UNIVERSIDAD VERACRUZANA
ESPECIALIDAD EN ADMINISTRACION
DEL COMERCIO EXTERIOR
PLAN DE NEGOCIOS PARA
LA EXPORTAClON DE
“CAFE LAS HAYAS”
9
F&CULTAD
BE
GONTADURIA
Y
P R ES E N TA:
admiwsTRACioti
BIBilOTECA
FROYLAN M. MALPICA MUNOZ
ASESOR:
M. C. ENRIQUE O. MANCERA GARRIDO
Este pequeho trabajo esfd d e d ic a d o
a los productores de cafe que han sido
golpeados por una “mano invisible”
llam ada m ercado y fueron arrastrados
a la peor de las crisis que han vivida.
Un destello de esperanza es la que intente
dibujarles en la noche del cafetal.
INDICE
INTRODUCCION
1 - PERFILDE LA EMPRESA
1.1 ANTECEDENTES 5
1.2 SITUACION ACTUAL 7
1.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONES 10
1.4 ASPECTO COMERCIAL 11
1.5 CAPACIDAD TECNOLOGiCA Y PRODUCTIVA 12
1.6 DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA 13
1.7 ANALISIS F.O.D.A 16
1.8 MATRIZ DE COMPETITIVIDAD 19
2. - ESTUDIO TECNICO
2.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO 22
2.2 PROCESO PRODUCTIVO 24
2.3 PRESENTACIONES 28
2.4 VIDA DE ANAQUEL 29
2.5 CLASIFICACION ARANCELARIA 29
2.6 REGIMEN DE NORMALIZACION 31
2.7 ADECUACION DEL PRODUCTO 32
2.8 DETERMINACION DE LA OFERTA EXPORTABLE 33
3. - ESTUDIO DEL MERCADO
3.1 JUSTIFICACION DEL MERCADO 34
3.2 DETERMINACION DE LA DEMANDA DEL CAFE 43 3.3 APOYO A PEQUENOS PRODUCTORES 48 3.4 DETERMINACION DE LA, OFERTA EXPORTABLE 53
4. - EVALUACION FINANCIERA
4.1 FINANZAS 59
4.2 ANALISIS FINANCIERO 61
4.3 BALANCE GENERAL 63
4.4 ESTADO DE RESULTADOS 64
4.5 ESCENARIO MEDIO 65
4.6 ESCENARIO OPTIMISTA 55
"Es de suma importancia aprovechar eS momento para penetrar en el mercadc con marcas propias y hacernos mas competitivos”
Javier Mora Salas (Consejo Mexicano del Cafe)
IN T RO DUC TIO N
La actividad cafe ticu lto ra a nivel internacional ha sufrido crisis desde hace ya algunos anos, que han impactado negativam ente en los precios del grand, debido a las siguientes causas:
r Sobreoferta de cafe en el mercado mundial.
/- Suspension del sistema de cuotas del Convenio Internacional de! Cafe
En Mexico, esias crisis se ha agudizado por la concurrencia de los siguientes factores internos:
^ Ausencia de una p o litic a cafetalera de caracter n a c io n a !.
r Desaparicion de los mecanismos de regulacion y control de calidad del cafe de exportacion.
r A u to riza cio n .p a ra la im portacion de cafe
Ante la ausencia de controles de calidad para la exportacion, e! cafe m exicano ha dejado de ser com petitivo en el mercado mundial. pasando a lo que se denom ina “ mercado de segunda c la s e ” , en virtud de lo cual la fijacion de precios para el aromatico en el mercado in te rn a cio n a l se realiza descontando 30 centavos de dolar por libra con relacion al precio de apertura de la posicion “ spo t” , de la bolsa de Cafe, A zu car y Cacao de Nueva York, m ientras que cuando habi'a reg ulacio ne s la cotizacion era de menos 6 a menos 8.
El cafe de calidad en ei mercado internacional es el conocido tra d icio n a lm e n te como “cafe suave” , que es el cafe lavado, del cual Colombia y Kenia son los de mejor cotizacion en el mundo. Mexico ju nto con los paises C entroam ericanos, Republica Dominicana, la India y Papua Nueva Guinea, entre otros, forma parte del grupo de
los otros suaves" con un precio menor en ei mercado... ... Sin embargo, en los ultimos quince afios los exportadores m exicanos empezaron a c o lo ca r en el mercado internacional cafe cuya calidad fue dism inuyendo progresivamente, trayendo como consecuencia un precio menor por este cafe en el mercado, mientras que la calidad entregada por los demas paises no solo se mantuvo, sino que en algunos casos mejoro.
En Mexico, esta crisis se expresa no solo en el ambito economico, sino tambien en lo social y lo politico.
m antenim iento anual de una hectarea se encuentra por arriba de los $5,000.00, segun datos de estim acion de las dependencias de go biernos dedicadas al desarrollo de esta actividad (que no presenta buenas opciones de generacion de valor agregado y por ende el incremento y m ejoram iento de los ingresos percapitas de la poblacion cafetalera).
Estos cam pesinos no son sujetos de cred ito debido a que en su m ayoria se encuentran en cartera vencida, y los demas, com unm ente no reciben asiste ncia tecnica ni ase soria para acceder a las p o sib ilida de s de mejora.
A dife ren cia del resto de los productores, los cafetaleros poseen capacidad de organizacion, que ha tra id o como resultado que e L g o b i e m o federal y estatal s.e vea obligado a en tregar a los productores in sta la cio n e s y la in fra estructu ra que los beneficie.
D esafortunadam ente, uno de los casos mas m encionados lo ha sido la im p osibilida d de convertir a dichas organizaciones en organ iza cion es productivas, con generacion de valor agregado, y que aunado a la com p la cen cia de los grandes em presarios privados afectan y reducen la opcion de estos productores de en con trar nuevos canales de com e rcia liza cio n y nuevas formas de obtencion de productos derivados del mismo cultivo.
A lte rn a tiv a s que a su vez promueven la com petitividad ante los productores de los distintos estados cafetaleros, que empiezan a producir mas cafe de exportacion, prom oviendo la conservacion de recursos naturales, preservacion de la biodiversisdad y calidad de los recursos humanos.
Logrando fo rta le c im ie n to de estra te g ia s de mercado en los grupos de dicados no solo a la produccion del arom atico sino a su transform acion, siendo en este caso la exp orta cion del producto
con un valor ag regado como lo es el caf6 tostado y molido.
De ahi que el presente trabajo, tenga el objetivo de m ostrar la factibilidad de coloca cio n del caf6 tostado y molido en el mercado exterior. Pensando lo an terio r con fun da m ento en el consumo del pais fronterizo del norte, se ve una perspectiva para el ingreso de nuestro producto el cual se ha visto fo rta le c id o con la cada vez mas creciente exige ncia en la calidad.
Adem as de la busqueda de canales de com ercializacion que garanticen no solo las ventas en el mercado, sino que ofrezcan realm ente una rem uneracion consecuente con el valor de un producto de alto nivel que esta siendo dem andado cada vez mas para asi lograr una m ejora real en los niveles de vida de los pequenos productores. Es por ello que la salida del producto al exte rior se presenta como una opcion ante el bajo nivel de consumo interno que tiene nuestro m ercado nacional.
PERFIL DE LA EMPRESA
1.1. Antecedentes
La empresa productora a g roind ustria l “ PLAN DE LAS HAYAS" ha estado dedicada desde hace 15 anos al cultivo del cafe, laborando durante 3 anos consecutivos, en la decada de los 80 's en el mercado externo y realizando su ultima exportacion de cafe en sacos de 60kg en el ano de 1985, reconocido como
“ LAS HAYAS C O F FE E ”
La sociedad en ese entonces estaba constituida bajo el marco legal de las S.S.S. (Sociedad de S olidaridad Social), con Fundamento Jurld ico en:
• C onstitucion Polltica, a rticu lo 27 fraccion VII.
• Ley de S ociedades de S olidaridad Social, articulos 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 y 8.
• Reglam ento Interior del Registro A g ra rio Nacional, a rtic u lo s 4; 19 fraccion I, III, XI; 25 fraccion II inciso q); 36 fraccion VII 43 y 53 inciso I).
A ctua lm en te su presidente es el Sr. Isau Munoz Ceballos, quien se encarga de ge stio n a r los posibles apoyos para el secto r con el gobierno federal y estatal
La ubicacion de la empresa es:
Calle Hidalgo No. 23 Zona Centro
Plan de las Hayas, Mpio. de Juchique de Ferrer, Ver. Tel. 01 283 2 30 46
Esta Sociedad de Solidaridad Social (S.S.S.) requiere de un mlnimo de quince socios, las cuales deberan ser personas fisica s de nacionalidad mexicana, en especial: ejidatarios, comuneros, campesinos sin tierra, pa rtivifun dista s y personas que tengan derecho al trabajo.
El objeto de este tipo de organizacion es la creacion de fuentes de trabajo; realizacion de practicas que tiendan a la conservacion y m ejoram iento de la ecologla; explotacion racional de los recursos
\
naturales y la produccion , in du strializacion y com ercializacion de bienes y servicios.
Para fo rm a liz a r esta entidad, se requiere de la autorizacion previa del eje cu tivo federal a traves de la Secretaria de A g ricultu re y Recursos H idraulicos, cuando se trate de las industrias rurales. Y de la S ecretaria de Trabajo y Prevision Social e los demas casos.
Capital m lnim o requerido: El patrim onio social se integra inicialm ente con la naturaleza que los socios efectuen, as! como con las que reciban de in stitu cio ne s oficiales en caso de haberlas, y de personas fisica s o morales ajenas a la sociedad.
El patrim onio social quedara afectado en forma irrevocable a los fines sociales. Se debera in te gra r un fondo de solidaridad social con la parte pro po rcio na l de las utilidades obtenidas que los socios aporten.
En materia fiscal estan totalm ente exentas del I.S.R.
En situacion legal, el marco ju rld ic o por el que se rigen es por la Ley de Sociedades de S olidaridad Social.
1.2. Situacion Actual
No obstante, la labor desem penada por la empresa y pese a estar en una situacion de exp orta cion creciente, debido al fuerte in term ediarism o y a pesar de que contaba in icia lm e nte con 40 socios, se de sintegraron quedando actualm ente integrados en la actividad 15 miembros de la S.S.S. ; debido a esta situacion, en ese entonces se debio de dar de baja en su registro por no poder contar con el numero mlnim o de socios.
Para con tinu ar y ser reconocidos . en la sociedad estos productores deben ahora contem plar su inscripcion del acta con stitutiva de S.S.S. nuevam ente con:
Un acto ju rid ic o (segun el R egistro Agrario N acional) que es:
La expresion de la voluntad de celeb rar el contrato social de personas flsica s, con el objeto de crear fue ntes de empleo y un fondo de solidaridad social.
i,Que docum entos
Se deben presentar?
1. Solicitud de servicio 2. Pago de derechos
3. Permiso de la S e cre ta ria de Relaciones Exteriores 4. Actas de nacim iento
5. Acta con stitutiva y estatutos
6. C onvocatoria para la constitucion de la Sociedad
7. A u to rizacion del rep resentante de la SRA o del Delegado del Registro A g ra rio Nacional.
8. Que el contrato social sea celebrado unicam ente por personas fis ic a s de nacionalidad mexicana; que la denom inacion sea la misma autorizada por la S e cretarla de Relaciones E xteriores y que las firm as de los socios esten debidam ente au tentificadas. Id e n tifica n d o se de igual form a los siguientes:
1. A pod erad o: acre dita r su personalidad m ediante el poder oto rga do por la A sa m b le a General de la Sociedad e id e n tifica cio n oficial.
2. Integ ran te s de los com ites: acreditar su personalidad m ediante el acta de Asamblea G eneral de la Sociedad en la cual fue electo e identificacion oficial.
3. M andatario: acre d ita r su personalidad m ediante el mandato otorgado por la A sa m b le a General de la Sociedad e id en tifica cio n oficial.
Basados en A rtlc u lo 27 de la Constitucidn p o lltic a de los Estados unidos Mexicanos, fra ccio n VII, la cual fija, los requisitos y p ro ce d im ie n to s conforme a los cuales la asamblea ejidal otorgara el e jid a ta rio el dom inio sobre su parcela.
Y reconoce la pe rsonalidad ju rld ic a de los nucleos de poblacion ejidales y com unales y se protege su propiedad sobre la tierra, tanto para el ase nta m ien to humano como para actividades productivas.
Esta asociacion, hace diez anos ap roxim ad am en te: se encuentra produciendo cafe mediante sistema organico, lo que hace que el arom atico conserve sus cualidades casi en su totalidad. en e'i proceso de produccion, sin embargo, aun no cuenta con su c e rtific a c io n de cafe organico, ya que tarda aproxim adam ente entre 2.5 y 3 anos para ser obtenido.
Esta asociacion se caracteriza por la produccion de cafe conocido como “cafe sua ve” .
No obstante, co m e rcia liza n cafe tostado y molido en el mercado local no al 100% a un precio $45.00 el Kg ya que recientem ente se ha increm entado su dem anda en lugares tales como: Xalapa. lo calida de s cercanas, e inclusive en Coatepec, que es una de las regiones mas im portantes en esta activida d generadora de ingresos.
Ademas buscan mejores opciones de colocacion en el mercado de su producto, que cada vez presenta un incremento en su demanda, pero no ha logrado colocarse en el mercado exterior, debido no solo a la faita de informacion o asesoria comercial, sino tam bien a la carencia de alguna m aquinaria que fa cilite la
in corporacion de valor agregado a la produccion obtenida en campo. El volumen obtenido, se desea que en su totalidad sea tran sfo rm ad o en cafe tostado y molido, para anadir de esta manera valor agregado.
Mas aun, se indaga en la posibilidad, de trabajar en una planta productiva propia.
Como an tece de nte el d e sarro llo del consumo interno a partir de un nivel de pro du ccio n no ha variado sig nificativa m e nte en el ambito nacional por lo que el mercado local esta asegurado
1.3. Estructura Orga nizacional
La empresa, sin embargo, esta e stru ctu rad a de acuerdo a la Ley (articulo. 27 con stitu cio n a l), en donde la asamblea general es el
drgano supremo de la poblacion ejidal.
1.4. Organigrama Comercial
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b-o UJ 0.
C/5
1.5. Capacidad T ecnoldg ica y Productiva
La capacidad productiva es de 40, 000 plantas d istribu ida s en 25 hectareas de terreno que producen despues del proceso de conversion de “cereza a to s ta d o ” . 14, 790 kilogram os de cafe tostado y molido.
La capacidad tecn olo gica es limitada, por no decir nula, ya que el proceso de be ne ficio al cafe y su torrefa ccion se deberia realizar por medio de la renta del proceso productivo. Puesto que los instrum entos u tiliza do s para tran sfo rm ar al producto, son ( para el autoconsum o y lim itadas cantida de s para su venta en el mercado local.
Cabe sen alar que el volumen se in d u stria liza y maquina m ediante a lq u ile r debido a que no es posible contar con todo el proceso de produccion como propio, con m aquinaria de tan elevados costos, utilizada pra cticam e nte solo en pe riodos de cosecha.
Por tanto, la empresa produce 14.79 Toneladas donde este volumen puede ser consid era do cerca del 83% de su capacidad, y un 17% de capacidad ociosa.
1.6 Diagnostico de la Empresa
BALANCE GENERAL DE LA EMPRESA CAFE LAS HAYAS (EN DOLARES)
AL ULTIMO DE DICIEMBRE DEL 2000
ACTIVO PASIVO
CIRCULANTE CORTO PLAZO
CAJA $13,128 PASIVO TOTAL
CLIENTES $3156.19 CAPITAL CONTABLE
COMPANIAS $0.00 CAPITAL SOCIAL
INVENTARIO TOTAL $5,701.81 UTILIDAD ACUMULADA
ANTICIPO A PROVEEDORES $0.00 $21,986.84 UTILI. DEL EJERCICIO
FIJO PASIVO+CAPITAL
TERRENO $8,032.10
DEP. ACUMULADA $2,667.36
DIFERIDO $202.65
AMORTIZACION $810.63
OTROS ACTIVOS $1,900.58 $13,623.34
TOTAL ACTIVO $35,610.19
BALANCE GENERAL DE LA EMPRESA CAFE LAS HAYAS (EN DOLARES)
LO QUE VA DEL ANO 2001
ACTIVO CIRCULANTE CAJA CLIENTES COMPANIAS INVENTARIO TOTAL
ANTICIPO A PROVEEDORES
FIJO TERRENO DEP. ACUMULADA DIFERIDO AMORTIZACION OTROS ACTIVOS TOTAL ACTIVO $16,135.13 $3,877.82 $0.00 $7,005.36
$0.00 $27,018.31
PASIVO CORTO PLAZO PASIVO TOTAL CAPITAL CONTABLE
CAPITAL SOCIAL UTILIDAD ACUMULADA
UTILIDAD DEL EJERCICIO PASIVO+CAPITAL $9,868.42 $3,289.47 $248.98 $995.97
$2,335.10 $16,737.96
ESTADO DE RESULTADO DE LA EMPRESA CAFE LAS HAYAS (EN DOLARES)
AL ULTIMO DE DICIEMBRE DEL 2000
VENTAS
COSTOS DE VENTAS
VENTAS NETAS
AMORTIZACION
GASTOS ADMVOS
GASTOS FINANCIEROS
UTILIDAD DE OPERAClbN
OTROS GASTOS
UTILIDAD DEL EJERCICIO
$58,325.32
$48,328.97
$9,996.35
$1,012.77
$1,519.68
$36,86_________ $2,569.32
$7,427,03
______________ $0.00
__________ $7,427.03
ESTADO DE RESULTADOS DE LA EMPRESA CAFE LAS HAYAS (EN DOLARES)
LO QUE VA DEL ANO 2001
VENTAS $71,697.04
COSTOS DE VENTAS $59,408.95
VENTAS NETAS $12,288.08
AMORTIZACION $1,244.96
GASTOS ADMVOS $1,868.08
GASTOS FINANCIEROS $45.26___________ $3,158.31
UTILIDAD DE OPERACION $9,129.77
OTROS GASTOS ______________ $0 00
De acuerdo a la observacion financiera de este Plan De Negocios, el proyecto de la empresa “ Cafe las Hayas” presenta los siguientes indices financieros
1) Nivel general de apalancam iento 55% 2) Un indice de liquidez del 1.50
3) Una cob ertu ra de activos de 1.39 4) Un margen de utilidad de 13%
5) Una tasa de retorno sobre inversion del 21%
Por lo que Aun, siendo una empresa S.S.S. (Sociedad de S o lid arid ad Social) se pudo ob serva r una estructura financiera sana.
1.7 Analisis F.O.D.A.
A pesar de la evo lu cio n que mostraba la empresa hace algunos anos, actualm ente son otros tipos de actitudes las que se pretenden implementar, superando la vieja consig na de solo proveer al mercado con producto prim ario llamado Cafe Verde u Oro.
Por lo cual partim os de que este es un nuevo ciclo, una etapa dife re n te donde se pretende in te gra r al pequeno pro du ctor lo mas cercano al consumidor, pro du cie nd o un Cafe d is tin tiv o por sus propiedades y agregando valor debido a su transform acion, evita nd o el desgaste inne cesa rio que provocan los in te rm ed ia ries
F ortaleza
- Posee poca deuda con terce ro s
- Ha pe rcibido utilidad durante el ejercicio 2000
- Tiene la p o sib ilida d de increm entar el numero de socios debido a las ventajas de form as de produccion de la region que tam bien se ubican dentro de la de nom inacion de cafe organico. Aumentando la aportacion de los socios
- F inanciam iento a traves de gobierno fed era l y estatal para impulsos de la produccion y generacion de valor agregado mediante equipam iento rural.
- Dada la c a ra c te ris tic a s organicas del producto, su colocacion, no ejerce como un c o m o d ity dejando de depender de las variaciones del mercado de valores de New York.
- Las con dicio ne s de consumo de cafe de baja calid ad en el pais meta, se han modificado, plan te an do una creciente dem anda del producto. - Cuenta con cap ital tra b a jo suficiente para hacer frente de manera
Q po rtu nidad es
- No existen restriccio n e s en materia ara n ce la ria para el acceso del producto a los
Estados Unidos.
- 50% de los Am ericanos consumen cafe
- El 34 % de las ventas de cafe en U.S.A fueron de cafes llam ados “ S p ecia lty C o ffe es” dentro del cual se in clu yen a los organicos.
- Los U.S.A. concentran el 34.69% de las im portaciones de cafe org an ico mexicano.
- La ap ertu ra de canales de com e rcia liza cio n en el mercado in te rna cio na l, llamado “ M ercado Justo” .
- El pago por encima de las cotiza cio n e s en bolsa hasta por $0.25 cen tavos de d o la r por libra.
- La T ra n s F a ir USA provee de los m edios necesarios para poder com p rar d irectam e nte al pequeno productor, evitando asi a los in te rm e d ia rie s “ C oyotes” .
- En la medida que se increm enten las ventas, pueden d is m in u ir los costos de envasado y em balado.
D ebilid ad es
- La em presa se enfrenta a la com petencia contra nacionales, con larga exp erien cia en la exportacion
- Ocurre en altos costos debido al pago de maquila, sobre todo en periodo de cosecha.
- No cuentas con activos - c o m o m aquinaria para apoyo en el proceso de tran sfo rm acio n.
- Es incierta, en ocasiones, la aportacion de los socios, debido a los problem as que en frenta el arom atico
- No se ha o b ten ido fin a n cia m ie n to recientem ente
- Ser una S.S.S.; es decir, esta con dicio n la deja fuera de fin a n c ia m ie n to s debido a la de sco n fia n za por parte de las in stitu cio n e s bancarias ademas de que el marco legal de estas socied ad es lo lim ita para in crem e ntar y d iv e rs ific a r sus actividades. - Tiene un porcentaje s ig n ific a tiv o de inventario, lo que en largo plaza
podria pro voca r sob reo ferta del producto.
Am enazas
- D ificultad de ap ortaciones por parte de los socios
- Falta de cum plim iento en los entregos por parte de los torre fa cto re s - La aparicion de de no m in acio ne s para d ife re n cia r a los tipos de cafe y
que buscan com petir en el nichos de mercado originad o por e i 1 Organico, tales como el llamado “ Cafe S u ste n ta b le ” que se basa en los mismos lineam ientos de produccion del O rganico pero que carece - Por ahora - de N orm atividad.
- Los a rtic u lo s esp ecia liza d o s y noticias que ^apuntan sobre los pe rju icio s que el cafe produce a la salud. Provocando con ello una idea de nocividad para con el producto.
- El alejam iento del go b ie rn o para con los apoyos necesarios en e! eq uipa m ien to para b e n e ficia d o del producto, pese a su discurso de g e n e ra r agroem presarios.
1.8 Matriz de Competitividad
s V ariable
j
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Im portancia C alificacion Resultado Resultado maximo | Calidad 9 5 45 45
Oferta exportable
8 4 32 40 C om petencia 7 3 21 35 Financiam iento 6 3 18 30 Precio
exportacion
5 4 20 25 P o sicionam iento
de marca
4 1 4 20 E strategias de
coo pe rativa
3 3 9 15 Envasado 2 3 6 10 Capacidad
productiva
1 2 2
5 ! i
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Suma 175 235 S
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(
La empresa se encuentra en un nivel de comp etitividad del 67% ( competitividad potencial )
Interp retacion
1. - Capacidad productiva: Debilidad, debido a que todo el proceso productivo debe m aquilarse (alquiler).
2 . -Envasado: Fuera del alcance de maniobra de la empresa, debido a que el to rre fa c to r nos provee de los envases, y en su caso las empresas dedicada al ramo de los envases no consideran como relevantes los volum enes de compra que se le realizan. Provocando con ello que c u a lq u ie r m odificacion deseada se constituya en dificulta de s o un costo excesivo.
3 . - Estrategias de C ooperativa : Poco sig nificativa , pese a experiencias de exportacion anteriores, el proceso solo llegaba a cafe verde y ahora el proceso se amplia dejandonos practicam ente sin experien cia en exp ortaciones y com ercializacion.
4 . - P osicionam iento de Marca : Rubro in te resa nte pues los volumenes de venta depende mucho del reconocim iento del producto ademas del sabor y el agrado que el consum idor pudiera tener.
Y en nuestro caso, no estam os actualm ente en las pre ferencias de los bebedores de cafe y este hecho esta lleno de subjetividad puesto que el comun de no m in ad or es que los mejores Cafes son los de Colombia, pero cuando se habla de los M exicanos muchos lo consideran de baja calidad y otros a la altu ra del Colombiano, es decir, esta dividida la opinion.
Una vez com e rcia liza d o en los volumenes deseados, se podrfa contar con un respaldo de estos pero es cuestion de fo rta le ce r los canales de com e rcia liza cio n.
5 . - Precio Exportacion: Este es uno de los factores que presentan con dicio ne s favorables, Aun con los a lqu ile res antes m encionados, de safo rtu na da m e nte la mano de obra barata logra que podamos ser co m p etitivo s en este renglon.
7 . - Competencia : Debido a el esta ble cim ie nto de grandes marcas que controlan la mayor parte del consumo y que estan fuertem ente posicionadas, respaldadas en su mayori'a por grandes tran snacionales o empresas nacionales con altos niveles de in fra estructu ra. Se presentan dificu lta d e s en este segmento; pues la capacidad de maniobra de la empresa es endeble y limitada.
“ La cuerda siempre se rompe por lo mas delgado
8 . -O ferta Exportable: Es p o sib le tener buena coloca cio n en el mercado exterior, pues los niveles de rendim iento por hectarea son buenos y el producto es elaborado por mucho mas pequenos productores, los cuales llevan cara cterfsticas organicas de siembra, por lo tanto es posible c a n a liza r mucha mas oferta de la hoy proyectada.
9 . -Calidad: Variable por demas importante como sig n ific a tiv a para la colocacion del producto, es sin duda el elemento de mayor peso que hace posible la in corp ora cion del producto a un m ercado tan exigente como el N o rteam ericano y Europeo.
Es un fa cto r que con lleva la presencia de las cara cte rfstica s del lugar de origen (altura), la dem anda del consum idor de un producto de calidad que no dane el am biente (org an ico ) las cuales son bastante apreciadas en el mercado cafetalero.
2.1 Descripcion del Producto
EL CAFE: Es un producto de cultivo tropical y renovable. La planta del cafeto es un arbusto. El cafe como tal, no es un alimento ya que no aporta calorias ni proteinas, tampoco es una bebida que crea habito. El cafe es una bebida estim ulante que produce place r al tomarla sin ser bebida toxica hipercaiorica. La taza ideal seria aquella que aportara mas satisfaccion ai consum idor, al saborearlo, sin olvid ar el factor precio.
Reino: vegetal.
Clase: d icotiled on ea. c
Orden: rubial. Familia: rubiacea. Genero: coffea.
El d e sarro llo y proceso del cafe comprende dos grandes aspectos: e! botanico y el industrial.
El prim er aspecto im plica el desarrollo botanico, en una primera etapa: la semilla, el solda dito o fosforito, la pesetilla, el naranjito, el plancton y el arbusto, y en una segunda etapa; la floracion, el fru to verde y fin a lm e n te maduro, llamado “ CE R E ZA ” y el corte o cosecha (re co le ccion ).
CAPAS O ENVOLTURAS DEL CAFE FRUTO DEL CAFETO = CEREZA 1. EPICARPIO = PULPA
= MUCILAGO
= PERGAMINO (P ajilla) = PELICULA PLATEADA. = GRANO
2. MESOCARPIO 3. ENDOCARPIO 4. ESPERMODERNO 5. ENDOSPERMA
II. El segundo aspecto, el industrial, mas conocido como beneficiado, rea iizandose mediante: la via humeda o por la via seca o natural: a) Via humeda. En prim er term ino el be ne ficia rio humedo del cafe
“ CER EZA” con siste en el despulpe, la ferm entacion o deshidratacion, el lavado, el oreado y el secado, dando por resu ltad o el denom inado cafe “ PERG AM INO ” al 12% de humedad, el cual se almacena. En segundo termino, se refiere al be neficio seco, consistente en som eter al cafe pergamino al m orteado y pulido, a la cla sificacion por tamano y forma, peso y color o grado de mancha, dando por resultado el denominado cafe “ O RO” , listo para ponerlo en sacos para su exportacion, llam ados cafes lavados o suaves o finos.
b) Via seca o natural. En centros de secado, el cafe cereza se pone a la intem perie bajo los rayos del sol, para que seque el natural, llamado com unm ente cap ulin o bola llegado al 12% e humedad; po sterio rm en te se procesa por el be neficio seco en la forma como se m enciona arriba, obteniendo los cafes naturales, para elab ora cion de cafes solubles u otras preparaciones.
TIPOS DE CAFE
Estan determ inados por su cla sifica cion para la com e rcializacion y son dos:
• Exportacion.
• Consumo Nacional.
El cafe tipo exportacion a su vez se cla sifica por su calidad en: - E strictam ente altura.
- Altura.
- Prima de lavado. - Buen lavado.
Esta cla s ific a c io n esta determ inada principalm ente por la altitu d sobre el nivel del mar a la que se produce el cafe. Asi, el buen lavado se produce entre los 400 y 600 m.s.n.m.; el prima lavado, entre Io's 600 y 900 m.s.n.m.; el altura, entre los 900 y 1,200 m.s.n.m. y el estrictam ente Altura, entre los 1,200 y 1,500 m.s.n.m. de sus zonas ecologicas.
En Mexico se co m e rcia liza fundam entalm ente con cafes Prima Lavado y altura; los otros dos, se producen en tan reducida escala que sus volumenes no son sig nificativo s.
La altitu d es la que determ ina las c a ra cte rlstica s de calidad del cafe; cuerpo, aroma y acidez. Al menor altura, dism inuyen o desaparecen estas cualidades a tal grado que el cafe puede ser astringente o aspero.
Los cafes finos, y sobre todo el cafe clasificado con estrictam ente Altura, tienen las mejores ca ra c te rls tic a s fisicas.
2.2 PROCESO PRODUCTIVO:
El proceso inicia desde la siembra, la cual lleva mas de 10 anos realizandose bajo la consigna de no m ezclar ningun tipo de producto quim ico como fe rtiliz a n te o para la limpieza de las fincas; lo cual quiere decir que se utilizan y elaboran unicam ente abonos naturales como la composta y la lam bricom posta.
Ademas la tecn ica de cultivo bajo sombra que se utiliza, proporciona un verdadero apoyo al ecosistem a pues protege al suelo de la erosion y propicia una gran variedad de especies fore sta le s y el desarrollo de la fauna tfpica del lugar.
Una vez cosechado el cafe denom inado cereza por su color, se Neva a un proceso de “ b e n e fic io ” que describe el cuadro siguiente:
Despulpe Fermentacibn Lavado Secado Embodegado El grano maduro o El grano se pone a El cafe es lavado y El cafe se extiende El cafe adquiere el cafe cereza es fermentar en agua escurrido en patios y se nombre de cafe desprovisto de su durante 20 horas perfectamente expone a los rayos pergamino y esta cascara y de su
pulpa
para separar el mucilago
del sol hasta obtener un secado parejo y un porcentaje de humedad de 12 por ciento
listo para el proceso de beneficio seco
Despues de estb proceso se Neva acabo su beneficiado seco que consiste en la elim inacibn de im purezas, se m ortea y se pule el grano posteriorm ente se seleccio nan de los granos por su tam ano , color y c a lid a d , lo cual lo re a liz a n las c ia s ific a d o ra s m ecanicas y/o neum bticas. Y en c iertas ocasiones se clasifican e le c tro n ic a m e n te .
BENEFICIO HUMEDO “ CEREZA A PER G A-SEC O ”
Recibo: Bascula para determ inar kilos de cafe a procesar en sus distintas clases; cereza, despulpado, escurrido, oreado y cuerno.
Sifon: tanque cla s ific a d o r que funciona con presion de agua separando cereza de 1a, cafes verdes vanos, secos e impurezas.
Lavado: Tanques, canales de correteo o bombas para solidos:
Separacion de m ucilagos y mugre del grano (cafe) obteniendo pergamino lavado.
Escurrido: Tanques, patios asoleaderos o tolvas: Elim inacion de la mayor cantidad de agua sin u tiliza r combustible, obten ien do pergamino escurrido.
Oreado: Patio asoleadero o sistema mecanico (oreadoras) elim inacion de la humedad del cafe e scu rrid o dejandolo en un grano de humedad que fa c ilite su secado final, obten ien do pergamino oreado.
Secado: Patio aso le ad ero o sistema mecanico (secadora G uardiola) elim in acion de humedad de cafe, estim ando que el grano contenga un grado de humedad del 11 al 121, obteniendo pergamino seco para (retrilla o mortero).
Reposo y encostalado: Reposar el cafe pergam ino para su hom ogeneizacion, envasado y pesado para control.
A lm acenaje: envasado de costales o en silos a granel para control de peso y ca lid ad en lugares no contam inados ni expuestos a inclem encias del tiempo; m anteniendo en e q u ilib rio la humedad del grano.
Pergam ino seco: Cafe con una envoltura de color am arillo pajizo (pergam ino), con un contenido de humedad entre 11 y 12%.
Es el producto term inado de la fase beneficiado humedo y el inicio para el proceso seco.
Reposo: El cafe se d e po sita en tolvas o en el piso, se cubre con costales o lonas para que se uniform e su humedad, cuando se carece de espacios puede en costa larse inm ediatam ente y estibarse.
BENEFICIADO SECO
Oro: Cafe de color verde olivo, al que se le fue desprendida la pajilla o cascabillo. Es llamado tam bien pilado, en grano, verde, morteado.
De acuerdo a la etapa del be ne ficia d o seco de la que procede a este cafe tam bien se le denomina Oro lavado sin C la sifica r” . (Es obtenido de la operacion de morteado).
Oro E x p o rta tio n : Cafe de primera calidad; exento de mancha, impurezas y danos, de color uniforme y tam anos diversos.
Oro lavado sin desmanchar: Cafe que alcanza los requisitos de forma, tamano y peso en la operacion de cla sifica cion pero que aun tiene revuelto cafe manchado.
Danado: Cafe de buena apariencia en cuanto a tamano y peso, pero que por descuido en el beneficiado o en el alm acenaje ad qu ie re danos o se contam ina el sabor con gusto distinto al cafe. Recibe distin ta s de nom inaciones como ferm entado, enmielado, terroso, mohoso, etc. Estas seran definidas al tra ta r la cantacion del cafe, debido a que es en esta donde repercuten fundam entalm ente dichos danos. Este cafe no es exportable.
Oro natural o corrien te : Cafe pro ven ie nte del cafe capulfn, ya separados los granos de sus envolturas.
El cafe natural no siempre es corriente; se con vie rte en tal por la revoltura de gran porcentaje de frutos verdes o tiernos.
CUERPO
La co n sisten cia de la bebida. Se percibe en el paladar del catador, como una menor o mayor concentracion. De acuerdo a la densidad que se percibe en la taza, se clasifica: taza sin cuerpo, taza con poco cuerpo, taza con cuerpo, taza con cuerpo regular, taza con cuerpo regular a bueno, taza rica en cuerpo, taza con mucho cuerpo.
Suave: Taza con sabor suave, limpio y de buen gusto. C aracterlsticaS de los cafes lavados, bien preparados en el b e ne ficio humedo y seco.
Fuerte: Taza con gusto aspero y fue rte . Sabor irrita n te y desagradable. Lo producen los granos cuyo b e n e ficia d o no ha sido adecuado.
Rio: Taza con a sabor a no, sab or agrio y pesado .
2.3 PRESENTACIO N ES
C A R A C T E R IZ A C I6N DEL PRODUCTO A EXPORTAR:
La c a fe tic u ltu ra requiere de una m ayor re n ta b ilid a d que perm ita el cuidado del m edio am biente, se re q u ie re de modos de pro d u ccio n altam ente e ficie n te s, para tal situ a cio n se han creado m odelos de produccion su ste n ta b le s, los cuales sen alan que es necesario ra c io n a liz a r el uso de a g ro q u im ico s, a p lic a r program as de cu ltivo , re fo re sta cio n y proteccio n de las cuencas ca fe ta le ra s, estos m odelos se a p lican p rin cip a lm e n te para g a ra n tiz a r la su ste n ta b ilid a d a largo plazo y lo g ra r un e q u ilib rio entre la re n ta b ilid a d a ce pta ble del c a fe tic u lto r y la a p lica cio n de modelos de pro du ccio n que no perm itan ese desgaste de los recu rsos na tura les.
De a q u i surge el p ro d u cto que se denom ina Cafe O rganico por su cu a lid a d de e sta r 100% e la b o ra d o con productos n a tu ra le s desde su siem bra, cuidado, fe rtiliz a c io n y tran sfo rm acio n. Este pro du cto es muy ap re cia d o por aq ue llos con su m id o re s que tien en co n cie n cia eco lo gica y que cuidan su salud tratan do de e v ita r lo mas posib le toda su sta n cia s in te tic a en sus alim e ntos
El o b je tivo actual de la aso cia cio n , es que m ediante la ge ne racion de va lo r agregado en la o b te n cio n del volum en de p ro d u ccio n obten ida en campo, tra n s fo rm a rlo en un pro d u cto de consum o fin a l y sobre todo que garanticeyel increm ento en el in g re so de los propios p ro d u cto re s ca fe ta le ro s de la region.
Se pretende que el producto sea llevado al consum o en un envase m e ta liza do y ro tu la d o de P o lip ro p ile n o , en la Presentacion de 500 gr. y de 1 kg.
Otra a lte rn a tiv a de p re se n ta cio n del producto es un envase prim ario de celofan y un envase secu n d a rio elaborado de yute ^ |§ |j|g l proporciona una imagen rustica .
2.4 VIDA DE ANAQUEL:
de
Una vez envasado y como no co n tie n e ningun tip o de su sta n cia qui'mica o na tura l ad icio n a l que pueda a lte ra r su com posicion en aroma, cuerpo y sabor. Su vida como p ro du cto e fic ie n te al consum o sera de seis meses maximo.
2.5 C LASIFIC AC IO N ARAN C ELAR IA:
Este producto no genera pago de aranceles con los Estados Unidos, debido a los acuerdos del T ratado de Libre Com ercio que esta en vigor. En cam bio debem os de p re se n ta r un C e rtific a d o de O rigen expedido por el Consejo M exicano del Cafe
Cuotas de E xp ortacio n e Im portacion
La e lim in a cio n de las cuotas de exp orta cion de la OIC (o rg a n iza cio n in te rn a c io n a l del cafe) a m ediados de 1989 p e rm itio gran aflu e n cia de cafe al m ercado lo que p e rm itio precios a niveles muy bajos
Las naciones p ro d u cto ra s de cafe d e cid ie ro n e xte nd er por 12 m eses mas a lia de ju n io de 1998, un sistem a de cuotas de exp orta cion para ayu d a r a la e s ta b iliz a c io n de los precios a largo plazo.
14 m iem bros de la aso cia cio n de p a lse s pro du ctores de cafe (AOOC) con el lid e ra zg o de Brasil tam bien refren da ron la decision de lim ita r las e xp o rta cio n e s a 52.75 m illo n e s de sacos de 60 kg. Entre ju n io y ju lio de 1998.
Cabe s e iia la r que estas decision es de extender el sistem a de cuotas es una necesida d de m antener la d is c ip lin a entre los m iem bros de la o rg a n iza cio n m ediante el con trol de las e xp orta cion es.
B arreras co m e rcia le s o a ra n ce la ria s
A p a rtir de las n e go cia cio nes del TLC (tratad o de libre com ercio), las im p o rta cio n e s m exicanas se encuentran libres de arancel a p a rtir del 1 ro : de enero de 1994.
M exico obtuvo una salvag ua rda para la im portacion de extractos, e se n cia s y con cen trado s del cafe, la cual senala que si las im p o rta cio n e s rebasan las 130 to n e la d a s las im portacion es su b sig u ie n te s pagaran el arancel actual, dentro del periodo de lib e ra liz a c io n de 10 anos.
A p a rtir de la suspension de las cla usu la s econom icas de Com ercio In te rn a cio n a l del Cafe, el secto r ca fe ta le ro nacional ha sufrido un reacom odo que le perm ite adecuarse a las con dicio ne s del m ercado in te rn a cio n a l.
Los paise s de la Union Europea, como A lem ania, Francia, Holanda y B elgica d u p lica ro n de un ciclo a otro las com pras de cafe m exicano, dicha situ a cio n se vio m otivada por la alta calid ad del producto, asi como por la desgra vacion a ra n ce la ria que se dio a los p ro du ctores del cafe.
2.6 REGIMEN DE N O R M A L IZ A C I6 N :
El producto esta sujeto a va rio s re q u isito s para su venta, ta le s como • El C e rtifica d o de O rigen.
• Una va lid a cio n por parte de algun organism o au to riza d o para o to rga r c e rtific a c io n a cafes o rg an ico s
(por ejem pio CER TIM EX).
• R egistro en el padron de p ro du ctores y exp orta dore s de cafe ante el C onsejo V e ra cruza no del cafe.
• R egistro de la S e cre ta rfa de sa lu b rid a d y a siste n cia por ser un producto para el consum o hum ano.
• C um plir con el a rtic u lo 5 del decreto de 1991 refe re nte a la e la b o ra cio n y venta de cafe tostado.
DIMENSIONES DE LAS BOLSAS PARA ENVASADO MANUAL (SNM) Ancho Fuelle Alto Costura Ancho de Longitud Masa Maxima | Referenda (a) (f) (D (m) Bobina de Corte de Contener ! mm mm mm Mm mm mm Kg. ! SNM11 50 30 155 15 175 180 0.050 | SNM12 60 40 180 15 215 210 0.100 i SNM13 65 35 180 15 215 210 0.100 s SNM14 80 50 230 20 280 270 0.250 | SNM15 100 60 . 270 25 345 320 0.500 I SNM16 130 70 325 30 430 390 1.000 i SNM17 130 80 325 30 450 390 i.ooo ;
Estan p e rm itid o s los pegam entos tale s como colas llq u id a s o pastosas, exentas de carga de cu a lq uier tipo y totalm ente inocuas por tra ta rse de bolsas que han de con ten er un producto a lim e n ticio .
del fondo de l envase
2.7 ADECUACION DEL PRODUCTO:
Por lo tanto, si la exige ncia de adecuacion radicara en la calidad del cafe, su proceso de cosecha o de siem bra, si podriam os adecuar en los tiem pos adecuados a nuestra capacidad las pe ticio n e s que del m ercado o del proceso de c e rtific a c io n surgieran.
Pero si los cam bios p ro vin ie ra n de algun fa c to r de la tran sfo rm acio n quizas nos veriam os en d ific u lta d e s por la poca in je re n c ia que sobre este tenem os.
Si la ad e cu a cio n se presentara en m ejora r calidades de presentacion, tam ano del envase. El problem a seria m enor puesto que los proveedores de este se rvicio cuentan con la preparacion te cn o lo g ica y la m ateria prim a para e fe ctu ar m o d ifica cio n e s como estas, aunque se debe de reco n o ce r que los volum enes de com pra que tenem os no son s ig n ific a tiv o s para las em presas e s p e c ia liz a d a s pues apenas y se com pran las ca n tid a d e s m inim as para re a liz a r un pedido, por lo ta n to es poco probable que se pudiera re a ccio n a r de una form a pronta ante alguna lim itacio n o e xige ncia del mercado meta.
2.8 DETERMINACION DE LA OFERTA EXPORTABLE
Una vez tra n s fo rm a d o el cafe cereza hasta su u ltim a etapa el re n d im ie n to po r hectarea es de 591.6 Kg. De cafe to s ta d o y m olido, es decir, de la s u p e rfic ie to ta l que c o n tro la la sociedad (25 h e cta re a s) se po d ria n o b te n e r un total de 14.79 T o n elad a s para poder ser c o m e rcia liza d a s.
CONCEPTO HECTAREAS |
I j
CANTIDAD 25
DENSIDAD DE PLANTA 40,000.00 RENDIMIENTO CAFE
CEREZA (QQ)
3.1 JU STIFIC AC IO N DEL MERCADO META
Es de gran im p ortan cia , antes de in icia r el a n a lisis del mercado destino, com prender las c irc u n s ta n c ia s m undiales p re sen tes y los antecedentes que han co n lle va d o a la a ctivid a d ca fe ticu lto ra a la crisis que enfrenta pese a co n sid e ra rse como el segundo producto de m ayor im portancia despues del Petroleo.
Este pro du cto a g ric o la ha logrado que 20 m illones de personas en el mundo obtengan in gre sos d e riva do s del cafe d ire c ta o indirectam ente, en e! caso de M exico de la a c tiv id a d ca fe ta le ra dependen el ingreso d ire cto de 28,000 fa m ilia s ub icadas en 12 estados de la republica y se generan 3 m illon es de em pleos d ire c to s o indirectos d u ra n te la epoca de cosecha. (D atos del C onsejo M exicano del Cafe)
La m o d ifica cio n de la corre la cio n de fuerzas del m ercado in te rn a cio n a l, dom inada por los com pradores en el e sta b le cim ie n to de precios, ob lig a a M exico, para com petir en el m ercado, a m ejorar la ca lid a d del grano con costos co m p e titivo s, ya que en el m ercado del cafe se p e rfila la exige ncia de ca lid a d e s superiores, aso cia da s con niveles de p re cio bajos, c o n tra ria m e n te a epocas a n te rio re s donde los propios pafses im p ortad ore s dem andaban ca lid a d e s in fe rio re s.
La com p ete ncia por co lo ca r una m ayor cantidad de cafe en el m ercado se re cru d e cid o , ganando p o sicio n e s los pafses p ro d u cto re s basados p rin c ip a lm e n te en innovaciones te cn o lo g ica s y ca p a cita cio n , lo cual provoco que los cafes de mala calid ad y de alto rendim iento ( C afe Robusta) lle g a ra n a los m ercados en gra nd es volum enes satu ran do el m ercado y pro voca nd o una d ism in ucio n en el p re cio del arom atico.
Desde entonces se observaba el d e te rio ro de la po sicion del cafe m exicano en el m ercado in te rn a cio n a l. D e te rio ro que se expreso en la va ria cio n del precio entre 4 y 10 doiares por abajo del pre cio que o b ten ian los “otros su a ve s” en la bolsa de New York.
Para el ciclo 2001-2002 los costos de pro du ccio n de q u in ta l de cafe Oro (m edia n a cio n a l) han pre sen tado una m ejora que nos colocan en la septim a p o sicio n entre los palse s productores en cuanto a n ive le s de costo (6 1 .2 7 d ls/1 0 0 lb s.), y en la qu in ta posicion en cuanto al d ife re n c ia l precio- costo que se ob tien e (38.72 d ls/1 0 0 lb s). (D atos de la A sociacion de E xp ortad ores de Cafe de C olom bia)
Sin em bargo, pese a que se re fle ja un m ejora en re la cio n a costos y d ife re n c ia le s p re cio -co sto , los p a lse s de m ayor presencia en el m ercado y que com piten d irectam e nte con M exico tam bien han m ejorado y B rasil, Ind on esia y re cie n te m e n te V ietnam se m antienen de la nte de nosotros, lo cual indica que se deben re d o b la r esfuerzos - valgase la exp resion tan ga sta d a - para poder se g u ir ten ie n d o presencia en el m ercado m undial.
R especto a la situ a cio n de la o fe rta y la dem anda, esta ha sido muy e rra tica . En mayo de 1997 la v o la tilid a d de los precios fue causada por la in ce rtid u m b re de o fe rta del cafe en el m ercado pro ve n ie n te de p rin cip a lm e n te en B rasil y C olom bia, esto debido a los c o n flic to s la b o ra le s que e x is tla n en esos palse s y a los cam bios clim a to lo g ic o s que a fe c ta rla n sus producciones. La m ayorla de pa lse s in crem entaron sus e xp o rta cio n e s de cafe en resp ue sta a los alto s n ive le s que se pagaban por la in ce rtid u m b re generada. C a p ita liza n d o esta situ a cio n , p a lse s como B rasil exce diero n la cuota lim ite de e xp o rta cio n sugerida por la A .C .P.C . (A so cia cio n de P alses P rod ucto res de Cafe).
R om piendo con ello, los acuerdos de dicha o rg a n iza cio n , lo cual provoco la lib e ra cio n de los pre cio s, afectando los niveles de o fe rta en un increm ento ace le ra d o de que p ro p icio la lleg ad a de m ayor cantidad de pro du cto a un m ercado que en a p a rie n c ia re s u lta n a lucrativo .
Con e xce p cio n de los d e fic its re g istra d o s en los ciclos 1991-1992 y de 1997-1998 del cual se m encionaron algunas de sus c a ra c te ris tic a s , la produccion m undial de cafe duran te la decada de los 9 0 's ha crecido por encim a del consum o al pasar de 92.9 m illon es de sacos de 60 Kg., producidos en el ciclo 1990-1991 a los 106.8 m illones obtenidos en el ciclo 199-2000. (D atos de FONAES)
Por su parte el consum o m undial paso de 98.4 m illones de sacos de 60 Kg. en el ciclo 1990-1991 a 102.6 m illon es en el ciclo 1999-2000. Esto ha provocado que los in ve n ta rio s m undiales actualm ente se estim en en en mas de 40 m illo n e s de sacos de los cuales 17 m illones se en cue ntran en los paises consum idores. Los in ve n ta rio s de cafe en las bolsas de Londres y New Y ork se encue ntran en sus niveles mas alto s en los ultim os 6 anos
La situ a cio n se ve agravada por el cre cim ie n to sin pre ced en te de la pro du ccio n en pa ise s como V ietnam , qu ie ne s con un consum o in te rno pra ctica m e n te in e xiste n te , paso de exp o rta r 1.4 m illones de sacos en el ciclo 1990-1991 a mas de 10 m illo n e s en el ciclo 1999-2000 lleg an do a ubicarse a ctu a lm e n te delante de M exico, en el cuarto lu ga r de pro du ccio n a nivel m undial.
Otro fa c to r que ha c o n trib u id o a m antener los precios bajos es el hecho de que B rasil, p rin cip a l pro d u cto r m undial, ha tra sla d a d o sus p la n ta cio n e s a zonas menos v u ln e ra b le s a las heladas, con esquem as de alta p ro d u ctivid a d , basados en el uso in te n sivo de te c n o lo g ia e in clu so con sistem as de riego, por lo que de no p re sen tarse fenom enos clim a tic o s adversos, en los proxim os ciclo s este pals se estim a una pro d u ccio n de 40 m illon es de sacos.
Existen pocas e xp e cta tiva s de una pronta re cu p e ra cio n de precios, ya que la produccion para la pre sen te cosecha 2000-2001, se estim a en 108.7 m illon es de sacos, en tan to que el consum o en el e sce na rio mas o p tim is ts p o d ria alca n za r los 103.8 m illo n e s de sacos. De ahf la im p ortan cia clave de p ro p ic ia r el consum o de cafe de una form a mas co n tin u a por parte la poblacion.
Es muy im p o rta n te a c la ra r que nuestro pro du cto “ Cafe O rganico T ostado y M o lid o ” , no co tiz a en la bolsa de va lo re s, no esta sujeto a sus va ria cio n e s. Sin em bargo es un refe re nte e se n cia l para con oce r de donde partim os, pues esos pre cio s b u rs a tile s se u tiliz a n como base de re fe re n cia para e s ta b le c e r p re cio s a n u e stro producto.
A hora podem os em p eza r a in te g ra rn o s con su fich a tecn ica al co n o cim ie n to del co n su m id o r mas grande de cafe en el mundo (26% de la p ro du ccio n to ta l) y el m ayor im p ortad or de ca fe m exicano 81.11% de la p ro du ccio n de M exico tie n e n com o destino los Estados U nidos de N orte A m erica.
D atos g e ne rales sobre los Estados Unidos de A m erica C a pita l
A rea to ta l del pals • T ie rra
• Agua C osta F ronte ra T ie rra arable P o bla cio n N a ta lid a d M o rta lid a d
M o rta lid a d in fa n til E speranza de vida V arones
F e rtilid a d G rupos etn icos R e lig io n
C apacidad de le er y e s c rib ir
D ivisio n e s a d m in is tra tiv a s Indep en den cia D ia de
W a sh in g to n , DC (D is trito de C olum bia)
9.629.091 kilom etros cuadradoS (50 estados y el D is trito de Colum bia)
9 .1 5 8 .9 6 0 kilom etros cua dra do s 470.131 kilom e tro s cuadrados 19.924 km
M exico - 3.326 km. C anada - 8.893 km 19%
2 7 5 .5 6 2 .6 7 3 (2000 estim ado)
14.2 n a c im ie n to s /1 .000 h a b ita n te s (2000 estim a do )
8,7 m u e rte s /1 .000 h a b ita n te s (2000 estim ado) 6,82 m u e rte s /1 .000 na cim ie n to s vivos (2000 estim a do )
H om bres - 74,24 ahos, M ujeres - 79,9 ahos (2000 e stim a do )
2,0 6 ninos na cid o s/m u je r (2000 estim ado) B lancos 83,5% , Negros 12,4%, A sia tico s -3,3% ,
Ind ios nortea m e rica no s - 0,8% (1992) P ro te sta n te - 56%, C a to lica - 28%,
Judi'a - 2%, O tras - 4%, N inguna - 10% (1989) 97% (15 ahos y mas)
50 esta do s y 1 d is trito
PIB por secto r P resupuesto Deuda externa
Tasa de cre cim ie n to E xp ortacio ne s
Im portaciones
A g ric u ltu ra - 2%, In d u stria - 18% S e rvicio s - 80% (1999 estim ado) Ingresos - $1,828 b illo n e s
G astos - $1,703 b illo n e s (1999) $862,000 m illon es (1995 estim ado) 4,1% (1999)
$663,000 m illon es (1998) $912,000 m illones (1998)
Fuente: W orld F actb oo k, 2 0 0 0 .
Panoram a m undial del cafe
> 20 m illo n e s de seres hum anos de riva n su ingreso del cafe.
[
> El va lo r de las im portacion es genera mas 13.7 mil m illon es de do la res a los pafses exportadores.
> 79 pafses, de los cuales 51 son o fe ren te s y 28 dem andantes c o n stitu ye n el m ercado global.
> C inco pafses co n trib u ye n con mas del 50% de las e xp o rta cio n e s m undiale s (B rasil, Colom bia, Ind on esia , Vietnam y M exico).
> Ocho na cio ne s consum en mas del 85% de la pro du ccio n m undial. (EEUU, A lem ania, Japon, Ita lia , F rancia Espana, Reino U nido y Pafses B ajos).
> En E.U.A. el consum o per - ca p ita de cafe es de 4.0 kg. Adem as, las im p o rta cio n e s glob ales del grano en el mundo han crecido en 30% a p a rtir de 1994. *
M ercado meta
La venta de la m ayor parte del cafe m exicano se re a liz a a los Estados U nidos (81.11% ), es el m ercado n a tu ra l de e xp o rta cio n mas conocido por su cercam a, por su p o te n cia l econom ico, por sus in d ice s de consum o, por la calidad e xig id a al aro m a tico por parte de los consum idores; estas co n d icio n e s re p re se n ta n una o p ortu nid ad real ademas de la ventaja en costos de e x p o rta c io n re sp e cto a otros palse s lejanos a lta m en te consum ido res que se en cu e n tra n en Europa. Estas co n d icio n e s, hacen fa v o ra b le una p o sib le e n treg a de nuestro p ro du cto al ve cin o del norte.
El T ratad o T rila te ra l del Libre Com ercio (T .L .C .A .N .), ha
En el p e rfil del co n su m id o r N orteam ericano esta muy arraigada la cu ltu ra de tom ar cafe, la p o p u la rid a d de esta bebida en Estados Unidos data de por lo menos hace 200 afios. Una tra d ic io n a n e cd o tica establece la p re fe re n cia del cafe en vez del Te a p a rtir de la llam ada “ G uerra del T e” de 1773 antes de la G uerra de Independencia, se lanzaron al mar en el puerto de Boston un cargam ento de Te B rita n ico .
De acuerdo con la tra d ic io n el no beber Te re su lta b a un gesto p a trio tic o . En la a ctu a lid a d , el cafe se en cuentra en casi c u a lq u ie r tienda o re sta u ra n te
En cuanto a los ara n ce le s se refiere, los Estados U nidos no impone a ra n ce le s a las im p o rta cio n e s de cafe, es decir, las im p o rta cio n e s estan exe nta s de pago de im puestos al cafe verde, e xtra cto s de cafe instantaneo y cafe tostado.
Por otra parte, los Estados U nidos tienen mucho cu id a d o de e vita r la e n tra d a de cafe que este o haya estado contam inado por insectos o p ro d u cto s q u im ico s co n sid e ra d o s pe lig ro so s para la salud. Asim ism o, se a p lica n tam bien d is p o s ic io n e s gu be rna m en ta le s a los cafes que tengan dem asiados de fectos o que no se hayan secado su ficie n te m e n te , dando lu g a r a la pro du ccio n de moho o por lo menos al riesgo de que se produzca.
Los in sp e cto re s tie n e n orden para que se fum igue o aco nd icion es c u a lq u ie r m ercancia que se en cue ntra plagada de in sectos, contam inada po r c u a lq u ie r otra razon o no apta para la venta, y pueden incluso pro h ib ir la im p ortacion de ta le s m erca ncias. La FDA (F ederal Drugs A d m in istra tio n ) puede o b lig a r al p ro p ie ta rio de las m ercancias a re -e xp o rta rla s, lo cual sin duda es una op era cio n cara.
Las p r in c ip a ls causas por las que re ch aza rfa n la m ercancfa, son: • plagas o con tam in acion es, y
• la pre se n cia de rastro s de residu os qufm icos en los granos, lo cual es m otivo para re ch a za r la entrada de la m ercancfa.
Por ejem p lo un cafe que contenga 0.2 partes por m illon de in se cticid a u tiliz a d o a su vez para co m b a tir plagas, o mas de dos pares por m illon es de h e rb icid a para u tiliz a rlo en m atar la maleza, sera rechazado y habra de ser re-e xpo rta ad o.
Por esto nu estro pro du cto af ser c u ltiva d o , cosechado y procesado en form as 100% n a tu ra le s, sin aigun qufm ico o susta ncia s in te tic a que se pu d ie ra a lo ja r de form a d a fiin a al ser hum ano, presenta una fue nte de co n fia n za por que seguram ente pasara todas las pruebas a que se som eta en busca de to x ic is id a d e s que pu sie ran en rie sgo su entrada a un m ercado tan exig e n te como el N o rte am e rican o. ^ ^ : . ? - : • a
p o r c e n t a j e.d e c o n s u m o
CONSUMO ANUAL PER CAPITA
El consum o de cafe en las re g io n e s del hem isferio N orte aum entan en invierno, debido a la alta dem anda de bebidas ca lie n te s y en epoca de verano el consum o es menor, es por e llo quizas, que la co n ce n tra cio n
de m ayor consum o se de en los pa ise s del h e m isfe rio norte y sobre todo en las regiones mas alta s de Europa (D inam arca, F inlan dia , noruega, Etc.) ademas de que el resto de los pa ise s altam ente consum ido res (in c lu id o Estados U nidos) en tem poradas in ve rn a le s re g istra n te m p eratu ras prom edio debajo de los 0 ° C .
P r o m e d i o
I P a i s 1 0 k q . o m a t s | S - 1 0 k g . I 3 - S k a . I 2 - 3 k a > I M e n a s d a 2 k a .
Alemania
Australia 1
Austria Belaica
C anada m m s m
Olnamarca ^ E.U.A.
Esoafia • j ■ » * ■
t-iniandia
Francla m m m m m
Grecia Holanda Inalaterra Irlanda Nte. Irlanda Sur Italia
Jao6n "
Luxemburao Norueaa
Portuaal I I suecia
Suiza Yuaoslavia
F uen te: D e p a rta m e n to de A g ric u ltu ra de los E .U .A .
3.2 DETERMINACION DE LA DEMANDA DE CAFE PRECIOS
Para el ultim o consum idor, el pre cio de venta al m enudeo es el fa c to r de mas in flu e n c ia para la dem anda de Cafe. Un e stu d io p u b lica d o por el Bando M undial en F ebrero de 1989 presente la e la sticid a d pre cio de la dem anda en 21 p a ise s im p o rta d o re s del grano, quedando como sigue:
Elasticidad precio de la demanda
Belgica/Luxemburgo -0.28 Estados Unidos -0.46 Dinamarca -0.43 Australia -0.37 Francia -0.13 Austria -0.54 Alemania -0.17 Canada -0.13 Grecia -0.49 Finlandia -0.08 Irlanda -0.34 Japon -0.31 Italia -0.18 Noruega -0.14 Holanda -0.34 Suecia -0.29 Portugal -0.28 Suiza -0.24 Espana -0.07 Nueva Zelanda -0.13 Reino Unido -0.51
La e la s tic id a d provee un m etodo c u a n tita tiv o para e xp resa r la in flu e n cia del precio en la dem anda y e sta ble ce h e rram ienta s de com paracion entre los d ife re n te s pafses. La in fo rm acion de la ta b la a n te rio r puede ser tom ada como un po rce n ta je de cam bio en la dem anda, en resp ue sta a un cam bio del 1% en el precio del producto. El signo negativo indica que un increm ento en el p re cio causa un decrem ento en la dem anda (o un decrem ento en el p re cio causa un aum ento en la dem anda). Como ejem plo, tom em os el caso de los Estados U nidos (-0.46 ), in d ica que si el p re cio al m enudeo del cafe aum enta en 1%, la dem anda por este producto caera en 46%. Un aum ento en el p re cio de 1% no s ig n ific a un decrem ento de 1% en la dem anda. La dem anda de C afe en E.U. es in e la s tic a con re sp ecto al precio. Si el va lo r de la e la sticid a d excede el 1% (para un aum ento o decrem ento del 1% en el precio) la dem anda sera com pletam ente e la stica .
Por tanto, es im p o rta n te com e nta r que dado el nivel del volum en de e xp o rta cio n del producto (11,831 Kg.) si el p re cio (siendo este de $4.73 do la re s por Kg.) dism in u ye ra en 1% (quedando en $4.68 do la re s por Kg.), el volum en de e xp o rta cio n in cre m e n ta ria a lre d e d o r de 20,000 Kg., lo que c o n lle va a un aum ento en el ingreso por venta de un 32% aproxim adam ente.
INGRESO
La e la s tic id a d de la dem anda en cam bios en el ingreso de los consum idores, es de cir, el porcentaje de cam bio en la dem anda en respuesta a un cam bio del 1% en le ingreso de los consum idores, estan esta b le cid o s de la sig u ie n te manera:
Elasticidad ingreso de ia demanda
Belgica/Luxemburgo 0.36 Estados Unidos 0.98 Dinamarca 0.58 Australia 1.72 Francia 0.68 Austria 1.30 Alemania 0.98 Canada 0.28 Grecia 0.52 Finlandia 0.34 Irlanda 2.89 Japon 2.03 Italia 0.92 Noruega 0.26 Holanda 0.89 Suecia
Portugal 0.62 Suiza 0.56 Espana 1.07 Nueva Zelanda 1.28 Reino Unido 1.26
Se pe rcib e que la dem anda de Cafe responde mas a cam bio en el ingreso que a cam bio en el precio, en algunos casos es mas d is tin tiv o . Por ejem plo, la e la s tic id a d ingreso de U S .A . es casi sim ila r a la unidad: un aum ento de 1% en el ingreso, induce a un aum ento de 1% en la dem anda. A lgunos pa ise s, com o Irlanda tien en alta e la sticid a d ingreso pero tien en baja dem anda por consum o de cafe, es decir, que a pequenos cam bios en el ingreso eleve n el nivel de consum o de cafe. En otros paises, como los N ordicos, el in gre so no es un fa c to r d e te rm in a n te para m over el consum o de cafe.
Aparte del rol tra d icio n a l de e stim u la n te y de ayuda a la pro d u ctivid a d , el cafe es consum ido d u ra n te cie rta s a ctivid a d e s y ocasiones. Por ejem plo el cafe se consum e mas durante el desayuno, com ida y cena cuando estas se hacen en fa m ilia . De c u a lq u ie r form a, los horarios, la e s tru c tu ra y la fo rm a lid a d de las com idas es cada vez menos organizada, esto s ig u ie re que el Cafe ten dra que ajustarse a los nuevos e stilo s de vida o p e rd e r mercado ante otros productos. En algunos paises, las bebidas e m b o te lla d a s tienen m ayor p o p u la rid a d que las bebidas calie ntes, y el cafe se conoce mas como una bebida ca lie n te . En algunos paise s como en Japon y Estados Unidos, el cafe helado (refresco de cafe) esta abriendose m ercado co m p itie n d o contra los refrescos em bote lla do s.
