PROPUESTA DE MEJORA A LA GESTIÓN AMBIENTAL EN LA PRODUCCIÓN SOSTENIBLE DE CAFÉ, EN LA FINCA “EL NILO” UBICADA EN EL CORREGIMIENTO DE PANCE, SANTIAGO DE CALI, VALLE DEL CAUCA
DIANA MARCELA MURIEL FLOR 2131129
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE ENERGÉTICA Y MECÁNICA PROGRAMA INGENIERÍA AMBIENTAL
SANTIAGO DE CALI 2019
PROPUESTA DE MEJORA A LA GESTIÓN AMBIENTAL EN LA PRODUCCIÓN SOSTENIBLE DE CAFÉ, EN LA FINCA “EL NILO” UBICADA EN EL CORREGIMIENTO DE PANCE, SANTIAGO DE CALI, VALLE DEL CAUCA
DIANA MARCELA MURIEL FLOR
Pasantía institucional para optar al título de Ingeniero Ambiental
Director
GERMÁN MORALES ZÚÑIGA Biólogo, MSc. PhD.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE ENERGÉTICA Y MECÁNICA PROGRAMA INGENIERÍA AMBIENTAL
SANTIAGO DE CALI 2019
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Nota de aceptación:
Aprobado por el Comité de Grado en cumplimiento de los requisitos exigidos por la Universidad Autónoma de Occidente para optar al título de Ingeniero Ambiental
Carolina Gómez Schouben Jurado
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A Dios, por darme salud y bendición para alcanzar mis metas como persona y como profesional, por fortalecer mi corazón e iluminar mi mente.
A mis padres, hermana, abuelos y bisabuela, quienes han sido la guía y el camino para poder llegar a este punto de mi carrera. Que con su ejemplo, dedicación y palabras de aliento nunca bajaron los brazos para que yo tampoco lo hiciera aun cuando todo se complicaba.
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AGRADECIMIENTOS
A la UNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTE por darme la oportunidad de estudiar y ser una profesional integra de calidad.
A mi director de trabajo de grado, Dr. German Morales Zúñiga le agradezco su esfuerzo y dedicación, quien, con sus conocimientos, su experiencia, su paciencia y su motivación, especialmente por haber sido mí guía fundamental en este proceso para que yo pueda terminar mis estudios con éxito.
También me gustaría agradecer a mis profesores durante toda mi carrera profesional porque todos han aportado con un granito de arena a mi formación.
Gracias al Ingeniero Eduardo Paz por creer en mí, y haberme brindado la oportunidad de desarrollar la pasantía institucional en su finca El Nilo Pance y por todo el apoyo y el conocimiento compartido conmigo. Esta experiencia ha sido muy valiosa para crecer profesionalmente y aprender cosas nuevas.
Le doy gracias a mis padres Carlos Humberto Muriel y Nancy Flor Rayo por apoyarme a lo largo de mi carrera, por siempre alentarme en los momentos difíciles y por los valores que me han inculcado. Sobre todo, por haberse esforzado tanto para brindarme una excelente educación en el transcurso de mi vida.
A mi hermana María Alejandra Muriel por ser mi alma gemela, por haberme apoyado incondicionalmente. Por sus consejos profesionales y principalmente por brindarme su amor cuando más lo he necesitado lo cual siempre me hace más fuerte para afrontar las adversidades.
Y no me puedo olvidar de agradecerle a mis abuelos Marino Flor y Ofir Rayo por ser los mejores abuelos del mundo, que como mis segundos padres han estado acompañándonos en cada paso, desde jardín hasta ahora en la Universidad. También a mis abuelos Aquilino Muriel Y Alicia Moreno, que desde la Unión Valle nos han apoyado tras cada etapa de la vida, con palabras y consejos sabios.
6 CONTENIDO
pág.
RESUMEN 13
INTRODUCCIÓN 15
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 17
JUSTIFICACIÓN 20 OBJETIVOS 22 3.1 OBJETIVO GENERAL 22 3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 22 MARCO DE REFERENCIA 23 4.1 MARCO CONCEPTUAL 23
4.1.1 El café y sus características 23
4.1.2 Beneficio del café 25
4.1.3 Subproductos y Aguas residuales del café 26
4.1.4 Manejo de la Pulpa de café 27
4.1.5 Fundamentos de la producción sostenible 28
4.2 MARCO TEÓRICO 29
4.3 MARCO CONTEXTUAL 37
4.3.1 Ubicación de la Finca “EL NILO” 37
4.3.2 Descripción, productos y servicios de la Empresa 41
4.4 ANTECEDENTES 44
7
METODOLOGÍA 50
5.1 DIAGNÓSTICO DEL ESTADO ACTUAL DE LA GESTIÓN AMBIENTAL EN LA FINCA “EL NILO” E INCLUYENDO A LAS
OTRAS FINCAS DEL SECTOR PRODUCTORAS DE CAFÉ 50
5.2 MATRICES DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES, DE
SERVICIOS ECOSISTEMICOS Y DIAGRAMA DE FLUJO DEL BALANCE DE MASAS Y ENERGÍA SOBRE EL PROCESO PRODUCTIVO DE
CAFÉ EN LA FINCA “EL NILO” 53
5.2.1 Metodología para evaluar los impactos ambientales,
socioculturales y económicos 55
5.2.2 Metodología para evaluar los servicios ecosistémicos 57 5.3 PROPUESTA DE BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALMENTE
SOSTENIBLES PARA UNA CORRECTA GESTIÓN AMBIENTAL EN
LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ EN LA FINCA “EL NILO” 61
RESULTADOS 62
6.1 DIAGNÓSTICO DEL ESTADO ACTUAL DE LA GESTIÓN
AMBIENTAL EN LA FINCA “EL NILO” E INCLUYENDO A LAS OTRAS
FINCAS DEL SECTOR PRODUCTORAS DE CAFÉ 62
6.1.1 Finca cafetera del sector: Campo Elías Mora 68 6.2 MATRICES DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES, DE
SERVICIOS ECOSISTEMICOS Y DIAGRAMA DE FLUJO DEL BALANCE DE MASAS Y ENERGÍA SOBRE EL PROCESO
PRODUCTIVO DE CAFÉ EN LA FINCA “EL NILO” 69
6.2.1 Matrices de identificación y evaluación de aspectos e impactos ambientales, socioculturales y económicos del proceso productivo
de café en la Finca “EL NILO” 69
6.2.2 Matriz de evaluación de servicios ecosistémicos del proceso
productivo de café en la Finca “EL NILO” 83
6.2.3 Diagrama de flujo del balance de masas y energía del proceso
productivo de café en la Finca “El NILO” 86
6.3 PROPUESTA DE BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALMENTE
SOSTENIBLES PARA UNA CORRECTA GESTIÓN AMBIENTAL EN LA
8 95 98 100 CONCLUSIONES ..RECOMENDACIONES REFERENCIAS ANEXOS 113
9
LISTA DE FIGURAS
pág.
Figura 1. Estructura del fruto del café. 24
Figura 2. Anatomía del fruto del café. 24
Figura 3. Modelo de Turismo de Naturaleza para Colombia. 31 Figura 4. Elementos Físicos del Turismo de Naturaleza en Colombia. 32 Figura 5. Mapa de localización de la Finca “EL NILO”. 38
Figura 6. Mapa de Corregimiento de Pance. 39
Figura 7. Logotipo Versión 1 El Nilo Pance. 41
Figura 8. Logotipo Versión 2 El Nilo Pance. 42
Figura 9. Colibrí en El Nilo Pance. 43
Figura 10. Café en El Nilo Pance. 43
Figura 11. Caminata Ecológica en El Nilo Pance. 44 Figura 12. Visitas de campo a la Finca el Nilo Pance. 51 Figura 13. Visitas de campo a la Finca el Nilo Pance. 52 Figura 14. Visitas de campo a la Finca el Nilo Pance. 52
Figura 15. Almácigo de café. 63
Figura 16. Frutos de café. 63
Figura 17. Beneficiadero de café. 64
Figura 18. Beneficiadero de café primer piso. 65 Figura 19. Fermaestro para el lavado exacto del café. 65 Figura 20. Guardiolas para el secado de café. 66
Figura 21. Café seco. 67
10
Figura 23. Diagrama de flujo del Balance de materia y energía del
11
LISTA DE TABLAS
pág.
Tabla 1. Quebradas como Tributarias del Río Pance 40 Tabla 2. Grado de importancia para la evaluación del impacto en la matriz de impactos ambientales, socioculturales y económicos 56 Tabla 3. Tipos de ecosistemas y unidades de cobertura para la
evaluación de servicios ecosistémicos 57
Tabla 4. Descripción de criterios de evaluación para la matriz de
servicios ecosistémicos 58
Tabla 5. Criterios y valores de calificación para la evaluación de los
servicios ecosistémicos 60
Tabla 6. Nivel de significancia de los ecosistemas conforme al
bienestar humano y servicios ambientales 61
Tabla 7. Matriz de Identificación de los aspectos e impactos
ambientales en la producción de café en la Finca “EL NILO 74 Tabla 8. Matriz de Identificación de los aspectos socioculturales y económicos en la producción de café en la Finca “EL NILO” 78 Tabla 9. Matriz de Evaluación de impactos ambientales,
socioculturales y económicos del proceso productivo de café en la
Finca “EL NILO” 82
Tabla 10. Matriz de Evaluación de servicios ecosistémicos del
proceso productivo de café en la Finca “EL NILO” 85 Tabla 11. Programas para la producción sostenible de café en la
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LISTA DE ANEXOS
pág.
Anexo A. Fotografías relacionadas al diagnóstico del estado actual de la gestión ambiental del proceso productivo de café en la Finca “EL
13 RESUMEN
El objetivo principal de este trabajo fue la generación de una propuesta de mejoramiento a la gestión ambiental de la finca “EL NILO” para la producción de café sostenible. Se considera pertinente destacar que para una óptima evaluación se tuvo un análisis para la finca desde un punto de vista como destino turístico, debido a que ofrece el agroturismo como sector especializado del turismo de naturaleza.
Para cumplir con el fin general se llevó a cabo el diagnóstico del estado actual de la gestión ambiental de la finca, e incluyendo una breve revisión del proceso productivo de café de otra finca en la zona. Con lo cual se logró un análisis del proceso productivo de café, mediante las matrices de aspectos e impactos ambientales, adicionalmente se comprendieron los socioculturales y económicos, en lo que fue clave el uso de la Norma técnica sectorial para destino turístico NTS-TS 001-1. Encontrándose ciertas prácticas medio ambientales con impactos positivos en el componente ambiental, sociocultural y económico, en rumbo alcanzar la sostenibilidad en el agroecosistema de café. Aunque se identificaron algunos aspectos negativos acerca de los subprocesos que abarca el proceso de beneficio húmedo del café (PBHC), de los que presentan un mayor grado de importancia es el lavado del café, pues en este se generan tres tipos de subproductos contaminantes, como la pulpa, las aguas mieles del lavado y el mucílago. Es adecuado resaltar que, en la evaluación de los impactos identificados mediante una matriz de doble entrada, se obtuvo que la disminución de la calidad del recurso suelo con posibles efectos de erosión, siendo esta derivada de la generación de aguas residuales del lavado de café presenta un valor de 70 equivalente a un grado de importancia crítico.
Por otro lado, se realizó la matriz de los servicios ecosistémicos de los que se beneficia el agroecosistema de café, donde se encuentran con mayor importancia las funciones de los servicios con una dimensión ambiental y sociocultural. Además, por medio de un diagrama de flujo del balance de masas y energía se pudo observar las entradas, procesos y salidas del agroecosistema de café en la finca. Para finalmente llegar a una propuesta de mejora conformada por programas, acciones, metas e indicadores con la ayuda de la NTS-TS 001-1, y Buenas Prácticas Ambientalmente Sostenibles para una correcta gestión ambiental en la producción de café en la Finca “EL NILO”. No obstante, se recomienda seguir un control y apoyo a los pequeños caficultores desde lo académico, investigativo e institucional.
Palabras clave: Cultivo de café, atractivo turístico, agroecosistema, sostenibilidad, gestión ambiental.
14 ABSTRACT
The main objective of this work was the generation of a proposal to improve the environmental management of the "EL NILO" farm for the production of sustainable coffee. It is considered pertinent to highlight that for an optimal evaluation an analysis was carried out for the farm from a point of view as a tourist destination, because it offers agrotourism as a specialized sector of nature tourism.
In order to comply with the general purpose, the diagnosis of the current state of the environmental management of the farm was carried out and including a brief review of the coffee production process of another farm in the area. With this, an analysis of the coffee production process was achieved, through matrices of environmental aspects and impacts, in addition the sociocultural and economic ones were included, in which the use of the sectorial technical standard for tourist destination NTS-TS 001-1 was key. Finding certain environmental practices with positive impacts on the environmental, sociocultural and economic component, in the direction of achieving sustainability in the coffee agroecosystem. Although some negative aspects were identified about the subprocesses covered by the process of wet coffee benefit (PBHC), of those that have a greater degree of importance is the coffee washing, because in this three types of polluting byproducts are generated, such as the pulp, the honey waters of the wash and the mucilage. It is appropriate to highlight that, in the evaluation of the impacts identified by a double entry matrix, it was obtained that the decrease in the quality of the soil resource with possible erosion effects, being this derived from the generation of wastewater from the coffee washing presents a value of 70 equivalent to a degree of critical importance.
On the other hand, was made the matrix of the ecosystem services from which the coffee agroecosystem benefits, where the functions of services with an environmental and sociocultural dimension are more important. In addition, by means of a flow diagram of the mass and energy balance it was possible to observe the inputs, processes and outputs of the agroecosystem of coffee on the farm. To finally arrive at an improvement proposal made up of programs, actions, goals and indicators with the help of NTS-TS 001-1, and Good Environmentally Sustainable Practices for a correct environmental management in the production of coffee on the farm "EL NILO" " However, it is recommended to follow a control and support to small coffee growers from the academic, investigative and institutional.
Keywords: Cultivation of coffee, attraction, agroecosystem, sustainability, environmental management.
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INTRODUCCIÓN
A nivel mundial el comercio agrícola ofrece uno de los productos más esenciales, siendo este el café. Su producción se realiza en más de 50 países y aporta un medio de vida aproximadamente a 25 millones de familias caficultoras, con ventas considerablemente altas estimadas a 70.000 millones de dólares al año (Echeverri, Buitrago, Montes, Mejía y Gonzáles, 2005, p. 357).
De igual forma a través de los años se han considerado los grandes beneficios que proporciona el cultivo del café. Como lograr una relación positiva con el crecimiento económico, el producto interno bruto (PIB) y ser una fuente de ingresos para los países productores, siendo en mayor cantidad los que se encuentran en desarrollo y menos adelantados (Al-Abdulkader, Al-Namazi, AlTurki, Al-Khuraish y Al-Dakhil, 2017, p. 776). También deja recompensas económicas a las zonas rurales que es donde se lleva a cabo con más frecuencia esta actividad mediante los pequeños, medianos y grandes caficultores.
La producción agrícola en Latinoamérica sigue el Modelo de la Revolución Verde, el cual fue el pionero de una agricultura con un fuerte contenido tecnológico. Este se basa en la introducción de “Variedades de alta productividad” a través de semillas mejoradas en el laboratorio, utilización creciente de agroquímicos como fertilizantes y pesticidas en sus variantes de herbicidas o insecticidas, utilización de maquinaria agrícola en todo el proceso de cultivo y recolección, utilización de sistemas de secado y gran cantidad de recursos hídricos. Pero con el tiempo este paradigma ha manifestado efectos ambientales (Morales, 2007, p. 139). El cultivo y la producción del café también han estado ligados a ese modelo de agricultura donde se generan impactos ambientales tanto a nivel internacional, nacional, regional y local. Según Ramírez, 2016, tales se enmarcan desde la deforestación, pérdida de biodiversidad, contaminación agroquímica, erosión del suelo (p. 53). Y entre las actividades que igualmente ocasionan afectaciones al medio ambiente está el uso del agua, debido a que el café exige un balance hídrico adecuado (p. 54).
Adicionalmente, una de las prácticas fundamentales que comprende el proceso productivo es el Beneficio del café, el cual se efectúa en un lugar llamado “Beneficiadero”, donde se realizan las operaciones y procesos dedicados a la transformación del café cereza a pergamino seco (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, s.f, p. 62). Dentro de estas se encuentra la fermentación del mucílago, tal es un líquido gelatinoso entre la pulpa y pergamino de los granos de café.
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Posterior a este proceso se ejecuta el lavado del café en los tanques de fermentación y es aquí donde se generan aguas residuales, las cuales en algunas fincas cafeteras por ausencia de una gestión ambiental en el contexto local no reciben un apropiado tratamiento o aprovechamiento. Estando susceptibles a ser desechadas a las cuencas hidrográficas o suelos y ocasionar la contaminación de estos, alterando sus condiciones fisicoquímicas (Rojas, 2012, p. 2).
Por lo cual, han surgido propuestas de agroforestería, orientándose al manejo de cultivos y de tierra, combinando la producción de cultivos forestales arbolados con cultivos de campo y/o animales, simultáneamente sobre la misma unidad de tierra (DANE, 2012, p. 1). La agroecología, que incluye una agricultura más ligada al medio ambiente y más sensible socialmente, dirigida a una sostenibilidad ecológica del sistema productivo (Restrepo, Ángel y Prager, 2000, p 6). También, está la producción sostenible, que fomenta el uso eficiente de los recursos, la energía y la construcción de infraestructuras que no dañen el medio ambiente (Naciones Unidas, s.f, párr. 1). Se puede decir que el café no es ajeno a estas soluciones, ya que la forma tradicional de producirlo genera impactos. Igualmente, existe un factor esencial en el proceso productivo de café, el cual es la gestión ambiental. Ésta es entendida como “el manejo participativo de las situaciones ambientales de una región por los diversos actores, mediante el uso y la aplicación de instrumentos jurídicos, de planeación, tecnológicos, económicos, financieros y administrativos, para lograr el funcionamiento adecuado de los ecosistemas y el mejoramiento de la calidad de vida de la población dentro de un marco de sostenibilidad” (Henao, 2015, p. 9).
En Colombia, se identifica un grupo con los principales departamentos productores de café, establecidos así: Nariño, Norte de Santander, Antioquia, Valle del Cauca, Huila, Tolima, Caldas, Risaralda, Quindío y Cundinamarca (David y Nini, 2010, p.16). El Valle del Cauca, en el estudio de Lozano y Yoshida (2008), se encuentra dentro de los tres primeros departamentos con mayor puntuación del Índice de competitividad regional cafetero (p.116). En el Municipio de Santiago de Cali la producción de café ha sido participe desde hace un tiempo, donde los caficultores la desarrollan en las áreas rurales con mayor beneficio de las condiciones climáticas y de terreno para su cultivo. Como sucede en la zona rural de Pance, donde existe una asociación de cafeteros del Corregimiento de Pance Cabecera. Dentro de este proceso hace parte la Finca “EL NILO”, con un gran interés en un manejo ambiental íntegro para poner fin a los problemas ambientales en algunos de los procesos productivos. Por esto, son importante más investigaciones en la academia, para ayudar al sector cafetero por medio de buenas prácticas agrícolas, instrumentos de gestión ambiental y sostenibilidad. Con este trabajo se quiere contribuir a la mejora de la gestión ambiental para la producción de café sostenible en la Finca “EL NILO”, y así proteger los recursos naturales involucrados e incorporar factores significativos en lo ambiental, sociocultural y económico del sector cafetero en Pance.
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La gran biodiversidad que posee Colombia es inmensamente espectacular. Se considera que ésta, siendo el 0.7% de la superficie continental del planeta alberga el 10% de la biodiversidad a nivel mundial, ocupando el segundo puesto después
de Brasil (Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, s.f, p. 10). La diversidad biológica se expresa en las
categorías de especies, comunidades vegetales o tipos de vegetación y ecosistemas (Rangel-Ch, s.f, p. 292).
Colombia también es categorizado como el tercer país de los diez mayores productores de café en el mundo, su éxito en la producción del café se distingue del buen hábitat en las regiones templadas. Ya que se caracterizan por temperaturas medias entre los 18 y 22 °C, con un régimen pluviométrico entre 1500 y 3000 milímetros, distribuidos en dos veranos y dos inviernos anuales en la zona central, pero también con excelente expresión vegetativa en regiones monomodales (como son el norte y el sur del país (Herrón, 2013, p. 6). Por lo cual, desde hace varios años la industria cafetera tiene gran importancia y representación en la historia socioeconómica de la región.
Respecto al Departamento Valle del Cauca, este es considerado como un territorio rico, dado a que alberga entre el 25% y el 50% de las especies de fauna y el 11% de las especies de flora del país (Gobernación del Valle del Cauca, 2009, párr. 1). Una muestra de esto es la zona rural del Municipio de Cali en el Corregimiento de Pance, la cual hace parte del área de extensión del Parque Nacional Natural Farallones de Cali (PNN Farallones de Cali).
El PNN Farallones de Cali aproximadamente abarca 205.000 hectáreas encontrándose en el gran complejo ecorregional de los Andes del norte, convirtiéndose en un reservorio de diversidad de especies únicas de fauna y flora, al igual que nacen más de 30 ríos que abastecen el Suroccidente Colombiano (Bermúdez-Vera, Duque, Sánchez y Tenorio, 2013, p. 36; Parques Nacionales Naturales de Colombia, s.f, párr. 1). Por lo tanto, los aspectos como el clima, la topografía, recurso hídrico, vegetación arbórea que brinda el PNN Farallones de Cali, han sido cruciales para un óptimo desarrollo de las actividades productivas más características de la zona, para el caso de la agricultura con los cultivos de pancoger entre el plátano, banano, cítricos y el café (Sistema de Parques
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Se considera importante señalar que el desarrollo de actividades como la ganadería extensiva y agricultura tradicional promovidas por la revolución verde origina ciertos problemas en el ambiente. Como lo es la producción del café que abarca la adaptación desde el fruto maduro hasta el pergamino seco, es aquí indispensable el beneficio de este. Para lo cual, hay dos métodos de beneficio por vía húmeda y vía seca. El proceso de beneficio húmedo del café (PBHC) integra las siguientes fases: recolección de café cereza, recibo, despulpado, remoción del mucílago, lavado y secado, para finalmente conseguir el grano seco pergamino, que posteriormente se trilla para tener como resultado el café almendra que va hacia la exportación. Pero es un poco angustiante que, en el procesamiento del café por vía húmeda, el cual es el que se práctica en nuestro país y otros lugares como Costa Rica, Guatemala, México, El Salvador y Kenia, se generen impactos al entorno muchas veces por una incorrecta administración a dicha actividad (Puerta-Quintero, 2000, p. 3).
En el PBHC se obtienen tres tipos de contaminantes, aquellos son, las aguas de despulpado, las aguas de lavado y la pulpa. Tales presentan casi siempre altos valores de acidez, contenido de sólidos, Demanda Química de Oxígeno (DQO) y Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO), lo cual produce graves desequilibrios en el ecosistema receptor (Matuk-Velasco, Puerta-Quintero, & Rodríguez-Valencia, 1997, p. 235; Molina & Villatoro, 2006, p. 5). Estos problemas son los que están presentes cuando la producción agrícola no se realiza con una mirada sostenible y de gestión ambiental.
Por su parte, en el corregimiento de Pance se lleva a cabo la actividad cafetera por algunos habitantes, ya que ésta es de una considerable transcendencia como renglón económico para la comunidad (Parques Nacionales Naturales de Colombia y Dirección Territorial Suroccidente, 2005, p. 74).
En relación con el censo comunitario del Corregimiento de Pance – EMSAP 2016, realizado por Lozano (2016), se puede destacar que alrededor de un 32% siembran café en la vereda de San Francisco (p. 42). Como lo hace la Finca “EL NILO”, que se encuentra entre los alrededores de la vereda San Francisco y el Topacio, contando con un terreno total de dos hectáreas y cerca de una hectárea para el cultivo y transformación del café. También está asentada en la zona amortiguadora del Parque Nacional Natural Farallones de Cali, donde la falta de gestión ambiental efectiva aumenta sus efectos sobre el ambiente local. No obstante, es importante resaltar que la finca aplica una serie de buenas prácticas agrícolas sobre la producción de café, lo cual ha permitido que en la CVC esté reconocida como negocios verdes. Dentro de estas se encuentra que no usan ningún tipo de químicos para fumigar el cultivo, solo abonos orgánicos fermentados.
19
Al no generar un proceso de producción agrícola de manera sostenible en la finca “EL NILO”, trae problemas en algunas actividades desarrolladas en el Beneficiadero del Café. Como son el manejo de los efluentes generados en el lavado del Café, justo después de la etapa de fermentación natural para remoción del mucílago. Teniendo en cuenta que en Molina y Villatoro (2006), reportan que estos efluentes son las aguas de lavado de las mieles que rodean la semilla del café, de tal modo que aportan alrededor de 17000 𝑚𝑚𝑚𝑚 𝑙𝑙𝑙𝑙⁄ de DQO y 12000 𝑚𝑚𝑚𝑚 𝑙𝑙𝑙𝑙⁄ de DBO por kilogramo de café (p. 5). Pues en la Finca, estas aguas residuales son desechadas al suelo, sin recibir un tratamiento o aprovechamiento. Lo cual puede ocasionar significantes problemas a la superficie del suelo y capa freática (Gallo, 2000, p. 27). Por otro lado, se encuentra que en la Finca se realizan ciertas actividades agroecológicas con un aporte positivo al medio ambiente. Principalmente está el compostaje, donde llevan los residuos orgánicos de la casa de los dueños, los residuos del despulpado del café también cuentan con un gallinero y el estiércol de las gallinas se lleva a éste y entre otros.
Otra actividad es el lombricompostaje, aquí se agrega el humus que sale del compostaje con el fin de mejorarlo por medio de las lombrices. A pesar de ello, existe una preocupación, dado a que no se desarrolla ningún tipo de aprovechamiento para los lixiviados que se generan en las dos actividades, ya que en la finca éstos se desechan al suelo. Los lixiviados del compostaje, al pasar el tiempo pueden ocasionar problemas ambientales, si aquellos líquidos residuales llegan a fuentes hídricas o saturan los suelos y finalmente por filtración arriban en las aguas subterráneas (Granada y Prada, 2015, p. 178). Al igual que en el lombricompostaje con los procedentes del agua y secreciones de la Orina de las lombrices. Se ha reconocido que en la orina de lombriz se libera urea (residuo nitrogenado) y amonio, teniendo en cuenta que el segundo es mucho más toxico, siendo un factor de posible acidificación en el suelo (Espinosa y Molina, 1999, p. 3). De acuerdo con lo mencionado anteriormente, se establece de manera más concreta la problemática por medio de la siguiente pregunta de investigación. Originada de la dinámica de producción de café en la Finca “EL NILO” en el sector de Pance, relacionada al funcionamiento del proceso de beneficio húmedo de café. ¿Cómo la gestión ambiental para la sostenibilidad le ayudará a la Finca El NILO a mejorar sus procesos productivos?
Por lo tanto, se considera necesario llevar a cabo el presente proyecto, donde se busca generar una propuesta de mejora para la producción sostenible de café en la finca “EL NILO” con el fin de obtener beneficios ambientales y socioeconómicos.
20
JUSTIFICACIÓN
La producción agrícola cuando se hace de forma sostenible, con buenas prácticas, agroecológicas y agroforestales trae grandes beneficios sobre todo en las zonas donde hay áreas protegidas y conservación de la Biodiversidad. Para esto a medida del tiempo han surgido una serie de guías y normas de sostenibilidad, que por medio de las cuales se ha visto beneficiada la actividad cafetera. Entre estas se encuentra la Norma para Agricultura Sostenible de la Organización no gubernamental internacional Rainforest Alliance (que promueve la sostenibilidad en todo el mundo para los sistemas de producción agrícola y ganadera desarrollados en fincas). De forma más específica está la Guía de Buenas Prácticas Agrícolas para el cultivo del café en Colombia (BPA), establecida por el Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé) de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC). Las BPA han evolucionado en los últimos años como resultado de los propósitos de un amplio conjunto de interesados en la producción, en la seguridad, la inocuidad y la calidad de los alimentos y en la sostenibilidad ambiental. En la agricultura cafetera ponen en práctica las BPA a través de métodos agrícolas sostenibles en busca de reducir el impacto negativo de la producción en el medio ambiente (p. 276). Promoviendo la protección de la biodiversidad y la fertilidad de los suelos, así como la reducción de la contaminación del espacio natural, racionalizando el manejo de productos químicos, fertilizantes y desechos orgánicos, y así también velar por la salud pública, entre otros (Farfán, 2007, p. 277).
Cabe añadir, que existe otro elemento de vital importancia en la producción de café, el cual es la gestión ambiental. Éste se ha entendido como un proceso orientado a resolver, mitigar y/o prevenir los problemas de carácter ambiental, con el plan de lograr un desarrollo sostenible para prever las medidas y las políticas que serían oportunas con el fin de evitar una situación catastrófica. Según lo anterior, en la industria del café se ha recurrido a la aplicación de ciertas actividades y mecanismos de gestión para obtener medidas preventivas y correctivas frente los posibles impactos que se generan en el proceso productivo (Díaz, 2014, p. 30).
En ciertos estudios han empleado la gestión ambiental, como en el de Rojas (2012), donde se consideró fundamental para la producción de café en la finca “Las Palmas”, La Vega-Cundinamarca. Ya que en los sistemas productivos como las agro-empresas, en el marco de los sistemas de gestión o de manejo integral, no de la ejecución de actividades aisladas, es necesaria para avanzar hacia la obtención de sistemas de producción agrícolas más sostenibles (p. 2).
21
Adicionalmente, es oportuno mencionar que el tercer destino del país con influencia en participación de turismo es la zona cafetera, con un porcentaje de 10,6% para el año 2012, siendo la declaratoria del Paisaje Cultural Cafetero (PCC) de gran aporte. Esto se debe a que nuestro país tiene una geografía nacional caracterizada por su riqueza patrimonial y diversidad natural (P. 6). Por lo cual, han surgido varias alternativas de negocio donde las fincas cafeteras son consideradas agroecosistemas que ofrecen servicios y/o productos turísticos frente al cultivo, el proceso de producción y la cultura del café (Ramírez y Betancur, 2015, p. 10). Para este tipo de actividades existen instrumentos de gestión ambiental con el fin de prevenir y actuar respecto a los posibles impactos tanto ambientales como socioculturales y económicos. Entre estos instrumentos se encuentran las Normas Técnicas Sectoriales con enfoque en la sostenibilidad de destinos turísticos, como lo es la Norma Técnica Sectorial NTS-TS 001-1.
Respaldado por todo lo anterior, se considera importante realizar el presente trabajo, ya que es necesario generar un aumento en las intenciones agroecológicas que ha venido desarrollando la Finca “EL NILO”. Dado que, al producir café de forma sostenible bajo la ayuda de las herramientas de la gestión ambiental, traerá mayores beneficios ambientales, sociales y culturales a mediano y largo plazo, como la protección de los recursos naturales, diferenciación de su producto y creará en los trabajadores cafeteros criterios para una mejor calidad de vida.
Así mismo, el proyecto puede servir para orientar a los caficultores por medio de buenas prácticas ambientalmente sostenibles para que puedan tener un mayor compromiso con el cuidado de la bioriqueza de sus zonas. De forma más específica, con la situación problema que presenta la Finca “EL NILO” es crucial resaltar que el aporte de la ingeniería ambiental es conectar las diversas alternativas de gestión y sostenibilidad que hay disponibles en la academia y literatura con el objetivo de que en la finca por medio de estrategias se alcance un tratamiento u aprovechamiento de las aguas residuales del lavado generadas en el beneficio del café e igualmente para los lixiviados del compostaje y lombricompostaje.
Finalmente, éste trabajo es valioso, pues permitirá la mejora de las actividades que abarca la gestión ambiental en la Finca “EL NILO” al igual que un seguimiento a las demás actividades que comprende el proceso productivo de café y así garantizar la producción de café sostenible. De esta forma, indirectamente se busca que con el proyecto los demás caficultores de la zona se motiven y se unan a efectuar unas adecuadas actividades para el tratamiento y aprovechamiento de los subproductos del beneficio del café, con el fin de cuidar los recursos naturales, su propia salud y la de la comunidad.
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OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Generar una propuesta de mejoramiento a la gestión ambiental para la producción de café sostenible en la Finca “EL NILO” en el Municipio de Cali, Valle del Cauca. 3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Diagnosticar el estado actual de la gestión ambiental de la Finca “EL NILO” para la producción sostenible e incluyendo a las otras fincas del sector productoras de café.
• Realizar las matrices de aspectos e impactos ambientales, de servicios ecosistémicos y un diagrama de flujo del balance de masas y energía sobre el proceso productivo de café en la Finca “EL NILO”.
• Proponer un modelo de Buenas Prácticas Ambientalmente Sostenibles para una correcta gestión ambiental en la producción de café en la Finca “EL NILO”.
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MARCO DE REFERENCIA
4.1 MARCO CONCEPTUAL
Con el propósito de comprender la problemática planteada en el actual trabajo, se aprecia la necesidad de caracterizar todos aquellos elementos que participan en el tema principal con relación al café y la sostenibilidad que enmarca un proceso agroindustrial. Así que posteriormente se presentan varios ítems, en los cuales se definen los elementos teóricos más importantes.
4.1.1 El café y sus características
El café es una semilla que se deriva de la planta conocida como cafeto, el cual es un arbusto correspondiente a la familia de la Rubiáceas que incluye 500 géneros y 8.000 especies, pero para este caso es el género Coffea. Es preciso señalar que los cafetos cultivados en el mundo a una categoría industrial son de la especie
Coffea arábica y Coffea canephora (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 2010, párr. 1; Cárdenas y Ortiz, 2014, p. 14).
Para conseguir un cultivo y desarrollo exitoso del cafeto se necesita que esté en climas tropicales, calurosos y con abundante agua, es más en zonas con temperaturas inferiores a 15ºC y a más de 29ºC no brota. También se especifica que el fruto del café tiene el aspecto de una cereza pequeña o “drupa”. Cuando germina es de un color verde, que cambia luego a amarillo hasta tomar un color rojo lo que significa que ha alcanzado su plena madurez (Cortijo, s.f, p. 5).
La especie de “drupa” encierra normalmente dos semillas con una longitud de 10 a 17 mm. Por lo tanto, el fruto del cafeto está compuesto de afuera hacia adentro, por el Epicarpio, algunas veces denominado Exocarpio o Exocarpo, es la pulpa del café o la cascara, tiene un espesor jugoso y cubre todas las otras partes del fruto. Luego está el Mesocarpio, que es el mucílago de composición azucarada, consistencia gelatinosa y color cremoso. Seguidamente el Endocarpio, también es llamado pergamino o cascarilla, siendo una cubierta coriácea de celulosa de color crema a marrón que envuelve a la semilla. Después se ubica el Endospermo, aquel es el grano de café o semilla, donde consta de un extremo que termina en forma afilada en el cual se localiza el Embrión (Díaz, 2017, p. 4).
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De acuerdo con lo anterior se presenta de manera más concreta y representativa desde dos puntos de vista las partes del fruto de café en la Figura 1 y 2.
Figura 1. Estructura del fruto del café. Adaptado “El árbol y el entorno”, por Federación Nacional de Cafeteros. 2010. Obtenido (http://www.federaciondecafeteros.org/static/images/Composici%C3%B3n%20inter na%20del%20grano.jpg).
Figura 2. Anatomía del fruto del café. Adaptado de “Evaluación de diferentes métodos para la transformación de la pulpa de café en abono orgánico en fincas cafeteras.”, por Moreno y Romero, (p. 31). 2016.
25 4.1.2 Beneficio del café
El beneficio de café es el proceso que permite la transformación del fruto (café cereza) a semilla (café pergamino seco) mediante la separación de las partes del fruto, con el propósito de conservar su calidad física, organoléptica y sanitaria. Como se ha mencionado en anteriores ítems, en Colombia se utiliza el beneficio húmedo, gracias al cual se obtienen características de acidez y aromas pronunciados, amargo moderado y a los granos de café derivados de este proceso se les denomina “cafés suaves lavados” (p. 14). Mediante la acción de fuerzas que presionen el grano de café en las despulpadoras (despulpado), se separa los granos de la pulpa sin acción de agua y ahí es donde se tiene el mucílago. El beneficio del café se puede realizar por métodos tradicionales mediante la fermentación natural del grano o por métodos mecánicos mediante el uso de desmucilaginador de flujo ascendente (Cárdenas y Ortiz, 2014, p. 15).
4.1.2.1 Despulpado del café
El despulpado del café es la primera etapa del beneficio húmedo en la que el fruto pasa por una transformación, ya que las dos semillas que se encuentran dentro del grano se dejan sin la pulpa. Esta labor la realizan eficientemente las maquinas despulpadoras, las cuales aplican esfuerzos cortantes y de comprensión a los frutos para que la pulpa se rasgue y salgan libremente las dos semillas, esto a través de la acción lubricante del mucilago que los recubre (Moreno y Romero, 2016, p. 33). 4.1.2.2 Remoción del Mucílago
El mucílago es una película gelatinosa que integra el café, ésta queda expuesta cuando el fruto es despulpado, la cual está fuertemente adherida al endocarpio o pergamino, y se caracteriza por tener una fuerte capacidad de retención del agua debido a su composición, por lo que su contenido de humedad puede ser muy variable conforme a las condiciones climáticas que prevalezcan durante la recolección. Es importante mencionar que, en Colombia, el mucílago puede ser retirado por tres formas, fermentación natural, medios mecánicos y adición de enzimas. Algunos caficultores emplean la técnica natural, con la ayuda del proceso de fermentación y el lavado de la masa (Moreno y Romero, 2016, p. 34).
26 4.1.2.3 Fermentación del Mucílago del café
La fermentación es un proceso bioquímico de una duración aproximada de 10 a 18 horas el cual permite que el mucílago del café, transcurrido este tiempo, se disuelva en agua. Hay que entender que durante este tiempo el proceso de fermentación le ocurre al mucilago del café y no al grano por lo cual no se deteriora la calidad del café y por lo tanto no hay defectos en la bebida (Moreno y Romero, 2016, p. 34). 4.1.2.4 Lavado del café
El lavado del café es una práctica que se realiza generalmente al café fermentado de forma natural. Aquí comúnmente se utiliza los tanques de fermentación, para simultáneamente lavar y clasificar el café. Recientemente también se ha demostrado que es posible utilizar los mismos dispositivos para minimizar el consumo de agua, mediante el procedimiento de cuatro (4) enjuagues. La técnica consiste en aplicar al café con el mucilago fermentado el agua necesaria para cubrir completamente los granos y remover vigorosamente la masa. El agua del primer enjuague se vacía y se reemplaza con agua limpia, repitiéndose el proceso durante tres (3) veces más; en el primer enjuague se concentra el 66% de la materia orgánica del mucilago y en los dos primeros enjuagues se encuentra el 90% (Cárdenas y Ortiz, 2014, p. 17).
4.1.3 Subproductos y Aguas residuales del café
Este ítem abarca una gran importancia, dado que, a lo largo de la información presentada en el trabajo, se ha dejado claro que los subproductos del PBHC son elementos que merecen de una pertinente gestión ambiental.
Según Moreno y Romero (2016), dentro de los subproductos, la pulpa separada del fruto representa el 73,7% de la contaminación potencial en un proceso de beneficio tradicional, y el mucílago que queda sobre el fruto representa el 26,3% (p. 36). Respecto a las aguas residuales, éstas se producen durante el PBHC, son aguas biodegradables, pero poseen una acidez alta, concentraciones de materia orgánica alta, solidos suspendidos conformados particularmente por pectina y protopectinas, demandas biológicas y químicas de oxígeno muy altas, del orden de 15000 a 30000 ppm en las aguas mieles, y entre 60000 y 120000 ppm en los lixiviados generados en la mezcla pulpa mucílago, lo que corresponde a poderes contaminantes entre 60 y 240 veces superiores a las aguas residuales domésticas (p. 37).
27 4.1.4 Manejo de la Pulpa de café
Debido a que la pulpa del café es una gran fuente de materia orgánica, merece que se le realice un eficiente aprovechamiento. Pues en las diferentes investigaciones reportadas en la literatura, en algunas fincas la pulpa se arroja a las quebradas o suelos, perdiéndose un excelente fertilizante y contaminando los recursos naturales. Sin embargo, desde hace un tiempo sea incrementado el apoyo por una cierta cantidad de caficultores a la propuesta de sostenibilidad en la producción de café y en todos los aspectos que abarca el mismo. Un tipo de aprovechamiento para la pulpa del café se plasma en la producción de abono orgánico (Moreno y Romero, 2016, p. 40).
4.1.4.1 Abono Orgánico
Se entiende por abono orgánico todo material de origen orgánico utilizado para fertilización de cultivos o como mejorador de suelos. Se incluye dentro de los abonos orgánicos materiales como la gallinaza, la pulpa de café, compost y ácidos húmicos. Los cafeteros que desarrollan aprovechamiento emplean los procesos de compostaje y lombricompostaje para la transformación de la pulpa en abono orgánico (Moreno y Romero, 2016, p. 40).
4.1.4.2 Compostaje
El compostaje es el proceso de descomposición controlada de la materia orgánica. En lugar de permitir que el proceso suceda de forma lenta en la propia naturaleza, puede prepararse un entorno optimizando las condiciones para que los agentes de la descomposición proliferen. Estas condiciones incluyen una mezcla correcta de Carbono (C), Nitrógeno (N), y Oxigeno (O), así como control de la temperatura, pH o humedad (Ávila, 2010, p. 9).
4.1.4.3 Lombricompostaje
La lombricultura es una biotecnología que emplea a una especie domesticada de lombriz, como una herramienta de trabajo; recicla todo tipo de materia orgánica y obtiene como fruto de este trabajo fundamentalmente dos productos: lombricompost y lombrices. Como abono orgánico tiene un alto valor nutritivo (Ávila, 2010, p. 25).
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4.1.5 Fundamentos de la producción sostenible
En diferentes estudios se ha observado la gran importancia de elementos como la gestión ambiental en conjunto con la sostenibilidad para lograr una relación equilibrada y autosostenible entre la productividad agrícola, como sucede en el sector cafetero. Donde los agricultores han empezado a planear cultivos amigables con el ambiente y a implementar las Buenas Prácticas Agrícolas que permitan lograr un máximo rendimiento y calidad en el producto, sin degradar los recursos naturales (p. 1). Por consiguiente, para dar oportunas soluciones a la contaminación que se presenta en los sistemas de producción, primeramente, es necesario hacer uso de herramientas confiables que permitan la cuantificación de los impactos ambientales, siendo estas en la mayoría de las veces las que comprende el proceso de la gestión ambiental. Permitiendo determinar y evaluar de forma integral los impactos en el medio ambiente, al igual que mejorar la toma de decisiones y así lograr un proceso ambientalmente sostenible y económicamente rentable (Valenzuela, 2016, p. 2). Por lo tanto, para mayor comprensión es crucial presentar las definiciones de los diferentes componentes que van de la mano con la producción sostenible de café. 4.1.5.1 Gestión ambiental
Rodríguez-Becerra y Espinoza (2002), entienden la Gestión ambiental como el conjunto de acciones emprendidas por la sociedad, con el fin de preservar, restaurar, conservar y utilizar de manera sostenible el medio ambiente (p. 7).
4.1.5.2 Aspecto ambiental
Un elemento de las actividades, productos o servicios de una organización que puede interactuar o repercutir sobre las condiciones natrales del medio ambiente (Departamento de Medio Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pesca, 2009, p. 3).
4.1.5.3 Impacto ambiental
Es cualquier cambio en el medio ambiente, sea adverso o beneficioso, como resultado total o parcial de los aspectos ambientales de una organización (Petro, Muhamad y Villamizar, 2013, p. 5).
29 4.1.5.4 Sostenibilidad en el sector cafetero
De acuerdo con Ramírez (2016), el café sostenible se concibe como un proceso de producción, industrialización, comercialización y consumo de café ambientalmente sano, socialmente justo y económicamente solidario. Lo que permite asegurar la producción, la conservación de los recursos naturales y un desarrollo humano equilibrado (p. 58). Igualmente, en este concepto participan con transcendencia las BPA, las cuales ofrecen un esquema de cultivo de café orgánico y especial. Reflejándose como una opción factible en la mejora de las condiciones de producción de los pequeños productores cafetaleros de la región sur-colombiana, los cuales representan la mayoría de la población que depende del cultivo y recolección del café en el sur del país (p. 61).
4.2 MARCO TEÓRICO
Puesto que el fin central de este trabajo estará puesto en la mejora a la gestión ambiental para la producción de café en la finca “EL NILO” hacia una dimensión sostenible, será vital plantear algunos de los conceptos que enmarquen el rumbo del problema en cuestión.
Se inicia por definir la sostenibilidad, la cual es entendida como un “profundo replanteamiento de las relaciones de los grupos humanos entre sí y con el medio ambiente” (p. 1). Donde, ésta obliga a un tratamiento conjunto de los problemas mediante medidas tecnocientíficas, educativas y político-económicas, pues son necesarias para poder concientizar a la comunidad de cuidar y preservar los recursos naturales que brinda la tierra (Vilches, Gil, Toscano y Macías, 2014, p. 5).
Riechmann (2005) hace una descripción del concepto, de esta forma:
La sostenibilidad tiene como noción de que los sistemas económico-sociales han de ser reproducibles más allá del corto plazo sin deterioro de los ecosistemas sobre los que se apoyan (p. 2). Dicho de otra manera: las actividades humanas no deben sobrecargar las funciones ambientales, ni deteriorar la calidad ambiental de nuestro mundo. Ello implica fundamentalmente dos requisitos:
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• Respetar los límites, lo que se tome de la biosfera (en cuanto fuente de materias primas y energía, o sea, materia-energía de baja entropía) y lo que devuelva a ella (en cuanto sumidero de residuos y calor, es decir, materia-energía de alta entropía) ha de estar dentro de los límites de absorción y regeneración de los ecosistemas.
• Y pensar en el mañana, deberíamos dejar a la generación siguiente un mundo que sea al menos tan habitable y haga posibles tantas opciones vitales como el que nosotros hemos recibido de la generación anterior. (p. 3)
Por otro lado, es preciso mencionar que desde hace un tiempo en diferentes países al sector cafetero se le atribuye una gran incidencia en el turismo en atractivos turísticos. En algunos estudios se revela que, en México y Colombia, se han fomentado tours u visitas a plantaciones de café, donde se instruye a los visitantes sobre la historia, técnicas de cultivo y procesamiento hasta culminar con la degustación del producto. Así que, entre sus conclusiones, los autores determinan que el turismo está muy relacionado con la cafeticultura, siendo esta atractiva para los turistas y que a su vez puede mejorar los ingresos de los productores (Apodaca-Gonzáles, Juárez-Sánchez, Ramírez-Valverde y Figueroa, 2014, p. 1526).
En Colombia existe una gran diversidad de atractivos turísticos, dentro de estos está reconocido el triángulo del café, constituido por los departamentos de Caldas, Quindío y Risaralda en el centro del país. Ahí se da el cultivo del mejor café del mundo, lo cual hace atractivos a estos lugares, debido a que se cuenta con historia, cultura cafetera y asimismo turismo de naturaleza por los paisajes que se encuentran alrededor de las plantaciones (Hernández, 2016, p. 13). Se pone como gran caso el departamento del Quindío, donde tuvo inicio el agroturismo en las tradicionales fincas cafeteras. El café fue la razón primordial para crear una nueva forma de hacer turismo en el Quindío, adoptando como protagonista a Juan Valdez como Embajador Cafetero de Colombia ante el mundo (Ramírez, 2014, p. 270). Aunque en el Sur Occidente Colombiano, el departamento de Valle del Cauca tampoco se queda atrás siendo partícipe del Paisaje Cultural Cafetero (PCC). Esto se ha logrado mediante el accionar de algunos de los 42 municipios que lo conforman, como son Andalucía, Ansermanuevo, Argelia, Sevilla, El Águila, Ulloa, Alcalá, Caicedonia, El Cairo, Riofrío y Trujillo. Además, se reconocen otros municipios del PCC como Cartago, Tuluá, Buga y Cali (parte alta), que tienen una oferta importante de fincas agroturísticas cafeteras, las cuales se sitúan en la zona rural alrededor de los cascos urbanos (Ministerio de Comercio, Industria y Turismo Y Fondo de Promoción Turística de Colombia, 2012, p. 164).
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Por lo anterior amerita hablar sobre el concepto de Turismo, el cual es definido como “las actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un período de tiempo consecutivo inferior a un año, con fines de ocio, por negocios y otros motivos” (Altimira y Muñoz, 2007, p. 681). La Organización Mundial del Turismo – OMT (2016), considera que el turismo es un sector que “ha experimentado un continuo crecimiento y una profunda diversificación, hasta convertirse en uno de los sectores económicos que crecen con mayor rapidez en el mundo” (párr. 1). Cabe resaltar que existen diferentes tipos de turismo, el que sobresale un poco más es el turismo de naturaleza, uno de los más atractivos y de mayor crecimiento en este sector.
Este tipo de turismo se determina como, “aquel cuya oferta de productos y servicios se desarrolla en torno a un atractivo natural que se rige por principios de sostenibilidad”. También se expone la definición oficial aceptada por el gobierno de Colombia, según la OMT en el 2002, “El Turismo de naturaleza es todo tipo de turismo basado en la naturaleza, en la que la principal motivación es la observación y apreciación de la naturaleza, así como las culturas tradicionales” (Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, 2012, p. 12). Por ende, se considera pertinente exponer que el turismo de naturaleza es distinguido como un producto turístico. El cual está conformado por tres subproductos, el ecoturismo, el turismo de aventura y el turismo rural, cada uno de estos lo integran varios segmentos especializados, como se puede observar a continuación en la Figura 3.
Figura 3. Modelo de Turismo de Naturaleza para Colombia. Adaptado de “Diagnóstico Turismo de Naturaleza en Colombia”, por Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, (p. 9), 2012. Obtenido (https://www.ptp.com.co/CMSPages/GetFile.aspx?guid=56e56497-881d-41f6-b23c-4df2d0685f6b).
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De acuerdo con la figura anterior y a previos comentarios, se puede determinar que, del sector agropecuario en las tradicionales actividades agrícolas como el cultivo del café, se ve incorporado el turismo rural, de forma más específica el Agroturismo. Pues generalmente se da en lugares que brindan con todos los aspectos favorables para tener contacto directo con los recursos naturales, claro está sin degradarlos y tomando conciencia de lo significativo que es la conservación de ellos.
Adicionalmente, en la Figura 4, se muestra la diversidad de elementos bióticos y abióticos que contiene el incomparable turismo de naturaleza en Colombia, y por supuesto dentro de estos se encuentran los cafetales.
Figura 4. Elementos Físicos del Turismo de Naturaleza en Colombia. Adaptado de “Plan de Negocio de Turismo de Naturaleza de Colombia”, por Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, (p. 22), Obtenido 2013.(https://www.anato.org/images/stories/Comunicados_2013/plan%20de%20ne gocio%20de%20turismo%20de%20naturaleza.pdf).
Conforme a la Figura 4, es justo destacar que siendo los cafetales parte de los maravillosos atractivos naturales colombianos, es uno de los cultivos donde más de la mitad de los municipios del país lo producen. Pues aproximadamente 553,000 familias producen café y casi cuatro millones de colombianos que dependen del cultivo.
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Se considera que ninguna otra actividad económica puede generar el ingreso y el desarrollo social que el café hace en las áreas rurales de Colombia. Así que, en nuestro país, el café es un sello que representa el desarrollo rural, la redistribución del ingreso y brinda la oportunidad de promover la paz (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 2011, p. 10).
Para lo relativo al siglo XX las plantaciones de café que se establecieron tenían la estrategia de aprovechar la sombra de las especies arbóreas nativas del bosque primario para la producción de café. A partir de los años sesenta, la adopción de nuevas tecnologías con la llegada de la Revolución Verde, provoco intensificar la caficultura por medio del uso intensivo de agroquímicos y la eliminación del sombrío del cafetal (p. 15). Donde hay que tener en cuenta que los árboles como sombrío en los cafetales establece una práctica agroecológica, la cual proporciona servicios ecosistémicos como refugio y hábitat para la biodiversidad, retención de carbono, regulación del microclima y fijación de nitrógeno (Machado y Ríos, 2016, p. 16). También se ha reconocido que el cultivo de café y su producción puede generar posibles impactos ambientales, si no se realiza de una forma donde sea amigable con el medio ambiente. Es por esto que también algunas organizaciones y entidades institucionales han desarrollado herramientas y programas con los que los caficultores puedan llevar un proceso razonable. Debido a esto, lo más conveniente es crear un vínculo con la gestión ambiental en un enfoque hacia la sostenibilidad. A modo de ejemplo, un estudio realizado en Centroamérica acerca de las estrategias utilizadas por los pequeños productores de café donde por medio de ellas obtienen una mejoría en superar las fluctuaciones de los precios internacionales. Es así que, entre las estrategias más efectivas implementadas estaba la producción, comercialización de cafés especiales y la diversificación del proceso productivo de café. Esto implicó la aplicación de prácticas agroecológicas para mejorar la calidad, asegurar la naturaleza orgánica del producto y el cuidado de los recursos naturales (Machado y Ríos, 2016, p. 16).
En cuanto al territorio colombiano, se tienen algunos datos importantes de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia del año 2015. Alrededor de 200 mil productores de café que operan en un área agregada de 378 mil hectáreas realizan sus labores guiados por uno o más de los diferentes estándares voluntarios de sostenibilidad. Debido a las iniciativas de los caficultores en materia de sostenibilidad con el proceso a nivel finca, normalmente la oferta mundial de café sostenible se estima hasta cuatro veces la demanda, pero solo en Colombia para el 2015 la oferta representó cinco veces su demanda (Samper y Quiñones-Ruiz, 2017, p. 9).
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Cabe resaltar que muchas de las fincas donde se desarrolla el cultivo y producción del café se convierten en destino turístico por el gran atractivo que genera al paisaje y a la cultura cafetera de la región. Esto involucra el turismo sostenible, por lo cual es adecuado definirlo. Según Lalangui, Espinoza Carrión y Pérez Espinoza (2017), uno de los primeros sucesos en el área del turismo sostenible se da cuando la OMT en el año 1997 fija los cinco principios básicos, tales son los siguientes:
1. Los recursos naturales y culturales se conservan para su uso continuado en el futuro, al tiempo que reportan beneficios.
2. El desarrollo turístico se planifica y gestiona de forma que no cause serios problemas ambientales o socioculturales.
3. La calidad ambiental se mantiene y mejora.
4. Se procura mantener un elevado nivel de satisfacción de los visitantes y el destino retiene su prestigio y potencial comercial.
5. Los beneficios del turismo se reparten ampliamente entre toda la sociedad. (p. 149)
En consecuencia, Lalangui et al., 2017, determinan el turismo sostenible así:
El equilibrio entre el máximo aprovechamiento que se puede realizar de los recursos económicos, sociales, culturales y naturales de la zona de destino frente a la satisfacción de los visitantes y los impactos negativos que en la sociedad anfitriona o en el medio ambiente se pueden causar. (p. 150)
Así que existen algunas normas técnicas sectoriales colombianas para evaluar temas de sostenibilidad en turismo para este tipo de lugares. Como es la Norma Técnica Sectorial de Turismo Sostenible (Secretaría de Turismo de Cali, 2018, p. 15), que se divide en:
• NTS-TS 001-1. Destinos Turísticos – Área Turística de Colombia. Requisitos de sostenibilidad, 2014.
• NTS-TS 001-2. Playas Turísticas. Requisitos de sostenibilidad, II Actualización 2015.
• NTS-TS 002. Establecimientos de Alojamiento y Hospedaje (EAH). Requisitos de sostenibilidad, 2006.
• NTS-TS 003. Agencias de Viajes, Requisitos de sostenibilidad.
• NTS-TS 004. Establecimientos Gastronómicos y Bares, Requisitos de sostenibilidad.
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• NTS-TS 005. Empresas de Transporte Terrestre Automotor Especializado, Empresas Operadoras de Chivas y Otros Vehículos Automotores que presenten Servicios Turísticos. Requisitos de sostenibilidad, 2009.
• NTS-TS 006-1. Sistema de Gestión Para la Sostenibilidad. Organizadores profesionales de congresos ferias y convenciones, 2012.
• NTS-TS 006-2. Sedes para Eventos de Congresos Ferias y Convenciones. Requisitos de sostenibilidad, 2012.
• NTS-TS 007. Empresas Comercializadoras de Esquemas de Tiempo Compartido y Multipropiedad. Requisitos de sostenibilidad.
Por otra parte, es conveniente destacar que un agroecosistema ofrece diferentes servicios ecosistémicos de los cuales se favorecen las comunidades, y aún más el sector agricultor. Así mismo, un agroecosistema se considera “un ecosistema natural que ha sido modificado por el hombre para la producción de alimentos o materias primas” (p. 41). Con lo cual se determina el concepto sobre servicios ecosistémicos definiéndolos “como los componentes y procesos de los ecosistemas que son consumidos, disfrutados o que conducen a aumentar el bienestar humano tomando en cuenta la demanda de los beneficiarios, así como la dinámica de los ecosistemas”. Dentro de los servicios ecosistémicos se integran cuatro tipos, llamados de aprovisionamiento, regulación y soporte, y los socioculturales, (Burbano, Villota y Tisoy, 2016, p. 40), se establecen así:
• Servicios de abastecimiento: Son los bienes y productos que se obtienen de los ecosistemas.
• Servicios de regulación: Son los beneficios resultantes de la regulación de los procesos ecosistémicos, incluyendo el mantenimiento de la calidad del aire, la regulación del clima, el control de la erosión, el control de enfermedades humanas y la purificación del agua.
• Servicios culturales: Son los beneficios no materiales obtenidos de los ecosistemas, a través del enriquecimiento espiritual, belleza escénica, inspiración artística e intelectual, el desarrollo cognitivo, la reflexión, la recreación y las experiencias estéticas.
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• Servicios de soporte: Son aquellos necesarios para la producción de todos los otros servicios de los ecosistemas. Se diferencian de aprovisionamiento, regulación y servicios culturales en que sus efectos en las personas son o indirecta o se producen durante un tiempo muy largo, mientras que los cambios en las otras categorías tienen impactos relativamente directos y de corto plazo en las personas.
Al aprovechar los ecosistemas para obtener uno o varios servicios, produce que a veces se presenten cambios en la biodiversidad, en los recursos naturales y afecta directa o indirectamente el funcionamiento de los ecosistemas y su capacidad de generar servicios sustanciales para la sociedad. Debido a esto han surgido diferentes metodologías para la evaluación de los servicios ecosistémicos, las cuales permiten identificar los tipos de servicios que un ecosistema brinda y el estado de éstos con relación al bienestar humano (Castañeda, 2013, p. 2).
Las metodologías han sido establecidas por instituciones de investigación, entidades públicas y organizaciones internacionales. Como lo fue la metodología diseñada por Castañeda (2013), la cual parte del enfoque ecosistémico y algunos de los lineamientos establecidos en la Evaluación de los Ecosistemas del Milenio (Millennium Ecosystem Assessment-MEA), lanzada en 2005 por la Organización de las Naciones Unidas. Idea que ha sido adoptada en Colombia mediante la Política Nacional para la Gestión Integral de la Biodiversidad y sus Servicios Ecosistémicos (PNGIBSE), de tal forma que pueda ser aplicada en escenarios sociales, aquellos involucrados en proyectos que durante su operación requieren del uso y aprovechamiento de recursos naturales (p. 1). Con esto y mediante la revisión de otras fuentes literarias Castañeda diseñó una matriz cuantitativa de doble entrada que permitiera saber la situación actual de los servicios ecosistémicos de un área o proyecto determinado, además de identificar los ecosistemas que por sus funciones y beneficios se consideren como estratégicos a nivel ambiental, económico y sociocultural (p. 3). La metodología propuesta por Castañeda (2013), fue utilizada en el estudio de Burbano et al., (2016), donde se realizó la evaluación de los servicios ecosistémicos que ofrecen los agroecosistemas aledaños a la microcuenca la Hidráulica como fuente abastecedora del municipio de Sibundoy. Desde otro ángulo, Téllez (2016), propone un marco de evaluación para los servicios ecosistémicos en la Huerta de Valencia, adoptado por el protocolo de Evaluación del Profesor Nejem Raheem a la cuenca alta del rio Grande en Nuevo México, Estados Unidos. El cual establece una matriz orientada solo a diferentes tipos de terreno y las subcategorías de los Servicios Ecosistémicos Culturales, de Aprovisionamiento, Regulación y Soporte (p. 14).
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También Valencia, Rodríguez, Mendoza y Castaño (2017), efectuaron la valoración de los servicios ecosistémicos en la microcuenca la quebrada Dalí por medio de la metodología estipulada por el Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial en 2009. La cual usa los métodos ranking y rating. El primero consiste en adjudicarle una posición cardinal u ordinal a cada tipo de servicio en una escala del 1 a 9 y el segundo asigna un puntaje de 0 a 100.
Finalmente, con todo lo mencionado en este capítulo se considera necesario que siga creciendo aún más la iniciativa por parte del sector cafetero de llevar a cabo unas buenas prácticas agrícolas, y por ser a su vez destinos turísticos, tener en cuenta el turismo sostenible, ayudado por los requisitos de gestión y sostenibilidad en las normas sectoriales. Esto es también, con el objetivo de llegar a una agricultura sostenible, hacer uso de la agroecología, pero no solo orientarse a lo ecológico. Para tener éxito en lograr la sostenibilidad de un agroecosistema de café se debe evaluar y realizar un seguimiento de los indicadores ambientales, económicos y socioculturales del mismo.
4.3 MARCO CONTEXTUAL
Para generar una concepción más clara sobre la finca “EL NILO”, lugar objeto de estudio, es necesario exponer cierta información que se brindará en los títulos siguientes.
4.3.1 Ubicación de la Finca “EL NILO”
La Finca “EL NILO”, es una propiedad privada, a 5km desde la vereda La Vorágine en dirección al Pueblito Pance. Comprende una altitud de 1.527 metros sobre el nivel del mar, se sitúa con latitud al norte 3° 19’ 28” y longitud occidental 76° 37’ 38”, tiene aproximadamente un área de dos hectáreas (Coordenadas Geográficas Google Maps). Está ubicada específicamente entre dos de las trece veredas del corregimiento de Pance, la vereda San Francisco y El Topacio (Ver Figura 5), y goza de que por un lado pase una de las quebradas tributarias del río Pance (Ver tabla 1), la quebrada El Nilo, y por otro lado también pasa el río Pance.
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Figura 5. Mapa de localización de la Finca “EL NILO”. Adaptado de Google Maps.
2019. Obtenido
(https://maps.google.com.co/maps?q=la+finca+el+nilo+pance&biw=681&bih=616&
um=1&ie=UTF-8&sa=X&ved=0ahUKEwiY_9eOmfjfAhWE2FkKHdubA0MQ_AUICigB).
Con el ánimo de contextualizar un poco más el lugar de estudio, se describen algunos aspectos del corregimiento de Pance donde se encuentra la finca. Este se extiende desde el Valle Geográfico del Río Cauca (Oriente) hasta el Parque Nacional Natural Los Farallones de Cali (Occidente). Se encuentra por encima de los 1618 m.s.n.m, con coordenadas de latitud al norte 3° 19’ 42” y longitud occidental 76° 38’ 18”, cuenta con 2.359 habitantes y es el corregimiento más grande de Cali, con una extensión de 10.509,3 hectáreas (Departamento Administrativo de Planeación, 2016, p. 35, y Pérez, 2017, p. 74). Según el Departamento Administrativo de Planeación (2016), el corregimiento, de Pance limita: al norte con los corregimientos de los Andes, Villacarmelo, La Buitrera y el casco urbano de Cali (Comuna 22), al sur con el Municipio de Jamundí, al oriente con el corregimiento de El Hormiguero y al occidente con el Municipio de Buenaventura (p. 35).
La división político-administrativamente del corregimiento de Pance se compone de trece veredas: La Viga, El Peón, Pico de Águila, El Banqueo, La Vorágine, San Francisco, El Porvenir, San Pablo, Alto del Trueno, EL Topacio, El Pato, La Castellana y Pico de Loro. Cuenta además con siete asentamientos: El Rincón y Loma Larga que pertenecen a la vereda de El Peón; El Jardín y El Banquito que corresponden a la vereda de El Banqueo; y El Jordán, Alto de La Iglesia y Chorro de Plata que hacen parte de la vereda de La Vorágine (Centro de Administración Local Integrada C.A.L.I Rural, 2003, p. 8).
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Cada una de las veredas cuenta con una Junta de Acción Comunal (JAC) y existe una Junta Administradora Local (JAL) en el corregimiento (Alcaldía de Santiago de Cali, Unidades Municipales de Asistencia Técnica Agropecuaria – UMATA y Fundación para la Vida en Comunidad Vivir – FUNVIVIR, 2005, p. 21). En la Figura 6, presentada a continuación, se puede observar el mapa del corregimiento de Pance, con información básica, tales como, límites administrativos.
Figura 6. Mapa de Corregimiento de Pance. Adaptado de “Mapas de Corregimientos”, por Departamento Administrativo de Planeación Municipal. 2016. Obtenido
(http://www.cali.gov.co/planeacion/publicaciones/115926/mapas_corregimientos_id esc/info/principal/media/galeria150216.jpg).
El corregimiento de Pance posee una gran fortaleza, que gran parte de su territorio se encuentra asentado en el Parque Nacional Natural Farallones de Cali, convirtiéndose en una zona con amplia diversidad biológica, fuente de recursos naturales y oferta ecoturística (Alcaldía de Santiago de Cali, Unidades Municipales de Asistencia Técnica Agropecuaria – UMATA y Fundación para la Vida en Comunidad Vivir – FUNVIVIR, 2005, p. 21).
A propósito, en cuanto a recurso hídrico, toda su área de extensión comprende a la cuenca del río Pance, el cual nace en Los Farallones de Cali, con una altura de 3.800 m.s.n.m., y registrando ser el segundo caudal proveedor de agua para la
