Calidad de leche
Guía del asesor en calidad de leche. Alcanzando objetivos Autores: Calvet Capdevila, Emili;Cerviño López, Manuel;Echeverría Gueracenea, Juan Miguel;Jiménez Galán, Luis Miguel;Jubert Rosich, Anna;Ortega Arias de Velasco, Rafael;Palomino Bazaga, Antonio Año de edición: 2016 ISBN: 978-84-16818-12-29 Nº Páginas: 512 Encuadernación: Tapa dura Formato: 28 x 22 cm IMPORTANTE PREGUNTAR ANTES DE COMPRAR SI ESTA DISPONIBLE EL LIBRO
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Descripción
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Esta obra, dividida en dos volúmenes, es la culminación del arduo trabajo realizado durante muchos años por un gran equipo de profesionales, que, gracias a su empeño, han conseguido que los asesores veterinarios en calidad de leche españoles gocen de prestigio profesional dentro y fuera de nuestras fronteras. El objetivo es ofrecer una completísima guía sobre las bases prácticas de la labor desempeñada por el asesor en calidad de leche en una explotación lechera, con la finalidad de obtener siempre leche de calidad en un marco rentable para el ganadero.
Indice
1. Inspección de la explotación Inspección visual de la explotación Distribución de la granja y los animales Vacas secas y periodo de transición Vacas en lactación
Novillas
Sala de ordeño, sala de espera y máquina de ordeño Tanques de refrigeración. Lechería
Zonas de alimentación
Calidad del agua de la explotación Inspección visual del lavado Puntos críticos del lavado Eficacia del lavado: auditoría Otros datos objetivos para evaluar Distribución de los animales
Estado reproductivo de la explotación Plan de vacunaciones en la explotación
Relación de la alimentación con las mastitis y la calidad de la leche Relación de las mastitis con la reproducción
Influencia de las patologías de posparto Bibliografía
2. Diagnóstico
Recogida y análisis de muestras Muestra de leche del tanque
Muestras de leche secuenciadas durante el ordeño Muestras de leche individuales de vacas
Muestras de superficies en contacto con la leche Muestras de camas
Muestras de agua
Análisis de muestras de leche en la explotación Análisis de datos objetivos
Resultados de las muestras de leche del tanque en el laboratorio Recuento celular individual
Valoración de la incidencia de mastitis clínicas Análisis y potabilización del agua
Filtración Desinfección
Revisión de las máquinas de ordeño Antes de empezar el ordeño
Cuando comienza el ordeño
Sensores online para el recuento de células somáticas Herramientas de diagnóstico de las mastitis clínicas Despuntado de pezones
Palpación de las ubres Test de California
Conductividad de la leche
Aspectos diagnósticos de la mastitis Bibliografía
2. Anexo Calidad del agua destinada al bovino de leche Introducción
Importancia del agua
Definición de calidad y legislación Calidad del agua: agua potable
Calidad organoléptica: olor, sabor y color Calidad fisicoquímica
Calidad microbiológica
Calidad sanitaria: toxicología y vector de enfermedades Toma de muestras
Frascos o recipientes para muestreo Condiciones de muestreo
Envío y conservación
Potabilización del agua en las explotaciones de vacuno de leche Pretratamientos
Desinfección
Desinfectantes inmediatos Desinfectantes retardados
Influencia de la calidad del agua sobre la calidad de la leche Principales problemas que se pueden encontrar
Bibliografía
3. Evaluación de otros datos objetivos Diagnóstico global del control de mastitis
Evaluación de la incidencia de mastitis clínicas Cuestiones que deben plantearse
Evaluación objetiva del manejo de ordeño
Objetivo de los informes
Datos obtenidos de los programas informáticos de ordeño Ordeñabilidad
Factores que influyen en la ordeñabilidad Datos que miden la ordeñabilidad
Pérdidas económicas por mastitis y altos recuentos celulares Cálculo de las pérdidas económicas
Bibliografía
4. Toma de decisiones y protocolos de actuación Introducción
Rutina de ordeño
Hábitos para una rutina de ordeño Gestión de la rutina de ordeño Objetivos de la gestión de ordeño Tratamiento de las mastitis
Protocolo de tratamiento de las mastitis clínicas Desinfección de pezones
Predipping o desinfección de pezones antes del ordeño Postdipping o desinfección de pezones después del ordeño Eficacia de los baños de pezones
Recomendaciones para el uso de los productos de higiene Productos de higiene más utilizados
Organización del trabajo
Planificación de un equipo de ordeño Tipos de salas de ordeños: rendimientos
Factores que afectan al rendimiento de trabajo según el sistema de ordeño Equipo de trabajo
Cómo se trabaja en cada granja
Propietarios o gerentes: cómo administrarse Empleados: cómo hacerse valer
Eliminación de animales. Culling Tasa de eliminación
El culling en el control de las mastitis Bibliografía
5. Problemas en la calidad de la leche
Alteraciones de la calidad organoléptica Sabores y olores extraños en la leche Colores anormales en la leche
Alteraciones de la calidad higiénica por acción de los microorganismos Desarrollo y acción de los microorganismos de la leche
Degradación microbiana de la lactosa y sus consecuencias Degradación microbiana de las proteínas y de los lípidos Alteraciones de la calidad química
Alteración química de la grasa Alteración química de la proteína Alteración química de la lactosa
Alteración del punto de congelación de la leche Alteración de la calidad sanitaria
Alteración por inhibidores Influencia de las mastitis Otras alteraciones de la leche Lipólisis
Contaminación de la leche por esporas butíricas Contaminación de la leche por aflatoxinas
Estabilidad de la leche Bibliografía
6. Fisiopatología de las mastitis Cómo se produce una mastitis Invasión de la ubre
Establecimiento de la infección
¿Cómo producen la mastitis los gérmenes más comunes? Microbiología de los gérmenes causantes de mastitis Mastitis e inflamación
Inflamación aguda Inflamación crónica
Consecuencias de los efectos inflamatorios de la mastitis en la producción y reproducción
Clasificación de las mastitis por su gravedad Mastitis clínica
Mastitis subclínica Mastitis crónica Mastitis hiperaguda
Mastitis asintomática
Gérmenes adaptados y no adaptados Bibliografía
7. Microbiología de las mastitis Introducción
Estafilococos: Staphylococcus aureus Fisiopatología
Toxinas
Composición antigénica Epidemiología
Diagnóstico Tratamiento
Control de S. aureus
Estafilococos coagulasa-negativos Epidemiología
Especies de SCN y virulencia Identificación
Sintomatología Tratamiento Prevención Estreptococos
Streptococcus uberis Fisiopatología
Factores de virulencia Epidemiología
Sintomatología Diagnóstico
Control de S. uberis Tratamiento
Enterococos
Streptococcus dysgalactiae Fisiopatología
Epidemiología Diagnóstico Tratamiento
Streptococcus agalactiae Fisiopatología
Epidemiología Sintomatología
Diagnóstico
Control de S. agalactiae Tratamiento
Streptococcus canis y otros betahemolíticos Enterobacterias
Clasificación: prueba TSI Escherichia coli
Fisiopatología Epidemiología Sintomatología Tratamiento Control de E. coli Klebsiella
Fisiopatología Epidemiología Sintomatología Tratamiento
Control de Klebsiella Serratia
Fisiopatología Epidemiología Sintomatología Diagnóstico
Control de Serratia Tratamiento
Pseudomonas Fisiopatología Epidemiología Sintomatología Tratamiento
Control de P. aeruginosa Pasteurella
Fisiopatología
Mecanismos de patogenicidad Epidemiología
Sintomatología Diagnóstico Tratamiento
Prevención y control de Pasteurella
Mycoplasma Fisiopatología Epidemiología Diagnóstico
Prevención y control Prototheca
Fisiopatología Epidemiología Sintomatología Diagnóstico
Tratamiento y control Levaduras
Fisiopatología Epidemiología Sintomatología Diagnóstico Tratamiento
Control de levaduras Nocardia
Fisiopatología Epidemiología Sintomatología Diagnóstico
Corynebacterium bovis Fisiopatología
Epidemiología Diagnóstico
Tratamiento y control
Arcanobacterium pyogenes Fisiopatología
Epidemiología Sintomatología Diagnóstico Tratamiento
Control de Arcanobacterium pyogenes Bacillus spp.
Fisiopatología Epidemiología
Sintomatología Diagnóstico Tratamiento Control Bibliografía
8. Patologías de ubres y pezones diferentes a las mastitis y a los daños del pezón por ordeño
Anormalidades congénitas: pezones supernumerarios Desarrollo prematuro
Rotura o pérdida del aparato suspensorio Hematomas
Abscesos
Tromboflebitis y abscesos de la vena mamaria Abscesos de ubre en mastitis de verano Fístulas
Pérdidas de leche Edema de ubre
Hemorragia interna de la ubre Dermatitis de la ubre
Quemaduras solares Fotosensibilización Congelaciones
Presión por decúbito Dermatitis infecciosas
Lesiones no infecciosas del pezón Telitis
Cuerpos amiláceos Traumatismos del pezón Agresión química
Agresión medioambiental
Lesiones producidas por la máquina de ordeño
Lesiones infecciosas de la piel de la ubre y los pezones Mamilitis herpética de los bovinos (BHM)
Viruela bovina (cowpox)
Viruela de ubre o falsa viruela de la ubre (pseudocowpox) Papilomatosis bovina (verrugas de los pezones)
Otras infecciones víricas Dermatofilosis
Dermatofitosis (ringworm) Impétigo de la ubre
Inflamaciones nodulares tuberculoides de pezón y escroto: telitis micobacteriana nodular exudativa
Neoplasias de la ubre Linfosarcomas
Bibliografía
9. Fármacos para el tratamiento de las mastitis Introducción
Consideraciones farmacocinéticas Requerimientos de la terapia sistémica Infusión intramamaria
Fase farmacocinética
Requerimientos en terapia tópica
Uso de AINE en el tratamiento de las mastitis Evaluación de los tratamientos
Curación clínica
Curación microbiológica
Evaluación mediante recuento celular Vacunas frente a la mastitis bovina Introducción
¿Cuándo se considera que una vacuna es eficaz?
¿Cómo se determina que una vacuna es eficaz? Vacunas frente a S. aureus
Vacunas frente a E. coli Otras vacunas
El futuro de la vacunación Bibliografía
10. Técnicas para el laboratorio en calidad de leche Evaluación organoléptica o sensorial de la leche Calidad fisicoquímica
Métodos para el análisis de los principales constituyentes de la leche Otros métodos para el control de calidad
Calidad higiénica
Recuento total de bacterias aerobias mesófilas a 30 °C
Recuento total de bacterias aerobias mesófilas a 30 °C después de la preincubación de la muestra (PIC)
Recuento total de bacterias aerobias mesófilas Evaluación microbiológica de la leche del tanque
Cultivo individual
Identificación de gérmenes por PCR a tiempo real Recuento de esporas butíricas
Calidad sanitaria
Recuento de células somáticas (RCS) Seguridad alimentaria
Métodos para la detección de inhibidores Residuos de aflatoxinas en leche
Bibliografía
11. Aspectos económicos del control de la mastitis Introducción
Costes de la mastitis
Pérdidas ocasionadas por la mastitis Pérdidas en producción de leche
Incremento en el riesgo de eliminación de animales o reposición involuntaria Servicios veterinarios
Tratamientos de los animales Leche descartada
Trabajo extra Penalizaciones Calidad de la leche
Riesgo de otras enfermedades
Costes de la prevención de la mastitis Bibliografía
12. Índice alfabético
