Programa para la caracterización e internacionalización de los procesos productivos del sector panelero en el municipio de Útica Cundinamarca

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(1)Programa para la caracterización e internacionalización de los procesos productivos del sector panelero en el municipio de utica Cundinamarca. Modalidad Monitores Solidarios – practica Social, Empresarial y Solidaria. Autor (es): Yeni Maritza Florián Castañeda Leydi Viviana González Bueno Juan Alberto Mantilla González. UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS PROGRAMA DE COMERCIO INTERNACIONAL Bogotá mayo 2019 1.

(2) Programa para la caracterización e internacionalización de los procesos productivos del sector panelero en el municipio de Utica Cundinamarca. Trabajo de grado para optar al título de profesional en Comercio internacional Modalidad Monitores Solidarios. Autor (es): Yeni Maritza Florián Castañeda Leydi Viviana González Bueno Juan Alberto Mantilla González Trabajo de grado presentado como requisito para optar el título de: Profesionales en Comercio internacional Director: Fredy Alonso Guerrero Méndez UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS PROGRAMA DE COMERCIO INTERNACIONAL Bogotá: 2019. 2.

(3) A nuestros padres e hija, a la comunidad del municipio de Utica - Cundinamarca, y a nuestro Director los cuales apoyaron en todo nuestro proceso en el programa. 3.

(4) El presente proyecto y/o programa investigativo lo dedicamos principalmente a Dios, por habernos acompañado en las visitas realizadas en territorio así mismo por darnos fuerza para continuar en este proceso de obtener uno de los anhelos más deseados. A nuestros padres e hija, por su amor, apoyo y sacrificio en todos estos años, por creer en cada uno de nosotros, gracias a ellos hemos logrado llegar hasta aquí́ y convertirnos en lo que somos. A todas las personas dentro de nuestro entorno que nos han apoyado y han hecho que el trabajo se realice con éxito en especial a aquellos que compartieron sus conocimientos. A nuestro director Fredy Guerrero por darnos sus conocimientos, habilidades e ideas innovadoras e inspiradoras para que esto fuera posible. A la comunidad del municipio del sector Panelero y demás personas que pudieron intervenir en este proceso, abriéndonos las puertas para conocer a fondo los procesos y demás dudas que tuviéramos referente al programa de internacionalización.. Muchas Gracias a Todos. 4.

(5) Tabla de contenido. Introducción. 7. Descripción de la Organización. 7. Cuadro de caracterización Resumen Justificación Objetivo General Objetivos Específicos Marco Teórico Proceso de Intervención y Desarrollo del Proyecto Análisis de Resultados y Producto Impacto de la Organización Plan de Acción. 16 17 20 24 24 25 25 26 28 29. Cronograma de Trabajo. 30. Conclusiones. 31. Referencias. 32. 5.

(6) Lista de figuras. Figura 1. Extensión del Territorio. 10. Figura 2. Central de Mieles. 10. Figura 3. Puente Vehicular. 10. Figura 4. Sector rural municipio de Utica Cundinamarca. 11. Figura 5. Vista Panorámica de los alrededores del municipio de Utica Cundinamarca. 11. Figura 6. Trapiche sector San Carlos. 19. Figura 7. Iglesia del municipio de Utica Cundinamarca. 26. 6.

(7) Introducción Este. programa. comprende. investigaciones. de. asociatividad,. productividad. y. competitividad con enfoque a la internacionalización y apropiación de los procesos productivos del sector panelero en el municipio de Utica Cundinamarca, teniendo en cuenta también otros aspectos influyentes de la región, dando a conocer el municipio a nivel internacional por medio de embajadas o entes gubernamentales y/o no gubernamentales con el fin de que se conozca lo importante que es este, sus riquezas en los diferentes aspectos; realizando una estructura por medio de registros audiovisuales, fotográficos, fonográficos, entre otros; el programa se desarrollara por medio de reuniones, charlas, foros entre otros, con todos los interesados, donde se analicen las diferentes posiciones de la comunidad en la región, dando a conocer el impacto positivo que se puede llegar a alcanzar desde el ámbito internacional, enfocado al posicionamiento del Municipio; analizaremos diferentes puntos de vista para mejorar las posibles debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas que se tengan y así puedan ser consideradas, buscando como eje central la asociatividad de la comunidad entre sí, en conjunto con los diferentes aspectos, para que se tenga la mayor satisfacción tanto de los residentes como de los visitantes, queriendo así lograr un pensamiento con responsabilidad social, ambiental, a gran escala, entre otros, para culminar los avances estimados del programa beneficiando a la población.. Descripción de la organización: El municipio de Utica se localiza al noreste del Departamento de Cundinamarca en la provincia de Gualiva a 119 Km de Bogotá, fundada en el año 1803 por los hermanos Calixto y Anselmo Gaitán quienes eligieron el nombre del municipio en recuerdo de la antigua ciudad romana del norte de África, cuenta con una población de 4.209 habitantes aproximadamente, una 7.

(8) temperatura promedio de 26° C, extensión 94 km2 y una altura de 497 MSNM. Actualmente su alcalde es el señor Alfonso Mahecha Arias quien finaliza su periodo este año. En la zona rural la tendencia es agropecuaria en donde se destaca la ganadería y el cultivo de la caña de azúcar. La comercialización de los productos agrícolas se caracteriza principalmente por la panela en donde normalmente se mantiene una oferta estable todo el año, oscilando los precios según los productores en la oferta local, regional y nacional donde realmente son muy bajos y por lo tanto disminuye su productividad. La mayor parte de su oferta está en la ciudad de Bogotá y parte regularmente a través del municipio de Villeta, aunque también se tienen relaciones en menor escala con municipios como Guaduas, La Palma, Caparrapí y La Peña. Otros productos como el maíz, la carne y la leche se destacan en esta zona, aunque realmente su productividad ha disminuido notablemente. En la zona urbana la economía se fundamenta en el Turismo y el Comercio, el patrimonio natural de esta región se puede dividir en tres aspectos: su riqueza natural, su clima que lo convierte en un potencial turístico y sus sitios de interés como la práctica de deportes extremos. Utica es un municipio donde se desarrollan algunos procesos de formación que se tienen adoptados en la articulación con los programas estructurados en el Plan de Desarrollo Nacional, donde establece garantizando la permanencia de los Niños, Niñas, Adolescentes y Jóvenes en todas las Instituciones Educativas del Municipio, lo cual permitirá disminuir la tasa de analfabetismo, por otro lado se quiere generar estrategias que permitan disminuir las tasas de mortalidad y morbilidad, garantizando la cobertura a través de los programas de salud pública que beneficien a toda la población; otra opción es preparar estrategias que permitan la vinculación de todos los sectores del Municipio en la disminución de los índices de la pobreza extrema, enfocados. 8.

(9) a mejorar la calidad de vida; anexando a esto también se quiere implementar una consolidación de estrategias que permitan mejorar los Sistemas Productivos Agropecuarios, que se han venido manejando en el Municipio, logrando que estas unidades productivas sean auto sostenibles, queriendo fortalecer estos sistemas, incentivando la generación de empresa, que permita el incremento de la población beneficiada dentro de los programas, así mismo robustecer los esquemas de conservación del Medio Ambiente y sus recursos naturales que se tienen implementados, con el fin de disminuir el riesgo por cualquier factor contaminante; finalmente se propondrá la implementación de escenarios que sirvan para el aprovechamiento del tiempo libre como alternativa para la consolidación de figuras deportivos que representen al Municipio en diferentes competencias Nacionales e Internacionales Dentro del aspecto político se requiere diseñar estrategias que permitan la consolidación de espacios para el intercambio cultural, recuperando la asociatividad del municipio, Generando mecanismos que eviten la vulnerabilidad de los derechos fundamentales, en la población que ha sido damnificada por el conflicto de nuestro país y que llegan al Municipio, así mismo buscar la vinculación permanente de las Juntas de Acción Comunal, a los procesos administrativos que realiza la Alcaldía Municipal, proponer estrategias que permitan el cumplimiento de las políticas institucionales adoptadas por el gobierno nacional, a fin de garantizar cobertura de los servicios públicos a toda la población residente en el Municipio.. 9.

(10) Figura 2. Central de Mieles (Fuente propia, 03 de diciembre 2019) Grafica de la extensión de utica Cundinamarca y sus alrededores, generalizada con puntos estratégicos de ubicación, donde atraviesa el rio negro, característico de la región.. Central de mieles: Es un establecimiento en su última Figura 1. Extensión del Territorio. fase de construcción, el cual tendrá una capacidad de producción de 20 toneladas de panela cada 15 días, con los más altos estándares de calidad en cualquier presentación peso y medidas incluyendo la panela pulverizada, así mismo generará un gran impacto en el mercado, ya que esta recogerá la melaza sin procesar de. (Fuente Google Maps) la mayor parte de los productores, generando así un beneficio mutuo. Puente vehicular en el cual se comunica a utica con el corregimiento de Peña negra y Caparrapí, posible salida con diferentes productores de panela, donde cruza por debajo del mismo el Rio Negro, famoso por estar adecuado para los deportes extremos.. Figura 3. Puente Vehicular (Fuente propia, 03 de diciembre 2019). 10.

(11) Vista de los cerros que rodean a utica Cundinamarca, en lo más alto, camino peña negra - utica. Figura 4. Sector rural municipio de Utica Cundinamarca (Fuente propia, 03 de diciembre 2019). Figura 5. Vista panorámica de los alrededores del municipio de Utica desde la punta noreste, mostrando su flora espesa (Fuente propia, 03 de diciembre 2019). Actualmente en el municipio existen aproximadamente 174 productores de panela y/o trapiches, los cuales tienen cultivos de caña de azúcar de aproximadamente de 1 a 7 hectáreas propias, distribuidas dentro del municipio y no precisamente cerca a los trapiches, ya que estos compran terrenos a los alrededores para cultivar la misma, el proceso de maduración de la caña de azúcar es aproximadamente de 9 a 24 meses dependiendo el clima, este debe estar entre 15°C a 38°C ya que su desarrollo es más óptimo en lugares cálidos; a mayor temperatura esta puede desarrollar su proceso de fotosíntesis más eficaz y por ende crece con mayor calidad. existe una cosecha de cultivo principal, y luego 3 o 4 cosechas más de retoño o recrecimiento; una de las ventajas es que, esta se propaga por medio de clones a fin de asegurar que las características de los cultivos se mantengan a través del tiempo, cabe aclarar que para mejor rendimiento y crecimiento 11.

(12) se debe tener un orden de siembra de Este a Oeste, de forma que se logre la mayor captación de luz solar. La caña de azúcar a medida que crece, desprende de su mismo tallo una raíz, generando una nueva cosecha como se mencionó anteriormente, otra de las ventajas es que soporta heladas pues sus nódulos son susceptibles a generar nuevo crecimiento dependiendo la gravedad de la helada, así mismo el tamaño de estas oscila entre 2 a 6 metros de altura, donde se utiliza la parte media del tallo en caso de realizar una nueva siembra, posterior a que la caña tenga su tamaño promedio de madurez se corta en tamaños de 2 a 2.30 metros para adecuar a su trasporte más usado (caballos, yeguas o mulas), Es importante realizar el corte oportuno y lograr la proporción adecuada, puede ser parejo o por entresaque, en este último se cortan solo las cañas adultas; se eliminan los cogollos y las hojas y se precede a arrumar. El transporte de la caña en el municipio se hace mediante tractores donde hay vía, por ser un municipio con zonas geológicamente inestables y con acceso limitado la movilización de la carga se hace con caballos o mulas. La extracción del jugo de la caña se lleva a cabo en el molino, la mayoría son de tres rodillos estriados (mazas) por los cuales se pasa la caña para hacer la extracción del jugo o guarapo y separarlo del bagazo. El rayado y calibración de las mazas, así como la correcta revolución del motor, garantizan un buen porcentaje de extracción de jugo. El jugo o guarapo extraído se almacena en el primer tanque, luego pasa al tanque clarificador manualmente por medio de un remellón (cucharon de madera) y en pocos casos por gravedad, así se procede con la limpieza del jugo por medio de filtros, este se efectúa tradicionalmente en bateas de acero inoxidable, los cuales se encuentran ubicados al final del 12.

(13) horno, hirviendo a una temperatura aproximada de 40°C a 60°C, donde se da inicio a la evaporación para que quede una masa consistente para continuar con los moldes en madera de la panela caliente Actualmente se está introduciendo el uso de pre limpiadores. Su diseño consiste en un tanque de forma rectangular, de un metro de largo por 30 cms de ancho y 60 de altura, con fondo en forma de “V” y una tabla retenedora de impurezas cercana a un extremo. Las impurezas más pesadas como la arena y el lodo se van al fondo, los residuos livianos y el bagazo flotan formando una capa, el cual es retirado manualmente; el jugo limpio sale por la parte intermedia. Estos agentes clarificantes en presencia de agua tibia, forman una baba, la cual, al adicionarse al jugo, forma con los sólidos en suspensión y otras impurezas del jugo un producto aglutinado, llamado cachaza, que al flotar permite separarla manualmente por medio del remellón o cucharones de madera. Después del proceso anterior se continua con la concentración, esta fase consiste en elevar el contenido de azúcar en el jugo, En esta etapa es importante un manejo adecuado de la miel, ya que este proceso incide directamente en la textura final de la panela. Cuando el pH del jugo es bajo, se favorece la formación de azúcares reductores que modifican la consistencia final del producto y pueden llegar a impedir su cristalización. La concentración se efectúa en hornos quemadores que utilizan el bagazo de la misma caña (seco durante un mes aproximadamente, tomado de la molienda anterior) para calentar uno o varios recipientes en los cuales se limpian, clarifican, evaporan y concentran los jugos de la caña hasta. 13.

(14) obtener la melaza o las mieles que permiten fabricar la panela. Esta concentración se efectúa en un ciclo de 3 a 4 recipientes. El horno está compuesto por: Cámara de combustión, el cenicero, ducto de humos, chimenea, y fondos. Durante la concentración es conveniente la adición de cera de laurel para evitar la formación excesiva de espuma y evitar que el jugo se derrame de los fondos. Posterior se hace el punteo, es la fase mediante la cual se da el punto final a la miel para obtener la panela. Se verifica en la última paila. El punto de la panela lo establece el operario experto de varias formas: Se toma una muestra y se introduce en agua, agitando constantemente, hasta que forme una melcocha transparente, la cual se compacta en forma de esfera, ésta es lanzada contra una superficie, si rebota está en el punto, se observa formación de hilos con el remellón (cucharón) durante el escurrido. Obtenido el punto, se deposita la miel en una batea (de acero inoxidable preferiblemente, o en madera) con el fin de enfriar la mezcla (90ºC aproximadamente) y permitir la formación de gránulos, se bate constantemente con espátulas llamadas mecedores (cagüingas) a fin de que aclare y enfríe, durante 5-7 minutos. Finalmente, en el proceso de producción se realiza el moldeo la masa casi fría se vierte sobre moldes de madera previamente colocados sobre una superficie plana, los cuales presentan diferentes formas, según las necesidades del cliente así: cuadrados de 1lb, 11/4 lb, 2 lb y 125 g; o redondos de 1lb llamados gaveras. La masa se deja enfriar completamente hasta su endurecimiento, luego se retira el molde y se procede al conteo.. 14.

(15) Finalizado el proceso de producción y temperatura adecuada para el manipuleo se procede con el empaque, la panela se empaca en papel principalmente en polipropileno termoencogible, el número de unidades depende de la presentación: redonda de libra x 48 unidades, Cuadrada de libra x 24 unidades, cuadrada 11/4 libra X 12 unidades, cuadrada por 125 g y Redonda ¾ de libra x 48 unidades. Por último, se procede hacer la distribución del producto que generalmente se hace en la plaza panelera del municipio de Utica donde llegan los compradores o intermediarios que frecuentemente llevan la panela a lugares como Villeta y Bogotá. El municipio de Utica actualmente cuenta con la construcción de la central de mieles en donde se ha invertido cerca de $6.000 millones y donde según la entrevista con el administrador de la central de mieles se beneficiarán aproximadamente 200 productores de panela de los municipios de Utica, La Peña y Quebrada negra y generara unos 22 empleos directos en la central. El departamento de Cundinamarca con el fin de mejorar las condiciones de producción de panela ha venido realizando de inversiones en la construcción de plantas homogeneizadoras de mieles en municipios como Caparrapi, Quipili y ahora en Utica, con el inicio del funcionamiento de la central de mieles se podrán producir cerca de 750 kilos de panela por hora y de esta manera poder abastecer la demanda de mercados internacionales. Para el departamento de Cundinamarca el sector de la caña ocupo uno de los principales productos por ser una fuente significado de ingresos económicos, además de generar variedad de empleos.. 15.

(16) Cuadro de caracterización:. Codigo Postal Direccio Urbano: Utica n 200 Sector 253430 Sector Sector Sector productores Microempresa Cundinam Panelero Codigo Panelero Panelero Primario aprox. arca Postal Rural: 253437. Henry Maecha. Proceso que se le Administrador de dara a la panela en la la Central de central, ademas de 3115313824 Mieles del beneficios que traera municipio de el funcionamiento de la misma para los Utica productores. Reconocimient o de los procesos que se llevaran a cabo en la central de mieles. Linda Ramos. Funcionaria del Tema Turistico y 3104862240 departamento de Social Tusrismo. Reconocimient o de la comunidad de Utica. Fredy Alonso Guerrero. Fomentar el trabajo Tutor con grandes ideas, en grupo. Realizar integro y de ediciones de fotos y fredy.alonso.guerr excelente 3143137907 videos para la actitud, [email protected] entrega final, siempre apropiacion de cada dispuesto a tema colaborar. 16.

(17) Resumen: El programa se desarrolla con el fin de evaluar los diferentes aspectos de la zona panelera del municipio de Utica en el departamento de Cundinamarca, de esta manera podremos destacar las habilidades del sector y la calidad de los productos que se fabrican en los trapiches de esta zona. El documento expone un conjunto de elementos y herramientas que se pueden aprovechar para reducir la vulnerabilidad del sistema de la producción de la caña y posibles contratiempos que se puedan cometer en la producción, la cual no ha permitido una internacionalización. Utica es una Región rica en recursos naturales y famosa por la práctica de deportes extremos, La Tendencia del municipio es agropecuaria donde se destaca el cultivo de caña de azúcar y la Ganadería. Nuestro enfoque principal y nicho a analizar es el sector panelero ya que este mantiene una oferta estable todo el año, oscilando los precios en relación a la oferta local, regional y nacional; La mayor parte de la oferta se realiza en Bogotá y parte en las costas a través de Villeta (Cundinamarca), también se dan algunas transacciones en menor escala con Guaduas, La Palma, Caparrapí y La Peña (municipios de Cundinamarca). La comercialización en estos momentos se realiza en un acopio cerca al parque principal del municipio los días domingos en horas de la mañana. Aunque ha sido golpeado por diferentes episodios naturales y de orden social, ha logrado aprovechar su entorno sostenible para el desarrollo de la economía. Los habitantes del municipio han desarrollado estrategias y alianzas con lo que buscan fortalecerse y tratar de aumentar el turismo, ya que este último es uno de sus principales ingresos sin dejar de lado el reconocimiento económico que ha generado la producción de panela. Al conocer estos aspectos del municipio se hace necesario identificar y analizar las necesidades sociales presentes, con el fin de determinar la capacidad de ampliar la visión a un 17.

(18) segmento mayor impacto en los mercados internacionales, generando una apropiación principalmente del sector panelero, a su vez logrando responsabilidad social y ambiental, a lo largo de las visitas realizadas en el municipio y la interacción con la comunidad se observan diversidad de falencias, la mayoría encaminadas a la poca asociatividad que se tiene en el sector, ya que cada quien produce a su manera y a su ritmo y no se encuentra una manera centralizada donde la mayoría de los productores se pongan de acuerdo para llevar su panela con los mejores estándares de calidad a otras plazas refiriéndonos a las internacionales, el problema radica en que el precio de panela lo establecen los compradores y/o intermediarios, lo cual puede afectar directamente a los productores por que no van a saber el valor de la carga hasta que llegue el día del mercado, este valor puede variar. Dentro de nuestras propuestas expuestas en el municipio fue generar la asociatividad del sector, ya que la unión hace la fuerza, por medio de capacitaciones de aprovechamiento de toda la caña de azúcar, es allí donde surge el proyecto de la Central de Mieles, la cual es un megaproyecto de con una capacidad de producción apta para cumplir la demanda de mercados internacionales, cabe aclarar que esta puede producir cualquier tipo de panela en cuestión de formas, sabores, colores y medidas, este proyecto radica en unificar la recolección y compra de las mieles procesadas por los aproximadamente 74 trapiches que hay en el sector, esta planta está ubicada dentro de utica a un kilómetro aproximado de distancia del parque principal del municipio, un proyecto que apenas va a entrar en funcionamiento entre finales de mayo e inicios de junio de 2019, para lo cual es importante que el proceso junto con la Universidad Cooperativa de Colombia tenga continuidad y presencia este segundo semestre, finalmente después de conocer el proceso de producción de panela, distribución y comercialización tuvimos un giro repentino, quizás porque la comunidad pensó que íbamos con intenciones políticas, así mismo nuestro proyecto se encamino 18.

(19) directamente en el sector panelero pero dentro del nicho de los jóvenes porque ellos serán los que a futuro tomen las riendas o herencia de sus padres, se realizó una conferencia donde se tuvo en cuenta no solo el ámbito de producción de panela sino la responsabilidad social, ambienta, y una concientización del aprovechamiento de los recursos naturales, vimos relevantes las opiniones de los jóvenes donde nos expresaban su inconformidad por el poco apoyo que reciben de los entes gubernamentales, observamos así que la mayoría de jóvenes se van del municipio a crecer profesionalmente ya que no hay tantas posibilidades de crecimiento, lo cual fue un caso critico de análisis a fondo por nosotros, nos dimos la pregunta de ¿Cómo generar una asociatividad del sector panelero en el entorno de las familias, para caracterizar los procesos productivos en el municipio y que así mismo estos sean aprovechados con ideas innovadoras por los directamente implicados (comunidad)? Allí es donde refuta nuestra idea de seguir apoyando los procesos y posibles consecuencias que pueda generar la lluvia de ideas de toda la comunidad para plasmarlas en un contexto más centralizado y de fácil aplicación, finalmente dejamos claro lo que la Universidad Cooperativa de Colombia quiere hacer en el municipio, y fue recibido con gran acogimiento, lo propuesto para el siguiente semestre seria que se analice la perspectiva de la comunidad frente al asunto de la asociatividad, ya que nosotros iniciamos el camino de reconocimiento internacional. Palabras clave: Internacionalización, Asociatividad, procesos productivos.. 19.

(20) Figura 6. Trapiche sector San Carlos (Fuente propia, 04 de mayo 2019) Justificación: El programa para la internacionalización y apropiación de los procesos productivos del sector panelero en el municipio de Utica Cundinamarca se enfoca en analizar los diferentes pensamientos personales o perspectivas que se tienen en la región donde hallaremos las principales posibles problemáticas y así mismo generar nuestro apoyo con algunos argumentos aplicables de solución; Así, este permitiría adentrarnos en el contexto de los residentes para lograr la esperada asociatividad y reconocimiento a nivel internacional, con diversidad de ideas que serán implementadas y socializadas con todo el municipio mostrando los cambios ascendentes que se van desarrollando, para que de esta manera la comunidad se adapte a nuevas circunstancias, profundizando en los conocimientos teóricos y empíricos sobre el proceso de asociatividad, además ofreceremos una mirada integral sobre el impacto producido por el crecimiento económico sustentable, ayudando en cierto modo a la concientización de la población local. El estudio acerca de la asociatividad, productividad y competitividad se llevara a cabo ya que en algunas poblaciones rurales o sectores de la economía se ha logrado identificar que no se cuenta con el interés en crecimiento general, se refieren más al pensamiento personal y es lo que precisamente a través del programa que tiene la Universidad Cooperativa de Colombia con ésta opción de grado de monitores solidarios busca dar a conocer a la población las herramientas que permitan ampliar el espectro, identificando oportunidades que permita la proyección para acceder a mercados internacionales, buscando como se mencionó anteriormente un reconocimiento a nivel internacional, dejando a un lado el pensamiento personal explorando nuevas estrategias fuera de lo común, buscando nuevos y posibles horizontes. Dicho lo anterior se identificó un problema específico en esta comunidad: ¿Cuál es la influencia con respecto a la caracterización en la 20.

(21) comunidad Uticense para analizar los diferentes ámbitos de crecimiento cooperativo en el municipio, enfocados al sector panelero? Uno de los principales Síntomas encontrados el día 9 de marzo del presente año, en el ámbito de integración con la comunidad por medio de una encuesta realizada, fue que desconocen los procesos de producción, distribución y comercialización de la panela, ya que tienen un modelo centralizado en Villeta, debido a que la caña de azúcar se cultiva en territorio Uticense y se elabora ahí mismo, pero la deben trasladar a otro Municipio (Villeta) ya que es allí donde se ubica la Marca “Villetana”, siendo el monopolio de la panela en Cundinamarca. Pese a que en el municipio de utica se le realizan todos los procesos dentro de la cadena productiva, y se implementa la mayor mano de obra, los productores presentan sus inconformidades con los precios de compra de la carga, siendo este un factor influyente para no cultivar, ni realizar la molienda. Actualmente en utica existen aproximadamente 174 productores de Panela con cultivos, trapiches y herramientas de trabajo propias; se está llevando un proyecto llamado “Central de Mieles” la cual tendrá capacidad de producción de 20 toneladas en 15 días aproximadamente, lo cual genera pensamientos dispersos entre la comunidad, llevando una división entre dos puntos, uno a favor y otro en contra, según entrevista con el Señor Freddy Serrato, Director de Cultura Turismo y Deporte del municipio es un paso a la asociatividad ya que se va a recibir por parte de los productores, la materia prima y se va a generar un mercado centralizado. En las encuestas realizadas con la comunidad se analizó un punto de vista critico en cuanto a la falta de apoyo y conceptualización, en la comunidad frente al sector, estos presentan una gran. 21.

(22) inconformidad debido a que no ven el interés de ningún ente en cuestión de capacitaciones, charlas, foros interactivos donde unan las áreas del sector panelero. El municipio de Utica aunque cuenta con la capacidad de producción se ve afectado por diferentes causas que generan un déficit en los precios y un monopolio de comercialización que maneja prácticamente toda la producción de panela, la poca información que los paneleros reciben acerca de procesos, seguridad y salud en el trabajo y métodos de internacionalización además de otros temas son muy escasos, pues las entidades correspondientes no generan muchas herramientas para que este sector avance en el mercado, cabe resaltar que el interés del productor por adquirir nuevos conocimientos es casi nulo, además de percibir un desinterés por llegar a expandirse tanto a nivel nacional como internacional, al parecer las personas que allí producen se encuentran en una zona de confort en donde se conforman por subsistir en el territorio pues piensan que no hay métodos para avanzar y ser competitivos. Otra causa que se encuentra en el municipio es que el comprador siempre es el que le pone el precio al producto al momento de adquirirlo, siendo esto una falta grave que impide que el panelero se vea beneficiado en todas las ocasiones con la venta de la panela que produce, hay días en el mercado que incluso el comercializar no recupera el costo que tuvo en el desarrollo de la fabricación de su producto, ya que precio la panela no se le establece un precio hasta el día que se va a distribuir. Teniendo en cuenta el contexto analizado y las ventajas y falencias que posee el territorio se pueden considerar diferentes soluciones que ayuden a mejorar procesos que lleven a los paneleros a incluir sus productos en diferentes mercados, generando así mejores ingresos para las familias Uticenses.. 22.

(23) Una solución significativa seria la asociatividad entre los paneleros, unir fuerzas y empezar a informarse sobre las buenas prácticas en el trabajo ya que una de sus grandes falencias es la poca seguridad que reciben los trabajadores en el momento de producir la panela, organizar sus procesos y asignar cada una de las etapas de producción; cumplir con normas INVIMA para garantizar que el producto es de excelente calidad de esta manera podrá ingresar con mayor facilidad a mercados internacionales, mejorar la tecnología que se utiliza para este tipo de producción maquinaria con altos estándares que permitan disminuir costos. Además de las practicas que se deben aplicar en los trapiches, tambien se deben hacer mejoras en sus alrededores por ejemplo en las carreteras, Utica solo cuenta con una entrada y una salida del pueblo la cual se encuentra en muy mal estado, con fallas geológicas que no se han reestructurado para poner fin al problema, el transporte que permite llegar a la comunidad es escaso pues tan solo cuenta con dos horarios uno en la mañana y otro en la tarde, solamente una flota llega al pueblo. Los Uticenses manifiestan la importancia de que el municipio sea reconocido a nivel nacional e internacional como productor de panela de buena calidad, un gran paso para que esto pudiera suceder seria la creación de la propia marca de panela de la región, un sello que identifique el producto que de allí procede, ya que toda la producción que sale de Utica se conoce con la marca La Villetana dando a entender que la panela pertenece a Villeta. Los pequeños productores a mediano plazo tienden a desaparecer si no se empiezan a realizar soluciones que den fin a todos los inconvenientes que no permiten que Utica se reconozca como productor, con la apertura de la central de mieles muchos productores dicen que se verán afectados ya que este proyecto cuenta con la suficiente tecnología y capacidad para abastecer grandes mercados, desde otro punto de vista tambien puede ser una oportunidad para el sector. 23.

(24) porque todos los pequeños, medianos y grandes paneleros se podrán asociar allí y recibir tal vez mejores ingresos que los que se ganan actualmente.. Objetivo General: Desarrollar un programa para la internacionalización y apropiación de los procesos productivos del sector panelero en el municipio de Utica Cundinamarca, proponiendo acciones para que el municipio tenga una Asociatividad, generando un reconocimiento internacional o un paso para la internacionalización. Objetivos Específicos: Analizar el contexto social en el municipio, para determinar posibles alternativas de asociatividad dentro de los Sectores, principalmente el panelero. Desarrollar un diagnóstico del contexto productivo del sector panelero en Utica Cundinamarca el entorno en el que se encuentra la población, para así demostrarles que, dentro del ámbito internacional, se tiene lugar para el reconocimiento del municipio. Realizar un proceso de inmersión social para dar a conocer y favorecer los procesos productivos Sistematizar la apropiación de los procesos productivos del sector panelero, mostrando un producto final ante sociedad.. 24.

(25) Marco teórico: A lo largo de las visitas realizadas al municipio de Utica se formaliza el proyecto “Programa para la caracterización e internacionalización de los procesos productivos del sector panelero en el municipio de utica Cundinamarca”. (Acosta Mahecha, J y Castro Reina, J, 2009) según el sondeo los autores, los líderes del proyecto , encontraron la problemática que repercutía en la inexistencia de la unificación entre la cooperativa, ya que cada proceso se estaba realizando de manera individual; es por eso que el proyecto se identificó como una oportunidad para los dueños de los trapiches, para que su producción llegue a la central de mieles donde se acopiará y elaborara panela con los estándares de calidad que requiere las normas para que el producto logre exportarse.. Por otro lado, la carencia de las políticas de seguridad y salud en el trabajo incitan a buscar una solución puesto que es un riesgo alto para los trabajadores pues laboran con altas temperaturas dentro de las instalaciones, exponiendo a los operarios a sufrir algún tipo accidente laboral.. Proceso de intervención y desarrollo del proyecto: El programa se desarrollará frente a la metodología del marco teórico de la investigación que se está llevando a cabo, así mismo la sustentación del discurso que se aplica en la práctica social donde intervendrá la mayor parte del entorno del municipio. El siguiente estudio preliminar está enfocado en las indagaciones del sector panelero del municipio de Utica Cundinamarca, gracias a la intromisión realizada con la comunidad en general, y el acercamiento por medio de encuestas u otros medios. Teniendo en cuenta cada una de las visitas que se realizaron en el sector panelero de Utica se presentaron diferentes circunstancias a lo largo del proceso, la primera fase 25.

(26) se inició en el mes de diciembre del año 2018 con el fin de identificar el municipio y sus áreas rurales, en esta visita no se mostraron muchos aspectos porque solo fue de identificación. La segunda fase se hizo en el mes de febrero, realizando una visita a la alcaldía para obtener contactos estratégicos que nos permitieran una posible comunicación con los paneleros de la región los se desea analizar todo el contexto social y así poder determinar algunas opciones que puedan llevar a la asociatividad del sector panelero, posterior a esto se perciben los diferentes contextos encontrados, así mismo se procederá con un posible plan de acción para mitigar o reducir las dificultades observadas y así llegar al objetivo final de que el municipio de Utica sea reconocido internacionalmente como un productor de alta calidad.. Figura 7. Iglesia del municipio de Utica Cundinamarca (Fuente propia, 04 de mayo 2019). Análisis de resultados y productos: En el transcurso del proyecto se realizaron aproximadamente 7 visitas, iniciando con el reconocimiento del territorio, el establecimiento de las propuestas del mismo con exposición de lo que queríamos lograr en el municipio, nuestros objetivos y metas, análisis de la perspectiva y aplicación de las diferentes propuestas, las visitas fueron provechosas todas, ya que pudimos 26.

(27) concretar entrevistas, visitas, contacto directo con los productores de panela, conferencias, reuniones con la alcaldía, entre otros. Dentro de los objetivos planteados y las metas propuestas aplicamos diferentes enfoques que tiene el programa monitores solidarios de la Universidad Cooperativa de Colombia dentro de la comunidad, el municipio y el Sector panelero; ya que fue nuestro principal punto a tratar en el programa de internacionalización, tales como Actividades de promoción de la economía solidaria en las Comunidades, a la que le añadimos los procesos de fortalecimiento y acompañamiento a organizaciones del sector Solidario, debido a que compartimos diversidad de ideas, las analizamos y dimos nuestro punto a favor o en contra, estudiando a fondo la situación; existieron procesos de fomento de un medio ambiente sostenible, emprendedor y asociativo donde dimos a conocer por medio de conferencias la importancia del cuidado de los recursos naturales y el mayor aprovechamiento de la materia prima en la producción de panela, finalmente nuestro programa tomo un rumbo hacia los emprendedores solidarios, donde se incluyó a los jóvenes del municipio, generándoles una muestra de ideas innovadoras que podrían ser apoyadas por diferentes entes gubernamentales y no gubernamentales. para lograr nuestro objetivo general, “el reconocimiento del municipio a nivel Internacional, por sus grandes capacidades de producción”. Se obtuvo en repetidas ocasiones beneficio mutuo ya que gracias a las charlas que tuvimos, encuestas y visitas a trapiches pudimos centralizar la idea de asociatividad dentro de la comunidad, por otro lado, nuestra proyección social se incrementó ya que interactuamos de manera social tal y como lo establece el programa de monitores solidarios. Aplicamos nuestros conocimientos para el bien de la comunidad, observamos la percepción en el municipio y planteamos la matriz de debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas en el sector para que esta se tenga en cuenta y responda nuestro interrogante del ¿por qué no hay un nivel más alto de asociatividad referente a la 27.

(28) producción, distribución y comercialización del sector panelero en el municipio de Utica Cundinamarca? El producto final entregado a la comunidad y a la alcaldía fue el documental de reconocimiento del municipio referente al programa de internacionalización y caracterización de los procesos productivos del sector panelero en el municipio, junto con las evidencias de trabajo realizado durante 4 meses.. Impacto de la organización: El programa monitores solidarios en compañía de la Universidad Cooperativa de Colombia ha desarrollado durante algún tiempo una serie de programas en el municipio de Utica con diferentes objetivos ya que este municipio cuenta con algunas ventajas que hacen que el sector sea de gran interés. Nuestro proyecto se enfocó principalmente en las características y procesos en general de la producción de panela, siendo este uno de los factores económicos que más influyen en la comunidad, gran parte de sus habitantes generan ingresos por medio de este mercado panelero. Uno de nuestros objetivos es brindar a Utica un reconocimiento de talla internacional por la excelente producción de Panela con un rico sabor y con buenos estándares de pureza, la idea es poder abrirle a la comunidad una puerta a mercados de alto nivel, además de poder generar una mayor demanda y así aumentar los niveles económicos no solo en el sector sino en todo el País. Esta zona a pesar de ser muy tradicional en todos sus procesos, tiene la capacidad de mejorar en cuanto a temas de calidad, si en algún momento se tomara realmente una decisión de asociatividad se pudo detectar que probablemente se desarrollarían mejores procesos, es por eso que el enfoque de este proyecto además de ser el reconocimiento tambien se direcciono a temas de información como contenido de impactos ambientales, utilización de energías limpias y seguridad 28.

(29) y procesos en el trabajo, el objetivo es poder distribuir el producto que se procesa en Utica a nivel mundial cumpliendo cada una de las normas que implica ser competitivo. Cabe destacar además que la comunidad se sintió cómoda con nuestras visitas y nos dieron a conocer los diferentes puntos de vista que se presentan en cuestiones de nuevos mercados, los cuales puedes ser alcanzables si dentro de la práctica se caracteriza al sector y se les muestra con pruebas que el mercado de la panela es muy importante para muchos países, es una buena oportunidad de emprendimiento con facilidad de ingresar en los mercados emergentes. Más que una práctica académica, es un acercamiento desde la perspectiva social a comunidades ciertamente vulnerables que pueden salir de lo cotidiano si así se lo proponen. Otro de nuestros logros fue que la universidad por medio de la modalidad de monitores solidarios fuera reconocida, y recibida de manera abierta en el 90% de la población, hay ideas que aprovechar y la comunidad está dispuesta a apoyar cualquier proyecto social donde se les tenga en cuenta. Plan de acción: Nuestro proyecto va enfocado hacia el reconocimiento del municipio de Utica como productor de panela de calidad y de excelente sabor, se realizó un contexto de toda la zona observando las características, ventajas y desventajas que tiene el desarrollo de la producción de panela en el sector, la idea principal del programa es llevar la información recopilada a diferentes embajadas y de esta manera el mundo se dé cuenta del potencial que tiene este municipio en cuanto a producción de panela. Una de nuestras propuestas en el municipio fue implementar la asociatividad en todos los procesos de producción por medio de capacitaciones y charlas que mejoren el aprovechamiento de 29.

(30) toda la caña de azúcar. Un gran proyecto que actualmente está a punto de iniciar su funcionamiento es la Central de Mieles que cuenta con la capacidad suficiente de producción para cumplir una demanda internacional, el objetivo principal de esta empresa es unificar la recolección y compra de las mieles de los trapiches aledaños a la zona, otro enfoque que se le dio al proyecto fue dirigido hacia los jóvenes, teniendo que serán ellos el futuro de todo tomando el mando de la herencia de sus familias dictando una conferencia donde pudimos observar el punto de vista y las opiniones de estos jóvenes, manifestando tambien la inconformidad por la poca ayuda por parte del gobierno. Lo propuesto para el siguiente semestre seria que se analice la perspectiva de la comunidad frente al asunto de la asociatividad, ya que nosotros iniciamos el camino de reconocimiento internacional.. Cronograma de trabajo Actividades programadas / ejecutadas. % Total de cumplimiento. Actividades programadas. 0. 1. 0. 1. 0. 0. 1. 0. 1. 0. 0. 0. 1. 1. 0. 0. 1. 7. Actividades ejecutadas % Total de cumplimiento. 0 ######. 1 100%. 0 ######. 1 100%. 0 ######. 0 ######. 1 100%. 0 ######. 1 100%. 0 ######. 0 ######. 0 ######. 1 100%. 1 100%. 0 ######. 0 ######. 1 100%. 7 100%. 30.

(31) Conclusiones: Se generó un proceso de asociatividad dentro de la comunidad, aprendiendo bastante de los directamente implicados “productores, distribuidores y comercializadores de panela” fue una enseñanza con intercambio de conocimientos, así mismo se generó el objetivo sobre los procesos de fortalecimiento de las iniciativas productivas, lo cual fue provechoso y de interés para la comunidad. Se interactuó con los productores de Panela y conocimos a fondo los diferentes puntos de vista frente a la distribución y comercialización, así mismo se plantearon diferentes opciones de reconocimiento del sector por medio de la asociatividad, aprendimos del proceso completo desde el cultivo de la caña hasta que se entrega al consumidor final, se puso en alto el objetivo de los procesos de fomento de un medio ambiente sostenible emprendedor y asociativo en un gran impacto para la comunidad con capacidad de aplicación en el entorno. Realizamos conferencias referentes al futuro del sector, una visión a mediano y largo plazo donde participaron los niños, hijos de la misma comunidad, aprendimos la diferente perspectiva del asunto que tienen ellos para un momento determinado, se aplicó el objetivo de fomento del espíritu emprendedor y solidario en niños y jóvenes, donde recibimos comunicados de agradecimiento por haber generado la inclusión de estos en el programa. Consideramos que después de integrarse con la comunidad en general, y tener charlas, encontramos varias falencias para tener en cuenta en la continuidad del programa, analizamos como es la posición del sector, u encontramos que la asociatividad no es tanta en el municipio, así mismo aplicamos algunas charlas para impulsar a los emprendedores solidarios, lo cual tuvo gran acogida dentro del sector. 31.

(32) Bibliografía Fedepanela (2002). Direccion General Ambiental Sectorial . Obtenido de http://wwwhttp://fedepanela.org.co.. Procolombia (2019). oportunidades/panela. Obtenido de http://www.procolombia.com. invima (2019). documentoslegales-panela. Obtenido de http://www.invima.com. (Acosta Mahecha, J y Castro Reina, J, 2009). REFERENCIAS Florian, Y., González Bueno, L.V. y Mantilla, J. (2019). (Programa para la caracterización e internacionalización de los procesos productivos del sector panelero en el municipio de utica Cundinamarca). Universidad Cooperativa de Colombia, Bogotá. 32.

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