UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE ECONOMÍA AGRÍCOLA CARRERA DE ECONOMÍA AGRÍCOLA
TRABAJO DE TITULACIÓN COMO REQUISITO PREVIO PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE ECONOMISTA AGRÍCOLA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE MERMELADA DE PITAHAYA EN EL CANTÓN ECHANDÍA,
PROVINCIA DE BOLÍVAR.
SUGGEIDY DENISSE ARTEAGA ORTIZ
GUAYAQUIL – ECUADOR
2021
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FACULTAD DE ECONOMÍA AGRÍCOLA
CERTIFICACIÓN
El suscrito, docente de la Universidad Agraria del Ecuador, en mi calidad de director CERTIFICO QUE: he revisado el Trabajo de Titulación, denominada:
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE MERMELADA DE PITAHAYA EN EL CANTÓN ECHANDÍA, PROVINCIA DE BOLÍVAR”, el mismo que ha sido elaborado y presentado por la estudiante, Suggeidy Denisse
Arteaga Ortiz; quien cumple con los requisitos técnicos y legales exigidos por la Universidad Agraria del Ecuador para este tipo de estudio.
Atentamente,
___________________________
Dra. Mónica Paccha Soto, MSc.
Guayaquil, 10 de Septiembre de 2021
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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE ECONOMÍA AGRÍCOLA
TEMA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE MERMELADA DE PITAHAYA EN EL CANTÓN ECHANDÍA, PROVINCIA DE BOLÍVAR
AUTOR
SUGGEIDY DENISSE ARTEAGA ORTIZ
TRABAJO DE TITULACIÓN
APROBADA Y PRESENTADA AL CONSEJO DE POSTGRADO COMO REQUISITO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
ECONOMISTA AGRÍCOLA
TRIBUNAL DE SUSTENCIÓN
Econ. Carlos Martínez Murillo MSc PRESIDENTE
CPA. Jaime Chusán Wong MSc. Ing. Daira Carvajal Morales MSc.
EXAMINADOR PRINCIPAL EXAMINADOR PRINCIPAL
Dra. Monica Paccha Soto MSc EXAMINADOR SUPLENTE
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AGRADECIMIENTO
A mi Dios por brindarme la oportunidad de poder culminar con éxito una importante etapa de mi vida, al brindarme sus bendiciones y su sabiduría para alcanzar una meta profesional, siendo el sustento incondicional para mí, sabiendo que, sin Él, no lo hubiese logrado.
A mis padres Luis Arteaga y Betty Ortiz por su ayuda incondicional, quienes me brindan su amor, y su estimulo de apoyo constante, a mi esposo Aron Coronel, por su comprensión, y muestra de superación, a mi suegra Roció Orellana por su ejemplo de perseverancia y por sus consejos espirituales, que me fortalecieron.
Así mismo agradezco a mi directora de tesis Dra. Mónica Paccha Soto MSC., por su profesionalidad.
SUGGEIDY DENISSE ARTEAGA ORTIZ C.I. 0954783353
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DEDICATORIA
La presente tesis está dedicada con mucho amor a mis padres por sus enseñanzas de perseverancia y superación y a mí amado hijo Hamilton Aron Coronel Arteaga, puesto que es él quien me impulsa a salir adelante y poder ser un ejemplo para él, pensando en su futuro, y demostrándole, que cuando uno se propone llegar a una meta, consigue los objetivos propuestos junto a la mano de Dios.
SUGGEIDY DENISSE ARTEAGA ORTIZ C.I. 0954783353
vi SUGGEIDY DENISSE ARTEAGA ORTIZ C.I. 0954783353
RESPONSABILIDAD
La responsabilidad, derecho de la investigación, resultados, conclusiones y recomendaciones que aparecen en el presente Trabajo de Titulación corresponden exclusivamente al Autor/a y los derechos académicos otorgados a la Universidad Agraria del Ecuador.
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RESUMEN
Este proyecto está dirigido a toda la población del cantón Echandía, puesto que el nivel de consumo de la pitahaya va en incremento y es relevante aprovechar los nutrientes que contiene esta fruta, añadiendo un valor agregado que pueda hacer más atractivo al paladar de los consumidores, de esta manera se motiva el desarrollo socio económico de los agricultores, a través de la elaboración de un subproducto, a su vez generar empleo y obtener mayores ingresos en la comunidad, lo que lleva a impulsar el desarrollo productivo del país, así mejorar la calidad de vida de las familias en dicho cantón. Se determina que el Estudio de Factibilidad sirve para promover el emprendimiento productivo de Mermelada de Pitahaya en el Cantón Echandía, Provincia de Bolívar, lo cual proporcionará competitividad y rentabilidad, en el mencionado cantón. La determinación del mercado permitió definir las características del producto a elaborar, la cantidad de demanda y el segmento del mercado. Para el levantamiento de datos, se realizó un cuestionario de forma directa, a personas en la edad de 18 a 60 años, la información determinó que el 98% de los encuestados les gustaría consumir la mermelada de pitahaya, el restante que es el 2% no les interesaría. El proyecto concluyó que la propuesta es viable y factible con un flujo de caja positivo desde el primer año, considerando que es una inversión a mediano plazo, con un Valor Neto Actual de
$ 34.165,00 y una Tasa de Retorno del 23,81%.
Palabras Claves: Mermelada de pitahaya, Calidad, Emprendimiento, Producción, Rentabilidad.
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SUMMARY
This project is aimed at the entire population of the Echandía canton, since the level of consumption of pitahaya is increasing and it is relevant to take advantage of the nutrients that this fruit contains, adding an added value that can make the consumer's palate more attractive, In this way, the socio-economic development of farmers is motivated, through the elaboration of a by-product, in turn generating employment and obtaining greater income in the community, which leads to promoting the productive development of the country, thus improving quality. life of the families in said canton. It is determined that the Feasibility Study serves to promote the productive undertaking of mermelada de pitahaya derivatives in the Echandía Canton, Bolívar Province, which will provide competitiveness and profitability, in said canton. Determining the market allowed defining the characteristics of the product to be produced, the amount of demand and the market segment. For the data collection, a questionnaire was carried out directly, to people between the ages of 14 to 60 years, the information determined that 98% of the respondents would like to consume the pitahaya jam, the remaining 2% they would not be interested. The project concluded that the proposal is viable and feasible with a positive cash flow from the first year, considering that it is a medium-term investment, with a Net Present Value of $ 34,165.00 and a Return Rate of 23.81%.
Keywords: Pitaya jam, Quality, Entrepreneurship, Production, Profitability.
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ÍNDICE DE CONTENIDOS
INTRODUCCIÓN ... 12
Planteamiento de la Situación Problemática ... 14
Justificación e importancia del Estudio ... 14
Formulación del Problema... 15
Objetivo General ... 15
Objetivos Específicos ... 16
Hipótesis o idea a defender ... 16
Aporte Teórico o Conceptual ... ¡Error! Marcador no definido. Aplicación Práctica ... 16
CAPÍTULO 1 ... 17
MARCO TEÓRICO ... 17
1.1 Estado del arte ... 17
1.2. Bases Científicas y Teóricas de la Temática ... 20
1.3 Fundamentación Legal ... 29
CAPITULO 2 ... 33
ASPECTOS METODOLÓGICOS ... 33
2.1 Métodos ... 33
2.2 Variables ... 34
2.3 Población y muestra ... 34
2.4 Técnicas de recolección de datos ... 35
2.5 Estadística descriptiva e inferencial ... 35
2.6 Cronograma de actividades ... 37
RESULTADOS ... 38
DISCUSIÓN ... 82
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ... 85
BIBLIOGRAFÍA CITADA ... 87
ANEXOS ... 96
APÉNDICE ... 103
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ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo Nº 1: Variedades de Pitahaya ... 97
Anexo Nº 2: Composición nutricional de la pitahaya. ... 97
Anexo Nº 3: Cuadro de Operacionalización de Variables ... 98
Anexo Nº 4: Cronograma de Actividades ... 99
Anexo Nº 5: Modelo de Formulario de Entrevista para los Productores ... 100
Anexo Nº 6: Modelo de Formulario de Encuesta ... 101
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ÍNDICE DE APÉNDICES
Apéndice Nº 1: Fotos de la Entrevista ... 104
Apéndice Nº 2: Foto de la entrevista ... 104
Apéndice Nº 3: Foto de la Entrevista ... 105
Apéndice Nº 4: Estatus del nivel socioeconómico del Ecuador ... 105
Apéndice Nº 5: Mapa del Cantón Echeandia ... 106
Apéndice Nº 6: Proceso de Servicio ... 106
Apéndice Nº 7: Distribución de Planta ... 107
Apéndice Nº 8: Gaveta de plástico ... 107
Apéndice Nº 9: Mesa acero inoxidable ... 108
Apéndice Nº 10:Set de cuchillos profesionales ... 108
Apéndice Nº 11:Olla de 50 litros de aluminio ... 109
Apéndice Nº 12:Cocina industrial de 4 hornillas acero inoxidable ... 109
Apéndice Nº 13:Máquina de vaciado y sellado de frasco de mermelada ... 109
Apéndice Nº 14: Envase del Producto ... 110
Apéndice Nº 15: Nombre de la etiqueta del producto ... 110
Apéndice Nº 16: Diagrama de Elaboración de Mermelada de Pitahaya ... 111
Apéndice Nº 17: Proyección de Egresos ... 112
Apéndice Nº 18: Ingresos por Venta ... 113
Apéndice Nº 19: Presupuesto de Ventas e Ingresos ... 113
Apéndice Nº 20: Proyección de Costo y Gastos ... 114
Apéndice Nº 21: Estado de Resultado ... 115
Apéndice Nº 22: Flujo de Caja ... 116
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INTRODUCCIÓN
Caracterización del Tema
En la actualidad el gobierno de Ecuador ha desarrollado cambios en su matriz productiva, por lo cual impulsa el desarrollo de bienes con valor agregado, con el propósito de diversificar la oferta de productos que han caracterizado las exportaciones no tradicionales, generando de esta manera nuevas fuentes de inversión, producción, empleo, innovación y exportación de subproductos (SENPLADES, 2012).
La producción y comercialización de la mermelada de pitahaya es una actividad prácticamente nueva en Ecuador, por ende, no representaría un porcentaje importante en el PIB, puesto que es un producto inexistente en el mercado, por lo cual tendrá que ganar aceptación de parte del consumidor final (Muñoz Velez, 2009). Este subproducto promete mucho a largo plazo y la
implementación del proyecto traería consecuencias positivas a nuestra economía al lograr lo propuesto, un negocio rentable.
Objeto de este trabajo es la producción de mermelada de pitahaya, se observa una falta de iniciativa por parte de los productores de pitahaya para añadir a su producto un valor agregado que pueda hacer más atractivo al paladar de los consumidores (Mendez H., 2017). El objetivo del presente estudio se centra en el desarrollo de un estudio de factibilidad para determinar la rentabilidad de la producción de mermelada de pitahaya, de esta manera se motiva al desarrollo socio económico de los agricultores, a través de la elaboración de un subproducto de la pitahaya.
Ecuador en los últimos 10 años comenzó a comercializar pitahaya por su sabor exquisito, la cual es considerada una fruta exótica muy apetecida en los mercados nacionales y extranjeros (MAG, 2019). La pitahaya posee múltiples propiedades nutricionales y medicinales como fibra, calcio, fosforo, hierro y vitamina C, las cuales benefician al organismo humano ayudando a regular el tránsito intestinal, puesto que su semilla tiene un efecto laxante, retrasa el envejecimiento celular, refuerza el sistema inmunológico, entre otros (Ramìrez Ortìz, 2017).
13 Las condiciones climáticas de Ecuador son favorables para el cultivo de pitahaya alcanzando mayor tamaño, mejor sabor y mayor resistencia al transporte y al almacenamiento (Mejía Campos, 2014). El cultivo de esta fruta prefiere climas cálidos semi-húmedos, aunque también crece en climas secos, su temperatura óptima de desarrollo es entre 16 y 25º C con alta luminosidad y exposición parcial a la radiación solar, con sombra hasta un 30%. Acorde al censo Agropecuario realizado por el Instituto Nacional de Estadística y Censo (INEC) en el año 2010 en Ecuador existen 235 hectáreas de pitahaya sembradas.
Acorde al informe presentado por el Instituto de Promoción de
Exportaciones e Inversiones (2014): en el año 2013 el mercado de mermeladas tuvo un aumento en valor de 8.7% en la facturación, con más de € 178 millones y el volumen fue de 4.8%, con más de 30 millones de unidades vendidas
(PROECUADOR, 2014).
Esto denota que existe potencial en el mercado para ser explotado por parte de los productores de pitahaya. En vista de que además de existir una tendencia de consumo, es necesario identificar otros factores que favorecerían el desarrollo de la mermelada de pitahaya para su introducción al mercado nacional y extranjero (Mendez Holguin, 2017).
La importancia de la realización de este proyecto en el cantón Echandía, es aprovechar la pitahaya, añadiendo un valor agregado que pueda hacer más
atractivo al paladar de los consumidores, de esta manera se motiva el desarrollo socio económico de los agricultores, a través de la elaboración de un
subproducto, a su vez generar empleo y obtener mayores ingresos en la comunidad, lo que lleva a impulsar el desarrollo productivo del país.
La producción y comercialización de la mermelada de pitahaya traería consecuencias positivas a la economía del cantón, y a si mismo ayudaría a disminuir enfermedades causadas por la mala alimentación que existe en el ser humano.
14 Planteamiento de la Situación Problemática
Ecuador ha sido considerado como el segundo país más emprendedor en el mundo; su gente se encuentra predispuesta a innovar en la producción y elaboración de productos y subproductos propios del país, pero a pesar de ello, los negocios emprendedores no se consolidan, puesto que existen carencias en las bases de modelos financiamiento que les ayude a medir su nivel de
rentabilidad, lo cual genera un problema al ejecutar dicha labor.
La principal problemática identificada en el presente estudio, se inicia con la falta de iniciativa por parte de los productores de pitahaya en el cantón
Echandía, Provincia de Bolívar para producir un producto con valor agregado a partir de la producción actual de pitahaya. Esta falta de iniciativa no solo hace que la oferta en la zona resulte pluralizada e innovadora creando potenciales perdidas de ganancia.
En este contexto, la transformación de la pitahaya en mermelada, pese a ser un producto novedoso, difícilmente se ha llegado a introducir en los mercados nacionales e internacionales, muchos son los motivos que han conspirado para no realizar su producción, el desconocimiento procedimental, el temor a generar rentabilidades negativas, el temor a la competencia, etc.
Justificación e Importancia del Estudio
El presente trabajo está encaminado a proporcionar una vía para impulsar la producción de mermelada de pitahaya en el mercado nacional e internacional, mediante el diseño de un estudio de factibilidad que contribuirá a mejorar la rentabilidad del cantón Echandía de la Provincia de Bolívar, el cual cuenta con 10 hectáreas de cultivos de pitahaya. La producción de la mermelada de pitahaya constituye a una alternativa de desarrollo económico para el cantón, debido a que posee alta potencialidad agrícola para la producción de cultivos de pitahaya.
La mayor parte de la producción nacional de pitahaya es exportada a Europa. De acuerdo con la información del INEC, en la base del censo
Agropecuario del año 2000 la producción se totalizo en 35.6 tonelada métricas, donde el cantón Echandía producía 2.5 toneladas.
15 En la actualidad cuenta con 10 hectáreas cosechadas de las cuales
produce 40 toneladas, a través del estudio de factibilidad se busca darle valor agregado al producto en bruto para poder innovar, comercializar y producir un subproducto o producto procesado, el cual aprovechara la cadena de exportación de la fruta ya presenté en el territorio generando mayor rentabilidad para el
productor. Para la realización de este estudio se cuenta con los datos de INEC sobre la producción de pitahaya en el territorio nacional ecuatoriano y diferentes fuentes secundarias como informes, investigaciones, estudios etc.
Vista la potencialidad de producción y producto finito en la zona estudiada, es muy probable que la realización de este estudio lleve al actuales y potenciales productores a implementar técnicas que ayuden a incrementar los ingresos
económicos de cantón a través de la producción de mermelada de pitahaya, como complemento a la producción del producto en bruto
Delimitación del Problema
El presente estudio de factibilidad para la producción de mermelada de pitahaya se limitará a Ecuador en la Provincia de Bolívar Cantón Echandía. El estudio se realizará en el tiempo de 5 meses.
Formulación del Problema.
¿Es viable una propuesta de emprendimiento dedicada a la producción y comercialización de mermelada de pitahaya en el cantón Echandía?
Objetivo General
Desarrollar un estudio de factibilidad para la producción de mermelada de pitahaya en el cantón Echandía Provincia de Bolívar.
16 Objetivos Específicos
Elaborar un estudio de mercado para la producción de mermelada de pitahaya.
Determinar la viabilidad Técnica de la elaboración de mermelada de pitahaya.
Realizar un estudio Financiero de la producción de mermelada de pitahaya.
Hipótesis o Idea a Defender
Una propuesta de emprendimiento dedicada a la producción y comercialización de mermelada de pitahaya en el cantón Echandía es financieramente factible.
Aporte Teórico o Conceptual
Por medio del presente estudio de factibilidad se podrá visualizar si la producción de mermelada de pitahaya es económicamente viable o factible en el cantón Echandía de la Provincia de Bolívar, debido a que la pitahaya es un producto con un alto valor nutricional, pero en el Ecuador este cultivo empezó hacer notorio recientemente. El conocimiento que generara es q se podrá saber si el cultivo de este producto ha sido significativo para que y si los costos y gastos para posterior producción de la mermelada tiene una tasa interna retorno alta.
Aplicación Práctica
Los productores actuales y potenciales de pitahaya dentro del territorio nacional ecuatoriano, los cuales se beneficiarían de un estudio preciso y detallado que les ayudaría a segmentar las bases para la creación y producción de un producto industrializado a partir del producto bruto. El cual tiene gran potencial tanto en el mercado nacional como internacional, además contaran con el detalle técnico, financiero y canal de distribución de la producción mermelada de pitahaya.
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CAPÍTULO 1
MARCO TEÓRICO
1.1. Estado del Arte
Al analizar los estudios del manual de cultivos de pitahaya encontramos que: “La pitahaya amarilla es una fruta tropical con gran aceptación en el mercado nacional e internacional por su excelente sabor, apariencia, calidad y propiedades nutracéticas. Ecuador dispone aproximadamente de 1,528 hectáreas de pitahaya con un rendimiento promedio de 7.6 t/ha” (Vargas, y otros, 2020, pág. 6).
El Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual según la opinión de la Econ. Cely (2013): “Impulsa programas de pasantías en empresas de diversos sectores productivos, para que los estudiantes universitarios pongan en práctica sus conocimientos y amplíen su visión del entorno empresarial” (pág. 161).
Además la Econ. Cely (2013) menciono que: “El Ministerio de Coordinación de la Producción, Empleo y Competitividad ha implementado un Sistema
Integrado de Fomento Productivo mediante un nuevo portal web denominado InfoProduce que consolida la oferta de servicios públicos que ofrece el Consejo Sectorial de la Producción” (pág. 265).
En la actualidad el emprendimiento, es una acción que se encuentra dentro de todo ser humano. Es el ímpetu de superarse, ser más, ser mejor, ser
independiente y de orientar nuestros propios sueños. El hombre empresario emprendedor nace en la época prehistórica, luego evoluciono con el empresario neolítico, dedicado a la agricultura, construcción y expiación artística. El
crecimiento continuo con el empresario clásico, inspirado por la democracia y la filosofía. A comienzos del año 476 A.D., aparece el empresario medieval,
reconocido por su producción de armaduras y armas de guerra. 1200 años después, emerge el empresario explorador, emprendedor de búsquedas y aventuras (Martinez, 2018, pág. 1).
Martínez (2018) resalta que: “La evolución del hombre empresario
comienza a prosperar con la llegada del emprendedor renacentista, pintor, actor,
18 arquitecto e inventor. Pero, el verdadero apogeo llega con el surgimiento del hombre empresario industrial, apasionado del trabajo en equipo, líneas de ensamblaje, construcción de vías y explotación de minerales” (pág. 1).
Rodrigo Varela (2001) en su libro Innovación Empresarial menciona lo siguiente:
En 1803, un economista francés, Jean Baptiste Say, afirmo la primera diferenciación entre el empresario y el capitalista: “Empresario es el agente que reúne y combina los medios de producción (recursos naturales,
recursos humanos y recursos financieros) para construir un ente productivo, y encuentra en el valor recibido de los productos, la
recuperación del capital que el emplea, de los gastos en que incurre y de la utilidad que busca (pág. 60).
El empresario es individual en época de la Revolución Industrial. Según los economistas de la escuela clásica como Adam Smith o Ricardo Cantillón, el empresario era un mercader sedentario en el que coincidían las figuras de propietario del capital y de controlador de los medios de producción (Macias Bermudez, 2020, pág. 2).
La creación y desarrollo de nuevas empresas fortalecen los procesos de movilidad social. Esto es debido a que ofrece estudios profesionales valerosos, cuyo éxito genera beneficios a las personas a nivel individual, posibilitando así amplificar el espacio que ocupa la clase media dentro de la sociedad (Kantis, 2008, pág. 4)
Magill y Meyer (2005) aportan que: “Las microempresas proveen trabajo a un gran porcentaje de los trabajadores de ingresos medios y bajos en Ecuador.
Más de un tercio (33.5 %) de hogares en áreas urbanas de ingresos medios y bajos tuvo uno o más miembros adultos de la familia con una microempresa. Las proyecciones de la población en conjunto de microempresarios indican un total de 646,084 microempresarios en Ecuador en áreas urbanas” (pág. 19).
Agregan Magill y Meyer (2005) “Las microempresas son especialmente importantes para las mujeres porque ellas son excesivamente activas como microempresarias, comparadas con su participación en la economía como un
19 todo. Las microempresas proveen de oportunidades de obtener ingreso
importante para mujeres solas y para mujeres que necesitan combinar el hogar y las actividades del negocio” (pág. 129).
Adam Smith destaca, que la economía de mercado se organiza por sí sola con empresarios que buscan su propio interés, los economistas han olvidado la otra forma de organización que también está presente en nuestra economía: los empresarios " planifican " dentro de su empresa lo que hay que hacer y cómo hacerlo, y lo hacen de forma diferente unos de otros, y con diferente éxito (Aguilera, 2015).
Para Shumpeter, el empresario era la figura que inventaba e innovaba en el mercado, de tal forma que obligaba a los competidores a imitar su
descubrimiento. Mientras esto ocurría o no, los beneficios para la empresa eran enormes. El fin del empresario, por tanto, no era otro que inventar e innovar para así conseguir unos beneficios extra que terminarían desapareciendo cuando los competidores le imitasen (Perez, 2011).
En 1961, indicó David McClelland que el empresario es alguien que ejerce control sobre los medios de producción y produce más de lo que consume con el fin de venderlo o intercambiarlo y lograr un beneficio propio, Asimismo en 1966, Kirk Draheim estableció que el empresario es el iniciador activo de una nueva organización, quien desempeña un papel básico en empezar la compañía y en administrarla y, generalmente, quien tiene una participación en la misma (Varela, 2001).
Jeffry A. Timmons afirmó “Espíritu empresarial es la habilidad de crear y construir algo a partir de casi nada; es un acto creativo propio del género humano.
Es la destreza para percibir una oportunidad donde otros ven caos,
contradicciones y peligros. Es poseer los conocimientos para identificar, acumular y controlar los recursos (a menudo propiedad de otros) y garantizar que no me falte cuando más los necesite (Varela, 2001).
Mediante los estudios realizados se encontró los siguientes proyectos:
20 Muñoz , Pilay & Mejia (2009). Inversión para la producción de una nueva mermelada a base de pitahaya para la exportación en el mercado
estadounidense.
Estados Unidos fue escogido para este estudio por una gran ventaja, puesto que su población consume grandes cantidades de conservas en especial las mermeladas, esto es debido al factor tiempo, puesto que la preparación de alimentos es escasa, lo cual obliga al consumidor preparar de manera rápida sus alimentos. Al realizar este análisis de inversión inicial, costos y gastos dio como resultado para el proyecto que su TIR de 41% y su VAN de $110,991.22 es rentable y atractivo para la ejecución de este tipo negocio.
Méndez (2017). Estudio de factibilidad para la exportación de mermelada de pitahaya endulzado con stevia al mercado italiano.
Las mermeladas y los alimentos en general que contienen edulcorantes de bajas calorías actualmente tienen mayor aceptación y demanda en el mercado italiano, se analizó la factibilidad del proyecto, el cual se determinó que es viable y factible, puesto que sus balances dieron resultados positivos a largo plazo. Se determinó también que la falta de iniciativa de los productores de pitahaya y la falta de difusión sobre técnicas dirigidas a los productores, generan problemas para establecer alianzas estratégicas y económicas para la exportar productos al mercado italiano.
1.2. Bases Científicas y Teóricas de la Temática
1.2.1 Estudio de Factibilidad
El estudio de factibilidad es el que proporciona la base técnica, financiera, económica, etc. en la cual se determina si un proyecto va ser rentable y sostenible en el mercado, además es la forma de tomar la mejor decisión de invertir en el mismo.
Lo factible es todo aquello que se puede hacer o es posible hacer. Nos
plantea una eventualidad que sólo es posible resolver mediante el conocimiento a
21 fondo de los medios con que se cuenta para realizar el proyecto y de las
condiciones reales que existen para llevarlo a la práctica (Cerda Gutierrez, 2003).
Miranda (2014) establece que una vez realizado el estudio de factibilidad se puede decidir renunciar al proyecto, por no considerarse ampliamente aceptable o beneficioso para el inversionista, o esperar para mejorarlo, quizá modernizando su diseño considerando las recomendaciones de personal experto; además se espera que con este estudio se verifique la existencia de un mercado potencial y la justificación técnica, administrativa y financiera para su ejecución.
1.2.2 Estudio de Mercado
En la economía es la ciencia que estudia el mercado con el fin de elegir la mejor manera de asignar recursos limitados a la producción de bienes y servicios que cumplan con las necesidades y los deseos ilimitados de los individuos y las empresas. Para poder tomar la mejor opción de inversión.
Un estudio del mercado, según Sapag (2011) constituye una fuente de información de suma importancia tanto para estimar la demanda como para proyectar los costos y definir precios, aunque es frecuente, sin embargo, incurrir en el error de considerarlo únicamente como un análisis de la demanda y de los precios del producto que se fabricará o del servicio que se ofrecerá.
1.2.3 Estudio Técnico
El estudio técnico se realiza con el objetivo de determinar físicamente si es factible la realización del proyecto, además las variables técnicas determinan de manera significativa las inversiones y los costos del mismo.
Uno de ellos es la viabilidad técnica, Córdoba (2015), explica que el estudio técnico tiene por objetivo responder las cuestiones de cantidad, lugar, recursos y métodos, también que determinar las condiciones óptimas en que se deberá producir el bien o servicio. Sapag (2011), expresa que un estudio técnico es de vital relevancia para conocer su viabilidad económica, calculando los costos y beneficios derivados, por lo que se debe determinar las particularidades óptimas
22 de los factores que permitirán que se consiga ofertar eficientemente el bien o servicio.
1.2.4 Estudio Financiero
Los proyectos de aplicación tienen varias de áreas y dimensiones, que se emplean desde la solución de inconvenientes caseros hasta complejos diseños de ingeniería (Valero, 2005). A manera general un proyecto busca la solución de un problema, ya sea por un empresario o por un emprendedor, donde se conoce como proyecto de inversión, es decir, que a través de su ejecución se espera recibir beneficios. Conforme a lo mencionado por Fernández (2010) la inversión corresponde al valor total de los recursos que el administrador debe tener disponible para comprar, edificar e instalar los bienes necesarios para la puesta en acción de la idea o negocio.
Para que un inversionista pueda tomar una mejor decisión sobre la conveniencia y rendimiento de sus recursos, se debe valorar el proyecto
financieramente. Por lo cual asegura Nava (2009) que el análisis financiero es un instrumento disponible para la gerencia, que sirve para predecir el efecto que pueden producir algunas decisiones estratégicas en el desempeño futuro de la empresa; decisiones como la venta de una dependencia, variaciones en las políticas de crédito, en las políticas de cobro o de inventario, así como también una expansión de la empresa a otras zonas geográficas.
1.2.5 Emprendimiento
El emprendimiento su origen comienza a inicio de la humanidad, debido a que el hombre se identifica por asumir riesgos con el objetivo de generar
oportunidades de crecimiento económico, que brindar una mejor calidad de vida tanto a el emprendedor, como a su familia. Es la actitud y aptitud que toma un individuo para iniciar un nuevo negocio, lo cual le permite ser su propio jefe, manejar su propio tiempo y tomar sus propias decisiones.
23 El origen de la palabra emprendimiento en francés entrepreneur, significa 'pionero', el emprendedor es el centro del sistema económico, ya que “la ganancia viene del cambio, y este es producido por el empresario innovador”.
1.2.6 Emprendimiento Empresarial
El emprendimiento empresarial es la iniciativa o aptitud que obtiene un individuo para desarrollar un proyecto de negocio, una idea que genere ingresos que le permite cubrir principalmente sus gastos básicos, y el de su familia, el cual ha surgido por la crisis económica del país, lo cual lleva al individuo a desarrollar ideas innovadoras en el mercado que le permita crecer en momentos dificultosos.
Además, el emprendimiento empresarial tiene sus ventajas, en primer lugar, generar ingresos, empleos, etc... Varios autores la definen de la siguiente manera:
Según Schnarch (2014), reafirmo que Cristian Riffo menciono que, cuando se habla de un emprendedor no se refiere necesariamente a un creador de
empresas, a un hombre o mujer exitosos, o a un gran empresario. “Se refiere a alguien capaz de transformar cada desafío en oportunidades y, por lo tanto, el emprendimiento se puede aplicar en cualquier disciplina o actividad desarrollada por el hombre” (pág. 226).
Además Schnarch (2014), agrega que “Según el autor Mario Dether (2018) un emprendedor funda y pone en macha su empresa; la gestiona, pero también la innova y desarrolla. Y para Fernando Dolabela, todos somos emprendedores, e incluso se nace emprendedor, pero es la estimulación que se reciba a lo largo de los años lo que determinará si se desarrollará o no esa característica”.
Sánchez (2006) indica que, en la revista “Peter Drucker, Innovador Maestro de la Administración de empresas”, dice que los recursos para todas las
actividades sociales del ser humano son los mismos y son recursos económicos (capital, tierra, trabajo, dirección, tiempo). El empresario innovador ve el cambio normal saludable, busca el cambio, responde a él y lo explota como una
oportunidad.
24 En ambas perspectivas se hace referencia de la posibilidad que encuentra una persona de imponer su iniciativa con una idea creativa que le permite
incursionar en el mercado promoviendo las características propias de un emprendedor como un atributo o habilidad personal.
1.2.7 Perfil del Emprendedor
Los rasgos característicos de un emprendedor, es una habilidad que no debe faltar en aquella persona que ve en el emprendimiento una actividad para superar la crisis económica y decide que su idea de negocio sea conocida por todos.
Emprender un proyecto requiere de un gran sacrificio para la persona que decide poner en marcha una idea.
1.2.8 Importancia del Emprendimiento
El emprendimiento es el mejor camino para crecer económicamente, hoy en día, ha generado gran importancia por la necesidad que existe en muchas personas de lograr su independencia y estabilidad económica. Los altos niveles de desempleo, y la baja calidad de los empleos existentes, han instituido en las personas, la necesidad de iniciar sus propios negocios, y pasar de ser empleados a ser empleadores.
Poveda (2016) menciona que, “El emprendimiento puede contribuir al crecimiento económico convirtiéndose en el mecanismo que hace permeable al filtro del conocimiento. Existe un amplio consenso en considerar que la actividad emprendedora gira en torno al reconocimiento de las oportunidades y de las decisiones cognitivas de comercializar estas oportunidades poniendo en marcha una nueva empresa” (pág. 2).
Un emprendedor es alguien que dirige adelante un proyecto empresarial en cualquier sector de actividad económica, por consiguiente, puede ser con fines económicos o sociales. Las características que posee el perfil de ese
emprendedor son: creatividad e innovación, responsabilidad, autoconfianza,
25 comunicación, negociación, capacidad para asumir riesgo, altruismo, honestidad, liderazgo y coordinación (Criaza, 2015).
En Ecuador, afortunadamente se cuenta con los datos del último Censo Nacional Económico realizado en el 2010, en tal caso se desligue que los
establecimientos económicos llegaron a casi medio millón, de las cuales, el 95%
corresponden a microempresas y 4,3% a PYMES (Morales, 2016).
1.2.9 Fomento del Espíritu Empresarial
El fomento del espíritu empresarial en la actualidad es una actividad realizada por las universidades, instituciones de orden público como el gobierno, empresas del sector privado y otras instituciones del nivel educativo. La Ley tiene por objeto establecer el marco normativo que impulse y promueva
el emprendimiento, la innovación y el desarrollo tecnológico, originando la cultura emprendedora e implementando nuevas modalidades societarias y de
financiamiento para fortalecer el ecosistema emprendedor.
Para poder determinar la viabilidad de creación y funcionamiento de una empresa se hace necesaria la realización de los siguientes pasos: estudios previos de mercado, establecimiento de un proceso productivo, formalización de los aspectos legales del negocio y elaboración de un plan financiero. En razón de que después de tener lista la idea se debe contar con información que
fundamente las etapas de pre inversión (estudios), inversión y operación (Hernández, 2009).
1.2.10 ¿Qué es la Microempresa?
La "microempresa" es un negocio personal o familiar que emplea hasta 10 personas, según Correa (2019) por lo general son: “empresas familiares que manejan una estructura organizacional sencilla y un modelo de gestión no estructurado, en donde el dueño por lo habitual es el gerente general y éste es quien toma las decisiones en su empresa (CEPAL, 2010).
Cabe recalcar que, América Latina es una región en la que las micro y pequeñas empresas son un fuerte componente del PIB, se ve la importancia
26 que tienen las MIPYMES en el Ecuador como generadoras de empleo e ingresos (Ron & Sacoto, 2017).
1.2.11 Importancia de las Microempresas
Las microempresas ecuatorianas emplean a más de un millón trabajadores de ingresos medios o bajos, lo que representa alrededor del 25% de la mano de obra urbana y un aporte al Producto Interno Bruto entre el 10 y 15% (Flores, 2018). Evaluaciones asentadas en los datos del Censo de Población y Vivienda del 2001, manifiesta que en ese año existían 1.027.299 (50,7%) microempresarios urbanos y 997.953 (49,3%) microempresarios rurales. Datos recientes, basados en la encuesta a microempresarios que ejecuto el Proyecto SALTO de USAID, establece que en Ecuador a mediados del 2004 había alrededor de unos 650 mil microempresarios en las áreas urbanas (Moreno, 2006).
El 55% de los microempresarios son adultos entre 31 y 50 años. Entre 18 y 30 años son jóvenes microempresarios, que alcanzan sólo el 20%. Por lo
contrario, los mayores de 51 años, representan al 25% de los microempresarios.
Para la mayoría de los microempresarios esta es su actividad primaria, por esta razón el ingreso de su empresa es sumamente importante. Lo que constituye a la microempresa para los 41.7% de los empresarios es la totalidad del ingreso familiar. El 75% de la microempresa para los hombres, les proporciona más de la mitad y la mayoría de las veces hasta todo el ingreso familiar (Carvajal, Auerbach, Vivianco, & Guerrero, 2006).
En la mayoría de los países del mundo la microempresa es el gran motor del empleo, la cual se convierte en proveedora de ingresos y empleo para más de un tercio de la población económicamente activa. En América Latina, la principal fuente de trabajos son las microempresas, “se estima que en la región existen alrededor de 57 millones de microempresas que aportan empleo a por lo menos 110 millones de personas” (Moreno, 2006).
En una visión de formar un país con igualdad de oportunidades el Ministerio de Industrias y Productividad, excluye la asimetría de gestión, operación y mercado, impulsando un cambio en la matriz productiva.
27 EI Ministerio de Industrias y Productividad en su visión de construir un país con igualdad de oportunidades, que elimine las asimetrías de gestión, operación y mercado, impulsa un cambio de la matriz productiva. Este proceso asegura un intrépido apoyo al aparato productivo nacional y en particular, a las micro, pequeñas y medianas empresas, las cuales juegan un papel decisivo en esta visión. La política productiva busca, una gestión incluyente, articulada y participativa, que tiene como objetivo, permitir que el sector industrial y
fundamentalmente de las MIPYMES, desarrollen el tejido empresarial ecuatoriano (Jàcome & King, 2013).
1.2.12 Mermelada
Reyes (2015), menciona que la mermelada es una conserva de fruta adquirida por la ebullición o cocción y la esencia de una o varias frutas preparadas
apropiadamente bajo un esquema de buen manejo higiénico de alimentos, alcanzando una consistencia a base de edulcorantes, acidificantes naturales. La palabra “mermelada” se deriva del lenguaje portugués “marmelada” que da significado a confitura de membrillo.
La mermelada es un modelo de fruta conservada en azúcar, la cual no contiene la pulpa de fruta, su esenciales característica es su aspecto
semitransparente y su consistencia gelatinosa, debido a una sustancia de la misma fruta conocida como pectina. La cual es una sustancia que contienen las frutas ya sea en mayor o menor cantidad tales como: la manzana, los cítricos, las ciruelas y grosellas, por otro lado, las que contienen menos pectina son: las moras, las fresas, cerezas, piña, etc (De la Rosa F. & Reyes Z., 2015).
Según Coronado (2001), define a la mermelada como un producto de
consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin
adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la
conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva.
28 1.2.13 La Pitahaya (Hylocereus spp.)
La pitahaya es una planta perenne, trepadora, epífita que crece
comúnmente sobre árboles y piedras, debido a que no puede sostenerse por sí misma. La planta es un cactus suculento, rústico, de tallo largo triangulare.
La flor de la pitahaya, que es tubular, hermafrodita como la mayoría de las
cactáceas. El fruto es una baya globosa o subglobosa (dehiscente en Hylocereus e indehiscente en Selenicereus), mide en promedio de 8 a 15 cm de largo y de 6 a 10 cm de diámetro, su pericarpelo es de color rojo o amarillo (Argüelles, Verzola, Martínez, Freire, & Romero, 2019) (Anexo Nº1).
La pitahaya es una cactácea que se ha aclimatado a los diferentes ambientes de Ecuador y de algunos países de Centroamérica, es el centro de origen de algunas especies de cactáceas, muy utilizadas por sus características como plantas de ornato y, a la vez, como una fuente importante de alimento, así como para otros usos como: cercos vivos, medicinales y otros (Argüelles, Verzola, Martínez, Freire, & Romero, 2019).
Sotomayor y otros (2019) Agregan que, la pitahaya fue descubierta por primera vez en forma silvestre por los conquistadores españoles en México, Colombia, Centroamérica y las Antillas, quienes le dieron el nombre de "pitaya"
que significa fruta escamosa. La variedad amarilla se cultiva en zonas tropicales y tropicales altas (Colombia, Bolivia, Ecuador, Perú, Venezuela y en general toda la zona centroamericana) y la roja, en México, Nicaragua y Vietnam, entre otros.
Además Castañeda & Litardo (2019) indican que, la pitahaya ayuda en la creación de glóbulos rojos, puesto que el 90 % de la fruta está compuesta de agua y es rica en hierro, calcio y fósforo; también contiene vitaminas B, C y E. Su valor energético es de 210 kJ/100 g (Anexo Nº2).
Los principales productores del mundo de pitahaya son Nicaragua (máximo productor en Centroamérica de Hylocereus sp.), Colombia (máximo productor de Selenecereus megalanthus), Perú y Ecuador (productores de
ambos Hylocereus sp. y Selenecereus megalanthus), Vietnam (máximo productor
29 de Hylocereus undatus en el sureste de Asia), Tailandia, Malasia e Israel
(Argüelles, Verzola, Martínez, Freire, & Romero, 2019).
La pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus Haw.) es cultivada en zonas tropicales y subtropicales, cabe mencionar que esta cactácea es originaria de América Central y norte de América del Sur (Vàsquez, y otros, 2016). En Ecuador se identifican dos tipos de pitahaya amarilla, la variedad Nacional que se produce en el callejón interandino y la variedad Palora que se cultiva en la Amazonía con un peso promedio de 160 g y 380 g, respectivamente (Carlos Caicedo, 2018).
1.2.14 Producto a Comercializar
Estará elaborado a base de pitahaya.
Mermelada de pitahaya.
La fruta que se empleara para este emprendimiento, se describe de la siguiente forma.
Fruta que mide en promedio de 8 a 15 cm de largo y de 6 a 10 cm de diámetro
Su pericarpelo es de color rojo o amarillo
Niveles nutricionales: tiene antioxidantes, vitamina C, calcio, hierro, fósforo
1.3 Fundamentación Legal
1.3.1 Marco Legal
Según Torres, Fierro y Alonso (2017) la planificación realizada en el 2013, en Ecuador es un instrumento de planificación nacional denominado plan nacional del buen vivir, establece que su tercer eje es la transformación del sistema
económico para que efectivamente se convierta en un sistema social y solidario, en el que converjan la economía de mercado, la economía pública y la economía popular y solidaria. El nuevo sistema económico tiene como centro y fin al ser humano, privilegia el mundo del trabajo por sobre el capital y persigue el cambio de la matriz productiva. Este eje comprende los siguientes objetivos nacionales:
30
Consolidar el sistema económico social y solidario, de forma sostenible.
Garantizar el trabajo digno en todas sus formas.
Impulsar la transformación de la matriz productiva.
Asegurar la soberanía y eficiencia de los sectores estratégicos para la transformación industrial y tecnología
1.3.1.1 Plan Nacional del Buen Vivir 2013 – 2017
Objetivo 4.9 Impulsar la formación en áreas de conocimiento no tradicionales que aportan a la construcción del Buen Vivir
Objetivo 5.4 Promover las industrias y los emprendimientos culturales y creativos, así como su aporte a la transformación de la matriz productiva
Objetivo 9.1 Impulsar actividades económicas que permitan generar y conservar trabajos dignos, y contribuir a la consecución del pleno empleo priorizando a los grupos históricamente excluidos
Objetivo 10.5 Fortalecer la economía popular y solidaria –EPS–, y las micro, pequeñas y medianas empresas –Mi pymes– en la estructura productiva
Objetivo 10.6 Potenciar procesos comerciales diversificados y sostenibles en el marco de la transformación productiva
Código orgánico de la producción, comercio e inversiones
Art. 1.- Ámbito. - Se rigen por la presente normativa todas las personas naturales y jurídicas y demás formas asociativas que desarrollen una actividad productiva, en cualquier parte del territorio nacional.
El ámbito de esta normativa abarcará en su aplicación el proceso productivo en su conjunto, desde el aprovechamiento de los factores de producción, la
transformación productiva, la distribución y el intercambio comercial, el consumo, el aprovechamiento de las externalidades positivas y políticas que desincentiven las externalidades negativas. ¿Así también impulsará toda la actividad productiva a nivel nacional, en todos sus niveles de desarrollo y a los actores de la economía popular y solidaria; Así como la producción de bienes y servicios realizada por las
31 diversas formas de organización de la producción en la economía, reconocidas en la Constitución de la República. De igual manera, se regirá por los principios que permitan una articulación internacional estratégica, a través de la política
comercial, incluyendo sus instrumentos de aplicación y aquellos que facilitan el comercio exterior, a través de un régimen aduanero moderno transparente y eficiente.
Art. 2.- Actividad Productiva. - Se considerará actividad productiva al proceso mediante el cual la actividad humana transforma insumos en bienes y servicios lícitos, socialmente necesarios y ambientalmente sustentables, incluyendo actividades comerciales y otras que generen valor agregado.
Art. 4.- Fines. - La presente legislación tiene, como principales, los siguientes fines:
a. Transformar la Matriz Productiva, para que esta sea de mayor valor agregado, potenciadora de servicios, basada en el conocimiento y la innovación; así también como ambientalmente sostenible y ecoeficiente;
b. Democratizar el acceso a los factores de producción, con especial énfasis en las micro, pequeñas y medianas empresas, así como de los actores de la economía popular y solidaria;
c. Fomentar la producción nacional, comercio y consumo sustentable de bienes y servicios, con responsabilidad social y ambiental, así como su comercialización y uso de tecnologías ambientalmente limpias y de energías alternativas;
d. Generar trabajo y empleo de calidad y dignos, que contribuyan a valorar todas las formas de trabajo y cumplan con los derechos laborales;
e. Generar un sistema integral para la innovación y el emprendimiento, para que la ciencia y tecnología potencien el cambio de la matriz productiva; y para
contribuir a la construcción de una sociedad de propietarios, productores y emprendedores.
32 Art. 5.- Rol del Estado. - El Estado fomentará el desarrollo productivo y la
transformación de la matriz productiva, mediante la determinación de políticas y la definición e implementación de instrumentos e incentivos, que permitan dejar atrás el patrón de especialización dependiente de productos primarios de bajo valor agregado. Para la transformación de la matriz productiva, el Estado incentivará la inversión productiva, a través del fomento de:
a. La competitividad sistémica de la economía a través de la provisión de bienes públicos como la educación, salud, infraestructura y asegurando la provisión de los servicios básicos necesarios, para potenciar las vocaciones productivas de los territorios y el talento humano de las ecuatorianas y ecuatorianos. El Estado establecerá como objetivo nacional el alcance de una productividad adecuada de todos los actores de la economía, empresas, emprendimientos y gestores de la economía popular y solidaria, mediante el fortalecimiento de la institucionalidad y la eficiencia en el otorgamiento de servicios de las diferentes instituciones que tengan relación con la producción.
Art. 11.- Sistema de Innovación, Capacitación y Emprendimiento. - El
Consejo Sectorial de la Producción, anualmente, diseñará un plan de capacitación técnica, que servirá como insumo vinculante para la planificación y priorización del sistema de innovación, capacitación y emprendimiento, en función de la Agenda de Transformación Productiva y del Plan Nacional de Desarrollo.
33
CAPITULO 2
ASPECTOS METODOLÓGICOS
2.1 Métodos
2.1.1 Modalidad y Tipo de Investigación
Para el desarrollo del estudio de mercado, se ha realizado la investigación no experimental, por ser lo más natural y cercana a la realidad cotidiana, la cual se ha efectuó sin realizar cambios en la información obtenida, donde se ha analizado y establecido los resultados. Además, se ha desarrollado en parámetro
cuantitativo, puesto que este método permitió analizar la oferta y la demanda en el mercado, y así se ha obtenido los objetivos propuestos en el Estudio de
Factibilidad para la Producción de mermelada de pitahaya en el Cantón Echandía, Provincia De Bolívar.
2.1.2 Alcance de la Investigación
El método de investigación que se ha utilizado es el descriptivo, lo cual ha permitido recopilar y analizar toda la información y así se ha obtenido resultados claros, para alcanzar los objetivos propuestos en el actual proyecto.
2.1.3 Diseño de la Investigación
El método inductivo, ha permitido observar a través de fenómenos particulares ver conclusiones generales, si es factible la producción de la mermelada de pitahaya en el Cantón Echandía, Provincia De Bolívar.
Además, se ha tomado en cuenta el método deductivo, ya que es compatible con el estudio de la investigación, el mismo que ha permitido la observación de
fenómenos generales, para llegar a la extracción de las consecuencias a partir de la propuesta.
34 2.2 Variables
Se comenta que en este estudio no se deberían definir variable independiente y dependiente, por ende, se ha definido como variable decisora, al estudio de factibilidad.
2.2.1 Cuadro de Operacionalización de Variables
A través de un proceso metodológico se descomponen la variable de la investigación, donde se obtuvo dimensiones, indicadores, instrumentos y las técnicas que se utilizó, véase en (Anexo Nº3).
2.3 Población y Muestra
2.3.1 Población
Para el presente estudio, se consideró los resultados del censo 2010 de población y vivienda, para determinar la población actual del cantón Echeandía, el cual está conformado por 12.114 habitantes.
Tabla 1.
Población del cantón Echandía
Cantón Hombres Mujeres Total
Echandía 6.149 5.965 12.114
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censo (2010) Elaborado por: La Autora, 2021
2.3.2 Muestra
Para el cálculo de la muestra se utilizará la siguiente formula:
En donde,
N= tamaño de la población Z= nivel de confianza: 1.95
𝒏 = 𝑵 ∗ 𝒁
𝟐∗ 𝒑 ∗ 𝒒
𝒆
𝟐∗ (𝑵 − 𝟏) + 𝒁
𝟐∗ 𝒑 ∗ 𝒒
35 P= probabilidad de éxito, o proporción esperada
Q= probabilidad de fracaso
E= precisión (Error máximo admisible en términos de proporción): 0.05
Para el respectivo estudio se utilizó la muestra de la población del cantón Echandía que está conformado por 369 personas.
2.4 Técnicas de Recolección de Datos
Las técnicas e instrumentos de recolección de datos, es importantes puesto que, permite al investigador reunir la información necesaria a través de diferentes técnicas, para así lograr los objetivos y poder llevar a cabo el proceso del estudio.
Los datos del estudio se realizaron a través de fuente primarias, puesto que se requirió técnicas de recolección de información tales como la encuesta. La información a obtener será tabulada mediante la estadística descriptiva para su respectivo análisis e interpretación de resultados con Cuadros y gráficos sujetos a interpretación y análisis con la ayuda del software Microsoft Excel.
2.5 Estadística Descriptiva e Inferencial
2.5.1 Valor Actual Neto (VAN)
En el presente estudio se utilizó el VAN, puesto que es un indicador que ayuda a medir la viabilidad del proyecto, puesto que este indicador nos mostrara si el proyecto es rentable o no ejecutarlo.
La fórmula para calcular el valor actual neto es:
𝒏 = 𝟑𝟔𝟖. 𝟕𝟏 𝒏 =𝟏𝟏, 𝟓𝟏𝟓. 𝟖𝟕
𝟑𝟏. 𝟐𝟑
𝒏 = 𝟏𝟐, 𝟏𝟏𝟒 ∗ 𝟏. 𝟗𝟓𝟐∗ 𝟎. 𝟓 ∗ 𝟎. 𝟓
𝟎. 𝟎𝟓𝟐∗ (𝟏𝟐, 𝟏𝟏𝟒 − 𝟏) + 𝟏. 𝟗𝟓𝟐∗ 𝟎. 𝟓 ∗ 𝟎. 𝟓
36 Dónde:
𝑉𝑡= representa los flujos de caja de cada periodo de tiempo 𝐼0= es el valor del desembolso inicial de la inversión.
𝑛= es el número de periodos considerado.
𝑟= tasa de interés.
2.5.2 Tasa Interna de Retorno (TIR)
El TIR es un indicador que se utilizó, para conocer la tasa de interés o rentabilidad que generar el proyecto, midiendo la rentabilidad de la inversión, para así poder conocer el porcentaje de beneficio o pérdida para desarrollar o no el proyecto.
La fórmula para calcular la tasa interna de retorno es:
Dónde:
𝑉𝐴𝑁 𝑇𝑀 = Valor actual neto de la tasa mayor.
𝑉𝐴𝑁 𝑡𝑚 = Valor actual neto de la tasa menor.
𝑇𝑀 = Tasa de descuento mayor.
𝑡𝑚 = Tasa de descuento menor.
2.5.3 Índice de Rentabilidad (IR)
Este método de valoración de inversión ayudo al estudio a medir el valor actualizado de los cobros que se generaran por cada unidad monetaria que se invertirá en el proyecto.
La fórmula para calcular el índice de rentabilidad es:
𝑽𝑨𝑵 = ∑ 𝑽𝒕 (𝟏 + 𝒓)𝒕
𝒏 𝒕=𝟏
− 𝑰𝟎
𝑻𝑰𝑹 = 𝒕𝒎 + ( 𝑽𝑨𝑵. 𝒕𝒎
𝑽𝑨𝑵. 𝒕𝒎 − 𝑽𝑨𝑵. 𝑻𝑴) ∗(𝑻𝑴 − 𝒕𝒎)
𝑰𝑹 = ∑( 𝑭𝑪
(𝟏 + 𝒊)𝒕 )⁄ 𝐼𝑁𝑉
37 En donde:
𝐹𝐶 = Flujo de caja de cada periodo.
𝑖 = Tasa de descuento.
𝑇 = Numero de cada periodo.
𝐼𝑁𝑉 = Inversión inicial.
2.6 Cronograma de Actividades
Se realizó un cronograma de actividades para llevar un control de inicio de aprobación del tema planteado, de las actividades que se realizaron post aprobación del tema como las tutorías que se llevaron a cabo, el mismo se muestra en el (Anexo Nº 4).
38
RESULTADOS
Análisis del Entorno
Existen factores externos que pueden afectar el desenvolvimiento de un negocio en la industria alimentaria (macroentorno), por lo cual, se estudian a través de la herramienta de análisis PESTEL, donde incluyen factores políticos, económicos, sociales, tecnológicos, ecológicos y legales.
Factor Político
En Ecuador el gobierno sostiene una filosofía de apertura al dialogo y búsqueda de concesos, donde uno de sus objetivos es Impulsar la productividad y
competitividad para el crecimiento económico sostenible de manera redistributiva y solidaria (SENPLADES, 2017).
El Ministerio de Economía y Finanzas (2018), en favor del fortalecimiento y desarrollo de las micro, pequeñas y medianas empresas (MYPIMES), impulsa estos sectores económicos, con mayor acceso al crédito, incentivos tributarios para emprendimiento, tales como exoneración del pago del Impuesto a la Renta y el incremento de deducciones de gastos para el cálculo del Impuesto cuando se invierta en capacitación técnica y mejora en la productividad.
Factor Económico
Ecuador actualmente intenta recuperarse de una crisis económica severa que golpeó al país y según las perspectivas del Banco Central del Ecuador y diversos organismos internacionales el Producto Interno Bruto (PIB) ecuatoriano apunta a un crecimiento anual lento, cercano al 2% anual en los próximos 5 años, mientras que el PIB per cápita se predice que será negativo para los próximos dos años, afectando la calidad de vida de los habitantes (Cámara de comercio de Guayaqui, 2019).
El gobierno Nacional del Ecuador basándose en la situación económica que atraviesa el país, ha dispuesto de una serie de medidas para impulsar la actividad económica, y devolverle credibilidad y confianza al manejo fiscal del país,
promoviendo el emprendimiento y el fomento productivo de las micro, pequeñas,
39 medianas y grandes empresas, así como de las entidades de la economía popular y solidaria (MEF, 2018).
Con respecto a la financiación para proyectos empresariales privados, la red Alianza para el Emprendimiento y la Innovación (2018), indica que se crearon programas como: Capital Semilla, Inversionistas Ángel y Capital de Riesgo, donde existen mecanismo de financiación por los que se puede optar. Por ejemplo el programa Capital Semilla otorga desde USD 20,000 hasta USD 250.000, con una participación accionaria entre 5 y 10 %. Además, el sector bancario privado
también oferta programas de crédito empresarial, con una tasa interés que aborda el 11 % anual, donde los montos y plazos son personalizados de acuerdo al flujo de caja de cada proyecto.
Factor Social
En los últimos años, el consumidor demanda a la industria alimentaria productos saludables, personalizados y sostenibles que aporten al bienestar, con bajo
contenido en grasas o azúcares, para de esta manera los ayude a reducir la fatiga y a obtener energía. El consumidor en si busca en los alimentos una experiencia sensorial, lo que involucra que demande productos dependiendo de los sentidos en cuanto a lo visual, el aroma o la textura. Como respuesta, la industria opta en algunos casos por incluir en sus productos ingredientes que aporten colores que llamen la atención. En otros, se inclina por envases más atractivo para el
consumidor o por una textura singular. La textura es la herramienta más reciente para cautivar los sentidos y crear experiencias que merece la pena compartir (Zegler, 2018).
Factor Tecnológico
La elaboración de mermeladas es un tipo de conservación que implica conocer la materia prima, y cada uno de los procesos a seguir para obtener un producto final de buena calidad tanto sanitaria, higiénica, nutricional, como organoléptica. Pese a que sus procesos de producción son básicos como acondicionamiento de la fruta (lavado, selección, troceado, etc.), mezcla de ingredientes, cocción y concentración y finalmente envasado y esterilizado.
40 Hoy en día la elaboración industrial de este tipo de productos es un proceso
complejo, sujeto a rigurosas inspecciones de calidad por lo general contienen los siguientes equipos en la línea de producción: hervidor, cinta transportadora, prensa, sistemas de almacenamiento, unidades de mezcla y línea de llenado y embalaje. Por otro lado, según el informe de Global Consumer Trends 2019 de Mintel, la industria alimentaria, a través del packaging, debe de innovar ofreciendo envases más sostenibles. De esta forma, no sólo protegerán el medio ambiente, sino que se ganarán la confianza de los consumidores concienciados (Fernández, 2018).
En cuanto a la tecnología de comercialización y distribución la industria de alimentos ha requerido estar a la par de los avances tecnológicos de
comunicación, como internet y redes sociales con información accesible en red.
Estos nuevos paradigmas tecnológicos crearán numerosas oportunidades en la industria llamado procesos de producción inteligentes.
Factor Ecológico
Los consumidores han cobrado cada vez más conciencia del problema ecológico, debido a esto el consumidor exige a las empresas productos que no dañen su entorno, logrando con ello que muchas de ellas elaboren en productos
biodegradables, atrayendo ventajas competitivas, control de desperdicios, control de consumo de energía y monitoreo de contaminación.
Factor Legal
Los aspectos legales de una industria alimentaria están contemplados en la Normativa Técnica Sanitaria para Alimentos Procesados, resolución 67 (2017), bajo la Dirección Ejecutiva de la Agencia Nacional de Regulación, Control y
Vigilancia Sanitaria-ARCSA. En esta normativa queda establecido las condiciones higiénico sanitarias y requisitos que deberán cumplir los procesos de fabricación, producción, elaboración, preparación, envasado, empacado transporte y
comercialización de alimentos para consumo humano, al igual que los requisitos para la obtención de la notificación sanitaria de alimentos procesados nacionales y extranjeros según el perfilador de riesgos, con el objeto de proteger la salud de la población, garantizar el suministro de productos sanos e inocuos.
41 Análisis FODA
El análisis FODA es un instrumento para llevar una buena administración de una empresa, es decir, son las características propias de una organización, para observar cuáles son sus fortalezas y oportunidades en el mercado.
Fortalezas
Producto que cumple con las expectativas del consumidor final en consumir productos 100% natural. Beneficiosos para personas con problemas de salud: diabetes hipertensión etc.
Precios acordes al producto.
Fácil accesibilidad de la fruta por producirse en el cantón.
Oportunidades
Los costos de las materias primas en su mayoría son bajos.
Mercado desentendido de este producto.
Incremento de nuevas tecnologías informáticas: whatsapp, Facebook, páginas web y buscadores.
Fomento por parte del gobierno hacia los emprendimientos.
Debilidades
Poca experiencia en este mercado.
Falta de reconocimiento del producto parte de los clientes.
No disponer de lugares con respecto a la competencia en los locales donde se venda el producto
Amenazas
Competidores de productos artesanales.
Diferentes mermeladas que son elaboradas con frutas tradicionales.
Existencia de bienes sustitutos.
42 Tabla 2.
Matriz de Evaluación de Factores FORTALEZAS
Producto que cumple con las expectativas del consumidor final en consumir productos 100%
natural. Beneficiosos para personas con problemas de salud: diabetes hipertensión etc.
Precios acordes al producto.
Fácil accesibilidad de la fruta por producirse en el cantón.
OPORTUNIDADES
Los costos de las materias primas en su mayoría son bajos.
Mercado desentendido de este producto.
Incremento de nuevas tecnologías informáticas:
whatsapp, Facebook, páginas web y buscadores.
Fomento por parte del gobierno hacia los emprendimientos.
DEBILIDADES
Poca experiencia en este mercado.
Falta de reconocimiento del producto parte de los clientes.
No disponer de lugares con respecto a la competencia en los locales donde se venda el producto.
AMENAZAS
Competidores de productos artesanales.
Diferentes mermeladas que son elaboradas con frutas
tradicionales.
Existencia de bienes sustitutos.
Elaborado por: La Autora,2021
43 Tabla 3.
Matriz de Análisis Estratégicos.
MATRIZ FODA ESTRATEGIAS
FORTALEZAS
F1: Producto que cumple con las expectativas del consumidor final en consumir productos 100%
natural. Beneficiosos para
personas con problemas de salud:
diabetes hipertensión etc.
F2: Precios acordes al producto.
F3: Fácil accesibilidad de la fruta por producirse en el cantón.
DEBILIDADES
D1: Poca experiencia en este mercado.
D2: Falta de reconocimiento del producto parte de los clientes.
D3: No disponer de lugares con respecto a la competencia en los locales donde se venda el producto.
OPORTUNIDADES
O1: Los costos de las materias primas en su mayoría son bajos.
O2: Mercado desentendido de este producto.
O3: Incremento de nuevas
tecnologías informáticas: whatsapp, Facebook, páginas web y
buscadores.
O4: Fomento por parte del gobierno hacia los emprendimientos.
F1 O2 O3: Atacar este mercado en crecimiento, explotar publicitariamente el producto con todos sus atributos y beneficios que aporta a la nutrición.
F3 O1: Aprovecha la accesibilidad de la fruta presente en el cantón y los costos de materia prima bajos para aumentar la producción de mermelada de pitahaya.
D1 O4: Aprovechar el apoyo del gobierno actual a las Mi pymes y establecer todo lo necesario para el correcto funcionamiento de la empresa
D2 O2: Implementar trade marketing para los clientes, con la finalidad de direccionar el producto hacia el consumidor.
D3 O3: Crear una página web, para dar a conocer el producto. Hacer una mayor presencia en las redes, haciendo campañas de publicidad vía correos que se enlacen a la página para crear conciencia del producto y conocer nuestra marca.
AMENAZAS
A1: Competidores de productos artesanales.
A2: Diferentes mermeladas que son elaboradas con frutas tradicionales.
A3: Existencia de bienes sustitutos.
F2 A3: Se aprovecharía el precio
accesible del producto para remplazar la existencia de bienes sustitutos.
F1 A1: Establecer estrategias de branding para dar posicionamiento frente a los competidores directos.
D1 A1 A2: Realizar un benchmarking para ver el estatus del producto frente a los competidores directos.
Elaborado por: La Autora,2021
44 Elaborar un Estudio de Mercado para la Producción de Mermelada de
Pitahaya.
Estudio de Mercado
El Estudio de Mercado tiene como objetivo primordial comprobar la
existencia de la demanda insatisfecha, mediante un mercado potencial amplio que justifique la creación del proyecto y que a su vez sea una base sólida de
información para etapas posteriores de ésta investigación.
Para llevar a cabo el levantamiento de datos, se realizó un cuestionario de forma directa, a personas en la edad de 18 a 60 años, dirigida a los habitantes del cantón Echandía de la Provincia de Bolívar, para el estudio de la aceptación de la mermelada a base de pitahaya, el porcentaje por género es femenino 53,80% y masculino 46,20%, como se visualiza en la figura 1.
Figura 1.
Población por grupos de género
Elaborado por: La Autora, 2021
46.20%
53.80%
Porcentaje
Maculino Femenino
