Producción y comercialización de papas y camotes listos para freír

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(1)CPEL “Producción y Comercialización de Papas y Camotes listos para freír” Curso:. Proyecto Integrador I. Profesor: José Jorge León Gavonel. Integrantes:. Ahon Silva, Rubén. (CU1520127). Flores Curo, Roxana. (CU1420069). López Alzamora, Vanessa. (CU1520145). Rosales Ronceros, Andrea. (CU1520253). Navarro Barrera, Juan. (CU1510322). Lima – Perú 2017.

(2) INDICE. CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................. 6 CAPITULO II: INFORMACIÓN GENERAL ......................................................................... 16 2.1.. Nombre de La empresa: .................................................................................. 16. 2.2.. Actividad Económica y código CIIU. .............................................................. 17. 2.3.. Definición del negocio: ................................................................................... 17. 2.4.. Descripción de los productos: ....................................................................... 17. 2.5.. Oportunidad de negocio: ................................................................................ 19. 2.6.. Estrategia genérica de la empresa ................................................................. 20. CAPITULO III: ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO .......................................................... 22 3.1.. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. ............. 23. 3.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. ............................................................................................... 24 3.3.. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. ....... 27. 3.4.. Leyes o reglamentos vinculados al proyecto................................................ 34. 3.5.. Macro entorno Específico ............................................................................... 37. 3.5.1.. Demanda / Población..................................................................................... 37. 3.5.2.. Competidores ................................................................................................ 37. CAPÍTULO IV: CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA ...................................................... 38 4.1.. Investigación de Mercado ............................................................................... 38. 4.1.1. Investigación de mercado: Criterios de Segmentación. Marco Muestral. ............ 38 4.2.1.. Tipos de Investigación .................................................................................... 40. 4.1.2.1. Exploratoria: Focus Group y Entrevistas a profundidad. ................................ 40 4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: Método de Encuestas: Muestra. Formato del cuestionario. Análisis de los resultados de las encuestas. .......................................... 47 4.2.. Demanda Presente y Futura ........................................................................... 60. 4.2.1.. Estimación del Mercado Potencial ................................................................. 60. 4.2.2.. Estimación del Mercado Disponible ............................................................... 61. 4.2.3.. Estimación del Mercado Efectivo ................................................................... 62. 4.2.4.. Estimación del Mercado Objetivo ................................................................... 71. 4.2.5.. Cuantificación anual de la demanda .............................................................. 75. 4.2.6.. Programa de Ventas Anual en unidades físicas ............................................. 78. 4.2.7. Programa de ventas del primer año (2018), en porcentajes y unidades físicas, desagregado en forma mensual. .................................................................................. 78 4.2.8.. Programa de ventas del segundo al quinto año (2018 al 2022). .................... 79.

(3) 4.3.. Micro Entorno (local): ..................................................................................... 82. 4.3.1.. Competidores actuales: Nivel de Competitividad – ALTA .............................. 82. 4.3.2.. Fuerza negociadora de los clientes – MEDIA ALTA ....................................... 82. 4.3.3.. Fuerza negociadora de los proveedores - BAJA ............................................ 83. 4.3.4.. Amenaza de productos sustitutos – MEDIA BAJA ......................................... 84. 4.3.5.. Competidores potenciales barreras de entrada.............................................. 85. CAPÍTULO V: PLAN DE COMERCIALIZACIÓN ................................................................ 86 5.1.. Estrategias específicas de lanzamiento del producto .................................. 86. 5.2.. Mezcla de Marketing........................................................................................ 89. 5.2.1.. Producto ........................................................................................................ 89. 5.2.2.. Precio ............................................................................................................ 96. 5.2.3.. Plaza ........................................................................................................... 101. 5.2.4.. Promoción ................................................................................................... 103. Capítulo VI: Estudio Técnico .......................................................................................... 105 6.1.. Tamaño del Proyecto .................................................................................... 105. 6.1.1.. Tamaño Normal ........................................................................................... 105. 6.1.2.. Tamaño Máximo .......................................................................................... 107. 6.1.3. Porcentaje de utilización de la capacidad instalada.......................................... 108 6.2. 6.2.1. 6.2.2.. Procesos ........................................................................................................ 108 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción. Descripción ......................... 109 Programa de producción .............................................................................. 111. 6.2.3.. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto .. 126. 6.2.4.. Programa de compras de materias primas e insumos ................................. 131. 6.2.5.. Requerimiento de mano de obra .................................................................. 139. 6.3.. Tecnología para el proceso .......................................................................... 141. 6.3.1.. Maquinarias y Equipos................................................................................. 141. 6.3.2.. Herramientas ............................................................................................... 145. 6.4.. Terrenos e Inmuebles ................................................................................... 150. 6.4.1.. Descripción del Centro de Operaciones: ...................................................... 150. 6.4.2.. Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos ....................... 151. 6.5.. Localización: Macro Localización y Micro Localización............................. 152. 6.5.1.. Macro Localización ...................................................................................... 152. 6.5.2.. Micro localización ........................................................................................ 153. 6.6.. Diagrama de Gantt de implementación de la fase pre operativa ............... 156. 6.7.. Responsabilidad social frente al entorno .................................................... 158. 6.7.1.. Impacto ambiental ....................................................................................... 158.

(4) 6.7.2. 6.7.3.. Con los trabajadores ..................................................................................... 158 Con la comunidad ...................................................................................... 159. CAPITULO VII ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL ................................................ 160 7.1.. Estudio legal .................................................................................................. 160. 7.1.1.. Forma societaria .......................................................................................... 160. 7.1.2.. Registro de Marcas y Patentes .................................................................... 161. 7.1.3.. Licencias y Autorizaciones ........................................................................... 162. 7.1.4.. Legislación laboral ....................................................................................... 165. 7.1.5.. Legislación tributaria .................................................................................... 166. 7.2. 7.2.2.. Estudio Organizacional................................................................................. 167 Puestos de Trabajo ...................................................................................... 168. 7.2.3. Aspectos Laborales: Forma de Contratación, Régimen Laboral, Remuneración, Horario de Trabajo, Beneficios Sociales ............................................ 173 CAPITULO VIII: ESTUDIO DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO.............................. 176 8.1. Inversiones 2018-2022.......................................................................................... 176 8.1.1. Inversión en Activo Fijo .................................................................................... 177 8.1.2. Inversión Activo Intangible ............................................................................... 179 8.1.3. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado) .............................. 179 8.1.4. Estructura de inversiones ................................................................................. 184 8.2. Financiamiento 2018-2022 ................................................................................... 184 8.2.1. Estructura de Financiamiento. .......................................................................... 184 8.2.2 Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. ....................................... 186 Capítulo IX Estudio de Ingresos y Costos .................................................................... 189 9.1. Ingresos anuales 2018-2022 ................................................................................ 189 9.1.1. Ingresos por ventas .......................................................................................... 189 9.1.2. Recuperación de Capital de trabajo ................................................................. 190 9.1.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo ............................................................... 191 9.2. Costos y Gastos anuales 2018-2022 ................................................................... 194 9.2.1. Egresos Desembolsables .............................................................................. 194 9.2.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales ............................................... 194 9.2.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa ......................................................... 196 9.2.1.3. Presupuesto de Costos Indirectos ................................................................. 198 9.2.1.4. Presupuesto de Gastos de Administración .................................................... 201 9.2.1.5. Presupuesto de Gastos de Ventas ................................................................ 203 9.2.2. Egresos no Desembolsables ............................................................................ 205 9.2.2.1. Depreciación ................................................................................................. 205.

(5) 9.2.2.2. Amortización de Intangibles. ......................................................................... 208 9.2.3. Costos fijos y costos variables ......................................................................... 210 9.2.4. Costo de producción unitario y costo total unitario ........................................... 211 Capítulo X Estados Financieros Proyectados .............................................................. 216 10.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja ...................... 216 10.2. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo absorbente)....................... 216 10.3. Flujo de Caja Proyectado Operativo ..................................................................... 218 10.5. Flujo de Caja Económico proyectado ................................................................... 220 10.6. Flujo del Servicio de la deuda ............................................................................... 220 10.7. Flujo de Caja Financiero ....................................................................................... 221 Capítulo XI Evaluación Económico Financiera ............................................................. 222 11.1. Cálculo de la Tasa de Descuento ...................................................................... 222 11.1.1. Costo de Oportunidad (Ke)............................................................................. 222 11.1.2. Costo de la deuda (Kd) .................................................................................. 224 11.2 Evaluación económico Financiera ..................................................................... 225 11.2.1 Indicadores de Rentabilidad ............................................................................ 225 11.2.2. Análisis del Punto de equilibrio....................................................................... 228 11.3. Análisis de Sensibilidad unidimensional .......................................................... 231 BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................ 236.

(6) CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO. INFORMACION GENERAL. 1. Unidad Ejecutora del Negocio. . Ahon Silva, Rubén. Administración. . Flores Curo, Roxana. Administración. . Lopez Alzamora, Vanessa. Administración. . Rosales Ronceros, Andrea. Administración. . Navarro Barrera, Juan. Ing. Industrial. 2. INFORMACION GENERAL DEL NEGOCIO. . RAZON SOCIAL: Pandinas Perú SAC. . NOMBRE COMERCIAL Mr. Campa. . UBICACIÓN: Se encuentra ubicado en Km 4.5 de Trapiche - Comas. . ACTIVIDAD DE LA EMPRES: Producción y comercialización de papas frescas, peladas y cortadas listas para freír dirigido a la totalidad del Mercado Nacional, pero con mayor énfasis en las pollerías de Lima Norte. 3. . OPORTUNIDADES DE NEGOCIO, FACTORES DE ÉXITO La oportunidad de negocio involucra diversos aspectos de nuestro modelo de negocio. En primer lugar, utilizaremos productos peruanos como es la papa y el camote en uno de los platos bandera que nos identifica como peruanos, que es pollo a la brasa. En Segundo lugar, basaremos nuestra promoción y distribución en las diferentes zonas de Lima Norte. 6.

(7) 4. ESTRATEGIA DE NEGOCIO La estrategia de negocio estará dividida en dos etapas. Por un lado empezaremos con una estrategia de enfoque B2B de pollerías de Lima Norte que deseen innovar la presentación de sus platos. Por otro lado, generaremos una estrategia de diferenciación principal de incorporar el camote como acompañamiento del pollo a la brasa.. 5. COMPETENCIA. Competencia Directa. PAPA INKA GOLD Ofrecemos la mejor calidad de papas procesadas del mercado, contamos con una amplia variedad de cortes diseñados para preparar todo tipo de platos. Nos enfocamos en satisfacer las necesidades de la industria gastronómica brindando un producto de calidad y confiable para nuestros clientes. DINAP Empresa peruana dedicada a la tercerización de procesamiento de insumos y alimentos para pollerías, especialmente tubérculos. Competencia Indirecta La competencia indirecta son todos aquellos productos como son: choclo, arroz, plátano que podrían acompañarse con el pollo a la brasa. A pesar de ser indirecto, podría existir la posibilidad que incursione en el Mercado.. 7.

(8) 6. MERCADO PROVEEDOR Insumo. Proveedor. Tipo. de. Proveedor. Papa Mercado Unicachi – Lima Norte. Camote. Mayorista. Bisulfito de Sodio Elaboración Propia. Acido Sorbico. 7. CONCLUSIONES Pandinas Peru S.A.C. producirá y comercializará una línea de 9 productos entre papas y camotes en sus presentaciones de 5 kg, 10Kg y 20 Kg de corte tradicional, onduladas en papas de tipo única y bastones fines en camote amarillo. Gracias a las proyecciones realizadas en nuestro cuadro de ganancias y pérdidas, así como también los flujos tenemos un panorama optimista ya que las cifras nos dicen que el negocio es viable.. II. ESTUDIO DE MERCADO. 9.. DEFINICION DEL PRODUCTO. Sencia es un producto, elaborado con frutas amazónicas, para el cuidado del cabello. Tendrá 2 presentaciones: Maracuyá y Camu Camu. Tendrá una presentación de 350 ml. Mr. Campa tiene productos elaborados a base de tuberculos Tiene 3 presentaciones de 5, 10 y 20 Kg y 3 tipos de corte los cuales son bastones tradicionales, ondeadas y bastones finos en caso de camote los cuales están dirigidos a pollerías de Lima Norte – B2B. 8.

(9) 10. PRECIO DEL PRODUCTO. Para fijar el precio del producto se tomó en cuenta dos factores, los costos unitarios, el precio de la competencia y las entrevistas a profundidad además de los márgenes de utilidad que se pretenden para tener una rentabilidad atractiva para el producto. Por lo tanto, el precio de 9 productos se muestra a continuación:. 11. COMERCIALIZACION Y PROMOCION. La comercialización se realizará a través de un canal B2B dirigido a los restaurantes pollerías de Lima Norte. Por otro la promoción estará a cargo de los ejecutivos de venta quienes promoverán nuestros productos hacienda entregar de sus tarjetas de presentación para un posterior contacto, así como mediante de sampling, en caso de de promoción virtual tendremos los siguientes canales comunicación: facebook, pagina web y correos masivos.. 12. MERCADO OBJETIVO El segmento de mercado que elegimos está representado por los administradores de las pollerías de Lima Norte, quienes se encargan de comprar las papas y/o camotes. 13. PRONOSTICO DE VENTAS. 9.

(10) Para hallar el pronóstico de ventas medimos primero la estacionalidad del producto promediando el consumo por meses y de esta manera se pudo realizar el cuadro de ventas.. Elaboración: Propia. 14. IDENTIFICACION Y MATRIZ FODA DEL PRODUCTO MATRIZ FODA DE PANDINAS FORTALEZAS. DEBILIDADES. 10.

(11) 1. Ubicación estratégica del negocio. 1. Falta de Know-how. OPORTUNIDADES 1. Crecimiento significativo del consumo del Pollo a la Brasa 2. Incrementos de consumo per cápita de papas en el Perú.. 3. En el Perú se tiene un clima favorable para el cultivo y cosecha del tubérculo. 4. En la actualidad el Perú es reconocido como uno de los mejores destinos culinarios del mundo. AMENAZAS 1. Cambios climáticos que afecten la producción y comercialización de los productos. 2. Incremento de importación de papas pre fritas. 3. Bajas barreras de entradas del negocio. 4. Crecimiento de consumo de comida saludable.. 2. Personal altamente calificado. 2. Empresa sin cartera de clientes. 3. Capacidad y habilidad para la elaboración de nuestros productos con altos estándares de calidad. 3.Empresa aun no posicionada en el mercado. 4. Portafolio de productos innovadores (camote).. 4.Escasos financiamiento.. recursos. de. FO(EXPLOTAR). DO(BUSQUE). 1. Ingresar y posicionarnos en todos los distritos de Lima norte dándole una innovación en la presentación de los productos. F1, F2, F3,F4, O1, O2, O4. DESARROLLO DE MERCADO. 1. Desarrollar promociones que incentiven la venta sugestiva ofreciendo así los nuevos productos. D2, D3, O2, O4. ESTRATEGIA FUNCIONAL AREA DE MARKETING, INVERSION Y OPERACIONES. 2. Ampliar la variedad de diseños de papas frescas, peladas y cortadas listas para freír, utilizando los avances tecnológicos que nos permitan innovar en este rubro. F2, F3, F4, O2, O3 DESARROLLO DE PRODUCTO. 2. Desarrollar buenas relaciones comerciales y de seguimiento de los clientes. D1,D2,D3,O1,O2,O4. ESTRATEGIA INTERNA. FA(CONFRONTE). DA(EVITE). 1. Lograr alianzas con los comerciantes del mercado de productores para así tener productos frescos y de buena calidad. F2, F4, A1, A3. INTEGRACIÓN VERTICAL HACIA ATRÁS.. 1. Invertir en capacitación del capital humano y mejora de procesos. D3, D4, A1,A4. ESTRATEGIA INTERNA DE INVERSIÓN. 2. Fortalecer e incrementar negocios con empresas peruanas proveedoras de papa para así fortalecer la identidad nacional. F1, F2,F3,F4, A1, A2. 2. Incentivar el consumo de productos nacionales (Marca Perú). D2,D3, A3, A4. DIVERSIFICACIÓN RELACIONADA.. . DIVERSIFICACIÓN RELACIONADA.. 11.

(12) Fuente Propia. III. INFORMACION FINANCIERA. 15. FLUJO DE CAJA Para hallar el flujo de caja restamos todos los costos del proyecto a nuestra proyección de ingresos según nuestro programa de ventas, además de restarle el 30% por concepto de impuesto a la renta. Finalmente, para el flujo económico se le resto el flujo de capital a la utilidad operativa. Grafico 95 CONCEPTO. Año 0. 2018. 2019. 2020. 2021. 2022. Ingresos por Ventas. 1,184,451. 1,325,059. 1,456,390. 1,881,917. 2,249,799. (-) Costos operativos. 1,016,311. 1,154,312. 1,276,118. 1,560,950. 1,840,981. (-) Materia Prima. 505,591. 556,414. 619,146. 798,279. 956,233. 70,616. 70,616. 88,270. 88,270. 105,924. 118,971. 120,146. 124,024. 128,988. 132,869. 98,579. 98,878. 99,358. 100,758. 101,810. 151,070. 152,411. 175,832. 180,138. 183,782. (-) Impuesto a la Renta. 25,838. 61,126. 65,005. 123,526. 174,771. (-) Pago de IGV. 45,646. 94,720. 104,483. 140,991. 185,593. 168,139. 170,748. 180,272. 320,967. 408,818. (-) Mano de Obra Directa (-) Costos Indirectos (-) Gastos Administrativos (-) Gastos de Venta. FLUJO DE CAJA OPERATIVO. Elaboración: Propia. El Flujo de Caja Financiero se halló restando el Flujo Económico. menos. el. Servicio. de. la. deuda. hallado. anteriormente. En el año 2015 y 2016 no se registra servicio de la deuda, debido a que el préstamo que se está solicitando tiene un plazo de 3 años.. Año 0. 2018. 2019. 2020. 2021. 2022. 12.

(13) FLUJO DE CAJA ECONOMICO. (333,576). 158,962. 162,177. 152,500. 296,958. 655,168. FLUJO DEL SERVICIO DE LA DEUDA. 166,788. (72,187). (76,346). (81,979). 0. 0. FLUJO DE CAJA FINANCIERO. (166,788). 86,776. 85,830. 296,958. 655,168. 70,522. Elaboración: Propia. 16. INVERSION INICIAL. La Empresa generó una estructura para las inversiones, comenzando con la Inversión Total por el monto de S/ 327,406.30 con lo cual podemos detallar que en Activo fijo Depreciable encontramos el 58.54% del total de inversión, además los Activos Intangibles y gastos pre operativos son el 18.813% del total, quedando el Capital de Trabajo con el 22.647% del total.. Valor Activo fijo depreciable. Igv. Monto total. %. S/. 162,427.97. S/. 29,237.03. S/. 191,665.00. 57.458%. S/. 1,875.50. S/. 211.55. S/. 2,287.20. 0.686%. Gastos pre-operativos. S/. 56,143.55. S/. 6,177.19. S/. 62,320.73. 18.683%. Capital de trabajo. S/. 77,302.72. S/. 0.00. S/. 77,302.72. 23.174%. 297,749.74. 35,625.77. 333,575.65. 100.000%. Activo Intangible. Elaboración Propia. 17. FINANCIAMIENTO La Inversión será financiada con un préstamo del 50% de la Inversión total S/ 333,575.65. Tomando de referencia el cuadro de estructura de inversiones, el capital de trabajo y un porcentaje del activo fijo será cubierto por el patrimonio y el 50% restante de la inversión que es S/166,788.00, el cual representa el activo fijo, será financiando a través de un préstamo bancario emitido por Mi Banco (Banco de la pequeña empresa). 13.

(14) Financiamiento Nuevos Soles Monto de inversión Activo fijo depreciable. S/. 191,665.00. Activo Intangible. S/. 2,287.20. Gastos pre-operativos. S/. 62,320.73. Capital de trabajo. S/. 77,302.72 S/. 333,576 Elaboración: Propia. Tipo. Monto. %. Deuda. 166,788. 50%. Capital Propio. 166,788. 50%. 333,576. 100%. TOTAL Elaboración: Propia. 14.

(15) 18. INDICADORES DE RENTABILIDAD Teniendo como dato, los flujos de caja del proyecto, para un horizonte de evaluación de 5 años, se obtuvo el Valor Actual Neto Económico; S/280,212.40 este valor cumple con la regla de decisión de este indicador, el cual establece que si el VAN es mayor a 0 entonces el proyecto es rentable. A continuación, se detalla la TIR Económica y Financiera:. TIRE. 55.35%. TIRF. 73.39%. 19. CONCLUSIONES FINANCIERAS El valor actual neto económico es 280,212.40 dólares y el financiero es 276,863.22 ambos cumplen con la regla de decisión que dice que si el van es mayor a 0 el proyecto es rentable..

(16) CAPITULO II: INFORMACIÓN GENERAL. 2.1.. Nombre de La empresa: . Razón social: Pandinas Perú SAC. . Razón comercial: Mr. Campa. . Logo: Imagen N°1. Nuestra Razón Social es Pandinas Perú SAC y comercializaremos nuestros productos con el nombre Mr. Campa.. . Horizonte de Evaluación: El presente proyecto se realizará en un horizonte de evaluación de 5 años, el cual será el tiempo estimado para que el proyecto deba cumplir con los objetivos establecidos. El periodo de pre factibilidad del proyecto (estudio de mercado, el informe técnico, la evaluación económica y financiera) tendrá un tiempo de 4 meses, el cual nos servirá para sustentar la viabilidad del proyecto, siendo el 2017 el año base, donde la implementación y ejecución del proyecto nos demandara 5 meses de tiempo, mientras que la etapa de operación y mantenimiento se realizara durante los siguientes 5 años, es decir hasta el año 2022, en este último año la empresa espera el total valor de recupero de la inversión.. 16.

(17) 2.2. . Actividad Económica y código CIIU. Actividad Económica: Producción y comercialización de papas frescas, peladas y cortadas listas para freír dirigido a la totalidad del mercado Nacional, pero con mayor énfasis en las pollerías de Lima Norte.. . CIIU: La CIIU Clasificación Industrial Internacional Uniforme, es una clasificación de actividades cuyo alcance abarca a todas las actividades económicas, las cuales se refieren tradicionalmente a las actividades productivas, es decir aquellas que producen bienes y servicios. CIIU: 15499 ELAB. DE OTROS PROD. ALIMENTICIOS. 2.3.. Definición del negocio: Pandinas Perú SAC es una empresa que produce y comercializa papas y camotes frescos, pelados y cortados listos para freír, la misma que está representada por su marca Mr. Campa. Se dirige a las pollerías de los distritos de Lima Norte como son: Carabayllo, Comas, Independencia, Los Olivos, Puente Piedra y San Martin de Porres. El producto está dirigido a las pollerías del sector, ahorrando tiempo y mano de obra en la producción del mismo. Vimos aquí una oportunidad de negocio dado que Perú tiene como uno de sus platos bandera, el pollo a la brasa, el cual es servido con papas fritas con el corte tradicional y ondeadas, dada esta realidad hemos optado por producir un portafolio con una variedad de dos tipos de papa y un tipo de camote en corte bastón, siendo este último producto, el que nos diferencia.. 2.4.. Descripción de los productos: Nuestros productos estrellas son las papas y camotes listos para freír que busca darle velocidad al proceso de freído en las pollerías, estos productos se fríen en menos de 4 minutos, y tenemos 2 tipos de corte, los cuales son los bastones tradicionales y bastones ondulados, para ambos productos ofrecemos tres presentaciones en kilogramos, las cuales son de 5kg, 10 kg y 20kg. Estos productos pasan por un proceso de lavado, pelado y cortado en máquinas de alta gama que aseguran el buen uso de la materia prima.. 17.

(18) Los productos claves que utilizamos son la papa única y el camote amarillo que pasan por un proceso previo de selección y así puedan mantener con todos los nutrientes y propiedades organolépticas (olor, textura, color y sabor) de las mismas.. . Línea de Productos: Papa Única:  Corte: Bastones Tradicionales y ondeadas  Largo: 7 cm  Ancho: 1cm  Persevantes: Bisulfito de sodio y Acido sorbico Empaque:  Bolsa plástica  Peso: 5Kg, 10 Kg, 20Kg. Imagen N° 2. Camote Amarillo:  Corte: Bastones Tradicionales Finos  Largo: 7 cm  Ancho: 1cm  Preservantes: Bisulfito de sodio y Acido sorbico Empaque:  Bolsa plástica  Peso: 5Kg, 10 Kg, 20Kg. Imagen N° 3 18.

(19) . Etiqueta En la Etiqueta se consignará la siguiente información:. 2.5.. -. Fabricado y envasado: Pandinas Perú SAC. -. Fecha de vencimiento. -. RUC: XXXXXXX. -. Dirección de la empresa y teléfono.. -. Código de Registro Sanitario- DIGESA. -. Logo de la empresa y nombre comercial.. -. Grado de refrigeración. Oportunidad de negocio:. La producción y distribución de papas frescas, peladas y cortadas listas para freír se considera una oportunidad de negocio por las siguientes razones: . Crecimiento significativo de la demanda del Pollo a la Brasa, lo cual va de la mano con la demanda de las papas naturales. “130 millones de pollo a la brasa se consumen al año según la Asociación Peruana de Avicultura (APA) y año tras año sigue el incremento de este plato”. . Desde el 2010 cada tercer domingo de julio se celebra el Día del pollo a la brasa en nuestro país, esto abre la oportunidad a que la demanda de este producto sea creciendo.. 19.

(20) . Poder minimizar costos y tiempos respecto a los procesos de producción de las pollerías y así poder aportar en la mejora del proceso, tanto en producción como en calidad, por lo que conllevara a una mejor atención al cliente (rapidez y calidad). http://agraria.pe/noticias/peru-consume-130-millones-de-pollos-a-la-brasa-11567. . Todo el auge que tiene la Marca Perú, que hace que el país mejore su imagen internacional, en base a lo que dicen y hacen, donde Perú es reconocido mundialmente como el país con la mejor gastronomía.. . Papas oriundas del Perú.. . El incentivo del gobierno por el consumo de lo peruano, “compra lo peruano” http://elcomercio.pe/noticias/pollo-a-la-brasa http://peru.info/es-pe/marca-peru/acerca-de. 2.6.. Estrategia genérica de la empresa:. Después de haber analizado el entorno de la empresa y en vista de que el incremento del consumo de los productos congelados se acentúa más, hemos logrado definir dos estrategias para poder combatir con las importaciones de productos congelados (papas y camotes), estas estrategias van relacionadas al incentivo del consumo del producto peruano. Las estrategias que utilizamos para Mr. Campa son de diferenciación y enfoque, las mismas que nos ayudan a crear un valor agregado a nuestro producto, diferenciándonos en el mercado y convirtiéndolo en el favorito de los consumidores, de la misma forma que cumpla con los objetivos de la empresa. . Enfoque:. 20.

(21) Nuestro producto está dirigido a Pollerías en el Sector Lima Norte como son los distritos de: Carabayllo, Comas, Independencia, Los Olivos, Puente Piedra y San Martin de Porres. Clientes que deseen innovar la presentación de sus platos y poder optimizar sus procesos de freído de papas y camotes, consumiendo nuestro producto totalmente peruano.. . Diferenciación: Nuestro portafolio de productos se diferencia no solo por ofrecer los 2 tipos de cortes, tradicionales y onduladas sino también de incorporar el camote, de esta manera generaremos una diferenciación sobre nuestra competencia. Buscamos crear un producto innovador que permita consolidarnos en el mercado de Lima Norte, estudiamos las necesidades de nuestros clientes ofreciendo una variedad en el portafolio de productos que conserven su frescura y alta calidad. Buscamos que nuestro público objetivo valore la calidad y variedad del producto, sin dejar de lado que nuestro producto netamente peruano. pierda el sabor. casero. Contaremos con 9 presentaciones de 5, 10 y 20 kilos. . VISIÓN:. Ser el principal productor y comercializador de papas y camotes listos. para freír en pollerías de Lima. . MISIÓN: Somos una empresa que ofrece papas y camotes naturales listos para freír, buscamos satisfacer la demanda de nuestros clientes haciendo que el proceso de producción mantenga los estándares de calidad a través de nuestros proveedores seleccionados y capital humano altamente capacitado, generando así valor para nuestros accionistas.. Cuadro N° 1. 21.

(22) ANÁLISIS FODA MATRIZ FODA DE PANDINAS FORTALEZAS DEBILIDADES 1. Ubicación estratégica del negocio. 1. Falta de Know-how. OPORTUNIDADES 1. Crecimiento significativo del consumo del Pollo a la Brasa 2. Incrementos de consumo per cápita de papas en el Perú.. 3. En el Perú se tiene un clima favorable para el cultivo y cosecha del tubérculo. 4. En la actualidad el Perú es reconocido como uno de los mejores destinos culinarios del mundo.. AMENAZAS 1. Cambios climáticos que afecten la producción y comercialización de los productos. 2. Incremento de importación de papas pre fritas. 3. Bajas barreras de entradas del negocio. 4. Crecimiento de consumo de comida saludable.. 2. Personal altamente calificado. 2. Empresa sin cartera de clientes. 3. Capacidad y habilidad para la elaboración de nuestros productos con altos estándares de calidad 4. Portafolio de productos innovadores (camote).. 3.Empresa aun no posicionada en el mercado 4. Escasos financiamiento.. recursos. de. FO(EXPLOTAR) 1. Ingresar y posicionarnos en todos los distritos de Lima norte dándole una innovación en la presentación de los productos. F1, F2, F3,F4, O1, O2, O4. DESARROLLO DE MERCADO. DO(BUSQUE) 1. Desarrollar promociones que incentiven la venta sugestiva ofreciendo así los nuevos productos. D2, D3, O2, O4. ESTRATEGIA FUNCIONAL AREA DE MARKETING, INVERSION Y OPERACIONES 2. Ampliar la variedad de diseños de 2. Desarrollar buenas relaciones papas frescas, peladas y cortadas comerciales y de seguimiento de los listas para freír, utilizando los clientes. D1,D2,D3,O1,O2,O4. avances tecnológicos que nos ESTRATEGIA INTERNA permitan innovar en este rubro. F2, F3, F4, O2, O3 DESARROLLO DE PRODUCTO. FA(CONFRONTE) 1. Lograr alianzas con los comerciantes del mercado de productores para así tener productos frescos y de buena calidad. F2, F4, A1, A3. INTEGRACIÓN VERTICAL HACIA ATRÁS.. DA(EVITE) 1. Invertir en capacitación del capital humano y mejora de procesos. D3, D4, A1,A4. ESTRATEGIA INTERNA DE INVERSIÓN. 2. Fortalecer e incrementar negocios con empresas peruanas proveedoras de papa para así fortalecer la identidad nacional. F1, F2,F3,F4, A1, A2 . DIVERSIFICACIÓN RELACIONADA.. 2. Incentivar el consumo de productos nacionales (Marca Perú). D2,D3, A3, A4. DIVERSIFICACIÓN RELACIONADA.. Fuente: Elaboración Propia. CAPITULO III: ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO. 22.

(23) 3.1.. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. El Perú tiene una cultura diversa como resultado del intenso mestizaje originado en la época de la colonia. Su idioma principal y más hablado es el español, si bien es cierto un gran número de peruanos habla diversas lenguas nativas, las más desarrollada es el quechua. El Perú se encuentra dividido en 24 departamentos y la provincia constitucional del Callao, contando con una población de 31, 488,625 de los cuales el 50.1% son hombres y 49.9 % son mujeres. La superficie ocupada por la población peruana es de 1, 285,216 km2, que lo ubica el décimo noveno país más extenso del mundo, con una densidad poblacional de 24.5 personas por km2 El departamento de Lima alberga a 9, 985,664, la Libertad 1.882.405. Piura 1, 858,617, Cajamarca 1, 533,783 y Puno 1, 429,098 habitantes; juntos concentran el 53% de la población total. Por el contrario, el menor número de habitantes lo tiene Madre de Dios con 140, 508 personas; sin embargo, es el 3er departamento con mayor superficie territorial (85,354,54 km2) después de Loreto (368,799,48 km2) y Ucayali (102,399,94 km2). Son 7 distritos que pasan el umbral de los 400,000 habitantes: San Juan Lurigancho, San Martin de Porres, Ate, Comas, Villa de el Salvador, Villa María del Triunfo y San Juan de Miraflores. Al 2016, Perú contaba con 31, 488,625 habitantes, dentro de los cuales Lima es el departamento con mayor población, seguida por La Libertad, Madre de Dios cuenta con la menos población 140, 508 habitantes, Amazonas es el departamento con menor tasa de crecimiento poblacional 0.3% y Cajamarca es el departamento con mayor población rural.. 23.

(24) Imagen N°4. Fuente INEI https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/ 3.2.. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. . Tasa de crecimiento Los cinco departamentos con más extensión territorial, Loreto, Ucayali, Madre de Dios, Puno y Cusco, abarcan la mayor parte del territorio nacional, 55% de la superficie total del país. Los tres más extensos se ubican en la Selva, en esta región por lo inhóspito de su territorio hay una escasa concentración poblacional. Si dividimos la superficie de estos departamentos entre su población actual, resulta que a cada persona le corresponde cerca de 33 Has. En el otro extremo tenemos la Provincia Constitucional del Callao, donde cada persona tendría solo 144 m² A nivel nacional, la densidad poblacional es de 24,2 hab./ km²; siendo mayor en los departamentos ubicados en la costa: Provincia Constitucional del Callao (6 949,0 hab./ km²), seguido del departamento de Lima (282,4 hab./km²), Lambayeque, (87,1 hab./km²), La Libertad, (72,9 hab./km²), Piura (51,7 hab./km²), y Tumbes (50,9 hab./km²). Por el contrario, son los departamentos de la selva los que presentan la menor densidad poblacional: Madre de Dios, 24.

(25) (1,6 hab. /km²), Loreto (2,8 hab./km²), Ucayali (4,8 hab./km²) y Amazonas, (10,8 hab./km²). http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib13 91/libro.pdf Gráfico N°1. Fuente:http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digital es/Est/Lib1391/libro.pdf . Ingreso PBI Per Cápita El PBI Per Cápita se obtiene dividendo el PBI entre el numero de habitantes. Nos permite comparar el bienestar de los habitantes del Perú y este representa el valor de los bienes y servicios producidas por cada habitante. El Perú logró incrementar su ingreso per cápita entre los años 2005 y 2015 en 200%, producto del auge económico alcanzado en el referido periodo (una expansión anual promedio de 6,4%), según datos oficiales el Instituto. 25.

(26) Nacional de Estadísticas e Informática (INEI), el ingreso per cápita se ubica en 17,852.69 nuevos soles. http://gestion.pe/economia/ingresos-trabajadores-lima-metropolitanacrecio-27-cuanto-ganan-2182268 . Población económicamente Activa (PEA) Cuadro N° 2. POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA, SEGÚN ÁMBITO GEOGRÁFICO, 2004-2015 (Miles de personas). Ámbito geográfico. 2013. 2014. 2015. Total. 16 328.8. 16 396.4. 16 498.1. Lima Metropolitana 1/. 5 133.3. 5 121.4. 5 231.1. Resto País Área de residencia. 11 195.5. 11 275.0. 11 267.1. Urbana. 12 353.4. 12 436.4. 12 583.8. Rural. 3 975.4. 3 960.0. 3 914.3. Costa. 8 892.7. 8 889.0. 8 983.8. Sierra. 5 344.6. 5 387.4. 5 423.0. Selva. 2 091.6. 2 120.0. 2 091.4. Amazonas. 230.1. 227.4. 229.7. Áncash. 602.6. 627.5. 625.6. Apurímac. 254.2. 257.6. 267.1. Arequipa. 698.4. 700.2. 693.1. Ayacucho. 352.8. 365.4. 361.1. Cajamarca. 814.0. 815.1. 823.3. Callao. 526.2. 535.9. 538.1. Cusco. 760.5. 757.4. 765.9. Huancavelica. 254.9. 262.7. 257.4. Huánuco. 452.6. 459.7. 468.8. Región natural. Departamento. Ica. 418.2. 417.6. 400.9. Junín. 695.6. 707.5. 719.6. La Libertad. 944.7. 954.5. 952.6. Lambayeque. 647.6. 630.6. 635.7. Lima. 5 078.9. 5 062.4. 5 182.7. Loreto. 516.8. 506.4. 507.7. 26.

(27) Madre de Dios. 76.9. 77.7. 80.6. Moquegua. 105.9. 104.6. 103.6. Pasco. 161.0. 157.4. 160.4. Piura. 917.6. 920.7. 913.1. Puno. 803.5. 817.4. 802.0. San Martín. 437.4. 440.0. 426.4. Tacna. 180.3. 182.8. 180.2. Tumbes. 130.7. 130.3. 129.3. Ucayali. 267.6. 277.8. 273.4. Lima y Callao 2/. 5 605.2. 5 598.3. 5 720.8. Provincia de Lima. 4 607.1. 4 585.5. 4 693.0. Región Lima 3/ 471.8 476.9 489.7 Cuadro2 – Población Económicamente Activa Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática Fuente: https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib0015/cap-52.htm. Gráfico N°2 PEA 2016 – Lima Metropolitana. Fuente:http://gestion.pe/economia/inei-lima-tendria-9-millones-111-mil-habitantes-2179919. 3.3.. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. . Producto Bruto Interno (PBI). 27.

(28) El indicador más utilizado para medir la producción de una economía se denomina “Producto bruto interno” o PBI. El producto bruto interno pretende medir cuanto produce una economía en un determinado periodo de tiempo en un país. El PIB es usado como una medida del bienestar material de una sociedad.. Cuadro N° 3. INEI. TRIMESTRE Millones S/. Tipo de Cambio. Millones US$. 2013-I. 133,961. 2.574. 52,044. 2013-II. 146,323. 2.662. 54,967. 2013-III. 146,039. 2.784. 52,457. 2013-IV. 149,441. 2.783. 53,698. Total. 572,763. 2.700. 212,134. 2014-I. 134,757. 2.809. 47,973. 2014-II. 144,161. 2.791. 51,652. 2014-III. 144,062. 2.820. 51,086. 2014-IV. 149,965. 2.930. 51,183. Total. 572,945. 2.838. 201,883. 2015-I. 153,392. 3.142. 48,820. 2015-II. 151,048. 3.211. 47,041. 2015-III. 161,180. 3.321. 48,534. 2015-IV. 153,924. 3.449. 44,629. Total. 606,406. 3.184. 190,454. 2016-I. 153,239. 3.450. 44,417. 2016-II. 161,833. 3.319. 48,760. 2016-III. 162,571. 3.340. 48,674. 2016-IV. 171,076. 3.394. 50,405. 648,719. 3.375. 192,213. Total. Cuadro 3 – Producto Bruto Interno 2013-2016 Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática Fuente: http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1391/libro.pdf. . Tasa de Inflación:. 28.

(29) La inflación es un incremento generalizado y continuo de precios, lo que equivale a la desvalorización de la moneda con consecuencias negativas en la actividad económica y en el bienestar de la población. Por el contrario, cuando se observa una caída generalizada y continua de precios, estamos ante una deflación. Gráfico N° 3. Fuente:htp://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1391/libro.pdf. En el 2016, la inflación en Perú cerro con 3.23%, en el periodo enero – febrero los rubros con mayor contribución a la inflación fueron comidas fuera del hogar, matrículas y pensión de enseñanza, electricidad, carne de pollo y cítricos. Por su parte, los rubros con mayor contribución negativa fueron: papa, choclo, pasaje urbano y transporte nacional gasolina.. Cuadro N°4. 29.

(30) Cuadro N°4 Inflación en rubros Fuente: INEI http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1391/libro.pdf. Si nos enfocamos solo en la inflación de nuestro producto, en este caso la papa, podemos mencionar lo siguiente. En el 2016, el precio de la papa disminuyó en promedio 3,6%(aumento de 4,7% en enero y una caída de 8,0% en febrero). El alza de enero respondió a menores siembras en la sierra central y a condiciones climáticas más cálida en la costa que afectaron al cultivo. En el mes de febrero el abastecimiento aumentó ante el adelanto de cosechas en algunas zonas de Huánuco y por las lluvias que se registraron en los meses de noviembre y diciembre en Junín. Esto último contribuyó a cubrir los requerimientos hídricos del cultivo. En los últimos doce meses el precio de la papa se incrementó 29,4%, reflejando principalmente las fuertes alzas en los últimos meses del año. El aumento de la temperatura y las expectativas de un evento Niño fuerte dieron lugar a menores siembras en los valles de Lima y Huánuco, observándose además la caída de los rendimientos. A ello se sumó la deficiencia de lluvias en gran parte de la sierra central. . Efectos de El Niño sobre la inflación 30.

(31) El Fenómeno El Niño conlleva anomalías climáticas tales como elevada temperatura en la costa y fuertes heladas en la sierra. Ello, además de impedir el normal desarrollo de los cultivos, da lugar a una serie de plagas y enfermedades, y a la consecuente caída de los rendimientos. En el 2015 los productos más afectados fueron papa, legumbres frescas, hortalizas, tomate, y choclo, los cuales contribuyeron con 0,8 porcentuales de la inflación del año. En los primeros dos meses de 2016 año las correcciones de los precios de estos productos han incidido en -0,1 puntos porcentuales. Sin embargo, la reversión ha sido interrumpida recientemente por efecto de los huaycos. A partir de abril, las condiciones climáticas se normalizarían y los precios retomarían sus niveles tendenciales. . Tasa de interés Activa Es la tasa de interés que reciben los intermediarios financieros de los demandantes por los préstamos otorgados. Es decir, la tasa que te cobra el banco por el dinero que te presta. Cuadro N° 5 – Tasa de Interés Activa. MICROEMPRESAS MONEDA NACIONAL (S/) Préstamos / Loans. AÑO Descuentos/ Discount. MICROEMPRESAS MONEDA NACIONAL (US$). Hasta 360 d. Up to 360 days. Más de 360 d. more than 360 days. Descuentos/ Discount. Préstamos / Loans Hasta 360 d. Más de 360 d. Up to 360 days more than 360 days. 2014. %. %. %. %. %. %. Dic.. 12.9. 41.1. 30.3. 9.6. 9.9. 12.2. Ene.. 13.3. 42.2. 30.7. 10.8. 8.|2. 12.5. Feb.. 14.2. 42.8. 30.4. 10.8. 8.6. 12.7. Mar.. 12.8. 45.3. 32.3. 12.8. 9.7. 12.3. Abr.. 13.9. 45.0. 32.1. 11.0. 9.2. 12.6. 2015. 31.

(32) May.. 12.2. 45.2. 32.1. 10.8. 9.3. 12.3. Jun.. 13.7. 44.7. 32.0. 12.2. 8.4. 10.7. Jul.. 15.4. 44.2. 31.6. 10.2. 6.6. 11.3. Ago.. 13.8. 42.9. 31.4. 10.5. 9.5. 8.9. Sep.. 14.4. 42.8. 30.9. 11.6. 9.8. 8.5. Oct.. 15.7. 40.9. 30.9. 11.1. 10.1. 8.0. Nov.. 16.5. 42.4. 29.3. 10.9. 9.6. 8.2. Dic.. 15.4. 42.4. 29.6. 10.7. 7.5. 8.3. 15.8. 43.9. 30.9. 11.6. 10.7. 8.3. 15.9. 44.2. 31.3. 12.2. 10.1. 7.6. 15.0. 44.7. 31.3. 12.0. 7.4. 8.5. 15.5. 44.7. 31.4. 11.2. 9.8. 7.9. 17.5. 45.0. 31.4. 11.1. 10.2. 7.6. 17.4. 45.0. 31.5. 10.3. 9.7. 8.0. 13.5. 42.0. 31.5. 9.6. 8.1. 7.4. 11.7. 45.1. 31.9. 5.3. 8.4. 7.5. 11.8. 45.2. 32.3. 14.0. 6.4. 7.1. 11.9. 45.4. 32.4. 12.0. 5.2. 6.6. 11.6. 44.8. 32.2. 12.9. 5.7. 6.2. 9.6. 40.9. 32.1. 8.4. 5.6. 6.0. 9.6. 41.2. 32.8. 7.8. 6.8. 5.8. 10.8. 40.1. 32.8. 13.0. 6.3. 5.5. 11.3. 39.4. 33.0. 10.5. 6.7. 5.8. 8.8. 40.8. 33.3. 9.6. 6.4. 6.4. 2016 Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. 2017 Ene. Feb. Mar. Abr. 14. Tasa de Interés Préstamos Microempresas S/ y $ Fuente: Banco Central de Reserva. . Tipo. de Cambio. El tipo de cambio es una cotización relativa de una moneda respecto a la otra. Se determina como el precio de la moneda de un país expresado en términos de la moneda de otro país.. 32.

(33) Cuadro N° 6 - Tipo de Cambio Anual. Año. Compra. Venta. 2010. S/.2.824. S/.2.826. 2011. S/.2.753. S/.2.754. 2012. S/.2.637. S/.2.638. 2013. S/.2.701. S/.2.703. 2014. S/.2.837. S/.2.839. 2015. S/.3.182. S/.3.186. S/.3.373. S/.3.378. 2016. Fuente: SUNAT Y SBS Elaboración Propia. Actualmente en el 2017 tenemos una evolución hasta el mes de abril que fluctúa en la compra desde 3.337 hasta 3.246 y en la venta desde 3.341 hasta 3.249. Al ser una empresa Pyme en el Perú conformamos el 90% de la fuerza empresarial, según INEI somos las que especialmente tenemos préstamos en dólares. En el caso de las Pymes podría afectar el alza del dólar debido a que desencadenaría problemas de liquidez en el caso que suceda de esa manera, las empresas tendríamos que hacer frente y reducir costos o volvernos más eficientes. Como una recomendación podríamos indicar que en las proyecciones aumentamos tres puntos de interés al cierre de diciembre, o solicitar el cambio del préstamo a soles. Esto desencadena una situación retadora para nosotros ya que al ser emprendedores esperamos el crecimiento de MR. CAMPA y con esto el crecimiento de la economía nacional, ya que es mejor cambiar a una estrategia a un plano más eficiente. Así mismo nos enfocaremos al mercado interno y así podremos ser más agresivos en el plan comercial. . Riesgo país. 33.

(34) Como se sabe, el indicador mide la probabilidad de que un país incumpla el pago de su deuda. Tal evaluación se deriva de su situación y desempeño fiscal, macroeconómico, externo y también político, pues esos factores definen sus perspectivas de captar inversiones, crecer, mejorar sus ingresos y por ende incrementar su capacidad de pago. Existen diversas herramientas para medirlo, siendo una de las más empleadas el denominado EMBIG (Emerging Market Bond Index Global o Índice Global de Bonos de Mercados Emergentes) o EMBI+. Éste toma en cuenta la diferencia de rendimiento entre los bonos en dólares emitidos por el país en evaluación y los del Tesoro de Estados Unidos (considerados los más seguros del mundo). Cuadro N° 7 – Indicadores de Riesgo para País Emergente. Indicadores de Riesgo País Emergente del 2013 al 2016 Fuente: Banco Central de Reserva del Perú – BCRP. Este cuadro refleja los retornos del portafolio de deuda según los países latinoamericanos y los países emergentes. Esta información se asocia al a reducción percibida por los inversionistas en la reducción de riesgo, se mide en puntos básicos siendo la diferencia entre el Bono del Tesoro de EUA y el rendimiento de cada país. 3.4. . Leyes o reglamentos vinculados al proyecto DECRETO LEGISLATIVO 1062.- DECRETO LEGISLATIVO QUE APRUEBA LA LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Tiene como finalidad establecer el régimen jurídico aplicable para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con el propósito de proteger la vida y salud de las personas, reconociendo y asegurando 34.

(35) los derechos e intereses de los consumidores y promoviendo la competitividad de los agentes económicos involucrados en toda la cadena alimenticia, incluido los piensos, con sujeción al ordenamiento constitucional y jurídico. . CODEX ALIMENTARIUS Es un código de alimentación y es la compilación de normas, códigos de buenas prácticas, directrices y recomendaciones de la Comisión del Codex Alimentarius. Tiene como finalidad asegurar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar. Los consumidores pueden confiar en que los productos alimentarios que compran son inocuos y de calidad y los importadores en que los alimentos que han encargado se ajustan a sus especificaciones.. . CODIGO DE PROTECCION Y DEFENSA DEL CONSUMIDOR – LEY N 29571 Art. 30.- Inocuidad de los alimentos: Los consumidores tienen derecho a consumir alimentos inocuos. Los proveedores son responsables de la inocuidad de los alimentos que ofrecen en el mercado, de conformidad con la legislación sanitaria. Art. 31.- Calidad de los alimentos: Los proveedores que alegan algún aspecto de calidad de sus productos, sea mediante el uso de frases, expresiones o imágenes, deben estar en condiciones de probarlo, de conformidad con lo dispuesto en el presente Código y la normativa vigente. Para los efectos de aplicación del presente artículo, se entiende por calidad al conjunto de características de un producto que le confiere la aptitud para satisfacer las necesidades establecidas y las implícitas Art. 32.- Etiquetado y denominación de los productos: El etiquetado de los alimentos se rige de conformidad con la legislación sobre la materia o en su defecto a lo establecido en el Codex Alimentarius. Los alimentos deben llevar en su etiquetado de manera destacada la denominación que refleje su verdadera naturaleza, sin generar confusión ni 35.

(36) engaño al consumidor. Las alegaciones saludables deben sustentarse de acuerdo con la legislación sobre la materia o en su defecto a lo establecido en el Codex Alimentarius. Art. 34.- Información complementaria: En todos los casos en que el proveedor brinde información complementaria mediante sitios en internet u otras formas de difusión, la misma debe ser clara, comprensible, veraz y fácilmente accesible, observando lo dispuesto en el presente Código y en la legislación de la materia. La remisión a esta fuente de información distinta debe ser clara y expresa.. . Normas Sanitarias de Alimentos. - Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (Decreto Supremo N 007-98-SA) Que la Ley General de Salud Nº 26842 establece las normas generales sobre. vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en protección de la salud; Que para dar cumplimiento a lo dispuesto en la Ley General de Salud, es necesario normar las condiciones, requisitos y procedimientos higiénico-sanitarios a que debe sujetarse la producción,. el transporte,. la fabricación,. el. almacenamiento, el fraccionamiento, la elaboración y el expendio de alimentos y bebidas de consumo humano, así como los relativos al registro sanitario, a la certificación sanitaria de productos alimenticios con fines de exportación y a la vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas; es necesario adecuar, sustituir y derogar disposiciones administrativas que no se arreglan a la Ley General de Salud y leyes conexas, con el fin de unificar y armonizar las regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas; Que con el propósito de garantizar la producción y el suministro de alimentos y bebidas de consumo humano sanas e inocuas y facilitar su comercio seguro, se. 36.

(37) considera necesario incorporar a la legislación sanitaria los Principios Generales de Higiene de Alimentos recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius; De conformidad con lo dispuesto por la Ley Nº 26842 y los Decretos Legislativos Nºs. 560 y 584; 3.5.. Macro entorno Específico. 3.5.1. Demanda / Población Según el reporte de Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) realizado el 2016, indica cada hogar peruano compuesto por 4 personas consume en promedio 16 pollos a la brasa al año. Asimismo, detalla que en la ciudad de Lima tiene el mayor consumo, el cual se eleva a 19 pollos a la brasa al año por familia,. Cuadro N° 8 Población y Número de Familias Lima Norte Distritos. Población Hogares. Carabayllo. 305,900. 74,200. Comas. 532,900. 136,900. Independencia. 220,200. 66,800. Los Olivos. 377,000. 105,800. Puente Piedra. 357,500. 87,200. San Martin de Porres. 711,300. 172,500. 2,504,800 Fuente: Compañía Peruana de Estudios de Mercado y Opinión Pública - CPI Elaboración Propia. 3.5.2. Competidores En Lima existen empresas que se dedican al mismo rubro de papas frescas, peladas y cortadas: ALICORP, PAPICROCK, DINAP PERU, PAPA INKA 37.

(38) GOLD, FOOD SUPLY PERU SAC y DEL ANDE y personas naturales que también brindan este servicio. Como competidor directo con los mismos tipos de corte y con el producto fresco solo tenemos a PAPA INKA GOLD, pero si hablamos de producto fresco en ese caso encontramos a DINAP quien ofrece papas frescas o congeladas. Lo que nosotros ofrecemos son papas frescas con diferentes cortes esto hace que la empresa pueda requerirnos y mejorar la calidad hacia el consumidor, ofreciendo productos naturales. Es por ello que estamos ofreciendo el servicio los 365 días del año, realizando entregas cada dos días como máximo.. CAPÍTULO IV: CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA. 4.1.. Investigación de Mercado. 4.1.1. Investigación de mercado: Criterios de Segmentación. Marco Muestral. Para la segmentación del mercado se utilizó los datos de INEI, APEIM ya que la venta de papas y camotes listos para freír va dirigido a los restaurantes `pollerías de Lima Norte de las Zonas 1 y 2 la cual abarca los siguientes distritos: . Zona 1 (Puente Piedra, Comas, Carabayllo). . Zona 2 (Independencia, Los Olivos, San Martín de Porras). Criterios Generales Objetivos: Demográfica Industria: Pollerías Tamaño: Pequeñas, medianas y grandes empresas (pollerías) 38.

(39) Ubicación: Distritos de Lima norte (Carabayllo, comas, Independencia, Los olivos, Puente piedra, San Martin de Porres). Geográfico: País: Perú Región: Lima Pollerías del Distritos de Lima Norte. Cuadro N° 9 Cantidad de Pollerías Lima Norte. N° Distritos. Pollerías. 1. Carabayllo. 16. 2. Comas. 49. 3. Independencia. 57. 4. Los Olivos. 49. 5. Puente Piedra. 21. 6. San Martin de Porres 64 TOTAL. 256. Fuente: Elaboración propia. Marco Muestral: El. Marco. Muestral. del. proyecto. se. encuentra. representado. por. los. administradores de las pollerías pequeñas, medianas y grandes ubicadas en los distritos de Lima Norte, quienes se encargan de comprar las papas listas para freír y/o que se encuentren interesados en comprar papas y/o camotes listos para freír, las cuales no son deshidratadas. 39.

(40) Cuadro N° 10 - Marco Muestral N°. Distritos. 1. Carabayllo. 2. Comas. 3. Independencia. 4. Los Olivos. 5. Puente Piedra. 6. San Martin de Porres. Pollerías. TOTAL. Cuota. 16 49 57 49 21 64 256. 6% 19% 22% 19% 8% 25% 100%. Encuestas. 4 11 13 11 5 14 57. Fuente: Elaboración Propia. Gráfico N°4 Marco Muestral. Fuente: Elaboración Propia. 4.2.1. Tipos de Investigación 4.1.2.1.. Exploratoria: Focus Group y Entrevistas a profundidad.. Para la elaboración de la investigación exploratoria se efectuó un focus group, el cual se detalla a continuación mediante la ficha técnica del mismo. Cuadro N° 11 FICHA TECNICA - FOCUS GROUP “MR CAMPA”. 40.

(41) Fuente: Elaboración propia. Objetivo General: Analizar el nivel de aceptación o rechazo del producto "Camotes fritos", acompañados con el pollo a la brasa. Objetivos específicos: . Analizar la preferencia del acompañamiento del pollo a brasa, como es la papa o el camote en nuestro caso.. . Analizar la preferencia de consumo a través de los atributos y características físicas del producto (Corte bastón tradicional – Corte ondeada).. Preguntas: 1. ¿Ustedes suelen comer pollo a la brasa? 2. ¿Con qué frecuencia consume pollo a la brasa? 3. ¿Con que normalmente suele acompañarlo? 4. ¿Qué es lo primero que se le viene a la mente cuando se le menciona pollo a la brasa con camote frito? 5. ¿Han comido alguna vez pollo a la brasa acompañado de camote frito? 6. A continuación, les estaremos alcanzando a degustar trozos de pollo a la brasa acompañado de nuestro producto innovador que queremos lanzar al mercado que es el camote frito, a su vez les estaremos dando a degustar las papas de bastón tradicional y ondeada. Por favor, tómense un tiempo para poder analizar el sabor, la textura y la combinación con el pollo a la brasa 7. ¿Qué expectativas esperan sobre esta propuesta acompañar el pollo a la brasa con camote frito? 8. ¿Cómo les gustaría la presentación de los platos (ondeadas – bastones tradicionales)?. 41.

(42) 9. ¿Les gustó la combinación del pollo a la brasa con el camote frito? 10. ¿Qué características valoran en estos productos? (apariencia, sabor, tamaño, textura, otros.). Metodología Los grupos estuvieron conformados por personas de 25 a 45 años, el focus group estuvo compuesto por un moderador y un grupo de 6 personas, con los mismos gustos y preferencias en el consumo del pollo a la brasa. La duración del focus group con las 6 personas fue de treinta minutos aproximadamente.. RESUMEN Luego que los participantes escucharon nuestra propuesta de negocio indicaron que el hecho de presentar camote frito sería algo nuevo e innovador, adicional a ello indicaron que las presentaciones de papa en corte tradicional y ondeada, es una buena idea de elección al momento de acompañar el pollo a la brasa, y que definitivamente lo probarían, que el lugar de preferencia donde les gustaría encontrar el producto sea en las pollerías más cercanas a su hogar en lima norte. Asimismo, nuestra muestra probó la combinación del camote con trozos de pollo a la brasa, la cual tuvo la percepción sobre los atributos y características que los mismos tenían en cuanto a su sabor, textura y de buena combinación con el pollo a la brasa que es salado. Si bien es cierto que el consumidor final no es nuestro cliente directo, ya que es un producto B2B nos pareció una buena idea mencionarlo y explicarlo, puesto que estaba dentro de nuestra presentación de la idea de negocio. Conclusiones. La mayoría de los invitados consume el pollo a la brasa acompañado de las papas, pero que, en la actualidad, la mayoría de pollerías dan como acompañamiento las papas pre fritas, es un punto donde los invitados nos. 42.

(43) mencionaron que extrañaban las papas tradicionales y que en su elección prefieren las papas tradicionales.. Los participantes mencionaron que presentar el camote como acompañamiento del pollo a la brasa, les pareció una idea muy innovadora, ya que el pollo salado y el camote dulce, hacen una combinación perfecta entre lo dulce y lo salado.. También hicieron hincapié que presentar una nueva presentación de papas, como la son las papas ondeadas, es muy interesante porque realzaría el plato bandera del Perú, pero que definitivamente debe ser papas caseras y no prefritas.. El tipo de corte de papa que recuerda las personas de la muestra solo eran las tradicionales y no recuerdan o conocen la presentación de camote.. Los factores que consideran al momento de elegir un determinado producto sea papa o camote; son el sabor que este proporcione y que pueda ser agradable al momento de consumirlo (sea camote o papas onduladas). Entrevista a profundidad:. Asimismo, parte de la investigación exploratoria, son las entrevistas de profundidad. Se realizó 2 entrevistas a diferentes personas que nos brindaron importante información referente a nuestro proyecto. ENTREVISTA A PROFUNDIDAD NRO.1: Especialista del negocio de producción y distribución de papas listas para freír  Nombre: Eduardo Ramos  Empresa: Multipapas  Cargo: Administrador – Dueño . Información del negocio 1. ¿A qué pollerías provee? Kam Wha, Leña y Sabor, El Chipanita e Ytalo 2. ¿Qué tanto conoce los productos que comercializa?. 43.

(44) Conocimiento muy amplio debido a mi experiencia. 3. ¿Cuál es la ventaja que Ud. Cree que tiene sobre los competidores? Nuestro precio competitivo y sobre todo la ubicación de la planta, muy cerca de las pollerías- clientes. . Sobre el Negocio 4. ¿Cuáles son los pasos para obtener un producto de papas listas para freír? Como primer paso se deben cumplir una seria de aspectos legales de nuestra legislación peruana, luego procedemos a la selección de insumos, luego se procede al lavado, cortado, pelado baño de conservantes, empaquetado y por último la conservación. Estos pasos son importantes ya que tienen impacto importante en el producto final al cliente. Para ello se tiene un especialista que sepa de industria alimentaria, que estén familiarizados sobre el manejo de las maquinarias y los procesos tanto de insumos, preservantes y mantenimiento del producto.. 5. ¿Qué tipo de maquinaria se requiere para producir una bolsa de papas listas para freír? Maquina Lavadora y peladora de papas. Maquina cortadora de papas. Maquina envasadora. En el caso de conservación, máquina congeladora.. 6. ¿Cuál sería el proceso a seguir para la elaboración de una bolsa de papas listas para freír? a. Selección y pesaje del insumo. b. Lavado y pelado de las papas. En este proceso la misma maquina hace ambos procesos. c. De forma manual con peladores de acero se quitan las impurezas restantes, luego las papas enteras pasan al primer lavado con agua y luego otro lavado con preservante. d. Dejamos escurrir en contenedores para así empezar con el cortado. e. La máquina cortadora esta preestablecida para nuestro corte especial de bastones tradicionales, para luego ser nuevamente 44.

(45) lavado con otro preservante (ácido sorbido) que hará que a una 6°C de temperatura la cual puede durar aproximadamente 2 meses congelados. f. El almacenamiento se realiza en unos congeladores a temperatura de. -6°C, que harán que el producto tenga mayor duración al. momento de ser transportado.. Conclusión: Con respecto a las recomendaciones sobre compra de insumos o materia prima nos informó que la mejor opción es el mercado Unicachi, ya que es el abastecedor más importante de lima norte, y tiene una ubicación favorable para nuestro local. Con respecto a las maquinarias nos indicó que debido a la amplia experiencia que mantiene con la empresa FAM, está dispuesto a recomendarnos para realizar la compra. Con respecto al personal que trabaje en la empresa, nos recomendó que todos sean profesionales en el rubro o con algún conocimiento sobre todo en el área de producción (jefe) con experiencia y conocimientos en procesos alimenticios.. ENTREVISTA A PROFUNDIDAD NRO.2: Especialista del negocio de producción y distribución de papas listas para freír Nombre: Vladimir Seminos Empresa: Leña & Carbón. Cargo: Administrador especialista en pollerías . Información General 1. ¿Dónde queda el restaurante pollería? Comas 2. ¿Hace cuánto es Ud. el manager del restaurante? 5 años y 10 meses 3. ¿Es Ud. el responsable de realizar las compras? Sí.. 45.

(46) . Proveedores Trabajamos con Proveedores ya establecidos y que los mismos son formales. Los requisitos que solicitamos para escoger proveedores de papas listas para freír son:  Muestra - Prueba de producto (producto crocante, demora en fritura, si quema el aceite, presentación en el plato, corte del producto, cantidad por plato)  Información de costos  Información de logística  Auspicios – Mercadería publicitaria  Contrato con penalización (De acuerdo al volumen de venta se puede negociar el precio)  El único proveedor que tenemos en el caso de papas para freír es Alicorp.  En el caso de la negociación con el proveedor de papas para freír hablamos directamente de los productos de promoción que puedan brindarnos, como individuales de cuero, servilleteros, lapiceros, etc. Y en el contrato se establece de acuerdo al volumen de ventas un precio para las bolsas de papas de 20 kilos y 10 kilos. Sobre nuestra idea de negocio:  En la actualidad no ofrecemos camotes como guarnición adicional ni dentro de la porción de pollo. Pero a nuestro parecer sería arriesgado incluirlo ya que los consumidores están acostumbrados a la presentación de papas fritas, sin embargo, a mi apreciación personal me parece una idea innovadora y sería otra opción muy buena para variar la tradicional.  Si me agradaría incluirlo ya que tiene un sabor diferente y contrastaría lo salado del pollo a la brasa con lo dulce de los camotes, sería una buena forma de innovación en el mercado.. Conclusión:. Con respecto a la idea de negocio nos indicó, que le parece un proyecto muy interesante. 46.

(47) El poder innovar en la presentación del pollo a la brasa con las papas onduladas y camotes en bastones finos para las pollerías, es un punto muy a favor ya que hace que el cliente pueda tener una amplia variedad de selección de acuerdo a su gusto y preferencia. Tener una amplia variedad de productos en nuestra cartera es muy importante, ya que en lima norte no existe mucha variedad de tipos de corte para las pollerías, esto acrecentaría la fluctuación de la demanda, ya que el público de lima norte tiene un perfil muy ostentoso. 4.1.2.2.. Cuantitativa-Descriptiva: Método de Encuestas: Muestra. Formato. del cuestionario. Análisis de los resultados de las encuestas.. Para las encuestas a realizar y para determinar el tamaño de muestra se realizó la siguiente ficha técnica: Cuadro N° 12 Ficha Técnica de la muestra N= Z= p= q= e=. 256 1.96 0.95 0.05 0.05. n=. Nivel de confianza 95%. 57 Fuente: Elaboración propia. Cuadro N°13 Ficha Técnica Encuestas. Mercado Potencial 256 Pollerías de Lima Norte Nivel de Confianza 95% Margen de Error + o – 5% Encuestas 57 Encuestas Fuente: Elaboración propia. Ya que nuestro mercado potencial es una población finita, se debe realizar un total de 57 encuestas.. 47.

(48) Imagen N° 5 Fórmula de Cálculo Población Finita. 48.

(49) 49.

(50) 50.

(51) 51.

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(53) Análisis de los resultados de las encuestas A continuación, se presentará los resultados globales de los 6 distritos analizados de un total de 57 encuestas. Filtro 1: ¿Ud. ¿Se encarga de comprar las papas listas para freír en la pollería? Cuadro N° 14 Pregunta de encuesta 1. ¿Ud. ¿Se encarga de comprar las papas listas para freír en la pollería? 53 92.98% SI 4 7.02% No 57 100% Totales Fuente: Elaboración propia. Gráfico N° 5 Pregunta de encuesta. Fuente: Elaboración propia. La gráfica refleja que el 92.98% de las personas encuestadas respondieron que SI son los encargados de realizar las compras de las papas listas para freír y el 7.02% respondieron que NO.. 53.

(54) Filtro 2: ¿Sub contrata la producción de papas listas para freír en su pollería? Cuadro N° 15 Pregunta de encuesta. 3. ¿Sub contrata la producción de papas listas para freír en su pollería? Siempre 12 23% Casi siempre 21 40% Algunas Veces 12 23% Casi nunca 4 8% Nunca 4 8% Totales 53 100%. 85%. Fuente: Elaboración propia. Gráfico N° 6 Pregunta de encuesta. Fuente: Elaboración propia. Después de hacer el primer filtro, nos quedó 53 clientes los cuales nos refleja que el 40% de los encuestados casi siempre subcontrata la producción de papas listas para freír y el 23% siempre y algunas veces lo hace, es decir el 85% de los encuestados se encuentra dentro de nuestro mercado disponible.. Filtro 3: ¿Estaría dispuesto a probar un nuevo proveedor de este servicio? 54.

(55) Cuadro N° 16 Pregunta de encuesta 14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por bolsas de 5 kg de papas (unica) en cortes ondeadas? S/.10.50 a S/.12.50 1 10% S/.12.50 a S/.15.00 2 20% S/. 15.50 a S/.17.50 6 60% S/.18.50 a S/.20.50 0 0% S/.20.50 a S/.25.00 1 10% Totales 10 100% Fuente: Elaboración propia. Gráfico N°7 Pregunta de encuesta. Fuente: Elaboración propia. La gráfica refleja que el 29% de los encuestados definitivamente Si estaría dispuesto a probar un nuevo proveedor y el 27% si estaría dispuesto, es decir el 56% de los encuestados se encuentra dentro de nuestro mercado disponible. Filtro 4: ¿Compraría usted algunos de nuestros productos de Mr. Campa? Cuadro N° 17 Pregunta de encuesta 9. ¿Compraría usted algunos de nuestros productos de Mr. Campa? Definitivamente Si 6 24% 100% Si 4 16% 75% Quizás 12 48% 50% No 3 12% Definitivamente No 0 0% Totales 25 100% Fuente: Elaboración propia. 24.00% 12.00% 24.00%. 60%. 22. Gráfico N° 8 Pregunta de encuesta. 55.