UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DE SERVICIO Y
RECURSOS HUMANOS
PLAN DE MARKETING PARA “WILLY´S CEVICHERIA BAR
RESTAURANT”
TESIS PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE
INGENIERO EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DE
SERVICIO Y RECURSOS HUMANOS
AUTOR: FERNÁNDEZ CAIZA WILLIAM ORLANDO
DIRECTOR DE TESIS: ING. MAYRA VERA
CERTIFICADO DE AUTORIA DE TESIS
En la presente tesis: las versiones dadas, así como el contenido, ideas, opiniones, análisis y sus interpretaciones son responsabilidad exclusiva
de su autor.
CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS
Certifico que el presente trabajo fue realizado por el estudiante FERNÁNDEZ CAIZA WILLIAM ORLANDO, bajo mi dirección
DEDICATORIA
A MI MADRE
Por haberme inculcado desde muy pequeño, que el esfuerzo
tiene su recompensa, y a no dejarme abatir por las
adversidades que se pueden presentar en el camino y por
haberme apoyado incondicionalmente en todos los cosas que
he realizado
.
A MI ESPOSA
Por la comprensión y el apoyo que de ella he recibido en todo
momento de mi vida.
A MIS HIJOS
Pues es en ellos en quien existirá esa fuente de inspiración y
empuje para seguir realizando actividades y poderlos guiar de
la mejor manera.
AGRADECIMIENTO
Mi más sincero y profundo agradecimiento a la Universidad
Tecnológica Equinoccial, sus profesores y en especial a mi
directora de Tesis Ing. Vera Moreira Mayra y también al Ing.
Wilson Vera, porque no solo han sabido impartir conocimientos
académicos, sino culturales y humanos que de seguro me
servirán para enfrentar los diferentes retos que en la vida se
presenten, y por toda la ayuda y colaboración en el desarrollo
de mi tesis.
INDICE
Certificado de autoría de tesis ... ii
Certificación del Director de tesis ... iii
Dedicatoria ... iv
Agradecimiento ... v
Índice ... vi
Introducción ... ix
I Tema y problema de la Investigación ... ix
II Planteamiento del problema ... x
III Formulación y sistematización del problema ... xi
IV Objetivos de la Investigación ... xi
V Justificación de la Investigación ... xii
VI Delimitación ... xiii
CAPITULO I ... 1
MARCO REFERENCIAL ... 1
1.1 Marco Teórico ... 1
1.2 Marco conceptual ... 10
1.3 Hipótesis ... 14
1.4 Variables ... 14
1.4.1 Variable dependiente ... 14
1.4.2 Variable independiente ... 14
1.5 Indicadores ... 14
CAPITULO II ... 15
ANÁLISIS DEL ENTORNO INTERNO DE LA EMPRESA ... 15
2.1 Reseña de la empresa ... 15
2.2 Visión, misión, filosofía empresarial ... 16
2.3 Constitución legal ... 16
2.4 Análisis logo- marca ... 19
2.5 Estructura administrativa ... 21
2.5.1 Administrador ... 21
2.5.2 Asistente contable ... 22
2.5.3 Administrador de Recursos Humanos ... 22
2.5.5 Ayudante de cocina ... 23
2.5.6 Cajero ... 23
2.5.7 Mesero ... 23
2.5.8 Posillero ... 23
2.5.9 Mensajero ... 24
2.6 Productos y servicios que comercializa ... 24
2.7 Posicionamiento ... 25
2.8 Análisis de las ventas ... 25
2.9 Análisis de la promoción ... 27
2.9.1 Publicidad ... 28
2.9.2 Ventas personales ... 28
2.9.3 Promoción de ventas ... 28
2.10 Análisis de la fijación de precios ... 28
2.11 Análisis de los competidores principales ... 31
CAPITULO III ... 32
ANÁLISIS DEL ENTORNO EXTERNO DE LA EMPRESA ... 32
3.1 Ambiente económico ... 32
3.2 Ambiente demográfico ... 34
3.3 Ambiente tecnológico ... 34
3.4 Ambiente legal político ... 36
CAPITULO IV ... 37
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS ... 37
4.1 Objetivos de la investigación ... 37
4.2 Tipo de investigación ... 37
4.3 Población a investigar ... 37
4.4 Tamaño de la muestra ... 37
4.5 Técnica para la recolección de datos ... 38
4.6 Herramientas para el procesamiento de datos ... 39
4.7 Informe de resultados ... 39
CAPITULO V... 49
FORMULACIÓN DEL PLAN DE MARKETING ... 49
5.1 Análisis de la situación ... 49
5.1.1 Misión... 49
5.1.3 Filosofía empresarial ... 49
5.2 Definición de mercado objetivo ... 50
5.3 Determinación de los problemas y oportunidades ... 50
5.3.1 Análisis FODA ... 50
5.3.1.1 Fortalezas ... 50
5.3.1.2 Oportunidades ... 51
5.3.1.3 Debilidades ... 52
5.3.1.4 Amenazas ... 52
5.4 Análisis de la demanda ... 52
5.5 Análisis de la oferta ... 53
5.6 Demanda insatisfecha ... 53
5.7 Objetivos de venta ... 53
5.8 Objetivos de Marketing ... 55
5.9 Mercado meta ... 55
5.10 Posicionamiento ... 55
5.11 Estrategias del mix de Marketing ... 58
5.11.1 Producto ... 58
5.11.2 Precio ... 58
5.11.3 Plaza ... 58
5.11.4 Promoción ... 59
5.11.5 Relaciones públicas ... 60
5.12 Presupuesto del plan ... 61
CAPITULO VI ... 62
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ... 62
6.1 Conclusiones ... 62
6.2 Recomendaciones ... 66
Anexos ... 67
INTRODUCCIÓN
Como lo dice Viri Mullins “Si usted no sabe a dónde va, es realmente
difícil que llegue allí”. Es necesario que se planteen las directrices y los objetivos a alcanzar.
En este sentido, Tomando en cuenta que la carrera es de Administración de empresas de servicio, es importante recalcar que en “Willy`s Cevichería Bar Restaurant” no solo se sirven los platos que conforman el menú; sino que el servicio que se pretende satisfacer es el servicio de alimentación y distracción en un ambiente familiar y agradable.
La razón para haber elegido el tema de mi tesis, es en realidad que en ocasiones se desarrollan planes de titulación que en muchos casos quedan archivados en las organizaciones para las cuáles se ha desarrollado.
Siendo el propietario de este negocio, mi interés es poner en práctica los conocimientos adquiridos en las aulas de esta prestigiosa Universidad, en mi negocio. Tomando en cuenta los diferentes campos de acción en la parte administrativa, representación legal, y sobre todo en el de Recursos Humanos, seleccionando, desarrollando y capacitando al personal que aquí labora con el fin de permitirnos darles a nuestros clientes una experiencia agradable al visitarnos; y ese valor agregado sea la cualidad que nos identifique, siendo un lugar de encuentro, de ambiente agradable y de exquisita comida nuestra ventaja competitiva.
En tal virtud planteo desarrollar un Plan de Marketing que se lo pueda aplicar y poder incrementar la participación de mercado.
I TEMA Y PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El volumen de ventas decreciente en los últimos años, no permite que el negocio crezca, se posesione, ni permiten el rendimiento económico esperado.
Del análisis realizado podemos deducir que el negocio ha ido creciendo, las ventas han aumentado tomando en cuenta al inicio de sus actividades comerciales; no así el personal con el que cuenta para el desarrollo de las mismas, razón por la cual ya se presentan los primeros indicios de malestar cuando existe bastante afluencia de clientes, produciéndose retraso en el servicio de los diferentes pedidos. Lo cual genera malestar en los clientes, el retraso a veces es mayor al momento de cancelar los pedidos, no hay una caja y la persona designada para este fin es uno de los meseros y en ocasiones la falta de monedas de baja denominación es un agravante más al problema.
Dicha situación puede tener origen en la falta de organización, pues no existe una estructura administrativa, ni orgánico – funcional que determinen las relaciones de dependencia, y las funciones de cada una de las personas que aquí laboran.
Además en el sector han aparecido competidores directos e indirectos que contribuyen en la baja de participación de mercado.
Por lo tanto se hace necesario implementar acciones y estrategias ya que las ventas han decrecido considerablemente, de acuerdo a los datos históricos de ventas; con el riesgo de que al reducir sus ingresos por ventas no le permitan mantenerse más en el mercado y por consiguiente necesariamente deberá cerrar sus operaciones.
insatisfecha que permita estar atentos a los amenazas del entorno incrementar las ventas y de esta manera aprovechar al máximo la capacidad instalada del local.
III FORMULACIÓN Y SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo incrementar las ventas en Willy`s Cevichería Bar Restaurant?
SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuánta incidencia en las ventas tiene la falta de organización interna y estrategias?
¿Cuál ha sido el comportamiento de las ventas en los últimos años? ¿Cómo se llevan a cabo los registros y controles de las ventas?
¿Cuáles son los competidores que representan mayor amenaza para “Willy´s Cevichería Bar Restaurant”
¿Cuáles son los requerimientos de los clientes? ¿Existe demanda insatisfecha?
¿Qué posibilidad de crecimiento tiene el negocio?
IV OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
OBJETIVO GENERAL
Realizar un Plan de Marketing en Willy`s Cevichería Bar Restaurant para incrementar las ventas y poder explotar al máximo la capacidad instalada del local.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar la demanda en mariscos en el sector de Conocoto. Realizar la segmentación de mercado y poder determinar el
mercado objetivo.
Realizar un Estudio de Mercado que permita conocer las preferencias de los clientes, con el fin de satisfacerlas.
Desarrollar estrategias de Marketing de servicios para lograr los objetivos propuestos.
Determinar el presupuesto.
V JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
Willy´s nace como un negocio en diciembre del 2005 por iniciativa de los esposos William Fernández y Maribel Caiza, quienes con el fin de incrementar sus ingresos económicos y aportar a la economía familiar deciden incursionar en el mundo de las ventas, vendiendo encebollados en el patio de su casa; Empieza a identificarse de los demás negocios de venta de encebollados como “Encebollados Willy`s” gracias a la aceptación que han tenido en el mercado, les ha permitido ir creciendo, tanto que en diciembre del 2010 se reinaugura un remodelado local y un patio amplio con mesas y parasoles con una capacidad para 50 personas, brindando un ambiente agradable natural y dentro del local en un ambiente más reservado. Ahora bajo el nombre de “Willy`s Cevichería Bar Restaurant” dándole más variedad a su menú.
Para mantenerse en el mercado es necesario crear bases sólidas y para eso se plantean las estrategias del Marketing mix.
VI DELIMITACIÓN
El propuesto Plan de Marketing se lo realizará en el año 2013, en la Provincia de Pichincha, Cantón Quito, en la Parroquia de Conocoto, en La Ciudadela Hospitalaria situada a tan solo 15 minutos de la ciudad de Quito en el sector de la Autopista General Rumiñahui Sangolquí – Quito a la altura del puente peatonal # 7. Entrando a mano derecha. En la calle Eustaquio Bernal 392 y Manuela Cañizares.
CAPITULO I
MARCO REFERENCIAL
1.1 MARCO TEÓRICO
Origen y evolución de los Restaurantes
Tomado de Wikipedia.com, Recuperado el 02 de agosto del 2012 de http// wikipedia.org/wiki/restaurant. Wikipedia.
El primer Restaurante que existió tenía en la puerta de entrada estas palabras: venite ad me omnes quistomacho laboratoriatis et ego restaurabo vos. No eran los parisianos que en el año 1775 sabían leer francés y menos latín, pero los que podían sabían que Dossier Boulanger, el propietario decía: venid a mi todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiado que yo restauraré.
El origen de los restaurantes tal y como se les conoce actualmente no es muy antiguo. En el siglo 18, en los sitios donde se servía comida, sólo se podía comer a una hora fija y usted tenía que someterse a lo que sirviera el establecimiento.
Recuperado el 05 de agosto del 2012, de http://en.wikipedia.org/wiki/Restaurant
En el año de 1765, un francés de apellido Boulanger, vendedor de caldos y sopas, las bautizó con el nombre de 'restaurants' porque reconfortaban, y así las anunciaba en el exterior de su negocio. El restaurante de Boulanger, champs d'odiso, cobraba unos precios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las damas de la sociedad acudían para mostrar su distinción.
Julion's Restatorator. En el que se servían frutas fondues de queso y sopas, así empieza la cocina americana. Los franceses que habían huido de su país en el siglo XVIII escapado de la persecución abrieron varios establecimientos.
El restaurante que generalmente se considera como el primero en este país es el Delmonico, fundado en New York en 1827. John Delmonico, el fundador, era capitán suizo que se retiró de la vida marítima en 1825 y abrió una diminuta tienda Baterry, New York.
Es el negocio comercial de los restaurantes prospero después de la segunda guerra mundial ya que, muchas personas con posibilidades económicas adquirieron él habito de comer fuera de sus casas.
La palabra restaurante se Estableció en breve y los chef de más reputación que hasta entonces solo habían trabajo para familias privadas abrieron también sus propios o fueron contratados por un nuevo grupo pequeños empresarios: Los restauradores.
El negocio de los restaurantes significa para esta empresa una distribución y venta de sus propios productos. Sus Restaurantes puede ser utilizados como centro e prueba de sus alimentos y lo que es más importante: Las empresas alimenticias tiene acceso a un importante capital para adquirir buenos emplazamientos para nuevos restaurantes o para comprar los ya existentes.
El negocio de los Restaurantes públicos fue creciendo
progresivamente, pero en 1919 había solo 42.600 restaurantes en todo el país, ya que el comer fuera representaba para la familia media de las pequeñas ciudades una ocasión especial.
sólo esmerarse en la cocina sino en la manera de servir la comida al cliente.
En la República Dominicana, una de cada tres comidas se hace fuera de casa. Los empleados en esta industria, incluyendo aquellos que trabajan a jornada parcial, suman más de ocho millones.
Paralela al incremento de ventas de establecimientos, crece la necesidad de la dirección profesional. Hace unos años, unos restaurantes con ventas anuales de un millón tenían estos ingresos, incluyendo bares, cafeterías y un gran número de restaurantes de comida rápida o hamburguesería.
El comer fuera está íntimamente ligado a la disponibilidad económica y por lo tanto, al incrementarse esta aumenta las ventas en los restaurantes. Las comidas y bebidas consumidas fuera de la casa representan aproximadamente un 5% de la renta de los consumidores. Este porcentaje se mantiene prácticamente constante.
Aproximadamente el 29% de los empleados de la industria del restaurante son camareros y camareras. Los cocineros y los chefs constituyen un 15% del total de los empleados de la barra, los barmans, y el personal administrativo representan aproximadamente un 5% cada uno. Los propietarios y gerentes constituyen alrededor de un quinto del total del personal.
Los restaurantes son aquellos establecimientos que sirvan al público en general comidas y bebidas a consumir en el mismo local por un precio determinado.
Céspedes, A. (2009) clasificación de los restaurant en http://la-
gerencia.com/articles/260/1/UNA-CLASIFICACION-DE-RESTAURANTES/Page1.
Restaurantes de lujo (cinco tenedores)
Este tipo de establecimientos Debe tener una organización Eficaz, regidas por Normas y Procedimientos y, contar con Políticas internas y externas para su manejo.
Los restaurantes de este tipo Generalmente son adornados con maderas muy finas, las mesas y las sillas Deben estar acordes a la decoración, alfombras de calidad muy buena, la música (viva o ambiental) Debe ser suave, las luces (lámparas y focos) Deben ser GRADUABLES y el aire acondicionado Debe ser controlado por termostato.
Los alimentos Y las bebidas Tienen que ser obligatoriamente de la más alta calidad, la higiene Debe reinar en todas las áreas: frente, salón, cocina, baños y, por último, el personal Debe estar debidamente uniformado.
El personal de servicio además de estar Capacitado para cada Función Debe ser entrenado Periódicamente para Garantizar un servicio eficiente y elegante. Además se deberá contar con entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.
Guardarropa y vestíbulo o sala de espera.
Comedor Adecuada superficie con un su capacidad.
Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.
Aire acondicionado.
Decoración en armonía con el rango del establecimiento. Buffet frío a la vista, en el comedor (opcional).
Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, fuentes CUBRE.
Cocina equipada con almacén, bodega, cámara frigorífica, despensa, oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores.
Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada periódicamente.
Personal debidamente uniformado.
Cubertería de acero inoxidable o de plata.
Restaurantes de primera (cuatro tenedores)
Entrada para los clientes independiente de la del personal. Sala de espera.
Guardarropa (En países fríos). Teléfono inalámbrico.
Comedor Adecuada superficie con un su capacidad. Aire acondicionado, refrigeración y calefacción. Mobiliario y decoración de primera calidad.
Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacén, bodega, fregaderos y ventilación exterior. Personal de servicio debidamente uniformado.
Cubertería de acero inoxidable.
Restaurantes de segunda (tres tenedores)
Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. Guardarropa.
Servicios sanitarios independientes para damas (incluye niños) y caballeros.
Cocina con cámara frigorífica, despensa, almacén fregaderos, ventilación al exterior.
Carta en Consonancia con la categoría del establecimiento. Personal de servicio debidamente uniformado.
Cubertería de acero inoxidable.
Restaurantes de tercera (dos tenedores)
Comedor con adecuada superficie en su capacidad. Teléfono inalámbrico.
Adecuado Mobiliario.
Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería y mantelería sencilla con servilletas de tela o papel.
Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
Cocina con fregadero con agua caliente, cámara frigorífica o nevera, extractor de humos y despensa.
Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca. Carta sencilla.
Restaurantes de cuarta (un tenedor)
Comedor independiente de la cocina.
Cubertería inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalería sencilla, servilletas de tela o papel.
Servicios sanitarios decorosos. Personal perfectamente aseado. Carta sencilla.
Ceviche, cebiche, seviche o sebiche, es el nombre de un plato a
base de pescado, mariscos frescos y diversos aliños que forma parte
de la gastronomía cotidiana de los países litorales de América Latina
en el Océano Pacífico, tales como Perú,(Plato de Bandera) Ecuador,
Chile, Panamá, México, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica
y Guatemala.
Para la etimología de la palabra ceviche, se han establecido diferentes hipótesis. La Real Academia Española sugiere en su diccionario, que
cebiche podría provenir del árabe (sikbag) un método de conservar viandas en medios ácidos, como el vinagre, de donde resulta el
escabeche preparado en España. Sobre esta hipótesis existen
argumentos sólidos, como el uso del término «déjenlos escabechar»
que se emplea en los recetarios peruanos del siglo XIX para referirse
al periodo de cocción del pescado a base de jugo de limón, por
ejemplo se tiene el recetario «Cocina Ecléctica» de Juana Manuela
Gorriti, del año 1890.
Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche
viene de la palabra quechua "siwichi", cuyo significado sería pescado
fresco o pescado tierno. Una hipótesis propone que las palabras
siwichi y sikbag se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles.
Investigaciones del historiador Juan José Vega, sugieren como origen
de la palabra "ceviche" al término árabe sibesh En éstas relata cómo las mujeres moriscas tomadas como botín de guerra por las huestes
de los Reyes Católicos en Granada mezclaban zumo de naranja agria,
y después jugo de limón, al pescado crudo.
Existe otra referencia que señala que cebiche vendría de la palabra
«cebo», esta hipótesis fue propuesta por Federico More en el año
1952 en un artículo publicado en el Diario El Comercio. Este
empleado para designar a las comidas en tono despectivo o diminutivo
según su pequeño valor o pequeño tamaño (por ejemplo, bocadillos
«de comer y llevar»); entonces se habría dado al plato el nombre de
«ceviche» debido al pequeño tamaño de los trozos en que se cortaba
el pescado.
Sobre el origen de este plato existen diversas interpretaciones. Debido
al origen marítimo de su preparación, algunas teorías lo sitúan en la
gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de
Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo,
Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche
se habría originado en primer lugar entre los moche (cultura Mochica),
en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.
En el Perú, el ceviche es un plato tradicional, de amplio consumo y
altamente valorado, al punto de ser considerado formalmente como
patrimonio cultural de la nación. Su historia se remonta a épocas
precolombinas. El plato es servido en un tipo de restaurante conocido
como cevichería.
Octogenarios pescadores chimbotanos refieren que el cebiche se originó en las primeras décadas del siglo pasado, de manera fortuita durante las largas faenas de pesca artesanal, en circunstancias que escaseaban las provisiones alimenticias de los pescadores de peña o de botes de madera a remo o a vela, quienes provistos de anzuelos y cebo de animal (y pedacitos de pescado) se internaban en el mar desde tempranas horas.
que con el tiempo nos dejarían una peculiar, deliciosa y popular comida de gran valor vitamínico, cuya fama ha sobrepasado nuestras fronteras.
Muchos son los chimbotanos que sostienen la posibilidad de que en su mar se habría originado el cebiche; sin embargo, dejemos a la investigación histórica futura que confirme o refute estas apreciaciones periodísticas que tienen como objetivo revalorar y preservar las expresiones culturales de la tradición pesquera que nos han legado, de generación en generación, las civilizaciones Moche, Chimú y Santa, quienes hicieron del rico mar una de sus más importantes fuentes de subsistencia.
ETIMOLOGÍA
Resulta difícil precisar su etimología, debido a que dentro de la dialectología Culli que se hablaba en la región y en el idioma Quechua, no se encuentra asociación lingüística alguna compatible con el término cebiche, pudiendo haberse derivado de la palabra cebo (o carnada) en el diminutivo cebiche.
1.2 MARCO CONCEPTUAL
Albacora.-especie de pescado que se utiliza exclusivamente para la preparación del encebollado.
Bonito.-especie de pescado utilizado también para la preparación del encebollado.
Jengibre.-El jengibre o kion (Zingiberofficinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante.
Ají peruano.- Condimento que se emplea para la preparación del encebollado.
Marketing.- Es la filosofía de dirección, según la cual el logro de las metas de la organización depende de la determinación de las necesidades y deseos de los mercados metas y de la satisfacción de los deseos de forma más eficaz y eficiente que los competidores.Kotler, Philip, Fundamentos de Marketing. USA 2005
Estrellas.- Negocios o productos de gran crecimiento y gran participación que suelen requerir grandes inversiones para financiar su veloz crecimiento.
Investigación de Mercados.- Función que liga al consumidor, al cliente y al público con el comercializador, por medio de información. Información usada para identificar y definir las oportunidades y los problemas de Mercadotecnia, para generar, afinar y evaluar los actos de mercadotecnia.
Marca del fabricante (Marca Nacional).- Marca creada por el fabricante de un producto o servicio, misma que es de su propiedad.
Mercado.- Serie de todos los compradores reales y en potencia, de un producto o servicio.
Mercado meta.- Serie de compradores que tienen necesidades o características en común y que la empresa opta por atender.
Relacione Públicas.- Establecer buenas relaciones con los diferentes públicos de la empresa, obteniendo publicidad favorable, creando una buena “imagen de la empresa” y manejando o desviando rumores, relatos y hechos desfavorables. Sus instrumentos principales serían las relaciones con la prensa, la publicidad del producto, los comunicados de la empresa, el cabildeo y las contraventas.
Hipótesis.- Una hipótesis es una proposición aceptable que ha sido formulada a través de la recolección de información y datos, aunque no esté confirmada, sirve para responder de forma alternativa a un problema con base científica.
Segmento de mercado.- Grupo de consumidores que responden de manera similar a una serie dada de estímulos mercadotécnicos.
Fidelización de clientes.- Hemos comentado como la Fidelidad dependía de tres factores fundamentales: la satisfacción del cliente, las barreras para el cambio y la percepción de la deseabilidad de las ofertas de la competencia.
Son por tanto valoraciones subjetivas relacionadas con lo que espera recibir antes de ser atendido con lo que creo después de la compra. Tal como explican en la empresa Xerox "la fidelidad de los clientes absolutamente satisfechos es seis veces superior a la de los solamente satisfechos"
Las barreras de salida son el segundo aspecto fundamental en la retención de clientes. Pensemos simplemente en lo sencillo que resulta adquirir una línea telefónica y lo complicado que resulta darla de baja. La fidelidad también depende de las barreras o costes del cambio. No se trata de una fidelidad tan auténtica cuando el cliente se mantiene con nosotros por los altos costes de cambio.
El tercer factor fundamental en la fidelidad de los clientes es el valor percibido de las ofertas de la competencia. El consumidor valora distintas opciones que le ofrecen las empresas competidoras. Un cliente fidelizado mantiene la relación con nuestra empresa sin evaluar cada vez que compra todas las posibles opciones que ofrece la competencia. En el momento que la competencia consiga que el cliente fidelizado evalúe alternativas, su satisfacción con mi empresa más el coste de cambiar debe ser mayor que la valoración de la competencia para mantenerlo fiel. Si cierro mi bar por vacaciones durante unos días, los clientes seguramente probarán bares de la competencia y al final de las vacaciones evaluarán si mantenerse fieles a mi negocio.
Filosofía empresarial.- La filosofía empresarial identifica "la forma de ser" de una empresa, también se habla que la cultura de empresa tiene que ver con los principios y valores empresariales, todo ello es tanto como decir que es "la visión compartida de una organización".
La cultura.- de empresa se manifiesta en las formas de actuación ante los problemas, oportunidades y situaciones de cambio de la propia gestión empresarial. Los valores empresariales constituyen el núcleo de la cultura empresarial, aportan un sentido y orientación a la gestión de la empresa y trazan una línea de actuación a la "diaria empresarial".
Observación. -Por su parte, Sierra y Bravo (1984), la define como: “la
inspección y estudio realizado por el investigador, mediante el empleo de sus propios sentidos, con o sin ayuda de aparatos técnicos, de las cosas o hechos de interés social, tal como son o tienen lugar espontáneamente”. Van Dalen y Meyer (1981) “consideran que la observación juega un papel muy importante en toda investigación porque le proporciona uno de sus elementos fundamentales; los hechos”.
Ventaja Competitiva.- Ventaja sobre los competidores lograda ofreciendo más valor a los consumidores, sea por medio de precios más bajos o con una mayor cantidad de beneficios que justifique los precios más bajos o con una mayor cantidad de beneficios que justifique los precios más altos.
1.3 HIPOTESIS
¿La falta de organización interfiere directa o indirectamente en el bajo nivel de ventas?
La percepción de los clientes de Willys en cuanto a la atención al cliente es positiva?
Los clientes prefieren la variedad de productos que se ofrecen? Más del 70% de nuestros clientes prefieren otra variedad de
1.4 VARIABLES
1.4.1 VARIABLE DEPENDIENTE.- Es aquella que tomará diferentes valores, en función de las que tome la variable independiente.
Ej.: el porcentaje de incremento de las ventas
1.4.2 VARIABLE INDEPENDIENTE.-No varía, aunque el valor de la variable dependiente si cambie.
Ej.: cantidad invertida en publicidad radial
1.5 INDICADORES.-
Porcentaje en ventas mensuales durante los últimos años. Cantidad en dólares a invertir en el plan de Marketing Cantidad en dólares de las ventas por día
Cantidad en dólares a invertir en publicidad radial. Porcentajes de ventas mensuales.
CAPITULO II
ANÁLISIS DEL ENTORNO INTERNO DE LA EMPRESA
2.1 RESEÑA DE LA EMPRESA
En diciembre del 2005, los esposos William Fernández y Norma Caiza con el fin de incrementar sus ingresos económicos empiezan a incursionar en el mundo de las ventas vendiendo encebollados en el patio de su casa, los días domingos.
Gracias a la acogida que tienen de vecinos y amigos, y para distinguirnos de la competencia los clientes les empiezan a llamar “Los encebollados de Willy, nombre que empieza a sonar como identificativo.
Willy`s encebollados Con el fin de dar cumplimiento a la legislación vigente y brindar garantías a sus clientes gestionan los permisos respectivos del Ministerio de Salud, de los Bomberos y la apertura del RUC en el Servicio de Rentas Internas.
Por petición de nuestros clientes se empieza a dar mayor variedad al menú ofreciendo ahora a sus clientes: ceviches de concha, ceviches de camarón, ceviches mixtos, pargos fritos, camarones apanados. Con el fin de dar una mejor atención se han ido haciendo cambios y adecuaciones a la infraestructura del local.
ambiente más reservado, Cuenta con 5 personas para la preparación y atención, ahora bajo el nombre de “Willy´s Cevichería Bar Restaurant”
(Ver anexos 2, 3, 4 y 5 instalaciones del local)
2.2 VISION, MISION, FILOSOFIA EMPRESARIAL
El negocio no cuenta con Misión, Visión ni Filosofía Empresarial, pero a continuación se proponen los siguientes:
VISIÓN.- Ser una organización sólida y líder en el servicio de restaurant y cevichería con reconocido prestigio; que permita seguir creciendo y ofreciendo nuestro distinguido servicio en otras mercados.
MISIÓN.- satisfacer las exigencias de sus clientes, ofreciendo los diferentes platos de la cocina marinera y restaurant en un ambiente agradable con una excelente atención, garantizando la calidad de sus productos y el desarrollo de sus colaboradores, garantizando la competitividad y progreso de la organización , generando fuentes de empleo.
FILOSOFÍA EMPRESARIAL.- Willy´s estará guiada por los siguientes valores y principios:
Lealtad corporativa.
Calidad en la atención al cliente.
Énfasis en brindar un servicio de calidad. Trabajo en equipo e interdependencia. Confianza y respeto mutuo.
Integridad y honestidad. Mejoramiento contínuo.
2.3 CONSTITUCIÓN LEGAL.-
Sociedad anónima.- expresión jurídica por la que se encauza una actividad de índole económica o empresarial y que se define por algunas singularidades en el área de las sociedades mercantiles. Como tal es un instrumento destinado a reunir el capital. Dicho capital (llamado capital social) estará dividido en acciones y se integrará por los pagos o tributos de los socios, quienes no responderán de un modo personal por las deudas de la sociedad. En su denominación deberá figurar la indicación “Sociedad Anónima” o de su abreviatura SA. Contará con un capital mínimo y carácter mercantil en todo caso y sea cuál sea su objeto. La sociedad se constituirá mediante escritura pública que deberá ser inscrita en el Registro Mercantil, con lo cual adquirirá su personalidad jurídica.
En la escritura de constitución se consignarán: los datos de identificación de los otorgantes; la voluntad de fundar la sociedad; el metálico, los bienes o derechos que cada socio aporte o se obligue a aportar, indicando el número de acciones atribuidas en pago; la cuantía de los gastos de constitución; los estatutos sociales los datos de identidad de las personas que se encarguen en un primer momento de la administración y representación de la sociedad.
No podrá constituirse sociedad alguna que no tenga su capital suscrito por completo y desembolsado al menos en una cuarta parte, por lo menos, respecto al valor nominal de cada una de las acciones.
La sociedad anónima puede constituirse en un solo acto, por convenio entre los fundadores, o en forma sucesiva, por suscripción pública de las acciones, así lo dice Romo, Jhon. En su obra Manual de Derecho Empresarial, p 72
En resumen los siguientes requisitos de la Sociedad Anónima:
su capital se forma por acciones, y su responsabilidad se determina por el patrimonio.
Actualmente el mínimo de capital para constituirse es de 800 dólares
No existe ni un mínimo, ni un máximo de socios, pero al no poderse constituir como empresas unipersonales, se sobrentiende como mínimo 2 socios.
“WILLY´S CEVICHERIA BAR RESTAURANT S. A”
“EL EXQUISITO SABOR DEL MAR”
2.4 ANÁLISIS LOGO – MARCA
El presente logotipo, se lo viene ya utilizando, durante mucho tiempo y en diferentes actividades, a continuación una breve descripción del mismo:
Se ha escogido un cangrejo, pues es una especie de crustáceo que caracteriza o que mejor identifica a la comida marinera. o costeña.
Es un gráfico animado, con el fin de llamar la atención del público joven.
Otro color que se está utilizando en los uniformes del personal es la combinación del anaranjado, y el azul que además de incentivar al relax y la tranquilidad, es considerado favorito de los jóvenes, quienes son parte de nuestro mercado objetivo.
Azul
La gente que prefiere el azul en todas sus tonalidades, tiene buen control de sus emociones. Es, además, el color favorito de los niños y jóvenes. Refleja tranquilidad, no violencia y es muy recomendable para productos del hogar que tengan bastante duración. Conviene aplicarlo en pintura de paredes, ropa de cama, cortinas, etc. Algunos dicen que el éxito del portal de Internet Yahoo! se debe a la utilización del color azul.
Naranja
La gente que compra productos de color naranja es por lo general jovial. Es el color de la acción, la efusividad y la generosidad.
2.5 ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA
FUNCIONES:
2.5.1 ADMINISTRADOR.-máximo responsable de la gestión, representante legal,
Responsable del correcto funcionamiento del local; tiene total autonomía. Organiza, distribuye y supervisa el trabajo del personal a su
cargo.
Desarrolla las políticas y estrategias comerciales y de marketing. Dirige la gestión de compras y las relaciones con los
proveedores.
Seguimiento para el cumplimiento de los objetivos planteados
CONTABILIDAD
RECURSOS HUMANOS
CAJERO COCINERO/A
AYUDANTE DE COCINA MESERO/POSILLER
O
MENSAJERO R
Realiza inspecciones del cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y buenas prácticas de Manufactura y la calidad del servicio.
Controla la calidad de todos los productos e insumos utilizados Representación judicial y extrajudicial.
2.5.2 ASISTENTE CONTABLE.- funciones de apoyo a la gerencia.
Encargado de llevar al día las actividades contables del local. Llevar estadísticas de ventas
Llevar registros diarios de venta y presentar los resultados al administrador semanalmente y mensualmente
Realizará las respectivas declaraciones de impuestos, llevando un control registro y archivo de dicha documentación
2.5.3 ADMINISTRADOR DE RECURSOS HUMANOS.-
Realiza: convocatoria, selección, contratación y formación del personal.
Lleva un registro de documentación, y legalización de documentos.
Elabora la nómina y control de asistencia del personal. Elabora y desarrolla el plan anual de Capacitación.
2.5.4 COCINERO /A.-responsabilidades
Verifica la calidad y el buen estado de todos los productos e insumos utilizados.
Preparación de todos los platos solicitados por el cliente. Mantener limpio y en orden su área de trabajo
2.5.5 AYUDANTE DE COCINA.-
su trabajo estará directamente coordinado con el cocinero/ a preparación de jugos, salsas
mantiene limpio y ordenado su puesto de trabajo
2.5.6 CAJERO.-su responsabilidad será:
Todo el dinero que se recaude en caja de la venta del día.
Cobro y registro de todos los consumos en cada una de las mesas del local.
Registro y control de los egresos que se realicen. Receptará los pedidos y reservaciones.
25.7 MESERO.-
Estará a cargo la colocación y retiro de todo el material publicitario, así como también de mesas, sillas y parasoles en el correspondiente lugar.
Saludo cordial y bienvenida a los clientes que ingresan al local. Presenta la carta y coge el pedido.
Requiere el pedido solicitado por el cliente al jefe de cocina. Prepara salsas, ají, cubiertos, bebidas y demás complementos
del pedido solicitado.
Sirve los pedidos a las mesas.
Limpia las mesas inmediatamente cuando el cliente haya terminado de servirse los alimentos.
Se encargará de controlar el aseo de los baños, mesas y pisos del local.
2.5.8 POSILLERO.-
Limpieza de vajilla, y todo el menaje utilizado en la preparación de los alimentos.
Se encargarán que todos los recipientes con salsas (salsa de tomate, mostaza, aceite, sal pimienta) estén limpios y con el suficiente contenido.
Junto con el mesero al iniciar y terminar su jornada se encargarán de ubicar en donde corresponden mesas y sillas, revisando que este limpias las mismas.
2.5.9 MENSAJERO.-
Su trabajo estará coordinado con el cajero Coge la información de los pedidos
Entrega los pedidos a los clientes Recauda el valor de cada pedido
Su responsabilidad será su medio de movilización.
2.6 PRODUCTOS YSERVICIOS QUE COMERCIALIZA
Ceviches: de concha, camarón, mixtos.
Encebollados, encebollados mixtos (con concha, camarón y calamar).
Camarones apanados.
Pargos fritos.
Arroz con concha
Arroz con camarón.
Arroz marinero.
Jugos de frutas naturales.
2.7 POSICIONAMIENTO
En base a su definición Posicionamiento es la asociación fuerte y única
entre un producto y una serie de atributos, es decir, decimos que un producto se ha “posicionado” cuando la relación “producto” y “atributos”
está claramente establecida
Una de las formas de medir el posicionamiento de una marca es EL SENTIR o cómo percibe la marca o el producto el consumidor; es al escuchar la marca o el producto, con cuál de sus atributos lo asocia ejemplo: rapidez, mayor volumen de ventas, delicioso, fácil de usar, garantía.
En resumen, medir el posicionamiento de su empresa o producto lo
llevará no solo a saber si ha logrado establecer en forma exitosa una
marca en el mercado, sino también a plantearse hasta qué punto los
atributos elegidos son los indicados y a entender el posicionamiento de la
competencia.
“Willy`s Cevichería Bar Restaurant” tiene su posicionamiento, en el
Mercado, pues gran parte de su clientela nos ha sabido manifestar que
les gusta el sabor de cada uno de los platos que se han servido; y en
especial que el sabor del encebollado es incomparable, los precios son
accesibles, cómodos y el servicio brindado hacen la diferencia.
2.8 ANÁLISIS DE LAS VENTAS
A continuación el detalle de los registros de venta correspondientes al año 2012. Cabe señalar que a partir del mes de septiembre se empieza a atender los días sábados.; y el registro es de las ventas es mensual
VENTAS AÑO 2012
MES VALOR/ DOLARES
Enero 817
Febrero 292
Marzo 429
Abril 448
Mayo 374
Junio 394
Julio 379
Agosto 481
Septiembre 1329
Octubre 1254
Noviembre 780
Diciembre 1026
VENTA ANUAL
8004
Venta promedio mensual
667
# de días
68
Venta diaria
117.70
Elaborado por: William Fernández
Registramos en el año 2012 una venta anual de 8004 dólares, de los cuáles tenemos una venta promedio mensual de 667 dólares, esto como se lo ha expresado de enero a septiembre la venta era solo los días domingos, pero a partir del mes de septiembre se empieza a abrir los días sábados y domingos. En enero registramos una venta de 817 dólares, esto es debido a que el 1ero de enero de todos los años atendemos normalmente, registrándose una venta muy significativa.
El total de días atendidos en el año es de 68, esto nos da una venta promedio diaria de 117.70 dólares.
2.9 ANÁLISIS DE LA PROMOCIÓN
Hasta el momento no se ha manejado estrategias de promoción; sin embargo en la aplicación del presente Plan de Marketing, se pretende darle fuerza a las ventas con tentativas promociones que apunten a un mayor posicionamiento y fidelización de clientes.
0 200 400 600 800 1000 1200 1400
La promoción está compuesta por una mezcla específica de instrumentos para la publicidad, las ventas personales, las promociones de ventas y las relaciones públicas que la empresa usa para alcanzar los objetivos de su publicidad y mercadotecnia. Una definición de los cuatro instrumentos principales para las promociones sería:
2.9.1 Publicidad.-Cualquier forma pagada de presentación, que no sea personal, y de promociones de ideas, bienes o servicios por parte de un patrocinador identificado.
2.9.2 Ventas personales.- Una presentación oral en una conversación con uno o varios posibles compradores con el propósito de realizar ventas
2.9.3 Promoción de ventas.- Incentivos a corto plazo para fomentar la adquisición o la venta de un producto o servicio.
2.9.4 Relaciones Públicas.- Establecer buenas relaciones con los diferentes públicos de una empresa, derivando de ello una publicidad favorable, creando una buena “imagen corporativa” y manejando o desviando los rumores, los cuentos, y los hechos desfavorables.
2.10 ANÁLISIS DE LA FIJACIÓN DE PRECIOS
Para nuestro análisis de precios empecemos por definir que es el precio.
PRECIO.- es la cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio. En términos más amplios, el precio es la suma de los valores que los consumidores intercambian por el beneficio de poseer o usar el producto o servicio.
Con este regateo, llegaban a un precio aceptable, los diversos compradores pagaban precios diferentes por los mismos productos, dependiendo de sus necesidades y de su capacidad para negociar. Kotler, Philip, (1996) “Mercadotecnia”, sexta edición
La fijación de precios se lo ha realizado tomando en cuenta como referencia el precio de mercado y también que se cubran los costos de producción.
Además cabe recalcar que la política de precios que se mantiene es la de precios cómodos, con el fin de incrementar el número de clientes que nos visiten y llegar a más clientes con la propuesta en calidad y frescura de los productos que ofrece, y la calidad en el servicio; llegando a incrementar el volumen de ventas y por consiguiente la participación de mercado.
ENCEBOLLADOS 2.50
ENCEBOLLADOS MIXTOS 6.00
½ ENCEBOLLADO 1.50
CEVICHES DE CONCHA 4.50
CEVICHES DE CAMARON 4.50
CEVICHES MIXTOS 5.50
CAMARONES APANADOS 4.00
PARGOS FRITOS 3.50
ARROZ CON CONCHA 5.00
ARROZ CON CAMARON 5.00
ARROZ MIXTO 6.00
ARROZ MARINERO 8.00
CANGREJOS 2.50
CANGREWILLYS 7.50
BEBIDAS
LIMONADA 0.75
JARRA DE LIMONADA 2.50
JUGOS NATURALES 1.00
JARRA DE JUGO 3.00
JUGO DE NARANJA 1.50
COLAS PERSONALES 0.40
COLAS MEDIANAS 0.60
COLAS DE 1 LITRO 1.25
COLAS DE 3 LITROS 2.50
AGUAS 0.60
NESTEA 0.75
PORCIONES
ARROZ 1.00
CHIFLES 1.00
2.11 ANÁLISIS DE LOS COMPETIDORES PRINCIPALES
La empresa, para planear estrategias de Marketing competitivas y eficaces tiene que tener información de sus competidores. Debe comparar de manera constante, sus productos, precios, canales de distribución o promociones de sus competidores cercanos. De tal manera que la empresa pueda adelantarse a estrategias que se estén preparando, o preparar defensas contra los actos de la competencia.
Kotler, Philip, (1996) “Mercadotecnia”, sexta edición afirma:
Pero ¿qué se necesita saber de la competencia? Por ejemplo, ¿Quiénes son estos?, ¿Cuáles son sus objetivos?, ¿Cuáles son sus estrategias?, ¿Cuáles son sus fortalezas y debilidades?, ¿Qué procesos de reacción presentan?
A continuación un análisis de los principales competidores, que tenemos en el sector se han tomado en cuenta 5 variables y la calificación: donde 5 es la calificación más alta y 1 la menor calificación.
WILLYS ZERO LOCAL/ HOLSTEIN
MERCADO
INFRAESTRUCTURA 5 3 4 3
SERVICIO 4 3 2 2
CALIDAD 5 3 5 4
VARIEDAD 5 4 2 5
PROMOCION 2 2 4 1
TOTALES 21 15 17 15
CAPITULO III
ANÁLISIS DEL ENTORNO EXTERNO DE LA EMPRESA
3.1 AMBIENTE ECONÓMICO
Entorno Económico
Conocoto, parroquia en la cual desarrolla sus actividades “Willys Cevichería Bar Restaurant” pertenece al Cantón Quito, Quito alberga a los principales organismos gubernamentales y no gubernamentales, nacionales e internacionales, culturales, financieros, administrativos y comerciales del país. Quito es la nueva capital económica del Ecuador.
Ecuador es un país que ha mostrado un importante crecimiento en los últimos años, siendo así que su Producción Interna Bruta (PIB) a 2010 fue de 57. 978 millones de dólares. En el segundo trimestre del 2011 se observa una tasa de crecimiento del 8,9%, una de las tasas más altas de América Latina y con un mayor repunte del sector no petrolero.
De igual manera, las tasas de desempleo e inflación de la ciudad son inferiores a la media nacional y una de las más bajas de la región.
3.2 AMBIENTE DEMOGRÁFICO
El importante crecimiento que ha tenido el sector es una oportunidad para ir incrementando el segmento de mercado existe una gran afluencia de potenciales clientes que visitan: el Recinto ferial Holstein, El Hospital Psiquiátrico Julio Endara, la Ciudadela Hospitalaria, el mercado 10 de abril los días domingos. El local está situado en el pasaje principal de entrada peatonal a la Ciudadela Hospitalaria y céntrica de los siguientes barrios y conjuntos habitacionales: Ciudadela hospitalaria I y II La Armenia, La Dolorosa, Barrio la Libertad Alto y Bajo, Santo Domingo de Conocoto, Los Laureles del Valle, los Arupos, El Innfa, Cooperativa de Vivienda Julio Endara, entre otros. Cabe recalcar que la parroquia de Conocoto está compuesta por 150 barrios.
Los datos en general de la parroquia de Conocoto son: 77.028 habitantes de acuerdo al último censo.
3.3 AMBIENTE TECNOLÓGICO
operaciones pág. 127: Tecnología del Producto, Tecnología del Proceso y Tecnología de la Información.
Tecnología del producto.- Principalmente está a cargo de ingenieros e investigadores, permite que las nuevas ideas se transformen en productos nuevos o productos mejorados.
Tecnología del proceso.- se orienta a los métodos que permiten a una empresa realizar sus operaciones, las que descritas a lo largo de la cadena de suministros de una empresa serían: Compras (comunicaciones, transporte, manejo de materiales, tecnología de la información, etc.) Operaciones de servicio (pruebas, tecnología de oficina, tecnología de la información, etc.). Operaciones de manufactura (manufactura integrada por computadora, manejo de materiales, prueba, tecnología de oficina, tecnología de información, etc.). Distribución (comunicaciones, transporte, manejo de materiales, embalaje, tecnología de información, etc.). Y Marketing y Ventas (comunicaciones, tecnología de medios, tecnologías de oficina, tecnologías de información).
Tecnologías de información.- esta tecnología se utiliza para obtener, procesar y transmitir información para la toma de decisiones. Esta tecnología está presente en toda la empresa. La tecnología de la información está compuesta por hardware, software, bases de datos y telecomunicaciones.
Los diferentes cambios tecnológicos que caracterizan la economía actual hacen que las pequeñas y medianas empresas
3.4 AMBIENTE LEGAL/ POLÍTICO
El Ecuador vive una de las crisis políticas a causa de los diferentes ideologías de los Partidos Políticos que existían o se crearon para integrar la asamblea Constituyente, que fue aprobada por el pueblo en las urnas, con el fin de redactar la nueva Constitución. Olvidándose del objetivo principal de campaña del actual Presidente de la República de promover la igualdad de derechos de todas y todos los ecuatorianos. El buró político conformado por la mayoría de los militantes del partido de gobierno, no aceptan criterios de otros partidos, manteniendo en zozobra al pueblo, y esto genera que las empresas extranjeras se limiten a invertir en el País por la inseguridad, y la falta de garantías.
En la actualidad debido a los grandes desastres naturales acontecidos en todas las partes del mundo, se está concientizando en la importancia que tiene cuidar el ambiente, la naturaleza; y nuestro país no ha sido la excepción, es así que con el fin de cuidar el ambiente por parte de las autoridades se han emitido leyes y reglamentos que regulen y controlen:
Emisión de gases, la gestión de los desechos sólidos, recolección y emisión a los gestores ambientales de aceites usados, material contaminado. Entre otros.
CAPITULO IV
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
4.1 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Determinar la demanda de productos alimenticios preparados. Determinar la frecuencia de compra.
Determinar los productos de mayor demanda.
Determinar cuál es la inversión por persona al momento de consumir productos alimenticios preparados.
Determinar los días de mayor consumo.
Identificar el tipo de servicio y atención buscan los clientes potenciales
4.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN
El tipo de Investigación que se aplicará en “Willy´s Cevichería Bar Restaurant” será inicialmente de tipo Exploratorio, pues se realizará un Estudio de Mercado a fin de evaluar el descenso en las ventas, y requerimientos de los clientes, para de esta manera plantear estrategias que contribuyan a tomar decisiones acertadas y poder enfrentar de mejor manera la situación financiera conflictiva que actualmente tiene
4.3 POBLACIÓN A INVESTIGAR
El presente estudio se lo realizará en la Provincia de Pichincha en la Parroquia de Conocoto, que tiene un total de 77.028 habitantes
** Fuente: Unidad de Investigación: DMPT – DMMQ proyección 2010
4.4 TAMAÑO DE LA MUESTRA
Característica: clase media- media baja
Extensión: residentes en la parroquia de Conocoto. Tiempo: diciembre 2011.
Puesto que tenemos el dato del número de habitantes de la parroquia; entonces para determinar la muestra utilizaremos la siguiente fórmula:
( )
Tomada de Jane, José Nicolás (2000) Investigación Integral de mercados (2da edición). puesto que tenemos un Universo finito.
En donde:
n= número de elementos de la muestra.
N= número de elementos del universo. Población de Conocoto 77.028
e 2= margen de error. Margen de error del 8%
Clase media 25.20 % (según datos del Inec) Clase media – baja 35.3 % (según datos del Inec)
Segmento de mercado al que está dirigido 60.5 % del total de la población: 77.028, teniendo como universo 46601
( )
4.5 TÉCNICA PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS
Cuestionario.-es la forma impresa usada para recolectar información, contiene preguntas, se registran respuestas; cuenta con una secuencia estructurada para llevar a cabo un interrogatorio.
(VER ANEXO 8 cuestionario para la Investigación de Mercados)
4.6 HERRAMIENTAS PARA EL PROCESAMIENTO DE DATOS
Para el procesamiento de los datos que obtenemos del estudio de mercado, utilizaremos: Cuadros estadísticos, tablas y Paquetes informáticos como: Excel, para su mejor preparación y presentación.
4.7 INFORME DE RESULTADOS
1 ¿Consume Ud. Productos alimenticios preparados fuera de casa?
NO 7 4,50%
SI 149 95,50%
total 156 100,00%
Elaborado por: William Fernández
Del total de 156 encuestas realizadas 149 personas correspondientes al 95.5 % consume productos alimenticios preparados fuera de casa, y solo 7 personas correspondientes al 4.5 no lo hacen
4,50%
95,50%
1
2. ¿Con qué frecuencia consume productos alimenticios preparados fuera de casa?
Diario 20 13,00%
1 vez a la Semana 26 17,00% 2 a 3 veces por semana 30 19,00% fines de semana 80 51,00%
total 156 100,00%
Elaborado por: William Fernández+
Se concluye que el 51 % de la gente encuestada consume productos alimenticios fuera de casa los fines de semana; el 19 % lo hace de 2 a 3 veces por semana, el 17 % una vez por semana y el 13% consume a diario.
3. ¿Qué productos son los de su preferencia?
Mariscos 94 43,90%
Carnes (carne asada, pollo al carbón,
chuletas) 71 33%
Comida rápida (pinchos, salchipapas,
hamburguesas) 21 9,81%
Pescado frito. 25 12%
Otros? 3 1,40%
total 214 100%
13,00%
17,00%
19,00% 51,00%
1
2
3
Elaborado por: William Fernández
El 43.90 % de los encuestados prefieren mariscos cuando salen a comer fuera de casa, el 33 % de los encuestados prefiere carnes, el 9,81% prefiere comida rápida, un 12 % prefiere el pescado frito, y 3 personas es decir el 1,40 % nos sugieren café o morocho con Empanadas
4 ¿Cuánto invierte por persona, cuando come fuera de casa?
2 a 5 dólares 57 36,55% 6 a 10 dólares 51 32,69% Más de 10 dólares 48 30,76%
total 156 100,00%
Elaborado por: William Fernández
Las personas que invierten de 2 a 5 dólares cuando salen a comer son 57 correspondientes al 36.55%, de 6 a 10, 51 correspondientes al 32.69 %.
43,90%
33% 9,81%
12% 1,40%
1
2
3
4
Y las que invierten más de 10 dólares cuando salen a comer son 48 personas correspondientes al 30.76 %
5 ¿Cuándo sale a comer fuera de casa, con cuántas personas lo hace?
Solo 19 12%
Con 1 persona 15 9,62% Con 2 personas 21 13,46% Con 3 personas 43 28%
Más de 3 58 37%
total 156 100%
Elaborado por: William Fernández
19 personas de los encuestados salen a comer solos, corresponden al 12 %, 15 personas correspondientes al 9.62 % van acompañados de 1 persona; 21 personas equivalentes al 13.46 % van acompañados de 2 personas, el 28 % es decir 43 personas van acompañados de 3 personas y el 37 % lo hacen acompañados de más de tres personas
12% 9,62%
13,46%
28%
37% 1
2
3
4
6 ¿Cuándo Ud. Sale a comer fuera de casa, en que horario lo hace?
Mañana 34 22%
Mediodía 64 41% Tarde/noche 58 37%
total 156 100%
Elaborado por: William Fernández
El 22 % de los encuestados prefieren salir a comer en la mañana, el 41 % prefieren al Mediodía, y el 37 % cuando salen a comer prefieren hacerlo en la tarde y/o noche.
7. ¿Qué aspectos considera Ud. Más importantes en un Restaurant?
Variedad/ platos o menú 60 22%
Rapidez 30 11%
Higiene 118 43%
servicio 52 19%
Decoración del local 12 5%
total 272 100%
22%
41% 37%
1
2
Elaborado por: William Fernández
De las respuestas obtenidas de las encuestas tenemos que la higiene es lo más importante en un restaurant con el 43 %, el siguiente punto importante es la variedad de platos o menú que se ofrece con el 22 %, seguido del servicio con el 19%, La rapidez tiene un 11% De importancia, y finalmente la decoración del local alcanza el 5 % de importancia.
8 ¿le agradaría a Ud. Pedir productos alimenticios elaborados a domicilio?
Elaborado por: William Fernández
Al 82 % de los encuestados les gustaría pedir comida a domicilio; lo que significa una Alternativa y opción de servicio. Mientras que al 18% de los encuestados manifestaron No importarles el servicio a domicilio.
22%
11%
43% 19%
5%
1
2
3
4
5
18%
82%
1
2
NO 28 18%
SI 128 82%
9. ¿Cuál es su actividad de trabajo?
Sector publico 40 26%
Sector privado 51 33%
Negocio independiente 65 41%
total 156 100%
Elaborado por: William Fernández
El 26 % de los encuestados trabajan en el sector público; el 33 % lo hacen en el sector Privado, y el 41 % de los encuestados tienen su negocio independiente.
10. ¿Cuál es su promedio de edad?
18 -25 44 28%
26 -35 78 50%
36 – 45 29 19%
más de 45 5 3%
total 156 100%
26%
33% 41%
1
2
Elaborado por: William Fernández
El 28 % de los encuestados se encuentran en el rango de edad de 18 a 25 años de edad, Tenemos que el 50 % de los encuestados se encuentran en el rango de edad de 26 a 35años de edad; El 19 % de los encuestados se encuentran en el rango de edad de 36 a45 y apenas el 3 % de los encuestados se encuentran en el rango de edad de más de 45años.
11. genero
Masculino 84 54% Femenino 72 46% total 156 100%
Elaborado por: William Fernández
El 46 % de los encuestados es de género femenino y el 54 % restante corresponde al género masculino.
28%
50% 19%
3%
1
2
3
4
54% 46%
1
Del presente estudio de mercado con 156 encuestados, se concluye que el 95.5% de los encuestados es decir 149 personas consumen productos alimenticios fuera de casa, ante 7 personas correspondientes al 4.5 % que no consume.
La frecuencia con la que consumen productos alimenticios fuera de casa con los porcentajes más altos tenemos: los fines de semana 80 personas correspondientes al 51% y de 2 a 3 veces por semana 30 personas correspondientes al 19%.
Los productos alimenticios preferidos tenemos los mariscos con el 43.90% de la gente encuestada, y el 33% responden que su preferencia es la de carnes (carne asada, pollo al carbón o chuletas).
Los valores que se invierten por persona son los siguientes: 57 personas correspondientes al 36.55% invierten de 2 a 5 dólares; de 6 a 10 dólares invierten 51 personas correspondientes al 32.69% y el 30.76 % invierten más de 10 dólares por persona cuando deciden comer fuera de casa.
El 37 % de los encuestados cuando salen a comer fuera de casa lo hacen acompañados de más de 3 personas y el 28% lo hacen acompañados de 3 personas.
Otro dato relevante del estudio de mercado es que el 37% de los encuestados prefieren el horario de tarde/ noche cuando salen a comer; el 41% prefieren hacerlo a mediodía, y el 22% prefieren hacerlo en la mañana.
Al 82% de los encuestados les agradaría pedir productos alimenticios preparados a domicilio, frente a un 18% que contestan no interesarles el servicio domicilio.
De las personas encuestadas tenemos que el 41% trabajan o tienen un negocio independiente; el 33% trabajan en el sector privado y el 26% lo hacen en el sector público.
La mayor cantidad de personas, el 50% se encuentran en el rango de edad de 26 a 35 años de edad; el 28% se encuentran entre los 18 a 25, y el 19% de encuentran en un rango de edad entre 36 45 años de edad.
CAPITULO V
FORMULACIÓN DEL PLAN DE MARKETING
5.1 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN
“WILLYS CEVICHERIA BAR RESTAURANT” Cevichería ubicada en Conocoto en la Ciudadela Hospitalaria, tiene una capacidad para 50 personas ofrece los exquisitos ceviches de concha, camarón, mixtos, encebollados, encebollados mixtos, camarones apanados, pargos fritos, arroz con cocha, arroz con camarón, arroz mixto, arroz marinero, entre otros cuenta con 4 personas para la realización y atención. Se caracteriza por el exquisito sabor de sus platos y la atención que brinda, en un ambiente cálido y agradable.
Bajo esta óptica se plantean la siguiente: Misión, Visión, y Filosofía que servirán de guía:
5.1.1 VISIÓN.- Ser una organización sólida y líder en el servicio de restaurant y cevichería con reconocido prestigio; que permita seguir creciendo y ofreciendo nuestro distinguido servicio en otras mercados.
5.1.2 MISIÓN.- satisfacer las exigencias de sus clientes, ofreciendo los diferentes platos de la cocina marinera y restaurant en general en un ambiente agradable con una excelente atención, garantizando la calidad de sus productos y el desarrollo de sus colaboradores, garantizando la competitividad y progreso de la organización , generando fuentes de empleo.
5.1.3 FILOSOFÍA EMPRESARIAL.- Willy´s estará guiada por los siguientes valores y principios:
Lealtad corporativa.
