Postres fusión artesanales del Japón para el Perú

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(1)UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA. POSTRES FUSIÓN ARTESANALES DEL JAPÓN PARA EL PERÚ Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:. GUSTAVO EDUARDO HORNA BOCANEGRA – Ingeniería Industrial MARIO ROBERTO MÓLGORA PALMERO – Ingeniería Industrial ALVARO RENATTO MORENO CAVERO – Ingeniería Industrial JAIME FABIAN SIPION ALBIRENA – Ingeniería Industrial CARLOS EDSON TOMA JIGA – Ingeniería Industrial. Lima - Perú 2018.

(2) ii.

(3) Contenido. ÍNDICE DE TABLAS ..................................................................................................................................................... VIII ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................................................................................... XIII ÍNDICE DE GRÁFICOS .................................................................................................................................................. XV CAPÍTULO I: INFORMACIÓN GENERAL.................................................................................................................. 1 1.1.. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. ...........................................................................................1. 1.2.. Actividad Económica, código CIIU, Partida Arancelaria ................................................................................1. 1.3.. Definición del Negocio y Modelo CANVAS. .........................................................................................................2. 1.4.. Descripción del Producto o Servicio. .......................................................................................................................4. 1.5.. Oportunidad de negocio. ................................................................................................................................................5. 1.6.. Estrategia Genérica de la Empresa. ........................................................................................................................6. CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO ................................................................................................................. 7 2.1.. Análisis del macroentorno. ............................................................................................................................................7 2.1.1. Del País. ........................................................................................................................................................................... 7 2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda). ........................................................ 14. 2.2.. Análisis del Microentorno ............................................................................................................................................ 19 2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad. ................................................................................... 19 2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. ............................................................................................................... 21 2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. .................................................................................................... 21 2.2.4. Amenaza de productos sustitutos. .................................................................................................................. 21 2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada. ...................................................................................... 21. CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO ..................................................................................................................... 23 3.1.. Visión y misión de la empresa .................................................................................................................................. 23 3.1.1. Misión.............................................................................................................................................................................. 23 3.1.2. Visión. ............................................................................................................................................................................. 23. 3.2.. Análisis FODA ................................................................................................................................................................... 24. 3.3.. Objetivos............................................................................................................................................................................... 25. CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................... 26 4.1.. Investigación de mercado ........................................................................................................................................... 26 4.1.1. Criterios de segmentación. .................................................................................................................................. 26 4.1.2. Marco Muestral. ......................................................................................................................................................... 27. iii.

(4) 4.1.3. Entrevistas a profundidad. ................................................................................................................................... 28 4.1.4. Focus Group. .............................................................................................................................................................. 29 4.1.5. Encuestas. .................................................................................................................................................................... 31 4.2.. Demanda y oferta ............................................................................................................................................................ 34 4.2.1. Estimación de mercado potencial. .................................................................................................................. 34 4.2.2. Estimación de mercado disponible. ................................................................................................................ 36 4.2.3. Estimación de mercado efectivo. ..................................................................................................................... 37 4.2.4. Estimación de mercado objetivo. ..................................................................................................................... 38 4.2.5. Frecuencia de compra. .......................................................................................................................................... 40 4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. ............................................................................................................. 41 4.2.7. Estacionalidad. ........................................................................................................................................................... 43 4.2.8. Programa de ventas en unidades y valorizado Total: B2C + B2B. ................................................ 49. 4.3.. Mezcla de marketing ...................................................................................................................................................... 50 4.3.1. Producto. ....................................................................................................................................................................... 50 4.3.2. Precio. ............................................................................................................................................................................. 57 4.3.3. Plaza. .............................................................................................................................................................................. 59 4.3.4. Promoción. ................................................................................................................................................................... 62. CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL .................................................................................. 71 5.1.. Estudio Legal ..................................................................................................................................................................... 71 5.1.1. Forma societaria. ...................................................................................................................................................... 71 5.1.2. Registro de marcas y patentes. ........................................................................................................................ 73 5.1.3. Licencia y autorizaciones. .................................................................................................................................... 74 5.1.4. Legislación Laboral. ................................................................................................................................................ 76 5.1.5. Legislación tributaria. .............................................................................................................................................. 78 5.1.6. Otros Aspectos Legales. ....................................................................................................................................... 80 5.1.7. esumen del Capítulo. .............................................................................................................................................. 82. 5.2.. Estudio organizacional .................................................................................................................................................. 82 5.2.1. Organigrama funcional. ......................................................................................................................................... 82 5.2.2. Servicios tercerizados. ........................................................................................................................................... 83 5.2.3. Descripción de puestos de trabajo. ................................................................................................................. 83 5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados. ................................................................. 87 5.2.5. Aspectos laborales. ................................................................................................................................................. 89. CAPÍTULO VI: ESTUDIO TÉCNICO ......................................................................................................................... 97 6.1.. Tamaño del proyecto ..................................................................................................................................................... 97 6.1.1. Capacidad instalada. .............................................................................................................................................. 97 6.1.2. Capacidad utilizada. ................................................................................................................................................ 98. iv.

(5) 6.1.3. Capacidad máxima. ...............................................................................................................................................102 6.2.. Procesos............................................................................................................................................................................ 103 6.2.1. Diagrama de flujo del proceso de producción. .......................................................................................103 6.2.2. Programa de producción. ...................................................................................................................................107 6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos. ...............................................................................................111 6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos. .....................................................................112 6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa. ..................................................................................................114. 6.3.. Tecnología para el proceso..................................................................................................................................... 115 6.3.1. Maquinaria. ................................................................................................................................................................115 6.3.2. Equipos. .......................................................................................................................................................................119 6.3.3. Herramientas. ...........................................................................................................................................................120 6.3.4. Utensilios. ...................................................................................................................................................................121 6.3.5. Mobiliario. ....................................................................................................................................................................122 6.3.6. Útiles de oficina. ......................................................................................................................................................123 6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. ..................................................................123 6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso......................................................125 6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de maquinarias, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de ventas......................................................126. 6.4.. Localización ..................................................................................................................................................................... 128 6.4.1. Macro localización. ................................................................................................................................................128 6.4.2. Micro localización. ..................................................................................................................................................129 6.4.3. Gastos de adecuación. ........................................................................................................................................130 6.4.4. Gastos de servicios. ..............................................................................................................................................131 6.4.5. Plano del centro de operaciones. ..................................................................................................................137 6.4.6. Descripción del centro de operaciones. .....................................................................................................137. 6.5.. Responsabilidad social frente al entorno ......................................................................................................... 138 6.5.1. Impacto ambiental. .................................................................................................................................................138 6.5.2. Con los trabajadores. ...........................................................................................................................................139 6.5.3. Con la comunidad. .................................................................................................................................................140. CAPÍTULO VII: ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO .............................................................................. 141 7.1.. Inversiones ....................................................................................................................................................................... 141 7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable............................................................................................................141 7.1.2. Inversión en Activo Intangible. .........................................................................................................................142 7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. ...........................................................................................................142 7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales. ..................................................................................................................144 7.1.5. Inversión en capital de trabajo. .......................................................................................................................144 7.1.6. Liquidación del IGV. ..............................................................................................................................................145. v.

(6) 7.1.7. Resumen de estructura de inversiones. .....................................................................................................145 7.2.. Financiamiento ............................................................................................................................................................... 146 7.2.1. Estructura de financiamiento............................................................................................................................146 7.2.2. Financiamiento del activo fijo. ..........................................................................................................................147 7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo. .........................................................................................................148. 7.3.. Ingresos anuales ........................................................................................................................................................... 148 7.3.1. Ingresos por ventas. ..............................................................................................................................................148 7.3.2. Recuperación de capital de trabajo. .............................................................................................................149 7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo. ........................................................................................................149. 7.4.. Costos y gastos anuales........................................................................................................................................... 150 7.4.1. Egresos desembolsables. ..................................................................................................................................150 7.4.2. Egresos no desembolsables. ...........................................................................................................................156 7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario. .............................................................................158 7.4.4. Costos fijos y variables unitarios. ...................................................................................................................159. CAPÍTULO VIII: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS...................................................................... 161 8.1.. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja................................................. 161. 8.2.. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros ........................................................................ 161. 8.3.. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. ................................... 162. 8.4.. Flujo de Caja Operativo. ........................................................................................................................................... 163. 8.5.. Flujo de Capital.............................................................................................................................................................. 163. 8.6.. Flujo de Caja Económico. ........................................................................................................................................ 163. 8.7.. Flujo del Servicio de la deuda. .............................................................................................................................. 164. 8.8.. Flujo de Caja Financiero. ......................................................................................................................................... 166. CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICO FINANCIERA .......................................................................... 167 9.1.. Cálculo de la tasa de descuento .......................................................................................................................... 167 9.1.1. Costo de oportunidad. ..........................................................................................................................................167 9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). .................................................................................168. 9.2.. Evaluación económica financiera ........................................................................................................................ 168 9.2.1. Indicadores de Rentabilidad. ............................................................................................................................168 9.2.2. Análisis del punto de equilibrio. ......................................................................................................................171. 9.3.. Análisis de sensibilidad y de riesgo .................................................................................................................... 172 9.3.1. Variables de entrada. ...........................................................................................................................................172 9.3.2. Variables de salida. ...............................................................................................................................................172. vi.

(7) 9.3.3. Análisis unidimensional. ......................................................................................................................................173 9.3.4. Análisis multidimensional. ..................................................................................................................................173 9.3.5. Variables criticas del proyecto.........................................................................................................................174 9.3.6. Perfil de riesgo. ........................................................................................................................................................174 CAPÍTULO X: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................................... 175 10.1.. Conclusiones................................................................................................................................................................... 175. 10.2.. Recomendaciones ....................................................................................................................................................... 176. REFERENCIAS ............................................................................................................................................................... 177 ANEXOS ............................................................................................................................................................................ 180 Anexo 1: Encuesta B2C - MOCHI......................................................................................................................................... 180 Anexo 2: Encuesta B2B - MOCHI ......................................................................................................................................... 184 Anexo 3: Análisis Cuantitativo ................................................................................................................................................ 186 Anexo 4: Análisis Cualitativo.................................................................................................................................................... 218 Anexo 5: Focus Group ................................................................................................................................................................ 238 Anexo 6: Préstamo del Banco Interbank ........................................................................................................................... 239. vii.

(8) Índice de Tablas. Tabla 1.. Estimación de población del Perú 2014 – 2018 ............................................... 7. Tabla 2.. Ciudades con mayor población 2015 ............................................................... 8. Tabla 3.. Superficie del territorio nacional y población, según región natural, 2015 ........ 8. Tabla 4.. Tasa de crecimiento promedio anual de la población 2014 – 2017 .................. 8. Tabla 5.. Ingreso Per Cápita 2011 – 2015 expresado es Soles ...................................... 9. Tabla 6.. Población Económicamente Activa 2012- 2016 ............................................... 9. Tabla 7.. Población Económicamente Activa Lima 2012- 2016 ...................................... 9. Tabla 8.. Balanza Comercial 2013 -2017 en valores FOB (millones US$) .................... 11. Tabla 9.. Balanza comercial - valores FOB (millones US$) – Exportaciones (2013-2017) ................................................................................................... 11. Tabla 10. Balanza comercial - valores FOB (millones US$) - Importaciones (2013-17) . 11 Tabla 11. PBI 2012 – 2016 Precios Corrientes en Miles de Soles ................................. 12 Tabla 12. PBI 2012 – 2016 Por habitante en Miles de Soles ......................................... 12 Tabla 13. Tasa de Inflación / Índice de Precios al Consumidor 2013 -2017 ................... 12 Tabla 14. Tasa de Interés Promedio Nominal MN Y ME 2012 - 2016 ............................ 12 Tabla 15. Tipo de cambio Bancario Promedio – Compra 2013 -2017 ............................ 13 Tabla 16. Riesgo País 2013 -2017 ................................................................................ 13 Tabla 17. Lima metropolitana: personas por zonas geográficas según nivel socioeconómico 2017 .................................................................................... 15 Tabla 18. Marco Muestral – Business to Consumer ...................................................... 27 Tabla 19. Marco Muestral – Business to Business ........................................................ 28 Tabla 20. Estimación de mercado potencial. ................................................................. 34 Tabla 21. Estimación mercado disponible. .................................................................... 36 Tabla 22. Estimación de mercado efectivo. ................................................................... 38 Tabla 23. Estimación de mercado objetivo. ................................................................... 39 Tabla 24. Frecuencia de compra ................................................................................... 40 Tabla 25. Frecuencia de compra ................................................................................... 41 Tabla 26. Cuantificación anual de la demanda por frecuencia y producto ..................... 42 Tabla 27. Cuantificación anual de la demanda por producto ......................................... 42 Tabla 28. Estacionalidad ............................................................................................... 43 Tabla 29. Programa de ventas en unidades de Mochi. .................................................. 45 Tabla 30. Programa de ventas en unidades de Taiyaki. ................................................ 45 Tabla 31. Programa de ventas en unidades de Dorayaki. ............................................. 46. viii.

(9) Tabla 32. Programa de ventas en unidades de Mochi. .................................................. 46 Tabla 33. Programa de ventas en unidades de Taiyaki. ................................................ 47 Tabla 34. Programa de ventas en unidades de Dorayaki. ............................................. 47 Tabla 35. Programa de ventas en unidades total........................................................... 47 Tabla 36. Programa de ventas total valorizado con IGV. ............................................... 48 Tabla 37. Programa de ventas total valorizado sin IGV. ................................................ 48 Tabla 38. Programa de ventas en unidades total........................................................... 48 Tabla 39. Programa de ventas total valorizado con IGV. ............................................... 48 Tabla 40. Programa de ventas total valorizado sin IGV. ................................................ 49 Tabla 41. Programa de ventas en unidades total B2C + B2B. ....................................... 49 Tabla 42. Programa de ventas total valorizado con IGV B2C + B2B. ............................ 49 Tabla 43. Programa de ventas total valorizado sin IGV B2C + B2B............................... 49 Tabla 44. Cuadro de precios de Mr. Matcha .................................................................. 57 Tabla 45. Estrategias de distribución ............................................................................. 59 Tabla 46. Costos Proyectados para Promoción para todos los años ............................. 68 Tabla 47. Estrategias de promoción distribuidas por mes.............................................. 70 Tabla 48. Distribución de aportes de los accionistas ..................................................... 71 Tabla 49. Valorización de las actividades para la constitución de la empresa ............... 73 Tabla 50. Valorización de las actividades para registrar la marca: ................................ 74 Tabla 51. Valorización de las actividades para registrar licencia y autorización ............ 76 Tabla 52. Trabajadores de contrato temporal ................................................................ 77 Tabla 53. Resumen del capítulo .................................................................................... 82 Tabla 54. Beneficios Laborales de trabajadores: Pequeña Empresa ............................. 91 Tabla 55. Planilla diciembre 2018.................................................................................. 92 Tabla 56. Planilla 2019 .................................................................................................. 92 Tabla 57. Planilla 2020 .................................................................................................. 93 Tabla 58. Planilla 2021 .................................................................................................. 93 Tabla 59. Planilla 2022 .................................................................................................. 94 Tabla 60. Tabla: Planilla 2023 ....................................................................................... 94 Tabla 61. Planilla total ................................................................................................... 95 Tabla 62. Gastos por servicios tercerizados anual. ....................................................... 95 Tabla 63. Horario de trabajo de puestos de trabajo ....................................................... 96 Tabla 64. Capacidad instalada de la maquina ............................................................... 97 Tabla 65. Capacidad instalada en mL ........................................................................... 98 Tabla 66. Productos para el B2B ................................................................................... 99 Tabla 67. Productos para el B2C................................................................................... 99. ix.

(10) Tabla 68. Productos totales (B2B + B2C) .................................................................... 100 Tabla 69. Cálculos y porcentaje de utilización para el Mochi ....................................... 100 Tabla 70. Cálculos y porcentaje de utilización para el Taiyaki ..................................... 101 Tabla 71. Cálculos y porcentaje de utilización para el Dorayaki .................................. 102 Tabla 72. Estimación del porcentaje ............................................................................ 108 Tabla 73. Programa de producción para el B2B .......................................................... 108 Tabla 74. Programa de producción para el B2C .......................................................... 108 Tabla 75. Programa de producción total para ambos canales de distribución ............. 108 Tabla 76. Resumen de la producción anual para la distribución B2B .......................... 109 Tabla 77. Resumen de la producción anual para la distribución B2C .......................... 110 Tabla 78. Resumen de la producción anual para ambos canales de distribución ........ 110 Tabla 79. Insumos directos ......................................................................................... 111 Tabla 80. Insumos indirectos ....................................................................................... 112 Tabla 81. Programa de compras de materias primas e insumos. Helado .................... 112 Tabla 82. Programa de compras de materias primas e insumos. Mochi ...................... 112 Tabla 83. Programa de compras de materias primas e insumos. Taiyaki .................... 113 Tabla 84. Programa de compras de materias primas e insumos. Dorayaki ................. 113 Tabla 85. Programa de compras de material indirecto................................................. 113 Tabla 86. Resumen total del programación de compras .............................................. 113 Tabla 87. Compra de maquinaria ................................................................................ 119 Tabla 88. Compra de equipos ..................................................................................... 120 Tabla 89. Compra de herramientas ............................................................................. 120 Tabla 90. Compra de utensilios ................................................................................... 121 Tabla 91. Compras de mobiliario ................................................................................. 122 Tabla 92. Compra de útiles ......................................................................................... 123 Tabla 93. Programa de mantenimiento anual .............................................................. 124 Tabla 94. Programa de compras por reposición herramientas y utensilios .................. 125 Tabla 95. Programa de compras posteriores por ventas ............................................. 127 Tabla 96. Escala de Valores ........................................................................................ 128 Tabla 97. Definición del Macro Localización. ............................................................... 129 Tabla 98. Escala de Valores ........................................................................................ 130 Tabla 99. Definición del Macro Localización. ............................................................... 130 Tabla 100. Gastos de adecuación ................................................................................. 131 Tabla 101. Equipos informáticos ................................................................................... 141 Tabla 102. Muebles de oficina ....................................................................................... 141 Tabla 103. Máquinaria y equipos................................................................................... 141. x.

(11) Tabla 104. Resumen de Activos fijos............................................................................. 142 Tabla 105. Activos Fijos Tangibles ................................................................................ 142 Tabla 106. Inversión en gastos pre-operativos .............................................................. 143 Tabla 107. Detalle del acondicionamiento del local ....................................................... 143 Tabla 108. Inventario Iniciales ....................................................................................... 144 Tabla 109. recuperación de capital de trabajo ............................................................... 144 Tabla 110. Liquidación del IGV...................................................................................... 145 Tabla 111. Resumen de inversión ................................................................................. 146 Tabla 112. Estructura de inversión ................................................................................ 147 Tabla 113. Aporte de los socios para financiar .............................................................. 147 Tabla 114. Financiamiento del activo ............................................................................ 148 Tabla 115. Ventas B2B ................................................................................................. 148 Tabla 116. Ventas B2C ................................................................................................. 148 Tabla 117. Total de Ingresos ......................................................................................... 149 Tabla 118. Recuperación de capital de trabajo.............................................................. 149 Tabla 119. Valor de desecho neto del activo fijo ........................................................... 150 Tabla 120. Presupuesto de materias primas e insumos - Helado .................................. 150 Tabla 121. Presupuesto de materias primas e insumos - Mochi .................................... 151 Tabla 122. Presupuesto de materias primas e insumos - Taiyaki .................................. 151 Tabla 123. Presupuesto de materias primas e insumos - Dorayaki ............................... 151 Tabla 124. Material indirecto ......................................................................................... 152 Tabla 125. Programa de compras totales ...................................................................... 152 Tabla 126. presupuesto de mano de obra directa ......................................................... 153 Tabla 127. Programa de compras totales ...................................................................... 155 Tabla 128. Presupuesto de gastos de administración ................................................... 155 Tabla 129. presupuesto de gastos de ventas ................................................................ 156 Tabla 130. Depreciación................................................................................................ 157 Tabla 131. Amortizacion de intangibles ......................................................................... 157 Tabla 132. Acondicionamiento del local ........................................................................ 158 Tabla 133. Costo de producción unitario y costo total unitario ....................................... 159 Tabla 134. Costos fijos .................................................................................................. 159 Tabla 135. Costos variables .......................................................................................... 160 Tabla 136. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. ............................. 162 Tabla 137. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal..... 162 Tabla 138. Flujo de Caja Operativo. .............................................................................. 163 Tabla 139. Flujo de Capital............................................................................................ 163. xi.

(12) Tabla 140. Flujo de Caja Económico. ............................................................................ 164 Tabla 141. Flujo del Servicio de la deuda (TCEA 25.6% - TEM 1.92%)......................... 165 Tabla 142. Flujo de Caja Financiero. ............................................................................. 166 Tabla 143. CAPM .......................................................................................................... 167 Tabla 144. COK propio .................................................................................................. 168 Tabla 145. Costo promedio ponderado de capital (WACC) ........................................... 168 Tabla 146. VANE. Indicadores económicos................................................................... 169 Tabla 147. VANF. Indicadores financieros .................................................................... 169 Tabla 148. TIRE. Indicadores economicos .................................................................... 169 Tabla 149. TIRF. Indicadores financieros ...................................................................... 170 Tabla 150. Período de recuperación. Indicadores económicos ..................................... 170 Tabla 151. Período de recuperación. Indicadores financieros ....................................... 170 Tabla 152. Análisis Beneficio / Costo ............................................................................ 171 Tabla 153. Análisis Beneficio / Costo ............................................................................ 171 Tabla 154. Costos variables, costos fijos....................................................................... 171 Tabla 155. Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles .................................. 172 Tabla 156. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. ........................... 172 Tabla 157. Variacion del precio del producto ................................................................. 173 Tabla 158. Variacion del precio de los insumos............................................................. 173 Tabla 159. Variacion del precio del producto ................................................................. 173. xii.

(13) Índice de Figuras. Figura 1.. Mochi.............................................................................................................. 4. Figura 2.. Taiyaki ............................................................................................................ 4. Figura 3.. Dorayaki ......................................................................................................... 5. Figura 4.. El mochi ....................................................................................................... 14. Figura 5.. Perfil sociodemográfico del Perú .................................................................. 15. Figura 6.. Mochi............................................................................................................ 17. Figura 7.. Taiyaki .......................................................................................................... 17. Figura 8.. Dorayaki ....................................................................................................... 17. Figura 9.. Mr. MatCha ................................................................................................... 18. Figura 10. Heladerías artesanales ................................................................................. 18 Figura 11. Mochi de helado ........................................................................................... 50 Figura 12. Taiyaki de helado ......................................................................................... 51 Figura 13. Dorayaki de helado....................................................................................... 52 Figura 14. Logo tipo y Marca (antes y después de la investigación cualitativa) ............. 54 Figura 15. Presentación de 4 tamaños .......................................................................... 55 Figura 16. Varias presentaciones de colores ................................................................. 55 Figura 17. Bolsas Taiyaki .............................................................................................. 55 Figura 18. Bolsas Dorayaki............................................................................................ 56 Figura 19. Cajitas para el take out (B2C) ....................................................................... 56 Figura 20. Cajas para la distribución a restaurantes (B2B) ............................................ 56 Figura 21. Etiquetas ...................................................................................................... 57 Figura 22. Estrategia de distribución ............................................................................. 60 Figura 23. Establecimientos por actividad económica ................................................... 60 Figura 24. Campaña de lanzamiento en redes sociales ................................................ 66 Figura 25. Ferias y eventos ........................................................................................... 66 Figura 26. Pasos para registrar nuestra marca en Indecopi: 45 días ............................. 74 Figura 27. Obligaciones de Micro y pequeña empresa .................................................. 78 Figura 28. Organigrama funcional ................................................................................. 83 Figura 29. Contratacion de puestos de trabajo .............................................................. 89 Figura 30. Servicios tercerizados................................................................................... 90 Figura 31. Diagrama de flujo ....................................................................................... 104 Figura 32. Diagrama de flujo - Mochi ........................................................................... 105 Figura 33. Diagrama de flujo - Dorayaki ...................................................................... 107. xiii.

(14) Figura 34. Máquina de Mochis .................................................................................... 116 Figura 35. Máquina de Taiyaki .................................................................................... 116 Figura 36. Máquina de Dorayaki .................................................................................. 117 Figura 37. Máquina de helados ................................................................................... 117 Figura 38. Máquina pasteurizadora ............................................................................. 118 Figura 39. Congeladora ............................................................................................... 118 Figura 40. Paquete del servicio de telefonía e internet ................................................ 135 Figura 41. Propuesta comunicación móvil – planes full empresas ............................... 136 Figura 42. Plano del centro de operaciones ................................................................ 137. xiv.

(15) Índice de Gráficos. Gráfico 1.. Frecuencia de Compra .............................................................................40. Gráfico 2.. Demanda ..................................................................................................42. Gráfico 3.. Estacionalidad B2C ..................................................................................43. Gráfico 4.. Estacionalidad B2B...................................................................................44. Gráfico 5.. Estrategia de valor (tiendas) .....................................................................58. Gráfico 6.. Estrategias de valor (Restaurantes) ..........................................................59. Gráfico 7.. Resumen de inversión ............................................................................146. Gráfico 8.. Sexo de los encuestados ........................................................................186. Gráfico 9.. Rango de edades ...................................................................................187. Gráfico 10.. Distrito de ubicación de encuestados......................................................188. Gráfico 11.. ¿consume usted postres fríos? ...............................................................189. Gráfico 12.. ¿Estaría dispuesto a probar postres fusión peruano-japonesa? .............190. Gráfico 13.. Menciones usted a qué restaurantes de comida fusión peruano-japonesa frecuenta en Lima ...................................................................................191. Gráfico 14.. ¿Con qué frecuencia acude usted a estos restaurantes de comida fusión peruano-japonesa? .................................................................................192. Gráfico 15.. ¿Conoce usted postres japoneses? ........................................................193. Gráfico 16.. ¿Con qué frecuencia consume estos postres? .......................................194. Gráfico 17.. ¿Cuáles de los siguientes postres japoneses conoce usted? Se puede marcar más de 1 .....................................................................................195. Gráfico 18.. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por una presentación de 2 unidades de Mochi de helado (35g por unidad)? ........................................................196. Gráfico 19.. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por una presentación de 1 unidad de Taiyaki de helado (35g por unidad)? .......................................................197. xv.

(16) Gráfico 20.. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por una presentación de 2 unidades de Dorayaki de helado (20g por unidad)? ....................................................198. Gráfico 21.. ¿Qué sabor de helado le gustaría de relleno? ........................................199. Gráfico 22.. ¿En qué estación usted consumiría estos postres? ................................200. Gráfico 23.. ¿Cuál de las siguientes presentaciones le gustaría servirse? .................201. Gráfico 24.. ¿En qué lugar le gustaría encontrar estos postres? ................................202. Gráfico 25.. ¿Qué le parece la idea de estos postres? ...............................................203. Gráfico 26.. Nivel socioeconómico: ............................................................................204. Gráfico 27.. Tiempo en el Rubro. ...............................................................................205. Gráfico 28.. Distrito de Ubicación de encuestados. ....................................................206. Gráfico 29.. ¿En su local ofrece postres fríos? ...........................................................207. Gráfico 30.. ¿Estos postres fríos los produce o los terceriza? ....................................208. Gráfico 31.. ¿Qué postres produce o terceriza? .........................................................209. Gráfico 32.. ¿Con que frecuencia produce o terceriza estos postres? .......................210. Gráfico 33.. Si usted produce o compra postres fríos, ¿estaría dispuesto comprar nuestros productos? .................................................................211. Gráfico 34.. ¿Estaría dispuesto a pagar S/. 5 por 2 presentaciones de Mochi de helado? ..............................................................................................212. Gráfico 35.. Estaría dispuesto a pagar S/ 5 por 2 presentaciones de Taiyaki de helado. ...............................................................................................213. Gráfico 36.. ¿Estaría dipuesto a pagar S/ 5 por 2 presentaciones de Dorayaki de helado? ..............................................................................................214. Gráfico 37.. ¿Cuántos clientes recurre a su local por mes? .......................................215. Gráfico 38.. ¿Qué porcentaje de sus clientes suelen consumir postres fríos? ............216. Gráfico 39.. ¿En qué estación se consume los postres rfíos, en su local? .................217. xvi.

(17) Capítulo I: Información General. 1.1.. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación.. Nombre de la empresa: Mugen SAC. Razón Comercial: Mochi Ice. Según la vida útil del producto que ofrecemos y el monto de inversión total definido, se ha establecido que el periodo de evaluación será de cinco años, que va desde diciembre 2018 a diciembre 2023, por consiguiente, todos los estudios, cálculos y análisis realizados se encuentran dentro del tiempo establecido dentro de dicho periodo, además, debemos precisar que por cuestiones de orden diciembre 2018 será el mes 0 y el año 2019 será el año 1. 1.2.. Actividad Económica, código CIIU, Partida Arancelaria. Mochi se dedica a la producción y comercialización de postres japoneses hechos a base de helados y está dirigido a los restaurantes de comida fusión, asociaciones, eventos y ferias. Código CIIU 31123: Fabricación de helados, sorbetes y otros postres Partida Arancelaria: 2105.00.90.00: DEMAS HELADOS, INCLUSO CON CACAO. 1.

(18) 1.3.. Definición del Negocio y Modelo CANVAS.. El negocio de Mochi Ice es la producción y comercialización de postres japoneses, contaremos con tres variedades que serán ofrecidas a nuestros clientes.. El modelo de negocio con el que se trabajará será el B2B así como B2C, en el B2B ofreceremos el producto por intermedio de los restaurantes de comida fusión peruano japonesa, de esta manera buscaremos posicionarnos y hacernos conocidos en el mercado de los postres, de acuerdo a la segmentación realizado el perfil de nuestro consumidor será los siguientes: los restaurantes de comida fusión del sector socio económico A y B de los distritos de San Borja, San Isidro, Jesús Maria, Miraflores, La Molina, Pueblo Libre, San Miguel y Santiago de Surco, estos restaurantes deberán incluir dentro de su carta la oferta de postres típicos japoneses.. Mochi ofrece tres variedades de postres, en sus diversas ofertas de sabores: Mochi, Taiyaki y Dorayaki, todos acompañados con helados de diversos sabores (tradicionales y peruanos) que estarán disponibles y a la libre elección del cliente al momento que realice la compra.. Los canales de distribución con los que trabajaremos serán los restaurantes de platos fusión peruano-japonesa que incluyan en su carta la venta de postres, además, dada la coyuntura en la que vivimos, implementaremos y haremos uso de las redes sociales como medios publicitarios y de ventas.. Apareceremos como opción en los buscadores cuando algún interesado se encuentre a la búsqueda de hallar algún postre novedoso.. 2.

(19) Modelo CANVAS. Socios Clave. Actividades Clave. Contamos con un socio que tiene el Know How de 5 años en la parte productiva.. Restaurantes de Comida fusión peruano-japonesa.. Disponemos un socio que pertenece a la comunidad japonesa con alcance en la embajada de Japón y al Centro Cultural Peruano Japonés.. Participación promociones en Redes Sociales.. Punto de venta. y. Propuesta de valor Mochi Ice te permite trasladarte a la cultura japonesa mediante la degustación de estos postres típicos.. Recursos Clave Máquina para producir: mochi, Proveedor de tayaki y dorayaki. harina de arroz: Máquina para - Ichiban producir helados. -Super Nikey Local y su ubicación. Personal con experiencia en la elaboración del mochi, tayaki, dorayaki y helados. Personal con conocimiento en Relaciones Públicas. Estructuras de Costos "Los insumos a utilizar para la elaboración del Mochi son (precio unitario): Harina de arroz (S/.25 por 200g), Agua Mineral (S/.2.5 por 300ml), Azúcar (S/.3 por 100g), Sal (S/.2 por 100g) y Colorante (S/.8 por 150ml) Helado: Leche evaporada, Huevo, Azucar, Fruta, Extracto de Vainilla, Sal y Crema de leche Costo unitario del helado para una porción de mochi es: S/. 0.75 Costo unitario por mochi son: Harina de arroz: S/.2.3 Agua Mineral: S/. 1.8 Azúcar: S/.0.6 Sal: S/. 0.2 Colorantes: S/. 0.05 Costo unitario de la porción del mochi: S/. 5.055 Costo unitario de la porción del tayaki: S/. 4.20 Costo unitario de la porción del dorayaki: S/. 4.50. Relación con clientes Productos personalizados mediante las diferentes variedades de postres y complementos. Presencia en ferias y eventos gastronómicos: -Mistura -Gochisou -Matsuri Redes sociales, web, app's. Boca a Boca. Canales de Distribución Restaurantes comida fusión peruano japonesa. Punto de venta. Redes sociales. Buscadores.. Segmentos de Clientes Restaurantes de comida fusión peruano-japonesa y Personas de los distritos de San Borja, San Isidro, Jesús María, Miraflores, La Molina, Pueblo Libre, San Miguel y, Santiago de Surco. Enfocado en jóvenes y adultos (25 a 60 años) del nivel socio económico A y B. Personas amantes de postres y helados. Gente dispuesta a probar nuevos sabores.. Fuente de Ingresos Mochi - Presentación: porción de 02 unidades - PVP S/.15 Costo de la porción: S/. 5.055 Utilidad Mochi: S/.9.945 la cual representa una utilidad del 66.3% Taiyaki - Presentación: porción de 02 unidades - PVP S/.15 Costo de la porción: S/. 4.20 Utilidad Taiyaki: S/.9.75 la cual representa una utilidad del 72% Dorayaki - Presentación: porción de 02 unidades PVP S/.15 Costo de la porción: S/. 4.50 Utilidad Dorayaki: S/.10.5 la cual representa una utilidad del 70%. 3.

(20) 1.4.. Descripción del Producto o Servicio.. Mochi Ice le permite al público poder trasladarse a la cultura japonesa con tan solo degustar uno de los tres postres más representativos de la cultura japonesa, estos postres son elaborados con los más selectos ingredientes lo que garantiza consumir un producto de calidad.. Estamos lanzando al mercado tres variedades: Mochi, Taiyaki y Dorayaki ✓ Mochi: Estos son preparados a base de mochigome (un pequeño grano de arroz glutinoso), el cual es machacado hasta conseguir la masa.. Figura 1.. Mochi. ✓ Taiyaki: Esta elaborado con rebozados el cual es vertido en moldes en forma de pez, obteniendo como resultado los waffles.. Figura 2.. Taiyaki. ✓ Dorayaki: Este postre japonés consiste en dos bizcochos que al unirse llegan a tomar forma y consistencia de un donut.. 4.

(21) Figura 3.. Dorayaki. Estos postres podrán ser rellenados con las diversas variedades de helados, los cuales podrán ser elegidos a gusto y preferencia del cliente. Cada uno de ellos vendrán en presentaciones de dos unidades y el ciclo de vida de los postres es de 60 días. 1.5.. Oportunidad de negocio.. Hemos identificado esta oportunidad de negocio, debido a que Mochi Ice ofrece al mercado productos innovadores, no usuales en el mercado nacional, quienes han tenido oportunidad de probar estos postres han reconocido y manifestado el agradable sabor y el buen producto que es. Esta realidad es la que nos ha impulsado a crear Mugen SAC y presentarnos como una alternativa novedosa para el mercado de los postres nacionales.. Según los índices del año 2017, en los últimos 5 años han aumentado un 30% la cantidad de restaurantes de comida japonesa en Lima según el diario Gestión, además, Perú se encuentra en el puesto 9 de los países que más consumen y gastan en helados en América Latina, según el informe de Euro monitor. El consumo de un peruano es de 1,2 litros anualmente. Asimismo, según el grafico de CPI, respecto al crecimiento de los niveles socioeconómicos, el sector A y B, denominada la Lima Moderna y es donde se concentra nuestro mercado objetivo presenta un crecimiento de 13% en el último año, mostrándose como una cifra positiva para el crecimiento del mercado objetivo. Por otro lado, de acuerdo con la información del INEI, el Ingreso Per Cápita de la población de la ciudad de Lima es de S/.1800.00 en promedio, lo cual nos da como resultado un mercado atractivo que poder atacar. Finalmente, para el presente año 2018 se ha proyectado un crecimiento de 3.8% el PBI y se espera continuar sobre esa senda en los próximos años.. 5.

(22) 1.6.. Estrategia Genérica de la Empresa.. La estrategia genérica de la empresa Mugen SAC es la “diferenciación”, ya que, es un producto innovador en el mercado de los postres en Lima, con esta estrategia buscamos posicionarnos en el mercado local y fidelizar a nuestros clientes a través de nuestros productos de calidad y mediante la participación en ferias en donde promocionaremos nuestros productos.. 6.

(23) Capítulo II: Análisis del Entorno. 2.1.. Análisis del macroentorno.. 2.1.1. Del País.. 2.1.1.1. Capital, Ciudades importantes. Superficie y Número de habitantes.. Perú es un país que se encuentra al oeste de América de Sur y cuya superficie es de 1’285 216 km2.. La capital es la ciudad de Lima y en esta se concentra el desarrollo económico y financiero del estado. El desarrollo que ha venido mostrando el país en los últimos años ha generado que las ciudades del interior del país crezcan año a año, entre las principales urbes destacan Arequipa, Trujillo, Chiclayo y Piura. Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática: “la población al año 2018 llegará a ser de 32, 162,184.00 habitantes”. A continuación, mostramos un cuadro con la estimación de la población entre los años 2014 al 2018.. Tabla 1. Estimación de población del Perú 2014 – 2018 Población. 2014. 2015. 2016. 2017. 2018. Mujeres. 15,375,288. 15,545,829. 15,716,240. 15,886,959. 16,057,176. Hombres. 15,438,887. 15,605,814. 15,772,385. 15,939,059. 16,105,008. Total. 30,814,175. 31,151,643. 31,488,625. 31,826,018. 32,162,184. Nota: Instituto Nacional de Estadística e Informática - Perú: Estimaciones y Proyecciones de Población, 1950 - 2050. Boletín Especial N° 17.. En el cuadro que indicamos a continuación observamos que la ciudad de Lima representa el 31% de la población nacional, seguido por las ciudades con mayor población en el año 2015.. 7.

(24) Tabla 2. Ciudades con mayor población 2015 Puesto. Ciudad. Población. 1. Lima Metropolitana. 9,886,647. 2. Arequipa. 869,351. 3. Trujillo. 799,550. 4. Chiclayo. 600,440. 5. Iquitos. 437,376. Nota: Instituto Nacional de Estadística e Informática. Perú: Estimaciones y Proyecciones de Población Total y por Sexo de las Ciudades Principales, 2000-2015. Boletín Especial N° 21.. Tabla 3. Superficie del territorio nacional y población, según región natural, 2015 Superficie. Región Natural. Población. Km². %. ABS.. %. Total. 1,285,216. 100%. 31,151,643. 100%. Costa. 150,873. 11.7%. 17,524,121. 56.3%. Sierra. 358,989. 27.9%. 9,265,072. 29.7%. Selva. 775,354. 60.3%. 4,362,450. 14.0%. Nota: Instituto Nacional de Estadística e Informática - Perú: Estimaciones y Proyecciones de Población, 1950 - 2050. Boletín Especial N° 17. 2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población, Ingreso per cápita, Población económicamente activa.. Como observamos la tasa de crecimiento del país crece a un ritmo 1.1% cada año, pero en estos últimos 5 años muestra una tendencia a la baja.. Tabla 4. Tasa de crecimiento promedio anual de la población 2014 – 2017 Tasa Crecimiento. 2013. 2014. 2015. 2016. 2017. Perú. 1.13%. 1.11%. 1.10%. 1.08%. 1.07%. Nota: Instituto Nacional de Estadística e Informática - Perú: Estimaciones y Proyecciones de Población, 1950 - 2050. Boletín Especial N° 17.. El ingreso per cápita nos muestra en promedio cuanto es lo que puede gastar una persona con respecto a sus ingresos, en el cuadro señalamos que en el año 2015 la. 8.

(25) población peruana tiene un IPC de 1,305 soles, mientras tanto en la ciudad de Lima el IPC es de 1780 soles.. Tabla 5. Ingreso Per Cápita 2011 – 2015 expresado es Soles Ing per cap.. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. Total Perú. 1 069.7. 1 155.7. 1 186.1. 1 239.9. 1 305.0. Lima. 1 410.0. 1 537.7. 1 573.5. 1 675.8. 1 780.6. Nota: Instituto Nacional de Estadística e Informática - Encuesta Nacional de Hogares.. En la Tabla 6 podemos observar la diferencia que existe entre la población económicamente activa en las regiones naturales del Perú y en la tabla 7 podemos apreciar que la PEA de la ciudad de Lima.. Tabla 6. Población Económicamente Activa 2012- 2016 PEA. 2012. 2013. 2014. 2015. 2016. Perú. 16,143. 16,326. 16,396. 16,498. 16,904. Costa. 8,854. 8,889. 8,889. 8,984. 9,332. Sierra. 5,215. 5,346. 5,388. 5,423. 5,421. Selva. 2,074. 2,091. 2,119. 2,091. 2,151. Región natural. Nota: Instituto Nacional de Estadística e Informática-Encuesta Nacional de Hogares.. Tabla 7. Población Económicamente Activa Lima 2012- 2016 PEA. 2012. 2013. 2014. 2015. 2016. Lima. 5,108. 5,079. 5,062. 5,183. 5,388. Nota: Instituto Nacional de Estadística e Informática-Encuesta Nacional de Hogares.. 2.1.1.3. Balanza Comercial: Importaciones y Exportaciones.. La balanza comercial es la diferencia entre el valor monetario de las exportaciones e importaciones que genera el país, cabe mencionar que en los años 2014 y 2015 la balanza comercial peruana, disminuyo debido a la caída de las exportaciones tradicionales.. La balanza comercial peruana en el año 2017 fue de 6,266 millones US$.. 9.

(26) 10.

(27) Tabla 8. Balanza Comercial 2013 -2017 en valores FOB (millones US$) 2013. 2014. 2015. 2016. 2017. Exportaciones. 42,861. 39,533. 34,414. 37,020. 44,918. Importaciones. 42,356. 41,042. 37,331. 35,132. 38,652. 504. -1,509. -2,916. 1,888. 6,266. Balanza Comer.. Nota: Banco Central de Reserva. Tabla 9. Balanza comercial - valores FOB (millones US$) – Exportaciones (2013-2017) Año. Tradicional. No Tradicional. Otros. Total. 2013. 31,552.98. 11,069.43. 238.22. 42,860.64. 2014. 27,685.64. 11,676.53. 170.51. 39,532.68. 2015. 23,432.15. 10,894.65. 87.56. 34,414.35. 2016. 26,136.90. 10,782.48. 100.40. 37,019.78. 2017. 33,123.90. 11,663.29. 130.43. 44,917.62. Nota: Banco Central de Reserva. Tabla 10. Balanza comercial - valores FOB (millones US$) - Importaciones (2013-17) Año. Bs Consumo. Insumos. Bs Capital. Otros Bienes. 2013. 8,843.27. 19,527.83. 13,663.65. 321.43. 2014. 8,899.10. 18,797.28. 12,910.90. 434.87. 2015. 8,754.05. 15,910.53. 12,002.29. 663.92. 2016. 8,614.44. 15,139.98. 11,112.90. 264.30. 2017. 9,334.23. 17,949.78. 11,207.20. 160.64. Nota: Banco Central de Reserva. 2.1.1.4. PBI, Tasa de Inflación, Tasa de Interés, Tipo de cambio, Riesgo País.. Perú es un país que viene mostrando un creciendo cada año y se ha convertido en uno de los países de Latinoamérica con mayor estabilidad económica, con cuentas financieras saludables y con reservas internacionales sólidas.. En estas últimas semanas se han generado problemas en la política peruana que desencadeno la renuncia del presidente de la Republica, aun así, las calificadoras de riesgo país han sostenido que la economía no se verá afectada y mantiene las perspectivas estables hacia el bicentenario del 2021.. 11.

(28) La calificadora de riesgo Fitch Ratings, ratifico la calificación crediticia en “BBB+”, pero hace hincapié a los desafíos de la gobernabilidad sigue siendo riesgo a la baja en los próximos años.. El PBI según las estimaciones 2018 del banco mundial para el Perú será 3.8%.. Tabla 11. PBI 2012 – 2016 Precios Corrientes en Miles de Soles PBI. 2012. 2013. 2014. 2015. 2016. Total Perú. 508,131. 543,670. 570,868. 604,802. 646,803. Lima. 189,597. 200,401. 207,998. 214,438. 220,140. Nota: Instituto Nacional de Estadística e Informática. Tabla 12. PBI 2012 – 2016 Por habitante en Miles de Soles PBI. 2012. 2013. 2014. 2015. 2016. PBI p. Habitante. 16,861. 17,840. 18,526. 19,415. 20,541. Nota: Instituto Nacional de Estadística e Informática. La inflación en el Perú es unas de las más bajas en la región cerrando el año 2017 a 1.36%, esta baja favorece a que los precios de los productos se mantengan en mejora de los hogares peruanos.. Tabla 13. Tasa de Inflación / Índice de Precios al Consumidor 2013 -2017 Inflación. 2013. 2014. 2015. 2016. 2017. Total Perú. 2.86. 3.22. 4.40. 3.23. 1.36. Nota: Banco Central de Reserva. Tabla 14. Tasa de Interés Promedio Nominal MN Y ME 2012 - 2016 Tasa Interés. 2012. 2013. 2014. 2015. 2016. TAMN %. 19,1. 15,9. 15,7. 16,1. 17,2. TAMEX %. 8,2. 8,0. 7,5. 7,9. 7,6. Nota: Banco Central de Reserva. 12.

(29) Con el nuevo escenario político no se espera grandes fluctuaciones en el tipo de cambio, ya hemos visto que después de la renuncia del presidente de la republica la bolsa cayó 0.5 % mientras que el tipo de cambio se apreció a 0.6%.. Tabla 15. Tipo de cambio Bancario Promedio – Compra 2013 -2017 Tipo de cambio. 2013. 2014. 2015. 2016. 2017. Interbancario. 2.72. 2.839. 3.185. 3.375. 3.261. Bancario. 2.72. 2.839. 3.184. 3.375. 3.260. Informal. 2.73. 2.841. 3.189. 3.376. 3.262. Nota: Banco Central de Reserva. Como podemos observar el riesgo para en el año 2017 fue 145 esto quiere decir que el país puede pagar su deuda externa, tanto en capital e intereses, si el riesgo país comenzara a aumentar, esto si se generaría un problema, que conllevaría a la cesación de pagos de la deuda. Pero como vemos en la tabla 16 el Perú se mantiene sólido y responsable en cumplir sus obligaciones y eso los muestra nuestro riesgo país.. Tabla 16. Riesgo País 2013 -2017 Riesgo País Perú. 2013. 2014. 2015. 2016. 2017. 157. 163. 201. 200. 145. Nota: Banco Central de Reserva. 2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al Proyecto.. Las leyes o reglamentos vinculados a este proyecto son los siguientes:. La norma sanitaria que estable los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano, que indica la higiene que se debe tener al elaborar alimentos para la población.. La ley Nº 30021 con esta ley podemos mostrar las cualidades de nuestro producto, incluyendo los niveles de azúcar, carbohidratos, proteínas etc. para que pueda ser consumido por todas las personas y no contribuya a enfermedades relacionadas con el sobrepeso, especialmente en los niños y adolescentes.. 13.

(30) 2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda).. 2.1.2.1. Mercado internacional.. El Mochi nació en los siglos VIII, como un manjar que solo estaba elaborado para los nobles o los emperadores del dicho siglo. Ésta se extendió a la ceremonia del té y así fue como empezó el consumo en la sociedad. En la actualidad, estos Mochis están rellenos de frejol colado denominado Daifuku y Lotte (empresa surcoreana) quienes introdujeron su producto Yukimi Daifuku rellenándolo de helado de vainilla en Japón en el año 1981.. Figura 4.. El mochi. El precio del postre por las 2 unidades es de 100 yenes (aproximadamente USD 1) y cuentan con otras variedades de helados rellenos como de flan, de café y de chocolate.. Actualmente, dicho producto no se exporta a Latinoamérica y la exportación hará que el precio se incremente, por lo mismo que se debe de almacenar en un contenedor con un sistema de enfriamiento para mantener la calidad del producto.. 2.1.2.2. Mercado del consumidor.. La población a la cual nos vamos a dirigir son homnres y mujeres del nivel socioeconómico A y B, que residan en Lima moderna, quienes están dispuestos a probar nuevas experiencias y degustar de nuevos productos.. 14.

(31) Figura 5.. Perfil sociodemográfico del Perú. Nota: Instituto Nacional de estadística e Informática (2007). Censos Nacionales de Población y Vivencia 1981, 1993 y 2007.. Según el gráfico de la INEI mostrado en la parte superior podemos verificar que la población total está creciendo en un margen del 60% desde el año 1981 al 2007, sin embargo, esta va decayendo a medida con los pasas de los años la cual del año 2010 al 2013 solo presenta un crecimiento en un margen del 3%. De igual modo, el porcentaje de la tasa de crecimiento promedio anual va decayendo con el pasar de los años, teniendo ningún aumento del año 2010 al 2013.. Tabla 17. Lima metropolitana: personas por zonas geográficas según nivel socioeconómico 2017. Elaboración: Departamento de estadística. 15.