en la cadena de
Manual de
Buenas
Prácticas Agrícolas
en la cadena de
Autores
Cosme Argerich Liliana Troilo
Marcos Rodríguez Fazzone Juan Izquierdo
María Eugenia Strassera Luis Balcaza
Silvia Dal Santo Omar Miranda María Laura Rivero Guillermo González Castro María Josefina Iribarren
Colaboradores
Oscar Martínez Quintana Ernesto Gabriel
Víctor Mollinedo Silvio Lanati
Paola López Lambertini Analía Días Bruno
Revisión Técnica
María Josefina Iribarren
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación - FAO
Representación de la FAO en Argentina Ciudad Autónoma de Buenos Aires - Argentina
Cerviño 3101 - C1425AGA - Tel: (54 11) 4801-3330 / 3888 www.rlc.fao.org
Editores: Cosme Argerich, Liliana Troilo Autores: Cosme Argerich Liliana Troilo Marcos Rodriguez Fazzone
Juan Izquierdo María Eugenia Strassera
Luis Balcaza Silvia Dal Santo
Omar Miranda María Laura Rivero Guillermo González Castro
María Josefina Iribarren
Manual de
Buenas Prácticas Agrícolas
en la cadena de
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) TCP/ARG/3203
Presidente de INTA Luciano Di Tella
Subsecretario de Economías Regionales José María Mones Cazón Coordinación Nacional por el Minagri
Oscar Balbi
Coordinación Nacional por Minagri Amanda Fuxman
Coordinación Técnica por el Minagri
Jorge González de la Rocha Representante de la FAO en Argentina
Juan Izquierdo
Experto Retirado en Producción y Protección Vegetal FAO RLC Francisco Yofre
Oficial de Programas - FAO Argentina
Marcos Rodríguez Fazzone
Consultor Técnico Principal - FAO Argentina Guillermo González Castro Feijoo Consultor en Comercialización -FAO Argentina
María Josefina Iribarren
Consultor en BPA Hortícola - FAO Argentina
Carlos Casamiquela Presidente de INTA
Néstor Oliveri Director Nacional de INTA
Carlos Parera
Director Centro Regional Mendoza-San Juan Cecilia Elena Castelli
Programas FAO Argentina Jose Suchowiercha
PROLOGO
En la cadena hortícola, entre 70 y 80% de las explotaciones está en manos de los productores familiares, lo que representa el 47% de la superficie dedicada a esta actividad y la convierte en uno de los principales proveedores de alimentos frescos para las economías locales (IICA; 2007). A pesar de que no existe una definición única y consensuada para identificar a la Agricultura Familiar1, los valores mencionados evidencian su claro potencial productivo y dejan de manifiesto la necesidad de priorizar el
diseño de programas específicos con un claro sentido de inclusión y sostenibilidad..
El presente manual pretende ser una herramienta para contribuir al desarrollo de la pequeña horticultura, brindando reco-mendaciones que permitan acercar sus niveles tecnológicos y productivos, a los de una horticultura empresarial en el marco de las Buenas Prácticas Agrícolas.
La obra, fue elaborada en el marco de las acciones de la Secretaria de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación en convenio con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Para su elaboración se conformo un equipo de profesionales de éstas instutuciones y del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA).
El proyecto de cooperación técnica TCP/ARG/3203 “Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y organización comunitaria
para la generación de ingresos y acceso a mercados de la Agricultura Familiar (AF) en Argentina” ha sido el elemento
catalizador de esta obra. El proyecto se orienta a la contribución de su seguridad alimentaria, a la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) como una herramienta integral de desarrollo, a la producción de alimentos inocuos y de calidad, al fortalecimiento organizacional e institucional de la Agricultura Familiar, y al desarrollo de economías regionales en el marco de una agricultura sustentable.
El concepto de Buenas Prácticas manejado por la FAO y el Ministerio y reflejado en este manual, se caracteriza por ser un enfoque holístico que busca apoyar desde distintos frentes, las necesidades de los pequeños productores periurbanos y rurales del país. El modelo no solo involucra aspectos tecnológicos y productivos (manejo integrado de plagas y enfermedades, manejo de cosecha y poscosecha, innovación tecnológica), sino también aspectos sociales (seguridad alimentaria, dignificación labo-ral, educación alimentaria, fortalecimiento organizacional comunitario y asociatividad), ambientales (análisis de suelo y agua, sostenibilidad del sistema, uso racional de agroquímicos) y económicos (gestión empresarial, competitividad, comercio justo).
1- Para mayor información sobre la caracterización de la Agricultura Familiar en América Latina ver: www.rlc.fao.org/es/desarrollo/fao-bid/pdf/politicasaf.pdf
El objetivo del manual es constituirse en un instrumento orientador y de referencia técnica sobre las mejores prácticas para la producción, gestión y comercialización de la cadena hortícola del tomate en Argentina y en los países con sistemas y condi-ciones de producción semejantes. Los principales destinatarios son los profesionales y técnicos vinculados a las actividades de investigación, capacitación y extensión agropecuaria dirigida a los productores de tomate.
El contenido de la obra se sustenta en el análisis y la sistematización del conocimiento científico disponible, así como en ensayos y prácticas culturales conocidas, con el objeto de determinar las “mejores prácticas hortícolas” a ser implementadas en las principales zonas de producción de tomate en el país. El desarrollo se enfatiza en la producción para tomate en fresco y se consideran distintas alternativas tecnológicas (producción a campo, bajo cubierta y bajo malla).
Estructura y recomendaciones al lector
La estructura del manual mantiene una lógica de redacción que va de lo general a lo particular, enfatizando en cada etapa de producción y gestión.
En este sentido, el desarrollo comienza con un diagnóstico socioeconómico del sector hortícola en Argentina con la finalidad de contextualizar a los técnicos sobre el sector nacioanl de tomate, brindar elementos sociales y culturales que hoy predominan en la estructura productiva y comercial y conocer las principales tendencias de consumo y calidad.
A partir del segundo capítulo, el Manual se concentrá en desarrollar las principales recomendaciones de Buenas Prácticas para cada etapa productiva del cultivo del tomate que son genéricas para cualquier sistema de producción. Finalmente, en los capítulos 5, 6 y 7 se mencionan las especificidades para cada propuesta tecnológica.
Esta modalidad permite que el lector no necesariamente deba realizar una lectura de corrido, sino que puede remitirse a las prácticas técnicas generales y en específico, a cada tecnología que sea de su interés.
Áreas de aplicación de las BPA ...
Programas de BPA. Visión de la FAO ... Áreas de aplicación de las BPA en la cadena de tomate ... Áreas de aplicación de las BPA en la gestión ...
Capítulo 3
Aspectos generales del cultivo de tomate ...
Capítulo 4
Manejo del cultivo para cualquier sistema de producción de tomate ...
1 Preparación del suelo a implantar el cultivo ... 2 Fertilización ... 3 Riego ... 4 Manejo en verde de variedades indeterminadas ... 5 Protección del cultivo: enfermedades y plagas ... 6 Control de malezas ... 7 Equipos y herramientas ... 8 Manejo seguro de plaguicidas ... 9 Buenas prácticas en la cosecha y poscosecha ... 10 Cosecha y poscosecha ... 11 Costos de producción ... 12 Bienestar y seguridad laboral ...
31 33 37 40 43 57 60 62 76 81 84 166 169 169 180 184 202 204
Capítulo 5
Producción de tomate bajo invernadero ...
Capítulo 6
Producción de tomate a campo ...
Capítulo 7
Producción de tomate a campo bajo malla antigranizo ...
Bibliografía citada y consultada Anexos
Anexo I. Legislación argentina en relación al cultivo de tomate ... Anexo II. Enemigos naturales de presencia espontánea ... Anexo III. Planillas para registros ... Anexo IV. Resolución SENASA 507/08. Productos registrados para el cultivo de tomate ...
207 223 229 239 251 253 256 262
