AFRICA
Ensaladas
Ensalada de alcachofas
Ingredientes
2 kg de alcachofas 4 naranjas
2 cucharadas de azúcar 2 limones
1 diente de ajo picado Aceite y sal
Preparación
Calentar aceite en una sartén y añadir el ajo picado. Pelar las naranjas y los limones y cortarlos a rodajas. Lavar las alcachofas y cortarlas a trozos. Poner estos ingredientes en la sartén y añadir agua y sal. Dejar cocer a fuego moderado hasta que el agua se haya absorbido.
ENSALADA DE PIMIENTOS
Ingredientes
500 gr. de pimientos 1 cucharada de vinagre 4 cucharadas de aceite sal.
Preparación
Se gratinan los pimientos a temperatura media. Cuando la superficie está bien socarrada, se sacan del horno y se pelan. Se cortan en tiras. Se mezclan con la ayuda de un tenedor el aceite, el vinagre y la sal. Se aderezan los pimientos con esa mezcla. También se pueden añadir rodajitas de cebolla o daditos de tomate no demasiado maduro.
Ensalada de yogur con pepinos
Ingredientes
- 1 yogur natural - 1/4 kg. Pepino
- Una cucharada de perejil cortado ( Se puede prescindir del perejil) - 2 dientes de ajo machacado
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
1- Pelar el pepino y cortarlo en trocitos pequeños. 2- Echar sal y dejarlo 15 minutos en un colador para escurrir soltar el agua.
3- Añadir ajo, pimienta al yogur y batirlo.
4- Mezclar el pepino salado con el yogur.
5- Adornar con perejil y servir frío.
ENSALADA BABAGANNUJ
Ingredientes
1/2 kg. Berenjenas negras grandes
1/2 vaso de Tahina
3 cucharadas de aceite de oliva. ( puede usar aceite de girasol, o maíz)
4 cucharadas garndes de vinagre
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta y cayena según gusto
Perejil cortado
Preparación
Asar las berenjenas, pelarlas y machacarlas.
Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta.
Añadir la tahina y mezclar.
TABULEH ARGELINO
Ingredientes
200 g de burgol
4 cebollas de verdeo
Perejil
Un manojo de menta
4 tomates
4 cucharadas de jugo de limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta.
Preparación
Remojar el burgol en agua fría durante
20 minutos.
Escurrirlo y estrujarlo para eliminar el
agua posible.
Picar el perejil y la cebolla de verdeo.
Agregar los tomates cortados y
condimentar con sal, pimienta, zumo de
limón y aceite de oliva.
Conservar en la heladera hasta el
momento de servi
APERITIVOS
Berenjenas en vinagreta
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas negras pequeñas y finas. - 1 cabeza grande de ajos
- Comino - Sal
- Pimienta y cayena molida ( se puede usar pimiento rojo picante) - 1 taza pequeña de vinagre
3- Triturar el ajo con el comino, la sal, la pimienta y la cayena. 4- Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo. 5- Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua. 6- Servir 2 días después.
Salsa de vinagre y ajo
Ingredientes
- 5 dientes grandes de ajo ( o 1/2 cabeza pequeña) - 1/2 vaso de vinagre
- 1 cucharada pequeña de comino molido - Sal
Preparación
1- Machacar el ajo mezclado con sal y comino.
2- Añadir el vinagre y mover.
Consejos
Puede servir esta salsa con el pescado asado. También se puede añadir al pescado frito caliente.
Salsa de la piña en ron
Ingredientes
- Zumo de piña - Ron blanco - azúcar - Piña - Helado - Pistachos
Preparación
Cocer a fuego lento 1 taza de zumo de piña, 1/2 taza de ron blanco. Cortar media piña en pequeños cubitos, echar encima el zumo de piña con ron, marinarla por algunas horas. Después de esto, servir el helado de frutas y encima este preparado de piña y ron, adornar con pistachos.
Consejos
Sakay
Ingredientes
- Cayena, guindilla - Jengibre
- Ajo - Aceite
Preparación
Combinar 1/2 taza de cayena o guindilla o pimienta roja triturada, 1 cuchara de jengibre, 2 dientes de ajo, 4 cucharas de aceite o mas mezclar hasta quedar como una papilla. Pasar el cuenco con este preparado llamado Sakai a los invitados.
Consejos
Algunas de las preparaciones tomara su tiempo de espera así que es recomendable prepararlo con anticipación.
ALOKÓ
Ingredientes
- 4 plátanos macho - Tomate
- Cebolla - Atún
- Pimentón picante
Preparación
Se trocean los plátanos en cuadrados y se fríen en abundante aceite Se come con la salsa de tomate que haremos con la cebolla el atún y el pimentón picante. ¡Riquísimo!
Consejos
SOPAS
Lentejas con pan y ajo
(ARGELIA, MARRUECOS)Ingredientes
- Sopa de lentejas amarillas ( ver receta ) - Pan del día anterior seco y cortado en trozos - 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vinagre - 2 cucharadas de aceite
Preparación
1- Echar la sopa de lentejas caliente encima del pan en un plato hondo.
2- Dejar reposar 5 minutos
3- Freír el ajo machacado, añadir el vinagre y dejar hervir 2 minutos. 4- Echar el ajo con vinagre encima de las lentejas. 5- Servir caliente.
Sopa de carne con albóndigas- sopa de
kofta-(Argelia, Egipto)Ingredientes
- 1/4 kg. carne picada - 1 cebolla rallada
- 2 cucharadas grandes de arroz - 3 huevos
- 4 vasos de caldo de huesos de ternera - sal
- pimienta - zumo de limón
- harina para las albóndigas
Preparación
Sopa de pescado con cebolla frita (ARGELIA,
EGIPTO)Ingredientes
- 1/2 kilo de mero
- 1 cebolla grande rallada - 1/2 vaso de aceite - 2 vasos de agua - Sal
- Pimienta negra - Zumo de limón
Preparación
1- Freír la cebolla en el aceite hasta tener un color rojizo oscuro.
2- Machacar la cebolla frita.
3- Echar el agua, la sal, la pimienta y hervir. 4- Añadir el pescado después de lavarlo muy bien, el zumo de limón. 5- Cocer a fuego lento.
Sopa de pollo con cardamomo
(ARGELIA)Ingredientes
- 1 pollo mediano - 4 vasos de agua - 2 cebollas - Sal - Pimienta - Almáciga - Cardamomo
Preparación
1- Poner a hervir el agua con cebolla, sal, almáciga, pimienta y cardamomo. 2- Echar el pollo en el agua y dejarlo cocer a fuego mediano.
3- Sacar el pollo para freírlo.
Para que el pollo tenga un sabor especial, se cubre con una cebolla rallada, sal, pimienta y zumo de limón. Déjelo enfriar y quite la cebolla antes de freírlo en una cucharada de aceite caliente.
Sopa okra(Nigeria)
Ingredientes
- Un kilo y medio de carne de res (pescado o carne de cabra opcional) - 1 taza de langostinos secos (camarones opcional)
- un kilo de Okra o quingombó cortado en trozos o hecho puré - 1 cucharadita de pimienta roja seca en polvo o triturada - 2 cucharas de sal
- 1 cebolla cortada
- 4 cucharas de aceite de palma roja - Espinaca cortada
- 7 tazas de agua
