Análisis de riesgos biológicos en el proceso de cosecha en una empresa bananera

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(1)UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL. TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL. ÁREA SISTEMA DE INTEGRADOS DE GESTIÓN. TEMA ANÁLISIS DE RIESGOS BIOLÓGICOS EN EL PROCESO DE COSECHA EN UNA EMPRESA BANANERA. AUTOR ESPINOZA PALMA JORDY FABRICIO. DIRECTOR DEL TRABAJO ING. IND. COLOMA HUREL OMAR DARIO, MSc.. GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2019.

(2) ii. FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL ESCUELA/CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL. UNIDAD DE TITULACIÓN CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD Habiendo sido nombrado ING. IND. COLOMA HUREL OMAR DARIO, MSc. tutor del trabajo de titulación certifico: que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por ESPINOZA PALMA JORDY FABRICIO C.C.: 0929652071, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de Ingeniero Industrial. Se informa que el trabajo de titulación: “ANÁLISIS DE RIESGOS BIOLÓGICOS EN EL PROCESO DE COSECHA EN UNA EMPRESA BANANERA”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa anti plagio URKUND. quedando el 8 % de coincidencia.. https://secure.urkund.com/view/53395575-816202879127#DcQxDgIxDEXBu6R+Qvl2HCd7FUSBVoBSsM2WiLvDFPMp77NsV6GK/hty1FCgjhINNDFhjj UssI4lNrCJV7zhnUbQyRvlXK9jPdd+P/ZH2eqlZp/ZQul1xAyL7w8=.

(3) iii. Declaratoria de autoría. “La responsabilidad del contenido de este trabajo de titulación, me corresponden exclusivamente; y el patrimonio intelectual del mismo a la Facultad de Ingeniería Industrial de la Universidad de Guayaquil”.. Espinoza Palma Jordy Fabricio C.C.: 0929652071.

(4) iv. Dedicatoria. Dedico este presente trabajo de titulación a mi familia quienes han creído en mí y por ser pilares fundamentales en vida, principalmente a mis padres quienes han sido motivo de superación por el cual siempre me han demostrado estar conmigo en circunstancias difíciles y estar pendiente de mí.. Gracias a todos..

(5) v. Agradecimiento. Agradezco en primer lugar a dios y a mi familia por estar conmigo hasta al final y por tener la oportunidad de culminar con mi objetivo en mi vida profesional. A mis padres, hermano y amigos, por estar en este caminar ya que fueron apoyos fundamentales que me ayudaron a culminar este presente trabajo.. Gracias totales a todos..

(6) vi. Índice General. N°. Descripción. Pág.. Introduccion. 1. Capítulo I Diseño de la Investigación. N°. Descripción. Pág.. 1.1. Antecedente de la investigación. 2. 1.2. Justificación. 5. 1.2.1. Problema de la investigación.. 5. 1.2.1.1 Planteamiento del problema.. 5. 1.2.2. Delimitación del problema.. 6. 1.3. Objetivos.. 7. 1.3.1. Objetivos generales. 7. 1.3.2. Objetivos específicos. 7. 1.4. Marco Teórico.. 7. 1.4.1. Marco Histórico.. 8. 1.4.2. Marco Referencial.. 9. 1.4.3. Marco Conceptual.. 10. 1.4.3.1 Riesgos Biológicos.. 10. 1.4.3.2 Medidas De Prevención.. 10. 1.4.3.3 Normas De Higiene Personal.. 10. 1.4.3.4 Equipos de protección.. 11. 1.4.3.5 Enfermedades profesionales.. 11. 1.4.3.6 Registros.. 11. 1.4.3.7 Riesgo del trabajo.. 11. 1.4.3.8 Factor o agente de riesgos.. 11. 1.4.3.9 Clasificación de factores de riesgos.. 11. 1.4.3.10 Prevención de riesgos.. 12. 1.4.3.11 Tipos de metodologías de identificación de riesgos.. 13. 1.4.3.12 Otras conceptualizaciones.. 13. 1.4.4. 14. Marco legal..

(7) vii. N°. Descripción. Pág.. 1.4.4.1 Requisitos técnicos legales.. 15. 1.5. Formulación de la hipótesis y variables.. 15. 1.5.1. Variables. (Independientes y dependientes). 15. 1.6. Aspectos metodológicos de la investigación.. 16. 1.6.1. Tipo de estudio.. 16. 1.6.2. Método de investigación.. 16. 1.6.3. Fuentes y técnicas para la recolección de información.. 16. 1.6.4. Tratamiento de la información.. 16. 1.6.5. Resultados e impactos esperados. 17. Capítulo II Análisis, presentación de resultado y diagnostico N°. Descripción. Pág.. 2.1. Caracterización del sector en estudio.. 18. 2.1.1. Actividad económica.. 18. 2.1.2. Recursos empresariales.. 19. 2.1.2.1 Organigrama.. 19. 2.1.2.2 Distribución del recurso humano.. 20. 2.1.2.3 Proceso de selección y contratación.. 20. 2.1.2.4 Recursos Materiales. 21. 2.1.3. 22. Evidencia de la planta. 2.1.3.1 Diseño de planta.. 22. 2.1.3.2 Distribución de planta.. 23. 2.1.3.3 Fotos del área de trabajo.. 24. 2.1.4. Capacidad instalada.. 29. 2.1.5. Procesos de la Empresa.. 29. 2.1.5.1 Mapa de Procesos.. 29. 2.1.5.2 Proceso Operativo.. 30. 2.2. Indicadores de gestión de la empresa.. 44. 2.3. Evaluación de riesgos laborales.. 45. 2.3.1. Requisitos técnicos legales del MT.. 46. 2.3.2. Auditoria Ministerio del Trabajo (M.D.T. Cumplimiento).. 46. 2.3.3. Registro de evidencia a presentar.. 47. 2.3.3.1 Política de seguridad y salud ocupacional de la empresa.. 47.

(8) viii. N°. Descripción. Pág.. 2.3.3.2 Certificado del cuerpo de bombero. 47. 2.3.3.3 Plan de Seguridad y Salud Ocupacional (SSO).. 47. 2.3.3.4 Informe comité Paritario.. 47. 2.3.3.5 Evaluación sistema contra incendio (SCI).. 48. 2.3.3.6 Matriz de Riesgos de la empresa.. 50. 2.3.3.7 Evaluación de los riesgos.. 51. 2.3.3.8 Resultado de la evaluación de riesgos.. 61. 2.3.4. 65. Indicadores de gestión de SSO.. 2.3.4.1 Índices reactivos. 65. 2.3.4.2 Índices Proactivos.. 67. 2.3.4.3 Índices de Morbilidad.. 69. 2.4. Identificación del problema.. 70. 2.4.1. Identificación de los riesgos asociados al peligro.. 70. 2.4.2. Identificación de peligros asociados de las actividades.. 71. 2.5. Priorización del problema.. 78. 2.6. Análisis causal.. 80. 2.7. Costo de no cumplimiento.. 81. 2.8. Diagnóstico.. 82. Capítulo III Propuesta, conclusiones y recomendaciones N°. Descripción. Pág.. 3.1. Diseño de la propuesta. 84. 3.1.1. Objetivo de la propuesta.. 84. 3.1.2. Alcance de la propuesta.. 84. 3.1.3. Estructura técnica del plan de acción.. 84. 3.2. Plan de mejora. 85. 3.2.1. Planificar.. 85. 3.2.2. Verificar.. 89. 3.2.3. Costo de la propuesta.. 91. 3.3. Evaluación Beneficio/costo. 91. 3.4.. Conclusiones y Recomendaciones. 92. 3.4.1.. Conclusiones.. 92.

(9) ix. N°. Descripción. 3.4.2.. Recomendación.. Anexos Bibliografía. Pág. 93. 94 137.

(10) x. Índice de Tablas N°. Descripción. Pág.. 1.. Producción de banano en el país.. 4. 2.. Estadísticas de accidentabilidad.. 5. 3.. Requisitos técnicos legales (RTL-M.T.). 15. 4.. Clasificación Internacional Industrial Uniforme CIIU 4.0 Ecuador.. 18. 5.. Distribución del personal de la empresa. 20. 6.. Resumen del proceso de contratación.. 21. 7.. Tipo de bananos.. 21. 8.. Proceso de siembra.. 24. 9.. Proceso de mantenimiento. 25. 10.. Proceso de cosecha.. 26. 11.. Proceso de empaque.. 27. 12.. Proceso de almacenado y transporte. 28. 13.. Registro de producción año 2018. 29. 14.. Registro de la eficiencia. 29. 15.. Resumen de los indicadores de gestión del año 2019.. 45. 16.. Requisitos técnicos legales del Ministerio del Trabajo (RTL-MT).. 46. 17.. Servicios y requisitos.. 48. 18.. Auditoria del Benemérito Cuerpo de Bomberos (BCB). 49. 19.. Probabilidad que ocurra el accidente o incidente. 52. 20.. Severidad de las consecuencias. 52. 21.. Resultados de los factores de riesgo.. 64. 22.. Registro mensual de los índices reactivos.. 66. 23.. Registro total de los índices proactivos.. 69. 24.. Registro total del índice de morbilidad.. 70. 25.. Identificación de riesgos asociados a las actividades. 71. 26.. Peligros asociados al riesgo biológico. 71. 27.. Peligros asociados al riesgo mecánico. 77. 28.. Peligros asociados al riesgo físico.. 78. 29.. Peligros asociados al riesgo químico.. 78. 30.. Peligros asociados a los riesgos ergonómicos.. 78. 31.. Matriz de priorización de los problemas biológicos.. 79. 32.. Impacto económico por accidentes y ausentismo laboral.. 82.

(11) xi. N°. Descripción. Pág.. 33.. Estructura técnica legal de la propuesta.. 84. 34.. Estructura técnica de la propuesta.. 85. 35.. Delegación de auditoria y de gestión de cumplimiento. 86. 36.. Estructura del control de la gestión de mejora.. 89. 37.. Estructura de la auditoria del Comité Paritario.. 89. 38.. Auditoria en la etapa de verificación.. 91. 39.. Criterio de decisión.. 91.

(12) xii. Índice de Figuras N°. Descripción. Pág.. 1.. Población agrícola económica. 2. 2.. Población mundial agrícola. 2. 3.. Exportación bananera del ecuador. 3. 4.. Arbol del problema. 6. 5.. Pirámide Hans Kelsen. 14. 6.. Producción del banano. 18. 7.. Estructura organizacional. 19. 8.. Diseño de la planta de cosecha de banano. 22. 9.. Distribución de planta. 23. 10.. Mapa de proceso de la empresa. 30. 11.. Diagrama de flujo. 31. 12.. Diagrama de flujo del proceso de siembra. 33. 13.. Diagrama de flujo del proceso del mantenimiento de plantaciones. 34. 14.. Diagrama de flujo del proceso de cosecha. 35. 15.. Diagrama de flujo del proceso de empacado. 36. 16.. Cursograma analítico del proceso de siembra. 37. 17.. Cursograma analítico del proceso de mantenimiento de plantaciones. 38. 18.. Cursograma analítico del proceso de cosecha. 39. 19.. Cursograma analítico del proceso de empacado. 40. 20.. Ficha técnica del proceso de Siembra de banano. 41. 21.. Ficha técnica del proceso de mantenimiento de plantaciones. 42. 22.. Ficha técnica del proceso de cosecha de banano. 43. 23.. Ficha técnica del proceso de empacado. 44. 24.. Gestión de auditoria de cumplimientos. 45. 25.. Resultado del cumplimiento de auditoria del MDT. 47. 14.. Evidencia de extintores. 49. 27.. Mapa de riesgos. 50. 28.. Resumen de ponderación de riesgos hallados. 51. 29.. Ponderación de la criticidad método William Fine. 51. 30.. Evaluación del riesgo. 52. 31.. Matriz de riesgo del sembrado de plantas de banano. 53.

(13) xiii. N°. Descripción. Pág.. 32.. Matriz del riesgo de Operador En Mantenimiento De Siembra. 57. 33.. Matriz de riesgo del operador de cosecha. 60. 34.. Matriz de riesgo del Operador de empaque. 61. 35.. Análisis de la ponderación IPERC del sembrado del banano. 61. 36.. Análisis de la ponderación INSHT del sembrado del banano. 61. 37.. Análisis de la ponderación IPERC del mantenimiento de siembra de banano. 62. 38.. Análisis de la ponderación INSHT del mantenimiento de siembra de banano 62. 39.. Análisis de la ponderación IPERC del operador de cosecha. 62. 40.. Análisis de la ponderación INSHT del operador de cosecha. 63. 41.. Análisis de la ponderación IPERC del operador de empaque. 63. 42.. Análisis de la ponderación INSHT del operador de empaque. 63. 43.. Diagrama de Pareto. 64. 44.. Índices reactivos de la empresa. 66. 45.. Índices proactivos de la empresa. 69. 46.. Estadísticas de incidentes y accidentes biológicos periodo 2018. 70. 47.. Diagrama de pareto de los problemas biológicos. 79. 48.. Diagrama de Ishikawa. 81. 49.. Estructura del cronograma de actividades de la propuesta. 87. 50.. Diagrama de Gantt del plan de la mejora. 88. 51.. Estructura del cronograma de seguimiento de las actividades a realizarse. 90.

(14) xiv. Índice de Anexos N°. Descripción. Pág.. 1.. Certificado por el ministerio del trabajo. 95. 2.. Certificado del cuerpo de bombeo. 96. 3.. Informe del comité paritario. 97. 4.. Requisitos técnicos legales del trabajo. 98. 5.. Auditoria de cumplimiento del Ministerio de Trabajo (MDT). 99. 6.. Plan de seguridad y salud ocupacional (SSO). 112. 7.. Informe del comité paritario. 117. 8.. Evaluación del sistema contra incendio. 120. 9.. Evaluación de riesgos interno de la empresa. 123. 10.. Estadísticas de incidentes y accidentes biológicos. 127. 11.. Reportes de incidentes y accidentes biológicos 1. 129. 12.. Reportes de incidentes y accidentes biológicos 2. 131. 13.. Reportes de incidentes y accidentes biológicos 3. 133. 14.. Índice reactivo mensual. 134. 15.. Indicadores proactivos. 135.

(15) xiii. FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL ESCUELA/CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL. UNIDAD DE TITULACIÓN “ANÁLISIS. DE RIESGOS BIOLÓGICOS EN EL PROCESO. DE COSECHA EN UNA EMPRESA BANANERA.”. Autor: Espinoza Palma Jordy Fabricio. Tutor: Ing. Ind. Coloma Hurel Omar Dario, MSc.. RESUMEN. En la presente investigación se documentó la gestión técnica operativa, en la línea de cosecha de banano donde se realizó un diagnostico situacional, por medio de la auditoria de cumplimiento de los requisitos técnico legales encontrándose un 14%, además se logró identificar por medio de índices de morbilidad 23 casos de incidentes y accidentes biológicos, en cuanto índices proactivos se determinó un 52% en Análisis de Riesgos de Tareas (ART), por lo anteriormente descrito se procedió a realizar un análisis de riesgo por medio de la Matriz IPERC. Por lo que se diseñó un plan de acción de cuatro puntos: Control de Vectores, Agua, Capacitación al personal, indumentaria, para mitigar los riesgos biológicos presentes en las labores de cosecha de banano, basada en la metodología “Ciclo PHVA o Ciclo Deming”, el cual fue valorado en $ 2428,72 dólares y mediante la evaluación beneficio/costos determinando una puntuación de 1,12 que mediante la valoración del criterio de decisión indica que la propuesta es viable.. Palabras Claves: Riesgo biológico, matriz, enfermedades profesionales, ausentismos, vectores..

(16) xiv. FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL ESCUELA/CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL. UNIDAD DE TITULACIÓN “BIOLOGICAL. RISK ANALYSIS IN THE HARVESTING PROCESS IN A BANANA COMPANY”. Author: Espinoza Palma Jordy Fabricio. Advisor: Ind. Eng. Coloma Hurel Omar Dario, MSc.. Abstract In the present investigation the operational technical management was documented, in the banana harvest line where a situational diagnosis was made, through the audit of compliance with the legal technical requirements being 14%, it was also possible to identify by means of indexes of morbidity 23 cases of incidents and biological accidents, as proactive indexes 52% was determined in Task Risk Analysis (TRA), for the above described a risk analysis was carried out through the IPERC Matrix. Therefore, a four-point action plan was designed: Vector Control, Water, Training of personnel, clothing, to mitigate the biological risks present in banana harvesting, based on the methodology “PHVA Cycle or Deming Cycle”, which was valued at $ 2428.72 dollars and through the benefit / cost evaluation determining a score of 1.12 which through the evaluation of the decision criterion indicates that the proposal is viable.. Key words: Biological risk, matrix, occupational diseases, absenteeism, vectors..

(17) Introducción Desde épocas prehistóricas el hombre ha tenido la necesidad, de conseguir sus alimentos a través de trabajos empíricos esto le ha conllevado a experimentar incidentes, accidentes que a través del tiempo ha venido reduciendo en base a una búsqueda constante de métodos de trabajos que ayudan a mejorar el entorno laboral. A partir del desarrollo industrial las empresas fueron incorporando nuevas actividades a la par con la contratación de más trabajadores, esto complica el incremento el esfuerzo para mantener un ambiente laboral sano. Las empresas del sector bananero no son ajenas a este propósito ya que incrementa el nivel de riesgo por trabajos en el campo. Por ello la identificación de riesgos es una herramienta que ayuda a prevenir eventos inesperados como incidentes, accidentes y enfermedades profesionales El primer capítulo consta de bases teóricas y bibliográficas las cuales nos argumentan la parte investigativa del trabajo, además de bases legales para su respectiva justificación contando con el método de trabajo a desarrollarse. En el segundo capítulo consta con la recopilación de datos históricos proporcionados por la empresa en investigación, para poder diagnosticar mediante una evaluación de riesgo la situación actual de sus principalmente actividades en su línea de cosecha de banano. En el tercer capítulo implica las medidas de prevención sobre los riesgos más significativos cuyo impacto, beneficiará tanto al área de producción, al departamento de seguridad y salud ocupacional y a los empleados..

(18) Diseño de la investigación 2. Capítulo I 1. Diseño de la Investigación. 1.1 Antecedente de la investigación La Organización Internacional Del Trabajo declara que: Desde épocas pre-históricas el hombre ha tenido la necesidad de sustentar su alimentación tanto natural como artificial de forma empírica esto ha conllevado a realizar actividades exponiéndose a incidentes, accidentes y enfermedades profesionales por labores cotidianos. Se estima que el número de trabajadores activos en la producción agrícola mundial es de 1.300 millones, lo cual corresponde al 50 % de la mano de obra en el mundo. La fuerza de trabajo dedicada a la agricultura representa el 9 % de la población económicamente activa en los países industrializados, cuya población agrícola económicamente activa alcanza al 59 % (PEA agrícola), y la población económica no agrícola (PEA no agrícola) representa un 41%. La gran mayoría de los trabajadores agrícolas se encuentran en Asia, región que tiene la mayor densidad de población en el mundo, con más del 40 % de la población mundial agrícola concentrada en China y el 60% en el resto del mundo (OIT, 2019). 9%. 41%. 40%. 60%. PEA agrícola. 59%. PEA no agrícola. 91%. Figura 1. Población agrícola económica. Información tomada de la oficiona interncional de trabajo (OIT, 2019). Elaborador por el autor.. Según esta publicación presenta una distribución mundial de los trabajadores agrícolas la cual se la presenta a continuación. 3%. 4% 3%. Asia y Pacífico. 16%. África. 74%. América Latina. Figura 2. Población mundial agrícola. Información tomada de la oficiona interncional de trabajo (OIT, 2019). Elaborador por el autor..

(19) Diseño de la investigación 3. La Organización Internacional Del Trabajo manifiesta que: La agricultura constituye uno de los sectores más peligrosos en todo el mundo, en varios países, la tasa de accidentes mortales en la agricultura es el doble del promedio de todas las demás industrias, según las estimaciones de la OIT, los trabajadores del mundo sufren 250 millones de accidentes cada año. De un total de 335.000 accidentes laborales mortales anuales, unos 170.000 ocurren en el sector agrícola. El uso intensivo de maquinaria, plaguicidas y otros productos agroquímicos ha aumentado los riesgos, máquinas como tractores y segadoras presentan las mayores tasas de frecuencia de lesiones graves y de mortalidad. Los datos disponibles provenientes de los países en desarrollo revelan que en años recientes ha habido un incremento en las tasas de accidentes en la agricultura, tales accidentes ocurren principalmente entre los trabajadores migrantes y los jornaleros, así como entre las mujeres (OIT, 2019). La Organización Panamericana De La Salud expresa que: “Alrededor de 770 nuevos casos de personas con enfermedades profesionales se registran a diario en las Américas, según estimaciones de la Organización Panamericana de la Salud/ Organización Mundial de la Salud” (OPS/OMS, 2013). Según el Ministerio De Comercio Exterior publica un artículo donde enuncia que: En el ecuador la exportación bananera representa el 2% del PIB general y aproximadamente el 35% del PIB agrícola. En el año 2013 las inversiones en el área de producción e industria relacionada (bienes y servicios necesarios para la producción de banano), así como los procesos actuales de exportación de esta fruta generan trabajo para más de un millón de familias ecuatorianas. Estos beneficios a más de 2,5 millones de personas (aproximadamente el 6% de la población total de ecuador) en nueve provincias que dependen en gran medida de la industria bananera. Este sector representa un eje central para la actividad económico, generando mayores ingresos y proporcionando más oportunidades de empleo en comparación con otros sectores productivos no petroleros del país (MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR, 2017).. 35%. 65%. Figura 3. Exportación bananera del ecuador. Información tomada de la oficiona interncional de trabajo (OIT, 2019). Elaborador por el autor..

(20) Diseño de la investigación 4. Según el ministerio de agricultura, ganadería, acuicultura y pesca (MAGAP), el ecuador tiene al momento 162.234 hectáreas sembradas de banano y cuenta con 4.473 productores de la fruta distribuidora de las siguientes maneras. Tabla 1. Producción de banano en el país. Distribución por tamaño de hectáreas hectáreas sembradas Nro. Productores 0-30 (pequeño). 35.685. 3.480. >30≤100 (medianos). 57.486. 800. 100 o más (grandes ). 69.063. 193. 162.234. 4.473. TOTAL. Información tomada desde la página virtual (MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR, 2017), Elaborado por el autor.. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura afirma que: Ecuador, a través de los ministerios de Trabajo y Agricultura y Ganadería (MAG), y con el apoyo técnico de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), ha presentado el Manual de Seguridad y Salud en la Industria Bananera, cuyo objetivo es proteger a los trabajadores del sector bananero del país. Este insumo promoverá una cultura de seguridad y salud en el sector bananero gracias a los programas formativos y promocionales, que beneficiarán a más de 145 mil trabajadores de 163.039 hectáreas de plantaciones de banano, repartidos en 4.787 productores, ha informado el Ministerio de Trabajo en un comunicado. Según FAO Ecuador, este documento, generado por primera vez por el gobierno ecuatoriano, busca concientizar a los productores y trabajadores del sector bananera sobre los factores de riesgo en las diferentes fases del proceso productivo y las normas de seguridad e higiene a ser adoptadas para garantizar la salud de los involucrados en este proceso (Redaccionmedica, 2018). El Instituto Sindical de Trabajo, Ambiente y Salud denota que: La obligación de prevención del riesgo biológico en el medio laboral consiste en tomar medidas para evitar daños a la salud originados en agentes biológicos con capacidad infecciosa presentes en el medio laboral, aplicando los principios de la acción preventiva del Art. 15 de la LPRL. (ISTAS, 2018)..

(21) Diseño de la investigación 5. 1.2 Justificación En la empresa bananera por expansión se ha incurrido en la contratación de nuevo personal, para cubrir nuevas actividades. Con ello se ha incrementado los accidentes, entonces se requiere la implementación nuevos procedimientos que mitiguen los riesgos para mantener un ambiente laboral sano. Este trabajo apoyara a los requerimientos actuales de la empresa productora de banano para permanecer en niveles bajos de accidentes laborales. Con el análisis de riesgos biológico en la línea de cosecha, se identificará y evaluará los riesgos existentes, facilitando a la empresa en asumir nuevas directrices para mejorar los diferentes riesgos biológicos en los puestos de trabajo. La investigación aportara como información académica, a estudiantes y a todas las empresas dedicadas a la producción de banano. 1.2.1 Problema de la investigación. 1.2.1.1 Planteamiento del problema. En la línea de proceso de cosecha de banano, se han detectado problemas de riesgos que dan como resultado en incidentes, accidentes y enfermedades profesionales, por exposición a virus, bacterias, hongos, exposición a picaduras de insectos y animales tropicales en los trabajadores. La falta de un análisis de riesgos en la línea de cosecha y pos-cosecha, da como resultado el incremento de los índices de accidentabilidad e impacto económico por ausentismo laboral. Tomando como datos históricos desde el año 2010 hasta el año 2018, un incremento (tasa de incidencia año 2010= 5,56 al año 2018 con una tasa de incidencia 13,58) del 8,02%. Tabla 2. Estadísticas de accidentabilidad. Nº de Accidentes MES S.I. C.I. Total. No. Días Trabajadores Perdidos. Días De Prorroga. Total días perdidos. H.H.T.. I.F.. I.S.. I.L.I.. Tasa De Incidencia. 30/01/2010. 1. 0. 1. 18. 15. 0. 15. 4.320. 0,00. 694,44. 0,00. 5,56. 30/01/2011. 4. 0. 4. 18. 20. 0. 20. 4.320. 0,00. 925,93. 0,00. 22,22. 30/01/2012. 2. 1. 3. 18. 30. 0. 30. 4.320. 46,30. 1388,89. 64,30. 16,67. 30/01/2013. 3. 0. 3. 18. 15. 0. 15. 4.320. 0,00. 694,44. 0,00. 16,67. 30/01/2014. 2. 0. 2. 18. 15. 0. 15. 4.320. 0,00. 694,44. 0,00. 11,11. 30/01/2015. 1. 1. 2. 18. 15. 0. 15. 4.320. 46,30. 694,44. 32,15. 11,11. 30/01/2016. 2. 1. 3. 18. 15. 0. 15. 4.320. 46,30. 694,44. 32,15. 16,67. 30/01/2017. 1. 0. 1. 18. 15. 0. 15. 4.320. 0,00. 694,44. 0,00. 5,56. 30/01/2018. 2. 1. 3. 18. 30. 0. 30. 4.320. 46,30. 1388,89. 64,30. 16,67. TOTAL. 18. 4. 22. 162. 170. 0. 170. 38.880 113,17 874,49 98,96. 13,58. Información tomada de la empresa en investigación. (IESS, 2016)CD 513. Elaborador por el autor.. Donde:.

(22) Diseño de la investigación 6. SI : N° de accidentes Sin incapacidad CI : N° de accidentes Con incapacidad HHT : No trabajadores X Días trabajados X 8 Horas IF (índice de frecuencia) : No Acc X 200.000/HHT IS (índice de severidad): Total días perdidos X 200.000 /HHT ILI (Índice de lesiones incapacitantes): IF X IS Tasa : No AT / No W X 100 Las actividades que se realizan en el área que son: cosecha; la toma de medida del producto (calibrador), el cortador (cortero), garruchero (cargador del producto al cable de via), pos cosecha; manejo de la población y distribución de la plantación (deshije, deshoje, desvío de hijos, deschive y cirugía, el destare, deschantar y destallar, sistema de riesgo y drenaje, sistema de bombeo, limpieza de maleza). Cuyos trabajadores que realizan estas actividades se encuentran expuestos a picaduras de insectos y animales propias del ambiente de plantaciones bananeras por falta de control de maleza (fumigación) y contacto directo con plaguicidas Probabilidad de lograr un ambiente sano para laborar. EFECTO. Probabilidad de prevenir incidentes y accidentes en la línea de cosecha de banano. Probabilidad de reducir ausentismo laboral. ¿La falta de un análisis de riesgos en la línea de cosecha y pos cosecha de banano afecta a los trabajadores ?. CAUSAS Deficiencia en Equipos de protección personal (EPP). Falta de prevención de riesgos. Falta de concientización de riesgos. Figura 4. Arbol del problema. Información adapatada a la línea de cosecha del banano. Elaborador por el autor. 1.2.2 Delimitación del problema. El presente trabajo investigativo se limita en los campos de ciencia y tecnología (UNESCO); en la línea de investigación 531103 Estudios Industriales y la sub-línea de investigación es 5311031 Seguridad e Higiene Ocupacional. El actual trabajo de titulación se limita en seguridad e higiene ocupacional en una empresa bananera, el cual pretende una identificación de riesgo en la línea de cosecha del banano. El cual ayudará al área de producción y al control en el departamento de seguridad y salud ocupacional..

(23) Diseño de la investigación 7. 1.3 Objetivos. 1.3.1 Objetivos generales Analizar los riesgos biológicos existentes en la línea de cosecha de banano a través de la matriz IPERC para minimizar los riesgos existentes y luego establecer un plan de mitigación. 1.3.2 Objetivos específicos . Documentar la gestión técnica operativa (SGSSO), en la línea de cosecha de banano.. . Diagnostico situacional de línea de cosecha de banano a través de los requisitos técnicos legales del ministerio del trabajo RTL-MT.. . Análisis de riesgos existentes en la línea de cosecha de banano de la empresa. . Proponer un plan de control y mitigación de riesgos existentes en la línea de cosecha de banano.. 1.4 Marco Teórico. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura interpreta que: La salud y seguridad ocupacional (SSO) forma un componente fundamental de los derechos laborales para los trabajadores. Esto es particularmente el caso en el sector bananero, ya que la producción de bananos implica el uso intensivo de agroquímicos que pueden tener un impacto significativo en la salud y la seguridad de los trabajadores y sus comunidades. Por lo tanto, un enfoque en las mejoras con respecto a la salud y seguridad en el trabajo puede proporcionar lineamentos y regulaciones más fuertes para la protección de los trabajadores y fomentar condiciones de trabajo decentes (FAO, 2018). Ninguna empresa es ajena a situaciones de peligro por lo que actualmente existe herramienta que ayuda a la mitigación del mismo, cuyas herramientas son utilizadas por los de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) dentro del Departamento de Comercio y Mercados (EST) (FAO, 2017). En un manual del trabajador en cuanto a la seguridad y salud en la industria bananera, bajo los auspicios es un instrumento de enseñanza para que los trabajadores y las trabajadoras puedan conocer medidas básicas, aplicadas en sus actividades cotidianas, que permitan el control de riesgos y así facilitar la realización del trabajo bajo condiciones de seguridad (FAO, 2017)..

(24) Diseño de la investigación 8. 1.4.1 Marco Histórico. Reseña histórica de la seguridad y salud ocupacional: En un artículo Henao robledo describe que: Desde la aparición del hombre sobre la faz de la tierra este tuvo que ocupar parte de su energía en actividades relacionada con la satisfacción de sus necesidades y su entorno natural, es decir este necesitaba trabajar para alcanzar una vida sana, productiva y feliz. Desde la edad de piedra el hombre tuvo que hacer frente al peligro relacionado con la caza además de la aparición de fuego y la búsqueda de alimento incrementando los riesgo y los peligros por lo que desarrollaron los primeros dispositivos de seguridad y defensa personal (confecciones de piedra, huesos y barro) estos protegían los golpes de la cuerda del arco, como consecuencia del temor al lesionarse en estas prácticas de caza. Durante la época de los años 4.000 A.C En Egipto adoptaron medidas preventivas estipuladas por el faraón las cuales se incrementaron en las grandes urbes y talleres reales. En la antigua Grecia en los años 460 A.C se inicia estudios en trabajadores del área metalúrgicas las cuales presentaban síntomas como. . Dificultad respiratoria.. . Abdomen distendido. . Brazo hipertrofiado. . Inflamación del hipocondrio derecho. Las cuales eran producidas por trabajos con el sin, cinabrio y el mercurio por lo que se implementó la primera mascara de protección respiratoria a base de vejiga de buey. En la época de 1789 se perfecciona nuevos procesos tecnológicos y con ello aparecen nuevas ramas en la industria dando e lugar a nuevos tipos de factores contaminantes que afectan la salud de los trabajadores por lo que Inglaterra presenta adelantos sobre la seguridad industrial implementando inspectores o funcionarios del estado. Los cuales se dedicaban a controlar el incumplimiento de las leyes con respecto a la seguridad y salud ocupacional (Henao Robledo, 2016).Para María Adíela Marín Blandón, describe que “en la época de la revolución industrial se evidenciaron las condiciones locativas de las fábricas las cuales eran insalubre e inseguras” (Marín Blandón, 2004). A comienzos de los años 60, se produce una reconversión de las plantaciones bananeras de la mano del cultivo de una nueva variedad de banano -la Cavendish- que requería de un capital y especialización significativos. Esto hizo difícil que los campesinos produjeran banano, y posibilitó que las multinacionales retuvieran el control de facto sobre el proceso.

(25) Diseño de la investigación 9. de producción a través de un monopolio del capital, la especialización, los químicos y los mercados. Durante las últimas décadas observamos que las relaciones laborales flexibles y precarias se han transformado en una de las características principales del mercado de trabajo. Esta situación ha tenido diversos efectos negativos para los trabajadores en relación a su estabilidad y seguridad laboral. Diferentes antecedentes de investigación han resaltado sus vinculaciones y repercusiones negativas en la salud de los trabajadores. Estos trabajos demuestran como son las precarias condiciones de trabajo, producto de las nuevas formas de organización laboral, las que propician directamente la presencia de daños a la salud en los obreros de diferentes sectores de actividad (Marín Blandón, 2004). 1.4.2 Marco Referencial. En un trabajo investigativo realizado en Trujillo, Perú describe que: Un sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional, cuya investigación fue probabilística, bajo el tipo pre experimental con Pre prueba en el cual se realizó un diagnóstico en materia de seguridad y salud ocupacional que a través de la matriz IPER (Identificación de Peligros y Evaluación de Riesgos). Permitió la evaluación del nivel de riesgo pudiendo así aplicar controles a las actividades críticas y de acuerdo a los peligros significativos es que se elaboró la política, definición de los requisitos legales, objetivos, metas y programas para evaluar su cumplimiento. Con la cual se obtuvo como resultado la identificación de Riesgos Triviales aumentaron un 7% haciendo un total de 9% de los riesgos totales, el Riesgo Tolerable aumentó un 24% haciendo un total de 36% de los riesgos totales, el Riesgo Moderado aumentó un 4% haciendo un total de 38% de los riesgos totales, el Riesgo Importante disminuyó en un 16% teniendo como riesgo residual de 18% de los riesgos totales y finalmente el Riesgo Intolerable disminuyó en un 20% eliminándose el total de riesgos intolerables (Marin Bardales & Ñiquen Nomberto, 2016). En un trabajo realizado en Antioquia, Colombia; sobre “Accidente por animales ponzoñosos y venenosos. Su impacto en la salud ocupacional…”, donde se describe que: Pueden acontecer por vertebrados como serpientes y peces o por invertebrados como escorpiones, arañas o abejas entre otros; principalmente trabajadores agropecuarios donde no se cuentan con protocolos, ni manuales, ni identificación de los animales potencialmente peligrosos a los cuales se ven expuestos sus trabajadores por sector u oficio, lo que directamente puede tener implicaciones a la hora del tratamiento específico (Gómez, 2011)En un trabajo realizado por la corporación colombiana de investigación Agropecuaria “CORPOICA”, publicó que:.

(26) Diseño de la investigación 10. Para contribuir a mejorar el bienestar de la población de trabajadores, mediante el desarrollo del conocimiento científico y tecnologías que permitan hacer más eficiente la producción agropecuaria; donde clasifica los riesgos en un lugar de trabajo en externos y personales. Dentro de los externos se incluyen los físicos, químicos, biológicos, musculares, mecánicos, eléctricos, locativos, saneamiento básico y naturales; los personales y sociales involucran factores mentales y sociales del trabajador. Donde los accidentes pueden producir la muerte, incapacidad permanente y pérdida económica; éstos se presentan en cualquier sitio, hora y circunstancias, donde permanentemente estamos expuestos a sufrir accidentes, ya sea en el trabajo, en la diversión, en el hogar o en el transporte. A continuación en la “Anatomía de los accidentes” donde se identifica de una forma sencilla los factores que provocan accidentes y nos da ideas para programar y ejecutar anticipadamente acciones adecuadas y oportunas que permiten prevenirlos (Moreno G, Perafán, Ramírez, & Reyes, 2019) 1.4.3 Marco Conceptual. Para el marco conceptual se resaltará diferentes definiciones y conceptos relevantes para el presente caso de estudio. 1.4.3.1 Riesgos Biológicos. Se define el Riesgo Biológico como la posible exposición de microorganismos que puedan dar lugar a varias enfermedades, motivada por la actividad laboral (Ceniceros, 2018). Su transmisión puede ser por la vía respiratoria, digestiva, sanguínea, piel o mucosas. 1.4.3.2 Medidas De Prevención. Las medidas de prevención irán encaminadas a impedir la transmisión del agente biológico, siendo fundamental seguir las "precauciones estándar" siguientes: Vacunación: . Obligatoria frente a Hepatitis B para el personal que tenga contacto directo o indirecto con la sangre u otros fluidos de los pacientes (médicos, enfermeras, auxiliares de enfermería, personal de limpieza).. . Otras vacunas recomendadas en el medio laboral: Gripe, Tétanos, Varicela, Rubéola, Triple vírica (Sarampión, Rubeola, Parotiditis). (Ceniceros, 2018). 1.4.3.3 Normas De Higiene Personal..

(27) Diseño de la investigación 11. . Cubrir heridas y lesiones de las manos con apósito impermeable.. . Lavado de manos.. . No comer, beber ni fumar en el área de trabajo.. . No debe realizarse pipeteo con la boca.. 1.4.3.4 Equipos de protección.  Guantes, de uso obligatorio cuando el trabajador sanitario presente heridas o lesiones cutáneas, si maneja sangre, fluidos corporales o instrumentos contaminados con sangre. . Mascarillas, en la atención a pacientes con enfermedades de transmisión por vía aérea (TBC), por gotas (Meningitis) o riesgo de aerosoles.. . Protección ocular, en procedimientos con riesgo de salpicaduras (Ceniceros, 2018).. 1.4.3.5 Enfermedades profesionales.  No encapsular agujas ni objetos cortantes o punzantes. . Depositarlos en los contenedores adecuados, que deberán estar siempre en el lugar de trabajo, evitando su llenado excesivo.. . El personal sanitario que utilice estos objetos cortantes y punzantes se responsabilizará personalmente de su correcta eliminación.. 1.4.3.6 Registros. Son formatos que ayudan al sistema una vez implementado para llevar un debido control de dichos procedimientos, para verificar su eficacia así mismo esta medición servirá para la toma de decisiones, estos también nos ayudará como evidencia para auditorias de la gestión de prevención implementada, documento legal de justificación del mismo (Pizarro Garrido, 2007). 1.4.3.7 Riesgo del trabajo. Es la posibilidad de que ocurra un daño a la salud de las personas con la presencia de accidentes, enfermedades y estados de insatisfacción ocasionados por factores o agentes de riesgos presentes en el proceso productivo (Ministerio de Trabajo y Empleo, 2008). 1.4.3.8 Factor o agente de riesgos. Es el elemento agresor o contaminante sujeto a valoración, que actuando sobre el trabajador o los medios de producción hacen posible la presencia del riesgo. Sobre este elemento es que debemos incidir para prevenir los riesgos (Ministerio de Trabajo y Empleo, 2008). 1.4.3.9 Clasificación de factores de riesgos. En un artículo publicado por el ministerio de trabajo se expresó que:.

(28) Diseño de la investigación 12. Normalmente los riesgos dependen de los procesos productivos o actividades que se realicen en ella, de los cuales se les clasifica actualmente de la siguiente manera: Físicos: Originados por iluminación, ruido, vibraciones, temperatura, humedad, radiaciones, electricidad y fuego. Mecánicos: Producidos por la maquinaria, herramientas, aparatos de izar, instalaciones, superficies de trabajo, orden y aseo. Factor o agente de riesgo: Es el elemento agresor o contaminante sujeto a valoración, que actuando sobre el trabajador o los medios de producción hace posible la presencia del riesgo. Sobre este elemento es que debemos incidir para prevenir los riesgos. Químicos: Originados por la presencia de polvos minerales, vegetales, polvos y humo s metálicos, aerosoles, nieblas, gases, vapores y líquidos utilizados en los procesos laborales. Biológicos: Ocasionados por el contacto con virus, bacterias, hongos, parásitos, venenos y sustancias producidas por plantas y animales. Se suman también microorganismos trasmitidos por vectores como insectos y roedores. Ergonómicos: Originados en posiciones incorrectas, sobreesfuerzo físico, levantamiento inseguro, uso de herramientas, maquinaria e instalaciones que no se adaptan a quien las usa. Psicosociales. Los que tienen relación con la forma de organización y control del proceso de trabajo. Pueden acompañar a la automatización, monotonía, repetitividad, parcelación del trabajo, inestabilidad laboral, extensión de la jornada, turnos rotativos y trabajo nocturno, nivel de remuneraciones, tipo de remuneraciones y relaciones interpersonales (Ministerio de Trabajo y Empleo, 2008). 1.4.3.10 Prevención de riesgos. Según Cortés Díaz José María expreso que: “El proceso de valoración de riesgo que entraña para salud y seguridad de los trabajadores la posibilidad de que se verifique un determinado peligro en un lugar de trabajo”, cuyo objetivo es la toma de medidas adecuadas para poder garantizar la seguridad y salud de los trabajadores además de la prevención de riesgos laborales se consigue la información y formación a los trabajadores (Cortés Díaz, 2007). El Ministerio de Trabajo y Empleo público un artículo expresando que: La prevención de riesgos laborales: El conjunto de acciones de las ciencias biomédicas, sociales y técnicas tendientes a eliminar o controlar los riesgos que afectan la salud de los trabajadores, la economía empresarial y el equilibrio medio ambiental (Ministerio de Trabajo y Empleo, 2008)..

(29) Diseño de la investigación 13. 1.4.3.11 Tipos de metodologías de identificación de riesgos. Para Cortés Díaz José María según el libro “Técnicas de prevención de riesgos laborales: seguridad e higiene del trabajo” revela que: Existen varias metodologías de identificación de riesgos basado en consideraciones subjetivas de los trabajadores, además de procedimientos cuantitativos basados en métodos estadísticos para cálculos de daños el cual se los clasifica tanto por su grado de dificultad y por el tipo de riesgo. La evaluación general de riesgo describe los siguientes procedimientos para su cristalización (Cortés Díaz, 2007): . Clasificación de las actividades de trabajo. . Análisis de riesgos. . Valoración de riesgos. . Control de riesgos. 1.4.3.12 Otras conceptualizaciones. El Ministerio de Trabajo y Empleo expreso en un artículo que: Salud: Se denomina así al completo estado de bienestar físico, mental y social. No únicamente la ausencia de enfermedad. Trabajo: Es toda actividad humana que tiene como finalidad la producción de bienes y servicios. Seguridad y salud en el trabajo (SST): Es la ciencia y técnica multidisciplinaria que se ocupa de la valoración de las condiciones de trabajo y la prevención de riesgos ocupacionales, a favor del bienestar físico, mental y social de los trabajadores, potenciando el crecimiento económico y la productividad. Sistema gestión de la seguridad y salud en el trabajo: Es el conjunto de elementos interrelacionados e interactivo que tienen por objeto establecer una política y objetivos de seguridad y salud en el trabajo y la forma de alcanzarlos. Condiciones de medio ambiente de trabajo: Aquellos elementos, agentes o factores que tienen influencia significativa en la generación de riesgos para la seguridad y salud de los trabajadores. Empleador: La persona o entidad, de cualquier clase que fuere, por cuenta u orden de la cual se ejecuta la obra o a quien se presta el servicio. Trabajador: La persona que se obliga a la prestación del servicio o a la ejecución de la obra se denomina trabajador y puede ser empleado u obrero..

(30) Diseño de la investigación 14. Trabajador calificado o competente: Aquel trabajador que, a más de los conocimientos y experiencia en el campo de su actividad específica, los tuviera en la prevención de riesgos dentro de su ejecución. Lugar o centro de trabajo: Son todos los sitios en los cuales los trabajadores deben permanecer o a los que tienen que acudir en razón de su trabajo y que se hallan bajo el control directo o indirecto del empleador, para efectos del presente reglamento se entenderá como centro de trabajo cada obra de construcción. Seguridad laboral o del trabajo: El conjunto de técnicas aplicadas en las áreas laborales que hacen posible la prevención de accidentes e incidentes trabajo y averías en los equipos e instalaciones (Ministerio de Trabajo y Empleo, 2008). 1.4.4 Marco legal. En la base legal se toma en consideración la pirámide Hans Kelsen, se muestra: La evidencia la forma jerárquica y fundamentación legal del presente trabajo investigativo de acuerdo a la Constitución de la República del Ecuador.. CDE. • Art.3 De los principios fundamentales (goce de la salud y el agua) • Art.32 De la secciòn sèptima de la salud (derecho a la salud y el agua) • En su art.326 (2,5y6); Derecho a ùn ambiente sano laboral. Tratados y convenios Internacionales. Leyes Organicas. • Desiciòn 584: instrumento andino de seguridad y salud en el trabajo (Art. 1:literal d medidas de prevenciòn;reducciòn de riesgos derivados del trabajo) • resoluciòn 957 del reglamento andino de seguridad y salud en el trabajo (Art.1 de la gestiòn de la seguridad y salud en el trabajo; desarrollo del sistema de gestion de seguridad y salud en el trabajo) • Acuerdo 29 OIT; N°155 (R: 1981), Seguridad y salud de los trabajadores. • Còdigo del trabajo:Capitulo III de las enfermedades profecionales (Art.363 :Clasificaciòn de enfermedades infeccionsas y parasitarias) • Còdigo del trabajo Art. 434 Reglamento de higiene y seguridad (empresas con mas de 10 trabajadores). Leyes Ordinarias. Normas Regionales. Decretos y reglamentos. Acuerdos y resoluciones. • NTE INEN 1108 AGUA POTABLE (REQUISITOS. ). • Decreto Ejecutivo 2393: Reglando de seguridad y salud de los trabajadores y mejoramiento del medio ambiente de trabajo. (Capitulo III servicios permanentes Atr.39 Abastecimiento de agua) • Resoluciòn C.D 390 Del Instituto Ecuatoriano De Seguridad Social (se tomarà las conceptualizacòn del Capitulo I sobre el seguro de riesgo del trabajo) • Resoluciòn C.D. 513 Reglamento Del Seguro General De RIesgo Del Trabajo (cAPITULO II de las enfermedades profecionales u ocupacionales literal B criterio ocupacional: relciòn causa y efecto. • Decreto ejecutivo 513 Ministerio De Salud (Instrucctivo para la transferencia gestiòn tecnica de vigilancia y control vectorial.). Figura 5. Pirámide Hans Kelsen. Información de acuerdo al art. 425 de la constitución de república. Elaborador por el autor.

(31) Diseño de la investigación 15. El Consejo De La Judicatura declara que: Según la constitución de la republica actualizada en el año 2008 en su artículo N°424 indica que: “La constitución es la norma suprema y prevalece sobre cualquier otra del ordenamiento jurídico” (Consejo de la Judicatura, 2013). El orden jerárquico de aplicación de las normas será el siguiente: La constitución, los tratados y convenio internacionales; las leyes orgánicas; las leyes ordinarias; las normas regionales y las ordenanzas distritales; los acuerdos y resoluciones; y los demás actos y decisiones de los poderes públicos. 1.4.4.1 Requisitos técnicos legales. A continuación, en la tabla N° 2, se evidencia los requisitos técnicos legales y la última auditoría realizada por el ministerio del trabajo. Tabla 3. Requisitos técnicos legales (RTL-M.T.) N° Trabajad ores 100 O MÁS. Clasific ación. GRAN EMPR ESA. Organización. Servicio empresa. Médico. de. Comité de seguridad y salud Unidad de seguridad y salud Reglamento de seguridad (11 trabajadores) Sistema de Gestión de seguridad y salud. Legislación Vigente. CUM PLE. Código del trabajo Art.430/Acuerdo Ministerial 059 Decreto Ejecutivo 2393 Art. 14 Decreto Ejecutivo 2393 Art. 15 Código de trabajo 2393. X. Decisión 584 Instrumento Andino de seguridad y salud en el trabajo resolución 513 Art. 53, 54, 55 y 56 IESS Resolución 957 Reglamento del Instrumento Andino de seguridad y salud art. 1 literales a, b, c, d. X. NO CUMP LE. NO APLIC A. X X X. X. Información adaptada del (IESS, 2016)para el presente caso investigativo, Elaborado por el autor.. 1.5 Formulación de la hipótesis y variables. Según Sampieri las hipótesis son las guías de una investigación o estudio que se trata de probar y se define como explicación tentativa en el fenómeno investigado.. 1.5.1 Variables. (Independientes y dependientes) Variable dependiente: -. Riesgos biológicos. Variable independiente: -. Plan de mitigación de riesgos biológicos.

(32) Diseño de la investigación 16. 1.6 Aspectos metodológicos de la investigación. Según en un artículo publicado por Mc Graw Hill sexta edición sobre la metodología de la investigación donde se describe que la investigación científica es un conjunto de procesos sistemáticos y empíricos aplicados al estudio de u fenómeno de una manera dinámica, cambiante y evolutiva la cual se puede manifestar de tres forma: cuantitativa, cualitativa y mixta (Hernàndez Sampieri, 2014) 1.6.1 Tipo de estudio. Según Sampieri el enfoque cuantitativo es un conjunto de procesos de manera secuencial y probatorio estableciéndose un orden riguroso que parte de una idea para construir un marco o perspectiva teórica de la cual se establece hipótesis y se determinan variables para luego medirlas y probarlas utilización métodos estadísticos (Hernàndez Sampieri, 2014). Con la anterior premisa se utiliza en enfoque cuantitativo para el presente caso de investigación el cual ayudará a la recolección de datos para probar hipótesis en base a la medición numérica 1.6.2 Método de investigación. Para Sampieri los estudios descriptivos que buscan especificar las propiedades, característica y perfiles de personas, grupos, comunidades, proceso, objetos o cualquier otro fenómeno en estudio (Hernàndez Sampieri, 2014). El método de investigación para el presente estudio será de tipo descriptivo el cual nos permitirá evaluar los riesgos biológicos en el área de cosecha banano a través de informes médicos y registros de ausentismo laboral por enfermedades profesionales. 1.6.3 Fuentes y técnicas para la recolección de información. Las fuentes primarias serán: libros, revistas y artículos científicos. Las fuentes secundarias: se la obtendrá por medio de una encuesta a trabajadores en el área de cosecha de banano 1.6.4 Tratamiento de la información. La realización del trabajo de investigación será por medio de la observación directa y el análisis de datos estadísticos existentes, elaborados por técnicos del área de cosecha de una empresa bananera. Se recolectará la información directamente de la empresa a esta se le llamará INVESTIGACIÓN DE CAMPO, que consiste en extraer información del presente trabajo investigativo, para dar respuestas y soluciones requeridas a la situación planteada. Para este análisis y recolección de datos se utilizará como destreza lo siguiente: . Observar el área de evaluación..

(33) Diseño de la investigación 17. . Analizar datos de producciones anteriores.. . Estructurar los datos obtenidos.. . Se va a realizar un diagnóstico de causa efecto.. . Se va a utilizar la matriz de riesgo IPERC. 1.6.5 Resultados e impactos esperados Se pretende reducir los riesgos biológicos hallados en el área de cosecha de banano a través de un plan de mitigación de riesgos en dicha área con el fin de mejorar y mantener un entorno laboral sano..

(34) Análisis, presentación de resultado y diagnostico 18. Capítulo II 2. Análisis, presentación de resultado y diagnostico. 2.1 Caracterización del sector en estudio. La seguridad y salud ocupacional no es un concepto nuevo ya que se ha venido modificando a través del tiempo. Las empresas buscan constantemente el control de accidentes y enfermedades producidas en consecuencia de las actividades que se ejerce en el trabajo, con el fin de crear una cultura de prevención en cada uno de sus trabajadores, esto permitirá mejorar las condiciones de trabajo y estas se verán recompensadas a través de la reducción de los costó por accidentes de trabajo y enfermedades laborales permitiendo el incremento de la productividad de la misma. En el Ecuador existe ciertos sectores con excelentes condiciones de orden climático y ecológico para la explotación del banano resaltando las provincias guayas, el oro y los ríos.. EL ORO. 9% 16%. 41%. GUAYAS LOS RIOS. 34%. REST.PROV.. Figura 6. Producción del banano (Ministerio de Comercio Exterior, 2017 pág. 3). Elaborador por el autor. 2.1.1 Actividad económica. En el presente estudio, se realiza las actividades de agricultura y comercio de la siembra, cosecha y comercialización de banano, el cual se desglosa a continuación: Tabla 4. Clasificación Internacional Industrial Uniforme CIIU 4.0 Ecuador. Código. Descripción. A. Agricultura, Ganadería, Silvicultura Y Pesca. A01. Agricultura, Ganadería, Caza Y Actividades De Servicio Conexas. A0163. Actividades Pos Cosecha. A0163.0. Actividades Pos Cosecha. A0163.1. Actividades De Preparación De La Cosecha Para Su Comercialización En Los Mercados Primarios: Limpieza, Recorte, Clasificación, Desinfección, Empacado Pos Cosecha, Encerado De Frutas.. Información tomada del Instituto Nacional De Estadísticas Y Censos (INEC, 2012). Elaborador por el autor.

(35) Análisis, presentación de resultado y diagnostico 19. 2.1.2 Recursos empresariales. 2.1.2.1 Organigrama. Actualmente en la empresa de cosecha de banano mantiene una estructura organizacional tipo jerárquica.. GERENCIA GENERAL. RECURSOS HUMANOS. DPTO. COMERCIAL SERVICIO AL CLIENTE. FACTURACIÓN. COMPRAS. DPTO.PRODUCCIÓN. DPTO.LOGÍSTICA. SUPERVISORES. TRANSPORTE. BODEGA. DPTO. MANTENIMIENTO. DPTO. SSO. OPERADORES Figura 7. Estructura organizacional. Elaborador por el autor. Gerente general. - Se encarga de la dirección general de la empresa sobre el recae las tomas de decisiones primordiales tanto en su gestión administrativa como operativa, así como su representación legal de la misma. Recursos humanos. - Tiene como función la selección, contratación y capacitación del personal cuyo modo de contratación es por competencia, reconociendo todos los beneficios de la ley Departamento comercial. - Se encarga de gestionar su relación comercial con el cliente a través de facturación, cobro y compras Servicio al cliente. - Tiene la misión de vincularse de manera directa con el cliente y se encarga de receptar, resolver queja y devoluciones de los productos. Departamento producción. -Se encarga de gestionar las actividades operativas de siembra, mantenimiento, cosecha y empacado del banano con el apoyo de sus colaboradores (trabajadores y supervisores)..

(36) Análisis, presentación de resultado y diagnostico 20. Departamento logístico. - Esta encargada de la compra de insumos para todas sus actividades operativas y comerciales, así como el traslado del producto final al cliente. Departamento mantenimiento. - Se encarga de mantener los equipos y herramientas operativos garantizando el buen funcionamiento en base de las actividades que se realizan en la empresa. Departamento SSO. - Tiene la funcionalidad de mantener un ambiente laboral sano en sus colaboradores, así como la panificación de gestionar los recursos en busca de dicho objetivo con el fin de dar cumplimiento con los reglamentos y normas establecidos para su producción y comercialización del producto. 2.1.2.2 Distribución del recurso humano. La empresa actualmente tiene un total de 80 trabajadores la cual se detalla a continuación: Tabla 5. Distribución del personal de la empresa Personal Departamento. Total Hombres Mujeres. Dpto. Comercial. 4. 3. 7. Dpto. Financiero. 3. 2. 5. Servicio Al Cliente. 2. 3. 5. Dpto. Producción. 22. 5. 27. Dpto. Logística. 10. 3. 13. Dpto. SSO. 5. 2. 7. RR.HH.. 1. 2. 3. Dpto. Mantenimiento. 13. -. 13. Total. 80. Información tomada de la empresa de banano. Elaborador por el autor.. Como se observa en la tabla anterior la distribución del personal por departamento, de la cual se enfoca el presente estudio en el personal operativo de producción que elabora en el proceso de cosecha de banano 2.1.2.3 Proceso de selección y contratación. El presente caso de estudio presenta un esquema de contratación del personal propio de la empresa el cual se da por reclutamiento directo de la empresa o por empresa consultoras. A continuación, se presentará el proceso de selección..

(37) Análisis, presentación de resultado y diagnostico 21. Tabla 6. Resumen del proceso de contratación. Empresa. Consultora. La empresa pública por competencias las vacantes de trabajo ya sean por redes sociales o por correos electrónicos. También se da por recomendación directa de trabajadores de confianza. La revisión curricular se procederá a llamar a los candidatos cuyos CV’s se ajusten más con el perfil requerido: 1. Entrevista por Competencias. 2. Evaluación Psicológica. 3. Entrevista Técnica. 4. Evaluación Médica. 5. Cierre y Requerimiento de documentos. 6. Contratación.. Cuando la empresa necesita personal de trabajo y este necesite de una evaluación exhaustiva el departamento de Recurso Humano contrata servicios prestados por medio de las consultoras. La revisión curricular se la realiza via online: 1. Rellena el formulario virtual (Ficha de datos personales).  Nivel de estudio.  Experiencia laboral.  Cursos realizados.  Certificados de capacitaciones.  Certificado de trabajo. 2. Simulación de prueba psicológica.. Información tomada de la empresa de banano. Elaborado por el autor. 2.1.2.4 Recursos Materiales La empresa tiene como principales productos Banano Cavendish y Banano Orgánico las cuales se describen a continuación: Tabla 7. Tipo de bananos. Producto. Características. Nombre Clase Tamaño Calibre Nº De Dedos Por Mano Edad De La Fruta Cajas. Banano Cavendish "A" Premium. First Class 18 Cm Min. 39 mm Max.46mm Min. 5 Hasta 12 Dedos Min. 10 Semanas Max. 13 Semanas Cajas 22x U O 960 O 1080 Cajas En Contenedor Paletizado Tapa, Fondo, Cartulina Y Funda Al Vacío O Poli pack. Empaque. Nombre Clase Tamaño Calibre Nº De Dedos Por Mano Edad De La Fruta Cajas Empaque. Materia Prima Sabor Color Peso Contenido Del Producto. Almacenamiento Y Trabajo Embalaje / Envases / Empaque. Banano Cavendish "A" Premium. First Class 18 Cm Min. 39 mm Max.47mm 15 Minimo Min. 10 Semanas Max. 13 Semanas Tipo 208 (13,6 Kg Netos), Cajas En 1500 Cajas En Contenedor Tapa, Cartulina, Exterior, Cartulina Interior, Protector Entre Mano Y Fundas Al Vacío O Politubo. Banano Orgánico Dulce E Intenso Y Perfumado Amarillo O Amarillo Verdoso 200 Gr Calorías 85.2; Hidratos De Carbono (G) 20.8; Fibra(G) 2.5; Magnesio (Mg) 36.4; Potasio (Mg) 350; Provitamina A (Mcg) 18; Vitamina C (Mg) 11.5; Acido Folico (Mcg) 20. Ambiente Fresco Y Seco 13-14 Transporte Terrestre Hasta El Puerto De Embarque Caja De Cartón 18,5 Kg. Con Bolsa De Polietileno Y Dicisores De Papel.. Información tomada de la empresa de banano. Elaborador por el autor. Imagen.

(38) Análisis, presentación de resultado y diagnostico 22. 2.1.3 Evidencia de la planta 2.1.3.1 Diseño de planta.. Figura 8. Diseño de la planta de cosecha de banano. Elaborador por el autor..

(39) Análisis, presentación de resultado y diagnostico 23. 2.1.3.2 Distribución de planta.. Figura 9. Distribución de planta. Elaborador por el autor.

(40) Análisis, presentación de resultado y diagnostico 24. 2.1.3.3 Fotos del área de trabajo. A continuación, se evidencia el proceso en el campo y planta de producción de cosecha de banano. Tabla 8. Proceso de siembra. PROCESO. DESCRIPCIÓN. Preparación Del Terreno. Hueco Y Colocación De Planta. Siembra. Riego. Acomodado De Planta. Información tomada de la empresa. Elaborador por el autor. IMAGEN.

(41) Análisis, presentación de resultado y diagnostico 25. Tabla 9. Proceso de mantenimiento PROCESO. DESCRIPCIÓN. Deshije. SANEO. DESPERILLADO DEL RACIMO. Mantenimiento. APUNTALADOR. ENFUNDADO. DESMALEZADO. Información tomada de la empresa. Elaborador por el autor. IMAGEN.

(42) Análisis, presentación de resultado y diagnostico 26. Tabla 10. Proceso de cosecha. Proceso. Descripción. Cortado De Racimo. Traslado De Racimos. COSECHA. Colocación En Línea De Vía. Corte De Tallo. Información tomada de la empresa. Elaborador por el autor. Imagen.

(43) Análisis, presentación de resultado y diagnostico 27. Tabla 11. Proceso de empaque. Proceso. Descripción. Clasificación. Pesado. Empaque. Sellado. Información tomada de la empresa. Elaborador por el autor. Imagen.

(44) Análisis, presentación de resultado y diagnostico 28. Tabla 12. Proceso de almacenado y transporte Proceso. Descripción. Bodega De Insumos. Almacenado Y Transporte. Bodega De Producto Terminado. Logística. Información tomada de la empresa. Elaborador por el autor. Imagen.

(45) Análisis, presentación de resultado y diagnostico 29. 2.1.4 Capacidad instalada. Cabe recalcar que la empresa tiene una capacidad instalada de 3.300 cajas/días de banano, conociendo que se elabora 22 días al mes durante un periodo anual obteniendo una capacidad de 871.200 caja/año. A continuación, se evidencia los registros de producción en el periodo 2018. Tabla 13. Registro de producción año 2018 Tipo De Caja Tipo De Fruta Peso (Libras) Nº De Caja Precio Mínimo De Caja Total 22xu 22xu 208 208ch 2527 22xucss Starbuck22 Bb Bm. Banano. 41,5. 93.546 $. 6,30. $ 589.339,80. Banano. 45. 92.846 $. 6,83. $ 634.138,18. Banano. 3. 90.331 $. 4,70. $ 424.555,70. Banano. 31. 97.917 $. 3,85. $ 376.980,45. Banano. 28. 98.509 $. 4,52. $ 445.260,68. Banano. 46. 96.855 $. 3,49. $ 338.023,95. Banano. 10. 99.141 $. 1,64. $ 162.591,24. Orito. 15. 45.678 $. 4,47. $ 204.180,66. Morado. 15. 68.436 $. 4,47. $ 305.908,92. Total 783.259 Información tomada de la empresa, Elaborador por el autor.. Total. $3.480.979,58. Según la tabla anterior se obtuvo 783.259 cajas de banano el cual represento un ingreso económico de $3.480.979,58 dólares. A continuación, se evidencia la eficiencia anual de la producción de banano Tabla 14. Registro de la eficiencia Formula. Resultado. Información tomada de la empresa. Elaborador por el autor. Según la información obtenida de la empresa de cosecha de banano se alcanzó un 89.9% de eficiencia anual. 2.1.5 Procesos de la Empresa. En la descripción del proceso se registrará el mapa de proceso actual y los procesos operativos de la cosecha de banano. 2.1.5.1 Mapa de Procesos..

(46) Análisis, presentación de resultado y diagnostico 30. APOYO. GESTIÓN DE APOYO. RR-HH MANTENIMIENTO. Empaque Cosecha. Mantenimiento. SSO Campo de producciòn. LOGISTICA. Siembra. GESTIÓN FINANCIERA. GESTIÓN ESTRATÉGICA. SERVICIO AL CLIENTE. ESTRATEGICOS. SATISFACCIÓN DEL CLIENTE Proveedores. SERVICIO AL CLIENTE Figura 10. Mapa de proceso de la empresa. Elaborador por el autor. 2.1.5.2 Proceso Operativo. De acuerdo a los procesos operativos de la empresa cosechadora de banano, se realizará el desarrollo del proceso productivo mediante un Diagrama de flujo, Cursograma Analítico y Fichas Técnicas, en donde se evidencia la base productiva de la cosecha. Diagrama de Flujo..

(47) Análisis, presentación de resultado y diagnostico 31. Logística. PROCESO PRODUCTIVO. Consumidor final. Compra de materiales (insumos). Inicio. Bodega. No. Recepción y almacenado de insumos. Disponibilidad de materiales. Requisición de insumos. Almacenado. SI. Preparación del terreno. Campo de Producción. 1 Siembra. 2 Mantenimiento. Deshije. 3 Cosecha. 4 Empaque. Hueco y colocación de planta. Desperillado del racimo. Saneo. Cortado de racimo. Apuntalador. Colocación en línea de vía. Traslado de racimos. Clasificación. Riego. Pesado. Acomodado de planta. Enfundado Desmalezador. Corte de tallo. Sellado. Empaque. Calidad. SÌ. Inspección de racimo y fruta NO. Figura 11. Diagrama de flujo. Elaborador por el autor.. El presente caso de estudio se enfoca en el área de campo de producción por lo tanto se describe los procesos operativos: campo de producción. Descripción del proceso de siembra Se compra semillas de plantaciones o viveros donde se selecciona la que está en buen estado, se le realiza la respectiva limpieza (se le quita la tierra con agua), para luego cortar sus raíces (con machete) para sus posteriores desinfecciones donde se le sumerge en una solución de agua con cloro durante tres minutos. Luego se le trasplanta en una funda con tierra y abono para esperar su respectiva maduración (crecimiento), esto proceso es realizado en el vivero de la empresa. En la preparación del terreno se hace un levantamiento topográfico, donde se planifica la.

(48) Análisis, presentación de resultado y diagnostico 32. estructura física del área a emplearse (drenaje, cable vía, ubicación de empacadora, guardarrayas, sistema de riego y delimitación de lotes además de arar el terreno a una profundidad promedio de 0.8mts, luego se transporta la semilla al área de sembrado siendo está ubicado en los diferentes huecos siendo estos enterrados para luego ser regados y acomodados durante su crecimiento. Descripción del proceso de mantenimiento Para el mantenimiento de las plantaciones se realiza las siguientes actividades: deshije, esta técnica regula el número de hijos por unidad de producción (se retira lechuguines no deseados) para conservar distancias o espaciamientos uniformes entre las plantas, para luego realizar el respectivo deshoje o saneo de las plantas, que consiste en retirar las hojas muerta que cuelguen de la planta por efecto de los vientos o enfermedades, utilizando la herramienta hoz continuando con el proceso. Luego se realiza el Desperillado que es la eliminación de la bellota (flor masculina), así mismo se controla la estabilidad de la planta mediante el apuntalamiento con cañas o palos que ayuden a sostener los racimos, también se realiza el enfundado que sirve para el aislamiento del racimo para la protección de las plagas por último se controla la maleza la cual puede ser manual (utilización de machete o moto guadañas), o artificial (fumigación con plaguicidas) Descripción del proceso de cosecha. En el proceso de cosecha la primera actividad que se realiza, es el corte del racimo el cual se ejecuta con una palanca metálica, adaptada con un gancho y bajadora. En el mismo proceso se realiza un apalancamiento con una soga o cadena para poder bajarlo después el arrumador le traslada con un protector a la vía de traslado el mismo que es ubicado y transportado hasta el área de empacado donde se realiza un corte del tallo. Descripción del proceso de empaque. En el proceso de empacado como primera actividad se realiza una inspección del racimo y su fruta controlando el tamaño y textura de la misma luego se realiza una clasificación del producto por tamaño y contextura, para luego ser pesado y sellado luego de esta actividad se empaca los clústeres en cartones. Cursograma Analítico. De acuerdo al presente estudio se evidenciará el Cursograma Analítico actual de los procesos de la empresa cosechadora de banano. A continuación, se presenta los procesos y se describirá el Diagrama de Flujo de Procesos del proceso de siembra, de la empresa en estudio..

(49) Análisis, presentación de resultado y diagnostico 33 TAREA:. siembra de banano. PERSONA:. Sr. Enrique Valverde. DOCUMENTO 0050. MATERIAL: semillas de plantaciones (cosmos), machete, fertilizante, fundas, agua, azadón EL DIAGRAMA EMPIEZA :Adquisición de semillas (cosmos). PRODUCTO: Banano. EL DIAGRAMA TERMINA: Siembra de la semilla. DIAGRAMADO POR: Martín Gutiérrez Loor. FECHA:. 30/03/2018. REVISADO POR: Ing. López Campos Raúl. FECHA:. 30 /04/2018. DFP Inicio. Selección de semillas. Hueco para plantas. Limpieza de semilla. Sembrado de semillas. Eliminación de raíces. Riego de la semilla. Desinfecció n de semilla. Acomodado de la planta. Ubicación de semillas. Preparación del terreno. traslado de semilla al área de sembrado. Operación Inspección Traslado Demora Almacenado. Figura 12. Diagrama de flujo del proceso de siembra. Información tomada de la empresa sujeta al estudio. Elaborador por el autor.. A continuación, se describirá el Diagrama de Flujo de Procesos del mantenimiento de plantaciones.

(50) Análisis, presentación de resultado y diagnostico 34 TAREA: PERSONA:. mantenimiento de plantaciones Sr. Jhon Orellana. DOCUMENTO 0051. MATERIAL: semillas de plantaciones (cosmos), machete, fertilizante, fundas, agua, azadón EL DIAGRAMA EMPIEZA :Ad. PRODUCTO: Banano. EL DIAGRAMA TERMINA: mantenimiento de plantaciones DIAGRAMADO POR: Martín Gutiérrez Loor. FECHA:. 30/03/2018. REVISADO POR: Ing. López Campos Raúl. FECHA:. 30 /04/2018. DFP. Inicio. Deshije. Saneo. Desperillado. Apuntalado. Enfundado. Desmalezado. Operación Inspección Traslado Demora Almacenado. Figura 13. Diagrama de flujo del proceso del mantenimiento de plantaciones. Información tomada de la empresa sujeta al estudio. Elaborador por el autor.. A continuación, se describirá el Diagrama de Flujo de Procesos del proceso de cosecha..