NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA 6013
2013-08-28HARINA DE ALGARROBA.
DEFINICIONES Y REQUISITOS
E: CAROB FLOUR. DEFINITIONS AND REQUIREMENTS
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: harina de algarroba; requisitos; fruto del algarrobo; prosopis pallida; ceratonia siliqua; consumo humano.
I.C.S.: 67.060
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 6013 fue ratificada por el Consejo Directivo de 2013-08-28.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 50. Productos de molinería.
ACTA / DELTAGEN
CALSA DE COLOMBIA S.A. COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL ENZIPAN LABORATORIOS GAVIAGRO S.A.S.
HARINERA DEL VALLE S.A.
MOLINOS EL LOBO S.A. MOLINOS SANTA MARTA S.A.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.S.
RAWMCO S.A.
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
ALIMENTOS POLAR COLOMBIA ANIPAN
ASINAL
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES BIMBO DE COLOMBIA S.A.
CABARRÍA & COMPAÑÍA S.A. CAFAM
CIPAC S.A
COLDANZIMAS LTDA. COLOMBINA DEL CAUCA COLPAN LTDA.
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPÁN S.A.
CONALPAN LTDA. DISTRIACEITES S.A. DON MAÍZ S.A.
DUPONT QUALICON
FÁBRICA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS RIALTO LTDA.
FABRIPAN
FACTORES Y MERCADEO
FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO-FEDEMOL -ANDI- GALLETAS COLOMBINA
GENEROSO MANCINI Y CÍA. S.A. GRUPO ÉXITO S.A.
HARINERA DE TULUÁ LTDA. HARINERA INDUPAN S.A. HARINERA PARDO ILSI NOR-ANDINO INDUHARINAS
INDUSTRIA DE ALIMENTOS FRAGER-NARIV DE COLOMBIA S.A.
INDUSTRIA HARINERA LOS TIGRES S.A. INDUSTRIA PANIFICADORA AMAPOLITA INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN LTDA. INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A.
INDUSTRIAS DEL TRIGO
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICA-
INVERSIONES BAALBEK
INVIMA INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA MÉDICA
LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE CUNDINAMARCA
LISTA ALIMENTICIA S.A. MAMA-IA
MINISTERIO DE SALUD Y DE LA PROTECCIÓN SOCIAL
MOLINO APOLO
MOLINOS BARRANQUILLITA MOLINOS DEL ATLÁNTICO
MOLINOS LA AURORA MOLINOS LAS MERCEDES MOLINOS SAN LUIS
NABISCO ROYAL INC NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA.
ORGANIZACIÓN SOLARTE
PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A. PRICOL ALIMENTOS S.A.
PROCOHARINAS LTDA. PRODUCTOS RAMO S.A. PRODUCTOS YUPI S.A. RAFAEL DEL CASTILLO
SALAMANCA ALIMENTACIÓN INDUSTRIAL S.A.
SAN MARCOS T-VAPAN 500 S.A.
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 6013 RESUMEN CONTENIDO Página 1. OBJETO ... 1 2. REFERENCIAS NORMATIVAS ... 1 3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES ... 3 4. REQUISITOS GENERALES ... 3 5. REQUISITOS ESPECÍFICOS ... 3
6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO... 4
6.1 TOMA DE MUESTRAS ... 4
6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ... 5
7. MÉTODOS DE ENSAYO ... 5
7.1 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD ... 5
7.2 DETERMINACIÓN DE LA PROTEÍNA CRUDA ... 5
7.3 DETERMINACIÓN DE CENIZAS ... 5
7.4 DETERMINACIÓN DE AFLATOXINAS ... 5
7.5 MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS ... 5
7.6 DETERMINACIÓN DE METALES PESADOS ... 5
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 6013 RESUMEN Página 8. EMPAQUE Y ROTULADO ... 6 8.1 EMPAQUE ... 6 8.2 ROTULADO ... 6 ANEXOS ANEXO A (Informativo)
FRUTO DEL ALGARROBO Y SUS PARTES ... 7 ANEXO B (Informativo)
USOS INDUSTRIALES ... 8 ANEXO C (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ... 9
TABLAS
Tabla 1. Requisitos organolépticos para
La harina de algarroba ... 3 TABLA 2. Requisitos fisicoquímicos para la
Harina de algarroba ... 4 Tabla 3. Requisitos microbiológicos para la
Harina de algarroba ... 4 Tabla 4. Límites máximos permitidos de contaminantes
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 6013 RESUMEN
1 de 9 HARINA DE ALGARROBA.
DEFINICIONES Y REQUISITOS
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el producto derivado del proceso de secado, molienda y tamizado de la algarroba, fruto del algarrobo de las especies Prosopis pallida y Ceratonia siliqua, destinado al consumo humano directo o para uso industrial.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección).
NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.
NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados.
NTC 529, Cereales y productos de cereales. Determinación del contenido de humedad. NTC 1232, Método de análisis de aflatoxinas de ocurrencia natural - B1, B2, G1 y G2.
NTC 3806, Cereales y productos de cereales molidos. Determinación de la ceniza total (ISO 2171 (IDT)).
NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de Coliformes o Escherichia coli o ambos. Técnica de recuento de colonias utilizando medios fluorogenicos o cromogenicos.
NTC 4519, Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de microorganismos. Técnica de recuento de colonias a 30 °C.
NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para la detección de Salmonella spp.
NTC 4779, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positiva (Staphylococcus aureus y otras especies).
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NTC 5698-1, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para la enumeración de mohos y levaduras. Parte 1: Técnica de recuento de colonias en productos con actividad acuosa (AW) superior a 0,95.
GTC 99-1, Orientación sobre la selección y el uso de los sistemas de muestreo de aceptación para la inspección de elementos discretos en lotes. Parte 1: muestreo de aceptación (ISO/TR 8550-1:2007).
NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1. Planes de muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad -NAC- Para inspección lote a lote. NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2. Planes de muestreo determinados para la Calidad Limite (CL) para la inspección de un lote aislado. NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3. Procedimientos de muestreo intermitentes.
NTC-ISO 2859-4, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 4: Procedimientos para evaluación de niveles de calidad establecidos.
NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1. Especificación para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad (NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC (ISO 3951-1).
ISO 3951-2, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 2: General Specification for Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-Lot Inspection of Independent Quality Characteristics.
ISO 3951-3, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 3: Double Sampling Schemes Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection.
ISO 3951-5, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 5: Sequential Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Inspection by Variables (Known Standard Deviation).
ISO 1871, Food and Feed Products. General Guidelines for the Determination of Nitrogen by the Kjeldahl Method.
American Association of Cereal Chemists, AACC Method 28-50. Decantation Method, for Rodent Excreta.
American Association of Cereal Chemists, AACC Method 28-51 A. Flotation Method, for Insects and Rodent Filth.
American Association of Cereal Chemists, AACC Method 28-41 B. Acid Hydrolysis Method for Extracting Insect Fragments and Rodent Hairs. Light Filth in White Flour.
AOAC 923.03, Ash of Flour. Gravimetric.
AOAC 968.22, Aflatoxins in Peanuts and Peanut Products. CB Method, Thin-Layer Chromatography, Column Chromatography.
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AOAC 979.09, Protein in Grains. Kjeldahl Method, Automated Method.
AOAC 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet Foods (Multielement Method).
CAC/GL 50-2004, Codex Alimentarius. Directrices generales sobre muestreo.
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Para los propósitos de esta norma se aplican los siguientes términos y sus definiciones:
3.1 Harina de algarroba. Producto obtenido por molienda de vainas de algarroba (Prosopis
pallida y Ceratonia siliqua), sanas, previamente lavadas, de las que se han eliminado el carozo y gran parte de las semillas, y secadas hasta una humedad apropiada que permita la molienda fina, hasta obtener una harina de granulometría establecida y luego desodorizada.
3.2 Carozo. Endocarpio de la vaina de algarroba, dura y fibrosa, en cuyo interior se encuentran alojadas las semillas.
…
ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFÍA
[1] REPÚBLICA DE COLOMBIA. Ministerio de Salud. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de alimentos.
[2] NORMA ANDINA NA 0061:2009, Harina de algarroba. Definiciones y requisitos.
[3] CODEX ALIMENTARIUS. Norma del Codex para la harina de trigo. Codex Alimentarius. 1985, revisión 1995. 4 p. (Codex Stan 152).
[4] CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. 2006. 50 p. (Codex Stan 193). [5] CODEX ALIMENTARIUS. Residuos de plaguicidas en los alimentos. Límites máximos de
residuos. Límite máximo de residuos extraños, disponible en: http://www.codexalimentarius.net/mrls/pestdes/jsp/pest_q-s.jsp
[6] FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS PLANT PRODUCTION AND PROTECTION DIVISION - FAO. Las especies del género Prosopis (algarrobos) de América Latina con especial énfasis en aquellas de interés económico. Córdoba, Argentina. 2000. Consultado en 2013/05/30. Disponible en:
http://www.fao.org/docrep/006/AD314S/AD314S08.htm
[7] GASTÓN Cruz. UNIVERSIDAD DE PIURA (UDEP). La Algarroba en el Peru. Consultado el 2013/05/30. Disponible en:
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http://www.ceav.eu/garrova/images/Con_garrova/Docs/Ponencias/GASTON%20CRUZ-%20La%20algarrobina%20en%20el%20%20peru,%20experiencia%20y%20comercializ acion.pdf
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