentatge dels que creuen que el seu negoci ha disminuït torna a augmentar el 2007 (36,3%) després de baixar uns 10 punts el 2006 (30,2%) en relació als dos anys anteriors. Però el percentatge estimat de disminució del negoci es manté en relació als dos primers anys de la sèrie (29,2%), lleugerament superior al 2006 (26,8%).

El pes relatiu dels que pensen que el seu negoci es manté predomina enguany també però baixa una mica a 40,4%.

En general, s’aprecia més optimisme per part dels que van bé i més pessimisme per part dels que consideren que el seu negoci ha empitjorat.

2004 2005 2006 2007

Grau de satisfacció mitjà sobre la marxa del negoci 2,9 2,8 3 2,9

% d'entrevistats que pensen que el seu negoci:

- ha incrementat (% de creixement estimat) 18,6 (21,4) 11,5 (20) 15,1 (16) 17,8 (18,5)

L'opinió que tenen els entrevistats sobre els diferents elements que poden influir de manera favorable o desfavorable en la marxa del seu negoci confirmen d’alguna manera aquests resultats:

- ha disminuït (% de disminució estimat) 40,7 (30,1) 41,5 (29,5) 30,2 (26,8) 36,3 (29,2)

- s'ha mantingut 31,3 35,9 45,4 40,4

(9)

En canvi i contràriament al 2006 els factors negatius per al negoci, segons els entrevistats, depenen menys del propi negoci. Torna a preocupar la situació d’entorn: la competència, els preus, la pèrdua del poder adquisitiu i els problemes relacionats amb la zona, que segueixen la seva tendència creixent des de l’ inici de la sèrie.

Pel que fa als factors que poden o no afectar al conjunt del sector, els resultats es mantenen amb lleugeres fluctuacions:

Augmenta la preocupació sobre la situació econòmica i en particular la incidència que pot tenir l’evolució dels tipus d’interès. D’altra banda es manté la tendència creixent a veure com favorable la creació de noves àrees d’oci. El pes relatiu dels entrevistats que pensen que el turisme és favorable per al sector es manté sobre el 48% i iguala el dels que pensen que no afecta. Finalment destaquem com el factor climàtic cada cop té menys importància.

En relació al futur, es percep un lleuger pessimisme que trenca una mica amb l’idea de consolidació del negoci de l’any anterior. Els resultats són bastant semblants als del 2006 per als que pensen que el seu negoci i la plantilla augmentaran però empitjoren lleugerament per als que creuen que el seu negoci disminuirà o augmentaran els preus:

2004 2005 2006 2007

% d'entrevistats que pensen que el seu negoci:

- augmentarà 27,9 25,6 25,4 25,4

- disminuirà 19,7 20,9 19,7 24,1

- es mantindrà 39,5 36,4 41,9 36,9

% d'entrevistats que creuen que la seva plantilla: % d entrevistats que creuen que la seva plantilla:

- augmentarà 11,3 6,3 7 6,9

- disminuirà 7,8 4,9 4,9 6,1

- es mantindrà 77,3 86,2 86 84,6

% d'entrevistats que pensen que els preus:

- augmentaran 47 42,5 39 43,3

- disminuiran 0,4 0,4 1 1,3

- es mantindran 49,6 53,9 58,4 53,1

% d'entrevistats que han fet algun canvi aquests 29 27,1 27,6 27,9 últims dos anys al seu negoci

% d'entrevistats que s'han plantejat fer algun canvi 27,2 22,3 19,5 19,6 al seu negoci el proper any

(10)

Augmenta sobretot el percentatge dels que pensen que el seu negoci disminuirà i disminueix el dels que creuen que es mantindrà. En canvi es manté el percentatge dels que opinen que augmentarà.

Les previsions quant a l’evolució de les plantilles són pràcticament idèntiques a les dels dos anys anteriors però s’observa un lleuger transvasament dels que pensen que les plantilles es mantindran a canvi dels que opinen que disminuiran.

Malgrat que segueix predominant l’opinió d’un manteniment de preus, augmenta en 4 punts el percentatge dels que pensen que creixeran.

(11)

(12)

P20.- Quin és l’any d’obertura de l’establiment?

(Mantenint-se la mateixa activitat i el mateix propietari)

2000Mitjana

1994,6 1996

1998

1992,9 1993,3

1991,7 1992

1994

1990

(13)

P20.- Quin és l’any d’obertura de l’establiment?

(Mantenint-se la mateixa activitat i el mateix propietari)

Mitjana 2007: 1995

Mitjana bars: 1995

Mitjana restaurants: 1995

Mitjana 2007: 1995

Mitjana bars: 1995

Mitjana restaurants: 1995

6,8 3,3

11,5

Abans de 1975

Entre 1975 i 1979

Entre 1980 i 1984 _j

Mitjana restaurants-bars: 1994

j

Mitjana restaurants-bars: 1994

23 5 11,5

7,2 7,4

Entre 1985 i 1989

Entre 1990 i 1994

Entre 1995 i 1999

Entre 2000 i 2004

7,7 10,5 8,6

23,5

Entre 2000 i 2004

El 2005

El 2006

El 2007

2,0

0 10 20 30 40 50

% NS-NC

(14)

P21.- Quin és el règim jurídic del seu negoci?

100 %

79,4 81,4 80,5 78,7

60 80

NS-NC Altres Coope ti

3,6 _2,7 _3,9 3,0

20 40

Cooperativa

Societat civil particular (SCP) Societat anònima (SA) Societat limitada (SL)

15,1 14,1 12,8 14,6

0

(15)

P21.- Quin és el règim jurídic del seu negoci?

80 100%

78,7 _81,0

59,1

77,3

60 80

NS-NC Altres Cooperativa

14 6 3,0

12 4

2,9 31,8

3,0

16 4 3,4

20

40 Societat civil particular (SCP)

Societat anònima (SA) Societat limitada (SL)

14,6 _12,4 16,4

0

2007 Bars Restaurants Restaurants

-Bars

(16)

P22.- El seu negoci és una franquícia?

100 %

97,1 97,4 97,6 97,3

60 80

NS N

20 40

No Sí

2,8 2,4 1,8 1,5

0

(17)

P22.- El seu negoci és una franquícia?

P24.- I em podria dir la procedència de la franquícia?

(país, comunitat autònoma)

(BASE: els que són una franquícia)

100 %

3,6 5,6

100 %

97,1 97,4 97,6 97,3

40 60 80 NS No í 17,9 14,3 7,1 79 2 8,3 12,5 77 8 11,1 5,6 5,6 26,7 6,7 13,3 40 60 80 NS

Estats Units d'Amèrica Resta Europa Resta Espanya

2,8 2,4 1,8 1,5

0 20 40

2004 2005 2006 2007

Sí 57,1 79,2 77,8 53,3 0 20 40 2004 (n=28) 2005 (n=24) 2006 (n=18) 2007 (n=15) Resta Espanya Catalunya

P25.- Des de quin any el seu

negoci és una franquícia?

(BASE: els que són una franquícia)

% 32,1 10,7 45,8 4,2 12,5 16,7 11,1 11,1 6,7 13,3 26,7 60 80 100 % NS 2006 2005

E t 2000 i 2004

14,3 7,1 35,7 12,5 4,2 20,8 5,6 11,1 5,6 38,9 6,7 46,7 0 20 40

2004 2005 2006 2007

Entre 2000 i 2004 Entre 1995 i 1999 Entre 1990 i 1994 Abans 1989

(18)

P22.- El seu negoci és una franquícia?

P24.- I em podria dir la procedència de la franquícia?

(país, comunitat autònoma)

(BASE: els que són una franquícia) (n=15)

97,3

Sí No

6,7 6,7

13,3

53 3

Catalunya

Madrid (Comunitat de) Rioja (La)

1,2 1,5

NS

6,7

13,3

53,3 _{Espanya (sense especificar)}

Estats Units d'Amèrica NS

P25.- Des de quin any el seu

negoci és una franquícia?

(BASE: els que són una franquícia) (n=15)

6,7

Entre 1995 i 1999

(n 15)

6,7

46,7

Entre 2000 i 2004

2005

26,7 13,3

2006

(19)

P26.- Aquest establiment està associat?

100 %

74,4 74,6 72,3 _77,4

60 80

NS N

24,0 23 1 25,4 _{20 4}

20 40

No Sí

24,0 23,1 , _20,4

0

2004 2005 2006 2007

(20)

P26.- Aquest establiment està associat?

80 100%

77,4 _81,3

51,5

73,1

60 80

NS No Sí

20,4 _{16 1}

45,5

26,1

20

40 Sí

16,1

0

(21)

P26.- Aquest establiment està associat?

100 %

Restaurants Bars

79,0 79,0 76,4 _81,3

40 60 80

48,5

66,7

52,9 51,5

40 60 80

19,5 18,8 21,3 16,1

0 20 40

2004 2005 2006 2007

48,5

31,5

44,1 45,5

0 20 40

2004 2005 2006 2007

%

Restaurants-bars

70,4 64,8 66,4 73,1

60 80 100 %

NS

27,9 32,6 31,6 26,1

0 20 40

2004 2005 2006 2007

No Sí

(22)

P27.- Principals associacions per subsector

TOTAL

Gremi Restauració de Barcelona (76,0%) Federació Associació Barna Centre (2,0%)

BARS

Gremi Restauració de Barcelona (68,8%) ( , )

Cor d’Horta (2,0%)

Assoc. Empresa Prof. Rambla Catalunya-Tomb d'Or (1,5%)

RESTAURANTS

Gremi Restauració de Barcelona (93 3%)

RESTAURANTS-BARS

Gremi Restauració de Barcelona (93,3%)

(23)

P27.- Principals associacions per districte

EIXAMPLE

Gremi Restauració de Barcelona (79,2%) Assoc. Empresa Prof. Rambla

Catalunya-CIUTAT VELLA

Federació Associació Barna Centre p y

Tomb d'Or (6,3%)

Associació de Comerciants Avinguda Gaudí (4,2%)

Associació de veins Barri Sant Antoni (4,2%)

(10,3%)

LES CORTS

Gremi Restauració de Barcelona (73,3%) Associació Veïns i Comerciants Vallespir

(13,3%)

SANTS-MONTJUÏC

(13,3%)

SARRIÀ-SANT GERVASI

G i R t ió d B l (100 0%) Gremi Restauració de Barcelona (82,4%)

Associació Veïns i Comerciants Creu Coberta (11,8%)

(24)

P27.- Principals associacions per districte

GRÀCIA

Gremi Restauració de Barcelona (90,9%) Associació Gràcia Comerç (9,1%)

SANT ANDREU

Gremi Restauració de Barcelona (81,0%) Eix Comercial de Sant Andreu (9,5%)

ç ( , ) ( , )

Gremi de comerciants de 'Onze de Setembre’ (4,8%)

Associació Comerciants Congrés (4,8%)

NOU BARRIS

Gremi Restauració de Barcelona (81,8%) Cor d'Horta (9,1%)

Associació Comerciants Nou Barris (9,1%) Associació Mercat Mare de Déu de

HORTA-GUINARDÓ

G i R t ió d B l (66 7%) Associació Mercat Mare de Déu de

Montserrat (9,1%)

SANT MARTÍ

G i R t ió d B l (80 0%) Gremi Restauració de Barcelona (66,7%)

Cor d'Horta (25,0%) Gremi Restauració de Barcelona (80,0%)Verneda Eix Comercial (10,0%) Associació de comerciants del Besòs

(25)

P28.- I em podria dir quines actuacions ha fet aquesta/es associació/ns per al sector de la restauració?

(Espontània) (Multiresposta) (Només per als que estan associats)

2004 2005 2006 2007

(n=240) (n=231) (n=254) (n=204)

Assessoria, gestoria 25,4 28,1 28,3 26,5

Informació 12,1 24,2 40,6 23,0

Formació, cursos 7,1 8,7 10,2 11,8

Promocions diverses, publicitat 12,5 10,8 13,4 6,4

Actes socials 7,1 4,3 3,1 6,4

Decoració de Nadal 5,8 7,4 5,1 4,4

Butlletins, publicacions 1,3 0,9 1,6 2,9

Loteries, sorteig 1,3 0,9 0,8 1,0

Relació amb proveïdors 2,9 2,2 0,4 0,5

Informàtica 0,4 - -

-Altres 3,3 5,6 3,9 2,5

Cap 28,3 15,6 14,6 20,1

NS 12,9 14,3 4,7 13,2

(26)

P28.- I em podria dir quines actuacions ha fet aquesta/es associació/ns per al sector de la restauració?

(Espontània) (Multiresposta) (Només per als que estan associats) (n=204)

11 8

23,0

26,5

Assessoria, gestoria

Informació

ó

6,4 6,4

11,8

Formació, cursos

Promocions diverses, publicitat

Actes socials

1,0 2,9

4,4

Decoració de Nadal

Butlletins, publicacions

Loteries, soteig

20,1 2,5

0,5

Relació amb proveïdors

Altres

Cap

13,2

0 5 10 15 20 25 30

(27)

P29.- Situació de l’establiment

100 %

99,0 99,1 98,7 97 3

60 80

NC

Altres

99,0 , 98,7 97,3

20

40 Restaurant/Bar/Cafeteria_{aïllat al carrer}

0

2004 2005 2006 2007

(28)

P29.- Situació de l’establiment

80 100%

97,3 96,6 100,0 98,7

60 80

NC Altres

20

40 Restaurant/Bar/Cafeteria aïllat al carrer

0

(29)

P34.- Quin és el règim de tinença del local?

100 %

77,5 79,0 80,9 80,4

60 80

NS-NC Altres

19 4

20

40 Concessió Ajuntament

Lloguer Propietat

19,4 18,2 16,5 15,9

0

2004 2005 2006 2007

(30)

P34.- Quin és el règim de tinença del local?

80 100 %

80,4 81,3 84,8 76,5

60 80

NS-NC Altres

15 9 14 8 _{12 1} 20,2

20

40 Concessió Ajuntament

Lloguer Propietat

15,9 14,8 _12,1

0

(31)

P34A.- Quin tipus de contracte té? És un contracte anterior o posterior al 9 de maig de 1985?

4,1 3,7

10,7 3,3

80 100 %

78,2 77,6

75,0 81,3

60 80

NS-NC

17,7 18,7 _{14 3} _{15 4}

20

40 És un contracte posterior al

9 de maig d 1985

És un contracte anterior al 9 de maig del 1985

17,7 , _14,3 _15,4

0

-Bars

(32)

P30.- Superfície de la sala (en m

2

₎

17 4 2,7 12,6 2,5 7,9 2,2 8 8 6,7 100 % 34,6 16,2 17,4 34,2 16,3 36,6 21,2 34,3 21,5 8,8 60 80 NS-NC No en té 100 m2 o més

29,0 34,4 31,4 27,9

34,3

0 20

40 _{De 70 a 99 m2}

De 40 a 69 m2 Menys de 39 m2

0

2004 2005 2006 2007

(33)

P30.- Superfície de la sala (en m

2

₎

12,7 11,2 4,0

Menys de 20 m2

De 20 a 29 m2

De 30 a 39 m2

10,0 9,6

14,7 12,7

De 30 a 39 m2

De 40 a 49 m2

De 50 a 59 m2

De 60 a 69 m2

7,0 6,7

7,8

De 70 a 79 m2

De 80 a 89 m2

De 90 a 99 m2

Mitjana total: 60,9 m2

Mitjana bars: 52,4 m2

Mitjana restaurants: 95 m2

1,8 0,8

5,5

De 100 a 149 m2

De 150 a 199 m2

De 200 a 299 m2

Mitjana restaurants-bars: 76,1 m2

6,7 0,8

0,7

0 0 20

200 m2 o més

No en té

NS-NC

0 5 10 15 20

(34)

P31.- Quina és la superfície de la terrassa? (en m

2

₎

(BASE: per als que tenen terrassa)

10,2 11,5 11,4 4,4 14,9 5,6 100 % 26,0 20,1 30,5 18,7 47 2 19,4 20,3 14,9 40 60 80 NS-NC 20 m2 o més De 10 a 19 m2

16,1 27,6 11,0 28,2 17,5 47,2 13,8 45,4 0 20 40

2004 2005 2006 2007

De 10 a 19 m2 De 5 a 9 m2 Menys de 5 m2

2004 (n=373) 2005 (n=347) 2006 (n=360) 2007 (n=355) 41,2 40 50Mitjana 27,4 26,6 24,1 19,1 23,0

20 6 _{3 3}

(35)

P31.- Quina és la superfície de la terrassa? (en m

2

₎

7,2

64,5

5,3 Menys de 5 m2

De 5 a 9 m2 De 10 a 19 m2 20 m2 o més

Mitjana restaurants: 41,2 m2

16,1

2,0 4,9

No en té NS-NC

j ,

% 20,3 14,9 5,6 22,5 12,4 5,2 37,5 8,3 12,2 15,9 6,1 80 100 NS NC

45,4 45,8 25,0 50,0

40

60 NS-NC_{20 m2 o més}

De 10 a 19 m2 De 5 a 9 m2 Menys de 5 m2

13,8 14,1

25,0

15,9

0 20

2007 Bars Restaurants Restaurants - Bars

2007 (n=355) Bars (n=249) Restaurants (n=24)

(36)

P32.- El seu establiment és un espai públic sense fum?

5,7 3,6

100 %

80,7 83,8

60 80

Té zona reservada

20

40 No

Sí

13,6 12,6

0

(37)

P32.- El seu establiment és un espai públic sense fum?

3,6

16,7 6,3

80 100%

83,8 87,4 54,5 _81,5

60 80

Té zona reservada No

12 6

28,8

12 2

20

40 Sí

12,6 11,2 12,2

0

-Bars

(38)

P33.- En un futur proper té previst fer algun canvi en el seu establiment en relació a l'aplicació d'aquesta

normativa?

4,1 3,8

100 %

92,1 93,2

60 80

NS No canviar

, ,

20 40

No canviar

Adaptar un espai per fumadors Canviar de tipus d'establiment

0

(39)

P33.- En un futur proper té previst fer algun canvi en el seu establiment en relació a l'aplicació d'aquesta

normativa?

3,8 3,4 _7,6 3,8

80 100%

93,2 94,5 86,4 91,2

60 80

NS

No canviar

Adaptar un espai per fumadors

20

40 Adaptar un espai per fumadors_{Canviar de tipus d'establiment}

3,0 _2,9

0

-Bars

(40)

P1.- El seu establiment, quins mesos de l'any té més clients/fa més serveis?

(Suma de les dues respostes)

8 33, 0 36, 3 33, 4 3 1, 2 1 40 % Gener F b 18, 9 20, 1 1 7, 9 28, 8 19, 7 19, 0 22, 4 21, 4 20, 4 20, 2 19, 6 24, 7 3 29, 1 22, 7 21, 4 20

30 Febrer_Març

Abril Maig Juny

5,

6 _6,2 _6,7

,2

4 4,7 9

6 6, 0 ,4 5,2

4 _7,1 8,0 7,8

15,

0 1

5,

5

0 5,5 ₄,7

6,

0

4

,9 5,6 6,

3 11, 1 9, 7 10,

0 _11,4

5 ,0 4 10 Juliol Agost Setembre Octubre Novembre 3, 0 3,

2 ₄,

3,

4 4 _3,9

3,

6

4, 4, 4 4, 5 4

5

2,

1 3,4

0

2004 2005 2006 2007

(41)

P1.- El seu establiment, quins mesos de l'any té més clients/fa més serveis?

24,7

33,4

Juliol

Desembre

11,4

17,9 21,4

Agost

Juny

Novembre

6,3 6,7 7,8

Maig

Gener

Octubre

4 2 4,7 5,2

Abril

Setembre

Febrer

21,4 3,9

4,2

0 10 20 30 40 50

Febrer

Març

NS-NC

0 10 20 30 40 50

(42)

28,8 40,9 45,5 Juliol Desembre Agost

P1.- El seu establiment, quins mesos de l'any té més clients/fa més serveis?

22,7 23,0 33,3 Juliol Agost Desembre 4 5 6,1 10,6 13,6 13,6 Juny Novembre Gener Maig Març 6 0 6,6 7,9 10,2 19,5 Juny Novembre Maig Gener Octubre 3,0 4,5 4,5 4,5 4,5 Març Abril Setembre Octubre Febrer Restaurants(n=66) Bars(n=696) 3,9 4,0 5,3 5,3 6,0 Octubre Abril Setembre Març Febrer 7,6

0 10 20 30 40 50

% NS-NC

21,1

0 10 20 30 40 50

(43)

P2.- El seu establiment, quins mesos de l'any té menys clients/fa menys serveis?

31,

3 _32,7

37, 4 43, 2 38, 2 31, 9 40 % Gener Febrer 26, 9 1 6, 3 1 6, 1 25, 1 20, 7 5,

8 _17,2

23,

8

20

30 Febrer_Març

Abril Maig Juny Juliol 9, 6 10, 9 11, 2 3, 8 2, 7

,7 2,4

,7 ₁,9 ₂,0 3,1

6,

1

6,

5

5,

7 7,0

1 11, 7 12, 4 1 11, 5 9, 0 10,

2 _11,9

11, 0 12, 2 13, 1 10, 0 6, 6 8, 7 8, 5 8, 9 8, 8 8, 1 7, 4 11, 4 6, 9 6,

5 _7,5 _7,2

1 9, 1 10 Ju o Agost Setembre Octubre Novembre Desembre 1 2

1 1 2

0

2004 2005 2006 2007

NS-NC

(44)

P2.- El seu establiment, quins mesos de l'any té menys clients/fa menys serveis?

26,9

38,2

Febrer

Gener

11,4 11,9

16,1

Juliol

Agost

Novembre

8,9 10,0

11,2

Març

Setembre

Octubre

3 1 7,0

7,2

Desembre

Juny

Maig

17,2 2,4

3,1

Maig

Abril

(45)

P2.- El seu establiment, quins mesos de l'any té menys clients/fa menys serveis?

(Suma de les dues respostes) 15,9 27,2 38,1 Febrer Gener Juliol 16,7 30,3 51,5 Febrer Gener Juliol 8 5 10,2 11,4 11,8 12,1 Novembre Agost Març Setembre

Octubre 9 1

12,1 12,1 13,6 13,6 Març Octubre Agost Novembre Setembre Restaurants(n=66) Bars(n=696) 2,2 2,6 6,5 7,0 8,5 Octubre Desembre Juny Maig Abril 3,0 4,5 4,5 6,1 9,1 Setembre Juny Abril Maig Desembre 18,2

0 10 20 30 40

%

NS-NC 7,6

0 10 20 30 40

% NS-NC 16,4 25,2 34,9 Febrer Gener Juliol 8,8 9,2 9,7 10,1 12,2 Agost Març Setembre Novembre Juny Restaurants-Bars(n=238) 16 8 2,5 4,2 8,8 8,8 Octubre Desembre Maig Abril NS-NC

16,8

0 10 20 30 40

(46)

P3.- I quin dia de la setmana té més clients/serveis?

9 ,9 32, 8 36, 5 38, 6

,7 31,

3 33, 8 36, 1 40 % 19, 2 1 7, 9 _19, 9 1 2 9 29 3 7 24, 6 22, 8 21, 9 1 8, 1 19, 1 20 30 Dilluns Dimarts Dimecres Dijous 1 12, 5 13, 0 13, 9 10, 7 11, 7 10, 6 16, 14, 7 13,

7 _15,1

15, 7 14, 8 14, 4 15, 4 1 10, 7 8, 0 10 j Divendres Dissabte Diumenge NS-NC 0

(47)

P4.- I quin dia de la setmana té menys clients/serveis?

0 ,2 31, 5 37, 4 39, 3 3 1, 1 40 % 25, 8 26, 9 3 0 21, 7 22, 7 25, 5 8 8 1 24, 2 21, 0 21, 0 7 ,1 26, 9 3 19, 6 20 30 Dilluns Dimarts Dimecres Dijous 8, 5 12, 6 11, 3 10, 5 13, 4 15, 8 15, 4 14, 7 15, 8 16, 14, 3 15, 3

,3 ₃ ,5

1 7 10 j Divendres Dissabte Diumenge NS-NC 3,

2 4,

3,

3 4

0

2004 2005 2006 2007

(48)

P3, P4.- I quin dia de la setmana té més clients/serveis? I quin dia en té menys?

13,9 39,3

19,9 30,2

Dilluns

Dimarts

38,6 14,7

15,1 10,5

10,6 25,5

Dimecres

Dijous

Divendres

15,4 4,5

36,1 15,3

Dissabte

Diumenge

18,1 17,1

40 30 20 10 0 10 20 30 40

% NS-NC

(49)

P3, P4.- I quin dia de la setmana té més clients/serveis? I quin dia en té menys?

Restaurants(n=66) Bars(n=696) 12,9 10,63 10,2 25,57 12,9 39,66 20,0 29,60 Dilluns Dimarts Dimecres

Dijous 7 58 18 2

4,5 37,88 7,6 57,58 6,1 40,91 Dilluns Dimarts Dimecres Dijous 18 8 17 53 14,8 4,45 36,9 15,66 40,9 13,22 12,9 10,63 Dijous Divendres Dissabte Diumenge

NS-NC 7 589 1

27,3 6,06 62,1 4,55 45,5 7,58 18,2 7,58 Dijous Divendres Dissabte Diumenge NS NC Restaurants-Bars(n=238) 18,8 17,53

50 40 30 20 10 0 10 20 30 40 50

%

NS-NC 7,589,1

70 60 50 40 30 20 10 0 10 20 30 40 50 60 70

% NS-NC Més Menys 20,6 10,92 13,4 21,85 18,5 33,19 23,5 28,99 Dilluns Dimarts Dimecres Dijous 18,5 18,49 13,9 4,20 26,5 17,23 29,8 21,01 Divendres Dissabte Diumenge NS-NC

40 30 20 10 0 10 20 30 40

(50)

P5.- El seu establiment en quina franja horària té més clients/serveis?

7,4 7,3

11 1 6,2 4,2

8,2 5,5

8,3 4,3 100

%

33,3 1,8 8,5

31,0 2,6 11,1

26,5 3,1 12,4

27,5 2,9 9,9

60 80

NS-NC

A partir de 23:01 h. De 21:01 a 23:00 h. De 19:01 a 21:00 h

20 6

20,0

21,6

23,1

21 5

22,5

21,7

24,3

20 40

De 19:01 a 21:00 h. De 16:01 a 19:00 h. De 13:01 a 16:00 h. De 10:01 a 13:00 h. Abans de les 10 h.

20,6 21,6 21,5 21,7

0

(51)

P6.- I en quina franja horària té menys clients/serveis?

5 2 12,8

4,7 8,2

8 1 2,0 9,7

8 6 2,7 8,7 100

%

36,6 9,0 5,2

42,2 8,7

41,0 8,1

37,0 8,6

60 80

NS-NC

A partir de 23:01 h. De 21:01 a 23:00 h. De 19:01 a 21:00 h

14,9 14,4

15,0 15,3

17,3 17,0

16,3 21,2

20 40

De 19:01 a 21:00 h. De 16:01 a 19:00 h. De 13:01 a 16:00 h. De 10:01 a 13:00 h. Abans de les 10 h.

6,0 5,5 3,9 4,5

0

2004 2005 2006 2007

(52)

P5.- El seu establiment en quina franja horària té més clients/serveis?

P6.- I en quina franja horària té menys clients/serveis?

27,5

37,0

30 40 %

21,7

24,3

16,3

21,2

9 9

20

4,5 _2,9

9,9 8,6 8,3

2,7

1,1 1,0 4,3

8,7

0 10

Abans de les De 10:01 a De 13:01 a De 16:01 a De 19:01 a De 21:01 a A partir de NS-NC

10 h. 13:00 h. 16:00 h. 19:00 h. 21:00 h. 23:00 h. 23:01 h.

(53)

P5.- El seu establiment en quina franja horària té més clients/serveis?

P6.- I en quina franja horària té menys clients/serveis?

Restaurants(n=66)

Bars(n=696) Restaurants(n=66)

Bars(n=696) 26,7 29,6 27,2 35,5 30 40 % 66,7 60 80 100 % 5,3 15,7 13,4 3,4 13,2 6,2 _7,2

1,6 _{1,3 0,3}

5,2 8,3

0 10 20

1,5 4,5 18,2 _15,2 12,1 1,5 19,7 19,7 10,6 3,0 3,0 19,7 0 20 40

Abans de les 10 h.

De 10:01 a 13:00 h.

De 13:01 a 16:00 h.

De 16:01 a 19:00 h.

De 19:01 a 21:00 h.

De 21:01 a 23:00 h.

A partir de 23:01 h.

NS NC Abans de les

10 h.

De 10:01 a 13:00 h.

De 13:01 a 16:00 h.

De 16:01 a 19:00 h.

De 19:01 a 21:00 h.

De 21:01 a 23:00 h.

A partir de 23:01 h. NS NC Restaurants-Bars(n=238) 80 100 % 12,2 2,9 14,3 17,6 58,0 5,5 1 7 48,3 2,5 12,6 8,4 _3,8

2 5 2 1 6,7

20 40 60

Més Menys

2,9 1,7 2,5 2,1

0_{Abans de les}

10 h.

De 10:01 a 13:00 h.

De 13:01 a 16:00 h.

De 16:01 a 19:00 h.

De 19:01 a 21:00 h.

De 21:01 a 23:00 h.

A partir de 23:01 h.

(54)

P7.- Dies de la setmana que obre l’establiment

10Mitjana

6,2 6,2

6 8

2 4

0

2004 2005 2006 2007

(55)

P7.- Dies de la setmana que obre l’establiment

(Multiresposta)

93,9 97,1 98,2 99,1 99,9

83,6

80 100 %

83,6

44,0

40 60

0 20

Dilluns Dimarts Dimecres Dijous Divendres Dissabte Diumenge

Mitjana total de dies: 6,2

Mitjana bars: 6 2

Mitjana total de dies: 6,2

Mitjana bars: 6 2

Mitjana bars: 6,2

Mitjana restaurants: 6,3

Mitjana restaurants-bars: 6,0

Mitjana bars: 6,2

(56)

P7.- Dies de la setmana que obre l’establiment

5,1 3,5

6,8 2,1 2,8

7,8 _5,12,6

2,5 100

%

29,0 12,8

28,9 12,4

30,4 12,4

31,0 13,9

60 80

Altres

dl+dt+dj+dv+ds+dg dl+dt+dc+dj+dv+dg dl+dc+dj+dv+ds+dg

44,8 44,3 43,6 _41,5

20 40

dl+dc+dj+dv+ds+dg dt+dc+dj+dv+ds+dg dl+dt+dc+dj+dv dl+dt+dc+dj+dv+ds+dg dl+dt+dc+dj+dv+ds

0

2004 2005 2006 2007

(57)

P7.- Dies de la setmana que obre l’establiment

13,9

31,0

41,5

dl+dt+dc+dj+dv+ds

dl+dt+dc+dj+dv+ds+dg

dl+dt+dc+dj+dv

1 6 2,5 2,6

5,1

dt+dc+dj+dv+ds+dg

dl+dc+dj+dv+ds+dg

dl+dt+dc+dj+dv+dg

dl+dt+dj+dv+ds+dg

0,2 0,6 0,6 1,6

dl+dt+dj+dv+ds+dg

dt+dc+dj+dv+ds

dl+dt+dc+dv+ds+dg

dt+dc+dv+ds+dg

0,4

0 10 20 30 40 50

% Altres

Combinacions de dies d’obertura

(58)

P7.- Horari d’obertura de dilluns a divendres en l’horari de:

(Multiresposta)

85,9 _{84 0}

99,3 99,0 99,1

84 5 99,4

84 0

80 90 100 %

85,9

83,2 84,0

81,0 80,3 _79,4

84,5 84,0

50 60 70 80

Esmorzar Dinar Sopar

20 30 40

No obre

0 10

(59)

P7.- Obre dissabte en l’horari de:

(Multiresposta)

80 90 100 %

67,1 _65,5

62,6

79,2 80,8 _77,8

59,6 60,8 _57,8

65,1 78,6

59,1

50 60 70 80

20 30 40

No obre

16,4 _15,2 _14,3 16,4

0 10

2004 2005 2006 2007

(60)

P7.- Obre diumenge en l’horari de:

(Multiresposta)

80 90 100 %

58,4 _57,2 _56,6 _56,0

50 60 70 80

27,5 _26,6 _26,1

40,7 41,0 41,0

35,1 35,5 35,5

28,4 39,6

32,9

20 30 40

No obre

0 10

(61)

P7.- Horari d’obertura de dilluns a divendres, dissabte i diumenge

(Multiresposta)

84,0

99,1

80 100 %

84,0

79,4

62,6

77,8

57,8

41,0

56,0

40 60

16,4 _26,1 ,

35,5

0 20

De dilluns a divendres

Dissabte Diumenge

a divendres

Esmorzar Dinar Sopar No obre

TOTAL Bars Restaurants Restaurants -Bars (n=1000) (n=696) (n=66) (n=238)

Nombre de dies que obre a la setmana 6,2 6,2 6,3 6,0

Nombre d'hores que obre a la setmana 80:29:27 82:26:52 60:14:46 80:22:56

(62)

P7.- Obre de dilluns a divendres, dissabte i diumenge, en l’horari de:

(Multiresposta)

Bars(n=696) 88,1 99,1 78,6 68,8 79,6 56,0 60 80 100 % 97,0

89,4 _87,9 _86,4

62,1 60 80 100 % 57,2 14,8 29,0 40,7 36,2 0 20 40 De dilluns di d Dissabte Diumenge 31,8 21,2 _9,1 12,1 48,5 _34,8 0 20 40

De dilluns Dissabte Diumenge

Restaurants-Bars(n=238)

a divendres a divendres

% 86,6 99,6 79,0 55,9 69,7 51,7 61,8 0 60 80 100 % 23,1 21,4 36,1 29,8 0 20 40

(63)

P7.- Mitjanes

10Mitjana

6,2 6,2

6 8

Nombre de dies que obre a la setmana Nombre d'hores que obre a la setmana

81:28:18 81:46:27 80:31:01 80:29:27

13:12:07 13:14:47 13:00:24 13:00:47

2 4

obre a la setmana Nombre hores que obre al dia

0

2004 2005 2006 2007

(64)

P35.- El seu establiment disposa de pagament amb targetes?

100 %

73,5 _77,6 _75,5 72,0

60 80

NC

26,4 _{22 0} _24,5 27,9

20

40 No

Sí

22,0 ,

0

(65)

P35.- El seu establiment disposa de pagament amb targetes?

P36.- Quin percentatge sobre el total de cobrament

va representar el pagament amb targetes el darrer

mes?

(Només per als que tenen pagament amb targetes)

72,0 0,1

Sí No

mes?

(Només per als que tenen pagament amb targetes) (n=279)

27,9 NS-NC

50Mitjana

44,0

30 40 50

22,6

16,2 18,1

10 20

0

2007 (n=279)

Bars (n=103)

Restaurants (n=58)

Restaurants - Bars (n=118)

(66)

P38.- Em podria dir el preu de:

(mitjana en Euros)

0,8 0,9 0,9 1,0

Un Café

1,3 1,3

1,4 1,4

Una cervesa

8 9 1,3

1,3 1,4

1,4

Un refresc

8,3 8,1

9,0 8,9

0 2 4 6 8 10

Un menú

%

(67)

P38.- Em podria dir el preu de:

€

8,86

8 10 €

4 6

0,99 1,44 1,44

0 2

Un cafè Una cervesa Una Coca-Cola Un menú

en cas de tenir-ne

un café una cerveza un refresc un menú

Ciutat 1,0 1,4 1,4 8,9

Ciutat Vella 1,1 1,7 1,6 10,2

Eixample 1,0 1,5 1,5 9,1

Sants - Montjuïc 1,0 1,4 1,4 8,3

Sants Montjuïc 1,0 1,4 1,4 8,3

Les Corts 1,0 1,5 1,5 8,1

Sarrià - Sant Gervasi 1,0 1,5 1,5 8,9

Gràcia 1,0 1,5 1,5 8,4

Horta - Guinardó 0,9 1,3 1,3 8,2

Nou Barris 0,9 1,2 1,3 7,6

Sant Andreu 0 9 1 3 1 3 8 7

Sant Andreu 0,9 1,3 1,3 8,7

(68)

P38.- Em podria dir el preu de:

Bars(n=696)

5,7

4

6 € _10,80

8 10 12 €

0,98 1,42 1,42

0 2

1,12 1,75 1,68

0 2 4 6

en cas de tenir-ne

8,44

8 10 €

1,43 1,44

(69)

P37.- La gestió comptable és informatitzada?

1. Comptable

80 100 %

67,0 _69,9

74,0 67,5

40 60 80

NS-NC No Sí

32,4 _28,7

25,3 31,0

0 20

40 _Sí

2. Dels serveis de bar/restaurant?

0

2004 2005 2006 2007

80 100 %

83,3 _85,4 85,3 81,1

40 60 80

NS-NC No Sí

16,4 _13,3 _14,5 18,3

0 20

40 _Sí

0

(70)

P37.- La gestió comptable és informatitzada?

I la dels serveis de bar/restaurant?

80 100 %

67,5

81,1

60 80

NS-NC No

31,0

18,3

20 40

Sí

0

(71)

P37.- La gestió comptable és informatitzada?

I la dels serveis de bar/restaurant?

Bars(n=696)

70,0

82,3

60 80 100%

42,4

66,7

60 80 100 %

28,3

17,0

0 20 40

C t bl D l i d b / t t

56,1

33,3

0 20 40

C t bl D l i d b / t t

Comptable Dels serveis de bar/restaurant Comptable Dels serveis de bar/restaurant

NS-NC No Sí

67,2

81,5

60 80 100 %

31,9

18,1

0 20 40

Comptable Dels serveis de bar/restaurant

(72)

P39.- Nombre de persones que treballen en l’establiment

(Mitjanes)

10Mitjana

6 8

Total treballadors

3,4

2,9 _2,7 _2,7 _2,7

3,4 3,8

3,6

2 4

10 treballadors o menys

0

(73)

P39.- Nombre de persones que treballen en l’establiment

35,3 24,4

1

2

4,6 7,4

14,8

3

4

5

1,5 3,4

5

6

7

0,9 1,3

1,8

8

9

10

0,1

4,5 ,

0 5 10 15 20 25 30 35 40

Més de 10

NC

0 5 10 15 20 25 30 35 40

(74)

P39.- Nombre de persones que treballen en l’establiment

(Bars, n=696; Restaurants, n=66; Restaurants-Bars, n=238)

33 5 4,6 Una 11,8 11,113,6 26,1 37,2 19,7 34,0 33,5 Dues Tres

1 4 10,6

7,1 3,4 6,17,6 5,7 9,1 11,8 Quatre Cinc Sis

Mitjana total treballadors: 3,6 2,7* Mitjana total treballadors: 3,6 2,7* 1 3 1,7 4,5 1,3 1,0 9,1 0,8 1,4 Set Vuit

Mitjana total treballadors: 3,6 2,7

Mitjana bars: 3,0 2,3*

Mitjana restaurants: 8,5 4,9*

Mitjana restaurants-bars: 3,9 3,3*

Mitjana total treballadors: 3,6 2,7

Mitjana bars: 3,0 2,3*

Mitjana restaurants: 8,5 4,9*

Mitjana restaurants-bars: 3,9 3,3*

3 3 18,2

4,2 0,4 6,1 0,8 1,13,0 1,3 Nou Deu

Més de 10

* pels establiments que tenen 10 treballadors o menys * pels establiments que tenen 10 treballadors o menys

0,4 3,3

0 10 20 30 40

(75)

P40.- Perfil del personal:

(Base total treballadors n=3076; bars n=1822; restaurants n=414; restaurants-bars n=971)

On treballa....

27,9 59,2 Bars

Restaurants

12,8

Restaurants-Bars

(76)

Càrrec

P40.- Perfil del personal:

100 %

48,0 _51,1 _50,4 48,7

60 80

NS-NC Empleat

37,7

14,3

36,5

12,4

35,6

14,0

34,5

16,4

20 40

Empleat Encarregat Propietari

0

(77)

P40.- Perfil del personal:

48 7

Càrrec

16,4

48,7

Propietari Encarregat

34 5

Encarregat Empleat NS-NC

Bars Restaurants -Bars

34,5

17,8

41,8

53,9

Restaurants

39,7

69,1

13,6

32,4

15,9 14,9

(78)

Sexe

P40.- Perfil del personal:

100 %

42,4 42,3 42,4 _46,2

60 80

NS-NC

57,5 57,1 57,5 _53,3

20 40

Dona Home

0

(79)

P40.- Perfil del personal:

Sexe

80 100 %

46,2 46,2 43,3 47,6

60 80

NS-NC Dona

53,3 53,4 54,9 _52,2

20

40 Dona

Home

0

-Bars

(80)

Edat

P40.- Perfil del personal:

11,2 3,2

11,4 4,6

10,7 2,8

10,5 4,0 100

%

22,4 19,3

22,6 18,1

25,2 16,6

22,8 16,5

60 80

NS-NC 65 i més anys 55 a 64 anys

34,2 _35,3 35,0 36,4

20

40 45 a 54 anys

35 a 44 anys 25 a 34 anys 16 a 24 anys

8,5 7,0 8,1 8,0

0

(81)

P40.- Perfil del personal:

Edat

22,8 16,5

10,5

16 a 24 anys 25 a 34 anys 35 a 44 anys

36,4

4,0

8,0

1,7 45 a 54 anys 55 a 64 anys 65 i més anys NS-NC

21,4 17,0

11,3

24,4

19,4

11,2

Restaurants

36,6

3,5 7,9

2,4

8,1 25,6

5 8

33,5

3,7 7,1

0,6

42,0

7,1

10,4 1,0 5,8

(82)

Nivell d’estudis

P40.- Perfil del personal:

14,7 _17,9

7,5 9,6

7 9 11,2 100

%

27,6 8,4 6,4

23,9 6,6 6,4

32,0 8,6

,

36,0

6,3 7,9

60 80

NS-NC Universitaris Sec. professionals

41,6 43,6 41,1 _37,1

20 40

Sec. professionals Secundaris Primaris <Primaris

0

(83)

P40.- Perfil del personal:

Nivell d’estudis

37,1

36,0

<Primaris Primaris

S d i

6,3 1,5

11 2 7,9

Secundaris Sec. professionals Universitaris NS-NC

11,2

35,3

37,8

45,9

30,2

Restaurants

6,3 8,9 9,7

2,0

40,8

5,8 5,5 11,8

0,9

26,3

7,6

8,4 17,0

0,0

(84)

Quantes persones treballen a temps complet?

P40.- Perfil del personal:

11,9 _15,2 12,8 _16,0

100 %

60 80

NS-NC

87,8 _84,7 86,8 _83,3

20 40

No Si

0

(85)

Q

t

t b ll

t

l t?

P40.- Perfil del personal:

Quantes persones treballen a temps complet?

16,0 15,6 18,0 15,8

80 100 %

60 80

NS-NC

No treballen a temps complet

83,3 83,2 82,0 83,9

20

40 No treballen a temps complet_{Treballen a temps complet}

0

-Bars

(86)

Persones que han fet cursos de formació els dos darrers anys

P40.- Perfil del personal:

100 %

86,9

81,6 73,4 72,2

60 80

NS-NC

8 3 25,1 25,0

20 40

No Si

10,9 18,3

, ,

0

(87)

P

h

f t

d f

ió l d

d

P40.- Perfil del personal:

Persones que han fet cursos de formació els dos darrers anys

80 100%

72,2 72,2

68,4 73,9

60 80

NS-NC Cap

25,0 25,4 23,8 24,9

20

40 Cap

Algun curs

0

-Bars

(88)

P41.- Nacionalitat del propietari:

15,5 15,8

24,2

12,2

80 100%

87 8

60 80

Altres

84,5 84,2

75,8

87,8

20

40 Espanya

0

(89)

(90)

P8.- Respecte a la marxa actual del seu negoci, vostè està: molt, bastant, poc o gens satisfet?

(1=gens satisfet/ 5=Molt satisfet)

5Mitjana

2,8

2,9

2,9 3,0

3 4

2 3

1

(91)

P8.- Respecte a la marxa actual del seu negoci, vostè està: molt, bastant, poc o gens satisfet?

40 50 %

Mitjana: 2,9

32,2

36,0

19,6

20 30

4,3

7,5

0,4

0 10

Gens satisfet Poc satisfet Normal Bastant satisfet Molt satisfet NS-NC

(92)

P8.- Respecte a la marxa actual del seu negoci, vostè està: molt, bastant, poc o gens satisfet?

Bars(n=696)

3

36,8

30 40 50 %

Mitjana: 2,9

34,8

33,3

30 40 50 %

Mitjana: 2,9

4,7

31,5

18,8

7,9

0,3

0 10 20

Gens satisfet Poc satisfet Normal Bastant satisfet Molt satisfet NS-NC 3,0

33,3

24,2

3,0

1,5

0 10 20 30

Gens satisfet Poc satisfet Normal Bastant satisfet Molt satisfet NS-NC

Gens satisfet Poc satisfet Normal Bastant satisfet Molt satisfet NS NC Gens satisfet Poc satisfet Normal Bastant satisfet Molt satisfet NS NC

40 50 %

Mitjana: 3,0

33,6 34,5

20,6

7,6

(93)

P9.- Pensant en els dos últims anys, diria que el seu negoci s'ha incrementat o ha disminuït?

9,3 _11,1 9,3 5,5

100 %

31,3

35,9

45,4

40,4

60 80

NS-NC

Es manté igual

40,7

41,5 _30,2 36,3

20 40

Es manté igual Ha disminuït Ha incrementat

18,6

11,5 15,1 17,8

0

2004 2005 2006 2007

(94)

P9.- Pensant en els dos últims anys, diria que el seu negoci s'ha incrementat o ha disminuït?

36,3 40,4 _{Ha incrementat}

Ha disminuït

5,5 17 8

Es manté igual NS-NC

Bars(n=696) Restaurants -Bars(n=238)

17,8

36,5 40,7 _35,3 42,0

5,3 17,5

37,9

31 8

5,9 16,8

(95)

P10.1.- Percentatge de creixement

(BASE: els que creuen que el seu negoci ha augmentat)

50Mitjana

30 40

20,0

16,0

21,4 _18,5

10 20

0

2004 2005 2006 2007

(96)

P10.1.- Percentatge de creixement

(Només per als que creuen que el seu negoci ha augmentat) (n=178)

25,3 18,5

Menys del 10 %

10 %

Mitjana total:(percentatge) 18,5 Mitjana total:(percentatge) 18,5

1,1

9,0

18,5

Del 11 al 20 %

Del 21 al 30 %

Del 31 al 40 %

Mitjana bars: 19,6

19,1 2,2

6,2

Del 41 al 50 %

Més del 50 %

NS-NC 19,1

0 5 10 15 20 25 30

(97)

P10.2.- Percentatge de disminució

(BASE: els que creuen que el seu negoci ha disminuït)

50Mitjana

29,5 29,2

30,1

26,8 30

40

10 20

0

2004 2005 2006 2007

(98)

P10.2.- Percentatge de disminució

(Només per als que creuen que el seu negoci ha disminuït) (n=363)

14,6 2,8

Menys del 10 %

10 %

Mitjana total:(percentatge) 29,2 Mitjana total:(percentatge) 29,2

6,6

15,4

21,5

Del 11 al 20 %

Del 21 al 30 %

Del 31 al 40 %

Mitjana bars: 30,3

17,9 5,0

16,3

Del 41 al 50 %

Més del 50 %

NS-NC 17,9

0 5 10 15 20 25 30

(99)

P13.- D'aquests elements que mencionaré quins pensa que afecten de manera favorable i quins de manera

desfavorable a la restauració a la ciutat de Barcelona?

1. Les accions de l’Ajuntament en promoció econòmica 4. El factor climàtic

100 %

2 3 2 2 2,0 2 9

100 % 40,1 27,8 48,0 30,5 51,5 22,9 51,5 23,1 40 60 80 22,8 31,6 2,3 24,2 39,4 2,2 26,4 42,0 2,0 23,5 42,6 2,9 40 60 80

4,3 3,0 2,3 2,7

100

% 2. Situació econòmica general 5. El turisme

16,6 15,4 9,1 12,4 11,3 14,3 10,4 15,0 0 20

2004 2005 2006 2007

43,2

34,2 _29,6 31,0

0 20

2004 2005 2006 2007

100 % 64,0 18,2 70,7 17,1 69,1 23,3 72,8 17,2 40 60 80 53 2 2,9 43,2 2,6 53,1 2,1 49,4 2,0 48,8 40 60 80 13,5 _9,2 5,3 7,3 0 20

2004 2005 2006 2007

6. La creació de noves àrees d’oci 3. L’evolució dels tipus d’interès

19,5 15,2 13,2 10,6 80

100 %

53,2

43,8 47,7 48,1

0 20

2004 2005 2006 2007

4,4 4,9 4,1 4,0

80 100 % NS-NC No afecta Perjudicial Favorable 34,5 36,7 39,2 38,2 45,4 37,8 59,3 27,6 20 40 60 80 32 5 27,5 35,5 32 8 29,6 32,7 35 4 26,1 34,4 42,3 17,2 36,5 20 40 60 80

9,2 7,4 _3,6 _2,5

0

2004 2005 2006 2007

32,5 32,8 35,4

0

(100)

P13.- D'aquests elements que mencionaré quins pensa que afecten de manera favorable i quins de manera

desfavorable a la restauració a la ciutat de Barcelona?

1. Les accions de l’Ajuntament en promoció econòmica 4. El factor climàtic

100 % 100 %

51,5 23,1 53,2 22,0 9 1 48,5 21,2 47,5 26,9 40 60 80 23,5 42,6 22,3 43,8 25,8 36,4 26,5 40,8 40 60 80

2. Situació econòmica general 5. El turisme

10,4 15,0 9,1 15,8 21,2 9,1 11,3 14,3 0 20

2007 Bars Restaurants Restaurants -Bars

17,2 17,5 18,2 16,0

100 %

31,0 30,9 34,8 30,3

0 20

2007 Bars Restaurants Restaurants -Bars 100 % NS-NC No afecta Perjudicial Favorable 72,8 , 73,7 , 68,2 71,4 , 20 40 60 80 48,1 2,0 48,8 44,4 2,0 52,3 65,2 3,0 30,3 54,2 1,7 43,7 20 40 60 80

6. La creació de noves àrees d’oci 3. L’evolució dels tipus d’interès

7,3 6,2 12,1 9,2

0 20

2007 Bars Restaurants Restaurants -Bars

10,6 10,5 13,6 10,1

80 100 %

0 20

(101)

P13.- D'aquests elements que mencionaré quins pensa que afecten de manera favorable i quins de manera

desfavorable a la restauració a la ciutat de Barcelona?

23,1 17,2

27,6 10,6

42,6 _{48 8} 36,5

4,0

80 100 %

51,5

72,8

59,3 27,6

23,5

, _48,8

17,2

40 60

NS-NC No afecta Perjudicial

10,4 15,0

7,3 _2,5

59,3

31,0

48,1 _42,3

0 20

Les accions de l'Ajuntament de

La situació econòmica

L'evolució dels tipus d'interès

El factor climàtic

El turisme La creació de

noves àrees

Favorable

j

Barcelona en promoció econòmica

general p

d'oci

(102)

P13.- D'aquests elements que mencionaré quins pensa que afecten de manera favorable i quins de manera

desfavorable a la restauració a la ciutat de Barcelona?

Bars(n=696)

22,0 17,5

27,4 10,5

43,8 _52,3 36,9

5,0 60 80 100% 21,2 18,2 33,3 13,6 33,3 13,6 30,3 6,1 27,3 3,0 60 80 100% 9,1 15,8 53,2 6,2 73,7 2,2 59,9 30,9 22,3 44,4 _41,1 17,0 0 20 40

Les accions de La situació L'evolució dels El factor El turisme La creació de

21,2 9,1 48,5 12,1 68,2 3,0 50,0 3,0

50,0 65,2 63,6

0 20 40

Les accions de La situació L'evolució dels El factor El turisme La creació de

l'Ajuntament de Barcelona en promoció econòmica econòmica general

tipus d'interès climàtic noves àrees

d'oci l'Ajuntament de Barcelona en promoció econòmica econòmica general

tipus d'interès climàtic noves àrees

d'oci

26,9 16,0

26,5 10,1

40,8 43,7 37,8

(103)

P11.- En el futur quins factors creu que poden influir positivament en el seu establiment/negoci?

(Espontània) (Suma de les dues respostes)

2004 2005 2006 2007

(N=999) (N=1000) (N=1000) (N=1000)

Servei, bona atenció client, professionalitat 14,1 17,7 19,6 18,2 Demanda a l'Ajuntament d'intervencions 9,4 9,7 11,2 10,8

Més turisme 5,2 5,4 4,8 8,9

Ampliacions, nous serveis, reformes 6,0 6,9 9,5 8,5

Millora condicions econ., socials i pol. 8,0 8,5 6,4 7,2

Apertura nous comerços, hotels 8,7 7,7 8,6 7,1

Millora poder adquisitiu 7,0 6,1 6,3 7,1

Més clients 8,4 7,6 8,6 6,7

Millora tractament fiscal, impostos 5,9 9,1 5,9 5,7

Bona situació negoci 6,0 2,6 3,4 4,8

Factor climàtic 1,9 2,1 0,9 2,6

Millora barri, obres públiques 4,5 3,7 2,5 2,2

Menys competència 3,1 3,8 1,2 2,0

Millora comunicacions 0,8 0,4 1,7 0,8

La construcció 0,9 0,6 0,3 0,5

Altres 3,0 2,4 1,4 0,9

Res 12,0, 9,3, 12,7, 7,1,

NS 14,2 14,9 11,4 16,1

(104)

P11.- En el futur quins factors creu que poden influir positivament en el seu establiment/negoci?

(Espontània) (Suma de les dues respostes)

Restaurants -TOTAL Bars Restaurants Restaurants

Bars (n=1000) (n=696) (n=66) (n=238)

Servei, bona atenció client, professionalitat 18,2 19,4 12,1 16,4

Demanda a l'Ajuntament d'intervencions 10,8 10,2 19,7 10,1

Més turisme 8 9 8 8 15 2 7 6

Més turisme 8,9 8,8 15,2 7,6

Ampliacions, nous serveis, reformes 8,5 8,9 4,5 8,4

Millora condicions econ., socials i pol. 7,2 6,6 18,2 5,9

Millora poder adquisitiu 7,1 7,2 6,1 7,1

Apertura nous comerços, hotels 7,1 5,9 7,6 10,5

Més clients 6 7 7 2 7 6 5 0

Més clients 6,7 7,2 7,6 5,0

Millora tractament fiscal, impostos 5,7 5,7 3,0 6,3

Bona situació negoci 4,8 4,9 6,1 4,2

Millora barri, obres públiques 2,2 2,2 - 2,9

Menys competènciay p 2,0, 2,4, 3,0, 0,4,

Millora comunicacions 0,8 1,0 1,5

-La construcció 0,5 0,4 - 0,8

Altres 0,9 0,7 - 1,7

Res 7,1 6,9 1,5 9,2

(105)

P12.- I en el futur quins factors creu que poden influir negativament en el seu establiment/negoci?

(Espontània) (Suma de les dues respostes)

2004 2005 2006 2007

(N=999) (N=1000) (N=1000) (N=1000)

Problemes zona 14,3 20,1 22,1 22,0

Increment competència 14,0 16,0 11,4 13,1

Problemes propis negoci 7,9 8,6 11,7 8,5

Impostos, tractament fiscal 8,5 11,3 9,5 7,7

Tendència econ., pol. i social 10,4 10,4 8,5 7,4

Pèrdua poder adquisitiu 6,1 6,9 5,0 6,2

Manca de clients 6,4 6,7 4,6 5,8

Preus 7,7 5,7 2,6 5,3

Manca de negocis a la zona 4,5 5,2 4,1 4,3

Mala atenció, servei al client 4,2 4,8 4,2 2,5

Festes, vacances 0,4 0,2 0,9 0,5

Altres 2,1 1,4 0,9 0,3

Cap 9,7 7,4 13,1 11,2

NS-NC 17,8 13,6 13,5 17,3