Extracción de grasas
Extracción de grasas
de origen vegetal
Semillas Semillas oleaginosas/frutos oleaginosas/frutos Acondicionamiento Acondicionamiento Prensado Prensado Aceite crudo Aceite crudo Refinado Refinado Torta Torta Extracción por Extracción por solventes solventes Aceite crudo Aceite crudo Aceite refinado Aceite refinado
Extracción de aceites a partir de semillas oleaginosas y frutos Extracción de aceites a partir de semillas oleaginosas y frutos
Secado Secado Limpieza Limpieza descascarillado descascarillado Laminado Laminado
Tratamiento térmico Tratamiento térmico
Acondicionado
Extracción del aceite
Extracción del aceite
1. Extracción por
1. Extracción por prensadoprensado (mecánico) (mecánico)
Prensas continuas (Prensa hidráulica) Prensas continuas (Prensa hidráulica) Prensas discontinuas (Expeller)
Prensas discontinuas (Expeller) 2. Extracción con
Prensa discontinua Prensa discontinua Prensa Hidráulica Prensa Hidráulica Anglo-Americana Anglo-Americana de Platos de Platos (Reino Unido) (Reino Unido)
Prensa discontinua Prensa de Jaula
Compuesta por 2 Prensas y
Prensa discontinua Prensa de Jaula
Con rodillos
Trituradores, cocedor y 2 Prensas
Materia prima molida,
Triturada introducida a la prensa
Eje Cónico
Recojo del aceite
Aceite Prensado se
escurre por las endiduras horizontales Eje de presión del tornillo se enzancha haci la salida Escamas expulsadas
Aceite crudo hacia los depósitos de almacenaje
Ejes Principales de Tornillo Sinfín
Secciones de Tambor con el correspondiente Tornillo Sinfín
Extractor de
Extractor Simple
para el prensado previo con cinco
Se añade el hexano a la harina El hexano extrae el aceite bruto de la harina
El aceite crudo y el hexano (miscela) son llevados a una destilación
En tanto que el hexano se
evapora en el condensador
Ellos son separados
en la columna de El hexano puroreaparece en El aceite crudo
es guardado en un reservorio
Acción del hexano
Aceite crudo Neutralización Blanqueo Desodorización Fraccionamiento Soda cáustica Jabón
Refinación química Refinación física
Aceite crudo Desgomado
Blanqueo
Desodorización Envasado
Aceite envasado en latas, bidones a granel o en botellas de 1L. Lecitina Gomas Hibernación descencerado Desgomado Hidrogenación Hidrogeno Envasado
La refinación tiene como objetivo retirar del aceite todos aquellos compuestos objetables y adecuar su estructura química con la finalidad de lograr un producto terminado óptimo para el consumo humano.
ACEITE
CRUDO Neutralizacióny Blanqueo Hidrogenación PLANTA DEENVASADO Winterización Desodorización Aceite Mantecas Margarinas Fraccionamiento
Dentro de estos componentes:
ácidos grasos libres, mono y di-glicéridos, fosfátidos, mucílagos, pigmentos, compuestos proteicos, restos de semillas, residuos de pesticidas, carbohidratos, tocoferoles, esteroles, colesterol, hidrocarburos, etc.
1. Neutralización y blanqueo
Los componentes menores de los aceites crudos y que son indeseables para el sabor,
estabilidad, aspecto y para su
procesamiento, deben ser removidos.
Previamente el aceite es tratado con ácido
fosfórico para su desgomación o eliminación
de fosfátidos no hidratables y luego con soda cáustica para su neutralización
1.1Neutralización
Es hacer reaccionar el aceite crudo con una sustancia alcalina para eliminar los ácidos
grasos libres ya que en una cantidad excesiva puede contribuir a un sabor no satisfactorio de la grasa y reducir su vida útil en los procesos de fritura.
RCOOH + NaOH —> RCOOONa + H2O Acido graso libre Álcali Jabón Agua
Después de esta etapa, el aceite aun lleva
jabón, el que es removido por lavados con
agua blanda caliente y por centrífugación (
jabón o soapstock).
El soapstock se trata con H2SO4 para
regenerar los ácidos grasos originales, lo
que constituye el principal subproducto de una refinería de aceite comestible.
1.2 Blanqueo
El termino decoloración o blanqueado se refiere al tratamiento para eliminar los
colores y las sustancias que producen color.
El fin principal es eliminar los pigmentos rojos, amarillos y verdes que están presentes en el aceite.
El aceite, es tratado con tierras activadas
las que tienen la propiedad de retirar componentes menores por adsorción.
Esta etapa también llamada purificación
adsortiva ya que es el mecanismo por el
cual actúan las tierras activadas, limpiando el aceite
Se lleva a cabo en tanques de acero al carbono, cerrados, en los cuales se acondiciona la T° del aceite y se pone en contacto con la tierra activada un tiempo breve y definido.
Posteriormente la tierra es retenida en filtros.
Todo este proceso debe realizarse bajo vacío para protección del aceite.
El aceite neutro blanqueado se almacena en tanques.
2 Hidrogenación
Es un cambio químico que se realiza a nivel molecular, que tienen como objetivo
estabilizar los aceites y proveer de la
consistencia adecuada a las materias grasas
para su aplicación final.
Se realiza sobre el aceite neutro-blanqueado y este debe estar muy purificado para llevarlo a cabo con buen resultado.
Se realiza en reactores cerrados donde se
burubujea el gas, diseñados para operar
bajo presiones moderadas, provistos de agitación, de intercambiadores de calor, dispersores de gas, etc.
A través de una cuidadosa selección de:
T° (121-232°C),
presión (1-4 atm) y
catalizador fijado en un soporte inerte
El aceite puede ser hidrogenado de una manera selectiva para minimizar el
desarrollo de ácidos trans o para maximizar la conversión de acido linolenico en acido
linoleico cuando cualquiera de los 2 son
deseables.
El proceso se controla mediante medida del
índice de refracción del aceite y puede
Por ejemplo es muy importante en la utilización del aceite de soya, el aceite de soya crudo contiene alrededor del 8% de
acido linolenico, que reacciona muy
fácilmente con el O2.
El contenido en acido linolenico debe reducirse al alrededor del 2%.
(Acido linolenico acido graso esencial de
3. Fraccionamiento
Es el proceso por el cual se retira los sólidos que existen en un aceite a una cierta temperatura.
La winterización es un caso particular de
fraccionamiento, ya que en aquel proceso se separan por cristalización, pequeñas
cantidades de los componentes sólidos, ya sean éstos triglicéridos (el caso de aceite
de algodón) o ceras (el caso de aceites de
El proceso se realiza enfriando el aceite,
cristalizando cuidadosamente los sólidos
que existan a esa temperatura, y separando por un método que normalmente es la filtración para evitar la solidificación de fracciones del líquido a temperaturas de refrigeración.
El prensado es también un proceso de
fraccionamiento utilizado a veces para
separar el aceite líquido de la grasa sólida.
El proceso estruja o hace salir el aceite líquido de la grasa sólida por medio de presión hidráulica.
Este proceso se utiliza comercialmente para producir mantequillas duras y grasas
especiales a partir de aceites tales como el de palma y coco.
4. Desodorización
La desodorización es un proceso de
destilación al vacío con arrastre a vapor,
cuya finalidad es retirar de los aceites las trazas de sustancias que les comunican olor y
sabor.
Esto es factible debido a la gran diferencia
de volatilidad que existe entre los
triglicéridos y aquellas sustancias odoríferas que les imparten olor y sabor.
5. Envasado
El aceite desodorizado se lleva a las plantas de envasado de aceite comestible, donde se envasa en contenedores normalmente de plástico o vidrio, en diversas presentaciones en cuanto a capacidad y origen del aceite.
Ejemplos de
extracción de
diferentes tipos de
aceites de origen
Semillas de girasol Secado Almacenamiento Descascarado Desodorización Acondicionamiento Extracción por prensado Extracción por solvente Desolventizado Harina Peletizado Destilación
Aceite crudo de girasol
Semillas entera de algodón Deslintado Descascaralillado Almendra Trituración Calentamiento cocción Prensado Linter Aceite crudo Filtrado Aceite crudo de algodón Torta Molienda Extracción por solventes Aceite crudo de algodón Harina Cáscara Depuración
Semillas entera de canola Limpieza Trituración Rotura del turto Calentamiento cocción Prensado Aceite crudo de prensa Filtrado Aceite crudo de colza Torta Extracción por solventes Aceite crudo de colza Harina Depuración
Maní Pesado Descascarado desvainado Limpieza y selección Descuticulado Molienda Tratamiento térmico Prensado Aceite crudo Filtrado Aceite crudo limpio
Torta Molienda Extracción por solventes T° 105°C Tiempo 30 min Humedad 11% Presión 400/Km/cm2 Tiempo 10 40 min Cáscara Cutícula
Con el uso de solventes orgánicos
Aceite crudo Harina desengrasada Neutralización Desgomado Decoloración Desodorización Semillas de oleaginosas Aceite Ácidos grasos jabones Lecitinas emulgentes Esteroles ácidos grasaos tocoferoles
Diagrama de flujo para la obtención de aceite de aceite de soya con solvente
Aceite de soya
crudo Pasta de soyacon 46% proteína Neutralización Blanqueo Hidrogenación Desodorización Semillas de soya
Extracción con hexano
Aceite refinado Esteroles ácidos grasaos tocoferoles Limpieza Acondicionamiento y rolado Molienda Harina Ácidos grasos jabones
Aceitunas Lavado Trituración Prensado Aceite de prensas Orujo Orujo fase sólida Centrifugado vertical Aceite de oliva virgen Extracción por solvente Secado Aceite de orujo
Aceitunas Lavado Molienda Batido Pasta Cetrifugado horizontal Aceite Alpechín, fase
acuosa Orujo fasesólida Centrifugado vertical Filtrado Aceite Centrifugado vertical Filtrado
Acondicionamiento (molienda, batido) y prensado
De cada 10 kilos de aceituna se obtiene 1 kilo de aceite
Aceite extra virgen máx. 0.1% de acidez a menor acidez mas calidad
Racimos de frutos de palma Tratamiento térmico Separación de raspón Malaxado Aceite Fibras Torta Clarificación
Aceite de palma Nueces de palmiste
Desfibrado Prensado
