•
0,25-0,30 litros de suero sin depurar
equivalen,
aproximadamente,
a
la
contaminación de las aguas residuales
correspondientes a un habitante en un día.
•
Una industria quesera media que produzca
diariamente 100.000 litros de suero sin
depurar,
está
produciendo
una
contaminación diaria similar a una población
de 350.000 habitantes
•
La inversión para la depuración es muy cara
y las industrias queseras, especialmente
pymes, no pueden soportar esta carga.
•
Por otra parte, el agua residual, depurada,
biológica y mecánicamente, siempre aporta
sustancias residuales que contaminan los ríos
(sales minerales). Aunque siempre va a ser
necesario el tratamiento y deberá llegar en
las mejores condiciones posibles
•
Composicion quimica de los sueros lácteos.
•
Lactosa.-•
Ácido
láctico.-•
Fracción proteica.- es la mayor importancia cuando
nos referimos a esta fracción
•
Las proteínas del suero lácteo están compuestas por
un 50%, aproximadamente,
de beta lactoglobulina
, un
30% de
alfa lactoalbúmina
, un 10% de
globulina
y un
10% de
proteosas-peptonas
en las que se engloban
lactoferritinas
(proteína roja),
lactollina, albúmina
sérica -idéntica
a la albúmina sérica de la sangre en
una proporción del 6%- glicoproteínas,
enzimas
:
nucleasas, lactoperoxidasas, xantina oxidasa, lipasa
estearasa, amilasa, fosfatasas ácidas y alcalinas,
lisozima, aldolasa, catalasa, inhibidor de la tripsina,
lactosa sintetasa, cerulo-plasmina, sulfidriloxidasa y
otras.
Años 2009-2010
•
Con la caída mundial de los mercados, también
desapareció el mercado de un producto que por
años fue problema y que últimamente estaba
solucionado, por la posibilidad de comercializar el
suero de quesería y de manteca. Se invirtió
muchísimo dinero en el tratamiento industrial de
los mismos, así como se comenzó un diseño
industrial tomando como base que este
subproducto aportaba ingresos adicionales a la
industria quesera
•
Esta situación llevó a evaluar la necesidad de pensar en
alternativas, nuestro conocimiento sobre el suero
como producto alternativo en alimentos era muy
limitado, de allí surgieron propuestas para poder
paliar el momento, que fueron desde incentivos
fiscales hasta alternativas de alimentación animal:
•
bono ambiental que tenga la virtud de desgravar
impositivamente a las industrias que demuestren el
no
volcamiento del suero al medio
ambiente, teniendo como
fundamental destino algún tipo de industrialización del
mismo. El valor del bono ambiental debe estar en relación
al mayor costo que implica procesar el suero y venderlo a
valores que no generan pérdidas insostenibles por la
industria o al menos por estos tiempos no son trasladables
a costos. Una forma de que el
estado pueda recuperar esta
erogación
es fomentando la obtención de alimentos
humanos de bajo costo, que pueda ser distribuidos en
diferentes planes sociales, ubicación de sobrestock en
países de bajo poder adquisitivo, pero para ello deberemos
crear
formatos de
productos alimenticios
confiables-•
Aquí surgen propuestas al Inti de investigar el desarrollo d
alimentos en base a sueros, específicamente algún tipo de
sopas
• CONSORCIO DE CRIANZA DE OVEROS NEGROS
• Este Consorcio, sería el que recibe el ternero, estimamos que
debería ser de alrededor de los 7 días de nacido (recordemos que en aquel momento se decía que ese animal debía sacrificarse por la pérdida que generaba), debería encargarse del tratamiento
sanitario necesario y disponerlo en los piquetes que se diseñen a tal fin, necesitamos el apoyo del estado para todo lo que sea el plan de vacunación del ternero, y el apoyo para lograr iniciarlo en las
condiciones adecuadas. Una vez cumplida esta meta hasta obtener los 300 kilos quedaría bajo la responsabilidad del Consorcio,
efectivizar la venta, con el resultante deberían cubrirse los costos de comidas, de fletes del suero, mejoramientos de instalaciones y los fondos aportados por el estado nacional por aporte de
iniciación. En caso de que se generen utilidades el reparto deberá hacerse de manera proporcional al aporte de las partes, sea por terneros y por suero en valores a determinar.
2010- en adelante, mejoramientos de
los mercados
•
El mejoramiento de los mercados internacionales
trajo tranquilidad a nuestras empresas, volvimos
a pesar en que era viable utilizar la maquinaria
instalada, pero aprendimos a que con eso no
alcanzaba, que el mercado cada vez más le
interesaba el suero y especialmente sus
fracciones.
•
Se vuelve a estudiar inversiones que den
sustentabilidad a lo que se tiene y agregar valor
al principal efluente industrial
INVERSIONES
• En el sector pymes hay diferentes estratos, estos se diferencian mucho por sus volúmen cuando a suero se refiere:
• Pequeñas empresas: podríamos decir hasta unos 20 mil litros diarios, con tambos propios, cuya utilización del suero lo podrían canalizar para crianza de su ganado. Muchas utilizan el suero para obtener ricotta como alternativa.
• Medianas Empresas: desde los 20 mil a los 150 mil litros diarios, donde es necesario el tratamiento industrial del suero e identificar su ubicación de la mejor manera posible, para que se transforme la inversión en algo rentable.
• Grandes empresas, mayor al volumen de los 150 mil litros, donde también es necesaria la inversión, pero la proporción de la
inversión se ve disminuida, por la disponibilidad de tecnología que debe tener para procesar esos volúmenes.
•
La franja media, tiene las dificultades de adoptar estas
tecnologías cuya inversión es importante, si pensamos
en un proceso de al menos 10,000 lts hora
–
1 nano está alrededor de lo U$S 200,000
–
1 desnatadora autodeslodante U$S 100.000
–
Pasteurizador U$S 100,000
–
Desmigador U$S 12.000
–
A lo que hay que adicionar infraestrucutra, instalación de
cañerias en acero inoxidable, tanques de almacenamiento
–
Planta de osmosis inversa par tratamiento del agua de
lavado de los equipos.
Estos montos elevados de manera relativa para este tipos de
empresas, tienen poco financiamiento en el mercado.
Actualmente existen algunas líneas al 15% anual a plazos
de alrededor de 5 años que pueden ser una solución.
• Ahora bien, ¿qué tipo de tecnología es la adecuada incorporar? ¿a qué mercado accedo con cada una de ellas?
• Existen diferentes tipos
– Nanofiltración
– Ultrafiltración
– Osmosis inversa
• Es necesario que cada uno evalúe los mercados disponibles para adoptar la que mejor le convenga, evaluando los efluentes que generan cada una y su costo de mantenimiento.
• Lo que estamos actualmente analizando y buscando alguna forma de trabajo combinado entre empresas, es que por regiones todas tengan tecnologías similares, lo que permitiría pensar en plantas de secado adecuadas para consumir estos concentrados.
• Dentro de este cracking del suero, actualmente es interesante evaluar el trabajo conjunto para instalar plantas de tratamiento de suero para la obtención del D90. Concentrado este de alto valor, que permite su utilización en la obtención de leches maternizadas.
Suero vendido a empresas con tratamiento de enfriado
valor aproximado $75/1000 de suero $ 75,00 Esto es puesto en fábrica el flete en 50 kmts ronda $900,00 $ 36,00 Valor aproximado neto $ 39,00Kgs de sólidos promedios 6% 60
Valor del sólido/ kgs $ 0,65
Suero vendido a empresas con tratamiento de pasteurizado y
enfriado
valor aproximado $90/1000 de suero $ 90,00 Esto es puesto en fábrica el flete en 50 kmts ronda $900,00 $ -Valor aproximado neto $ 90,00
Kgs de sólidos promedios 6% 60
Valor del sólido/ kgs $ 1,50
Suero concentrado por Nano
Valor estimado del Kgs de sólidos promedios 6% 2,7 costo estimado por kilo $ 0,70 Valor neto del sólido $ 2,00
