Índice del Manual de Descripción de Cargos Producción

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Manual de funciones

Índice CARGO

generalidades

Índice del Manual de Descripción de Cargos Producción

Conceptos Básicos

Funciones Comunes

produccion

Gerente Técnico Carnes Control de Calidad Carnes Supervisor de planta

Operario de cocción y ahumado Operario Condimentos

Operario Envasado al Vacío Operario Tripería

Preparador de masas Embutidor

Preparador de Frescos Operario

Operario Pelado de salchichas Jefe Jamonería

Encargado Entrega de Productos Operario Coloreo de Salchichas Pasteurizador

Codificado

Operario Selección de Carne Jefe Selección Carne

Encargado Subproductos y Embutidos Tapador de Latas

Operario Lavandería

Jefe Envasado al Vacío

Operario Desposte

Operario Cutter

Jefe de Desposte

Camarero

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GERENTE TECNICO CARNES

DEPENDENCIA

Vicepresidente Ejecutivo.

DEPENDIENTES DIRECTOS

Supervisor de Planta, Operarios de Planta.

MISION DEL CARGO

Garantizar la existencia de productos en la cantidad y calidad requeridas

OBJETIVO GENERAL DEL CARGO

Garantizar el cumplimiento de la Producción en cantidad y calidad de Producto, manteniendo información de costos apropiados con alta eficacia y eficiencia de productividad en la administración de los recursos humanos, materias primas e insumos designados al cargo.

VALOR QUE AGREGA

Mantener la producción en coordinación con el departamento de ventas y logística, elevando la calidad de los productos y penetrando mercados nuevos y actuales la cual nos permita ser el líder del mercado en productos cárnicos.

DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES

Funciones Objetivo Medición Co-Responsable

 Responsable del adecuado manejo de la planta.

Dirigir todas las actividades de la planta.

Cumplimiento de pedidos a producción.

Supervisor de Planta.

 Manejo de Personal. Mantener un clima favorable para el desarrollo del personal.

Rotación de Personal.

Satisfacción del personal.

 Resguardar las instalaciones.

Garantizar el buen estado de la infraestructura.

Daños en las instalaciones. Jefe de Mantenimiento.

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Control de Calidad Carmes.

 Coordinar el abastecimiento de materia prima e insumos.

Contar con la materia prima requerida para la producción.

Solicitudes de materia prima. Gerente Administrativo Financiero

Jefe de Almacén Central Jefe de Adquisiciones y encargados de compras

 Participar en reuniones de seguimiento de las actividades de sus subordinados.

Contar con un mayor control de desempeño de los trabajadores.

Desempeño del trabajador Supervisor de Planta

 Realizar informes mensuales inherentes al desempeño de Planta Carnes.

Mantener informado a la dirección de CORDILL.

Informes mensuales. ---

 Planificación de las necesidades de producción.

Garantizar que no hayan demoras ni paros de producción por falta de materia prima y supervisión de la calidad.

Pedidos incumplidos por falta de materia prima e insumos.

Jefe de Adquisiciones.

 Mantenimiento de las formulaciones y necesidades

permanentes, así como los precios actualizados y costos de productos a nivel industrial.

Mantener la competitividad de la empresa.

Calidad del producto precios de competencia.

---

 Cumplir y hacer cumplir el Sistema de Calidad en la Planta.

Garantizar la Calidad del Producto.

Grado de implementación de los procedimientos.

Control de Calidad Carnes

 Elaborar los procesos de obtención de cada producto y determinación de los puntos críticos y sistema de control y registros.

Garantizar el funcionamiento del sistema de calidad.

Eficiencia del sistema de calidad.

Control de Calidad Carnes.

 Atención a los proveedores.

Contar con proveedores calificados para garantizar la calidad de los productos.

Numero de proveedores atendidos.

Jefe de Adquisiciones

 Plantear y desarrollar pruebas para

homologación de nuevos productos.

Encontrar productos alternativos a mejor precio que mantengan o mejoren la calidad de los productos.

Numero de productos nuevos homologados.

 Guardar absoluta reserva de los documentos que estén a su cargo.

Mantener la información en reserva para el logro de los objetivos de la empresa.

Cumplimiento del reglamento interno

---

 Desarrollo de nuevos productos según los requerimientos del mercado.

Mantener la empresa a la vanguardia de la

competencia con innovación

Numero de productos nuevos por año. (Se encuentra en el plan estratégico general)

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de productos. Gerente comercial nacional

 Cumplimiento de los objetivos de calidad en producción

Mejora continúa del sistema de gestión de la calidad

Indicadores definidos Supervisor de Planta.

CONTROL DE CALIDAD CARNES

DEPENDENCIA

Presidencia Ejecutiva

MISION DEL CARGO

Certificar la calidad de los productos

OBJETIVO GENERAL DEL CARGO

Garantizar que el producto que salga de planta sea de calidad competitiva en el mercado acorde con los objetivos trazados por la empresa.

VALOR QUE AGREGA

Generar una psicología de calidad en los empleados de la empresa para que el producto terminado tenga las mismas características de calidad necesaria para hacer frente a la competencia.

 Apoyo en el proceso productivo.

Verificar la calidad del producto y los procesos productivos.

Productividad

Índices de conformidad (Reprocesos – devoluciones)

 Recolectar y Controlar los registros de calidad.

Mantener registros de calidad.

Cantidad de registros mensuales.

 Determinar los puntos críticos de los procesos productivos.

Verificar la buena

elaboración de productos y cumplimiento de los procesos.

Acciones correctivas y preventivas.

No conformidades en producción

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 Elaboración y revisión del manual de control de calidad en producción.

Contar con un manual de control de calidad.

Procedimientos implementados.

 Colaborar en los

estudios de funcionalidad de nuevos insumos y materiales.

Verificar la calidad de los insumos para la producción.

Informes de nuevos insumos aprobados.

Supervisor de Planta Jefe de Adquisiciones Gerente Técnico Carnes

 Elaborar e implementar los manuales de limpieza, desinfección, higiene y salubridad.

Verificar el control riguroso de la higiene y asepsia durante el proceso.

Implementación de los manuales.

Índices de calificación lograda.

Supervisor de planta.

.

 Cumplir y hacer cumplir el Sistema de Calidad en la Planta

Garantizar la Implementación del sistema de Calidad

Grado de Implementación de los procedimientos

Supervisor de planta

 Supervisar el funcionamiento de la unidad acorde con el plan operativo anual de la unidad.

Alcanzar los objetivos de la empresa.

Indicadores determinados Gerente Técnico Carnes

 Guardar absoluta reserva de los documentos y/o productos que estén a su cargo.

Mantener la información en reserva para el logro de los objetivos de la empresa.

Cumplimiento de los objetivos de la empresa.

Gerente Técnico Carnes.

 Realizar inspección control y devoluciones de productos.

Reducir a un mínimo el índice de devoluciones analizando las causas de las mismas.

Porcentaje de devoluciones. Gerente Técnico Carnes.

 Realizar inspección y control de todos los productos terminados de la unidad.

Garantizar que todos los productos entregados a cámara de frío este dentro los parámetros aceptables.

Índice de reclamos por parte de cámara de frío y el mercado.

 Creación de nuevos productos

Mantener la empresa a la vanguardia de la

competencia con innovación de productos.

Numero de productos nuevos.

PERFIL DEL CARGO

Para el cargo de Jefe de Control de Calidad se requiere una persona que goce de buena salud, varón o mujer, sin distinción de raza o credo religioso que cumpla los siguientes requisitos:

FORMACIÓN PROFESIONAL

Formación Universitaria en: Ingeniería de Alimentos.

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EXPERIENCIA PROFESIONAL

Mínimo 3 años como Jefe de Control de Calidad y/o responsable de procesos productivos en empresas industriales

CARACTERÍSTICAS NECESARIAS

CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES

CONOCIMIENTOS HABILIDADES

Control de calidad Tecnología de alimentos Recursos Humanos Planificación Estratégica

Sistema de la Calidad ISO 9000, ISO 14000, HACCP Agroindustria

Desarrollo de negocios

Excelente negociador

Capacidad de trabajar en equipo Apto para trabajar bajo presión Capacidad de motivar

Capacidad de análisis

Ingles, conversación y escritura 50 % Uso de paquetes informáticos

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SUPERVISOR DE PLANTA DEPENDENCIA

Gerente Técnico Carnes DEPENDIENTES DIRECTOS Operarios de Planta.

Verificar el correcto funcionamiento del personal y proceso productivo en planta

Supervisar y mantener la producción acorde a los requerimientos exigidos por la unidad realizando inspecciones en el proceso productivo.

Garantizar una producción con calidad y optimizando el uso de recursos DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES

 Mantener un buen ambiente de trabajo y atender todas las necesidades del personal de planta.

Contar con un personal motivado y eficaz.

Satisfacción del personal. Gerente Técnico Carnes.

 Coordinar el buen uso de todos los equipos de Planta Carnes.

Programar de manera adecuada la producción.

Fallas en el proceso productivo.

Jefe de Mantenimiento.

 Realizar el abastecimiento de toda la materia prima necesaria para la producción.

Garantizar la existencia de materia prima.

Existencia de materia prima en almacén.

 Realizar la solicitud de materia prima e insumos a almacén para garantizar la producción.

Contar con todos los requerimientos e insumos necesarios para la producción.

Materia prima para producción.

Jefe de Almacén Central

 Realizar la venta de menudencias y otros subproductos

resultado del proceso productivo

Garantizar la optimización de los recursos utilizados en los procesos

productivos.

Ingreso por venta. Gerente Técnico Carnes.

 Mantener el orden y limpieza en los diferentes ambientes de la unidad.

Garantizar la higiene en el proceso productivo.

Productos con problemas higiénicos.

 Realizar un control mensual de stocks de materia prima en almacenes.

Contar con materia prima para el proceso

productivo.

Problemas de abastecimiento.

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Para el cargo de Supervisor de Planta se requiere una persona que goce de buena salud, varón o mujer, sin distinción de raza o credo religioso que cumpla los siguientes requisitos:

Amplia experiencia en el manejo de personal en plantas industriales.

Mínimo 3 años como Supervisor de Planta de empresas industriales.

Tecnología de alimentos.

Compras.

Recursos Humanos

Sistema de la Calidad ISO 9000 Agroindustria

Excelente negociador

Capacidad de trabajar en equipo Capacidad de motivar

Capacidad de análisis

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OPERARIO DE COCCION Y AHUMADO

DEPENDENCIA Supervisión de Planta

DEPENDIENTES DIRECTOS Ninguno.

Asegurar que el producto cumpla con las exigencias de calidad indicadas

Garantizar que el producto salga de los hornos a las temperaturas descritas en los procesos cuyo resultado sea de la calidad esperada en este proceso.

Garantiza que el producto cuente con la calidad adecuada de producción en todas sus fases de transformación hasta el consumo final.

 Controlar las cocciones de acuerdo a los instructivos y datos de trabajo.

Asegurar la completa cocción y ahumado de los productos.

Control de tiempos de cocción y las temperaturas de salida de cada producto.

 Realizar todas las actividades relacionadas al cargo.

Contar con personal multidisciplinario en diferentes actividades.

Actividades realizadas. Supervisor de Planta.

 Controlar, conservar, mantener y vigilar que los productos tengan la calidad necesaria.

Estandarización de procesos de producción.

Estandarización de los procesos de producción.

Conocimientos de manejo de hornos automáticos y de los programas designados para cada producto, así como los pasos que tiene cada uno de los programas.

Saber leer y escribir, de preferencia bachiller.

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EXPERIENCIA PROFESIONAL Mínimo 1 año en el puesto.

Buenas Practicas de manufactura Manejo de equipos

Calidad y textura del producto y la influencia de la cocción y ahumado en el producto.

Norma ISO 9000

Capacidad de trabajar en equipo Capacidad de análisis

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OPERARIOS CONDIMENTOS

DEPENDENCIA Supervisor de Planta

DEPENDIENTES DIRECTOS Ninguno

Garantizar que el producto cuente con los elementos necesarios para garantizar su calidad.

Garantizar que los pesos de los condimentos que intervienen en cada producto se encuentren exactamente igual a los descritos en los instructivos de trabajo de cada producto.

 Controlar la exactitud de los pesos de los

condimentos e insumos que intervienen en los diferentes productos

Asegurar que los productos siempre salgan iguales al mercado.

Control mediante registros de los pesos aleatorios de los batch utilizados.

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 Informar a gerencia técnica sobre toda falla que se observe en los diferentes productos.

Productos o materia prima defectuosos.

 Realizar todas las actividades según designación de gerencia técnica.

Compromiso del personal con la empresa.

Otras tareas realizadas. Gerente Técnico Carnes.-

Conocimiento del manejo de básculas digitales de precisión y manejo de calculadora.

Saber leer y escribir, de preferencia bachiller.

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Mínimo 1 años en el puesto como operario o puestos de importancia en la planta mínimo 5 años

Conocimiento de los insumos Norma ISO 9000

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OPERARIO ENVASADO VACIO

DEPENDENCIA

Supervisor de Planta - Jefe Envasado al vacío

Brindar garantía al cliente que el producto que consume cumple las exigencia de calidad ofertada.

Garantizar la calidad final (envasado) del producto, ya que este es el ultimo punto de control que recibe el mismo.

 Envasar los productos de buena forma, según condiciones descritas en el Manual de control de calidad

Asegurar que los productos salgan al mercado sin ningún defecto y en especial de envasado.

Control mediante registros asignados al sector

Compañeros de trabajo Supervisor de Planta

 Informar a gerencia técnica sobre toda falla que se observe en los diferentes productos.

Productos o materia prima defectuosos.

Gerente Técnico Carnes

Conocimiento del manejo de los productos cárnicos a envasar.

FORMACIÓN PROFESIONAL Saber leer y escribir.

EXPERIENCIA PROFESIONAL Ninguna

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Buenas Practicas de manufactura

Conocimientos de lo que significa el oxigeno en la conservación de los alimentos.

Conocimientos del tiempo de vida útil del producto.

Manejo de equipos

Calidad y textura del producto Norma ISO 9000

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OPERARIO TRIPERIA

Brindar garantía al cliente que el producto que consume cumple las exigencia de calidad ofertadas

Garantizar la calidad final y el calibre regular de las tripas así como su buena conservación.

 Recibir las madejas de tripas, medirlas y calibrarlas uniformemente.

Asegurar un diámetro estándar en los productos que se embutirán

Control mediante registros de recepción de tripas

Control de Calidad Carmes Supervisor de Planta.

 Asegurar la higiene apropiada de los productos

Asegurar la calidad de los productos en el aspecto higiénico.

Índice por lote de comprado Control de Calidad Carnes

 Revisar la conservación de productos

Supervisar la calidad de los productos.

Margen de error en la producción.

Supervisor de Planta Control de Calidad Carnes.

Conocimiento del manejo del tripas y su calibración.

FORMACIÓN PROFESIONAL Saber leer y escribir.

EXPERIENCIA PROFESIONAL Entrenamiento en planta

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Detallista en la medición y calibración.

Detallista en la limpieza de las tripas.

Cuidadoso en la preparación para conservación y almacenaje.

Conocimiento de calidad en su trabajo.

Identificación de sus índices de calidad, productividad, mermas.

Norma ISO 9000

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EMBUTIDOR

DEPENDIENTES DIRECTOS Ninguno.

Asegurar la calidad del producto en cuanto a patrones establecidos por la empresa

OBJETIVO GENERAL DEL CARGO Garantizar la calidad final de los embutidos.

 Controlar todos los parámetros de acuerdo a los instructivos de trabajo para cada tipo de

producto.

Controlar los calibres y pesos de los diferentes embutidos, textura presión de embutido, tamaños y formas.

Registro de control de embutidos.

Operarios del Sector

 Asegurar la higiene apropiada de todos los productos.

Lotes de producción Gerente Técnico Carnes.

Buen conocimiento del manejo de las maquinas (Embutidoras) y de los diferentes procedimientos para la embutición de los productos.

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Saber leer y escribir, bachiller de preferencia.

Ayudante en planta o cargos similares mínimo 3 años. Entrenamiento en el manejo del equipo.

Norma ISO 9000

Entrenamiento de calidad en su puesto de trabajo.

PREPARADOR FRESCOS

Asegurar la calidad del producto en cuanto a patrones establecidos por la empresa

Garantizar la calidad final de los productos frescos.

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 Controlar todos los parámetros de acuerdo a los instructivos de trabajo para cada tipo de

producto.

Controlar y garantizar el cumplimiento de cantidades de materia prima a incluir en cada proceso.

Registro de control de preparados.

Ninguno

 Asegurar la higiene apropiada de los productos frescos preparados

Asegurar la calidad del producto en el aspecto higiénico.

Lote de producción. Gerente Técnico Carnes.

Buen conocimiento de los diferentes procedimientos para la elaboración de los productos frescos.

Saber leer y escribir, bachiller de preferencia.

Cargos similares mínimo 1 año

Norma ISO 9000

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OPERARIO

DEPENDENCIA Jefe de cada sector.

Coadyuvar en el trabajo productivo, para asegurar el cumplimiento del mismo

Colaborar en las funciones que se les designen, según el sector de trabajo, bajo la supervisión del Jefe del sector.

Garantiza que el producto cuente con la calidad adecuada de producción en todas sus fases de transformación hasta el consumo final

 Colaborar en la elaboración de los diferentes productos.

Cumplir de buena manera las tareas asignadas.

Registros de control Ninguno

 Realizar las labores encomendadas en cualquier fase del proceso productivo

Capacitación del personal en diferentes puestos.

Realización de otras actividades

Predisposición para realizar las tareas que se le asigne.

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Saber leer y escribir.

De acuerdo con el sector en el que trabaje, tener conocimientos a cerca del desarrollo de las actividades en el sector.

CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES

Norma ISO 9000

OPERARIO PELADO SALCHICHAS

DEPENDENCIA

Supervisor de Planta

Ninguno

Asegurar la calidad e higiene del producto en cuanto a patrones establecidos por la empresa.

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Realizar el pelado de salchichas de manera higiénica.

 Pelado de salchichas controlando la calidad de estas.

Pelar las salchichas, evitando los deterioros

Porcentaje de deterioro Operarios pelado

 Asegurar la limpieza apropiada de las salchichas peladas

Lote de producción. Gerente Técnico Carmes

Predisposición para realizar las tareas que se le asigne.

Ninguna

Norma ISO 9000

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JEFE DE JAMONERIA

DEPENDENCIA Supervisor de Planta.

DEPENDIENTES DIRECTOS Operarios del sector.

Verificar que el proceso productivo y personal involucrado ejecuten las tareas establecidas para lograr un producto de calidad.

Garantizar la buena elaboración de los productos provenientes de jamonería.

 Elaborar los productos de jabonería de acuerdo a los instructivos de trabajo específicos para cada producto.

Asegurar la buena

elaboración de los productos de este sector

Registros de control de jamonería.

Operarios del sector

 Asegurar la higiene apropiada de jamones preparados

Buen conocimiento de las maquinarias del sector y de los procesos de cada producto.

Saber leer y escribir, preferentemente bachiller.

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Trabajo en el sector por lo menos 3 años.

Norma ISO 9000

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ENCARGADO ENTREGA PRODUCTOS

Asegurar la correcta distribución del los productos al cliente.

Proporcionar, distribuir, registrar y controlar que los productos se entreguen en cantidades exactas y los utensilios adecuados.

Garantiza que el producto sea distribuido en la cantidad y calidad ofertada.

 Entregar los productos, pesándolos y

registrándolos sin ninguna excepción.

Asegurar el registro de todos los productos que ingresen a cámara de despachos

Registros de ingreso a cámaras.

Gerente Técnico Carnes Supervisor de Planta

 Entrega de los productos en los utensilios

adecuados y con las cantidades indicadas en el manual de control de calidad de carnes para cada uno de los mismos

Evitar cualquier tipo de daño a los productos.

Control de la estiba. Gerente Técnico Carnes.

Manejo de productos, conocimiento del manejo de números y calculadora

Saber leer y escribir, bachiller.

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Trabajo por lo menos 5 años en cualquier sector de la planta.

Norma ISO 9000

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OPERARARIO COLOREO DE SALCHICHAS

DEPENDENCIA

Operario del sector

Asegurar el correcto cumplimiento de normas para asegurar la calidad e higiene del producto.

Garantizar el buen color de las salchichas.

 Colorear las salchichas, con los diferentes colorantes dependiendo del tipo de producto.

Asegurar que los diferentes tipos de salchichas tengan los colores adecuados

Inspección visual del producto. (Muestreo)

Operario del sector

 Asegurar la higiene apropiada en el sector

Asegurar la calidad del productos en el aspecto higiénico.

Conocimiento en el manejo del coloreo y los tonos de color de las diferentes salchichas.

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Trabajo en el sector por lo menos 1 año, o recibir entrenamiento en el puesto.

Norma ISO 9000

PASTEURIZADOR

Asegurar el correcto cumplimiento de normas para asegurar la calidad e higiene del producto.

Garantizar el buen pasteurizado de las salchichas, y de esta forma su vida útil.

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 Pasteurizar las salchichas según el instructivo de trabajo.

Asegurar que se cumplan los tiempos y temperaturas de pasteurización para los diferentes productos.

Planilla de control de pasteurizado.

 Asegurar la higiene apropiada de los productos preparados

Lote de producción. Supervisor de Planta Gerente Técnico Carnes.

Conocimiento en el manejo de autoclaves.

Trabajo en el sector por lo menos 1 año.

Norma ISO 9000

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ENCARGADO SUBPRODUCTOS Y EMBUTIDOS

DEPENDENCIA

Ninguno

Optimizar el acopio de subproductos

Garantizar la limpieza y la buena elaboración de los subproductos.

 Procesar los subproductos

provenientes de planta.

Evitar el desecho de los desperdicios

transformándolos

Operarios del Sector.

 Botar la basura y cargar el camión de los huesos.

Evitar la acumulación de basura y hueso para no crear un foco de infección.

Limpieza del área. Operarios del Sector.

Conocimiento en el manejo de autoclaves del sector y de los procesos de elaboración de subproductos.

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Trabajo en el sector por lo menos 1 años.

Norma ISO 9000

JEFE DE SECTOR ENVASADO AL VACIO DEPENDENCIA

Operarios del sector

Asegurar el cumplimiento de normas establecidas por parte del personal para garantizar la calidad del producto.

Garantizar el cumplimiento del envasado de los distintos productos así como la calidad de estos.

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 Envasar los distintos productos, respetando todas las normas establecidas en el manual de control de calidad.

Garantizar la calidad del producto en el mercado.

Registro pruebas de sellado , vacío y porosidad tiromat.

Registro de control sala de envasado al vacío.

Operarios del Sector.

Conocimiento de la forma de lavado.

Trabajo en el sector por lo menos 1 año.

Norma ISO 9000

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