PLAN DE NEGOCIOS “RESTAURANTE EL CAMPAR”

Asesor:

M.A. Jorge Mendoza García

Licenciado en Administración

MELITON REYES BAUTISTA

Instituto Tecnológico de Colima

Dirección General de Educación Superior Tecnológica

Institutos TecnológicosSEP

1.- INDICE

2.- Resumen ejecutivo………..….5

3.- Introducción………..…6

4.- Antecedentes...7

 4.1 Ubicación (localización de la planta)………..……….……….10

 4.2 Problemática……….………..………..16

5.- Marco teórico………17

6.- Proyecto y Objetivos……….……….……....21

 6.1 La idea……….……….…...…..21

 6.2 ¿Por qué?...22

 6.3 Promotores………..………...22

 6.4 Misión………..………..………..…….…...23

 6.5 Visión………..………...…..23

 6.6 Objetivos………..……….……23

7-. Sector, Producto y Mercadeo (localización de la planta)………..….24

 7.1 Disponibilidad de materia prima………..………….……...…..25

 7.2 Metodología………..……….……26

 7.3 Perspectivas del sector……….…27

 7.4 Oportunidad del restaurante……….…..……….….29

 7.5 Crecimiento de los consumidores……….……..…………30

 7.6 Nuestro producto y servicio: visión general………...…..….….30

 7.7 Puntos fuertes y ventajas………..….……….….31

 7.8 Cliente………..…………..………31

 7.9 Mercado potencial……….……….….….……...…32

 7.10 Claves del futuro……….…..34

8.- Competitividad……….………...…34

 8.1 Competencia……….………..…..34

 8.2 Ventaja competitiva………..………...……...34

 8.3 Principales competidores……….…………..…….…....35

 8.4 Análisis de la competencia………..……….…...36

 8.5 Competitividad: Análisis………..……….….37

9.- Plan de Marketing………..………..……38

 9.1 FODA………....….….38

 9.2 Matriz integrada FODA………..………....40

 9.3 Estrategias………..………..…..…42

 9.4 Política de Producto y Servicios………..…………..42

 9.5 Política de precios………..……….………..………..….43

 9.6 Política de Servicio y Atención a Clientes………..….………..…………...43

 9.7 Proceso de atención a clientes……….……….………….….….….……..45

 9.9 Política de promociones y descuentos………..……….…….48

 9.10 Estrategia de comunicación……….…………...…….49

 9.11 Estrategia de penetración en el mercado……….….….49

 9.12 Publicidad y Promoción (medios)………..…..……50

 9.13 Plan de Acciones de Marketing………...…..…51

 9.14 Estudio de mercado (cuestionario aplicado)……….…..….53

10.- Plan de ventas………64

10.1 Estrategia de ventas………..……..….……...64

 10.2 Fuerza de ventas………..……..….….…..65

 10.3 Plan anual de ventas (proyección de ingresos)………..….66

11.- Organización y Recursos Humanos………...….67

 11.1 Dirección de la empresa………....….…67

 11.2 Personas clave del proyecto………..………67

 11.3 Organización funcional de la empresa (estructura orgánica)………..…….…68

 11.4 Perfil de puestos por competencia………..………69

- 11.4.1 Gerente general………..…..…69

- 11.4.2 Cocinero………..76

- 11.4.3Mesero………..……….…..…..82

 11.5 Organizacional funcional de la empresa………..……..……...….89

 11.6 Condiciones de trabajo y remunerativas ………..……….………89

 11.7 Plan de Recursos Humanos……….………….…………...….92

 11.8 Previsión de Recursos Humanos……….………..…..….92

 11.9 Ciclo del personal……….………..…...….93

 11.10 Política de la empresa……….………95

a. Reclutamiento b. Selección c. Contratación d. Inducción e. Capacitación f. Tabla de sueldos g. Políticas operativas 12.- Aspectos Legales y Societarios………..…….97

 12.1 Sociedad y Sede social/operativa………..………..….…….….97

 12.2 Licencias y derechos……….……..98

 12.3 Obligaciones legales………..…………..……..98

 12.4 Permisos y limitaciones………..……....98

13.- Establecimiento, lanzamiento e inversiones………..….….100

 13.5 Proyección de inversiones considerando la depreciación, amortización y de valor de

salvamento………....…104

 13.6 Fuentes de financiamiento………..106

 13.7 Costo de producción (materia prima)………..………..……107

 13.8 Costo de administración (tabla de sueldos)……….108

 13.9 Costo de ventas………..……….…..109

- 13.9.1 Publicidad……….……….………109

 13.10 Proyección de ingresos………..……….……..110

 13.11 Concentrado de costos………..………….……..111

 13.12 Punto de equilibrio………..………..……..112

 13.13 Estado de resultado………..………..……….114

 13.14 Tasa mínima de rendimiento………..…..………...116

 13.15 Resultado y beneficio neto previsto a 5 años……….……….………..118

14.- Conclusiones……….……….…....119

2.- RESUMEN EJECUTIVO

“Restaurante El Campar” es una empresa que pretende ofrecer el servicio de alimentos, como: mariscos, tacos de carne asada, platillos típicos regionales, barbacoa y birria, situado con domicilio en Colola, Municipio de Aquila, Michoacán, región costa, donde se ubica al bordo de la carretera No. 200 Tecomán-Lázaro Cárdenas, alimentos elaborados por diversas personas de esta región costera capacitados lo suficientemente para ofrecer un agradable sazón y un servicio de calidad.

El servicio consistirá en ofrecer alimentos elaborados por diversas personas de esta región suficientemente capacitados en el área de la gastronomía, a precios accesibles, ofreciendo calidad, rapidez y comodidad.

Descripción del mercado:

El mercado del “Restaurante el Campar” estará compuesto por tres diferentes tipos de consumidores:

1.- Cubrir la demanda de los habitantes locales.

2.- Cubrir la demanda a personas pasajeras de esta vía vehicular.

3.- Cubrir la demanda a turistas que se hospedan en las cabañas ubicadas dentro del área de influencia del restaurante.

Se estima que el tamaño del mercado objetivo inicial, ubicado en la zona costera náhuatl en la que se encuentra el Municipio de Aquila, Mich. y el poblado de Colola y sus alrededores es de aproximadamente 1,000 habitantes, sin considerar a los pasajeros y turistas que visitan este lugar.

La meta del “Restaurante El Campar” es convertirse en un plazo no mayor a 3 años, en el líder del sector restaurantero en la región, como el mejor lugar para consumir alimentos ofreciendo productos de calidad, valor nutritivo y un buen servicio, y al mismo tiempo ser reconocida como una empresa confiable.

3.- INTRODUCCIÓN

La industria de los restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en la cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden más avanzado y más complicado que obliga a las personas a consumir alimentos fuera de su hogar, por lo que frecuentemente acuden a restaurantes,sobre todo los fines de semana. La forma de alimentarse varía con el transcurso de los tiempos, ya que cada día las personas piensan más en su salud y la selección de los alimentos se basa en este concepto.

Es por eso que se pensó en la factibilidadde desarrollar ese tipo denegocio en esta localidad de Colola, con un nuevo estilo de consumo basado en la comida típica regional fabricada con productos frescos.

En el mundo moderno las personas buscan más aquello que les place y les produce goce como la buena comida.

Salir a comer se volvió cotidiano. En la región costa transitan pasajeros por esta vía que nos sería placentero servir a estas personas ofreciéndoles alimentos a todas aquellas que llegan como turistas, trabajadores, pasajeros, etc. Los turistas a visitar estas hermosas playas de la costa de Michoacán con municipio de Aquila y los demás por sus diferentes actividades, maestros, voluntarios, pasajeros, etc.

Con el presente trabajo se pretenden determinar los pasos básicos a seguir en la elaboración de un plan de negocios exitoso, que se aproxime a la realidad de establecer un negocio que no solo brille por un momento, sino que se pueda demostrar la rentabilidad del mismo.

El negocio que se pretende implementar es un restaurante de comida típica regional al que se le nombrará“Restaurante El Campar” en el cual va satisfacer la demanda de este sector del mercado, inicialmente se tiene contemplado una producción de tacos de carne asada, mariscos, platillos típicos regionales, barbacoa y birria.

4.- ANTECEDENTES

En la región Sierra-Costa del Estado de Michoacán se distinguen tres grupos étnicos diferentes al náhuatl, como son los purépechas, los mazahuas ylos otomís. A lo que nos vamos a referir es a la Comunidad Indígena del Coire con etnia náhuatl donde se encuentra ubicada en el municipio de Aquila, en un escenario costero y montañoso, a mediados del siglo pasado la comunidad indígena prevalecía un manejo racional de los recursos naturales, dado que a pesar de presentar un sistema de cultivo de maíz llevándose espacios de desmonte y quemas para la cosecha esto no afectaba a su entorno natural.

La presencia náhuatl en Michoacán la podemos ubicar en los municipios de Coalcomán, Coahuayana, Lázaro Cárdenas y Aquila; es en este último donde actualmente se concentra la mayor cantidad de hablantes de esta lengua. El municipio de Aquila está conformado por 427 localidades y cuenta con una extensión de 94,509.52 ha, Aquila es uno de los más extensos municipios michoacanos.

El municipio de Aquila representada por el 62% del territorio costero, alberga el 10.7% de la población del área, y con una población de 23, 536habitantes, según datos del INEGI 2010.

La comunidad indígena denominada, El Coire, ubicada en el mismo municipio se divide en dos porciones: Costa y Sierra. Estásituada espacialmente entre las comunidades indígenas de Ostula y Pomaro.

Al sur, la franja costera se encuentra las playas de Colola, Motín del Oro, La Llorona y El Faro de Bucerías, dentro de las más visitadas. En la zona sierra se ubica la cabecera de la comunidad, denominada, Coire Pueblo. El Coire está comprendido por 717comuneros reconocidos oficialmente, y cuenta con una superficie aproximadamente de 54, 450 hectáreas.

Tras su conquista, la población indígena fue obligada a congregarse, a fin de facilitar el proceso de evangelización a la vez que permitía a la corona española tener un mayor control sobre los indígenas. Esto alteró dramáticamente la vida de la sociedad náhuatl. No únicamente cambió su estilo de vida, sino que la muerte por epidemias y maltrato por parte de los colonos españoles donde prácticamente desaparecieron poblaciones enteras.

los dejaron. Así lo recuerda doña Lucia Díaz…esa gente del Salitre no son naturales, esa gente es de fuera… no los queríamos, por eso decía.El manejo comunitario de los recursos naturales y administración poblacional, se eligen personajes clave que faciliten el análisis, como son: líderes locales, autoridades y ex autoridades, jefes de familia, ancianos, etc. Sin dejar de lado la perspectiva de hombres y mujeres que colaboraron con el total o parte de las actividades productivas en la comunidad.

Los tres pueblos se dieron lugar a los primeros asentamientos costeros en territorios indígenas de El Coire. Siendo estos; Colola o Kulol en lengua náhuatl, traducido quiere decir lugar de alacranes; Motín del Oro y El Faro de Bucerías.

Hay varios relatos de cómo y por qué se fue poblando la costa coiriteca, al menos en los últimos sesenta años de su historia. Unos de los más recordados es que nació de la necesidad de afirmar su presencia ante los “pomareños” (Pomaro, comunidad indígena vecina), ya que estos decían que sus territorio alcanzaba hasta cerca de la playa de el Motín del Oro, por Ximapa, y al no haber presencia de coiritecos en esta zona tenían la mejor condición para asentarse.

Esto fue uno de los primeros motivos, por el cual las autoridades comunales del Coire, con el fin de resguardar sus territorios pidieron en asamblea general de comuneros que algunos se bajen a establecerse en la costa, sintiendo la amenaza de que otros sean los que lleguen primero. La mayoría no quería bajar a vivir en la costa, ya que tendría que adaptarse a un medio ambiente desconocido e inseguro para muchos, además de tomar la difícil decisión de dejarlo todo y empezar de nuevo, es una cuestión poco difícil de resolver, en entendido que todas sus actividades y forma de vida se concentraban en la sierra.

Por otro lado, el pedido era que los que decidieran asentarse en la costa sean los propios naturales, dado que algunos mestizos conocidos como “los quishtianos”,que si ellos entraban aquí (a la costa) ya no los podríamos sacar, por eso los naturales decidieron bajarse a la costa a vivir.

Los primeros pobladores de Colola, para poder subsistir en un medio distinto al que venían tuvieron que adaptarse a las condiciones naturales del lugar. Dentro de sus principales actividades era el desmonte de vegetación natural para establecer los primeros potreros, donde sembraban básicamente maíz, palmas de coco, ajonjolí, jamaica, calabazas y posteriormente llegaron algunas plantaciones de mango a la zona, este apoyo federal venia por medio del INI, lo que en la actualidad es el CDI (Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas). Sin embargo, una política de ganaderización afectó el territorio, modificándolo a su expresión.

La aparición del Banco de Londres, cuyo centro de operaciones era en el Estado de Colima. Alrededor del año 1971, el banco financiaba a los campesinos la compra de ganado de raza Cebú, exclusivamente. Así que algunos pobladores se agruparon para recibir cien reces derivado del préstamo con el banco. Esto provocó un alto impacto a la estabilidad del paisaje, se inicia la operación de tumba y quema en las angostas planicies de esta franja costera, para poder abastecer al ganado de grandes extensiones de pastura, lo que significó el remplazo de coberturas naturales por pastizales, sin olvidar que, también se ponía en riesgo la forma en que ellos se relacionaban con su entorno, basado en una agricultura y ganadería de subsistencia al cual estaban acostumbrados. Cambiando de este modo su relación con el medio, lo que posteriormente les trajo serios problemas, no solo ambientales, sino sociales, como establecer la diferencia de pobres y ricos, un pensamiento poco aceptado de la vida en esta comunidad.

Entonces, lo que se ha venido dando en la corta historia de estos pueblos costeros de la comunidad indígena de El Coire, es un fenómeno que se repite en muchos otros. Pasar de lo antiguo y rutinario a lo nuevo y desconocido, pero que a pesar de esto afrontan la realidad.

La población comunal del Coire ha venido creciendo constantemente por lo que ahora ya se han ocupado más territorios así como en los espacios del Faro de Bucerías, Motín del Oro, Colola, así como de otros lugares no pertenecientes a la comunidad antes mencionada pero son vecinas a la nuestra ya sea como las comunidades de Ostula y Pomaro.

En la comunidad del Coire, como sus habitantes son cada vez mayores muchos de ellos tienden a emigrar a otros lugares para buscar trabajo y así sostener a su familia donde por esta razón tienen que pagar renta en territorios ajenos a elevados precios donde ellos bien pueden sobrevivir en territorio de su propia comunidad.

Como Colola es un lugar céntrico perteneciente a la comunidad indígena de El Coire, además, por este lugar pasa la carretera No. 200, Manzanillo-Lázaro Cárdenas donde transitan muchos turistas y trabajadores, donde puede ser un buen lugar para servir a esos turistas cubriendo sus principales demandas, una de ellas y la principal son los alimentos.

4.1 UBICACIÓN

LOCALIZACIÓN DEL “RESTAURANTE EL CAMPAR”

Imagen 4.1 Localización del Estado en el país mexicano.

Fuente: www.maps.google.com.mx CololaTurtle Camp VIVE MEXICO

Imagen 4.2 Localización de la localidad de Colola

Fuente: www.maps.google.com.mx CololaTurtle Camp VIVE MEXICO

Estado de Michoacán, Municipio de Aquila, zona costa, línea amarilla carretera 200 Tecomán-Lázaro Cárdenas, llegada a Colola que referencia en el punto rosa.

Imagen 4.3 Localización del espacio del restaurante

Fuente: www.maps.google.com.mx CololaTurtle Camp VIVE MEXICO

Calles del pueblo de Colola y localización del terreno del “Restaurante El Campar”, a la izquierda llegada de Tecomán y a la derecha llegada de Cd. Lázaro Cárdenas.

Terreno delRestaurant

Imagen 4.4 Entrada al campamento tortuguero

Fuente:www.maps.google.com.mx CololaTurtle Camp VIVE MEXICO

Carretera 200, llegada de Tecomán al campamento tortuguero de Colola. La siguiente entrada es al campamento tortuguero (a la derecha de la vía). A 500 metros de continuación está el pueblo de Colola.

Imagen 4.5 Llegada a la localidad de Colola.

Fuente:www.maps.google.com.mx CololaTurtle Camp VIVE MEXICO

Imagen 4.6 Las cabañas.

Fuente:www.maps.google.com.mx CololaTurtle Camp VIVE MEXICO

A la derecha de la vía se encuentran las cabañas. Enfrente de este cruzando la carretera estará el establecimiento del “Restaurante El Campar”.

Imagen 4.7 Espacio del restaurante.

Fuente: www.maps.google.com.mx CololaTurtle Camp VIVE MEXICO

Panorama del terreno El Campar, frente a la las cabañas cruzando la carretera.

Fuente: www.maps.google.com.mx CololaTurtle Camp VIVE MEXICO

Terreno del “Restaurante El Campar” (izquierda) y de las cabañas (derecha) entrando al lugar céntrico de Colola, (200 mts.)

Imagen 4.9 Llegada de Cd. Lázaro Cárdenas a la localidad de Colola.

4.2 PROBLEMÁTICA

La Confederación Nacional Turística (CNT) anticipó que durante 2010 el sector restaurantero ocupará un lugar preponderante en la actividad turística del país, pues genera casi la cuarta parte del Producto Interno Bruto (PIB) en la materia.

En un comunicado, la CNT recordó que la elección del hospedaje, en buena medida se relaciona con la calidad y el servicio de los restaurantes con que cuentan los hoteles, de manera que también incide en la ocupación.

En la zona turística de Colola, Michoacán, no existe un lugar en donde los turistas que visitan esa zona puedan ingerir alimentos de forma confortable y tranquila.

5.- MARCO TEÓRICO

¿Qué es un plan de negocios?

Desde un punto de vista objetivo un plan de negocios es un documento escrito en donde se consigna información relevante y de manera organizada sobre un tema específico el cuál debiese permitir evaluar la factibilidad del negocio con la respectiva descripción, análisis de las perspectivas empresariales y con respuestas adecuadas en un momento específico. Plan de negocios desde el punto de vista subjetivo se puede entender como una herramienta de trabajo ya que a partir de la elaboración se tocan temas que permiten darle vida a la idea como tal. Para todo empresario es indispensable y esencial realizar un plan de negocios del proyecto que quiera abordar sin importar la magnitud del negocio y el tipo de organización que desee establecer, ya sea una compañía unipersonal, alguna clase de sociedad o inclusive si va a ser una microempresa, una pyme o una gran empresa.

¿Para qué sirve el plan de negocios?

El plan de negocios tiene varias utilidades que justifican el por qué de la necesidad de ser realizado por parte del empresario, por lo que a continuación se destacan cada una de las razones que demuestran la importancia de realizar un plan de negocios. Estas razones serán divididas desde el punto de vista interno, la del empresario y desde el punto de vista externo.

Razones Internas

 Le da vida propia al proyecto.

 Permite evaluar la viabilidad del negocio.

 Permite definir y enfocar el objetivo principal del negocio haciendo uso de la información y del análisis.

 Determina variables críticas, sobre todo las más inestables y que son

independientes al empresario como tal.

 Determina las variables que requieren control y supervisión permanente.

 Permite identificar puntos negativos que podrían afectar el desempeño del negocio.

 Permite evaluar diferentes escenarios y estrategias para la operación del proyecto.

 Permite explicar, justificar y evaluar la misión.

 Permite reducir los riesgos ya que se obtiene información necesaria e importante para ver la viabilidad y sostenimiento del proyecto.

 Establece un plan estratégico a realizar.

 Establece unas metas que permite evaluar el desarrollo del plan estratégico.

 Es la primera herramienta de trabajo para el empresario.

 Permite analizar las soluciones a potenciales dificultades.

 Define los requerimientos de recursos de diferentes tipos. Aquí se tienen en cuenta el tiempo y la forma como se consiguen.

 Muestra la capacidad empresarial del empresario.

Razones Externas

 Puede ser una herramienta que le permite al empresario vender su proyecto con el fin de financiarse a prestamistas, socios, inversionistas, bancos, etc.

 Ayuda a la consecución de proveedores y clientes.

 Permite conocer el entorno en donde se entrará a competir.

¿Qué es un plan?

En su acepción más simple, el plan se define como la intención o proyecto de hacer algo. Involucra la definición de objetivos y metas, así como los medios e instrumentos que orientarán o guiarán a alguna actividad humana, individual o colectiva en cierta dirección definida anticipadamente.

También el plan se define como el documento el documento que contiene de manera ordenada y coherente las metas u objetivos, estrategias, mecanismos y acciones que se utilizarán a un fin deseado.

El plan es, en esencia, el desarrollo de una actividad establecida previamente y que se desenvuelve de modo dinámico, es decir, sujeto a modificaciones en sus componentes de acuerdo a la evaluación periódica de los resultados que se vayan logrando.

¿Qué es un negocio?

Negocio es cualquier actividad en la que utilizando una serie de recursos materiales e intangibles se pone a disposición de los consumidores productos o servicios con el propósito de lograr un beneficio con su venta o colocación.

El negocio se diferencia de cualquier otra actividad en que el fin último es el de lucrar con sus actividades, procesos o métodos que desarrolle para atender una necesidad detectada en el mercado.

En todos los casos de negocios, se presentan tres dimensiones indesligables: Grupo de clientes o público objetivo atendido, las necesidades que son atendidas y la manera como estas necesidades son atendidas.

Significado de un Plan de Negocios

El Plan de Negocios es una importante herramienta de gestión empresarial cuya elaboración cuya elaboración ha venido tomando cada vez más importancia para el emprendimiento de nuevos negocios o ampliación de empresas existentes.

Así mismo Nueno (pág. 55) afirma que “no hay duda que el mejor camino para transformar una oportunidad identificada en una empresa requiere empezar por la elaboración de un proyecto detallado de lo que pretende emprender: el llamado plan de negocio y ya conocido como business plan”

El Plan de Negocio es un documento que identifica, describe y analiza una oportunidad de negocio, examina la viabilidad de mercado, técnica, económica y financiera de la misma, y desarrolla todos los procedimientos y estrategias necesarias para convertir una idea de negocio en un proyecto empresarial definido.

Este documento que, como ya se ha señalado antes, ha cobrado gran importancia como instrumento que guía el análisis de los emprendimientos extiende su utilidad a una serie de situaciones que involucran a la toma de decisiones estratégicas corporativas. Al respecto, el profesor Ignacio de la Vega García Pastor del Instituto de Empresa (El plan de negocio: una herramienta indispensable, 2004, Pág. 1) precisa que “El Plan de Negocio constituye un instrumento fundamental en el análisis corporativo de una nueva oportunidad de negocio, un plan de diversificación, un plan de diversificación, un proyecto de internacionalización, la adquisición de una empresa o una unidad de negocio externa, o incluso el lanzamiento de un nuevo producto o servicio.

El Plan de Negocio es una Herramienta que permite trazar el camino que debe recorrerse para llevar a la práctica un emprendimiento empresarial. Es decir, en su formulario subyace una actitud estratégica para alcanzar los objetivos que permitirán que el negocio sea viable o exitoso. Exige la observancia, análisis y determinación de oportunidades y potencial del mercado y segmento al que se dirigirá el producto o servicio que se piensa ofrecer, así como todos los aspectos operativos del negocio tales como las áreas productivas, logísticas, económicas y financieras, ente otras.

Importancia del Plan de Negocio

La importancia del Plan de Negocio ya se percibe en las definiciones que se ha expuesto en este marco teórico. Sin embargo, en un intento de ser más extensivo en las propiedades que le dan el valor a esta herramienta de gestión señalaré las que considero son las de mayor relevancia:

profundamente con ello que personalmente se ha creado, aunque sea una idea o un proyecto…” (SPRI, 2003).

- El Plan de Negocio bien estructurado aborda de manera exhaustiva los aspectos

fundamentales de la futura empresa, haciéndolo aterrizar en la realidad sometiéndola a las variables que podrían definir su éxito o fracaso. Lo cita Mateman y Snell (2005, pág. 222) “el plan de negocio describe todos los elementos involucrados en el inicio de la nueva empresa. Este análisis “ayuda al emprendedor a conseguir un conocimiento amplio, profundo y objetivo de la empresa que pretende poner en marcha” (Fuente: Administración y Dirección de Empresas, FUNIBER, pág. 226).

- Es necesario para, asimismo, buscar recursos, socios, colaboradores y

financiamiento.

- Se emplea como “Tableau de bord” es decir, como hoja de ruta para controlar la marcha dela empresa de la empresa en su proceso de creación y crecimiento, definir indicadores y referencias para controlar y corregir desviaciones sobre lo previsto y dirigir la empresa una vez creada. (Fuente: Administración y Dirección de Empresas, FUNIBER, pág. 289)

¿Qué es dirección?

Es imprimir energía, dinamismo, impulso así como coordinar y vigilar las actividades y acciones de cada miembro y grupo de un organismo social de modo que el conjunto de sus actividades se lleven a cabo de la manera más eficaz y acordes con los planes elaborados (Reyes, 1990).

Esta función se ejerce cada vez que existe un esfuerzo corporativo para alcanzar una meta. Algunos teóricos de la Administración utilizan este vocablo como sinónimo de Administración.

A través del tiempo y el desarrollo de las nuevas teorías de Dirección se ha pasado de un estilo de coacción, autoritarismo o imposición a otro de integración y cooperación sustituyendo las rígidas líneas jerárquicas por el concepto de equipo (Saavedra. 1991).

Dirección Estratégica

La Dirección Estratégica es un modelo constituido por una serie de procesos cuyo fin esencial es el cambio.

Es el arte y la ciencia de desarrollar y accionar todas las posibilidades de la empresa que aseguren el cumplimiento de los superobjetivos de la empresa: supervicencia, crecimiento y utilidad (Sallenave, 2002).

6.- PROYECTO Y OBJETIVOS

6.1 LA IDEA

Origen: El origen de la idea consiste en detectar las necesidades del lugar en donde se pretende realizar el proyecto y analizar las más importantes, con la finalidad de determinar las opciones favorables y sus características.

Al realizar un sondeo de opinión entre la población de Colola y Motín, se detectaron una serie de necesidades relacionadas a las características de un restaurante en la localidad de Colola.

Algunas de las características del restaurante son: Estacionamiento, al bordo de la carretera, servicio rápido, calidad en los productos, pantallas, amahacas, etc.

Como alumno del Institutome dio la oportunidad de simular varios tipos de negocios, en el cual éste (“Restaurante El Campar”) fue el que se seleccionó como primera opción para llevarlo a cabo en la localidad de Colola.

Al ver que cada vez el número de habitantes de este lugar se ha ido incrementando y el número de visitantes ha sido cada vez mayor, la mayoría de las personas conciben un negocio de comida como un restaurante, lo cual eleva la percepción que se tiene de éste, y por lo general hablamos de una inversión muy grande e imposible de tener para el común de las personas. En realidad no tiene porqué ser caro el iniciar un restaurante pequeño, muchos de los lugares favoritos que ahora están convertidos en grandes restaurantes iniciaron en pequeños locales con equipos de las casas de los iniciadores. Si bien, si es necesario hacer una inversión para un restaurante iniciando con un menú pequeño, con costos muy bajos, lo haremos ofreciendo alimentos con precios igualados a la competencia de esta región pero con mayor calidad y más servicios.

se trata este negocio y cómo funciona, es solo de brindarles un curso de gastronomía y rápido se adaptarían a la operación del restaurante.

6.2 ¿POR QUÉ?

Hace aproximadamente 15 años la población de Colola, por lógica era menor, donde solo se subastaba con ofrecer tacos en las partes céntricas de Colola, en lugares hogareñas, a personas de este lugar y de localidades vecinas que venían a estudiar, a trabajar o pasajeros que llegaban por alimentos, después se empiezan abrir estanquillos al borde de la carretera. Poco a poco la localidad empieza a reconocerse a nivel mundial por el simple hecho de contar con el campamento tortuguero donde empiezan a venir personas extranjeras y donde estas personas se encuentran con la sorpresa de que no hay un restaurante que se acerque a sus expectativas, no hay un lugar especial para descansar y consumir alimentos para los turistas, para los pasajeros no hay lugar donde se puedan estacionar al momento de consumir sus alimentos y para los habitantes de este lugar no hay un lugar donde se sientan cómodos y cubriendo sus expectativas a más alcance. Los restaurantes que hay en la actualidad en esta localidad son de tipo estanquillo y de tipo hogar, los estanquillos están al borde de la carretera pero no cuentan con espacio para estacionamiento, los de tipo hogar es donde se venden alimentos en un espacio de su habitación.

6.3 PROMOTORES INTERESADOS EN EL PROYECTO

Melitón Reyes Bautista (responsable del estudio del plan de negocio)

Celerino Álvarez Mauricio(asesor financiero).

6.4 MISIÓN

Ofrecer a nuestros clientes alimentos de calidad, buen ambiente y servicio rápido con precios congruentes con la calidad de los productos requeridos por personas que transitan o visitan el lugar.

6.5 VISIÓN

Ser una empresa líder en el sector restaurantero de la región, como el mejor lugar para consumir alimentos ofreciendo productos de alta calidad y valor agregado en el servicio, al mismo tiempo ser reconocida como una empresa confiable en sus alimentos logrando la preferencia de nuestros clientes.

6.6 OBJETIVOS

6.6.1 General



.

5.6.2Específicos

 Dentro de tres meses a partir de que se obtenga el financiamiento se esperadesarrollar el establecimiento, en lo que se refiere a su estructura tanto material como de equipo.

7.- SECTOR, PRODUCTO Y MERCADEO

En la siguiente tabla muestra la razón por la cual el restaurante se establecerá en Colola. Como la calificación ponderada de la localidad de Colola es de 9, y la calificación ponderada de la localidad de Motín del Oro es de 7.75, el restaurante se establecerá en la localidad Colola.

Cuadro 7 Elección del lugar del restaurante.

Fuente: Equipo del proyecto Restaurante El Campar.

M.P. Materia Prima M.O. Mano de Obra

CENTRO DE COLOLA

CENTRO DE MOTIN

FACTOR PONDER

ACION

CALIFICACION (A)

CALIFICACION PONDERADA

CALIFICACION (B)

CALIFICACION PONDERADA

M.P. DISPONIBL E

0.25  9  2.25 8 2

M.O. DISPONIBL E

0.25  9  2.25 8 2

COSTOS DE INSUMO

0.25  9  2.25 8 2

CERCANIA DEL MERCADO

0.25  9  2.25 7 1.75

SUMA 1.00  9 7.75

7.1.- DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA

Cuadro7.1 Proveedores para el restaurante.

Fuente: Equipo del proyecto Restaurante El Campar

MATERIA PRIMA EMPRESA O LUGAR DE

DISTRIBUCION

PRIORIDAD

CARNE FRANCISCO ALVAREZ 1

PACIANO REYES 3

FRANCISCO VALDOVINOS 2

MARISCOS FABIAN MARQUEZ 1

GUADALUPE BAUTISTA 2

CHABELO 3

LEGUMBRES SORIANA 3

MERCADO OBREGON 1

FABIAN MARQUEZ 2

VERDURAS SORIANA 3

MERCADO OBREGON 1

FABIAN MARQUEZ 2

MATERIAL PARA CONSTRUCCIÓN

MIGUEL CASTILLO MOLINA 1

CARLOS ZAMBRANO RUÍZ 3

Estacional y constante

Cuadro 7.1.2 Tiempo en que se consigue la materia prima

Fuente: Equipo del proyecto Restaurante El Campar.

7.2 METODOLOGÍA

Se empleó la técnica referida a la aplicaciónde encuestas, se encuestó a la totalidad de las viviendas de la localidad de Colola y el Motín del Oro con una suma total de 267 encuestas la cual es el resultado de la fórmula aplicada que se mostrara posteriormente.

Se aplicó una encuesta por vivienda cubriendo el total de viviendas por manzana. Para poder desarrollar la formula y saber el total de encuestas que se debían aplicar consultamos a la actual pagina de INEGI con datos probabilísticos actualizados 2010 del cual se obtuvo el número total de habitantes de la localidad de Colola y Motín del Oro,se empleó la fórmula para sacar la muestra correspondiente quese empleó en su totalidad.

Posteriormente se obtuvo el mapa del municipio de Colola y Motín del Oro que se encuentra actualmente en el Internet vía satelital 2012, con los cuales se dio a la tarea de enumerar las manzanas para poder tener un control y organización en su

Carnes Constante

Corto plazo x

Mediano plazo

Largo plazo

Mariscos Constante Estacional

Corto plazo x

Mediano plazo

Largo plazo

Legumbres Constante Estacional

Corto plazo

Mediano plazo x

Largo plazo

Verduras Constante Estacional

Corto plazo

Mediano plazo x

Largo plazo

Materia para construcción Constante Estacional

Corto plazo x

Mediano plazo

aplicación,de esta forma se repartió por zonas a encuestar entre los integrantes del equipo. La repartición de las manzanas se hizo de forma equitativa entre el equipo; dividiendo el total de manzanas entre el total de integrantes del equipo, contando de cierta forma con determinado personal de la comunidad que nos apoyaron.

La aplicación de encuestas se realizo exitosamente los días sábado 10 y domingo 11de marzo, concluyendo el 13 del mismo mes del año 2012.

“FORMULA”

N= S² N pq

e² (N-1) + S² pq

N= (1.96)² 871 (.5) (.5) (.05)² (871-1) + (1.96)² (.5) (.5)

N= (3.8416) (871) (0.25) 2.175 + 3.8416 (0.25)

N= 836.5084 3.1354

= 267 + 10 encuestas a aplicar en la localidad de Colola y Motín del Oro, Mich.

7.3 PERSPECTIVAS DEL SECTOR

En nuestro país, una de las industrias de mayor importancia es la restaurantera, valorada como fundamental para el desarrollo regional, social, económico y turístico, ya que impacta en 63 de las 80 ramas productivas, según datos de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes de Alimentos Condimentados (CANIRAC).

En el sector costa del Municipio de Aquila, desde el año 1900 empiezan a ver que los restaurantes son una fuente de importancia económica por lo que representa un gran sostén para las familias de los empresarios restauranteros en esta región. Pero no se construyen grandes restaurantes por falta de recursos económicos que limitan su crecimiento y solo llegan a establecerse en estanquillos o en casas hogares.

POBLACIÓN: 871

CONFIANZA: 95%

PROB. EN CONTRA FAVOR: 50%

Colola es una de las playas más visitadas por personas extranjeras por el hecho de tener programas donde protegen a la tortuga marina, donde esta gente llegan a estos territorios con la intención de consumir alimentos que sean típicos de la región y sin embargo si la doña del estanquillo tiene esos platillos felicidad para los extranjeros.

El 90% de los habitantes desean que haya un restaurante al borde de la carretera, donde además de consumir alimentos tengan el servicio para descansar, y el 10% lo quieren para comida rápida, solo las amas de casa son las que están dentro de este porcentaje por el hecho de que ellas están en sus habitaciones para atender sus quehaceres en casa y a su marido, por lo tanto les da igual un restaurante al bordo de la carretera.

El 95% de las personas quieren que haya un restaurante con espacio de estacionamiento, y el 5% les da igual ya que son personajes del mismo lugar que ocupará el restaurante.

Otras personas quieren que el restaurante se establezca en otro lugar que no sea Colola, por conveniencia de particulares quieren que se construya en sus pueblos ya sea como el de Motín, pero por la cantidad de habitantes no es factible para el desarrollo del restaurante que se plantea construir, por lo tanto, Colola es preferible porque cuenta con más habitantes que sus localidades que se encuentran a sus alrededores, está al borde de la carretera nacional y además es visitado con frecuencia por personas extranjeras de todo el mundo por el hecho de venir a ver y explorar al campamento tortuguero.

7.4 OPORTUNIDAD DEL RESTAURANTE

Ahora mismo, ya no existe ninguna duda de que un restaurante en Colola sea de la mejoropción para el proyecto de realización y de buen servicio para el consumidor. Ya que:

 El cliente tiene contacto con los demás consumidores, donde suele haber mayor relación.

 Es un lugar de descanso al momento de consumir alimentos del pasajero.

 Es un lugar de convivio para todos los habitantes de Colola y de sus alrededores.

 Servir a todoel personal turístico extranjero a consumir alimentos típicos de la región.

 Lugar para reuniones ya sea para gente de la misma comunidad o para gente extranjera que tengan la necesidad de negociar.

 La fachada del restaurante con la que contará (estacionamiento, decoración, jardineras, televisores, música, internet, hamacas), esto da vista modernizada para población en ese lugar, ya que, hasta el momento no hay un restaurante con estas características.

Esto es posible, básicamente, gracias a:

 Al programa de Protección a la Tortuga Marina que hace a que atraiga a turistas del extranjero a estos lugares de la costa y así brindarles el servicio de alimentos típicos de la región, cosa que les agrada probar alimentos de estos lugares.

 Al enorme crecimiento de empleos temporales en esta región por parte de secretarías que apoyan y protegen a las tortugas.

 Al transito que hay en esta carretera 200 de Tecomán-Lázaro Cárdenas que cada vez hay más pasajeros circulando.

 A los estudiantes y maestros de Telesecundaria y Bachillerato que pueden ser otra fuente de ingreso por brindarles el servicio de alimentos.

 Con el servicio de internet, televisores, estacionamiento, música, decoración y hamacas en el restaurante, se disparará el número de consumidores en este lugar.

Todos estos elementos se traducen, para nuestra empresa, en decenas de clientes potenciales al día, ya que el ofrecer un servicio con estas características es moderno para este sector regional.

7.5 CRECIMIENTO DE LOS CONSUMIDORES

El crecimiento de los consumidores es la parte clave del restaurante, a nuestro entender, son los que propiciarán la economía del restaurante haciendo que esta se vaya al éxito en los próximos años. En este sector los datos son muy reveladores:

1. En Colola, el número de consumidores de tacos y comidas fuera de casa en este lugar se ha multiplicado, mientras haya fuentes de ingreso los habitantes suelen consumir fuera de sus hogares para convivir y socializarse con sus vecinos de localidad.

2. Los pasajeros han preferido más consumir en esta localidad de Colola, pero por el hecho de que los restaurantes que hay en este lugar no cuentan con estacionamiento para mayor comodidad de estos se van a otros lugares.

3. En Motín del Oro, como no hay restaurantes en este lugar la mayoría de los habitantes de este lugar suelen ir fuera a consumir alimentos ya sea al Faro de Bucerías ó a Colola.

4. El crecimiento es constante, previsiblemente en los próximos dos años alcanzará un 60% de la población ir a consumir a este lugar donde estará el Restaurante El Campar.

5. El crecimiento de los consumidores, igual que ha sucedido en los demás poblados, vendrá acompañado, a corto plazo, en enormes ingresos económicos.

Es de prever que en un corto plazo, antes de lo que está planeado, tenga un retorno de su inversión total importante en este proyecto.

7.6 NUESTRO PRODUCTO Y SERVICIO: Visión general

Nuestro producto o servicio se basan en tres líneas complementarias y que generarán grandes sinergias:

1. Desarrollo e implantación de campañas de marketing en la radio, volantes, internet, pancartas, etc.

2. Alta atención al cliente al momento de servir el producto al consumidor con una atención y calidez humana a cada uno.

3. Gestión y actualización de personal.

7.7 PUNTOS FUERTES Y VENTAJAS

Las ventajas diferenciales del “Restaurante El Campar” son:

- Somos especialistas, conocedores de las claves precisas de este lugar en el sector restaurantero, conocemos el mercado para tener éxito. Somos de los pocos especialistas con ideas innovadoras que existen en la región.

- Nuestra experiencia: se aportará la experiencia que se adquirió en el TEC con los diferentes planes de negocio que desarrollamos, en donde la práctica se reflejará claramente en los hechos.

- Nuestro producto y servicio incluirá alto valor donde se demostraráa los clientes una excelente atención y precios accesibles.

- Podemos ser altamente competitivos en rapidezal momento de llevarle el producto al cliente, con un servicio más cómodo que la competencia.

- Podemos ofrecer el servicio a domicilio a un amplio número de clientes lo que limita los riesgos referentes a la aceptación de nuestros productos y magnifica nuestras posibilidades de crecimiento.

7.8 CLIENTE

Nuestros clientes potenciales esperados serán:

- Los habitantes de Colola que deseen nuestro producto y servicio. - Los pasajeros que transita por la carretera 200 Tecomán-Lázaro C.

7.9 MERCADO POTENCIAL

Según datos del INEGI 2010 estas localidades cuentan los siguientes habitantes:

COLOLA 632 MOTÍN DEL ORO 239

Figura 7.9 Totalidad de habitante y encuestas que se aplicaron.

Fuente: Equipo del proyecto Restaurante El Campar.

 Todo el círculo es el universo con 871 habitantes, sin respetar fracciones

 267 habitantes del universo se les aplicó encuestas

 260 dijeron que sí

 7 dijeron que no.

Figura 7.9.1 Encuestas aplicadas con respuestas aceptadas y rechazadas.

Fuente: Equipo del proyecto Restaurante El Campar.

Colola y Motín, 871 Encuestados, 277

Si, 263

No, 14

UNIVERSO, 277 SI, 263

 Tomando el universo el total de encuestas 277, 263 dijeron que si y 14 dieron que no.

El mercado potencial, tal como lo hemos comentado, son la totalidad de clientes de la localidad de Colola, pasajeros y turistas, no obstante en nuestras estimaciones incluimos un factor correcto por madurez (consumir alimentos en restaurante con servicio a su comodidad) que variará rápidamente en los próximos años.

7.10 CLAVES DEL FUTURO

Las claves del desarrollo de mercado y nuestro crecimiento como empresa residen en:

1. El tiempo de reacción del mercado para asumir de forma masiva la tendencia.

2. Nuestra capacidad de adaptación a los cambios, ya sea como los hábitos de

los consumidores y aprovecharlos para liderar el mercado.

3. Dotarnos de la flexibilidad operativa necesaria para desarrollarnos en un entorno en constante evolución.

4. La oportunidad de elección que nos brindará el consumidor, especialmente

8.- COMPETITIVIDAD

8.1 LA COMPETENCIA

La competencia en nuestro sector se puede definir en dos grandes grupos:

1. Una multitud de pequeños restaurantes (estanquillos) que hay en la localidad de Colola con sus clientes definidos, con mayor o menor acierto interviniendo en el mercado.

2. Una minoría de restaurantes similares a la nuestra que ofrecen menú similar y que están plantadas en los alrededores de Colola, ya sea como del Faro y Maruata.

Por lo que respecta a nuestro posicionamiento como restaurante, podemos decir que hay muchos que prometen lo que nosotros ofrecemos pero no existen auténticos especialistas que puedan ofrecer garantías.

8.2 VENTAJA COMPETITIVA

Las posibles fuentes de ventajas competitivas acuden al producto y servicio que se les ofrece en este restaurante. La diferencia entre lo que está dispuesto ofrecer el “Restaurante El Campar” es superior a la competencia que hay en esta región en cuanto al servicio, a la atención del cliente, expectativas y necesidades del mismo, por lo tanto la preferencia por consumir en este lugar será superior, los precios por el producto serán igualables a la competencia para comenzar, tres meses después subirán en un 10% al precio de la región y así dependiendo de la demanda los precios estarán a disposición de la empresa. En consecuencia, el beneficio puede crecer bien por un aumento en lo que los clientes están dispuestos a desembolsar o bien por una reducción de costes.

Así, puede hablarse de dos fuentes de ventaja competitiva:

a) La ventaja en costo

La obtención de este tipo de ventajas supone orientar todos sus recursos y capacidades hacia la reducción de costos, manteniendo, claro está, unos niveles mínimos de calidad del producto o servicio (mejores a los de la competencia actual y regional). La ventaja en calidad no consiste en ofrecer un producto igualitario a lo que se ofrece en esta región, sino un producto aceptable por su diferenciación. Como el precio de ventaal público ycalidad en el productoes la característica apreciada por los clientes, los precios serán igualitarios a los de la competencia pero con una calidad superior.

b) Ventaja en diferenciación

La ventaja en diferenciación significa que la empresa posee una propiedad diferencial, algo que las demás no tienen y que le permite poner un precio de venta superior al de otras compañías. Se trata de incorporar algún atributo específico a los productos o servicios que ofrece la empresa. Por ejemplo, sólo una televisión puede ofrecer el canal Disney o determinados partidos de la liga de fútbol. En este sentido, todo aquel que quiera ver estos canales no tendrá más alternativa que abonarse a la televisión que lo ofrece en exclusiva. De este modo la empresa puede convencer a muchos

consumidores convirtiéndolos a clientes potenciales.

Este servicio extra le permite a la empresa alcanzar unos rendimientos superiores. A diferencia de la ventaja en costes, las ventajas en diferenciación pueden perseguirla todas las empresas del sector, ya que hay numerosos atributos que pueden incorporarse a los productos y servicios que una empresa ofrece. La cuestión está en encontrar qué características son más valoradas y apreciadas por los clientes y cual es más requeridas.

8.3PRINCIPALES COMPETIDORES

Los competidores directos y relevantes en nuestro mercado que se encuentran al borde de la carretera son:

 En Colola:

- Restaurant Yayis - Restaurant Lorena - Las Cabañas.

8.4ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Cuadro 8.4 Análisis de los principales competidores.

Fuente: Equipo del proyecto Restaurante El Campar.

Cuadro de análisis de los principales competidores

Principales competidores

Empresa Puntos débiles Puntos fuertes

Restaurant Yayis

- Espacio reducido. - Precios altos. - No tiene

estacionamiento. - Capacidad limitada.

- Posición céntrica. - Alta clientela. - Mayor preferencia. - Cuenta con rokola. - Fuerza de ventas.

Restaurant Lorena

- Espacio reducido. - No tiene

estacionamiento. - Capacidad limitada.

- Al bordo de la carretera.

- Buena vista a la calle.

- Gran cantidad de contactos

Las Cabañas

- Administración rotativa por ser por grupos.

- Desarrollo limitado de los productos. - Ninguna

administración hace por crecer el restaurante.

- Es social por lo que tiende ser elegida. - Esta en buen

posicionamiento, frente a la playa. - Está ligado con el

turismo alternativo.

El Parador

- Está a 3 kilómetros de la carretera. - El servicio al cliente

es limitado. - Administración

rotativa por estar organizada por grupos.

- Está ligado con el trismo alternativo regional.

8.5COMPETITIVIDAD: Análisis

Cuadro 8.5 Competitividad

Fuente: Equipo del proyecto Restaurante El Campar.

Cuadro de competitividad

C o m p e t i v i d a d

Empresa La competencia Nosotros

La Yayis

- Capacidad limitada. - 5 años en el

mercado.

- Calidad en el servicio y atención al cliente.

Restaurant Lorena

- Capacidad limitada. - Atención al

cliente deficiente.

- Especialización. - Garantía de

servicio. - Calidad y

excelencia en atención al cliente.

Las Cabañas

- Cuentas con restaurante y cabañas. - Servicio al

cliente limitado

- Más cercanía a la carretera.

- Capacitación para ejercer en el restaurante.

El Parador

- Está a 3 km de la carretera. - Zona turística - No capacitados

para cubrir los puestos.

- Al bordo de la carretera. - Zona tortugaria. - Talleres de

9.- PLAN DE MARKETING

9.1 FODA

ANÁLISIS FODA DEL “RESTAURANTE EL CAMPAR”

Ambiente interno:

Fortalezas:

- La localidad cuenta con un campamento tortuguero.

- Precio accesible del producto.

- Llegada del turismo de diferentes partes del mundo.

- El “Restaurante El Campar” tiene una ventaja competitiva, con respecto a la calidad de servicio.

- Garantía en la calidad de los alimentos. - Capacidad para satisfacer la demanda. - Materia prima fácil y accesible.

- Excelentes relaciones con los proveedores.

- Manejo adecuado del área administrativa y operativa para estandarización de operaciones y manejo de costos.

- “Restaurante El Campar” genera sus propias estrategias para salir adelante sin temor a la competencia.

- Calidad del RR.HH.

- Una buena relación precio-cantidad de productos. - Local bien ubicado, en sector céntrico del poblado.

- Lugar de la región con más población al borde de la carretera. - Contar con un servicio completo que diferencia de la competencia. - Vista panorámica hacia una laguna.

- Junto a las cabañas y al borde de la carretera.

- Talento humano con el manejo de la cocina gastronómica.

Debilidades:

- Campaña publicitaria débil.

- Una página web en proceso.

- Los consumidores poseen baja lealtad de marca.

- No darle el sabor que el cliente guste. - Ambiente y música aburrida.

- Control de quejas y reclamos.

- Empresa con imagen no conocida.

- No cumplir con las exigencias del cliente.

Ambiente externo:

Oportunidades:

- Conocimiento en administración para operar el restaurante.

- Alto número de posibles consumidores, mercado en crecimiento.

- Crecimiento o desarrollo de la zona.

- Diversos proveedores y buenas relaciones dando al restaurante la posibilidad de una amplia gama de escoger sus productos.

- Aprovechar el turismo que viene a ver al campamento tortuguero.

- Mayor tráfico de Tecomán a Lázaro Cárdenas y viceversa.

- Ciclo económico creciente por la explotación de minas.

- La calidad de los restaurantes en Colola no son consistentes.

- Los alimentos que se ofrecen en Colola están en casa-hogar y estanquillos. - Aumento de la cultura de comer fuera de casa.

- Elaborar los platos gastronómicos llenos de sabores y sensaciones más placenteras para el paladar de nuestros clientes.

Amenazas:

- Divisiones políticas y que pudieran poner trabas en la operación del restaurante. - La inseguridad que se vive en México y por ende en esta región

- Establecimientos de restaurantes en la misma zona.

- Alto número de competidores e importantes con nombre posicionado en el

mercado.

- Fuerte amenaza de productos sustitutos como comida casera a precios

relativamente bajos.

- La existencia de alimentos sustitutos.

- Aumento constante de los precios de la materia prima.

9.2 MATRIZ INTEGRADA FODA

Cuadro 9.2 Matriz integrada FODA del restaurante.

FORTALEZAS

1.-En la localidad cuenta con un campamento tortuguero.

2.-Precio accesible del producto.

3.- Garantía en la calidad de los alimentos.

4.- Capacidad para satisfacer la demanda.

5.- Materia prima fácil y accesible.

6.-Llega turismo de

diferentes partes del mundo.

7.-Local bien ubicado, en sector céntrico del poblado.

8.- Excelente relaciones con los proveedores.

10.- Talento humano con el manejo en cocina

gastronómica.

DEBILIDADES

1.- Empresa con imagen no conocida.

2.-Campaña publicitaria débil.

3.- Inexistencia Control de quejas y reclamos.

4.-No cumplir con la

exigencia del cliente(el sabor que el cliente guste).

5.-Ambiente y música aburrida.

6.-Poca variedad de alimentos.

OPORTUNIDADES

1.-Conocimiento en

administración para operar el restaurante.

2.-Crecimiento o desarrollo de la zona, aprovechando el turismo que viene a ver al campamento tortuguero.

3.- Elaborar los platos gastronómicos llenos de sabores y sensaciones más

(OF) MAXI-MAXI

Aplicar los conocimientos en el desarrollo del restaurante cubriendo el turismo

(tortuguero) ya que no existe competencia fuerte.

Promover a la localidad en su desarrollo e incrementar el turismo y la economía.

(OD) MAXI-MINI

Aplicar los conocimientos administrativos para el progreso del restaurante. Dar a conocer a los visitantes los mejores platillos ofreciendo más variedad.

Darnos a conocer: atraídos por los precios accesibles de los alimentos del

“Restaurante El Campar”.

FACTORES INTERNOS

de nuestros clientes.

4.-Mayor tráfico de Tecomán a Lázaro Cárdenas y viceversa.

5.-No hay competencia del restaurante en Colola.

6.- Ser más competitivo y con mejor calidad en los productos y servicios.

Ofreciéndole nuestro producto con platos

gastronómicos placentero al paladar del cliente, gracias a la materia prima accesible y siendo más competitivos y con mejor calidad en los productos y servicios.

La buena ubicación del restaurante provocará la llegada de los que transitan la carretera tanto para los clientes como a los

proveedores otorgando una buena relación a ambos.

Publicar en la radio la existencia del restaurante y qué es lo que ofrece, recibir sugerencia del cliente por medio de un buzón.

Ofrecer música de su agrado, invitar a los turistas del tortuguero a que

conozcan el restaurante por medio de la página de facebook ofreciendo la variedad de alimentos que ofrece.

AMENAZAS

1.-Divisiones políticas y que pudieran poner trabas en la operación del restaurante.

2.-La existencia de alimentos sustitutos.

3.-Aumento constante en precios de la materia prima.

(AF) MINI-MAXI

Tener la documentación necesaria para instalación del restaurante.

Participar en actividades del campamento para fortalecer el turismo, para a si de igual manera obtener aceptación.

Compartiendo con la comunidad, al detectar los beneficios que se obtendrán con el turismo.

Considerando la existencia de alimentos sustitutos ofreceremos precios accesibles.

De acurdo a los constantes cambios de la materia prima los precios acordes al mercado y al perfil del consumidor.

(AD) MINI-MINI

Participaremos en eventos en la comunidad deportivas para que la empresa sea considerada e identificada.

Mejorar la sazón de los platillos, variedad, instalar una rockola para que en su instancia pongan la música de su preferencia y se haga más popular.

Fuente: Equipo del proyecto Restaurante El Campar.

9.3 ESTRATEGIAS

- Elaborar alimentos con una sazón distintiva respecto a los negocios competitivos, para el paladar de los clientes de Colola y todos los que lleguen a consumir a este restaurante.

- Cada vez mejorar en la presentación de los platillos.

- Incrementar la demanda de la comunidad de Colola, Michoacán mediante

promociones.

- Realizar productos de calidad.

- Dar a conocer el producto realizando campañas publicitarias. - Brindar un servicio humanitario.

9.4POLÍTICAS DEL PRODUCTO Y SERVICIO

Tal como lo hemos indicado, nuestra línea de producto y servicio tiene tres vértices:

1. Desarrollo e implantación de campañas de marketing en internet

Naturalmente este producto y servicio se ofrecerá a medida de la necesidad del cliente pero sobre la base de cuatro opciones:

a) Diseño y planificación de campañas. b) Formación del personal del cliente. c) Diseño y lo que contiene cada producto. d) Los servicio que se prestan en el restaurante.

2. Desarrollos de sitios web

Mediante la operación del restaurante estaremos en condiciones de generar sitios web a plazos mínimos y bajos costes.

a) El servicio también dispondrá de la opción:

- Implementación, puesta en marcha y formación de personal que se requiere.

- Historia del restaurante, lugar, visión, misión y todo el producto y servicio que se ofrece.

3. Garantía de satisfacción.

Un elemento clave en la comercialización de nuestro producto será la garantía de satisfacción por la cual nos comprometemos al cumplimiento de este, a los estándares de calidad y de reparación de errores.

Esta garantía, junto al preceptivo contrato de venta de alimentos será el elemento diferencial más importante de nuestra política comercial.

Por otro lado, dicha garantía representará formalmente las obligaciones legales que tenemos en la venta del producto. En definitiva será un punto fuerte de cara a la confianza del cliente pero no un riesgo adicional para el negocio, todo lo contrario.

9.5POLÍTICA DE PRECIOS

Lo comercialización de nuestro producto se orientará en tres líneas:

1. Pack integral de campaña, previo presupuesto adecuado al volumen.

2. Servicio de coste acumulativo con pago de fe mensual.

3. Servicios puntuales con presupuesto cerrado y adecuado al volumen de compras.

Cuadro 9.5 Precios de los productos a ofrecer.

Fuente: Equipo del proyecto Restaurante El Campar.

9.6POLÍTICA DE SERVICIO Y ATENCIÓN A CLIENTES

La excelencia en relación con los clientes y su fidelización son unos de los pilares sobre los que debemos fundamentar nuestro éxito y diferenciarnos de los posibles competidores.

Lista de productos, servicios y precios

Producto Servicio Precio por producto

Tacos de carne asada Música $ 12.00

Platillos típicos regionales Televisión $ 35.00

Mariscos Hamacas $ 60.00

Birria Estacionamiento $ 45.00

1. Seguridad en la satisfacción de clientes, información y control:

Un elemento básico diferencial de nuestro producto y servicio al cliente es la “garantía de satisfacción” compromiso por el cual nos comprometemos al cumplimiento de unos tiempos, servicios y con unos estándares de calidad predefinidos.

Sobre esta premisa que significa un compromiso contractual, actuará un responsable específico del departamento de calidad del restaurante que, dependiendo directamente del director general, tendrá como misión el seguimiento permanente de las garantías aplicadas, de las reclamaciones recibidas y de las soluciones adoptadas así como los costos por parte de la compañía y la evaluación de los distintos responsables.

2. Personalización máxima en la relación y excelencia en la atención

Diferenciarnos substancialmente por el trato personalizado y excepcional, la información verás y puntual y la eficacia en la resolución de problemas que afecten a nuestros clientes, es un elemento clave del posicionamiento de nuestra marca en el mercado.

Para lograrlo nos basaremos en tres elementos:

- Cada cliente será atendido de manera especial cuyo objetivo será, además de la venta de alimentos, generar satisfacción al cliente y relación de personal con los clientes.

- Se prestará especial atención a la calidad en cuanto a la atención a los clientes, la recepción de sus quejas y sugerencias y la información acerca de los productos y servicios que se ofrecen.

9.7 PROCESO DE ATENCIÓN AL CLIENTE

9.8 PROCESO DE COMPRAS “RESTAURANTE EL CAMPAR”

Figura 9.8 Proceso de compras de materia prima.

Fuente: Equipo del proyecto Restaurante El Campar.

9.9POLÍTICA DE PROMOCIONES Y DESCUENTOS

Basaremos nuestra estrategia de penetración en el mercado y acceso a nuevos clientes en el concepto de:

¡Pruébanos!

Nuestras promociones por tanto, no se fundamentarán en la realización de precios bajos, sino a precios similares a la competencia pero a mayor volumen de producto agregándole calidad en el producto y servicio.

¿Cuáles son las herramientas utilizadas para darnos a conocer?

Los restaurantes tienen múltiples y variadas formas de darse a conocer. Genéricamente, la promoción de este tipo de establecimientos se puede realizar de forma institucional, por medio de la radio, periódico, volantes, bocinas, reuniones, por la oficina municipal de turismo y las asociaciones empresariales, respectivamente.

La Dirección de Turismo en el Ayuntamiento, promocionará la actividad con presentaciones de la oferta turística en la que se contempla un apartado de restauración en distintos puntos geográficos y su presencia en ferias de contenido turístico, ediciones de material promocional, etc.

9.10ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN

“Restaurante El Campar” debe posicionarse en torno a los siguientes principios estratégicos:

- Especialistas:

No somos como los demás, somos especialistas en preparar alimentos regionales, conocemos el paladar del consumidor por lo tanto el producto y el servicio es demostrable con calidad.

- Experiencia:

Somos una empresa joven pero atendemos al cliente de una manera satisfactoria para el y los alimentos están al alcance de su paladar.

- Compromiso de Calidad y Servicio:

No nos limitamos a las promesas, ofrecemos nuestro compromiso con el cliente conforme vaya creciendo el restaurante.

- El producto y servicio que se ofrecerá se dará a conocer a través de volantes, periódico, pancartas y por bocinas.

9.11ESTRATEGIA DE PENETRACIÓN EN EL MERCADO