Elaboración y comercialización del “Barrilito Gourmet”

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(1)UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA. ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL “BARRILITO GOURMET” Trabajo de investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:. JOSE SANTOS CÓRDOVA PEÑALOZA – Contabilidad PAMELA MILAGROS RAMOS SANCHEZ – Contabilidad MARLO MAX MONTENEGRO ALCANTARA – Contabilidad LEE PAUL NOMBERTO NIETO – Ingeniería Industrial VICTOR HUGO GUEVARA FLORES – Administración de Empresas. Asesor: Cesar Marino Cadillo Vásquez Lima – Perú 2018.

(2) INDICE Capítulo I: Información General .................................................................................... 6 1.1.. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación ............................................... 15. 1.2.. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria ...................................... 15. 1.3.. Definición del negocio y Modelo CANVAS ........................................................... 15. 1.4.. Descripción del producto o servicio ....................................................................... 16. 1.5.. Oportunidad del negocio ......................................................................................... 17. 1.6.. Estrategia genérica de la empresa ........................................................................ 17. 1.6.1. Estrategia competitiva de enfoque. ........................................................... 17 1.6.2. Estrategia competitiva diferenciación. ....................................................... 18 Capitulo II: Análisis del Entorno .................................................................................. 19 2.1.. Análisis del Macro entorno ...................................................................................... 19. 2.1.1. Del País. ................................................................................................... 19 2.1.2. Del Sector ................................................................................................. 39 2.2.. Análisis del Micro Entorno....................................................................................... 46. 2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad. ...................................... 47 2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. .......................................................... 48 2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. .................................................. 53 2.2.4. Amenaza de productos sustitutos.............................................................. 54 2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada. ........................................ 54 Capitulo III: El Plan Estratégico ................................................................................... 55 3.1.. Visión y Misión de PENTA METAL S.A.C ............................................................ 56. Visión: .................................................................................................................. 56 Misión: .................................................................................................................. 56 3.2. 3.3. 4.1.. Análisis FODA. .......................................................................................................... 56 Objetivos. .................................................................................................. 57 Investigación de Mercado ....................................................................................... 58. 4.1.1. Criterios de Segmentación. ....................................................................... 58 4.1.2. Marco Muestral. ........................................................................................ 61 2.

(3) 4.1.3. Entrevistas a profundidad. ......................................................................... 62 4.1.4. Focus Group. ............................................................................................ 72 4.1.5. Las encuestas. .......................................................................................... 78 4.2.. Demanda y Oferta .................................................................................................... 89. 4.2.2 Estimación del mercado disponible ........................................................... 90 4.2.3 Estimación del mercado efectivo ............................................................... 91 4.2.4 Estimación del mercado objetivo ............................................................... 92 4.2.5 Frecuencia de compra............................................................................... 92 4.2.6 Cuantificación anual de la demanda.......................................................... 93 4.2.7 Estacionalidad ........................................................................................... 93 4.2.8 Programa de ventas en unidades y valorizado. ......................................... 93 4.3.. Mezcla de marketing ................................................................................................ 94. 4.3.1. Producto.................................................................................................... 95 Diseño de la marca .............................................................................................. 96 4.3.2. Precio. ....................................................................................................... 97 4.3.3. Plaza. ........................................................................................................ 97 4.3.4. Promoción. .............................................................................................. 100 5.1.. Estudio legal ............................................................................................................ 103. 5.1.1. Forma societaria ..................................................................................... 103 5.1.2. Registro de marcas y patentes. ............................................................... 104 5.1.3. Licencias y autorizaciones ...................................................................... 105 5.1.4. Legislación laboral .................................................................................. 106 5.1.5. Legislación Tributaria .............................................................................. 108 5.1.6. Otros aspectos legales. ........................................................................... 111 5.2.. Estudio organizacional ........................................................................................... 113. 5.2.1. Organigrama Geográfico ......................................................................... 113 5.2.2. Servicios tercerizados ............................................................................. 114 5.2.3. Descripción de Los Puestos de Trabajo: Funciones y Responsabilidades114 5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados ........................ 130 3.

(4) 5.2.5. Aspectos laborales .................................................................................. 130 Capítulo VI: Estudio Técnico ..................................................................................... 138 6.1.. Tamaño del Proyecto ............................................................................................. 138. 6.1.1.. Capacidad Instalada ............................................................................ 138. 6.1.2.. Capacidad Máxima .............................................................................. 139. 6.1.3.. Capacidad Utilizada ............................................................................. 141. 6.2.. Procesos .................................................................................................................. 143. 6.2.1.. Diagrama de flujo de procesos de producción. .................................... 143. 6.2.2.. Programa de producción ..................................................................... 150. 6.2.3.. Necesidad de materias primas e insumos ........................................... 151. 6.4.. Localización ............................................................................................................. 165. 6.4.1.. Macro localización ............................................................................... 165. 6.4.2.. Micro localización ................................................................................ 165. 6.4.3.. Gastos de adecuación ......................................................................... 166. 6.4.4.. Gastos de servicios ............................................................................. 166. 6.4.5.. Plano del centro de operaciones.......................................................... 167. 6.5.. Responsabilidad social frente al entorno ............................................................ 168. 6.5.1.. Impacto ambiental. .............................................................................. 168. 6.5.2.. Con los trabajadores............................................................................ 169. 6.5.3.. Con la Comunidad ............................................................................... 170. Capítulo VII: Estudio económico y financiero ............................................................ 172 7.1.. Inversiones ..................................................................................................... 172. 7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable. .................................................................. 172 7.1.2. Inversión en Activo Intangible............................................................................... 175 7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. .................................................................. 178 7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales. ........................................................................ 179 7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado). .......................... 179 7.1.6 Liquidación del IGV. ............................................................................................... 184 7.1.7 Resumen de estructura de inversiones. ................................................................ 186 4.

(5) 7.2.. Financiamiento ............................................................................................... 186. 7.2.1 Estructura de financiamiento. ............................................................................... 186 7.2.2 Financiamiento del activo intangible y fijo. ......................................................... 187 7.3. Ingresos anuales ............................................................................................ 190. 7.3.1 Ingresos por ventas................................................................................................ 190 7.3.2 Recuperación de capital de trabajo. .................................................................... 192 7.3.3 Valor de Desecho Neto del activo fijo. ................................................................ 193 7.4.. Costos y gastos anuales ................................................................................ 196. 7.4.1 Egresos desembolsables ...................................................................................... 196 7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos. ....................................... 196 7.4.2. Egresos no desembolsables ................................................................................. 205 7.4.2.1 Depreciación. .......................................................................................................... 205 7.4.3 Costo de producción unitario y costo total unitario. ............................................. 209 7.4.4. Costos fijos y variables unitarios. ......................................................................... 210 Capítulo VIII: Estados financieros proyectados ......................................................... 211 8.1.. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja. ............. 211. 8.2.. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. ................................ 211. 8.3.. Estados de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal... 212. 8.4.. Flujo de Caja Operativo. ........................................................................................ 212. 8.5.. Flujo de Capital. ...................................................................................................... 213. 8.6.. Flujo de Caja Económico. ..................................................................................... 213. 8.7.. Flujo de Servicio de la deuda. .............................................................................. 214. 8.8.. Flujo de Caja Financiero. ...................................................................................... 214. Capítulo IX: Evaluación económico financiera .......................................................... 216 9.1.. Cálculo de la tasa de descuento .......................................................................... 216. 9.1.1. Costo de oportunidad .............................................................................. 216 9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). .................................... 217 9.2. 9.1.. Evaluación económica financiera ........................................................................ 218 Indicadores de Rentabilidad .................................................................... 218 5.

(6) 9.2. 9.3. 9.4.. Análisis del punto de equilibrio ................................................................ 219 Análisis de sensibilidad y de riesgo ..................................................................... 220 Variables de entrada. .............................................................................. 220. a.. Variables de salida ..................................................................................... 221. b.. Análisis unidimensional .............................................................................. 221. c.. Análisis multidimensional ............................................................................ 221. 9.5.. Variables críticas del proyecto. ................................................................ 222. 9.6.. Perfil de riesgo. ....................................................................................... 222. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ................................................................................ 224. 6.

(7) INDICE DE TABLAS. Tabla 1 Modelo CANVAS. ..............................................................................................15 Tabla 2 Datos generales del país.....................................................................................19 Tabla 3 Población de Lima...............................................................................................20 Tabla 4 Departamentos de lima y sus extensión superficial y población. .........................23 Tabla 5 Rango de edades, varones y mujeres. ................................................................24 Tabla 6 Niveles socioeconómicos por zonas geográficas de Lima. ..................................25 Tabla 7 Ingresos y gastos según NSE 2017. ..................................................................25 Tabla 8 Población del Perú por genero 2017. ..................................................................27 Tabla 9 Población de hombres y mujeres en el año 2016-2017. ......................................29 Tabla 10 Segmentación por grupo de edades. ................................................................29 Tabla 11 Nivel de educación 2016-2017. .........................................................................29 Tabla 12 Balanza comercial (millones de US$). ...............................................................31 Tabla 13 Balanza comercial (variaciones porcentuales). .................................................32 Tabla 14 PBI por tipo de gasto. ........................................................................................33 Tabla 15 Demanda Interna y PBI. ....................................................................................34 Tabla 16 PBI por sectores económicos. ...........................................................................34 Tabla 17 Tipos de cambio, unidad monetaria US$. ..........................................................37 Tabla 18 Exportación e importación 2016-2017. ..............................................................39 Tabla 19 Distribución de niveles por zona APEIM 2017. ..................................................41 Tabla 20 Precios de competidores. ..................................................................................42 Tabla 21 Precios de competidores. ..................................................................................47 Tabla 22 Análisis de cliente. ............................................................................................51 Tabla 23 Factores internas, externas y estrategias. .........................................................56 Tabla 24 Zonas geográficas, niveles socioeconómicos de lima 2017. .............................59 Tabla 25 Lima metropolitana: población por sexo y grupo de edades. .............................59 Tabla 26 Respuestas de las preguntas focus group.........................................................74 Tabla 27 Población por edades y sexo del 2017. .............................................................78 Tabla 28 Zona geográfica por número de personas APEIM según nivel socioeconómico 2017- metropolitana. ........................................................................................................79 Tabla 29 Población por grupo de edad y sexo 2017-zona 2.............................................79 Tabla 30 Estructura socioeconómica, personas y % horizontal. .......................................80 Tabla 31 Zona de residencia............................................................................................81 Tabla 32 Genero. .............................................................................................................82 Tabla 33 Edad. ................................................................................................................82 7.

(8) Tabla 34 Estado civil. .......................................................................................................83 Tabla 35 Ingreso Bruto. ...................................................................................................83 Tabla 36 Preparan carnes asadas. ..................................................................................84 Tabla 37 Tipo de instrumento. .........................................................................................84 Tabla 38 Frecuencia de consumo. ...................................................................................85 Tabla 39 Lugares de preparación. ...................................................................................85 Tabla 40 Aceptación de un Producto nuevo. ....................................................................86 Tabla 41 Material de nuevo producto. ..............................................................................86 Tabla 42 Precio por pagar el nuevo producto...................................................................87 Tabla 43 Lugar de acceso................................................................................................87 Tabla 44 Lo mas importante de asar carne. .....................................................................88 Tabla 45 Estimación de la demanda potencial. ................................................................89 Tabla 46 Proyección de Crecimiento del Mercado Potencial............................................90 Tabla 47 Mercado disponible. ..........................................................................................91 Tabla 48 Mercado efectivo. ..............................................................................................91 Tabla 49 Mercado efectivo total. ......................................................................................92 Tabla 50 Mercado objetivo. ..............................................................................................92 Tabla 51 Precios de la competencia. ...............................................................................97 Tabla 52 Los distritos y su población. ..............................................................................98 Tabla 53 Capital social...................................................................................................103 Tabla 54 Actividades para la constitución y formalización de nuestra empresa. ............104 Tabla 55 Actividades de micro y pequeña empresa. ......................................................106 Tabla 56 Beneficios de la pequeña empresa. ................................................................108 Tabla 57 Cuadro resumen de los regímenes. ................................................................110 Tabla 58 Pagos mensuales e impuestos a la renta anual. .............................................111 Tabla 59 Perfiles de los puestos de gerente general......................................................123 Tabla 60 Perfiles de los puestos de jefe de administración y contabilidad. ....................124 Tabla 61 Perfiles de los puestos de jefe de producción. ................................................125 Tabla 62 Perfiles de los puestos de jefe de marketing y ventas. ....................................126 Tabla 63 Perfiles de los puestos de encargado de tienda. .............................................127 Tabla 64 Perfiles de los puestos de vendedor de tienda. ...............................................127 Tabla 65 Perfiles de los puestos de jefe de producción. ................................................128 Tabla 66 Perfiles de los puestos de operario de producción. .........................................129 Tabla 67 Régimen laboral de la micro y pequeña empresa............................................132 Tabla 68 Remuneración del personal. ...........................................................................133 Tabla 69 Remuneración del personal. ...........................................................................133 8.

(9) Tabla 70 Remuneración del personal. ...........................................................................134 Tabla 71 Servicios tercerizados. ....................................................................................135 Tabla 72 Funciones y costos por máquina. ....................................................................135 Tabla 73 Horarios Administrativo. ..................................................................................136 Tabla 74 Horario Producción. ........................................................................................136 Tabla 75 Horario de Ventas. ..........................................................................................137 Tabla 76 Tiempo de producción de unidad. ...................................................................138 Tabla 77 Criterios de producción. ..................................................................................139 Tabla 78 Capacidad mínima instalada. ..........................................................................139 Tabla 79 Área de uso de producción. ............................................................................140 Tabla 80 Área de producción. ........................................................................................140 Tabla 81 Capacidad máxima instalada. .........................................................................140 Tabla 82 Capacidad máxima instalada. .........................................................................141 Tabla 83 Capacidad de almacenaje de estantería fijada a la pared. ..............................143 Tabla 84 Diagrama de procesos operativos de flujo.......................................................144 Tabla 85 DIAGRAMA PERT – CPM. ..............................................................................145 Tabla 86 Programa de producción. ................................................................................150 Tabla 87 Materia prima e insumos. ................................................................................151 Tabla 88 Especificaciones técnicas del torno. ................................................................151 Tabla 89 Descripción de la lijadora. ...............................................................................153 Tabla 90 Maquinaria requerida. .....................................................................................154 Tabla 91 Equipos de seguridad. ....................................................................................155 Tabla 92 Equipos de administración y ventas. ...............................................................156 Tabla 93 Precios de las herramientas. ...........................................................................156 Tabla 94 Activo fijo tangible depreciables del área de producción. ................................157 Tabla 95 Activo fijo tangible depreciable de administración. ..........................................158 Tabla 96 Activo fijo tangible de depreciación del área de ventas. ..................................159 Tabla 97 Requerimientos de útiles de administración. ...................................................160 Tabla 98 Programa de mantenimiento de maquinaria y equipo. ....................................161 Tabla 99 Reposición de los equipos de seguridad. ........................................................162 Tabla 100 Precios de los uniformes. ..............................................................................165 Tabla 101 Macro localización. ........................................................................................165 Tabla 102 Micro localización. .........................................................................................166 Tabla 103 Gastos de adecuación...................................................................................166 Tabla 104 Gasto de servicios de las maquinarias. .........................................................166 Tabla 105 Servicios del área de ventas y producción. ...................................................167 9.

(10) Tabla 106 Responsabilidad social..................................................................................170 Tabla 107 Actividades de responsabilidad social. ..........................................................171 Tabla 108 Activo fijo depreciable de producción. ...........................................................172 Tabla 109 Activo fijo depreciable de administración. ......................................................173 Tabla 110 Activo fijo depreciable- ventas. ......................................................................174 Tabla 111 Inversión activo fijo año 0. .............................................................................174 Tabla 112 Activos intangibles. .......................................................................................175 Tabla 113 Cuadro de resumen de activos intangibles. ...................................................177 Tabla 114 Cuadro de resumen de amortizaciones por áreas. .......................................177 Tabla 115 Gastos pre-operativos. ..................................................................................178 Tabla 116 Inventario inicial de materiales. .....................................................................179 Tabla 117 Capital de trabajo. .........................................................................................179 Tabla 118 Recuperación del capital de trabajo. .............................................................180 Tabla 119 Inversión en Capital de Trabajo Déficit Acumulado. ......................................181 Tabla 120 Liquidación del IGV del año 1........................................................................184 Tabla 121 Resumen de estructura de inversiones. ........................................................186 Tabla 122 Estructura de financiamiento. ........................................................................186 Tabla 123 Aporte de cada socio. ..................................................................................187 Tabla 124 Activo intangible y fijo. ...................................................................................187 Tabla 125 Cronograma de pago. ...................................................................................188 Tabla 126 Capital de trabajo. .........................................................................................189 Tabla 127 Ingresos por las ventas. ................................................................................190 Tabla 128 Capital de Trabajo. ........................................................................................192 Tabla 129 Recuperación de capital de trabajo. ..............................................................192 Tabla 130 Depreciación lineal por 3 años. .....................................................................193 Tabla 131 Presupuesto de materias primas. ..................................................................196 Tabla 132 Presupuesto de insumos. ..............................................................................197 Tabla 133 Presupuesto de mano de obra directa. ..........................................................198 Tabla 134 Presupuesto de mano de obra directa. ..........................................................198 Tabla 135 Presupuesto de costos indirectos. .................................................................199 Tabla 136 Presupuesto de gastos de administración. ....................................................200 Tabla 137 Total de Presupuesto de gastos administrativos. ..........................................201 Tabla 138 Presupuesto de gastos de ventas. ................................................................202 Tabla 139 Presupuesto de gastos de ventas. ................................................................203 Tabla 140 Egresos no desembolsables. ........................................................................205 Tabla 141 Amortización de intangibles. .........................................................................207 10.

(11) Tabla 142 Gasto por activos fijos no depreciables. ........................................................208 Tabla 143 Costo de producción unitario y costo total unitario. .......................................209 Tabla 144 Costos fijos y variables unitarios. ..................................................................210 Tabla 145 Estado de ganancia y perdidas sin gastos financieros. .................................211 Tabla 146 Estado de ganancia y perdidas con gasto financieros y escudo fiscal. ..........212 Tabla 147 Flujo de caja operativo proyectado. ...............................................................212 Tabla 148 Flujo de capital o inversión. ...........................................................................213 Tabla 149 Flujo de caja económico................................................................................213 Tabla 150 Flujo de servicio de la deuda. ........................................................................214 Tabla 151 Flujo de caja financiero. ................................................................................214 Tabla 152 Cok propio....................................................................................................217 Tabla 153 Costo promedio ponderado de capital (wacc). ..............................................217 Tabla 154 Indicadores de rentabilidad VAN Y VANF. ...................................................218 Tabla 155 TIR Y TIRF TIR MODIFICADO......................................................................218 Tabla 156 Periodo de recupero económico....................................................................219 Tabla 157 Análisis beneficio costo. ................................................................................219 Tabla 158 Análisis del punto de equilibrio. .....................................................................219 Tabla 159 Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. ............................220 Tabla 160 Punto de equilibrio (en soles). .......................................................................220 Tabla 161 Análisis de sensibilidad unidimensional. ........................................................221 Tabla 162 Análisis de sensibilidad multidimensional. .....................................................222. 11.

(12) INDICE DE FIGURAS. Figura 1. Principales actividades económicas del país. Potencialidades del Perú por Educación para el Trabajo. ..............................................................................................22 Figura 2. Distribución del gasto según NSE 2017. Fuente: APEIM 2017. ........................26 Figura 3. Comparativo de 2 tendencias de edades, donde la juvenil baja y la del adulto mayor aumenta en los proximos años. Tendencias de la dependencia de edades en el Perú 1950-2050. Fuente: INEI, UNFPA, Boletín de Análisis Demográfico No 36,2009. ...27 Figura 4. Estructura de la población peruana por grandes grupos de edad, 1950-2050 por INEI. ................................................................................................................................28 Figura 5. Descripción de la juventud entre 15 y 29 años. La juventud en el Perú. Fuente: Fondo de Población de las Naciones Unidas (UNFPA)....................................................30 Figura 6. Variación porcentual anual del PBI y potencial (2009-2019). Fuente:. Banco. Central de Reserva del Perú, 2017. .................................................................................33 Figura 7. Proyección en el 2018 de la inflación por países. Inflación por Banco Central de Reserva del Perú. ............................................................................................................36 Figura 8. Variación porcentual de las tasas de interés. Tasa de interés de referencia nominal y real por BCRP, Noviembre 2017. .....................................................................36 Figura 9. Intervención cambiaria de tipo de cambio por Banco Central de Reserva del Perú, noviembre 2017......................................................................................................37 Figura 10. El riesgo país en Latinoamérica por JP Morgan, enero 2018. .........................38 Figura 11. Crecimiento del valor de las exportaciones en 2017 por países y regiones por Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL). .....................................41 Figura 12. Logos y publicidad de cada competidor por elaboración propia. .....................44 Figura 13. Distribuidores y aliados por la competencia. Elaboración propia. ....................46 Figura 14. Análisis microentorno según Porter. Elaboración propia. ................................47 Figura 15. Perfiles de clientes por Arellano Marketing, 2017............................................61 Figura 16. Entrevista con la administradora de la empresa El Rodizio. ............................63 Figura 17. Entrevista con el jefe de cocina de la empresa Kitchen Factory. .....................64 Figura 18. Entrevista con el encargado de turno de la empresa Pardo´s Chicken. ..........65 Figura 19. Entrevista con el parrillero de la empresa Corralito Pollos a la Brasa y Parrilladas........................................................................................................................65 Figura 20. Entrevista con el asesor de ventas de la empresa Maestro Home Center.......66 Figura 21. Entrevista con el encargado de la empresa Tío Sebas. ..................................67 Figura 22. Entrevista con el cocinero parrillero de la empresa Hikari. ..............................68 Figura 23. Entrevista con el cocinero parrillero de la empresa Norky´s. ...........................69 12.

(13) Figura 24. Entrevista con el cocinero parrillero de la empresa Norky´s. ...¡Error! Marcador no definido. Figura 25. Entrevista con la encargada del área de la empresa Sodimac. .......................70 Figura 26. Entrevista con el jefe de fabricación de la empresa Mi Peru. ..........................71 Figura 27. Entrevista con el soldador de la empresa Fabricante de cilindros y parrillas. ..72 Figura 28. Frecuencia de consumo de carnes asadas. Elaboración propia......................75 Figura 29. Considera que es saludable comer carnes asadas. Elaboración propia. .........75 Figura 30. Es agradable preparar asados con el humo de por medio. .............................76 Figura 31. Intención de compra de un producto novedoso. Elaboración propia. ..............76 Figura 32. Decisión de compra. Elaboración propia. ........................................................76 Figura 33. Con quienes comparte el preparar carnes. Elaboración propia. ......................77 Figura 34. Porcentaje de las zonas de residencia en el distrito de Independencia, Los Olivos y SMP. Elaboración propia. ...................................................................................82 Figura 35. Porcentaje de Género de los encuestados. Elaboración propia. .....................82 Figura 36. Porcentaje de edades. Elaboración propia. .....................................................83 Figura 37. Porcentaje de estado civil. Elaboración propia. ...............................................83 Figura 38. Porcentaje a cuánto asciende los ingresos brutos mensuales. Elaboración propia. .............................................................................................................................84 Figura 39. Porcentaje de cuantos gusta preparar carnes asadas. Elaboración propia. ....84 Figura 40. Porcentaje de qué tipo de instrumentos usan para asar carnes. Elaboración propia. .............................................................................................................................85 Figura 41. Porcentaje sobre con qué frecuencia consume carnes asadas. Elaboración propia. .............................................................................................................................85 Figura 42. Porcentaje sobre qué lugares se realiza esta actividad. Elaboración propia. 86 Figura 43. Porcentaje sobre a cuantos les agradaría asar carnes. Elaboración propia. ...86 Figura 44. Porcentaje sobre que material le agradaría que sea el producto. Elaboración propia. .............................................................................................................................87 Figura 45. Porcentaje sobre cuál sería la disposición de pago de nuestro producto. Elaboración propia. ..........................................................................................................87 Figura 46. Porcentaje sobre donde le gustaría adquirir nuestro producto. Elaboración propia. .............................................................................................................................88 Figura 47. Porcentaje sobre qué es lo más importante al momento de asar carnes. Elaboración propia. ..........................................................................................................88 Figura 48. Se muestra las 4P, consiste en el uso de herramientas de marketing. MERCADO MIX por elaboración propia. ..........................................................................94 Figura 49. Significado de colores. ....................................................................................96 13.

(14) Figura 50. Promociones que se brindara en los meses. Elaboración propia. .................100 Figura 51. Campañas que se brindara en el lanzamiento. Elaboración propia. ..............101 Figura 52. Organigrama de aéreas. Elaboración propia. ................................................114 Figura 53. Modelo de anuncio de requerimiento de personal. Elaboración propia. ........131 Figura 54. Almacenaje de productos terminado-elaboración propia. ..............................141 Figura 55. Diagrama de procesos operativos. Elaboración propia. ................................142 Figura 56. Diagrama Analítico de Procesos de Flujo. Elaboración propia. .....................145 Figura 57. Diagrama PERT. Elaboración propia. ...........................................................146 Figura 58. Descripción gráfica del proceso de repujado.................................................147 Figura 59. Proceso del rolado de las planchas metálicas. ..............................................147 Figura 60. Proceso del rolado de las planchas metálicas. ..............................................148 Figura 61. Proceso de soldar y los materiales................................................................148 Figura 62. Proceso manejo del taladro para realizar los agujeros. .................................149 Figura 63. Proceso del pulido. .......................................................................................149 Figura 64. Maquinaria torno paralelo. ............................................................................152 Figura 65. La roladora de metal. ....................................................................................152 Figura 66. El taladro.......................................................................................................153 Figura 67. La lijadora. ....................................................................................................154 Figura 68. La máquina soldadora...................................................................................154 Figura 69. Vida útil de las herramientas. Elaboración propia..........................................164 Figura 70. Plano del área de producción y administración. Elaboración propia. .............167 Figura 71. Tachos de colores para el reciclaje. ..............................................................170. 14.

(15) CAPÍTULO I: INFORMACIÓN GENERAL. 1.1.. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. Razón Social:. PENTA METAL SAC.. Nombre Comercial:. “BARRILITO GOURMET”. “Mejores asados, mejores momentos”.. Dirección del domicilio Fiscal:. Av. Los Ángeles s/n Mz A1 Lot. 6. Urb. Santa Luzmila - Comas.. Horizonte de Evaluación:. 1.2.. 3 años.. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. CIIU: 74996 – Otras actividades empresariales.. 1.3.. Definición del negocio y Modelo CANVAS. Nuestro proyecto está orientado a la fabricación y comercialización del “BARRILITO GOURMET”, una especie de cilindro en tamaño más compacto acercándose al de una olla, donde se podrá cocinar los diversos tipos de asados de carnes de manera más saludable. Con nuestro producto no será necesario esperar reuniones familiares ni de amigos, de grandes convocatorias o de gran envergadura de organización, ya que con un novedoso sistema dual se podrá asar carnes utilizando una hornilla de cocina como a carbón al aire libre y permitir así disfrutar de una comida rica y saludable en cualquier momento con la familia o amistades.. Tabla 1 Modelo CANVAS. Socios claves: *Proveedores. *Entidades financieras. *Municipalidades. *Estado. Actividades claves:. Propuesta de valor:. Relación con clientes:. Segmento del mercado:. *Marketing. *Asesorías. *Promociones.. *Comida saludable. *Producto bifuncional. *Producto practico de usar. *Producto fácil de. *Servicio posventa *Asesorías antes de la compra. *Degustaciones.. *Lima norte, sector 2 (los Olivos, San Martin, Independencia) *Segmento B y C. *Edades entre 18. 15.

(16) Recursos claves:. transportar.. *Personal calificado. *Accesorios novedosos. *Materia prima e Insumos de buena calidad.. Estructura de costos. Los costos más representativos de la producción son:. Canales:. a 55 años.. *Puntos de venta(Tiendas). Fuentes de ingreso *Por la venta del producto en efectivo y con tarjeta (visa o MasterCard).. * Salarios de personal de planta. * Materia prima * Insumos * Pago de servicios (luz y agua) * Pago de impuestos. Nota: El modelo canvas es un modelo de negocio, está planteado para realizar las modificaciones necesarias sin cambiar todo el plan de negocio, permite encontrar fallas y garantizar una estrategia competitivo. Elaboración propia.. 1.4.. Descripción del producto o servicio. “BARRILITO GOURMET” es un producto fabricado para la cocción de carnes saludables cuyo principio es obtener asados deshidratados y bajos en grasas dirigido a un público cuya afición es la de buscar el disfrute del compartir momentos de tertulias acompañadas de buena comida con amigos y familiares. Nuestro producto en este sentido favorecerá no solo a esta afición, también aportará en la salud y bienestar de nuestros clientes por ser un producto menos contaminante al momento de cocinar las carnes asadas frente al contacto del carbón, en consecuencia, saludable para el organismo del ser humano.. Nuestro producto está elaborado de acero grueso para darle una buena calidad de acabado y de mayor durabilidad. “BARRILITO GOURMET”, será fabricado utilizando los siguientes elementos: acero inoxidable tipo 304, contará con un termostato para el control de la temperatura interna del ambiente de cocción, además contará con una ventana circular sobre la tapa, para tener una visión directa que permita monitorear la cocción de las carnes. Además, contará con accesorios adicionales como ganchos para colocar las carnes y así evitar en lo posible el contacto con el metal u otros componentes del producto. 16.

(17) 1.5.. Oportunidad del negocio. En el Perú, la afición por la preparación de asados en general es una costumbre arraigada sobre todo en familias de los niveles socioeconómicos A y B, este hábito o afición ha ido masificándose a los niveles C y D en los últimos años, básicamente sustentado en el despegue gastronómico y a las condiciones económicas favorables que ahora disfrutan la mayoría de familias peruanas. Ya no es raro que entre las reuniones familiares y/o amicales apreciar el disfrute de momentos en el que sobre todo el género masculino tome la iniciativa culinaria y ofrezca el ritual de preparar asados en alguna de sus diversas formas, sea en una parrilla tradicional, una caja china, al cilindro convencional o al denominado chancho al palo.. Aprovechando este contexto, nuestro proyecto brindará a este mercado un producto que entregue al cliente no solo una experiencia diferente en su afición de preparación de asados, si no que más saludables y exquisitas por su manera de cocción.. También contribuye a esto el boom gastronómico que vive el país que fuera elegido como mejor destino culinario del mundo por 6 años consecutivos hasta el pasado 2017 por la “WORL TRAVEL AWARDS”.. 1.6.. Estrategia genérica de la empresa. 1.6.1. Estrategia competitiva de enfoque. Nuestro producto estará enfocado a un segmento específico de público, que tiene por afición desarrollar y ejecutar el arte culinario de asar diferentes carnes utilizando para ello instrumentos de cocción disponibles en el mercado, los conocidos en este aspecto son las parrillas tradicionales, los cilindros convencionales, las cajas chinas, y las rejillas para carnes al palo.. Los gratos momentos que experimentan estas personas alrededor del ambiente que generan los asadores de carnes es única y persevera en el tiempo, por ello nuestro propósito es brindarles una nueva experiencia en el proceso de asar carnes y que esta no se sujete o se vea limitada a una gran logística pre evento ni a fechas especiales de grandes convocatorias; la versatilidad y practicidad del producto auspicia que estos eventos sean más frecuentes.. 17.

(18) Para ello utilizaremos una segmentación por sectores y zonas, enfocándonos en el nivel B y C de la zona 2 de Lima Norte, especialmente en Los olivos, Independencia, y San Martin de Porres.. Para nuestro público especifico no será un inconveniente el valor del producto ya que la relación precio calidad no implica un riesgo para el mercado al que nos dirigimos.. 1.6.2.. Estrategia competitiva diferenciación.. Casi todos los productos existentes en el mercado que brindan equipos para asar carnes utilizan en su proceso de asado como fuente de combustión, el carbón o la leña, el tamaño de los equipos son diseñados para utilizarse fuera de casa por sus dimensiones o la exposición directa a estas fuentes de combustión; por tener las carnes en constante exposición a estos quemadores, estas reciben y almacenan partículas y elementos contaminantes y peligrosos para el ser humano como el dióxido y monóxido de carbono, hidrocarburos y otras micro partículas. Finalmente son dificultosos para su transporte en vehículos familiares.. Nuestro producto por sus dimensiones se diseña para que sea portable en la cajuela de un auto, la fuente de cocción puede ser el fuego de una hornilla de la cocina de una casa o el de un departamento o el fuego de los elementos de combustión tradicionales que se utilizan fuera de casa (carbón) pero cuenta con un elemento que cuidará de no exponer a las carnes a elementos contaminantes.. Brindará la confianza de asar las carnes a una temperatura adecuada y en el tiempo justo pues contará con un termostato.. El equipo contará en la parte inferior con un ducto de 20 cm aprox. permitiendo asar las carnes de manera uniforme, evitando quemarlas por no tener exposición directa durante todo el proceso (100 minutos aproximadamente) con el fuego o combustión de las brasas (carbón) o la hornilla de la cocina (GLP) estas no recibirán elementos contaminantes directo en su proceso de asado. Estas características son novedosas en el mercado y estamos seguros que se convertirán en las principales fuentes diferenciadoras frente a nuestros competidores.. 18.

(19) CAPITULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO 2.1. Análisis del Macro entorno En un análisis del Macro entorno evidenciaremos las principales variables que nos permitan contextualizar el medio en que se desarrollará nuestro proyecto, permitiéndonos identificar oportunidades, así como conocer los riesgos externos.. 2.1.1. Del País. País, capital, ciudades importantes, superficie, número de habitantes. Presentamos a continuación los principales y oficiales registros estadísticos macroeconómicos a nivel país, conocer de esta manera nuestra situación económica actual y establecer las bases de una proyección futura acerca de la situación económica del país.. Nuestro país,. Perú cuenta. con 24 Departamentos y una provincia. Constitucional que es el Callao. El territorio nacional se estima en 1’285,215.60 Km2 y una población proyectada a junio de 2017 de 31’826,018 habitantes. La capital de Perú es Lima, con una superficie de 34,828 Km2 y cuenta con una población de 10’051,912 habitantes representando el 32% de la población total del país estimada al 2017 e indicada en el párrafo anterior. Tabla 2 Datos generales del país. CIFRAS DE PERÚ Capital. Lima. Superficie. 1’285,216. Km2. Población estimada a junio 2017. 31’826,000. habitantes. PEA. 16’142,000. miles. PBI per cápita Nro. de Provincias Nro. De Distritos. 17,853 196 1,848. Fuente: INEI, 2017. 19.

(20) Según las estadísticas concluimos que los distritos con mayor población son, San Juan de Lurigancho y los que se ubican en Lima Norte, donde destacan San Martin de Porres, Comas, Los Olivos y Puente Piedra.. Tabla 3 Población de Lima.. Provincia de Lima. 2015. 2016. 2017. % de población. (población en miles). 8,890,792. 9,031,640. 9,174,855. 100 %. San Juan de Lurigancho. 1,091,303. 1,114,686. 1,138,453. 12.41%. San Martín de Porres. 700,178. 714,952. 729,974. 7.96%. Ate. 630,085. 645,803. 661,786. 7.21%. Comas. 524,894. 531,027. 537,263. 5.86%. Villa El Salvador. 463,014. 472,442. 482,027. 5.25%. Villa María del Triunfo. 448,545. 457,069. 465,735. 5.08%. San Juan de Miraflores. 404,001. 409,886. 415,870. 4.53%. Los Olivos. 371,229. 377,915. 384,711. 4.19%. Puente Piedra. 353,489. 363,194. 373,062. 4.07%. Santiago de Surco. 344,242. 350,855. 357,577. 3.90%. Chorrillos. 325,547. 330,756. 336,054. 3.66%. Carabayllo. 301,978. 309,899. 317,952. 3.47%. Lima. 271,814. 268,777. 265,693. 2.90%. Santa Anita. 228,422. 233,315. 238,290. 2.60%. Lurigancho. 218,976. 224,098. 229,307. 2.50%. Independencia. 216,822. 218,582. 220,372. 2.40%. El Agustino. 191,365. 193,319. 195,304. 2.13%. La Molina. 171,646. 175,681. 179,785. 1.96%. La Victoria. 171,779. 169,239. 166,657. 1.82%. Rímac. 164,911. 163,913. 162,897. 1.78%. San Miguel. 135,506. 136,369. 137,247. 1.50%. Pachacámac. 129,653. 133,256. 136,921. 1.49%. 20.

(21) San Borja. 111,928. 112,317. 112,712. 1.23%. Surquillo. 91,346. 91,409. 91,474. 1.00%. Lurin. 85,132. 87,256. 89,416. 0.97%. Miraflores. 81,932. 81,776. 81,619. 0.89%. Magdalena Vieja. 76,114. 76,122. 76,129. 0.83%. Breña. 75,925. 75,322. 74,711. 0.81%. Jesús María. 71,589. 71,634. 71,680. 0.78%. San Luis. 57,600. 58,026. 58,461. 0.64%. Magdalena del Mar. 54,656. 54,789. 54,925. 0.60%. San Isidro. 54,206. 53,836. 53,460. 0.58%. Cieneguilla. 47,080. 48,382. 49,707. 0.54%. Lince. 50,228. 49,651. 49,064. 0.53%. Chaclacayo. 43,428. 43,809. 44,197. 0.48%. Ancón. 39,600. 40,529. 41,474. 0.45%. Barranco. 29,984. 29,482. 28,970. 0.32%. Santa Rosa. 18,751. 19,272. 19,802. 0.22%. Pucusana. 17,044. 17,519. 18,002. 0.20%. Punta Negra. 7,934. 8,149. 8,369. 0.09%. San Bartolo. 7,699. 7,884. 8,073. 0.09%. Punta Hermosa. 7,609. 7,792. 7,979. 0.09%. Santa María del Mar. 1,608. 1,651. 1,694. 0.02%. Fuente: INEI, 2017 Es importante mencionar que en Perú las otras ciudades importantes son: Arequipa, Cusco, Chiclayo, Trujillo, Piura, Iquitos, Huancayo, Chimbote, Tacna, Puno, Ilo Ica, así como otras. Mostraremos en el gráfico siguiente un mapa de las principales actividades económicas del Perú en sus diferentes ciudades:. 21.

(22) Figura 1. Principales actividades económicas del país. Potencialidades del Perú por Educación para el Trabajo. Debemos considerar que Perú es un país con una biodiversidad natural rica en variedad de recursos naturales en flora, fauna y minerales, además de ello cuenta con variedad de pisos altitudinales lo que favorece en la aparición de climas, microclimas y paisajes de particular belleza; todo ello lo convierte en un país con un abanico importante de oportunidades de negocio en cada una de sus diversas zonas o regiones geográficas como se ha podido apreciar en el mapa mostrado y en el que. solo se ha mencionado algunas de las principales actividades. económicas.. En la siguiente tabla podremos apreciar la estructura departamental del Perú, considerando sus extensiones territoriales y la población proyectada a junio 2017.. 22.

(23) Tabla 4 Departamentos de lima y sus extensión superficial y población.. Extensión Superficial (Kilómetros cuadrados). Concepto. Total Departamento Amazonas Áncash 1/ Apurímac Arequipa 2/ Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huánuco Ica 3/ Junín La Libertad 4/ Lambayeque 5/ Lima 6/ Loreto Madre de Dios Moquegua 7/ Pasco Piura 8/ Puno 9/ San Martín Tacna 10/ Tumbes 11/ Ucayali Provincia Constitucional del Callao 12/. 1, 285,215.60. Población proyectada 30/Jun/2017 (Habitantes) 31,826,018. 39 249.13 35 889.91 20 895.77 63 345.39 43 821.08 33 304.32 71 986.50 22 125.20 37 265.77 21 327.83 44 328.80 25 499.90 14 479.52 34 828.12 368 773.16 85 300.54 15 733.97 25 025.84 35 657.50 71 999.00 51 288.07 16 075.89 4 669.20 102 199.28. 424 952 1 160 490 462 791 1 315 528 703 628 1 537 172 1 331 758 502 084 873 134 802 610 1 370 141 1 905 301 1 280 788 10 139 213 1 058 946 143 687 184 187 308 723 1 873 025 1 442 930 862 822 350 105 243 362 506 145. 145.91. 1 042 496. Fuente: INEI, 2017. Para el presente proyecto se ha tomado en consideración como área de influencia o trabajo a Lima Metropolitana apoyados en la información del INEI, concentrando la atención en los distritos de Lima Norte por considerar que sumados son 2’624,610 habitantes; un detalle importante en esta población es conocer sus condiciones demográficas y socioeconómicas.. 23.

(24) Mostramos entonces en tabla siguiente la distribución por rango de edades a los habitantes de Lima Metropolitana. Tabla 5 Rango de edades, varones y mujeres. RANGO DE EDAD. TOTAL. Mil. %. VARONES. MUJERES. Mil. %. Mil. %. 00 a 05 años. 955. 9%. 488. 10%. 467. 9%. 06 a 12 años. 1107. 11%. 566. 11%. 541. 10%. 13 a 17 años. 838. 8%. 420. 8%. 419. 8%. 18 a 24 años. 1327. 13%. 655. 13%. 672. 13%. 25 a 39 años. 2492. 24%. 1204. 24%. 1288. 25%. 40 a- 55 años. 1967. 19%. 939. 19%. 1027. 20%. 56 a + años. 1524. 15%. 686. 14%. 839. 16%. TOTAL. 10209. 100%. 4957. 100%. 5252. 100%. Fuente: INEI, 2017. Según podemos apreciar, el 58% de la población se encuentra en el rango de edades entre los 18 a 55 años, esto es importante por constituirse en nuestros clientes objetivo, ello sin menospreciar el 16% de personas que superan los 56 años.. En la siguiente tabla se puede apreciar la distribución por nivel socioeconómico de los habitantes de Lima Metropolitana y que constituye la base de información que nos permitirá realizar la segmentación de mercado e identificar nuestro mercado objetivo.. 24.

(25) Tabla 6 Niveles socioeconómicos por zonas geográficas de Lima. NIVELES SOCIOECONOMICO DE LIMA METROPOLITANA POR ZONAS GEOGRAFICAS AL CIERRE DE 2017 ESTRUCTURA SOIO ECONOMICA PERSONAS SEGÚN APEIM(% HORIZONTAL) LIMA PERSO METR NAS EN NSE NSE O. % MILES A NSE B NSE C NSE D E 11.90 % 1,213.40 0.5 10.9 46.6 29.8 12.2. ZONAS. 1. Comas, Carabayllo, Puente Piedra 2. SMP, Independencia,Los Olivos. 13% 1,328.70. 2. 23.7. 52.1. 19.8. 2.4. 3.San Juan de Lurigancho. 11% 1,121.30. 0. 19.1. 44.2. 26.7. 10. 4.Rimac,Cercado,Breña,La Victoria 5.Chaclacayo, Ate,Santa Anita,San Luis,El Agustino,Lurigancho 6.Pueblo Libre,Magdalena,San Miguel, Jesús Maria,Lince 7.Surco,San Isidro,Miraflores,LaMolina, San Borja 8.Chorrillos, San Juan de Miraflores,Surquillo,Barranco 9.Lurin,Pachacamac,Villa el Salvador,Villa María del Triunfo 10.La Perla,La Punta, Callao,Belavista,Ventanilla,Mi Peru,Carmen de la Legua 11.Cieneguilla, Balnearios. 7% 13.80 %. 710.00. 4.3. 27.1. 44.6. 20.2. 3.8. 1,408. 2.1. 12.3. 42.7. 34. 8.9. 4%. 404.20. 13.7. 58. 22.1. 5.4. 0.8. 7.80%. 795.00. 35.9. 43.3. 14.9. 4.5. 1.4. 8.60% 11.30 %. 877.70. 3.9. 26.6. 44.6. 20.5. 4.4. 1,157. 0. 6.3. 45.7. 36.6. 11.4. 10.20 % 1,038.70. 1.2. 19.7. 44.2. 23.8. 11.1. 0. 8.1. 47.6. 25.4. 18.9. 1.40% 155.30 100.00 10,209.3 % 0. Fuente: APEIM, 2017 En los siguientes cuadros se muestra información respecto del gasto promedio por Nivel socioeconómico registrado en el año 2017 en la ciudad de Lima Metropolitana:. Tabla 7 Ingresos y gastos según NSE 2017.. LIMA METROPOLITANA NSE NSE NSE NSE TOTAL NSE A B C C1 C2 Grupo1: Alimentos-gasto promedio Grupo2: Vestido y Calzado-gasto promedio Grupo3: Alquiler de vivienda, Combustible, Electricidad y Conservación de la Viviendagasto promedio Grupo4: Muebles, Enseres y Mantenimiento de la vivienda-gasto promedio. 1,268. 1,582 1,461 1,286. 1,319. NSE D. 1,227 1,062. NSE E 912. 170. 333. 242. 152. 168. 123. 112. 98. 472. 998. 690. 429. 453. 386. 281. 190. 205. 1,068. 293. 130. 140. 112. 95. 78. 25.

(26) Grupo5: Cuidado, Conservación de la Salud y servicios Médicos-gasto promedio. 253. 609. 355. 230. 262. 173. 151. 100. Grupo6: Transportes y Comunicaciones-gasto promedio. 405. 1,424. 668. 320. 355. 256. 147. 90. Grupo7: Esparcimiento, Diversión, Servicios Culturales y de Enseñanza-gasto promedio. 475. 1,321. 800. 380. 423. 302. 219. 112. 220. 465. 307. 195. 209. 169. 142. 140. 7,800 4,815 3,122. 3,329. 2,748 2,211. 1,719. 5006 14,205 7,297 4,193. 4,586. 3,483 2,851. 2,120. Grupo8: Otros bienes y servicios-gasto promedio PROMEDIO GENERAL DE GASTO FAMILIAR MENSUAL PROMEDIO GENERAL DE INGRESO FAMILIAR MENSUAL*. 3468. Fuente: APEIM, 2017. Figura 2. Distribución del gasto según NSE 2017. Fuente: APEIM 2017.. Lo que rescatamos de estos cuadros es que en los niveles o segmentos socioeconómicos A, B y C destinan un 20%, 31% y 42% respectivamente de sus gastos a lo relacionado a su alimentación, así como un 14%, 6% y 4% respectivamente a la adquisición de muebles.. Porcentaje de crecimiento poblacional, ingreso per cápita y población económicamente activa. El INEI nos muestra que al 2017 la proyección de la población es de 31’826 millones de personas y las estimaciones por género indican que el 50.10% son hombres y el 49.90% son mujeres, esto se puede ver en la siguiente tabla.. 26.

(27) Tabla 8 Población del Perú por genero 2017. Población del Perú por género - sexo 2017 Hombres. 15,939,000. 50.10%. Mujeres. 15,887,000. 49.90%. Total, Habitantes. 31,826,000. 100.00%. Fuente: INEI, 2017 Según el Fondo de Población de las Naciones Unidas (UNFPA), en el 2050 uno de cada cuatro peruanos será adulto mayor, actualmente los jóvenes entre los 10 y 24 años constituyen la mayoría poblacional, pero en los próximos años y debido la migración poblacional y baja fecundidad, nos tocará afrontar el denominado envejecimiento demográfico.. Ello significa que se configurará una menor. dependencia infantil, menor dependencia de adulto mayor y mayo cantidad de personas en edad laboral. Ello se muestra en el siguiente gráfico.. Tomando esta información y aterrizándola a nuestro proyecto, nos abre la perspectiva de orientar estrategias de mercadeo en la que despertemos el interés de nuestro producto en ambos géneros pues en Lima Norte la Zona 2 a la que enfocaremos la colocación del “BARRILITO GOURMET” se considera una población de 1’583,000 habitantes con porcentajes de 50% para ambos géneros.. .. Figura 3. Comparativo de 2 tendencias de edades, donde la juvenil baja y la del adulto mayor aumenta en los proximos años. Tendencias de la dependencia de edades en el Perú 1950-2050. Fuente: INEI, UNFPA, Boletín de Análisis Demográfico No 36,2009.. 27.

(28) Según fuentes del INEI y como se puede apreciar en el siguiente gráfico, la PEA es mayor que la población dependiente (menores de 14 y mayores de 65 años), ello nos permite tener un panorama alentador en cuanto a alentar inversiones y alcanzar un desarrollo económico sostenido.. Figura 4. Estructura de la población peruana por grandes grupos de edad, 1950-2050 por INEI.. La PEA de nuestro país según INEI se estima en aproximadamente 17 millones de personas (entre las edades de 14 a 65 años), de ellos el 28% labora formalmente; un dato interesante a tener en cuenta es que el 56.2% de la PEA son hombres y el 43.8% mujeres.. El mercado formal en Lima está representado por un 70% y se desarrollan en Servicios y Manufactura.. Tomando fuentes del INEI conoceremos a continuación las tendencias de los últimos dos años de la PEA, específicamente de Lima Metropolitana.. 28.

(29) Tabla 9 Población de hombres y mujeres en el año 2016-2017. Sexo. 2016. 2017. Variación. Mujeres. 2,796. 2,819. 0.8%. Hombres. 2,325. 2,385. 2.6%. Total. 7,137. 7,221. 1.2%. Fuente INEI, 2017. Tabla 10 Segmentación por grupo de edades. Grupos de edad. 2016. 2017. Variación. De 14 a 24 años. 1,149. 1,145. -0.4%. De 25 a 44 años. 2,721. 2,740. 0.7%. De 45 y más años. 1,251. 1,320. 5.5%. Total. 7,137. 7,221. 1.2%. Fuente: INEI, 2017. Tabla 11 Nivel de educación 2016-2017.. Nivel de educación. 2016. 2017. Variación. Primaria. 391. 385. -1.4%. Secundaria. 2,419. 2,495. 3.2%. Superior no universitaria. 969. 990. 2.2%. Superior universitaria. 1,342. 1,334. -0.6%. Total. 5,121. 5,204. 1.6%. Fuente: INEI, 2017. 29.

(30) Analizando estas tablas nos permitimos tener una visión y proyección de la PEA de Lima, por ejemplo, es interesante observar que la PEA en el rango de 25 a 44 años ha crecido en pequeña proporción comparada con el rango de la PEA de 45 a más años.. Así mismo podemos observar datos interesantes brindados por el Fondo de Población de las Naciones Unidas (UNFPA) en la siguiente infografía.. Figura 5. Descripción de la juventud entre 15 y 29 años. La juventud en el Perú. Fuente: Fondo de Población de las Naciones Unidas (UNFPA).. 30.

(31) Balanza Comercial del Perú: Exportaciones e importaciones. El Banco Central de Reserva del Perú. (BCR) a setiembre del 2017. nos. muestran un superávit comercial de 2,437 millones de dólares y con. una. importante proyección que bordea los 6,400 millones para el 2018 y similar cifra para el 2019; ello, según otros indicadores económicos, estaría basado en el incremento del precio de los minerales que exportamos así como el impulso de las exportaciones no tradicionales debido esto último a la nueva imagen del país en el ámbito turístico, gastronómico y comercial.. Tabla 12 Balanza comercial (millones de US$).. 2017* I Sem. 2017. RI Jun 17. 2018*. RI Set 17. RI Jun 17. 2019*. RI Set 17. RI Set 17. 2015. 2016. 34414. 37020. 20666. 42611. 43173. 45409. 45940. 48457. Productos tradicionales. 23432. 26137. 15251. 31015. 31338. 33297. 33497. 35184. Productos no tradicionales. 10895. 10782. 5353. 11483. 11718. 11993. 12326. 13138. 37331. 35132. 18229. 37736. 38122. 39209. 39540. 42024. 8754. 8614. 4331. 9185. 9185. 9414. 9522. 9972. Insumos. 15911. 15140. 8615. 17082. 17216. 17700. 17723. 18480. Bienes de capital. 12002. 11113. 5196. 11271. 11235. 11889. 11777. 12825. BALANZA COMERCIAL. -2916. 1888. 2437. 4876. 5051. 6199. 6400. 6434. EXPORTACIONES De las cuales:. IMPORTACIONES De las cuales: Bienes de consumo. Fuente: Banco Central de Reserva del Perú, setiembre 2017. Nota: *Proyección. RI: Reporte de inflación.. En el siguiente cuadro podremos apreciar la variación positiva que se presenta sobre todo en nuestros productos de exportación, lo que indica que la demanda por aquello está en un sincero crecimiento y obliga a los productores locales a aplicarse en lo que a mejoras productivas se refiere para evitar perder el mercado global que se viene ganando, es decir apuntar a ser más competitivos en todos los aspectos.. 31.

(32) Tabla 13 Balanza comercial (variaciones porcentuales). 2017* I Sem. 2017. RI Jun 17. 2018*. RI Set 17. RI Jun 17. 2019*. RI Set RI Set 17 17. 2015. 2016. EXPORTACIONES. -12.9. 7.6. 28.2. 15.1. 16.6. 6.6. 6.4. Productos tradicionales. -15.4. 11.5. 36.3. 18.7. 19.9. 7.4. 6.9. 5. -6.7. -1. 9.5. 6.5. 8.7. 4.4. 5.2. 6.6. -9. -5.9. 8.6. 7.4. 8.5. 3.9. 3.7. 6.3. EXPORTACIONES. 2.4. 11.6. 11.6. 4.4. 4.1. 5.9. 4.1. 4.4. Productos tradicionales. 6.5. 16.7. 14.6. 4.7. 4.6. 7.2. 3.8. 4.4. -4.9. 0.9. 3.4. 3.6. 2.9. 2.7. 4.9. 4.5. 0.2. -2.8. 2.3. 2.8. 3.6. 3.3. 3.6. 5.2. -15. -3.6. 14.9. 10.2. 12. 0.6. 2.2. 1. 1. Valor:. Productos no tradicionales IMPORTACIONES. 5.5. 2.Volumen:. Productos no tradicionales IMPORTACIONES 3.Precio: EXPORTACIONES Productos tradicionales. -20.5. -4.3. 18.9. 13.3. 14.6. 0.2. 3. 0.6. Productos no tradicionales. -1.9. -1.9. 6. 2.8. 5.7. 1.7. 0.3. 2. IMPORTACIONES. -9.2. -3. 6.1. 4.5. 4.7. 0.6. 0.1. 1. Fuente: Banco Central de Reserva del Perú, setiembre 2017. Producto Bruto Interno, tasa inflacionaria, tasa de interés, tipo de cambio y riesgo país. Según las publicaciones del Banco Central de Reserva del Perú cerrando el 2017 el PBI experimentó un leve aumento con respecto del 2016, básicamente sostenido por la demanda del mercado interno, por la inversión privada y el esfuerzo de inversión en obras públicas. De no presentarse escenarios de coyuntura catastróficas la proyección de recuperación del PBI debería ser sostenido por lo menos al 2019 como horizonte próximo.. 32.

(33) Figura 6. Variación porcentual anual del PBI y potencial (2009-2019). Fuente: Banco Central de Reserva del Perú, 2017. La Cámara de Comercio de Lima nos brinda un análisis con resultados favorables en cuanto al crecimiento del PBI del 2018 basados en el consumo privado, inversión pública e inversión privada lo que se resume en un auspicioso 3.9%.. Tabla 14 PBI por tipo de gasto.. 2015. 2016. 2017*. 2018**. PBI. 3,3. 4,0. 2,6. 3,9. Demanda interna. 2,9. 1,1. 1,4. 3,6. Consumo privado. 4,0. 3,3. 2,4. 3,1. Consumo publico. 9,8. -0,5. -1,1. 2,7. Inversión Privada. -4,3. -5,9. 0,5. 4,6. inversión Publica. -9,5. 0,6. 5,4. 10,2. Exportaciones. 3,5. 9,0. 8,6. 5,7. Importaciones. 2,5. -2,3. 3,9. 4,0. Fuente: BCRP, MEF,INEI. Nota: se proyecta un crecimiento en la demanda interna de 3.6%,el PBI en el 2018 alcanzaría 3.9%, subiendo a comparación del año anterior por IEDEP. *Estimado Rango 2017: 2,5-2,8% **2018 rango 3,4-4,3%. 33.

(34) Tabla 15 Demanda Interna y PBI. 2017* 2015. 2016. I Sem. 2017 -0,3. 2018*. 2019*. RI Jun 17. RI Set 17. RI Jun 17. RI Set RI Set 17 17. 1,9. 2,3. 4,0. 4,2. 4,2. I.Demanda interna. 2,9. 1,0. 1.Gasto privado. 2,7. 1,3. 0,8. 1,6. 2,0. 3,5. 3,7. 4,6. Consumo. 3,4. 3,4. 2,2. 2,5. 2,6. 3,0. 3,3. 3,8. Inversión privada fija. -4,3. -5,9. -4,2. -1,8. -1,0. 5,3. 5,3. 7,5. Variación de existencias(contribución). 1,1. 0,1. 0,0. 0,0. 0,2. 0,0. 0,0. 0,0. 2.Gasto publico. 3,6. -0,2. -6,7. 3,6. 3,6. 6,5. 6,9. 2,6. consumo. 9,8. -0,5. -5,4. 2,3. 2,3. 3,0. 3,6. 2,0. Inversión. -9,5. 0,6. -10,4. 7,0. 7,0. 15,0. 15,0. 4,0. Gobierno General. -14,6. -3,3. -9,2. 11,1. 11,1. 16,3. 16,4. 3,4. Empresas Publicas. 62,6. 30,0. -16,0. -15,7. -15,3. 5,4. 4,6. 8,8. 1.Exportaciones. 4,0. 9,5. 12,8. 5,9. 5,0. 4,4. 3,8. 4,4. 2.Importaciones. 2,4. -2,2. 2,5. 2,9. 3,3. 3,5. 4,1. 4,6. III. PBI. 3,3. 4,0. 2,3. 2,8. 2,8. 4,2. 4,2. 4,2. II.Demanda Externan Neta. Fuente: Banco Central de Reserva del Perú, setiembre 2017. Tabla 16 PBI por sectores económicos. 2017* 2015. 2016. I Sem. 2017. RI Jun 17. 2018*. RI Set 17. RI Jun 17. 2019*. RI Set RI Set 17 17. Agropecuario. 3,5. 2,3. 0,3. 2,2. 2,5. 4,6. 4,5. 4,4. Agrícola. 2,3. 1,2. -0,5. 1,3. 2,9. 4,8. 4,6. 4,5. Pecuario. 5,2. 4,0. 1,8. 3,5. 1,9. 4,2. 4,2. 4,4. Pesca. 15,9. -10,1. 82,9. 34,0. 30,2. 5,5. 7,2. 2,9. Minería e hidrocarburos. 9,5. 16,3. 2,9. 4,3. 3,5. 7,1. 5,3. 2,0. Minería metálica. 15,7. 21,2. 3,7. 4,5. 4,1. 6,5. 4,6. 2,4. Hidrocarburos. -11,5. -5,1. -1,3. 3,5. 0,5. 9,8. 10,6. 0,0. 34.

(35) Manufactura. -1,5. -1,4. 2,7. 2,3. 1,6. 3,2. 3,6. 4,1. Recursos primarios. 1,8. -0,6. 21,0. 11,8. 11,2. 4,0. 4,6. 4,7. Manufactura no primaria. -2,6. -1,7. -3,0. -0,9. -1,5. 3,0. 3,3. 3,7. Electricidad y agua. 5,9. 7,3. 1,3. 3,1. 2,2. 4,5. 4,5. 4,5. Construcción. -5,8. -3,1. -4,1. -0,7. 0,9. 8,0. 8,0. 9,5. Comercio. 3,9. 1,8. 0,5. 1,7. 1,8. 3,5. 3,5. 3,8. Servicios. 4,1. 4,0. 2,9. 2,9. 3,1. 3,4. 3,6. 4,3. PRODUCTO BRUTO INTERNO. 3,3. 4,0. 2,3. 2,8. 2,8. 4,2. 4,2. 4,2. Fuente: Banco Central de Reserva del Perú, setiembre 2017. En. ambos. cuadros. podemos. apreciar. la. leve. recuperación. que. está. experimentando nuestro PBI en los sectores más importantes como la minería, manufactura y pesca. En cuanto a la Tasa de Inflación en el Perú al cierre del 2017 y según fuentes del Banco Central de Reserva del Perú (BCR), se cerró en 1,4%, vale decir que de alguna manera se mantuvo la meta inicial de no salir del rango establecido por el Ministerio de Economía y Finanzas (MEF) que era del 1% al 3%. Se convierte el Perú con esta cifra en uno de los países con la tasa de inflación más baja de América Latina. La proyección para el 2018 es no pasar la barrera del 2%, como se aprecia en el grafico siguiente.. 35.

(36) Figura 7. Proyección en el 2018 de la inflación por países. Inflación por Banco Central de Reserva del Perú. Tasa de interés; ejecutado el plan de acciones del BCR empeñados en mantener la reducción de la inflación, estas se mantuvieron en el rango meta establecido al inicio del período a pesar que el crecimiento de la actividad económica aún no logra emplear todo su potencial, aunque al cierre del año se ha visto una sincera recuperación.. En esta coyuntura, el BCR redujo la tasa de interés de referencia a 3.25% en noviembre y se mantuvo hasta el cierre del 2017, pero se comunicó que esta podría variar de acuerdo a como se vaya desarrollando el aspecto inflacionario del país. Como se puede apreciar en el siguiente cuadro la tasa de interés real permaneció por debajo del 1,0%.. Figura 8. Variación porcentual de las tasas de interés. Tasa de interés de referencia nominal y real por BCRP, Noviembre 2017. El tipo de cambio monetario en el escenario económico de los países donde las monedas extranjeras se utilizan como medio de pago en transacciones comerciales y financieras toma importancia tal que el seguimiento de su comportamiento se debe realizar a diario y por todo el período económico; ello nos permite minimizar riesgos conocer su tendencia y proyectar operaciones. En el Perú según como se puede apreciar en los cuadros siguientes, el tipo de cambio se ha mantenido con cierta estabilidad en parte por la intervención del BCR en ventanas de tiempo en que el tipo de cambio adoptaba precios que desestabilizaban la balanza comercial.. 36.