Guatemala, noviembre de 2016 Ana Gabriela Castellanos Arana
Guía para el uso y cultivo de la planta de moringa dirigida a líderes comunitarios y vecinos del caserío la Joyona, aldea El Calvario, Quesada,
Jutiapa.
Asesor: Lic. Luis Mauricio Castro Salguero
Facultad de Humanidades Departamento de Pedagogía
Guatemala, noviembre de 2016. Este informe fue presentado por la autora como trabajo de Ejercicio Profesional Supervisado, previo a optar el grado de Licenciada en Pedagogía y Administración Educativa.
ÍNDICE
CONTENIDO PÁGINA
Introducción I
CAPÍTULO I
1. Diagnóstico 1
1.1 Datos generales de la institución 1
1.1.1 Nombre de la institución 1
1.1.2 Tipo de institución 1
1.1.3 Ubicación geográfica 1
1.1.4 Visión 1
1.1.5 Misión 1
1.1.6 Políticas 2
1.1.7 Objetivos 2
1.1.8 Metas 3
1.1.9 Estructura organizacional 4
1.10 Recursos 5
1.2 Técnicas utilizadas para efectuar el diagnóstico 5
1.3 Lista de carencias 6
1.4 Cuadro de análisis y priorización de problemas 7
1.5 Análisis de viabilidad y factibilidad 8
1.6 Datos de la comunidad beneficiada 9
1.6.1 Nombre de la comunidad 9
1.6.2 Tipo de comunidad 9
1.6.3 Ubicación geográfica 9
1.6.4 Visión 9
1.6.5 Misión 9
1.6.7 Metas 9
1.6.8 Estructura organizacional 10
1.6.9 Recursos 11
1.7 Lista de carencias 11
1.8 Cuadro de análisis y priorización de problemas 12
1.9 Análisis de viabilidad y factibilidad 13
1.10 Problema seleccionado 14
1.11 Solución propuesta como viable o factible 14
CAPÍTULO II
2. Perfil del proyecto 15
2.1 Aspectos generales 15
2.1.1 Nombre del proyecto 15
2.1.2 Problema 15
2.1.3 Localización 15
2.1.4 Unidad ejecutora 15
2.1.5 Tipo de proyecto 15
2.2 Descripción del proyecto 15
2.3 Justificación 16
2.4 Objetivos del proyecto 16
2.4.1 General 16
2.4.2 Específicos 17
2.5 Metas 17
2.6 Beneficiarios 17
2.7 Fuentes de financiamiento y presupuesto 17 2.8 Cronograma de actividades de ejecución del proyecto 19 2.9 Recursos 20
CAPÍTULO III
3. Proceso de ejecución del proyecto 21
3.1 Actividades y resultados 21
3.2 Productos y logros 22
3.3 Guía para el uso y cultivo de moringa 23
CAPÍTULO IV
4. Proceso de evaluación 55
4.1 Evaluación del diagnóstico 55
4.2 Evaluación del perfil 55
4.3 Evaluación de la ejecución 55
4.4 Evaluación final 55
Conclusiones 56
Recomendaciones 57
Bibliografía 58
Apéndice 59
INTRODUCCIÓN
El informe del Ejercicio Profesional Supervisado de la carrera de Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa, es la práctica supervisada que se realiza para mejorar la calidad educativa y formar administradores e investigadores educativos, con sentido humanístico y de servicio, que propongan soluciones a problemas, mediante el análisis de la realidad, para contribuir al desarrollo nacional.
El informe se estructura en cuatro capítulos:
Capítulo I: se refiere al diagnóstico institucional, donde se describen los datos generales de institución patrocinante y de la comunidad como beneficiada. También se enumeran las necesidades y la problemática existente, mediante el análisis de viabilidad y factibilidad y se propone una solución a la misma.
Capítulo II: presenta el perfil del proyecto denominado: “Guía para el uso y cultivo de la planta de moringa, dirigida a líderes comunitarios y vecinos del caserío La Joyona, aldea El Calvario, Quesada, Jutiapa”. donde las unidades ejecutoras son: Facultad de Humanidades, de la Universidad de San Carlos de Guatemala y el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación MAGA, para dar respuesta al problema seleccionado.
.
Capítulo III: corresponde a la ejecución del proyecto y la realización de actividades que se planificaron en el perfil, estableciendo costos, tiempo de realización y logros obtenidos en cada una de ellas.
Capítulo IV: contiene el proceso de evaluación de las distintas fases, y el análisis crítico de las diferentes actividades que permitieron alcanzar los objetivos propuestos y obtener resultados.
Posterior constituye las conclusiones que dan respuestas a los objetivos planteados, las recomendaciones más relevantes, el apéndice que contienen los instrumentos utilizados y los anexos que contienen el material no escrito por el epesista pero que sirvió de apoyo para la realización del proyecto.
CAPÍTULO I 1. Diagnostico
1. 1 Datos generales de la Institución patrocinante 1.1.1 Nombre de la institución
Agencia de Extensión Rural del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación. (MAGA) Quesada, Jutiapa.
1.1.2 Tipo de institución De servicio
1.1.3 Ubicación geográfica
La Agencia de Extensión Rural del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAGA), se encuentra ubicado calle principal, Barrio la Torre, Quesada, Jutiapa.
1.1.4 Visión
“Ser una institución pública eficiente y eficaz, que propicia el desarrollo agropecuario y el acceso a una alimentación adecuada suficiente e inocua, proveniente de las cadenas productivas que abastecen los servicios de venta nacionales e internacionales, haciendo uso sostenible de los recursos naturales; donde la población guatemalteca goza de un desarrollo permanente en su calidad de vida, en el marco de gobernabilidad democrática”.
1.1.5 Misión
“Somos una institución estratégica del Estado, que coadyuva al desarrollo rural integral del país, promueve la certeza jurídica, la transformación y modernización de la agricultura, desarrollando servicios productivos, organizativos y comerciales de los productores, para lograr la soberanía, seguridad alimentaria y la
2
competitividad con normas y regulaciones claras para el manejo de productos en el mercado nacional e internacional, bajo los principios de transparencia, subsidiariedad, eficacia, eficiencia, equidad, multiculturalidad e interculturalidad”.
1.1.6 Políticas
Llevar a cabo acciones de formación y capacitación para mejorar el nivel de competencias de las familias involucradas. Enfocar los esfuerzos en la asistencia técnica diferenciada a los productores cuya producción está destinada al mercado, facilitando los procesos de asistencia crediticia, tecnología, capacitación y de comercialización.
1.1.7 Objetivos
1.1.7.1 General
Promover el cambio de actitud y de conducta a través de la aplicación de metodologías de extensión agrícola, para propiciar las condiciones que favorezcan el fortalecimiento de la capacidad productiva, organizativa y de gestión, principalmente en pequeños agricultores, que les permita alcanzar a todos la autosuficiencia alimentaria y la obtención de excedentes de producción, contribuyendo con la seguridad alimentaria y nutricional y el bienestar social y económico del país.
1.1.7.2 Específicos
Formar y desarrollar capacidades en la familia rural que le permita aprovechar más eficientemente sus recursos disponibles, para alcanzar un mayor nivel de bienestar socioeconómico.
Contribuir a la promoción del desarrollo rural integral, a través de la formalización de la participación interinstitucional, tanto nacional como internacional, de actores sociales, municipalidades y los Consejos de Desarrollo Urbano y Rural.
Incrementar la productividad, calidad y diversificación de la producción de alimentos de los productores rurales, con un manejo sostenible de los recursos naturales y que redunde en su mejoramiento alimentario nutricional y calidad de vida.
Fomentar y elevar los niveles de organización de los agricultores que facilite el acceso a servicios, insumos, incremento de la producción y aprovechamiento de los mercados, al mismo tiempo que estimulen relaciones de concordia, solidaridad, búsqueda del bien común, así como que incidan en el sector público y político a través de las respectivas comisiones agropecuarias en los municipios y departamentos.
Estimular el desarrollo de una producción excedentaria que facilite la inserción y aprovechamiento de los mercados y el escalonamiento de los productores a niveles superiores de participación dentro de la economía local y nacional.
1.1.8 Metas
Atender a cuatrocientas cuarenta comunidades agrícolas organizadas al inicio del Programa Nacional de Extensión Rural.
Promover la adopción de nuevas tecnologías aplicables y replicables, mediante el establecimiento de parcelas demostrativas múltiples con énfasis en el cultivo de granos básicos, a fin de garantizar la subsistencia y seguridad alimentaria de la población meta.
Apoyar sustentablemente proyectos productivos que incluyan la apertura y consolidación de mercados en dónde fuere aplicable.
Proponer el encadenamiento productivo que tienda al fomento de la capacidad institucional de la población meta.
4
Formar en gestión empresarial al grupo meta en proyectos, forestales y artesanales en las diferentes instancias.
Transferencia y adopción de tecnología agrícola, para fortalecer el desarrollo de la producción.
Establecer programas piloto en donde fuere aplicable a propósito de incentivar la producción, uso y diversificación de los abonos orgánicos, mediante la protección sostenida del medio ambiente y de los recursos naturales."1
1.1.9 Estructura organizacional
Representa las unidades que conforman la Oficina Municipal del MAGA.
Fuente: elaborado conjuntamente con el extensionista coordinador de la Agencia de Extensión Rural MAGA,
Municipio de Quesada, Departamento de Jutiapa.
1.1.10 Recursos Materiales 1 Impresora 2 Computadoras
1
(MAGA 2013)
Extensionista Coordinador Ing. Agr. Henry Lidany Antonio Martínez Ávila
Extensionista Casa Hogar Saludable Keily Juar ez Santos Extensionista Agricultura Familiar
Gerardo Rosa Ramírez
PROMOTORES VOLUNTARIOS DE CAMBIO EN CADA COMUNIDAD
3 Escritorios
2 resmas de papel oficio 10 Lapiceros
Humanos
1 Ingeniero Agrónomo 1 Perito Agrónomo
1 Maestra de Educación Primaria
Financieros
No. ASPECTOS INGRESOS
Q.
01 Salarios 21,000.00
02 Materias Primas 1,000.00
Total: 22,000.00
1.2 Técnicas utilizadas para efectuar el diagnóstico
Para el análisis del diagnóstico fue necesario aplicar técnicas e instrumentos con el propósito de obtener información completa y actual de la institución.
Análisis documental: es un análisis que se hace de un documento para obtener información detallada de la institución mediante textos escritos, tales como archivo y monografías que posibilitaron la obtención de datos. Para ello se elaboró una ficha de registro.
La entrevista: es el medio de investigación que facilita al acopio de la información, la cual se obtuvo por medio de un cuestionario de
6
preguntas abiertas dirigidas al Extensionista Coordinador y la Extensionista Casa Hogar.
La observación: dio como resultado conocer la estructura, aspecto y situación física de las instalaciones a través de la observación directa, utilizando como herramienta una lista de cotejo.
Guía de análisis contextual e institucional: con la aplicación de esta guía se permitió obtener una descripción amplia de las instituciones, mediante el análisis de los sectores, detectando las deficiencias existentes y a través de las mismas concretizar los problemas evidenciados.
1.3 Lista de carencias
Ausencia de material bibliográfico sobre cultivos cultivo de plantas alimenticias y forestales para mejorar los ingresos económicos, y nutrición en las familias.
Carencia de proyectos para mejorar la alimentación en las comunidades rurales
Espacio físico para atender trámites administrativos de la Institución. Secretaria.
Edificio propio
No cuenta con una partida específica que les asigne recursos financieros. Carencia de Insumos agrícolas para las prácticas agrícolas.
1. 4 Cuadro de Análisis y Priorización de Problemas
No. PROBLEMA FACTORES QUE LO
PRODUCEN
SOLUCIÓN
1. Desnutrición en las
comunidades rurales. Ausencia de material bibliográfico sobre uso y cultivo de plantas alimenticias para mejorar la nutrición.
Carencia en proyectos sobre seguridad alimenticia y nutricional en las comunidades rurales.
Redactar guías para cultivo de plantas alimenticias.
Realizar capacitaciones sobre seguridad alimentaria.
2. Inadecuada atención al público.
Falta de Secretaria Falta de edificio propio.
Contratación de secretaria. Gestionar un terreno y recursos económicos para construcción de un edificio. 4. Cobertura y asistencia
técnica a las comunidades.
No cuenta con una partida específica que les asigne recursos financieros.
- Gestión para incrementar el presupuesto.
5. Inadecuado manejo técnico.
Carencia de Insumos agrícolas para las prácticas agrícolas
- Elaboración de manuales para capacitar y gestionar insumos agrícolas.
8
1.5 Análisis de Viabilidad y Factibilidad
Opción 1. Redactar guías para cultivo de plantas alimenticias. Opción 2. Realizar capacitaciones sobre seguridad alimentaria.
INDICADORES Opción 1 Opción 2
SI NO SI NO 1 ¿Se cuenta con suficiente recurso financiero? X X 2 ¿Se cuenta con fondos extras para imprevistos? X X 3 ¿Se ha establecido el costo total del proyecto? X X 4 ¿Se tiene la Autorización para realizar el proyecto? X X
5 ¿Se tiene presentación legal? X X
6 ¿Existen leyes que amparen la ejecución del proyecto? X X 7 ¿Contribuye en la protección y conservación del medio
ambiente?
X X
8 ¿El proyecto es aceptado por las autoridades de la institución?
X X
9 ¿Se tiene definida la cobertura del proyecto? X X 10 ¿Se tienen los insumos necesarios para el proyecto? X X 11 ¿Se han cumplido con los lineamientos para la
elaboración del proyecto?
X X
12 ¿El tiempo programado es suficiente para ejecutar el proyecto?
X X
13 ¿Se cuenta con el apoyo de la institución estatal para realizarlo?
X X
14 ¿La Agencia de Extensión Rural del MAGA será la responsable del proyecto?
X X
15 ¿El proyecto beneficia a la mayoría de la población? X X
1.6 Datos de la comunidad beneficiada 1.6.1 Nombre de la comunidad
Caserío La Joyona, Aldea El Calvario, Quesada, Jutiapa.
1.6.2 Tipo de comunidad Tercera Categoría
1.6.3 Ubicación geográfica
Se encuentra ubicado en Caserío La Joyona, Aldea El Calvario, Quesada, Jutiapa.
1.6.4 Visión
Sin evidencia
1.6.5 Misión Sin evidencia
1.6.6 bjetivos Sin evidencia
1.6.7 Metas
10
1.6.8 structura organizacional
1.6.9 Recursos
Humanos
El total de habitantes de la población es de: 300 habitantes
Materiales (No cuenta)
Financieros (No cuenta)
1.7 Lista de carencias
Material bibliográfico sobre el cultivo de plantas alimenticias. Ausencia de programas sobre seguridad alimentaria.
Escases de recursos económicos.
Fertilizantes orgánicos para en las siembras.
Información sobre la conservación del medio ambiente. Inexistencia de drenajes.
12
1.8 Cuadro de análisis y priorización de problema
No. PROBLEMAS FACTORES QUE LOS PRODUCEN POSIBLES SOLUCIONES
1. Inseguridad alimentaria y nutricional
- Mala alimentación.
- Ausencia de material bibliográfico para el cultivo de plantas alimenticias.
- Escases de recursos económicos
- Redactar una guía para para el uso y cultivo de la planta de Moringa.
- Realizar capacitaciones para promover la buena alimentación.
- Crear campaña con los líderes comunitarios para impulsar los beneficios del uso de la guía.
2.
Erosión de suelos
- No utilizan fertilizantes orgánicos en las siembras - Falta de concientización a la
población sobre el uso adecuado de los - recursos naturales.
- Utilizar abonos orgánicos en los cultivos que se realicen en la comunidad.
- Elaborar manuales sobre el uso adecuado de los recuerdos naturales
3.
Contaminación ambiental
- Inexistencia de drenajes - Inexistencia de un lugar
específico para depositar los desechos sólidos.
- Construir fosas sépticas en los hogares.
- Elaborar un manual sobre el manejo adecuado de desechos sólidos.
1.9 Análisis de Viabilidad y Factibilidad
Opción 1. Redactar una guía para el uso y cultivo de la planta de Moringa. - Opción 2. Realizar capacitaciones para promover la buena alimentación.
INDICADORES Opción 1 Opción 2
SI NO SI NO 1 ¿Se cuenta con suficiente recurso financiero? X X 2 ¿Se cuenta con fondos extras para imprevistos? X X 3 ¿Se ha establecido el costo total del proyecto? X X 4 ¿Se tiene la Autorización para realizar el proyecto? X X
5 ¿Se tiene presentación legal? X X
6 ¿Existen leyes que amparen la ejecución del proyecto? X X 7 ¿Contribuye en la protección y conservación del medio
ambiente?
X X
8 ¿El proyecto es aceptado por las autoridades de la institución?
X X
9 ¿Se tiene definida la cobertura del proyecto? X X 10 ¿Se tienen los insumos necesarios para el proyecto? X X 11 ¿Se han cumplido con los lineamientos para la
elaboración del proyecto?
X X
12 ¿El tiempo programado es suficiente para ejecutar el proyecto?
X X
13 ¿Se cuenta con el apoyo de la institución estatal para realizarlo?
X X
14 ¿La Agencia de Extensión Rural del MAGA será la responsable del proyecto?
X X
15 ¿El proyecto beneficia a la mayoría de la población? X X
14
1.10 Problema seleccionado
Inseguridad alimentaria y nutricional en caserío la Joyona, aldea El Calvario, Quesada, Jutiapa.
1.11 Solución propuesta como viable y factible
Redactar la guía para el uso y cultivo de la planta de Moringa dirigida a líderes comunitarios y vecinos del caserío La Joyona, aldea El Calvario, Quesada, Jutiapa.
2. Perfil del proyecto 2.1 Aspectos generales 2.1.1 Nombre del proyecto
CAPITULO II
Guía para el uso y cultivo de la planta de Moringa dirigida a líderes comunitarios y vecinos del Caserío La Joyona, Aldea El Calvario, Quesada, Jutiapa.
2.1.2 Problema
Inseguridad alimentaria y nutricional en caserío la Joyona, aldea El Calvario, Quesada, Jutiapa.
2.1.3 Localización
Caserío la Joyona, aldea El Calvario, Quesada, Jutiapa.
2.1.4 Unidad ejecutora
Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Humanidades.
Agencia de Extensión Rural del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación. (MAGA) Quesada, Jutiapa.
2.1.5 Tipo de proyecto
De proceso y de producto.
2.2 Descripción del proyecto
El proyecto consiste en redactar la guía para uso y cultivo de la planta de Moringa, para mejorar la nutrición, economía, salud y el ambiente en El Caserío La Joyona, Aldea El Calvario, Quesada, Jutiapa, concientizando a la población sobre las consecuencias de una mala alimentación y la adecuada utilización de los recursos naturales para cuidar y proteger los bosques.
16
2.3 Justificación
La inseguridad alimentaria hace referencia a la imposibilidad de las personas en acceder a los alimentos debido a diversas razones como la escasez física
de los mismos, no poder comprarlos o por la baja calidad de los mismos. Las
causas más frecuentes de inseguridad alimentaria son los precios elevados de
los alimentos, la degradación del medio ambiente, formas de producción y
distribución ineficientes que perjudican a los pequeños productores, mal
funcionamiento del mercado internacional, la producción de biocombustibles,
razones culturales para el acceso a determinados alimentos en las
comunidades, entre los más importantes.
Los vegetales son parte importante de una alimentación saludable. Su disponibilidad está determinada por el clima, las condiciones del terreno y la ubicación. EL Caserío La Joyona, Aldea El Calvario, Quesada, Jutiapa, reúne las condiciones adecuadas para el cultivo de algunas plantas comestibles; tal es el caso de la moringa oleífera, la cual se puede instituir como proyecto de desarrollo comunitario y con el propósito de colaborar con la población de escasos recursos. La moringa aporta una buena cantidad de nutrientes necesarios para el consumo humano.
Por eso es necesario la redacción de la guía para orientar a las familias por medio del uso y cultivo de la moringa oleífera, la cual se considera que es una de las plantas que podrían beneficiar en el enriquecimiento nutritivo de algunas preparaciones de mayor consumo en las familias beneficiadas. Con este proyecto, se pretende la incorporación de moringa oleífera a preparaciones de mayor frecuencia de consumo de la población
2.4 Objetivos 2.4.1 General
Contribuir a mejorar la nutrición y la conservación del ambiente en El Caserío la Joyona, Aldea El Calvario, Quesada, Jutiapa.
2.4.2 Específicos
Redactar la guía para el uso y cultivo de la planta de Moringa, dirigida a líderes comunitarios y vecinos del Caserío, La Joyona, Aldea El Calvario, Quesada, Jutiapa.
Capacitar a líderes comunitarios y vecinos, sobre la protección del ambiente.
Realizar talleres para preparar alimentos, con la inclusión de Moringa. Promover la participación activa en los miembros de la comunidad,
con el fin de cultivar y asegurar la sostenibilidad del proyecto.
2.5 Metas
Entregar 3 guías para el uso y cultivo de Moringa, dirigida a líderes comunitarios y vecinos de El Caserío, La Joyona, Aldea El Calvario, Quesada, Jutiapa.
Capacitar a 125 miembros de la Comunidad, sobre la importancia de cultivar la planta de Moringa, para el mejoramiento del ambiente.
Lograr el 100% de la sostenibilidad del proyecto.
2.6 Beneficiarios Directos
230 vecinos Indirectos
1,230 de comunidades vecinas
2.7 Fuentes de Financiamiento y presupuesto. Fuente de financiamiento
18
El proyecto será financiado en su totalidad por la Epesista. Presupuesto
CANTIDAD MATERIALES COSTOS Q.
02
03
100
02
02
Resmas de hojas de papel bond
Impresiones y empastado de guías
Fotocopias
Recargas de internet
Transporte
Otros
90.00
150.00
25.00
100.00
20.00
1,800.00
TOTAL Q.
2.8 Cronograma
No.
Actividad
Año 2015
Septiembre Octubre Noviembre
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Presentación institucional del proyecto
2 Reuniones con el Extensionista del Agencia
Municipal
3 Investigación sobre El Cultivo de Moringa
4 Recopilación y análisis de la información
5 Clasificación y análisis de la información
6 Redacción de la guía
7 Revisión y corrección de la guía
8 Impresión y empastado de la guía
9 Capacitación a líderes y vecinos de la
comunidad
10 Realización de talleres, Preparando
alimentos con la inclusión de Moringa.
11 Clausura y entrega de proyecto
20 2
2.9 Recursos 2.9.1 Humanos
Coordinador de la Agencia Municipal MAGA Educadora del hogar
Agrónomo
Técnico agro forestal Epesista
Líderes comunitarios Vecinos
2.9.2 Físicos
Terrenos comunitarios
2.9.3 Materiales
Papel bond tamaño carta Computadora
USB Impresora
Cámara fotográfica Estufa
Utensilios de Cocina Verduras
Hojas de Moringa Agua
CAPITULO III
PROCESO DE EJECUCION DEL PROYECTO 3.1 Actividades y resultados
No. Actividades Resultados
1. Presentación institucional del proyecto Aprobación del proyecto
2. Reuniones con el Coordinador de la
Agencia Municipal del MAGA Control en la ejecución del proyecto 3.
Investigación sobre cultivo de Moringa Obtención de información adecuada
4. Recopilación de la información
Información fundamental para desarrollar la temática
5. Clasificación y análisis de la información
Depuración de la información para una mejor redacción y comprensión
6. Redacción de la guía
Elección de una serie de temas para la solución del problema
7. Revisión y corrección de la guía Revisión por parte del asesor de EPS
8. Impresión de la guía Guía terminada
9. Capacitación a líderes y vecinos de la comunidad
Comunidad consciente sobre los problemas ambientales y nutricionales 10. Realización de talleres para la
preparación de alimentos con la inclusión de Moringa
Degustación de alimentos
11. Entrega del proyecto
Se entregaron 3 guías a los vecinos de la comunidad beneficiada.
22
3.2 Productos y logros
Productos Logros
Guía para el uso y cultivo de la planta de Moringa en el Caserío, La Joyona, Aldea El Calvario, municipio de Quesada, departamento de Jutiapa.
Contribuir a mejorar la nutrición y la conservación del ambiente en el caserío la Joyona, Aldea El Calvario, Quesada, Jutiapa.
Redactar la guía para el uso y cultivo de la planta de Moringa, dirigida a líderes comunitarios y vecinos del Caserío, La Joyona, Aldea El Calvario, Quesada, Jutiapa.
Capacitar a líderes comunitarios y vecinos, sobre la protección del ambiente. Realizar talleres para preparar
alimentos, con la inclusión de Moringa.
Promover la participación activa en los miembros de la comunidad, con el fin de cultivar y asegurar la
3.3. Aporte pedagógico
Asesor: Lic. Luis Mauricio Castro Salguero.
Guía para el uso y cultivo de la planta de moringa, dirigida a
líderes comunitarios y vecinos del caserío la Joyona, aldea El
Calvario, Quesada, Jutiapa
.Ana Gabriela Castellanos Arana. Epesista.
24
INDICE
Introducción I
Justificación II
Objetivos III
CAPITULO I
1.1 Objetivos 1
1.2 Actividades 1
1.3 Contenido 1
El ambiente 1
Impacto del amiente 2
Protección del ambiente 3
1.4 Evaluación 3
CAPITULO II
2.1 Objetivos 4
2.2 Actividades 4
2.3 Contenido 4
Moringa el árbol de la vida 4
Propiedades de la moringa 5
Beneficios 6
Usos 7
2.4 Evaluación 9
CAPITULO III
3.1 Objetivos 10
3.2 Actividades 10
3.3 Contenido 10
Condiciones agroecológicas para la siembra y cultivo de moringa 10
Clima 10
Suelos y topografía 10
Propagación 11
Plagas y enfermedades 13
Poda 13
Riego 13
Fertilización 13
Cosecha 14
3.4 Evaluación 14
CAPITULO IV
4.1 Objetivos 15
4.2 Actividades 15
4.3 Contenido 15
Formas de consumir la moringa 15
Consumo de moringa en polvo 16
Contraindicaciones de la moringa 17
Recetas de comidas y bebidas con inclusión de moringa 17
4.4 Evaluación 24
26
I
INTRODUCCIÓN
La moringa es un árbol multipropósito, conocido por sus propiedades alimenticias, medicinales y oleoginosas. Las múltiples cualidades de esta especie hacen que sea conocida como “Árbol milagroso” o “El árbol de la vida”. Este árbol es de crecimiento muy rápido, agroforestal, en el primer año se puede desarrollar y crecer alcanzando hasta 4 metros, esta planta tiene mucho clorofila. Como es algo natural no tiene efecto residual en el organismo. La Moringa es una planta que tiene muchas propiedades, como de minerales, vitaminas, y además es muy efectiva para la reducción de peso.
La guía comprende lo siguiente:
Capítulo I: el ambiente que comprende valores naturales, sociales y culturales existentes en un lugar y en un momento determinado, que influyen en la vida del ser humano y en las generaciones futuras. Y como parte de ese medio debemos cuidarlo.
Capítulo II: contiene información sobre el uso y los múltiples beneficios que la planta de moringa brida al consumirla.
Capítulo III: da información sobre el origen de la planta de moringa, su descripción de suelo donde se puede cultivar, las formas propagación, el control de plagas las formas de riego que este árbol necesita. Y la forma en que se contribuye al medio ambiente por medio de la reforestación.
Capítulo IV: este capítulo presenta la forma que se puede consumir las hojas, raíz, flor y semilla del árbol, la inclusión de moringa en diferentes alimentos y bebidas, que proporcionan los nutrientes necesarios para una conservar la salud.
II
JUSTIFICACION
La planta de moringa oleífera es un árbol al que se le atribuyen muchos beneficios como recreación del humus y de la biodiversidad. Se trata de un árbol que posee múltiples propiedades, por lo que implica un fuerte potencial de comercialización para diferentes aplicaciones. Pueden comerse sus hojas, sus flores, sus frutos, su corteza y sus raíces. Sus múltiples propiedades han sido confirmadas tras largos años de investigaciones y de experimentos. Es resistente a la sequía, se puede cultivar en climas cálidos, húmedos y lluviosos. Por tal razón se ha visto la necesidad de instituir un proyecto de desarrollo comunitario, por medio de una guía sobre el uso y cultivo de la planta de moringa, con el propósito de mejorar el desarrollo sostenible del ambiente y disminuir los índices de desnutrición en la población de escasos recursos.
La moringa oleífera, se considera que es una de las plantas que podrían beneficiar en el enriquecimiento nutritivo de algunas preparaciones de mayor consumo en las familias beneficiadas. Con este proyecto, se pretende la incorporación de moringa oleífera a preparaciones de mayor frecuencia de consumo de la población.
28
OBJETIVOS
Objetivo general
Determinar la importancia del uso y cultivo de la planta de moringa para mejorar la alimentación y disminuir la desnutrición en el caserío la Joyona, aldea el Calvario, Quesada, Jutiapa.
Objetivos Específicos
Orientar a los líderes comunitarios y vecinos sobre el cultivo de la planta de moringa.
Concientizar sobre la importancia de preservar los recursos naturales y el cuidado del ambiente.
Preparación de alimentos con la inclusión de moringa para conocimiento de los beneficios que proporciona el uso.
1
1. 1. Objetivos
CAPITULO I
Identificar los componentes ambientales, relacionados con la naturaleza.
Concientizar sobre la importancia de preservar los recursos naturales y el
cuidado del ambiente.
1. 2. Actividad
Solicitar a un participante, que lea el tema “El ambiente”.
1. 3. Contenido
El ambiente
“El ambiente es el espacio en el que se desarrolla la vida de los seres vivos y que permite la interacción de los mismos. Sin embargo este sistema no solo está conformado por seres vivos, sino también por elementos abióticos y por elementos artificiales. Cuando se habla de seres vivos se hace referencia a los bióticos, sea flora fauna o incluso los seres humanos, en oposición, los abióticos son ellos que carecen de vida. Sin embargo estos elementos resultan esenciales para la subsistencia de los organismos vivos. Algunos de ellos son el aire, los suelos, el agua, etc. Cuando hablamos de los elementos artificiales incluimos a las relaciones socioeconómicas, donde hayamos la urbanización, los conflictos dentro de una sociedad, etc.
30
Fuente. Tomada por: Ana Gabriela Castellanos
2
Impacto del ambiente
A medida que la población comenzó a crecer y aumentar su tecnología el impacto sobre el ambiente comenzó a ser mayor y más nocivo. El momento donde mayor comenzó a ser modificado el ambiente fue a partir de la Revolución Industrial. Esto se debe a la explotación de recursos minerales y fósiles. De esta manera el equilibrio del sistema ambiental fue destruido y la calidad de vida de muchos seres vivos se halla desde ese momento en muy malas condiciones y para algunos resulta incluso imposible adaptarse a los grandes cambios.
La contaminación ambiental es definida como la presencia de agentes químicos, físicos o biológicos en el ambiente que pueden tener efectos
nocivos sobre la seguridad y salud de los seres vivos, sean estos animales, flora o humanos. La misma puede tener diversos orígenes, sean estos por las
industrias, por ejemplo la minería, o bien de origen doméstico.
3
Protección del ambiente
Para evitar la destrucción del ambiente y la supervivencia de los seres vivos y desarrollo humano, es necesario tomar los recaudos necesarios. Hacer buen uso de los recursos naturales. También fijar la atención en cuestiones como el cambio climático, la protección de la flora y fauna, también a los bosques, y evitar la desertificación. Es también necesario tomar medidas frente al consumo y la producción. Para llevar adelante la tarea de protección medioambiental es necesario que todos los actores de la sociedad tomen conciencia y se involucren. Esto hace referencia a que no solo desde los hogares y la vida cotidiana debemos llevar a cabo un cuidado del medio ambiente, sino que es necesario exigir a los estados y gobernantes que hagan lo mismo y lo promueva”. 2
1. 4. Evaluación
Orientación: a continuación se le presenta una serie de preguntas, responda según la lectura.
¿Qué es ambiente comunitario?
¿Cuáles son los factores abióticos?
¿Qué es la contaminación ambiental comunitaria?
¿Qué impacto ambiental define el crecimiento de la población comunitaria?
¿Cómo se puede proteger el ambiente comunitario?
2
32
ido crecimiento. El árbol alcanza de 7
4
2. 1. Objetivos
CAPITULO II
Determinar la importancia del uso de la planta de moringa.
Identifica los beneficios de la moringa, para disminuir la desnutrición.
2. 2. Actividades
Explicación sobre el valor nutricional de la moringa.
Solicitar a un participante que lea “Los beneficios de la moringa”.
2. 3. Contenido
Moringa el árbol de la vida
“Es un árbol originario de norte de India. Crece en casi cualquier tipo de suelo, incluso en condiciones de elevada aridez estacional, lo que hace de esta planta un recurso para las poblaciones que habitan en estas zonas.”3
5
“Árbol de ráp Fuente. Tomada por: Ana Gabriela Castellanos a 12 m de altura (en ocasiones hasta 15-16m de altura) y de 20 a 40 cm de diámetro, con una copa
3
abierta, tipo paraguas, generalmente recto. Las hojas son compuestas y están dispuestas en grupos de folíolos con 5 pares de estos acomodados sobre el pecíolo principal y un folíolo en la parte terminal. Flores bisexuales con pétalos blancos, estambres amarillos, perfumadas. Frutos en cápsulas trilobuladas, dehiscentes de 20 a 40 cm de longitud. Contienen de 12 a 25 semillas por fruto.
Las semillas son de color pardo oscuro, globulares y de aproximadamente 1 cm de diámetro. Aparentemente existen variaciones en los pesos de las semillas de acuerdo a la variedad, desde 3,000 a 9,000 semillas por kilogramo. Cada árbol puede producir de 15000 a 25000 semillas por año. Las vainas maduras con semillas permanecen en el árbol por varios meses antes de partirse y de liberar las semillas, las cuales son dispersadas por el viento, agua y probablemente animales”4
“Las partes del árbol de moringa son comestibles, desde las raíces hasta las semillas de las frutas y sus beneficios son muy diversos, tanto para la agricultura, la alimentación y la medicina. Se han realizado varios estudios para conocer a fondo las propiedades de la moringa, pero lo que se define hasta el momento es suficiente para alentar investigaciones exhaustivas, ya que es un árbol dotado de maravillosas propiedades y beneficios para los humanos.
Propiedades de la moringa
Las hojas del árbol de moringa poseen una gran cantidad de propiedades debido a sus proteínas; minerales como hierro, fósforo, potasio, calcio y ácidos grasos esenciales; vitaminas A, C y parte del complejo B. De hecho, las hojas
4
http://www.lahojita.org/index.php/forum/51-Fitoterapias/1184-Moringa-Oleifera-Lam-paraiso-un-arbol-
34
6
contienen una mayor proporción de vitamina C que una de las frutas con mayor aporte de dicha vitamina: la naranja.
Las hojas también poseen más vitamina A que las zanahorias, más calcio que la leche de vaca y tanto potasio como los plátanos. El título del árbol de la eterna juventud no es exagerado a que la moringa tiene muchísimas propiedades benéficas para el organismo.
Con base en estudios realizados, una pequeña cantidad de las hojas del árbol de moringa, específicamente tan sólo las puntas de éstas, aportan el 23 por ciento del valor diario recomendado de ingesta de vitamina A y hasta el 18 por ciento de vitamina C. Éstas pueden ingerirse crudas puesto que pueden ser tratadas como vegetales y gracias a ello, pueden convertirse en un ingrediente muy nutritivo en ensaladas y sopas.
Las raíces de la moringa contienen propiedades que funcionan como diuréticos, aportan compuestos que pueden mejorar problemas circulatorios y del corazón, y también tienen características reguladoras de la actividad del aparato digestivo, que pueden tanto ayudar a controlar la diarrea como a estimular la actividad intestinal para evitar el estreñimiento. Y untado sobre piel irritada, el jugo de las raíces puede mejorar dicha condición.
Las semillas de los frutos eliminan las bacterias presentes en el agua y pueden ayudar a purificarla para hacerla útil para el consumo humano mediante un proceso de filtrado. Y las flores están cargadas de antioxidantes y aminoácidos. La moringa ofrece una combinación de tantas propiedades que prácticamente pueden hacer frente a cualquier mal padecimiento de salud.
Cualquier parte de la planta, pero principalmente las hojas, tienen propiedades antibacteriales, antivirales y antiinflamatorias, éstas últimas lo suficientemente poderosas para evitar la formación de tumores y pueden aportan gran ayuda
7
en el tratamiento de ulceraciones, bronquitis, dolores musculares, fiebre, entre muchos otros padecimientos.”5
Beneficios
“Se utiliza para reducir el asma: los granos de semilla de Moringa tienen muchas propiedades que se asemejan mucho a la efedrina, sustancia que se utiliza para el tratamiento del asma. La Moringa relaja los bronquiolos, y disminuye la gravedad de los síntomas del asma mejorando las funciones respiratorias.
Ayuda a reducir la hipertensión: las hojas de la Moringa contienen activos biológicos, que ayudan a estabilizar la presión arterial del organismo, por lo tanto actúa como hipotensor.
Es diurético: la moringa tiene grandes propiedades diuréticas en las raíces, hojas, flores, y semillas, que ayudan a eliminar toxinas en el organismo.
Reduce el colesterol: Las hojas de la Moringa, ayudan a reducir el colesterol en sangre.
Actividad antidiabética: la moringa es efectiva para bajar los niveles de azúcar en sangre, en un periodo de Tres horas después de su ingesta.
Mejora enfermedades del hígado: las flores de la Moringa contienen un flavonoide llamado quercetina, que protege al organismo de contraer enfermedades hepáticas
Protege contra el cáncer: la moringa contiene compuestos bioctivos como el niazimicin, que protegen al organismo de contraer cáncer. Las hojas de la
5
36
8
Moringa contienen grandes propiedades antioxidante que ayudan a reducir la formación de células cancerígenas.
Actividad anti-fertilidad: las raíces de la Moringa contienen propiedades estrogénicas, anti-estrogénicas, progestaciona y antiprogestacional, que afectan a la fertilidad. Si se consumen grandes cantidades puede llegar a ser abortiva.
Estimulante cardiaco y circulatorio: las hojas de la moringa estimulan el sistema cardíaco y circulatorio del organismo. La raíz de la moringa contiene alcaloides que actúan como estimulante cardíaco a través del sistema nervioso.
Previenen las enfermedades oculares: la falta de Vitamina A en el organismo es una de las mayores causas de ceguera. Las hojas y vainas de la Moringa contienen gran cantidad de vitamina A, que puede ayudar aprevenir la ceguera nocturna, cataratas, y problemas de los ojos en los niños.” 6
Usos
“Comestible y medicinal: el sabor de la moringa es agradable y sus partes se pueden comer crudas, especialmente las hojas y flores (que son de color crema y aparecen principalmente en épocas de sequía, cuando el árbol suele perder las hojas) o cocidas de varias formas.
Las hojas pueden usarse para hacer jugos y tienen un gusto suavemente picante (una mezcla entre berro y rábano). Además da fruto en forma de vainas que, estando verdes, se pueden cocer y cuando están maduras se hierven con un poco de sal, se abren y se extraen las semillas ya listas para consumir, de sabor parecido al garbanzo y también se pueden tostar. Las raíces son comestibles, parecen zanahorias pero de gusto picante.
6
9
Industrial: extraído de sus semillas tiene muchas aplicaciones. Más de la tercera parte del contenido de las semillas es aceite de alta calidad, rico en ácidos grasos insaturados. Se puede utilizar en la preparación de ensaladas y como combustible para lámparas. También se cultiva como un importante recurso para fabricar biodiesel de calidad. El cultivo tiene un rendimiento de 2.500 kg/hectárea, produciendo casi 1.500 litros de aceite y más de 1.400 litros de biodiesel/ha, lo que ha llevado a que su cultivo se investigue en varios lugares del mundo.
Purificadora: las vainas y semillas son útiles para purificación del agua. Contienen un poli electrolito catiónico que ha demostrado su eficacia en el tratamiento del agua (eliminación de turbidez), en sustitución del sulfato de aluminio o de otros floculantes”7
7 https://es.wikipedia.org/wiki/Moringa_oleifer.
Fuente. http://proyectomoringavenezuela.blogspot.com/2015/09/usos-de-el-arbol- moringa-oleifera.html
38
10
“Sistemas agroforestales: muy útiles para proteger otros cultivos en sistemas agroforestales. Al no ser un árbol excluyente es un buen soporte para otras especies trepadoras. Es especialmente indicado para la modalidad de agricultura debido a ciertas características que lo hacen muy adecuado, como su crecimiento rápido, raíces verticales y profundas, pocas raíces laterales, escasa sombra y alta productividad de biomasa con alto contenido en nitrógeno que enriquece la tierra.
Leña: la leña proporciona un combustible aceptable, especialmente para cocinar. Ligera, con una densidad media de 0.6 y un poder calorífico de 4.600 kcal/kg.
Madera: la madera, frágil y blanda apenas tiene otro interés que la elaboración de carbón vegetal o pulpa de papel, de excelente calidad en ambos casos”.8
2. 4. Evaluación
Comentar sobre los beneficios del uso de la moringa.
8
http://www.lahojita.org/index.php/forum/51-Fitoterapias/1184-Moringa-Oleifera-Lam-paraiso-un- arbol-noble-que-controla-mas-de-300-enfermedades-y-alimenta.
CAPITULO III 3. 1. Objetivos
Asegurar la sostenibilidad a través de la intensificación apropiada en el uso de tierra.
Orientar sobre el cultivo de la planta de moringa.
3. 2. Actividades
Explicar a los participantes el proceso de siembra de la moringa.
Comentar la importancia de la siembra y el cultivo de moringa
3. 3. Contenido
Condiciones agroecológicas para la siembra y cultivo de moringa
Clima
“En su hábitat natural, las fluctuaciones anuales de temperatura tienden a ser muy marcadas, con temperaturas a la sombra mínimas y máximas oscilando desde entre -1 a 3 °C hasta entre 38 a 48 °C durante los meses más fríos y los más calientes, respectivamente. Por ser una planta de origen tropical, se desarrolla en climas semiáridos, semi-húmedos y húmedos. La Moringa crece bien en alturas que van desde el nivel del mar hasta los 1200 m de altitud y prospera en temperaturas altas, considerándose óptimas para un buen comportamiento las que están entre 24 y 32 °C.
En el subtrópico, la Moringa tolera heladas ligeras. Una helada puede matar un árbol maduro hasta las raíces, pero es capaz de recuperarse. Rápidamente produce un retoño desde el tronco cuando es cortado, o desde el suelo cuando se ha congelado.
40
12 Suelos y topografía
La Moringa crece en altitudes de hasta aproximadamente 1,800 m a lo largo de los ríos más grandes de su área de distribución natural en aluviones arenosos o guijosos. Estos suelos tienen por lo general un buen drenaje y tienen a menudo poca materia orgánica. Mientras que el suelo superficial puede ser muy seco durante varios meses al año, el nivel de agua subterránea se encuentra por lo general dentro de la zona de profundidad máxima de sus raíces. En los sitios en donde ha sido introducido, la moringa prospera en lugares al nivel del mar, hasta altitudes de 1,800 m en la mayoría de suelos con textura de ligera a mediana, pero el mejor crecimiento ocurre en francos arenosos.
Propagación
La siembra se puede realizar por semillas o estacas.
Semilla sexual: es la manera más común y apropiada de sembrarla de forma directa en el terreno preparado. El peso promedio de cada semilla es de 0.3- 0.4g, por lo tanto hay unas 3000 semillas por kilogramo. La viabilidad en general depende del grado de fertilidad de los árboles productores, el poder germinativo es de 99.5 % y la vigorosidad es de 99 %. Las semillas germinan a los 10 días después de la siembra.
Siembra directa manual: la siembra se realiza depositando la semilla manualmente sobre el surco a chorrillo, y luego se tapa con el pie o con una rama.
Siembra en bolsas: las semillas son sembradas en pequeñas bolsas de polietileno que permanecen en un vivero hasta que las plantas alcancen unos 30 cm de altura, para luego trasplantarlas al campo. La siembra en bolsas resulta una estrategia de alto costo, por lo que solo se recomienda en pequeñas áreas cuando la siembra directa con semillas por alguna razón no pueda realizarse.
13
La selección del momento de siembra resulta un elemento clave en el proceso de establecimiento. La época óptima varía de acuerdo a la localidad, pero en términos generales, la siembra debe realizarse durante el período de lluvias, cuando la humedad del suelo es adecuada para la germinación y el establecimiento del cultivo.
En sitios con períodos de lluvias bien definidos, es recomendable realizar la siembra al inicio de la temporada de lluvias; en localidades donde el clima tiene un comportamiento errático, las siembras muy tempranas podrían coincidir con períodos donde las lluvias se interrumpen después de iniciada la germinación de la semilla y las plántulas mueren al deshidratarse por las altas temperaturas y la falta de humedad, para evitar estos problemas, realizar la siembra hasta que el período lluvioso este bien establecido.
Propagación vegetativa: las estacas de moringa cortadas a finales de la época seca, presentan un prendimiento del 95 % y un 90% de sobrevivencia. Para la obtención de estos altos porcentajes, las estacas se dejan enraizar con sus propias reservas y posteriormente se trasplantan al terreno definitivo, el cual debe tener un buen régimen de humedad. Una vez cortadas las estacas, una buena práctica para el enraizamiento es colocarlas verticalmente bajo sombra y enterrarlas unos 10 cm en el suelo. Estacas de tallos de buen tamaño sembradas en suelo húmedo arraigan fácilmente y obtienen en pocos meses el tamaño de un árbol.
Control de malezas
Importante evitar que compitan con el cultivo, se puede realizar manualmente (chapia con machete o azadón). Se recomienda realizar un control de malezas a los 25 días después de la emergencia, para impedir que la maleza compita con el cultivo. En caso de altas infestaciones de será necesario realizar control manual (arranque) de macollas, por lo incómodo del control de las
42
malezas en las altas densidades. Una vez establecidos, los árboles jóvenes y en etapa de poste son muy resistentes y capaces de sobrevivir a la competencia radical.
14
Plagas y enfermedades
Las principales plagas en vivero son: zompopos (Atta spp) langosta medidora (Mocis latipes), escamas (Coccus spp), y en el menor de los casos ácaros (Aceria sbeldoni). El caso de los ácaros es más común en la siembra directa con altas poblaciones
Poda
Admite muy bien las podas. La moringa rebrota vigorosamente después de cortado, produciendo de cuatro a ocho renuevos por tocón. Arboles cultivados por su fruta y para forraje frecuentemente se desmochan para restringir el desarrollo de la copa y promover el crecimiento de nuevas ramas. Corte del forraje: El primer corte debe realizarse a los 5 ó 6 meses después de la siembra. Realizar los cortes con machete bien afilado cada 45 días, en la época de lluvia y cada 60 días en la época de seca, a una altura de 20 centímetros del suelo Una vez realizada la cosecha el material se pica en una picadora de motor o manualmente con machete.
Riego
Soporta sequías prolongadas. La Moringa necesita al menos 700 mm de agua anuales, las plántulas son susceptibles a la sequía. Una vez establecidos, los árboles jóvenes y en etapa de poste son muy resistentes y capaces de sobrevivir a las sequías.
Fertilización
La aplicación del compost se realiza con el primer pase de grada. La dosificación es de 70 quintales por hectárea. También se puede intercalar los
árboles de moringa con árboles/arbustos fijadores de nitrógeno... Mantener
15
un acolchado permanente.”9
Cosecha
“Al cosechar las vainas para el consumo humano, la cosecha, debe ser cuando las vainas son todavía jóvenes (alrededor de 1 cm de diámetro) y encajan fácilmente. Vainas mayores desarrollan un exterior duro, pero las semillas blancas y carne siguen siendo comestible hasta que se inicie el
proceso de maduración.
Cuando la producción de semillas para la plantación o la extracción de aceite, se permitirá que las vainas se sequen y se vuelven marrones en el árbol. En algunos casos, puede ser necesario para apuntalar una rama que tiene muchas vainas para evitar que se rompa. Coseche las vainas antes de que se abran y las semillas caigan al suelo. Las semillas pueden ser almacenadas en sacos bien ventilados, en lugares con sombra en seco.”10
3. 4. Evaluación
Ejemplificar el proceso de siembra de la panta de moringa.
9
http://www.lahojita.org/index.php/forum/51-Fitoterapias/1184-Moringa-Oleifera-Lam-paraiso-un-arbol-noble-que- controla-mas-de-300-enfermedades-y-alimenta.
44
16
CAPITULO IV
4. 1. Objetivos
Identificar las formas de consumo de la moringa.
Fomentar el uso y consumo de la moringa en los participantes.
4. 2. Actividad
Explicar las formas de consumir y usar la moringa.
Preparación y degustación de una sopa con vegetales y moringa.
4. 3. Contenido
Formas de consumir la moringa
“Las hojas frescas se pueden cocinar igual que se cocina la espinaca. Una de las formas más sencillas es la de cocerlas al vapor.
Las vainas jóvenes de la Moringa Oleífera se pueden comer enteras y tiene un sabor parecido al espárrago.
Pueden usarse desde que son jóvenes hasta el momento que se pongan muy duras o con textura tipo madera. Las vainas más largas que se pueden comer son de 12’”- 15” y 1/4 de diámetro.
Las semillas o guisantes se pueden comer desde que comienzan a formarse hasta que comiencen a ponerse amarillas y sus cascaras comiencen a formarse.
Las flores se ponen en agua hirviendo por algunos 5 minutos. Luego se le hecha azúcar y se bebe.”11
17
Consumo de moringa en polvo
“Puedes tomar media cucharadita con cereal o avena para disimular el sabor, la miel funciona bien para mejorar el sabor.
Espolvorea tu polvo de moringa sobre ensaladas, ni siquiera lo notaras, y aumentaras las propiedades nutrimentales de tu alimento.
Espolvorea tu polvo de Moringa sobre la comida justo después de servida. Puedes revolverla con tus alimentos, pero solo después de servidos, NO COCINES el polvo de Moringa, o podrías disminuir sus valores nutrimentales.
La mayoría de las personas que solo toman una cucharadita cafetera diaria, acostumbran consumirla durante los desayunos. Aquellos que sufren de No todos toman Moringa a diario. Algunos toman menos proporciones al día, otros toman una o dos cucharaditas cada dos o tres días. Recuerda que la Moringa es para todo el cuerpo, no solo la lengua”12
46
18
Contraindicaciones de la moringa
“Hay pocas consideraciones que deben tomarse en cuenta al usar esta fantástica planta para evitar efectos secundarios. Principalmente, debe evitarse ingerirla en ayunas puesto que actuará como un poderoso laxante. Al igual que las espinacas y las verduras de hoja oscura, la moringa adelgaza la sangre así que se debe evadir su consumo al utilizar medicamentos para adelgazar la sangre o durante el embarazo y la lactancia.
Y siempre es recomendable: adquirir la ayuda de un profesional de la salud antes de consumir alimentos con tantos efectos sobre el organismo.”13
Recetas de comidas y bebidas con inclusión de moringa o Arroz frito con vegetales y moringa
(Receta para 6 personas) Ingredientes
1/2 libra de arroz de su preferencia 1/2 cebolla, ½ zanahoria
1/2 chile verde pequeño 2 tomates pequeños 1 cucharada de consomé 1 taza de moringa fresca Sal al gusto
2 cucharadas de aceite para freír 5 tazas de agua para cocinar Procedimiento
1.- Lave bien los vegetales con agua y jabón, luego cortar en pequeños trozos.
2.- Limpie el arroz y lave bien hasta que el agua salga transparente 3.- Una vez listos los ingredientes y el arroz, coloque la olla o cacerola donde lo va a freír al fuego y agregue el aceite, cuando ya esté caliente
13 http://salud.ellasabe.com/plantas-medicinales/121-moringa-eterna-juventud
19
agregue el arroz con los vegetales y sofría hasta que tome un color dorado.
4.- Luego agregue el agua para cocinarlo, el consomé, la sal al gusto y deje cocinar por unos 20 minutos y cuando el arroz este hirviendo agregue las hojas de moringa.
5.-Sirvase caliente con otros alimentos de su preferencia o solo.
o Sopa de vegetales con moringa (Receta para 4 personas)
Ingredientes
2 litros de agua para la sopa 1/2 cebolla pequeña
1/2 chile verde pequeño 2 tomates pequeños 1 zanahoria pequeña 4 papas pequeñas 1 sopa de pollo maggi 1/4 de taza de arroz 1 taza da moringa fresca Sal al gusto
Procedimiento
1.- Lave bien las hojas de moringa y los vegetales lavarlos con agua y jabón, luego córtelos en rodajas delgadas.
2.- Limpie el arroz y lave bien hasta que el agua salga transparente 3.- Una vez cortados Los vegetales y limpio el arroz coloque la olla al fuego agregue los 2 litros de agua, cuando ya esté caliente agregue el arroz con los vegetales, la moringa y los demás ingredientes.
4.- Deje cocinar por unos 20 minutos o hasta que el arroz este blando y los vegetales al diente (blandos, no muy cocidos). Sírvase caliente.
48
20
o Tortillas de Maíz con Moringa (Receta para 20 tortillas) Ingredientes
Para cocer el maíz 1 lb. de maíz 1 cucharada de cal Para tortilla:
1 taza de moringa fresca o 10 cucharadas de moringa en polvo Procedimiento
1.- Coloque el maíz y la cal en una olla, agregue agua hasta que se cubra el maíz, cocine hasta que el maíz desprenda bien su piel (hollejo). 2.- Lave el maíz varia veces hasta que ya no tenga hollejo, cuando ya esté bien lavado coloque las hojas de moringa y muélalo, si desea hacer las tortillas con hojas frescas y si desea la moringa en polvo, primero lleve el maíz a moler y agregue el polvo a la masa.
3.- Una vez que tenga la masa, proceda a elaborar las tortillas en plancha de cocina o comal sirva calientes.
21
o Flor de moringa con huevo (Receta para 4 personas) Ingredientes
4 tasas de flor de moringa ¼ de cebolla pequeña
1/2 chile verde pequeño (si lo desea agregar) 2 tomates pequeños
1/2 cucharada de consomé de pollo 2 huevos
2 cucharadas de aceite Sal al gusto
Procedimiento
1.- Salcoche la flor en agua y sal al gusto, cuando ya esté blanda, escurra.
2.- Coloque la cacerola con el aceite a fuego lento, cuando ya esté caliente agregue la flor, el chile, tomate y cebolla picada, sofreír por 3 minutos y agregue los huevos y el consomé, sofreír otros 3 minutos. 3.- Retire del fuego y sírvase solo o acompañado con otro alimento de su preferencia.
50
22
o Té de flor de moringa Ingredientes
1 taza de flor de Moringa 1 litro de agua
Azúcar o miel al gusto Procedimiento
1.- Ponga a hervir agua; después vacíela en un recipiente.
2.- Lave las flores de moringa y añádalas al agua, déjelas reposar por espacio de 5 minutos.
3.- Añada azúcar o miel al gusto.
4.- Puede usarse como remedio para el resfriado.
23
o Té con limón con hoja deshidratada de moringa Ingredientes
1 Taza de hoja de Moringa (seca o deshidratada) 1 litro de agua
Azúcar o miel al gusto
½ docena de limones criollos
Procedimiento
1.- Lave la hoja de moringa y póngala a hervir en agua; por espacio de unos 10 minutos, después con ayuda de un colador vacíela en un recipiente.
2.- Corte los limones y agréguelos a la infusión (realícelo de forma paulatina para evitar que quede muy ácido)
3.- Añada azúcar o miel al gusto.
4.- Puede servirse caliente o déjese enfriar para tomarse con suficiente hielo.
52
24
o Té de Jamaica con Moringa Ingredientes
1 litro de agua
1 cucharada de moringa deshidratada y molida Azúcar al gusto
4 a 6 unidades de flor de Jamaica deshidratada
Procedimiento
1.- Agregue 1 cucharada de Moringa Molida y deshidratada a un litro de agua
2.- Adicione de 4 a 6 unidades de flor de Jamaica y agregue azúcar al gusto.
o Licuado de moringa Ingredientes
2 tazas de agua
2 bananas (cortadas en trozos) 1/2 mango
1 cucharada grande de harina de Moringa (si solo tienes hojas de Moringa pon 2 cucharadas grandes de hojas)
25
Procedimiento:
1.- Toma las bananas pélalas y córtalas en trozos deposítalas en la licuadora.
2.- Pela el mango y córtalo en rodajas, deposítalo también en la licuadora.
3.- Agrega la harina de Moringa, y licua todo junto 4.- Agrega hielo y listo. 14
4. 4. Evaluación
Orientación: a continuación se le presenta una serie de preguntas, responda según la explicación.
¿Qué partes de la planta de moringa se pueden consumir?
¿Cómo se puede consumir el polvo de moringa?
¿Cuál es la mejor forma de consumir la moringa?
¿Cuáles con los efectos secundarios tiene el uso de la moringa?
Mencione 3 recetas de comidas con moringa
14
54
FUENTES CONSULTADAS
EGRAFIA
1. http://concepto.de/medio-ambiente/#ixzz3yPW2uR8s
2. https://es.wikipedia.org/wiki/Moringa_oleifer
3. http://www.lahojita.org/index.php/forum/51-Fitoterapias/1184-Moringa-Oleifera-
Lam-paraiso-un-arbol-noble-que-controla-mas-de-300-enfermedades-y-
alimenta
4. http://www.monografias.com/trabajos101/moringa-oleifera-tutorial-siembra-
cuidados-y-usos/moringa-oleifera-tutorial-siembra-cuidados-y-usos.shtml
5. http://salud.ellasabe.com/plantas-medicinales/121-moringa-eterna-juventud
6. http://propiedadesde.net/propiedades-de-la-moringa/
7. http://www.colmoringa.com/como-tomar-la-moringa.html
8. http://www.tortillaconsal.com/recetas_moringa.pdf
9. http://moringard.weebly.com/productos-de-moringa.html
10. https://moringa-michoacana.com.mx
11. http://semillanueva.org/verdetortillas/
12. http://vivamoringa.blogspot.com/2013_10_01_archive.html
13. http://gaianatura.com/?p=462
CAPITULO IV
PROCESO DE EVALUACIÓN
4.1 Evaluación del diagnostico
Se realizó por medio de una lista de cotejo aplicada por la epesista para verificar la realidad de las instituciones, con el propósito de evidenciar las necesidades y problemas que afrontan, para buscar soluciones por medio de la realización del proyecto a beneficio de la comunidad. Permitió extraer y presentar resultados de los estudios de viabilidad y factibilidad para lo cual se utilizó la entrevista estructurada.
4.2 Evaluación del perfil
Este se realizó por medio de una lista de cotejo para definir claramente el nombre del proyecto y verificar que cumpla con las expectativas para dar solución al problema de inseguridad alimentaria y degradación de los recursos naturales. Los aspectos fueron evaluados conforme a: objetivos, metas, actividades, beneficiarios y recursos.
4.3 Evaluación de la ejecución
La fase de ejecución del proyecto tuvo claridad en un 100% al tomar en cuenta el cronograma de actividades que permitió desarrollar con calidad, cantidad, costos y tiempo cada una de las actividades propuestas, las cuales dieron respuestas al plan de ejecución y la propuesta de los objetivos generales y específicos. Se realizó por medio de una lista de cotejo.
4.4 Evaluación final
Esta evaluación se efectuó con el propósito de evidenciar el cumplimiento del objetivo general, que, además de contribuir con la seguridad alimentaria y conservación del ambiente, brinda una guía que promueve el uso y cultivo de la planta de moringa, inculcando acciones que logran la sostenibilidad del proyecto.
56
CONCLUSIONES
Se contribuyó a mejorar la nutrición y la conservación del ambiente en El Caserío la Joyona, Aldea El Calvario, municipio de Quesada, Departamento de Jutiapa.
Se redactó la guía para el uso y cultivo de la planta de Moringa, dirigida a líderes comunitarios y vecinos del Caserío, La Joyona, Aldea El Calvario, municipio de Quesada, departamento de Jutiapa.
Se capacitó a líderes comunitarios y vecinos, sobre la protección del ambiente.
Se realizaron talleres para preparar alimentos, con la inclusión de Moringa.
Se promovió la participación activa en los miembros de la comunidad, con el fin de cultivar y asegurar la sostenibilidad del proyecto.
