UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAS E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
.
PROYECTO DE TESIS
PROPUESTA PARA LA EXPORTACION DE BANANO ORGANICO
(musa paradisiaca) DEL CENTRO POBLADO DE CARRASQUILLO –
MORROPON AL MERCADO EUROPEO
Presentada por:
CARMEN CORDOVA CAROLAY
MARQUEZ SUAREZ JHON FRANCHESCO
RIVAS TAVARA JONATHAN
Asesor:
Mg. CORINA SANDOVAL MORALES
Línea de investigación: Procesos industriales
Sub línea de investigación: Generación y desarrollo de proyectos de inversión
industrial para la producción de bienes y servicios
Piura – Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
“PROPUESTA PARA LA EXPORTACION DE BANANO ORGANICO
(Mussa paradisiaca) DEL CENTRO POBLADO DE CARRASQUILLO –
MORROPON AL MERCADO EUROPEO”
LINEA DE INVESTIGACIÒN: PROCESOS INDUSTRIALES
SUB LINEA DE INVESTIGACION: GENERACION Y DESARROLLO DE
PROYECTOS DE INVERSION INDUSTRIAL PARA LA PRODUCCION DE BIENES Y
SERVICIOS
Informe de investigación presentado como requisito para optar el
Título de INGENIERO AGROINDUSTRIAL
E INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
AUTORES:
BR. CARMEN CORDOVA CAROLAY
BR. MARQUEZ SUAREZ JHON FRANCHESCO
BR. RIVAS TAVARA JHONATAN ALBERTO
ASESOR:
DECLARACIÓN JURADA DE ORIGINALIDAD DEL INFORME DE
INVESTIGACIÓN
Yo, CARMEN CORDOVA CAROLAY, identificado con DNI 47675820, Bachiller de la
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias de la Facultad de
Ingeniería Industrial y domiciliado en Calle Alfonso Ugarte N°612 del Distrito de
Chulucanas, Provincia de Morropón, Departamento de Piura, con celular 924584366, email
[email protected].
DECLARO BAJO JURAMENTO: que el Informe de Investigación que presento es original
e inédito, no siendo copia parcial ni total de una tesis desarrollada, y/o realizada en el Perú o
en el Extranjero, en caso contrario de resultar falsa la información que proporciono, me sujeto
a los alcances de lo establecido en el Art. Nº 411, del código Penal concordante con el Art. 32º
de la Ley Nº 27444, y Ley del Procedimiento Administrativo General y las Normas Legales
de Protección a los Derechos de Autor.
En fe de lo cual firmo la presente.
Piura, 22 de enero de 2021
………
CARMEN CORDOVA CAROLAY
DNI Nº47675820
Artículo 411.- El que, en un procedimiento administrativo, hace una falsa declaración en relación con hechos o circunstancias que le corresponde probar, violando la presunción de veracidad establecida por ley, será reprimido con pena privativa de libertad no menor de uno ni mayor de cuatro años.
Art. 4. Inciso 4.12 del Reglamento del Registro Nacional de Trabajos de Investigación para optar grados académicos y títulos profesionales – RENATI Resolución de Consejo Directivo Nº 033-2016-SUNEDU/CD
DECLARACIÓN JURADA DE ORIGINALIDAD DEL INFORME DE
INVESTIGACIÓN
Yo, MARQUEZ SUAREZ JHON FRANCHESCO identificado con DNI N.º 46293217,
Bachiller de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias de
la Facultad de Ingeniería Industrial y domiciliado en Av. Peru N°626 Caserío Carrasquillo,
Provincia de Morropón, Departamento de Piura, con celular 940676289 email
[email protected].
DECLARO BAJO JURAMENTO: que el Informe de Investigación que presento es original
e inédito, no siendo copia parcial ni total de una tesis desarrollada, y/o realizada en el Perú o
en el Extranjero, en caso contrario de resultar falsa la información que proporciono, me sujeto
a los alcances de lo establecido en el Art. Nº 411, del código Penal concordante con el Art. 32º
de la Ley Nº 27444, y Ley del Procedimiento Administrativo General y las Normas Legales
de Protección a los Derechos de Autor.
En fe de lo cual firmo la presente.
Piura, 22 de enero de 2021
………….………
MARQUEZ SUAREZ JHON FRANCHESCO
DNI Nº46293217
Artículo 411.- El que, en un procedimiento administrativo, hace una falsa declaración en relación con hechos o circunstancias que le corresponde probar, violando la presunción de veracidad establecida por ley, será reprimido con pena privativa de libertad no menor de uno ni mayor de cuatro años.
Art. 4. Inciso 4.12 del Reglamento del Registro Nacional de Trabajos de Investigación para optar grados académicos y títulos profesionales – RENATI Resolución de Consejo Directivo Nº 033-2016-SUNEDU/CD
DECLARACIÓN JURADA DE ORIGINALIDAD DEL INFORME DE
INVESTIGACIÓN
Yo, RIVAS TAVARA JHONATAN ALBERTO, identificado con DNI Nº 48175461,
Bachiller de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias de
la Facultad de Ingeniería Industrial y domiciliado en Calle Lima N°106, Distrito de
Chulucanas, Provincia de Morropón, Departamento de Piura, con celular 930991565, email
[email protected]
DECLARO BAJO JURAMENTO: que el Informe de Investigación que presento es original
e inédito, no siendo copia parcial ni total de una tesis desarrollada, y/o realizada en el Perú o
en el Extranjero, en caso contrario de resultar falsa la información que proporciono, me sujeto
a los alcances de lo establecido en el Art. Nº 411, del código Penal concordante con el Art. 32º
de la Ley Nº 27444, y Ley del Procedimiento Administrativo General y las Normas Legales
de Protección a los Derechos de Autor.
En fe de lo cual firmo la presente.
Piura, 22 de enero de 2021
……….………
RIVAS TAVARA JHONATAN ALBERTO
DNI Nº 48175461
Artículo 411.- El que, en un procedimiento administrativo, hace una falsa declaración en relación con hechos o circunstancias que le corresponde probar, violando la presunción de veracidad establecida por ley, será reprimido con pena privativa de libertad no menor de uno ni mayor de cuatro años.
Art. 4. Inciso 4.12 del Reglamento del Registro Nacional de Trabajos de Investigación para optar grados académicos y títulos profesionales – RENATI Resolución de Consejo Directivo Nº 033-2016-SUNEDU/CD
INFORME DE INVESTIGACION
“PROPUESTA PARA LA EXPORTACION DE BANANO ORGANICO (Mussa paradisiaca) DEL CENTRO POBLADO DE CARRASQUILLO – MORROPON AL MERCADO EUROPEO”
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: PROCESOS INDUSTRIALES
Miembro del Jurado Calificador: (Jurado 1)
Miembro del Jurado Calificador:
(Jurado 2)
Miembro del Jurado Calificador: (Jurado 3)
………
Mg. GRETTEL LIZBETH DIOS
DEDICATORIA
A Dios, por permitirme alcanzar mis metas, por ser mí soporte en aquellos momentos de dificultad.
A mis hijos por este infinito amor que impulsa mi vida, por ser mi motor y motivo para seguir adelante y llegar cada vez más lejos, porque todo esto es por ellos y para ellos.
A mi madre por creer en mí, por darme esa oportunidad que sabíamos cambiaría mi vida, a mi padre por su amor, apoyo, trabajo y sacrificio en todos estos años, por guiarme desde pequeña por el camino correcto, a mis hermanos por su amor, su apoyo incondicional y por estar para mí siempre. A mis abuelos, tíos y familia por su amor, apoyo, por sus palabras de aliento.
A mis ángeles en el cielo, mi hermano Thiago y mi abuela Graciela, por su amor, por protegerme, por ser esa luz que guía mi vida, porque sé que ustedes están en cada paso que doy en la vida.
A todos gracias, mil veces gracias.
Carolay
A Dios por permitirme alcanzar mis metas, a pesar de momentos difíciles fue mi guía para no darme por vencido.
A mi madre por creer en mí y ser el apoyo incondicional en este gran reto, por enseñarme que uno debe luchar por sus sueños.
A mi padre por sus consejos de como ser una persona de éxito en esta vida. A mis hermanos Andy, Juan Diego e Iker, porque cada uno de ustedes son el impulso que le dan a mi vida.
Jhonatan
A Dios por ser el guía de mi camino, por permitirme cumplir cada una de mis metas trazadas
A mis padres Teodulo y Eudoriza por su amor, por ser mi apoyo en todo momento de mi vida, por enseñarme a ser constante en lo que me proponga y guiarme siempre por el camino correcto.
A mi esposa Milagros por su amor y apoyo incondicional, por ese regalo tan preciado que Dios nos pudo dar, nuestro hijo Abdiel Alexander. A mis hermanos Percy y Dilcia por su apoyo incondicional durante mi carrera.
ix
AGRADECIMIENTOS
A los pequeños agricultores de banano orgánico del centro poblado de Carrasquillo, por
brindarnos la información necesaria para el desarrollo de este proyecto.
A la Mg. Corina Sandoval, por su invaluable aporte y apoyo en el desarrollo de esta tesis.
A la Universidad Nacional de Piura por acogernos y darnos la formación que hemos alcanzado,
a todos los docentes de la facultad de Ingeniería Industrial por sus enseñanzas, especialmente a
quienes siempre estuvieron disponibles para cualquier consulta, para las innumerables
correcciones, por su apoyo en todo momento, por brindarnos su amistad porque muchos de ellos
más que docentes son nuestros amigos.
A nuestros compañeros de estudios por su amistad y apoyo durante nuestra vida universitaria y
fuera de ella, por esas interminables platicas, risas, anécdotas. Se ganaron un lugar en nuestras
vidas.
x
INDICE
INTRODUCCION 1
CAPÍTULO I: ASPECTOS DE LA PROBLEMÁTICA 2
1.1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA 2
1.1.1. Formulación del problema 3
1.1.1.1. Problema general 3 1.1.1.2. Problemas específicos 3 1.2. JUSTIFICACIÓN 3 1.3. OBJETIVOS 4 1.3.1. Objetivo general 4 1.3.2. Objetivos específicos 4
1.4. Delimitación del tema de investigación 4
CAPITULO II: MARCO TEORICO 4
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN 4
2.1.1. Antecedentes locales 4
2.1.2. Antecedentes nacionales 6
2.1.3. Antecedentes internacionales 6
2.2. BASES TEÓRICAS 7
2.2.1. Descripción del entorno 7
2.2.2. Situación comercial del banano orgánico de Piura. 8
2.2.3. Exportaciones de banano orgánico en la región Piura a los principales mercados de destino 10
2.3. BANANO ORGÁNICO 14
2.3.1. Características físicas 14
2.3.2. Propiedades nutritivas 14
2.3.3.Usos y especificaciones 15
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO 16
3.1.ENFOQUE Y DISEÑO 16 3.2. NIVEL 16 3.3. TIP O 16 3.4.SUJETOS DE LA INVESTIGACIÓN 16 3.5. METODOS Y PROCEDIMIENTOS 16 3.5.1. Agricultura orgánica 16
xi
3.5.2. Desafíos de la agricultura orgánica 17
3.5.3. Carrasquillo 17
3.5.4. Cultivo de banano 17
3.5.4.1. Labores culturales 17
3.5.5. Exportaciones de banano del Perú al mundo 27
3.5.6. La Unión Europea 29
3.5.6.1. Agricultura europea 29
3.5.6.2. Alimentación europea 30
3.5.6.3. Dificultades en el sistema alimentario europeo en las próximas décadas 31 3.5.7. Aranceles 31
3.5.8. Partida Arancelaria 32
3.5.9. Acuerdos comerciales 32
3.5.10. Denominación y/o Normas de Origen 32
3.5.10.1. Normas de origen preferenciales de la UE 33
3.5.10.2. Normas de origen no preferenciales de la UE 34
3.5.11. Normas sobre empaques 34
3.5.12. Otras normas o regulaciones 35
3.5.12.1. Certificación Global Gap 35
3.5.12.2. Certificación de FairTrade - Comercio Justo 36
3.5.12.3. Certificación Orgánica 37
3.5.12.4. Certificación EUR-1 37
3.5.13. Documentos necesarios para el ingreso de mercancías a la unión europea 38
3.5.13.1. Factura comercial 38
3.5.13.2. Declaración del valor en aduana 39
3.5.13.3. Documento Único Administrativo (DUA) 39
3.5.13.4. Documentos asociados al DUA 40
3.5.13.5. Factura comercial 40
3.5.13.6. Declaración de origen 41
3.5.13.7. El contrato 42
3.5.13.8. Otros documentos 42
3.5.14. Herramientas digitales para la micro, pequeña y mediana empresa – MIPYME 43 3.5.14.1. LATE 43
xii
3.5.14.2. Exporta Fácil 44
3.5.14.3. Programa de Comercio Electrónico 44
3.5.14.4. Herramientas Logísticas 44
3.5.14.5. Simulador Financiero 44
3.5.14.6. RAM - Requisitos de Accesos a Mercados 45
3.5.14.7. Plaguicidas LMR 45 3.5.14.8. RUTEX 46 3.5.14.9. Aula Virtual 46 3.5.14.10. Infocenter 46 3.5.14.11. Connect Americas 46 3.5.15. INCOTERMS 46 3.5.15.1. Tipos de INCOTERMS 47 3.6. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS 47
CAPÍTULO IV: RESULTADOS 48
4.1. RESULTADOS 48
CONCLUSIONES 49
RECOMENDACIONES 50
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA 51
xiii
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Volumen de producción de banano orgánico en la región Piura años 2016 - 2017 ...9
Tabla 2 Dinámica de producción de banano entre el 2016 y 2017 ...10
Tabla 3
Evolución
de las exportaciones de banano ...11Tabla 4 Exportaciones de banano en la región Piura ...13
Tabla 5 Perú: Exportación de banano a principales paises ...28
INDICE DE GRAFICOS
Gráfico 1 Disminucion de valor FOB - Exportaciones de banano ... 11
Gráfico 2 Piura: Mercado de Destino de las Exportaciones de Banano 2014 ... 12
Gráfico 3 Exportación de banano al mundo y a la unión europea ... 28
INDICE DE FIGURAS
Figura 1 Mapa Provincia de Morropón ...8Figura 2 Desagregado nutricional del banano ...15
Figura 3 Requisitos para la exportación a Bélgica ...45
Figura 4 Reglas incoterms fuente global transport and logistics ...47
Figura 5 Packing List ...53
Figura 6 Factura comercial de exportación ...54
Figura 7 Instrucciones de embarque ...55
Figura 8 Instrucciones de embarque 2 ...56
Figura 9 Declaración Única de Aduanas ...57
xiv
INDICE DE ACRÓNIMOS Y SIGLAS
ADEX: Asociación de Exportadores
AGROIDEAS: Programa de Compensaciones para la Competitividad
ALC: Acuerdo de Libre Comercio
APC: Acuerdo de Promoción Comercial
APHIS: El Servicio de Inspección Sanitaria de Plantas y Animales
ATPA: Ley de Preferencias Arancelarias Andinas
CCL: Cámara de Comercio de Lima
DRAP: Dirección Regional de Agricultura Piura
FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
FDA: La Administración de Alimentos y Medicamentos
FSMA: Ley de Modernización de Inocuidad de los Alimentos
GATT: Acuerdo General sobre Comercio y Aranceles
MINAGRI: Ministerio de Agricultura y Riego
MINCETUR: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
MSF: Medidas Sanitarias y Fitosanitarias
MTC: Ministerio de Transportes y Comunicaciones
OMC: Organización Mundial del Comercio
PROMPERÚ: Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo
SENASA: Servicio Nacional de Sanidad Agraria
SUNAT: Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria
TLC: Tratado de Libre Comercio
UNALM: Universidad Nacional Agraria La Molina
USDA: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
VUCE: Ventanilla Única de Comercio Exterior
xv
RESUMEN
“PROPUESTA PARA LA EXPORTACION DE BANANO ORGANICO (musa
paradisiaca) DEL CENTRO POBLADO DE CARRASQUILLO – MORROPON”
La presente propuesta, tiene como finalidad guiar al pequeño agricultor hacia la exportación, aprovechando el banano orgánico producido por los bananeros del centro poblado de Carrasquillo – Morropón, propiciando de esta manera el crecimiento económico de los agricultores de la zona, desarrollando e impulsando la agricultura orgánica.
Carrasquillo cuenta con el clima y las condiciones propicias para mejorar y extender el cultivo de banano, además de contar con el compromiso de los agricultores en el desarrollo de una agricultura orgánica. Se tiene como principal destino el mercado europeo, esto debido al crecimiento de las exportaciones de banano orgánico durante los últimos años, cabe precisar que el mercado europeo es uno de los principales destinos de exportación debido al aumento en el consumo de productos orgánicos.
Es por ello que se ha desarrollado la “PROPUESTA PARA LA EXPORTACION DE BANANO ORGANICO (musa paradisiaca) DEL CENTRO POBLADO DE CARRASQUILLO – MORROPON AL MERCADO EUROPEO” en la cual se detallan de manera clara los principales requisitos para llegar a la exportación.
xvi
ABSTRACT
"PROPOSAL FOR THE EXPORT OF ORGANIC BANANA (paradisiacal muse) FROM
THE POBLADO DE CARRASQUILLO CENTER - MORROPON"
The purpose of this proposal is to guide the small farmer towards export, taking advantage of the organic banana produced by the banana growers of the town of Carrasquillo - Morropón, thus promoting the economic growth of farmers in the area, developing and promoting agriculture organic.
Carrasquillo has the climate and the favorable conditions to improve and extend the cultivation of bananas, in addition to the commitment of farmers in the development of organic agriculture.
The main destination is the European market, this due to the growth of organic banana exports in recent years, it should be noted that the European market is one of the main export destinations due to the increase in the consumption of organic products.
That is why the "PROPOSAL FOR THE EXPORT OF ORGANIC BANANAS (paradisiacal muse) FROM THE POBLADO DE CARRASQUILLO CENTER - MORROPON TO THE EUROPEAN MARKET" has been developed, in which the main requirements to be exported are clearly detailed.
INTRODUCCION
La presente propuesta, tiene como finalidad guiar al pequeño agricultor hacia la exportación, aprovechando el banano orgánico producido por los bananeros del centro poblado de Carrasquillo – Morropón, propiciando de esta manera el crecimiento económico de los agricultores de la zona, desarrollando e impulsando la agricultura orgánica.
El centro poblado de Carrasquillo cuenta con el clima y las condiciones propicias para mejorar y extender el cultivo de banano, además de contar con el compromiso de los agricultores en el desarrollo de una agricultura orgánica.
Se tiene como principal destino el mercado europeo, esto debido al crecimiento de las exportaciones de banano orgánico durante los últimos años, cabe precisar que el mercado europeo es uno de los principales destinos de exportación debido al aumento en el consumo de productos orgánicos.
En el Capítulo I, se detallan aspectos de la problemática, la justificación, los objetivos y la delimitación del presente proyecto.
En el Capítulo II, encontramos el marco teórico, los antecedentes, bases teóricas como la descripción del entorno, la situación comercial del banano orgánico en Piura, además, la descripción del producto, sus características, propiedades, usos y especificaciones.
En el Capítulo III, marco metodológico, se detalla el enfoque y diseño, tipo de investigación, métodos y procedimientos, así como un breve análisis de la agricultura orgánica, los principales desafíos por los que atraviesa la agricultura orgánica, el cultivo de banano, las labores culturales del cultivo, la exportación de banano en el Perú, la Unión Europea como principal destino de las exportaciones peruanas, una breve reseña de la agricultura y alimentación europea. También, se detallan los aranceles, la partida arancelaria, los acuerdos comerciales de Perú y la Unión Europea, denominación y normas de origen, normas de empaque, las principales regulaciones y certificaciones para la exportación, los documentos necesarios para el ingreso de mercancías a la Unión Europea, herramientas digitales, INCOTERMS.
CAPÍTULO I: ASPECTOS DE LA PROBLEMÁTICA
1.1.
DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA
Piura se encuentra en un proceso de crecimiento económico gracias a las exportaciones en el sector Agroindustrial, donde las frutas frescas, orgánicas y deshidratadas han adquirido mayor demanda en el mercado exterior.
En los últimos años los productos orgánicos se han convertido en la nueva tendencia de consumo mundial, principalmente en los países desarrollados, esto, debido al interés por la conservación del medio ambiente y a los crecientes índices de problemas de salud asociados a la alimentación.
Piura es una región en donde la agricultura tiene una gran importancia, además de poseer condiciones climáticas adecuadas para el desarrollo agrícola, lo que conlleva a la diversidad de cultivos frutales, siendo la uva, el banano orgánico, el mango y el limón las principales frutas tropicales de esta zona. El sector bananero viene cobrando gran importancia en la zona del alto Piura que comprende los distritos de Buenos aires, Morropón, Chulucanas, La Matanza y Salitral, en donde se están destinando grandes extensiones de terrenos, para esta actividad, generando una importante dinámica económica y social. Actualmente el principal problema por el que atraviesan los pequeños productores del alto Piura, especialmente los del Centro Poblado de Carrasquillo en la Provincia de Morropón es, la falta de conocimiento e inversión para poder comercializar y exportar sus productos, ya que estos sólo se distribuyen en el mercado local, siendo muchas veces rechazados por la excesiva producción de banano en la zona. De continuar con esta problemática, se perderían grandes cantidades de cultivo de banano, debido al declive de la económica de los pequeños y medianos productores.
El tema principal es la exportación de banano de la zona, es por ello que se da la PROPUESTA DE DESARROLLO PARA LA EXPORTACION DE BANANO ORGANICO (musa paradisiaca) DEL CENTRO POBLADO DE CARRASQUILLO – MORROPON AL MERCADO EUROPEO, con la finalidad de crear un mecanismo de solución para exportar nuestros productos, satisfacer la demanda creciente en el mercado europeo y aportar a la mejora de las condiciones de vida de la población.
1.1.1. Formulación del problema
1.1.1.1. Problema general
- ¿Será factible desarrollar una propuesta para la exportación de banano orgánico, que sirva como una guía de exportación?
1.1.1.2. Problemas específicos
-
¿
Se podrá considerar la demanda histórica y proyectada del banano en el mercado europeo en comparación con la oferta histórica y proyectada de banano orgánico de Perú como referencia para desarrollar la propuesta para la exportación?- ¿Se podrá precisar la ruta logística adecuada para la exportación de banano orgánico del Centro Poblado de Carrasquillo a Europa garantizando que llegue un producto de calidad?
1.2. JUSTIFICACIÓN
Las razones que nos llevan a seleccionar como tema “PROPUESTA DE DESARROLLO PARA LA EXPORTACION DE BANANO ORGANICO (musa paradisiaca) DEL CENTRO POBLADO DE CARRASQUILLO – MORROPON AL MERCADO”, se fundamenta principalmente en el interés propio de abrir mercados, mediante la exportación de banano, generando un negocio sostenible, que permitirá el desarrollo a corto y largo plazo de la agricultura local.
Aprovechar la demanda creciente del banano orgánico por parte del mercado europeo, posicionándolo como una alternativa saludable de consumo, además de aprovechar la tendencia del consumo de alimentos orgánicos.
La exportación de banano, generará más puestos de trabajo por ende mejorará la calidad de vida de los pequeños agricultores y de las comunidades que dependen de esta actividad económica para su desarrollo.
Partiendo de este enfoque, esta propuesta de exportación contribuirá en el desarrollo económico, aportará un mayor conocimiento de la agroexportación y generará una guía para iniciar la exportación de otros cultivos orgánicos.
1.3. OBJETIVOS
1.3.1. Objetivo general
- Desarrollar una Propuesta para la exportación de banano orgánico, que sirva como una
guía de exportación.
1.3.2. Objetivos específicos
- Considerar la demanda histórica y la demanda proyectada del banano en el mercado
europeo en comparación con la oferta histórica y proyectada de banano orgánico de
Perú como referencia para desarrollar la propuesta para la exportación.
- Precisar la ruta logística adecuada para la exportación de banano orgánico del
Centro Poblado de Carrasquillo a Europa garantizando que llegue un producto
de calidad.
1.4. DELIMITACIÓN DEL TEMA DE INVESTIGACIÓN
La presente tesis denominada “PROPUESTA DE DESARROLLO PARA LA EXPORTACION DE BANANO ORGANICO (musa paradisiaca) DEL CENTRO POBLADO DE CARRASQUILLO – MORROPON AL MERCADO EUROPEO”, podrá ser tomada como una guía de estudio, para el pequeño agricultor o empresario que desee iniciar la exportación de banano, teniendo una perspectiva del mercado y de los pasos a seguir para llegar a la exportación.
CAPITULO II: MARCO TEORICO
2.1.
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
2.1.1. ANTECEDENTES LOCALES
Ruiz (2009), en su tesis ―Determinación de la oferta exportable de banano orgánico desde el departamento de Piura hacia los mercados de Europa para el año 2010, se plantea como objetivo de dicha investigación la determinación de la oferta exportable de banano orgánico desde el departamento de Piura hacia los mercados europeos. Señala que utiliza una investigación sustantiva de tipo longitudinal; utiliza series históricas de los años 2004 al 2008 para proyectar la oferta para el periodo 2009-2013, sobre una muestra de17 asociaciones y 14 empresas comercializadoras de banano orgánico a quienes se les aplicó la encuesta. Entre las principales conclusiones del estudio se mencionan las
siguientes: a) la oferta exportable desde el departamento de Piura hacia Europa para el año 2010 es de 63 555.84 toneladas. b) la producción de banano orgánico en el departamento de Piura para el año 2010 es de 117 698.96 toneladas. c) los requerimientos de calidad para el ingreso de banano orgánico a Europa es contar con el certificado orgánico emitido por una certificadora, contar con la certificación GLOBAL G.A.P.
Flores y Vilela (2009), en su tesis ―Diagnóstico del sistema productivo actual de banano orgánico y lineamientos de propuesta para incrementar los niveles de productividad en la central piurana de asociaciones de pequeños productores de Banano Orgánico-CEPIBO, se plantean como objetivo principal determinar el grado de productividad a partir de cual proponer lineamientos que mejoren el sistema productivo de banano orgánico para CEPIBO. La metodología que utilizaron, es de tipo descriptiva explicativa correlacional, para la muestra se encuestó a 137 técnicos agrícolas de las bases integradas a CEPIBO. Los resultados son: deficiente riego en parcela, no existen sistemas de drenaje en todas las áreas de producción, las actividades de abonamiento no son realizados de manera eficiente, no existe una planificación de nutrición vegetal, escaso control de plagas y enfermedades y las actividades de protección y seguridad del banano no son desarrolladas por los productores en el momento oportuno. Se utilizará para la comprensión de los aspectos relacionados con la factibilidad técnica.
Rosales (2012), en su tesis ―Propuesta de un plan de exportación hacia el mercado holandés 2012 para la asociación de productores de Banano Orgánico Valle del Chira (APROBOVCHIRA), se plantea como objetivo principal desarrollar un plan de exportación hacia el mercado holandés para la asociación de productores de banano orgánico Valle del Chira (APROBOVCHIRA). La metodología que se aplicó fue la de una entrevista cuyo instrumento de recolección de datos es la guía de preguntas, se tomó como muestra a 331 personas estimadas como socios. Los resultados fueron que la asociación tiene las fortalezas para seguir exportando el producto y que este llegue a Holanda. El producto que se está ofreciendo al mercado holandés es un producto que cuenta con la demanda suficiente de los mercados europeos, a la vez se están utilizando métodos naturales para hacer que el producto sea de muy buena calidad y que el plan que están proponiendo será de mucha ayuda para la asociación ya que será un punto fuerte para que ellos tengan una mejor salida del producto. La utilidad para esta investigación es que dicha propuesta sirve como modelo de plan de exportación hacia el mercado europeo, ya que proporciona información de los diferentes documentos y la distribución física internacional necesarios para exportar a Europa.
Rivera (2003), en su tesis ―Diseño de una estrategia de promoción para incentivar el consumo de banano orgánico en el Valle del Chira, se plantea como objetivo diseñar una estrategia de promoción para incentivar el consumo de banano orgánico en el Valle del Chira; basándose en las percepciones de los posibles consumidores y los pequeños productores del valle. La metodología que se utilizó para obtener información precisa del comportamiento de las variables, es de tipo transversal-descriptiva, el muestreo fue no probabilístico y se tomó una muestra de 32 personas en los distritos de influencia del proyecto de banano orgánico, cuyos resultados fueron de 19% de la población consume banano orgánico. De estos, el 49% lo prefiere por los beneficios que trae este producto en la salud humana y en el medio ambiente, asimismo el 75% de los que si consumen prefiere consumir banano convencional. La utilidad para esta investigación es que dicha tesis muestra que la mayoría de la población no consume banano orgánico, y que los consumidores potenciales de esta asociación tienen la voluntad de promocionar banano orgánico.
2.1.2. Antecedentes nacionales
La Rosa y Camaiora (2016), en su investigación ―Exportación de Banano Orgánico a Canadá, se proponen como objetivo general desarrollar un Plan de Negocios viable para la exportación de un producto nutritivo y de calidad, que es el banano orgánico, al mercado canadiense. Entre las principales conclusiones del estudio se mencionan las siguientes: a) La calidad del banano que sale de parcela y el control logístico durante su empaque, transporte y distribución son aspectos claves que determinan el estado, en el que el banano llega al consumidor. b) Canadá es un mercado potencial y el más idóneo para direccionar las exportaciones peruanas de banano orgánico. c) Las cooperativas productoras de banano orgánico no cuentan con la capacidad suficiente para exportar por si solos. d) El nivel de producción nacional no es restrictivo, ya que la oferta solicitada representa solo un 0.07% de la oferta total peruana. e) La empresa proveedora de banano orgánico es CEPIBO, debido a su experiencia, reputación, nivel de producción y ubicación geográfica, que facilita el flujo del producto al puerto de Paita debido a su cercanía con este. Entre sus resultados reportan una inversión de S/.66 739,96 con un VAN de S/.51.403,00 a 5 años y una TIR de 24,64%.
2.1.3. Antecedentes internacionales
Fernández (2016) ―La Exportación de Banano Orgánico Como Alternativa Para la Diversificación de la Oferta Exportable en la Provincia Del Oro realizado en Ecuador. El trabajo de investigación pretende demostrar que la producción de banano orgánico certificado para su exportación, es una alternativa idónea para la diversificación de la oferta exportable del sector agrícola en la provincia de El Oro, en
función de su creciente demanda y la constante alta rentabilidad. Como conclusiones de la investigación se mencionan: a) La producción de banano orgánico certificado es una alternativa para la diversificación de la oferta exportable de la provincia de El Oro. b) La producción de banano orgánico en la provincia de El Oro es muy reducida, representando el 2% de las exportaciones dentro de la partida arancelaria del banano tipo Cavendish, el más importante de los distintos tipos de banano de exportación nacional. c) Los bajos precios de la caja de banano convencional, provocados por su excesiva oferta mundial, que se ve afectada en determinados meses del año en que baja la demanda internacional, provocando una reducción de los cupos de importación.
Navarro (2009) ―Estudio de Factibilidad Para la Exportación de Banano Orgánico Refrigerado con Cubierta de Chocolate a Alemania, con Ubicación en la Zona Franca de la Ciudad de Guayaquil Ecuador. El objetivo primordial de la investigación está dirigido a efectivizar la instalación de un proyecto de exportación de banano orgánico cubierto de chocolate orgánico, cuya planta de producción se encuentre en la Zona Franca de Guayaquil y se exporte a Alemania que considera aspectos innovadores encaminados al éxito comercial y a la factibilidad financiera. Las conclusiones del estudio se resumen de la siguiente manera: El proyecto puede generar una rentabilidad de 35,9%, lo cual resulta una cifra muy atractiva para cualquier empresario inversionista. La demanda de frutas tropicales por parte de los países de Europa, especialmente Alemania está incrementado, lo que generaría la creación de algunas nuevas líneas de producto para el consumo de los clientes meta. Ecuador tiene como fortalezas y oportunidades que se pueden encontrar en este proyecto, como por ejemplo la gran demanda de estos productos y la ilimitada capacidad para cultivarlos.
2.2.
BASES TEÓRICAS
2.2.1. DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO
El presente estudio de investigación se enfatizó en el mercado de productos orgánicos especialmente el banano orgánico.
La exportación de banano orgánico en el Alto Piura es una de las principales zonas productoras del Perú el cual cuenta con varios atributos que lo diferencian de los demás bananos, en cuanto su aroma, forma y sabor característico de un producto de alta calidad.
Sabemos que el concepto “orgánico” toma cada vez más el protagonismo dentro de las exportaciones peruanas ya que contamos con las condiciones climatológicas adecuadas es por ello que este producto se cultiva en todo el año
.
Figura 1 Mapa Provincia de Morropón Fuente: INEI
2.2.2.
Situación comercial del banano orgánico de Piura
Según SENASA el Perú cuenta con 386 197 ha certificadas en condiciones orgánicas, estando Piura con un total de 7500 ha y de esta el 80% de la producción bananera está en Sullana (Valle de Chira) y el 20% en el Alto Piura, Paita y San Lorenzo en dichas zonas existen 8,500 productores de banano orgánico. (Gobierno Regional Piura)
Entre los años 2008 y 2012, la producción de banano en el país ha ido incrementándose progresivamente, debido al interés creciente de los productores agrarios de instalar nuevas áreas de este cultivo como una alternativa de reconversión productiva principalmente de tipo orgánico. De acuerdo con la base de datos DGESEP del Ministerio de Agricultura, en el año 2017, por el fenómeno del Niño Costero se redujo en -25.28% la producción de banano, mientras el 2016 la producción alcanzaba las 274, 342 toneladas en 14,324 hectáreas, el 2017 disminuye a 204, 984 toneladas, a pesar de que se incrementa un 7% más el área: 15391 hectáreas.
Tabla 1 Volumen de producción de banano orgánico en la región Piura años 2016 – 2017
Años SUPERFICIE COSECHADA (ha)
PRODUCCIÓN (t)
2016 14324 274 342
2017 15391 204 984
Fuente: DGESEP- serie de estadísticas de producción Agrícola (SEPA)
Además, en los registros estadísticos del SIEA (Sistema Integrado de Estadística Agraria), sin diferenciar el tipo de producción orgánica o convencional del banano, se ha determinado que la variación es negativa el año 2017 en la producción de banano en las provincias de Morropón (-16.4%) y Sullana (-32.1%), en referencia a la producción del año anterior (2016). Esta reducción, es por consecuencia de las inundaciones de las áreas donde estaba instalado este cultivo, por efecto de las lluvias intensas originadas por El Niño Costero en el primer trimestre del año 2017. (CIPCA,2019)
A inicios de año, la Junta Nacional del Banano (JNB), estimó que el 2018 sería un año de recuperación del sector, luego de los daños ocasionados por el Niño Costero. En ese sentido proyectaron que la región Piura despacharía en promedio 200 contenedores de banano a la semana (frente a los 160 contenedores semanales exportados el 2017), sin embargo, la realidad fue complicada solo tuvo un crecimiento del 15% ya que se exporto entre 150 y 145 contenedores semanalmente.1
Con respecto al año 2019, la situación no ha mejorado ya que se han presentado bajas por la pérdida de mercados de exportación, debido a la falta de certificaciones de los exportadores y a la constante competitividad por los precios. 2
1 https://agraria.pe/noticias/rendimiento-productivo-de-banano-en-17146 2 https://walac.pe/piura-disminuye-exportacion-de-banano-organico-de-la-region/
Tabla 2 Variables de producción de banano entre el 2016 y 2017
Región
Provincia
Producción (miles t)
Precio al productor en S/.
2016
2017
Variación (%)
2016
2017
Variación (%)
Piura
Morropón
14,9
12,4
-16,4
916
996
8,8
Sullana
56,5
38,3
-32,1
740
829
12,0
Fuente: Boletín Estadístico de producción agrícola y ganadera –IV trimestre 2017. SIEA- Sistema Integrado de Estadística Agraria; Dirección de Estadística Agraria - D G E S E P.
2.2.3.
Exportaciones de banano orgánico en la región Piura a los principales
mercados de destino
En el 2014 se exportaron 115,065,095.52 de dólares, la cual representa el 2.97% de participación de las exportaciones de la Región Piura con respecto a las Nacionales , los destinos más representativos para este productos son Países Bajos con un 42.42 % y Estados Unidos con un 27.67% de participaciones respectivamente, las empresas exportadoras con mayor porcentaje son : Asociación de pequeños productores de banano orgánico de SAMAN y anexos (9.22%); central Agronegocios los Angeles S S.A.C. (7.58%), Asociación de pequeños productores orgánicos de Querecotillo (6.38%) y Asociación comunal de productores de banano orgánico de Querecotillo y anexos (6.34%) entre otras.
Tabla 3 Evolución de las exportaciones de banano
Piura 2009 - 2014
AÑO
PESO NETO KG
VALOR FOB USD
2014
153,656,381.16
115,065,095.52
2013
118,761,790.00
85,249,517.68
2012
108,476,839.60
74,343,975.77
2011
92,591,928.20
59,719,031.01
2010
66,911,723.30
42,782,539.43
2009
69,181,557.38
44,035,189.79
Total
609,580,219.64
421,195,349.20
Fuente INFOTRADE – PROMPERU 2014 – Elaboración DIRCETUR
Gráfico 1 DISMINUCION DE VALOR FOB - EXPORTACIONES DE BANANO
Gráfico 2 Piura: Mercado de Destino de las Exportaciones de Banano 2014
Fuente: INFOTRADE – PROMPERU 2014 – Elaboración DICETUR
En el año 2017 y 2018 se exportaron $147´216,147.00 siendo nuevamente Países Bajos 42%
el principal destino de exportación seguido de Estados Unidos 23%, Alemania 13%, Bélgica
Tabla 4 Exportaciones de banano en la región Piura
VARIABLES
UNIDAD DE MEDIDA
BANANO ORGNICO/CAMPAÑA
2017/2018
Producción
Tm
336,934
Áreas
Has
15,477
Rendimiento/Has
Tm
21.77
Precio Chacra/Kg
S/
1.13
Exportación
$
147’216,147.00
Volúmenes
Tm
200,532.94
Mercados
Estados Unidos 23%, Alemania
13%, Bélgica 7%, Corea 5%,
Finlandia 4%, otros 5%.
Líneas de Comercialización
Fruta Fresca
Mercado Nacional
Tm
136,161.06
Fuente:
GOBIERNO REGIONAL PIURALas perspectivas a mediano plazo para la exportación de frutas tropicales van en aumento, respaldada por su condición novedosa, la demanda de frutas tropicales se ha mantenido en gran medida firme en la última década. Por otro lado, la demanda de bananos, que hasta hace unos años mostraba signos de madurez, también ha adquirido una fuerza considerable a partir de 2016, debido sobre todo al elevado crecimiento de los ingresos en los países en desarrollo y a una imagen muy positiva para la salud en los países desarrollados, donde el consumo per cápita ha ido creciendo a partir de una base relativamente baja (la mitad de la cantidad media mundial per cápita). Por el lado de la oferta, los rendimientos por hectárea de las fincas/plantaciones son a menudo un múltiplo de aquellos cultivos de zonas templadas en los trópicos. Además, a pesar de los costosos insumos, particularmente en forma de plaguicidas, transporte y mano de obra, los márgenes de beneficio de las frutas más valiosas (mangos, aguacates y papayas) son elevados. Esto debería de favorecer una mayor inversión en la producción de estas frutas. Desde el punto de vista comercial, los altos márgenes, combinados con monedas relativamente débiles en los países de América Latina, respaldarán la producción y las exportaciones a los países desarrollados, en particular a los Estados Unidos y la Unión Europea. Además, se prevé que el fuerte aumento de los
ingresos y las mejoras en los sistemas de transporte de los países en desarrollo de Asia promuevan un mayor avance y comercio Sur-Sur en esa región. (SIICEX)
2.3. BANANO ORGÁNICO
- Nombre comercial: Organic Banana.
- Nombre científico: Musa acuminata (group AAA) / Musa paradisiaca, Musa cavendish Variedad William sp
- Nombre común: Organic Banana (Petryk, 2011) - Origen: Tropical
- Forma: Oblonga
- Color: Amarillo verdoso o amarillo
2.3.1. Características físicas
El Banano orgánico como fruta tropical de manera natural presenta una forma curva y alargada además el árbol crece en racimos que puede contener de 2 a 20 frutos. En cuanto al color su cascara presenta un color verdoso o amarillo. El interior de la pulpa del fruto contiene una tonalidad blanca además tiene una consistencia harinosa destacando su sabor dulce, intenso y un olor agradable. El tamaño y peso del fruto que se comercializa internacionalmente de acuerdo con los parámetros de calidad tiene en promedio una longitud de 7.5” y un peso aproximadamente 200 gramos. (Petryk, 2011)
2.3.2. Propiedades nutritivas
El Banano es un alimento que no requiere de condiciones especiales para su conservación, salvo un lugar fresco y protegido de la luz solar para prolongar su conservación y propiedades (SIICEX). El banano es una fruta que posee gran riqueza en hidratos de carbono, potasio, hierro, vitaminas B, C y A, unido a su escasez de grasas, hacen del plátano una fruta ideal para su consumo por los deportistas y atletas.
El plátano o banana, no produce colesterol, además su contenido en pectina, mayor que en la manzana y fibra, es beneficioso para los hipertensos, además favorece la eliminación de líquidos que es un buen aliado en casos de dietas para bajar de peso. (MINAGRI, 2014)
Figura 2 Desagregado nutricional del banano
Fuente: Cultivo nutricional de banano- RIMACHE 2008
2.3.3. Usos y especificaciones
El banano es una fruta que tiene múltiples usos, ya sea el consumo como fruta fresca, en ensaladas o para la elaboración de postres, jugos, tragos etc.
Se caracteriza por su forma curva y alargada y sus colores oscilan entre el verde y amarillo dependiendo de la maduración del fruto.
Poseen un sabor dulce, intenso y perfumado.
Es un alimento rico en magnesio, potasio, ácido fólico, sustancias de acción astringente y fibra. Asimismo, es un fruto que no requiere de condiciones especiales para su conservación, salvo un lugar fresco, seco y protegidos de la luz solar para así poder prolongar su conservación y propiedades.
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO
3.1. ENFOQUE Y DISEÑO
El enfoque es mixto, diseño narrativo3.2. NIVEL
Descriptivo3.3. TIPO
Aplicada3.4. SUJETOS DE LA INVESTIGACIÓN
Exportación de banano en el centro poblado de Carrasquillo – Morropón
3.5.
MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS
3.5.1. AGRICULTURA ORGÁNICA
La agricultura orgánica es el proceso de producción de alimentos de forma natural, también se le define como una técnica de producción que utiliza al máximo los recursos agrícolas, dándole énfasis a la fertilidad del suelo, la actividad biológica y al mismo tiempo, minimizando el uso de los recursos no renovables, fertilizantes y plaguicidas sintéticos, protegiendo de esta manera el medio ambiente y la salud humana. La agricultura orgánica involucra mucho más que no usar agroquímicos (FAO). Busca manejar racionalmente los recursos naturales, orientada a la obtención de alimentos sanos y abundantes, manteniendo la fertilidad del suelo y la diversidad biológica.
La agricultura orgánica es el resultado de la acción de muchos agricultores y consumidores que se inclinan cada vez más al consumo de alimentos orgánicos, el cuidado y preservación del medio ambiente.
3.5.2. Desafíos de la agricultura orgánica
- Registros para la certificación no están orientados a cómo mejorar la productividad o rentabilidad de la finca
- Escasos recursos de finca para invertir en nutrientes certificados caros y sistemas de riego de punta
- Estándares de calidad de fruta como convencional, pero poca investigación sobre técnicas orgánicas
- Ambientes secos para reducir sigatoka negra
- Ofrecen nichos para otras plagas como trips y cochinilla - Consumidor exige CALIDAD, CONFIANZA
- Cambio Climático
3.5.3. Carrasquillo
Carrasquillo es un Centro Poblado perteneciente al distrito de Buenos Aires, provincia de Morropón, Piura. Se caracteriza por desarrollar labores agrícolas y ganaderas.
Cuenta con más de 200 ha de terrenos agrícolas, de los cuales 120 ha son dedicadas al cultivo de banano.
3.5.4. Cultivo de banano
La siembra de banano se puede realizar durante todo el año, ya que necesita condiciones elevadas de humedad y temperatura, las cuales se encuentran presentes en las zonas de climas tropicales y sub tropicales. Las plantaciones se dan por sí solas es decir la planta madre origina una planta hija.
3.5.4.1. Labores culturales
Dentro de las labores culturales de formación y producción se consideran actividades como:
a. Riego
- El cultivo requiere de humedad permanente durante todo el año. Si el manto superficial del suelo se encuentra en un período de sequía, generará pérdidas significativas en la producción. (Rimache,2008)
b. Drenaje
- Consiste en la regular la cantidad de agua que perdura en el suelo de la plantación después de la hidratación por riego o por lluvias, lo cual favorece la oxigenación del suelo, absorción de agua y nutrientes y desarrollo de las raíces. (Dirección Regional de Agricultura Piura, 2009)
c. Fertilización
- Se utilizan productos como el guano de isla y el sulfato de potasio. La primera dosis de fertilización se realiza en una banda circular alrededor de la planta. Las siguientes dosis se realizan de manera trimestral al contorno de los hijuelos que quedan después del deshije. (Rimache,2008)
d. Manejo de malezas
- La maleza representa una competencia para la planta por agua, luz, nutrientes además de ser un hospedero
de plagas y enfermedades.
e. Deshije o poda
- Esta práctica cultural consiste en seleccionar un hijuelo junto a la planta en crecimiento, se prosigue esta labor de manera periódica hasta dejar cuatro hijuelos al año de establecida la plantación. (Rimache,2008)
f. Deshoje
- Consiste en la eliminación de las hojas secas que dejaron de ser funcionales y las que se doblaron por factores externos, se eliminan con el fin de que no interferir en el desarrollo del fruto. (Dirección Regional de Agricultura Piura, 2009)
g. Apuntamiento
- Una planta de plátano con racimo tiene el riesgo de caerse a causa del peso del racimo y acción de los vientos, para prevenir este inconveniente se emplean sunchos para atarla con otra planta cercana o también se pueden usar varas de madera. (Dirección Regional de Agricultura Piura, 2009)
h. Manejo de plagas y enfermedades
- El manejo de plagas y enfermedades en el cultivo del banano consiste en un “conjunto de actividades que se realizan en forma preventiva para regular la cantidad de daños ocasionados por una plaga o enfermedad” (Dirección Regional de Agricultura Piura, 2009). Los insectos plaga que afectan al banano están divididos en plagas del follaje, cormo y pseudotallo, y racimo.
i. Control fitosanitario
- Monitoreo permanente durante el desarrollo del cultivo. Colocación de trampas para picudo empleando trozo de pseudotallo y utilización de desinfectantes de herramientas (formol al 5%). - Así mismo, se realizará una observación constante del desarrollo de la plantación, para identificar plantas atípicas o que presenten síntomas de enfermedades sobre todo del virus BSV. (MINAGRI)
- Sigatoka negra (Mycosphaerella fijiensis), Erwinia sp, Virus: CMV (Virus del Mosaico del banano), Gusano Tornillo (Metamasius hemipterus), Picudo negro (Cosmopolitas sordidus), Nematodos, etc. (Agrobanco)
j. Embolse o enfunde
- Consiste en introducir el racimo en una funda plástica transparente y con orificios tratada con productos orgánicos permitidos, pero nunca con insecticidas sintéticos. El enfunde se realiza semanalmente, esta práctica permite mejorar la calidad de la fruta evitando manchas causadas por insectos, hongos, pájaros, o por roce de las hojas con el fruto, al igual que en el cultivo convencional se produce un incremento de peso y dedos más largos y gruesos.
k. Encinte
- Es una práctica que se realiza junto con el enfunde y sirve para determinar la edad del racimo y programar la cosecha.
l. Desflora
- Es la eliminación de los residuos florales en la fruta muy joven, con esta operación se tienen buenos resultados en cuanto a presentación de la fruta en el empaque, reduciendo los daños ocasionados por las cicatrices florales durante la cosecha y transporte de la fruta a la planta de empaque.
m. Deschive
- Se realiza a las 2 semanas de nacida la bellota o Cucula. Consiste en podar el racimo la última mano o mano falsa, dejando dos dedos adheridos al raquis, incluyendo la eliminación de 2 manos inmediatas superior de la mano falsa (AGROIDEAS)
n. Destore
- Es la eliminación de la flor masculina (deschira), la época apropiada para ejecutar esta labor es 2 semanas de la formación del racimo, lo que genera un estímulo de precocidad y desarrollo de los frutos.
o. Limpieza del enfundado
- Debe hacerse en forma permanente con la finalidad de eliminar restos de cúpula y de flores para que estas no rocen con los frutos. (AGROIDEAS)
p. Cosecha
- Para asegurar que la fruta sea cosechada en el momento oportuno, es necesario seguir el programa de control de edad y grado de la fruta y de esta manera satisfacer a los mercados con la entrega de fruta en óptimas condiciones y lograr mayores beneficios.
- La programación de la cosecha se realiza en base a los inventarios de fruta que tiene la plantación, la distancia de los mercados y el número de pedidos que se tenga en la semana. El banano se cosecha verde, en el punto más próximo a su madurez, pero no alcanzando aún el color amarillo durante el transporte, por esta razón es importante que se defina bien el momento más adecuado de cosecha.
Labores poscosecha:
a. Corte
- Se debe dar el mejor trato a la fruta para evitar golpes y daños que provoquen pérdidas. La fruta debe identificarse claramente por la cinta y el calibre que indique que está lista para cosecha. Si se prepara la fruta para enviar a mercados a larga distancia no se deben cosechar racimos que tengan menos de cuatro hojas sanas o que provengan de zonas mal drenadas. (MINCETUR) - El requisito del cliente es que el producto sea de grado 39 a 46; el cual es medido en la parte
b. Requisitos de calibración
- Verificar que el material de trabajo este en buen estado. - Calibrar fruta grado 39 – 46.
- Tener en cuenta los colores de cinta a cortar a esa semana. (tanto calibrada, barrida) - Calibrar la primera mano de abajo si esta deschivado y las manos de arriba.
- Deberá dejar una marca en la funda, que puede ser la misma funda, dejando colgar una porción o tira de no más de 15 cm.
- Su labor empieza un día antes de la cosecha para poder tener un estimado de producción. - No deberá romper la funda, al momento de calibrar, para evitar contaminar la parcela:
- Longitud de dedo: El requisito del cliente es que sea de 8 pulgadas (20.32cm) como mínimo, medida de pulpa a pulpa.
- Apariencia externa: Sin daños físicos, causados por hojas, plagas y quema de sol. (CIPCA PIURA)
c. Transporte
- Para evitar el maltrato de la fruta en el momento del transporte, se colocan esponjas entre las manos y el trabajador lleva el racimo al hombro sobre una pequeña cama. En las pequeñas plantaciones es usual también transportar los racimos en grupos de dos colgados de una caña de bambú cargada en los extremos por dos personas. El uso de cable-vía se encuentra es una práctica que aún está siendo adoptada por los pequeños productores. (MINCETUR)
d.
Recepción
- Los racimos pueden llegar al patio de la empacadora con ciertos defectos por lo tanto hay que seleccionarlos bajo ciertos criterios:
- Se procesarán solamente los racimos cosechados ese día, que estén identificados con el color de la cinta y cumplan con las especificaciones de grado indicadas en la orden de corte.
- La fruta que se haya caído durante la cosecha o transporte y que presente más de un cincuenta por ciento afectado, no será procesada.
- Serán desechados racimos deformes, pobres, que muestren grado de maduración, o estén afectados por plagas o enfermedades.
- En esta fase, el recibidor de fruta debe llevar un registro detallado por cable del porcentaje de anormalidades de la fruta de rechazo, del grado, peso de la fruta, número de manos, etc. Datos que se registran en la computadora. Con esta información se puede tomar correctivos para mejorar la calidad y productividad de la finca. (MINCETUR)
e.
Desflore
- Consiste en la eliminación de los residuos florales en el patio de la empacadora, y debe ir de las manos inferiores a las superiores. Debe haber el menor tiempo posible entre el desflore y desmane debido a la fuerte liberación de látex para impedir que la fruta se seque y se afecte la calidad de la mano. Las fundas deben ser retiradas antes del desflore en el patio y del desmane para ser empacadas y proceder posteriormente con el reciclaje (MINCETUR)
f. Desmane
- Esta operación consiste en desprender con un curvo (cuchillo de forma curva muy afilado) las manos del racimo. En esta práctica es donde se produce la mayor cantidad de daño de la fruta y es recomendable seguir las siguientes instrucciones:
- El instrumento utilizado debe estar afilado correctamente.
- Las manos del racimo se deben sujetar firmemente con la mayor cantidad de dedos posible de la fila externa, a fin de evitar rasgaduras de estos y caída de la mano.
- El desmanador separa las manos con la mayor cantidad posible de corona (tejido adyacente que la une al raquis) para la obtención de gajos durante el proceso de selección.
- Depositar en forma suave y lenta las manos en la tina procurando que éstas no se estropeen unas con otras.
- Para esto, la tina debe estar ocupada solamente con las dos terceras partes de su capacidad. De lo contrario se causa daño a la fruta, se dificulta la selección y se atrasa el proceso.
- La tina de desmane debe contar con un flujo de agua limpia y con una descarga no menor de 100 a 200 litros por minuto, esto garantiza la liberación del látex y permite la circulación de la fruta dentro de la tina.
g. Selección
- El largo y grado de la fruta, el tipo de empaque y el material utilizado para éste, dependerá del mercado de destino y de las especificaciones determinadas por la comercializadora. La separación de los clusters se realiza mediante el corte de las manos grandes que son, por lo general, partidas en tres gajos y las medianas y pequeñas en dos. No se acepta en un mismo gajo el saneo sucesivo de dos dedos en la misma fila. La corona debe ser amplia y plana para evitar que se desprendan dedos. El selector debe tener mucha destreza y debe ser capacitado permanentemente para mejorar la calidad y el aprovechamiento de la fruta para obtener el mayor número de cajas por racimo. (MINCETUR)
h. Merma o rechazo
- La fruta de rechazo es aquella que no reúne las condiciones apropiadas en el proceso de selección para ser exportada. Generalmente son dedos aislados. Estos son utilizados para comercializarse en el mercado nacional, la agroindustria y alimentación de animales. También se emplea como una de las materias primas en la elaboración de abonos orgánicos. La calidad de la fruta depende de las condiciones prevalecientes en las etapas de cultivo, del proceso de cosecha, transporte y procesamiento de la fruta hasta el empaque y su posterior manejo hasta llegar al consumidor final. Se estima que, durante el empaque, el desperdicio normal de fruta puede variar entre un 5 y 15% del total de la fruta procesada. Es importante realizar un control minucioso por proceso del volumen de rechazo, para proceder con los correctivos necesarios (MINCETUR)
i. Limpieza
- Este proceso tiene como finalidad aplicar al producto la fumigación que permitirá preservar la calidad fitosanitaria en tránsito. (AGROIDEAS)
j. Preparación de la mezcla
- Para el prelavado de la corona se prepara una mezcla de 300 gramos de alumbre, 2 cm de cloro al 10%, en 20 litros de agua. La preparación tiene dos momentos, el primer momento se realiza con 12 horas de anticipación, en donde se mezcla el alumbre con el agua y el segundo momento es antes de fumigado, en el que se agrega los 2 cc de cloro a la mezcla inicial, a partir de este momento se monitorea cada dos horas con el colorímetro para las correcciones necesarias. Para la desinfección de la corona se utiliza BC 1000 (Citrex) a la dosis de 75 cc para 20 litros de agua. El BC de 1000 es bactericida y fungicida orgánico.
k. Aplicación
- Para el prelavado, el alumbre, agua y cloro se aplica con mochila a espalda a modo de aspersión. Para la desinfección de la corona la mezcla de BC de 1000 se aplica con esponja, a chorro, procurando bañar a toda la superficie de la corona. Evitar que el producto tenga contacto con la fruta. (CIPCA)
l. Lavado
- Las coronas deben ubicarse hacia abajo para estimular el lavado del látex. El tiempo de lavado del látex es de 15 a 18 minutos y es determinante en la calidad futura, el flujo de agua debe ser abundante para un óptimo lavado del banano; para ello se emplea agua potable que es llevada a presión a través de una tubería de hierro galvanizado ubicada sobre el nivel de la superficie, lo que permite desplazar la fruta del extremo de la línea de selección hasta la línea de empaque. Se coloca adicionalmente una tubería aérea en el centro de la tina para ayudar al desplazamiento del producto. Se deben tener todos los cuidados para mantener limpia la tina, de tal manera que los residuos de flores y el látex flotante sean expulsados por medio de un rebalse. Al final de la labor debe eliminarse el agua de la tina y lavarla minuciosamente a fin de mantenerla libre de patógenos contaminantes.
m. Protección de corona
- Para una buena presentación del banano en el mercado es importante evitar la pudrición de la corona que afecta su apariencia. El manejo en la planta de empaque debe ser lo más limpio y ordenado posible para evitar la infección de enfermedades. Algunas alternativas para la sustitución del uso de químicos en el tratamiento de la pudrición de la corona son los siguientes:
Antioxidantes: Como antioxidantes naturales podría utilizarse el ácido cítrico y microorganismos eficaces activados; sin embargo, todavía están en investigación, pero podrían ser una alternativa para sustituir a los fungicidas. (MINCETUR)
Lonlife: En dos tipos de presentación: del 100% concentrado se utilizan 40cc por bomba de 20 litros y del 20% de concentración 100cc por bomba. Este producto tiene acción fungicida, bactericida y viricida, es un extracto de semillas de cítricos mezclado con ácidos orgánicos, principalmente ácido ascórbico, tocoferoles, azúcares, ácido cítrico, ácido láctico, entre otros; los cuales ayudan a prolongar la vida útil de la fruta. (AGROIDEAS)
n. Etiquetado
- Es una forma de identificación de cada clusters. Posterior a ello se procede a colocar dos etiquetas por cada clusters. Estas etiquetas funcionan como un sello de garantía en el sentido que el banano es orgánico. (AGROIDEAS)
o. Pesado
- Las balanzas están ubicadas al final de la línea de empaque, aquí se verifica el peso de las cajas. El peso máximo es de 42,0 libras o 19,0 kg y el mínimo de 29,0 libras o 13,0 kilogramos. Finalmente se prosigue con el empaque. (MINCETUR)
p. Succión de aire
- Este es el proceso mediante el cual, tras haberse procedido a embalar un operario se encarga de succionar mediante procedimientos técnicos el aire que podría haber quedado en las cajas. Luego se procede a culminar con el proceso.
q. Codificación de tapa
- Se codifica en la tapa con la máquina y codificadora, indicando el código de la Asociación, semana, día de cosecha y lote de parcela (Trazabilidad).
r. Tapado de caja
- Es un proceso mediante el cual se culmina con el embalaje de las cajas que posteriormente serán llevados hacia la zona de acopio.
s. Estibado y desestibado de cajas
- Acomodo en camioncito pequeño, para su transporte hasta el centro de acopio o paletizado. Además, se realizará una Inspección de calidad del banano orgánico para la exportación. Aquí se hace un muestreo. Proceso mejorado, con la adquisición de camión para transporte de cajas, con esta unidad desarrollaremos economía de escala y disminuiremos costos por flete para transporte de cajas.
t. Paletizado
- Poner las cajas en una parihuela y formar un pallet utilizando esquineros, suncho y grapa. (AGROIDEAS)
u. Almacenamiento (maduración)
- En esta etapa del proceso la fruta es ingresada a cámara donde se da comienzo al proceso, en el cual como primer paso se buscará llegar a la temperatura de pulpa cuyo rango ideal es de 18 a 20 °C, (temperatura de inicio) elevando por calefacción o bajándola con ventilación y
refrigeración, según sean las necesidades. Lograda esta, se procederá a la inyección del gas de maduración (Etileno), en la proporción de un cilindro cada 3000 pies cúbicos del recinto (cámara de climatización).
v. Tubos de etileno
- En este momento se debe asegurar el cierre hermético de la cámara y verificar que los ventiladores estén apagados.
- Concluida la aplicación de etileno este se debe distribuir uniformemente en todo el recinto con la finalidad de hacer llegar al gas en toda la estiba, esto se realiza con la acción de los ventiladores, con la cámara siempre cerrada, por el término de 18 a 24 hs, Concluida la etapa de distribución del gas, se lo debe extraer, para lo cual se ponen en marcha nuevamente los ventiladores y extractores. El tiempo que debe permanecer el producto con temperatura en la pulpa de 18 a 20 °C, dependerá del estado de desarrollo y del color que deseamos obtener para su venta o comercialización, este variará desde 72 hasta 108 hs. Logrado dicho objetivo se debe llevar la pulpa de las frutas a su temperatura de almacenamiento (14.5°C), para lo cual se ventila con refrigeración y se extrae aire en forma continua, controlándose permanentemente.
- Recomendaciones para el rango de temperaturas:
- Durante el proceso de maduración la temperatura de pulpa nunca debe superar los 19°C, pues se produce un daño conocido como “cocinado o coocked”, dando pulpas blandas.
- La temperatura de almacenamiento no debe permanecer por debajo de los 14 °C, pues provocaría daño por frío, manifestándose en los frutos con opacidad y tonalidades grises sub epidérmicas, desmejorando el valor comercial del producto.
- Recomendaciones para el rango de humedad.
- Humedad relativa ambiente, debe mantenerse en el orden de los 95-98%, por debajo de estas las frutas tienen más sensibilidad al manchado, con simples roces, desmejorando la calidad y presentación del producto. (INTEREMPRESAS)
w. Despacho
- El proceso de exportación consiste el envío del contenedor al puerto con las guías de remisión para su embarque final, se requieren los siguientes documentos para su el desembarque final: certificado fitosanitario, Bill of lading, certificado de transacción, factura comercial y certificado de origen. Para este proceso interviene el operador logístico quien tramita el embarque y coordina con la naviera para el transporte del producto al puerto de destino. Después de todo el proceso que se realiza en campo, las cajas debidamente embaladas se trasladan hacia
