UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR
SEDE-LOJA
FACULTAD DE CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS
TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE:
ECONOMISTA
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE VINO TINTO DE MESA DE UVA-PASA
(RECONSTITUYENTE) ELABORADO ARTESANALMENTE EN EL MONASTERIO DE LAS CARMELITAS DESCALZAS (PLATEADO-
LOJA) Y SU COMERCIALIZACIÓN EN LA CIUDAD DE LOJ A”
Rosario de Fátima León
DIRECTOR:
Eco. Mg. Jorge Arias Zari
Loja-Ecuador
2013
Yo, Rosario de Fátima León, declaro bajo juramento que el trabajo aquí descrito es de mi autoría; que no ha sido presentado anteriormente para ningún grado o calificación profesional y que se ha consultado la bibliografía detallada.
Cedo mis derechos de propiedad intelectual a la Universidad Internacional del Ecuador, para que sea publicado y divulgado en internet, según lo establecido en la Ley de propiedad intelectual, reglamento y leyes.
--- Rosario de Fátima León
Yo, Eco. Jorge Arias Zari, certifico que conozco a la autora del presente trabajo siendo la responsable exclusiva de su originalidad y autenticidad, como de su contenido.
--- Eco. Jorge Arias Zari Mg.
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Resumen
El proyecto de tesis se basó en la investigación para determinar la factibilidad de desarrollar en Loja un vino tinto de uva-pasa, materia alternativa de la vid, cuyo proceso artesanal garantiza conservar sus propiedades curativas y requerimientos exigidos para su comercialización y consumo, posicionándolo como un vino tinto reconstituyente entre las familias de la urbe lojana, a un precio accesible. Para este fin se realizó encuestas a consumidores con resultados favorables: El 88% consumen vino, el 44% prefieren el vino tinto, su consumo es mensual. Se entrevistó a distribuidores locales, concluyéndose la inexistencia de este vino artesanal de uva-pasa, pues todos los vinos que comercializan son industriales y de la materia prima tradicional mosto de uva, en su mayoría importados. Se estableció una demanda insatisfecha, siendo una alternativa este producto, para reducir la importación dándole un valor agregado a la uva-pasa importada. Se aplicaron estrategias para llegar eficazmente al mercado objetivo. Se estudió tamaño, localización, requerimientos de la empresa y su proceso productivo. Para un buen desenvolvimiento organizacional se estructuró organigramas y manual funcional. Se estudió la inversión mediante costos requeridos e ingresos por su ejecución. Se analizó el impacto ambiental y finalmente en base a indicadores financieros concluir su rentabilidad y competitividad del Monasterio de las Carmelitas Descalzas de Loja.
Abstract
The thesis project was based on the investigation to determine the feasibility of developing in Loja a wine I tint of grape-raisin, alternative matter of the vine whose handmade process guarantees to conserve its healing properties and requirements demanded for its commercialization and consumption, positioning it as a wine tints restorative among the families of the city lojana, to an accessible price. For this end he/she was carried out surveys to consumers with favorable results: 88% consumes wine, 44% prefers the wine I tint, its consumption is monthly. He/she interviewed to local distributors, being concluded the nonexistence of this handmade wine of grape- raisin, because all the wines that market are industrial and of the matter traditional grape must prevails, in its cared majority. An unsatisfied demand settled down, being an alternative this product, to reduce the import giving him a value added to the cared grape-raisin. Strategies were applied to arrive efficiently at the objective market. It was studied size, localization, requirements of the company and their productive process.
For a good organizational development it was structured flowcharts and functional manual. The investment was studied by means of required costs and revenues by its execution. The environmental impact was analyzed and finally based on financial indicators to conclude its profitability and competitiveness of the Monastery of the Barefoot Carmelite of Loja.
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5 Con amor a mi fiel amigo Jesucristo, a mi madre, a mi amado hijo Josué y a mi ángel divino John Jared.
A Jesucristo por estar siempre a mi lado y ser mi luz, por darme solaz, fuerza en cada instante de mi vida, por su expiación infinita y su ejemplo de amor perfecto.
A mi madre por su apoyo incondicional, su abnegación y sacrificio.
A mi hijo Josué por su comprensión, apoyo sincero, amor y respeto, por ser mi alegría, la razón de mi vivir y progreso.
A mi hijo John Jared, que desde el cielo ilumina mi vida, como lo hizo en la tierra con ese amor tan tierno y puro.
A la Universidad Internacional del Ecuador sede-Loja, por brindarme la oportunidad de cristalizar mi sueño.
A mis queridos maestros que impartieron sus sabios conocimientos con dedicación y esmero para mi formación profesional, un especial agradecimiento al Eco. Jorge Arias, Director de mi tesis por su apoyo incondicional y profesionalismo para culminar con una de mis más grandes metas.
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Índice de contenidos
Certificación 2
Resumen 3
Abstract 4
Dedicatoria 5
Agradecimiento 6
Índice 7
Introducción 15
Metodología del trabajo 18
Métodos 18
Técnicas 19
Tamaño de la muestra 20
Procedimiento 22
Fundamentación Teórica 24
Marco referencial 24
Historia del vino 24
Vino Religión y los Monasterio 27
Clasificación del Vino 28
Beneficios del vino tinto 31
La industria del vino en el Ecuador 33
El vino de uva pasa 35
Clasificación del vino de uva-pasa 38
Propiedades curativas del vino tinto de uva-pasa 39
Características Generales de la materia prima 39
Marco conceptual 44
Estudio de Mercado 44
Estudio Técnico 47
Estudio Organizacional de la Empresa 50
Estudio Económico-Financiero 52
Evaluación económica financiera 57
Estudio impacto ambiental 59
CAPÍTULO I INVESTIGACIÓN DE CAMPO 60
Introducción y Conclusiones 61
Resultados de la encuesta 63
Resultados de la entrevista 77
Capítulo II
ESTUDIO DE MERCADO 87
Análisis de la Demanda 88
Demanda Potencial 89
Demanda actual 89
Demanda Efectiva 90
Proyección de la Demanda 92
Análisis de la Oferta 92
Promedio de Ventas 93
Proyección de la oferta 93
Demanda insatisfecha 94
Plan de Comercialización 95
Producto 96
Precio 103
Plaza 104
Promoción 106
Análisis FODA 110
Análisis de la Competencia según Fuerzas de Porter 112
CAPÍTULO III ESTUDIO TÉCNICO 115
Localización del proyecto 119
Macrolocalización 120
Microlocalización 122
Ingeniería del Proyecto 124
Proceso de Producción 124
Flujograma de proceso de producción 130
Distribución de la Planta 141
Normativas CAPÍTULO IV ESTUDIO ADMINISTRATIVO 144
Organización legal 144
Razón social 144
Objeto Social 144
Tiempo de duración 145
Domicilio 145
Organización Administrativa 145
Misión 146
Visión, 146
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Niveles Jerárquicos 147
Organigramas 148
Manual de Funciones 151
CAPÍTULO V ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO 158
Inversiones 158
Activos Fijos 158
Activos Diferidos 172
Activos Circulantes o capital de trabajo 174
Financiamiento de la Inversión 196
Presupuesto proformado o proyectado 198
Costo Unitario 201
Clasificación de Costos 203
Punto de Equilibrio 205
Estado de Pérdidas y Ganancias 211
CAPÍTULO VI EVALUACIÓN ECONÓMICA-FINANCIERA 213
Flujo de Caja 213
Valor Actual Neto 215
Periodo de Recuperación de capital 217
Relación Beneficio/Costo 218
Tasa Interna de Retorno 219
Análisis de sensibilidad 221
CAPITULO VII ESTUDIO IMPACTO AMBIENTAL 228
Método de evaluación y verificación 229
Clasificación ambiental del proyecto 231
Conclusiones y Recomendaciones 232
Bibliografía 236
Anexos 238
Índice de cuadros
Cuadro No. 1 Población proyectada 21
Cuadro No. 2 Número de encuestas aplicada 22
Cuadro No. 3 Tabla nutricional de la uva-pasa 42
Cuadro No. 4 Composición química del agua 44
Cuadro No. 5 Datos generales: Sexo 63
Cuadro No. 6 Ingresos Mensuales 64
Cuadro No. 7 Consumo de vino 65
Cuadro No. 8 Tipo de vino que consume 66
Cuadro No. 9 Calidad de vino tinto que consume 67
Cuadro No. 10 Lugar de compra 68
Cuadro No. 11 Factor de consumo 69
Cuadro No. 12 Envase se preferencia 70
Cuadro No. 13 Precio que paga por botella de vino de 750ml. 71
Cuadro No. 14 Disposición de consumo del producto en proyecto 72
Cuadro No. 15 Cantidad y frecuencia con el consumirían el producto 73
Cuadro No. 16 Preferencia de medio de comunicación para conocer el Producto 74
Cuadro No. 17 Precio de disposición a pagar por el producto 75
Cuadro No. 18 Preferencia de tipo de promoción 76
Cuadro No. 19 Lugares de oferta de vino 77
Cuadro No. 20 Tipos de vino de oferta 78
Cuadro No. 21 Cantidad mensual de oferta de vino tinto 79
Cuadro No. 22 Porcentaje de incremento en ventas 2011-2012 80
Cuadro No. 23 Precio al que comercializan el vino tinto 81
Cuadro No. 24 Puntos de venta de destino del vino tinto 82
Cuadro No. 25 Abastecimiento del vino tinto por distribuidores 83
Cuadro No. 26 Forma de pago del producto 84
Cuadro No. 27 Disposición de comercialización del producto en proyecto Por partes de distribuidores 85
Cuadro No. 28 Demanda Potencial 89
Cuadro No. 29 Demanda actual o real 90
Cuadro No. 30 Demanda efectiva 90
Cuadro No. 31 Consumo Promedio anual 91
Cuadro No. 32 Proyección demanda de vino 92
Cuadro No. 33 Promedio de ventas 93
Cuadro No. 34 Proyección oferta 94
Cuadro No. 35 Proyección de la demanda insatisfecha 95
Cuadro No. 36 Características del producto 98
