Análisis de descargas de pescado Pesquera Centromar S A

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(1)UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL DEPARTAMENTO ACADEMICO DE GRADUACION SEMINARIO TRABAJO DE GRADUACION PREVIO A LA OBTENCION DEL TITULO DE INGENIERO INDUSTRIAL AREA SISTEMAS PRODUCTIVOS TEMA ANALISIS DE DESCARGAS DE PESCADO PESQUERA CENTROMAR SA AUTOR CRESPO PALACIOS JACKSON ORLANDO DIRECTOR DE TESIS ING. IND. LUNA CEDEÑO JORGE WASHINTONG Dipl en Edc. Sup 2010 - 2011. GUAYAQUIL - ECUADOR.

(2) ii. “La responsabilidad de los hechos, ideas y doctrinas expuestos en esta tesis corresponden exclusivamente al autor”.. _________________________________. Jackson Orlando Crespo Palacios C.I. 0801437807.

(3) iii. DEDICATORIA. El siguiente trabajo está inspirado y dedicado a Dios todo poderoso por darme la oportunidad de demostrar mi capacidad intelectual y física esperando que no deje de derramar bendiciones a todos los que invocamos su nombre.. A mis padres por ser el puente de mi vida, en especial a mi madre quien puso tanta fe y confianza en mí, sin ella esto no fuese posible pues ella fue la fuente de mi inspiración la persona que me guio en esta lucha que dios te guarde y te proteja, yo se que eres parte de su reino madre, a mis hermanos quienes día a día se interesaron de mi proyecto académico, a los maestros que me encontré en toda mi carrera estudiantil pues ellos son parte de la formación de esta persona, a los amigos que de una u otra manera aportaron con sus consejos para seguir en este camino que no fue fácil pero está demostrado con este trabajo que tampoco es difícil si se realiza con fe y alegría. A las personas que de una u otra manera dudaron de mi capacidad intelectual.. Este trabajo está elaborado con mucho esfuerzo y amor para todas las personas a quienes les interese este proyecto dios los cuide.. Jackson Orlando Crespo Palacios.

(4) iv. AGRADECIMIENTO. Expresar mi profundo agradecimiento a mis amigos y compañeros que de una u otra manera aportaron con sus conocimientos y criterios en el proceso para la culminación de mi carrera, agradecimiento a mis profesores, que en toda esta etapa estudiantil me ayudaron y quienes con sus sabios criterios supieron guiarme, para de esta manera llegar al final de este trabajo y en especial a Dios por darme la oportunidad de llegar a este maravilloso momento junto a mi familia.. Jackson Orlando Crespo Palacios.

(5) v. INDICE GENERAL. CAPÍTULO I. GENERALIDADES 1.1.. Antecedentes. 3. 1.1.1.. Datos Generales de la Empresa. 3. 1.2.. Contexto del Problema. 5. 1.2.1.. Datos Generales de la Empresa. 6. 1.2.2.. Localización. 7. 1.2.3.. Identificación Según Código Internacional Industrial Uniforme (CIIU). 8. 1.2.4.. Productos (Servicios). 9. 1.2.5.. Filosofía Estrategia. 13. 1.3.. Descripción General del Problema. 17. 1.4.. Objetivos. 19. 1.4.1.. Objetivos Generales. 19. 1.4.2.. Objetivos Específicos. 20. 1.5.. Justificativos. 20. 1.6.. Delimitación de la Investigación. 21. 1.7.. Marco Teórico. 21. 1.7.1.. Organigramas. 22. 1.7.2.. Encuesta. 22. 1.7.3.. Entrevistas. 23. 1.7.4.. Diagrama Ishikawa. 23. 1.7.5.. FODA. 23. 1.7.6.. Diagrama de Pareto. 24. 1.8.. Metodología. 25.

(6) vi. CAPÍTULO II. SITUACIÓN ACTUAL 2.1.. Capacidad de Producción. 26. 2.1.1.. Recursos Productivos. 27. 2.2.. Proceso de Producción (Diagramas de Flujos de Proceso, Operaciones, de Recorrido). 2.3.. 29. Registro de Problemas (Recopilación de Datos de Acuerdos a Problemas). 43 CAPÍTULO III. ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO 3.1.. Capacidad de Producción. 45. 3.2.. Análisis de Datos e Identificación de Problemas. 46. 3.3.. Impacto Económico de Problemas. 62. 3.4.. Diagnóstico. 63. CAPÍTULO IV. PROPUESTA 4.1.. Planteamiento de Alternativas de Solución a Problemas. 64. 4.2.. Costos de Alternativas de Solución. 70. 4.3.. Evaluación y Selección de Alternativas de Solución. 73. CAPÍTULO V. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA 5.1.. Planteamiento de Alternativas de Solución a Problemas. 78. 5.2.. Plan de Inversión y Financiamiento. 80. 5.3.. Evaluación Financiera (Coeficiente Beneficio/Costo, TIR, VAN, Periodo de Recuperación del Capital). 82.

(7) vii. 5.4.. Planificación y Cronograma de Implementación. 90. CAPÍTULO VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 6.1.. Conclusiones. 93. 6.2.. Recomendaciones. 94. Glosario de Términos. 95. Bibliografía. 96.

(8) viii. INDICE DE CUADROS. 1: Del Permiso. 6. 2: Actividades Económicas de Chanduy. 7. 3: Ubicación Geográfica de la Planta en Chanduy. 8. 4: Composición Química de la Harina de Pescado. 11. 5: Composición Química del Aceite de Pescado. 12. 6: Proceso de la Elaboración de Harina de Pescado. 19. 7: Requerimiento de Mano de Obra Directa en Planta. 27. 8: Maquinaria y Equipo. 28. 9: Maquinaria y Equipo Instalado en Chata “Pontón”. 29. 10: Diagrama de Flujos. 31. 11: Diagrama de Flujo del Proceso. 32. 12: Registro de Problemas. 43. 13: Frecuencia de Retrasos por Operadores. 47. 14: Retrasos en Porcentajes de Operadores. 47. 15: Resumen de Retrasos en Porcentajes Acumulados. 48. 16: Producción por Toneladas de Pescado. 62. 17: Problemas Detectados. 65. 18: Costos de Equipos de la Embarcación “CHATA”. 72. 19: Costo de Equipos en la Planta. 72. 20: Costo de Mano de Obra. 73. 21: Plan de Invención y Financiamiento. 80. 22: Financiamiento. 81. 23: Flujo de Caja. 83. 24: Análisis Costo/Beneficio. 86. 25: Periodo de Recuperación del Capital. 86.

(9) ix. INDICE DE GRAFICOS. 1: Secadores de Vapor. 5. 2: Puerto Pesquero. 8. 3: Bodegas de Harina de Pescado. 9. 4: Bodegas de Aceite de Pescado. 11. 5: Diagrama de Operaciones. 30. 6: Distribución de Planta. 33. 7: Arrima el Barco Hacia la Chata. 34. 8: Amarrar el Barco y Asegurar con Cabos. 35. 9: Pasar Manguerones de Descarga. 35. 10: Inundar las Bodegas del Producto. 36. 11: Succión del Producto desde las Bodegas. 36. 12: Retirar Mangueras de Provisión de Agua y Combustible. 37. 13: Desamarrar la Embarcación y Salida. 37. 14: El Pescado llega a la Planta. 38. 15: Pasa por un Cuello de Cobra Recepción. 38. 16: Paso por el Trammer. 39. 17: Paso por la Rastra. 39. 18: El Producto pasan a las Tolvas. 40. 19: Después el Pescado cae en los Pozos. 40. 20: Reservorios de Agua Sangre de Pescado. 41. 21: Tratamiento con Coagulante y Soda Cáustica. 41. 22: Reservorio de Agua ya Tratada y Separa de la Grasa. 42. 23: Salida del Agua Tratada al Mar. 42. 24: El Trammer. 45. 25: Diagrama de Pareto. 49. 26: Diámetro del Trammer No Adecuado. 50. 27: Falta de Tuberías de Descarga. 51. 28: Roturas de Manguerones de Abastecimiento. 51. 29: Vida Útil de Equipos y Tubos Fenecidos. 52.

(10) x. 30: Cinco Fuerzas de Porter. 53. 31: Problemas Detectados. 66. 32: Grafico de Gantt de Implementación de Equipos. 91. 33: Grafico de Proyecto de Implementación de Equipos. 92.

(11) xi. RESUMEN. TEMA: ANALISIS DE DESCARGAS DE PESCADO PESQUERA CENTROMAR SA. Actualmente la Empresa Pesquera CENTROMAR S. A., tiene embarcaciones con poca capacidad de descarga por deficiencia en su maquinaria, específicamente en las dimensiones del Trammer que resultan angostas para el trabajo a realizarse, lo que no permite que fluya la transportación rápida de la materia prima, repercutiendo en tiempos improductivos dando como resultado baja productividad que reflejan perdidas para la empresa; por lo cual, la viabilidad de este proyecto está sustentado utilizando las técnicas de la Ingeniería Industrial las cuales nos permiten tener un mejor criterio técnico y resultados óptimos que se refleja en el documento adjunto para el mejoramiento productivo tanto en capacidad de captación de materia prima del mar como en recepción de la misma desde las embarcaciones hacia la planta procesadora de harina y aceite de pescado.. ________________________________ Jackson Orlando Crespo Palacios Autor. ________________________________ Ing. Ind. Jorge Washintong Luna Cedeño Dipl en Edc. Sup Tutor.

(12) PRÓLOGO. El presente trabajo indaga las particularidades de la estructuración de la empresa para la titularización de los flujos futuros en la Empresa Pesquera Centro Mar SA., sus consecuencias en su estructura financiera y en el riesgo de liquidez empresarial, tomando en consideración la Ley de Mercado de Valores y su Reglamento General.. En los tres primeros capítulos se esboza a detalle los Antecedentes Generales de la Empresa, su Problemática, Direccionamiento Estratégico, Determinación del requerimiento del financiamiento y análisis de la cartera y en los capítulos IV y V se definen las particularidades del proceso relacionado con la estructura de la titularización y en cuyo análisis se determinan los recursos económicos que se requieren para que la Empresa potencie su crecimiento, desarrollo y ampliación; se identifican todos los aspectos relacionados con el correcto desarrollo de este mecanismo de financiación; las repercusiones del proceso con énfasis en el riesgo de liquidez y seguridad de los fondos tomando en consideración el grado de afectación directa; se establecen estrategias financieras sobre las cuales se sustenta la estructuración física y se prevé una estructura financiera de los pasivos. Al final de la investigación se plantean algunas recomendaciones relacionadas con este proceso y se concluye en que el fideicomiso para la titularización de los flujos futuros constituye para la Empresa Pesquera CENTROMAR S.A., un procedimiento mediante el cual puede transformar sus activos en títulos con el propósito de acudir a través de ellos al mercado de valores y obtener financiamiento requerido a través de su venta para la captación de inversionistas de una manera más ventajosa, a menor costo y aun mayor plazo.. El alcance de este estudio desde el punto de vista cualitativo es el de plantear una alternativa eficiente y versátil para la mejor CAPTACIÓN de la materia prima en este caso los peces; para luego colocarlos en.

(13) Prólogo 2. venta en el mercado una vez ya tratados a fin de que sus réditos sean entregados a la Empresa Pesquera CENTROMAR S. A., y de esta manera se justifica ya que posee valor teórico, utilidad económica, conveniencia y beneficios que genera..

(14) CAPITULO I GENERALIDADES. 1.1.. Antecedentes. 1.1.1. Datos Generales de la Empresa. El mar ecuatoriano, ubicado en una posición favorable en el planeta, posee cientos de variedades de especies marinas aptas para el consumo humano o que, ya procesadas, forman parte inicial de la cadena de producción para el procesamiento de alimentos balanceados. En ese sentido la pesca artesanal e industrial se encuentra sumergida en una vorágine de evolución constante de leyes, medidas de regulación, fenómenos naturales, entre otros.. La Empresa Pesquera CAMANCHACA de Chile compro las acciones de los Colombianos y del Ing., Daniel Texeira propietario de la Empresa Pesquera CENTROMAR S. A., en 2006, comandados por el Gerente Propietario de Chile el Señor Francisco Cifuentes de la Pesquera CAMANCHACA, le dio paso al Ing. Fernando Larios para la gerencia General de la actual Empresa Pesquera CENTROMAR S. A., bajo esta nueva administración adquirieron 8 barcos pesqueros de red tipo cerco para la captura de sardinas. Para el caso de la pesca industrial, dedicada a la producción en masa de harina de pescado, conservas y congelados de diversos productos hidrobiológicos, su desarrollo y evolución es aún más intensa, ya que los mercados nacionales e internacionales son más exigentes en lo que a la calidad del producto final se refiere. De acuerdo a estudios realizados por entidades del ministerio de pesca, referente a los rendimientos de producción y esfuerzo pesquero realizado en la pesca.

(15) Generalidades 4. industrial, los indicadores de producción durante todo el proceso productivo, aún no se encuentran completa ni sistemáticamente medidos ni monitoreados, a pesar que los niveles de producción y exportación de los recursos marinos van en aumento, en sus diferentes variedades, tales como: conservas, curado, congelados y harina de pescado.. Dicha empresa tiene tecnología de punta para la extracción de harina de pescado, Planta ecológica con secado a fuego directo y a vapor indirecto (Planta evaporadora), la Planta de aguas residuales. Esta tecnología es de punta, llevándose bien con el entorno, minimizando el impacto ambiental.. Actualmente, en el sector industrial es importante el desarrollo e implantación de metodologías y conceptos de calidad que sirvan de apoyo a la sistematización de los diferentes indicadores de producción que están presentes durante el proceso productivo, teniendo en cuenta que el consumidor final es indirectamente el ser humano, para el caso de la harina de pescado.. Consecuentemente con lo anteriormente descrito, es de interés analizar los diferentes sistemas de información orientados al control de calidad actualmente existentes, los cuales ayudan a maximizar la producción y reducir costos operativos de reproceso, además de un visible mejoramiento en los índices de producción e inherente obtención de valor agregado al producto final. Esta sección del presente documento desarrolla una aproximación obtenida de diversas fuentes de información acerca de los actuales sistemas informáticos basados en el control de la calidad a los procesos productivos del sector pesquero industrial, así como también las metodologías y herramientas existentes para la implementación de los mismos. Asimismo, realizaremos un acercamiento a los sistemas de control de calidad basados en una metodología.

(16) Generalidades 5. estadística y orientada a los procesos industriales que poseen las empresas pesqueras en la actualidad a nivel mundial.. GRÁFICO No. 1 SECADORES DE VAPOR. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios. 1.2.. Contexto del Problema. En la Empresa Pesquera CENTROMAR S. A., existen descargas de pescado de los barcos pesqueros, es el vínculo de la Flota Pesquera con la Planta Industrial, la cual lleva el nombre común de Chata, su nombre específico es El Pontón “Ayangue”.. Estas descargas tienen un sistema de bombeo de pescado al vacío, pero existen varios retrasos y paralizaciones continuas en el trabajo de recepción en la planta, las mayorías de las Chatas existen dos tuberías de bombeo de pescado, pero en nuestra empresa solo tiene un lado de desembarque de pescado lo cual permite a retrasos en la descargas de los 8 barcos Pesqueros, también existen tuberías de agua y combustible para aprovisionar a la Flota..

(17) Generalidades 6. 1.2.1. Datos Generales de la Empresa. La Empresa Pesquera CENTROMAR S. A., es una entidad industrial donde se produce harina de pescado, este tipo de harina es un concentrado de proteínas hecho a partir del pescado como materia prima, esencialmente en forma de polvo y usado como ingrediente en la alimentación de aves de corral, ganado lechero, peces y otros animales de consumo humano.. El proceso de elaboración de la harina involucra el reconocimiento de una serie de operaciones unitarias que se llevan a cabo en ella, tales como: Cocción, extrusión, secado, evaporación, centrifugación, molienda, combustión, intercambio iónico, entre otros. El adecuado control en los equipos del proceso productivo así como los análisis y controles periódicos de la materia prima, productos intermedios y finales, tienen particular importancia porque de estos factores dependerá la obtención de una harina de calidad superior y de esta manera, lograr satisfacer las necesidades del mercado nacional e internacional que cada día son más exigentes. El Programa de Adecuación y Manejo Ambiental (PAMA) implementado por la Empresa, hizo que se llegara al cambio de la tecnología antigua. CUADRO No. 1 DEL PERMISO Oficina de Emisión :. Guayaquil. Correlativo. :. 213. Año de Emisión. :. 2008. Tipo. :. Industrial Nacional. País. :. Ecuador. Puerto. :. Chanduy. Fuente: Internet Elaboración: Jackson Crespo Palacios.

(18) Generalidades 7. 1.2.2. Localización. La Empresa Pesquera CENTROMAR S. A., está ubicada en el Ecuador, Provincia de Santa Elena, parroquia de Chanduy. Calle Industrial del Puerto de Chanduy. La economía de Chanduy se basa principalmente en la pesca, y ha logrado un importante desarrollo ya que tiene como anexo su puerto pesquero, industrial y comercial que es uno de los sectores principales del país donde tienen sus asentamientos varias industrias procesadoras de pescado. CUADRO No. 2 ACTIVIDADES ECONOMICAS DE CHANDUY Chanduy Población total:. Vía de acceso principal:. 986 habitantes Energía eléctrica, agua potable (por tanquero), telefonía (domiciliaria) y utilizan agua de pozo (por tubería). Carretera lastrada.. Población más cercana:. El Real. Infraestructura básica:. Pescadores Artesanales: 394 locales Lugar de desembarques: Playas 6 balsas, 4 bongos, 133 botes de madera, 21 botes de Nro. de embarcaciones: fibra de vidrio y 26 barcos cerqueros. Tipo de motores: 131 fuera de borda y 32 estacionarios Trasmallo de fondo, red de enmalle de superficie y de Arte de Pesca: fondo, chinchorro de playa o red de cerco de playa, pata de cabra (para extraer ostras) Camarón, Corvina, langosta, róbalo, sierra, tollo, lisa, Especies capturadas: bagre, pinchagua, macarela, pargo, roncador, ostra. Comerciantes: 7 locales Laboratorios, fábricas procesadoras de pescado, La Destino de la pesca: Libertad Gasolineras, depósito de hielo, ferretería marinas, talleres Servicios pesqueros: de reparación de motores marinos, embarcaciones y arte de pesca 24 de Mayo, 2 de Octubre, 24 de Diciembre, Cooperativas: Precooperativas: 22 de Junio, Puerto Chanduy, San Pedro, 5 de Junio Flota industrial: Barcos cerqueros Larveros:. No existen. Concheros: Fuente: Internet Elaborado: Jackson Crespo Palacios.

(19) Generalidades 8. GRÁFICO No. 2 PUERTO PESQUERO. Fuente: Internet Elaborado: Jackson Crespo Palacios. Datos Geográficos de la ubicación de la planta en Chanduy CUADRO No. 3 UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LA PLANTA EN CHANDUY Latitud: Longitud:. -2.3 -80.2833333. UFI:. -924599. UNI:. -1368421. UTM:. NT74. JOG:. SA17-11. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios. 1.2.3. Identificación Según Código Internacional Industrial Uniforme (CIIU). Según registro de codificación internacional industrial uniforme se identifica la actividad realizada por la empresa CAMANCHACA S.A. de la siguiente manera:.

(20) Generalidades 9. 1021 Procesamiento y conservación de pescado y productos de pescado, excepto harina y aceite de pescado 1022 Elaboración de harina y aceite de pescado. Se toma como referencia los dos códigos, puesto que no solo se dedica a la elaboración de productos de mariscos, sino que también tiene la capacidad de adquirir su materia prima por medio de una flota de buques para la recolección del mismo. 1.2.4. Productos (Servicios). Actualmente, la Empresa Pesquera CENTROMAR S. A., se dedica a la captura de todo tipo de especies bio-acuáticas con la finalidad de elaborar sus principales productos como lo son la harina de pescado y aceite de pescado.. GRÁFICO No. 3 BODEGAS DE HARINA DE PESCADO. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios.

(21) Generalidades 10. En el Ecuador y en el mundo, la mayor demanda es de harina de pescado, en especial la prime de alta calidad, la que conserva mayor riqueza en nutrientes y proteínas.. Este. producto. es. un. ingrediente. natural. para. alimentos. balanceados destinados a las especies marinas, al tener un alto contenido de proteínas, energías y aminoácidos esenciales que mejoran el crecimiento, rendimiento y capacidad reproductiva de estas; además mejora los rangos de salud y sobrevivencia.. En la Empresa Pesquera CENTROMAR S. A., nuestro producto terminado se encuentra codificado por lotes de 1000 sacos de acuerdo a la fecha y dependiendo de la fecha en que se producen. El mismo recibe un seguimiento mediante el cual se determina la temperatura, condiciones físicas y demás. Actualmente nuestra temperatura de envasado es de 30 grados centígrados.. La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales. Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en Ácidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensables para el rápido crecimiento de los animales.. Especificaciones Garantizadas (Rango Standard).

(22) Generalidades 11. CUADRO No. 4 COMPOSICION QUIMICA DE LA HARINA DE PESCADO Proteína. 65% min.. Humedad. 10% max.. Grasa. 12% max.. Ceniza. 17% max.. Sal y Arena. 5% max.. Arena Sola. 2% max.. Histamina. 1000ppm max.. TVN. 120mg max.. F. F. A.. 12% max.. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios. Su empaque es en: • Sacos de polipropileno laminados de 50 Kg • Conteiner a granel o en Sacos.. Aceite de Pescado: GRÁFICO No. 4 BODEGAS DE ACEITE DE PESCADO. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios.

(23) Generalidades 12. Como subproducto del proceso de producción de harina, se extrae los aceites de las especies bio-acuáticas, los cuales tienen altos contenidos de ácidos grasos de omega 3 que son utilizados como suplemento para la salud humana.. El aceite de pescado es normalmente de color marrón-amarillento oscuro. Se obtiene al final del tratamiento del líquido procedente de la prensa, después de haber sido sometido a operaciones de separación y centrifugación y pasado por una pulidora antes de ser almacenado en nuestros tanques.. Especificaciones Garantizadas (Rango Standard). CUADRO No. 5 COMPOSICION QUIMICA DEL ACEITE DE PESCADO Acidez. 3% max.. Humedad. 1% max.. Impureza. 0.5% max.. Índice Yodo. 180mg max.. Índice Peróxido. 8mlqO2/Kg max.. Materia Insaponificable. 1.5% max.. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios. Su empaque es en: • isobags • Cilindros • Granel.

(24) Generalidades 13. 1.2.5. Filosofía Estrategia. Aplicando la RSE nos basamos en lo que nuestra empresa puede hacer, y no en lo que deben hacer. Se trata de oportunidades, no de obligaciones ni de nuevas reglas. En pocas palabras, se trata del modo en que se añade valor a la empresa mediante un análisis más detenido de algunos de los aspectos sociales y medioambientales de las actividades empresariales.. La economía de responsabilidad social utilizada por la Empresa Pesquera CENTROMAR S. A., tiene que ver con liberar y potenciar las capacidades de las personas como individuos, como colectividades y comunidades, sin distingo alguno, con total respeto a su identidad cultural.. Visión. La Empresa ocupará un lugar de liderazgo en los distintos rubros de su actividad vinculados con barcos en buenas condiciones, maquinarias para la obtención de harina de pescado de tecnología de punta y sus accionamientos, Para lo cual el grupo humano formado por sus colaboradores internos y directivos será la base empresaria para lograrlo.. Misión. La Empresa a de lograr la máxima satisfacción de sus clientes a través de un servicio de alta calidad, sustentado en su liderazgo, innovación y conducta ética, en los distintos rubros que desarrolla: • Asesoramiento técnico previo a la venta. • Venta propiamente dicha. • Servicio de postventa, con asistencia al cliente en su propiedad. y/o en el centro de servicio de la Empresa..

(25) Generalidades 14. Políticas de la Empresa. Nuestra meta es ser líderes en el giro de la harina de pescado, operando con estándares de excelencia en cuanto a la satisfacción del cliente, al desarrollo, respeto y protección del recurso humano, generando buenas prácticas , respetando al medio ambiente y transformándonos en una empresa atractiva tanto para clientes, trabajadores como para nuestros proveedores.. La Empresa Pesquera CENTROMAR S. A., dedicada a la pesca y a la elaboración de harina de pescado, cuya operación es básica para la productividad de empresas alimenticias y desarrollo humano.. La gerencia de nuestra Empresa, se compromete a una gestión empresarial de alto nivel para proteger la integridad física y mental de sus trabajadores, la de sus colaboradores y de cualquier persona que pueda estar relacionada con sus operaciones. Así mismo, se compromete a respetar el medio ambiente y a enfatizar el fortalecimiento de las relaciones con la comunidad.. La Empresa Pesquera CENTROMAR S. A., reconoce que la seguridad e higiene industrial, son de interés recíproco tanto para los trabajadores, empresa mandante y contratistas. Por esta razón se ha esforzado (y lo seguirá haciendo) en prevenir todo incidente que resulte en lesiones y enfermedades profesionales a través de una activa participación de todos sus integrantes.. Por. consiguiente,. la. política. de. la. Empresa. Pesquera. CENTROMAR S. A., se basa en los siguientes principios o compromisos: Establecer buenas prácticas en las áreas de la pesca industrial, y respetando las decisiones de la autoridades competentes..

(26) Generalidades 15. Responder rápida y efectivamente ante las emergencias o incidentes que resulten de sus operaciones.. Cumplir con todas las Leyes y Normas vigentes de Seguridad e Higiene industrial, Medio Ambiente y Calidad.. Enfatizar. en. su. gerente,. representante. y. empleados. la. preocupación, responsabilidad y respeto por la leyes y normas vigentes de Seguridad e Higiene Industrial, Medio Ambiente y Calidad.. Cumplir con todas las normas y procedimientos internos que imperen en los recintos de las Empresas, en las cuales se desarrollen nuestras operaciones, y aplicar responsablemente sus propios estándares en donde no existan reglamentos ni normas.. Revisar y evaluar periódicamente, con los trabajadores, sus normas operacionales para medir el progreso logrado y de ser necesario, reorientará dichas normas para lograr estándares responsables y así asegurar el cumplimiento de esta política de seguridad e higiene industrial, medio ambiente y calidad.. Establecer mecanismos efectivos de control de operaciones, evaluación de desempeño y respuestas ante potenciales accidentes, situaciones de emergencias o no conformidades detectadas.. Difundir los principios de la presente Política Integral entre sus trabajadores, proveedores y compradores a través de charlas de inducción y la publicación de las mismas. La responsabilidad de aplicación de estos principios y compromisos corresponde a toda la línea de administración y operaciones de la empresa. Su cumplimiento es responsabilidad de todos, desde el gerente general, hasta del trabajador o colaborador de menor rango..

(27) Generalidades 16. Estrategias de la Empresa. Entre las estrategias de la Empresa Pesquera CENTROMAR S. A., es un proceso entendido como el esfuerzo organizacional disciplinado y bien definido que apunta a la total especificación de las estrategias de la empresa, con asignación de responsabilidades para su ejecución. Sin lugar. a dudas se. debe realizar. el proceso, manteniendo una. correspondencia entre los objetivos y capacidades de la empresa. Debe ser el resultado del esfuerzo y compromiso de todos los integrantes de la organización, un verdadero trabajo en equipo. Estrategia Integrativas. INTEGRACION HACIA ADELANTE Ganar la propiedad o un mayor control sobre distribuidores o detallistas. INTEGRACION HACIA ATRÁS Buscar la propiedad o un mayor control sobre proveedores. INTEGRACION HORIZONTAL Buscar la propiedad o mayor control de los competidores. Estrategias Intensivas. PENETRACION DE MERCADO Buscar mayor participación en el mercado para los productos actuales en los mercados existentes, mediante mayores esfuerzos de mercadeo.. DESARROLLO DE MERCADO Introducción de productos actuales a nuevas áreas geográficas..

(28) Generalidades 17. DESARROLLO DE PRODUCTO. Buscar mayores ventas mejorando o modificando (desarrollando) el producto actual.. Estrategias Diversificativas. DIVERSIFICACION CONCENTRICA Añadir nuevos productos pero relacionados.. DIVERSIFICACION DE CONGLOMERADO Añadir nuevos productos no relacionados.. DIVERSIFICACION HORIZONTAL Añadir productos nuevos no relacionados para clientes actuales. 1.3.. Descripción General del Problema. El problema a tratar en esta tesis, se referirá directamente a los costos de producción (también llamados costos de operación) que son los gastos representativos para mantener la empresa, línea de procesamiento o un equipo en funcionamiento; el principal problema se presenta sobre la descarga, en la recepción ya que siempre se repite en toda descarga, debido al TRAMMER; una de las causas es el diámetro pequeño para que pase los peces más fácilmente según su capacidad de recolección, además de las roturas que presentan los manguerones de abastecimiento y bombeo de combustible.. Luego de la descarga de materia prima se inicia con la etapa de cocción, drenado y prensado, través de la generación de energía térmica y eléctrica de la planta, hasta aquí se separa la parte líquida de la sólida..

(29) Generalidades 18. Siguiendo la parte sólida se realiza una molienda húmeda para realizar la etapa de pre-secado y luego secado, tipo secado a vapor, luego se enfría el producto, posterior a ello se realiza la molienda seca, para luego dosificar antioxidante para neutralizar los ácidos grasas libre presentes en el producto, luego se pesa y se envasa en sacos de color blanco en pesos aprox. de 50 kg., el producto principal llamado HARINA DE PESCADO.. Por ejemplo, no tiene sentido que no se posea un programa correcto de mantenimiento de equipos, simplemente para evitar los costos de mantenimiento. Sería más recomendable tener un esquema de mantenimiento aceptable el cual, eliminaría, el 80-90% de los riesgos de roturas. Igualmente, no es aconsejable la compra de pescado de calidad marginal para reducir el costo de la materia prima. La acción correcta sería tener un esquema adecuado de compra de pescado según los requerimientos del mercado y los costos. Usualmente, el pescado de calidad inferior o superior, no produce un óptimo ingreso a la empresa; esto será analizado posteriormente.. Otros aspectos entendidos como “costos” a ser eliminados es los programas de seguridad de la planta, capacitación de personal, investigación y desarrollo, generalmente no existen en la industria procesadora de pescado. Desafortunadamente en el mismo sentido, los costos para proteger el medio ambiente son en forma frecuente ignorados y, en consecuencia, transferidos a la comunidad en el largo plazo o para futuras generaciones.. Debe de existir un adecuado interés por parte de la administración racional de todos los costos de producción, es un índice de la madurez y desarrollo de la internacional.. industria pesquera en el. mercado competitivo.

(30) Generalidades 19. La falta de comprensión de la importancia de los componentes de los costos de producción, y en particular la depreciación, los seguros y las reservas, convierten a los negocios pesqueros en los países en vías de desarrollo es muy inestables, y con frecuencia, impiden el desarrollo y la auto sustentabilidad. Para llegar a tal conclusión se elaboro una encuesta sobre los principales. problemas. de. la empresa. dirigida a. los. colaboradores; ya que son los que observan los pares diarios que suceden en la empresa y de esta manera cuantificar dichos resultados. CUADRO No. 6 PROCESO DE LA ELABORACION DE HARINA DE PESCADO DESCRIPCION DE PROBLEMAS EN AREAS Descarga de materia prima Cocción Drenado Prensado Separar la parte líquida de la sólida Molienda húmeda Pre-secado Secado Enfriamiento del producto Molienda seca Dosificación de antioxidante Se pesa Se envasa. 1. 2 x. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10 x. x x x x x x x x x x x. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios. 1.4.. Objetivos. 1.4.1. Objetivos Generales. El objetivo de esta tesis es evaluar los impactos económicos y sociales de la transformación de peces en harina y aceite de pescado, pescado fresco, congelado, enlatado; tomando en cuenta y aplicando las técnicas industriales existentes. Llevando a la Empresa Pesquera CENTROMAR S. A., a reducir las pérdidas y los gastos innecesarios,.

(31) Generalidades 20. optimizando todos sus recursos y solucionando en este caso el problema centralizado en el área de descarga como se lo ha planteado anteriormente. 1.4.2. Objetivos Específicos • Probar la viabilidad técnica, aportando información que permita. su evaluación y economía. • Proporcionar fundamentos técnicos sobre los cuales se diseñara. y ejecutará esta tesis. • Realizar la interrelación y dependencia que existe entre los. aspectos técnicos y los aspectos económicos financieros del mismo. • Definir las características, requerimientos, disponibilidad, costo,. etc. de las materias primas e insumos necesarios para la MEJORA de la descarga. • Determinar la forma adecuada que requerirá la materia prima. (peces) para ingresar a su almacenamiento adecuado, para luego ser procesada. • Generar. fuentes de trabajo creando una mejora en el. departamento de mantenimiento disminuyendo los pares en el proceso de elaboración del producto. 1.5.. Justificativos. La elaboración de esta tesis se justifica centralmente en esta área donde se han presentado la mayor parte de deficiencia para la empresa,.

(32) Generalidades 21. debido a la demanda de la harina de pescado se debía a su utilización como alimento de aves, cerdos, ganado vacuno, rumiante y ovino, sin embargo; el actual desarrollo de la acuicultura ha constituido un factor importante para el aumento de la demanda mundial de este producto, principalmente en países como Canadá, China, Indonesia, Japón y Tailandia; por ende se recurrirá a las técnicas para un mejor desempeño en esta área, mejorando el desarrollo de la empresa.. A la vez de poner en aplicación las técnicas industriales aprendidas en el trayecto de la carrera del ingeniero industrial, que nos apoyara en la solución de los problemas que se presentan especialmente en el área de descarga de la Empresa Pesquera CENTROMAR S. A., se justifica para alcanzar el título.. 1.6.. Delimitación de la Investigación. Debido a la extensión de la empresa a la cual se refiere en esta tesis la Empresa Pesquera CENTROMAR S. A., se delimitara la investigación al área de embarque de la materia prima, diagnosticando los problemas y proyectando estrategias de solución, con la finalidad de solucionar los problemas que retrasan en la producción de la Harina de pescado lo cual representa perdidas para la empresa.. 1.7.. Marco Teórico. La industria acuícola es una actividad que ha estado en constante crecimiento durante estas últimas décadas. No obstante, el éxito en la acuicultura, va a depender radicalmente de la eficiencia con que se manejen cada uno de los renglones que la integra. Para la realización de esta tesis aplicaremos dos tipos de información la primaria que proviene de la Empresa Pesquera CENTROMAR S. A., y la secundaria que será recopilada básicamente de internet..

(33) Generalidades 22. Se ha aplicado en el desarrollo de esta tesis algunas técnicas las cuales me ha permitido y facilitado identificar los problemas y las causas que se suscitan a diario en la empresa. A continuación un resumen explicativo de cada una de estas técnicas aplicadas:. 1.7.1. Organigramas. Ayuda a identificar matrices de roles y funciones e identificar los vacíos organizacionales; establecer áreas de competencias; asentar las bases para compensar de modo equitativo interna y externamente al personal; definir criterios para los procesos de selección; establecer objetivos de aprendizaje a partir de los requerimientos de la tarea.. El organigrama se define como la representación gráfica de la estructura orgánica de una institución o de una de sus áreas y debe reflejar en forma esquemática la descripción de las unidades que la integran, su respectiva relación, niveles jerárquicos y canales formales de comunicación. 1.7.2. Encuesta. Técnica cuantitativa que consiste en una investigación realizada sobre una muestra de sujetos, representativa de un colectivo más amplio que se lleva a cabo en el contexto de la vida cotidiana, utilizando procedimientos estandarizados de interrogación con el fin de conseguir mediciones cuantitativas sobre una gran cantidad de características objetivas y subjetivas de la población..

(34) Generalidades 23. 1.7.3. Entrevistas. La entrevista es la herramienta por excelencia en la selección de personal; es uno de los factores que más influencia tiene en la decisión final respecto de la aceptación de un candidato.. 1.7.4. Diagrama Ishikawa. El diagrama de causa-efecto o diagrama de Ishikawa es un método grafico que refleja la relación entre una característica de calidad y los factores que posiblemente contribuyen a que exista. En otras palabras, es una gráfica que relaciona el efecto (problema) con sus causas potenciales. Es una de las herramientas más eficaces y más utilizadas en acciones de mejoramiento y control de calidad en las organizaciones, ya que permite, de una forma sencilla, agrupar y visualizar las razones que han de estar en el origen de un cualquier problema o resultando que se pretenda mejorar.. La elaboración de estos diagramas se hace, habitualmente, en grupos de trabajo envolviendo todos los agentes del proceso en análisis. Tras identificar claramente el problema o efecto a estudiar (fallos, averías, tiempos de ejecución demasiado largos…), se va componiendo una lista de las distintas causas que hayan podido producir tal efecto, empezando por un nivel más general y enfocando con más y más detalle las subcausas. El diagrama causa–efecto representa gráficamente las causas de un suceso. 1.7.5. FODA. Es una herramienta analítica que permite trabajar con toda la información que posea sobre la empresa, útil para examinar sus Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas..

(35) Generalidades 24. Este tipo de análisis representa un esfuerzo para examinar la interacción entre las características particulares de la empresa y el entorno en el cual éste compite. El análisis FODA tiene múltiples aplicaciones y puede ser usado por todos los niveles de la empresa y en diferentes unidades de análisis tales como producto, mercado, productomercado, línea de productos, corporación, empresa, división, unidad estratégica de negocios, etc. El análisis FODA se enfoca solamente hacia los factores claves para el éxito.. Es una herramienta que sirve para analizar la situación competitiva de una organización, e incluso de una nación. Su principal función es detectar las relaciones entre las variables más importantes para así diseñar estrategias adecuadas, sobre la base del análisis del ambiente interno y externo que es inherente a cada organización. 1.7.6. Diagrama de Pareto. El Análisis de Pareto es una técnica que separa los “pocos vitales” de los “muchos triviales”. Una gráfica de Pareto es utilizada para separar gráficamente los aspectos significativos de un problema desde los triviales de manera que un equipo sepa dónde dirigir sus esfuerzos para mejorar. Reducir los problemas más significativos (las barras más largas en una Gráfica Pareto) servirá más para una mejora general que reducir los más pequeños. Con frecuencia, un aspecto tendrá el 80% de los problemas. En el resto de los casos, entre 2 y 3 aspectos serán responsables por el 80% de los problemas.. En relación con los estilos gerenciales de Resolución de Problemas y Toma de Decisiones (Conservador, Bombero, Oportunista e Integrador), vemos como la utilización de esta herramienta puede resultar una alternativa excelente para un gerente de estilo Bombero, quien.

(36) Generalidades 25. constantemente a la hora de resolver problemas solo “apaga incendios”, es decir, pone todo su esfuerzo en los “muchos triviales”. 1.8.. Metodología. Escogida la Empresa Pesquera CENTROMAR S. A., con la respectiva autorización de su dueño y Gerente General. Procedí a pedir Autorización de desarrollo de Encuestas, Criterios.. Para lograr conocer cada una de las causas posibles por lo que se presentan los problemas recurrimos al Diagrama de Ishikawa, a demás del Diagrama FODA para describir las Fortalezas, Oportunidades; Debilidades y Amenazas por las que se presenta la Empresa.. El personal de la empresa son personas que han colaborado con la información oportuna para la elaboración de esta tesis, al dialogar con estas personas descubres la capacidad de desenvolvimiento de cada uno de ellos y del poco conocimiento que tienen sobre el mundo global de la industria y de la importancia que tienen la labor que ellos desempeñan en la elaboración de los productos..

(37) CAPITULO II. SITUACIÓN ACTUAL. 2.1.. Capacidad de Producción. El Pontón es una embarcación fondeado por 4 muertos con cadena de 3” de diámetros; la recepción en la planta es un mangueron de 18 pulgadas de diámetro y 800 metros de largo que viene de la chata y se conecta a un pescuello de cobra de acero inoxidable, entra a un pequeña cámara de desaguador que separa el agua sangre y el pescado.. El agua sangre baja a una RASTRA (colador) movido por un motor eléctrico, que a su vez separa el agua sangre de los pedazos pequeños mínimos de pescado, escamas, viseras y caen en al pozo. Esta agua sangre baja a una cisterna, pasa por 3 tanques de reservorio y bajan a una cisterna de tratamiento de aguas residuales los cuales se combinan con coagulante y soda caustica, pasan por compartimientos y llega a otra cisterna de desengrasantes para la limpieza de agua y grasa.. La grasa se la recoge por recipientes y son llevados al cocinador (centrífuga) y el agua ya tratada es bombeada a 600 metros desde la playa hacia el mar. El pescado después que pasa por el desaguador llega al TRAMMER de 1 metro de diámetro movido por un motor eléctrico.. Cae el pescado en 2 básculas de 2150 Kilos cada una en 2 pozos respectivamente. Además se compra pescado a terceros el cual llega por carros y descargan en una pesa y son transportados al pozo..

(38) Situación Actual 27. 2.1.1. Recursos Productivos. Capacidad de bombeo 120 toneladas por hora; clases de pecado: morenillo, picudillo, gallinazo, caballa, botella, huevillo, rollizo, chicharro. Capacidad de bombeo 60 toneladas por hora; clases de pecado: trompeta, hojita, chuyo, roncadores, anchoveta, pinchagua.. De acuerdo a estudios realizados por entidades del ministerio de pesca, referente a los rendimientos de producción y esfuerzo pesquero realizado en la pesca industrial, los indicadores de producción durante todo el proceso productivo, aún no se encuentran completa ni sistemáticamente medidos ni monitoreados, a pesar que los niveles de producción y exportación de los recursos marinos van en aumento, en sus diferentes variedades. CUADRO No. 7 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA EN PLANTA. CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO.. N°DE PERSONAS. Preparación del material.. 5. Mezcla y control de producción.. 2. Operación de moldeo. 1. Línea de empaque. 2. Manejo o producto.. manipulación. del. 2. Administrador de planta. 1. Mantenimiento. 3. TOTAL. 16. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios.

(39) Situación Actual 28. Maquinaria y Equipo Instalado en Empresa. CUADRO No. 8 MAQUINARIA Y EQUIPO Items. No. de Máquinas. Elevador de tolva. 1. Transportador de tornillo. 1. Transportador de cadena. 1. Depósito de almacenamiento. 1. Tamiz vibratorio. 1. Separador magnético. 1. Molino percutor. 1. Balanza de hornada o lotes. 1. Mezcladora horizontal. 1. Aparador giratorio. 1. Moldeador de comprimidos. 1. Refrigerador. 1. Balanza de embolsado. 1. Ciclón. 1. Tanque de grasas. 1. Tanque de aceite pesado. 1. Agua ablandadora. 1. Caldera. 1. Máquina embolsadora. 1. Depósito de pulverización. 1. Desintegrador. 1. Depósito del producto.. 1. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios.

(40) Situación Actual 29. CUADRO No. 9 MAQUINARIA Y EQUIPO INSTALADO EN CHATA “PONTON” Ítem. No. de Máquinas. Funcionabilidad Para la extracción del pescado de las bodegas de los barcos Para depósitos de pescado 5 toneladas por 35 segundos Para la expulsión del pescado de tanques hacia la planta Para maniobras de cambios de cerrar y abrir válvulas Para sellar y abrir compuertas de los tanques. Bombas de Succión de Vacío. 2. Tanques de Acero Inoxidable. 4. Compresores SULLAIR 750. 2. Compresores Pequeños de 2 HP. 2. Bombas de Sellados de Vacío. 2. Bombas de Inundación de 6”. 2. Generador Principal de 480 KVA. 1. Generador Auxiliar de 25 KVA. 1. Bomba Auxiliar Hidrostal. 1. Cabezal Sistema RICO. 1. Manguerones de Succión de 14”. 2. Manguera de Descargas de 14”. 1. Winches de Cubiertas Eléctricos. 5. Plumas. 2. Manguerones. 2. Cabezal de Manguerones. 1. Mangueron de 2” de Fluido de Petróleo. 1. Para aprovisionar a los barcos.. Mangueron de 2” de Flujo de Agua. 1. Para dotar a los barcos, bombeados de la planta.. Para bombeo de pescado. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios. 2.2.. Proceso de Producción (Diagramas de Flujos de Proceso, Operaciones, de Recorrido). Actualmente la empresa no cuenta con este tipo de información, por lo que parte fundamental dentro de la propuesta de mejoramiento de la productividad, es realizar el levantamiento de información necesaria.

(41) Situación Actual 30. para poder implementar estrategias que permitan mejorar y elevar el nivel de producción costo eficiencia.. En esta representación gráfica de los pasos que se siguen en toda una secuencia de actividades, dentro del proceso, identificándolos mediante símbolos de acuerdo con su naturaleza; incluye, además, toda la información que se considera necesaria para el análisis, tal como distancias recorridas, cantidad considerada y tiempo requerido. Con fines analíticos y como ayuda para descubrir y eliminar ineficiencias, es conveniente clasificar las acciones que tienen lugar durante un proceso. GRÁFICO No. 5. DIAGRAMA DE OPERACIONES. Descarga de materia prima. Inspección de la materia prima. Transportador a la Piscina de Lavado. Pre Secado. Molienda Húmeda. Separador Líquido Sólido. Secado. Enfriamiento del Producto. Molienda Seca. Almacenamiento. Transportado a Bodegas. Prensado. Dosificación del Antioxidante. Se Pesa. Cocción. Drenado. Envasamiento. Inspección de la materia prima.

(42) Situación Actual 31. CUADRO No. 10. DIAGRAMA DE FLUJOS. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios.

(43) Situación Actual 32. CUADRO No. 11 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios. En este diagrama de flujo o flujo gramas se emplea símbolos gráficos para representar los números de pasos o etapas de un proceso; en este caso como se lo representa en el resumen anterior, enumerando los pasos a seguir. También permiten describir la secuencia de los distintos pasos y su interacción. Las personas que no están directamente involucradas en los procesos de realización del producto, tienen imágenes idealizadas de los mismos, que pocas veces coinciden con la realidad.. La creación del diagrama de flujo es una actividad que agrega valor, pues el proceso que representa está ahora disponible para ser analizado, no sólo por quienes lo llevan a cabo, sino también por todas las partes interesadas que aportarán nuevas ideas para cambiarlo y mejorarlo, con el fin de encontrar mejoras para la empresa..

(44) Situación Actual 33. GRÁFICO No. 6 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios. Este diagrama presenta con toda probabilidad que se pueden encontrar posibilidades de mejorar una distribución de equipo en planta si se buscan sistemáticamente. Deberán disponerse las estaciones de trabajo y las máquinas de manera que permitan el procesado más eficiente del producto con el mínimo de manipulación. No se haga cambio.

(45) Situación Actual 34. alguno en una distribución hasta hacer un estudio detallado de todo los factores que intervienen el analista de métodos debe aprender a reconocer una distribución deficiente y presentar los hechos al ingeniero de planta para su consideración. Los programas de computadora pueden proporcionar rápidamente distribuciones que constituyen un buen principio en el desarrollo de la distribución recomendada.. A continuación un seguimiento según la observación de las descargas de pescado de la Chata “Pontón” hasta la recepción en la planta:. 1. Arrima el barco hacia la Chata.. GRÁFICO No. 7 ARRIMA EL BARCO HACIA LA CHATA. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios. 2. Amarrar el barco y asegurar con cabos. Uno en la Proa, una en el centro, y otra en la Popa del lado estribor de la embarcación. Lado sur del Pontón..

(46) Situación Actual 35. GRÁFICO No. 8 AMARRAR EL BARCO Y ASEGURAR CON CABOS. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios. 3. Pasar manguerones de descarga de pescado y manguerones de provisión de agua y combustible desde la Chata hacia el barco. GRÁFICO No. 9 PASAR MANGUERONES DE DESCARGA. 4. Inundar las bodegas de pescado de la embarcación..

(47) Situación Actual 36. GRÁFICO No. 10 INUNDAR LAS BODEGAS DEL PRODUCTO. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios. 5. Succión del pescado desde las bodegas de los barcos hacia tanque de vacío e instantáneamente hacia la recepción de la planta. GRÁFICO No. 11 SUCCIÓN DEL PRODUCTO DESDE LAS BODEGAS. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios.

(48) Situación Actual 37. 6. Retirar mangueras de provisión de agua y combustible y mangueron de descarga. GRÁFICO No. 12 RETIRAR MANGUERAS DE PROVISIÓN DE AGUA Y COMBUSTIBLE. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios. 7. Desamarrar la embarcación y salida del mismo desde la Chata.. GRÁFICO No. 13 DESAMARRAR LA EMBARCACIÓN Y SALIDA. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios.

(49) Situación Actual 38. Trabajos en la recepción de la planta:. 1. El pescado llega a la planta por intermedio de manguerones de 18”. GRÁFICO No. 14 EL PESCADO LLEGA A LA PLANTA. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios. 2. Pasa por un cuello de cobra recepción. GRÁFICO No. 15 PASA POR UN CUELLO DE COBRA RECEPCIÓN. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios.

(50) Situación Actual 39. 3. Pasa por el TRAMMER colador giratorio. Separa el pescado con el agua sangre. El pescado a los pozos y el agua sangre a la Rastra. GRÁFICO No. 16 PASO POR EL TRAMMER. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios. 4. Los pedazos pequeños de pescado que se cola por el TRAMMER con el agua sangre, pasan después por la Rastra que los separa, el pescado cae a laos pozos y el agua sangre a tratar. GRÁFICO No. 17 PASO POR LA RASTRA. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios.

(51) Situación Actual 40. 5. El pescado pasan a las tolvas que son pesadas a 1.25 toneladas de peso. GRÁFICO No. 18 EL PRODUCTO PASAN A LAS TOLVAS. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios. 6. Después el pescado cae en los pozos. GRÁFICO No. 19 DESPUÉS EL PESCADO CAE EN LOS POZOS. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios.

(52) Situación Actual 41. 7. El agua sangre que pasa por la Rastra, cae a tanque de almacenamiento. GRÁFICO No. 20 RESERVORIOS DE AGUA SANGRE DE PESCADO. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios. 8. Luego va a cisternas de tratamiento con coagulante y soda caustica. GRÁFICO No. 21 TRATAMIENTO CON COAGURANTE Y SODA CAUSTICA. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios.

(53) Situación Actual 42. 9. Va esta agua ya tratada a otra cisterna donde se separa la grasa que esta es llevada en reservorios a cocción. GRÁFICO No. 22 RESERVORIO DE AGUA YA TRATADA Y SEPARA DE LA GRASA. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios. 10. El agua tratada ya separada de la grasa la bombean a 800 metros de la playa hacia el mar por intermedio de tuberías. GRÁFICO No. 23 SALIDA DEL AGUA TRATADA AL MAR. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios.

(54) Situación Actual 43. 2.3.. Registro de Problemas (Recopilación de Datos de Acuerdos a Problemas). Para identificar el principal o los principales problemas de la empresa,. se. procedió. a. tomar. información. procedente. de. los. colaboradores que son los que viven al diario en la actividad productiva y quienes nos pueden dar mayor información para la posterior solución de los problemas a detectar; el cual se evidencia en el siguiente listado: CUADRO No. 12 REGISTRO DE PROBLEMAS No.. Problemas Detectados. 1. Falta de tuberías de descarga. 2. Roturas de manguerones de abastecimiento. 3. Roturas de manguerones bombeo de combustible. 4. Roturas de manguerones de abastecimiento de agua. 5. Paralizaciones por limpiezas de válvulas neumáticas.. 6. Manejo inadecuado de los equipos. 7. Vida Útil de equipos y tubos fenecidos. 8. Falta de Limpieza y Mantenimiento periódico. 9. Diámetro del TRAMMER en recepción no adecuados para el sistema. 10. Otros. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios. § La recepción en planta: El TRAMMER es de muy poco radio, motivo por lo cual se llena rápido y da paso a que el tolvero llame por radio a la Chata para que bombee pescado paulatinamente. § Mucha oferta de pesca: Cuando las embarcaciones tienen mucha cantidad de pescado, la descarga se retrasa por que.

(55) Situación Actual 44. existe una sola tubería de descarga dirigida hacia la planta. Esto da paso a que las embarcaciones salgan con cierta demora a las zonas de pesca. § Tuberías. o. manguerones. rotas:. Los. manguerones. de. abastecimiento de agua y combustible para los barcos se rompen en un 20 % de su vida útil de trabajo, por causa de mareas y corrientes que fluyen exteriormente a dichos manguerones, lo cual da paso a retrasos de desembargue de pesca; los buzos deben intervenir para la realización de trabajos respectivos a cambios de tuberías, mangueras, bridas, pernos, abrazaderas; y estando los buzos presentes los barcos no pueden arrimar a la Chata de descargue. § Materia prima: Cuando las embarcaciones traen pesca de especies como corbata, trompeta, sardinas redondas, sardinas ecuatorianas, hojitas; involucra a que la descarga sea paulatina porque ahí la necesidad de drenar más agua hacia las bodegas del barco para mayor fluidez de estas ciertas especies de pescado en los tanque de vacío y mangueron..

(56) CAPITULO III. ANÁLISIS Y DIAGNOSTICO. 3.1.. Capacidad de Producción. El problema grande de la descarga, es en la recepción: siempre se repite en toda descarga, además el TRAMMER en la recepción de la planta es de muy poco diámetro tiene que ser de un diámetro mayor para que pase el pescado más suave y no apretado full. GRÁFICO No. 24 EL TRAMMER. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios.

(57) Análisis y Diagnóstico 46. Los problemas pequeños de descargas, en el PONTON (chata):. Falta de tuberías de descargara de mangueron de 18” norte, desde la chata hacia la planta. (Solo existe una la de la parte del sur). § Roturas de manguerones de abastecimiento y bombeo de combustible. § Roturas de manguerones de abastecimiento de agua. § Paralizaciones por limpiezas de válvulas neumáticas. 3.2.. Análisis de Datos e Identificación de Problemas. La mejor manera de identificar problemas es a través de la participación de todos los miembros de trabajo en que se trata de lograr que todos los participantes vayan enunciando sus sugerencias, esto se da por medio de encuestas para tener información estadística que nos permitirá cuantificar las variables.. Diagrama y Análisis de Pareto. Es una herramienta que se utiliza para priorizar los problemas o las causas que los genera. El nombre de Pareto fue dado por el Dr. Juran en honor del economista italiano Vilfredo Pareto (1848-1923) quien realizo un estudio sobre la distribución de la riqueza, en el cual descubrió que la minoría de la población poseía la mayor parte de la riqueza y la mayoría de la población poseía la menor parte de la riqueza. El Dr. Juran aplicó este concepto a la calidad, obteniéndose lo que hoy se conoce como la regla 80/20.. Según este concepto, si se tiene un problema con muchas causas, podemos decir que el 20% de las causas resuelven el 80% del problema y el 80% de las causas solo resuelven el 20% del problema..

(58) Análisis y Diagnóstico 47. CUADRO No. 13 FRECUENCIA DE RETRASOS POR OPERADORES. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaborado: Jackson Crespo Palacios. CUADRO No. 14 RETASOS EN PORCENTAJES DE OPERADORES. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaborado: Jackson Crespo Palacios.

(59) Análisis y Diagnóstico 48. CUADRO No. 15 RESUMEN DE RETRASOS EN PORCENTAJES ACUMULADOS. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaboración: Jackson Crespo Palacios.

(60) Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaborado: Jackson Crespo Palacios. DIAGRAMA DE PARETO. GRÁFICO No. 25. Análisis y Diagnóstico 49.

(61) Análisis y Diagnóstico 50. Diagramas Causas – Efectos. El Diagrama Causa-Efecto, también conocido como Espina de Pescado; es una forma de organizar y representar las diferentes teorías propuestas sobre las causas de un problema, el cual nos ayudara para realizar el análisis y diagnóstico para dar solución a las causas detectadas.. A continuación se detallan los Diagramas Causa y Efecto de cada uno de los problemas detectados por medio del Diagrama de Pareto con el 80/20 para priorizar los problemas vitales.. GRÁFICO No. 26 DIAMETRO DEL TRAMMER NO ADECUADO. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaborado: Jackson Crespo Palacios.

(62) Análisis y Diagnóstico 51. GRÁFICO No. 27 FALTA DE TUBERIAS DE DESCARGA. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaborado: Jackson Crespo Palacios. GRÁFICO No. 28 ROTURAS DE MANGUERONES DE ABASTECIMIENTO. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaborado: Jackson Crespo Palacios.

(63) Análisis y Diagnóstico 52. GRÁFICO No. 29 VIDA UTIL DE EQUIPOS Y TUBOS FENECIDOS. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaborado: Jackson Crespo Palacios. Por medio de estos diagramas, se describe las causas que han repercutido en los problemas detectados (Efectos) dentro de la empresa en el proceso de recepción de materia prima (pescado), con la finalidad de mitigar errores dentro del proceso y de tal manera pueda mejorar su productividad y competitividad..

(64) Análisis y Diagnóstico 53. GRÁFICO No. 30 CINCO FUERZAS DE PORTER. Fuente: Empresa Pesquera CENTROMAR S. A. Elaborado: Jackson Crespo Palacios.

(65) Análisis y Diagnóstico 54. El enfoque para la planificación de la estrategia corporativa es el análisis de Michael Porter, el cual indica que existen cinco fuerzas que determinan las consecuencias de la rentabilidad a largo plazo de un mercado o de algún segmento de éste. La idea es que la empresa debe evaluar sus objetivos y recursos frente a éstas cinco fuerzas que rigen la competencia industrial: Amenazas (Competidores Potenciales): El atractivo del mercado o el segmento depende de qué tan fáciles de franquear son las barreras para los nuevos participantes que puedan llegar con nuevos recursos y capacidades para apoderarse de una porción del mercado. Para tal efecto se menciona los siguientes factores: § Existencia de barreras de entrada. § Economías de escala. § Diferencias de producto en propiedad. § Valor de la marca. § Costes de cambio. § Requerimientos de capital. § Acceso a la distribución. § Ventajas absolutas en coste. § Ventajas en la curva de aprendizaje. § Represalias esperadas. § Acceso a canales de distribución. § Mejoras en la tecnología. Rivalidad (Competidores Existentes): Para una corporación será más difícil competir en un mercado o en uno de sus segmentos donde los competidores estén muy bien posicionados, sean muy numerosos y los costos fijos sean altos, pues constantemente estará enfrentada a guerras de precios, campañas publicitarias agresivas, promociones y entrada de nuevos productos. Para tal efecto se menciona los siguientes factores:.

(66) Análisis y Diagnóstico 55. § Poder de los compradores. § Poder de los proveedores. § Amenaza de nuevos competidores. § Amenaza de productos sustitutivos. § Crecimiento industrial. § Sobrecapacidad industrial. § Barreras de salida. § Diversidad de competidores. § Complejidad informacional y asimetría. § Valor de la marca. § Cuota de coste fijo por valor añadido. § Estudie el ambiente externo en especial el ambiente industrial. § Detecte una industria con alto potencial para los rendimientos superiores al promedio. § Identifique la estrategia que requiere la industria atractiva para obtener RSP (rendimientos superiores al promedio). § Desarrolle o adquiera los activos y habilidades necesarios para poner en práctica la estrategia. Poder (Negociación de los Proveedores): Un mercado o segmento del mercado no será atractivo cuando los proveedores estén muy bien organizados gremialmente, tengan fuertes recursos y puedan imponer sus condiciones de precio y tamaño del pedido. La situación se complica aún más si los insumos que suministran son claves para nosotros, no tienen sustitutos o son pocos y de alto costo. La situación será aun más crítica si al proveedor le conviene estratégicamente integrarse hacia adelante. Facilidades o costes para el cambio de proveedor. Para tal efecto se menciona los siguientes factores: § Grado de diferenciación de los productos del proveedor. § Presencia de productos sustitutivos..

(67) Análisis y Diagnóstico 56. § Concentración de los proveedores. § Solidaridad de los empleados (ejemplo: sindicatos). § Amenaza. de integración vertical hacia adelante de los. proveedores. § Amenaza de integración vertical hacia atrás de los competidores. § Coste de los productos del proveedor en relación con el coste del producto final. Poder (Negociación de los Clientes): Un mercado o segmento no será atractivo cuando los clientes están muy bien organizados, el producto tiene varios o muchos sustitutos, el producto no es muy diferenciado o es de bajo costo para el cliente, porque permite que pueda haber sustituciones por igual o menor costo. A mayor organización de los compradores mayores serán sus exigencias en materia de reducción de precios, de mayor calidad y servicios y por consiguiente la corporación tendrá una disminución en los márgenes de utilidad. La situación se hace más crítica si a las organizaciones de compradores les conviene estratégicamente integrarse hacia atrás. Para tal efecto se menciona los siguientes factores: § Concentración de compradores respecto a la concentración de compañías. § Grado de dependencia de los canales de distribución. § Posibilidad de negociación, especialmente en industrias con muchos costes fijos. § Volumen comprador. § Costes o facilidades del cliente de cambiar de empresa. § Disponibilidad de información para el comprador. § Capacidad de integrarse hacia atrás. § Existencia de sustitutivos. § Sensibilidad del comprador al precio. § Ventaja diferencial (exclusividad) del producto..

(68) Análisis y Diagnóstico 57. § Análisis. RFM. del. cliente. (Compra. Recientemente,. Frecuentemente, Margen de Ingresos que deja). Amenazas (Productos Sustitutos): Un mercado o segmento no es atractivo si existen productos sustitutos reales o potenciales. La situación. se. complica. si. los. sustitutos. están. más. avanzados. tecnológicamente o pueden entrar a precios más bajos reduciendo los márgenes de utilidad de la corporación y de la industria. § Propensión del comprador a sustituir. § Precios relativos de los productos sustitutos. § Coste o facilidad de cambio del comprador. § Nivel percibido de diferenciación de producto. § Disponibilidad de sustitutos cercanos. Con el análisis de las cinco Fuerzas de Porter, la defensa consiste en construir barreras de entrada alrededor de una fortaleza para la empresa. Gracias a la protección que ésta ventaja competitiva nos da, se podrá obtener utilidades que luego invertiría en investigación y desarrollo, para financiar una guerra de precios o para invertir en otros negocios.. Para tal efecto, por medio de este análisis, señalamos las seis barreras de entrada que serían útiles para que la empresa asegure su ventaja competitiva que se mencionan a continuación: Economías de Escala: Debido a que sus altos volúmenes permiten reducir costos, el que las posea le dificultará a un nuevo competidor entrar con precios bajos. Diferenciación del Producto: La empresa debe diferenciar y posicionar fuertemente su producto, el competidor entrante debe hacer cuantiosas inversiones para reposicionar a su rival. Hoy la velocidad de.

(69) Análisis y Diagnóstico 58. copia con la que reaccionan los competidores o sus mejoras al producto existente buscando crear la precepción de una calidad más alta, erosionando ésta barrera. Inversiones de Capital: La empresa, si tiene fuertes recursos financieros tendrá una mejor posición competitiva frente a competidores más pequeños, esto le permitirá sobrevivir más tiempo que éstos en una guerra de desgaste, invertir en activos que otras compañías no pueden hacer, tener un alcance global o ampliar el mercado nacional e influir sobre el poder político de los países o regiones donde operan. En la actualidad la mayoría de los países del mundo se han promulgado leyes anti monopólicas tratando por lo menos en teoría de evitar que las fuertes concentraciones de capital destruyan a los competidores más pequeños y más débiles. No obstante su fuerza financiera, la corporación debe tener en cuenta que los pequeños competidores pueden formar alianzas o recurrir a estrategias de nichos.. Desventaja en Costos independientemente de la Escala: Sería el caso cuando compañías establecidas en el mercado tienen ventajas en costos que no pueden ser emuladas por competidores potenciales independientemente de cuál sea su tamaño y sus economías de escala. Esas ventajas podían ser las patentes, el control sobre fuentes de materias primas, la localización geográfica, los subsidios del gobierno, su curva de experiencia. Para utilizar ésta barrera la empresa dominante utiliza su ventaja en costos para invertir en campañas promocionales, en el rediseño del producto para evitar el ingreso de sustitutos o en nueva tecnología para evitar que la competencia cree un nuevo nicho. Acceso a los Canales de Distribución: En la medida que los canales de distribución para un producto estén bien atendidos por las firmas establecidas, los nuevos competidores deben convencer a los distribuidores que acepten sus productos mediante reducción de precios y.

(70) Análisis y Diagnóstico 59. aumento de márgenes de utilidad para el canal, compartir costos de promoción del distribuidor, comprometerse en mayores esfuerzos promocionales en el punto de venta, etc., lo que reducirá las utilidades de la compañía entrante. Cuando no es posible penetrar los canales de distribución existentes, la empresa entrante adquiere a su costo su propia estructura de distribución y aún puede crear nuevos sistemas de distribución y apropiarse de parte del mercado. Política Gubernamental: Las políticas gubernamentales pueden limitar o hasta impedir la entrada de nuevos competidores expidiendo leyes, normas y requisitos. Los gobiernos fijan, por ejemplo, normas sobre el control del medio ambiente o sobre los requisitos de calidad y seguridad de los productos que exigen grandes inversiones de capital o de sofisticación tecnológica y que además alertan a las empresas existentes sobre la llegada o las intenciones de potenciales contrincantes. Hoy la tendencia es a la desregularización, a la eliminación de subsidios y de barreras arancelarias, a concertar con los influyentes grupos de interés político y económico supranacionales y en general a navegar en un mismo océano económico donde los mercados financieros y los productos están cada vez más entrelazados.. La estrategia es incrementalmente dinámica. Las fuentes de ventajas tradicionales ya no proporcionan seguridad a largo plazo. La fortaleza de esta estrategia no está determinada por el movimiento inicial, sino por que tan bien nos anticipamos y enfrentamos a las maniobras y a las reacciones de los competidores y a los cambios en las demandas de los clientes a través del tiempo.. El éxito de la estrategia depende de que tan efectivamente ésta pueda manejar los cambios que se presenten en el ambiente competitivo. La globalización y el cambio tecnológico están creando nuevas formas de competencia; la desregularización está cambiando las reglas de la.