Universidad Nacional de Colombia

Universidad Nacional de Colombia

FACULTAD DE INGENIERIA Y ADMINISTRACION ADMINISTRACION DE EMPRESA

NOMBRE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD CODIGO 5001342

CAMPO/AREA PROFESIONAL / TEORICO PRACTICA

CICLO Libre elección HABILITABLE No SEMESTRE Decimo VALIDABLE No No CREDITOS 3 Tres HOMOLOGABLE

MODALIDAD electiva INTENSIDAD 4 Horas semanales % ASISTENCIA 90% Total de horas presenciales al semestre (Mínimo 58 horas) PREREQUISITO

PROFESOR Ramiro A. Prieto Parra

EMAIL [email protected] 1. JUSTIFICACION

Actualmente no basta con saber de calidad, si no que tenemos que aplicar herramientas que nos permitan alcanzar esa calidad esperada, que permita aportar desde nuestra perspectiva la consecución de la mejora continua, por eso se ve necesario suministrar esas herramientas y ponerlas en práctica a través de la materia Aseguramiento de la Calidad Agroindustrial, es un curso de naturaleza teórico – práctico, que aplica los conceptos de la calidad a los procesos productivos relacionados con la agroindustria, sobre las bases de los principios de la gestión de calidad, haciendo uso de las herramientas de gestión, desarrollando planes y programas que permitan definir un sistema de gestión de la calidad.

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Que el estudiante conozca algunas herramientas de calidad, que le permita aplicar en el desarrollo profesional y productivo a nuestra sociedad, buscando el mejoramiento continuo, a través de la aplicación de las mismas e impartir al futuro Administrador o Ingeniero la filosofía y metodología de gestión de la calidad, para aplicarlas en cualquier organización agroindustrial para la manufactura, venta de productos y/o servicios, alcanzando la eficacia y eficiencia en un mercado tan competitivo y globalizado como el de ahora.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Comprensión de los conceptos básicos de aseguramiento de la calidad y su importancia para la vida profesional y personal.

• Comprender las diferentes filosofías de calidad, de tal forma que pueda reconocer y aplicar la que más le convenga.

• Reconocer la importancia de orientar sus acciones a satisfacer las necesidades del cliente y aumentar sus niveles de calidad, se otorga un papel relevante a la mejora continua de sus procesos, productos y servicios.

• Desarrollo de la expresión oral y escrita, para que le pueda servir en el desenvolviendo de su vida personal y profesional.

• La asignatura pretende ofrecer una visión de conjunto de las diferentes técnicas y modelos que se utilizan en la gestión y aseguramiento de la calidad en la actualidad, los cuales se configuran como elementos clave en el éxito de las empresas en su camino de mejora continua.

3. METODOLOGÍA DEL CURSO:

Para la consecución de los objetivos anteriormente descrito se utilizaran diferentes metodologías y procedimientos que ayudan a desarrollar en el estudiante un espíritu investigativo, de participación, trabajo en equipo. El curso se desarrollará mediante la interacción permanente del profesor con los estudiantes. Exposiciones del profesor (clase magistral) para presentar los conceptos fundamentales, ilustrados en lo posible con casos aplicados, elaboración de talleres y trabajos de investigación individuales y/o en grupo del estudiante en clase y de trabajos, tareas fuera de clase. En los temas que se requiere se utiliza la exposición.

El curso se desarrollará considerando la metodología de clase magistral, buscando y propiciando la participación de los estudiantes quienes realizarían una lectura previa de los temas. Los temas se complementaran con otros materiales adicionales a los textos recomendados se asignarán lecturas, talleres y/ó trabajos de análisis de casos empresariales y artículos que serán desarrollados bajo la responsabilidad del estudiante en forma individual o en grupos de máximo tres estudiantes y cuya evaluación se realizará en los exámenes parciales, visitas a plantas de manufactura de industrias representativas, estudio de casos, talleres de aplicación de sistemas y tecnologías.

3.1 ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

• Lectura previa de temas por parte de los alumnos. • Exposición de temas por parte del profesor. • Exposición individual y en grupo.

• Seminarios y talleres investigativos • Debates , Trabajos independientes

• Talleres de aplicación de conceptos y temas.

• Trabajo de aplicación práctica de temas vistos en clase.

3.2. AYUDAS PEDAGÓGICAS Y ACTIVIDADES NO PRESENCIALES

• Dinámicas, Talleres, Casos. Videos • Visitas Empresariales

• Lecturas de artículos y revistas

• Links a páginas Web, hojas de trabajo en Excel entre otros, y la consulta de internet.. • Herramienta tales como el proyector de acetato, el vídeo beam, el computador, libros 4. CONTENIDO

4.1 CONTENIDO BASICO 4.2 CONTENIDO DETALLADO 1. GENERALIDADES

INTRODUCCIÓN A LA

CALIDAD

Concepto de calidad

Evolución histórica de la calidad Aspectos económicos de la calidad Introducción a la inspección y ensayo Medición y mejora

2. EL CONTROL DE CALIDAD EN PRODUCTO.

La calidad en las compras y la integración del proveedor. Plan de calidad de aprovisionamientos

Principios y métodos de selección de muestras. Planes de muestreo simple y doble.

Los planes de muestreo por atributos 3.- EL CONTROL DE CALIDAD

EN PROCESO.

La planificación de la calidad en las operaciones Los procesos y su capacidad

Gráficos de control de proceso Variación, exactitud

Estabilidad de proceso Capacidad de proceso

4.- GESTIÓN POR PROCESOS. Enfoque de procesos en la gestión de la calidad Mapas de proceso

Documentación del proceso Rediseño y mejora

Indicadores de gestión 5. HERRAMIENTAS BÁSICAS

DE LA CALIDAD

Herramientas para recabar información Tormenta de Ideas

Hoja de Verificación y/o recopilación de la información Herramientas básicas para clasificar la información Histograma

Diagrama de Pareto Estratificación

Diagrama de Afinidades

Herramientas Básicas de Diagnostico Diagrama de causa-Efecto

Análisis DOFA

Diagrama de flujo de Procesos 6.- SISTEMAS DE GESTIÓN

NORMAS ISO 9000.

La Normalización y Certificación La serie de normas ISO 9000 Principios básicos

Responsabilidad de la dirección

Gestión de recursos, Realización del producto

Requisitos S.G.C.ISO–9001:2008 Aseguramiento de calidad Medición, análisis y mejora, Control de No Conformidades, Análisis de Datos.

7.- RECURSOS HUMANOS Y CALIDAD.

Satisfacción del cliente y clima laboral

Principios de diseño del trabajo y organización

Selección e integración de los recursos humanos con el sistema de calidad

La formación y su gestión para la calidad Garantía de la calidad- Quejas y reclamos. 8.- ESTRUCTURA Y

CONTENIDOS DE LA DOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA DE CALIDAD.

Introducción al sistema documental y su gestión El manual de calidad y el manual de procedimientos Aspectos relacionados con el proceso de implantación Arquitectura de los documentos de sistema de la calidad Instructivos y Registros

9.- AUDITORIA Y CERTIFICACIÓN DEL SISTEMA.

Fundamentos y tipología de las auditorias de calidad El proceso de certificación

Metodología de las Auditorias El papel del Auditor

La comunicación durante la Auditoría

Análisis crítico de la efectividad del Sistema de Auditorias 10.- GESTIÓN DE LA CALIDAD

TOTAL.

Concepto y principios de calidad total.

El modelo EFQM y sus criterios: agentes facilitadores y resultados.

La autoevaluación como herramienta de mejora Planes de Calidad y Sistemas de Indicadores

5. TEXTO GUIA Y BIBLIOGRAFÍA

David Hayle y John Thompson. Gestión de la calidad: un enfoque basado en procesos. ISO 9001:2000, AENOR, Madrid. 2002

JURAN, J. M. y Gryna, F. M. Análisis y planeación de la calidad. MacGraw -Hill Mexico. 1996

JAMES, Paul T. Gestión de la Calidad Total. Pretince Hall. Iberia. Madrid España 1997

ALEXANDER SERVA, Alberto G. 2005. Calidad. Metodología para documentar el ISO 9000 versión 2000. Pearson Educación. México.

BANKS, Jerry. 1998. “Control de Calidad” Edit. Limusa S.A., Grupo Noriega Editores. Mexico. CHASE, AQUILANO, JACOBS. Administración de Producción y Operaciones. McGraw Hill. Octava Edición. 2000.

ADARME W. Y ALVAREZ C. Gestión por procesos. Técnicas básicas. Feriva, Colombia, 2005 DOMÍNGUEZ Machuca, J.A. et. al, Dirección de operaciones. Aspectos estratégicos en la producción y los servicios. Editorial Mc Graw Hill, Madrid. 1997

DOMÍNGUEZ Machuca, J.A. et. al, Dirección de operaciones. Aspectos tácticos y operativos en la producción y los servicios. Editorial Mc Graw Hill, Madrid. 1998

DEMING, William Edwards, "Calidad, productividad y competitividad la salida de la crisis", Madrid Díaz de Santos 1989

HARRINGTON, J. y James H. Administración Total del Mejoramiento Continuo. La nueva generación. MacGraw-Hill. 1997

HARRINGTON, H.J. 1993. “Mejoramiento de los procesos de la empresa”. Mc Graw Hill – Interamericana S.A. Bogotá, Colombia.

HEIZER, Jay; RENDER, Barry. 2001. “Dirección de la Producción” – Decisiones Estratégicas. Prentice Hall. 5ta Ed. España.

ISHIKAWA, K "¿ Qué es el control de la calidad?" Modalidad japonesa. Ciencias Sociales. C. Habana. Cuba. 1988

ISO 9000:2000 Sistema de Gestión de la Calidad. Fundamentos y Vocabulario. 2000 ISO 9001:2000 Sistema de Gestión de la Calidad. Requisitos. 2000

ISO 9004:2000 Sistema de Gestión de la Calidad. Directrices para la mejora del desempeño. 2000 JENSEN, Poul Buch, "ISO 9000 guía y comentarios", Madrid AENOR D.L. 1996

JURAN, J.M / Blanton Godfrey, A / Hoogstoel, Robert E / Schilling, Edward G, "Manual de calidad de Juran", Madrid [etc.] McGraw-Hill 2001

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KATOMI, H. Herramientas estadísticas aplicadas al control total de la calidad. 1997

KENETT, Ron y ZACKS, Shelemyahu. 2000. “Estadística Industrial Moderna” International Thomson Editores S.A. de C.V. México.

KUME, Hitoshi. 1992. “Herramientas estadísticas básicas para el mejoramiento de la calidad” Edit. Norma S.A. Bogotá, Colombia.

LABAUCHEIX, V Tratado de la Calidad Total. Tomo I y II. Editorial Artes Gráficas. Cofas 5 H. España.1992

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MONTGOMERY, Douglas C. 2004. “Control Estadístico de la Calidad”. 3ra Ed. Limusa S.A. de C.V. Grupo Noriega Editores. México.

NARASINHAN SIM; MCLEAVEY DENNIS W.; BILLINGTON PETER, Planeación de la producción y control de inventarios. Prentice Hall.

RENDER, B. & Heizer, J. Principios de administración de operaciones. 1ª. Ed., Editorial Prentice Hall, Madrid. 1996

SIPER D, Bulfin R., Planeación y Control de la producción, Editorial Mc Graw Hill, Madrid. 1998. SULE, Dileep. R., Instalaciones de manufactura, 2ª Ed. Thomson: México D.F., 2001

RIVERA VILAS, L.M. 1994. “Gestión de la calidad agroalimentaria”. Ediciones Mundi Prensa. Madrid, España.

REVISTAS SUGERIDAS:

European Journal of Operational Research Management Science

Calidad Total Negocios e Industria

Revistas (Dinero, Gerente, Business, Fortune) y prensa (El Tiempo, Portafolio, Miami Herald, New York Times))

6. SISTEMAS DE EVALUACIÓN

Trabajos e investigaciones individuales y/o en grupo mediante la realización de pruebas de análisis y comprensión, trabajos de investigación con sustentación de los temas empresariales en exposición o talleres de desarrollo de problemas, pruebas teóricas escritas individuales, examen final que consta del tema visto durante el semestre. Las evaluaciones se harán sobre el material cubierto hasta el momento del examen y deberán generar mínimo tres (3) notas que corresponden a exámenes, quices, trabajos y tareas.

1a Evaluación 25%

2a Evaluación 25%

Total evaluaciones individuales 50% Trabajos clase, Exposicion, ejercicios 10%

Taller No 1 Herramientas calidad 10% Taller No 2 Normas ISO Plan 15%

Taller No 3 Manual Aseguramien. 15% 50%

Total evaluaciones en grupo y talleres 50%

Trabajos de clase (Tareas, exposiciones, quices, actividades visitas, Talleres en clase , Artículos )

DATOS PERSONALES DEL DOCENTE RAMIRO A. PRIETO PARRA

Oficina: 50-4230 Teléfono:

2717000 ext. 34423

Pagina web : http://www.docentes.unal.edu.co/raprietop/

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