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Curso de cocina y pastelería para Profesionales 600 horas

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Academic year: 2022

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Curso de cocina y pastelería para

Profesionales 600 horas

Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella

Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 terra@descudella.com

Octubre 2022

(2)

Horarios

• Lunes de 8.30 a 11.15 horas

• Martes de 8.30 a 14.00 horas

• Miércoles 8.30 a 14.00 horas

• Jueves 8.30 a 14.00 horas

Mañana

Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 terra@descudella.com

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60 %

HORAS PRÁCTICAS

Carga horaria

Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 terra@descudella.com

40 %

HORAS

TEÓRICAS

(4)

40 %

COCINA

Materias

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40 %

PASTELERIA

20 %

DIETETICA

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Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 terra@descudella.com

Octubre 2022 a junio 2023

Duración Precio Matrícula

520 eu

Matriculación

Abril a septiembre 2022

Incluye:

• Seguro de accidentes

• Bolsa de cuchillos

• Uniforme de cocina

• (excepto calzado)

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Precio Total del curso

4.075 (Incluído Matrícula)

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Opciones de pago

• 9 cuotas de 395 eu

• 12 cuotas de 297 eu

• 24 cuotas de 149 eu Incluye:

• Material teórico y práctico

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Instalaciones y organización

• Características del local

• Instalaciones y material

• El personal

Temario Cocina

15 horas

Técnicas básicas

75 horas

• Los cortes

• Los fondos

• Las salsas

• Las ligazones

• Las masas

• Guarniciones

• Preparaciones auxiliares

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Productos

• Conocimiento

• La Compra

• Limpieza y preparación

• Conservación

Temario Cocina

40 horas

Técnicas de cocción

50 horas

• La cocción

• Cocción molecular

• Efectos de la cocción

• Tipos de cocción

• Cocción química

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Otras preparaciones

• Sopas, cremas y purés

• Croquetas

• Rellenos

• Cocas y panes

• Tortillas y revueltos

Temario Cocina

15 horas

La cocina fría

30 horas

• Sopas y cremas

• Ensaladas

• Carpaccio y tartar

• Adobos y marinados

• Aperitivos

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La carta

• Imagen Corporativa

• Diseño

• Neuromarketing

• Rentabilidad

• Fijación de precios

Temario Cocina

35 horas

Modulaciones especiales

5 horas

• Higiene

• Seguridad laboral

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La Ciencia Alimentaria

• Los alimentos

• Tabla de valores nutritivos

• El tubo digestivo y la digestión

• Principios inmediatos

• Dietas para regímenes especiales

Temario Cocina

70 horas

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Técnicas básicas

• Equipo y material

• Almibares y azúcar

• El chocolate

• Glaseados, purés y coulis

• Salsas y cremas

• Jaleas y gelatinas

• Decoraciones con manga

Temario Pastelería

20 horas

Preparaciones auxiliares

10 horas

• Mermeladas y conservas

• Mazapán y rellenos

• Otros

Postres de frutas

10 horas

• Ensaladas

• Sopas y cremas

• Purés de fruta

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Pasteles

• Pasteles individuales

• Pastelería clásica

• Bizcochos

• Pasteles levados

• Pasteles básicos

• Pasteles batidos

• Pasteles especiales

Temario Pastelería

30 horas

El Chocolate

20 horas

• Material y maquinaria

• Tecnología

Toques finales y decoración

5 horas

• Decoración con chocolate

• Pastas decorativas

• Frutas y frutos secos

• Escarchados y cristalizados

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Pastas y reposteria

• Pastas de hojaldre

• Pastas secas, galletas y petit fours

• Pasta filo y brick

• Pasta choux

• Empanadas y tortas

• Cakes

Temario Pastelería

35 horas

Postres de Navidad

• Turrones

• Polvorones y mantecadas

• Tortell de reyes

• Tronco de Navidad

15 horas

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Bolleria y masas levadas

• Ensaimadas

• Croissants

• Cocas

• Panes

• Otras masas levadas

Temario Pastelería

30 horas

Helados

15 horas

• Helados sorbetes y granizados

• Parfaits y bombas

• Pasteles helados

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Masas fritas

• Buñuelos

• Rebozados

Temario Pastelería

10 horas

Soufles, mousses y merengues

30 horas

• Souflés fríos y horneados

• Mousses

• Merengues

Flanes y cremas

15 horas

• Cremas aromatizadas

• Cremas batidas

• Cremas horneadas

Postres de queso

10 horas

• Postres de queso frios

• Pasteles de queso horneados

• Pasteles de queso cuajados

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Temario Pastelería

10 horas

Modulaciones especiales

5 horas

• Higiene

• Seguridad laboral

Masas y creps

• Creps

• Masas modeladas

• Budines horneados

• Tortillas

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Observaciones

OBSERVACIÓN 1

Se requiere Uniforme completo de cocina

para acceder a las clases prácticas

OBSERVACIÓN 2

Todos los alumnos podrán solicitar

prácticas cumplido un semestre de curso

OBSERVACIÓN 3

Cursos adaptados a los Certificados de

Profesionalidad

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Observaciones

OBSERVACIÓN 4

El Centro cumple con el Convenio Colectivo

de la Enseñanza Privada de Cataluña

OBSERVACIÓN 5

El Certificado de Matrícula obliga al alumno a cumplir las

Normas de

Funcionamiento del Centro

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Matriculación

FASE 1

Envío de

documentación solicitada por la

Escuela

FASE 2

Pago de los Derechos de Matrícula.

Una mensualidad en caso de alumnos que

requieran Visado

FASE 3

Entrega de

documentos firmados y sellados por la

Escuela

El importe de la Matrícula no será devuelto en ningún caso

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Documentación

• Curriculum de Estudios

• Fotografía Tamaño Carnet

• Fotocopia DNI / NIE / PASAPORTE

• Solicitud de Matricula relleneda

• Número de Cuenta Bancaria

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CURSOS PARA AFICIONADOS

Cursos destinados a amantes de la cocina y pastelería sin necesidad de años de experiencia.

CURSOS PARA PROFESIONALES

Cualquier persona que quiera aprender cocina y pastelería a nivel profesional puede beneficiarse de nuestros cursos

RESTAURANTE PEDAGÓGICO

Su ambiente familiar y distendido ofrece a los clientes la oportunidad de disfrutar de un lugar de encuentro y

tranquilidad

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Disfruta de una experiencia gastronómica única en un ambiente íntimo y familiar

Mejor Restaurante Pedagógico de Barcelona 2020-2021 (Fuente el Tenedor)

Restaurante Pedagógico Escuela de

Cocina y Pastelería Terra d'Escudella

Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 terra@descudella.com

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Calificaciones

Más de 25 años de experiencia

Prácticas reales

Ambiente agradable

Grupos Reducidos

Los mejores precios

Escuela de

Cocina y Pastelería

Terra d'Escudella

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Términos y condiciones

Todos los términos y condiciones de los cursos están

contemplados en el Reglamento Escolar de la Escuela

(26)

PROFESORES DE COCINA

Angel de Gea Jordi Cortés

El Equipo

DIRECCION

Sergio Meléndez

PROFESORES DE PASTELERIA

Olga Serra Esther Mora

PROFESOR DE RESTAURANTE

Jose Luis Raventós

Escuela de

Cocina y Pastelería

Terra d'Escudella

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Contacto

DIRECCIÓN

C/ Bofarull, 46 08027 Barcelona terrad.es

EMAIL

terra@descudella.com

TELEFÓNO

93.349.10.19

Referencias

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