DENSIDAD EN LOS ALIMENTOS
CURSO : ANALISIS DE LOS ALIMENTOS
DOCENTE: ING. LUIS ARTICA M.
DENSIDAD
• La densidad de un material homogéneo se define como su masa por unidad de volumen.
• La densidad se designa habitualmente por la letra ρ (rho) y la unidad de medida en el Sistema
• Internacional de Unidades (SI) es el kg/m3. Es frecuente encontrar en los libros especializados tablas con valores de la densidad para diferentes materiales, expresados en gr/cm3.
m
• ρ = ---
V
DENSIDAD
• DENSIDAD ABSOLUTA
Es aquella densidad obtenida a partir de la masa de un alimento con relación a su volumen.
masa (gr)
ρ = ____________ gr/ml o gr/cm3 volumen (cm3)
• DENSIDAD RELATIVA O GRAVEDAD ESPECIFICA
Se obtiene utilizando un liquido estándar de referencia para calibración de los instrumentos.
Peso del volumen en ml de una sustancia ρ rel = _______________________________
Peso del volumen en ml del agua
ρ absoluta de la sustancia ρ rel = _____________________
ρ agua
METODOS HIDROMETRICOS
FUNDAMENTO
PRINCIPIO DE ARQUIMEDES
• El enunciado del principio de Arquímedes nos
dice que todo cuerpo sumergido en un fluido,
experimenta un empuje (fuerza) vertical hacia
arriba igual al peso del fluido desalojado.
PRINCIPIO DE ARQUIMEDES
PRINCIPIO DE ARQUIMEDES
• W=E
• E= W=δ* V
• δ= ρ*g
• W=m*g
• m*g =ρ*g*V
• ρ= m*g/g*V
• ρ= m/V
METODOS HIDROMETRICOS
• SALINOMETRICOS
Son hidrómetros que se utilizan para soluciones salinas o salmuera, trabaja a 20⁰C. Se utiliza bastante en la ind. de embutidos, donde las soluciones salinas expresa el % de saturación de ClNa (riqueza de sal).
• SACARIMETROS O HIDROMETROS (BRIXOMETRO) Mide el % de sacarosa que tiene una solución a 20⁰C.
10% de sacarosa pura _ 10 ⁰ brix
• LACTODENSIMETRO
Sirve para medir densidad de la leche, utiliza escalas arbitrarias : ⁰DORNIC o QUEVENE ⁰ _ calibrado a 15 a 40 a T ⁰ de 15 ⁰ a 20⁰.
Da lecturas directas:
30 - 1,030 28 – 1,028
• ALCOHOLIMETROS
Mide la riqueza alcoholica de liquido en % en gr/vol.
Esta dado en ⁰GAY LUSAC o CARTIER⁰.
Graduados de 5 en 5%. Da lectura directa.
• BAOMETRO
Son de utilidad múltiple puede utilizarse para
soluciones azucaradas, soluciones salinas y
para soluciones de productos químicos y los
resultados se dan en ⁰ baume (⁰ Be).
PICNOMETROS O MATRACES DE DENSIDAD
• Se usa para muestras que tienen poca cantidad de muestra. Ej. Aceite esencial.
A -B Gesp = _______
C- B Donde :
A = Peso del picnómetro con muestra B= Peso del picnómetro vacio
C= Peso del picnómetro mas agua
