NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTARIOS
DIETA SALUDABLE = pauta de alimentación
que minimiza el riesgo de enfermedad y
contiene todos los nutrientes esenciales en la
proporción correcta
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTARIOS
Necesitamos consumir cada día cierta
cantidad de energía y nutrientes
Nutrientes Energéticos:
Hidratos de carbono
Proteínas
Proteínas
Grasas
Nutrientes no Energéticos:
Vitaminas
Minerales
Agua
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTARIOS
NUTRIENTES ESENCIALES (Gil Roales-Nieto, 2004):
HIDRATOS DE CARBONO
Principal fuente de energía para el
crecimiento y la actividad física y
mental
HC Simples o de combustión rápida
HC Complejos o de combustión lenta
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTARIOS
NUTRIENTES ESENCIALES (Gil Roales-Nieto, 2004):
HIDRATOS DE CARBONO
Principal fuente de energía para el
crecimiento y la actividad física y
mental
< 20% HC
desequilibrios metabólicos
Aumento de cuerpos cetónicos Aumento en secreción de urea
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTARIOS
PROTEÍNAS
Construcción de nuevas células
Reparación de tejidos
Fabricación de enzimas y anticuerpos
Correcta asimilación
EVITAR
Exceso de HC
Exceso de alcohol, tabaco, café
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTARIOS
LÍPIDOS
Fuente de energía
Componente fundamental de las
membranas celulares
Participación en la síntesis de algunas
hormonas y de las prostaglandinas
hormonas y de las prostaglandinas
NO SATURADAS 27%
aceites vegetales, aguacate,
oleaginosos, pescado azul
SATURADAS 3%
matequilla, manteca de cerdo, carnes
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTARIOS
Gil Roales
Nieto
(2004)
Corominas
Vilardell
(2009)
Summerfield
(2002)
HC
55%
50-60%
50-60%
Proteínas
15%
12-15%
10-20%
Proteínas
15%
12-15%
10-20%
Grasas
30%
30-32%
<30%
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTARIOS
GRUPOS DE ALIMENTOS
Corominas Vilardell (2009) y Cervera (2005)
Lácteos y Derivados
Proteína de elevada calidad (4%), grasa (3.5%) e HC (5%)
Vit A, B2, D, E, prácticamente todos los minerales excepto Fe
Leche entera = 3.5% de grasa + todos los nutrientes
Leche semidesnatada = 1.5%-1.8% de grasa y menores cantidades de vitaminas de liposolubles (A, D y E)
Leche desnatada = 0% grasa y Ø vitaminas liposolubles
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTARIOS
GRUPOS DE ALIMENTOS
Corominas Vilardell (2009) y Cervera (2005)
Verduras y Hortalizas
Componente principal = agua
Fuente de vit y minerales
Pobres en proteínas (1.5%) y lípidos (<1%)
HC (5%) y fibra (5%)
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTARIOS
GRUPOS DE ALIMENTOS
Corominas Vilardell (2009) y Cervera (2005)
Frutas
Componente principal = agua (80-85%)
Fuente de vit y minerales (principalmente A y C)
Componente principal = agua (80-85%)
Pobres en proteínas y lípidos
HC = fructosa
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTARIOS
GRUPOS DE ALIMENTOS
Corominas Vilardell (2009) y Cervera (2005)
Carne, pescado, legumbres y huevos
Principal fuente de proteínas, hierro y otros minerales y vitaminas (B6 y B12)
•Proteínas de alto valor biológico •Pobre en HC y en fibra
•Pobre en HC y en fibra
•Grasas monoinsaturadas y saturadas
•Proteínas de alta calidad
•La fuente más rica de vit D, cantidades altas de vit A y B12 y minerales
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTARIOS
GRUPOS DE ALIMENTOS
Corominas Vilardell (2009) y Cervera (2005)
Carne, pescado, legumbres y huevos
•Aporta una buena cantidad de aminoácidos •Acompañarlas con algún cereal
•Ricas en HC (50%), bajas en grasa, alto contenido en fibra
•Alto contenido en Fe y todas las vitaminas
•Alto contenido en grasas y colesterol
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTARIOS
GRUPOS DE ALIMENTOS
Corominas Vilardell (2009) y Cervera (2005)
Grasas
Fuente concentrada de energía y vit E
•Se recomiendan 50gr
•Tienen una cantidad apreciable de proteínas (20%)
•Grasas no saturadas (53%) y fibra
•Ricos en grasas saturadas
RECOMENDACIONES PARA UNA DIETA
SALUDABLE (Corominas Vilardell, 2009)
Ingerir alimentos variados
Aumentar el consumo de HC complejos
Aumentar el consumo de frutas y verduras
Consumir carne magra
Consumir más pescado de carne
Tomar como mínimo 2 raciones de verdura al día
Tomar 3-4 piezas de fruta al día, procurando incluir
algún cítrico
Consumir más pescado de carne
Consumir legumbres 2-3 veces por semana
Consumir cereales integrales
Evitar la grasa de origen animal, la sal y alimentos
ricos en Na
Moderar el consumo de azúcar y alimentos
azucarados
Moderar el consumo de alcohol
Beber 1.5 – 2 litros de agua diarios
FCQ-RASGO
PLAN= Intención y planes de consumir alimentos
REFUERZO POSITIVO= Anticipación de las consecuencias positivas de comer
REFUERZO NEGATIVO= Anticipación del alivio de las consecuencias negativas de no comer
PÉRDIDA DE CONTROL= Dificultad para resistir los deseos de comer
PREOCUOACIÓN= pensamientos intrusivos relacionados con comer
comer
ESTADO FISIOLÓGICO-HAMBRE= Deseos de comer en respuesta al hambre
EMOCIONES= Estado de ánimo antes y durante el episodio de ansia
CONTEXTO= Situaciones que aumentan la probabilidad de comer
Subescalas FCQ-T X (SD) Rangos
Planificación 8.96 (2.79) 6.17 - 11.75
Refuerzo positivo 13.28 (5.57) 7.71 - 18.85
Refuerzo Negativo 8.02 (2.58) 5.44 - 10.6
Pérdida de Control 18.60 (2.75) 15.85 - 21.35
Preocupación 19.60 (5.65) 13.95 - 15.15
Estado Fisiológico- 8.75 (4.21) 4.54 - 12.96
Estado Fisioló
gico-Hambre
8.75 (4.21) 4.54 - 12.96
Emociones 3.74 (1.21) 2.53 - 4.95
Contexto 10.89 (4.06) 6.83 - 14.95
FCQ-ESTADO
DESEO= Deseos intensos de comer
REFUERZO POSITIVO= Anticipación de las
consecuencias positivas de comer
REFUERZO NEGATIVO= Anticipación del alivio de
estados de ánimo negativos
PÉRDIDA DE CONTROL= Preocupación obsesiva
por la comida y pérdida de control sobre la ingesta
Subescalas FCQ-S X (SD) Rangos
Deseo 10.62 (2.53) 8.09 - 13.15
Refuerzo positivo 8.83 (2.77) 6.06 - 11.6
Refuerzo Negativo 10.38 (2.73) 7.65 - 13.11
Pérdida de Control 6.62 (2.75) 3.87 - 9.37
Estado Fisioló
gico-Hambre
