• Cuál es la normativa básica aplicable a la
manipulación de alimentos y que regula la
higiene alimentaria.
• Cuáles son las vías de contaminación de los
alimentos y las enfermedades alimentarias
derivadas de los peligros químicos por
exposición.
• Técnicas y sistemas para la realización de
una correcta higienización-desinfección de
utensilios, superficies e instalaciones.
• Identificación y utilización de productos
químicos adecuados y autorizados para la
limpieza en instalaciones y utensilios de
cocinas con registro HA.
• Cuáles son las posibles causas que pueden
provocar intoxicaciones alimentarias.
• Cuáles son las reglas básicas de higiene para
personal del sector alimentario en relación a
la manipulación de los alimentos para
garantizar la salubridad de los mismos.
• Cómo conservar y almacenar los alimentos
crudos y cocinados utilizando las cámaras de
refrigeración y congelación para evitar
contaminación cruzada.
• Cómo llevar a cabo el control de calidad a
través del sistema A.P.P.C.C.
• Conocimiento de medidas Preventivas
necesarias para evitar contaminación cruzada.
Distribución de la acción formativa
:
*
Básica 35 Horas.
Mod.: MIXTA Y SOLO ONLINEPresencial (mod. Mixta): 4 Horas Webinar (mod. solo on-line) 4 Horas Plataforma on-line : 31 Horas
(conexión mínima 4 horas)
*Específica 50 Horas.
Modalidad-MIXTAPresencial: 8 Horas
Plataforma on-line : 42 Horas (conexión mínima 5 horas)
MANIPULADOR/A DE
ALIMENTOS GENÉRICO
(OPCIÓN ESPECÍFICO PARA SECTOR
)
Garantizando la salubridad y seguridad
Alimentaria
Usted conocerá
de forma presencial y/o en plataforma on-line...
TELEF.
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FAX
902 115 547
web
:
www.proyectotesis.com
Email Atención Cliente:
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130
La constante y rápida evolución del
mundo empresarial exige una
actualización continuada de los
conocimientos. El crecimiento
de las empresas está asociado al
cambio que se produce en todos
los sectores de nuestra sociedad,
y es necesario un esfuerzo de
adaptación para introducirlo y
canalizarlo correctamente evitando
un desfase en la organización de la
empresa.
Ante esta realidad, las empresas e
instituciones están actuando en
consecuencia, ofreciendo a sus
profesionales la formación y
renovación necesarias para adquirir
los conocimientos y habilidades que
les permitan adecuarse al cambio y
asumir con éxito los retos de la
competitividad, priorizando en la
salobridad y Seguridad Alimentaria ,
con conocimientos y formación que
eviten la contaminación cruzada.
TESIS se constituye en 1997 como
respuesta a la demanda de las
empresas de limpieza , y centros
donde la HIGIENIZACIÓN es una
parte fundamental, ofreciendo una
formación acorde a sus necesidades
e inquietudes y favoreciendo, en
definitiva el sello de CALIDAD E
INNOVACIÓN.
La seguridad alimentaria tiene como objetivo velar y proteger
la salud del consumidor, y en este sentido, una actitud
constante en el trabajo diario de los profesionales en cuanto a
pautas higiénicas se hace del todo imprescindible.
Para garantizar esas condiciones de salubridad e higiene, este
curso
pone
a
disposición
de
los
profesionales
que
desempeñan
tareas
dentro
de
esta
actividad,
los
conocimientos necesarios para llevar a cabo el tratamiento
adecuado de las herramientas , alimentos y superficies una
limpieza y desinfección cumpliendo los estándares de calidad
que se exigen, APPCC ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE
CONTROL CRÍTICOS
Una formación que minimiza los riesgos de contaminación
cruzada y que contribuye a una mejora en la calidad del
producto final con el cumplimiento de la normas que regulan
este apartado.
Cada vez las exigencias son mayores y cada vez más nuestros
trabajadores deben ser polivalentes, por lo que se hace
necesaria la formación en este apartado que permita formar
parte de un equipo de catering cumpliendo los requisitos
indispensables
en
formación
como
Manipulador-a de
Alimentos.
Objetivos:
MANIPULADOR/A DE ALIMENTOS GENÉRICO
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LA HIGIENIZACIÓN EN LIMPIEZA,
punto imprescindible para garantizar
la salubridad de los alimentos.
Minimizar los Riesgos con
ANÁLISIS DE
MANIPULADOR/A DE ALIMENTOS GENÉRICO
(OPCIÓN ESPECÍFICO PARA SECTOR)
Garantizando la salubridad y seguridad Alimentaria
Metodología de impartición:
TESIS desarrolla su material
didáctico con expertos
acreditados en la
especialidad.
Nuestros cursos han sido
reconocidos de “Interés
Sanitario” por el Institut d’Estudis
de la Salut, enmarcado dentro del
Departament de Sanitat i
Seguretat Social de la Generalitat
de Cataluña.
Con ello, sin duda, queda
certificada su calidad y utilidad
para todo tipo de centros,
incluidos las instalaciones
Hospitalarias consideradas como
centros de Alto Riesgo.
TESIS imparte sus programas de
formación en diferentes
Modalidades :
• Cursos In Company
• Cursos E-Learning
• Cursos Mixtos: Blended
(Presencial - On Line)
Distancia no es Bonificable, solo
se contempla en privado.
En la actualidad, cada vez
retoman más presencia las
conexiones virtuales
interactivas o Webinar
(seminario impartido en línea).
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En Acciones formativas Mixtas: (PRESENCIAL Y ON-LINE)
Habitualmente el inicio del curso coincide con la primera clase presencial, se envía el material didáctico a esa dirección.
Si no coincide y/o es un Agrupado, para el inicio del curso se envía a la dirección que indique el/la alumno/a y/o la empresa. Dependiendo de quien convoque y organice la acción.
A pesar de que los/as alumnos se pueden descargar e imprimir el material didáctico desde la plataformawww.centrotesis.es, para garantizar que tiene la opción de manual impreso que le pueda servir de guía una vez finalizado el curso y apartado on-line, se le entrega igualmente un manual con carpeta de polipropileno serigrafiada.
Para garantizar que el/la alumno/a puede realizar el curso en on-line desde TESIS se pone a disposición y se puede entregar con posibilidad de cesión total, tablet de 7” con funda y lápiz táctil. Por tanto los/s alumnos/as recibirán MANUAL IMPRESO, TABLET+ lápiz táctil, con tarifa de datos que deberá ser utilizada estrictamente para la realización del curso. Todos los/as alumnos pueden acceder a realizar la formación específica en on-line de forma sencilla y avanzando en nuevas tecnologías .
El primer día de clase se entrega la documentación que requiere firma del alumno, se inicia con la presentación completa del curso informando a priori si se trata de un curso financiado por LA FUNDACION TRIPARTITA, de oferta, privado… y se recuerda nuevamente los trabajos y pruebas que se deben realizar y en el caso de que la empresa lo asigne, los horarios en que obligatoriamente deben acceder a LA PLATAFORMA para realizar las pruebas en on-line. La parte presencial está diseñada para que sea teórico-práctica y dinámica, de forma que ayude a una mejor comprensión del/la alumno/a. Se sigue la distribución del temario en cada una de las sesiones presenciales. Los tutores asignados en la parte on-line realizan un mínimo de 2 contactos con el alumno/a cuando este no lo ha hecho, y verifican que están siguiendo las pautas marcadas en el curso y no tienen problemas de comprensión. Desde la central de TESIS y en paralelo a los tutores, se hace seguimiento con el/la alumno-a para garantizar y comprobar que están siguiendo el curso sin incidencia alguna y se verifica por plataforma e informes de los tutores el seguimiento por chat de curso y/o acciones telefónicas. , que los tutores han contactado con ellos, que en la parte presencial el/la formador-a aclaró y despejo dudas, que la dinámica de las clases fueron correctas, en definitiva, saber su nivel de satisfacción y la verificación de curso completo .
Para que un/a alumno-a sea apto/a es necesario que haya asistido, leído y realizado pruebas en al menos el 75%, además de la aportación de toda la documentación reglamentaria cuando se trata de un curso Bonificado o Financiado a través de diversos organismos oficiales y/o Asociaciones.
En Acciones formativas E-Learning o Webinar, el seguimiento tutorial se
realiza exactamente igual, los tutores asignados hacen seguimiento, además el alumno puede utilizar el chat tanto en la plataforma como en las conexiones virtuales o Webinar.
El material didáctico en este caso se puede descargar e imprimir para que sea utilizado como guía y libro de consulta o enviarlo desde nuestra central. Las pruebas de evaluación en plataforma son corregidas automáticamente, el alumno/a conoce en todo momento su nota sobre cada test-prueba. Modalidad DISTANCIA desde el 1/1/2016 ya no se puede ante LA FUNDACION TRIPARTITA, OPCIÓN exclusivamente en PRIVADA.
MANIPULADOR/A DE ALIMENTOS GENÉRICO
(OPCIÓN ESPECÍFICO PARA SECTOR)
Garantizando la salubridad y seguridad alimentaria
Programa/Temario
:
1. INTRODUCCIÓN.
1.1 Historia de los Alimentos.
1.2 Legislación básica sobre higiene Alimentaria. 1.3 Reglamento de los Manipuladores de Alimentos. 1.4 Empresa y formación, Normas de Higiene. 1.5 Reglas de oro de la O.M.S.
1.6 Normas Relativas a los manipuladores de
Alimentos.
1.7 Acreditación de la Formación.
2. VÍAS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS: 2.1 Peligros Físicos.
2.2 Peligros Químicos. 2.3 Peligros Biológicos
3. ENFERMEDADES ALIMENTARIAS POR PELIGROS QUÍMICOS:
3.1 Peligros químicos de origen biológico. 3.2 Peligros químicos de origen no biológico. 4. ENFERMEDADES ALIMENTARIAS POR PELIGROS BIOLÓGICOS Y SUS TOXINAS:
4.1 Intoxicación alimentaria. 4.2 Infección alimentaria.
4.3 Toxiinfección alimentaria (TIA). 4.4 Peligros biológicos y sus toxinas.
4.5 Características generales de las bacterias. 4.6 Condiciones favorables para el crecimiento
bacteriano.
4.7 Agentes causales y enfermedades que producen. 4.8 Como proceder ante una toxiinfección alimentaria. 5. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN, DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN DE LOS LOCALES:
5.1 Limpieza y Desinfección de los locales. 5.2 Limpieza de equipos e utensilios.
5.3 Tratamiento de residuos: almacenaje, selección y
evacuación de basuras.
5.4 Lucha contra las plagas.
6. REQUISITOS DE LOS LOCALES, EQUIPOS Y UTENSILIOS EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS: 6.1 Características de las instalaciones.
6.2 Características de los equipos y utensilios.
7. REGLAS HIGIÉNICAS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS:
7.1 Requisitos de los Manipuladores de
Alimentos.
7.2 Hábitos del Manipulador. 7.3 Higiene personal.
7.4 Salud del Manipulador.
8. COMPRA, RECEPCIÓN, ALMACENAJE Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS:
8.1 Compra y recepción de alimentos: controles
generales y controles especiales.
8.2 Almacenaje.
8.3 Métodos de Conservación de Alimentos. 8.4 Envasado.
8.5 Etiquetaje.
8.6 Transporte de Productos Alimenticios
9. MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS EN HOSTELERÍA:
9.1 Alimentos Crudos: huevos, mahonesa,
pescados, carnes, verduras y frutas.
9.2 Alimentos Cocinados: comidas Preparadas,
Cocinados, Refrigeración y emplatado.
(continúa en pág. siguiente)
10. CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS:
SISTEMA A.P.P.C.C.
10.1 Prerrequisitos.
10.2 Definiciones.
10.3 Como se aplica el sistema de A.P.P.C.C.
10.4 Formación del equipo.
10.5 Descripción del producto.
10.6 Identificación del uso esperado.
10.7 Determinación de los puntos de control críticos.
10.8 Establecimiento de sistemas de vigilancia.
10.9 Establecimiento de medidas correctoras.
10.10 Establecimiento de medidas de verificación y
procedimientos
DIRIGIDO A: todas aquellas personas /trabajadores que en algún momento manipulan productos
alimenticios o instalaciones y superficies donde se manipulan alimentos.
Puede ser personal limpiador o trabajadores que estén vinculados a los sectores donde existe una manipulación de alimentos (restauración, hostelería, centros sanitarios, centros de enseñanza…). En el caso de precisar especialidades también se realizarán temarios y formación específica dirigida expresamente a la especialidad, siempre realizando previamente el curso genérico de manipulador de alimentos.
En definitiva, toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipos y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos para que cumplan con los requerimientos de higiene de los alimentos.
11. ALÉRGENOS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS:
11.1 Alimentos relacionados con alergias
alimentarias.
11.2 Utensilios, alimentos alergénicos y posibles
contaminaciones cruzadas.
11.3 Alergia al látex.
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MATERIAL DIDÁCTICO DEL CURSO
• Manuales de formación. La información está apoyada con gran cantidad de ilustraciones que facilitan el aprendizaje, consiguiendo una mayor retención de la información por parte del alumno. En el caso de formación mixta (Presencial +
on-line) aunque pueden descargar e imprimir el manual desde nuestra plataforma, entregamos manual impreso para
garantizar que siempre dispondrán del material como guía.
• Pruebas de evaluación y seguimiento de cada tema que serán realizadas en la PLATAFORMA con corrección automática. • Prueba de evaluación final (al final del curso y solo para determinadas acciones formativas).
Para acciones formativas MIXTAS o de Teleformación:
• TABLET con funda y lápiz táctil con tarifa de datos durante el curso para garantizar que el/la alumno/a puede acceder a la plataforma. OPCIONAL venta directa a la empresa post curso por importe residual.
• Como novedad MATERIAL DE APOYO FORMATIVO para incrementar el sistema de aprendizaje TESIS desarrolla de forma paulatina para cada acción formativa afecta a producción (personal limpiador, especialistas, responsables de edificio, supervisores/as..) TEBEO/COMIC que a través de historias amenas provoquen y retengan los elementos esenciales de cada acción formativa. Este material es adicional/opcional como material de apoyo y puede solicitarse con el curso o de forma privada. Este material por si solo no se considera acción formativa.
Para acciones MIXTAS con sesión/es presencial/es, la parte presencial se realizará con apoyo de:
• Medios audiovisuales, ilustraciones y fotografías relacionadas con la materia. • Fichas de alimentos y su conservación.
• Casos prácticos en clase presencial/es de conservación, temperaturas y manipulación de alimentos.
