Estudio de Factibilidad del Montaje y Puesta en Marcha de una Planta de Cría, Levante y Beneficio de Ganado Porcino en el Municipio de Arcabuco, Boyacá

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL MONTAJE Y PUESTA EN MARCHA DE UNA PLANTA DE CRÍA, LEVANTE Y BENEFICIO DE GANADO PORCINO EN EL

MUNICIPIO DE ARCABUCO, BOYACÁ

PROYECTO DE GRADO

ELABORADO POR: WALTER RUIZ

JIMMY PINTO DANIEL VILLAMIL

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS FACULTAD DE INGENIERÍA

ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN DE PROYECTOS DE INGENIERÍA BOGOTÁ D.C.

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TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN...7

CAPITULO I: IDENTIFICACION...8

1.1. Análisis de interesados...9

1.2. Análisis de problemas...12

1.3. Análisis de Objetivos...14

1.4. Análisis de Alternativas...15

1.5. Objetivo General...16

1.6. Objetivos Específicos...16

1.7. Definición del Producto...17

1.8. Estado del mercado de carne...18

1.9. Análisis de la Demanda de carne de cerdo en Colombia...20

1.10. Análisis de la Oferta de carne de Cerdo en Colombia...21

1.11. Precios...28

1.12. Estudio del mercado local...30

1.13. Resultados de encuestas...31

CAPITULO II: FORMULACION...32

1.14. Geo localización del proyecto...32

1.15. Análisis de recursos y capacidades...34

1.16. Granja de Cría y engorde, diseño y dimensionamiento...38

1.17. Planta de Beneficio, diseño y dimensionamiento...44

1.18. Criterios de Selección de Equipos y herramientas...44

1.19. Diseño del Proceso...46

1.20. Proceso cría...46

1.21. Proceso de engorde...48

1.22. Proceso de Beneficio...50

1.23. Características del cerdo para el sacrificio...51

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1.24.1.1. Inmovilización e Insensibilización...52

1.25. Equipos para el aturdimiento...55

1.26. Desangrado...57

1.27. Costos de inversión...59

1.28. Costos de operación y mantenimiento...60

1.29. Ingresos...62

CAPITULO III: EVALUACION...65

1.30. Evaluación financiera...65

1.31. Indicadores de evaluación financiera del proyecto...79

CAPITULO IV: GERENCIA...83

1.32. Planificación...83

1.33. Entregables...85

1.34. Monitoreo y Control...86

1.35. Indicador social...87

1.36. Indicador medioambiental...88

1.37. Indicador económico...89

1.38. Estructura organizacional...89

1.39. Aspecto Legal...92

1.40. Aspecto Ambiental...95

1.41. Riesgos...98

Bibliografía...98

ANEXOS...101

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LISTADO DE ILUSTRACIONES Y GRÁFICAS

Ilustración 1.Árbol de Problemas del proyecto...14

Ilustración 2.Árbol de Objetivos del proyecto...15

Ilustración 3.Cerdo de Raza Duroc...17

Ilustración 4Producción mundial de Carne de Cerdo...19

Ilustración 5. Consumo mundial de Carne de Cerdo....19

Ilustración 6. Consumo de carnes en Colombia 2006 - 2016....20

Ilustración 7. Consumo per cápita y por hogares de carne en Colombia 2014-2016...21

Ilustración 8. Sacrificio de ganado vacuno y porcino, evolución mensual Diciembre 2012- Diciembre 2016...23

Ilustración 9. Sacrificio de ganado porcino. Histórico y Proyección 2013 - 2021.24 Ilustración 10. Modelo de la cadena cárnica porcina....25

Ilustración 11. Infraestructura para abastecimiento de carne de cerdo....27

Ilustración 12Precio Promedio Mensual de Cerdo en Pie Vs Costo de Producción. ...28

Ilustración 13. Precio del Cerdo en Pie 2015- 2017...29

Ilustración 14.Precio del Cerdo en Canal sin refrigeración 2015- 2017...29

Ilustración 15.Provincia Ricaurte, Boyacá (Colombia)...32

Ilustración 16.Vista satelital del Municipio de Arcabuco y localización del proyecto...33

Ilustración 17.Vista del terreno destinado para la granja y planta de beneficio...34

Ilustración 18. Piso plástico para corrales...39

Ilustración 19. Diseño de granja de cría de cerdos con techo de dos aguas...40

Ilustración 20. Balanza para cerdos...40

Ilustración 21. Comederos tipo tolva en diseño de granja de cría porcina...41

Ilustración 22. Comederos tipo tolva en una granja de cría porcina...41

Ilustración 23. Bebedero tipo chupón para cerdos...42

Ilustración 24. Plano propuesto de la granja de cría y engorde...43

Ilustración 25. Diagrama de proceso de cría...46

Ilustración 26. Hembra lactante...47

Ilustración 27. Lactancia de lechones...47

Ilustración 28. Diagrama de proceso de engorde...48

Ilustración 29. Engorde de cerdo...48

Ilustración 30.Diagrama de proceso de beneficio...50

Ilustración 31.Descripción del proceso de beneficio...51

Ilustración 32.Tiempo promedio de las fases del aturdimiento eléctrico...54

(5)

Ilustración 34. Posición de los electrodos para cerdos recomendada (Izq.) y

alternativa (Der.)...56

Ilustración 35. Posición diagonal de los electrodos para cerdos...57

Ilustración 36. Incisión para desangrado del cerdo...58

Ilustración 37. Plano de la planta de beneficio...59

Ilustración 38. Rubros de Costos del proyecto...62

Ilustración 39. Comportamiento del Ingreso...63

Ilustración 40. Flujo de caja escenario 1, pesimista...66

Ilustración 41. Flujo de caja escenario 1, media de producción...68

Ilustración 42. Flujo de caja escenario 1, optimista...70

Ilustración 44. Flujo de caja escenario 2, media de producción...73

Ilustración 47. Flujo de caja escenario 3, producción media...77

Ilustración 49. Comparativo VPN de los escenarios...80

Ilustración 50. Comparativo TIR de los escenarios...80

Ilustración 51. Payback de los escenarios contemplados...81

Ilustración 52.Cronograma de actividades...84

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LISTADO DE TABLAS

Tabla 1.Stakeholders del proyecto...11

Tabla 2.Estados de los Stakeholders del proyecto...12

Tabla 3.Análisis de alternativas de la problemática...16

Tabla 4.Sacrificio de ganado porcino, peso en pie y peso en canal por categorías total nacional...21

Tabla 5.Sacrificio de ganado porcino, 2016...22

Tabla 6. Sacrificio de ganado porcino, peso en pie y peso en canal por categorías por Departamentos...23

Tabla 7Importaciones de Productos y Subproductos de Cerdo 2012 – 2014...26

Tabla 8.Importaciones de Productos y Subproductos de Cerdo 2012 – 2014...26

Tabla 9.Población y muestra...31

Tabla 10.Etapas productivas hembras...35

Tabla 11.Etapas productivas lechones...36

Tabla 12.Programación de producción...37

Tabla 13.Área requerida para la mantención de la granja de cría...38

Tabla 14.Equipos requeridos para la planta de beneficio...45

Tabla 15.Consumo de alimento de lechones en engorde...49

Tabla 16.Consumo de Agua a Alimento por Cerdo según su tipo y etapa...49

Tabla 17.Fases del aturdimiento eléctrico...53

Tabla 18.Duración de las Fases del aturdimiento eléctrico...54

Tabla 19.Rubros de la inversión inicial del proyecto...60

Tabla 20.Costos del proyecto...61

Tabla 21.Rubros de Costos del proyecto...61

Tabla 22.Ingresos del proyecto...63

Tabla 23.Flujo de caja escenario 1, pesimista...66

Tabla 24.Flujo de caja escenario 1, producción media...67

Tabla 25.Flujo de caja escenario 1, optimista...69

Tabla 28.Flujo de caja escenario 2, optimista...74

Tabla 31.Flujo de caja escenario 3, optimista...78

Tabla 32.Indicadores financieros de los escenarios contemplados...79

Tabla 33.Indicadores financieros del escenario 2.2...81

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Tabla 35.Cantidad de empleados del proyecto tras la puesta en marcha de la

operación...91

Tabla 36.Espacio requerido para empleados y áreas administrativas...92

Tabla 37.Resumen de la legislación asociada al proyecto...95

Tabla 38.Aspectos ambientales de la actividad productiva...97

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INTRODUCCIÓN

Para una sociedad actual como la nuestra, es importante la calidad de la carne de cerdo presentada al consumidor final, por ello ha crecido el interés de mejorar los procesos productivos y los servicios relacionados con la crianza y beneficio de los porcinos, a nivel nacional se han incrementado los esfuerzos para regular dicha producción.

Lo que se pretende con la propuesta presentada en este proyecto es evaluar la factibilidad de la integración de dos de los más importantes eslabones de la cadena productiva como lo son la producción del cerdo en pie y el beneficio de los cerdos para llegar al consumidor final con mejor control de la calidad del producto manteniendo un precio competitivo, este se enfocara en el departamento de Boyacá donde se identifica falta de productoras de ciclo completo y sobre todo de plantas tecnificadas de beneficio para el ganado porcino.

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CAPITULO I: IDENTIFICACION

Las problemáticas que se evidencian en el sector porcícola a nivel nacional es el bajo nivel de consumo de carne de cerdo si se compara con el consumo promedio mundial, esto debido a un conjunto de mitos y creencias acerca de la calidad de la carne y las enfermedades relacionadas con la misma, este problema se ha tratado en los últimos años para tratar de mitigarlo y aprovechar el potencial del mercado porcícola.

Según el ICA (2016), la población porcina es de alrededor de 5’094.664 de animales, estos distribuidos en unos 218.698 predios en todo el territorio nacional, una situación que preocupa al ICA y a la asociación de Porcicultores es que en su mayoría las granjas existentes en el país son Granjas Tradicionales es decir granjas con unos criterios en la crianza mucho menores, un total de 41.591 granjas son Tecnificadas o Semi-Tecnificadas, según la información de población porcina por municipio y departamento 2016 recopilada por el ICA, la mayor parte de estas granjas tecnificadas o Semi-Tecnificadas se encuentran en los departamentos de Norte de Santander (34.74%), Cundinamarca (34.51%), para el caso de Boyacá el número de granjas Tecnificadas o Semi-tecnificadas es de 96 frente a 5.058 granjas tradicionales. Además del problema tecnológico el sector porcícola este también enfrenta una problemática a nivel de plantas de beneficio según las estadísticas del INVIMA (2015), en el país se encuentran 519 plantas de beneficio de las cuales 147 son especializadas en el beneficio del porcino, en el caso de Boyacá solo se cuenta con 7 plantas de las cuales 6 son del regionales y solo se tiene 1 planta del sector privado, esta falta de planas de beneficio a generado que se usen malas prácticas de benéfico por parte de los mismos dueños de granjas porcícola o que se lleve al cerdo en pie a plantas ilegales para su procesamiento.

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Esto plantea la necesidad de una nueva fuente de crianza y beneficio de los cerdos en especial en el departamento de Boyacá, esto en busca de mitigar problemas paralelos como lo es el sacrificio tradicional sin tener en cuenta normatividad sobre el manejo de la carne y lograr asegurar la calidad de la carne presentada al consumidor final.

1.1.Análisis de interesados

En cuanto a los interesados del proyecto se identificó la relación directa o indirecta así como el impacto que el proyecto tendrá en los interesados propuestos a continuación:

Stakeholder: Municipio de Arcabuco (Boyacá)

Tipo: Interno Externo X

Objetivo o

Resultados Nivel deInterés InfluenciaNivel de

Acciones Posibles

Acciones Posibles De impacto

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Recibir la

Stakeholder: Proyectista (gerente del Proyecto)

Tipo: Interno X Externo

Objetivo o

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Objetivo o

Stakeholder: Empresas del sector económico

Tipo: Interno Externo X

Objetivo o

Tabla 1.Stakeholders del proyecto

Fuente: Elaboración propia

A partir del análisis anterior se determinó en qué posición se encontraba cada uno de los interesados y cuál sería la posición de deseada para con el proyecto de los mismos.

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Marca Estado O Deseado

X Actual

Indiferente Resistente Neutral De apoyo Líder Municipio de

Tabla 2.Estados de los Stakeholders del proyecto

Para el proyecto es de vital importancia que las fincas próximas al proyecto no se presenten como actores resistentes puesto que esto generaría retrasos y demoras en la ejecución del proyecto por lo que la posición deseada frente al proyecto sea de participantes indirectos del mismo.

1.2.Análisis de problemas

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beneficio de los animales, dicho esto se identificaron los siguientes problemas en este sector y específicamente en la región de Boyacá:

 Manejos inadecuados de residuos sólidos y líquidos

 Falta de instalaciones tecnificadas para la cría y beneficio

 Malas rutas de transporte para el cerdo en pie y en canal

 Falta de educación acerca de manejos ambientales

 Alto número de mataderos no tecnificados o tradicionales

 Elevados costos de transporte

 Bajo nivel de abastecimiento de carne de cerdo en la región

 Altos costos de venta del cerdo en canal

 Deficientes parámetros de inocuidad de la carne en el mercado

 Incumplimiento en las normas ambientales relacionadas

Con dicha información podemos determinar las causas, efectos y el problema central de dicha situación, se determinaron 3 efectos asociados, el primero “Deficientes condiciones de inocuidad de la carne comercializada” relacionado con los factores de calidad y presentación de la carne que circula en el mercado local, dicho efecto tiene como una de sus causas la falta de tecnificación de las plantas de beneficio y al desconocimiento de las buenas

prácticas en el manejo de alimentos, en segundo lugar “Menor

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Ilustración 1.Árbol de Problemas del proyecto

Fuente: Elaboración Propia

1.3.Análisis de Objetivos

A partir del análisis de problemas y del árbol de problemas derivado de dicha identificación de causas y efectos, se determinaron 3 fines asociados al

objetivo central Abastecer de carne de cerdo en el departamento de

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Ilustración 2.Árbol de Objetivos del proyecto.

En dicho análisis surgieron 3 componentes que más adelante se evaluaran como alternativas estos componentes están relacionados con la tecnificación en la cría, el levante y sacrificio de los animales, así como en las buenas prácticas en el manejo de animales y sus desechos, como último factor tenido en cuenta esta la relación de la cadena de abastecimiento en especial lo referente al transporte del animal en pie o de la carne en canal.

1.4.Análisis de Alternativas

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Tabla 3.Análisis de alternativas de la problemática

Después del análisis realizado factor por factor se determinó que la alternativa que más relevancia tiene para el cumplimiento del objetivo central es de disponer de instalaciones óptimas para la cría y el sacrificio de porcinos, con esta calificación se determina que el proyecto se orientara a la realización de unas instalaciones adecuadas para la cría, levante y sacrificio de dicho animal.

1.5.Objetivo General

Determinar la factibilidad técnica y económica de la implementación de una granja de porcicultura y su planta de beneficio en el departamento de Boyacá.

1.6.Objetivos Específicos

 _{Determinar los requerimientos físicos y económicos para llevar a cabo la}

instalación y puesta en marcha del proyecto.

 Determinar la proyección de los resultados económicos generados por el

proyecto para generar la retroactividad de los recursos invertidos.

 Evaluar económica y financieramente el proyecto para determinar su

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 Determinar los impactos ambientales buscando validar que las acciones establecidas en el proyecto mitiguen la afectación ambiental.

1.7.Definición del Producto

Los cerdos son animales cuya crianza es relativamente sencilla debido a su capacidad de adaptación al ambiente y a su naturaleza omnívora; la capacidad de adaptación del cerdo a los diferentes pisos climáticos ha determinado que su explotación se realice en casi todos los países del mundo. Puede ser explotado en forma tradicional con recursos limitados o en forma intensiva, combinando las más sofisticadas técnicas de alimentación, sanidad, reproducción, transformación y comercialización (Food & Agriculture Org., 2001).

Entre las distintas razas de cerdos se encuentra la Duroc, “ésta es la raza norteamericana más difundida en Colombia. Con ella se pudo alcanzar un gran avance productivo, debido básicamente a sus fuertes aplomos, su rusticidad y su adaptabilidad a cualquier medio. Los cerdos adquieren un gran desarrollo, excelente conversión y velocidad de crecimiento. Su capa varía del amarillo a las diferentes gamas de rojo. Sus orejas son de tamaño mediano, levemente erizadas y con inclinación hacia adelante. La cabeza es pequeña, cara ancha y ojos prominentes. Presenta cuello corto, pecho amplio y hondo. Las hembras son buenas madres con producción promedia de nueve lechones por camada. Con respecto a sus características reproductivas se destaca por su buena producción lechera y habilidad materna” (Rentería, 2007, p. 2).

Ilustración 3.Cerdo de Raza Duroc.

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Se distingue por las características de su canal y la eficiencia alimentaria. Sólidas pezuñas y patas, hacen del Duroc una excelente elección para condiciones difíciles de crianza, resistente a enfermedades y a climas cálidos. Esta raza se caracteriza también por tener camadas numerosas, característica que es frecuentemente conservada en programas de cruzamiento.

Características productivas de la raza:

 La hembra llega a pesar 150 kg y los machos 195 kg aproximadamente.

 El número de lechones por camada es de 10 en promedio, siendo por lo

regular 8 lechones como mínimo y máximo hasta 12 lechones.

 El rendimiento en canal es de 81% (Con Cabeza)

Por sus capacidades naturales el cerdo este puede ser aprovechado para generar una gran variedad de productos y subproductos, entre los cuales podemos encontrar los siguientes:

 Canal (carne, huesos y grasa) – 80% del peso del animal

 Despojos (vísceras) – 11% del peso del animal

 Desperdicios – 6% del peso del animal

 Sangre – 3% del peso del animal

1.8.Estado del mercado de carne

El mercado mundial de carnes ha crecido durante los últimos años, impulsado

principalmente por la producción de carne de origen avícola. Según el portalEl

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Ilustración 4Producción mundial de Carne de Cerdo.

Fuente: Carne de Cerdo 2016; Fideicomisos Constituidos en Relación con la Agricultura.

Ilustración 5. Consumo mundial de Carne de Cerdo.

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1.9.Análisis de la Demanda de carne de cerdo en Colombia

En la última década en Colombia se ha visto un crecimiento constante en el consumo de carne de cerdo; según Finagro y el portal Contexto Ganadero, este subsector de la economía pecuaria creció durante 2016 un 15 %, cifra que se mantuvo estable en comparación con 2015 gracias en parte a que el sector ha venido aprovechando la oportunidad que ha generado el hecho de que haya un freno en la oferta en la carne de res (Finagro, 2016).

Ilustración 6. Consumo de carnes en Colombia 2006 - 2016.

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Ilustración 7. Consumo per cápita y por hogares de carne en Colombia 2014-2016.

Fuente: Diario La república, 2017. Recuperado de: https://goo.gl/9K7UCR

1.10. Análisis de la Oferta de carne de Cerdo en Colombia

Según el boletín de DANE, en el 2016 se sacrificaron 4.147.969 cabezas de ganado porcino par consumo.

Tabla 4.Sacrificio de ganado porcino, peso en pie y peso en canal por categorías total nacional

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Por su parte el departamento de Boyacá participó en menos del 1% en la producción del país con 17.909 cabezas de ganado, sin embargo esta cantidad ha venido aumentando si se tiene en cuenta que para el 2.012 el beneficio de porcino en el departamento fue de 13.796 cabezas y para el 2013 de 14.738 (Beltrán, Becerra y López. 2.013).

Tabla 5.Sacrificio de ganado porcino, 2016

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Tabla 6. Sacrificio de ganado porcino, peso en pie y peso en canal por categorías por Departamentos.

Fuente: DANE, 2017. Boletín Técnico de Sacrificio de Ganado ESAG

Ilustración 8. Sacrificio de ganado vacuno y porcino, evolución mensual Diciembre 2012- Diciembre 2016.

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De los datos anteriores se puede realizar una proyección para estimar la cantidad de ganado porcino sacrificado en los próximos años:

Ilustración 9. Sacrificio de ganado porcino. Histórico y Proyección 2013 - 2021.

Fuente: Elaboracion Propia

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Cabe resaltar la composición de la cadena productiva de la carne de cerdo: en primer lugar se encuentra el productor pecuario, el cual produce al animal en pie, y en segundo lugar el establecimiento industrial, el cual transforma la carne en alimento apto para el consumo humano. Lo frigoríficos tienen como insumo principal el animal en pie (Beltrán, Becerra y López. 2013).

Ilustración 10. Modelo de la cadena cárnica porcina.

Fuente: MADR – Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Agenda Prospectiva De Investigación Y Desarrollo Tecnológico Para La Cadena Cárnica Porcina.

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Tabla 7Importaciones de Productos y Subproductos de Cerdo 2012 – 2014

Fuente: Análisis de las importaciones de carne de cerdo y sus subproductos en el mercado porcícola colombiano: una mirada a la luz de los Tratados de Libre Comercio

Tabla 8.Importaciones de Productos y Subproductos de Cerdo 2012 – 2014

Fuente: Asociación Colombiana de Porcicultores, informe de los proyectos de inversión desarrollados durante el 2014

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Ilustración 11. Infraestructura para abastecimiento de carne de cerdo.

Fuente: INVIMA y Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

En el departamento de Boyacá el 73 % de las granjas porcícola presentan dedicación al ciclo completo, 15% a la cría y 12 % al levante y engorde del animal. Un 41 % de los porcicultores en el departamento de Boyacá mantienen su actividad económica como artesanal, es decir, en corrales no tecnificados y alimentando a los cerdos con dietas alternativas, el 59% corresponde a granjas tecnificadas.

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modo formal (incluye sacrificio legal del animal) y 41% de manera informal. Generalmente la producción de carne tradicional se destina a los sectores populares de zonas tanto urbanas como rurales, en cambio la producción tecnificada destina su producto a los sectores medios y altos de las zonas urbanas, lo anterior muestra una tendencia a que existen mercados regionales con características propias o especiales y no un único mercado nacional de carne (Finas Carnes, 2008).

1.11. Precios

En la última década, los precios de la carne de cerdo se han mantenido por debajo del nivel de precios del resto de las carnes, lo anterior se reflejó en un aumento en el consumo de este tipo de carne en diversas regiones del mundo; en Colombia el año 2015 no fue bueno respecto al precio de venta, su valor llego a bajar un 11% del año 2.014 a 2.015, sin embargo debido al aumento en costos de producción, para el año 2016 el sector vio un aumento en los precios de venta.

Ilustración 12Precio Promedio Mensual de Cerdo en Pie Vs Costo de Producción.

Fuente: Fondo Nacional de la Porcicultura.

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observar el comportamiento del precio del cerdo en pie y en canal desde 2015 (precios en la ciudad de Bogotá la cual es referencia para la zona de Boyacá y precios a nivel nacional):

Ilustración 13. Precio del Cerdo en Pie 2015- 2017

Fuente: Elaboración propia con datos de PorkColombia (Precios)

Ilustración 14.Precio del Cerdo en Canal sin refrigeración 2015- 2017

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Se puede observar una tendencia positiva en ambas casos: para el cerdo en pie por cada 4 semanas se incrementa el precio unos 27.5 pesos colombianos; para el cerdo en canal, por cada 4 semanas incrementa unos 32.7 pesos.

Igualmente se puede observar un incremento en el precio para la época de fin de año (semana 51, 52 y 1) respecto al resto del año; por el contrario, entre las semanas 21 y 33 es cuando el precio del cerdo tanto en pie como en canal alcanza su valor más bajo durante el año.

1.12. Estudio del mercado local

Para tener mayor fiabilidad en el estudio de mercado realizado, es importante consultar fuentes primarias que fortalezcan el diagnóstico del proyecto, por lo anterior se llevan a cabo encuestas hacia los diferentes actores de la cadena que de algún modo son afectados o afectan el desarrollo de este proyecto. Se realizan encuestas hacia los consumidores, los productores de cerdo en pie y los intermediarios; previamente según los datos del DANE respecto a la cantidad de empresas en la zona, la cantidad de población y cabezas de ganado sacrificadas, se define la muestra para la ejecución de las encuestas. Dado que el tamaño de la población es finito, la muestra de la misma puede obtenerse según la fórmula de estadística descriptiva para poblaciones finitas:

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Empresas por Eslabón N n

Granjas Porcinas 125 12

Centros de Beneficio 16 7

TOTAL 141 19

Tabla 9.Población y muestra

1.13. Resultados de encuestas

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CAPITULO II: FORMULACION

1.14. Geo localización del proyecto Aspectos generales

Arcabuco es un municipio que pertenece a la provincia de Ricaurte del Departamento de Boyacá, dicha provincia está conformada por 13 municipios, los cuales son: Arcabuco, Chitaraque, Gachantivá, Moniquirá, Ráquira, Sáchica, San José de Pare, Santa Sofía, Santana, Sutamarchán, Tinjacá, Togüí, Villa de Leyva.

Ilustración 15.Provincia Ricaurte, Boyacá (Colombia)

Fuente: Wikipedia, la enciclopedia libre

El municipio de Arcabuco limita al Norte con los municipios de Moniquirá y Gámbita (Santander), al Sur, con los Municipios de Villa de Leyva y Chíquiza, al Oriente, con el municipio de Cómbita y al Occidente, con los municipios de Gachantivá y Villa de Leyva, la extensión total del municipio

es de 155 Km2_{, con una distribución en área local de 35 km}2_{y 120 km}2 _de

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Los ríos Iguaque, Arcabuco y la Cebada son las fuentes hídricas cercanas o que atraviesan en municipio, siendo el río Iguaque el más cercano a la zona de establecimiento del proyecto.

El municipio está ubicado a 34 Km de la ciudad de Tunja, capital del departamento de Boyacá.

Ilustración 16.Vista satelital del Municipio de Arcabuco y localización del proyecto

Fuente: Google Maps

Una gran variedad de fuentes hídricas se encuentran cerca al municipio, en total 18 ríos o quebradas y 5 lagunas. Arcabuco es tradicionalmente un municipio dedicado a la fabricación y comercialización de almojábanas y lácteos, además es productor de papa y fresas.

Localización de la granja y la planta de beneficio

Para la realización de este proyecto se cuenta con un área de 5 fanegadas

(32.000 m2_{), ubicada al suroccidente de la cabecera municipal de Arcabuco,}

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terreno semiplano, próximo a la carretera entre Arcabuco y Villa de Leyva, cuenta con el espacio suficiente para la instalación de la granja de cría y levante de cerdos junto con su respectiva planta de beneficio, acompañada de la estructura administrativa necesaria para su funcionamiento.

Ilustración 17.Vista del terreno destinado para la granja y planta de beneficio

Fuente: Este Proyecto

1.15. Análisis de recursos y capacidades

La explotación buscará la venta de mínimo 100 cerdos mensuales al mercado (se evaluará la cifra ideal de acuerdo a la cantidad de lechones en promedio que produzcan las hembras), para ello es requerido realizar la programación de la producción del proyecto y en el mismo se tiene en cuenta que el mayor requerimiento de tiempo de producción lo demanda el proceso de reproducción, cría levante y engorde de los animales.

Se establecieron parámetros de acuerdo al Manual de Explotación de y Reproducción en Porcinos y otras guías de este tipo de proceso productivo:

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existe una tasa de mortalidad en el proceso de gestación y lactancia de 15%.

Tiempo de ciclo reproductivo de las hembras: 20 Semanas (4.6 meses). Desde la monta hasta la finalización de la etapa de lactancia y posterior descanso transcurren 20 semanas, divididas en: 16 semanas de gestación (114 días), 3 semanas de lactancia y 1 de descanso. Para efectos de cálculo se aproxima a 5 meses (21 semanas) el tiempo total, la holgura permite tener flexibilidad en la producción ante eventualidades en el ciclo reproductivo.

Etapa Meses Semanas

Gestación 3,8 16 Lactancia 0,7 3 Descanso + ajuste 0,5 2

Total 5 21

Tabla 10.Etapas productivas hembras

Cantidad de hembras lactantes requeridas por mes: 13. Dado a que la cantidad esperada de cerdos mínima mensuales producidos (100) y la cantidad de lechones que pueden producir las hembras (8 a 12), se calcula que se requiere un total de 13 hembras (valor ajustado). Según lo anterior el total neto de lechones producidos por mes seria de 104 hasta 156.

Cantidad de Hembras totales requeridas: Con un ciclo de reproducción de 5 meses y 13 hembras requeridas por ciclo, en total se requiere 65 hembras cuando el proyecto este al máximo de su capacidad de producción.

Cantidad de Machos reproductores (Verracos): 3. Se recomienda que por cada 25 a 35 hembras se cuente con 1 macho.

Tiempo de las etapas de cría y engorde de los lechones: Los lechones tienen un tiempo de cría y engorde total de 22 semanas desde su nacimiento hasta que están aptos para pasar a la planta de beneficio. A continuación se muestra el tiempo por etapa.

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la etapa días

Lactancia 3 21 0,70

Levante 6 42 1,40

Engorde 13 91 3,03

Total 22 154 5,13

Tabla 11.Etapas productivas lechones

Programación de la Producción:

Teniendo en cuanta los parámetros presentados anteriormente, a continuación se desarrolla la programación de producción hasta llegar al máximo de capacidad del proyecto, lo cual permitirá además determinar la capacidad requerida de espacio y por lo tanto recursos para las instalaciones.

En la siguiente tabla y su correspondiente explicación, se muestran los valores medios, es decir con el supuesto de que cada grupo de hembras produce 137 lechones mensuales.

Cant Hembras Lactantes y Descanso

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Cant. Lechones Lactantes

Subtotal Lechones lactantes 0 0 0 0 137 137 137 137 137 137 137 137 Cant. Lechones en Levante

Subtotal Lechones levante 0 0 0 0 0 137 137 137 137 137 137 137 Cant. Lechones en Engorde

Grupo 1 137 137 137 137

Grupo 2 137 137 137

Grupo 3 137 137 137

Grupo 4 137 137 137

Grupo 5 137 137

Subtotal Lechones Engorde 0 0 0 0 0 0 137 274 411 411 411 411 Subtotal Lechones 0 0 0 0 137 274 411 548 685 685 685 685 Total Animales 16 29 42 55 205 342 479 616 753 753 753 753

Tabla 12.Programación de producción

Se puede observar en la tabla anterior que se dividen 5 grupos de hembras y lechones que representan los ciclos reproductivos y de cría de los animales. Cuando un grupo de hembras finaliza su etapa de gestación, este pasa a la etapa de lactancia y descanso, para luego volver a empezar el ciclo. Cuando los lechones nacen, inician en la etapa de lactancia, posteriormente pasan a levante y finalizan en engorde.

(39)

Por cada tipo de animal y según la etapa en la que se encuentre, se recomiendan los siguientes espacios (los lechones lactantes ocupan el mismo corral de la hembra lactante):

Tipo de

Corral Área requeridaen m2

*Cerdos

por animal Total Áreareq. en m2

Verraco 6 1 3 6 18

Tabla 13.Área requerida para la mantención de la granja de cría

*Se puede hacer un corral en el que se mantenga más de un animal.

Como se puede observar en la tabla anterior, es necesario un área de 652 m2_para

la granja, a dicho valor debe agregársele espacio requerido para áreas comunes, administrativas y adicionales del proceso como por ejemplo el estercolero.

1.16. Granja de Cría y engorde, diseño y dimensionamiento

(40)

Piso: En concreto con un espesor de 8 cm, con un desnivel de un 3% en el área de reproducción y lactancia para evitar que las cerdas sufran daños debido a su peso. El área de engorde debe tener un 7% de desnivel para facilitar labores de limpieza; con el piso rugoso para evitar que los cerdos resbalen, con una depresión en uno de sus lados para poder reposar agua y brindarles mejores condiciones. En los corrales, se instala sobre el suelo de concreto piso plástico de tipo estiba o rejilla el cual permite que los animales estén más cómodos y además se facilita la recolección de los desechos de los mismos.

Ilustración 18. Piso plástico para corrales

Fuente: www.plasticestibas.com

Las paredes construidas con bloque de concreto y revestidas con repello de cemento son las más adecuadas, ya que permiten mantener buenas condiciones de higiene por la facilidad de limpieza. Los muros internos tendrán una altura de 1.20 m y el material puede ser bloque de ladrillo cubierto también con repello de cemento.

(41)

Puertas internas: Metálicas de tipo reja.

Ilustración 19. Diseño de granja de cría de cerdos con techo de dos aguas

Fuente: Instalación Porcícola en Temas agropecuarios, actualizandocambios.blogspot.com.co

Con la finalidad de llevar un registro del peso de los cerdos desde el nacimiento hasta el momento de la venta, se debe instalar una balanza con capacidad para al menos 350 Kg.

Ilustración 20. Balanza para cerdos

(42)

Comederos de cerdo tipo tolva: para los comederos se eligió que fuesen de tipo tolva ya que facilita la alimentación de los animales así como el lavado de estos elementos.

Ilustración 21. Comederos tipo tolva en diseño de granja de cría porcina

Fuente: Instalación Porcícola en Temas agropecuarios, actualizandocambios.blogspot.com.co

Ilustración 22. Comederos tipo tolva en una granja de cría porcina

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Bebederos de tipo chupón: Se instalarán dispensadores automáticos de agua que se accionan cuando el animal presiona con sus mandíbulas la boquilla, garantiza el suministro constante de agua limpia y evita el desperdicio de la misma. Se acondicionan con la tubería del lugar.

Ilustración 23. Bebedero tipo chupón para cerdos

Fuente: www.thepigsite.com

Las cerdas en lactancia se recomienda que sean confinadas en jaula especiales que les permitan alimentar a las crías e igualmente no causarles muerte accidental por aplastamiento.

Aproximadamente a 25 metros de las instalaciones se construirá el estercolero de

2 m3 _{en dicha zona igualmente se acondicionara el biodigestor que permitirá}

aprovechamiento de las excretas de los animales para producir energía.

Plano de la granja de cría

La granja de cría contara principalmente con las siguientes áreas:

 Corrales para verracos o machos reproductores

 Corrales para hembras en gestación

 Corrales para hembras y lechones lactantes

 _{Corrales para lechones en levante}

 _{Corrales para lechones en engorde}

 _{Corral de cuarentena}

 _{Almacén o depósito}

 Parideras

 _Estercolero

(44)

Ilustración 24. Plano propuesto de la granja de cría y engorde

(45)

1.17. Planta de Beneficio, diseño y dimensionamiento

Para el dimensionamiento de la planta de beneficio se debe tener en cuenta que la producción mínima mensual es de 104 cerdos hasta un máximo de 160 animales al mes, por lo que las instalaciones deben estar acondicionadas para atender 7 cerdos al día. En el diseño de la planta se tiene en cuenta los siguientes ítems necesarios para el buen funcionamiento de la planta de beneficio:

 Vía de acceso y zona de cargue y descargue

 Corrales de sacrificio cerdos

 Sala de sacrificio

 Trampa para aturdimiento

 Polipasto (s) manuales para el izado de los animales

 Red aérea para sangría y proceso de cerdos

 Plataforma de niveles

 Grilletes con esparrancador para porcinos

 Área para proceso de vísceras blancas, cabezas y patas

 Área para almacenamiento de pieles y decomisos

 Tasajeras y ganchos para vísceras rojas

 Tasajeras y ganchos para colgar los cuartos de canal

 Aturdidor para cerdos

 Equipo para chamuscado de cerdos

 Tanque de reserva de agua

 Unidad sanitaria

 Tanque séptico

 Estercolero

1.18. Criterios de Selección de Equipos y herramientas

La selección de equipos es importante debido a que se debe tener en cuenta las condiciones de sacrificio y la cantidad de animales a sacrificar, teniendo eso en cuenta se debe seleccionar los equipos con los siguientes criterios:

 Grado de Mecanización

 Capacidad

 _{Disponibilidad para operar}

 _{Infraestructura física para la instalación}

(46)

 _{Características sanitarias}

 _Material

 _Calidad

 _Precio

Teniendo esto en cuenta se determinan los siguientes equipos para el buen funcionamiento de la planta de beneficio:

Tabla 14.Equipos requeridos para la planta de beneficio

(47)

1.19. Diseño del Proceso 1.20. Proceso cría

Ilustración 25. Diagrama de proceso de cría

Obtención de cerdas y reproductores: Para mejorar la producción porcina, primero se debe seleccionar a los reproductores (hembras y machos); la selección de los mismos está en función de: aptitud para la alimentación, peso, salud, carecer de enfermedades hereditarias, entre otros.

Monta, alimentación y vacunación: Para esta etapa, se considera el tiempo en que la hembra permanece en celo (entre 48 y 72 horas) y el estado de salud del macho. Igualmente se debe tener en cuenta que las condiciones del espacio para el apareamiento sea adecuado (con un corral de apareamiento definido), así como el ambiente y los niveles de estrés de ambos animales. Manejo de Registros: Durante el periodo de celo y próximo periodo de gestación, se registra la información periódica correspondiente al peso de las hembras, su apariencia física y hábitos de alimentación. Igualmente si la hembra recibe medicación estos datos son guardados en los registros de la empresa.

(48)

Ilustración 26. Hembra lactante

Fuente: www.esjamoniberico.com

Parto: Se realiza un traslado oportuno a corral de maternidad, preferiblemente 5 días previos a la fecha de parto calculada, de este modo se evita riesgos de nacimientos en corral de gestantes. Se debe garantizar que el corral este limpio así como que la hembra tenga agua y alimentos suficientes de acuerdo a las indicaciones del veterinario. En caso de presentarse muerte en los cerdos nacidos, estos deben ser separados de la camada para posteriormente disponer de ellos conforme a lo estipulado por la ley (fosa común o cremación). Lactancia: Los lechones duran alrededor de 21 días lactando, durante este periodo les son cortados los colmillos, se les corta la cola y son castrados los machos a los 10 días de nacidos. En este paso se detectan los animales que son potenciales reemplazos de las hembras de cría y verraco reproductor en caso de ser necesario.

Ilustración 27. Lactancia de lechones

(49)

1.21. Proceso de engorde

Ilustración 28. Diagrama de proceso de engorde

Destete:De acuerdo al peso y la edad del cerdo, este es retirado de la hembra lactante, se pasa al corral de destete en el cual se dará inicio al proceso de engorde, aplicación de vacunas y control diario del desarrollo del animal.

Alimentación - Precebo: Los cerdos serán mantenidos en corrales con periodos de liberación a campo abierto sin techo, durante este tiempo son alimentados hasta alcanzar el peso indicado para poder pasar proceso de vacunación y ceba final.

Ilustración 29. Engorde de cerdo

(50)

Vacunación: Cada animal debe ser vacunado conforme a su edad y peso, este proceso lleva un control y registro estricto bajo supervisión de un veterinario certificado.

Cebo: Los animales son engordados hasta alcanzar un peso de 130 Kg, en este punto son recibidos por la planta de beneficio para su proceso de sacrificio final.

A continuación se puede observar el consumo de alimento de los cerdos de acuerdo a su edad (semanas) y rango de peso del animal.

Peso del lechón FASE Consumoalimento por etapa

Tabla 15.Consumo de alimento de lechones en engorde

Fuente: Manual Práctico Porcino, Gobernación del Valle del Cauca (2007)

Etapa del animal Consumo diario de agua Consumo diario de_alimento

Reproductor o Verraco 10 - 15 litros 2.7 Kg

Cerda gestante 10 - 17 litros 2.5 Kg

Cerda lactante 20 - 30 litros 4.5 Kg

Lechón desteto 2 - 4 litros Ver cuadro anterior

Lechón en levante 6 - 8 litros Ver cuadro anterior

Lechón en engorde o ceba 10 - 12 litros Ver cuadro anterior

Tabla 16.Consumo de Agua a Alimento por Cerdo según su tipo y etapa

(51)

1.22. Proceso de Beneficio

Ilustración 30.Diagrama de proceso de beneficio

(52)

Ilustración 31.Descripción del proceso de beneficio

1.23. Características del cerdo para el sacrificio

Antes de realizar el sacrificio del cerdo se debe tener en cuenta las siguientes condiciones:

 Tener aspecto sano y actividad motriz normal

 Temperatura corporal entre 38 y 40 grados Celsius

 Edad entre los 6 y 8 meses

(53)

 _{Dieta de agua únicamente por un periodo de 24 a 36 horas previo al} sacrificio.

Es importante tener presente los errores más comunes y que pueden afectar la calidad del producto luego del proceso de beneficio:

 No reposar al animal antes del sacrificio

 No someterlo a ayuno

 Aturdimiento eléctrico incorrecto

 Desangrado imperfecto

1.24. Corrales

La recepción del ganado se hace en corrales que están destinados para realizar la inspección previa al sacrificio (ante-mortem), posteriormente se pesa y se lava para luego ser llevado a la zona de aturdimiento.

1.24.1.1. Inmovilización e Insensibilización

Para facilitar la labor de insensibilización, el animal se inmoviliza y posteriormente se procede a insensibilizar mediante una descarga eléctrica, la cual es aplicada mediante 2 electrodos que forman una pinza colocada a los lados opuestos de la cabeza.

El principio del aturdimiento eléctrico (electronarcosis) es transmitir la corriente suficiente a través del cerebro para interrumpir su actividad normal, de modo que el animal quede inmediatamente inconsciente e incapaz de sentir dolor. Cuando se aplican los electrodos a la cabeza, la cantidad de corriente que fluye dependerá de la diferencia de voltaje entre los electrodos y la resistencia eléctrica del animal.

(54)

Un signo particular que indica que el animal se encuentra en la tercera fase (en esta puede experimentar dolor), es que recupera una respiración rítmica, la cual se determina observando el pecho del animal el cual muestra movimientos espaciados de forma homogénea. Lo anterior no debe confundirse con las contracciones producidas por espasmos musculares que se dan en la fase tónica (I) y clónica (II), en las cuales además se pueden producir ruidos involuntarios provenientes del animal.

Fase _conscienciaEstado de Características de la Fase

I – Tónica Inconsciente

Animal colapsado Musculatura rígida

Ausencia de respiración rítmica La cabeza se levanta

Patas delanteras extendidas y patas traseras flexionadas hacia el cuerpo

II – Clónica Inconsciente

Relajación gradual de los músculos Movimientos de las patas o patadas involuntarias

Movimiento hacia abajo de los globos oculares

Micción y/o defecación

III - Recuperación Consciente

Reanudación de respiración rítmica normal Respuesta a estímulos dolorosos Visualmente consciente

Intenta ponerse en pie

Tabla 17.Fases del aturdimiento eléctrico

Fuente: Humane Slaughter Association

(55)

Fase Duración (segundos) Acción a tomar

I – Tónica 10 a 20 Incisión (Sacrificio)

II – Clónica 15 a 45 Incisión (Sacrificio)

III - Recuperación 30 a 60 Abortar el proceso oaturdir con perno

cautivo

Tabla 18.Duración de las Fases del aturdimiento eléctrico

Fuente: Humane Slaughter Association

En promedio el cerdo tarda unos 18 segundos en perder definitivamente la función cerebral luego de haber realizado la incisión (en el pecho) y desangrarse.

Ilustración 32.Tiempo promedio de las fases del aturdimiento eléctrico

(56)

El factor que determina si el animal queda o no inconsciente o si por el contrario es electrocutado, es la cantidad de corriente, para ello es fundamental la adecuada colocación de los electrodos en la cabeza del animal. Para aturdir, la Humane Slaughter Association recomienda una cantidad de corriente de 1,3 Amperios durante un tiempo de 3 segundos y un voltaje de suministro de onda sinusoidal de 50 Hz. Igualmente se recomienda que el equipo de aturdimiento opere con salida igual o superior a 200 V.

Se utiliza una frecuencia de 50 a 60 ciclos por segundo, 250 miliamperios y entre 70 a 90 voltios.

La aplicación de la corriente se realiza por pocos segundos (depende de la edad y tamaño del animal), en el momento en que se producen movimientos espasmódicos de las patas traseras, se detiene el proceso ya que el animal se encuentra inconsciente; si se prolonga la aplicación de la corriente eléctrica se pueden producir hemorragias musculares lo cual deriva en afectar negativamente el producto final.

1.25. Equipos para el aturdimiento

El método de aturdimiento en la cabeza del animal se puede realizar en animales individuales en un corral o en una cinta de inmovilización y por lo general se realiza de manera manual. Básicamente existen 2 tipos de tenazas para transmitir la corriente por los electrodos, de tipo tijera y tipo tenedor.

Ilustración 33.Tenazas tipo tijera (Izq.) y Tenazas tipo tenedor (Der.)

(57)

Las tenazas de tipo tenedor solo se deberían utilizar en animales sujetos en un inmovilizador. En estos, los electrodos son más largos que en las de tipo tijera para permitir la variación del tamaño de los animales, además están conectados a un bloque único de brazos aislantes. Por su parte, las tenazas de tipo tijera permiten abrir o cerrar de forma manual el instrumento, es decir no son un bloque único ya que están compuestas por dos partes unidas por un eje. Cuando se utilizan tenazas de tipo tijera, se recomienda que se ubiquen en ambos lados de la cabeza entre el ojo y la oreja; como alternativa se puede ubicar justo detrás de las orejas o diagonalmente debajo de una oreja a encima del ojo opuesto.

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Ilustración 35. Posición diagonal de los electrodos para cerdos Fuente: Humane Slaughter Association

Al momento de utilizar la tenaza es importante estar seguro de la zona en donde se ubica el electrodo en la cabeza del animal de modo que cubra el cerebro lo más directamente posible, ya que al ser colocados en otro lugar implica que puede fluir más corriente por vías de menor resistencia y no enteramente por el cerebro, reduciendo con ello la efectividad del aturdimiento. Una vez fijados los electrodos, se debe mantener el constante contacto con el animal para impedir la interrupción del flujo de corriente de aturdimiento, ya que esto puede producir un aturdimiento no efectivo.

1.26. Desangrado

Los animales se pueden recuperar plenamente de un aturdimiento limitado a la cabeza que no provoque paro cardíaco. Por tanto, se debe desangrar a los animales en los siguientes 15 segundos del aturdimiento para garantizar una muerte rápida. Un desangrado rápido y a tiempo es esencial tanto para el bienestar animal como para la calidad de la carne.

El desangrado implica el corte de las arterias carótidas y las venas yugulares o los vasos sanguíneos de los que surgen. Es importante cortar limpiamente todos los principales vasos sanguíneos para garantizar que la pérdida de

sangre sea rápida. Según la ha Humane Slaughter Association, está

(59)

Ilustración 36. Incisión para desangrado del cerdo Fuente: Humane Slaughter Association

En los cerdos, se realiza la inserción en el corazón, se inserta el cuchillo en el medio del cuello en la depresión que se forma delante del esternón. Cuando se haya hecho la penetración, se debe bajar el mango del cuchillo para que la cuchilla apunte hacia la cola del animal, y se debe empujar hacia arriba para cortar todos los principales vasos sanguíneos que salen del corazón.

(60)

Ilustración 37. Plano de la planta de beneficio Fuente: Elaboración propia

1.27. Costos de inversión

(61)

beneficio, por último se requiere adquirir los animales necesarios para iniciar la etapa de producción del proyecto. A continuación se puede observar en detalle los costos de inversión estimados para el proyecto:

Tabla 19.Rubros de la inversión inicial del proyecto

El total del costo de inversión está relacionado con la compra de los primeros animales para abastecer la granja en lo que respecta a dicho ítem se necesita una inversión de 15.000.000 en la compra de los animales estos deben ser incorporados a su etapa productiva en el mes 15 desde el inicio del proyecto, la inversión más falta y que en términos generales este rubro representa el 73.90% de la inversión y un aproximado de 12 meses en tiempo de construcción. Lo que respecta a las herramientas y equipos son representativos en un 16% de la inversión inicial y entran a hacer parte en los meses 12 a 16 del inicio del proyecto.

1.28. Costos de operación y mantenimiento

(62)

Tabla 20.Costos del proyecto

La anterior tabla representa los costos a lo largo de 10 años, la totalidad de costos administrativos y el alimento concentrado para la ceba de los animales representan un 69% del peso del costo proyectado para el proyecto, teniendo en cuenta que el precio del kilogramo de alimento cotizado está en 1200 $/kg, en cuando a los costos administrativos representan los salarios del personal administrativos presentados en la estructura organizacional.

(63)

En cuanto a los costos operacionales se evidencia que la mayor parte de los costos incurridos son por parte de los concentrados, los concentrados representan a lo largo de los 9 años del proyecto $ 3.349.030.011 lo que representa 68% de los dineros destinados a la operación de la planta.

En la siguiente grafica se evidencia el comportamiento de los costos fijos, costos variables y los gastos asociados al proyecto

Ilustración 38. Rubros de Costos del proyecto Fuente: Elaboración Propia

En la gráfica se evidencia como los costos fijos se normalizan a partir del año 3, teniendo un leve incremento gracias a la inflación anual estimada para el país, en cuando a los Costos Variables y los Gastos su relación es aproximada 1 a 1, debido a los cargos relacionados con el personal administrativo necesario para el funcionamiento de la granja y la planta.

1.29. Ingresos

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incurren en costos fijos, variables (vinculados a la producción) y gastos financieros derivados de la financiación para la producción y solventar los primeros meses de la producción. Hay que tener presente que en determinados periodos (años) es requerido hacer el reemplazo de hembras de cría y machos reproductores, por lo tanto, su beneficio significara ingresos adicionales. A continuación se puede observar el comportamiento de los ingresos del proyecto:

Tabla 22.Ingresos del proyecto

Ilustración 39. Comportamiento del Ingreso

(65)

(66)

CAPITULO III: EVALUACION 1.30. Evaluación financiera

Se definieron tres escenarios a partir del porcentaje (%) de financiación del proyecto, se evaluó teniendo en cuenta 0% de financiación, 50% de financiación y 100% de financiación, se debe tener en cuenta que la financiación se realiza con FINAGRO debido que tiene la tasa más baja del mercado para el caso del

proyecto se tiene una tasa de 15.32% EA y las condiciones de pago están

establecidas a 7 años con cuotas fijas mensuales, adicional se evaluación tres sub-escenarios en los cuales se contemplan la variabilidad en los cerdos nacidos por camada mensualmente, debido que esta variable no es controlable en su totalidad y se trabaja con un rango de 8 a 12 cerdos nacidos por camada, con esas condiciones los escenarios se muestran a continuación:

Escenario 1:

Para el escenario 1 se determinó una financiación de 100%, dentro de esta evaluación se tuvo en cuenta con la menor producción de cerdos, una tasa media de producción, y un escenario optimista con la producción a tope.

 Con una producción de 104 cerdos y con el 100% de financiación el

(67)

Tabla 23.Flujo de caja escenario 1, pesimista

Ilustración 40. Flujo de caja escenario 1, pesimista

(68)

Se puede evidenciar que en este escenario tanto la utilidad como el flujo de caja acumulado son negativos, la utilidad después de impuestos es negativa hasta el año 9, mientras que el flujo de caja es negativo desde el año 1 hasta el año 10 incrementando el valor negativo del flujo. Esto descarta este escenario debido a que no genera ganancias en ningún momento en el tiempo del proyecto.

 _{Con una tasa media de producción de 10,6 cerdos (137) al mes y con el}

100% de financiación el proyecto se comporta de la siguiente manera:

Tabla 24.Flujo de caja escenario 1, producción media

(69)

Ilustración 41. Flujo de caja escenario 1, media de producción

Se puede evidenciar que en este escenario la utilidad es negativa los dos primeros periodos y la utilidad entre los años 3 y 8 es muy pequeña estando entre los 100 y 200 millones de pesos, para el periodo nueve las utilidades son considerables, en cuanto al flujo de caja inicia con un pico negativo y con los años disminuye a una tasa muy pequeña para lo esperado en el proyecto, debido a el comportamiento del flujo de caja acumulado el proyecto está por debajo de las expectativas planteadas.

 _{Con una tasa media de producción de 12 cerdos (156) al mes y con el}

(70)

Tabla 25.Flujo de caja escenario 1, optimista

(71)

Ilustración 42. Flujo de caja escenario 1, optimista

Se puede evidenciar que en este escenario la utilidad es negativa los dos primeros periodos y la utilidad entre los años 3 y 8 está entre los 200 y 300 millones de pesos, para el periodo nueve las utilidades son considerables, en cuanto al flujo de caja inicia con un pico negativo y con los años disminuye, para el año 8 este ya es positivo lo que representa que si ha pagado la inversión inicial y se están generando utilidades para dichos periodos.

Escenario 2:

 _{Con una producción de 104 cerdos mensuales y con el 50% de financiación}

(72)

(73)

En este escenario el proyecto comienza a generar utilidades anuales desde el tercer año, pero dichas utilidades si se comparan con el flujo de caja acumulado no alcanzan a cubrir los dineros incurridos en el inicio del proyecto, esto se da hasta el año nueve donde las utilidades superan los dineros en rezago de la inversión inicial.

 Con una tasa media de producción de 10,6 cerdos (137) al mes y con el

50% de financiación el proyecto se comporta de la siguiente manera:

(74)

Ilustración 44. Flujo de caja escenario 2, media de producción

En este caso debido a que los costos de financiación son más bajos, hace que el endeudamiento generado por la inversión no presente altos valores y gracias a las utilidades generadas desde el año tres (3), el flujo de caja acumulado sea positivo a partir del sexto año de producción.

 Con una tasa media de producción de 12 cerdos (156) al mes y con el 50%

(75)

(76)

Escenario 3:

el proyecto se comporta de la siguiente manera:

(77)

En el escenario 3 al no tener financiación, es decir, al tener dicho rubro en 0, el flujo de caja acumulado tiende a ser positivo con mayor rapidez, siendo este positivo desde el año 6 en adelante, en cuanto a la utilidad su comportamiento es estable la variación de las utilidades entre la menor y la mayor es de alrededor de 100 millones de pesos en el trascurso de los años.

 Con una producción de 137 cerdos mensuales y con el 0% de financiación

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Ilustración 47. Flujo de caja escenario 3, producción media

El escenario medio de producción con una financiación 0%, evidencia en su flujo de caja acumulado muestra un comportamiento creciente a partir del año 5, en el grafico se evidencia que el comportamiento de la utilidad después de impuestos en todos los periodos de tiempos es cercano a la brecha de los 500 millones de pesos.

(79)

(80)

Este escenario presenta las condiciones ideales para el proyecto donde se juega con 0% de financiación y la producción máxima establecida para las hembras, como se evidencia en el grafico el flujo cajo acumulado presenta valores positivos a partir del año 4 y la utilidad después de impuestos se comporta superando la marca de los 500 millones a partir del año 3, siendo este el mejor escenario con las condiciones ideales para su puesta en marcha.

1.31. Indicadores de evaluación financiera del proyecto

Para la evaluación financiera se tuvieron en cuenta los indicadores: Valor Presente Neto, la Tasa Interna de Retorno y el Payback (retorno de la inversión), considerando estos tres indicadores se evaluación los resultados obtenidos en cada flujo de caja teniendo los siguiente resultados:

Tabla 32.Indicadores financieros de los escenarios contemplados

(81)

con ninguno de los dos indicadores, en ambos casos el indicador del Valor Presente Neto , arroja un valor negativo, lo que nos dice que en estas alternativas no se está cumpliendo con el valor de inversión con su respectiva tasa de descuenta que para todos los casos es del 10%, para el escenario 2 la alternativa de producción de 8 cerdos por camada arroja de igual manera un valor negativo en el Valor presente Neto siendo descartado.

Ilustración 49. Comparativo VPN de los escenarios

Ilustración 50. Comparativo TIR de los escenarios

(82)

En cuanto al Payback las tres alternativas descartadas por los otros indicadores muestran que el tiempo de recuperación es muy alto estando entre los 8 y 10 años de recuperación, por lo que así mismo se descartan desde el punto de vista del tiempo de recuperación teniendo en cuenta que la media de producción de cada animal es de 10,6 cerdos por camada, los escenarios de 8 cerdos por camada y de 12 por camada se descarta puesto que estos escenarios solo se usaron como parámetros de evaluación del comportamiento del proyecto.

Ilustración 51. Payback de los escenarios contemplados

Así las cosas los escenarios restantes son;

Escenario 2.2: Producción de 10.6 y financiación de 50%.

Tabla 33.Indicadores financieros del escenario 2.2

(83)

Su tiempo de recuperación es de la mitad de tiempo del proyecto, y la diferencia entre la tasa de descuento establecida y la TIR es del 10%, el valor presente neto de lo generado a 10 años es de 582 millones de pesos.

Escenario 3.2: Producción de 10.6 y financiación de 0%.

Tabla 34.Indicadores financieros del escenario 3.2

El tiempo de recuperación de esta alternativa es de 4 años, lo que quiere decir que durante el cuarto año se recupera el dinero invertido en el proyecto, además la diferencie de la TIR a la tasa de descuento es de 24%, su valor presente neto es de 1368 millones, por lo que a simple vista es la mejor opción para el proyecto, teniendo en cuenta que esta opción no tiene financiación.

(84)

CAPITULO IV: GERENCIA

1.32. Planificación

Para la planificación del proyecto se realiza por medio un diagrama de Gantt, donde se evidencian las diferentes proporciones durante la ejecución de la obra resultante de las mediciones y del presupuesto.

(85)

Ilustración 52.Cronograma de actividades

(86)

1.33. Entregables

Para planificar, controlar y monitorear las actividades durante la fabricación de la granja se propone un cronograma en el cual se pactan 5 entregables durante el periodo en el cual se ejecutan las tareas de la fabricación de la granja:

Entregable 1: Adecuación del terreno.

Durante la adecuación del terreno se realizan las acciones que permiten lograr las cotas indicadas en los planos del proyecto, en la cual se contempla, limpieza del terreno, remoción de la capa superficial, desmonte y descapote necesario de las áreas cubiertas, árboles, arbustos, maleza y cultivos, y la remoción de raíces que obstaculicen la ejecución de las obras y que impidan el trabajo normal del equipo de movimiento de tierras.

Entregable 2: Cimientos.

Para levantar los muros se debe realizar tareas que dan como resultado un cimiento o un apoyo seguro en el cual permite apoyar el muro sin que se

desmorone. Una vez este el cimiento se puede elevar los muros.

Entregable 3: Estructura.

La elaboración de las estructuras es básicamente la construcción de los tres tipos de elementos que la componen, pilares o muros de carga, forjados y zancas para escaleras y rampas, que constituyen la parte resistente de la construcción. Una vez finalizada la estructura se construirá la cubierta que proporcionar un grado de aislamiento.

Entregable 4: Acabados.

Durante los acabados se realizan los trabajos para darle terminación a la obra, algunos acabados en una construcción serían los pisos, ventanas, puertas, pintura y enyesado paredes

Los acabados interiores se usan en el interior de los edificios, los más comunes son los texturizados (pastas y cementosos) y los mosaicos, azulejos, etc.

Entregable final: Recibir la granja.