Inocuidad Pecuaria

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(1)“Sistemas de Aseguramiento de calidad e inocuidad en la producción primaria”. Mc allister Tafur Garzón M.V. , M. Sc., Ph.D Asesor Gerencia General Instituto Colombiano Agropecuario ICA.

(2) SEGURIDAD ALIMENTARIA ¾. DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS. ¾. ACCESO A LOS ALIMENTOS. ¾. INOCUIDAD Y CALIDAD NUTRICIONAL.

(3) INOCUIDAD DE UN ALIMENTO Característica esencial de calidad ¾ Ausencia de agentes ¾ Ausencia de agentes ¾ Ausencia de agentes. Físicos Químicos Biológicos. Causen daño a la salud.

(4) DE LA FINCA A LA MESA INOCUIDAD EN LA CADENA AGROALIMENTARIA LÁCTEA.

(5) SECTOR AGROPECUARIO Sector agroalimentario ¾ Sector agroaindustrial. ¾. CADENAS PRODUCTIVAS. COMPETITIVIDAD. Ámbito nacional Competencia ampliada. Ámbito internacional Exportación.

(6) Dinámica Agroalimentaria Mundial. OMC MSF. CODEX. OTC. OIE. CIPF. FAO/OMS. FAO. NORMAS INTERNACIONALES HACCP. BPM. TLC EEUU. BPA. TRAZABILIDAD. TLC Centro America. EQUIVALENCIA. UE. G3.

(7) Entorno nacional ¾ ¾. ¾. Negociaciones de TLC: Estados Unidos, Triángulo Norte de Centro América, Chile. Decreto 616 de 2006 “Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país” CONPES 3376 “Política sanitaria y de inocuidad para las cadenas de la carne y la leche bovinas”.

(8) INTEGRACIÓN DE SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LA CADENA LÁCTEA BUENAS PRÁCTICAS BPUMV BPAA BPA. BPM HACCP. ISO 9000. BPHO. PRODUCCIÓN PRIMARIA. HIGIENIZACIÓN TRANSFORMACIÓN. COMERCIALIZACION.

(9) SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD – CALIDAD EN PRODUCCIÓN PRIMARIA Grupo de Inocuidad en Cadenas Agroalimentarias Pecuarias.

(10) ¿Que son las Buenas Prácticas?. . Prácticas recomendadas con el propósito de disminuir riesgos físicos, químicos y biológicos en la producción de alimentos que puedan generar un riesgo directo en el consumidor. Tienen enfoque holístico y consideran aspectos técnicos, económicos ambientales y sociales en un sistema productivo..

(11) Buenas Prácticas Ganaderas “Hacer las cosas bien en producción primaria y dar garantías de aquello con evidencias”.

(12) OBJETIVOS 9. Contribuir al aseguramiento de la inocuidad de los alimentos de origen animal para consumo humano.. 9. Reducir al mínimo los riesgos para la salud de los consumidores.. 9. Alimentos sanos, seguros, inocuos en sistemas sostenibles.. 9. Mejorar la competitividad de los alimentos de origen animal.

(13) PRODUCCIÓN PRIMARIA PECUARIA •. BUENAS PRÁCTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS.. •. BUENAS PRÁCTICAS EN ALIMENTACIÓN ANIMAL. •. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS. •. BUENAS PRÁCTICAS EN LA HIGIENE DEL ORDEÑO. •. BUENAS PRÁCTICAS PARA EL BIENESTAR ANIMAL.

(14) BUENAS PRÁCTICAS DE USO DE LOS MEDICAMENTOS VETERINARIOS ¾ Modos de empleo oficialmente. recomendados, incluidos los tiempos de retiro, aprobados por las autoridades nacionales, para los medicamentos veterinarios administrados en condiciones de campo..

(15) BUENAS PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN ANIMAL Modos de empleo y prácticas recomendadas en la alimentación animal tendientes a asegurar la inocuidad de los alimentos de origen animal para consumo humano, minimizando los riesgos físicos, biológicos y químicos para la salud de los consumidores..

(16) BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS. Las buenas prácticas agrícolas se definen como un medio para incorporar el manejo integrado de plagas y de cultivos y otras prácticas amigables con la salud animal, de los consumidores y la protección del ambiente, dentro de un marco de la producción agraria comercial para alcanzar la sustentabilidad de la producción agrícola..

(17) DECRETO 616 DE 2006 SU APLICACIÓN EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE LECHE.

(18) OBJETO Establecer el reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos que debe cumplir la leche de animales bovinos, bufalinos y caprinos destinada para el consumo humano, con el fin de proteger la vida, la salud y la seguridad humana y prevenir las prácticas que puedan inducir a error, confusión o engaño a los consumidores..

(19) CAMPO DE APLICACIÓN Las disposiciones contenidas en el reglamento técnico se aplican a: ¾ La. leche, obtenida de animales de la especie bovina, bufalina y caprina destinada a la producción de la misma, para consumo humano. ¾Todos. los establecimientos donde se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice y expenda leche destinada para consumo humano en el territorio nacional. ¾ Las. actividades de inspección, vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre obtención, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de leche..

(20) Para tener en cuenta ¾. BUENAS PRÁCTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS (BPMV). ¾. BUENAS PRÁCTICAS EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL (BPAA). ¾. BUENAS PRÁCTICAS EN LA RUTINA DEL ORDEÑO (BPHO).

(21) Decreto 616 CAPITULO II REQUÍSITOS PARA LA OBTENCIÓN DE LECHE EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA.

(22) 1. REGISTRO DE LOS HATOS Para efectos de la trazabilidad del hato y para el control oficial de enfermedades de declaración obligatoria, los hatos deben registrarse en la oficina local del ICA o quién este delegue..

(23) 2. REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS HATOS PRODUCTORES DE LECHE De infraestructura ¾ Áreas de ordeño ¾ Agua potable ¾ Establos fijos: ordeño-almacenamiento lechecuarto de máquinas-zona de espera-bodega insumos. ¾. Servicios sanitarios para el personal vinculado al ordeño.

(24) 3. DE LA RUTINA DE ORDEÑO ¾ Ordeño: Minimizar introducción de. patógenos ¾ Limpieza y secado de la ubre-Sellado ¾ Equipo de ordeño bien calibrado ¾ Uso de cantinas.

(25) 4. PROGRAMA DE SANEAMIENTO ¾ Programa de Limpieza y Desinfección. ¾ Programa de Desechos Sólidos y. Líquidos. ¾ Programa de Control de Plagas. DOCUMENTADO.

(26) 5. SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL DE ORDEÑO El personal de ordeño debe estar en buen estado de salud, poseer un Certificado médico que reconozca su aptitud para manipular alimentos, el cual tendrá Vigencia por un año, deberá siempre antes de Iniciar las operaciones de ordeño o manipulación de la leche, lavarse y desinfectarse las manos y antebrazos, usar la ropa adecuada durante el ordeño, la cual debe estar limpia al inicio de cada periodo de ordeño..

(27) 6. PROGRAMAS DE CAPACITACION ¾ Salud y manejo animal. ¾ Proceso de ordeño. ¾ Practicas higiénicas en la manipulación de. la leche. ¾ Higiene personal y hábitos higiénicos. ¾ Responsabilidad del manipulador. PROPIETARIO O RESPONSABLE DEL HATO.

(28) PROCEDENCIA DE LA LECHE Las plantas para procesamiento de leche únicamente podrán procesar leche cruda procedente de hatos que hayan sido previamente inscritos ante el ICA o la procedente de plantas para enfriamiento. Se debe tener en la planta de procesamiento, en los centros de enfriamiento o acopio, copia del documento de inscripción del hato expedido por el ICA, el cual estará a disposición de la autoridad sanitaria competente cuando esta lo solicite..

(29) PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN/ AISITENCIA/ACOMPAÑAMIENTO. Las plantas de enfriamiento y las plantas para procesamiento de leche deben contar con un programa de aseguramiento y control de la calidad documentado para sus proveedores de leche, con el propósito de garantizar el cumplimiento de los requisitos establecidos en el presente reglamento; estos programas serán auditados por las entidades oficiales de vigilancia y control de acuerdo con su competencia, para lo cual se establecerá un plazo de un año a partir de la publicación del presente decreto..

(30) ESTRATEGIA DE APLICACIÓN DECRETO PROCESO DE CERTIFICACIÓN OFICIAL: ¾. REGLAMENTACIÓN. ¾. TEMPORALIDAD. ¾. VALORACIÓN DE LA APLICACIÓN LISTA DE CHEQUEO. ¾. MANUAL DE APLICACIÓN. ¾. MARCO LEGAL PROCESO DE AUTORIZACIÓN.

(31) EXTERNALIDADES APLICACIÓN DEL DECRETO 616 ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾. MEJORAMIENTO DE LA COMPETITIVIDAD MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS MEJORAMIENTO DEL ESTATUS SANITARIO Y DE INOCUIDAD DE LAS REGIONES Y DEL PAÍS PROTECCIÓN AL CONSUMIDOR DIFERENCIACIÓN EN EL MERCADO RECONOCIMIENTO POSIBILIDAD PARA OPTAR A ESTANDARES DE INOCUIDAD Y CALIDAD DE MERCADOS ESPECIALIZADOS.

(32) ASPECTOS DE LA INSPECCIÓN Y SU VALORACIÓN Fundamentales: Aspectos de la producción de leche relacionados directamente con la inocuidad del producto: ¾ ¾ ¾ ¾ ¾. Sistema de ordeño y su higiene. Buenas Prácticas en el uso de los medicamentos veterinarios. Buenas Prácticas de alimentación Animal. Personal, capacitación e higiene. Sanidad animal..

(33) ASPECTOS DE LA INSPECCIÓN Y SU VALORACIÓN ¾ Construcción e instalaciones ¾ Proceso de ordeño ¾ Tanque de enfriamiento ¾ Protección de la leche ¾ Disposición de la leche anormal ¾ Utensilios y equipos ¾ Manejo y control de plagas.

(34) EXTERNALIDADES APLICACIÓN DEL DECRETO 616 ¾. MEJORAMIENTO DE LA COMPETITIVIDAD. Entorno internacional. Exportaciones. 616. Entorno nacional. Competencia ampliada.

(35) MUCHAS GRACIAS.

(36)