PLAN FORMATIVO OPERACIÓN DE LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE VINOS

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PLAN FORMATIVO

OPERACIÓN DE LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE VINOS

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SECTOR ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

SUB SECTOR VITIVINÍCOLA.

PERFILES ASOCIADOS OPERADOR DE LINEA ENVASADORA DE BOTELLAS DE VIDRIO / P-1102-8183-001-V02.

NIVEL CUALIFICACION 2

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/08/2017

PLAN FORMATIVO

Nombre OPERACIÓN DE LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE VINOS Duración 104 Horas

Descripción de la ocupación y campo laboral asociado

Esta persona se desempeña en bodegas o plantas vitivinícolas de envasado de vino, puede realizar la mantención, operación, regulación y manejo de máquinas llenadoras y tapadoras de envases, además de capsuladoras, etiquetadoras y codificadoras semiautomáticas y automáticas para envases de distintos tamaños.

Perfil(es) ocupacional(es) Chilevalora

relacionado(s) OPERADOR DE LINEA ENVASADORA DE BOTELLAS DE VIDRIO / P-1102-8183-001-V02.

Requisitos Otec¹ Sin requisitos especiales.

Licencia habilitante participante² No requiere.

Requisitos de ingreso al Plan Formativo Educación básica completa.

Competencia del Plan Formativo Operar los equipos de la línea de producción de vinos, según las normas de higiene y procedimientos de trabajo seguro de la industria vitivinícola.

1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.

2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

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NÚMERO DE

MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE

DURACIÓN

Módulo 1: OPERACIÓN DE EQUIPOS DE LA LÍNEA DE ENVASADO DE VINOS. 64

Módulo 2: OPERACIÓN DE EQUIPOS DE ETIQUETADO Y CODIFICADO DE ENVASES DE VINO. 40

TOTAL DE HORAS 104

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MÓDULO FORMATIVO N° 1

Nombre OPERACIÓN DE EQUIPOS DE LA LÍNEA DE ENVASADO DE VINOS.

N° de horas asociadas al módulo 64

Perfil chilevalora asociado al módulo OPERADOR DE LINEA ENVASADORA DE BOTELLAS DE VIDRIO / P-1102-8183-001-V02.

UCL(s) chilevalora relacionada(s)

OPERAR MAQUINA LLENADORA DE BOTELLAS DE VIDRIO / U-1102-8183-001-V02.

OPERAR MAQUINA TAPADORA DE BOTELLAS DE VIDRIO / U-1102-8183-002-V02.

OPERAR MAQUINA CAPSULADORA DE BOTELLAS DE VIDRIO / U-1102-8183-003-V02.

Requisitos de ingreso Educación básica completa.

Competencia del módulo Realizar la operación de los equipos de envasado de vinos según higiene, calidad, medioambiente y procedimientos de trabajo seguro.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Preparar los equipos, materiales e insumos utilizados en la línea de envasado del vino según proceso de producción.

1.1 Identifica el objetivo y etapas del proceso de producción de vino según los procedimientos de la industria vitivinícola.

1.2 Analiza orden de trabajo verificando su comprensión, de acuerdo al programa de envasado de vino a realizar en la jornada.

1.3 Verifica disponibilidad de insumos enológicos, materiales y herramientas utilizados en el proceso de producción según orden de trabajo.

1.4 Chequea la operatividad de los equipos de la línea de envasado de vinos según las instrucciones del fabricante y procedimientos de trabajo seguro.

1. Equipos, materiales e insumos en la línea envasada de vino:

 Objetivo general del proceso de producción (envasado, etiquetado y codificado de envases de vino)

 Etapas del proceso de producción de vinos y objetivos de cada una de ellas.

 Procedimientos de la industria vitivinícola aplicados en el proceso de producción de vino.

 Ejemplos de órdenes de trabajo del área de envasado de vinos.

 Técnicas de comunicación efectiva: Conceptos

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1.5 Calibra el equipo de envasado según la orden de trabajo.

1.6 Selecciona implementos de protección personal a utilizar en el proceso de envasado, según normas de higiene y procedimientos de trabajo seguro.

de escucha activa, asertividad y empatía.

 Procedimientos comunicacionales de la empresa: vías de comunicación según jerarquías.

 Tipos y usos de insumos enológicos, materiales y herramientas utilizados en el envasado de vinos.

 Materiales utilizados en higiene y sanitización de equipos.

 Tipos de envases utilizados en la industria vitivinícola. Tipos de tapones utilizados en la industria vitivinícola. Características generales de envases y tapones utilizados en la industria vitivinícola. Corchos sintéticos, de alcornoque, cápsulas de PVC, estaño.

 Herramientas utilizadas en envasado de equipos.

 Tipos y usos de equipos de envasados de vino.

Manuales de instrucciones de trabajo. Equipos de línea de producción: condiciones de operatividad.

 Parámetros de envasado de vinos y puntos críticos de control: presiones, nivel de llenado, temperatura del vino, botella, compresión tapón vacío, barrido de gas inerte. Importancia de la calibración de la máquina de envasado.

 Uso del manual del fabricante en operatividad de equipos. Verificación de condiciones sanitarias.

 Sistemas de calibración de maquinaria de envasado de vinos. Parámetros de control y sus modificaciones. Uso del Manual del fabricante.

 Calibración por variedad de vino y destino final.

 Tipos y usos de implementos de protección

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personal usados en envasado de vino.

 Normas de higiene y procedimientos de trabajo seguro aplicado al envasado.

2. Operar equipo de envasado de vinos según procedimientos de trabajo seguro.

2.1 Pone en operación los equipos de la línea de envasado según orden de trabajo.

2.2 Usa los elementos de protección personal, según procedimientos de trabajo seguro.

2.3 Realiza proceso de extracción y rotulación de muestras de productos envasados, según orden de trabajo.

2.4 Informa las contingencias del proceso de envasado del vino, de acuerdo a instrucciones de trabajo.

2.5 Demuestra flexibilidad ante los cambios de acuerdo a los procedimientos del proceso productivo.

2.6 Resuelve problemas en conjunto con el equipo de área según cumplimiento de tareas asignadas.

2. Operar equipo de envasado de vino:

 Puesta en marcha de equipos de envasado, recomendaciones y aplicación de trabajo seguro.

 Rangos recomendados de funcionamiento de los equipos.

 Errores típicos y sus consecuencias de la puesta en marcha de la operación de envasado de vinos.

 Tipos de elementos de protección personal (EPP), utilizados en la operación de envasado de vinos.

 Procedimiento de trabajo seguro aplicado al proceso de envasado de vinos.

 Principios básicos de prevención de accidentes.

 Sistemas de muestreo y rotulación aplicados en los procesos de envasado. Importancia de muestras de vinos

 Sistema de calidad. Aplicación de muestras.

 Estadística básica en cuanto a muestras representativas.

 Técnicas de comunicación efectiva: Conceptos de escucha activa, asertividad, retroalimentación y empatía.

 Concepto de flexibilidad laboral.

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 Concepto de compromiso con equipo de trabajo y cumplimiento de metas.

 Técnicas de trabajo en equipo: Diferencias entre equipo y grupo. La comunicación dentro del equipo.

 Definición de objetivos y metas del equipo.

 Técnicas de resolución de problemas en equipo.

3. Chequear funcionamiento de los equipos de envasado de vinos según procedimientos de trabajo seguro.

3.1 Monitorea el funcionamiento de los equipos del sistema de envasado del vino, según orden de trabajo y recomendación del fabricante.

3.2 Chequea parámetros de funcionamiento de equipos de envasado según la orden de trabajo y recomendaciones del fabricante.

3.3 Monitorea el llenado y taponado de envases según orden de trabajo y funcionamiento de los equipos.

3.4 Realiza ajustes y correcciones en los parámetros evaluados, según las ordenes de trabajo, recomendaciones del fabricante.

3.5 Completa los registros de información de parámetros medidos en la jornada laboral, según orden de trabajo.

3.6 Resuelve problemas en conjunto con el equipo de área según cumplimiento de tareas asignadas.

3. Funcionamiento de equipos de envasado de vinos:

 Chequear parámetros de funcionamiento de los equipos de envasado de vinos.

 Manual funcionamiento de equipos de envasado de vinos. Sistema de búsqueda de información.

 Parámetros de monitoreo de equipos de envasado.

 Rangos de trabajo de los parámetros de funcionamiento de equipos de envasado de vino: nivel de llenado, turbidez, correcto taponado, temperatura, humedad etc.

 Sistemas de regulación de parámetros de funcionamiento de equipos de envasado.

 Interpretación de orden de trabajo de los rangos de funcionamiento.

 Llenado y taponado de envases. Sistemas de monitoreo, frecuencias e importancia.

 Recomendaciones del Fabricante para llenado y taponado.

 Manual de uso del fabricante del equipo de envasado de vino. Métodos de ajuste y correcciones de parámetros de envasado.

 Tipos y usos de los registros del área de

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envasado de vino y su importancia.

 Normas y protocolos asociadas al uso de registros.

 Información generada por los registros de parámetros del equipo de envasado de vinos.

 Técnicas de comunicación efectiva: Conceptos de escucha activa, asertividad, retroalimentación y empatía.

 Técnicas de solución de problemas.

 Concepto de compromiso con equipo de trabajo y cumplimiento de metas.

4. Realizar mantenciones básicas de los equipos de envasado de vino según procedimientos de trabajo seguro.

4.1 Prevé alteraciones y dificultades en el funcionamiento de equipos de envasado, según recomendaciones del fabricante y procedimientos de trabajo seguro.

4.2 Identifica desperfectos eléctricos o mecánicos en equipos de envasado según especificaciones del fabricante y condiciones de trabajo seguro.

4.3 Diferencia mantenciones que realiza en sus labores cotidianas, de las que hace el fabricante de los equipos, según grado de complejidad y procedimiento de trabajo seguro.

4.4 Realiza las mantenciones rutinarias del equipo de envasado según recomendaciones del fabricante y procedimientos de trabajo seguro.

4.5 Completa los registros de mantenciones realizadas según sistema de calidad.

4. Mantención de equipos de envasado de vinos:

 Realizar mantenciones básicas de los equipos de

envasado de vino.

Medidas preventivas en el manejo y mantenimiento de equipos de envasado de vino.

 Principios básicos de prevención de alteraciones y dificultades en el funcionamiento de equipos de envasado de vino.

 Principales problemas en la operación de los equipos y maquinaria de envasado de vino.

 Conocimientos básicos de electricidad y mecánica.

 Tipos de mantenciones de equipos de envasado: Rutinarias y complejas.

 La importancia de realizar mantenciones a los equipos de envasado. Ejemplos de programas de mantenciones a equipos de envasado de vino.

 Consecuencias de no realizar mantenciones rutinarias y programadas en la calidad del

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producto final y la seguridad del operario.

 Mantenciones rutinarias de equipos de envasado. Herramientas y materiales necesarios para su labor. Uso de herramientas para mantención.

 Procedimientos de trabajo seguro aplicado a mantenciones de rutina.

 Funciones de mantenimiento acorde a su labor.

 Tipos y usos de los registros de mantención de envasado de vino y su importancia.

 Información generada por los registros.

 Rigurosidad en la toma de registro de mantenciones realizadas.

5. Concluir las operaciones de envasado de vino según orden de trabajo.

5.1 Realiza el proceso de sanitización y limpieza de equipos de envasado según recomendaciones del fabricante y BPM.

5.2 Completa los registros del proceso de envasado de vino, según sistema de calidad.

5.3 Clasifica y dispone los desechos en los lugares habilitados según las normas de higiene y medioambientales.

5.4 Aplica el procedimiento de término de labores según orden de trabajo y procedimiento de trabajo seguro.

5. Concluir operaciones de envasado de vinos:

 Tipos y usos de productos de limpieza e higiene.

 Procedimientos de sanitización y limpieza de equipos utilizados en envasado de vinos y materiales utilizados.

 Métodos y sistemas en la limpieza y desinfección de aparatos y utensilios. Protocolos de limpieza y orden.

 Tipos y usos de los registros y su importancia.

 Concepto de RISES y RILES de la industria del vino y su vinculación con el cuidado del medio

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ambiente.

 Ejemplos de tratamiento de RISES y de RILES.

 Normas ambientales aplicadas a tratamientos de desechos vitivinícolas.

 Procedimientos de término de labores:

devolución de equipos portátiles, devolución de saldo de materiales utilizados (cápsulas, tapas, corchos, botellas), devolución de insumos enológicos. Procedimientos de bodega de insumos y equipos. Registros asociados.

 Procedimientos de trabajo seguro aplicado el término de las labores de envasado.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados.

Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual.

Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información.

El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad , entre otros.

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS

Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros.

El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes.

Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias

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laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros).

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes.

La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas.

Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas.

Aspectos formales a considerar:

1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador:

 Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa.

 Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.

2) Instrumentos de evaluación:

 De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras.

 De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda.

 De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida.

3) Pautas de corrección:

 De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras.

 De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea.

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PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de la agronomía o de la elaboración de alimentos, especialidad en producción de la industria alimentaria, titulado.

 Experiencia laboral como asesor técnico- profesional en producción en la industria vitivinícola, en los últimos tres años, con un mínimo de un año, demostrable.

 Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrable.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

 Sala de clases que cuente al menos 1,5 mts2 por participante, implementada con:

-puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.

-escritorio y silla para el facilitador.

-conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet.

-sistema de ventilación adecuada.

 Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea.

 Espacio físico adecuado para realizar actividades y

 Proyector multimedia.

 Notebook o PC, para uso del facilitador.

 Telón.

 Pizarrón.

 Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes.

 Maquinaria monoblock de envasado de vinos.

 Muestras de :

- Materiales de envasado.

- Productos de limpieza o desinfección

 Set de oficina, uno por participante, compuesto por:

- Carpeta o archivador.

- Cuaderno o croquera.

- Lápiz pasta.

- Lápiz grafito.

- Goma de borrar.

- Liquido corrector.

- Regla.

 Pautas de evaluación.

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ejercicios de desplazamiento.

 Se recomienda realizar convenio con empresas con línea de producción de vinos, escuelas agrícolas o universidades, para desarrollar actividades en la planta de producción, utilizando instalaciones, equipos y bodegas que contengan los insumos y utensilios para las actividades prácticas demostrativas.

- envases de vidrio y plástico (diferentes volúmenes y modelos).

- Guantes, antiparras, ropa de trabajo, zapatos de seguridad, protectores auditivos, uno por participante.

- Lubricantes.

- desengrasantes - Etiquetas.

- Planillas

- Herramientas: desatornilladores, llave Allen, punta corona, mínimo 1 por cada 3 participantes.

 Plumones para pizarrón.

 Libro de clases.

 Normativa de seguridad y prevención de riesgos.

 Manual de seguridad y prevención de riesgos.

 Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.

 Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.

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MÓDULO FORMATIVO N° 2

Nombre OPERACIÓN DE EQUIPOS DE ETIQUETADO Y CODIFICADO DE ENVASES DE VINO.

N° de horas asociadas al módulo 40

Perfil chilevalora asociado al módulo OPERADOR DE LINEA ENVASADORA DE BOTELLAS DE VIDRIO / P-1102-8183-001-V02.

UCL(s) chilevalora relacionada(s) OPERAR MAQUINA ETIQUETADORA DE BOTELLAS DE VIDRIO / U-1102-8183-004-V02.

OPERAR MAQUINA CODIFICADORA / U-1102-8183-005-V02.

Requisitos de ingreso Educación básica completa.

Competencia del módulo Realizar la operación de equipos de etiquetado y codificación de envases de vino según normas de higiene, calidad, medioambiente y procedimientos de trabajo seguro.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Preparar los equipos y materiales de etiquetado y codificado de envases de vino según procedimientos de seguridad.

1.1 Identifica el objetivo y etapas del proceso de producción de vino según los procedimientos de la industria vitivinícola.

1.2 Analiza orden de trabajo verificando su comprensión, de acuerdo al programa de etiquetado y codificado de envases de vino a realizar en la jornada.

1.3 Chequea la operatividad de equipos de etiquetado y codificado de los envases, según las instrucciones del fabricante y procedimientos de trabajo seguro.

1.4 Verifica el cumplimiento de requerimientos de las etiquetas y códigos según características del producto final y orden de trabajo.

1.5 Prepara implementos de seguridad a utilizar en el proceso de etiquetado y codificado según Normas

1. Preparar equipos y matariales de etiquetado de envases de vino:

 Objetivo general del proceso de producción (envasado, etiquetado y codificado de envases de vino).

 Etapas del proceso de producción de vinos y objetivos de cada una de ellas.

 Procedimientos de la industria vitivinícola aplicados en el proceso de producción de vino.

 Ejemplos de órdenes de trabajo de etiquetado y codificado de vinos.

 Técnicas de comunicación efectiva: Conceptos de escucha activa, asertividad y empatía.

 Procedimientos comunicacionales de la

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de higiene y seguridad de la empresa. empresa: vías de comunicación según jerarquías.

 Similitudes y diferencias en los procesos de etiquetado y codificado. Ejemplos de tipos de etiquetas y codificaciones utilizados en la industria vitivinícola y mercados de destino.

Tipos y usos de equipos de etiquetado y codificado.

 Tipos y usos de equipos de etiquetado y codificado. Funcionamiento y manual del fabricante. Operatividad de equipos.

 Uso del manual del fabricante en operacionalidad de equipos. Verificación de condiciones de presentación.

 Características relevantes en las etiquetas de vinos. Normativa SAG, Normas de salud, Requerimientos del cliente.

 Parámetros de etiquetado de vinos y puntos críticos de control: pegamento, códigos y otras indicaciones.

 Importancia de la temperatura y humedad de pegamentos de etiquetas.

 Elementos de protección personal usados en la industria vitivinícola. Normas y protocolos de seguridad.

 Elementos de protección personal necesarios en el proceso de etiquetado.

 Normativa laboral vigente sobre seguridad, en procesos de etiquetado y codificado de envases de vino.

 Principios básicos de prevención de accidentes en procesos de etiquetado y codificado de envases de vino

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2. Operar equipos de etiquetado y codificado de envases de vino según procedimientos de trabajo seguro.

2.1 Pone en marcha los equipos de la línea de etiquetado y envasado, según orden de trabajo y procedimientos de trabajo seguro.

2.2 Usa los elementos de protección personal, según procedimientos de trabajo seguro.

2.3 Chequea que el pegado de etiqueta se realice según los estándares de calidad y orden de trabajo.

2.4 Verifica que el encapsulado se realice según los estándares de calidad y orden de trabajo.

2.5 Informa contingencias que sucedan durante el envasado del vino que afectan al producto final, de acuerdo a instrucciones de trabajo.

2. Operar equipos de etiquetado y codificado de envases de vino:

 Operar equipos de etiquetado y codificado de envases de vino.

 Puesta en marcha de equipos de etiquetado y codificado de envases de vino, consideraciones al comenzar la operación.

 Procedimiento de trabajo seguro aplicado a la puesta en marcha de equipos de etiquetado y envasado.

 Importancia del uso de elementos de protección personal.

 Procedimientos de trabajo seguro sobre uso de EPP en etiquetado y codificado de envases.

 Importancia de la temperatura y humedad de etiquetas y pegamentos.

 Características de las etiquetas y pegamento.

Requerimientos del programa de etiquetado y codificación.

 Estándares de calidad de pegado de etiquetas.

Tipos de pegamentos: autoadhesivo, adhesivo sintético, etc.

 Defectos más comunes en la etiquetas.

 Estándares de codificación de envases. Normas o sistemas de calidad asociados.

 Tipos de cápsulas de vinos y sus estándares de calidad.

 Defectos más comunes en las cápsulas: color diámetro en relación al diámetro de la botella, color por tipo de vino.

 Técnicas de comunicación efectiva: Conceptos de escucha activa, asertividad,

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retroalimentación y empatía.

3. Chequear y registrar parámetros de funcionamiento de los equipos de etiquetado y codificado de envases de vino.

3.1 Monitorea el funcionamiento de los equipos del sistema de etiquetado y codificado de envases, según orden de trabajo y recomendación del fabricante.

3.2 Verifica que los parámetros de funcionamiento de los equipos de etiquetado y codificado de envases se encuentren en los rangos establecidos, según orden de trabajo.

3.3 Realiza ajustes y correcciones en los parámetros evaluados, según las ordenes de trabajo, recomendaciones del fabricante y procedimientos de trabajo seguro.

3.4 Realiza proceso de extracción y rotulación de muestras de productos etiquetado, según orden de trabajo.

3.5 Completa los registros de información de parámetros medidos en la jornada laboral, según orden de trabajo.

3. Parámetros de funcionamiento de equipos de etiquetado y codificado de envases de vino:

 Chequear y registrar parámetros de funcionamiento de los equipos de etiquetado y codificado de envases de vino.

 Funcionamiento de equipos de etiquetado y codificado de envases. Etiquetas y códigos a utilizar en el etiquetado y codificación de envases de vino.

 Puntos críticos de monitoreo de equipos de etiquetados de envases.

 Parámetros de funcionamiento de equipos de etiquetado y codificado. Rangos establecidos:

temperatura y humedad de etiquetas y botellas, temperatura y viscosidad del pegamento, cantidad de pegamento por m² etiqueta, condiciones de almacenamiento de etiquetas.

 Interpretación de orden de trabajo para verificación de parámetros. Indicaciones del área o departamento enológico o calidad.

 Correcto funcionamiento de máquinas de etiquetado y codificado de las botellas de vino.

 Manual del fabricante. Sistemas de ajustes y correcciones de parámetros evaluados: velocidad de funcionamiento, ubicación en la botella (alto, ancho).

 Procedimientos de trabajo seguro aplicado a ajustes y correcciones de equipos de etiquetado y codificado.

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 Sistemas de codificación utilizados en envases de vino.

 Sistemas de muestreo y rotulación aplicados en los procesos de etiquetado y codificado de envases de vino. Importancia de muestras de vinos.

 Sistema de calidad. Aplicación de muestras.

 Estadística básica en cuanto a muestras representativas.

 Tipos y usos de registros y su importancia.

 Normas y protocolos asociadas al uso de registros en etiquetado y codificado de envases de vino.

 Información generada por los registros de etiquetado y codificado de envases de vino, ejemplos de información.

4. Realizar mantenciones básicas de equipos

etiquetado y codificado de envases de vino. 4.1 Prevé alteraciones y dificultades en el funcionamiento de los equipos de etiquetado y codificado de envases, según recomendaciones del fabricante y procedimientos de trabajo seguro.

4.2 Identifica desperfectos eléctricos o mecánicos en equipos de etiquetado y codificado según especificaciones del fabricante y condiciones de trabajo seguro.

4.3 Diferencia mantenciones que realiza en sus labores cotidianas, de las que hace el fabricante de los equipos, según grado de complejidad y condiciones de trabajo seguro.

4.4 Completa los registros de mantenciones realizadas según sistema de calidad.

4. Mantenciones básicas:

 Realizar mantenciones básicas de equipos etiquetado y codificado de envases de vino.

 Medidas preventivas en el manejo y mantenimiento de equipos de etiquetado y codificado de envases de vino.

 Principios básicos de prevención de alteraciones y dificultades en el funcionamiento de equipos de etiquetado y codificado de envases de vino.

 Principales problemas en la operación de los equipos y maquinaria de etiquetado y codificado.

 Conocimientos básicos de electricidad y mecánica.

 Mantenciones realizadas por el fabricante y mantenciones cotidianas. Factores de riesgo de accidentes en la mantención de equipos.

 Mantenciones rutinarias de equipos de etiquetado y codificado. Herramientas y materiales necesarios

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para su labor. Uso de herramientas para mantención Funciones de mantenimiento acorde a su labor.

 Tipos y usos de registros de mantención de equipos de etiquetado y codificado de envases de vino y su importancia.

 Rigurosidad en la toma de registro de mantenciones realizadas.

5. Concluir las operaciones de etiquetado y codificado de envases de vino.

5.1 Realiza el proceso de limpieza de equipos de etiquetado y codificado, según instrucciones del fabricante y BPM.

5.2 Completa los registros realizados en el proceso de etiquetado y codificado de vino, según sistema de calidad.

5.3 Clasifica y dispone los desechos en los lugares habilitados según las normas de higiene y medioambientales.

5.4 Aplica el procedimiento de término de labores según orden de trabajo y procedimiento de trabajo seguro

5. Concluir operaciones de etiquetado y codificado de envases de vino:

 Concluir las operaciones de etiquetado y codificado de envases de vino.

 Tipos y usos productos utilizados en limpieza e higiene de equipos de etiquetado y codificado de envases de vino.

 Procedimiento de limpieza de equipos y materiales utilizados. Cabezal y planchado

 Desarme de equipos de etiquetado y codificado para limpieza.

 Métodos y sistemas en la limpieza de aparatos y utensilios. Protocolos de limpieza y orden.

 Tipos y usos de los registros de producción de etiquetado y codificado y su importancia.

 Selección y clasificación de desechos de etiquetado y codificado de envases.

 Concepto de RISES y RILES de la industria del vino y su vinculación con el cuidado del medio

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ambiente.

 Normas ambientales aplicadas a tratamientos de desechos vitivinícolas.

 Procedimientos de término de labores: devolución de etiquetas y cápsulas.

 Procedimientos de bodega de materiales. Registros asociados. Condiciones de almacenamiento de pegamentos y etiquetas. Humedad y temperatura.

Precauciones de uso de solventes de limpieza.

 Procedimientos de trabajo seguro aplicado el término de las labores.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados.

Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual.

Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información.

El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad , entre otros.

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS

Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros.

El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes.

Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias

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laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros).

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes.

La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas.

Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas.

Aspectos formales a considerar:

1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador:

 Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa.

 Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.

2) Instrumentos de evaluación:

 De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras.

 De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda.

 De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida.

3) Pautas de corrección:

 De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras.

 De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea.

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PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

 Sala de clases que cuente al menos 1,5 mts2 por participante, implementada con:

-puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.

-escritorio y silla para el facilitador.

-conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet.

-sistema de ventilación adecuada.

 Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea.

 Espacio físico adecuado para realizar actividades y

 Proyector multimedia.

 Notebook o PC, para uso del facilitador.

 Telón.

 Pizarrón.

 Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes.

 Maquinaria monoblock de envasado de vinos.

Muestras de :

- Materiales de envasado.

- Productos de limpieza o desinfección.

- envases de vidrio y plástico (diferentes

 Set de oficina, uno por participante, compuesto por:

- Carpeta o archivador.

- Cuaderno o croquera.

- Lápiz pasta.

- Lápiz grafito.

- Goma de borrar.

- Liquido corrector.

- Regla.

 Pautas de evaluación.

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ejercicios de desplazamiento.

 Se recomienda realizar convenio con empresas con línea de producción de vinos, escuelas agrícolas o universidades, para desarrollar actividades en la planta de producción, utilizando instalaciones, equipos y bodegas que contengan los insumos y utensilios para las actividades prácticas demostrativas.

volúmenes y modelos).

- Guantes, antiparras, ropa de trabajo, zapatos de seguridad, protectores auditivos, uno por participante.

- Lubricantes.

- desengrasantes.

- Etiquetas.

- Planillas.

- Herramientas: desatornilladores, llave Allen, punta corona. 1 por cada 3 participantes.

 Plumones para pizarrón.

 Normativa de seguridad y prevención de riesgos.

 Manual de seguridad y prevención de riesgos.

 Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.

 Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.