Diseño y evaluación de una empresa productora y exportadora de pulpa de fruta ubicada en el Distrito Metropolitano de Quito

(1)

i

CARATULA

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

DIRECCIÓN GENERAL DE POSGRADOS

MAESTRÍA EN AUDITORIA Y FINANZAS ESPECIALIZACION EN CONTABILIDAD

Trabajo de grado para la obtención del título de: Magister Auditoria y Finanzas.

DISEÑO Y EVALUACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y EXPORTADORA DE PULPA DE FRUTA UBICADA EN EL DISTRITO

METROPOLITANO DE QUITO.

Autor:

Carlos Andrés Ortiz Mata

Director:

Doctor Francisco Quisigüiña Calle

(2)

ii

CERTIFICACIÓN DEL ESTUDIANTE DE AUTORÍA DEL TRABAJO

Yo, Carlos Andrés Ortiz Mata, declaro bajo juramento que el trabajo aquí descrito es de mi autoría, que no ha sido presentado para ningún grado o calificación profesional. Además; y, que de acuerdo a la Ley de propiedad intelectual, el presente Trabajo de Investigación pertenecen todos los derechos a la Universidad Tecnológica Equinoccial, por su Reglamento y por la normatividad institucional vigente.

___________________________________ Estudiante Carlos Andrés Ortiz Mata

(3)

iii

INFORME DE APROBACIÓN DEL DIRECTOR DEL TRABAJO DE GRADO

APROBACIÓN DEL DIRECTOR

En mi calidad de Director del Trabajo de Grado presentado por el señor Carlos Andrés Ortiz Mata, previo a la obtención del Grado de Magister en Auditoria y Finanzas, Mención Contabilidad, considero que dicho Trabajo reúne los requisitos y disposiciones emitidas por la Universidad Tecnológica Equinoccial por medio de la Dirección General de Posgrado para ser sometido a la evaluación por parte del Tribunal examinador que se designe.

En la Ciudad de Quito, a los 23 días del mes de Agosto de 2011

__________________________________ Doctor, Francisco Quisigüiña Calle

(4)

iv

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios todopoderoso, que me ha

permitido el estudio y realización de este

trabajo,

A mis padres Marianita y Segundo que han

sido los pilares fundamentales en mi etapa

estudiantil y,

A mi hermana Paolita, que con su apoyo

incondicional siempre me ha ayudado a

conseguir mis metas.

(5)

v

DEDICATORIA

A mi amada esposa María Gabriela, que con

sus conocimientos, esmero y dedicación me

ayudo a conseguir este nuevo objetivo, que hoy

en día forma parte de nuestra vida familiar.

A mi adorada hija Thais Isabella, este esfuerzo

es dedicado a ti mi pequeña, y espero que

cuando crezcas estés orgullosa de tus padres.

(6)

vi

PÁGINA DEL ÍNDICE DE CONTENIDOS

ÍNDICE GENERAL

CARATULA ... i

CERTIFICACIÓN DEL ESTUDIANTE DE AUTORÍA DEL TRABAJO ... ii

INFORME DE APROBACIÓN DEL DIRECTOR DEL TRABAJO DE GRADO ... iii

AGRADECIMIENTO ... iv

DEDICATORIA... v

ÍNDICE GENERAL ... vi

INDICE DE GRAFICOS...xiii

INDICE DE TABLAS...xv

RESUMEN DEL TRABAJO DE GRADO ...xviii

SUMMARY ...xix

OBJETIVO GENERAL... 20

OBJETIVOS ESPECÍFICOS... 20

OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO... 20

OBJETIVOS DEL ESTUDIO TÉCNICO. ... 20

OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIÓN... 20

OBJETIVOS DEL ESTUDIO FINANCIERO... 20

1 ESTUDIO DE MERCADO ... 21

1.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO... 21

1.1.1 OBJETIVO GENERAL... 21

1.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ... 21

1.2 ESTRUCTURA DEL MERCADO ... 21

1.3 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO... 25

1.3.1 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO... 25

1.3.2 CLASIFICACIÓN POR SU USO... 26

1.3.3 CLASIFICACIÓN DE LA PULPA POR SU USO ... 27

1.3.4 PRODUCTO COMPLEMENTARIO Y/O SUSTITUTO... 28

1.3.5 NORMATIVIDAD TÉCNICA Y COMERCIAL... 29

1.4 ETAPAS DEL ESTUDIO DE MERCADO... 30

(7)

vii

1.4.2 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN VIGENTE DEL MERCADO... 31

1.4.3 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN PROYECTADA... 32

1.5 INVESTIGACIÓN DE MERCADO... 32

1.5.1 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO ... 32

1.5.2 TAMAÑO DEL UNIVERSO... 33

1.5.3 PRUEBA PILOTO... 33

1.5.4 TAMAÑO DE LA MUESTRA ... 33

1.5.5 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN DE CAMPO... 34

1.5.5.1 LEVANTAMIENTO DE LA INFORMACIÓN. ... 34

1.5.5.2 PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN. ... 34

1.5.5.3 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS. ... 35

1.5.6 PREGUNTA # 1... 37

1.5.7 PREGUNTA # 2... 38

1.5.8 PREGUNTA # 3... 39

1.5.9 PREGUNTA # 4... 40

1.5.10 REGUNTA # 5. ... 41

1.5.11 PREGUNTA # 6. ... 42

1.5.12 PREGUNTA # 7. ... 43

1.5.13 PREGUNTA # 8. ... 44

1.5.14 PREGUNTA # 9. ... 45

1.5.15 ANÁLISIS # 1... 46

1.5.16 ANÁLISIS # 2... 47

1.6 ANÁLISIS DE LA DEMANDA... 47

1.6.1 FACTORES QUE AFECTAN LA DEMANDA. ... 47

1.6.1.1 TAMAÑO Y CRECIMIENTO DE LA PULPA DE FRUTA... 47

1.6.1.2 HÁBITOS DE CONSUMO... 48

1.6.1.3 GUSTOS Y PREFERENCIAS. ... 50

1.6.1.4 NIVELES DE INGRESO Y PRECIO. ... 50

1.6.2 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA. ... 50

1.6.2.1 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA DEL MARACUYÁ... 50

1.6.2.2 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA DE LA MORA. ... 52

1.6.2.3 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA DE LA GUANÁBANA ... 54

1.6.2.4 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA DEL TOMATE DE ÁRBOL... 56

1.6.3 DEMANDA ACTUAL DEL PRODUCTO ... 58

1.6.3.1 DEMANDA ACTUAL DEL MARACUYÁ. ... 58

1.6.3.2 DEMANDA ACTUAL DE LA MORA. ... 59

(8)

viii

1.6.3.4 DEMANDA ACTUAL DEL TOMATE DE ÁRBOL... 61

1.6.4 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA. ... 62

1.6.4.1 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DEL MARACUYÁ... 63

1.6.4.2 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE LA MORA. ... 64

1.6.4.3 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE LA GUANÁBANA. ... 65

1.6.4.4 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE TOMATE DE ÁRBOL. ... 67

1.7 ANÁLISIS DE LA OFERTA. ... 68

1.7.1 CLASIFICACIÓN DE LA OFERTA... 68

1.7.1.1 OFERTA POTENCIAL ... 68

1.7.2 FACTORES QUE AFECTAN A LA OFERTA... 69

1.7.2.1 NÚMERO Y CAPACIDAD DE LOS COMPETIDORES. ... 69

1.7.2.2 INCURSIÓN DE NUEVOS COMPETIDORES... 69

1.7.3 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA OFERTA... 69

1.7.3.1 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA OFERTA DEL MARACUYÁ. ... 69

1.7.3.2 EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES EN EL ÁMBITO MUNDIAL... 70

1.7.3.3 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA OFERTA DE LA MORA... 71

1.7.3.5 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA OFERTA DE LA GUANÁBANA... 73

1.7.3.7 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA OFERTA DE TOMATE DE ÁRBOL... 75

1.7.4 OFERTA ACTUAL. ... 77

1.7.4.1 OFERTA ACTUAL DEL MARACUYÁ... 77

1.7.4.2 OFERTA ACTUAL DE LA MORA... 79

1.7.4.3 OFERTA ACTUAL DE LA GUANÁBANA... 80

1.7.4.4 OFERTA ACTUAL DEL TOMATE DE ÁRBOL. ... 82

1.7.5 PROYECCIÓN DE LA OFERTA... 83

1.7.5.1 PROYECCIÓN DE LA OFERTA DEL MARACUYÁ. ... 83

1.7.5.2 PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE LA MORA... 85

1.7.5.3 PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE LA GUANÁBANA... 86

1.7.5.4 PROYECCIÓN DE LA OFERTA DEL TOMATE DE ÁRBOL. ... 87

1.8 DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA. ... 88

1.8.1 DEMANDA INSATISFECHA MARACUYÁ... 89

1.8.2 DEMANDA INSATISFECHA MORA. ... 89

1.8.3 DEMANDA INSATISFECHA GUANÁBANA. ... 90

1.8.4 DEMANDA INSATISFECHA TOMATE DE ÁRBOL. ... 90

(9)

ix

1.9.1 ESTRATEGIAS DE PRECIOS. ... 91

1.9.2 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN... 91

1.9.3 ESTRATEGIAS DE PRODUCTO. ... 92

1.9.4 ESTRATEGIA DE PLAZA. ... 92

1.10 ANÁLISIS DE PRECIOS. ... 93

1.11 CANALES DE DISTRIBUCIÓN... 93

1.11.1 CADENA DE DISTRIBUCIÓN... 93

1.11.2 DETERMINACIÓN DE MÁRGENES DE PRECIOS... 94

2 ESTUDIO TÉCNICO... 95

2.1 TAMAÑO DE LA PROCESADORA... 95

2.1.1 FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAÑO ... 95

2.1.1.1 MERCADO... 95

2.1.1.2 DISPONIBILIDAD DE RECURSOS FINANCIEROS... 96

2.1.1.3 DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA ... 97

2.1.1.4 DISPONIBILIDAD DE TECNOLOGÍA. ... 97

2.1.1.5 DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA ... 97

2.1.1.6 ECONOMÍAS DE ESCALA. ... 98

2.1.2 OPTIMIZACIÓN DEL TAMAÑO DE LA PROCESADORA. ... 98

2.1.3 DEFINICIÓN DE LA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN ... 99

2.2 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO... 99

2.2.1 MACROLOCALIZACIÓN ... 99

2.2.1.1 PLANO DE MACRO LOCALIZACIÓN ... 101

2.2.2 MICROLOCALIZACIÓN... 101

2.2.2.1 CRITERIOS DE SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS ... 101

2.2.2.1.1 MEDIOS Y COSTO DE TRANSPORTE ... 101

2.2.2.1.2 CERCANÍA DE LAS FUENTES DE ABASTECIMIENTO ... 102

2.2.2.1.3 CERCANÍA DEL MERCADO... 102

2.2.2.1.4 FACTORES AMBIENTALES ... 102

2.2.2.1.5 DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS BÁSICOS ... 103

2.2.2.1.6 POSIBILIDAD DE ELIMINACIÓN DE DESECHOS ... 103

2.2.3 MATRIZ LOCACIONAL ... 103

2.2.3.1 SELECCIÓN DE ALTERNATIVA ÓPTIMA... 103

2.2.3.2 PLANO MICROLOCALIZADOR... 104

2.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO ... 104

2.3.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN ... 104

2.3.1.1 DIAGRAMA DE FLUJO ... 106

(10)

x

2.3.1.2.1 MANO DE OBRA DIRECTA... 106

2.3.1.2.2 MANO DE OBRA INDIRECTA ... 106

2.3.1.2.3 ADMINISTRACIÓN Y VENTAS. ... 107

2.3.1.2.4 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO. ... 107

2.3.1.3 REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS... 109

2.3.1.3.1 MATERIA PRIMA DIRECTA ... 109

2.3.1.3.2 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN... 110

2.3.1.3.3 TRANSPORTE DE PRODUCTO TERMINADO... 110

2.3.1.3.4 SUMINISTROS. ... 111

2.3.1.3.5 SERVICIOS. ... 111

2.3.1.4 REQUERIMIENTO DE CONSTRUCCIONES. ... 112

2.3.2 DISTRIBUCIÓN EN PLANTA DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO... 112

2.3.3 CALENDARIO DE EJECUCIÓN DE LA PROCESADORA ... 114

2.4 ASPECTOS AMBIENTALES. ... 114

2.4.1 LEGISLACIÓN VIGENTE. ... 114

2.4.2 MEDIDAS DE MITIGACION... 114

3 ESTUDIO ORGANIZACIONAL... 115

3.1 RAZÓN SOCIAL... 115

3.1.1 EL CAPITAL... 115

3.1.2 LA RESPONSABILIDAD... 116

3.1.3 PLAZO DE DURACIÓN ... 116

3.1.4 LA ADMINISTRACIÓN... 116

3.1.5 ESCRITURA PÚBLICA ... 116

3.1.6 APORTE DE LOS ACCIONISTAS ... 116

3.1.7 TRAMITE DE LEGALIZACIÓN ... 117

3.1.8 ADMINISTRACIÓN ... 118

3.1.9 OBTENCIÓN DE PERMISOS ... 120

3.1.9.1 REGISTRO ÚNICO DE CONTRIBUYENTE:... 120

3.1.9.2 REGISTRO SANITARIO ... 121

3.1.10 TITULARIDAD DE PROPIEDAD DE LA EMPRESA. ... 121

3.1.10.1 REQUISITOS O CARACTERÍSTICAS ... 122

3.1.10.2 NUMERO DE SOCIOS:... 122

3.1.10.3 TIPO DE EMPRESA... 123

3.2 BASE FILOSÓFICA DE LA EMPRESA. ... 123

3.2.1 VISIÓN ... 123

3.2.2 MISIÓN ... 124

(11)

xi

3.2.3.1 ACCIÓN ESTRATÉGICA 1... 125

3.2.4 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS. ... 129

3.2.5 PRINCIPIOS Y VALORES... 129

3.3 LA ORGANIZACIÓN ... 130

3.3.1 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL... 130

3.3.2 ORGANIZACIÓN FUNCIONAL. ... 131

3.3.3 DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES... 132

4 ESTUDIO FINANCIERO ... 133

4.1 PRESUPUESTOS. ... 134

4.1.1 PRESUPUESTOS DE INVERSIÓN. ... 134

4.1.1.1 ACTIVOS FIJOS... 134

4.1.1.2 ACTIVOS INTANGIBLES:... 135

4.1.1.3 CAPITAL DE TRABAJO:... 135

4.1.2 CRONOGRAMA DE INVERSIONES. ... 137

4.1.3 PRESUPUESTOS DE OPERACIÓN. ... 137

4.1.3.1 PRESUPUESTOS DE INGRESOS: ... 137

4.1.3.2 PRESUPUESTO DE EGRESOS:... 138

4.1.3.3 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO: ... 139

4.1.4 PUNTO DE EQUILIBRIO. ... 140

4.1.4.1 PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA PULPA DE MARACUYA:... 141

4.1.4.2 PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA PULPA DE GUANÁBANA: ... 142

4.1.4.3 PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA PUPA DE MORA:... 143

4.1.4.4 PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA PULPA DE TOMATE DE ÁRBOL: ... 144

4.1.4.5 PUNTO DE EQUILIBRIO FRESH FRUIT CIA. LTDA. ... 145

4.2 ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA... 147

4.2.1 ESTADO DE RESULTADOS (PÉRDIDAS Y GANANCIAS):... 147

4.2.2 BALANCE GENERAL DEL PROYECTO... 147

4.2.3 FLUJOS NETOS DE FONDOS. ... 149

4.2.3.1 DEL PROYECTO... 149

4.3 EVALUACIÓN FINANCIERA... 150

4.3.1 DETERMINACIÓN DE LA TASA DE DESCUENTO: ... 150

4.3.1.1 DEL PROYECTO:... 150

(12)

xii

4.3.2.1 VALOR ACTUAL NETO: ... 151

4.3.2.1.1 VALOR ACTUAL NETO DEL PROYECTO: ... 152

4.3.2.2 TASA INTERNA DE RETORNO. ... 152

4.3.2.3 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN:... 153

4.3.2.4 RELACIÓN BENEFICIO / COSTO: ... 154

4.3.2.5 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD. ... 155

4.3.2.5.1 ANÁLISIS DE ESCENARIOS. ... 155

4.3.2.5.2 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD DEL PROYECTO ... 156

5 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES... 157

5.1 CONCLUSIONES ... 157

5.2 RECOMENDACIONES. ... 158

6 BIBLIOGRAFÍA ... 160

(13)

xiii

INDICE DE GRAFICOS

Grafico 1.1-‐Demanda mundial de frutas... 23

Grafico 1.2-‐Principales importadores de frutas (Toneladas)... 24

Grafico 1.3-‐Principales importadores de frutas (Dólares). ... 25

Grafico 1.4-‐Importadores de Pulpa de Fruta en el mundo (CORPEI). ... 35

Grafico 1.5-‐Importadores de pulpa de fruta encuestados... 36

Grafico 1.6-‐¿Su empresa importa pulpa de fruta? ... 37

Grafico 1.7-‐Principales requerimientos de la pulpa de fruta... 38

Grafico 1.8-‐¿A qué países compra la pulpa de fruta? ... 39

Grafico 1.9-‐Presentacion del Producto... 40

Grafico 1.10-‐Empaque que recibe el producto. ... 41

Grafico 1.11-‐Precio de compra... 42

Grafico 1.12-‐Forma de Pago. ... 43

Grafico 1.13-‐¿Conoce la pulpa de fruta ecuatoriana?... 44

Grafico 1.14-‐¿Estaría dispuesto a comprar pulpa de fruta ecuatoriana? ... 45

Grafico 1.15-‐Potenciales compradores de pupa de fruta... 46

Grafico 1.16-‐Habitos de consumo del maracuyá... 48

Grafico 1.17-‐Grafico importaciones mundiales... 52

Grafico 1.18-‐Grafico importaciones mundiales mora. ... 54

Grafico 1.19-‐Grafico importaciones mundiales guanábana... 56

Grafico 1.20-‐Grafico importaciones mundiales tomate de árbol. ... 57

Grafico 1.21-‐Pais importador pulpa de maracuyá 2010. ... 58

Grafico 1.22-‐Pais importador de pulpa de mora 2010. ... 59

Grafico 1.23-‐Pais importador de pulpa de guanábana 2010. ... 60

Grafico 1.24-‐Pais importador de pulpa de tomate de árbol... 61

Grafico 1.25-‐Grafico proyección de la demanda del maracuyá. ... 64

(14)

xiv

Grafico 1.27-‐Grafico proyección de la demanda de la guanábana. ... 66

Grafico 1.28-‐Grafico proyección de la demanda de la tomate de árbol... 68

Grafico 1.29-‐Grafico exportaciones mundiales maracuyá. ... 71

Grafico 1.30-‐Grafico exportaciones mundiales mora... 73

Grafico 1.31-‐Grafico importaciones mundiales guanábana... 75

Grafico 1.32-‐Grafico exportaciones mundiales tomate de árbol... 77

Grafico 1.33-‐País ofertante maracuyá. ... 78

Grafico 1.34-‐País ofertante mora... 80

Grafico 1.35-‐País ofertante guanábana... 81

Grafico 1.36-‐País ofertante tomate de árbol. ... 83

Grafico 1.37-‐Grafico proyección oferta maracuyá. ... 85

Grafico 1.39-‐Grafico proyección oferta guanábana... 87

Grafico 1.40-‐Grafico proyección oferta tomate de árbol. ... 88

Grafico 2.1-‐Plano de macro-‐localización... 101

Grafico 2.2-‐Plano Microlocalizacion... 104

Grafico 2.3-‐Distribución de la planta y equipo. ... 113

Grafico 4.1-‐Grafico punto de equilibrio maracuyá... 141

Grafico 4.2-‐Grafico punto de equilibrio guanábana... 142

Grafico 4.3-‐Grafico Punto de equilibrio mora. ... 144

Grafico 4.4-‐Grafico punto de equilibrio tomate de árbol. ... 145

(15)

xv

INDICE DE TABLAS

Tabla 1.1-‐Clasificacion de la pulpa por su uso... 27

Tabla 1.2-‐Productos sustitutos... 29

Tabla 1.3-‐Subpartida maracuyá... 51

Tabla 1.4-‐Importacion mundial maracuyá. ... 51

Tabla 1.5-‐Subpartida mora. ... 52

Tabla 1.6-‐Importaciones mundiales mora... 53

Tabla 1.7-‐Subpartida guanábana... 54

Tabla 1.8-‐Importaciones mundiales guanábana... 55

Tabla 1.9-‐Subpartida Tomate de árbol... 56

Tabla 1.10-‐Importaciones mundiales tomate de árbol. ... 57

Tabla 1.11-‐Proyección de la demanda del maracuyá... 63

Tabla 1.12-‐Proyeccion de la demanda de la mora. ... 64

Tabla 1.13-‐Proyeccion de la demanda de la guanábana. ... 66

Tabla 1.14-‐Proyeccion de la demanda de la tomate de árbol... 67

Tabla 1.15-‐Oferta del maracuyá. ... 70

Tabla 1.16-‐Exportaciones mundiales maracuyá... 70

Tabla 1.17-‐Oferta Mora. ... 72

Tabla 1.18-‐Exportaciones mundiales mora. ... 72

Tabla 1.19-‐Oferta guanábana... 74

Tabla 1.20-‐Exportaciones mundiales guanábana. ... 74

Tabla 1.21-‐Oferta tomate de árbol. ... 76

Tabla 1.22-‐Exportaciones mundiales tomate de árbol... 76

Tabla 1.23-‐Oferta actual maracuyá. ... 78

Tabla 1.24-‐Oferta actual mora... 79

Tabla 1.25-‐Oferta actual guanábana... 81

(16)

xvi

Tabla 1.27-‐Proyección oferta maracuyá. ... 84

Tabla 1.28-‐Proyección oferta mora... 85

Tabla 1.29-‐Proyección oferta guanábana. ... 86

Tabla 1.30-‐Proyección oferta tomate de árbol... 87

Tabla 1.31-‐Demanda insatisfecha maracuyá... 89

Tabla 1.32-‐Demanda insatisfecha mora. ... 89

Tabla 1.33-‐Demanda insatisfecha guanábana... 90

Tabla 1.34-‐Demanda insatisfecha tomate de árbol. ... 90

Tabla 1.35-‐Demanda insatisfecha total. ... 91

Tabla 1.36-‐Precio promedio pulpa de fruta... 93

Tabla 2.1-‐Producción de pulpa de fruta. ... 96

Tabla 2.2-‐Demanda pulpa de fruta. ... 96

Tabla 2.3-‐Tamaño de la procesadora... 98

Tabla 2.4-‐Capacidad de producción. ... 99

Tabla 2.5-‐Microlocalizacion. ... 103

Tabla 2.6-‐Mano de obra directa... 106

Tabla 2.7-‐Mano de obra indirecta... 106

Tabla 2.8-‐Sueldos y salarios administrativos... 107

Tabla 2.9-‐Requerimiento de maquinaria y equipo. ... 107

Tabla 2.10-‐Muebles y enseres. ... 108

Tabla 2.11-‐Equipos de computación. ... 109

Tabla 2.12-‐Materia prima directa. ... 109

Tabla 2.13-‐Costo de materia prima... 110

Tabla 2.14-‐Costos indirectos de fabricación... 110

Tabla 2.15-‐transporte de producto terminado... 110

Tabla 2.16-‐Suministros... 111

Tabla 2.17-‐Servicios básicos. ... 111

(17)

xvii

Tabla 2.19-‐Terrrenos. ... 112

Tabla 2.20-‐Construcciones. ... 112

Tabla 3.1-‐Objetivos estratégicos. ... 129

Tabla 4.1-‐Activos fijos. ... 134

Tabla 4.2-‐Activos intangibles. ... 135

Tabla 4.3-‐Capital de trabajo... 136

Tabla 4.4-‐Inversión en activos... 136

Tabla 4.5-‐Cronograma de inversiones... 137

Tabla 4.6-‐Presupuestos de ingresos. ... 138

Tabla 4.7-‐Presupuestos de egresos. ... 139

Tabla 4.8-‐Estructura de financiamiento. ... 139

Tabla 4.9-‐Punto de equilibrio maracuyá. ... 141

Tabla 4.10-‐Punto de equilibrio guanábana. ... 142

Tabla 4.11-‐Punto de equilibrio mora. Fuente: Estudio Financiero... 144

Tabla 4.12-‐Punto de equilibrio tomate de árbol... 144

Tabla 4.13-‐Punto de equilibrio Fresh Fruit. ... 146

Tabla 4.14-‐Estado de resultados. ... 147

Tabla 4.15-‐Balance General. ... 148

Tabla 4.16-‐Flujo de efectivo. ... 149

Tabla 4.17-‐Tasa minina de rendimiento... 151

Tabla 4.18-‐Valor actual neto del proyecto. ... 152

Tabla 4.19-‐Tasa interna de retorno del proyecto... 153

Tabla 4.20-‐Periodo de recuperación del proyecto... 154

Tabla 4.21-‐Relación Beneficio / Costo... 155

(18)

xviii

RESUMEN DEL TRABAJO DE GRADO

En la actualidad el valor agregado en los productos semielaborados marca la diferencia entre lo tradicional y lo procesado, dando como resultado productos realizados con tecnología moderna, lo cual facilita su rápido consumo.

El fomentar las exportaciones es hoy en día la principal actividad de los gobiernos para lograr atraer divisas y presentar una buena imagen a nivel internacional, es por esta razón que esta investigación ira dirigida a expandir productos no tradicionales en un mercado internacional exigente como es el de los Estado Unidos, en el cual se encuentra concentrado un significativo número de emigrantes provenientes del Ecuador y de países Latinoamericanos.

El proceso de globalización que se está negociando da la pauta para la apertura de los mercados teniendo como único requisito la calidad en el producto.

La implementación de una planta procesadora de pulpa de frutas con visión de exportación es la importancia de este estudio y demostrar la rentabilidad de este negocio.

Los productos sustitutos existentes no presentan las características de frescura, calidad, sabor y presentación deseada por los consumidores y que puede ofrecer la pulpa de frutas congelada.

Debido a lo aparentemente simple que es obtener las pulpas y conservarlas mediante congelación, cada día nacen nuevos microempresarios, pero así mismo desaparecen otros debido a la fuerte competencia y cambios en precios, niveles de oferta y calidades de materias primas y de productos terminados.

La comercialización de pulpa concentrada de frutas bajo normas técnicas permitirá el ingreso a mercados internacionales generando grandes utilidades económicas.

El clima es un influyente importante para la producción de pulpa de fruta por lo cual países como Chile, Guatemala, Colombia y Ecuador han incrementado la su producción estableciéndose como competidores importantes en este sector.

(19)

xix

SUMMARY

Nowadays the added value in the semi elaborated products makes the difference between the traditional and the elaborated, having as a result products with modern technology which makes it faster to consume.

Promote the exportations is today the principal activity of Governments to bring currencies, and present a better image in the international level. For this reason the investigation will be designated to expand no traditional products in a demanding market like United States of America, where can be found a large group of emigrants from Ecuador and other countries of Latin America.

The process of globalization that is being negotiated gives a guideline for the opening markets, having the quality of the product as the only characteristic required.

The implementation of a fruit pulp processing plant with the vision of exportation is the importance of this study and demonstrates the rent ability of this business. The substituted products that already exist don’t have the characteristic of: freshness, quality, flavor, and the presentation needed by the consumers that the frozen fruit pulp can offer

It is simple to obtain the pulp and conserve it by the process of freezing, because of this new small business men appear every day, but also others disappear by the competence and the change in the prices, levels of offer and the quality of the primary material and elaborated products.

The commercialization of fruit pulp concentrated under technical forms will permit the entrance to international markets generating big economic utilities.

The climate is an important influence for the production of fruit pulp for countries like Chile, Guatemala, Colombia and Ecuador. They have increased the production establishing as important competitors in this sector.

(20)

20

OBJETIVO GENERAL

Diseñar y evaluar una empresa productora y exportadora de pulpa de fruta ubicada en el Distrito Metropolitano de Quito.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO.

Realizar un estudio de mercado por medio de encuestas y su posterior análisis, que permita determinar la oferta de materias primas existentes y su disponibilidad a lo largo del tiempo; la aceptación y demanda potencial por parte del mercado meta y los canales de distribución disponibles para la comercialización del producto.

OBJETIVOS DEL ESTUDIO TÉCNICO.

Elaborar un estudio técnico que defina los aspectos técnicos que intervienen en los procesos productivos de la Empresa productora y exportadora de pulpa de fruta.

OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIÓN.

Definir la estructura orgánica y administrativa requerida por la Empresa productora y exportadora de pulpa de fruta para garantizar una efectiva gestión productiva.

OBJETIVOS DEL ESTUDIO FINANCIERO.

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21

CAPITULO 1 1 ESTUDIO DE MERCADO

1.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO 1.1.1 OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio de mercado por medio de encuestas y su posterior análisis, que permita determinar la oferta de materias primas existentes y su disponibilidad a lo largo del tiempo; la aceptación y demanda potencial por parte del mercado meta y los canales de distribución disponibles para la comercialización del producto.

1.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

♣ Conocer la demanda de pulpa de fruta posible en el mercado meta. ♣ Determinar las características que busca el cliente en el producto.

♣ Elaborar estrategias de mercadeo para realizar una eficiente

comercialización de la pulpa, para satisfacer las necesidades del mercado.

1.2 ESTRUCTURA DEL MERCADO

Según el autor Nassir Sapag Chain “el comportamiento futuro de los factores es afectado por la estructura actual y esperada del mercado. El mercado está conformado por compradores y vendedores del producto y/o servicio que se va a producir, es el mercado donde las personas reflejan su interés, deseos y necesidades.”1

La estructura del mercado de la producción de pulpa de fruta está dado entre los agricultores dueños de la materia prima y los consumidores de este producto que está creciendo cada día con el motivo de facilitar la preparación de jugos, helados, postres, etc. En el mercado internaciones existe un gran crecimiento en la

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22

demanda de este producto por lo cual se está realizando este estudio para determinar la demanda insatisfecha de pulpa de fruta en el mercado internacional.

La pulpa de fruta congelada es conocida y demandada por las industrias de bebidas a base de frutas, industrias de mermeladas, industrias alimenticias hasta industrias de perfumería y además para el consumo diario en los hogares por la facilidad y ahorro de tiempo en la elaboración de jugos, postres y demás preparaciones que equilibran una dieta alimenticia.

Las tendencias del mercado de bebidas, marca un cambio de referencias del consumidor hacia los productos no alcohólicos, naturales, saludables, con aromas y sabores innovadores, favoreciendo ampliamente al desarrollo de bebidas a base de frutas, tanto en el mercado de los países desarrollados como en los países en desarrollo. Se puede percibir una demanda creciente de sabores de frutas tropicales para la elaboración de diferentes compuestos alimenticios.

(23)

23

Grafico 1.1-Demanda mundial de frutas.

Fuente: CORPEI

Elaboración: Andrés Ortiz Mata.

La demanda global por el concentrado de maracuyá es de 24 a 26 mil toneladas anuales en el 2010 y con un crecimiento del 6-8 % por año2. Los principales importadores a nivel mundial son: Estados Unidos, Alemania, Francia y China. Estados Unidos es el principal país importador de maracuyá y sus concentrados a nivel mundial con el 22 % de participación, habiendo importado 5293 toneladas en el 2010.

Los principales destinos de las exportaciones ecuatorianas en los últimos 5 años han sido Estados Unidos y es principal socio comercial ecuatoriano captando el 53% de las exportaciones totales de tomate de árbol, otros proveedores de tomate de árbol son China y México.

2_{Fuente: CORPEI.}

Maracuya Tomate de _Arbol Mora Guanabana

Toneladas 24058,084 Tm 455,715 Tm 292515,0 Tm 915189,0 Tm Dolares $ 74113334,0 $ 1075487,00 $ 397820400, $ 1061619240

$ -‐ $ 200000000,000 $ 400000000,000 $ 600000000,000 $ 800000000,000 $ 1000000000,000 $ 1200000000,000

(24)

24

Estados Unidos encabeza la lista, en los últimos cinco años este país importo desde Ecuador un promedio de USD 1.3 millones bajo la Subpartida 08.10.90.30 que incluye el tomate de árbol.

En el caso de la mora los principales importadores a nivel mundial son: Alemania, Estados Unidos, Francia y Reino Unido. Alemania es el principal importador de moras a nivel mundial con el 18 % de participación habiendo importado 52652 toneladas en el 2010.

En el caso de la guanábana los principales importadores son: Estados Unidos, Francia y Holanda. El incremento promedio de las importaciones de guanábana en los últimos cinco años es del 9 %.

Grafico 1.2-Principales importadores de frutas (Toneladas)

Fuente: CORPEI

Estados

Unidos Alemania Francia Reino Unido Paises Bajos Maracuya 5292,779 4571,036 3849,293 2405,808 Tomate de Arbol 40,459 56,623 32,527 24,675 46,979 Mora 49727,550 52652,70 35101,80 32176,650

Guanabana 237949,140 54911,340 73215,120 45759,450 73215,120 -‐

50000,0 100000,0 150000,0 200000,0 250000,0 300000,0 350000,0

(25)

25

Grafico 1.3-Principales importadores de frutas (Dólares).

Fuente: CORPEI

1.3 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

1.3.1 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

El objetivo principal de la procesadora de frutas es lograr obtener pulpas que cambien lo menos posible sus características sensoriales, sanitarias y nutricionales, es decir que sean lo más parecidas a las frutas frescas.

Otro factor importante que deben poseer las frutas es la estabilidad de su pulpa a las condiciones ambientales y a las operaciones de conservación.

Estados

Unidos Alemania Francia Unido Reino Paises Bajos Maracuya 22335525,319 19289771,867 16244018,414 -‐ 10152511,509 Tomate de Arbol 95484,0 133630,0 76763,0 58232,0 110871,0 Mora 67629468,0 71607672,0 47738448,0 43760244,0 -‐ Guanabana 276021002,40 63697154,40 84929539,20 53080962,0 84929539,20

-‐ 50000000,0 100000000,0 150000000,0 200000000,0 250000000,0 300000000,0 350000000,0 400000000,0

Do

la

res

(26)

26 Para su presentación se utilizará empaques especialmente diseñados para mantener su frescura y sabores intactos, el producto cumplirá con las normas de calidad y registros sanitarios del país de destino.

1.3.2 CLASIFICACIÓN POR SU USO

Para clasificar por su uso y efecto a la pulpa de fruta debemos tomar en cuenta que hay dos clases de bienes:

Bienes Normales: Son aquellos cuya cantidad consumida aumenta junto con el nivel de ingresos del consumidor.

Bienes Inferiores: Son aquellos cuya cantidad demandada disminuye al aumentar el nivel del ingreso del consumidor.

El producto de pulpa de fruta está clasificada como un bien normal ya que al aumentar la cantidad demandada conjuntamente con el ingreso se observa que hay una demanda insatisfecha a la cual se debe cubrir sus necesidades.

El producto que se ofrece seria para uso en jugos, mermeladas, helados, yogurt, etc., o para su consumo en forma directa, ofreciendo una alternativa diferente para los clientes.

Con respecto a los diferentes efectos en este tipo de negocio se puede encontrar los siguientes:

(27)

27 Efecto Ingreso: Al bajar el precio del producto, el consumidor puede con el mismo ingreso comprar más de él.

El efecto que tendrá el producto de pulpa de fruta será de manera sustituto ya que si el precio de la pulpa aumenta el consumidor optara por adquirir fruta fresca ya que con el mismo dinero adquiriría más producto.

La pulpa de fruta tiene varios usos según la fruta que se está procesando, hoy en día los restaurantes, industrias de bebidas, industrias de conservas, industrias de mermeladas consumen la pulpa de fruta como materia prima para elaborar sus productos terminados es por eso que cada pulpa tiene un uso diferente.

1.3.3 CLASIFICACIÓN DE LA PULPA POR SU USO

Tabla 1.1-Clasificacion de la pulpa por su uso.

MARACUYA TOMATE MORA GUANÁBANA

PULPA CONGELADA X X X X

JUGO CONCENTRADO X X X X

TROZOS DE FRUTA X X X

MERMELADAS X X

BEBIDAS X X X

DESIDRATADOS

CONSERVAS X X X

HELADOS X X X X

LACTEOS X X X

COCINA GOURMET X X X X

PERFUMERIA X

ALIMENTO DE BEBE X X

Fuente: Estudio de Mercado.

(28)

28

1.3.4 PRODUCTO COMPLEMENTARIO Y/O SUSTITUTO

Para poder clasificar si el producto de pulpa de frutas tiene productos sustitutos o complementarios, primero se debe conocer que significa cada uno de ellos:

Bienes Sustitutos: Son aquellos bienes que satisfacen una necesidad similar y por tanto el consumidor podrá optar por el consumo de ellos en lugar del bien del proyecto, si éste subiera el precio.

Bienes Complementarios: Son aquellos que se consumen en forma conjunta y por lo tanto, si aumenta la cantidad consumida de uno de ellos, necesariamente aumenta la cantidad consumida de otro y viceversa.

Este producto es sustituto porque en el mercado se puede encontrar productos similares que satisfagan las necesidades de un mercado objetivo y por tanto el cliente opte por adquirir cualquiera de estos productos.

(29)

29 Tabla 1.2-Productos sustitutos.

PRODUCTOS

SUSTITUTOS MORA MARACUYÀ TOMATE GUANÁBANA

FRUTAS FRESCAS _X _X _X _X

FRUTAS

DESHIDRATADAS X X X X

CONSERVAS _X _X _X _X

EXTRACTOS _X _X _X _X

CONCENTRADOS _X _X _X _X

Elaboración: Andrés Ortiz M.

1.3.5 NORMATIVIDAD TÉCNICA Y COMERCIAL

Considerando el código de práctica para manipulación de alimentos 3definiremos los siguientes aspectos:

Producto comestible procesado: Alimento que Ha sufrido una transformación adecuada para su conservación o mejor aceptación por el consumidor, mediante la aplicación de un proceso individual.

Para el procesamiento de la pulpa de fruta se deben tener en cuenta varios parámetros tanto para la adquisición de la fruta en estado natural como del lugar del procesamiento, empaquetado y traslado a los puertos.

Para adquirir la fruta se debe tomar en cuenta:

♣ Que para su producción se haya utilizado aguas de riego libres de

sustancias tóxicas.

♣ Que los pesticidas se sujeten a normas técnicas y se sigan las

instrucciones para su uso.

(30)

30

♣ Que la recolección de la fruta pase por un proceso de selección

desechando la fruta en mal estado evitando el deterioro del resto de la fruta.

♣ Que el manipuleo se lo haga de manera higiénica para evitar los parásitos

en la fruta

Para su procesamiento se debe considerar:

♣ Que la fábrica debe estar ubicada fuera de zonas urbanas, en una zona

libre de contaminación, polvo, olores desagradables, residuos industriales y sobre todo que lugares provistos de servicios adecuados para su funcionamiento.

♣ Debe conservarse el lugar limpio, en buen estado de conservación y

funcionamiento.

♣ Debe disponer de abundante agua potable.

En cuanto al envasado, etiquetado y empaquetado consideramos lo siguiente:

♣ Los envases que se utilicen deben ser impermeables, resistentes a la

manipulación y traslado.

♣ Deben eliminarse los envases defectuosos.

♣ Deben ser empacados y llevar una identificación codificada fecha de

elaboración y de expiración.

1.4 ETAPAS DEL ESTUDIO DE MERCADO

1.4.1 ANÁLISIS HISTÓRICO

(31)

31 Actualmente en el mundo existe una tendencia en la relación entre los proveedores de ingredientes industriales, donde no sólo compran aditivos e ingredientes de sus proveedores sino también buscan conocimiento y experiencia, así como entregas a tiempo (just-in-time).

Para importantes volúmenes de pedidos las frutas de consumo industrial son importadas directamente por los mismos productores (jugos y pulpa de frutas). Para volúmenes menores los productores industriales utilizan procesadores o agentes especializados.

Los principales usos de las frutas son para la industria de bebidas, conservas, panificadora y láctea.

1.4.2 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN VIGENTE DEL MERCADO

La tendencia del consumidor se ha dirigido hacia una alimentación más sana y balanceada. Entre los principales motivos por los que el consumidor compra frutas procesadas se encuentran la preocupación por la salud y conciencia por el medio ambiente.

Así mismo, el consumidor industrial de frutas procesadas busca una mejora en la calidad e higiene del procesamiento y requiere de una provisión estable de pulpa de fruta congelada, jugos y purés de frutas.

Las pulpas de frutas de consumo industrial son importadas por los mismos productores o través de brokers, donde existe un interés por las pulpas de frutas provenientes de países en desarrollo.

(32)

32 1.4.3 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN PROYECTADA

El mercado mundial de pulpa de frutas muestra una tendencia hacia una reducción de su dependencia estacional. Las empresas manufactureras vienen reduciendo su dependencia sobre las condiciones climáticas mediante la introducción de un amplio rango de productos, especialmente orgánicos saludables, así como la existencia hacia una mayor relación precio-calidad del producto.

La tendencia de producción de pulpa de fruta apunta hacia productos terminados de fácil elaboración como son jugos, helados, postres, bebidas energizantes, etc. Entre los principales países con mayor consumo de pulpa de fruta está Estados Unidos, Alemania, Francia, China, Holanda, etc.

1.5 INVESTIGACIÓN DE MERCADO

1.5.1 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

El estudio está orientado hacia la exportación de pulpa de fruta congelada hacia mercados internacionales los cuales tienen diferentes barreras de entrada, normas del producto, precios y volúmenes de pedido. Es por esto que se ha decidido investigar en la Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones (CORPEI).

(33)

33

1.5.2 TAMAÑO DEL UNIVERSO

El estudio está enmarcado a realizar una exportación de pulpa de fruta al mercado internacional con un precio FOB (Free on Board), esto quiere decir puesto el producto en el puerto y el importador se encarga de toda la logística de transportar el producto a su destino y de introducirlo al mercado propio de cada empresa, con esta aclaración podemos definir nuestro tamaño del universo en 25 empresas registradas en la CORPEI para realizar el estudio de mercado (Anexo 2).

1.5.3 PRUEBA PILOTO

Según datos obtenidos en la página Web de la Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones (CORPEI) existen 25 empresas que importan a sus mercados frutas en diferentes estados como: frescas, procesadas, congeladas, etc. Estas empresas se encuentran a nivel mundial.

Se ha diseñado una primera encuesta (Anexo 3) con preguntas que están de acuerdo para la recopilación de información necesaria para el estudio de mercado, por el número de posibles encuestados (25) se va a realizar dos encuestas para poder verificar la efectividad del cuestionario.

1.5.4 TAMAÑO DE LA MUESTRA

(34)

34 1.5.5 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN DE CAMPO.

1.5.5.1 LEVANTAMIENTO DE LA INFORMACIÓN.

Para obtener la información de los encuestados se va a realizar una carta de presentación y se la va a distribuir vía e-mail a la base de datos (25) obtenida de la CORPEI, para poder posteriormente comunicarnos vía telefónica con las empresas importadoras de pulpa de fruta y establecer una investigación de campo efectiva y veras.

Al realizar la encuesta piloto se pudo verificar que las preguntas debían ser modificadas en su orden y texto, ajustándose en un gran porcentaje al objetivo del estudio de mercado (Encuesta definitiva Anexo 4) que es verificar si el posible cliente está dispuesto a comprar pulpa de fruta ecuatoriana, con que normas técnicas, en que cantidad, en que volumen, con frecuencia y a qué precio.

Se pudo además diseñar un formato de posible pedido de pulpa de fruta el cual lo enviamos como un archivo adjunto en la carta de presentación por lo cual hicimos mucho más dinámica la recolección de información, ya que en este archivo el encuestado pudo realizar un posible pedido y así nosotros poder cuantificar la demanda del producto.

El procedimiento de levantamiento de la información es:

1. Enviar la carta de presentación con el archivo de pedido. 2. Comunicarnos vía telefónica con el encuestado.

3. Realizar la encuesta.

(35)

35 Para procesar la información se va a realiza base de datos en Excel, con filtros de información, graficas que nos permitan visualizar de manera efectiva los datos obtenidos de la investigación de mercado.

Los datos obtenidos de la posible compra se procesaron en Excel para determinar la demanda del producto en estudio.

Además de herramientas de análisis de datos como el SPSS, para poder obtener más información del estudio de mercado.

1.5.5.3 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS.

1.- En la base de datos (39) se eliminaron por simple deducción a los países fronterizos ya que estos no son el objetivo del estudio de mercado, quedando (25) posibles compradores del producto en estudio.

Grafico 1.4-Importadores de Pulpa de Fruta en el mundo (CORPEI).

♣ Con la información de la CORPEI se puede verificar que la mayor parte de

importadores registrados activos se encuentran en América del Norte con

2; 5%

16; 41% 6; 15%

14; 36%

1; 3%

Importadores de Pulpa de Fruta en el

mundo (CORPEI)

(36)

36 un 41%, seguido de Europa con el 36% lo cual nos indica que disponemos de dos mercados importantes a los cuales vamos a realizar la investigación de mercado.

2.- Al aplicar la encuesta definitiva (Anexo 4), hubieron empresas que no se pudo concretar la investigación por diferentes causas como por ejemplo: no requieren el producto lo cual solamente se está contabilizando en los datos analizados de la primera pregunta.

Grafico 1.5-Importadores de pulpa de fruta encuestados.

Elaboración: Andrés Ortiz M. Alemania; 2

Austria; 1

Canada; 1

España; 3

Estados Unidos; 11 Gran Bretaña; 1

Holanda; 3

Italia; 1

Reino Unido; 1 Rusia; 1

(37)

37 3.- Se procedió a validar la información de cada pregunta de la encuesta realizada y se obtuvieron los siguientes datos (Anexo 5).

1.5.6 PREGUNTA # 1.

¿Su empresa importa pulpa de fruta?

Grafico 1.6-¿Su empresa importa pulpa de fruta?

♣ De la aplicación de la primera encuesta el 60% de los encuestados compra

pulpa de fruta congelada a diferentes proveedores de distintos países.

10

15

0 2 4 6 8 10 12 14 16

Total

(38)

38 1.5.7 PREGUNTA # 2.

¿Qué requerimientos se necesita para ser proveedor de pulpa de fruta en su empresa?

Grafico 1.7-Principales requerimientos de la pulpa de fruta.

♣ Los resultados de esta pregunta fueron varios pero se determinado los

principales requerimientos de los encuestados son: el 16 % indica que la pulpa tiene que ser congelada, 16 % manifiesta que tiene que ser con normas de calidad y demostrar las fuentes de producción de la fruta y los procesos de elaboración y empaquetado de la pulpa, además el 11% se preocupa mucho de la maduración del producto ya que este va a consumir en un mercado exigente, un 9% indica varios factores como limpias de semillas y un 49 % como por ejemplo: que debe tener vitaminas, empaques que no afecten el medio ambiente , libre de persevantes, etc.

Congelada Calidad Maduras Limpias de _Semillas Otros

16% 16% 11% 9% 49%

(39)

39

1.5.8 PREGUNTA # 3.

¿A qué países su empresa compra pulpa de fruta?

Grafico 1.8-¿A qué países compra la pulpa de fruta?

♣ Esta pregunta es muy importante para determinar la preferencia de las

empresas para adquirir pulpa de fruta y los resultados son los siguientes: la preferencia es para México con el 31%, le sigue Colombia con el 27% seguido de Ecuador con el 24% después Chile con el 10% y por ultimo Perú con el 8% de preferencia de los encuestados.

Chile Colombia Mexico Peru Ecuador

Importadores 5 13 15 4 12

Porcentaje 10% 27% 31% 8% 24%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%

0 2 4 6 8 10 12 14 16

(40)

40

1.5.9 PREGUNTA # 4.

¿En presentación recibe su empresa la pulpa de fruta?

Grafico 1.9-Presentacion del Producto.

♣ Al aplicar esta pregunta hay 65 % de las empresas encuestadas que

prefirieren la pulpa de fruta congelada y un 35% que manifiesta la demanda de fruta fresca, este dato nos da una fuerte validez para determinar las preferencias del consumidor.

8; 35%

15; 65%

Presentacion del producto

(41)

41

1.5.10 REGUNTA # 5.

¿En qué tipo de empaque recibe usted el producto?

Grafico 1.10-Empaque que recibe el producto.

♣ Existe un 71 % que prefiere demandar el producto en fundas individuales

para consumos netamente caseros y un 29 % para el consumo más industrial lo cual nos indica cual es el empaque preferido por la empresa.

15; 71% 6; 29%

Empaque que recibe el producto

(42)

42

1.5.11 PREGUNTA # 6.

¿Con que tipo de precio trabaja su empresa?

Grafico 1.11-Precio de compra.

♣ El 100% de los encuestados nos indica que adquiere la pulpa con precios

FOB, esto nos indica que tienen brokers que colocan el producto en sus países.

15; 100%

Precio de compra

(43)

43 1.5.12 PREGUNTA # 7.

¿Cuál es la forma de pago de su empresa?

Grafico 1.12-Forma de Pago.

♣ Es evidente que las empresas prefiere las cartas de crédito para realizar

este tipo de transacciones. El 100% contesto que prefiere pagar con una carta de crédito.

0 5 10 15

Carta de Credito

Total 15

(44)

44

1.5.13 PREGUNTA # 8.

¿Conoce su empresa la pulpa de fruta ecuatoriana?

Grafico 1.13-¿Conoce la pulpa de fruta ecuatoriana?

♣ En esta pregunta nos da a conocer que un 60 % de los encuestados

conoce el producto ecuatoriano y un 40% los desconoce, lo cual es favorable para nuestro estudio.

0 2 4 6 8 10 12 14 16

No Si

Total 10 15

(45)

45

1.5.14 PREGUNTA # 9.

¿Si se cumple todos los requerimientos expuestos en el punto 2 le gustaría comprar pulpa de fruta ecuatoriana?.

Grafico 1.14-¿Estaría dispuesto a comprar pulpa de fruta ecuatoriana?

♣ Existen un 60% de empresas que si demostramos la calidad de pre

cosecha, pos cosecha, procesos del despulpado de la fruta estarían dispuestos ha adquirir nuestro producto.

0 5 10 15

No Si

Total 10 15

Tí

tu

lo

d

el

eje

(46)

46 1.5.15 ANÁLISIS # 1

Grafico 1.15-Potenciales compradores de pupa de fruta.

♣ De la información obtenida el 58% de los encuestados en América del

(47)

47 1.5.16 ANÁLISIS # 2

ARCHIVO SOLICITUD DE PEDIDO.

Este archivo lo digitaron cada empresa y nos remitieron vía mail, se recopilo todos los datos en una hoja de Excel para determinar la demanda de cada pulpa solicitada por las empresas importadoras. (Anexo 5).

1.6 ANÁLISIS DE LA DEMANDA.

1.6.1 FACTORES QUE AFECTAN LA DEMANDA.

1.6.1.1 TAMAÑO Y CRECIMIENTO DE LA PULPA DE FRUTA.

El valor CIF de las importaciones mundiales de maracuyá y sus concentrados ha aumentado en el tiempo, pasando 99’387.390 USD en el 2010 a 101’525.115.09 la cual registra una variación del 2,15% con respecto al 2009.

El valor CIF de las importaciones mundiales de mora ha aumentado en el tiempo pasando de 396’005.000 USD en el 2009 a 397’820.400 mil USD en el 2010. El incremento promedio de las importaciones para el periodo en consideración es del 0,45%.

El valor CIF de las importaciones mundiales de guanábana ha aumentado en el tiempo, pasando de 895’769.000 USD en el 2009 a 1061’619.240 mil USD en el 2010. El incremento promedio las importaciones para el periodo en referencia es 9%. La mayor variación se registró en el año 2003 con un incremento de 25.8% respecto al 2002.

(48)

48 La tendencia del mercado de bebidas, marca un cambio de preferencias del consumidor hacia los productos no alcohólicos, naturales, saludables, con aromas y sabores innovadores, favoreciendo ampliamente al desarrollo de bebidas a base de frutas.

1.6.1.2 HÁBITOS DE CONSUMO.

♣ En el mercado mundial el principal producto elaborado a base de maracuyá

es el concentrado, que se utiliza para obtener una diversidad de productos. Específicamente, el 74% de la producción mundial de concentrado de maracuyá se destina a la industria de bebidas, usado especialmente en la preparación de mezclas de jugos; inclusive constituye la base para jugos multivitamínicos.

Grafico 1.16-Habitos de consumo del maracuyá.

Fuente: CORPEI.

El segundo rubro con mayor participación en el mercado de concentrado de maracuyá es la industria láctea con el 12% del total, seguida por el segmento de alimentos para bebés con el 4% y el de pastelería con el 2%.

INDUSTRIA DE BEBIDAS

74%

LACTEOS 12%

ALIMENTO PARA BEBES

4% PASTELERIA 2%

(49)

49 Otros segmentos, que incluyen perfumería, representan el 8% del total de aplicaciones del concentrado de maracuyá.

♣ El tomate de árbol se puede procesar y comercializar congelado IQF, en

pulpa congelada, concentrado, jugo, conservas, mermeladas. El tomate de árbol es una fruta muy versátil en cuanto a variedad de preparaciones. Se la consume principalmente en jugo, y en almíbar.

En Europa se la consume fresca, mientras que el consumidor estadounidense la prefiere preparada. Es un excelente complemento para ensaladas de frutas, y vegetales, así como platos gourmet. Se la utiliza para la elaboración de helados y, por su alto contenido de pectina, para mermeladas.

♣ El principal producto procesado de mora es el jugo, además de los diversos

elaborados para obtenerlo, tales como concentrado y pulpa; en su mayoría congelados. Adicionalmente se pueden congelar, bajo el proceso IQF, mitades o trozos de mora; y elaborar diversas conservas.

La mora se consume principalmente en jugo. Se la puede consumir fresca, en helados, mermeladas, conservas en general y una variedad de postres y confites. Es un ingrediente exótico para salsas de platos gourmet, “chutneys”, ensaladas de frutas y vegetales. Al consumir mora es importante rociarla con gotas de limón para evitar la rápida oxidación. Se la utiliza también para decoración.

♣ Se comercializa pulpa de guanábana natural o congelada, concentrado y

puré. La fruta es muy apreciada para bebidas, y los países productores exportan jugo en presentaciones industriales o en latas para consumo final. En Guatemala se preparan jugos carbonados envasados en botellas.

(50)

50 y envases de cartón. Esta fruta exótica se consume principalmente en jugo, además se preparan helados, batidos y una variedad de dulces y postres. Es un buen ingrediente para ensaladas de frutas y vegetales además de variados platos gourmet. Se la utiliza también para mezclas con licores.

1.6.1.3 GUSTOS Y PREFERENCIAS.

El mercado mundial tiene una tendencia consumista por lo natural, cuidar la salud del consumidor es lo primordial hoy en día y que más saludable que la pulpa de fruta para la elaboración de jugos, concentrados, postres, dietas alimenticias, etc.

El sector de jugo de frutas en Estados Unidos es el de mayor crecimiento dentro del renglón de bebidas, favoreciéndose por la conciencia de salud que surge en la presente generación de consumidores, por los eficientes canales de distribución, por las innovaciones de los empaques, por la variedad de sabores ofrecidos y por el aumento de publicidad, entre otros factores.

1.6.1.4 NIVELES DE INGRESO Y PRECIO.

A través de la encuesta relazada específicamente con el análisis de la pregunta # 6 podemos afirmar que la empresas importadoras de pulpa de fruta se encuentran trabajando con precio FOB (Free on Board), el producto se lo entregaría al broker en el puerto de embarque solicitado, para que se encargue de transportar el producto hacia el país de destino.

1.6.2 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA.

1.6.2.1 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA DEL MARACUYÁ

(51)

51 Tabla 1.3-Subpartida maracuyá

Partida Descripción

0810.90.10.00

2009.80.12.00

Granadilla, maracuyá (parchita) y demás frutas de la pasión (Passiflora spp.), frescas. Jugos de maracayá o parchita (Passiflora edulis), sin fermentar y sin adición de alcohol, incluso con adición de azúcar u otro

edulcorante

Fuente: CORPEI.

Elaboración: Andrés Ortiz M. Partida Descripción

El valor CIF de las importaciones mundiales de maracuyá y sus concentrados ha aumentado en el tiempo, pasando 99’387.390 USD en el 2010 a 101’525.115.09 la cual registra una variación del 2,15% con respecto al 2009.

Tabla 1.4-Importacion mundial maracuyá.

EVOLUCION DE LAS IMPORTACIONES MUNDIALES

VALOR CIF VARIACION CIF _{VARIACION TN}

AÑOS TONELADAS*

(MILES USD) % USD/TN USD/Kg _%

2006 18.115 $ 80.987.645,00 $ 4.470,75 4,47

2007 21.367 $ 94.836.465,00 17,10% $ 4.438,45 4,44 17,95% 2008 22.864 $ 98.263.429,00 3,61% $ 4.297,74 4,30 7,01% 2009 23.907 $ 99.387.390,00 1,14% $ 4.157,25 4,16 4,56% 2010 24.058 $ 101.525.115,09 2,15% $ 4.220,00 4,22 0,63% *Presenta la suma de la partidas 0810,90,10,00

y 2009,80,12,00 Promedio 4,28 7,54%

Fuente: CORPEI.