NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA
610
2001-06- 27
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
JARABE DE GLUCOSA
E: FOOD INDUSTRY GLUCOSE SIRUP
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: jarabe de glucosa.
I.C.S.: 67.180.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435
Prohibida su reproducción Segunda actualización
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 610 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2001-06-27. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 311901 Cacao, chocolate y productos de confitería.
CHICLETS ADAMS S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES DULCES DE COLOMBIA S.A.
INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A.
INVIMA
MINISTERIO DE DESARROLLO ECONÓMICO NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
ASEBIOL
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES
CARULLA & CÍA S.A. CASA LUKER S.A. CENICAÑA CHOCOLATE ANDINO COLOMBINA S.A. COMESTIBLES ITALO DISA S.A. FEDERACIÓN NACIONAL DE CACAOTEROS FIRMENICH S.A.
HAARMANN & REIMER DE COLOMBIA LTDA.
ICI COLOMBIA S.A.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL-ZENÚ IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. J. MARBES CARRILLO LTDA.
MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA
MINISTERIO DE SALUD
PANAMERICANA DE ALIMENTOS SAVOY GRAN COLOMBIA S.A. SUPER DE ALIMENTOS LTDA.
UNIDAD DE ADMON DE SALUD PÚBLICA-SECRETARIA DE SALUD
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD DEL VALLE
El ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.
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NTC 610 (Segunda actualización)
RESUMEN
1 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
JARABE DE GLUCOSA
1. OBJETO
Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir el jarabe de glucosa y el jarabe de glucosa deshidratado.
2. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN 2.1 DEFINICIONES
2.1.1 Jarabe de glucosa: solución acuosa, viscosa, ligeramente dulce, de incolora o translúcida a ligeramente amarilla, miscible al calentar en todas las proporciones con agua, concentrada y clarificada de sacáridos, obtenida por la hidrólisis parcial de almidón alimenticio y/o inulina, a través de ácidos y/o enzimas grado alimenticio. Dependiendo del grado de hidrólisis, el jarabe de glucosa contiene cantidades variables de D-glucosa. El jarabe de glucosa tiene un contenido equivalente de dextrosa de mínimo 20 % m/m (expresado como D-glucosa sobre peso seco) y un contenido total de sólidos de no menos del 70 % m/m.
2.1.2 Jarabe de glucosa deshidratado: jarabe de glucosa al cuál se le ha separado parcialmente el agua, hasta darle una presentación sólida y para obtener un contenido total de sólidos de no menos del 93 % m/m. Su presentación es en polvo o gránulos dulces, blancos a ligeramente amarillos solubles en agua. Cuándo el jarabe de glucosa se deshidrata para una presentación sólida, se le llama Sólidos de jarabe de glucosa.
Nota. Cuando cualquiera de los dos jarabes anteriores ha sido obtenido de almidón de maíz, es comúnmente designado como jarabe de maíz.
...
8. APÉNDICE
8.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE
Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de la publicación eran válidas las
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ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de las normas mencionadas a continuación.
NTC 217:1996, Grasas y aceites. Muestreo.
NTC 289: 1999, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de refracción. NTC 512-1:1998, Industrias alimentarias. Productos alimenticios. Rotulado.
NTC 572:2000, Azúcar. Determinación de humedad.
NTC 564:1999, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de color. Lovibond. NTC 1076:1976, Glucosa. Métodos de ensayo.
NTC 1236:1976, Alimentos envasados. Toma de muestras e inspección.
NTC 4132:1997, Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica de recuento de colonias a 25 °C.
NTC 4519:1998, Microbiología de alimentos. Guía general para el recuento de microorganismos. Técnica de recuento de colonias a 35 °C.
NTC 4574:1998, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general sobre métodos para la Detección de Salmonella.
ISO 5377 Starch Hydrolysis Products. Determination of Reducing Power and Dextrose Equivalent- Lanre and Eynon Constant Titre Method.
ISO 5379 Starches and Derived Products. Determination of Sulfur Dioxide Content. Acidimetric Method and Nephelometric Method.
ISO 5809 Starches and Derived Products. Determination of Sulphated Ash.
AOAC Official Method 9.1.01 (986.15) Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Food. Multielement Method, 16TH Edition, 1995.
AOAC Official Method 27.6.07 (945.27) pH of Brewing Sugars and Sirups, 16TH Edition, 1995. AOAC Official Method 44.1.05 (900.02) Ash of Sugars and Sirups, 16TH Edition,1995
AOAC Official Method 47.3.39 (962.16) Sulfurous Acid (Total) in Food. Modified Monier- Williams Method, 16TH Edition, 1995
AOCS Official Method and Recommended Practices of The American Oil Chemists' Society. IV Edition. Volumen 2. Method. G 7-56, 1989
Food Chemicals Codex. IV Edition. General Tests and Assays. Reducing Sugars Assay. Apéndice X, pag 840.1996
Food Chemicals Codex. IV Edition. Heavy Metals Test. Apéndice IIIB Food Chemicals Codex. IV Edition. Arsenic Test. Apéndice IIIB
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RESUMEN
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Food Chemicals Codex. IV Edition. Method I in the Atomic Absoption Spectrophotometric Graphite Furnace Method under the Lead Limit Test. Apéndice IIIB
Food Chemicals Codex. IV Edition. General Tests and Assays. Total Solids. Apéndice X, pag 842-845.1996
Food Chemicals Codex. IV Edition. General Tests and Assays. Sulfur Dioxide Determination. Apéndice X, pag 841-842.1996
Food Chemicals Codex. IV Edition. Monograph Specifications Glucose Syrup. Dried. Test for Total solids, pag 173-174.1996
Anexo A (Informativo) Bibliografía
1) Decreto No. 3075 del 23 de diciembre de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones.
2) Corn Industries Research Foundation, Division of Corn Refiners Association Inc. S.A., Washington D.C.
3) Journal Associated Official Analytical Chemestry. Volumen 69 No 1, 1986, p. 4-5, 8-10. Validación del método Iodométrico con el método por destilación de Monier Wiliams. 4) Manual de Técnicas de Análisis para control de calidad Microbiológico de Alimentos
