NORMA TÉCNICA
NTC-ISO
COLOMBIANA
24114
2012-12-12
CAFÉ INSTANTÁNEO (SOLUBLE).
CRITERIOS PARA LA DETERMINACIÓN DE LA
AUTENTICIDAD
E: INSTANT COFFEE. CRITERIA FOR AUTHENTICITY
CORRESPONDENCIA: esta es una versión idéntica por traducción (IDT) a su documento de referencia la ISO 24114:2011.
DESCRIPTORES: café instantáneo; café soluble; café y sus productos; café adulterado; café liofilizado determinación de autenticidad; bebida de café en polvo; mezcla soluble; determinación de carbohidratos, bebida de café.
I.C.S.: 67.140.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC-ISO 24114 fue ratificada por el Consejo Directivo de 2012-12-12.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 53 Café y sus productos.
ALMACENES GENERALES DE
DEPÓSITO ALMAGRARIO S.A.
ALMACENES GENERALES DE
DEPÓSITOS DE CAFÉ S.A.-ALMACAFÉ
AMANDA SABOGAL C.I. RACAFE & CÍA. S.C.A.
HUGO PARDO
INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAFÉ
S.A.S- COLCAFÉ S.A.S IVONNE RAMÍREZ RESTCAFÉ S.A.S.
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
AGENCIA LOGÍSTICA DE LAS FUERZAS MILITARES ASINAL LTDA. LA ASOCIACIÓN NACIONAL DE EXPORTADORES DE CAFÉ DE COLOMBIA – ASOEXPORT ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES - ANDI
BOLSA MERCANTIL DE COLOMBIA S.A. CAFÉ Y COMPAÑÍA S.A. - CAFÉ MARISCAL
CAFÉ MONTAÑA ROJA LTDA. CAFÉ UNIVERSAL S.A.
CAFÉ LA VIRGEN DE ORO CASA LUKER S.A.
C.I. CARCAFÉ S.A.
C.I. COLOMBIAN BOGOTÁ COFFEE
LTDA.
C.I. TRILLADORA DE CAFÉ POPAYÁN LTDA.
C.I. COMPAÑÍA CAFETERA AGRÍCOLA DE SANTANDER S.A.
COLOMA LTDA. CUNDICAFÉ LTDA. DECAFÉ S.A.
DIRECIÓN DE IMPUESTOS Y ADUANAS NACIONALES- DIAN
ECHEVERRI Y LÓPEZ LTDA. ECO BIO DE COLOMBIA EJÉRCITO NACIONAL
EMPRESA EXPORTADORA
COLOMBIANA DE CAFÉ S.A. - ECOCAFÉ S.A.
EXPOCAFÉ S.A.
EXPORTADORA DE CAFÉ CÓNDOR S.A. –EXPOCÓNDOR
FEDERACIÓN NACIONAL DE
CAFETEROS DE COLOMBIA -
BUENCAFÉ LIOFILIZADO DE COLOMBIA GAVIAGRO S.A.S
GRUPO ÉXITO S.A.
INDUSTRIAS ALIADAS S. A.S. INDUSTRIAS QUANTIK LTDA.
INSTITUTO COLOMBIANO
AGROPECUARIO- ICA J. ROMERO INGENIERÍA
MEDIDORES TÉCNICA EQUIPOS S.A. C.I. MICOTOX LTDA.
MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO
MINISTERIO DE DEFENSA NACIONAL NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
PROFESIONALES QUÍMICOS Y
FARMACÉUTICOS LTDA.
PROYECTOS Y SOLUCIONES
INDUSTRIALES PROYSOLIN S.A.S QUALITY AND SAFETY LTDA.
SECRETARÍA DE SALUD DE
CUNDINAMARCA
SKN CARIBECAFÉ LTDA.
SUCESORES DE JOSÉ JESUS
RESTREPO & CÍA. S.A.
TOSTADORA DE CAFÉ DON PACO TRILLADORA COMERCIALIZADORA Y PROCESADORA COLOMBIANA DE CAFÉ S.A.
TULA EXPORTADORA DE CAFÉ S.A. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE
COLOMBIA – SEDE MEDELLÍN
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
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RESUMEN
CONTENIDO
Página
INTRODUCCIÓN ... 1
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ... 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS ... 1 3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES ... 1 4. DETECCIÓN DE LA ADULTERACIÓN ... 4.1 GENERALIDADES ... 2 4.2 MÉTODO DE ANÁLISIS ... 2 4.3 CARBOHIDRATOS CARACTERÍSTICOS ... 2 5. PRUEBA DE AUTENTICIDAD... 2
5.1 CONTENIDO MÁXIMO DE CARBOHIDRATOS INDICADORES EN CAFÉ INSTANTÁNEO (SOLUBLE) PURO ... 2
5.2 LÍMITES DE ESPECIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS INDICADORES EN CAFÉ SOLUBLE COMERCIAL ... 3
5.3 USO DE LOS LÍMITES DE ESPECIFICACIÓN ... 3
BIBLIOGRAFÍA4 DOCUMENTO DE REFERENCIA ... 5
Tabla 1. Contenido máximo de carbohidratos indicadores en café soluble puro, incertidumbre expandida y límite de especificación ... 3
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RESUMEN
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CAFÉ INSTANTÁNEO (SOLUBLE).
CRITERIOS PARA LA DETERMINACIÓN DE LA AUTENTICIDAD
INTRODUCCIÓN
El café instantáneo (soluble) representa una fracción importante del comercio nacional e internacional. Hay disponibles regulaciones nacionales y supranacionales acerca de los ingredientes aceptables (sucedáneos) en el café soluble, en mezclas de éste, y acerca de su declaración.
Con el fin de evitar denominaciones incorrectas en la declaración “100 % de café puro instantáneo (soluble)”, en productos que contengan adulterantes, mediante los cuales se engaña a los consumidores y se ejerce una competencia desleal entre los fabricantes, son necesarios criterios estadísticamente sólidos en cuanto a la autenticidad del café instantáneo (soluble), cuando se van a aplicar medidas oficiales ulteriores.
Por tanto, se justifica una norma nacional que defina los criterios adecuados.
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
La presente norma específica criterios para determinar la autenticidad del café soluble (instantáneo).
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento. Para referencias fechadas se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas se aplica la última edición del documento referenciado (incluida cualquier enmienda). NTC 3314, Sector agropecuario. Café y sus productos. Vocabulario. Términos y definiciones.
NTC 4123, Café soluble. Determinación del contenido de carbohidratos libres y totales. Método que emplea cromatografía de alto desempeño de intercambio iónico. (ISO 11292).
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Para los propósitos de este documento se aplican los términos y definiciones presentadas en las NTC 3314, NTC 4123 y los siguientes:
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3.1 Café puro instantáneo (soluble). Producto preparado mediante la extracción exclusiva de granos de café tostado, como se define en las reglamentaciones nacionales e internacionales.
NOTA 1 Véanse las referencias [1], en donde el artículo 2 presenta la definición de "café instantáneo (soluble) ", y [2], cuyo anexo describe eductos auténticos y la producción adecuada de café instantáneo (soluble).
NOTA 2 Los cafés puros instantáneos (solubles) tienen perfiles de carbohidratos libres y de carbohidratos totales que dependen tanto de la naturaleza y de la calidad de los granos del café verde usado para su fabricación, como de su procesamiento. Las variaciones de los perfiles se han establecido claramente.
3.2 Mezcla de café instantáneo (soluble). Mezcla preparada mediante la coextracción o la extracción separada de granos de café tostado y de materiales diferentes de granos de café.
NOTA La composición de mezclas de café instantáneo (soluble) se debe declarar claramente en la etiqueta. Esta categoría de productos debe cumplir con las reglamentaciones internacionales o locales.
3.3 Café instantáneo (soluble) adulterado. Producto preparado mediante la coextracción o extracción separada de granos de café tostado y de materiales crudos o tostados diferentes de los granos de café, en donde el producto se vende como café puro instantáneo (soluble), y la adición del material de grano diferente de café no se declara en la etiqueta.
NOTA Esta adición modifica los carbohidratos libres y totales por fuera de sus rangos de variación naturales. Este cambio en el perfil de carbohidratos indica adulteración, como se esboza en la literatura sobre el tema, y en las regulaciones y declaraciones internacionales; véanse las Referencias [3] y [4].
La Referencia [3] menciona explícitamente la prueba de autenticidad del café instantáneo (soluble).
BIBLIOGRAFÍA
[1] INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION. International Coffee Agreement 2001. London: ICO, 2000. 44 p.
[2] Directive 1999/4/EC of the European Parliament and of the Council of 22 February 1999, relating to coffee extracts and chicory extracts. Off. J. 13 March 1999, L 66, pp. 26-29 [3] Commission Directive 2001/54/EC of 11 July 2001 repealing Directive 79/1066/EEC
laying down Community methods of analysis for testing coffee extracts and chicory extracts. Off. J. 13 July 2001, L 191, p. 42
[4] AFCASOLE (Association of European producers of soluble coffee) statement on the authenticity of soluble coffees of 6 July 1995; as confirmed by the ECF (European Coffee Federation, legal successor of AFCASOLE) in January 2007
[5] GIRARD, P., STÖBER, P., BLANC, M., PRODOLLIET, J. Carbohydrate specification limits for the authenticity assessment of soluble (instant) coffee: Statistical approach. J. AOAC Int. 2006, 89(4), pp. 999-1003
[6] STÖBER, P., GILLER, V., SPACK, L., PRODOLLIET, J. Estimation of the measurement uncertainty of the high-performance anion-exchange chromatographic determination of carbohydrates in soluble (instant) coffee. J. AOAC Int. 2004, 87(3), pp. 647-656
[7] Reports on tasks for scientific cooperation (2002), Measurement uncertainty and recovery SANCO/1020/2002-rev.1 March 2002.
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