NOTA DE ACEPTACIÒN
____________________________________ ____________________________________ ____________________________________ ____________________________________ ____________________________________ Firma del Presidente del Jurado
____________________________________ Firma del Jurado
____________________________________ Firma del Jurado
FORMULACIÓN DE UN MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN EL CULTIVO DE GULUPA PARA LA HACIENDA MISIONES EN EL MUNICIPIO DE
MESITAS DEL COLEGIO, CUNDINAMARCA
Viviana Barón Orozco
Diana Carolina Jácome Medina
Director Nadenka Melo Microbiologa M.Sc.
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES PROYECTO CURRICULAR DE ADMINISTRACIÓN AMBIENTAL
FORMULACIÓN DE UN MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN EL CULTIVO DE GULUPA PARA LA HACIENDA MISIONES EN EL MUNICIPIO DE
MESITAS DEL COLEGIO, CUNDINAMARCA
Trabajo de Grado en Modalidad de Monografía para Optar el Título de Administradoras Ambientales.
Presentado por:
Diana Carolina Jácome Medina Viviana Barón Orozco
Director: Nádenka Melo Microbiologa M.Sc.
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES PROYECTO CURRICULAR DE ADMINISTRACIÓN AMBIENTAL
RESUMEN
La finalidad de este trabajo es la elaboración de un Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) que sirva de herramienta y guía para los productores de Gulupa en la Hacienda Misiones, este debe soportar los procedimientos que contenga los registros e instructivos de las operaciones y actividades que deben realizarse en la producción del cultivo, garantizando el cumplimiento de los objetivos en los procesos agrícolas de aseguramiento de calidad e inocuidad, protección y salud de los trabajadores, y contribuyendo a la sostenibilidad del medio ambiente que le permita al productor la diferenciación de su producto en los demás oferentes.
Para llevar a cabo la elaboración del manual, se establece una metodología que contiene las herramientas para lograr los objetivos del trabajo la cual está compuesta por un diagnóstico de cumplimiento que permite identificar el estado en el que se encuentra el cultivo de Gulupa, analizar y evaluar las prácticas agrícolas teniendo en cuenta lo establecido en la norma (Resolución 004174 de 2009) para el diseño del manual.
Por medio de una adecuada implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el sistema de producción del cultivo de Gulupa se fortalecerá la confianza que el productor ofrece a sus clientes y consumidores y también el respaldo de contar con productos de calidad con procedimientos y registros establecidos.
ABSTRACT
The purpose of this work is the development of a Manual of Good Agricultural Practices (GAP) to serve as a tool and guide for Gulupa producers at “Hacienda Misiones”, it must support the procedures that contains the records and instructions of operations and activities to be carried out in crop production, ensuring the fulfillment of the objectives in the agricultural processes of quality assurance and safety, protection and health of workers, and contributing to environmental sustainability that allows the differentiation of its producer’s product other bidders.
To carry out the development of the manual, a methodology that contains the tools to achieve the objectives of the work which consists by an assessment of compliance to identify the state in which the cultivation of Gulupa is now, analyze and evaluate states agricultural practices taking into account the provisions of the standard (Resolution 004 174 2009) for the design manual
.
By a proper implementation of Good Agricultural Practices (GAP) in the system of crop production Gulupa it strengthens confidence that the producer offers its customers and consumers and also the support of having quality products with procedures and records established.
AGRADECIMIENTOS
Queremos agradecer de manera sincera a todas aquellas personas que en su momento nos brindaron la confianza, apoyo y dedicación para la culminación del trabajo de grado.
Agradecemos a nuestra directora del proyecto, la profesora Nadenka Melo Brito, que nos brindó su valioso tiempo, nos apoyó, aconsejo y con sus conocimientos y sugerencias nos guio durante el desarrollo del trabajo de grado.
A nuestros jurados las profesoras Luisa Fernanda González y la profesora Ileana Romea por la revisión del trabajo de grado y sus aportes para el mejoramiento y progreso para la culminación del proyecto.
A todos nuestros docentes quienes con sus conocimientos nos brindaron una buena retroalimentación y entendimiento en cada una de las asignaturas vistas y quienes además nos llenaron de enseñanzas día tras día.
DEDICATORIA
Este trabajo está especialmente dedicado a la mujer que ha sido el pilar fundamental en mi formación que con su amor, sacrificio, apoyo permiten hoy que culmine esta etapa tan importante en mi vida, a la mujer que ha dejado una huella imborrable que con su ejemplo y perseverancia hacen hoy de mí una mujer con valores y principios , dispuesta a seguir el camino de lucha, no dejarme vencer por las adversidades a aumentar mis sueños, aunque físicamente no estas para compartir este logro, nuestro logro has dejado en mí una semilla que día a día crece y es mi motor de vida para continuar. Ha sido un privilegio ser tu hija. Para ti mamá
A mi Papá José Miguel Barón, a mi hermano José Daniel Barón a mi Sobrina María Alejandra Barón por ser mi apoyo incondicional en los momentos más difíciles.
Viviana Barón Orozco
Quiero dedicar con todo mi amor y cariño este logro a mi hermosa mamá Diana Medina Pascuas, quien con su sacrificio, esfuerzo y su gran corazón me apoyo durante toda mi carrera sin importar lo momentos difíciles, siempre ha estado ahí brindándome su compresión. Este trabajo de grado es el resultado de lo que me has enseñado en la vida y por eso te la dedico a ti, gracias por confiar en mí y permitirme salir adelante dándome la oportunidad de culminar esta etapa de mi vida.
A mi hermana Nataly Jácome que en su mayoría de veces parece que estuviéramos en guerra pero la guerra pasa y estamos juntas para cumplir nuestros sueños, gracias por tu compresión y paciencia. A las dos gracias por ser el eje de mi vida y ayudarme a olvidar las cosas malas, disfrutar las cosas buenas y transformar la tristeza en alegría, las amo.
Gracias a toda mi familia, mis abuelos Bárbara y Roberto quienes con sus consejos y experiencias me enseñaron el valor de la vida, gracias abuelita por llevarme siempre en tus oraciones ante cualquier situación, y finalmente gracias a todos los compañeros y amigos que con cualquier palabra o consejo ayudaron a que este esfuerzo se volviera realidad.
TABLA DE CONTENIDO
1 INTRODUCCIÓN ... 11
2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ... 13
3 JUSTIFICACIÓN ... 15
5.2.2 Descripción del área del estudio ... 26
5.3 MARCOGEOGRÁFICO ... 27
5.4 MARCOLEGAL ... 29
5.5 MARCONORMATIVO ... 33
5.6 MARCOMETODOLÓGICO ... 34
5.6.1 EXPLICACIÒN DE HERRAMIENTAS METODOLÓGICAS ... 36
5.6.2 FASE 2. ... 43
5.6.3 FASE 3. ... 47
6 RESULTADOS Y ANALISIS DE LOS RESULTADOS. ... 48
6.1 FASE1: ... 48
6.1.1 Lista de chequeo ... 48
6.1.2 Análisis porcentual lista de chequeo ... 54
6.1.3 Planeación del cultivo ... 55
6.1.4 Áreas e instalaciones ... 56
6.1.5 Equipos utensilios y herramientas ... 57
6.1.6 Calidad del agua ... 58
6.1.7 Manejo integral del cultivo ... 58
6.1.8 Personal ... 60
6.1.9 Manejo de residuos sólidos y líquidos ... 61
6.1.10 Documentación registro y trazabilidad ... 62
6.1.11 Nivel de cumplimiento de las BPA ... 63
6.2 FASE2: ... 64
7 RECOMENDACIONES ... 67
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. La Gulupa. De izquierda a derecha: Flor, Fruto verde, Fruto en Madurez
fisiológica, fruto en madurez organoléptica, corte longitud del fruto. ... 17
Figura 2. Morfología floral de la Gulupa ... 22
Figura 3. Tipos de flor en la Gulupa de acuerdo a la posición de los estigmas (S.C., P.C. y T.C.) ... 23
Figura 4. Forma y tamaño de las semillas de la Gulupa. ... 24
Figura 5. Localización Geográfica de El Colegio en el Departamento de Cundinamarca ... 27
Figura 6. Localización Hacienda Misiones en Municipio de El colegio ... 28
LISTA DE TABLAS
Tabla 1: Clasificación taxonómica de la Gulupa.……….21
Tabla 2: Composición física de los principales componentes de la Gulupa.………25
Tabla 3: Composición química de la Gulupa ………...26
Tabla 4: Composición física de los principales componentes de la Gulupa……….26
Tabla 5: Marco legal ………30
Tabla 6: Estructura Metodológica Principal ………36
Tabla 7: Lista de chequeo basada en la Resolución 4174 de 2009 ………..38
Tabla 8: Calificación del Impacto ………46
Tabla 9: Color de Impacto ………...47
Tabla 10: Medición de impactos……….…..47
Tabla 11: Lista de chequeo basada en la Resolución 4174 de 2009 calificada…....………48
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1 INTRODUCCIÓN
Colombia es un país que por sus condiciones particulares de ubicación y evolución geológica, tiene varias ventajas y desventajas para la producción agropecuaria y de esta manera condicionan el potencial de producción sostenible y competitiva. Los condicionantes biofísicos son de gran importancia en la condición de producir de manera competitiva y sostenible ya que afectan directamente la capacidad productiva del ambiente (CORPOICA-, 1998, pág. 213)
El sector agropecuario en Colombia es la principal fuerza que impulsa al desarrollo económico, además de ser el principal generador de empleo en zonas rurales, el aumento en la productividad de los cultivos ha permitido que el crecimiento del PIB agropecuario sea mayor al PIB nacional. En lo que respecta a política comercial, sus comportamientos reflejan ser muy favorables, no solamente por la tendencia al alza de los precios internacionales, sino por el crecimiento de las exportaciones. (FINAGRO, 2014)
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Las Buenas prácticas Agrícolas son las prácticas aplicadas en las unidades productivas desde la planeación del cultivo hasta la cosecha, el empaque y transporte del alimento –frutas, hortalizas y otros, con el fin de asegurar su inocuidad, la conservación del medio ambiente, la seguridad y bienestar de los trabajadores. (Fernandez, Tobon, Caicedo, Cardenas, & Senior, 2009) . Es por esto que los consumidores hoy día evitan alimentos de dudosas procedencias y en cambio buscan alimentos inocuos y libres de sustancias químicas que puedan afectar la salud a corto o largo plazo.
La implementación de nuevas tecnologías en la agricultura pretende que día a día esta sea más sustentable bajo parámetros sociales, económicos y por supuesto ambientales, la tecnificación de cultivos ha desencadenado grandes cambios en las formas de producción y prácticas agrícolas asegurando alimentos de mejor calidad.
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2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La principal producción económica de la más grande Hacienda de Cundinamarca “Hacienda Misiones” desde hace muchos años ha sido el café, sin embargo desde el año 2006 hasta el momento se presenta una situación que no fue ajena a la realidad cafetera y que se puede evidenciar en varias partes del departamento. En el año 2006, la producción de café se enfrenta a los malos manejos administrativos, produciendo una eliminación de los cultivos del café y desempleo (Gómez, 2011).
Esto afectó la economía de muchos trabajadores los cuales decidieron trabajar en otros proyectos para generar ingresos. Para el año 2012 surge la idea de sembrar Gulupa (Pasiflora
Edulis Sims) como una nueva alternativa para la generación de ingresos y fomentar el empleo
para los trabajadores de la Hacienda Misiones.
Actualmente la producción de la Gulupa se ha tecnificado notablemente debido a la demanda nacional e internacional por el fruto gracias a su carácter exótico, sin embargo, a pesar de esto aún se carece de conocimiento técnico y un Manual de Buenas Prácticas Agrícolas que este dirigido a minimizar los riesgos que pueda afectar la calidad sanitaria de los alimentos como son: el manejo del agua, residuos sólidos y líquidos , manejos de suelos, programas de fertilización, de aplicación de plaguicidas y herbicidas.
Para el administrador actual del Cultivo de la Gulupa el señor Miguel Mora, este nuevo cultivo ha suplido muchas de las necesidades de la hacienda, favoreciendo a los trabajadores y sus familias. Para Septiembre del año 2014 cuentan con 3 hectáreas de Cultivo de Gulupa, 16 trabajadores por contrato a término fijo, de los cuales 50 % de los trabajadores son hombres y 50% mujeres. El Administrador del cultivo afirma que se sienten beneficiados por esta labor ya que cuentan con todas las prestaciones sociales que en otros trabajos no eran posibles, es un ambiente agradable y sus hijos pueden acceder a la escuela que está dentro de la Hacienda, adicionalmente las frutas que se recolectan muy maduras es repartida entre los trabajadores.
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Este trabajo tuvo como fin el diseño de un Manual de Buenas Prácticas Agrícolas que permita ser una guía para los agricultores y sus familias incentivándolos a ponerlo en marcha para que se incrementen los niveles de competitividad mejorando los procesos de producción, siguiendo de manera rigurosa y detallada la planificación del cultivo, considerando los factores internos y externos que pueden afectar de manera directa e indirecta la calidad del producto.
Todo lo anterior con el fin de mejorar el cultivo convencional de producción, enfocándose a la prevención de riesgos que se pueden presentar durante la siembra para hacer de este un proceso responsable, que garantice la inocuidad del producto y así mismo ayudando a la salud de los consumidores, al medio ambiente, bienestar de los trabajadores y generando rentabilidad para la Hacienda Misiones. Con base en lo anterior surge la siguiente pregunta ¿Cómo contribuir a que los productores cuenten con herramientas técnicas que al aplicarlas garantice productos de calidad, Sanidad e inocuidad?
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3 JUSTIFICACIÓN
Colombia es un país privilegiado debido a su ubicación geográfica, sus diferentes climas hacen de este un país mega diverso y apto para la siembra de diferentes cultivos. (Guerrero López , Potosí Guampe , Melgarejo, & Hoyos, 2012)
La Gulupa es la tercera fruta que más se exporta en el mercado de Colombia, se caracteriza por su sabor único, exquisito y un alto valor nutricional. (Guerrero López , Potosí Guampe , Melgarejo, & Hoyos, 2012) Debido a la gran competencia en el mercado, se tiene la necesidad de diseñar un Manual de Buenas Prácticas Agrícolas que buscan mejorar los métodos convencionales de producción, enfocándose más en la prevención de riesgos que se pueden presentar durante el cultivo como es el caso de los problemas fitosanitarios que pueden ser un gran obstáculo para la siembra de la Gulupa afectando la calidad y por ende sus fines comerciales para la exportación.
Con este manual se pretende establecer directrices bajo el enfoque productivo con el fin de mejorar los métodos convencionales de producción agrícola garantizando la inocuidad del producto. Incentivando al productor a aplicar las herramientas con el fin de mejorar la inocuidad del producto, la salud, la seguridad de los consumidores, minimizando los daños causados al medio ambiente y mejorando la calidad de vida de los trabajadores de la Hacienda Misiones.
El presente manual está basado en la resolución 4174 de 2009 del ICA por medio del cual se reglamenta la certificación de Buenas Prácticas Agrícolas en la producción primaria de fruta y vegetales para consumo en fresco . Por lo anterior tomo como guía para establecer parámetros que contribuyan a la formulación del Manual de Buenas Prácticas Agrícolas
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4 OBJETIVOS
4.1 Objetivo General
Elaborar un manual de buenas prácticas agrícolas en donde se establezca de manera general las recomendaciones ambientales a las diversas etapas de la producción de la Gulupa bajo un marco de agricultura sostenible en la hacienda misiones en el municipio del Colegio Cundinamarca.
4.2 Objetivos Específicos
Elaborar un diagnóstico del cumplimiento basado en la Resolución 4174 de 2009 Para la certificación de Buenas Prácticas Agrícolas del Cultivo de la Gulupa
Realizar una evaluación ambiental para la identificación de los impactos ambientales generados en la Hacienda Misiones para el cultivo de la Gulupa.
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5 MARCO REFERENCIAL
5.1 MARCO TEÓRICO
La Gulupa es un fruto que se originó inicialmente en el Brasil, a Colombia fue introducida en la década de los 50, en donde se ha neutralizado, se encuentra entre los 1100 y 2750 m.s.n.m. ya sea en estado silvestre o cultivada.
En el país su mayor producción se encuentra en la región andina, en zonas por encima de los 1.800 m.s.n.m. principalmente en los departamentos de Cundinamarca, Boyacá, Antioquia, Risaralda y Tolima. (Melgarejo , Luz Marina; Hernández, Maria Soledad, 2011)
Figura 1. La Gulupa. De izquierda a derecha: Flor, Fruto verde, Fruto en Madurez fisiológica, fruto en madurez organoléptica, corte longitud del fruto.
Fuente:(Melgarejo , Luz Marina; Hernández, Maria Soledad, 2011) Poscosecha de la Gulupa
Dentro de la cultura de consumo de frutas en el país, la Gulupa es un fruto que aunque lleva varios años, es incipiente pero aun siendo así las perspectivas de mercado son muy interesantes representando alzas en las exportaciones colombianas y siendo en la actualidad una de las frutas exportadas con gran importancia al mercado Europeo.
5.1.1 Generalidades Passiflora
5.1.1.1Etimología e historia
La Gulupa (Passiflora edulis f. edulis Sims) es de la familia y del genero principal,
passiflora, tiene su origen en “Flor de la pasión”, haciendo alusión a la pasión de Jesucristo,
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los antiguos los elementos de la crucifixión del señor. En donde ellos interpretaban a los zarcillos como los látigos con los que golpearon a Cristo, la corona floral de colores morado y blanco, representaba la corona de espinas salpicada de sangre, y el androginóforo con sus tres estilos y estigmas capitados y cinco anteras, la cruz, los clavos y las cinco personas que acompañaron el señor en su muerte. (Diaz, y otros, 1988)
Estas flores, fueron muy llamativas para los españoles por la forma exótica que tenían, también ha tenido diferentes motivos para ser cultivada en diferentes lugares del mundo. Uno de los motivos para ser cultivada las pasifloráceas ha sido de los frutos comestibles, tales como las granadillas, la badea, el maracuyá, la Gulupa, la chulupa y las Curubas. (Diaz, y otros, 1988)
5.1.1.2Distribución de la familia Passifloraceae en Colombia
La familia passifloraceae, representada en la actualidad por cinco géneros, dos de los cuales se encuentran en Colombia. El Genero Ancistrothyrsus, con dos especies descritas hasta ahora, se encuentra en los bosques amazónicos del Perú y Brasil. Este género se describió desde su inicio como perteneciente a la familia Flacourtiaceae, pero ahora se considera como género de la familia Pasifloracea, ubicado en la tribu passifloriae. El género Mitostemma, con tres especies también está restringido a los bosques de la Amazonia en Brasil, Venezuela y Perú. (Diaz, y otros, 1988)
5.1.1.3Características importantes del género Passiflora
El de la En la familia Passifloraceae, se encuentra el género Passif-lora L.(pasiflora), el más importante distribuido en regiones tropicales y subtropicales desde el nivel del mar hasta altitudes superiores a 3000 m.s.n.m., pero la mayor riqueza en especies se encuentra en las regiones moderadamente cálidas y templadas, entre 400 y 2000 m.s.n.m. (Marín , Caetano , & Posada Tique , Caracterización morfológica de especies del género Passiflora de Colombia, 2009)
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se enuncio anteriormente hasta los subpáramos y desde el bosque pluvial hasta las zonas semi-áridas de La Guajira. Las plantas incluyen arboles gruesos, lianas y enredaderas pequeñas, estas dos últimas con zarcillos que las capacitan para trepar entre los árboles o rastrojos de su medio. Existen unas 115 especies de este género en Colombia. (Diaz, y otros, 1988)
Por lo anterior podemos analizar que los cultivos de Gulupa pueden realizarse en varios lugares de Colombia teniendo como aliado las características físicas de la tierra y las temperaturas en las que esta enredadera crece con facilidad permitiendo cultivos con estándares de alta calidad si se realizan los procedimientos bajo la norma que aplica ya que no es un cultivo de muchas exigencias y el territorio colombiano lo deja desarrollar con facilidad.
En los últimos años los cultivos comerciales de Gulupa han ido en aumento, sin embargo esta especie se conoce y ha sido aprovechada desde tiempo atrás, pero por la importancia que ha tomado en los mercados los cultivos están creciendo para atender la demanda nacional y especialmente el mercado europeo, tradicionalmente abastecido por países africanos. De esta manera es un país ideal para este cultivo ya que cuenta con amplias zonas ideales para el desarrollo de estos y que muchos productores han producido con buenos resultados pasifloras como el Maracuyá, la Granadilla y la Curuba, y han estado desarrollando prácticas tradicionales adaptadas de tales especies con el paso del tiempo, aunque también enfrentando problemas fitosanitarios que han llegado a ser limitantes. (Beltrán Ospina, Gallego Beltrán, Sánchez López, Salazar, & Soto Rave, 2011)
5.1.1.4Origen de la Gulupa
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forma silvestre, se puede adaptar en huertas caseras o en pequeños cultivos de campesinos colombianos. (Ocampo Pérez & Morales Liscano, 2012)
Por lo tanto la introducción de esta especie a Colombia no fue a través de semillas comerciales ya que no se encuentra en reportes oficiales, sino en cambio existen reportes de herbarios de más de 70 años que muestran que la planta crece de forma natural en las montañas del país. (Ocampo Pérez & Morales Liscano, 2012)
5.1.1.5Clasificación
La clasificación botánica del género Passiflora, a la cual pertenece la Gulupa ha sufrido varios cambios en los últimos años, sin embargo se mantiene la clasificación según Killip (1938) (Marín , Caetano , & Posada Tique , Caracterización morfológica de especies del género Passiflora de Colombia, 2009), de acuerdo a la tabla (1).
Tabla 1:
Clasificación taxonómica de la Gulupa
Orden Violales
Familia Passifloraceae
Tribu Passiflorae
Genero Passiflora
Subgénero Passiflora
Serie Incarnatae
Especie P. edulis
Forma P. edulis f. edulis
Nombre Científico Passiflora edulis f. edulis Sims, 1818
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5.1.2 Descripción Botánica
5.1.2.1La raíz
La Gulupa posee un sistema radicular que es fasciculado, fibroso y ramificado y se conforma de un grupo de raíces secundarias poco profundas (40-60 cm) que se originan de una raíz principal de poco crecimiento. (Ocampo Pérez & Morales Liscano, 2012)
5.1.2.2El tallo
La planta es un bejuco, con un tallo liso (sin pubescencia) de color verde en su mayoría de veces porque en ocasiones puede ser púrpura, estriado, herbáceo y leñoso en la parte de la base y hasta con 10 cm de diámetro. (Ocampo Pérez & Morales Liscano, 2012)
5.1.2.3La rama
La longitud de las ramas puede alcanzar hasta 50m contando con nudos y entrenudos de los cuales se origina una yema floral, dos estípulas lineares, una hoja y un zarcillo que sirven a la planta para poder adherirse a su soporte. (Ocampo Pérez & Morales Liscano, 2012) 5.1.2.4La hoja
Las hojas son glabras, alternas, de color verde, semicoriáceas estas tienen nervaduras pronunciadas y además cuentan con tres lóbulos (un solo lóbulo o enteras cuando están jóvenes). La margen que lleva la hoja es abruptamente aserrada con una longitud y un ancho del lóbulo central oscilan entre 9-15 y 4-6 cm respectivamente. Las hojas van insertadas en el tallo mediante el pecíolo de 2 a 4 cm de longitud provisto de dos nectarios o glándulas en el ápice. (Ocampo Pérez & Morales Liscano, 2012)
5.1.2.5La flor
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pentámera, hermafrodita, vistosa y de aroma agradable, con 4,5 a 6,5 cm de longitud y 4 a 5 cm de ancho. (Ocampo Pérez & Morales Liscano, 2012) (Figura1).
Figura 2. Morfología floral de la Gulupa
Fuente: (Ocampo Pérez & Morales Liscano, 2012). Tecnología para el cultivo de la Gulupa en Colombia. Foto: John Ocampo
Las flores están provistas de cinco pétalos y cinco sépalos, reflexos, oblongos, de color blanco y verduzcos con márgenes blancos en el envés. La corona está distribuida en dos series exteriores de color blanco y púrpura hacia la base. El androginóforo presenta un color verde con puntos púrpura y sostiene el órgano masculino (androceo), está formado con cinco estambres con anteras que contienen los granos de polen de color amarillo y también pegajoso. El órgano femenino (gineceo) se forma con un ovario súpero, glabro, de color verde pálido, y del cual salen los tres estilos que soportan los estigmas. (Ocampo Pérez & Morales Liscano, 2012)
23 Figura 3.Tipos de flor en la Gulupa de acuerdo a la posición de los estigmas (S.C., P.C. y T.C.)
Fuente: (Ocampo Pérez & Morales Liscano, 2012). Tecnología para el cultivo de la Gulupa en Colombia. Foto: John Ocampo
S.C . Flor con estigmas sin curvatura (erectos), por encima de las anteras, formando un ángulo de 70 a 90° y con una ocurrencia de entre el 2 y el 8%. Este tipo favorece la esterilidad de la flor (Ocampo Pérez & Morales Liscano, 2012).
P.C . Flor con estigmas parcialmente curvos, por encima de las anteras, formando un ángulo de 0 a 45° y con una ocurrencia de entre el 31 y el 33%. Este tipo favorece la polinización cruzada (Ocampo Pérez & Morales Liscano, 2012).
T.C . Flor con estigmas totalmente curvos, por debajo de las anteras y con una ocurrencia de entre el 66 y el 68%. Este tipo favorece la autopolinización (Ocampo Pérez & Morales Liscano, 2012).
5.1.3 El fruto
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5.1.4 La semilla
Presenta una forma ovalada o acorazonada con una coloración negra o violeta oscuro, y una longitud de 4,8 a 6,0 mm por 3,1 a 4,0 mm de ancho, y con una testa que presenta entre 45 a 50 fóveas o hendiduras se van desapareciendo hacia el borde. (Ocampo Pérez & Morales Liscano, 2012)
Figura 4.Forma y tamaño de las semillas de la Gulupa.
Fuente: (Ocampo Pérez & Morales Liscano, 2012). Tecnología para el cultivo de la Gulupa en Colombia. Foto: John Ocampo
5.1.5 Características fisicoquímicas
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Tabla 2:
Composición física de los principales componentes de la Gulupa
Parte del fruto Peso Porcentaje en relación al fruto
Cáscara 21-28 g 46-52%
Pulpa 15-26 g 37-44%
Semillas 4-7 g 9-11%
Nota. Fuente: (Orjuela, Campos, Sánchez , Melgarejo, & Hernández, 2011)
Tabla 3:
Composición química de la Gulupa
Componente Pulpa (100 g)
Agua 88,9 g
Proteínas 1,5 g
Grasas 0,5 g
Carbohidratos 11,0 g
Fibra 0,4 g
Cenizas 0,7 g
Calcio 9,0 mg
Riboflavina 0,17 mg
Tiamina 0,1 mg
Niacina 0,8 mg
Ácido ascórbico 20,0 mg
Vitamina A 1730 U.I
Calorías 49 cal.
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La Gulupa es rica en agua (Tabla 3), posee un porcentaje de humedad del 90%.Tambien presenta alto contenido de vitamina A y de ácido ascórbico o provitamina C, indicando que el fruto de Gulupa es un fruto rico en compuestos antioxidantes que contribuyen al bienestar del consumidor. (Orjuela, Campos, Sánchez , Melgarejo, & Hernández, 2011)
Tabla 4:
Composición física de los principales componentes de la Gulupa
Parte del fruto Peso Porcentaje en relación al fruto
Cáscara 21-28 g 46-52%
Pulpa 15-26 g 37-44%
Semillas 4-7 g 9-11%
Nota. Fuente: (Orjuela, Campos, Sánchez , Melgarejo, & Hernández, 2011)
5.2 MARCO CONTEXTUAL
5.2.1 Marco Sectorial
5.2.1.1Sitio de estudio
Hacienda Misiones (El colegio - Cundinamarca)
5.2.2 Descripción del área del estudio
El Municipio de Mesitas de El Colegio, está situado en el Departamento de Cundinamarca, en la parte oriental de la región del Tequendama, dista de Santafé de Bogotá D.C. (Capital de la República de Colombia) a 61 km. Mesitas de El Colegio, al igual que los demás municipios de la Región del Tequendama, basa su subsistencia en la producción agrícola, la explotación del turismo, la producción energética y el desarrollo agroindustrial. (Vargas, 2012).
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agrícolas sobresalientes tenemos el café, que por encontrar en este clima su medio propicio se produce de buena calidad y en abundancia, ocupando mesitas de El colegio el segundo lugar en Cundinamarca como productor de café. Mesitas de El Colegio es también productor en abundancia de frutales como mora, banano, hortalizas, producción considerada de autoabastecimiento. (Vargas, 2012).
Actualmente la Hacienda Misiones cuenta con 900 hectáreas de las cuales 3 Hectáreas están sembradas por cultivos de Gulupa, el cultivo cuenta en este momento con plantas en donde se realizará el estudio para la aplicación del manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).
5.3 MARCO GEOGRÁFICO
Figura 5. Localización Geográfica de El Colegio en el Departamento de Cundinamarca
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Figura 6. Localización Hacienda Misiones en Municipio de El colegio
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5.4 MARCO LEGAL
La demanda de alimentos que cumplan con los estándares de calidad y normas de inocuidad crece día a día, por esta razón se hace necesario ser competitivo en el mercado siguiendo las exigencias de la ley en términos de producción agrícola.
Para la producción de Gulupa en el departamento de Cundinamarca, existen entidades como el ICA, la CAR, entre otras, las cuales se encargan de regular de todo lo referente al proceso de cultivo, que buscan que los cultivos no contengan sustancias químicas y microorganismos adquiridos en la fase de producción primaria, que puedan afectar la salud de los consumidores. Este proceso se fundamenta en la aplicación del esquema de Buenas Prácticas Agrícolas.
La normativa vigente aplicable al sector agropecuario, específicamente de las buenas prácticas agrícolas es extensa, de esta manera se resumirá la normatividad vigente más relevantes a tener en cuenta, para el diseño e implementación del manual de buenas prácticas agrícolas, buscando mitigar daños y efectos colaterales al medio ambiente y los individuos que interactúan con él. Medio Ambiente, se reordena el Sector Público encargado de la gestión y conservación del medio ambiente y los recursos naturales renovables, se organiza el Sistema Nacional Ambiental, SINA, y se dictan otras disposiciones.
Ley 100 de 1993
Diciembre 23 de 1993
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JERARQUIA DE LA LEY NÚMERO/ FECHA TITULO
de servicios sociales complementarios de todos los ciudadanos colombianos.
Ley 2811 de 1984
Diciembre 18 de 1984
texto del Código Nacional de Recursos Naturales Renovables y de Protección al Medio Ambiente
Ley 9 de 1979
Enero 24 de 1979
Establece los procedimientos y las medidas que se deben adoptar para la regulación, legislación y control de los descargos de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones sanitarias del Ambiente.
ley 373 de 1997
Junio 6 de 1997
Establece el programa para el uso eficiente y ahorro del agua
Ley 388 de 1997
Julio 18 de 1997
uso del suelo debe ser acorde con el Plan de Ordenamiento Territorial de cada municipio (POT), es por ello que el agroempresario o su asesor deben asegurarse que el cultivo se encuentre ubicado en un área establecida
para vocación agrícola. Nota. Fuente: Compilado por los autores de Normatividad Nacional Ambiental Vigente
JERARQUIA DE LA LEY NÚMERO/ FECHA TITULO
Decreto 1843 de 1991
Julio 22 de 1991
Uso, manejo de plaguicidas y residuos peligrosos
Decreto 1594 de 1994
Junio 26 de 1994
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JERARQUIA DE LA LEY NÚMERO/ FECHA TITULO
Decreto 2811 de 1974
Diciembre 18 de 1974
Medidas de protección personal en el uso y manejo de plaguicidas
Decreto 3075 de 1997
Diciembre 23 de 1997
Por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan otras disposiciones.
Decreto Decreto 60 de 2002
Enero 18 de 2002
Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico - Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación.
Decreto 1443 de 2004
Mayo 7 de 2004
Por el cual se reglamenta parcialmente el Decreto-ley 2811 de 1974, la Ley 253 de 1996, y la Ley 430 de 1998 en relación con la prevención y control de la contaminación ambiental por el manejo de plaguicidas y desechos o residuos peligrosos provenientes de los mismos, y se toman otras determinaciones.
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JERARQUIA DE LA LEY NÚMERO/ FECHA TITULO
Resolución 3079
19 Octubre de 1995
Por la cual se dictan disposiciones sobre la industria, comercio y aplicación de Bioinsumos y productos afines, de abonos o fertilizantes, enmiendas, acondicionadores del suelo y productos afines; plaguicidas químicos, reguladores fisiológicos, coadyuvantes de uso agrícola y productos afines
Resolución 1068 ICA procesamiento, empacado, etiquetado, almacenamiento, certificación, importación y comercialización de productos agropecuarios ecológicos.
Resolución No. 03759 ( 16 Diciembre de 2003)
03759 de 2003 16 Diciembre de 2003
Por la cual se dictan disposiciones sobre el Registro y Control de los Plaguicidas Químicos de uso Agrícola
Resolución 4174 de 2009
6 de Noviembre de 2009
Por medio de la cual se reglamenta la certificación de Buenas Prácticas Agrícolas en la producción primaria de recaudo de los recursos provenientes de las medidas adoptadas por la Comisión de Regulación de Agua Potable y Saneamiento Básico para promover el uso eficiente y ahorro del agua potable y desestimular su uso excesivo y su respectivo giro al Fondo Nacional Ambiental (Fonam)
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5.5 MARCO NORMATIVO
JERARQUIA DE LA LEY NÚMERO/ FECHA TITULO
NTC- 5522 ICONTEC
La Norma Técnica Colombiana 5522 ICONTEC fue ratificada por el Consejo Directivo 2007-08-29
Buenas prácticas agrícolas. trazabilidad en la cadena alimentaria para frutas, hierbas aromáticas culinarias y hortalizas frescas
NTC- 5400 ICONTEC
Norma Técnica Colombiana 5400 ICONTEC 22 de marzo de 2006
Buenas prácticas agrícolas para frutas, hierbas aromáticas culinarias y Hortalizas frescas.
Nota. Fuente: Compilado por los autores de Normatividad Nacional Ambiental Vigente
Plan Nacional para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Diciembre 2004
E mitido por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, tendiente a cumplir los principios de inocuidad, protección sanitaria, sostenibilidad ambiental, salud, seguridad y bienestar social
Documento Consejo Nacional de Política Económica y Social Conpes
3375 de 2005
5 de septiembre de 2005
Por la cual se establece la política nacional de sanidad agropecuaria e inocuidad de alimentos para el sistema de medidas sanitarias y Medidas fitosanitarias
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5.6 MARCO METODOLÓGICO
La base principal para el presente trabajo fue fundamentada en la investigación descriptiva, el objetivo consistió en llegar a conocer los factores que inciden y las situaciones predominantes en el cultivo de la Gulupa, a través de la descripción exacta de las actividades, objetos, procesos y personas con el objetivo de elaborar el Manual De Buenas Prácticas Agrícolas.
El trabajo de campo que se realizó permitió recolectar datos, evidencias fotográficas sobre actividades en campo del cultivo seguidamente se realizo un análisis de los datos obtenidos que permitió extraer unas generalidades significativas que contribuyan a la elabroacion del manual de Buenas Prácticas Agrícolas .
Para el Diseño del manual de Buenas Prácticas agrícolas se realizó un diagnóstico con el fin de determinar el estado inicial del cultivo y poder establecer las recomendaciones técnicas en las diversas etapas de la producción agrícola dentro del marco de la agricultura sostenible.
Para el cumplimiento de los objetivos la metodología se planteó en tres fases:
Para la fase I se realizaron consultas y se recolectó información primaria, apoyándonos en bases de datos del cultivo, visitas de campo y entrevistas con las personas que intervienen directamente en el cultivo de Gulupa.
La fase II consta de desarrollo, elaboración y documentación se buscó determinar y evaluar los procesos en que se intervienen en la parte agrícola para el cultivo de la Gulupa, revisando las funciones y políticas que tienen estipuladas cada una de las entidades en la normatividad vigente.
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Tabla 6:
Estructura Metodológica Principal
FASES OBJETIVOS DEL PROYECTO ACTIVIDADES HERRAMIENTAS
1 Elaborar un diagnóstico del cumplimiento basado en la Resolución 4174 de 2009 Para la certificación de Buenas Prácticas Agrícolas del Cultivo de la Gulupa
1.1 Revisión de documentos que permitan elaborar un diagnóstico de las normas de producción de la Gulupa
Libros, Web, Informes.
1.2 Recolección de información, visitas de campo, interacción con el
2 Realizar una evaluación ambiental para la identificación de los impactos ambientales generados en la Hacienda Misiones para el cultivo de la Gulupa.
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3 Elaborar un Manual de Buenas Prácticas agrícolas Considerando aspectos que aseguren la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores involucrados en la producción de la Gulupa.
3.1 Consolidar el manual de buenas prácticas Agrícolas
Documento basado en la Resolución 4174 de 2009
Nota. Fuente: Creación Propia
5.6.1 EXPLICACIÒN DE HERRAMIENTAS METODOLÓGICAS
FASE 1: Esta fase tiene como objetivo elaborar un diagnóstico de cumplimiento de los indicadores de planeación del cultivo, áreas e instalaciones, equipos utensilios y herramientas, calidad del agua, manejo integral del cultivo, personal y manejo de residuos sólidos y líquidos basada en la resolución 4174 de 2009
1.1Se realizó revisión de documentos que permitieron elaborar un diagnóstico basado en los indicadores para la producción de Gulupa en Colombia.
1.2 Se realizaron visitas de campo y recolección de información en el cultivo de la Gulupa en la Hacienda Misiones, fotografías, se interactuó con el personal del cultivo.
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permiten analizar el cumplimiento de las Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de Gulupa para Hacienda misiones.
La calificación de las variables de las listas de chequeo Tuvieron un nivel de calificación de esta manera:
Nivel de Calificación: 0: No cumple
1: Cumple Parcialmente 2: Cumple totalmente
Tabla 7:
Lista de chequeo basada en la Resolución 4174 de 2009
N. Variables / Indicadores Calificación Observaciones
1 PLANEACION DEL CULTIVO
1.1 ¿Se evaluaron las características y recursos de la zona del predio y de los riesgos asociados al suelo y fuentes de agua?
2 ÁREAS E INSTALACIONES
2.1 Áreas de instalaciones sanitarias
2.1.1 ¿El predio cuenta con baño para los trabajadores?
2.1.2 ¿Permanece en condiciones óptimas de limpieza?
2.2 Área para almacenamiento de insumos agrícolas
2.2.1 ¿El predio cuenta con un área para el almacenamiento de insumos agrícolas? ¿Está separada de la vivienda?
38 derrame de insumos agrícolas?
2.2.7 ¿Cuenta con avisos informativos claros alusivos a las actividades de prevención de peligros?
2.3 Área de dosificación y preparación de mezclas de insumos agrícolas
2.3.1 ¿El predio cuenta con área de dosificación de insumos agrícolas?
2.3.2 ¿El predio cuenta con área de preparación de mezclas de insumos agrícolas?
39 uno?
3.2 ¿Se mantienen los registros de todas las actividades de mantenimiento desinfección y calibración que se realizan?
3.3 ¿Se cuenta con procedimientos e instructivos para su manejo que eviten los riesgos de contaminación cruzada o su
4.2 ¿Se ha evaluado la calidad del agua?
4.3 ¿Se realiza un manejo racional del agua y se han definido las acciones para su protección?
5 MANEJO INTEGRAL DEL CULTIVO
5.1 Manejo de suelos
5.1.1 ¿En los suelos con problemas de saturación hídrica se han establecido sistemas de drenajes?
5.1.2 ¿Se han formulado programas para prevenir la erosión de los suelos?
5.2 Material de propagación
40 Instituto Colombiano Agropecuario –
ICA? ¿Cumplen con las especificaciones de rotulado?
5.2.4 En caso de utilización de material de propagación genéticamente modificado está autorizado por el Instituto Colombiano Agropecuario – ICA
5.2.5 En caso de que el material de propagación sea obtenido en el predio ¿El proceso garantiza la calidad y sanidad del material?
5.3 Nutrición de plantas
5.3.1 ¿Se diseñó un programa para la nutrición del cultivo basado en el análisis de suelo y los requerimientos de la especie sembrada?
5.3.2 El programa de nutrición es elaborado y ejecutado bajo la responsabilidad del asistente técnico
5.3.3 ¿Los insumos agrícolas utilizados en esta labor cuentan con el registro otorgado por el Instituto Colombiano Agropecuario – ICA?¿son adquiridos en los almacenes autorizados por esta misma entidad?
5.3.4 ¿Todas las aplicaciones de fertilizantes están registradas en un formato?
5.3.5 En el caso que se utilicen abonos orgánicos ¿Estos están registrados ante el Instituto Colombiano Agropecuario – ICA, y son adquiridos en los establecimientos autorizados?
5.3.6 ¿Se llevan registros cuando el abono es preparado en la finca?
5.4 Protección del cultivo
41 de los principios del manejo integrado de
plagas MIP?
5.4.2 ¿El manejo integrado de plagas (MIP) es planeado y ejecutado bajo la responsabilidad de un ingeniero agrónomo?
5.4.3 ¿Los insumos agrícolas utilizados en esta actividad cuentan con el registro otorgado por el Instituto Colombiano Agropecuario – ICA? ¿Son adquiridos en almacenes autorizados para tal fin?
5.4.4 El personal que manipula estos productos está capacitado y sigue las recomendaciones de uso del fabricante contenidas en la etiqueta?
5.4.5 ¿Están registradas todas las aplicaciones en un formato?
6 PERSONAL
6.1 ¿En el predio se cuenta con elementos de protección personal requeridos de acuerdo a las labores?
6.2 ¿El predio cuenta con un plan de capacitación permanente para su personal debidamente documentado?
7 MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS
7.1 ¿El predio cuenta con un plan de manejo de residuos sólidos y líquidos?
42 fuentes de agua?
7.3 ¿Los envases vacíos de plaguicidas son sometidos a la práctica de triple lavado?¿ se inutilizan sin destruir la etiqueta y son conservados con las debidas predio y de los riesgos asociados?
8.2 ¿Se cuenta con la documentación del material de siembra?
8.3 ¿Se cuenta con análisis de agua y suelo?
8.4 ¿Se cuenta con registro de mantenimiento, desinfección y calibración de equipos?
8.5 ¿Se cuenta con registro de aplicación de fertilizantes?
8.6 ¿Se dispone de registros de la preparación de abonos orgánicos?
8.7 ¿Se cuenta con plan de Manejo Integrado de Plagas?
8.8 ¿Se cuenta con registro de aplicación de plaguicidas?
8.9 ¿Se cuenta con registro de las capacitaciones a operarios?
Nota. Fuente: Adaptado (ICA, 2009). Resolución 4174 de 2009
43
Con las gráficas es posible establecer de manera concreta cuales son los mayores problemas de inadecuadas prácticas de producción y gestión en el cultivo que necesita de manera inmediata una solución bajo los estándares fitosanitarios que expone la norma.
5.6.2 FASE 2.
Para dar cumplimiento al objetivo número dos se realiza una evaluación ambiental para la identificación de los impactos ambientales generados en la Hacienda Misiones para el cultivo de la Gulupa.
2.1 Se establece un diagrama de procesos que permite identificar los procesos que se llevan a cabo para siembra de la Gulupa (Passiflora Edulis Sims) con el fin de identificar los impactos ambientales más relevantes de cada proceso en el cultivo.
2.2 Con el fin de identificar los impactos sobre el Medio ambiente y contribuir a la utilización sustentable de los recursos naturales se establece una matriz de impactos ambientales tomando como referencia la Metodología Conesa Fernández la cual está basada en cuantificación de parámetros como magnitud , naturaleza, extensión, momento, persistencia, reversibilidad, acumulación, efecto y periodicidad. La valoración de estos elementos nos ayuda a determinar la severidad del efecto causado al medio ambiente y importancia del impacto de cada proceso. (Internacional, Colombia, & MIF)
A continuación se muestra la ecuación para realizar las mediciones:
44
Dónde:
5.6.2.1 Importancia del impacto (I):
El efecto ambiental puede ser positivo o negativo. La ubicación de esta calificación con signo positivo o negativo será después del signo igual (=). (Internacional, Colombia, & MIF, pág. 13)
5.6.2.2Magnitud (M):
Indica el grado de daño o beneficio, donde 1 es bajo, 2 medio y 4 alto. (Internacional, Colombia, & MIF, pág. 13)
5.6.2.3Extensión (Ex):
Se refiere al área de influencia, donde 1 es puntual (se genera en el mismo sitio donde se realizó la actividad), 2 es directa (se genera en un sitio cercano definido donde se realizó la actividad) y 4 es indirecto (puede generar el impacto en otros sitios diferentes a donde se realizó la actividad y no se define con claridad). (Internacional, Colombia, & MIF, pág. 13)
5.6.2.4Momento (Mo):
Indica el plazo de manifestación del impacto, donde 1 es largo plazo, 2 es mediano plazo y 4 es inmediato. Por ejemplo, cuando se hace la preparación del terreno con un arado de disco, el daño a la estructura de suelo es inmediato, por tanto, el impacto generado por esta actividad recibe una calificación de 4 (Internacional, Colombia, & MIF, pág. 13).
5.6.2.5Persistencia (Pe):
Indica la permanencia del impacto, donde 1 es fugaz, 2 temporal y 4 permanente. El impacto generado por el inadecuado manejo de residuos convencionales, como las bolsas plásticas enterradas en el suelo, generan un nivel de persistencia del impacto de forma permanente al considerar que este tipo de material no se degrada fácilmente. Por tanto, la calificación del nivel de impacto es 4. (Internacional, Colombia, & MIF, pág. 13)
45
Se refiere a la capacidad de asimilación, donde 1 es inmediata, 2 es media y 4 reversible. Por ejemplo: la aplicación de agroquímicos al suelo destruye sus organismos benéficos, y el proceso de recuperación de esta biodiversidad es poco reversible. (Internacional, Colombia, & MIF, pág. 13)
5.6.2.7Acumulación (Ac):
Es el incremento progresivo del impacto, donde 1 es simple y 4 acumulativo. Algunos plaguicidas pueden ser acumulados en tejidos de humanos o de animales (Internacional, Colombia, & MIF, pág. 13)
5.6.2.8Efecto (Ef):
Relación causa-efecto, donde 1 es indirecto y 4 directo. Si realiza aplicaciones inadecuadas de plaguicidas a los cultivos y los residuos de poda son utilizados para la alimentación animal, como el ganado, pueden aparecer residuos de agroquímicos en la leche o en la carne, o sea, que el proceso es indirecto. (Internacional, Colombia, & MIF, pág. 13)
Tabla 8:
Calificación del Impacto
Importancia - I Naturaleza
I=-/+ (3M+2Ex+Mo+Pe+Rv+Ac+Ef+Pr) Impacto POSITIVO (+)
Impacto NEGATIVO (-)
Magnitud – M
(Grado de DAÑO o BENEFICIO)
Extensión – Ex
46
Inmediata: 1 Medianamente: 2 Irreversible: 4
Simple: 1 Compuesto: 4
Efecto – Ef
(Causa/efecto)
Periodicidad – Pr
(Regularidad de manifestación)
Indirecto: 1 Directo: 4
Irregular: 1 Periódico: 2 Continuo: 4
Nota. Fuente: (Internacional, Colombia, & MIF, pág. 14)
La determinación de los valores de estos parámetros es cualitativa y muestra la importancia del impacto en un valor cuantificable, que luego de ser evidenciado en la tabla de medición de impactos –elaborada y adaptada para este documento– permite medir el impacto en la siguiente escala:
Cualitativa: que se mide a través de las cualidades o características.
47 Tabla 9:
Color de Impacto
Color Impacto
Impacto Positivo
Impacto Moderado Positivo Impacto leve positivo Impacto leve negativo Impacto moderado negativo Impacto alto negativo Sin impacto
Nota. Fuente: (Internacional, Colombia, & MIF, pág. 14)
Tabla 10:
Medición de impactos
Valoración de impacto Tipo de Impacto
Positivo Negativo
Color Rango Color Rango
Impacto Leve 1 a 14 -1 a -10
Impacto Moderado 15 a 30 -11 a -25
Impacto Alto Mayor de > 30 Menor de <-26
Sin Impacto 0 0
Nota. Fuente: (Internacional, Colombia, & MIF, pág. 14)
5.6.3 FASE 3.
3.1 Se consolida el Manual de Buenas Prácticas Agrícolas, documento que establece
48
6 RESULTADOS Y ANALISIS DE LOS RESULTADOS.
6.1 FASE 1:
6.1.1 Lista de chequeo
La lista de chequeo nos permitió establecer las prácticas inadecuadas que se están llevando a cabo en el cultivo de Gulupa, durante los procesos de cada fase del cultivo que ponen en riesgo la inocuidad del alimento, la salud y bienestar del trabajador.
Con la lista de chequeo se establecerán las falencias de cada proceso con el fin de establecer procedimientos recomendados en la norma (Resolución 4174 de 2009) que permitan minimizar los errores en los procesos del cultivo.
Tabla 11:
Lista de chequeo basada en la Resolución 4174 de 2009 calificada
N. Variables / Indicadores Calificación
Observaciones
1 PLANEACION DEL CULTIVO
1.1 ¿Se evaluaron las características y
2.1 Áreas de instalaciones sanitarias
2.1.1 ¿El predio cuenta con baño para los utilizan con frecuencia y sus hábitos de higiene no son buenos.
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2.2.1 ¿El predio cuenta con un área para el almacenamiento de insumos agrícolas? ¿Está separada de la vivienda?
1 Esta área no está construidas en funcionalmente separados de los fertilizantes y bioinsumos?
1 El área de almacenamiento de plaguicidas es independiente del área de fertilizantes y bioinsumos. No
1 Esta área permanece cerrada con llave para evitar el ingreso de personal no almacenamiento de herramientas y utensilios.
2.2.5 ¿Cuenta con extintor multiusos en lugar visible?
0 No hay extintor en el predio
2.2.6 ¿Cuenta con un kit para uso en caso de derrame de insumos agrícolas?
0 No hay nada para ser utilizado en caso de derrames de insumos
2.2.7 ¿Cuenta con avisos informativos claros alusivos a las actividades de prevención
2.3.1 ¿El predio cuenta con área de dosificación de insumos agrícolas?
1 El predio cuenta con un espacio en donde se hacen las dosificaciones pero no es para esa única actividad
50 de mezclas de insumos agrícolas? donde se hacen las dosificaciones pero
no es para esa única actividad
2.4 Área de acopio transitorio de productos cosechados
2.4.1 ¿El predio cuenta con área de acopio transitorio de productos cosechados?
1 Los productos cosechados los disponen en un lugar destinado para esta herramientas se mantienen en buenas condiciones de operación y limpieza? ¿Se cuenta con un programa de actividades de mantenimiento desinfección y calibración que se realizan?
0 No existen registros que evidencien la ejecución de las actividades de mantenimiento, calibración, limpieza y desinfección.
3.3 ¿Se cuenta con procedimientos e instructivos para su manejo que eviten los riesgos de contaminación cruzada o su deterioro y mal funcionamiento?
51
4.3 ¿Se realiza un manejo racional del agua y se han definido las acciones para su protección?
1 Las actividades de uso de agua se hacen bajo la supervisión del encargo del predio pero no bajo procedimientos establecidos que permitan un uso racional de agua
5 MANEJO INTEGRAL DEL CULTIVO
5.1 Manejo de suelos
5.1.1 ¿En los suelos con problemas de saturación hídrica se han establecido sistemas de drenajes?
1 Los suelos sufren de estrés hídrico y las partes en las que se encharcan no se siembra. No hay erosión
5.1.2 ¿Se han formulado programas para prevenir la erosión de los suelos?
2 No cuenta con programas para prevenir erosión de suelos
5.2 Material de propagación
5.2.1 ¿El material utilizado para siembra de frutas cumple con la reglamentación vigente expedida por el Instituto para reproducción sexual. ¿Estas cuentan con el permiso respectivo otorgado por el Instituto Colombiano Agropecuario – ICA? ¿Cumplen con las especificaciones de rotulado?
2
5.2.4 En caso de utilización de material de propagación genéticamente modificado está autorizado por el Instituto Colombiano Agropecuario – ICA
0 No se compran semillas, ni plántulas modificadas.
52 del cultivo basado en el análisis de suelo y
los requerimientos de la especie sembrada?
fichas técnicas elaboras por el encargado del cultivo, pero no cuentan con un programa
5.3.2 El programa de nutrición es elaborado y ejecutado bajo la responsabilidad del asistente técnico
2
5.3.3 ¿Los insumos agrícolas utilizados en esta labor cuentan con el registro otorgado por el Instituto Colombiano Agropecuario – ICA?¿son adquiridos en los almacenes autorizados por esta misma entidad?
1 No todos los insumos que son utilizados en las actividades son debidamente adquiridos en almacenes autorizados
5.3.4 ¿Todas las aplicaciones de fertilizantes están registradas en un formato?
2
5.3.5 En el caso que se utilicen abonos orgánicos ¿Estos están registrados ante el Instituto Colombiano Agropecuario – ICA, y son adquiridos en los establecimientos autorizados?
1 Los abonos utilizados en los procesos del cultivo son orgánicos pero el lugar de donde es adquirido no está registrado ante el Instituto Colombiano Agropecuario – ICA
5.3.6 ¿Se llevan registros cuando el abono es preparado en la finca?
1 No hay registros de esta actividad
5.4 Protección del cultivo
5.4.1 ¿Se cuenta con un programa para la protección fitosanitaria del cultivo dentro de los principios del manejo integrado de plagas MIP?
1 No hay programas que registren la protección fitosanitaria en el cultivo
5.4.2 ¿El manejo integrado de plagas (MIP) es planeado y ejecutado bajo la responsabilidad de un ingeniero agrónomo?
1 El manejo de plagas se planea por el ingeniero a cargo, pero en la ejecución no hay presente ningún profesional es realizada por los operarios del cultivo
5.4.3 ¿Los insumos agrícolas utilizados en esta actividad cuentan con el registro otorgado por el Instituto Colombiano Agropecuario – ICA? ¿Son adquiridos en almacenes autorizados para tal fin?
1 No todos los insumos utilizados son adquiridos en almacenes autorizados
5.4.4 El personal que manipula estos productos está capacitado y sigue las
53 recomendaciones de uso del fabricante
contenidas en la etiqueta?
solo recomendaciones del encargado del cultivo
5.4.5 ¿Están registradas todas las aplicaciones en un formato?
2
6 PERSONAL
6.1 ¿En el predio se cuenta con elementos de protección personal requeridos de acuerdo a las labores?
1 El predio no cuenta con todos los elementos de protección para el personal
6.2 ¿El predio cuenta con un plan de capacitación permanente para su personal debidamente documentado? personal capacitado de primeros auxilios
7 MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS
7.1 ¿El predio cuenta con un plan de manejo de residuos sólidos y líquidos?
0 El predio no cuenta con plan de manejo de material vegetal resultante
7.2 ¿las aguas contaminadas con plaguicidas se disponen en un sitio de barbecho debidamente identificado y alejado de las fuentes de agua?
1 Las aguas contaminadas con plaguicidas tiene un lugar destinado pero este no cumple con los parámetros establecidos en la norma
7.3 ¿Los envases vacíos de plaguicidas son sometidos a la práctica de triple lavado?¿ se inutilizan sin destruir la etiqueta y son conservados con las debidas precauciones?
1 Los envases vacíos de plaguicidas no se les practica ningún procedimiento después de ser utilizados
7.4 ¿El material Vegetal resultante de podas fitosanitarias es retirado del predio o enterrado?
1 El material vegetal resultante de podas fitosanitarias es quemado
8 DOCUMENTACION REGISTRO Y
TRAZABILIDAD
8.1 ¿Se cuenta con la documentación y registros de la evaluación de las
54 características y recursos de la zona del
predio y de los riesgos asociados?
8.2 ¿Se cuenta con la documentación del material de siembra?
2
8.3 ¿Se cuenta con análisis de agua y suelo? 2 8.4 ¿Se cuenta con registro de mantenimiento,
desinfección y calibración de equipos?
1 No hay registros de mantenimiento, desinfección y calibración de equipos
8.5 ¿Se cuenta con registro de aplicación de fertilizantes?
2
8.6 ¿Se dispone de registros de la preparación de abonos orgánicos?
2
8.7 ¿Se cuenta con plan de Manejo Integrado de Plagas?
1 El plan de Manejo Integrado de Plagas no está bien elaborado se siguen presentado muchos inconvenientes con las plagas dentro del predio
8.8 ¿Se cuenta con registro de aplicación de
6.1.2 Análisis porcentual lista de chequeo
A continuación se presentan los resultados y análisis de los resultados de la lista de chequeo en el cultivo de la Gulupa Hacienda Misiones representados por medio de graficas en porcentajes de cumplimiento
Con las gráficas es posible establecer de manera concreta cuales son los mayores problemas de inadecuadas prácticas de producción y gestión en el cultivo que necesita de manera inmediata una solución bajo los estándares fitosanitarios que expone la norma.
55
chequeo permitió establecer la importancia de aplicar las BPA dentro del cultivo de Gulupa que aseguren no solo la calidad del producto cosechado sino que exista inocuidad y contribución al medio ambiente, estabilidad laboral para los trabajadores y productos con características esenciales que permitan la competitividad en los mercados nacionales e internacionales.
6.1.3 Planeación del cultivo
56
6.1.4 Áreas e instalaciones
En el área de instalaciones se presentan varias inconsistencias en las instalaciones sanitarias el porcentaje de cumplimiento es de un 75% por que la infraestructura se encuentra dentro del predio pero los estándares de limpieza no se ajustan a las necesidades particulares de cada área de proceso de la Gulupa.
En el área de almacenamiento de insumos agrícolas el porcentaje de cumplimiento es bastante bajo 21%, ya que las inconsistencias son varias en el manejo adecuado de los insumos agrícolas, el área de almacenamiento de estos no se encuentra separada de la vivienda y por lo mismo el ingreso de personal no es controlado esto es una falla grave teniendo en cuenta que en ese lugar se almacenan productos peligrosos, adicional a esto tampoco se encuentran las herramientas necesarias para atender cualquier altercado. No hay botiquín, extintor ni la señalización adecuada para informar y prevenir al personal que ingresa en esta área.
57
pero no cumple con los parámetros mínimos, ya que la preparación y dosificación de estos insumos debe contar con un área ventilada, iluminada, con suministro de agua, señalizada y con la protección adecuada para el personal que realiza dicha actividad.
El área de acopio transitorio de productos cosechados cumple en un 50% ya que esta área no cuenta con paredes ni superficies adecuadas para el almacenamiento de la fruta bajo condiciones de fitosanitarias.
El área destinada al bienestar de los trabajadores cumple en un 100% ya que cuentan con un comedor comunitario adecuado para el consumo de alimentos y zona de descanso en condiciones óptimas para que el personal pueda hacer uso de esta.
6.1.5 Equipos utensilios y herramientas
58
6.1.6 Calidad del agua
La calidad de agua tiene un porcentaje de cumplimiento del 83% debido a que la fuente de agua que se va a utilizar en las diferentes labores del predio se encuentran identificadas y caracterizadas.
59
El manejo de suelos tiene un porcentaje de cumplimiento del 75% ya que el manejo de los mismos no se hace de una manera adecuada no se establece ubicación de drenajes para evitar la saturación de agua y es necesario la formulación de programas para la erosión.
El material de propagación tiene un porcentaje de cumplimiento del 80% este porcentaje es alto ya que el material de propagación se maneja bajo requerimientos del ICA en cuestión de reglamentación, pero en material genéticamente modificado aun no poseen los permisos requeridos porque se encuentran en proceso de prueba para establecer si este material se puede utilizar en el predio.
La nutrición de plantas tiene un porcentaje de cumplimiento del 83% ya que se encuentran establecidos programas que permiten una nutrición en el cultivo basada en el análisis de suelo y los requerimientos de la especie sembrada bajo la supervisión del técnico encargado.
60
6.1.8 Personal
61
6.1.9 Manejo de residuos sólidos y líquidos
62
6.1.10 Documentación registro y trazabilidad
