“Especial Dieciochero ”Equipo San Carlos de Apoquindo.
Septiembre de 2020
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Recetas “Especial Dieciochero”
En esta clase veremos las siguientes recetas
Vino Navega’o Sopaipillas con Pebre
Empanadas de Pino Pastelera de Choclo
Turrón de Vino Dulces Chilenos
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Vino Navega’o
RECETA: Adaptación de presentadora Marcia Orostegui
INGREDIENTES
- 750 ml de vino tinto - 1 anís estrellado - 2 hojas de laurel
- 2 naranjas
- 100 gramos de azúcar o endulzante - 2 ramitas de canela
- 3 clavos de olor - 10 granos de pimienta negra - ½ cm de jengibre fresco (opcional)
- ½ cucharadita de nuez moscada - ½ cucharadita de cardamomo
PREPARACIÓN
1. Poner en el vaso el vino tinto, el anís estrellado, la canela, la nuez moscada, la pimienta, los clavos de olor, las hojas de laurel y el cardamomo y calentar 20 min / 75 ° C / giro inverso/vel cuchara
2. Mientras tanto, con un pelador de verduras saque la piel de una naranja sin parte blanca, reserve.
3. Corte la naranja pelada (sin parte blanca ni pepas) en rebanadas y exprima el jugo de la otra naranja, reserve
4. Añada al vaso, la piel, el jugo y las naranjas, el azúcar y caliente 20 min / 75 ° C / giro inverso /vel cuchara. Terminado el tiempo, vierta el vino caliente en un jarro para que infusione y mantenga por un par de horas.
5. Vuelva a calentar por 10 min/75°C/giro inverso/vel cuchara. Cuele y sirva, decore con naranjas si lo desea y sirva caliente.
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Sopaipillas con Pebre
Sopaipillas Nortinas
RECETA: Adaptación de presentadora Sara Zavala INGREDIENTES:
- 220 g de Leche descremada - 400 g de harina
- 20 g de polvos de hornear - 2 cucharadas de aceite de oliva - 2 cucharadas de mantequilla
PREPARACIÓN:
1. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 6 min / vel espiga.
2. Uslerear y freír
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Pebre
RECETA: https://www.recetasthermomix.cl/recipe/pebre/
INGREDIENTES:
- 15 g de hojas de cilantro fresco
- 60-90 g de ají verde cortado en trozos y sin pepas (2 unidades aprox) - 120 g de cebolla morada cortada en dos (1 unidad aprox)
- 350 g de tomate cortado en cuatro y sin pepas (2-3 unidades aprox) - 1 cucharadita de sal
- 20 g de aceite de oliva
- 20 g de jugo de limón recién exprimido - Pimienta negra a gusto
PREPARACIÓN:
1 Ponga en el vaso el cilantro, el ají, la cebolla y triture 5 SEG/VEL 5. Retire y reserve en un bol.
2 Ponga en el vaso el tomate y triture 5 SEG/VEL 5. Agregue al bol con los ingredientes reservados, mezcle y aliñe con la sal, el aceite, el jugo de limón y la pimienta. Cubra con film transparente y deje reposar 10 minutos en el refrigerador o hasta el momento de servir.
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Empanadas de Pino
RECETA: https://www.recetasthermomix.cl/recipe/empanada-de-pino/
INGREDIENTES:
PINO DE CARNE
- 500 g de carne de vacuno, cortada en trozos de 3 cm, parcialmente congelada (por ej. posta negra, asiento)
- 800 g de cebolla, pelada y cortada en dos - 1 cucharadita de azúcar
- 45 g de aceite de maravilla - 1 pellizco de comino molido
- 1 pellizco de pimienta negra molida - 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de orégano seco - 1 cucharadita de paprika - 1 cucharadita de maicena - 5 g de vino blanco
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MASA DE EMPANADA
- 320 g de leche líquida
- 180 g de mantequilla cortada en trozos medianos - 700 g de harina y algo más para espolvorear - 2 yemas
- 1 cucharadita de sal ARMADO
- 9 huevos duros cada uno cortado por la mitad - 18 unidades de aceitunas negras sin cuesco - 18 unidades de pasas rubias (opcional) - 1 huevo batido
PREPARACIÓN:
PINO DE CARNE
1. Ponga en el vaso 250 g de carne y troceé 4 SEG/VEL 7. Retire del vaso y reserve en un bol.
2. Ponga en el vaso los 250 g de carne restantes y troceé 4 SEG/VEL 7. Retire del vaso y reserve junto a la carne picada anteriormente.
3. Ponga en el vaso sólo 400 g de cebolla, ½ cucharadita de azúcar y triture 3 SEG/VEL 5.
Retire y reserve en un bol.
4. Ponga en el vaso los 400 g de cebolla restantes, ½ cucharadita de azúcar y triture 3 SEG/VEL 5. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
5. Añada al vaso la cebolla reservada, el aceite y sofría 30 MIN/120°C/GIRO INVERSO/VEL 1.
6. INSERTE LA MARIPOSA en las cuchillas. Añada la carne reservada, el comino, la pimienta, la sal, el orégano, la paprika y programe 5 MIN/120°C/GIRO INVERSO/VEL 1.
7. En el cubilete disuelva la maicena con el vino, añada al vaso y programe 4 MIN/120°C/GIRO INVERSO/VEL 1. Retire, reserve en un bol y deje enfriar. Luego cubra con film transparente y refrigere por 2 horas (debe estar completamente frio para rellenar la masa).
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MASA DE EMPANADA
1. Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y programe 5 MIN/37°C/VEL 1.
2. Añada 350 g de harina, las yemas, la sal y mezcle 15 SEG/VEL 7.
3. Añada los 350 g de harina restantes y programe 5 MIN/FUNCIÓN AMASAR. Retire la masa, deje reposar por 20 minutos en un bol y cubra con film transparente.
4. Con un uslero y sobre una mesa de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, extienda la masa de aprox. 2 mm. Con un cortapastas corte 18 círculos de 16-17 cm de diámetro (o si prefiere corte 18 bolitas de masa y estírelas en forma circular con el uslero). Reserve en una bandeja cubierta con un paño de cocina.
5. Precaliente el horno a 200° C. Prepare una bandeja para horno con papel para hornear.
Reserve.
ARMADO
1. Sobre el centro de cada masa ponga 50 g de pino, añada la mitad del huevo duro, una aceituna, una pasa. Humedezca con agua la yema del dedo y luego el borde de la mitad del círculo, doble la masa presionando con los dedos firmemente, continúe doblando las tres orillas hacia adentro (quedará con la forma tradicional). Pincele la masa con el huevo batido y coloque la empanada en la bandeja preparada. Repita el procedimiento con el resto de la masa.
Hornee entre 25-30 minutos (200°C). Retire del horno y colóquelas en una rejilla. Sirva caliente
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SUGERENCIAS
- Si prefiere utilizar carne molida omita el paso 1 y 2 y continúe con la receta.
- cocción de huevos duros en Thermomix
https://cookidoo.international/recipes/recipe/en/r366995
VARIACIÓN
- Puede utilizar la masa para rellenar empanadas con diferentes ingredientes como:
pino de pollo; espinacas y alcachofas; champiñón y queso; pino de mariscos, etc.
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Pastelera de Choclo
RECETA: Libro “La magia de Thermomix”
INGREDIENTES:
- 1000 g de choclo congelado en granos - 6 hojas de albahaca fresca
- 450 g de cebolla cortada en cuatro (1-2 unidades aprox.) - 50 g de aceite de oliva
- 1-2 cucharaditas de ají de color o paprika - 2 cucharaditas de sal
- 45 g de azúcar y algo más para gratinar - 100 g de leche líquida
- 1 pizca de pimienta negra - 5 g de mantequilla
PREPARACIÓN:
1. Ponga en el vaso solo 500 g de choclo, solo 3 hojas de albahaca y triture 40 seg/vel 5 – 10 progresivamente. Retire y reserve en un bol.
2. Ponga los 500 g de choclo restantes, 3 hojas de albahaca restantes y triture 40 seg/vel 5 – 10 progresivamente. Retire y reserve junto a la mezcla anterior.
3. Ponga en el vaso la cebolla y triture 5 seg/ vel 5. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
4. Añada el aceite, el ají de color y sofría 8 min / 120° / vel 1.
5. Programe nuevamente 4 min / 120° / vel 1. En vez del cubilete, coloque el cestillo sobre la tapa para favorecer la evaporación y evitar salpicaduras.
6. Agregue la sal, el azúcar, la leche, el choclo triturado, la pimienta y programe 7 min/ 90°
/ vel 1.
7. Con la espátula revuelva la mezcla y programe 15 min/ 90° /vel 1.
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8. Precaliente el horno a 220°C. Enmantequille una fuente para horno de 23 x 30 x 6 cm.
Reserve.
9. Vierta la pastelera en la fuente preparada y espolvoree con azúcar. Hornee 15 minutos (220°C) o hasta que esté dorada. Sirva caliente.
SUGERENCIAS
- Espolvoree la pastelera con merquén antes de gratinar. Dará un aroma y sabor muy agradable.
- Si prefiere una pastelera menos dulce, reduzca el azúcar en el paso 6.
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Turrón de Vino
RECETA: Adaptación presentadora Elizabeth Walker
INGREDIENTES:
- 450 g de vino tinto
- 300 g de azúcar granulada - 3 claras
- 30 g de nueces
PREPARACIÓN:
1. Poner las nueces en el vaso y programar 3 seg/vel 5.
2. Colocar el azúcar y el vino en el vaso, programar 30 min/varoma/vel 1, sin cubilete.
Verifique que se logró almíbar y reserve; si le faltara, programe 1 o 2 minutos más con la misma temperatura y velocidad.
3. Sin lavar el vaso, inserte la mariposa en las cuchillas e incorpore las claras, programe 3 min/vel 4.
4. A continuación, programe 12,5 min/vel 2,5/sin cubilete, incorpore el almíbar reservado, en forma de hilo muy fino (si se hubiese enfriado el almíbar, calentar unos segundos en el microondas) Acabado el tiempo poner la mezcla en pocillos de postre o en copas.
5. Decorar con las nueces picadas y mantener refrigerado hasta el momento de servir.
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Dulces Chilenos
Chilenitos
Alfajores de hojarasca (chilenitos)
RECETA:https://www.recetasthermomix.cl/recipe/torta-de-hojarasca/
INGREDIENTES:
- 250 g de harina sin polvos y un poco más para espolvorear la masa - 6 yemas
- 55 g de pisco
- 500 g de manjar preparado en thermomix - Coco rallado para decorar (opcional)
PREPARACIÓN:
1 Precaliente el horno a 180°C, calor arriba y abajo (no grill)
2 Ponga en el VASO las 6 yemas y programe 5 MIN/VEL 4,5.
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3 Agregue el pisco y mezcle 10 SEG/VEL 3,5.
4 Agregue la harina y programe 2 MIN/VEL ESPIGA.
5 Retire del VASO y usleree muy delgada, (o puede utilizar la maquina de pastas para hacer las láminas), corte en forma de círculos de 5 cms con un cortador de galletas liso o del tamaño que prefieras y pinche cada uno en crudo con un tenedor 3 veces. Los retazos sobrantes los vuelves a juntar y repites la operación.
6 Hornea en una bandeja plana con una placa de silicona o papel de hornear por aprox. 8-10 minutos o hasta que se empiecen a dorar.
7 Rellenar con manjar con la ayuda de una manga. Decorar con coco rallado (opcional)
Manjar de leche condensada y leche evaporada
RECETA: Adaptación Cristián Pizarro INGREDIENTES:
- 2 tarros de leche condensada - 2 tarros de leche evaporada
- Vainilla y clavo de olor molido (opcional)
PREPARACIÓN:
1 Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 10 seg/vel 4 para mezclar 2 Luego programar 43 min/Varoma/vel 5, CON CUBILETE
3 Guardar en frasco idealmente en frasco de vidrio en el refrigerador
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SUGERENCIAS
- La leche condensada y leche evaporada las puedes hacer también en thermomix, encuentralas en https://www.recetasthermomix.cl/ o solicitasela a tu
presentadora.
