Aplicación web contable para el control de producción de la hostería Cabañas del Lago, de la ciudad de Otavalo

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

FACULTAD DE SISTEMAS MERCANTILES

CARRERA DE SISTEMAS

TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN

SISTEMAS E INFORMÁTICA

TEMA: "APLICACIÓN WEB PARA EL CONTROL DE PRODUCCIÓN DE LA

HOSTERÌA CABAÑAS DEL LAGO, DE LA CIUDAD DE OTAVALO"

AUTOR: TLGO. DREWNIOK MÉNDEZ BRYAN IVÁN

ASESORES: ING. RITA DÍAZ V.

ING. MARTÍNEZ JORGE

IBARRA – ECUADOR

II

CERTIFICADO DE LOS ASESORES

ING. RITA DÍAZ VÁSQUEZ. MSC ING. CARLOS MARTÍNEZ

ASESORES DE LA TESIS CERTIFICAMOS:

Que la presente investigación del tema "APLICACIÓN WEB PARA EL CONTROL DE PRODUCCIÓN DE LA HOSTERÌA CABAÑAS DEL LAGO, DE LA CIUDAD DE

OTAVALO" ha sido desarrollada íntegramente por el Tnlgo. Bryan Iván Drewniok Méndez, el

mismo que se ajusta a las normas vigentes en la Universidad Regional Autónoma de los Andes (UNIANDES); en consecuencia, autorizo su presentación para los fines legales pertinentes. Facultando hacer uso de la presente, en los trámites correspondientes para su graduación.

Atentamente,

(f)……… (f)………

ING. RITA DÍAZ VÁSQUEZ. MSC ING. CARLOS MARTÍNEZ

III

DECLARACIÓN DE AUTORÍA DE TESIS

Yo Bryan Iván Drewniok Méndez, portador de la C.C. 131261801-8, declara que la presente

tesis constituye como requisito previo la obtención del título de Ingeniero en Sistemas en

Informática bajo la supervisión de los Ingenieros: Rita Díaz y Jorge Martínez

Autorizo al centro de información de la Universidad para que el presente trabajo se convierta en

un documento de lectura, de acuerdo a los requisitos establecidos por la institución. Finalmente

expresamos que el presente trabajo investigativo ha sido de mi autoría, razón por la cual cedo los

derechos a la Universidad Regional Autónoma de los Andes.

________________________________

Sr. Bryan Iván Drewniok Méndez

C.C. 131261801-8

IV

DEDICATORIA

Este trabajo de grado es dedicado en gran parte a mi Madre y mis Abuelos, quien con su

apoyo incondicional, cariño, compresión y esfuerzo han ayudado a alcanzar una de mis

grandes metas como es el ser profesional, además, va dedicado a todas las personas que de

una u otra manera en el transcurso de mi carrera me han ayudado a cumplir con este gran

logro personal.

……….

Bryan Iván Drewniok Méndez

V

AGRADECIMIENTO

Agradecimiento y gratitud a ti Dios por haberme dado las ganas y convicción de llevar a

cabo este proyecto, y a todas las personas que de una u otra forma colaboraron el

desarrollo y culminación del proyecto de investigación, a la Universidad Regional

Autónoma de los Andes, por brindarme los conocimientos necesarios para ser un excelente

profesional.

De manera especial a la Hostería Cabañas del Lago de la ciudad de Otavalo, por brindarme

el auspicio y demás facilidades para la implantación del proyecto.

VI

ÍNDICE GENERAL

CERTIFICADO DE LOS ASESORES ... II

DECLARACIÓN DE AUTORÍA DE TESIS ... III

DEDICATORIA ... IV

AGRADECIMIENTO ... V

ÍNDICE GENERAL ... VI

ÍNDICE DE GRÁFICOS ... X

ÍNDICE DE TABLAS ... XII

RESUMEN EJECUTIVO ... XIV

INTRODUCCIÓN ... XVI

CAPÍTULO I ... 1

EL PROBLEMA ... 1

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ... 1

1.1.1 Formulación del problema ... 3

1.1.2 Delimitación del problema ... 3

1.1.3 Identificación de la línea de investigación ... 3

1.2 OBJETIVOS ... 3

1.2.1 Objetivo general ... 3

VII

CAPÍTULO II ... 5

MARCO TEÓRICO ... 5

2.1 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS ... 5

2.2 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ... 6

2.2.1 Control de Producción ... 6

2.2.1.1 Planeación de la Producción ... 7

2.2.1.2 Programación de la Producción. ... 8

2.2.1.3 Motivos para Control de Producción ... 8

2.2.2 CONTABILIDAD Y COSTOS ... 9

2.2.2.1 Kardex ... 9

2.2.2.2 Costos de Producción ... 10

2.2.2.3 Elementos del costo ... 11

2.2.3 SISTEMAS DE INFORMACIÓN ... 13

2.2.3.1 Concepto ... 13

2.2.3.2 Procesamiento de información ... 13

2.2.3.3 Tipos de sistemas de información ... 14

2.2.3.4 Sistemas de Información Estratégicos ... 14

2.2.3.5 Ventajas y desventajas de los sistemas de información estratégicos... 15

2.2.4 APLICACIONES WEB E INTERNET ... 17

2.2.4.1 World Wide Web (WWW) ... 17

2.2.4.2 Arquitectura de una aplicación web ... 18

2.2.4.3 Capa de presentación ... 18

VIII

2.2.4.5 Capa de datos ... 20

2.2.4.6 Seguridades web ... 21

2.2.4.7 Tipos de amenazas informáticas ... 22

2.2.4.8 Técnicas para asegurar el sistema ... 23

2.2.4.9 Protocolo Https ... 25

2.2.5 BASE DE DATOS ... 25

2.2.5.1Características de MySql ... 26

2.2.6 LENGUAJES DE PROGRAMACIÓN PARA DESARROLLO WEB ... 27

2.2.6.1 Php ... 27

2.3 Idea a Defender ... 27

CAPÍTULO III ... 28

MARCO METODOLÓGICO ... 28

3.1 MODALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN ... 28

3.2 TIPOS DE INVESTIGACIÓN ... 28

3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA ... 29

3.3.1 Población ... 29

3.4 Métodos, técnicas e instrumentos ... 31

3.5 INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ... 33

3.6 Conclusiones teórico-metodológicas ... 43

CAPÍTULO IV ... 44

IX

4.1 “APLICACIÓN WEB DE CONTROL DE PRODUCCIÓN

GASTRONÓMICO PARA LA HOSTERÍA CABAÑAS DEL LAGO” ... 44

4.1.1 Propósito ... 44

4.1.2 Visión ... 44

4.1.3 Viabilidad Técnica ... 45

4.1.4 Viabilidad Operativa ... 45

4.1.5 Viabilidad Económica ... 46

4.2 METODOLÓGIA DE DESARROLLO DE SOFTWARE RUP ... 46

4.2.1 Fases Metodológicas ... 47

4.2.1.1 Móldelo del Diseño de la base de Datos: ... 59

4.2.1.2 Funciones Principales de la Aplicación ... 61

CONCLUSIONES ... 76

RECOMENDACIONES ... 77

BIBLIOGRAFÍA ... 78

LINKOGRAFÍA ... 80

X

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Fig. No. 2.1 Rubros precio de venta ... 12

Fig. No. 2.2 Arquitectura Aplicación web ... 18

Fig. No. 2.3 Arquitectura Aplicación web ... 19

Fig. No. 2.4 Formulario de Ingreso al sistema ... 19

Fig. No.2.5 Capa de negocio ... 20

Fig. No. 2.6 Capa de datos ... 20

Fig. No.2.7 Base de Datos SQL ... 21

Fig. 3.1 Le han proporcionado la atención debida al momento de su visita a la Hostería ... 33

Fig. No. 3.2 En cuánto tiempo desde haber realizado el pedido fue este entregado ... 34

Fig. No.3.3 Cree usted que agilitaría la atención y servicio con un sistema informático ... 35

Fig. 3.4 Al solicitar un pedido, lo ha recibido de manera adecuada y sin ningún contratiempo ... 36

Fig. No. 3.5 Le parece que la cantidad y calidad de ingredientes en cada plato está acorde con su valor ... 37

Fig. No.3,6 Se sabe con exactitud los ingredientes que se tiene ... 38

Fig. No.3.7 Se sabe el número de platos vendidos periódicamente ... 39

Fig. No.3.8 Se tiene conocimiento de las ganancias obtenidas periódicamente ... 40

Fig. No. 3.9 Al momento de preparar los platos se reparten con exactitud las porciones en cada uno ... 41

Fig. No. 3.10 Cree que se agilitaría el proceso de producción y control al automatizar los procesos ... 42

XI

Fig. No. 4.1 Caso de uso Gerente propietario ... 53

Fig. No. 4.2 Casos de uso para personal administrativo ... 54

Fig. No. 4.3 Casos para el personal de Atención ... 55

Fig. No 4.4 Caso de uso para el personal de cocina ... 56

Fig. No. 4.5 Caso de uso para el personal de caja ... 57

Fig. No. 4.6 Diseño Base de Datos ... 59

Fig. No. 4.7 Control de Acceso al Sistema ... 60

Fig. No. 4.8 Formulario de Ingreso datos Usuario ... 60

Fig. No. 4.9 Reporte de listado de ingredientes ... 61

Fig No. 4.10 Prueba Carga Inicio ... 71

Fig. No. 4.11 Prueba de red ping ... 71

Fig. No. 4.12 Resultado prueba de red ... 72

XII

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla No 2.1: Determinación de la población ... 29

Tabla No. 2.2 Entrevista Personal Administrativo ... 30

Tabla No. 2.3 Cálculo de la Muestra ... 30

Tabla No. 2.4 Modelo de Encuesta ... 32

Tabla No. 2.5 Le han proporcionado la atención debida al momento de su visita a la Hostería ... 33

Tabla No. 2.6 En cuánto tiempo desde haber realizado el pedido fue este entregado ... 34

Tabla No. 2.7 Cree usted que agilitaría la atención y servicio con un sistema informático . 35 Tabla No. 2.8 Al solicitar un pedido, lo ha recibido de manera adecuada y sin ningún contratiempo ... 36

Tabla No. 2.9 Le parece que la cantidad y calidad de ingredientes en cada plato está acorde con su valor ... 37

Tabla No. 3.1 Se sabe con exactitud los ingredientes que se tiene ... 38

Tabla No. 3.2 Se sabe el número de platos vendidos periódicamente ... 39

Tabla No. 3.3 Se tiene conocimiento de las ganancias obtenidas periódicamente ... 40

Tabla No. 3.4 Al momento de preparar los platos se reparten con exactitud las porciones en cada uno ... 41

Tabla No. 3.5 Cree que se agilitaría el proceso de producción y control al automatizar los procesos ... 42

Tabla No. 3.6 Resumen de características perspectiva del proyecto ... 50

Tabla No. 3.7 Resumen de stakeholders ... 51

XIII

Tabla No. 4.1 Función de cedula ... 62

Tabla No. 4.2 Funciones controlar campos ... 62

Tabla No. 4.3 Calcular medida porción ... 64

Tabla No. 4.4 Comprar productos ... 66

Tabla No. 4.5 Creación de sesiones ... 66

Tabla No. 4.6 Método de encriptación sha1 ... 67

Tabla No. 5.1 Sentencia que define el problema ... 68

Tabla No. 5.2 Pruebas en Hardware/Software ... 69

Tabla No. 5.3 Pruebas funcionamiento en software ... 70

Tabla No. 5.4 Prueba Ingreso al Sistema... 73

Tabla No. 5.5 Prueba de administración de empleados ... 74

XIV

RESUMEN EJECUTIVO

La presente investigación radica en la necesidad de la Hostería cabañas del Lago, que contribuirá

sustancialmente en el manejo y control de la producción a través de un Sistema de Control de

Producción, permitiendo así de esta manera a dar un mejor manejo al proceso productivo, de

forma rápida y eficaz con el fin de ofrecer a los clientes una atención de calidad a través de la

automatización de los procesos generados en la elaboración de los diferentes platos y menús que

en la Hostería se ofrecen, mediante la utilización de herramientas informáticas, aprovechando las

ventajas y funcionalidades de las comunicaciones y el entorno web permitiendo automatizar

tiempo y recursos a través de la tecnología explotando la visualización de las características y

funcionalidades que alcanzan las aplicaciones con las características planteadas en el proyecto

aprovechando la funcionabilidad de las herramientas de libre distribución dentro de la actividad

de producción. A su vez se especifica una síntesis investigativa del origen, desarrollo y evolución

de las herramientas Open Source basados en generalidades, requerimientos y la gama de

aplicaciones que estas permiten; a su vez cimentados en la investigación construir el modelo de

desarrollo en base a requerimientos y necesidad de la institución determinando la información y

sistematización de los requerimientos del software, bases de datos y esquema global de la

aplicación en arquitecturas web. Desde la perspectiva se planteó como objetivo desarrollar una

aplicación web para el control de la producción, con la finalidad de solventar las necesidades de

la empresa ya que la importancia de la implementación del proyecto radica en el apoyo a la toma

de decisiones, mejoramiento de los procesos inmersos en la actividad productiva mediante el

desarrollo de la aplicación web basada en el análisis y requisitos, junto a la buena práctica de la

metodología RUP que permite entregar un producto acorde a las necesidades, y requerimientos

XV

EXECUTIVE SUMMARY

The present research stems from the need of the Inn Cabañas del Lago, will contribute

substantially in the management and the production control, through a production control system,

thus allowing in this manner provide better management to the production process, form fast and

effective to provide clients a quality attention through of process automation generated in the

manufacture of the different dishes and menus that in the Inn offered, through the use of

computer tools, taking advantage and functionalities of the communications and the web allowing

automated time and resources through the technology exploiting the visualization of the

characteristics and functionalities that reaching the applications with features raised in the project

drawing functionality of free distribution tools within production activity.

At the same time specify a research synthesis of the origin, development and evolution of Open

Source tools based on generalities, requirements and range of applications they allow, in turn

grounded in research to build the model of development based on requirements and necessity of

the institution determining the information and systematization of software requirements,

database schema and global web application architectures.

From the perspective was planned as objective develop a web application to control of

production, with order to solve the needs of the company because the importance of project

implementation lies in supporting decisionmaking, process improvement engaged in productive

activity through the developing the web application based on analysis and requirements, together

with the good practice of the RUP methodology that to deliver a product that satisfies the needs

XVI

INTRODUCCIÓN

A la hora de realizar una actividad productiva la cual tenga un fin lucrativo esta conlleva en si a

una serie de procesos a seguir de una manera organizada y controlada. Una aplicación de proceso

de control de producción brinda una mayor efectividad ya que al tener una producción controlada

se pueden optimizar recursos tantos materiales como humanos evitando así de esta manera el

desperdicio innecesario de estos recursos, a nivel mundial por decirlo de esta manera las

entidades que se dedican a la producción de determinados productos, y optan por acogerse a un

plan de producción debido a la efectividad a la hora de controlar tanto lo que se tiene que invertir

y saber cuánto se está produciendo de ganancia, a su vez proporcionar de manera adecuada las

cantidades de materias primas o en el caso de nuestra aplicación los ingredientes que se necesitan

para la elaboración de un platillo o menú de la carta.

La documentación del presente proyecto se encuentra estructurada de la siguiente manera. En el

capítulo 1 se plantea el problema que ocurre en la Hostería Cabañas del Lago concerniente al

control de producción de los menús y platillos; se enumeran y describen los objetivos

perseguidos justificando la necesidad de una aplicación web.

En el capítulo 2 se describen en profundidad la importancia de las aplicaciones web tanto para el

proyecto como para la Institución en la cual se va aplicar, enfocados en las necesidades y los

cambios que se obtendría al automatizar estos procesos; también se describen los conceptos

relevantes que se han tenido en cuenta para el desarrollo del proyecto y la investigación

científica, de los procesos de costos de producción.

En el capítulo 3 tenemos la metodología de investigación que fue utilizada para la identificación

XVII

manejo de la metodología RUP (Rational Unified Process) que quiere decir: Proceso Unificado

de Racional. El uso de los métodos deductivo, inductivo, de campo, y experimental para obtener

información necesaria y desarrollo del proyecto, se define la población y muestra de la empresa

en la cual se está llevando a cabo la investigación.

En el capítulo 4 se aborda el diseño de la aplicación web y los parámetros que se va a dar

solución; A través de la metodología de desarrollo de software RUP, el mismo que nos permitirá

documentar la aplicación en todas sus fases, cada una de estas fases va a permitir desarrollar el

sistema de control de producción.

Acorde a la línea de investigación de desarrollo de software y programación de sistemas en

entornos libre y propietario porque se desarrolla un software para automatizar el proceso de

control de producción para la Hostería Cabañas del Lago, el cual ayudará a mejorar el proceso

1

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

TEMA:

DE OTAVALO.

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La Empresa Hotelera Cabañas del Lago, ofrece para sus clientes una gran variedad de servicios

de distracción, entre los cuales está la del servicio de restaurant para los clientes que quieran

degustar de las especialidades de la casa o disfrutar un tipo de menú específico un plato fuerte en

especial, acompañado de una lista selectiva de postres ideales para cada gusto y que se ajuste a

las necesidades económicas de su clientela, ya que la empresa se acopla en los costos con

relación a los clientes.

Al tener una alta demanda gastronómica por parte de sus clientes, esta presenta ciertas falencias e

inconvenientes a la hora de administrar los productos para la elaboración de los diferentes platos

que se realizan, por ende presentan dificultad al controlar los mismos.

No se sabe el número o cantidad de ingredientes que se involucran en la elaboración de cada

plato a la carta. Ocasionando que en la elaboración de un menú la proporción de los alimentos

varíe y no esté distribuida de manera uniforme.

La caducidad de los ingredientes los mismos que no se sabe cuál es la fecha límite para

2

convirtiéndose en un peligro para los clientes, llegando inclusive a generar problemas de índole

legal para la Hostería.

Los ingredientes sobran para un determinado plato, y para otros no alcanzan ocasionando el

desperdicio de los mismos y esto origina pérdidas para la Hostería.

No se sabe el stock de los ingredientes que se tiene, y se hace la compra de los mismos de

manera reiterada, lo cual conlleva a una pérdida y desperdicio de dinero. Los productos que se

cuentan registrados en bodega luego cuando se los requiere no se los encuentra, esto puede

indicar que hay anomalías en el manejo de stock. Al momento de elaboración de un plato los

ingredientes claves no se encuentran en bodega, y esto perjudica la atención al cliente

ocasionando demora en la atención y una insatisfacción para los clientes. Cuando se hacen los

pedidos a los proveedores existe demora ya que no se conoce con exactitud el stock de los

mismos, por tanto en el momento del pedido se hace el recuento de stock y esto conlleva una

pérdida de tiempo. En la preparación de ciertos platos, debido a que los ingredientes que se

utilizan son de alto costo no existe una proporción indicada para su elaboración , lo cual conlleva

a que no tenga una cantidad homogénea en cada plato, por ende genera pérdidas para la Hotelera

debido a la mala distribución. Para producir una determinada cantidad de platos o menús se debe

tener conocimiento de cuanto hay que gastar en la adquisición de la materia prima, pero en la

finalización de cada menú no se halla reflejado la superación del gasto de producción, por cuanto

no se está obteniendo la ganancia debida.

En el costo de un plato producido, existe cierto desconocimiento en que si su valor es el indicado

ya que por ende su precio debe cubrir el gasto de su elaboración. Al finalizar la elaboración de los

menús existe la incógnita de si se ha obtenido la ganancia correcta en la elaboración de cada plato

3 1.1.1 Formulación del problema

Deficiente control de producción de la Hostería Cabañas del Lago en la Ciudad de Otavalo.

1.1.2

Proceso del control de producción.

Campo de acción

Sistemas de Información.

Lugar y tiempo

Físicamente la Hostería se encuentra ubicada a 10 minutos de la ciudad de Otavalo en la

comunidad de San pablo del Lago. Distancia desde Quito–Hostería 100km, Ibarra – Hostería 40

km, Telf. 00(593-6) 2918108, Phonefax. 00(593-6) 2918001, E-mail:

info@cabañasdellago.com.ec.

El tiempo estimado para la realización de este proyecto se encuentra entre los seis meses, en este

período se alcanzaría por completo tanto el desarrollo como la instalación y puesta en marcha de

la aplicación.

1.1.3 Identificación de la línea de investigación

Desarrollo de Software y Programación de Sistemas en entornos libre y propietario. 1.2 OBJETIVOS

1.2.1 Objetivo general

Implantar la aplicación web para el control de producción en la Hostería Cabañas del Lago en la

4 1.2.2 Objetivos específicos

A) Fundamentar bibliográficamente procesos de control de producción para mejorar los procesos productivos de la Hostería Cabañas del Lago en la Ciudad de Otavalo.

B) Diagnosticar cuales son las falencias que existen dentro del manejo y control de la materia prima en el control de procesos de elaboración en cada uno de los diferentes productos finales.

C) Desarrollar la aplicación con los requerimientos para el control de producción a fin de brindar una mejor atención a la hostería.

D) Validar la propuesta

1.3 Justificación

La importancia del presente proyecto es diseñar e implementar un sistema de control de

producción, que permita el apoyo y organización del manejo en la producción de platos

gastronómicos en la hostería “Cabañas del Lago” en la ciudad de Otavalo.

Además de poder acceder a los datos registrados por el sistema de control, nos permitirá mejorar

la emisión de reportes. Con esta nueva implementación de control de producción se evitara el

desconocimiento de la cantidad necesaria proporcionada en los diferentes platos que se elaboran

en la hostería, se brindara una mayor rapidez en sus procesos, tener el conocimiento de las recetas

y modificarlas, el salario adecuado para el personal que labora en el área de gastronomía. Con

este sistema se logrará obtener una mayor productividad a menores costos y sobre todo calidad.

Además podremos saber con exactitud los ingredientes que se posee en stock y obtener reportes

de los mismos. En conclusión lo propuesto en este proyecto es pretender ofrecer un modelo de

cómo se puede mejorar los procesos de control de producción y automatizarlos mediante técnicas

5

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

2.1 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS

Es importante mencionar que una aplicación Web puede contener elementos que permiten una

comunicación activa entre el usuario y la información. Esto permite que el usuario acceda a los

datos de modo interactivo, gracias a que la página responderá a cada una de sus acciones, como

por ejemplo rellenar y enviar formularios, participar en juegos diversos y acceder a gestores de

base de datos de todo tipo. (WIKIPEDIA, 2010)

Las aplicaciones web incorporan magníficas funcionalidades que aportan efectividad, eficiencia y

seguridad al proceso de atención al cliente ya que facilitan el almacenamiento de datos y la

generación de extractos compatibles con el estándar. El propósito general de los sistemas de

gestión de base de datos es el de manejar de manera clara, sencilla y ordenada un conjunto de

datos que posteriormente se convertirán en información relevante, para un buen manejo de

datos, la Hostería maneja un sistema llamado Amadeus Restaurant Pocket POS, el cual está

implantado para el manejo del área de gastronomía el cual le favorece para la atención de los

clientes hasta cierto grado de efectividad.

Es por esto que la Hostería Cabañas del Lago en la ciudad de Otavalo no debe quedarse atrás en

los avances tecnológicos y adoptar las herramientas que en la actualidad son de gran ayuda

eficiente para poder dejar atrás el manejo de la información manualmente corriendo el riesgo de

extraviarse al trasladarla de un lado a otro, además de automatizar la actualización de datos,

6 Misión

Nuestro compromiso es ofrecer a todos nuestros clientes una hostería con una infraestructura de

primera categoría, variedad de entretenimientos y una muy buena gastronomía, todo esto con la

calidez del servicio que siempre nos ha caracterizado.

Aportamos un rol social en la comunidad, ya que generamos empleo directo e indirecto, además

de contribuir positivamente al desarrollo de nuestros colaboradores, a través de una buena

comunicación, capacitaciones continúas y una relación más humana, formando así la familia

Cabañas del Lago.

Visión

Convertir a Cabañas del Lago en una hostería que ofrezca la mejor variedad gastronómica y

servicios incluido actividades turísticas innovadoras que respeten el entorno y el medio ambiente

del Lago San Pablo.

2.2 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA 2.2.1 Control de Producción

El control de producción se refiere a la función de dirigir o regular el movimiento metódico de

los materiales por todo el ciclo de fabricación, desde la requisición de materias primas, hasta la

entrega del producto terminado, mediante la transmisión sistemática de instrucciones a los

subordinados, según el plan que se utiliza en las instalaciones del modo más económico. Para

lograr el objetivo, la gerencia debe estar al tanto del desarrollo de los trabajos a realizar, el tiempo

y la cantidad producida; así como modificar los planes establecidos, respondiendo a situaciones

7

En resumen el control de producción se refiere a la organización, seguimiento y verificación del

transcurso de un proceso para elaborar un producto terminado, y que a su vez se cumpla con lo

planeado en todo ese lapso, para lograr así de esta manera obtener los resultados que se en un

comienzo fueron establecidos.

2.2.1.1 Planeación de la Producción

Es la función de la dirección de la empresa que sistematiza por anticipado los factores de mano

de obra, materias primas, instrumentos y equipo, para realizar la fabricación que esté determinada

por anticipado, con relación:

 Utilidades que deseen lograr.

 Demanda del mercado.

 Capacidad y facilidades de la planta.

 Puestos laborales que se crean.

Es la actividad de decidir acerca de los medios que la empresa necesitará para sus futuras

operaciones y para distribuir esos medios de tal suerte que se fabrique el producto deseado en las

cantidades, al menor costo posible. En concreto, tiene por finalidad vigilar que se logre:

 Disponer de materias primas y demás elementos de elaboración, en el momento

oportuno y en el lugar requerido.

 Reducir en lo posible, los periodos muertos de los materiales o utensilios y de los

obreros.

8

Planeación de la Producción es aquella función de determinar los límites y niveles que deben

mantener las operaciones de la industria en el futuro. (Torres, 2011)

2.2.1.2 Programación de la Producción.

Es la actividad que consiste en la fijación de planes y horarios de la producción, de acuerdo a la

prioridad de la operación por realizar, determinado así su inicio y fin, para lograr el nivel más

eficiente. La función principal de la programación de la producción consiste en lograr un

movimiento uniforme y rítmico de los productos a través de las etapas de producción. (Torres,

2011)

La función de la programación de producción tiene como finalidad la siguiente:

 Prever las pérdidas de tiempo o las sobrecargas entre los centros de producción.

 Mantener ocupada la mano de obra disponible.

 Cumplir con los plazos de entrega establecidos. (Torres, 2011)

Llevando a cabo estos aspectos dentro de la planeación de la producción, se obtiene resultados

que cumplen con las expectativas esperadas, generando así un mejor funcionamiento dentro del

proceso productivo.

2.2.1.3 Motivos para Control de Producción

Los motivos que pueden llevar a optar por un control de producción pueden ser por interés ya

sea por parte del área administrativa o por pedido del propietario quien quiere llevar un control

de la actividad que se realiza. Es lógico pensar que quien opta por llevar a cabo un proceso de

9

hayan suscitado. En el control de producción se recoge información vital para seguir llevando a

cabo los procesos que se realizan teniendo así un mínimo o casi nulo margen de error, recogiendo

la información y teniendo la oportunidad de presentarla mediante informes de cuanto se ha

utilizado para la elaboración de cierto plato gastronómico, cuanto se ha logrado obtener en

ganancias, entre muchas otras razones dependiendo de qué se necesita obtener resultados. El

control de la producción trae algunas ventajas como son:

 Organización en la producción

 Se controla el consumo de materias primas.

 Se controla en tiempo trabajado por operario.

 Se verifican las cantidades producidas. (Castro, 2001)

Para que toda actividad que conlleve a la realización de algún producto o servicio sea de

excelentes resultados, es necesario llevar un control de los procesos y etapas por las que pasa

hasta su culminación, ya que ayudará a prevenir falencias que en el transcurso se suscitaren y

poder tomar las medidas adecuadas para dar solución.

2.2.2 Contabilidad y costos

2.2.2.1 Kardex

Es un documento de registro que se utiliza para poder llevar el control de las mercaderías cuando

se utiliza el método de permanencia en inventarios, con este registro podemos controlar las

entradas y salidas de los productos y conocer las existencias de todos los artículos que posee la

empresa para la venta. En si este método kardex es el sistema de inventarios permanente, aunque

10

tiempo o periodo, y para eso es necesario hacer un conteo físico. El sistema de inventarios

permanente permite un control constante del inventario, llevando el registro de cada unidad que

se ingresa y sale, pudiendo conocer el saldo exacto y el valor de venta. Además, permite la

determinación del costo en el momento exacto de la venta, debido a que en cada salida de un

producto, se registra su cantidad y costo. (Ortiz, 2009)

El kardex facilita mucho la organización y el manejo de los productos o mercaderías que se

poseen en inventario, ya que muchas veces cuando se trata de productos que sean perecibles

mediante el kardex se puede controlar sus salidas para que no se echen a perder mediante los

métodos FIFO o LIFO, ayudando así a reducir el control permanente de inventarios.

2.2.2.2 Costos de Producción

Los costos de producción (también llamados costos de operación) son los gastos necesarios para

mantener un proyecto, línea de procesamiento o un equipo en funcionamiento. En una compañía

estándar, la diferencia entre el ingreso (por ventas y otras entradas) y el costo de producción

indica el beneficio bruto. (Arquero Montaño, 2012)

Esto significa que el destino económico de una empresa está asociado con: el ingreso (por ej., los

bienes vendidos en el mercado y el precio obtenido) y el costo de producción de los bienes

vendidos. Mientras que el ingreso, particularmente el ingreso por ventas, está asociado al sector

de comercialización de la empresa, el costo de producción está estrechamente relacionado con el

11 2.2.2.3 Elementos del costo

Los tres elementos del costo de fabricación son:

Materias primas: Todos aquellos elementos físicos que es imprescindible consumir durante el proceso de elaboración de un producto, de sus accesorios y de su envase. Esto con la condición

de que el consumo del insumo debe guardar relación proporcional con la cantidad de unidades

producidas. (Escalona, 2011)

Mano de obra directa: Valor del trabajo realizado por los operarios que contribuyen al proceso productivo.

La suma de las materias primas y la mano de obra directa constituyen el costo primo.

La combinación de la mano de obra directa y la carga fabril constituye el costo de conversión,

llamado así porque es el costo de convertir las materias primas en productos terminados.

(Escalona, 2011)

Carga fabril: Son todos los costos en que necesita incurrir un centro para el logro de sus fines; costos que, salvo casos de excepción, son de asignación indirecta, por lo tanto precisa de bases de

distribución. (Escalona, 2011)

Gastos financieros: descuentos por pronto pago e intereses pagados por el capital pedido en préstamo.

Gastos Comerciales: Son todos los gastos necesarios para la venta de un bien o servicio. Se

12

Los rubros integrantes del precio de venta son los siguientes:

M. P. +

M. O.

D. + C. F. +

Gs, Comerc. +

Gs.

Financieros + Ganancia

Costo Primo

Costo de

conversión

Costo de producción

Costo de Venta

Costo Total

Precio de Venta

Fig. No. 2.1 Rubros precio de venta

http://www.monografias.com/trabajos14/fundaecono/fundaecono.shtml#vin Fuente: Internet

Después de calcular los diferentes rubros de costos que se involucran en la elaboración de un

producto podemos llegar a conocer el precio de venta, que es el valor final al cual será vendido

13 2.2.3 Sistemas de información

2.2.3.1 Concepto

Se trata de un conjunto de varios elementos que están orientados al procedimiento y gestión de

datos e información que a su vez están organizados para después usarlos, generados para cubrir

una necesidad u objetivo. Dichos elementos formarán parte de alguna de las siguientes

categorías:

 Personas

 datos

 actividades o técnicas de trabajo

 Recursos materiales en general (generalmente recursos informáticos y de

comunicación, aunque no necesariamente)

Todos estos elementos interactúan para procesar los datos (incluidos los procesos manuales y

automáticos) y dan lugar a información más elaborada, que se distribuye de la manera más

adecuada posible en una determinada organización, en función de sus objetivos. (Salgado, 2013)

2.2.3.2 Procesamiento de información

a) Entrada. Es la etapa en donde el sistema de información capta los datos que se van a procesar, sean estos datos manuales o automáticos. . (Salgado, 2013)

14

c) Salida. Después de dicho proceso de la información me arroja resultados obtenidos en base a consultas, procedimientos, en base a los mismos cálculos, entre otras operaciones de

despliegue de resultados. (Salgado, 2013)

d) Almacenamiento. Al poseer resultados de los diferentes procesos de datos, estos pueden ser almacenados en unidades externas o internas para su transporte o reutilización dependiendo

sea el caso. (Salgado, 2013)

2.2.3.3 Tipos de sistemas de información

Debido a que el principal uso que se da a los SI es el de optimizar el desarrollo de las actividades

de una organización con el fin de ser más productivos y obtener ventajas competitivas, en primer

término, se puede clasificar a los sistemas de información en: (Salgado, 2013)

a) Sistemas para el procesamiento de transacciones (TPS)

b) Sistemas de soporte para la decisión (DSS)

c) Sistemas de soporte a la toma de decisiones en grupo (GDSS)

Sin importar que tipo de sistema de información sea, tiene como objetivo ayudar a realizar el

proceso administrativo y llevar a cabo las actividades de manera eficiente para obtener resultados

concisos que ayuden en la toma de decisiones.

2.2.3.4 Sistemas de Información Estratégicos

Puede ser considerado como el uso de la tecnología de la información para soportar o dar forma a

la estrategia competitiva de la organización, a su plan para incrementar o mantener la ventaja

15

Su función primordial es crear una diferencia con respecto a los competidores de la organización

(o salvar dicha diferencia) que hagan más atractiva a ésta para los potenciales clientes. Por

ejemplo, en la banca, hace años que se implantaron los cajeros automáticos, pero en su día, las

entidades que primero ofrecieron este servicios disponían de una ventaja con respecto a sus

competidores, y hoy día cualquier entidad que pretenda ofrecer servicios bancarios necesita

contar con cajeros automáticos si no quiere partir con una desventaja con respecto al resto de

entidades de este sector. En este sentido, los cajeros automáticos se pueden considerar sistemas

de información estratégicos. (Salgado, 2013)

2.2.3.5 Ventajas y desventajas de los sistemas de información estratégicos Ventajas

 Acceso rápido a la información y por ende mejora en la atención a los usuarios. Mayor

motivación en los mandos medios para anticipar los requerimientos de las directivas.

 Generación de informes e indicadores, que permiten corregir fallas difíciles de detectar y

controlar con un sistema manual. Posibilidad de planear y generar proyectos institucionales

soportados en sistemas de información que presentan elementos claros y sustentados. Evitar

pérdida de tiempo recopilando información que ya está almacenada en bases de datos que se

pueden compartir.

 Impulso a la creación de grupos de trabajo e investigación debido a la facilidad para

encontrar y manipular la información.

 Soluciona el problema de falta de comunicación entre las diferentes instancias. A nivel

16

 Organización en el manejo de archivos e información clasificada por temas de interés general

y particular.

 Generación de nuevas dinámicas, utilizando medios informáticos como el correo electrónico,

multimedia, teleconferencia, acceso directo a bases de datos y redes nacionales e

internacionales. (Salgado, 2013)

Podemos decir que los sistemas de información estratégicos nos brindan grandes ventajas al

momento de manipular, almacenar y procesar información, ya que se lo hace de una manera

automatizada y ordenada, ahorrando tiempo y esfuerzo siendo también reducido el número de

fallas o errores, generando una mejora productiva en las actividades que se realice.

Desventajas

Una de sus desventajas es el tiempo de duración que tarda su implementación, la resistencia al

cambio de usuarios y los problemas técnicos ya sean fallas de hardware o software, es por eso

que antes de implementar un sistema de información se debe analizar el entorno, en el cual se va

a inmiscuir, analizando sus herramientas y recursos disponibles para que estos sistemas tengan

éxito. (Salgado, 2013)

Se debe de tener en cuenta que las fallas están siempre presente, y en el caso de los sistemas de

información estas pueden presentarse tanto por fallas de software o hardware, sin olvidar también

las fallas operativas por parte de los usuarios, son por estas razones que al momento de implantar

un sistema de información se debe hacer un análisis a fondo para evitar así posibles fallas y que

17 2.2.4 Aplicaciones web e internet

Internet

El Internet es una red informática descentralizada, que para permitir la conexión entre

computadoras opera a través de un protocolo de comunicaciones. Para referirnos a ella además se

utiliza el término “web” en inglés, refiriéndose a una “tela de araña” para representar esta red de

conexiones. En palabras sencillas, la Internet es un conjunto de computadoras conectadas entre si,

compartiendo una determinada cantidad de contenidos; por este motivo es que no se puede

responder a la pregunta de donde está la Internet físicamente – está en todas las partes donde

exista un ordenador con conectividad a esta red. Entonces que el Internet es la red de redes, por la

cual, millones de computadoras se pueden conectar entre sí. De esta, se puede extraer

información a una escala nunca antes vista. También es conocida como la World Wide Web

(www). (Mis Respuestas, 2005)

2.2.4.1 World Wide Web (WWW)

Es un conjunto de servicios basados en hipermedios, ofrecidos en todo el mundo a través de

Internet, se lo llama WWW (World Wide Web – Telaraña de Cobertura Mundial). No existe un

centro que administre esta red de información, sino más bien está constituida por muchos

servicios distintos que se conectan entre sí a través de referencias en los distintos documentos,

por ejemplo, un documento contenido en un computador en Canadá, puede tener referencias a

otro documento en Japón, o a un archivo en Inglaterra, o a una imagen en Suecia. Al hablar de

hipermedios nos referimos a información que puede presentarse utilizando distintos medios,

como documentación ejecutable, de texto, gráficos, audio, vídeo, animación o imagen.. (Sitios

18 2.2.4.2 Arquitectura de una aplicación web

Sirve para tener una mejor organización de cómo va a estar estructurada nuestra aplicación y

cómo van a ser procesados los datos, normalmente serán tres: una capa que servirá para guardar

los datos (base de datos), una capa para centralizar la lógica de negocio (modelo) y por último

una interfaz gráfica que facilite al usuario el uso del sistema.

Fig. No. 2.2 Arquitectura Aplicación web Fuente: http://blog.escuelactec.com/?p=226

2.2.4.3 Capa de presentación

Esta capa es la que ve el usuario, es decir que presenta el sistema al usuario, se comunica

únicamente con la capa de negocio.

CLIENTES

SERVIDOR DE NEGOCIACIÓN

SERVIDOR DE BASE DE

19

Fig. No. 2.3 Arquitectura Aplicación web Fuente: http://blog.escuelactec.com/?p=226

También se la puede llamar como interfaz gráfica y debe ser agradable al usuario y se la visualiza

en ventanas o formularios como por ejemplo el formulario de la validación del ingreso de

usuarios al sistema:

Fig. No. 2.4 Formulario de Ingreso al sistema Fuente: El Autor

Capa de presentación

20 2.2.4.4 Capa de negocio

Es donde residen los programas que se ejecutan, se reciben las peticiones del usuario y se envían

las respuestas tras el proceso. Se denomina capa de negocio porque es aquí donde se establecen

todos los procesos que deben realizarse, el mismo que en nuestro caso sería nuestro servidor web.

Fig. No.2.5 Capa de negocio Fuente: http://blog.escuelactec.com/?p=226

2.2.4.5 Capa de datos

En esta capa es en donde se encuentran almacenados todos los datos, a los cuales se accede

mediante la validación de las capas de presentación y negociación y a su vez se puede tanto

extraer como ingresar datos dependiendo el caso.

Fig. No. 2.6 Capa de datos

Fuente: http://blog.escuelactec.com/?p=226 Clientes

Clientes

Servidor de Base de Datos MySQL 192.165.10.15 Servidor de

21

La capa de datos la vemos representada en nuestro proyecto de la siguiente forma:

Fig. No.2.7 Base de Datos SQL Fuente: El Autor

2.2.4.6 Seguridades web

Al igual que muchas otras áreas relacionadas con la seguridad, la World Wide Web presenta dos

tipos de problemas muy diferentes con soluciones muy distintas. De una parte, la mayoría de

nosotros usa un navegador web de manera habitual y deseamos evitar que nuestros clientes web

ejecuten código de un atacante que le permita hacerse con el control de nuestra máquina. Por otra

parte están los servidores web, a los que no deseamos que se vean comprometidos por ataques

constantes (XSS, inyección SQL, etc.). (Bermeo, 2010)

 Su objetivo principal es mantener las tres características primordiales de la información:

 Confidencialidad

 Integridad

22

 Las medidas de seguridad suelen centrarse principalmente en la eliminación o reducción de

las vulnerabilidades del sistema.

Atendiendo a la forma de actuación, las medidas de seguridad pueden ser:

 De Prevención

 De Detección

 De Corrección

Las principales medidas de seguridad aplicadas al ámbito de desarrollo son la de carácter

preventivo en particular de tipo técnico/administrativo. (Bermeo, 2010)

Uno de los temas de mayor importancia en el desarrollo de cualquier software, es el aspecto de la

seguridad, ya que de ello dependerá la confiabilidad que poseerá esta para su funcionamiento, la

importancia de proteger la información es algo que se debe priorizar primeramente ya que una

aplicación confiable y segura conlleva al éxito de la misma.

2.2.4.7 Tipos de amenazas informáticas

El hecho de conectar una red a un entorno externo nos da la posibilidad de que algún atacante

pueda entrar en ella, con esto, se puede hacer robo de información o alterar el funcionamiento de

la red. Sin embargo el hecho de que la red no sea conectada a un entorno externo no nos garantiza

la seguridad de la misma. De acuerdo con el Computer Security Institute (CSI) de San Francisco

aproximadamente entre 60 y 80 por ciento de los incidentes de red son causados desde adentro de

23

Amenazas internas: Generalmente estas amenazas pueden ser más serias que las externas por

varias razones como son:

- Los usuarios conocen la red y saben cómo es su funcionamiento.

- Tienen algún nivel de acceso a la red por las mismas necesidades de su trabajo.

- Los IPS y Firewalls son mecanismos no efectivos en amenazas internas.

Esta situación se presenta gracias a los esquemas ineficientes de seguridad con los que cuentan la

mayoría de las compañías a nivel mundial, y porque no existe conocimiento relacionado con la

planeación de un esquema de seguridad eficiente que proteja los recursos informáticos de las

actuales amenazas combinadas. (Bermeo, 2010)

Amenazas externas: Son aquellas amenazas que se originan fuera de la red. Al no tener

información certera de la red, un atacante tiene que realizar ciertos pasos para poder conocer qué

es lo que hay en ella y buscar la manera de atacarla. La ventaja que se tiene en este caso es que el

administrador de la red puede prevenir una buena parte de los ataques externos. (Bermeo, 2010)

Las amenazas siempre estarán presentes en software, ya que habrá quienes pretendan violentar la

seguridad y aprovecharse, principalmente enfocándose internamente ya que es mucho más fácil el

acceso para quienes tienen conocimiento del funcionamiento y debilidades, sin dejar aparte

aquellas amenazas que están en la red y son desconocidas y buscan desestabilizar el software.

2.2.4.8 Técnicas para asegurar el sistema

La información constituye el activo más importante de las empresas, pudiendo verse afectada por

muchos factores tales como robos, incendios, fallas de disco, virus u otros. Desde el punto de

24

permanente de su información crítica. La medida más eficiente para la protección de los datos es

determinar una buena política de copias de seguridad o backups: Este debe incluir copias de

seguridad completa (los datos son almacenados en su totalidad la primera vez) y copias de

seguridad incrementales (sólo se copian los ficheros creados o modificados desde el último

backup). (Bermeo, 2010)

 Codificar la información: Criptología, Criptografía y Criptociencia, contraseñas difíciles de

averiguar a partir de datos personales del individuo.

 Vigilancia de red. Zona desmilitarizada

 Tecnologías repelentes o protectoras: cortafuegos, sistema de detección de intrusos –

antispyware, antivirus, llaves para protección de software, etc. Mantener los sistemas de

información con las actualizaciones que más impacten en la seguridad.

 Sistema de Respaldo Remoto. (Bermeo, 2010)

Una de la manera más fácil y usada es la encriptación de datos importantes, y antivirus que

repelan posibles amenazas, mismos que a su vez brindan una gran ayuda si se mantienen

actualizados constantemente, la ejecución de un Backup automatizado temporalmente o respaldos

constantes de información importante es de gran ayuda para proteger la información

Respaldo de la Información

La palabra “Backup” significa subir respaldo, siendo común el uso de este término dentro del

ámbito informático. El respaldo de información es la copia de los datos importantes de un

dispositivo primario en uno o varios dispositivos secundarios, ello para que en caso de que el

primer dispositivo sufra una avería electromecánica o un error en su estructura lógica, sea posible

25

rutinarias y evitar pérdida generalizada de datos. La importancia radica en que todos los

dispositivos de almacenamiento masivo de información tienen la posibilidad de fallar, por lo

tanto es necesario que se cuente con una copia de seguridad de la información importante, ya que

la probabilidad de que 2 dispositivos fallen de manera simultánea es muy difícil. (Bermeo, 2010)

2.2.4.9 Protocolo Https

HTTPS viene a ser el Protocolo Seguro de Transferencia de Hipertexto y está obviamente basado

en el antes mencionado HTTP pero con la particularidad de utilizar un cifrado basado en la

Secure Socket Layers más conocidas como SSL y así crear un canal de transferencia cifrado con

el que obviamente aumenta la seguridad en el tráfico de información en comparación al protocolo

HTTP común. Este protocolo HTTPS es usado por los entidades bancarias pues la información

que manejan es de suma confidencialidad e importancia y por ello se necesita mantener cifrado el

canal de transferencia. Últimamente se ha mejorado la seguridad no solo en servicios web

bancarios sino en servicios que usuarios como nosotros usamos día a día como lo son nuestras

cuentas de correo (Hotmail, Gmail, Yahoo Mail), nuestras cuentas hacia redes sociales como

Twitter y Facebook entre otros sitios comúnmente visitados por la mayoría de la gente que

navega por internet. (Alvarez, 2012)

2.2.5 Base de datos

Es la agrupación estructurada de datos sean estos del mismo tipo o diferentes, estos se encuentran

almacenados para su manipulación en consultas y otros procedimientos, pudiendo ser llamados

26 2.2.5.1Características de MySql

Las principales características de este gestor de bases de datos son las siguientes:

1. Aprovecha la potencia de sistemas multiprocesador, gracias a su implementación

multihilo.

2. Soporta gran cantidad de tipos de datos para las columnas.

3. Dispone de API’s en gran cantidad de lenguajes (C, C++, Java, PHP, etc.)

4. Gran portabilidad entre sistemas.

5. Soporta hasta 32 índices por tabla.

6. Gestión de usuarios y passwords, manteniendo un muy buen nivel de seguridad en

los datos. (Paez, 2008)

Ventajas de MySql

 MySQL software es Open Source

 Velocidad al realizar las operaciones, lo que le hace uno de los gestores con mejor

rendimiento.

 Bajo costo en requerimientos para la elaboración de bases de datos, ya que debido a

su bajo consumo puede ser ejecutado en una máquina con escasos recursos sin

ningún problema.

 Facilidad de configuración e instalación.

 Soporta gran variedad de Sistemas Operativos

 Baja probabilidad de corromper datos, incluso si los errores no se producen en el

27

 Su conectividad, velocidad, y seguridad hacen de MySQL Server altamente

apropiado para acceder bases de datos en Internet

 El software MySQL usa la licencia GPL (Paez, 2008)

2.2.6 Lenguajes de programación para desarrollo web

Existen muchos lenguajes de programación que nos permiten desarrollar aplicaciones web,

dentro de los que podemos mencionar es php, jsp, java, javascrip, ajax, entre otros. Notando de

que php es un lenguaje de programación enriquecido de muchas opciones prácticas y fáciles de

comprensión. (kioskea, 20013)

2.2.6.1 Php

El PHP, se define como un lenguaje de programación para la creación rápida de contenidos

dinámicos de sitios web, como son los foros, blogs, sistemas de noticias, entre otros. También,

crea aplicaciones gráficas independientes del navegador y aplicaciones para servidores. Es un

lenguaje de script dentro del HTML. (Php, 2005)

La principal función del PHP es permitir la interacción de la página web con el visitante que pudo

haber realizado cambios en ella, y cada usuario que ingrese a la página podrá ver la información

anteriormente modificada. Su nombre viene de la abreviación del concepto PHP Hypertext

Preprocessor. (Php, 2005)

2.3 Idea a Defender

Con la implementación del sistema informático mejorará el control y costos de producción de los

28 Variable Dependiente

Aplicación web de producción en la elaboración de platos y menús gastronómicos.

Variable Independiente

Procesode control de producción

CAPÍTULO III

MARCO METODOLÓGICO

3.1 MODALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN Cualitativa

Porque nos va permitir desarrollar el proyecto de una manera organizada y llevar un control de

los procesos que se van a llevar a cabo durante el transcurso de la realización de la aplicación.

Cuantitativa

Ya que obtendremos información a través de encuestas, cuestionarios que nos permitan obtener

información para la realización del proyecto y basarnos en una muestra para lograr conseguir

buenos resultados.

3.2 TIPOS DE INVESTIGACIÓN

En base al método científico, observando la problemática que se da en la atención a la ciudadanía

en la Hostería, describiendo cada proceso que interviene en el proceso de control de producción,

explicar y predecir el problema que se quiere dar solución mediante la Aplicación Web; para ello

29

formularios, recetas, inclusive testimonios tanto de los clientes como del personal para luego ser

analizada y emitir conclusiones. (Tovar, 2008)

Tomando en cuenta los principios de la investigación cuantitativa se recoge y analizan los datos

cuantitativos sobre variables, la generalización y objetivación de los resultados a través de una

muestra realizado a la población que está en relación con la Hostería como también con el

personal que desempeñan sus labores en la misma para hacer inferencia. (Tovar, 2008)

3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA

3.3.1 Población

Como población se tomó en cuenta a clientes y personal laboral que conforman la Hostería

Cabañas del Lago¨, de la ciudad de Otavalo, la misma que se la detalla a continuación:

Involucrados Población Instrumento utilizado

Clientes 380

Encuesta

Personal Laboral 20

Total 400

Personal administrativo 2

entrevista

30

La entrevista se la realizo a 2 personas del personal administrativo de la hostería cabañas del lago los cuales fueron:

Nombre Cargo que desempeña

Entrevistado 1 Ing. Tania merino Gerente

Entrevistado 2 Franklin Anrango Gerente administrativo

Tabla No. 2.2 Entrevista Personal Administrativo Fuente: El Autor

3.3.2 Muestra

Para el cálculo del tamaño de la muestra conociendo la población mencionada que es 400, se

toma en cuenta la siguiente fórmula:

Para el cálculo de la muestra se utilizó la siguiente fórmula.

n = (PQ*N) / ((N - 1) * (E² / K²)) + PQ

En dónde:

n Tamaño de la muestra

N o m Tamaño de la población N o m 400

PQ Constante de Varianza (0.25) PQ 0.25

E , e Error máximo admisible E , e 0.01

K Coeficiente de corrección de error K 2

Tabla No. 2.3 Cálculo de la Muestra Fuente: El Autor

Reemplazando valores tenemos: n = (0.25*400) / ((00 - 1) * (0.01 / 4)) + PQ

31

Se obtiene como resultado de la muestra 100. Que es el número de personas con las que se

trabajará en la investigación.

3.4 Métodos, técnicas e instrumentos

Modelo de entrevista que se les practico al personal administrativo de las cabañas del lago.

1.- ¿Le parece que la cantidad y calidad de ingredientes en cada plato está acorde con su valor?

Si No

X

2.- ¿Se sabe con exactitud los ingredientes que se tiene? Si No

X

3.- ¿Cree que se agilitaría el proceso de producción y control al automatizar los procesos? Si No

X

Modelo de la encuesta que fue aplicada

Modelo de Encuesta

Respuesta

1.- ¿Le han proporcionado la atención debida al momento de su visita a la Hostería?

Si No

2.- ¿En cuánto tiempo desde haber realizado el pedido fue este entregado?

Si No

32

3.- ¿Cree usted que agilitaría la atención y servicio con un sistema informático?

Si No

4.- ¿Al solicitar un pedido, lo ha recibido de manera adecuada y sin ningún contratiempo?

Si No

5.- ¿Le parece que la cantidad y calidad de ingredientes en cada plato está acorde con su valor?

Si No

6.- ¿Se sabe con exactitud los ingredientes que se tiene? Si No

7.- ¿Se sabe el número de platos vendidos periódicamente? Si No

8.- ¿Se tiene conocimiento de las ganancias obtenidas periódicamente? Si No

9.- ¿Al momento de preparar los platos se reparten con exactitud las porciones en cada uno?

Si No

10.- ¿Cree que se agilitaría el proceso de producción y control al

automatizar los procesos?

Si No

33 3.5 INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

Análisis de encuesta dirigida a los clientes de la Hostería Cabañas del Lago

1.- ¿Le han proporcionado la atención debida al momento de su visita a la Hostería?

RESPUESTAS CANTIDAD PORCENTAJE

SI 90 90%

NO 5 5%

A VECES 5 5%

TOTAL 100 100%

Tabla No. 2.5 Le han proporcionado la atención debida al momento de su visita a la Hostería Fuente: El Autor

Fig. 3.1 Le han proporcionado la atención debida al momento de su visita a la Hostería Fuente: El Autor

Análisis

Se puede apreciar que el porcentaje de conformidad de los clientes a la hora de ser atendidos es

excelente, sin embargo existe una desconformidad por una minoría la cual puede ser a causa del

personal de atención debido a que refleja que en un grupo de clientes en ocasiones lo realiza bien

y en otras no.

90%

5% 5%

Análisis #1

Si

No

34

2.- ¿En cuánto tiempo desde haber realizado el pedido fue este entregado?

RESPUESTAS CANTIDAD PORCENTAJE

Más de 5 min. 84 84%

10 min. 11 11%

Más de 15 min 5 5%

TOTAL 100 100%

Tabla No. 2.6 En cuánto tiempo desde haber realizado el pedido fue este entregado Fuente: El Autor

Fig. No. 3.2 En cuánto tiempo desde haber realizado el pedido fue este entregado Fuente: El Autor

Análisis

La mayoría de clientes tiene una espera mínima de 5 minutos, esto puede variar dependiendo el

tipo de plato que se escoja ya que de esto se desprende el tiempo de preparación, sin contar que el

tiempo de espera aumenta dependiendo el número de platos que se hayan pedido y si estos son

similares o diferentes.

84% 11%

5%

Análisis #2

Mas de 5 min

10 min

35

3.- ¿Cree usted que agilitaría la atención y servicio con un sistema informático?

RESPUESTAS CANTIDAD PORCENTAJE

Bastante 95 95%

Poco 3 3%

Nada 2 2%

TOTAL 100 100%

Tabla No. 2.7 Cree usted que agilitaría la atención y servicio con un sistema informático Fuente: El Autor

Fig. No.3.3 Cree usted que agilitaría la atención y servicio con un sistema informático Fuente: El Autor

Análisis

Se aprecia que en la mayoría los usuarios piensan que con un sistema de control de producción se

agilitaría ya que con la automatización de los procesos se brindaría un mejor servicio reduciendo

de forma considerable el tiempo de atención en los distintos servicios que a diario los clientes de

la empresa hacen uso con lo que un sistema de control de producción permitirá a la empresa

brindar mejor servicio para los distintos clientes y la propia administración.

95% 3% 2%

Analisis #3

Bastante

Poco

36

4.- ¿Al solicitar un pedido, lo ha recibido de manera adecuada y sin ningún contratiempo?

RESPUESTAS CANTIDAD PORCENTAJE

Si 93 93%

No 2 2%

A veces 5 5%

TOTAL 100 100%

Tabla No. 2.8 Al solicitar un pedido, lo ha recibido de manera adecuada y sin ningún contratiempo Fuente: El Autor

Fig. 3.4 Al solicitar un pedido, lo ha recibido de manera adecuada y sin ningún contratiempo Fuente: El Autor

Análisis

Por lo general los clientes quedan satisfechos con los servicios de la Hostería, claro que como en

todo lugar que se dedica a la venta o alquiler de servicios van a existir un pequeño grupo el cual

93%

2% 5%

Análisis #4

Si

No

37

no está conforme con el servicio esto se pueden dar por diversos motivos personales, cabe

recalcar que no se descarta el trato o servicio indebido por parte del personal laboral.

5.- ¿Le parece que la cantidad y calidad de ingredientes en cada plato está acorde con su valor?

RESPUESTAS CANTIDAD PORCENTAJE

Está bien 70 70%

Aceptable 28 21%

Costoso 2 9%

TOTAL 100 100%

Tabla No. 2.9 Le parece que la cantidad y calidad de ingredientes en cada plato está acorde con su valor Fuente: El Autor

Fig. No. 3.5 Le parece que la cantidad y calidad de ingredientes en cada plato está acorde con su valor Fuente: El Autor

Análisis

Un porcentaje alto aunque no mucho, concuerdan que el precio de los diferentes platos que ofrece

la Hostería cumple las expectativas lo cual indica que la cantidad que deben tener los platos no

70% 21%

9%

Anñalisis #5

Esta bien

Aceptable