VISITA
VISITA AL PROPES
AL PROPESUR
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II.. IINNTTRROODDUUCCCCIIÓÓNN:: PROPE
PROPESUR S.A. es SUR S.A. es una empresa familiauna empresa familiar r establestablecida en ecida en el año el año 1980, locali1980, localiadaada en la frontera sur del Per!, tiene un Establecimiento "ndustrial Pes#uero $E.".P.%, en la frontera sur del Per!, tiene un Establecimiento "ndustrial Pes#uero $E.".P.%, de
dedidicacado do al al prprococesesamamieientnto o de de ddi&i&erersosos s rerecucursrsos os pepes#s#ueueroros s en en esestataddoo fre
fresco, sco, curacurado, do, coccocido ido ' ' concon(el(eladoado, , orioriententadoados s al al )on)onsumo sumo *um*umano ano +ir+irectectoo $
$ ).).*.*.+.+.%. %. PRPROOPEPESUSUR R S.S.A. A. dedesdsde e eel l añaño o 191989 89 en en adadelelanantte e se se dededidicaca prioritariamente a procesar los recursos Erio de mar, Anc-oas en salan ' prioritariamente a procesar los recursos Erio de mar, Anc-oas en salan ' filetes de Anc-oa en salan, *ue&as de Pe /olador o obio $refri(erado ' 2 o filetes de Anc-oa en salan, *ue&as de Pe /olador o obio $refri(erado ' 2 o con(elado, 3a-i 3a-i, en filetes ' porciones sellados al &ac4o, ' Pota o )alamar con(elado, 3a-i 3a-i, en filetes ' porciones sellados al &ac4o, ' Pota o )alamar 5i(ante, ubo, A
5i(ante, ubo, Anillas, Re6o, Aletas, fresco, cocido ' nillas, Re6o, Aletas, fresco, cocido ' con(elado.con(elado.
Su Establecimiento "ndustrial dispone de la 7*A""A)":; O RE5"SRO +E Su Establecimiento "ndustrial dispone de la 7*A""A)":; O RE5"SRO +E PA;
PA;A A P<1=><PP<1=><PO)<POO)<POPS? PS? otor(aotor(ado do por la por la AutorAutoridad Sanitaria Pes#uera delidad Sanitaria Pes#uera del Per!, para #ue los productos procesados en su E.".P, puedan ser e@portados a Per!, para #ue los productos procesados en su E.".P, puedan ser e@portados a todos los mercados del mundo, principalmente a E.U.A, U.E., )*";A, APO;, todos los mercados del mundo, principalmente a E.U.A, U.E., )*";A, APO;, )OREA, RUS"A, RAS" B OROS. )uenta con el
)OREA, RUS"A, RAS" B OROS. )uenta con el sistema *A))P implementadosistema *A))P implementado para todos sus procesos ' un estricto sistema de control de calidad.
para todos sus procesos ' un estricto sistema de control de calidad. IIII.. OOBBJJEETTIIVVOOSS::
•
• )onocer la empresa de con(elacin de a)onocer la empresa de con(elacin de acna Propesur.cna Propesur. •
• Saber acerca de sus utilidades ' funcionamiento.Saber acerca de sus utilidades ' funcionamiento.
PROPESUR S.A., cuenta con una planta "ndustrial debidamente implementada con sistemas de ase(uramiento de calidad $Plan *A))P%, con 7Protocolo Ccnico de *abilitacin o Re(istro de Planta de Procesamiento "ndustrial ;D P1=><PO)< POPS?, otor(ado por el "nstituto ecnol(ico Pes#uero del Per!, Autoridad Sanitaria Oficial.
Principios:
)ompromiso con la sustentabilidad de los recursos pes#ueros. /aloriacin de los recursos -umanos. )ompromiso con la comunidad ' el medio ambiente. Sentido Ctico ' social. raba6o en e#uipo ' buena comunicacin.
Capacidad d Con!"a#in$o:
enemos una capacidad m@ima de F0 oneladas d4a. Procsa#in$o d Prod%c$os &idro'io"(!icos:
;uestro establecimiento industrial debidamente implementado, 6unto con el e@perimentado e#uipo de control de calidad, nos permite procesar distintos productos si(uiendo los altos estndares de calidad ' buenas prcticas de manufactura, las cuales nos -an permitido acceder a certificaciones como la G+A $EEUU%, EU $)omunidad Europea%, +"POA $rasil%.
MISION:
a misin de Propesur S.A. es ofrecer productos marinos de e@celente calidad cumpliendo con los estndares de calidad e@i(idos por el mercado internacional a tra&Cs de la aplicacin del Plan *A))P, buen estado de la planta pes#uera ' empleando recursos -umanos calificados.
Ser empresa l4der de la re(in Sur del Per! en el procesamiento ' almacenamiento de productos marinos de e@celente calidad para e@portacin ' consumo nacional satisfaciendo las e@pectati&as del mercado.
A"#acna#in$o d Rc%rsos Marinos:
;uestra capacidad de Almacenamiento de con(elados es de -asta F00 toneladas mCtricas.
En la &isita al Propesur nos atendi la E(resada en iolo(4a < 3icrobiolo(4a Roci del Pilar. Huien di6o #ue en esta Cpoca del año solo estn produciendo O&as de Pe /olador, Erio, Pulpo ' la Pota.
re&e e@plicacin acerca de los productos #ue se procesan a empresa no se encontraba procesando nada por el momento en el caso del Perico, se recepciona a una I < JI ) para e&itar las -istaminas, lue(o se le lle&a a un rea de fileteo se traba6a como lomos o filetes, lue(o se le lle&a al rea de codificados se(!n los estndares de la empresa lue(o se le lle&a al la&ado, lue(o se procede lle&ar al rea de placas en los coc-es. Al d4a si(uiente se saca de los carritos ' se lle&a a los blo#ue en otra rea para poder codificarlos de acuerdo al tamaño, lue(o se procede a en&asarlos, lue(o se &a al rea de empa#ue. +espuCs se lle&a al rea de refri(eramiento a una temperatura de K>I) -asta #ue lle(ue su proceso de embar#ue.
O&as de pe &olador lle(an tal cual su destino es rail se ba6an del contenedor ' se lle&a al rea de traba6o, en el caso de las o&as se puede ele(ir la cantidad #ue se #uiere traba6ar, no es tan perecible como el perico lue(o se lle&a al rea de ra'ado as4 como los ra'adores caseros, se -ace un primer la&ado para eliminar todos los residuos #ue puedan poseer.
ue(o se -ace un se(undo la&ado, lue(o pasa al rea de salan para proceder a su empa#ue.
El erio lle(a tal cual, lue(o se &a al rea de e@primidor para #uitarle todos los residuos #ue pueda poseer para as4 lle&arlo al rea de traba6o ' a su &e empa#uetarlo para lle&arlo al embar#ue de productos.
a pota se realia conforme a la presentacin #ue los compradores #uieran de acuerdo a ello se traba6a se lle&a al rea de fileteo se realia corte trans&ersales en J pedaos se lle&a al rea de codificado de acuerdo a los productos, lue(o se la&a, se pone en unas lminas de plstico ordenadamente, al d4a si(uiente se des(losa para lle&arlo al empa#ue.
− O&as itoral Peruano su +estino es )orea, apn, Estados Unidos L 3iami − Erio "lo Lacna su destino es el mercado rasileño
− Pota 3atarani<Pisco su destino ma'ormente es 3iami.
Pero los productos #ue normalmente se ofrece para el mercado e@tran6ero son los si(uientes
). PESCADOS:
P* Vo"ador : ;ombre )ient4fico Cypselurus Heterurus
− Presentacin O&as refri(eradas o )on(eladas
ruc-a ;ombre )ient4fico Oncorhynchus mykiss
− Presentacin Entero, *5, *5M filete con piel, sin piel
con(elado.
P+rr,: ;ombre )ient4fico Coryphaena Hippurus
− Presentacin lo#ue Entero, *5, Gilete con Piel,
omo, Porciones )on(elado
Prico: ;ombre )ient4fico Coryphaena Hippurus
− Presentacin lo#ue Entero, *5, *5, Gilete con Piel, Sin
Ca'a""a: ;ombre )ient4fico Scomber Japonicus
− Presentacin lo#ue Entero, *5, *5, Gilete con
Piel, Sin Piel )on(elado.
J%r": ;ombre )ient4fico Trachurus Picturatus Murphyi
− Presentacin lo#ue Entero, *5, *5, Gilete con
Piel, Sin Piel )on(elado.
Anc-o$a: ;ombre )ient4fico Engraulis Ringens
− Presentacin Gilete de Anc-oa sellado al /ac4o
$Octabillo, ROF00, RO1000, 3ariposa% o en&asado en frascos de &idrio $con aceite oli&a o (irasol%M refri(erado.
/. Mo"%scos:
Caraco": ;ombre )ient4fico Thais Chocolata
− Presentacin Precocido, con(elado indi&idualmente
$materia prima se recepciona precocido%
Eri*o: ;ombre )ient4fico Loxechinus lbus
− Presentacin en(uas $(nadas% fresco
refri(erado '2o con(elado.
P%"po: ;ombre )ient4fico Octopus Mimus
− Presentacin Entero, E&iscerado, )on(elado en
bloc o "HG < "NP, en Roseta, )ocidos, )on(elados
A'a"on: ;ombre )ient4fico Concholepas Concholepas
− Presentacin )rudo, )on(elado indi&idualmente
"HG.
− Presentacin Entero, ubo, Gilete, Aleta, Anillos,
roos, entculos, )ocido ' )on(elado.
IV. CONCLUSIONES:
− Pudimos conocer ms acerca de la empresa PROPESUR ' todos sus
beneficios #ue ofrecen para la produccin de productos marinos, cu'o destino ma'ormente es el e@tran6ero.
− As4 tambiCn se pudo conocer los mCtodos de refri(eramiento #ue usa la
empresa para almacenar sus productos, lamentablemente no pudimos &er el proceso en pleno acto de manipuleo 'a #ue por el momento la empresa no se encontraba realiando nin(una acti&idad. Pero (racias a la informacin #ue la ilo(a microbilo(a Roci del Pilar pudimos inda(ar ms acerca de todos los mCtodos #ue utilian.
