Pick a Salad S A C
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(2) INDICE GENERAL INDICE DE TABLAS ......................................................................................................... 8 INDICE DE FIGURAS ......................................................................................................12 CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................. 1 CAPÍTULO II: INFORMACIÓN GENERAL ........................................................................ 3 2.1. Datos de la Empresa .............................................................................................. 3 2.1.1. Razón Social .................................................................................................... 3 2.1.2. Nombre Comercial ........................................................................................... 3 2.1.3. Accionistas y Equipo ........................................................................................ 3 2.1.4. Horizonte de Evaluación .................................................................................. 3 2.2. Actividad Económica, código CIIU .......................................................................... 3 2.3. Definición del Negocio ............................................................................................ 4 2.4. Descripción del producto ........................................................................................ 4 2.5. Oportunidad de Negocio ......................................................................................... 4 2.5.1. Por el lado de la oferta ..................................................................................... 4 2.5.2. Por el lado de la demanda ............................................................................... 5 2.6. Estrategia genérica de la Empresa ......................................................................... 5 2.7. Visión y Misión de la Empresa................................................................................ 5 2.8. Análisis FODA ........................................................................................................ 7 2.9. Modelo CANVAS de la idea de negocio ................................................................. 8 CAPITULO III: ANÁLISIS DEL MACROENTORNO .......................................................... 9 3.1. Capital, ciudades importantes: Superficie, número de habitantes (2018) ............... 9 3.2. Entorno político legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto ......................10 3.3.1. Tasa de crecimiento de la población, Ingreso per cápita, PEA, % PEA. .............11 3.3.2. Balanza Comercial: Producto: Importaciones y exportaciones. .......................13 3.3.3. PBI, Tasa de Inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo País. ...........13 3.4. Entorno Social: Tendencias ...................................................................................16.
(3) 3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias .........................................................................16 3.6. Entorno Eco – Ambiental: Tendencias y Normas...................................................17 CAPÍTULO IV: Aspectos de mercado ..............................................................................18 4.1. Investigación de mercado: .....................................................................................18 4.1.1. Investigación de mercado: Criterios de Segmentación. Marco Muestral. ........18 4.1.2. Tipos de investigación.....................................................................................19 4.1.2.1. Exploratoria: .............................................................................................19 4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: Método de Encuestas: Muestral (Tamaño y cuotas). Formato del cuestionario. Análisis de los resultados de las encuestas .................................................................................................27 4.2. Demanda presente ................................................................................................37 4.2.5.1. Programa de ventas anual en unidades físicas: .......................................39 4.2.5.2. Programa de ventas del primer año (2019), en porcentajes y unidades físicas, desagregado en forma mensual, por tipo de producto. .................40 4.2.5.3. Programa de ventas del segundo al quinto año (2020 al 2023), en porcentajes, desagregado en forma mensual y por tipo de producto. .......41 4.3. Microentorno .........................................................................................................43 4.3.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad: ............................................43 4.3.2. Fuerza negociadora de los clientes: ................................................................43 4.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores: ........................................................43 4.3.4. Amenaza de productos sustitutos: ..................................................................44 4.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada: ..............................................45 CAPÍTULO V: PLAN DE COMERCIALIZACIÓN ..............................................................46 5.1 Estrategias específicas de lanzamiento ..................................................................46 5.2. Mezcla de Marketing .............................................................................................47 5.2.1. Producto .........................................................................................................47 5.2.2. Precio .............................................................................................................50 5.2.3 Plaza................................................................................................................51 5.2.4 Promoción........................................................................................................52.
(4) Capítulo VI: Aspectos Técnicos .......................................................................................55 6.1. Tamaño del proyecto: Capacidad instala, Tamaño Normal, Tamaño Máximo, Porcentaje de Utilización de la capacidad instalada de máquinas. ...............................55 6.2 Procesos ................................................................................................................57 6.2.1. Diagrama de Flujo de proceso de Producción. Descripción. ...........................57 6.2.2. Programa de producción 2019 - 2023: ............................................................60 6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar: ...........................................63 6.2.5. Requerimiento de mano de obra: ....................................................................73 6.3 Tecnología para el proceso:................................................................................74 6.3.1. Maquinaria: .....................................................................................................74 6.3.2. Equipos: ..........................................................................................................74 6.3.3. Herramientas: Como parte de las herramientas empleadas durante los procedimientos productivos, incluimos las herramientas, útiles de trabajo como medida de protección para los trabajadores ante incidentes y para asegurar la higiene y calidad de los procesos; utensilios y útiles de limpieza. .............................75 6.4. Locación: 6.4.1. Plano con proyecto: distribución de maquina equipos ................76 6.4.2. Descripción del centro de operaciones: ..........................................................77 6.5. Localización: ........................................................................................................78 6.5.1. Macro Localización .........................................................................................78 6.5.2. Micro localización: ...........................................................................................78 6.6. Diagrama de Gantt de implementación de la fase preoperativa: ............................80 6.7. Responsabilidad Social .........................................................................................84 6.8 Impacto Ambiental: .................................................................................................84 6.9 Certificaciones: .......................................................................................................85 CAPITULO VII: ASPECTOS LEGALES Y ORGANIZACIONALES...................................86 7.1. Aspectos Legales ..................................................................................................86 7.1.1. Forma Societaria.............................................................................................86 7.1.2. Registro de marcas y patentes........................................................................88 7.1.3. Licencias y autorizaciones: .............................................................................89.
(5) 7.1.3.1 Licencia de Funcionamiento ......................................................................89 7.1.3.2 Licencia de Sanidad ..................................................................................90 7.1.3.3 Inspección Técnica de Defensa Civil .........................................................93 7.1.4. Legislación Tributaria: .....................................................................................93 7.2. Aspectos Organizacionales .......................................................................................94 7.2.1. Organigrama Funcional...................................................................................94 7.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades ........................94 7.2.3. Aspectos Laborales: .......................................................................................95 CAPITULO VIII: ASPECTOS LEGALES Y ORGANIZACIONALES..................................98 8.1 Inversiones 2018-2023: ..........................................................................................98 8.1.1. Inversión en activo fijo:....................................................................................98 8.1.2. Inversión de activos intangibles: .....................................................................99 8.1.3. Inversión en capital de trabajo: .....................................................................100 8.1.4. Estructura de inversiones: .............................................................................100 8.2 Financiamiento 2018- 2023: .................................................................................101 8.2.1. Estructura de financiamiento: ........................................................................101 8.2.2. Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo: ...................................102 8.2.3. Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. ...................................104 8.3 Ingresos anuales 2019- 2023: ..............................................................................106 8.3.1. Ingresos por ventas: al contado, al crédito, ventas totales, exportaciones: ...106 8.3.2. Recuperación de capital de trabajo: ..............................................................107 8.3.3. Valor de desecho neto al activo fijo: ..............................................................107 8.4 Costos y Gastos anuales 2019-2023: ...................................................................109 8.4.1. Egresos desembolsables: .............................................................................109 8.4.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales: .......................................109 8.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa (MOD): ......................................110 8.4.1.3. Presupuesto de Costos Indirecto ............................................................111 Tabla 85 Presupuesto de Costos Indirecto ..........................................................111.
(6) 8.4.1.4. Presupuesto de Gastos de Administración .............................................112 Tabla 86 Presupuesto de Gastos de Administración ...........................................112 8.4.1.5. Presupuesto de Gastos de Ventas .........................................................113 Tabla 87 Presupuesto de Gastos de Ventas .......................................................113 8.4.2. Egresos no Desembolsables.........................................................................114 8.4.2.2. Amortización de Intangibles. ...................................................................115 Tabla 90 Amortización de Intangibles. .................................................................115 8.4.3. Costos fijos y costos variables. .....................................................................115 8.5 Estados Financieros Proyectados 2018-2023 ......................................................121 8.5.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja ..............121 8.5.2. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo absorbente) ...............121 8.5.3. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo directo) ......................123 8.5.4. Flujo de Caja Proyectado Operativo..............................................................124 8.5.5. Flujo de Capital proyectado ..........................................................................125 8.5.6. Flujo de Caja Económico proyectado ............................................................126 8.5.7. Flujo del Servicio de la deuda .......................................................................126 8.5.8. Flujo de Caja Financiero ...............................................................................127 8.5.9. Estado de Situación Financiera inicial y proyectados. ...................................127 CAPITULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICO FINANCIERA ..........................................128 9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento ...........................................................................128 9.1.1. Costo de Oportunidad (Ke): ..........................................................................128 9.1.1.1. Costo de oportunidad del Proyecto.........................................................129 9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) ...........................................129 9.2. Evaluación Económica Financiera .......................................................................130 9.2.1. Indicadores de Rentabilidad ..........................................................................130 9.2.1.1. VANE y VANF ........................................................................................130 9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado ..................................................................131 9.2.1.3. Periodo de Recuperación Descontado ...................................................131.
(7) 9.2.1.4. Análisis Beneficio/Costo (B/C) ................................................................132 9.2.2. Análisis del punto de equilibrio ......................................................................133 9.2.2.1. Costo Variables y Costos Fijos ...............................................................133 9.2.2.2. Estado de Resultado Costeo Directo ......................................................136 9.2.2.3. Estimación y Análisis del punto de equilibrio en unidades ......................138 9.2.2.4. Estimación y Análisis del punto de equilibrio en nuevos soles ................139 9.3. Análisis de sensibilidad .......................................................................................142 9.3.1. Variables de Entrada ....................................................................................142 9.3.2. Variables de Salida .......................................................................................142 Capítulo X Conclusiones y recomendaciones ................................................................145 Bibliografía .....................................................................................................................146 ANEXOS........................................................................................................................148.
(8) INDICE DE TABLAS Tabla 1 Análisis FODA...................................................................................................... 7 Tabla 2 Modelo CANVAS ................................................................................................. 8 Tabla 3 Número De Habitantes De La Capital Y Ciudades Importantes Del Perú – 2017 . 9 Tabla 4 Superficie De La Capital Y Ciudades Importantes Del Perú – 2017 ..................... 9 Tabla 5 Tasa De Crecimiento Poblacional Peruana (2012 - 2016) ...................................11 Tabla 6 Tasa De Crecimiento Poblacional Lima Metropolitana (2013 - 2017) ..................11 Tabla 7 Ingreso Per Cápita Perú (2013 - 2016)................................................................12 Tabla 8 Población Económicamente Activa Perú (En Miles De Personas).......................12 Tabla 9 Población Económicamente Activa Lima Metropolitana (En Miles De Personas) 13 Tabla 10 Balanza Comercial Del Perú 2013 - 2017 (Expresado En Miles De Dólares) ....13 Tabla 11 PBI Total Perú 2013 - 2017 (Expresado En Millones De Soles) ........................14 Tabla 12 PBI De La Manufactura Primaria 2013 - 2017 (En Millones De Soles) ..............14 Tabla 13 Tasa De Interés Peruana Y Extranjera 2013 - 2017 ..........................................14 Tabla 14 Tipo De Cambio 2013 - 2017 ............................................................................15 Tabla 15 Inflación Anual 2013 - 2017...............................................................................15 Tabla 16 Riesgo País 2013 – 2017 ..................................................................................16 Tabla 17 Población Zona 7 (Con Excepción De San Isidro Y Miraflores) .........................38 Tabla 18 Población Zona 7 (Con Excepción De San Isidro Y Miraflores) .........................38 Tabla 19 Programa De Venta Anual 2019 En Unidades Físicas 2019 .............................39 Tabla 19 Programa De Venta Anual 2019 En Porcentajes Y Tipos De Producto .............40 Tabla 21 Programa De Venta Anual 2020........................................................................41 Tabla 22 Programa De Venta Anual 2021........................................................................41 Tabla 23 Programa De Venta Anual 2022........................................................................42 Tabla 24 Programa De Venta Anual 2023........................................................................42 Tabla 25 Clases De Productos De Pick A Salad ..............................................................47 Tabla 26 Precio De La Competencia Para Ensaladas Saludables ...................................50 Tabla 27 Rango De Precios Que Pagarían Por Una Ensalada Pick A Salad. ..................51 Tabla 28 Tamaño del proyecto: Capacidad instala, Tamaño Normal, Tamaño Máximo ...55 Tabla 29 Proceso de producción .....................................................................................56 Tabla 30 Programa De Producción Mensual – Año 2019 | Ensalada De Pollo .................60 Tabla 31 Programa De Producción Mensual – Año 2019 | Ensalada De Res ..................60 Tabla 32 Programa De Producción Mensual – Año 2019 | Ensalada De Pavita ...............61 Tabla 33 Programa De Producción Mensual – Año 2019 | Ensalada De Atún .................61 Tabla 34 Programa De Producción Mensual – Año 2019 | Ensalada Vegetariana ...........61.
(9) Tabla 35 Programa De Producción Anual – Año 2019 Al 2023 | Por Cada Tipo De Ensalada..........................................................................................................................62 Tabla 36 Lista De Ingredientes | Ensalada De Pollo ........................................................63 Tabla 37 Lista De Ingredientes | Ensalada De Res ..........................................................63 Tabla 38 Lista De Ingredientes | Ensalada De Pavita ......................................................64 Tabla 39 Lista De Ingredientes | Ensalada De Atún .........................................................64 Tabla 40 Lista De Ingredientes | Ensalada Vegetariana ...................................................64 Tabla 41 Lista De Ingredientes | Vinagreta De Mayonesa Especial ................................65 Tabla 42 Lista De Ingredientes | Vinagreta Clásica ..........................................................65 Tabla 43 Lista De Ingredientes | Honey Mustar ...............................................................65 Tabla 44 Lista De Ingredientes | Salsa De Ají ..................................................................66 Tabla 45 Programa De Ventas Anual Del 2019 Al 2023 | Por Tipo De Producto ..............67 Tabla 46 Programa De Ventas Mensuales 2019 | Ensalada De Pollo ..............................68 Tabla 47 Programa De Ventas Mensuales 2019 | Ensalada De Res ...............................68 Tabla 48 Programa De Ventas Mensual 2019 | Ensalada De Pavita................................69 Tabla 49 Programa De Ventas Mensual 2019 | Ensalada De Atún ..................................69 Tabla 50 Programa De Ventas Mensual 209 | Ensalada Vegetariana ..............................70 Tabla 51 Programa De Ventas Mensual 2019| Vinagreta De Mayonesa Especial ...........70 Tabla 52 Programa De Ventas Mensual 2019 | Vinagreta Clásica ...................................71 Tabla 53 Programa De Ventas Mensuales 2019 – Honey Mustard ..................................71 Tabla 54 Programa De Ventas Anual Del 2019 Al 2023 | Salsa De Ají ............................72 Tabla 55 Envases Y Descartables ...................................................................................72 Tabla 56 Lista De Maquinaría + Depreciación .................................................................74 Tabla 57 Lista De Herramientas ......................................................................................75 Tabla 58 Distribución De Local ........................................................................................77 Tabla 59 Direcciones De Locales.....................................................................................79 Tabla 60 Escala De Favorabilidad De Locales .................................................................79 Tabla 61 Comparación De Locales ..................................................................................79 Tabla 62 Valoración De Locales ......................................................................................79 Tabla 63 Diagrama de Gantt ............................................................................................81 Tabla 64 Régimen Laboral Para Pymes...........................................................................96 Tabla 65 Remuneraciones – Trabajadores Pick A Salad .................................................97 Tabla 66 Inversión en activo fijo .......................................................................................98 Tabla 67 Inversión De Activo Intangible ...........................................................................99 Tabla 68 Inversión En Capital De Trabajo......................................................................100 Tabla 69 Estructura De Inversiones (Resumen).............................................................100.
(10) Tabla 70 Inversión En Gastos Pre-Operativos ...............................................................101 Tabla 71 Estructura De Financiamiento .........................................................................101 Tabla 72 Financiamiento Del Activo Fijo ........................................................................102 Tabla 73 Cronograma De Pago – Financiamiento De Activos Y Capital De Trabajo ......103 Tabla 74 Resumen De Financiamiento Scotiabank – Activos Fijos ................................104 Tabla 75 Financiamiento Del Capital De Trabajo ...........................................................104 Tabla 76 Cronograma De Pago – Financiamiento De Activos Y Capital De Trabajo ......105 Tabla 77 Resumen De Financiamiento De Bbva – Capital De Trabajo ..........................106 Tabla 78 Resumen De Financiamiento Total Por Año....................................................106 Tabla 79 Ingreso Por Ventas .........................................................................................106 Tabla 80 Recuperación Del Capital De Trabajo .............................................................107 Tabla 81 Valor De Desecho Neto Del Activo Fijo ...........................................................108 Tabla 82 Porcentaje Depreciación De Maquinas Y Equipos ..........................................108 Tabla 83 Presupuesto de materias primas y materiales: ................................................109 Tabla 84 Presupuesto de Mano de Obra Directa (MOD): ...............................................110 Tabla 85 Presupuesto de Costos Indirecto ....................................................................111 Tabla 86 Presupuesto de Gastos de Administración ......................................................112 Tabla 87 Presupuesto de Gastos de Ventas ..................................................................113 Tabla 88 Egresos no Desembolsables ...........................................................................114 Tabla 89 Depreciación ...................................................................................................114 Tabla 90 Amortización de Intangibles. ...........................................................................115 Tabla 91 Costos fijos y costos variables ........................................................................115 Tabla 92 Costo de producción unitario y costo total unitario ..........................................116 Tabla 93 Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado .................................................121 Tabla 94 Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo directo) ........................123 Tabla 95 Flujo de Caja Proyectado Operativo ................................................................124 Tabla 96 Flujo de Capital proyectado Nota: Elaboración Propia ....................................125 Tabla 97 Flujo de Caja Económico proyectado ..............................................................126 Tabla 98 Flujo del Servicio de la deuda .........................................................................126 Tabla 99 Flujo de Caja Financiero .................................................................................127 Tabla 100 Estado de Situación Financiera inicial y proyectados. ...................................127 Tabla 101 Costo de Oportunidad (Ke): ..........................................................................128 Tabla 102 Costo de oportunidad del Proyecto ...............................................................129 Tabla 103 Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) ...........................................129 Tabla 104 VANE y VANF ...............................................................................................130 Tabla 105 TIRE y TIRF, TIR modificado ........................................................................131.
(11) Tabla 106 Periodo de Recuperación Descontado ..........................................................131 Tabla 107 Análisis Beneficio/Costo (B/C).......................................................................132 Tabla 108 Costo Variables y Costos Fijos......................................................................133 Tabla 109 Estado de Resultado Costeo Directo.............................................................136 Tabla 110 Estimación y Análisis del punto de equilibrio en unidades .............................138 Tabla 111 Estimación y Análisis del punto de equilibrio en nuevos soles.......................139 Tabla 112 Variables críticas del proyecto: Posibilidades de administrar el riesgo ..........142.
(12) INDICE DE FIGURAS Figura 1. Logo de la marca ..............................................................................................48 Figura 2. Etiqueta delantera .............................................................................................48 Figura 3. Etiqueta trasera ................................................................................................49 Figura 4. Empaque del producto ......................................................................................49.
(13) CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO. Hoy en día una gran parte del Perú ha desarrollado un hábito de consumo saludable responsable, el 78% de peruanos busca alternativas orgánicas entre sus alimentos1, tal es así que el 90% dice pagar más por alimentos que prometen beneficios de salud2. Bajo esta afirmación, cabo a la demanda del mercado muchas marcas saludables han ido surgiendo con mucho éxito en el País. Estos factores mencionados, han sido decisivas para optar por este mercado, el proyecto de “Pick A salad”, el cual detalla la venta de ensaladas “to go”. Pick a salad S.A.C se dedica a la producción, comercialización y distribución de ensaladas elaboradas artesanalmente con productos orgánicos y naturales, los cuales se diferencian de las competencias en el mercado natural, el objetivo del proyecto es que esta línea de ensaladas pueda ingresar y desarrollarse en el mercado de ensaladas. Asimismo, se considera como principales competidores y marcas sustitutas: Nick and truck y La Tía Fit, sin embargo, estas solo se encuentran en el mercado de delivery, tomando este punto importante para el lanzamiento de Pick A Salad en góndolas de Tiendas saludables y Supermercados. La demanda de las ensaladas ha ido en crecimiento, esto impacta de manera positiva al factor sociocultural, ya que los insumos que componen las ensaladas son principalmente insumos nativos. En relación, de los aspectos del mercado, aquí se desarrollará investigaciones cuantitativas: encuestas y cualitativas: entrevistas, medios que ayudaron definir las características propias del negocio, para identificar cuáles son las reales preferencias latentes del público objetivo. Con correspondencia al plan de comercialización del lanzamiento del producto, se detallará las acciones que se realizarán en el primer año del lanzamiento de la empresa, cuales pretenderán captar el mayor grado de conocimiento de marca, para de este modo lograr una mayor conversión de ventas que vaya incrementando de manera regular hasta lograr una buena estacionalidad. De igual manera, se especificará las estrategias de marca, precio, segmentación, promoción, plaza, personas, producto, procesos que nos proporcionará una ventaja competitiva a largo plazo. Referente a los aspectos legales, se detallará la forma societaria a la cual se acogerá la empresa, así como todo el proceso de legislación requerido. Adicional a ello, 1 2. Cfr. Gestión (2017): Mercado de comida saludable en el Perú. Cfr. Food (2017): Revolution Latin America.. 1.
(14) se precisará todo lo relacionado al personal, desde la descripción de puesto de trabajo hasta los beneficios que estos recibirán. Con respecto a los aspectos financieros, se desarrollará todo lo involucrado a las inversiones por capital de trabajo, activos, estados de resultados, estructuras de financiamiento, flujos económicos y financieros, entre otros. Cabe resaltar, que las ganancias obtenidas se consideran apropiadas y conservadores para el tipo de rubro elegido. Finalmente se desarrollará los puntos de equilibrio, indicadores financieros, análisis de sensibilidad para de este modo conocer la viabilidad del negocio.. 2.
(15) CAPÍTULO II: INFORMACIÓN GENERAL. 2.1. Datos de la Empresa. 2.1.1. Razón Social “Pick A Salad S.A.C” 2.1.2. Nombre Comercial “Pick A Salad” 2.1.3. Accionistas y Equipo. - Marko Arenas Ramos, pertenece a la facultad de administración hotelera, turismo y gastronomía, carrera de Arte Culinario - 25% - Marcela Acosta Aricoche, pertenece a la facultad de administración hotelera, turismo y gastronomía, carrera de Arte Culinario - 25% - Bianca Gentille Trillo, pertenece a la facultad de administración hotelera, turismo y gastronomía, carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurantes 25% - Javier Roda Gutiérrez, pertenece a la facultad de ciencias empresariales, carrera de International Business -25% 2.1.4. Horizonte de Evaluación. El presente proyecto será evaluado en un horizonte de 5 años, contando el presente 2018 como Año 0, y preoperativo. 2.2. Actividad Económica, código CIIU A) Actividad Económica3: Producir, comercializar y distribuir ensaladas listas para comer: Esta actividad consiste en el proceso de verduras y carnes, y elaboración de ensaladas con dichos productos. Se llevan a cabo procesos de pelado, picado, cocinado, entre otros. También incluye la preparación de aliños que acompañarán las ensaladas. Además, 3. Tipología del rubro de la Empresa.. 3.
(16) se debe considerar la entrega del producto directamente a los intermediarios, las cuales serán tiendas de consumo masivo y especializado, en los distritos de Santiago de Surco, La Molina, San Borja. B) CIIU: Tiene asignado el código CIIU 4721 el cual hace referencia a la venta al por menor de alimentos en comercios especializados. 2.3. Definición del Negocio. Pick a Salad SAC se dedicará a la producción, comercialización y distribución de una gama de ensaladas frescas, deliciosas y nutritivas, listas para comer, con variedad de aliños a elección, las cuales se diferenciarán de sus competidores y sustitutos existentes en el mercado por incluir en su formato presentaciones de Pollo, Carne, Pavita, Atún y Vegetariana. Esta línea de Ensaladas frescas listas para comer será distribuida principalmente a través de intermediarios de consumo masivo como Cencosud Retail (Wong y metro), Listo! Y Tambo+, además, se utilizará el canal de tiendas saludables. 2.4. Descripción del producto. Pick a Salad representa una línea de ensaladas producidas principalmente con lechugas orgánicas e insumos saludables y nutritivos. Esta Cuenta con cinco variedades que son Pollo, Carne, Pavita, Atún y Vegetariana, cada una de ellas es elaborada con una combinación optima de insumos para garantizar que sea saludable, nutritiva y contundente, estarán presentadas en un envase plástico, ergonómico para comer directamente, con un peso promedio por ensalada de 500grs. 2.5. Oportunidad de Negocio. 2.5.1. Por el lado de la oferta. En la Actualidad, la presencia de ensaladas según el formato de pick a salad es muy escasa, y en los puntos de venta aún menor, siendo un competidor directo verde puro, que ofrece una opción de ensalada cesar, sin embargo, se consideran como competidores potenciales todas aquellas empresas que 4.
(17) producen ensaladas pre - elaboradas, o listas para consumir, como “Va Bien “que brinda la opción de escoger las verduras y proteínas que desean ser incluidas en la ensalada. 2.5.2. Por el lado de la demanda. Los peruanos entre 15 y 55 años de los niveles socioeconómicos A/B (Publico en desarrollo C), están en busca de nuevos conceptos y productos que sean innovadores y Premium. Una de las características que aprecian más es la calidad, buscan nuevas experiencias y estar a la moda. Esto representa una oportunidad ya que son un mercado receptivo a los productos con verduras orgánicas por contar con los atributos que buscan; insumos de calidad, mix de ensaladas innovadoras. Según el estudio del ministerio de salud, la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES) del 2014 el mercado peruano consume un 10% de verduras y frutas. Los peruanos desean ver en el anaquel productos totalmente naturales (68%), bajos en grasa/sin grasa (62%), bajos en azúcar/sin azúcar (59%) y sin colores artificiales (54%).4. 2.6. Estrategia genérica de la Empresa. De acuerdo con las estrategias genéricas de Porter, Pick a salad empleará la estrategia de diferenciación; ya que, se ofrece al consumidor un producto que será percibido como escaso en el mercado, y único en una red de comercialización masiva, en consideración de las combinaciones de productos orgánicos y de alta calidad. Adicionalmente, el producto será producido de manera artesanal, empleando insumos de alta calidad, sin uso de preservantes, y cumpliendo con estrictas normas de seguridad alimenticia (BPM, HACCP), garantizando un producto inocuo, listo para consumir. 2.7. Visión y Misión de la Empresa. Misión: Somos una empresa dedicada a la producción, comercialización y distribución de una línea de ensaladas listas para consumir a base de lechugas orgánicas y productos saludables. En este sentido se brindará un producto innovador, de alta calidad y con insumos 100% naturales para nuestros clientes.. 4. Cfr. MINSA (2016): Encuesta Demográfica y de Salud Familiar 2014.. 5.
(18) Visión: PICK A SALAD SAC apunta a ser la empresa con mayor crecimiento en el mercado de ensaladas listas para consumir.. 6.
(19) 2.8. Análisis FODA Tabla 1 Análisis FODA MATRIZ FODA. FORTALEZAS. DEBILIDADES. F1 Uso ventajoso de economías de escala F2. Pick a salad cuenta con cinco variedades de ensaladas de alta calidad. F3. Existencia de múltiples proveedores de materias primas, e insumos. D1. Las ensaladas son altamente perecibles, por lo que se deben conservar en óptimas condiciones. D2. Poca rotación de ensaladas, debido a falta de posicionamiento en el mercado. D3. Escasa consciencia ecológica (utilización de residuos no reciclables.. OPORTUNIDADES. Estrategias FO. Estrategias DO. O1. Crecimiento de la Demanda por productos saludables y orgánicos. O2. Alto Valor nutricional del producto terminado, listo para consumir. O3. Crecimiento demográfico persistente, ya que los peruanos destinan el 34 % de sus gastos a atender su alimentación y el 25% está dispuesto a pagar más por 5 productos naturales.. (F1, O1): Abastecimiento oportuno y continuo a tiendas de consumo masivo para satisfacer demanda. (F2, O2): Ensaladas como hechas en casa, brindando mayor valor agregado al producto final. (D1, O1): La conservación óptima, será clave para combatir la perecibilidad y cumplir con la demanda. (D2, O3): La falta de posicionamiento será combatida con la calidad de nuestros insumos, y la tendencia de consumo de los peruanos.. AMENAZAS. Estrategias FA. Estrategias DA. A1. Crecimiento vertical de una empresa productora de verduras. A2. Factor Climático: Escasez de Materia prima por 6 sequía, huaicos, plagas .. (F1, A1) Al ser los primeros en el mercado de consumo masivo, estaremos posicionados antes del crecimiento de otra empresa. (A2, F3) En épocas de escasez se deberá explotar la red de proveedores para evitar el desabastecimiento.. (A1, D1) Innovar en nuevos envases, eco amigables. (D1, A2) Garantizar la obtención de ingredientes frescos para no sacrificar tiempo de vida de las ensaladas.. Nota: Elaboración Propia. 5 6. Cfr. Arellano Marketing (2015): Estudio Nacional del Consumidor Peruano. Cfr. Gestión (2015): Factor Climático implica escases de materias primas.. 7.
(20) 2.9. Modelo CANVAS de la idea de negocio Tabla 2 Modelo CANVAS. ACTIVIDADES CLAVE SOCIOS CLAVE Propietarios alquilado.. del. Compra de Insumos local Preparación de ensaladas Distribución de ensaladas. Proveedores de insumos Calidad: BPM y HACCP Tiendas especializadas Tiendas de consumo masivo (Wong, Metro, Tambo, Listo). -. RECURSOS CLAVE Licencia de funcionamiento Gerente General Intangible: Marca, maquinas e instalaciones Recursos Humanos Personal de Procesos y de administración.. RELACIÓN CON LOS CLIENTES. PROPUESTA DE VALOR. Gama de ensaladas frescas, Redes sociales listas para comer, con cinco sabores a escoger, Página Web deliciosas y nutritivas y naturales, con variedad de aliños a elección. Canales. -. Segmentos de Clientes. Hombres y mujeres de 15 a 55 años, del NSE A y B que Indirecto: habiten en los Tiendas de consumo distritos de San masivo Tiendas Especializadas Borja, Santiago de Surco, y la Molina.. Estructura de Costos. -. Variables: Costo de Materias Primas Costo de servicios Gasto de comercialización y Marketing Mantenimiento de instalaciones y equipo Fijos: Sueldos Capital Humano Pago alquiler del local Gasto de comercialización y Marketing Registro de Marca.. Fuentes de Ingreso. El Ingreso va a provenir de la venta de ensaladas en un 90% a tiendas de consumo masivo y un 10% a tiendas especializadas.. Nota: Elaboración Propia 8.
(21) CAPITULO III: ANÁLISIS DEL MACROENTORNO. 3.1. Capital, ciudades importantes: Superficie, número de habitantes (2018) Lima, Capital de Perú, ciudad donde Pick salad S.A.C operara, se encuentra ubicada en la costa central del país. Además de ser la ciudad más poblada, es el centro político, económico y cultural, siendo así la ciudad ideal para llevar a cabo el proyecto. Según IPSOS, al 2017, hay 31’826,018 habitantes en el Perú, de los cuales, 9’030,800 viven en la capital. El Perú tiene una superficie de 1’285,015.6 km² mientras que Lima tiene una superficie de 2,672 km². Además de Lima, podemos encontrar en el país a otras ciudades importantes, principalmente por su número de habitantes y las actividades económicas que desarrollan. Entre estas se encuentran el Callao, Arequipa, Trujillo, Chiclayo y Piura. Tabla 3 Número De Habitantes De La Capital Y Ciudades7 Importantes Del Perú – 2017 (Expresado En Número De Personas). Nota: IPSOS / Elaboración: Propia Tabla 4 Superficie De La Capital Y Ciudades Importantes Del Perú8 – 2017 (Expresado En Km²). Nota: IPSOS / Elaboración: Propia. 7 8. Cfr. IPSOS (2017): Proyectos IPSOS. Cfr. IPSOS (2017): Superficie de la Capital y Ciudades importantes en el Perú. 9.
(22) 3.2. Entorno político legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto - Entorno Político – Legal Ante el nuevo cambio de gobierno, los calificadores de riesgo no han castigado la calificación país, manteniéndose en A3, además la proyección de crecimiento de la economía se mantiene en 3.5% para el año presente y el 2019, por lo tanto, se ve una perspectiva estable y una disminución de la incertidumbre hasta el final del gobierno. - Decreto legislativo N°1062 Ley de inocuidad de los alimentos, la cual tiene como finalidad establecer el régimen jurídico aplicable para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con el propósito de proteger la vida y la salud de las personas, actuando en concordancia con los principios generales de higiene de Alimentos del Codex Alimentarius9. - Ley 30021 Ley de promoción de alimentación saludable para niños, niñas y adolescente, la cual tiene por objeto la promoción y protección efectiva del derecho a la salud pública, al crecimiento y desarrollo adecuado de las personas, a través de las acciones de educación alimenticia, para lograr reducir y eliminar las enfermedades vinculadas con el sobrepeso, la obesidad y otras enfermedades crónicas10. - Resolución Ministerial N°161-2015/MINSA Aprueban Directiva Sanitaria para la promoción de quioscos y comedores escolares saludables en las instituciones educativas, conociéndose como alimentación saludable a la alimentación variada, preferentemente en estado natural o con el mínimo procesamiento11. - Decreto Supremo N°007-98-SA, Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos saludables. 9. Cfr. DIGESA (2008): Normas Legales Cfr. CONGRESO (2013): Normas Legales 11 Cfr. EL PERUANO (2015): Normas Legales 10. 10.
(23) La cual tiene como finalidad establecer los requisitos sanitarios a los que estarán sujetos la producción, el transporte, la fabricación, el almacenamiento, y demás productos, para así garantizar la inocuidad de estos. Luego de las leyes y decretos presentados se puede inferir que se debe tener un estricto control y supervisión de los alimentos, desde su materia primaria y su procesamiento, para poder garantizar su inocuidad12 y a la vez fomentar la alimentación saludable. 3.3. Entorno Económico: (2013-2017) 3.3.1. Tasa de crecimiento de la población, Ingreso per cápita, PEA, % PEA.. A. Tasa de Crecimiento de Población El número de habitantes ha incrementado, lo cual aumenta la demanda, siendo positivo para los negocios. Tabla 5 Tasa De Crecimiento Poblacional13 Peruana (2012 - 2016) Año. 2013. 2014. 2015. 2016. 2017. Habitantes en Perú. 30’475,144. 30’814,175. 31’151,643. 31’488,625. 31’826,018. Variación de crecimiento. 1.13. 1.11. 1.10. 1.08. 1.07. Nota: INEI / Elaboración: Propia. Tabla 6 Tasa De Crecimiento Poblacional14 Lima Metropolitana (2013 - 2017) Año. 2013. 2014. 2015. 2016. 2017. Total, de habitantes en Perú. 8’617,314. 8’751,741. 8’890,792. 9’111,000. 9’170,600. Variación de crecimiento. 1.50. 1.56. 1.59. 2.48. 0.65. Nota: INEI / Elaboración: Propia. 12. Cfr. CONTRALORIA (1998): Aprueban Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. 13 Cfr. INEI (2012-2016): Tasa de Crecimiento Poblacional Peruana 14 Cfr. INENI (2013-2017): Tasa de Crecimiento Poblacional Lima Metropolitana. 11.
(24) B. Ingreso per cápita:. El cálculo para halla el ingreso per cápita es dividiendo el PBI nacional entre la población peruana. Dicho ingreso ha ido aumentando a lo largo de los años de estudio y va en paralelo al crecimiento económico que el Perú presenta. Este fenómeno se va a ir repitiendo en los siguientes años según INEI. Tabla 7 Ingreso Per Cápita Perú15 (2013 - 2016) Año. 2013. 2014. 2015. 2016. 2017. Ingreso Per Cápita | Nuevos Soles. 17,840. 18,526. 19,415. 20,541. 21,105.46. Variación. 5.80. 3.80. 4.80. 5.80. 2.70. Nota: INEI / Elaboración: Propia. C. Población Económicamente Activa – PEA y %PEA. A continuación, se presentan los cuadros que detallan la población activa, la cual ha ido creciendo anualmente y refleja la existencia de una demanda laboral que va e aumento, cabe mencionar que la tercera parte de la PEA está ubicada en Lima Metropolitana. Tabla 8 Población Económicamente Activa Perú16 (En Miles De Personas). Nota: INEI / Elaboración: Propia. 15 16. Cfr. INEI (2013.2016): Ingreso Per Cápita Perú Cfr. INEI (2013-2017): Población Económicamente Activa Perú. 12.
(25) Tabla 9 Población Económicamente Activa Lima Metropolitana17 (En Miles De Personas). Nota: INEI / Elaboración: Propia 3.3.2. Balanza Comercial: Producto: Importaciones y exportaciones. Es el resultado de la diferencia entre la cantidad de exportaciones menos la cantidad de importaciones. Para el año 2014 y 2015 se encuentra en déficit debido a que las importaciones superan las exportaciones Tabla 10 Balanza Comercial Del Perú 2013 - 201718 (Expresado En Miles De Dólares). Nota: BCRP / Elaboración: Propia. 3.3.3. PBI, Tasa de Inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo País. A. Producto Bruto Interno de la manufactura primaria:. Los valores de PBI, los cuales han ido aumentando, y PBI de la manufactura primaria, que ha ido variando en los últimos años y en la siguiente tabla se puede ir observando cómo ha ido disminuyendo la manufactura en dos años (2014 y 2016) pero actualmente está creciendo nuevamente.. 17 18. Cfr. INENI (2013-2017): Población Económicamente Activa Lima Metropolitana BCRP (2013-2017): Balanza Comercial del Perú. 13.
(26) Tabla 11 PBI Total Perú 2013 - 201719 (Expresado En Millones De Soles). Nota: BCR / Elaboración: Propia Tabla 12 PBI De La Manufactura Primaria 2013 - 201720 (En Millones De Soles). Nota: BCR / Elaboración: Propia B. Tasa de Interés TAMN: Tasa de interés activa en moneda nacional. TMNX: Tasa de interés activa en moneda extranjera. En el año 2016 y 2017 la tasa de interés de moneda nacional sufrió un incremento, mientras tanto, la tasa de interés activa en moneda extranjera disminuyo. Cabe mencionar que, a menor tasa de interés, más nos conviene como empresa poder realizar un préstamo para iniciar operaciones. Tabla 13 Tasa De Interés Peruana Y Extranjera 2013 - 201721. Nota: BCRP / Elaboración: Propia. 19. BCRP (2013-2017): PBI Total PERÚ BCR (2013-2017): PBI DE MANUFATURA PRIMARIA 21 BCR (2013-2017): TASA DE INTERÉS PERUANA Y EXTRANJERA 20. 14.
(27) C. Tipo de cambio: El tipo de cambio ha ido recuperando valor del 2013 al 2016, sin embargo, se aprecia una disminución en el 2017, producto de los sucesos políticos en el país. Actualmente se aprecia un horizonte político positivo. Tabla 14 Tipo De Cambio 2013 - 201722 Año. 2013. 2014. 2015. 2016. 2017. Tipo de cambio S/. a $. 2.70. 2.84. 3.19. 3.38. 3.26. Variación. 2.4. 5.1. 12.2. 6.0. -3.4. Nota: BCRP / Elaboración: Propia D. Tasa de inflación: La Tasa de inflación estuvo en incremento de 2013 al 2016, para el último periodo se aprecia una reducción en la tasa. Tabla 15 Inflación Anual 2013 - 201723. Nota: BCRP/ Elaboración: Propia E. Riesgo País: El Riesgo país (BCRP) ha decrecido significativamente para el 2017, después de aumento que tuvo en el 2015.Esto indica que la probabilidad de inversión en el país es mayor, debido a que menos puntos de riesgo significa tener mayor posibilidad de inversión.. 22 23. BCR (2013-2017): TIPO DE CAMBIO BCRP (2017): Tasa de Inflación. 15.
(28) Tabla 16 Riesgo País 2013 – 201724 Año. 2013. 2014. 2015. 2016. 2017. Puntos de riesgo país. 163. 159. 240. 168. 142. Nota: BCRP/ Elaboración: Propia. 3.4. Entorno Social: Tendencias. Actualmente el mercado de alimentación saludable ha crecido en el Perú y en la región. Comer sano dejó de ser un mercado para pocos. Recientemente en un estudio de la consultora Nielsen, Food Revolution Latin América, el 90% de consumidores peruanos dice pagar más por alimentos que prometen beneficios de salud. Hoy en día Perú es el segundo país en Latinoamérica en donde el 49% de su población sigue dietas bajas en grasa. La tendencia apostaba por los productos saludables y hoy en día el 78% de peruanos mira alternativas orgánicas entre sus alimentos, gracias a esta moda las personas están buscando productos saludables, lo cual, en la actualidad en nuestro país, no cuenta con mucha oferta en el mercado peruano, es por eso por lo que nuestros clientes enfocados que son personas entre los 15 a 55 años tienden a comer saludable para mantener una mejor alimentación y una excelente salud.. 3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias Se sabe que la mayor parte de la población total del Perú Urbano se conecta a Internet por lo menos una vez al mes. Actualmente, la población del Perú pertenece a alguna red social. Asimismo, podemos evidenciar que de acuerdo con las cifras de APEIM, en promedio un 37% de las personas de los NSE A, B y C, utilizan el internet para realizar compras25. El boom digital está teniendo un impacto positivo en las organizaciones dado a que los internautas se encuentran conectados todo el tiempo y tienen más exposición a noticias,. 24 25. BCRP (2017): Puntos de Riesgo País APEIM (2015): Niveles socioeconómicos 2015. 16.
(29) promociones, anuncios, nuevos productos26. Anuncios en redes sociales podrían ayudar a captar la atención de consumidores y dar a conocer el producto. Por otro lado, los peruanos pasan 9,2 horas diarias navegando por internet y este hecho implica el publicar gustos propios, fotos de marcas entre muchas otras cosas, esto provocó la aparición de los influencers, quienes hoy en día tienen la gran capacidad de influir en sus seguidores ya que se han convertido en líderes de opinión27. Hoy en día muchas marcas contratan a influencers debido a su gran efectividad para promocionar sus productos y muchas veces tienen como consecuencia el aumento de popularidad de la marca.. 3.6. Entorno Eco – Ambiental: Tendencias y Normas. En la actualidad, se podría afirmar que en el Perú no existe una opinión pública que conductualmente se encuentre comprometida con el cuidado del medio ambiente, sin embargo, existe un interés por parte del Estado y las empresas sobre la concientización de la conciencia ambiental mediante ideas, normas, políticas gubernamentales e iniciativas empresariales28. Ecoeficiente, es el nuevo sistema de certificación que brinda la Municipalidad de Miraflores a aquellas marcas y restaurantes por su compromiso con el ambiente expresado en ecoeficiencia de agua, energía, gestión integral de residuos y promoción de transporte sostenible29. Por otro lado, ISO 14001, es la norma internacional de sistemas de Gestión Ambiental (SGA) el cual mejora la manera en la que una organización reduce su impacto con el medio ambiente30. Si bien es cierto, el costo del certificado puede ser elevado, sin embargo, los beneficios de tenerlo son muchos tales como la reducción del uso de la materia prima y energía, la mejora de procesos internos, el manejo de desechos y cada vez más organizaciones optan por tenerla31.. 26. IPSOS (2016): Conectados hasta en la sopa, Tendencias del Internauta Peruano IPM (2018): El poder de los Influencers 28 Cfr. PUCP (2013): ¿Existe una conciencia Ambiental en el Perú? 29 Cfr. Municipalidad de Miraflores (2018): Restaurantes saludables y eco eficientes 30 Cfr. MINAB (2015): Se mejora el ISO 14001: 2015 en favor de los estándares ambientales del Perú y del mundo 31 Cfr. FAO (2015): ¿Qué es la certificación ISO 14001? 27. 17.
(30) CAPÍTULO IV: Aspectos de mercado. 4.1. Investigación de mercado:. 4.1.1. Investigación de mercado: Criterios de Segmentación. Marco Muestral.. Para llevar a cabo la siguiente investigación, es indispensable identificar los principales factores que afectan la decisión de compra del consumidor. Se consideraron los siguientes criterios: . Segmentación Geográfica:. Se trabajó en base al estudio realizado por APEIM, seleccionando la Zona 7. Los distritos seleccionados son San Borja, Santiago de Surco y La Molina. Se consideró elegir esta zona debido a que, según el estudio, los distritos seleccionados cuentan con un mayor poder adquisitivo, siendo principalmente de los NSE A y B.. . Segmentación Demográfica:. Se seleccionó a Hombres y Mujeres pertenecientes a hogares de los niveles socio económicos A y B. La edad de las personas será entre 15 y 55 años. . Segmentación Psicográfica:. Se dirigirá a hombres y mujeres con los siguientes perfiles: Disciplinados, rutinarios y modernos; ya que son el tipo de persona que se preocupan por el cuidado de su aspecto físico y de lo que comen. Además, por su estilo de vida aprecian consumir un alimento “on the go”. . Marco Muestral Hombres y Mujeres que residan en Lima Metropolitana, específicamente en la Zona 7, distritos de (San Borja, Santiago de Surco y La Molina), de 15 a 55 años pertenecientes a los niveles socioeconómicos A y B.. 18.
(31) 4.1.2. Tipos de investigación. 4.1.2.1. Exploratoria: Entrevistas a profundidad a expertos en el tema – Nutricionista -. Objetivo general:. Obtener información acerca de balanceo nutricional y selección objetiva de insumos -. Objetivos específicos:. Detectar las fallas en las recetas propuestas de nuestras ensaladas Obtener información nutricional para poder dar una buena alimentación al cliente Conocer cuál es la importancia de la variación de los insumos Validar el beneficio de alimentos saludables -. Datos de la entrevistada:. Dayana Anyela, Barriga Rodríguez, Nutricionista pública, Docente y Coordinadora en la Universidad San Ignacio de Loyola -. Preguntas:. 1. ¿Qué le motivo a dedicarse a esto? ¿Ayudo en su estilo de vida? 2. ¿Qué alimentos suele consumir? 3. Con respecto a la comida saludable, ¿Cuál es el balance que debe a ver? 4. ¿Cuáles son los aspectos más importantes de consumir comida saludable? 5. ¿Solo es alimento para personas que desean hacer ejercicio y mantener la forma? 6. Explicar idea | Estamos desarrollando un proyecto donde nos dedicaremos a la producción y distribución de comida saludable (Ensaladas), las cuales serán de 5 variedades: Vegana, Res, Pollo, Pavita y Atún. Lo que nos diferencia es que deseamos una porción razonable y no dejar insatisfecho al cliente. ¿Cuál es su opinión acerca de este tipo de productos? 19.
(32) 7. ¿Qué porción podría ser la adecuada? Ficha N°1 – Anexo 8. Está de acuerdo de venderlas en los siguientes medios. Ficha N°2 – Anexo 9. ¿Usted consumiría este producto?. Hallazgos: -. En el tema de la nutrición es importante educar, mientras más gente sepa de nutrición más vamos a beneficiarnos todos, mejorando la calidad de vida y el consumo de alimentos.. -. En un plato de comida debe haber alimentos que aporten energía (carbohidratos), nutrientes para regenerar el cuerpo (proteínas), vitaminas y agua.. -. Puntos importantes de una comida balanceada: Variedad, Aceptabilidad, Suficiencia y Equilibrio de nutrientes.. -. Es agradable tener alternativas diferentes de ensaladas, pasar de la monotonía de la lechuga y el tomate y tener ensaladas más completas. -. Añadir granos integrales o frutos secos. -. Plato del buen comer: Mitad de vegetales, una carta parte de proteínas, y el restante de cereales, leguminosas o tubérculos (sin refinar).. -. La moda de consumir saludable ha aumentado el precio y está evitando el consumo de alimentos nutritivos y completos.. Ensalada vegetariana: -. Diferenciar las etapas debido a que dependiendo de la edad el aporte debe ser mayor o menor.. -. Uso de insumos nuevos como habas, la fibra del choclo y grasas buenas como la palta.. Ensalada de res: -. Óptimo para varones, pero al contener hierro y calcio, en las mujeres, habría una lucha de cual se consumiría y no es una mezcla adecuada.. -. Uso de salsa a base de tomate, no pesto.. 20.
(33) Ensalada de pollo: -. El tocino aportaría textura, pero debería ser reemplazado por frutos secos debido a que es pura grasas saturadas.. Ensalada de pavita: -. Añadirle otro alimento de color verde como espárragos (crocancia) y reemplazar por los crutones que no es buena para conservar porque se humedecen.. Ensalada de atún: -. Reemplazar la espinaca por otras hojas.. -. Detectar el público objetivo de cada canal en el que están entrando, ver el distrito donde se ubican y las costumbres de cada zona.. -. Medios interesantes debido a que se dedican a la venta de productos para llevar y listos.. -. Complementar el pack con alguna fruta debido a que cuando se consume algo salado se necesita algo dulce.. -. Debería haber un aliño dulce, uno salado, uno agridulce y picante.. Análisis de la entrevista: La entrevista a la especialista en nutrición de poblaciones: Dayana Anyela, Barriga Gonzales; ayudo a detectar los problemas que presentaban las ensaladas propuesta, donde en primer lugar se modificara la cantidad en proporción de ensalada (1/2), proteína (1/4) y carbohidrato (1/4) en la presentación para así ser un alimento balanceado y apto para sustituir exitosamente a un almuerzo tradicional. En segundo lugar, es reemplazar y modificar las ensaladas, cambiando algunos insumos para crear una cadena optima de asimilación de nutrientes en el plato, y no generar conflictos en la absorción. Tercero sería el desarrollo de los aliños los cuales serán: dulce, salado, agridulce y picante.. 21.
(34) Entrevistas a profundidad a expertos en el tema – Administrador y Ventas Objetivo general: -. Obtener información acerca de canales de distribución y competencia del mercado.. Objetivos específicos: -. Conocer la competencia del mercado y como hacerle frente (diferenciación).. -. Identificar cual es la tendencia de la comida saludable.. -. Determinar factores de éxito y fracaso de este negocio.. -. Plantear estrategias de negocio y como impulsar la marca.. Datos del entrevistado Luis Carbajal, Fundador de Lima Orgánica Preguntas: 1. ¿Cómo nació la idea de emprender en un negocio como el que dirige? 2. ¿Cómo fue la acogida del negocio y como ha sido su crecimiento? 3. ¿Cómo es la competencia contra la comida chatarra y otras comidas saludables? 4. ¿Cuál cree que es el punto más importante para tomar en cuenta con la comida saludable? 5. Nos podría comentar sobre las fortalezas y debilidades del negocio. 6. ¿Cuáles son los medios que más ayudan al desarrollo de una buena campaña o dar más impulso a las ventas? 7. ¿En qué se debe invertir más, maquinaria o publicidad? 8. Explicar idea | Estamos desarrollando un proyecto donde nos dedicaremos a la producción y distribución de comida saludable (Ensaladas), las cuales serán de 5 variedades: Vegana, Res, Pollo, Pavita y Atún. Lo que nos diferencia es que deseamos una porción razonable (550 gramos aprox.) y no dejar insatisfecho al cliente. ¿Cuál es su opinión acerca de este tipo de productos?. 22.
(35) 9. ¿Qué cambiaría o debería resaltar en nuestras ensaladas? Ficha N°1. 10. Está de acuerdo de venderlas en los siguientes medios. Ficha N°2 11. Si este negocio fuese de usted, ¿Qué medio usaría para impulsar el producto? 12. Usted consumiría este producto? Hallazgos: Lima Orgánica es la primera comunidad de comida saludable en el Perú. Dar la oportunidad a nuevos negocios que no tienen la posibilidad de promover sus productos. Es un negocio exponencial debido a la tendencia y que las personas empiezan a tener costumbre de comer sano y cuidar al medio ambiente. Hay marcas (de comida chatarra) que tienen el capital suficiente para desarrollar campañas masivas. Las empresas de productos similares son más sanas porque todo se masifica por redes sociales. Los nutrientes son los más importantes de un producto saludable. Las certificaciones y publicidad son los que necesitan más inversión. No solo los alimentos saludables tienen que llevar o no llevar carne y deben adecuarse al público objetivo. Remarcar el contenido de los productos para evitar problemas con personas celiacas, diabéticas, etc. Tener mucho cuidado con la perecibilidad del producto, evitar mantener mucho tiempo este tipo de productos en los anaqueles o góndolas que eviten la perdida de nutrientes. Redes sociales fijo para masificar el producto. Uso de líderes de opinión, personas que sufren o padecen una enfermedad y necesiten tu producto, no solo personas famosas. El entrevistado usaría el producto si fuese personalizada y delivery. Análisis: La entrevista realizada a Luis Carbajal ha resaltado el cuidado que se debe tener con el producto, al ser tan perecible, y la importancia de la fuente de nutrientes que se usaran en el producto. Nos advierte que la competencia es fuerte contra la comida chatarra debido al gran capital que manejan, pero contra los productos similares la competencia es sana y permite desarrollarse con éxito.. 23.
(36) Entrevistas a profundidad a clientes potenciales. Objetivo general: Determinar cuanta aceptación genera el producto desarrollado. Objetivos específicos: Conocer la percepción de los productos naturales en consumidores constantes. Determinar hábitos y formas de consumo, además de contexto. Identificar los gustos y preferencias de los consumidores. Saber si los medios utilizados son óptimos. Entrevistados: Nombre – Apellido – Edad 1. María Paz Astorayme – 26 años – Gastronomía y Gestión de Restaurantes 2. Ana Terreros – 21 años – Gastronomía y Gestión de Restaurantes 3. José Queyana – 25 años – Chef de Alta Cocina 4. Rafaela Ramírez -23 años – Arquitectura 5. Alexandra Carbajal – 24 años 6. Diego Torres – 23 años Preguntas: 1. ¿Consume alimentos saludables, o que usted considere saludables? Ejemplos. 2. ¿Qué le motivo a seguir una vida saludable y consumir productos como estos? 3. ¿Hay algún problema de ser vegano, vegetariano o tener una dieta exclusiva en verduras?, Si es así ¿Cuáles son estos problemas? 4. ¿Dónde suelen consumir estos tipos de productos? (Tienda, Rest o Elaboración propia), Y ¿Por qué? 5. Qué es lo que les importa más en una comida saludable, ¿El sabor, la variedad o la cantidad nutricional? 6. Explicar idea | Estamos desarrollando un proyecto donde nos dedicaremos a la producción y distribución de comida saludable (Ensaladas), las cuales serán de 5 variedades: Vegana, Res, Pollo, Pavita y Atún. Lo que nos diferencia es que 24.
(37) deseamos una porción razonable y no dejar insatisfecho al cliente. ¿Cuál es su opinión acerca de este tipo de productos? Ficha N°1 7. ¿Les parece correcto los canales que estaremos usando para la venta? Ficha N°2 8. ¿Cuánto pagarían o creen que debería costar un producto así? 9. ¿Qué opinan de las variedades que estamos manejando? 10. ¿Qué porción podría ser la adecuada? – Escuchar respuesta y decir manejamos 550 gr de producto. 11. ¿Usted consumiría este producto? Hallazgos de entrevistado Nº1: María Paz Astorayme - “Las ensaladas son una parte primordial de mi dieta” - “5 veces a la semana consumo ensaladas” - El motivo de consumo ayuda a mantener un peso saludable y complementarlo con ejercicios - Los insumos deben ser de buena calidad, limpios y buenos - Tambo+ y Listo! son las mejores opciones debido a que hay muchos distribuidos en distintos lugares, y en las tiendas especializadas están muy dispersas y no hay siempre una cerca. - 15 soles máximo - 500 gr le parece un peso optimo Hallazgos de entrevistado Nº2: Ana Terreros - “Antes no consumía mucho pero ahora estoy cuidando mi salud y se ha vuelto indispensable una ensalada en mis comidas.” - Consume de 4 a 5 veces a la semana, y porque cerca de la universidad solo hay comida al paso. - No tomaba el tiempo necesario a su alimentación. 25.
(38) - Ahora existen más opciones donde comprar comida saludable - La variedad, la cantidad y la calidad nutricional es lo más importante del producto. - Compraría el producto debido a la variedad y la disponibilidad que tendría - Pagaría 15 a 25 soles Hallazgos de entrevistado Nº3: José Queyana – 25 años - Consumo de ensaladas todos los días y complementado con asistencias al gym. - El poder encontrar las ensaladas en varios lados es un punto importante para una compra exitosa - Tambo+ y Listo! son buenas opciones debido a que son de visita frecuente - 500 gramos le parecen un peso adecuado para la ensalada - Pagaría de 13 a 15 soles Hallazgos de entrevistado Nº4: Rafaela Ramírez – 23 años - Consumo de ensaladas diariamente - El balance de nutrientes es importante debido a que lo complementa con asistencias al gym. - No encuentra ensaladas con facilidad, solo en restaurantes - Le gusta la idea de poder adquirir los productos en distintos lugares - Pagaría de 13 a 15 soles Hallazgos de entrevistado Nº5: Alexandra Carvajal – 24 años - Consumo de ensaladas diariamente - No encuentra fácilmente ensaladas cerca de su centro de estudios - Le gusta la idea de poder adquirirlo en Tambo+ - Pagaría 15 soles. 26.
(39) Hallazgos de entrevistado Nº6: Diego Torres – 23 años - Consumo de ensaladas 4 veces al día para equilibrar su alimentación - Lo más importante para él es la calidad nutricional - Pagaría de 10 a 20 soles - Le gusta la idea de poder encontrarlo en Listo! o Tambo+ y no solo en restaurantes o cafeterías. Análisis de las entrevistas a profundidad: Las personas entrevistadas presentaron un consumo de ensaladas con frecuencia de 4 días a la semana hasta diariamente. Se preocupan por el balance nutricional del producto debido a que lo complementan con ejercicio. Les parece buena idea los canales de distribución, en específico Tambo+ y Listo!. Pagarían en un promedio de 15 soles. 4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: Método de Encuestas: Muestral (Tamaño y cuotas). Formato del cuestionario. Análisis de los resultados de las encuestas DESCRIPCION DE VARIABLES PARA LA OBTENCION DE MUESTRA Universo: Población infinita de habitantes peruanos de género Masculino y Femenino que pertenezcan al NSE A y B y que residan en los distritos de San Borja, Santiago de Surco y La Molina Unidad Muestral: Persona de ambos sexos que prefiera consumir ensaladas listas para llevar, cuyas edades se encuentren entre 15 y 55 años, pertenecientes al NSE A y B, de los distritos de San Borja, Santiago de Surco y La Molina Elemento Muestral: Persona que prefiera consumir ensaladas listas para llevar, cuya edad este entre los 15 y 55 años, de los NSE A y B y habiten en los distritos de San Borja, Santiago de Surco y La Molina. Marco Muestral: INEI Herramientas: Cuestionaría con preguntas cerradas. Algunas preguntas daban opción múltiple, y otras fueron excluyentes.. 27.
(40) Técnica: Muestreo – No Probabilístico Total, de Encuestas: 105 encuestas Validadas. Objetivo General: Determinar la aceptación del producto – Ensaladas saludables “to go” Objetivos específicos: Identificar el público por: edad, género, ubicación geográfica y habito alimenticio. Determinar la frecuencia, cantidad y lugar de consumo de ensaladas. Identificar la ensalada más conocida. Saber el precio con más aceptación, las veces que se consumiría el producto a desarrollar, los aspectos que más llaman la atención, la decisión de compra y el medio de información más aceptado. Encuesta: Filtros: Edad: _______________ Género: M o F Distrito de residencia: ________________ Consumo de ensalada – Si o No Consumo de ensaladas listas – Si o No Recopilación de información: Ensalada más conocida: ______________ Frecuencia de consumo: Diario, Interdiario, Semanal, Quincenal o Mensual Cantidad de consumo a la semana: De 1 a 3, de 4 a 6, de 7 a 9 y de 10 a mas Lugar de compra más común: Supermercados, tiendas especializadas, cafeterías o restaurantes y otros: ___________ Descripción de negocio: Pago máximo por producto: S/.10, S/.12, S/.14, S/.16 y Otros: _________ Consumo del producto al mes: De 1 a 3, de 4 a 6, de 7 a 9 y de 10 a más. Aspectos que llaman la atención: Sabores, Presentación, Calidad, Frescura o Precio 28.
(41) Disposición o decisión de compra: Definitivamente si, posiblemente si, ni si, ni no, posiblemente no, y definitivamente no. Medios de información del producto: Radio, Instagram, Facebook, Paneles, Prensa y otros: __________.. . Resultados de la encuesta:. Edades: De los 105 encuestados, la mayoría (91 personas) se encuentra en el rango de edad de 16 a 31 años.. Género: Existe una mayor presencia de mujeres que varones en los encuestados.. 29.
(42) Distrito de residencia: De los encuestados se encontró un gran número de personas residentes del distrito de Surco (26%), seguido de personas de La Molina (17%) y seguido de personas de Breña (8%), Chorrillos (7%) y otros (9%) que son de: Callao, Cieneguilla, Jesús María, La Victoria, Lince, Los Olivos, Rímac, San Isidro y Ventanilla.. Consumo de ensaladas y ensaladas listas – Si o No: Se aprecia que son muchas las personas que consumen ensaladas, pero de ese número algunas (28) no consumen ensaladas listas.. 30.
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