El cultivo de la estevia (Estevia rebaudiana Bert )

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(1)t. DOICCt Centro de Invest¡gac¡ón LA SELVA. M i nistc r io .le Agri ot ltur.r y Desun lo Rural. EL CULTIVO DE LII. ffisTKt$il (SfevrarebaudianaBert.) Plegable Diwulgativo. 16. (.IORPOIC{ - Centr<l de fnvcstigación La Selva Iüonegro " Antioquia - C<¡lombia 2005.

(2) \]b. .\É. EL CULNVO DE IA, ESTE (SteviarebaudianaB ). .. Y:;2í: "::í!,"ri:ly;. La esteviatambiénllamadayerbadulceen su centro de origen, es una planta pequeña, semileñosa;es el más valioso entre los y unaverdadera vegetales nativosdelParaguay maravillade la naturaleza.Contiene un glucósido llamado steviósido,cuyo poder edulcoranteen estadopuroy cristalino,es 300 vecesmayorqueel azúcarde caña.No hayen de origen el mundootro sustitutoedulcorante estas naturalcon caracterÍsticas.. SteviarebaudianaBert.pertenece,al igualque a la familiade las compuestas. el crisantemo, en 1905, por el Fue descritabotánicamente Bertoni, comouna MoisésSantiago naturalista de40a 80cmdealtura. olantaherbácea * Respect¡vamenlo,l.A. ¡/sc. Suelos y Tecnólogo Agropecuario. CorporaciónColombianade Invest¡gaciónAgropecua a, CORPOICA. Programa Recursos Biofís¡cos.Centro de Investigación La Selva. ApartadoAéreo100, Rionegro,Antioquia,Colombia.. i.

(3) La raíz de la esteviaes fibrosa,filiformey perenne,formandouna abundante cepa que y no Profundiza, apenas si ramifica delsuelo. cercade la superficie distribuyéndose por asexualmente, En plantasquese propagan abundante esquejesde tallos,se ha observado delsistemaradicular. ramificación fr@ más o menos El talloes anual,semileñoso, y es más pubescente, contendencia a inclinarse o menos ramificado.Durantesu desarrollo pero después inicialno poseeramificaciones, de las podas,se convierteen una plantamuy macollada, llegandoa producirhasta25 tallos despuésde cadacorte.En su centrode origen, el taflo puedealcanzarhastaun metroy medio de altura;en Colombiapuedealcanzarapenas los60cmdealtura.. DIO Las hojasson elípticas,ovaleso lanceoladas; a l g o p u b e s c e n t e s ,p e q u e ñ a s ,s i m p l e s , opuestasen sus estadosjuvenilesy alternas de bordeo de la floración: comomanifestación margendentado;a vecesen verticilos.La hoja es el órgano con mayor contenidodel edulcorante.. e's,@K. pequeñay blanquecina; Laflores hermafrodita, pequeños, terminaleso viene en capítulos axilares,agrupadosen panículascorimbosas. Una plantatardamás de un mes en producir todas sus flores. En Colombiaflorece en cualquier épocadel año,por lo cualhay que cosecharcuandola plantapresenteun máximo del 5% de floración.La polinizaciónes entomófila(realizadapor insectos);es una p l a n t a a u t o i n c o m p a t i b l eq u e p r e s e n t a ola ria. lo que siqnificaque el.

(4) {,. El Cultivo de la Esúevla {t lSMttutztuW.l. partemasculina de la flor maduraprimeroque los ovuloso partefemeninay por lo tantono puedehaberautopolinización.. PROPACACIóN En la granmayoríade lasplantascultivadas, su es básicamente de dos formas: multiplicación sexual,por mediode semillasy asexualpor mediodepartesde lasplantasmismas. P&@PAG,&&XóN SE3MTA$, La estevia se reproducesexualmentepor y seco el cuales unfrutoindehiscente aquenios, independiente de lasemilla, es conel pericarpio decir,nosoldadoconella. Porestemecanismo, se observauna alta heterogeneidad en las ooblacionesresultantes.La planta es de oolinización cruzada.es deciroue necesitade y granparte los insectosparasu reproducción de sus aqueniosson estériles;éstos son livianosy de fácildispersiónpor el viento.La floraciónno es uniforme,lo mismo que la de la semilla,siendola recolección maduración de germinaciónde lentay difícil.El porcentaje y la semilla variaentre10 38 %.Además, conel tiempose reduce,ya que a los 4 mesesel potencialde germinación se disminuyeen un o/o. 4O-7O Por lo anterioreste método de propagación no es el adecuadoen el cultivode laestevia..

(5) {,t. de la Es ). \rr. Es el tipo de propagación más comúnmente en estevia.La utilizadoy el más recomendado reproducción vegetativa o asexualse hacepor mediode esquejes,con el fin de conservarlas característicasgenéticas de las plantas de los madres.El promediode enraizamiento esquejeses superioral 95%.También se utiliza la técnicain vitroo de propagación masivade plantas,en la cual se utilizanmeristemos explantesde hojas y embrionessomáticos, entreotros;sinembargoporsu altocosto,esta de técnica,sólo se justificapara la obtenc¡ón fitosanitariamente sanas. olantasmadres.. * Temperatura:24 - 28 oC.. -r€@mffi La preparación de las eras,puedehacersede formamanualo mecánica,en esta última,se utilizauna surcadora.La era debe ser de un metrode ancho,con una alturaentre30 y 40.

(6) {t. EI CuttÍro de LnEetovla \\t (S\tubt¡efubttl. y el largoque sea necesario, pero centímetros no mayorde 50 metros,parafacilitarlaslabores del cultivo. En su construcciónse debe incorporarabono orgánicoy cal, cuandolas químicas y de fertilidad condiciones delsuelolo exijan.. eDSNSmlA[rDESffiffiea'A Las distanciasde siembraen esteviapueden variarentre2Ox20cm,20x16cm y 20x14cm,lo que nos daría densidadesentre 140.000y ya seaen hilerassencillas, 180.000plantas/ha, reducenel dobleso triples.Altasdensidades, desarrollode ramas lateralesy mermanel r e n d i m i e n t oe n p e s o s e c o p o r p l a n t a , aumentandoel númerode olantasmuedas luegode la cosechay causandodificultades en la misma. En Antioquia,las mayores se hanobtenidocondistancias de oroducciones 2Ox2O de Btoneladas/ha cm, pararendimientos dehojasecaenel primeraño.. POITAS La podaes unaprácticaqueconsisteen hacer cortesde esquejesy ramas,paraestimularla brotaciónde yemasque van a dar origena nuevas ramas, dándole más arquitecturay volumena la planta,estimulando la ramificación y los rebrotes, aumentando su vidaútiy vigory potencializando productiva. sucapacidad. La poda de formaciónse realizaocho días despuésde la siembraen campo.Esta poda consisteen cortarel ápiceo yematerminalde la plántula,dejandocomo mínimotres o cuatro paresde hojas,conel propósito de estimularla brotaciónde lasramaslaterales..

(7) Veintedías despuésde la primerapoda, se continúacon la segunda,que consisteen la poda de las ramas primarias;de aquí en adefante se realizanlas podas de las ramas que sean necesarias, terciariasy cuaternarias que y tengaunos hasta la plantahayamacollado 25 centímetros de alto,estocon el fin de darle y volumena la planta. arquitectura. t. t. Las malezascomoífencon las olantasde esteviaporagua,luzy nutrientes; estosefectos son más evidentesen las etapasinicialesdel cultivoy despuésde cadacosecha,épocasen lascualessedebenaumentar loscontroles. Las consecuencias se manifiestan conretardoen el presenciade plantasraquíticas, crecimiento, y conbajasproducciones, cloróticas ademásde otrosefectosindirectos, como la interferencia conlaboresdefertilización, cosechay controles fitosanitarios. Es importantemantenerel cultivo libre de malezas, especialmente alrededor de la planta. En las calles,puede combinarseel control químicocon el controlmecánico,siguiendo paraevitardañosen las todaslasprecauciones plantas.En todos los casos se recomienda manteneruna coberturavegetalparaproteger elsuelo..

(8) \\t. '.'. El Culüvo de l,¡ EsteYla Bclf). La aplicaciónde nutrientesen esteviadebe basarseen losanálisisde suelo. Estoayudaa obtener el mayor beneficioagronómicoy económico en la aolicación de losfertilizantes. L o s a n ál i si s d e s u e l o d e b e n e s t a r acompañados,en lo posible,con registros rigurosos lo quepermiteajustar de producción, lasdosisde nutrientes utilizadas a travésde los años En trabajos realizadospor la Corporación Colombianade Investigación Agropecuaria, CORPOICA en climamedio,en Antioquiay Caldas,en suelosde bajay medianafertilidad, se observóqueel cultivode esteviaresponde a y y la fertilización de 60 180kg/hade nitrógeno potasiorespectivamente, dependiendode la fertilidadnatural del suelo; igualmente,en suelosde altafertilidad, se puedefertilizarcon 50 kg/hade nitrógenoy potasio,despuésde cadacosecha.. INFTNI|EITADTS Entrelas principales enfermedades del cultivo de esteviase destacanScleriotiumsp., que se caracteriza oor causarlesionesoscurasen el tallocercaal niveldelsuelo,tantoen semilleros comoen el campoy la manchafoliarcausada por Sepforla stev¡ae, caracterizada por depresiones de un de colorgrisclaro,rodeadas halo clorótico. Ambas enfermedades son consideradas limitantesdel cultivo,por lo que ameritan controlquímico.. ¡.

(9) 1 i.. tv'. 1. Entrelas principalesplagasdel cult¡vode.estevia, se destaca la chiza o mojojoy (Phyllophaga menietriese),que se caracterizapor comerraíces tiernasy propiciarla entradade enfermedades. Para ayudar al manejo de este insecto,se recomiendala aplicaciónal suelo del hongo Metarhiziumanisopliae y de la bacteriacausante de la enfermedadlechosa,Bacilluspopilliae.Con el uso de estosagentesde controlmicrobialy la trampa de luz, puede esperarseun controldel 90%.Se puedenpresentarataqueslocalizadosde y chupadores insectostrozadores,masticadores queafectantallosy hojas;parasu control,en caso de necesidad, se recomiendautil¡zarinsecticidas lll. decategoría. .' i,. _). Chiza o Mojojoy. co Lostallosy hojasde esteviase recolectan cuando la plantapresenteun máximode un 5 % de los botones florales, pues porcentajesmayores afectanla calidaddeloroductofinal. Para esto se hace un corte parejode todas las plantas,procurandoque queden5 a 7 paresde hojaspor tallo,lo cual se lograhaciendoel corte entre los 12 a 15 cm por encimade la superficie delsuelo..

(10) \\t. El Culfivo de la EetovL¡ (Wrztuu&arl. \\t. tropicales Bajolascondiciones de nuestropaís, la primeracosecha,se iniciaa lostreso cuatro esdecír,quese mesesdespuésdeltransplante, puedenrealizarhasta5 cosechasal año, de enero a enero del siguienteaño, existiendo entre regularidad entreel tiempotranscurrido varíanentre cadaunade ellas.Estascosechas 45 y 60 días,siendomáscortoel tiempoentre las primeras, maslargoen lasde mediadosde nuevamente alfinaldelaño. año.oaradecrecer. SEGAIDO Una vez cosechadoslos tallos con hojas, se procedea su secado.Esta laborse debe hacer con muchocuidado,pues de esto dependela calidad del producto final de hoja seca de estevia . El secado se puede hacer directamente las ramasal sol,si las condiciones exponiendo de intensidad solar y humedad relativa lo permiten,en caso contrario,se hace necesario la construcciónde un galpónrústicode secado o un secaderoartificial..

(11) I. s \\t. \\t. Parael secadose procedea extenderlas ramas cosechadasen capas delgadas, evitando el amontonamiento,de tal forma que no se presente ennegrecimientoy pudrición de la hoja. El tiempode secado,en caso de la exposición directadel sol,debeser entre4 y 6 horas,lo cual varíacon la intensidadde luzde cadalocalidad.. s. Las hojassecasde la esteviase puedenusar como té (bolsitas)o se mezclancon otras hierbas,o se puedenmolery usaren formade extracto(polvo)o preparandouna solución acuosaconcentradade estevia;tambiénse puedeprepararun concentradode steviósido. La mejor manera de utilizarla estevia es el polvoen agua y agregarlapor disolviendo gotas o cucharadasa las bebidas,cereal, galletas,refrescoso en cualqu¡er horneados, otroalimento.. E. .. E s u n a p l a n t a a n t i á c i d a ,a n t i d i a b é t i c a cardiotónica, digestiva,diurética,edulcorante, del hipotensora, mejoradora hipoglucemiante, y Tiene efectos metabolismo vasodilatadora. en la absorción de la grasay en la beneficiosos arter¡al..

(12) {t. El. \\t. tivo de ln Estovla. Algunos estudiosindicanque posee actividad antibiótica,especialmentecontra las bacterias que atacan las mucgsasbucalesy los hongos que originan la vaginitisién la mujer. Otras aplicacionestradicionales,sobre todo en América Latina, incluyen las siguientes: contrairestala fatiga,facilitala digestióny las funcionesgastrointestinales, regulalos niveles de glucosaen la sangre,nutre el hígado,el páncreasy el bazo. Tiene0 caloríaso sea es totalmenteacalórico. Las hojasde la plantason 30 vecesmás dulces que el azúcary el estractopuro unas300 veces más. ldeal para los diabéticos,ya que regula los nivelesde glucosaen la sangre.En algunos paísesincluso.se utilizacomotratamientooara mejorarla diabetes,ya que pareceregularlos nivelesde insulina. Puedeayudarenla desintoxicación deltabacoy del alcohol,ya que el té de estevia reduce el deseohaciaestosdostóxicos.. Inforn¿ción. Nutriclonal. Conten¡donutricional en 100 g de estevia refinada. FITONUTRIENTES PPM FITONUTRIENTES PPM Agua H 6 Niacina H H 17.800 H72 Potas¡o Aluminio Acido Ascorbieo. H 110. Protefna6. Betacaroteno H 7 5 Rebaudiosidos Calc¡o H 5.440 Riboflavina Cromo H 39' Selenio Cobalto. Dulcós¡dos Grasa Hierro Fósfo¡o Magnesio Manganeso. H25 P. Silicio Sodio H 19.000 Steviol. Stevios¡do. HP39 H 3.180 I ramrna H 3.490 Zinc H 147. H 112.000 P H H. H 132 H P P. HF. PPM: Partes de la sustanc¡a por m¡llón en tejido vejetal. H: Hoja - P: Planta.

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