© ISO 1984 Todos los derechos reservados
© INEN 2014 Quito – Ecuador
NORMA TÉCNICA
ECUATORIANA
NTE INEN-ISO 7542
Primera edición 2014-01
PIMENTÓN (CAPSICUM ANNUUM LINNAEUS). EXAMEN MICROSCÓPICO. (ISO 7542:1984, IDT)
GROUND (POWDERED) PAPRIKA (CAPSICUM ANNUUM LINNAEUS). MICROSCOPICAL EXAMINATION. (ISO 7542:1984, IDT)
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Correspondencia:
Esta Norma Técnica Ecuatoriana es una traducción idéntica de la Norma Internacional ISO 7542:1984.
DESCRIPTORES: Pimentón, examen, microscópico.
ICS: : 67.220.10
13 Páginas
EXTRACTO
NTE INEN-ISO 7542 2014-01
© ISO 1984 Todos los derechos reservados
© INEN 2014
2014- 3038 i
Prólogo nacional
Esta Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 7542 es una traducción idéntica de la Norma Internacional ISO 7542:1984, “Ground (powdered) paprika (Capsicum annuum Linnaeus).
Microscopical examination.”, la fuente de la traducción es la norma adoptada por AENOR. El comité nacional responsable de esta Norma Técnica Ecuatoriana y de su adopción es el Comité Interno del INEN.
EXTRACTO
- 3 - ISO 7542:1984
PRÓLOGO
ISO (Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación de las normas internacionales normalmente se realiza a través de los comités técnicos de ISO. Cada organismo miembro interesado en una materia para la cual se haya establecido un comité técnico, tiene el derecho de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, públicas y privadas, en coordinación con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) en todas las materias de normalización electrotécnica.
Los proyectos de normas internacionales adoptados por los comités técnicos se envían a los organismos miembros para votación. La publicación como norma internacional requiere la aprobación por al menos el 75% de los organismos miembros con derecho a voto.
La Norma ISO 7542 fue preparada por el Comité Técnico ISO/TC 34 Productos alimenticios.
EXTRACTO
ISO 7542:1984 - 4 -
1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma internacional describe la estructura morfológica y anatómica del pimiento (Capsicum annuum Linnaeus) y especifica un método para el examen microscópico del pimentón.
2 NORMAS PARA CONSULTA
Las normas que a continuación se indican son indispensables para la aplicación de esta norma. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha se aplica la última edición de la norma (incluyendo cualquier modificación de ésta).
ISO 7540 Pimentón (Capsicum annuum Linnaeus). Especificación.
3 DEFINICIONES
Para los fines de este documento, se aplican los términos y definiciones siguientes:
3.1 pimiento:
Fruto completo del pimiento, consistente en pericarpio, semillas, pedúnculo, cáliz y placenta.
3.2 pimentón:
Producto obtenido mediante la molienda de variedades de pimiento maduro deshidratado.
4 ESTRUCTURA DEL PIMIENTO
4.1 Descripción y estructura morfológica
El pimiento es una baya hinchada. Se cultivan diferentes variedades de pimiento con diferentes formas. El pimentón se obtiene a partir de variedades cilindro-cónicas largas o cortas.
El pericarpio es relativamente delgado, ligeramente jugoso, coriáceo en el exterior, y con una superficie de color rojo claro o rojo oscuro cuando madura.
El fruto está dividido mediante septos, en dos, tres o incluso cuatro lóculos bien pronunciados en la parte inferior del fruto y que se suavizan hacia el meridiano, siendo la parte superior del fruto unilocular.
La placenta de forma semiesférica centrada se localiza en la parte inferior del fruto donde se desarrollan la mayoría de las semillas las semillas. Sólo algunas semillas se localizan en el septo. Las semillas tienen de 2,8 mm a 4,5 mm de lon- gitud, con forma arriñonada o de ovoide plano y más gruesas en los extremos. El hilum en filo abierto está en la zona ventral de la semilla. Las semillas son de color blanco-amarillento o marrón-amarillento, con una superficie delgada, brillante, que se oscurece ligeramente hacia los extremos.
El cáliz está sujeto a la parte inferior del fruto; su forma es característica de cada variedad. En general, está compuesto por cinco sépalos picudos y fusionados. El cáliz es una prolongación del pedúnculo, cuya forma y cuya longitud son ca- racterísticas de la variedad. El fruto puede estar en posición vertical, suspendido u oblicuo.
La placenta, el cáliz y el pedúnculo se denominan conjuntamente “rabillo”.
4.2 Estructura anatómica (véase la figura 1)
La estructura anatómica del pimiento se puede reconocer más o menos en el producto molido. Las células de la epider- mis (exocarpio) del pericarpio son planas y poligonales cuando se observan desde arriba, las paredes son más gruesas en las esquinas y ligeramente picadas. Su superficie externa está cubierta de una gruesa cutícula, donde se pueden observar surcos transversales y pronunciados, especialmente en las secciones verticales.
EXTRACTO
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN-ISO 7542
TÍTULO: PIMENTÓN (CAPSICUM ANNUUM LINNAEUS).
EXAMEN MICROSCÓPICO. (ISO 7542:1984, IDT)
Código: ICS 67.220.10
ORIGINAL:
Fecha de iniciación del estudio:
2013-11-25
REVISIÓN:
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de por Resolución No.
publicado en el Registro Oficial No.
Fecha de iniciación del estudio:
Fechas de consulta pública: 2013-11-27 al 2013-12-12 Comité Interno del INEN:
Fecha de iniciación: 2013-12-13 Fecha de aprobación: 2013-12-13 Integrantes del Comité Interno:
NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Eco. Agustín Ortiz (Presidente) Ing. José Luis Pérez
Ing. Paola Castillo
DIRECCION EJECUTIVA
COORDINACIÓN GENERAL TÉCNICO DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
Ing. Tatiana Briones DIRECCIÓN DE VALIDACIÓN Y
CERTIFICACIÓN Ing. Laura González
Ing. Bolívar Cano
DIRECCIÓN DE METROLOGÍA DIRECCION DE REGLAMENTACIÓN Ing. Gonzalo Arteaga (Secretaría Técnica) DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
Otros trámites: Compromiso Presidencial N° 20549 del 08 de junio del 2013, para el fortalecimiento de normas del Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 13528 de 2013-12-20 Registro Oficial Suplemento No. 156 de 2014-01-07
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