Menu Vegetariano PARA NAVIDAD. #Navidad

P A R A N A V I D A D

Indice

“SHEPHERD’S PIE” VEGETARIANO

GRAVY VEGANO PARA EL PURÉ DE PAPAS

ZANAHORIAS GLASEADAS CON MIEL

CACEROLA DE PAPAS

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE MOSTAZA DIJON

ENSALADA DE ÁRBOL DE NAVIDAD

GELATINA DE FRUTOS ROJOS TRADICIONAL

PANQUÉ VEGANO TRADICIONAL

MANZANAS RELLENAS HORNEADAS

V E G E T A R I A N O

“

_{Shepherd’s pie”}

V E G E T A R I A N O

“

_{Shepherd’s pie”}

• 1 taza de lentejas verdes o cafés • 2 hojas de laurel • 1 taza de zanahoria • 1 taza de apio • 3 dientes de ajo • 1 taza de puerros • 1 cdita. de perejil

• 1 taza de chícaros congelados • 1 ramita de romero

• 1 ramita de tomillo

I

ngredientes

• 1 kg. de papa dorada yukon •

½

taza de leche de soya o de almendra sin endulzar

• 3 cdas. de puré de tomate • 4 tazas de caldo de verduras • 1 cda. de sal

• 1 cda. de aceite de oliva

•

¼

taza de mantequilla (puede sustituirse por margarina o aceite de coco)

ESTA RICA RECETA ES LA VERSIÓN VEGETARIANA DEL PASTEL CARNE, EN DONDE SE SUSTITUYE LA CARNE POR LENTEJAS. ES UN PLATILLO MUY COMPLETO YA QUE LLEVA VERDURAS COMO ZANAHORIA,

TIEMPO: 250 MIN DIFICULTAD: ALTA PORCIONES: 12

V E G E T A R I A N O

“

_{Shepherd’s pie”}

1. Precalienta el horno a 120°C 2. Calienta el aceite de olive en un sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada,

zanahorias, apio, una pizca de sal y pimienta al gusto.

3. Cocina por 10 minutos hasta que las verduras estén cocidas. Añade el ajo picado finamente, la lenteja, el caldo de verduras y las hierbas de olor.

4. Deja que hierva. Baja la temperatura y cocina por 30 minutos aproximadamente removiendo cada 5 minutos, cuidando que no se pegue la verdura al fondo. Si es necesario añade más agua.

5. Una vez que esté cocido, añade el puré de tomate.

6. Coce las papas en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Tapa bien y deja cocer unos 15 minutos.

7. Retira las papas del fuego y drena el agua. Muele las papas mientras siguen calientes, regresa a la hoya y añade la leche y

mantequilla o aceite de coco. Añade un poco de sal y pimienta al gusto.

8. Remueve las hierbas de olor de la olla con lentejas y añade los chícharos.

9. Transfiere las lentejas a un pyrex o molde para hornear. Cubre con el puré de papa en una capa nivelada.

10. Hornea por 10 minutos aproximadamente hasta que el puré de papas esté dorado y crujiente. Retira del horno y sirve caliente.

P A R A E L P U R É D E P A P A S

P A R A E L P U R É D E P A P A S

Gravy vegano

•

½

taza de hongos porcini deshidratados

• 1

¼

taza de caldo de “pollo” vegano (o caldo de verduras) • 3 dientes de ajo

• 170 gr. de hongos portobello • 1 cebolla morada mediana • 3 ramitas de romero fresco • 1 echalote

• 5 ramitas de tomillo fresco • 2 cdas. de harina

• pimienta al gusto • 1 cda. de sal de mar • 2 cdas. de aceite de oliva

I

ngredientes

1. Remoja los hongos porcini en agua tibia por 30 minutos hasta que el agua sea un caldo marrón con mucho aroma.

2. Sofríe la cebolla, ajo, echalote y especias.

3. Añade al sartén un poco del caldo de pollo vegano o de verduras.

3. Añade los hongos portobello hasta que se cocinen, y luego los hongos porcini con todo y el agua.

4. Añade el caldo de pollo restante hasta que hierva. Después de que comience a hervir, reduce la temperatura y deja cocinar por 15 minutos.

5. Cuela la mezcla sobre un bowl y regresa la mezcla colada al sartén hasta que hierva. 6. En otro recipiente disuelve la harina con

¼

taza de agua. Una vez disuelta, añade al gravy para reducir y espesar.

6. Añade la sal y pimienta al gusto. Vuelve a colar antes de servir.

P

reparacion

ESTE GRAVY ES PERFECTO PARA DARLE MÁS SABOR A TU PURÉ DE PAPAS. ES MUY SENCILLO DE

G L A S E A D A S C O N M I E L

G L A S E A D A S C O N M I E L

Zanahorias

• 1 kg. de zanahoria pequeña o baby • 4 cdas. soperas de mantequilla (o aceite de coco)

• 3 cdas. de miel de abeja (o de maple orgánica)

• 3 cdas. de azúcar mascabada • 1 manojo de perejil fresco • 1 limón

• 1 pizca de sal

I

ngredientes

1. Derrete la mantequilla (o aceite de coco) en una sartén.

2. Lava las zanahorias perfectamente; si deseas puedes pelarlas.

3. Incorpora a la sartén, la miel y el azúcar. Deja que se glaseen perfectamente, para ello, mueve el sartén o voltea con una pala de madera.

4. Cuando estén por alcanzar la textura que deseas, exprime el limón.

5. Salpimenta al gusto.

6. Sirve inmediatamente, espolvorear con perejil picado finamente.

P

reparacion

ESTA RECETA DE ZANAHORIAS GLASEADAS CON MIEL ES UNA GUARNICIÓN MUY RICA QUE ES PERFECTA PARA ACOMPAÑAR UN PAVO, POLLO, LOMO DE CERDO O FILETE. SU SABOR DULCE ES UN COMPLEMENTO EXQUISITO PARA ESTOS PLATOS FUERTES.

D E P A P A S

D E P A P A S

Cacerola

• 3 cdas. de aceite de coco (o mantequilla)

• 3 cdas. de aceite de oliva • 6 papas grandes

• 1 pizca de sal • 1 pizca de pimienta

• 1 manojo de tomillo fresco

I

ngredientes

1. Precalienta el horno a 180°C.

2. Derrite el aceite de coco en el microondas, vierte el aceite de oliva y mezcla.

3. Barniza la base y las paredes de un refractario para horno con un poco de la mezcla anterior.

4. Pela las papas y corta rebanadas lo más delgadas posibles, haz lo mismo con la cebolla. 5. Acomoda intercalando las papas y las

cebollas dentro del refractario verticalmente, formando un círculo y dentro de ese otro

círculo más pequeño y así sucesivamente hasta llenarlo. Barniza con la mezcla de aceites y salpimenta al gusto.

6. Hornea por 1 hora 25 minutos destapado. Si sientes que se reseca puedes agregar un poco más de aceite de coco.

7. Saca las papas del horno y distribuye sobre ellas el tomillo fresco.

8. Hornea nuevamente por 30 minutos

aproximadamente. Salpimenta de nuevo y sirve.

P

reparacion

ESTA CACEROLA DE PAPAS ES UNA GUARNICIÓN DELICIOSA MUY SENCILLA DE PREPARAR. PERFECTA PARA ACOMPAÑAR CUALQUIER PLATILLO, YA QUE SU DELICIOSO SABOR PERFUMADO DEL TOMILLO COSTRA CRUJIENTE DE PAPA ES UNA GRAN COMBINACIÓN.

C O N V I N A G R E T A D E M O S T A Z A D I J O N

C O N V I N A G R E T A D E M O S T A Z A D I J O N

Esparragos

• 2 cdas. de vinagre de manzana • 10 cdas. de aceite de oliva • 1 cda. de mostaza dijon • 1 manojo de espárragos • Sal

• Pimienta

• 1 huevo duro (opcional, pueden ser almendras fileteadas tostadas)

I

ngredientes

1. Corta las puntas de los espárragos. 2. Hierve los espárragos en una

vaporera durante 15 minutos hasta que estén suaves.

3. Mezcla el vinagre, aceite de oliva, mostaza dijon, sal y pimienta.

4. Revuelve hasta que se espese. 5. Pon la vinagreta sobre los espárragos.

6. Espolvorea huevo duro (o las almendras) encima de los espárragos.

P

reparacion

ESTA RECETA DE ESPÁRRAGOS Y VINAGRETA DE MOSTAZA DIJON SON UNA GUARNICIÓN DELICIOSA Y PERFECTA PARA ACOMPAÑAR CUALQUIER PLATILLO. ES

D E Á R B O L D E N A V I D A D

Ensalada

D E Á R B O L D E N A V I D A D

Ensalada

• 1 manzana • 1 cebolla morada • 1 lechuga verde

•

¾

de taza de uvas rojas •

⅓

de taza de granada roja

• 1 taza de nuez finamente picada • 2 cdas. de arándano

• 1 naranja

• 3 cdas. de vinagre de manzana • 1 cda. de miel de abeja sal al gusto

• pimienta al gusto

• 1 cdita. de cilantro finamente picado

• 1 pizca de ralladura de naranja • 1 rebanada de pan tostado

I

ngredientes

1. Corta la manzana y la cebolla morada en rodajas.

2. Parte la lechuga en 4 partes, agrega a un tazón y mezcla con las uvas, la granada, la nuez, los arándanos, la manzana, la cebolla morada y las supremas de naranja.

3. Para la vinagreta, mezcla el vinagre con la miel, la sal, la pimienta, el cilantro y la ralladura de naranja. 4. Baña la ensalada con la vinagreta y mezcla hasta integrar. En un plato extendido coloca un poco de ensalada formando pisos hasta obtener la figura de un árbol.

5. Para la estrella, corta con un molde para galletas el pan tostado y coloca en la punta de la ensalada.

P

reparacion

ESTA ENSALADA ES PERFECTA SI TIENES CENAS NAVIDEÑAS O DE FIN DE AÑO, ES UNA EXCELENTE

D E F R U T O S R O J O S T R A D I C I O N A L

D E F R U T O S R O J O S T R A D I C I O N A L

Gelatina

• 300 gr. de fresa • 300 gr. de frambuesa • 150 gr. de zarzamora

• 1 lata de cerezas (pueden ser frescas o en almíbar)

• 40 gr. de grenetina • 1 lt. de agua

• 1 cda. de jugo de limón

• 250 gr. de azúcar (puedes usar un endulzante sin azúcar o miel de agave)

I

ngredientes

1. Hierve el agua en una olla, agrega el azúcar (o endulzante) y la grenetina. Retira del fuego y agrega el jugo de limón. Deja enfriar.

2. Una vez fría la mezcla, agrega una porción de la mezcla a un molde de gelatina y acomoda gran parte de los frutos rojos. Introduce al refrigerador para que cuaje la mezcla.

3. Agrega otra parte de la gelatina y acomoda más frutos rojos,

realiza esta operación hasta cubrir todo el molde.

4. Refrigera y desmolda.

P

reparacion

ESTA GELATINA DE FRUTOS ROJOS ES UN POSTRE SENCILLO Y SALUDABLE, IDEAL PARA CUALQUIER OCASIÓN. UNA DELICIOSA GELATINA CON FRAMBUESAS, ZARZAMORAS, CEREZAS Y FRESAS, QUE ADEMÁS DE VERSE ESPECTACULAR TIENE UN SABOR DELICIOSO.

D E C H O C O L A T E

D E C H O C O L A T E

Panque Vegano

• 2

½

tazas de harina (si quieres

utiliza harina sin gluten)

• 1 taza de cocoa en polvo

• 1

½

tazas de azúcar refinada • 2 cditas. de extracto de vainilla • 2 cditas. de polvo para hornear • 1 cdita. de bicarbonato de sodio

• 1

½

tazas de leche de coco o avena

• 2 cdas. de vinagre blanco

•

½

de taza de puré de manzana

•

⅓

de taza de aceite de girasol • 1 pizca de sal

• frutos rojos para decorar

(opcional)

• azúcar glass para decorar

(opcional)

I

ngredientes

1. Precalienta el horno a 180°C.

2. Engrasa un molde para panqué utilizando aceite vegetal. Después enharínalo

perfectamente cubriendo todas las paredes del molde.

3. En un tazón mezcla primero los ingredientes secos: harina, cocoa en polvo, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, azúcar, y sal. 4. En otro tazón mezcla el puré de manzana, el aceite de girasol, el vinagre, el extracto de vainilla, y la leche.

5. Integra poco a poco los ingredientes secos, bate vigorosamente hasta formar una mezcla pesada.

6. Vierte la masa dentro del molde para panqué, hornea por 30 minutos a 180°C o hasta que al momento de insertar un palillo, salga seco.

7. Retira del horno, deja enfriar 10 minutos antes de cortar.

8. Decora con frutos rojos y espolvorea con

P

reparacion

: IMAGINA COMERTE UN ESPONJOSO PANQUÉ DE CHOCOLATE SALUDABLE VEGANO. NO LLEVA HUEVO NI LECHE Y SABE MEJOR QUE

R E L L E N A S H O R N E A D A S

R E L L E N A S H O R N E A D A S

Manzanas

• 4 manzanas rojas

•

_¼

taza de azúcar mascabada • 1 cdita. de canela en polvo

• 4 cditas. de mantequilla (o aceite de coco)

• 1 taza de agua hirviendo • nueces picadas (opcional) • pasitas (opcional)

I

ngredientes

1. Precalienta el horno a 200°C.

2. Lava muy bien las manzanas, sécalas y retírales el corazón con una cuchara parisina. Ten cuidado de sólo retirar la mitad, sin perforar la base.

3. En un tazón mezcla el azúcar mascabada, las pasitas, las nueces picadas y la canela en polvo.

4. Rellena las manzanas con la mezcla; no debe de sobrepasar el borde.

5. Coloca una cucharada de mantequilla (o aceite de coco) encima de cada una. 6. Acomoda en un plato para horno y vierte el agua hirviendo dentro.

7. Hornea por 30 minutos o hasta que las manzanas se vean blandas pero no deshechas.

8. Retira del horno, sírvelas bañadas en los jugos del recipiente.

9. Acompaña con tu helado favorito.

P

reparacion

ESTE ES UN POSTRE MUY SENCILLO Y RICO, YA QUE LAS MANZANAS CON CANELA SON UNA DELICIA. SI TIENES QUE LLEVAR EL POSTRE A LA CENA NAVIDEÑA O DE AÑO NUEVO

V E G E T A R I A N O C O N L E N T E J A

V E G E T A R I A N O C O N L E N T E J A

Filete Wellington

• 2 tazas de lenteja cocida • 1 taza de quinoa cocida • ¼ taza de caldo de verduras para sazonar

• 1 taza de cebolla picada • ¾ taza de apio picado • 3 dientes de ajo finamente picados

• 1 taza de pan molido

• 2 cditas. de tomillo fresco picado

• 1 cdita. de romero fresco picado • 1 cdita. de albahaca seca

• 2 cdas. de perejil fresco picado

I

ngredientes

• ½ cdita. de orégano seco • 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimiento negra • 2 huevos (opcional, o 2 cucharadas de linaza) • 1 cda. de mostaza dijon • 1 cda. de sidra

• 1 pasta hojaldre (puede ser vegana o sin gluten)

• 2 cdas. de mantequilla para barnizar (opcional, puede se ghee o aceite de coco)

• 1 cda. de aceite vegetal

ESTE FILETE WELLINGTON HECHO A BASE DE LENTEJAS Y QUINOA ES DELICIOSO Y FACILÍSIMO. TIENE LA COSTRA CRUJIENTE HOJALDRADA CON UN RELLENO QUE SABE A NAVIDAD COMO NINGÚN

V E G E T A R I A N O C O N L E N T E J A

Filete Wellington

TIEMPO: 250 MIN DIFICULTAD: ALTA PORCIONES: 12

1. Calienta el caldo de verduras a temperatura media/alta en un sartén.

2. Añade la cebolla y apio hasta que se cocinen y queden

traslúcidos.

3. Añade el ajo, tomillo, albahaca y orégano. Cocina otros dos minutos, añade un poco más de caldo de verduras si las verduras comienzan a pegarse. Retira del fuego.

4. Si no vas a utilizar huevo,

revuelve la linaza con 2 cucharadas de agua y refrigera hasta hidratar por 15 minutos.

5. En un bowl grande machaca la lenteja. Añade la quinoa y revuelve. 6. Añade las verduras cocidas, el pan molido, perejil, sal, pimienta, huevos (o linaza hidratada), mostaza dijon y la sidra. Si es necesario, añade más pan molido hasta obtener una masa firme. Prueba y sazona con más sal o hierbas al gusto.

7. Extiende tu pasta hojaldre con un rodillo y cubre con papel film. Vierte la mezcla de lenteja sobre el

8. Cuando quede una forma firme, remueve lentamente el papel film y coloca el cilindro de lenteja sobre la pasta. Después, envuelve el cilindro con la pasta hojaldre, primero un lado y después el otro. 9. Corta lo sobrante de la pasta y tuerce los extremos del cilindro para sellar y que quede bien

envuelto. Envuelve con papel film y asegúrate de que tenga una forma de burrito uniforme, torciendo ambos extremos para sellar perfectamente y no se salga el relleno.

10. Refrigera por al menos 20 minutos. Precalienta el horno a 180°C

11. Saca del refrigerador el rollo y remueve el papel film con mucho cuidado. Combina la mantequilla y aceite para barnizar el rollo.

12. Colocar en una charola para hornear y hornea durante 25 a 30 minutos hasta que el hojadre esté dorado.

13. Retira del horno y deja enfriar por 15 minutos antes de cortar.