Enquesta sobre l'activitat del sector de la restauració a Barcelona : presentació de resultats . 2015

Texto completo

(1)Enquesta Activitat del Sector de la Restauració a Barcelona Presentació de Resultats. Any 2015 Registre Públic d’Enquestes i Estudis d’Opinió: r15005.

(2) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. Registre d’Enquestes i Estudis d’Opinió. r15005. ENQUESTA ACTIVITAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA. ANY 2015. Departament d’Estudis d’Opinió Gabinet Tècnic de Programació C/ Avinyó, 32, 2a planta Tel. 934 027 918 08002 Barcelona. Protegim el Medi Ambient. No imprimiu aquest document si no és necessari. Tots els drets reservats. Aquesta publicació no pot ser reproduïda, ni en tot ni en part, ni registrada en o transmesa per un sistema de recuperació en cap forma ni en cap mitja sigui electrònic, mecànic, per fotocòpia, de gravació o altres, sense el permís del propietari del copyright.. 1.

(3) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. ÍNDEX 003 FITXA TÈCNICA 005 PRESENTACIÓ 006 RESUM DE RESULTATS 009 ELS ESTABLIMENTS DE 000 RESTAURACIÓ 009 Les característiques 039 El volum d’activitat i els horaris 063 Els serveis 080 El personal. 102 OPINIÓ SOBRE EL NEGOCI I LA CONJUNTURA Sobre la conjuntura del sector 103 restauració 133 QÜESTIONARI. 2.

(4) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. FITXA TÈCNICA ÀMBIT Municipi de Barcelona. UNIVERS Els establiments de restauració de Barcelona (bars, bars-restaurants, restaurants).. aplicat quotes per a cadascun dels estrats calculades segons dades internes de l’Ajuntament de Barcelona. La selecció d’establiments s’ha fet amb rutes aleatòries. AFIXACIÓ Proporcional.. GRANDÀRIA DE LA MOSTRA 1.002 entrevistes. PONDERACIÓ No és procedent.. METODOLOGIA Entrevista personal al propietari o responsable de l’establiment de restauració amb suport informàtic (CAPI).. ERROR MOSTRAL Per a un nivell de confiança del 95,5% (2σ), i P = Q, l'error és de ±3,0% per al conjunt de la mostra.. PROCEDIMENT DE MOSTREIG Mostreig aleatori estratificat. Els estrats s’han format per l’encreuament dels deu districtes municipals amb el tipus d’establiment (bars, restaurants). S’han. DATA DE REALITZACIÓ Del 24 d’abril al 25 de novembre de 2015. EMPRESA DE TREBALL DE CAMP GESOP 3.

(5) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. DISTRIBUCIÓ DE LA MOSTRA C iut a t V e lla. S a nt s E ixa m ple M o nt juï c. Le s C o rt s. S a rrià S a nt G e rv a s i. H o rt a G rà c ia G uina rdó. Nou B a rris. S a nt A ndre u. S a nt M a rt í. T o tal. BARS. 87. 150. 75. 30. 51. 54. 48. 51. 48. 96. (690). R E S T A UR A N T S. 31. 15. 4. 2. 10. 9. 2. 2. 3. 0. (78). R E S T A UR A N T S - B A R S. 23. 78. 23. 16. 20. 12. 7. 7. 12. 36. (234). 141. 243. 102. 48. 81. 75. 57. 60. 63. 132. ( 10 0 2 ). T OT A L. 4.

(6) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. PRESENTACIÓ Des de 2004 es realitza cada any un estudi sobre el sector de la Restauració a Barcelona. El seu objectiu principal és conèixer les característiques dels establiments de restauració de la ciutat, així com l’opinió i les perspectives de futur que tenen els seus responsables sobre la marxa del seu negoci. El present informe presenta els resultats de les entrevistes realitzades als responsables dels establiments de restauració al llarg de 2015. En total són 1.002 entrevistes repartides entre el 24 d’abril i el 25 de novembre de 2015. Dels establiments visitats, el 68,9% són bars, el 7,8% restaurants i el 23,4% bars restaurants. El 61,8% es concentra als districtes de l’Eixample, Ciutat Vella, Sant Martí, Sants- Montjuïc i Sant Martí. 5.

(7) OPINEN QUE EL SEU NEGOCI DE RESTAURACIÓ HA AUGMENTAT EN ELS DOS DARRERS ANYS. Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. 17,3% OPINEN QUE EL SEU NEGOCI DE RESTAURACIÓ AUGMENTARÀ EN ELS DOS PROPERS ANYS. RESUM DE RESULTATS Les característiques del sector de la restauració Pel que fa a les característiques del sector de restauració, s’observen algunes variacions. El 77,7% dels establiments són societats civils particulars (el 2013 eren el 74,4%) i el 17,6% són societats limitades, més pròpies de restaurants. La mitjana d’antiguitat del negoci, sense canvi d’activitat ni propietat, s’ha anat reduint i se situa a l’entorn de 10 anys; la meitat dels establiments són relativament nous (oberts entre 2010 i 2015).. El 87,0% són de lloguer i el 10,9% de propietat. La mitjana de la superfície total de l’establiment és 85,0 m2. La mitjana de la sala és de 59 m2 (71 m2 el 2013). El 44,1% dels establiments tenen terrassa amb una superfície mitjana de 7,9 m2 (9,9 m2 el 2013). El sector de restauració segueix tenint un nombre baix de franquícies (1,4%). Solen ser cafeteries i establiments de menjar ràpid. El grau d’associacionisme dels establiments del sector de la restauració se situa en el 18,4% i el 53,3% dels associats pertany al gremi de restauració. Les. actuacions de les entitats, en general, són actes socials, assessoria i gestoria, promocions i publicitat, informació i formació. El 2015 es detecta una major informatització pel que fa als serveis (29,2%) i sobretot pel que fa a la gestió comptable (64,8%). Els bars són els menys informatitzats, tot i que han millorat bastant. Volum d’activitat i horaris En els sector de la restauració els mesos de més feina són juny, juliol (sobretot), agost i desembre. Els dies més concorreguts són divendres i dissabte. Darrerament els establiments oberts els set dies de la setmana sumen el 52,4% (el 2012 el 46,0%). El 74,5% dels establiments obren de dilluns a divendres per esmorzar, el 96,2% per dinar i el 85,2% per sopar.. 36,5% pagar l’import de la seva consumició amb targeta (57,0%) i en pràcticament a tots els restaurants (94,9%). El pagament amb targeta suposa el 30,4% del volum de cobraments. Evolució dels preus Un cafè costa actualment 1,11 euros de mitjana. Una cervesa costa 1,58 euros i un refresc 1,68 euros. El preu dels menús és de 9,88 euros de mitjana (el 2013 era 9,68 euros). Un dia laborable se serveixen 29 coberts (el 2014 se servien 26-27 coberts). El 19,7% dels establiments disposa de xecs – restaurants. El 39,4% dels establiments diuen pagar una comissió en concepte de drets d’autors.. La mitjana d’hores d’obertura a la setmana és de 85:15 hores (el 2013 era 87:46 h) i per un dia de 13:11 h. Els serveis Cada vegada és més habitual que un client pugui 6.

(8) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. RESUM DE RESULTATS Personal. facturació del 34,9%.. El 2015, del total de persones que treballen al sector, el 55,2% treballa en bars, el 26,7% en bars-restaurant i el 18,1% en restaurants. La mitjana per establiment és 2,8 treballadors i en el cas concret dels restaurants de 5,3 treballadors (en establiments de màxim 10 treballadors).. El 17,3% manifesta que el volum del seu negoci ha incrementat i el creixement estimat és del 19,6%.. Del total, el 50,4% són empleats, el 35,0% propietaris de l’establiment i el 14,5% encarregats.. En aquest sector hi treballen més homes que dones, la major part té entre 25 i 44 anys i estudis obligatoris o secundaris generals. En relació al domini del català, segons els responsables de l’establiment, el 81,8% l’entén i el 56,7% el parla. El 59,5% del personal és de nacionalitat espanyola (el 2014 era el 66,2%), el 5,3% europea (sobretot italiana) i el 34,6% altres nacionalitats (sobretot xinesa i pakistanesa). Opinió sobre la marxa del negoci El 2015 el nivell d’insatisfacció en relació a la marxa del negoci disminueix fins a situar-se al 50,2% (el 2013 era el 69,6%). A més, el 50,0% manifesten que el volum del seu negoci ha disminuït i amb pèrdues de. La situació de crisi econòmica, social i política viscuda els darrers anys encara pesa sobre l’opinió dels responsables quan són preguntats de forma suggerida sobre la marxa del seu negoci i del sector de la restauració (el 89,6% així es manifesten). El tipus d’interès és una dificultat afegida segons el 46,9% (el 2013 era el 63,4%). Ara bé, per remuntar el negoci creuen en el turisme (61,7%), el factor climàtic (56,6%) i la creació d’àrees d’oci (36,4%). Quan són espontanis, afegeixen com a factors negatius l’increment de la competència, els problemes propis, els problemes de la zona on està situat l’establiment (sobretot en el cas de Ciutat Vella i SantsMontjuïc) i els impostos. Enguany es detecten dos factors nous, la normativa restrictiva, el canvi d’hàbits de la població i una menor despesa del consumidor. Com a factors positius, anomenen les reformes del local, la bona atenció al client, la professionalitat i, per primera vegada, la publicitat.. Opinió sobre el futur No existeix una única opinió sobre quin serà el futur del sector, ja que el 33,0% dels responsables pensa que es mantindrà, el 12,1% es mostren pessimistes (el 2014 era el 21,0%) i el 36,5% optimistes (els restaurants són els que es mostren més positius). Les esperances es concentren bàsicament en la millora de la situació econòmica general (el 44,3% dels optimistes). També es recupera la confiança basada en l’esforç i la professionalitat (19,4%) i en el fet que l’establiment és nou (7,4%). Es preveu una certa estabilitat de la plantilla (80,0%) i dels preus (81,1%) El 38,2% dels responsables diuen que han realitzat algun canvi en el negoci els dos darrers anys. En el futur el 24,7% preveuen canvis en el seu negoci i l’11,4% pensa en el seu tancament.. 7.

(9) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. SIGLES. Base. Perfil d’enquestats que responen a la pregunta de l’estudi. Número de respostes. Número de respostes. Quantitat de respostes valorades per la pregunta concreta de l’estudi. En el cas de gràfics amb evolució s’indica el nombre d’entrevistes de la darrera consulta.. Tipus de resposta. Possibilitat o possibilitats que s’han contemplat per a la pregunta formulada. 8.

(10) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. 01 Els establiments de restauració Les característiques. 9.

(11) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. LES CARACTERÍSTIQUES Segons els resultats obtinguts el 2015, les característiques generals del sector de restauració a la ciutat de Barcelona presenten algunes variacions respecte a anys anteriors.. Tipologia del sector de restauració: La mitjana d’antiguitat dels establiments de restauració, sense canvi d’activitat ni de propietat, se situa a l’entorn dels 10 anys (el 2013 era 12 anys). La meitat dels establiments són relativament nous, ja que han obert entre el 2010 i el 2015 (el 2014 era el 43,7%). Altrament, el 26,0% van obrir entre el 2000 i el 2009 i el 22,4% abans del 2000. El 77,7% dels negocis visitats són societats civils particulars (el 2013 era el 74,4%); el 17,6% societats limitades (més pròpies de restaurants) i l’1,4% societats anònimes. El sector de la restauració té una baixa representació de franquícies en relació a altre tipus d’establiments comercials (1,4%). Es tracta sobretot de cafeteries com Bracafé i 100 Montaditos (sobretot), també Café Caracas, Solbar, la Dehesa, Costa Cofee i Boheme. Associacionisme: El 18,4% dels establiments del sector de restauració estan associats. Més de la meitat. pertany al Gremi de Restauració de Barcelona (el 2013 eren dos terços). Els serveis que acostumen a oferir les associacions són actes socials, assessorament i consultoria, promocions i publicitat, informació i formació, entre altres. Aspectes físics: El 99,3% són establiments aïllats al carrer. La mitjana de la superfície total dels establiments de restauració és 85,0 m2. La mitjana de la superfície de la sala és de 59 m2 (el 2013 era més gran amb 71,2 m2 de mitjana). Concretament, 96 m2 en el cas dels restaurants (el 2013 era 115m2), 67 m2 quan es tracta de restaurants – bars (el 2013 era 91,4 m2) i 52 m2 en el cas dels bars (el 2013 era 59 m2).. Informatització: Respecte a la gestió dels establiments de restauració, el 64,8% la té informatitzada (el 2014 era el 46,9%, 17,9 punts de creixement). El 29,2% té els serveis informatitzats (el 2013 era el 23,2%). Els establiments més informatitzats són els restaurants i després els bars – restaurants.. El 44,1% dels establiments de restauració té terrassa (el 2014 era el 58,2% i el 2013 el 47,6%). La seva superfície mitjana és de 7,9 m2 (el 2014 era de 8,9 m2 i el 2013 de 9,9 m2). Règim de tinença del local: El lloguer és el règim de tinença de local predominant (87,0%). Els locals de propietat suposen el 10,9%. Any rere any disminueix el nombre de contractes de lloguer anteriors al 9 de maig de 1985. El 2015 representen només el 2,4% del total. 10.

(12) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. TIPUS D’ESTABLIMENT. LES CARACTERÍSTIQUES. % 100. 80 BARS. 67,0. RESTAURANTS-BARS. 26,7. 68,9. 60. 40. 23,4 20 6,3. RESTAURANTS. 7,8. 0 2005. Q1. Tipus d’establiment en el sector de la restauració. 2006. 1002. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 11.

(13) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. TIPUS D’ESTABLIMENT. LES CARACTERÍSTIQUES. BARS. 68,9. 78,7. RESTAURANTS. 7,8. 91,0. RESTAURANTS-BARS. 23,4. 79,9. 0. 20. 40. 60. 80. 0. Quina és la seva nacionalitat?. 1002. 9,0. 20,1. 20. 40. 60. 80. 100. %. %. F1A. 21,3. Altres nacionalitats Bangla Desh, Índia, Pakistan, Xina, Marroc. 12.

(14) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. TIPUS D’ESTABLIMENT PER DISTRICTE. LES CARACTERÍSTIQUES SECTOR RESTAURACIÓ. 2012. 2014. Bars. 2015. Restaurants. RestaurantsBars. CIUTAT VELLA. 14,2. 14,0. 14,1. 14,1. 12,6. 39,7. 9,8. EIXAM PLE. 23,1. 24,4. 24,4. 24,3. 21,7. 19,2. 33,3. SANTS - M ONTJUÏC. 10,2. 10,4. 10,0. 10,2. 10,9. 5,1. 9,8. LES CORTS. 5,0. 4,7. 4,9. 4,8. 4,3. 2,6. 6,8. SARRIÀ - SANT GERVASI. 8,9. 8,2. 8,1. 8,1. 7,4. 12,8. 8,5. GRÀCIA. 7,9. 7,4. 7,4. 7,5. 7,8. 11,5. 5,1. HORTA - GUINARDÓ. 6,0. 5,7. 5,8. 5,7. 7,0. 2,6. 3,0. NOU BARRIS. 6,5. 5,9. 5,9. 6,0. 7,4. 2,6. 3,0. SANT ANDREU. 6,1. 6,3. 6,3. 6,3. 7,0. 3,8. 5,1. 12,1. 13,0. 13,2. 13,2. 13,9. 0,0. 15,4. (1000). (1000). (1001). (1002). (690). SANT M ARTÍ N. Q2. 2013. Tipus d’establiment per districte municipal en el sector de la restauració. 1002. (78). (234). 13.

(15) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. ANY D’OBERTURA. LES CARACTERÍSTIQUES %. Mitjana. 100. 20 7,6. 9,0. 7,1 18. 18,5 80. 16 26,6. 14. 33,7 13,9. 39,9. 13,3. 60 45,2. 12,2 50,3. 47,2. 11,9. 12,3. 50,6. 45,7. 40. 10,0 8. 43,9 26,8. 40,1. 21,9 18,7 19,2 15,2. 16,4. 18,2. 13,6. 13,1. Quin és l’any d’obertura de l’establiment mantenint-se la mateixa activitat i el mateix propietari?. 6. 29,9. 16,3. 26,0 17,0. 14,2. 33,7. 15,0. 12,8. 4 12,6. 12,8 10,3. 9,5. 10,0. 6,8. 11,6 6,5. 16,1. 16,6. 14,8. 12,4. 14,0. 11,6. 8,9. 8,0. 8,1. 6,3. 4,3. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 0. P20. 10. 10,6 51,2. 20. 12. 43,7. 1002. Abans de 1979 Entre 1980 i 1989 Entre 1990 i 1999. Entre 200 i 2009 Entre 2010 i 2015 NS / NC. 2. 0. Mitjana. 14.

(16) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. RÈGIM JURÍDIC DEL NEGOCI 100. LES CARACTERÍSTIQUES. %. SOCIETAT CIVIL PARTICULAR (SCP). 81,3 77,7. 80. 60. 40. 20. 17,6. SOCIETAT ANÒNIMA (SA) ALTRES 0 2005 2006 2007. P21. Quin és el règim jurídic del seu negoci?. 14,8. SOCIETAT LIMITADA (SL). 1002. 1,3 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 0,3 1,4 2015. 15.

(17) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. RÈGIM JURÍDIC DEL NEGOCI PER TIPUS D’ESTABLIMENT 100. LES CARACTERÍSTIQUES BARS. %. 84,6. RESTAURANTS. %. 100 82,2. 80. 80. 60. 60. 40. 40. 55,6 44,9. 42,9. 11,0. 20. 1,3. 13,9. 20. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 100. 2013. 2014. 5,1. 0,9. 0. 0 2005. 43,6. 2005. 2015. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. BAR-RESTAURANTS. %. 79,0. 76,1. 17,6. 19,2. 1,5. 1,7. 2014. 2015. 80 60 40 20 0 2005. P21. Quin és el règim jurídic del seu negoci?. 1002 Total 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. Societat Civil Particular (SCP) Societat Limitada (SL) Societat Anònima (SA). 16.

(18) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. EL NEGOCI ÉS UNA FRANQUÍCIA 4. LES CARACTERÍSTIQUES. %. 3. ÉS UNA FRANQUÍCIA 2,1 2. 1,4. 1. 0 2005. P22. El seu negoci és una franquícia?. 2006. 1002. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 17.

(19) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. EL NEGOCI ÉS UNA FRANQUÍCIA PER TIPUS D’ESTABLIMENT. 4. LES CARACTERÍSTIQUES BARS. %. RESTAURANTS. %. 4. 3,0 3. 3. 1,7. 2. 2. 1. 1. 0. 0. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 4. 2013. 2014. 2005. 2015. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 0,0. 0,0. 2014. 2015. BAR-RESTAURANTS. %. 3. 2 0,9. 1. 0,4. 0 2005. P22. El seu negoci és una franquícia?. 1002 Total 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. És una franquícia. 2013. 2014. 2015. 18.

(20) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. PERTINENÇA A ASSOCIACIONS O ENTITATS. LES CARACTERÍSTIQUES. % 50. 40. 30. ESTABLIMENTS ASSOCIATS 21,6 18,4. 20. 10. 0 2005. P26. Aquest establiment està associat (gremis, associacions de veïns, associacions de comerciants, eix comercial)?. 2006. 1002. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 19.

(21) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. PERTINENÇA A ASSOCIACIONS O ENTITATS PER TIPUS D’ESTABLIMENT. LES CARACTERÍSTIQUES BARS. % 60. 60. 50. 50. 40. 40. 30. 30 17,6. 17,7. 20. 20. 10. 10. RESTAURANTS. %. 31,7 21,8. 0. 0 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 60. 2013. 2014. 2005. 2015. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. BAR-RESTAURANTS. %. 50 40. 29,2 30 19,2 20. 10 0 2005. P26. Aquest establiment està associat (gremis, associacions de veïns, associacions de comerciants, eix comercial)?. 1002 Total 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. Establiments associats. 2013. 2014. 2015. 20.

(22) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. PRINCIPALS ASSOCIACIONS PER TIPUS D’ESTABLIMENT. LES CARACTERÍSTIQUES. BARS. RESTAURANTS. Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (52,5%) Assoc. Comerciants de Nou Barris (4,1%) SACC Sant Antoni Centre Comercial (2,5%) Assoc. Comerciants Mercat de la Llibertat (2,5%) Associació Comerciants Congrés (2,5%). Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (41,2%) Assoc. Comerciants del Carrer Astúries (11,8%) Assoc. Comerciants Mercat de la Llibertat (5,9%) ACEM (5,9%) Raval 7 Assoc. Comerciants del Raval (5,9%) Associació de Veïns de Roquetes (5,9%) Federació Associació Barna Centre (5,9%) Associació de Comerciants del Born (5,9%). BARS – RESTAURANTS Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (60,0%) Raval 7 Assoc. Comerciants del Raval (2,2%) SACC Sant Antoni Centre Comercial (2,2%) Assoc. Comerciants Riera de Sant Miquel (2,2%) Assoc. Veïns i Comerciants Carrer Joaquim Costa (2,2%) Associació de Comerciants Del Carrer Verdi (2,2%) Eix Comercial Sant Martí (2,2%) Electroges / Unibuy (2,2%). P27. Em podria dir de quina associació o associacions es tracta?. Establiments associats 184 Espontània. Multiresposta. 21.

(23) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. PRINCIPALS ASSOCIACIONS PER DISTRICTE. P27. LES CARACTERÍSTIQUES. CIUTAT VELLA. EIXAMPLE. Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (40,0%) Raval 7 Assoc. Comerciants del Raval (15%) Assoc. Veïns i Comerciants Carrer Joaquim Costa (10,0%) Federació Associació Barna Centre (5,0%) Associació Botiguers Sant Pere Més Baix (5,0%) Amics de la Pça Reial (5,0%) Eix Comercial del Raval (5,0%) Barceloneta Cuina (5,0%) Associació de Comerciants del Born (5,0%). Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (69,0%) SACC Sant Antoni Centre Comercial (13,8%) Electroges / Unibuy (3,4%) Associació de Comerciants de la Diagonal (3,4%). SANTS - MONTJUÏC. LES CORTS. Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (45,7%) Unió Botiguers de Sants (5,7%) Eix Comerciants Sants – Les Corts (5,7%) Eix Comercial Sants - Creu Coberta (5,7%). Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (85,7%). Em podria dir de quina associació o associacions es tracta?. Establiments associats 184 Espontània. Multiresposta. 22.

(24) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. PRINCIPALS ASSOCIACIONS PER DISTRICTE. P27. LES CARACTERÍSTIQUES. SARRIÀ – SANT GERVASI. GRÀCIA. Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (81,0%) Associació Veïns Sant Gervasi Sud (9,5%). Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (33,3%) Assoc. Comerciants Mercat de La Llibertat (14,8%) Assoc. Comerciants de la Riera de Sant Miquel (11,1%) Assoc. Comerciants i Restaurants (7,4%) Associació de Comerciants del Carrer Verdi (7,4%) Associació de Comerciants del Carrer Astúries (7,4%). HORTA - GUINARDÓ. NOU BARRIS. Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (55,6%) ACEM (16,7%) Cord d’Horta (5,6%) Eix Maragall (5,6%) Associació de Veïns del Camp de l’Arpa (5,6%). Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (43,8%) Assoc. Comerciants de Nou Barris (31,3%) Assoc. Veïns de Roquetes (12,5%) Assoc. Veïns de Verdum (6,3%) Assoc. Veïns de Nou Barris (6,3%). Em podria dir de quina associació o associacions es tracta?. Establiments associats 184 Espontània. Multiresposta. 23.

(25) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. PRINCIPALS ASSOCIACIONS PER DISTRICTE. P27. LES CARACTERÍSTIQUES. SANT ANDREU. SANT MARTÍ. Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (42,9%) Assoc. Comerciants Congrés (42,9%) Eix Maragall (14,3%). Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (50,0%) Eix Comercial Sant Martí (25,0%). Em podria dir de quina associació o associacions es tracta?. Establiments associats 184 Espontània. Multiresposta. 24.

(26) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. ACTUACIONS DE LES ASSOCIACIONS PER AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ 2005 ACTES SOCIALS. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 4,3. 3,1. 6,4. 3,5. 9,4. 15,0. 7,8. 17,6. 8,2. 27,3. 31,0. ASSESSORIA, GESTORIA. 28,1. 28,3. 26,5. 34,1. 27,3. 23,8. 26,7. 26,2. 20,3. 20,4. 18,5. PROM OCIONS DIVERSES, PUBLICITAT. 10,8. 13,4. 6,4. 11,9. 7,8. 7,1. 9,8. 12,4. 9,3. 9,3. 8,7. INFORM ACIÓ. 24,2. 40,6. 23,0. 15,0. 15,6. 15,0. 11,4. 15,0. 9,3. 14,4. 8,7. FORM ACIÓ, CURSOS. 8,7. 10,2. 11,8. 13,3. 12,1. 13,8. 8,1. 13,1. 13,7. 10,2. 6,5. DECORACIÓ DE NADAL. 7,4. 5,1. 4,4. 6,6. 7,4. 5,4. 3,6. 4,5. 2,7. 4,2. 1,6. LOTERIES, SORTEIG. 0,9. 0,8. 1,0. -. 3,9. 3,3. 1,3. 1,1. -. 1,4. 1,6. BUTLLETINS, PUBLICACIONS. 0,9. 1,6. 2,9. 1,3. 1,2. 4,2. 0,7. 1,9. 0,5. 0,5. 1,6. INFORM ÀTICA. -. -. -. -. -. -. -. -. -. -. 0,5. RELACIÓ AM B PROVEÏDORS. 2,2. 0,4. 0,5. 0,9. 0,8. -. 1,0. 0,7. 0,5. -. -. ALTRES. 5,6. 3,9. 2,5. 11,9. 2,0. 5,0. 3,3. 3,7. 7,1. 2,3. 5,4. CAP. 15,6. 14,6. 20,1. 13,3. 16,8. 17,9. 19,9. 16,5. 13,7. 16,2. 21,2. NS / NC. 14,3. 4,7. 13,2. 34,1. 19,1. 12,9. 13,4. 13,9. 29,1. 10,2. 15,8. (231). (254). (204). (226). (256). (240). (307). (267). (182). (216). (184). N. P28. LES CARACTERÍSTIQUES. I em podria dir alguna actuació que ha fet aquesta/es associació/ns per al sector de la restauració? Alguna més?. Establiments associats 184 Espontània. Multiresposta. 25.

(27) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. CONEIXENÇA SERVEIS QUE OFEREIX EL GREMI DE RESTAURACIÓ ALS RESTAURANTS I BARS DE LA CIUTAT 2009. 2012. 2013. 2014. 2015 12,5. 15,6. 15,3. 16,5. 15,5. 10,6. 13,2. FORM ACIÓ, CURSOS. 10,2. 13,2. 7,3. 12,1. 8,0. 6,0. 7,6. INFORM ACIÓ. 5,6. 5,7. 5,1. 4,4. 1,8. 3,6. 3,4. PROM OCIONS DIVERSES, PUBLICITAT. 2,2. 0,7. 0,9. 1,4. 1,0. 1,5. 1,3. ACTES SOCIALS. -. 0,3. 0,1. 0,2. 0,3. 1,0. 0,4. INFORM ÀTICA. -. -. -. -. -. -. 0,4. BUTLLETINS, PUBLICACIONS. -. 0,6. 0,4. 0,8. 0,6. 0,3. 0,3. DECORACIÓ DE NADAL. -. -. 0,1. -. -. -. -. RELACIÓ AM B PROVEÏDORS. -. 0,2. 0,4. 0,3. 0,1. 0,2. -. ALTRES. 1,8. 1,9. 1,4. 0,9. 6,9. 0,6. 2,7. CAP, RES. 7,9. 9,6. 13,2. 7,8. -. 17,4. 17,0. 63,9. 61,2. 56,7. 64,3. 75,9. 61,8. 63,0. (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1001). (1002). N. El gremi de restauració de Barcelona ofereix diferents serveis als restaurants i bars de la ciutat. Coneix algun d’aquests serveis? Algun altre?. 2011. ASSESSORIA, GESTORIA. NS / NC. P29. 2010. LES CARACTERÍSTIQUES. 1002 Espontània. Multiresposta. 26.

(28) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. SITUACIÓ DE L’ESTABLIMENT 100. LES CARACTERÍSTIQUES. % 99,6. 99,3. 0,4. 0,7. 2014. 2015. AÏLLAT AL CARRER. 80. 60. 40. 20. ALTRES 0 2005. P30. Situació de l’establiment. 2006. 1002. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 27.

(29) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. SITUACIÓ DE L’ESTABLIMENT PER TIPUS D’ESTABLIMENT. 100. LES CARACTERÍSTIQUES BARS. %. 99,7. RESTAURANTS. %. 100. 99,3. 80. 80. 60. 60. 40. 40. 98,4. 97,4. 1,6. 2,6. 2014. 2015. 20. 20 0,3. 0,7 0. 0 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 100. 2013. 2014. 2005. 2015. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. BAR-RESTAURANTS. %. 99,6. 100,0. 0,4. 0,0. 2014. 2015. 80 60. 40 20 0 2005. P30. Situació de l’establiment. 1002 Total 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. Aïllat al carrer Altres. 2012. 2013. 28.

(30) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. SUPERFÍCIE DE L’ESTABLIMENT. LES CARACTERÍSTIQUES. SUPERFÍCIE DE LA SALA. % 100 6,7. 3,7. 4,2. 3,7. 9,4. 9,8. 11,0. SUPERFÍCIE TOTAL 5,1. 3,8. 6,2. 7,9 12,6. 8,8. 11,1. 11,1 17,8. 80 16,3. 21,2. 19,8 21,5. 23,0. 22,8. 22,2. 19,2. 8,4. 23,5. 20,1 20,3. 60. 11,9. 14,0. 11,0. 19,0. 25,4 40. 34,2 36,6 37,7. 34,3. 32,8 36,8. 36,3. 36,1. 35,5 34,2 37,9. 20. 25,6. 27,6. 28,2. 20,2. 27,1. 23,4. 2012. 2013. 2014. 2015. 2007. 29,3. 2011. 2006. 28,5. 2010. 27,9. 2009. 31,4. 2008. 34,4 2005. 30,2 9,0. P31 P31A. Quina és la superfície total de l’establiment? Quina és la superfície de la sala?. 1002. Menys de 39 m2 De 40 a 69 m2 De 70 a 99 m. 2015. 0. 100 o més m2 No té sala NS / NC. 29.

(31) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. SUPERFÍCIE DE L’ESTABLIMENT (mitjana) PER TIPUS D’ESTABLIMENT. 160. LES CARACTERÍSTIQUES BARS. Mitjana. 160. 140. 140. 120. 120. 157,9. 100. 100 72,6 80. 60. 53,2. 52,2. 2014. 2015. 40. 80. 90,7. 96,1. 60 40. 2005. 160. RESTAURANTS. Mitjana. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2005. BAR-RESTAURANTS. Mitjana. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. TOTAL. Mitjana 160 140. 140. 120. 120 98,6. 100. 100. 70,4. 80. 67,4. 80 60,1. 59,2. 2014. 2015. 60. 60. 40. 40 2005. P31. 85,0. 2006. 2007. 2008. 2009. Em podria dir quina és la superfície de la sala?. 2010. 2011. 2012. 1002 Total 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. 2013. 2014. 2015. 2005. Superfície de la sala Superfície Total. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 30.

(32) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. SUPERFÍCIE DE LA TERRASSA 44,1% dels establiments de restauració tenen terrassa. LES CARACTERÍSTIQUES Mitjana. % 100. 11,5. 4,4. 3,7. 5,6 9,3. 23,0. 6,7. 5,7 9,6. 9,4. 7,7. 5,0. 18,5. 20,1. 25. 12,2. 11,4 14,9. 80. 20,5. 18,7 22,9. 19,4. 21,1. 19,1. 20. 22,1 23,9. 20,3. 15. 60 39,1 13,7 30,5. 13,7. 37,2. 38,1. 36,8. 9,6. 9,9. 45,5. 35,5. 11,7. 10. 40 10,4. 10,0. 47,2. 20. 7,9. 5. 49,7 45,4. 31,2. 28,2. 17,5 11,0. 8,9. 8,9. 43,7. 16,5. 13,8. 24,8. 32,0. 36,1. 27,1. 38,3. 29,4. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 0. 0 2005. P32. I quina és la superfície de la terrassa?. 2006. 2007. Establiments amb terrassa 442. 2008. 2009. 2010. Menys de 5 m2 De 5 a 9 m2 De 10 a 19 m. 20 o més m2 NS / NC Mitjana. 31.

(33) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. RÈGIM DE TINENÇA DEL LOCAL 100. LES CARACTERÍSTIQUES. %. 86,0. 87,0. 11,6. 10,9. 0,4. 0,4. 2014. 2015. LLOGUER 80. 60. 40. PROPIETAT 20. CONCESSIÓ AJUNTAMENT 0 2005. P33. Quin és el règim de tinença del local?. 2006. 1002. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 32.

(34) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. RÈGIM DE TINENÇA DEL LOCAL PER TIPUS D’ESTABLIMENT 100. LES CARACTERÍSTIQUES BARS. %. 80. 87,5. 80. 87,5. 60. 60. 40. 40. 20. 9,7. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 100. 2013. 2014. 81,0. 83,3. 15,9. 15,4. 2014. 2015. 20. 9,9. 0,6. 0. RESTAURANTS. %. 100. 0,6. 0 2005. 2015. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. BAR-RESTAURANTS. %. 80 83,5. 86,8. 60 40 20. 15,4. 12,4. 2014. 2015. 0 2005. P33. Quin és el règim de tinença del local?. 1002 Total 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. Propietat Lloguer Concessió Ajuntament. 2013. 33.

(35) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. TIPUS DE CONTRACTE. LES CARACTERÍSTIQUES. % 100. 94,1. 96,3. 80 ÉS UN CONTRACTE POSTERIOR AL 9 DE MAIG DE 1985 60. 40. ÉS UN CONTRACTE ANTERIOR AL 9 DE MAIG DE 1985. 20. 4,9. 2,4. 0 2005. P34. Quin tipus de contracte té: És un contracte anterior o posterior al 9 de maig de 1985?. 2006. El local és de lloguer 872. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 34.

(36) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. TIPUS DE CONTRACTE PER TIPUS D’ESTABLIMENT. 100. LES CARACTERÍSTIQUES BARS. %. 93,9. 80. 96,2. 80. 60. 60. 40. 40. 20. 4,8. RESTAURANTS. %. 100. 94,1. 96,9. 3,9. 3,1. 2014. 2015. 20 2,5 0. 0 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 100. 2013. 2014. 2005. 2015. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. BAR-RESTAURANTS. %. 94,6. 80. 96,6. 60 40 20. 5,4. 2,0. 0 2005. P34. Quin tipus de contracte té: És un contracte anterior o posterior al 9 de maig de 1985?. 2006. El local és de lloguer 872 Total 604 Bars 65 Restaurants 203 BAR-RESTAURANTS. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. Posterior al 9 de Maig de 1985 Anterior al 9 de Maig de 1985. 2014. 2015. 35.

(37) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. GESTIÓ INFORMATITZADA. LES CARACTERÍSTIQUES. % 100. 80. 64,8 60. 46,9. 40 COMPTABLE. 26,8. 20. 29,2. SERVEIS BAR/RESTAURANT 0 2005. P37. La gestió comptable està informatitzada? I la dels serveis de Bar/Restaurant?. 2006. 1002. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 36.

(38) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. GESTIÓ INFORMATITZADA PER TIPUS D’ESTABLIMENT. 100. LES CARACTERÍSTIQUES BARS. %. 100. RESTAURANTS. %. 88,5. 80. 80. 68,3. 60,0. 73,1. 60. 60 42,0. 50,8. 40. 40. 20. 20 21,8. 24,2. 2014. 2015. 0. 0 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. BAR-RESTAURANTS. % 100. 70,9. 80 53,9. 60 40. 33,7. 20. 29,5. 0 2005. P37. La gestió comptable està informatitzada? I la dels serveis de Bar/Restaurant?. 1002 Total 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. Comptable Serveis de Bar/Restaurant. 2014. 2015. 37.

(39) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. RÈTOL I PLACA BLAVA. LES CARACTERÍSTIQUES. TEXT DEL RÈTOL:. PLACA BLAVA AMB LLETRA BLANCA:. ALTRES 0,2 B 19,8. GRANJA, GELATERIA 3,3. R 4,0. BAR, CERVESERIA 54,0. CAFETERIA 9,9. RB 17,9. MENJAR RÀPID, FAST FOOD 4,3. NO / NO ES VEU 58,4. RESTAURANT 9,1 BAR RESTAURANT 19,3. P57. Rètol:. 1200. P53. Placa blava amb lletra blanca. 1200. 38.

(40) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. 02 Els establiments de restauració El volum d’activitat i els horaris. 39.

(41) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS Volum d’activitat: Els mesos de més feina al sector de la restauració són juny (18,0%), juliol (32,9%), agost (20,4%, sobretot a Ciutat Vella i Gràcia) i desembre (18,6%). Els de menys activitat són febrer (31,9%), gener (26,0%) i agost (23,6% (sobretot a Les Corts i Sarrià-Sant Gervasi). Els dies més concorreguts segueixen essent divendres (42,2%) i dissabtes (37,1%). Els dies de menys activitat són dilluns i dimarts . En general, durant el dia l’estona de més feina és el matí fins les 16:00 h (segons el 56,5% dels responsables dels establiments) i el vespre a partir de les 19:01 hores (27,1%). L’estona de menys feina és de 16:01 a 19:00 h. En el cas dels restaurants, el 37,2% de la feina es concentra a l’hora de dinar (de 13:01 h a 16:00 h) i el 26,9% de la feina a l’hora de sopar (a partir de les 19.01 h). En el cas dels bars és diferent, ja que tenen més moviment durant el matí fins a les 16 h (52,8%) i després a partir de les 19:01 h (28,6%). Els bars – restaurants tenen el gruix d’activitat a l’hora de dinar de 13:01 h a 16:00 h (43,6%) i a l’hora de sopar a partir de les 19:01 h (16,2%), però també a l’hora. d’esmorzar abans de les 10.00 h (12,8%), fet més habitual en el cas dels bars (20,3%). Obertura dels establiments: El 2015 la mitjana és 6,4 dies oberts a la setmana. Gairebé tots els establiments treballen de dimarts a divendres. Pel que fa a la resta de dies, el dilluns ho fan el 92,3%, el dissabte el 91,7% i el diumenge el 61,7% (el 2012 era el 56,0%). Darrerament el 52,4% dels establiments obren set dies de la setmana (el 2012 eren el 46,0%, el 2011 el 40,7% i el 2007 a l’entorn del 30%).. De dilluns a divendres, el 96,2% dels establiments obren a l’hora de dinar, el 85,2% per sopar (el 2012 era el 82,0%) i el 74,5% per esmorzar (el 2014 era el 78.7%). Pel que fa únicament als restaurants, el 97,4% obren per dinar i el 94,9% per sopar (el 2014 era el 88,9%); a més, el 20,5% obren a l’hora d’esmorzar (el 2013 era el 40,7% i el 2012 era el 34,3%). La mitjana d’hores d’obertura a la setmana és 85:15 hores (el 2013 era 87:46 h i el 2012 era 84:55 h). La mitjana d’hores d’obertura per dia és 13:11 h (el 2013 era 13:29 h; en el cas dels restaurants, és 10:33 h (el 2012 era 9:47 h).. 40.

(42) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. MESOS EN QUÈ L’ESTABLIMENT TÉ MÉS CLIENTS O SERVEIS 2005. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. Bars. GENER. 5,6. 6,2. 6,7. 7,8. 4,6. 5,0. 3,5. 2,7. 5,7. 2,9. 4,7. 4,8. 7,7. 3,4. FEBRER. 3,0. 3,2. 4,2. 3,9. 2,6. 2,3. 2,4. 2,2. 2,6. 1,7. 3,2. 3,2. 3,8. 3,0. M ARÇ. 3,4. 4,7. 3,9. 3,1. 2,6. 3,1. 3,8. 3,8. 3,7. 3,5. 4,4. 3,8. 10,3. 4,3. ABRIL. 4,0. 4,4. 5,2. 3,9. 4,0. 3,2. 3,4. 4,0. 4,5. 3,7. 5,3. 4,5. 7,7. 6,8. M AIG. 7,1. 8,0. 7,8. 6,5. 6,3. 5,4. 6,9. 6,3. 8,4. 6,9. 9,9. 8,7. 12,8. 12,4. JUNY. 18,9. 20,1. 17,9. 15,3. 17,8. 17,8. 18,0. 16,2. 17,0. 14,1. 18,0. 17,5. 17,9. 19,2. JULIOL. 33,0. 36,3. 33,4. 33,4. 34,5. 32,3. 28,2. 30,3. 29,3. 30,0. 32,9. 34,6. 33,3. 27,8. AGOST. 19,0. 22,4. 21,4. 22,4. 18,8. 18,5. 16,0. 19,9. 19,1. 20,9. 20,4. 21,9. 28,2. 13,2. SETEM BRE. 4,0. 5,5. 4,7. 5,1. 6,1. 4,1. 4,0. 4,9. 6,5. 5,2. 3,1. 2,5. 3,8. 4,7. OCTUBRE. 4,9. 5,6. 6,3. 5,2. 5,0. 3,5. 3,7. 3,6. 4,6. 4,6. 5,3. 5,1. 1,3. 7,3. NOVEM BRE. 9,7. 10,0. 11,4. 12,5. 9,2. 7,7. 6,3. 7,3. 6,3. 7,0. 8,9. 8,1. 14,1. 9,4. DESEM BRE. 20,2. 19,6. 24,7. 26,5. 20,0. 18,9. 16,1. 15,0. 17,5. 14,6. 18,6. 16,7. 33,3. 19,2. NS / NC. 29,1. 22,7. 21,4. 22,4. 30,7. 35,3. 40,1. 38,1. 34,3. 38,3. 29,9. 31,7. 11,5. 30,8. (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1001). (1002). (690). (78). (234). N. P2. 2006. SECTOR RESTAURACIÓ 2015 RestaurantsRestaurants Bars. El seu establiment, quin mes de l’any té més clients / fa més serveis? I el segon?. 1002 Total Espontània. Multiresposta. 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. 41.

(43) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. MESOS EN QUÈ L’ESTABLIMENT TÉ MENYS CLIENTS O SERVEIS 2005. 2006. GENER. 31,3. 32,7. FEBRER. 37,4. 43,2. M ARÇ. 9,6. ABRIL M AIG JUNY JULIOL AGOST. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. Bars. 2008. 2009. 2015. 26,9. 26,5. 28,0. 27,3. 24,5. 29,9. 22,9. 26,7. 26,0. 24,5. 32,1. 28,6. 38,2. 39,2. 36,4. 36,8. 36,1. 37,6. 30,5. 31,4. 31,9. 31,7. 43,6. 28,6. 10,9. 11,2. 11,9. 10,8. 6,9. 7,8. 7,3. 7,3. 4,7. 6,0. 5,2. 11,5. 6,4. 2,7. 1,7. 2,4. 4,4. 3,3. 2,5. 1,6. 2,0. 2,2. 1,1. 2,2. 1,9. 6,4. 1,7. 1,9. 2,0. 3,1. 2,5. 2,2. 2,1. 1,0. 0,5. 1,6. 1,1. 1,2. 1,4. 1,3. 0,4. 6,5. 5,7. 7,0. 7,7. 5,9. 6,3. 5,0. 4,6. 3,7. 4,6. 4,6. 4,1. 6,4. 5,6. 11,7. 12,4. 16,1. 16,5. 13,3. 11,1. 11,6. 13,9. 13,5. 13,3. 16,6. 16,4. 19,2. 16,2. 9,0. 10,2. 11,9. 11,6. 12,7. 10,3. 12,5. 16,7. 19,2. 18,2. 23,6. 21,9. 26,9. 27,4. 12,2. 13,1. 10,0. 13,9. 11,0. 9,8. 10,0. 11,8. 8,8. 13,5. 8,0. 7,5. 7,7. 9,4. OCTUBRE. 8,7. 8,5. 8,9. 8,4. 5,5. 6,5. 6,4. 7,4. 6,3. 6,7. 5,5. 5,8. 5,1. 4,7. NOVEM BRE. 8,1. 7,4. 11,4. 8,9. 7,1. 7,0. 9,0. 8,0. 8,8. 9,5. 10,1. 10,1. 15,4. 8,1. DESEM BRE. 6,5. 7,5. 7,2. 6,8. 7,1. 5,3. 6,6. 6,5. 5,3. 7,1. 5,5. 5,4. 1,3. 7,3. 20,7. 15,8. 17,2. 15,3. 25,1. 28,8. 29,8. 23,3. 32,1. 25,8. 25,1. 27,7. 11,5. 22,2. (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1001). (1002). (690). (78). (234). SETEM BRE. NS / NC N. P3. 2007. SECTOR RESTAURACIÓ 2015 RestaurantsRestaurants Bars. (1000). I quin mes té menys clients / fa menys serveis? I el segon?. 1002 Total Espontània. Multiresposta. 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. 42.

(44) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. DIES DE LA SETMANA QUE TÉ MÉS/ MENYS CLIENTS O SERVEIS. P4. Quin dia de la setmana té més clients / fa més serveis? I el segon?. 1002 Multiresposta. M ÉS. M ENYS. 2005. DIVENDRES DISSABTE. DIM ARTS DILLUNS. 2006. DIVENDRES DISSABTE. DIM ARTS DILLUNS. 2007. DIVENDRES DISSABTE. DIM ARTS DILLUNS. 2008. DIVENDRES DISSABTE. DIM ARTS DILLUNS. 2009. DIVENDRES DISSABTE. DIM ARTS DILLUNS. 2010. DIVENDRES DISSABTE. DIM ARTS DILLUNS. 2011. DISSABTE DIVENDRES. DILLUNS DIM ARTS. 2012. DIVENDRES DISSABTE. DIM ARTS DILLUNS. 2013. DIVENDRES DISSABTE. DILLUNS DIM ARTS. 2014. DIVENDRES DISSABTE. DIM ARTS DILLUNS. 2015. DIVENDRES DISSABTE. DILLUNS DIM ARTS. P5. I quin dia de la setmana té menys clients / fa menys serveis? I el segon?. 1002 Multiresposta. 43.

(45) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. DIES DE LA SETMANA QUE TÉ MÉS/ MENYS CLIENTS O SERVEIS 8,6 DILLUNS. 34,1 5,7 DIMARTS 36,8 5,8 DIMECRES. 20,2 12,8 DIJOUS 6,5 42,2 DIVENDRES 6,1 37,1 DISSABTE 9,4 11,7 DIUMENGE 7,1 0. 20. 40. 60. 80. %. P4. Quin dia de la setmana té més clients / fa més serveis? I el segon?. 1002 Multiresposta. Més Menys. P5. I quin dia de la setmana té menys clients / fa menys serveis? I el segon?. 1002 Multiresposta. 44.

(46) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. DIES DE LA SETMANA QUE TÉ MÉS/ MENYS CLIENTS O SERVEIS PER TIPUS D’ESTABLIMENT BARS. RESTAURANTS. 9,3 32,9 6,2 34,5 5,5 18,7 10,6 7,5 42,2 5,7 35,8 9,3 11,0 7,8. DILLUNS DIMARTS DIMECRES DIJOUS DIVENDRES DISSABTE DIUMENGE 0. 3,8 53,8 5,1 62,8 5,1 33,3 7,7 6,4 62,8. DILLUNS DIMARTS DIMECRES DIJOUS. DIVENDRES. 69,2 1,3 15,4. DISSABTE DIUMENGE 20. 40 %. 60. 80. 0. 20. 40 %. 60. 80. BAR-RESTAURANTS 8,1 31,2 4,3 35,0 6,8 20,1 20,9 3,4 35,5 9,4 30,3 12,4 12,4 6,4. DILLUNS DIMARTS DIMECRES DIJOUS. DIVENDRES DISSABTE DIUMENGE 0. P4. Quin dia de la setmana té més clients / fa més serveis? I el segon?. 1002 Total Multiresposta. 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. 20. Més Menys. 40 %. P5. 60. 80. I quin dia de la setmana té menys clients / fa menys serveis? I el segon?. 1002 Total Multiresposta. 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. 45.

(47) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. FRANJA HORÀRIA DE MÉS CLIENTS O SERVEIS % 100. 4,2. 5,5. 4,3. 4,6. 5,1. 7,2. 8,2. 8,3. 9,4. 8,0. 7,3. 9,9. 10,2. 9,7. 6,2. 80. 9,4. 19,1 7,7. 11,1 12,4. 3,0. 3,1. 8,0. 10,5. 14,0. 14,6. 11,9. 9,5. 11,7 3,1. 8,4 9,5. 3,8. 12,8. 10,0 15,2. 60. 10,3. 31,0. 26,5. 27,5. 26,4. 27,2. 25,8. 23,9. 22,9. 23,1. 40. 20,4. 21,2 23,1. 22,5. 24,3. 23,3. 25,3 26,5. 20. 27,4. 23,8. 20,3. 19,1. 19,6. 21,6. 21,5. 21,7. 22,7. 20,4. 17,4. 19,0. 20,3. 11,0. 18,2. 17,0. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 0. P6. El seu establiment en quina franja horària té més clients / fa més serveis?. 1002. Abans de les 10:00 h De 10:01 a 13:00 h De 13:01 a 16:00 h. De 16:01 a 19:00 h De 19:01 a 21:00 h De 21:01 a 23:00 h. A partir de les 23:01 h NS / NC. 46.

(48) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. FRANJA HORÀRIA DE MÉS CLIENTS O SERVEIS PER TIPUS D’ESTABLIMENT BARS. % 100 80 60 40. 5 9. 7 7. 5 7. 15. 16. 13. 13. 12. 13. 4 10. 13. 11. 13. 6 6. 29. 29. 30. 29. 5. 8. 8. 8. 31. 13 4 11. 33. 11. 9. 8. 9. 11. 11. 9. 22 4 13. 9. 11 4 9. 8. 13. 17. 80. 27. 27. 28. 26. 21. 23. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 16. 43. 8. 14. 14. 19 6. 27. 22. 24. 60. 2013. 2014. 67. 61. 67. 71. 4. 8 6. 46. 5. 4 5. 7. 6. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 85. 20. 4 4 2005. 2015. 63 2006. 57. 56. 37. 2013. 2014. 4 2015. BAR-RESTAURANTS. % 100. 13. 18. 20. 14. 2012. 5. 5 10 5. 40. 0 2006. 4 4. 4 13. 60. 0 2005. 4 4. 15. 11 25. 26. 26. 24. 7. 24 29. 20. 10. 30. 35. 20. 6. 16. 11. RESTAURANTS. %. 100 14. 7 4. 7 5. 8. 4 7 4. 80. 5 5 6. 5 4 6. 8 7 4. 7 14 6. 12. 13. 12. 11 4. 8. 10 7 8. 60 40 20 0. P6. El seu establiment en quina franja horària té més clients / fa més serveis?. 67 11. 61 11. 58 14. 59. 57. 55. 11. 14. 15. 44. 52 50 14. 11. 47 12. 48 14. 16. 7. 12. 12. 12. 9. 10. 13. 10. 6. 9. 13. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 1002 Total 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. Abans de les 10:00 h De 10:01 a 13:00 h De 13:01 a 16:00 h. De 16:01 a 19:00 h De 19:01 a 21:00 h De 21:01 a 23:00 h. A partir de les 23:01 h NS / NC. 47.

(49) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. FRANJA HORÀRIA DE MENYS CLIENTS O SERVEIS % 100 8,2. 9,7. 8,7. 3,8. 4,7 80. 7,1. 8,1. 8,7. 8,6. 6,6. 7,4 4,4. 11,7 5,6. 7,0. 10,6 3,7 7,0. 10,0. 15,4. 2,9 8,0. 10,0. 6,7. 4,3. 37,0 42,2. 17,0. 15,3. 15,0. P7. I en quina franja horària té menys clients / fa menys serveis?. 9,7. 38,3 39,6. 41,0. 21,2. 17,3. 16,3. 19,2. 43,1. 16,4. 17,6. 18,3. 31,1. 25,0. 42,5. 15,2. 16,2. 16,3. 10,3. 17,7. 13,3. 14,3. 13,0. 15,1. 3,7. 4,9. 3,6. 6,3. 4,0. 4,7. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 5,5. 3,9. 4,5. 4,6. 6,0. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 1002. 43,5. 37,9. 20,7. 20. 0. 3,8. 13,3. 60. 40. 18,0. 3,2 24,5. Abans de les 10:00 h De 10:01 a 13:00 h De 13:01 a 16:00 h. 11,7. 15,5. De 16:01 a 19:00 h De 19:01 a 21:00 h De 21:01 a 23:00 h. A partir de les 23:01 h. 48.

(50) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. FRANJA HORÀRIA DE MENYS CLIENTS O SERVEIS PER TIPUS D’ESTABLIMENT BARS. %. 100 80. 8. 10. 8. 8. 6. 6. 7 5. 7. 9. 12. 15. 9. 19. 27. 7. 7. 8. RESTAURANTS. % 100. 7. 12. 80. 6. 6. 16 6. 12 35 41. 36. 40. 36. 36. 21. 23. 27. 28. 26. 20. 14 0. 16. 5 2005. 2006. 16. 17. 12. 5. 5. 6. 2007. 2008. 2009. 22 14 4 2010. 24. 25. 12 5. 13. 2011. 2012. 20. 19. 21. 9 6. 11. 2013. 2014. 20. 80. 5 2015. I en quina franja horària té menys clients / fa menys serveis?. 11. 2005. 2006. 23. 18 2007. 29. 20. 11 2008. 34. 13. 24. 9. 7. 6. 11. 12 5. 2009. 2010. 2011. 21. 17. 4 6 5. 14. 20. 20. 17. 9. 22. 29 26. 17. 10. 13. 6. 10 6. 11. 2012. 2013. 2014. 17 17. 12 21 2015. 8 10. 7 4 13. 6 5 10. 8 6 10. 11 5. 8 6. 6 5 8. 14. 18. 13. 6. 4 6. 13 3. 18. 18. 49. 49. 48. 5 18. P7. 15 26. 27. 19. 9. BAR-RESTAURANTS. 8 5 10. 20 0. 13. 0. 60. 40. 13. 7 9. 14. 21. 20. 12 26. 12 5. 17. 18. 40. % 100. 20. 20. 11. 30. 42. 24. 40. 11. 18. 33. 60. 41. 38. 9. 15. 7. 7 60. 17. 20. 19. 6. 6. 2005. 2006. 1002 Total 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. 48. 49. 4. 17. 18. 20. 3 2007. 5. 8. 2008. 2009. 46. 59. 52. 29. 49. 4. 5. 5. 5. 16. 16. 19. 6 13. 4 2010. 4 2011. 4 2012. Abans de les 10:00 h De 10:01 a 13:00 h De 13:01 a 16:00 h. 15. 36 6 17. 7. 7. 5. 2013. 2014. 2015. De 16:01 a 19:00 h De 19:01 a 21:00 h De 21:01 a 23:00 h. A partir de les 23:01 h. 49.

(51) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. FRANJA HORÀRIA DE MÉS/ MENYS CLIENTS O SERVEIS 17,0 ABANS DE LES 10:00 4,7 19,1 DE 10:01 A 13:00 15,5 20,4 DE 13:01 A 16:00 16,3 2,0 DE 16:01 A 19:00 31,1 15,2 DE 19:01 A 21:00 9,7 9,5 DE 21:01 A 23:00 3,8 2,4 A PARTIR DE LES 23:01 1,0 0. 10. 20. 30. 40. 50. %. P6. El seu establiment en quina franja horària té més clients / fa més serveis?. 1002. Més Menys. P7. I en quina franja horària té menys clients / fa menys serveis?. 1002. 50.

(52) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. FRANJA HORÀRIA DE MÉS/ MENYS CLIENTS O SERVEIS PER TIPUS D’ESTABLIMENT BARS. RESTAURANTS. 20,3 4,8 21,9 14,3 10,6 20,1 2,5 29,7 17,2 7,4 8,4 3,6 3,0 0,7. ABANS DE LES 10:00 DE 10:01 A 13:00 DE 13:01 A 16:00 DE 16:01 A 19:00 DE 19:01 A 21:00 DE 21:01 A 23:00 A PARTIR DE LES 23:01 0. ABANS DE LES 10:00. 2,6 3,8 20,5 37,2 11,5. DE 10:01 A 13:00 DE 13:01 A 16:00 DE 16:01 A 19:00. 29,5 17,9 5,1 26,9 6,4. DE 19:01 A 21:00 DE 21:01 A 23:00 A PARTIR DE LES 23:01 10. 20. 30. 40. 50. 3,8. 0. 10. 20. %. 30. 40. 50. %. BAR-RESTAURANTS 12,8 5,1 15,8 17,1 43,6 6,4 1,3 35,9 8,1 17,9 6,8 3,4 1,3 0,9. ABANS DE LES 10:00 DE 10:01 A 13:00. DE 13:01 A 16:00 DE 16:01 A 19:00. DE 19:01 A 21:00 DE 21:01 A 23:00. A PARTIR DE LES 23:01 0. 10. 20. 30. 40. 50. %. P6. El seu establiment en quina franja horària té més clients / fa més serveis?. 1002 Total 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. Més Menys. P7. I en quina franja horària té menys clients / fa menys serveis?. 1002 Total 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. 51.

(53) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. DIES DE LA SETMANA QUE OBRE L’ESTABLIMENT 2005. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. DILLUNS. 92,8. 91,5. 93,9. 94,3. 93,4. 96,0. 93,5. 94,4. 94,2. 94,1. 92,3. DIM ARTS. 97,7. 98,7. 97,1. 97,9. 98,4. 98,5. 98,5. 98,0. 98,6. 98,1. 98,4. DIM ECRES. 99,0. 98,8. 98,2. 98,7. 99,2. 98,5. 99,2. 99,4. 99,4. 99,1. 99,4. DIJOUS. 98,9. 99,1. 99,1. 98,9. 99,1. 99,5. 99,4. 99,7. 99,5. 99,7. 99,6. DIVENDRES. 99,9. 100,0. 99,9. 99,9. 100,0. 99,9. 99,9. 100,0. 100,0. 100,0. 99,8. DISSABTE. 84,8. 85,7. 83,6. 85,3. 86,5. 89,9. 88,0. 90,6. 92,7. 92,4. 91,7. DIUM ENGE. 42,8. 43,4. 44,0. 47,7. 48,5. 52,1. 51,9. 56,0. 63,0. 60,9. 61,7. (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1001). (1002). N. P1. 2006. Dies de la setmana que obre l’establiment:. 1002 Multiresposta. 52.

(54) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. COMBINACIONS DE DIES DE LA SETMANA QUE OBRE L’ESTABLIMENT. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. % 60. 50,8. 52,4. 50. 40 32,9 29,6. 30. 20. 10. 5,8 5,4 1,8. 7,2. 6,1 1,1. 0 2005. P1. Dies de la setmana que obre l’establiment:. 2006. 1002. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. DL+DT+DC+DJ+DV+DS+DG DL+DT+DC+DJ+DV+DS DL+DT+DC+DJ+DV. 2013. 2014. 2015. DT+DC+DJ+DV+DS+DG DL+DT+DC+DJ+DV+DG. 53.

(55) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. OBRE DE DILLUNS A DIVENDRES EN L’HORARI DE: % 100 DINAR. 98,2. ESMORZAR 84,8. 80 SOPAR. 96,2 85,2. 78,7 74,5. 60. 40. 20. 0. 2005. P1. Obre de dilluns a divendres en horari de:. 2006. 1002 Multiresposta. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 54.

(56) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. OBRE DE DILLUNS A DIVENDRES EN L’HORARI DE:. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. PER TIPUS D’ESTABLIMENT BARS. 2005. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. ESM ORZAR. 89,9. 87,7. 88,1. 88,5. 88,5. 87,7. 88,3. 84,8. 81,8. 80,9. DINAR. 99,1. 98,8. 99,1. 99,1. 97,4. 98,4. 97,9. 98,3. 94,5. 97,5. 95,1. SOPAR. 79,9. 79,2. 78,6. 79,6. 84,1. 82,9. 80,5. 82,1. 87,3. 85,5. 85,2. (682). (682). (696). (685). (685). (677). (666). (660). (693). (671). (690). N. RESTAURANTS. 2005. ESM ORZAR. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 79,3. 2015. 33,3. 19,1. 31,8. 19,6. 32,1. 32,7. 47,6. 34,3. 40,7. 27,0. DINAR. 100,0. 98,5. 97,0. 97,8. 100,0. 100,0. 100,0. 94,3. 100,0. 100,0. 97,4. SOPAR. 83,3. 88,2. 89,4. 95,7. 96,2. 85,5. 90,5. 85,7. 90,7. 88,9. 94,9. N. (54). (68). (66). (53). (55). (63). (78). RESTAURANTS-BARS. (46). 2008. ESM ORZAR. 86,4. 88,4. 86,6. 84,8. 88,2. 82,5. 89,0. 82,0. 78,7. 85,4. 78,2. DINAR. 99,6. 99,6. 99,6. 99,6. 100,0. 100,0. 99,7. 99,3. 98,6. 99,6. 99,1. SOPAR. 83,3. 81,2. 79,0. 82,5. 80,9. 83,6. 79,1. 81,3. 85,1. 82,0. 82,1. (264). (250). (238). (269). (262). (268). (292). (305). (221). (267). (234). Multiresposta. 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. 2011. 2012. (86). 2007. 1002 Total. 2010. (35). 2006. Obre de dilluns a divendres en horari de:. 2009. (42). 2013. 2014. 20,5. 2005. N. P1. 2006. 2015. 55.

(57) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. OBRE DISSABTE EN L’HORARI DE: 100. %. 87,8. 85,3. DINAR 80 70,8. 73,2. ESMORZAR 66,8. 60. 62,7 SOPAR. 40. 20 NO OBRE DISSABTE 7,6. 8,3. 2014. 2015. 0 2005. P1. El seu establiment, quin horari fa el dissabte?. 2006. 1002 Multiresposta. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 56.

(58) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. OBRE DISSABTE EN L’HORARI DE:. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. PER TIPUS D’ESTABLIMENT 100. BARS. %. 87,9. 80. 71,5. 60. 70,3. 100. RESTAURANTS. %. 96,8. 91,0. 84,6 80. 71,6. 87,3. 89,7. 60. 66,7. 40. 40. 20. 20. 23,8 6,1. 8,6. 14,1 1,6. 5,1. 0. 0 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 100. 2013. 2014. 2005. 2015. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. BAR-RESTAURANTS. %. 80. 60. 85,4. 85,5. 68,2. 72,2. 65,2. 67,1. 40 12,7. 20. 8,5. 0 2005. P1. El seu establiment, quin horari fa el dissabte?. 1002 Total Multiresposta. 2006. 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. Esmorzar Dinar. 2012. 2013. 2014. Sopar No obre dissabte. 2015. 57.

(59) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. OBRE DIUMENGE EN L’HORARI DE: 80. 60. %. NO OBRE DIUMENGE. DINAR 40. 57,8. 57,4. 51,1. 51,5. 39,1. 38,3. SOPAR 39,1. 37,7. ESMORZAR 20. 0 2005. P1. El seu establiment, quin horari fa el diumenge?. 2006. 1002 Multiresposta. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 58.

(60) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. OBRE DIUMENGE EN L’HORARI DE:. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. PER TIPUS D’ESTABLIMENT 80. BARS. %. 80 59,2. 56,2. 60. 53,7. 75,6 69,8 71,8. 60 58,7. 50,3. 43,1. 41,0. 40. 36,5. RESTAURANTS. %. 40. 28,6. 39,3. 19,2 20. 20. 0. 12,7. 0. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 80. 2013. 2014. 2015. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 10,3 2015. BAR-RESTAURANTS. %. 60. 54,7. 51,7. 47,9 40. 43,1. 35,2. 37,2. 2014. 2015. 48,3 41,9. 20. 0 2005. P1. El seu establiment, quin horari fa el diumenge?. 1002 Total Multiresposta. 2006. 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. Esmorzar Dinar. 2012. 2013. Sopar No obre diumenge. 59.

(61) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. OBRE EN HORARI DE:. 74,5 ESMORZAR. 62,7 37,7. 96,2 DINAR. 85,3 57,4. 85,2 SOPAR. 73,2. 51,5. NO OBRE. 8,3 38,3 0. 20. 40. 60. 80. 100. %. P1. El seu establiment, quin horari fa?. 1002 Multiresposta. De dilluns a divendres Dissabte Diumenge. 60.

(62) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. OBRE EN HORARI DE: PER TIPUS D’ESTABLIMENT BARS. RESTAURANTS. ESMORZAR. 79,3 66,7 41,0. ESMORZAR. 20,5 14,1 10,3. DINAR. 95,1 84,6 56,2. DINAR. 97,4 91,0 75,6. SOPAR. 85,2 71,6 50,3. SOPAR. 94,9 89,7 71,8. 8,6 39,3. NO OBRE. NO OBRE 0. 20. 40. 60. 80. 100. 5,1 19,2. 0. %. 20. 40. 60. 80. 100. %. BAR-RESTAURANTS ESMORZAR. 78,2 67,1 37,2. DINAR. 99,1 85,5 54,7. SOPAR. 82,1 72,2 48,3. NO OBRE. 8,5 41,9 0. 20. 40. 60. 80. 100. %. P1. El seu establiment, quin horari fa?. 1002 Total Multiresposta. 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. De dilluns a divendres Dissabte Diumenge. 61.

(63) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS. RESUM DE L’HORARI DE L’ESTABLIMENT. SECTOR RESTAURACIÓ Restaurants-. NOM BRE DE DIES QUE OBRE A LA SETM ANA. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 6,2. 6,2. 6,2. 6,2. 6,3. 6,3. 6,3. 6,4. 6,5. 6,4. 6,4. Bars 6,4. Restaurants 6,6. Bars 6,4. NOM BRE D'HORES QUE OBRE A LA SETM ANA. 81:46:27 80:31:01 80:29:27 81:42:59 82:45:07 83:54:30 84:09:40 84:55:56 87:46:00 86:02:21 85:15:03. 86:11:30. 69:45:50. 87:38:18. NOM BRE D'HORES QUE OBRE AL DIA. 13:14:47 13:00:24 13:00:47 13:04:25. 13:11:25. 13:20:26. 10:33:44. 13:37:23. (1002). (690). (78). (234). N. P1. 2005. (1000). El seu establiment, quin horari fa?. 1002. (1000). (1000). (1000). 13:11:31. 13:10:48. 13:16:32. 13:15:39. (1000). (1000). (1000). (1000). 13:29:36 13:16:45 (1000). (1001). 62.

(64) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. 03 Els establiments de restauració Els serveis. 63.

(65) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. ELS SERVEIS Pagament amb targeta: El 2015, el 57,0% dels establiments de restauració ofereixen la possibilitat de pagar l’import de la despesa amb targeta (el 2013 era el 49,4%). Mentre que el 94,9% dels restaurants ofereix aquesta forma de pagament, en el cas dels bars només és el 46,2% (el 2014 era 40,8% i el 2013 el 36,1%). La facilitat de liquidar el compte amb targeta es va implantant en el sector de la restauració. El pagament amb targeta suposa el 30,4% del total de cobraments del darrer mes (el 2014 era el 24,5%). Els restaurants acostumen a ser més cars que els bars i bars-restaurants i s’utilitza més (50,9%). Evolució dels preus: El preu del cafè se situa en 1,11 euros (mitjana). El 32,2% dels casos té un cost inferior o igual a 1 euro, en el 3,9% d’1,05 euros, en el 27,6% d’1,10 euros i en el 32,2% dels casos d’1,11 a 1,20 euros o més. La cervesa i els refrescs presenten un ventall més ampli de preus. El preu mitjà de la cervesa se situa en 1,58 euros. El preu mitjà d’un refresc a 1,68 euros. El preu mitjà del menú és 9,88 euros (el 2013 era 9,68 euros).. En relació a les begudes i el menú, els restaurants acostumen a ser més cars (12,6 euros de mitjana per menú) que els bars-restaurants (9,4 euros el menú). Els restaurants més costosos es localitzen als districtes de Ciutat Vella i l’Eixample. En un dia laborable se serveixen 29 coberts de mitjana (el 2014 se servien 26-27 coberts, el 2013 se servien 30 -31 coberts i el 2010 eren 36). Els restaurants serveixen 40 coberts diaris de mitjana i els barsrestaurants 25-26 coberts. Vals restaurant: El 19,7% dels establiments visitats disposa de xecs-restaurant (el 2014 era el 23,2%), sobretot els bars-restaurants (41,5%) i els restaurants (48,7%); només el 9,0% dels bars en tenen. Els vals més comuns són: Ticket-Restaurant (92,4%), ChequeGourmet (70,1,2%) i Sodexho (65,5%); menys habituals són Buenmenú (7,1%) i Crèdit Restaurant (6,1%). El 40,1% d’establiments diuen que abonen el 4% de comissió per aquest concepte (mitjana). AGEDI, SGAE: El 39,4% dels establiments visitats diuen pagar una comissió per drets d’autor (el 2013 era el 24,9% i el 2012 era el 28,8%).. 64.

(66) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. L’ESTABLIMENT DISPOSA DE PAGAMENT AMB TARGETA. ELS SERVEIS. % 100. 80. 60. 54,4. 57,0. 40 DISPOSA DE PAGAMENT AMB TARGETES. 20. 0 2005. P35. El seu establiment disposa de pagament amb targetes?. 2006. 1002. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 65.

(67) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. L’ESTABLIMENT DISPOSA DE PAGAMENT AMB TARGETA PER TIPUS D’ESTABLIMENT. 100. ELS SERVEIS BARS. %. RESTAURANTS. %. 100. 80. 80 60 40,8. 93,7. 94,9. 2014. 2015. 60. 46,2. 40. 40. 20. 20 0. 0 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 100. 2013. 2014. 2005. 2015. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. BAR-RESTAURANTS. %. 79,4. 76,1. 80 60 40 20 0 2005. P35. El seu establiment disposa de pagament amb targetes?. 1002 Total. 2006. 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. Disposa de pagament amb targetes. 2015. 66.

(68) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. PERCENTATGE DE PAGAMENTS AMB TARGETA SOBRE EL TOTAL DE PAGAMENTS EL DARRER MES 60. ELS SERVEIS. Mitjana. 50. 40. 30,4. 30 24,5. 20. 10. 0. 2005. P36. El seu establiment disposa de pagament amb targetes?. 2006. 2007. Cas de tenir pagament amb targetes 485. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 67.

(69) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. PERCENTATGE DE PAGAMENTS AMB TARGETA SOBRE EL TOTAL DE PAGAMENTS EL DARRER MES PER TIPUS D’ESTABLIMENT 60. BARS. Mitjana. 50. 50. 40. 40 24,2. 30. RESTAURANTS. Mitjana. 60. ELS SERVEIS. 50,9 47,1. 30. 16,9. 20. 20. 10. 10. 0. 0 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. BAR-RESTAURANTS. Mitjana 60 50 40. 28,6. 31,6. 30 20 10 0 2005. P36. El seu establiment disposa de pagament amb targetes?. 2006. Cas de tenir pagament amb targetes 485 Total 261 Bars 70 Restaurants 154 BAR-RESTAURANTS. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 68.

(70) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. PREUS DE DIFERENTS SERVEIS. ELS SERVEIS 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 0,88 €. 0,94 €. 0,99 €. 1,00 €. 1,05 €. 1,07 €. 1,08 €. 1,09 €. 1,10 €. 1,10 €. 1,11 €. 1,28 €. 1,38 €. 1,44 €. 1,50 €. 1,58 €. 1,62 €. 1,63 €. 1,63 €. 1,55 €. 1,65 €. 1,58 €. UN REFRESC (n=993). 1,29 €. 1,36 €. 1,44 €. 1,50 €. 1,55 €. 1,59 €. 1,62 €. 1,63 €. 1,61 €. 1,66 €. 1,68 €. UN M ENÚ EN CAS DE TENIR-NE (n=308). 8,06 €. 8,95 €. 8,86 €. 9,50 €. 9,44 €. 9,45 €. 9,37 €. 9,65 €. 9,68 €. 9,81 €. 9,88 €. UN CAFÈ (n=982) UNA CERVESA (n=972). INCREM ENT 2005/ 2006 UN CAFÈ (n=982) UNA CERVESA (n=972) UN REFRESC (n=993) UN M ENÚ EN CAS DE TENIR-NE (n=308). P38. Em podria dir el preu d’un cafè, una cervesa, un refresc i el menú (en cas de tenir-ne)?. 2006/ 2007. 2007/ 2008. 2008/ 2009. 2009/ 2010. 2010/ 2011. 2011/ 2012. 2012/ 2013. 2013/ 2014. 2014/ 2015. 6,8%. 5,3%. 1,0%. 5,0%. 1,9%. 0,9%. 0,9%. 0,9%. 0,0%. 0,9%. 7,8%. 4,3%. 4,2%. 5,3%. 2,5%. 0,6%. 0,0%. - 4,9%. 6,5%. - 4,2%. 5,4%. 5,9%. 4,2%. 3,3%. 2,6%. 1,9%. 0,6%. - 1,2%. 3,1%. 1,2%. 11,0%. - 1,0%. 7,2%. - 0,6%. 0,1%. - 0,8%. 3,0%. 0,3%. 1,3%. 0,7%. Disposen del producte o servei i en faciliten el preu. 69.

(71) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. QUANTS COBERTS (MENJARS) SERVEIXEN UN DIA LABORABLE? ELS SERVEIS. MITJANA Mitjana 60. 50. 40. 28,9 30. 26,6. 20. 10. 0 2005. P39. Podria dir-me quants coberts (menjars) serveixen un dia laborable de mitjana?. 2006. 2007. 2008. 2009. Establiments que tenen menú i responen a la pregunta 261. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 70.

(72) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. QUANTS COBERTS (MENJARS) SERVEIXEN UN DIA LABORABLE? MITJANA PER TIPUS D’ESTABLIMENT 60. ELS SERVEIS. RESTAURANTS. Mitjana. 60. 50. 41,9. 50 39,7. 40. 40. 30. 30. 20. 20. 10. 10. 23,4. 25,5. 0. 0 2005. P39. BAR-RESTAURANTS. Mitjana. 2006. 2007. 2008. Podria dir-me quants coberts (menjars) serveixen un dia laborable de mitjana?. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. Establiments que tenen menú i responen a la pregunta 251 Total 63 Restaurants 188 BAR-RESTAURANTS. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 71.

(73) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. L’ESTABLIMENT TÉ VALS - MENJAR. ELS SERVEIS. % 80. 60. 40. TÉ VALS-MENJAR. 23,2 19,7. 20. 0 2008. P40. El seu establiment té vals-menjar (xecs restaurant)?. 1002. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 72.

(74) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. L’ESTABLIMENT TÉ VALS – MENJAR PER TIPUS D’ESTABLIMENT. 80. ELS SERVEIS BARS. Mitjana. 60. 60. 40. 40. 20. 11,5. RESTAURANTS. Mitjana. 80. 52,4. 48,7. 20. 9,0. 0. 0 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 80. 2013. 2014. 2015. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. BAR-RESTAURANTS. Mitjana. 60. 40. 45,7. 41,5. 20. 0 2005. P40. El seu establiment té vals-menjar (xecs restaurant)?. 1002 Total 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. Té Vals-Menjar. 2012. 2013. 2014. 2015. 73.

(75) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. TIPUS DE VALS - MENJAR 100. ELS SERVEIS. % 91,4. TICKET-RESTAURANT. 92,4. 80 70,1 67,2. CHEQUE-GOURMET. SODEXHO. 65,5. 60. 51,3 40. 20 CREDITRESTAURANT. 6,9. BUENMENU 2005. P41. Quin o quins d’aquests vals-menjar té el seu establiment?. 6,5. ALTRES. 0 2006. 2007. Establiments que tenen vals-menjar 197 Multiresposta. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 7,1 6,1 2015. 74.

(76) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. TIPUS DE VALS – MENJAR PER TIPUS D’ESTABLIMENT 100. ELS SERVEIS BARS. %. 89,6. 90,3. 100. 100,0. 74,2. 80. RESTAURANTS. %. 59,7. 78,8. 60. 60. 64,5 40. 97,4. 80 73,7. 57,6. 57,9. 2014. 2015. 40. 45,5. 20. 20. 0. 0 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 100. 2012. 2013. 2014. 2015. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. BAR-RESTAURANTS. %. 90,2. 80. 68,9. 91,8 72,2. 60 62,9 53,3. 40 20 0 2005. P41. Quin o quins d’aquests vals-menjar?. 2006. Establiments que tenen vals-menjar 197 Total 62 Bars Multiresposta. 38 Restaurants 97 BAR-RESTAURANTS. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. Ticket-Restaurant Sodexho. 2012. 2013. 2014. Cheque-Gourmet Buenmenu Creditrestaurant. 2015. 75.

(77) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. PAGAMENT COMISSIÓ PELS VALS – MENJAR. ELS SERVEIS. % 80. PAGUEN COMISSIÓ 59,9 60. 55,8. 55,3. 40 NS / NC 34,1. 20. 6,0 CAP. 4,1. 0 2005. P42. Quina comissió paga pels vals - menjar ?. 2006. 2007. Establiments que tenen vals-menjar 197. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 76.

(78) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. PAGAMENT COMISSIÓ PELS VALS – MENJAR (mitjana) PER TIPUS D’ESTABLIMENT 10. ELS SERVEIS BARS. Mitjana. 10 8. 8. 6. 6 4,0. 4. 2. 2. 4,9. 0. 0 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2005. 2015. BAR-RESTAURANTS. Mitjana. 10. 8. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 4,1. 4,3. 2014. 2015. TOTAL. Mitjana. 8. 6. 6 4,1. 4,3. 4. 4. 2. 2. 0. 0 2005. P42. 4,4. 4,0. 4. 10. RESTAURANTS. Mitjana. 2006. 2007. 2008. Quina comissió paga pels vals - menjar?. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. Paguen comissió. Responen a la pregunta 79 Total 27 Bars 9 Restaurants 43 BAR-RESTAURANTS. 2015. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 77.

(79) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. COMISSIÓ PELS DRETS D’AUTOR A AGEDI O SGAE 50. ELS SERVEIS. %. 39,4 40. 29,6 30 ABONA DRETS D'AUTOR. 20. 10. 0 2005. P43. Abona alguna quantitat en concepte de drets d’autor a l’AGEDI (Asoc. de Gestión de Derechos Intelectuales) o a l a SGAE (Soc. General de Autores y Editores)?. 2006. 1002. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 78.

(80) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. COMISSIÓ PELS DRETS D’AUTOR A AGEDI O SGAE PER TIPUS D’ESTABLIMENT 50. ELS SERVEIS BARS. Mitjana. 37,0. 40. RESTAURANTS. Mitjana. 50. 40 32,1. 27,4. 30. 30 20,6. 20. 20. 10. 10 0. 0 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 50. 2013. 2014. 2005. 2015. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. BAR-RESTAURANTS. Mitjana. 49,1. 40 37,1. 30 20 10 0 2005. P43. Abona alguna quantitat en concepte de drets d’autor a l’AGEDI (Asoc. de Gestión de Derechos Intelectuales) o a l a SGAE (Soc.General de Autores y Editores)?. 1002 Total 690 Bars 78 Restaurants 234 BAR-RESTAURANTS. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. Abona drets d’autor. 2013. 2014. 2015. 79.

(81) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2015 Presentació de Resultats. 04 Els establiments de restauració El personal. 80.