INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL ESCUELA SUPERIOR DE TURISMO
SEMINARIO:
ADMINISTRACIÓN RESTAURANTERA
PROYECTO:
SIBARI INTEGRADORA DE SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Que para obtener el Título de Licenciado en Turismo, presentan:
GOMEZ OLGUIN NATALIA ANGELICA
ORDOÑEZ MANRIQUEZ MARIA DE LOS ANGELES OLIVARES MIRANDA VIRIDIANA
SANCHEZ NAVA MARIA FERNANDA RODRIGUEZ JASSO VIRIDIANA SUSANA
VOTO APROBATORIO
ÍNDICE
- Introducción 8
- Generalidades 9
- Objetivo general 10
Unidad 1: Fundamentos de la Administración
1.1 Aspectos y gestiones 11
- Nombre del proyecto - Características
- Logotipo
- Justificación del logotipo
- Ubicación 12
- Distribución 13
- Acta constitutiva 14
- Principales trámites y gestiones para apertura y funcionamiento 22 1.2 Función de las etapas del proceso administrativo
- El proceso administrativo 26
- Orden de las etapas - Planeación
- Área de cocina 27
- Servicio de los alimentos (Determinación de servicios) 28
- Función de organización 30
- Organigrama operativo 31
- Organigrama administrativo 32
- Función de dirección
- Función de control 33
1.3 Productividad 34
- Medios y unidades de producción
- Costeo integradora 35
1.4 Plan integral de mercadotecnia y ventas 37
- Producto/Servicio 38
- Segmento
- Ciclo de vida del producto/servicio 39
- FODA
- Marketing Mix 40
1.5 Filosofía de la Empresa Restaurantera para
considerarse competitiva 41
- Filosofía de servicio al cliente 43
1.6 Enfoque de sistemas de control y registro 46 - Sistema de planificación de recursos empresariales
- Software de nómina
1.7 Evolución y análisis de la calidad en el servicio 47
Unidad 2: Administración de personal en restaurantes 2.1 Ciclo del proceso de administración de personal 48
- Medios para reclutar 54
- Formato de solicitud de empleo 55
- Test de pruebas de salud y psicológicas del seleccionado 57 - Entrevista con el responsable de recursos humanos 60 2.2 Determinación de prestaciones por ley 63 - Aguinaldo
- Prima vacacional
- IMSS 64
- Infonavit - Afore
2.3 Determinación de prestaciones por política 65 - Comedor de empleados
- Vales de despensa
2.4 Determinación de retenciones
2.5 Relaciones laborales 66
- Contrato individual
- Contrato colectivo 68
- Inducción y capacitación 78
Unidad 3: Administración financiera de restaurantes
- Generalidades 94
3.1 Principales estados financieros 98
-Balance general y estado de resultados 99
3.2 Análisis factorial 101
3.3 Análisis de la información financiera 105 3.4 Administración del capital de trabajo 121 3.5 Evaluación de proyectos de inversión 122
3.6 Fuentes de financiamiento 127
3.7 Presupuesto de operación 130
3.8 Presupuesto flujo de tesorería 135
3.9 Administración de almacén y control de mercancía 139
3.10 Gestión de compras 148
3.11 Implementación del sistema de costos 154
Unidad 4: Calidad en el servicio de restaurantes y el efecto en la productividad
4.1 La evolución y la cultura de la calidad en un negocio 158
4.2 Segmentación de la calidad 160
4.3 El ciclo del servicio de alimentos y bebidas 163 y el trabajo en equipo.
Unidad 5: Estrategias administrativas en empresas restauranteras
5.1 Estrategias de negocios 165
5.2 Diseño organizacional y ventajas competitivas 168 5.3 Reingeniería de los procesos de producción y servicio 173 5.4 Toma de decisiones con base a estadísticas 177 de producción y servicio
5.5 Globalización y Sobrevivencia empresarial 181
5.6 Alianzas con la competencia 183
Conclusiones 186
Bibliografía 190
INTRODUCCIÓN
El sector administrativo es una de las actividades con mayor proyección y expansión en nuestro país y en el mundo. Por lo mismo, se necesitan profesionales altamente calificados para afrontar con éxito los retos del futuro.
Con la administración se logra “que las cosas se hagan”. Un buen Administrador de Restaurantes es aquél que logra que un restaurante funcione con éxito y perdure. Nuestra carrera nos enseña a utilizar la administración para manejar negocios prósperos que convertirán a Sibarí en un negocio exitoso.
Al finalizar este proyecto, Sibarí mostrará los lectores del mismo como:
1. Planear de principio a fin un proyecto de negocio, no solo restaurantero, aunque en este caso así será.
2. Evaluar cualquier negocio que pida nuestros servicios para una oportuna y eficaz toma de decisiones.
3. Administrar más eficazmente la estructura organizativa del restaurante, optimizar el rendimiento, incentivando y motivando el equipo humano.
4. Planificar y controlar mejor los gastos de mercancías, del personal e impuestos.
5. Mejorar las compras y el control del almacén de mercancías.
6. Conocer a profundidad las disposiciones legales en materia de sanidad e higiene y aplicar las recomendaciones prácticas que ofrecemos.
7. Realizar una mejor promoción del negocio en base a técnicas óptimas de marketing.
GENERALIDADES
ANTECEDENTES
En la antigua Roma existieron los thermopoliums algo así como un snack-bar, así como las tabernas para público en general, donde servían un menú básico con vino para los huéspedes. En este país se adoraba a varios dioses, entre los que se encontraban Gasteria (que significa gastronomía) Oinos, Dios del vino. A los hongos los llamaban “carne de los dioses”. Era toda una ceremonia cuando se tenía algún invitado a comer, pues se desnudaban y comían con una bata blanca, supuestamente para que les cupiera más. Al regreso victorioso de julio cesar desde oriente, por primera vez, se dio a comer a 260,000 personas en varias jornadas en las cuales se sirvieron 22,000 mesas.
Como vemos desde la antigüedad han existido un sin número de establecimientos que ofrecían alimentos y bebidas para los viajeros, pero sí queremos hablar de los antecedentes del restaurante propiamente dicho, tenemos que mencionar el primer restaurante del mundo: el champú d´ Oiseau un cuyo dueño era el francés Monsieur Boulanger.
En 1832, Lorenzo Delmonico funda banquetes Delmonico’s; este brindaba el primer menú impreso en inglés y francés, el cual contenía 371 platillos para ordenar. En 1876 se instaló el primer servicio rápido con el nombre de Harvey Girls. Este concepto fue adaptado por lo que ahora conocemos como de establecimientos de comida rápida Fast Food; actualmente su principal representante es la cadena restaurantera
McDonald's.
El primer antecedente que se tiene en México data del 1. º De diciembre de 1525 cuando el ayuntamiento de la ciudad de México autorizó a Pedro Hernández Paniagua para que abriera en su casa un mesón, el primero de la nueva España,
“donde pueda acoger a los que a él
OBJETIVO GENERAL
El presente proyecto tiene como finalidad principal la de integrar los conocimientos y utilizar las habilidades adquiridas durante nuestra formación profesional, para crear un simulacro en el que se nos permita aterrizarlas en un plano práctico y real; contribuyendo en gran medida a nuestro correcto desenvolvimiento en el mundo laboral.
No basta con contar con las herramientas necesarias, es importante saber cómo, cuándo y para qué se utilizan; Sibarí requiere de profesionistas que no sólo estén preparados, sino que sean capaces de tomar decisiones críticas en momentos clave pues de eso dependerá el futuro de la empresa.
Del mismo modo, queremos compartir este proyecto con futuras generaciones de alumnos y compañeros de la Escuela Superior de Turismo con la finalidad de que obtengan la capacidad de:
Enunciar conceptos, ideas y principios fundamentales de la administración restaurantera.
Analizar componentes estratégicos organizacionales que permiten definir una cartera de proyectos.
Explicar cómo se originan, se plantean y se hace un seguimiento de futuros proyectos.
UNIDAD 1
FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN
1.1 ASPECTOS Y GESTIONES
NOMBRE DEL PROYECTO
“Sibarí” Empresa Integradora de Servicios de Alimentos y Bebidas.
CARACTERÍSTICAS
Restaurante de especialidad italiana LOGOTIPO
JUSTIFICACIÓN DEL LOGOTIPO
El logotipo que diseñamos es llamado ISOLOGOTIPO, es decir, que está basado en la combinación de un ícono (imagen) y una tipografía (un texto o una palabra), porque creemos que éste transmite con suma fidelidad el mensaje que queremos ofrecer.
SIBARÍ está inspirado por la hermosa región de Calabria en Italia. Le dimos seriedad al dejar las letras en línea recta y hacerlas delgadas, pero al mismo tiempo suavidad al dejarlas en minúscula. Al agregar un pequeño ícono en el que resaltamos uno de los platillos representativos del restaurante le dimos un contraste a la tipografía, la cual expresa solidez y el ícono representa movimiento.
UBICACIÓN
Tonalá #133 Colonia Roma cp.06700 Delegación Cuauhtémoc.
La ubicación de la empresa se determinó por su fácil acceso vía automóvil y transporte público, además de contar con una afluencia elevada de personas por ser un centro importante de negocios, ocio y cultura.
DISTRIBUCIÓN
-ACTA CONSTITUTIVA.
Un acta constitutiva es el documento necesario y obligatorio para la formación legal de una organización o sociedad, que debe estar redactada y contener datos fundamentales según algunos parámetros comunes, y debidamente firmada por quienes serán integrantes de la sociedad.
ESCRITURA...VOLUMEN...FOJAS...EN LA CIUDAD DE MÉXICO D.F.,a24 DE MAYO DE 2014 YO El Licenciado DANIEL ESCALANTE MORENO Notario Público No.552., HAGO CONSTAR: ELCONTRATO DE SOCIEDAD MERCANTIL, en forma ANONIMA DE CAPITALVARIABLE, que otorgan los señores: MARIA DE LOS ANGELES ORDOÑEZ MANRIQUEZ, VIRIDIANA OLIVARES MIRANDA, NATALIA GÓMEZ OLGUÍN, MARIA FERNANDA SÁNCHEZ NAVA Y VIRIDIANA SUSANA RODRÍGUEZ JASSO y que se sujetan a los estatutos que se contienen en las siguientes:
DECLARACION
La empresa declara estar constituida legalmente con un registro federal de contribuyente SIB140517-9U7; con domicilio para recibir notificaciones y aclaraciones en T O N A L Á # 1 3 3 C O L . R O M A D E L E G A C I Ó N C U A U H T E M O , D I S T R I T O F E D E R A L , C . P 0 6 7 2 1
CLAUSULAS
DENOMINACION, OBJETO, DURACION, DOMICILIO, NACIONALIDAD Y CLAUSULA DEADMISION DE EXTRANJEROS.
---PRIMERA.- La sociedad se denominará “SIBARÍ INTEGRADORA DE SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS”, nombre que irá seguido de las palabras “ SOCIEDAD ANONIMA DE CAPITAL VARIABLE “, o de las siglas “ S.A. de C.V. “.
---SEGUNDA.- La sociedad tiene por objeto:
---a).- La distribución de SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
---b).- Emitir, girar, endosar, aceptar, avalar y descontar y suscribir toda clase de títulos de crédito, sin que se ubiquen en los supuestos del Artículo cuarto de la Ley del Mercado de valores.
---c).- Adquirir acciones, participaciones, parte de interés social, obligaciones de toda clase de empresas o saciedades , formar parte en ellas y entrar en comandita, sin que se ubiquen en los supuestos del Artículo cuarto de la Ley del Mercado de Valores.
- - - d ) . - A d q u i r i r o p o r c u a l q u i e r o t r o t í t u l o p o s e e r y e x p l o t a r t o d a c l a s e d e b i e n e s muebles, derechos reales, así como los inmuebles que sean necesarios para su objeto.
---f).- Contratar al personal necesario para el cumplimiento de los fines sociales y delegar en una o varias personas el cumplimiento de mandatos, comisiones, servicios y demás actividades propias de su objeto.
---g).- La sociedad podrá otorgar avales y obligarse solidariamente por cuenta propia, así como constituir garantía a favor de terceros.
---y h).- Realizar y emitir toda clase de actos, operaciones, convenios, contratos y títulos, ya sean civiles mercantiles o de crédito relacionados con el objeto social.
- - - T E R C E R A . - L a d u r a c i ó n d e l a s o c i e d a d s e r á d e N O V E N T A Y N U E V E A Ñ O S , contados a partir de la fecha de firma de esta escritura.
- - - C U A R T A . - E l d o m i c i l i o d e l a s o c i e d a d s e r á T O N A L Á # 1 3 3 C O L . R O M A D E L E G A C I Ó N C U A U H T E M O , D I S T R I T O F E D E R A L , C . P 0 6 7 2 1 , s i n e m b a r g o p o d r á establecer agencias o sucursales en cualquier parte de la República o del Extranjero, y somet erse a los domicilios convencionales en los contratos que celebre. Los accionistas q u e d a n s o m e t i d o s e n c u a n t o a s u s r e l a c i o n e s c o n l a s o c i e d a d , a l a j u r i s d i c c i ó n d e l o s tribunales y Autoridades del domicilio de la sociedad, con renuncia expresa del fuero de sus respectivos domicilios personales.
CAPITAL SOCIAL, ACCIONES
---QUINTA.- Su capital es variable, el mínimo fijo es de $300,000. - PESOS MONEDA NACIONAL, representado por CIEN ACCIONES, con valor nominal de TRESCIENTOS MIL PESOS MONEDA NACIONAL, cada una
---SEXTA.- El capital social fijo será susceptible de aumentarse o disminuirse con las siguientes formalidades: En caso de aumento se requerirá ejercitarse dentro de los quince días siguientes a la fecha de publicación en el Diario Oficial de la Federación o en uno de los periódicos de mayor circulación del domicilio social. En caso de disminución n o p o d r á s e r i n f e r i o r a l a u t o r i z a d o p o r l a L e y G e n e r a l d e S o c i e d a d e s M e r c a n t i l e s ; l a disminución se efectuará por sorteo de las acciones o por retiro de aportaciones.
---SÉPTIMA.- El capital máximo es ilimitado, no obstante la sociedad podrá establecer su capital fijo y su capital variable en las cantidades que la asamblea acuerde en cada caso. Las acciones representativas de la parte variable del capital social podrán ser emitidas por acuerdo de la Asamblea Ordinaria de Accionistas y podrán emitirse como resultado de a p o r t a c i o n e s e n e f e c t i v o , e n e s p e c i e , c o n m o t i v o d e c a p i t a l i z a c i ó n d e p r i m a s s o b r e a c c i o n e s , c o n c a p i t a l i z a c i ó n d e u t i l i d a d e s r e t e n i d a s o d e r e s e r v a s d e v a l u a c i ó n y r e e v a l u a c i ó n o d e o t r a s a p o r t a c i o n e s p r e v i a s d e l o s a c c i o n i s t a s , s i n q u e e l l o i m p l i q u e m o d i f i c a c i ó n d e l o s E s t a t u t o s d e l a S o c i e d a d , m e d i a n t e l o s m i s m o s r e q u i s i t o s p o d r á disminuirse el capital de la sociedad dentro de la parte variable. L a s a c c i o n e s e n s u c a s o e m i t i d a s y n o s u s c r i t a s a t i e m p o d e a u m e n t a r e l c a p i t a l , s e r á n g u a r d a d a s e n l a c a j a d e l a s o c i e d a d p a r a e n t r e g a r s e a m e d i d a q u e v a y a r e a l i z á n d o s e l a suscripción.
---OCTAVA.- La sociedad llevará un registro de acciones nominativas con los datos que establece el artículo ciento veintiocho de la Ley General de Sociedades Mercantiles, y se consid erará accionista al que aparezca como tal en dicho registro. A petición de cualquier accionista, la sociedad deberá inscribir en el libro de registro las transmisiones que se efectúen. C a d a a c c i ó n r e p r e s e n t a u n v o t o , c o n f i e r e i g u a l e s d e r e c h o s y e s i n d i v i s i b l e , p o r l o q u e cuando pertenezca a dos o más personas deberán designar un representante común. Los certificados provisionales o de títulos definitivos que representen las acciones, deberán llenar todos los requisitos establecidos en el artículo ciento veinticinco de la Ley General de Sociedades Mercantiles, podrán amparar una o más acciones y serán firmados por dos miembros del Consejo de Administración o por el Administrador.
ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD
---NOVENA.- Administrará la sociedad un Administrador o un Consejo de A d m i n i s t r a c i ó n d e d o s m i e m b r o s o m á s q u i e n e s p o d r á n o n o s e r a c c i o n i s t a s , y desempeñarán sus cargos por tiempo indefinido hasta que tomen posesi ón quienes los sustituyan.
---DÉCIMA.- El Administrador Único o el Consejo de Administr ación en su c a s o , s e r á e l r e p r e s e n t a n t e l e g a l d e l a S o c i e d a d y t e n d r á p o r l o t a n t o , l a s s i g u i e n t e s atribuciones:
- - - a ) . - A d m i n i s t r a r l o s n e g o c i o s y b i e n e s d e l a s o c i e d a d c o n p o d e r g e n e r a l , e n l o s términos del artículo dos mil quinientos cincuenta y cuatro párrafo segundo del Código Civil para el Distrito Federal.
--- b).- Representar a la sociedad con poder general para pleitos y cobranzas, con todas las facultades generales y las especiales que requieran
cláusula especial conforme a la Ley, sin limitación alguna en los términos de los artículos dos mil quinientos cincuenta y cuatro p á r r a f o p r i m e r o y d o s m i l q u i n i e n t o s o c h e n t a y s i e t e d e l C ó d i g o C i v i l p a r a e l D i s t r i t o Federal estando Facultando inclusive para promover el juicio de amparo, seguirlo en todos sus trámites y desistirse de él.
- - - c ) . - R e p r e s e n t a r a l a s o c i e d a d , c o n p o d e r g e n e r a l p a r a a c t o s d e d o m i n i o e n l o s términos del artículo dos mil quinientos cincuenta y cuatro del Código Civil para el Distrito Federal.
- - - d ) . - R e p r e s e n t a r a l a s o c i e d a d c o n p o d e r g e n e r a l p a r a a c t o s d e a d m i n i s t r a c i ó n laboral, en los términos de los artículos once y seiscientos noventa y dos de la Ley Federal del Trabajo, ante las Juntas Locales y Federales de Conciliación y Arbitraje.
--- e).- Celebrar convenio con el Gobierno Federal en los términos de las fracciones primera y cuarta del artículo veintisiete Constitucional, su Ley Orgánica y los Reglamentos de éste.
--- f).- Formular y presentar querellas, denuncias o acusaciones y coadyuvar con el Ministerio Público en procesos penales, pudiendo constituir a la sociedad como parte civil en dichos procesos y otorgar perdones cuando, a juicio, el caso lo amerite.
--- g).- Adquirir participaciones en el capital de otras sociedad.
--- h).- Otorgar y suscribir títulos de crédito a nombre de la sociedad.
--- I).- Abrir y cancelar cuentas bancarias a nombre de la sociedad, con facultades de designar y autorizar personas que giren a cargo de las mismas.
--- j).- Conferir poderes generales o especiales con facultades de sustitución o sin ellas y revocarlos.
--- k).- Nombrar y remover a los Gerentes, Sugerentes, Apoderados, agentes y empleados de la sociedad determinando sus atribuciones, condiciones de trabajo y remuneraciones.
--- l).- Celebrar contratos individuales y colectivos de trabajo e intervenir en la
---DECIMA PRIMERA.- La administración directa de la sociedad podrá estar a cargo de gerentes quienes podrán ser o no accionistas.
---DECIMA SEGUNDA.- El Administrador o C o n s e j o d e A d m i n i s t r a c i ó n , d e s i g n a r á n a l o s G e r e n t e s , s e ñ a l a r á n e l t i e m p o q u e d e b a n ejercer sus cargos sus facultades y obligaciones. VIGILANCIA DE LA SOCIEDAD
----DECIMA TERCERA.- Los Ejercicios sociales se inician el primero de enero y t e r m i n a n e l t r e i n t a y u n o d e d i c i e m b r e d e c a d a a ñ o , e x c e p t o e l p r i m e r e j e r c i c i o q u e s e iniciará con las actividades de la sociedad y terminará el treinta y uno de diciembre del siguiente.
---DECIMA CUARTA.- Dentro de los cuatro meses siguientes a la clausura del ejercicio social, el Administrador o el Consejo de Administración, formarán balance con los documentos justificativos lo pasarán al Comisario para que emita dictamen en diez días.
---DECIMA QUINTA.- Las utilidades se distribuirán:
---a).- Se apartará el cinco por ciento para formar o reconstruir el fondo de reserva que alcanzará la quinta parte del capital Social.
---b).- El remanente se distribuirá entre las acciones por partes iguales.
---DECIMA SEXTA.- Cuando haya pérdida serán soportadas por las reservas y agotadas éstas por acciones por partes iguales hasta su valor nominal.
---DECIMA SEPTIMA.- Los fundadores no se reservan participación adicional a las utilidades.
DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN
---DECIMA OCTAVA.- La sociedad se disolverá en los casos previstos por el artículo doscientos veintinueve de la Ley General de Sociedades Mercantiles.
---DECIMA NOVENA- La liquidación se sujetará a las bases consignadas por el artículo doscientos cuarenta y dos de la Ley General de Sociedades Mercantiles.
CLAUSULAS TRANSITORIAS
----PRIMERA.- Los otorgantes hacen constar:
a ) . - Q u e l o s a c c i o n i s t a s s u s c r i b e n í n t e g r a m e n t e e l c a p i t a l s o c i a l m í n i m o f i j o e n l a proporción siguiente:
SOCIOS ACCIONES
ADQUIRIDAS
COSTO POR ACCIÓ N
APORTACI ÓN
PORCENT AJE
Gómez Olguín Natalia A. 40 1500 60,000 20%
Ordoñez Manríquez María A.
40 1500 60,000 20%
Olivares Miranda Viridiana.
40 1500 60,000 20%
Sánchez Nava Ma.
Fernanda.
40 1500 60,000 20%
Rodríguez Jasso Viridiana S.
40 1500 60,000 20%
TOTAL 200 300,000 300,000 100%
B).- Los accionistas pagan el Capital Social en efectivo Moneda Nacional, y los depositan en la caja de la Sociedad; y en consecuencia, EL ADMINISTRADOR UNICO, les otorga recibo.
- - - S E G U N D A . - L o s o t o r g a n t e s c o n s t i t u i d o s e n A s a m b l e a G e n e r a l d e A c c i o n i s t a s , acuerdan:
a).- Administrará la Sociedad: UN ADINISTRADOR UNICO.
B).- Eligen ADMINISTRADOR UNICO, La Srita. MARÍA FERNANDA SÁNCHEZ NAVA
c).- Eligen COMISARIO La Srita. MARIA DE LOS ANGELES ORDOÑEZ MANRIQUEZ.
d ) . - L o s a c c i o n i s t a s a c u e r d a n o t o r g a r P O D E R G E N E R A L P A R A P L E I T O S Y COBRANZAS La Srita. VIRIDIANA
GENERALES
--- Los comerciantes declaran ser: mexicanos por nacimiento.
--- La Srita. MARÍA FERNANDA SÁNCHEZ NAVA, es originario de ESTADO DE MÉXICO, donde nació el día 13/08/1989 (estado civil) SOLTERA, ocupación EMPLEADA domicilio CENOBIO PANIAGUA #26,
CIRCUITO CIRCUNVALACIÓN ORIENTE, CIUDAD SATÉLITE,
NAUCALPAN DE JUÁREZ.
--- La Srita. VIRIDIANA OLIVARES MIRANDA, es originario de DISTRITO FEDERAL, donde nació el día 29/06/1986 (estado civil) SOLTERA, ocupación EMPLEADA domicilio CDA. PRESA Lt. 609 Mz.24 COL.
CUAUHTÉMOC, DEL. MAGDALENA CONTRERAS, C.P. 10020
--- La Srita. NATALIA ANGÉLICA GÓMEZ OLGUÍN, es originario de DISTRITO FEDERAL, donde nació el día 30/07/1991 (estado civil) SOLTERA, ocupación EMPLEADA domicilio PEDRO LUIS AGAZÓN #54 COLONIA VALLEJO, DEL. GUSTAVO A. MADERO
--- La Srita. MARIA DE LOS ANGELES ORDOÑEZ MANRIQUEZ, es originario de DISTRITO FEDERAL, donde nació el día 4/06/1990 (es tado civil) SOLTERA, ocupación EMPLEADA domicilio JUAN ENRIQUEZ 3656 COL. JUAN ESCUTIA, DEL. IZTAPALAPA, C.P. 09100
--- La Srita. VIRIDIANA SUSANA RODRÍGUEZ JASSO, es originario de ESTADO DE MÉXICO, donde nació el día 28 DE JULIO DE 1989 (estado civil) SOLTERA, ocupación EMPLEADA domicilio CAPORALES 25 FRACC. VILLAS DE LA HACIENDA, ATIZAPAN DE ZARAGOZA, ESTADO DE MÉXICO. CP 52929
CERTIFICACIONESYO, EL NOTARIO, CERTIFICO:
--- I.- Que los comparecientes me exhiben el permiso que la Secretaría de Relaciones Exteriores el día 24 DE MAYO DEL 2014 para la Constitución de esta sociedad, al cual c o r r e s p o n d i ó e l
n ú m e r o . . . y f o l i o
. . . y expediente ..., el que agrego al apéndice de esta escritura con la letra “A “, y anexaré el testimonio que expida.
--- II.- Que lo relacionado e inserto concuerda fielmente con sus originales que tengo a la vista.
--- III.- Respecto a los comparecientes: a).- Que los conozco y a mi juicio tienen capacidad legal. b).- Que les hice conocer el contenido del Artículo dos mil quinientos cincuenta y cuatro d e l C ó d i g o C i v i l d e l D i s t r i t o
F e d e r a l , y s u s c o r r e l a t i v o s e n l a s d e m á s e n t i d a d e s Federativas., que dice:
--- “En todos los poderes generales para PLEITOS y COBRANZAS, bastará que se diga que se otorga con todas las facultades generales y las especiales que requieran cláusula especial conforme a la Ley, para que se entiendan conferidos sin limitación alguna.
- - - E n l o s p o d e r e s g e n e r a l e s , p a r a A C T O S D E D O M I N I O , b a s t a r á q u e s e d a n e s e carácter para que el apoderado tenga todas las facultades de dueño, tanto en el relativo a los bienes como hacer toda clase de gestiones a fin de defenderlos.
--- Cuando se quisieren limitar en los tres casos antes mencionados, las facultades de los apoderados, se consignarán las limitaciones a los poderes serán especial.
--- Los notarios insertarán este Artículo en los testimonios de los poderes que otorguen”. c).- que les advirtió que de acuerdo con el Artículo VEINTISIETE del Código Fiscal de la Federación, en el plazo de treinta días a partir de su firma, deben inscribir esta sociedad en el Registro Federal del Contribuyente y justificarlo así al suscrito Notario de otra forma se hará la denuncia a que se refiere dicho precepto. y d).- Que les leí en voz alta esta escritura, explique su valor y consecuencias legales, y habiendo manifestado su conformidad la firman el día 24 DE MAYO DE 2014y acto continuo la AUTORIZO DEFINITIVAMENTE, en MÉXICO DISTRITO FEDERAL (ciudad)
FIRMAS --- RUBRICAS --- SELLOS AUTORIZADO--- (INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO PÚBLICO DE LA PROPIEDAD Y DEL COMERCIO)
PRINCIPALES TRÁMITES Y GESTIONES PARA APERTURA Y FUNCIONAMIENTO DE SIBARÍ
TRAMITE LUGAR DE GESTIÓN
SIGNIFICADO Y UTILIZACIÓN
APERTURA
1. Solicitud de Registro o publicación de signos distintivos
Instituto Mexicano de la
Propiedad Industrial
Solicitud nacional para el registro de una marca hasta la conclusión del trámite o en su caso para expedición del título
2. Permiso de uso de suelo
Secretaría de Desarrollo
Urbano
Permite operar el giro autorizado en los programas de uso de suelo delegacional.
3. Certificado de acreditación de uso del suelo por
derechos adquiridos.
Secretaría de Desarrollo
Urbano
Reconoce los
derechos adquiridos de uso del suelo que tienen los propietarios 4. Solicitud de
Permiso para la colocación de enseres o instalaciones
desmontables en la vía pública,
contiguos a restaurantes y cafeterías
Ventanilla Única Delegacional
Documento que autoriza extender el área de servicio a la vía pública contigua al
establecimiento, mediante
colocación de enseres o instalaciones desmontables
5. Licencia ambiental única
Dirección General de Regulación Ambiental
Para
establecimientos que tengan más de diez empleados y venta de bebidas alcohólicas.
Obliga a quienes generen:
1. Descarga de aguas residuales.
(Trampa de grasa.) 2. Emisión de ruido.
3. Emisión de contaminantes a la
atmosfera.
4. Residuos Sólidos. (Basura)
6. Solicitud de Aviso para apertura de establecimiento con venta de alimentos preparados
acompañados de cerveza y vino de mesa (sin licores) giro de “bajo impacto”
Ventanilla Única Delegacional
Para operar un establecimiento cuyo giro no
requiera permiso de funcionamiento.
Los giros de bajo impacto que cuenten con una superficie menor de 70 mts2 podrán vender alimentos preparados acompañados de cerveza y vino de mesa durante el horario de 12 a 17 hrs.
7. Solicitud de Permiso para la apertura de Restaurante con venta de bebida alcohólica
Considerado giro de impacto vecinal.
Ventanilla Única Delegacional
Se autoriza a Restaurantes la venta de alimentos preparados con venta de bebida Alcohólica, considerándolos giros de Impacto Vecinal.
FUNCIONAMIENTO
1. Licencia de funcionamiento ordinaria y especial.
Ventanilla Única Delegacional
Documento que emite la Delegación, por el cual se
autoriza una persona física o moral a desarrollar actividades
mercantiles
consideradas por la ley de
Establecimientos
2. Aviso de
funcionamiento ante el instituto de
servicios de salud pública.
Dirección General de Salud Pública
y en la Dirección de
Regulación Sanitaria
Documento expedido por el Instituto de
Servicios de Salud Pública del Estado, por medio del cual se autoriza que un establecimiento de menor riesgo opere y funcione
3. Inscripción al Sistema de Información Empresarial Mexicano
Secretaría de Economía
Para acceder a información de proveedores y clientes potenciales, obtener información sobre los
programas de apoyo financiero a empresas.
FISCAL
1. Alta en secretaria de Hacienda y Crédito Público.
SAT
Aviso a la SHCP al iniciar actividades como contribuyente dependiendo el régimen Fiscal elegido.
2. Inscripción del registro empresarial ante el Instituto Mexicano del Seguro Social.
IMSS
Registro de la
empresa en la base de datos
empresarial del IMSS. Dentro de un Plazo no mayor de 5 días de inicio de las actividades pago de cuota patronal.
PROTECCIÓN CIVIL
1. Visto bueno de seguridad y operación.
Ventanilla Única Delegacional
Un director responsable de obra y
corresponsales manifiesta que las instalaciones del establecimiento reúnen las condiciones de seguridad para la operación y
funcionamiento.
2. Programa interno de protección civil
Ventanilla Única Delegacional
Para restaurantes que tengan acceso a más de 50
personas entre empleados y clientes. El
programa lo elabora un tercero
acreditado. Es indispensable tener el seguro de
responsabilidad civil.
SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL
1.Distintivo H SECTUR
El Distintivo "H", es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas:
(restaurantes en general,
restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605
NORMEX 2004.
1.2 “FUNCIÓN DE LAS ETAPAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO”
EL PROCESO ADMINISTRATIVO
Es un conjunto de fases o pasos a seguir para darle solución a un problema administrativo, en el encontraremos problemas de organización, dirección y para darle solución a esto, en Sibarí logramos tener una buena planeación, con un estudio previo y fijando los objetivos para hacer de este proceso el mejor adaptado.
ORDEN DE LAS ETAPAS
PLANEACIÓN
“SIBARÍ” brinda un servicio de especialidad italiana con estándares de calidad e higiene óptimos; el cual se basa en la aplicación de normas establecidas a nivel nacional (Distintivo H y C) y el reglamento interno, los cuales brindan a su personal las bases para planear, dirigir, organizar, controlar y ejecutar de manera adecuada la atención y servicio que el comensal requiere.
El restaurante cuenta con cuatro áreas (comedor, bar, cocina y almacén) que tienen como finalidad ofrecer un servicio óptimo y de calidad tomando en cuenta los recursos humanos, materiales y financieros con los que cuenta.
ÁREA DE COCINA
Dentro de esta área se cuenta con 6 personas encargadas de organizar y preparar los menús establecidos, apoyados del material básico con que se cuenta para su elaboración.
ÁREA DE BAR
Está conformada por 2 personas (cantinero y auxiliar de bar) encargados de preparar y llevar un control de la carta del bar.
ÁREA DE ALMACÉN
Cuenta con 1 persona delegada en el área, la cual se encarga de realizar el pedido de materia prima y reposición de la misma en caso de ser necesario; al igual que revisar la disponibilidad de los alimentos dentro de este mismo.
ÁREA DE COMEDOR
Se conforma de 10 personas encargadas del ensamble de los servicios y de la limpieza y desinfección del área después de los mismos.
“SIBARI” comprende tres horarios, desayuno, comida y cena, los cuales ofrecen menús establecidos permanentemente y preparados al día; en cuanto al comedor industrial y a los eventos especiales se establecen menús a elegir y son acompañados de la bebida de preferencia.
PLANEACIÓN DE PLATILLOS DE LA CARTA Y MENÚ
La carta de Sibarí representa una lista de los diferentes platillos a ofrecer a los comensales y al mismo tiempo se puede observar la distribución: desayunos, comidas, cenas, postres, bebidas. La planeación debe ser a corto plazo, tomando en cuenta los factores de:
La utilidad que se obtenga en la venta de los platillos y, Que el producto sea preferido por los clientes.
Por otra parte el costo de la materia prima de los platillos incluidos en la carta, debe ser bajo, para obtener un margen de utilidad en los platillos que se sirven.
empleados hasta la forma de presentación, así aunque la persona que elabore dicho platillo llegase a cambiar no modificara en nada la forma en que el restaurante proporciona sus productos.
SERVICIO DE LOS ALIMENTOS
En el área del restaurante como en la cocina de Sibarí, existen varias actividades cuyo orden jerárquico inicia con el responsable del servicio, llamado capitán de meseros, meseros, garroteros y cajero. Con las características siguientes:
CAPITÁN DE MESEROS
En Sibarí, este puesto está encargado principalmente de supervisar el personal del área de servicio, además de dar la bienvenida a los clientes y asignarles mesa, se encargan de tomar las órdenes, esporádicamente.
MESERO Para Sibarí representa un papel muy importante, puesto que tiene un estrecho contacto con los clientes, además de tomar la orden y servir, desempeñan la función de vendedores de los platillos que más le reditúan al restaurante.
GARROTEROS
Es un grupo de empleados, importantes en Sibarí, ya que es su responsabilidad limpiar y poner las mesas, así como recoger los platos sucios, ayudándonos así a mantener el orden y la limpieza dentro del restaurante.
SOMMELIER Sus responsabilidades incluyen crear la carta de vinos, sugerir la adquisición de vinos tomando en cuenta la disponibilidad en el mercado donde opera el restaurante, de acuerdo al tipo de comida que se ofrece en el restaurante, y administrar y dirigir todos los aspectos asociados al almacenamiento y manejo de los mismos, para crear la mejor experiencia posible para el cliente.
CAJERO
Es quien recibe el pago de las cuentas soportadas con cheques de consumo y todo lo relacionado con el dinero generado en el restaurante y bar.
VER “ANEXO 1: DETERMINACIÓN DE SERVICIOS DE LA INTEGRADORA”
LOCALIZACIÓN: CARPETA “ANEXOS DE LAS UNIDADES”
FUNCIÓN DE ORGANIZACIÓN
Para Sibarí, esta etapa consiste en la asignación o descripción de actividades necesarias para cada área e integrante de la organización, para lograr los objetivos. Así mismo por medio de la organización, se asigna la autoridad y responsabilidad de cada área.
En resumen por medio de la organización se forma un marco formal mediante el cual las tareas se dividen, agrupan y coordinan. Cuando los gerentes de Sibarí desarrollan o modifican la estructura de una organización, está aplicando el diseño organizacional, o sea el proceso de tomar decisiones acerca de seis elementos claves que son:
Especialización del trabajo Departamentalización Cadena de mando Amplitud del control
Centralización y descentralización Formalización
Restaurante “SIBARI” se conforma de un equipo multidisciplinario basado en jerarquías y tomando en cuenta los recursos humanos, financieros y materiales.
Por lo que nuestros empleados han sido organizados de manera estratégica para brindarle al cliente una experiencia agradable sin ningún tipo de error, por lo que les presentamos el organigrama del restaurante:
ORGANIGRAMA OPERATIVO
GERENCIA
RESTAURANTE
OPERACIÓN CHEF
COCINERO A COCINERO B
AUXILIAR DE COCINA
SERVICIO JEFE DE PISO MESERO
AUXILIAR DE SERVICIO
BAR
OPERACIÓN
CANTINERO
AUXILIAR DE CANTINERO
SERVICIO
MESERO
EVENTOS ESPECIALES
OPERACIÓN
COCINERO
AUXILIAR DE COCINA
SERVICIO
MESERO
COMEDORES
OPERACIÓN
COCINERO
AUXILIAR DE COCINA
SERVICIO
MESERO
OPERACIÓN
ORGANIGRAMA ADMINISTRATIVO
FUNCIÓN DE DIRECCIÓN
La función de la dirección para Sibarí es, regir a la organización por medio de políticas y procedimientos, contenidas en manuales, y su comprobación consiste en verificar el cumplimiento de su implantación, se crea una área de revisión y comprobación llamada “auditoria interna”, que consiste en aplicar métodos fáciles de entender para llevar acabo la comprobación de la aplicación de las políticas y procedimientos implementados.
Sibarí, realiza actividades orientadas a ofrecer un servicio de calidad, desde el inicio de la preparación hasta la exposición de los platillos con la finalidad de lograr la satisfacción del cliente. Estas actividades son realizadas bajo la dirección del Gerente del restaurante. Es así que podemos mencionar algunos de los más destacados beneficios del proceso de la auditoria interna:
Ayuda a implementar, mantener y mejorar nuestro sistema de gestión.
Ofrece una ayuda primordial a la dirección, al evaluar de forma relativamente independiente los sistemas de organización y de administración.
Evalúa de forma global y objetiva los problemas de la empresa, que generalmente suelen ser interpretados de una manera parcial por las áreas afectadas.
Nos permite conocer y mejorar la productividad en la organización.
Promueve la comunicación entre los diferentes niveles dentro de la organización.
GERENCÍA
MERCADOTECNIA Y PUBLICDAD
ALMACEN Y
COMPRAS CONTABILIDAD MANTENIMIENTO ADMINISTRACIÓN
FUNCIÓN DE CONTROL
En esta etapa se cierra el ciclo del proceso administrativo, la función principal del control en Sibarí, es establecer procesos de monitoreo en todas las actividades que se llevan a cabo en una organización, para asegurarse que se realicen de acuerdo a lo planeado y corregir todas las desviaciones significativas.
La función del control consiste en tres pasos:
La medición del rendimiento real
La comparación del rendimiento con un estándar
La acción administrativa para corregir las desviaciones o los estándares inadecuados.
En Sibarí, hemos notado que el entorno actual se basa en la era de la información, la cual exige nuevas capacidades empresariales que permiten desarrollar nuevos enfoques con los clientes, introducir nuevos productos y servicios, desarrollar nuevos y mejores sistemas de producción, y aplicar nuevas herramientas y metodologías de gestión de la información.
Estas nuevas iniciativas las hemos ejecutado en un entorno gestionado por sistemas de indicadores que se han concentrado en el análisis financiero, convirtiéndose en ineficientes, a la hora de crear un valor futuro a través de las inversiones en clientes, proveedores, empleados, modelos de gestión, tecnología e innovación.
La finalidad del cuadro de control integral es transformar el objetivo y estrategia de
Financieros. Cuenta de resultados, balance, que nos permitan evaluar el rendimiento de la inversión.
Procesos internos. Los procesos clave a llevar a cabo para satisfacer a nuestros clientes.
Innovación. ¿Qué sistemas y herramientas de innovación aplicamos en la empresa
Resultados en los clientes. ¿Cuáles son los resultados que deberíamos obtener de nuestros clientes?
El cuadro de control, en Sibarí, no eliminará el papel de los indicadores financieros, pero nos permite potenciar un sistema más equilibrado, que vincula la operación del día a día en nuestro restaurante con los objetivos estratégicos a largo plazo de la empresa.
1.3 “PRODUCTIVIDAD”
MEDIOS Y UNIDADES DE PRODUCCIÓN.
Se refiere a las cocinas y bares localizados en el área de producción, que incluye las divisiones de despacho de platillos y bebidas para el área de servicio del restaurante, salón de eventos y comedores corporativos, actualmente conocidos como puntos de venta. Estas unidades en Sibarí funcionan como cocina centralizada, para optimización de costos.
El plan estratégico de producción consiste en:
Contar con la planeación de lo que se quiere vender (recetas).
Definir el formato de receta a utilizar para preparar los platillos y bebidas Utilización del formato de receta, para aplicar el procedimiento de costeo de
la materia prima utilizada, así como la determinación del precio de venta Calcular el número de servicios que se planean servir por tipo de comida y
bebida
Política y procedimiento de asignación de precios de los platillos y bebidas.
Procedimiento para determinar el costo de la materia prima que se utilizará en la producción de platillos y bebidas.
VER “ANEXO 2: COSTEO INTEGRADORA”
LOCALIZACIÓN: CARPETA “ANEXOS DE LAS UNIDADES”
CICLO OPERATIVO DE PRODUCCIÓN
Compras Politicas de proveedores y estandares de mercancía
Recepción de mercancía Perecederos y no perecederos
Almacenamiento Rotación, etiquetado y empaquetado
Distribución interna Politicas inter departamentale
s Producción
Orden de platillos y/o
bebidas Servicio
Politicas de calidad en la
venta y producción
Cobro del servicio Formas de pago
I.4 “PLAN INTEGRAL DE MERCADOTECNIA Y VENTAS”
El plan de mercadotecnia, para Sibarí, es un instrumento de comunicación que analiza lo siguiente:
1. La situación de mercadotecnia actual
2. Los resultados que se deseamos conseguir y en qué tiempo
3. Cómo lo va a lograr Sibarí mediante una estrategia y los programas de
mercadotecnia.
4. Los recursos con los que cuenta Sibarí.
5. Las medidas de monitoreo y control que se van a utilizar
Con los conocimientos anteriores, resultado de encuestas, Sibarí estableció las
PRODUCTO/SERVICIO
Sibarí es un Restaurante-Bar de comida italiana que fusiona los conceptos gastronómicos tradicionales y contemporáneos para crear una mezcla única de elegancia, sencillez y modernidad; en un marco de estilo de vida sano y sustentable.
SEGMENTO
De acuerdo a los VALS (Values, Attitudes And Lifestyles) el target específico de Sibarí son adultos de ambos sexos de entre 25 y 40 años dentro de las clasificaciones Innovadores y Experimentadores pertenecientes a las clases media alta - alta, que frecuenten la zona Roma-Condesa.
Llevan estilos desahogados de vida derivados de sus ingresos altos y están en constante búsqueda de productos nuevos que reflejen su gusto refinado, independencia, carácter e individualidad. Son consumidores ávidos que ponen especial atención en productos y servicios que sigan las tendencias de moda.
CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO/SERVICIO
Nuestro producto se encuentra en la primera etapa (introducción), se inicia cuando se lanza un nuevo producto al mercado, que puede ser algo innovador o puede tener una característica novedosa que dé lugar a una nueva categoría de producto. Esta etapa se caracteriza por presentar el siguiente escenario:
Las ventas son bajas.
No existen competidores.
Los precios suelen ser altos en esta etapa, debido a que existe una sola oferta, o unas cuantas.
Los gastos en promoción y distribución son altos.
Las actividades de distribución son selectivas.
La etapa de introducción es la etapa más arriesgada y costosa de un producto porque se tiene que gastar una considerable cantidad de dinero no solo en desarrollar el producto sino también en procurar la aceptación de la oferta por el consumidor.
FODA
FORTALEZAS -Innovación -Manejo de distintivos -iMKT
OPORTUNIDADES -Tendencias
favorables -Ubicación estratégica -Programas sociales.
AMENAZAS -Barreras de entrada
MARKETING MIX PLAZA
Ubicación: Tonalá #133, Colonia Roma, Delegación Cuauhtémoc.
PRECIO
El precio promedio es de 110 pesos.
PUBLICIDAD
TRADICIONAL
Carteles y pendones que se colocarán en los alrededores de la Colonia Roma. Se mostrarán imágenes de platillos así como diversas frases que logren identificar la marca con la idea de innovación, individualidad y modernidad.
iMKT
1) Página web
o Diseño atractivo
o Fácil acceso a la información deseada o Información de la empresa
o Contacto para servicio social y prácticas o Bolsa de trabajo
o Promociones y descuentos 2) Twitter
o Perfil atractivo
o Colores de la marca en la página o Compartir ubicación del lugar o Conseguir followers
o Respuesta rápida o Buena ortografía o Redacción adecuada o Crear hashtags
o Aprovechar trending topics o Promociones y concursos
3) Facebook
o Perfil atractivo
o Colores de la marca en la página o Compartir ubicación del lugar o Conseguir visitas y likes o Subir fotos del lugar y visitas o Utilizar memes
o Concursos
4) Foursquare
o Descuentos por check-ins
PROMOCIÓN
Será de varios tipos, ya sea por días, semanas, fechas especiales, días festivos, popularidad de platillos (promocionar los de baja venta), etc. Así como un programa de recompensas para clientes frecuentes.
I.5 “FILOSOFIA DE LA EMPRESA RESTAURANTERA PARA CONSIDERARSE COMPETITIVA”
Para ser un restaurante competitivo, nos hemos puesto en mente cumplir con algunos puntos que ayudaran a nuestra empresa a crecer, y posteriormente sea conocida cada vez más, para esto es importante:
Fomentar el trabajo en equipo, esto ayudara a mejorar la calidad de nuestros productos y servicios, lo cual a su vez aumentara la productividad.
Hacer que nuestros empleados se sientan orgullosos de su trabajo.
Implementar un programa de capacitación para mejorar y desarrollar nuevos conocimientos y habilidades y así tener personal más calificado en beneficio de la empresa
Motivar a nuestros empleados para que trabajen en equipo y cumplan con los objetivos de la empresa.
Reconocer la actividad de nuestros empleados mediante incentivos, premios u otros, esto les dará más autonomía.
Mantener comunicación directa con nuestros clientes de forma tal que conozcamos su percepción acerca de nuestros servicios y productos con el fin de mejorar constantemente
Emplear cualquier tipo de publicidad que ayude a atraer a más clientes para incrementar las ventas. Pueden ser promociones, comerciales, anuncios, entre otros.
Hacer buenos tratos con proveedores, para obtener insumos de la mejor calidad que nos ayuden a vender mejores platillos.
Implementar un proceso para presupuestar nuestras utilidades puesto que la mayoría de las empresas no lo llevan a cabo, esto nos llevara a un mejor análisis y una buena toma de decisiones
FILOSOFÍA DE SERVICIO AL CLIENTE
El Restaurante Sibarí sabemos que es de vital importancia saber dirigirnos al cliente es por eso que nos encontramos sumamente preocupados en crear una política de atención al cliente correctamente diseñada, priorizándolo siempre; ya que gracias nos podemos mantener dentro del mercado restaurantero.
PUNTOS POSITIVOS PUNTOS NEGATIVOS
Captar un cliente nuevo es 7 veces más caro que mantenerlo.
El 90% de los clientes descontentos no volverán a visitar el restaurante
Un cliente fiel es menos sensible a cambios en los precios o productos.
Cada cliente insatisfecho suele transmitir su mala experiencia a una media de 9 personas
Un cliente familiarizado con tu negocio requiere menos esfuerzo para
satisfacerle.
Se necesitan 12 hechos positivos para borrar un negativo
Para ayudarnos a fidelizar a los clientes Sibarí ha creado las siguientes 10 prácticas de atención al cliente:
1. El cliente es la persona más importante de tu negocio y el que da sentido a tu trabajo.
2. Dirígete al cliente con la máxima cortesía y amabilidad y con una actitud positiva.
3. Esfuérzate en conocer al cliente y sus necesidades para ofrecerle lo que realmente quiere y necesita.
4. Nunca digas NO, busca una solución.
5. Las críticas y quejas de un cliente son una oportunidad para
6. Tu imagen personal, la de tus empleados y la del propio establecimiento forman parte del servicio, por lo que deben ser impecables.
7. Cuida todos los detalles para que el cliente se sienta cómodo y bien atendido
8. Practica la escucha activa y la empatía hacia el cliente, poniéndote en su lugar podrás ofrecer un mejor servicio
9. Aprende a pedir disculpas y a reconocer los errores y compensa al cliente por éstos
10. Cumple con las expectativas que tu restaurante transmite.
I.6 “ENFOQUE DE SISTEMAS DE CONTROL Y REGISTRO”
SOFTWARE DESCRIPCIÓN
ASPEL
Utilizaremos los sistemas de Aspel, ya que nos ayudan a administrar y controlar los recursos de la empresa, simplificando procesos, además de tener información clara y confiable del estado de la empresa, facilitando la toma de decisiones.
La amplia gama de productos de Aspel, nos permite utilizar, mediante la misma interfaz gráfica y conmpatibilidad, los sofwares que ayudan a:
Optimizar la nómina, para eso utilizaremos “Aspel-NOI”
Mantener actualizada, la información contable y fiscal de la empresa con
“Aspel-COI”
ARPON
Permitirá a Sibarí, tener control sobre toda la operación del restaurante, manejando información de platillos vendidos, platillos más populares, productividad por mesero, control de inventarios entre otras. Nos va a permitir el uso de comandas en Touch Screen, facturación y auditorías en centros de consumo
I.7 “EVOLUCIÓN Y ANÁLISIS DE LA CALIDAD EN EL SERVICIO”
La palabra calidad tiene múltiples significados, de forma básica se refiere al conjunto de propiedades inherentes a un objeto que le confieren capacidad para satisfacer necesidades implícitas o explícitas.
La calidad en Sibarí, es la percepción que el cliente tiene de nosotros, es una fijación mental del consumidor que asume conformidad y la capacidad de satisfacer sus necesidades.
Para dar el mejor servicio consideramos el conjunto de necesidades básicas que el cliente quiere y necesita:
El valor añadido al producto El servicio en si
La prestación que otorga al cliente Ser comprendido
Sentirse bienvenido Sentirse importante Sentir comodidad Sentir confianza Sentirse escuchado Sentirse seguro Sentirse valioso Sentirse satisfecho
En Sibarí entendemos que somos una empresa reciente, sin embargo hemos estudiado a detalle a nuestros clientes, lo cual nos permite estar en constante evolución para la perfección y mejora, en dado caso de requerirla, para mantenernos en el “top of mind” de nuestros clientes, evolucionando junto con sus necesidades.
UNIDAD 2
ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL EN RESTAURANTES
En Sibarí entendemos que el trabajo y la administración son actividades humanas puestas en movimiento, continuamente supervisadas y valoradas por personas que están siempre en interacción.
El factor humano, es de importancia social, sin embargo los administradores de Sibarí, entienden que el éxito de la administración depende en parte del conocimiento que se tiene de la conducta humana. Entendemos que la información que el individuo recibe del ambiente externo, se procesa en términos de sus antecedentes personales, y los resultados son empleados por el reclutador de personal, como juicio, decisiones y acciones.
Sibarí se basa en un ciclo para conta siempre con el personal capacitado, que cumpla con los estrictos parametros paera pertenecer a nuestro personal, que es el siguiente:
PROCESO DE ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL
Para poder llevar a cabo cada etapa del ciclo del proceso de Administración de Personal, es necesario que existan actividades a realizar para cada etapa, haciendo caso a los números consecutivos que se marcan en el ciclo, como se muestra a continuación:
Control del departamento de
personal de la empresa 1. Necesidades de capital humano en la organización
2. Reclutamiento estratégico con
base al perfil individual y
funciones asignadas
3. Selección del personal más cercano al perfil
requerido para cada área.
4. Test de pruebas de salud y psicológicas del
personal seleccionado 5. Entrevista por el
responsable de recursos humanos,
utilizando información de c.v.
y/o solicitud de empleo 6. Entrevista y
confirmación de conocimientos de
la actividad a desempeñar 7. Proceso de
contratación del capital humano
8. Inducción, entrenamiento y
asignación de funciones
1. Necesidades de capital humano en la organización:
En Sibarí, la importancia de la planeación de los recursos humanos, tiene objetivos específicos y para que tengan éxito se debe tener en cuenta lo siguiente:
El balance del costo
La determinación de las necesidades de reclutamiento
La determinación de las necesidades de entrenamiento
La formación de administradores.
Para poder realizar una prestación de servicio sin incidencias a causa de una mala programación o por no tener en cuenta unas previsiones de actividad, hemos realizado un cuadro en el que enlistamos los puestos necesarios para nuestro restaurante:
SIBARÍ RESTAURANTE COCINERO A
COCINERO B
AUXILIAR DE COCINA 1 AUXILIAR DE COCINA 2 JEFE DE PISO
MESERO 1 MESERO 2 MESERO 3 MESERO 4
AUXILIAR DE SERVICIO 1 AUXILIAR DE SERVICIO 2 CAJERA
BAR CANTINERO
AUXILIAR DE BAR
EVENTOS ESPECIALES COCINERO
MESERO
COMEDOR CORPORATIVO MESERO
ADMINISTRACION Y SOPORTE GERENTE/MKT/PUBLICIDAD ALMACÉN/COMPRAS
CONTABILIDAD
AUXILIAR CONTABLE MANTENIMIENTO
VER “ANEXO 3: DETERMINACIÓN DE NOMINA”
LOCALIZACIÓN: CARPETA “ANEXOS DE LAS UNIDADES”
Con esta planeación pretendemos anticipar y prevenir el movimiento de personas hacia el interior de la organización, dentro de ésta y hacia afuera. El propósito es utilizar estos recursos con tanta eficacia como sea posible, donde y cuando se necesiten, a fin de alcanzar las metas de la organización.
2. Reclutamiento estratégico con base a perfil individual y funciones asignadas.
En esta etapa, por la importancia que representa para el administrador, se debe tener mucho cuidado la forma de aplicación, considerando las estrategias a seguir, los cambios y exigencias derivadas por la modernidad en la globalización comercial, que afecta a la competitividad de las empresas restauranteras, para esta etapa, es necesario realizar las siguientes actividades:
a) Elaborar el formato estándar de descripción de puestos.
FORMATO DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Nombre del Puesto: ___________________________________
Área o Sección: ______________________________________
Reporta a: ___________________________________________
Puesto(s) que supervisa directamente: ___________________
Descripción del Puesto:________________________________
Funciones Esenciales: _________________________________
b) Llenar el formato para describir el puesto de cada función y por área de la organización.
En este punto, primero se debe copiar el formato para ser llenado en cada puesto departamental, para construir el manual de descripción de puestos del restaurante.
DESCRIPCIÓN DE PUESTO
Nombre del Puesto: Jefe de restaurante
Área o Sección: Restaurante
Reporta a: Gerente general
Puesto(s) que supervisa directamente: Meseros y Jefe de cocina
Descripción del Puesto: La Jefatura es responsable de garantizar el buen servicio, el óptimo mantenimiento y la calidad de los alimentos.
Funciones Esenciales: Compra de insumos. Cortes de caja. Estadísticas de ventas. Supervisar meseros. Supervisar jefe de cocina. Optimizar los recursos.
Garantizar el buen servicio.
Requisitos del Puesto: Experiencia mínima de 2 años. Licenciatura en turismo o similar. Responsable. Puntual. Excelente presentación. Disponibilidad de horarios.
DESCRIPCIÓN DE PUESTO
Nombre del Puesto: Mesero
Área o Sección: Restaurante
Reporta a: Jefe de Restaurante
Puesto(s) que supervisa directamente: Ninguno
Descripción del Puesto: El Mesero es la persona encargada de atender a los clientes, proporcionándoles alimentos, bebidas y asistencia durante la estancia.
Funciones Esenciales: Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme. Limpiar mesas, ceniceros, menús, etc. Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía. Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados.
Sugerir alguna ensalada o algunas de las especialidades de la casa. Presentar la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los platillos ordenados por el cliente.
Requisitos del Puesto: Bachillerato. Sexo indistinto. Puntual. Responsable.
Disponibilidad de horarios. Proactivo.
MEDIOS PARA RECLUTAR:
Los medios de reclutamiento son las diferentes formas o conductos que se utilizan para enviar el mensaje e interesar a los candidatos y así atraerlos hacia la organización. Los medios de comunicación que se usarán en el reclutamiento se dividirán por áreas en las siguientes:
a) Ejecutivos:
Principalmente, será en medios electrónicos como:
o Trovit o Bumeran b) Personal operativo
Principalmente, será en medios electrónicos como:
o Trovit o Bumeran
También, bolsas de trabajo en escuelas, para practicantes y estudiantes.
c) Personal auxiliar general Medios escritos como:
o Periódicos o Revistas
Bolantes
FORMATO DE SOLICITUD DE EMPLEO
3.- Selección del personal, en esta etapa se deben seleccionar los candidatos más cercanos al perfil requerido para cada área.
En esta etapa y con base a la información preliminar solicitada en el reclutamiento, se separan los candidatos potenciales que más se acerquen al perfil solicitado, siempre guiados por un número determinado de posiciones por área, establecidos en los manuales de política del área de recursos humanos.
Formalmente y posterior a la selección, se solicita información que se debe enviar en
a) Formato de curriculum vitae:
TEST DE PRUEBAS DE SALUD Y PSICOLÓGICAS DEL SELECCIONADO.
En esta etapa, se debe aplicar al seleccionado lo siguiente:
a) Los exámenes médicos qué Sibarí necesita para su personal, consisten en la observación de varios aspectos como:
Examen clínico.
Formulación de una historia clínica.
Llenado del libro oficial de exámenes médicos.
Registro y autorización del mismo, por la Secretaría del Trabajo y Previsión
Social, Secretaría de Salubridad y Asistencia, Servicios Coordinados de
Salud Pública en el Estado, según sea la localización de la empresa.
Reporte de aquellos trabajadores que necesiten un tratamiento y observación de los servicios médicos respectivos.
Aplicación de vacunas.
Requisición de exámenes de laboratorio, radiografías, electrocardiogramas, etc.
Elaboración de un expediente clínico por cada trabajador para uso exclusivo de la empresa.
Exámenes especiales para evitar enfermedades contagiosas, epidemias,
sobre todo para los manejadores de alimentos.
El examen médico es importante ya que representa una fuente valiosa de información para la empresa, por tal motivo, es imprescindible en cualquier proceso de selección de personal.
En Sibarí, el examen médico se realiza al final del proceso de selección y de acuerdo con los resultados puede ser sujeto de contratación, además de proporcionar una información completa del candidato. Este examen no solo debe aplicarse al nuevo empleado sino también a lo que ya están dentro de la empresa.
Generalmente consiste en análisis de:
Sangre
Orina
VIH
Chagas
Visual
Radiografías
