UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL SEMESTRE 2022-II
SECCIÓN 1
QUÍMICA AGROINDUSTRIAL
PRÁCTICA N°01: ACTIVIDAD DE AGUA EN ALIMENTOS ISOTERMAS DE ADSORCIÓN EN HARINA DE MAÍZ
DOCENTE:
Noemí Bravo Aranibar
INTEGRANTES:
Alarcón Aguilar Paul Angel Estalla Auqui Eliann Estefani
Marrufo Cubas Neyser Eli Noel Cuya Jesús Moises
02 de octubre de 2022
I. MATERIALES:
MATERIA PRIMA
● Harina de maíz
MATERIALES
● Placas Petri
● Frascos herméticos
INSTRUMENTOS Y EQUIPOS
● Termómetro digital TP101
● Balanza analítica
● Estufa a vacío
REACTIVOS
● NaCl
● Timol
II. METODOLOGÍA:
Para esta práctica se utilizó harina de maíz, en dónde las isotermas se realizaron a tres temperaturas (7°,22°,45°). La metodología consistió en colocar 2 g de harina de maíz en un recipiente cerrado herméticamente, el cual contiene un disolución saturada de sal de actividad de agua conocida. Desde ese momento se controló el peso de la muestra cada 10 días, hasta que se llegó a peso constante (condición de equilibrio). A los recipientes que contenían sal con humedad relativa mayor a 75% se les adiciona Thymol en una placa Petri pequeña, para evitar el desarrollo y propagación de microbios, especialmente el enmohecimiento. El contenido de humedad inicial y de equilibrio de las muestras se determinó por triplicado, para lo cual se utilizó una balanza analítica y una estufa a vacío.
Tabla 1: Sales y ecuaciones utilizadas para obtener la aw a una temperatura (K) determinada.
Fuente: Labuza et al., 1985.
Tabla 2: Ecuaciones a utilizar para el modelado de las isotermas de la harina de maíz.
III. RESULTADOS Y DISCUSIONES
IV. CONCLUSIONES V. REFERENCIAS:
