SISTEMAS DE
PRODUCCIÓN
DE HUEVOS
LIBRES DE
JAULA
p.6
ESPECIAL
p.6
Manejo de
pollitas, no
para jaulas
p.14
Ventajas de
los aviarios
multinivel para
la producción
de huevos
p.18
Ampliando
según demanda
Nº
731
N
o
vie
mbr
e 20
19
Avicultura.COM
3
P
or más que hayaalgunos suscriptores que nos critiquen por el interrogante que plantea este titular, permítasenos que nos expliquemos para justificarnos. Sin duda alguna, en el sector del huevo de la Unión Europea nos hallamos en una encrucijada, mucho mayor que la que tuvimos
a comienzos del 2012 cuando éste, “por imperativo legal” se vio obligado a cambiar las jaulas que hasta entonces había utilizado – las llamadas “convencionales” – por los ahora en uso, las “enriquecidas”. Pues si entonces esto se hizo de forma forzosa, sin elección posible, con el coste correspondiente para todo productor, desde hace un tiempo se está produciendo otro cambio que, quiérase o no, está llenando de dudas la cabeza de todo productor. En síntesis, ¿qué sistema de producción de huevos elegir?. ¿Quedarnos con el de las jaulas – el de menor coste de producción, aunque con las gallinas más “infelices” –
magíster dixit -, o ir hacia alguno de
los alternativos, con gallinas en una aparente “libertad” de movimientos, en todas las dimensiones? Pregunta ardua de responder, al menos desde el punto de vista empresarial pues si bien desde el aspecto de minimizar los costes de producción lo tendríamos fácil, desde el de la rentabilidad del negocio sería más difícil y ya no digamos desde la ética de las entidades que abogan por el bienestar de los animales, en donde nos perderíamos en interminables disquisiciones filosóficas….
Y como, desde luego, no pretendemos dilucidar aquí una conclusión – que no la hay -, para aportar hoy nuestro granito de arena al conocimiento del problema, incluimos en este número tres artículos abordando otros tantos aspectos del mismo, como son el manejo de unas pollitas no destinadas a una producción en jaulas, una discusión sobre el tipo de aviarios y un reportaje sobre
una pequeña pero interesante explotación ecológica de puesta. Si relacionamos su lectura con los datos expuestos en el número anterior, mostrando un resumen de los últimos datos oficiales del Ministerio de Agricultura – MAPA – sobre los censos de ponedoras alojadas en sistemas alternativos en la Unión Europea, podemos confirmar que, efectivamente, dentro de ésta, nosotros somos un país “atípico”. Pues, junto con nuestros vecinos portugueses, otro gran productor de huevos como es Polonia y los tres pequeños países bálticos, aun estamos por debajo de un 18 % de gallinas alojadas en sistemas alternativos, lo cual contrasta con aquellos grandes productores europeos – Francia, Italia, el Reino Unido, etc. – con cifras de alrededor del 40 al 60 % - y ya no digamos con aquellos otros - Alemania, Austria, los Países Bajos, etc. - que han proscrito del todo, o casi del todo, los sistemas de jaulas.
¿ A donde queremos ir a parar con todo ello?. Muy sencillamente, en que el sector del huevo en España – país en el que siempre hacemos las cosas con retraso, en comparación con nuestros vecinos comunitarios - se halla actualmente en una encrucijada en la que creemos que mucho tendremos que cambiar. Sin embargo, la duda es hacia donde. En pocas palabras, ¿irán los grandes productores, que intentan abandonar sus jaulas, hacia esos inmensos aviarios con muchos miles de aves también concentradas en un solo local?. ¿Y no sería mejor, tal vez, una certificación de “bienestar”, como la que propugnan AviAlter y ANDA para unas explotaciones medianas y más “manejables” a nivel humano?. ¿Y no cabría pensar en otras ecológicas, con la venta de unos huevos “de cercanía?. Preguntas, todas ellas, sin
respuesta…. porque, realmente no la hay. Pero que realmente tendrían que dar que pensar a todo quien se halle en este apasionante sector.
EDIT
ORIAL
¿JAULAS, SUELO,
AVIARIO O QUE?
4
S
UMARIO
ESPECIAL
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
DE HUEVOS LIBRES DE JAULA
Manejo de pollitas, no para jaulas
6
Lisa Timmerman
Ventajas de los aviarios multinivel
para la producción de huevos
14
Frank Luttels
Ampliando según demanda
18
José Antonio Castelló
Pautas de ingesta de pienso de las
gallinas en relación con sus índices de
conversión
Ingesta de pasto y contenido en
antioxidantes de la carne de pollo
ecológico
24
FICHAS INVESTIGACIÓN3
EDITORIALMichael A. Grasshorn
¿Sustituirán el vegetarismo, el
veganismo y la carne in vitro a la
carne de ave?
26
PRODUCCIÓN DE CARNEAvicultura.COM
5
¿Importa el clima exterior en la incubación?
38
Maciej Kolańczyk
Pas Reform Academy
Inseminación artificial del pavo para
mejorar la fertilidad
41
Murray R. Bakst
INTERPALM constituye el “Círculo
de amigos del foie gras”
52
La cojera de las aves que puede
prevenir de la incubadora
Poultry Health Today
35
INCUBACIÓN y REPRODUCCIÓNPRODUCCIÓN DE HUEVOS
Opinión: ¿“Clean meat” o
“Fake meat”?
María del Mar Fernández Poza
Directora de ASEPRHU
46
ECONOMIAMejora de la inversión
con la ventilación
Scott Black
60
47
NOTICIAS DEL SECTOR DE PUESTA45
NOTICIAS DE EMPRESA58
NOTICIAS DEL SECTOR AVÍCOLA55
EVENTOS45
LEGISLACIÓNRicardo Martínez-Alesón Tamayo
51
IN MEMORIAMPOLLITAS
JAULAS
MANEJO DE
NO PARA
El empleo de sistemas
alternativos o sin jaulas
para la puesta está
aumentando en todo el
mundo y las prácticas de
manejo deben adaptarse a
ello.
Hay una variedad de
configuraciones de sistemas
sin jaula, por lo que se
recomienda consultar a los
proveedores del equipo y de
la empresa de genética para
seguir sus recomendaciones
de manejo.
La crianza de las pollitas en
un sistema que sea similar
a la nave de puesta es
recomendable para un mejor
bienestar y rendimiento.
LISA TIMMERMAN
Midwest Poultry Fed, Conv.
Minneapolis, Marzo 2019
Manejo de pollitas,
no para jaulas
P.6Lisa Timmerman
6
Comenzar a precalentar la nave de
24 a 48
horas
recomendadas
por la empresa
de genética
antes de la llegada de las pollitas para permitir que el equipo y el piso se calienten.El manejo de las
pollitas requiere
muchas estrategias
diferentes para
producir una manada
uniforme que alcance
el peso correcto en la
madurez sexual, en
preparación para la
producción de huevos
La crianza de unas pollitas que tengan el cuerpo y los sistemas inmunológico, digestivo y reproductor correctamente desarrollados es muy importante para que puedan alcanzar su potencial genético en la nave de puesta.Los sistemas sin jaulas agregan una dimensión única en el manejo, que requiere más atención al comportamiento de las aves que los sistemas típicos de jaulas.
La importancia de la cría de pollitas a menudo se subestima, pero una cuidadosa atención a los detalles puede marcar una gran diferencia en el rendimiento general, el bienestar y el producto final de la manada.
La preparación de la nave comienza con la limpieza y desinfección de la misma
Los sistemas sin
jaulas agregan
una
dimensión
única en el manejo,
que requiere
más atención al
comportamiento
de las aves
que los
sistemas típicos de
jaulas
Asegurarse de ajustar las horas de luz y la intensidad de la misma Ajuste de laslíneas
de bebederos
y comederos
y la altura de losaseladeros
– ésta por encima de aquellas-, así como la presión del agua según los niveles adecuados.
Llenar los comederos alimentadores y
echar algo de
pienso en los
papeles justo
antes de la
llegada de las
pollitas.
La preparación de la nave antes de la llegada de las pollitas proporciona a las mismas el mejor comienzo desde su ingreso en la nave.
José Antonio Castelló
Ampliando según
demanda
P.18
Frank Luttels
Ventajas de los aviarios
multinivel para la producción
de huevos
P.14
para reducir los patógenos potenciales, así como la de las tuberías de agua. El uso de papel sobre la cama o los slats, debajo de las líneas de comederos o bebederos es importante para permitir un fácil acceso a las pollitas al alimentarse o beber del papel y evitar el efecto de corrientes de aire de debajo que las enfríen.
SISTEMAS LIBRES DE JAULA
ESPECIAL
La entrega y colocación
de las pollitas en una
nave que está bien
preparada ayuda a
que las mismas tengan
un buen comienzo. Las
recomendaciones de
temperatura, en general,
son comenzar con las
estirpes blancas a unos
32 ºC y con las marrones
a unos 33 ºC.
La humedad relativa debe ser aproximadamente del 55 al 60 %. Las temperaturas pueden reducirse unos 2 a 3 ºC por semana hasta que alcancen unos 20-21 ºC. Seguir las temperaturas y la humedad de la crianza como indique el proveedor de las pollitas, prestando atención a su comportamiento y realizando los ajustes necesarios. Comprobar los bebederos de tetinas o de cazoleta al instalar a las pollitas, ajustando la presión del agua de forma que haya una gota colgando que las atraiga de inmediato. La altura en el momento de la entrada debe ser de unos 7-8 cm y se puede aumentar ligeramente a partir de los 2-3 días de edad.
Asegurarse de que los comederos estén llenos y desbordando algo de pienso sobre los papeles para que los pollitas puedan acceder fácilmente al mismo al llegar. Para los pollitas criadas en
Ajustar el programa
de iluminación
para simular la
salida y la puesta
del sol también es
importante para
entrenar a las aves
para que entren
en el sistema por
la noche, lo cual es
importante después
de la transferencia a
la nave de puesta y
para ayudar a evitar
los huevos en el suelo.
Asegurarse de
observar el ritmo de
atenuación de la luz
para que se haga
suavemente y sin
parpadeos, lo que
podría interferir con
las aves que entran
en el sistema. (*)
el suelo, colocar círculos protectores para mantenerlas cerca del calor, el pienso y el agua para que tengan un buen comienzo.
La iluminación también es clave no solo para el arranque de las pollitas, sino también para prepararlas para la madurez sexual y controlar los comportamientos no deseados. La iluminación intermitente durante la primera semana, con 4 horas de encendido y 2 horas de descanso, puede ser beneficiosa por poder dar a las pollitas el descanso necesario y estimularlas a comer y beber, así como para sincronizarlas durante este período. Se debe seguir un programa de iluminación decreciente, siguiendo las indicaciones de la estirpe y teniendo en cuenta la influencia de la luz exterior - la solar y las entradas incontroladas -.
No todos los programas
de luz son apropiados
para todas las estirpes o
sistemas de alojamiento,
por lo que se recomienda
contactar con su
empresa de genética
para establecer el mejor
programa, según el tipo
de alojamiento y el peso
de los huevos y la curva
de puesta deseados.
Se debe seguir
un programa
de iluminación
decreciente,
siguiendo
las
indicaciones de la
estirpe
8
El pienso y el agua deben ser fácilmente accesibles y no restringidos en la fase de crecimiento de las pollitas. Después de los dos primeros días los bebederos pueden ir elevándose poco a poco durante el crecimiento para que las aves aprendan a alcanzar el agua.
Observar la presión del agua a medida que se elevan las líneas de bebederos a fin controlar las condiciones de la yacija.
Durante los 5 a 7 primeros días el suministrar a las pollitas el pienso sobre papeles en el suelo, o en bandejas, puede ayudar enormemente a mejorar su arranque en su transición hasta el comedero posterior.
El objetivo final es lograr una manada uniforme con unos aumentos de pesos según
la curva estándar. Antes de realizar un cambio de alimentación observar que las aves tengan el peso corporal deseado.
El consumo de pienso se puede estimular reduciendo ligeramente la temperatura o añadiendo más repartos. Los programas de iluminación escalonada con una menor reducción en la cuenta atrás del apagado también pueden dar a las aves más tiempo para consumir el pienso y otros factores, como las enfermedades, el estrés por calor, el hacinamiento y otros factores ambientales, deben evaluarse si el peso corporal y las uniformidades no se ajustan a los objetivos.
La uniformidad debe
monitorearse junto con
los pesos corporales,
_____________
(*) N. de la R.: La “entrada en el sistema” se ha traducido literalmente, pero debe interpretarse como la subida de las aves a la zona de slats o al aviario – según tipo de alojamiento -, al atardecer o al apagarse las luces.
pesando individualmente
a 60 aves como mínimo
y preferentemente
un centenar, luego
calculando el promedio y
finalmente calculando la
proporción de ellas que
caen dentro de un +/- 10%
del peso promedio.
El objetivo sería un
85-90% de uniformidad
cuando las aves se
mueven de la nave de
cría a la de puesta.
SISTEMAS LIBRES DE JAULA ESPECIAL9
La uniformidad debe monitorearse
junto con los
pesos corporales,
pesando individualmente
a 60 aves como mínimo
La salud de las aves
criadas no en jaulas
presenta algunos
retos que son más
frecuentes que
cuando se recrían en
baterías.
Los programas de vacunación deben ser considerados con los diversos tipos de aviarios a fin de garantizar una buena protección para las aves.
La coccidiosis, el E.coli. y los parásitos internos y externos plantean unos retos adicionales para las aves así criadas, debido a su exposición a la yacija.. El manejo de pollitas no de jaulas requiere habilidades adicionales de crianza y la capacidad de observar el comportamiento y las necesidades de las aves.
Cuando se manejan adecuadamente, las aves podrán realizar todo su potencial genético en la nave de puesta, pero para ello es importante una atención clara y concisa sobre todos los detalles durante su crecimiento.
El entrenamiento de
las aves para usar
los aseladeros y
moverse en todo el
equipo es importante
que comience desde
una edad temprana,
aproximadamente a
las 2 ó 3 semanas.
Dependiendo del equipo y las mismas aves, éstas aves comenzarán a utilizar los aseladeros durante las primeras dos semanas También podrán comenzar a moverse entre los diferentes niveles y dentro y fuera del aviario entre las 5 y 6 semanas de edad, según la estirpe y éste en sí. Al dejar salir a las aves del aviario, es importante asegurarse de que sepan volver al mismo, aunque necesiten puentes y/o rampas para ello.
Siempre que sea posible, se recomienda dejar salir a las pollitas de un departamento de prueba durante un corto período de tiempo para asegurar que puedan moverse fácilmente dentro y fuera del aviario y comenzar a volver al mismo al apagarse las luces.
Las aves que no regresan al aviario después de la primera noche deben volver a colocarse en él todas las noches hasta que estén entrenadas. Dejar que las aves salgan del nivel inferior primero por un par de días y luego abrir el siguiente nivel es una buena manera de facilitar el proceso de entrenamiento.
El uso de un programa de penumbra en los sistemas de iluminación modernos también influye en gran medida en el entrenamiento y la vuelta de las aves desde el suelo hasta el aviario. Se recomienda apagar primero las luces de debajo del aviario, seguido de una atenuación rápida de las del pasillo y una atenuación más prolongada en el aviario para alentar a las aves a subir al mismo cuando las luces están apagadas.
Cuando se use calor en el suelo, tener en cuenta la influencia que esto puede tener en el entrenamiento de las aves. (*) Observar a las pollitas para asegurarse de que puedan moverse fácilmente en el aviario y colocar rampas y/o puentes adicionales según sea necesario.
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Sobre la Real Escuela de Avicultura: La avicultura, nuestra pasión.
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La Real Escuela de Avicultura, observa, analiza y explica todo lo que preocupa y ocupa a los profesionales del sector avícola, divulgando este conocimiento así como las tendencias del sector fruto de su observación e inte-racción con granjeros, técnicos, empresas, administra-ción y las demandas de la sociedad.
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La revista SELECCIONES AVÍCOLAS publica artículos originales y reproduce trabajos presentados en otros medios de comunicación. Los artículos originales deben reunir unos determinados requisitos, que se indicarán a los interesados. Los artículos no originales provienen de trabajos presentados en congresos y simposios na-cionales o internana-cionales, de otras revistas científicas o de divulgación, o de estudios publicados por centros experimentales de todo el mundo, para lo cual cuenta con expresa autorización.
SELECCIONES AVÍCOLAS, fundada en 1959 por Federico Castelló de Plandolit, es continuación de la primera revista avícola en castellano publicada en el mundo, «Avicultura Práctica», editada en 1896 por el Prof. Salvador Castelló.
12
AVIARIOS MULTINIVEL
DE HUEVOS
VENTAJAS DE LOS
PARA LA PRODUCCIÓN
Las instalaciones libres de
jaulas siguen siendo una
tendencia dominante en la
producción de huevos de
Norteamérica, impulsada
por las crecientes demandas
de los consumidores,
supermercados, restaurantes
y otros en la cadena de
suministro de alimentos.
FRANK LUTTELS
White Paper. Chore-Time
Agosto 2019
13
Algunos de los primeros
intentos de diseño de
los aviarios modernos se
remontan a la década
de 1980 en Suiza, cuando
algunos mercados
europeos comenzaron
con la demanda de
huevos libres de jaulas.
Estos primeros sistemas
típicamente incluían
diferentes niveles abiertos
en los que las aves podían
saltar en el interior, así
como nidales separados,
a menudo ubicados
contra una pared.
La principal desventaja de estos primeros sistemas era que la densidad de población era muy baja, con cada nave albergando sólo de 600 a 6.000 gallinas, con lo que la producción potencial era muy limitada. Además del uso ineficiente del espacio, esta configuración originaba una alta proporción de huevos en el suelo, aunque la baja población de aves permitía una relativamente fácil recogida de ellos.
En la década de 1990 los productores de los Países Bajos experimentaron con sistemas similares, pero añadiendo más aves por nave,
llegando a menudo hasta 20.000 a 25.000 gallinas, lo que originó una proporción aún mayor de huevos en el suelo, a veces hasta el 10 %. Esto, en combinación con una mayor población de gallinas, requería una mayor mano de obra para la producción comercial de huevos.
Eventualmente, algunos pioneros del sector del huevo comenzaron a construir naves de aviarios con los nidales integrados, en lugar de tenerlos apartados. También colocaron las líneas de bebederos frente a los nidales para que las aves encontraran estos en su búsqueda del agua.
Las gallinas dieron un
buen resultado con ello,
lo que constituyó la base
de los modernos aviarios
de varios niveles para la
producción de huevos.
Muchos técnicos consideran que los aviarios
de varios niveles son el mejor sistema para la
producción de huevos no de jaula.
Al cambiar de la
producción de huevos
convencional a
otros sistemas los
productores tienen
varias opciones,
como son los aviarios
de varios niveles, los
aviarios combinados
- a veces llamados de
varias plataformas
-y los sistemas
sobre yacija.
Si bien cada solución ofrece un conjunto único de beneficios y retos, muchos expertos ven los aviarios de varios niveles – de estilo europeo - como el mejor enfoque debido a varias ventajas clave:
Alto
rendimiento
de las aves
Percepción
pública
positiva
Reducción
de la mano
de obra
Rápido
retorno de
la inversión
Excelente
bienestar de
las aves
1
4
2
5
3
¿QUÉ SON LOS AVIARIOS
DE VARIOS NIVELES?
SISTEMAS LIBRES DE JAULA
14
En algunas
configuraciones de
aviarios el nivel superior
tiene el mismo ancho
que la parte inferior,
mientras que en otras
configuraciones se utiliza
un diseño escalonado
con un nivel superior más
estrecho.
Una combinación de estas configuraciones dentro de una nave es a menudo ideal, ya que algunas aves saltan naturalmente dentro del sistema, mientras que otras prefieren saltar a través del pasillo para acceder al nivel superior.
Los aseladeros del nivel
superior proporcionan un
área donde la mayoría de
las aves prefieren dormir.
Las gallinas tienden
naturalmente a repartirse
en los aseladeros, en vez
de amontonarse en una
esquina, lo que ayuda a
prevenir la formación de
puntos calientes y mejora
la ventilación para un
ambiente saludable en la
nave.
Un ejemplo de un aviario moderno de varios niveles es el “Vike”, de Chore-Time, que cuenta con un diseño de bajo perfil con múltiples configuraciones disponibles para adaptarse bien tanto a las granjas avícolas nuevas como a las ya existentes.
El sistema también incluye nidales “Valego” integrados, que proporcionan un entorno robusto, silencioso y limpio para una mayor producción de huevos, al tiempo que reducen las necesidades de mano de obra.
El agua se proporciona en
el nivel inferior del aviario
durante una semana y
media después de que
las aves se instalan en
la nave, pero luego se
cierra para que localicen
los nidales cuando suban
hasta al nivel medio
para acceder ella. Una
iluminación LED eficiente
ayuda a iluminar los
aviarios y nidales para las
aves, lo que minimiza el
número de huevos en el
suelo.
VIKE -
2 2000
VIKE -
5
VIKE -
2 2000
Ejemplo del diseño actual de un aviario multinivel
Hoy en día los
productores pueden
encontrar diferentes
tipos de aviarios de
varios niveles, todos
ellos basados en los
mismos principios que
incluyen un nivel inferior,
otro con los nidales
y los bebederos y el
superior con aseladeros.
Unos pisos de enrejado
metálico y cintas para
gallinaza se encuentran
en todos los niveles
para ayudar a mantener
un ambiente limpio,
al tiempo que para
reducir la mano de
obra necesaria para la
limpieza.
Proporción
de agua
Nivel Inferior durante una semana y media Se cierra para que localicen los nidales1
2
15
Este aviario utiliza
bebederos de tetina para
minimizar el derrame
de agua. Un sistema de
reparto de pienso por
sinfín también aumenta la
eficiencia al distribuir una
ración de alimentación
uniforme a lo largo de
toda la longitud del
aviario. Las gallinas
no comen hasta que el
sinfín deja de moverse,
por lo que las gallinas no
picotean ni pueden eligir
las partículas más de su
agrado.
Una característica innovadora del sistema es el mecanismo de expulsión del nidal, que empuja suavemente a las aves fuera de los mismos después de poner el huevo, evitando que permanezcan en ellos todo el tiempo. El sistema ayuda a proteger los huevos mientras que la cinta de recogida se aleja ligeramente de la parte posterior del nido para que las gallinas no puedan alcanzar los huevos a medida que estos se mueven. Esto maximiza el porcentaje de huevos limpios de buena calidad.
VENTAJAS Y RETOS DE LOS
AVIARIOS DE VARIOS NIVELES
Cierre del sistema de expulsión del nidal de un aviario
El éxito de los aviarios de varios niveles en la producción de huevos se atribuye en gran medida a la forma en que se basan en el comportamiento natural de las aves. Por ejemplo, el diseño anima a las gallinas a saltar y moverse por la nave. Además, estos aviarios tienen el 50 % de la superficie del suelo disponible para escarbar, lo que cumple o supera los estándares actuales sin jaulas, tanto en Estados Unidos como en la Unión Europea. Proporcionar un amplio espacio en el piso anima a las aves a escarbar en la tarde después de poner los huevos, en vez de participar en comportamientos no deseados, como el picaje de plumas.
Debido a que el diseño de aviarios de varios niveles alienta a las aves a distribuirse de forma natural en toda la nave, el manejo es mínimo. Unos detalles como los pisos de enrejado metálico y unas cintas de deyecciones bien diseñadas mantienen los aviarios y las aves muy limpios, reduciendo la mano de obra necesaria para mantener un ambiente higiénico.
Los productores se benefician de poder tener una mayor densidad de población que lo que permiten otros sistemas sin jaulas. Las naves de dos pisos también se pueden configurar para aumentar el número de gallinas por nave, lo que puede mejorar aún más el retorno de la inversión, siempre y cuando los productores no se pasen en ello ya que el rendimiento de las aves disminuye cuando se almacena se sobrepasan las densidades máximas recomendadas.Las aves bien entrenadas instaladas en un aviario de varios niveles con una densidad adecuada han demostrado un buen rendimiento, incluso sin mudas, un solo ciclo de puesta hasta unas 94 a 96 semanas de edad. Esto se traduce en más huevos por ave, un menor costo por huevo y
El éxito de los aviarios de varios niveles
en la producción de huevos se atribuye en
gran medida a la forma en que se basan en el
comportamiento natural de las aves.
SISTEMAS LIBRES DE JAULA
16
Los sistemas "Combi" se desarrollaron por primera vez en Alemania en los años 2000 con el fin de crear una alternativa superior a los aviarios de varios niveles. Cuentan con nidales, comederos y bebederos en cada nivel, basados en la idea de dar menos importancia al un mayor retorno de la inversión
que con otros de sistemas. Por ejemplo, durante un período de 10 años se pueden tener una o dos manadas menos de lo que lo harían con unas aves de bajo rendimiento que se sacasen con tan sólo 74 a 76 semanas de edad.
Las gallinas bien
entrenadas en un
aviario de varios
niveles con una
densidad adecuada
tienden a producir más
huevos a un menor
coste para un mayor
retorno de la inversión
que otros tipos de
alojamiento.
La calidad del huevo también está optimizada en aviarios de varios niveles. Los nidales y los huevos se mantienen más limpios y un sistema de recogida suave minimiza las roturas, ayudando a producir más huevos de calidad por gallina.
Una de las mayores barreras que limitan la adopción de aviarios de varios niveles es que el coste de instalación es mayor que con algunos sistemas alternativos. Sin embargo, los aviarios de varios niveles han demostrado un retorno de la inversión mucho mayor a largo plazo que algunos otros sistemas con menores costes iniciales, debido al menor mantenimiento, mejor rendimiento de las aves y una mayor calidad del huevo.
Los primeros se eligen a
menudo para las granjas
existentes con techos
bajos u otras limitaciones
de espacio y algunos
consideran que son los
que proporcionan una
mayor libertad a las aves.
Además, un gran atractivo en una inversión típicamente más baja. Sin embargo, los aviarios de varios niveles ofrecen una densidad de aves mucho más alta sin sacrificar el bienestar de las aves, proporcionando a los productores un mejor retorno que los sistemas sobre yacija. Además, las múltiples configuraciones de bajo perfil disponibles en los aviarios de varios niveles a menudo pueden resolver los problemas de las naves de baja altura, con lo que puede ser una ganancia a corto plazo en la inversión simplemente sobre yacija se supera rápidamente por los mayores beneficios de rendimiento y densidad a largo plazo de un aviario de varios niveles.Las múltiples
configuraciones
de bajo perfil
disponibles en
aviarios de varios
niveles a menudo
pueden resolver los
problemas de las
naves pequeñas y los
bajos espacios libres
COMPARACIONES
CON OTROS
SISTEMAS
Las dos alternativas
principales a los aviarios
de varios niveles son los
sistemas de yacija piso y los
"combinados".
entrenamiento de las aves para moverse dentro del sistema. Si bien este diseño ofrece algunas ventajas, como menores unos costos de instalación y menor consumo de pienso debido a un menor movimiento de las aves, también tiene considerables inconvenientes que pueden causar problemas de manejo y un menor rendimiento de las aves, a pesar de que originalmente era conceptualizado como una solución de bajo manejo. Sin embargo, la mayor preocupación con los sistemas "Combi" es la pérdida de calidad del huevo. Debido a que tienen nidales en todos los niveles, estos sistemas requieren más cintas para huevos en lugares que tienden a recoger suciedad, polvo y otros contaminantes. Y, además, su diseño a menudo conduce a una distribución desequilibrada de los huevos.
Debido a estos problemas, los productores con frecuencia experimentan huevos más sucios, más agrietados y una menor calidad de los mismos en general. Algunos ensayos han demostrado que los sistemas "Combi" originan de 10 a 30 huevos menos de calidad por ave durante el ciclo de puesta que en los aviarios de varios niveles, lo que disminuye en gran medida la rentabilidad. Pero tal vez el mayor problema con los sistemas "Combi"no tiene nada que ver con la producción, la calidad de los huevos o la mano de obra, sino más bien con la percepción pública. Aunque se trata de sistemas "libres de jaulas", todavía se asemejan a los sistemas de baterías tradicionales. Como parece que las gallinas en una jaula, no importa cuánto uno intenta explicarlo pues la gente a menudo todavía ve jaulas. Muchos minoristas, productores de alimentos y cadenas de restaurantes ven esta percepción como una realidad y están poniendo en sus contratos que quieren huevos de aviarios de varios niveles, no sistemas "combi". De hecho, sólo por esta razón, los sistemas "combi" ya son rechazados por muchos productores europeos hoy en día.
17
que los productores también sebenefician de la reducción de mano de obra, un menor coste por huevo y un mayor número de huevos calidad por ave.
Estos muchos beneficios plantean la pregunta de que si los aviarios de varios niveles son comparativamente más ventajosos que las naves con yacija o en un sistema Combi, ¿por qué no son utilizados por todos los productores?. Parte de esto se debe a la mentalidad de la producción tradicional de jaulas en las cuales todo se basaba en los costes de construcción por ave.
La densidad en tales naves se maximiza, por lo que cuanto más barato, mejor. Por lo tanto, un productor que convierta de un sistema tradicional de jaulas a otro libre de jaulas todavía puede centrarse en la densidad más alta al menor costo posible y sin tener en cuenta otros factores, lo que apunta a un sistema Combi.
(*) = los resultados individuales pueden variar
dependiendo de múltiples factores
Calidad
del huevo de las avesDensidad corto plazoCostes a la inversiónRetorno de
Aviarios Multi-Nivel Mejor Más alta Más altos Mejor Sistemas en suelo Buena Muy inferior Bajos Bajo Sistemas Combi (*) Baja Alta Altos Bajo
TABLA 1.
Comparación entre Sistemas Libres de Jaulas
Al igual que con la mayoría de los sectores, todo cambio ocupa su tiempo. Además, los cambios suelen ocurrir después de que otros sean pioneros en las nuevas tecnologías y las ventajas se ven claras para todos. Las experiencias positivas en Europa seguirán impulsando la aceptación en Norteamérica y a medida que más productores vayan a unos aviarios de varios niveles y se vea repetidamente que estas instalaciones producen más huevos de alta calidad, con menos mano de obra y sin los problemas de percepción pública, es sólo cuestión de tiempo de este "nuevo" multinivel se convierte en el estándar.
Las ventajas de los
aviarios de varios
niveles en la producción
de huevos sin jaulas son
que ofrecen viabilidad
a largo plazo y un
mayor potencial de
rentabilidad a largo
plazo.
Estos sistemas no sólo benefician el bienestar de las aves al fomentar el comportamiento y el movimiento natural de las mismas en toda la nave, sino
SISTEMAS LIBRES DE JAULA
ESPECIAL
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JOSÉ A. CASTELLÓ
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Por más que lo que
motivó nuestra visita
a las granjas objeto de
este reportaje fuera la
identificación de los
huevos producidos en
una cadena de granjas
ecológicas con un código
QR que atestiguara su
trazabilidad, creemos
que lo de más interés
en la misma fue el
objetivo que se habían
fijado en la empresa:
ir creciendo y
extendiéndose con
la demanda.
EL OBJETIVO Y SU
PUESTA EN PRÁCTICA
Evidentemente, esto que parece una “perogrullada” (*), es la base de una pequeña empresa, nacida en el año 2012 en la pequeña población de Vullpellac, en la comarca del Bajo Empurdán gerundense, entonces con tan solo unas 300 gallinas productoras de huevos ecológicos, pero que desde entonces no ha parado de crecer, habiendo llegado en la actualidad hasta centuplicar la misma, con 30.000 cabezas.
Con unas ideas muy claras, Bernat Farriol, finalizados sus estudios de ingeniero agrónomo en Barcelona se fijó como objetivo potenciar la economía local de las comarcas de Gerona mediante la transformación de pequeñas explotaciones ganaderas en desuso mediante un modelo de gestión basado en la recuperación de lugares de trabajo.
Con esta idea en la mente y la dedicación de la producción a la avicultura de puesta ecológica, Bernat también tuvo claro que, con la limitación del tamaño de estas granjas a un máximo de 3.000 gallinas, se imponía disponer de varias de ellas a fin de contar con un suministro regular de huevos durante todo el año.
Y, obviamente, todas ellas operando bajo los mismos parámetros, marcados por Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica – CCPAE -, el organismo que regula estrictamente esta actividad.
Así, comenzando por la re-calificación de los terrenos – con un mínimo de un año sin haber empleado en ellos ningún abono químico -, desde la primera granja de la empresa, la Avícola Mas Frigola, en Vullpellac, hasta la última que ha entrado en producción, la Avícola El Comal, en Foixá, cinco comarcas gerundenses – el Alto y Bajo Empurdan, el Gironés, la Selva y el Plá de l´Estany – se han ido llenando de pequeñas explotaciones de puesta de huevos ecológicos.
De esta forma, en la actualidad son 13 las granjas incorporadas en el grupo, todas ellas de pequeño tamaño – 2.000 a 3.000 gallinas -, aunque con 3 de ellas disponiendo de dos lotes de edades diferentes.
En la actualidad, la mayoría de estas granjas son antiguas explotaciones avícolas, de porcino o de ovino, transformadas para su adaptación a los actuales sistemas de explotación para la producción de huevos, aunque también se disponga de alguna de nuevo cuño. Así, al lado de las viejas construcciones clásicas de mampostería de mediados del siglo anterior, con las lógicas mejoras en cuanto a su aislamiento y ventilación –, las nuevas naves son las de cubierta abovedada que ha popularizado en todo el país la empresa Cosma.
Alt Empordà
Avícola Nateu
Avícola Els Prodells
Avícola Cal Ferrer Avícola Cal Txec
Avícola Jordà Avícola La Serra
Avícola Mas Frigola
Avícola Roca-Paloua Avícola Mas Roure L1 i L2 Avícola Mas Ullastres L1 i L2 Avícola El Comal L1 i L2
Avícola Mas Tarradas Avícola Mas Cornellà
Baix Empordà Pla de L'Estany Gironès La Selva
El modelo de Montsoliu está basado en la recuperación de fincas agrícolas en desuso. Repartidas por toda Gerona desde 2012 han recuperado 15 fincas, procediendo ya el 100% de su producción ecológica y certificada de las mismas.
Interior de una de las naves, al mediodía, con detalle del foso y los aseladeros
(*) Perogrullada: Verdad tan evidente que es necedad el decirla (Casares)
SISTEMAS LIBRES DE JAULA
ESPECIAL
Avícola La Serra,
Garrigoles
Avícola Mas Roure,
La Bisbal
10 m
50 m
13 m
40 m
3.000 gallinas
ecológicas, con 3.000 gallinas ecológicas, con
4 m2/ave
de parque 4 m2/ave de parque
Destacaba por su
autosuficiencia
energética, al contar con
un suministro eléctrico
mediante placas
fotovoltaicas – de 6.500
vatios - y el consiguiente
equipo convertidor, las
baterías y un pequeño
grupo electrógeno.
Dispone de un foso central para deyecciones y una línea de nidales de recogida automática, adosados a la pared N de la nave. Y sobre los slats del foso, un equipo Fienhage con los slats, un comedero automático de transporte de pienso mediante cadena, y una línea de bebederos de tetina Lubing, completaban el resto del equipo.
Se diferenciaba de
la primera, en la
distribución de su
equipo
con el foso de deyecciones en el eje central y un doble ponedero de recogida mecánica y del mismo tipo sobre el mismo, así comoel circuito del
comedero automático
y una doble línea de
bebederos de tetina.
LA EFICIENCIA ES LO QUE PRIVA,
NO LO ESPECTACULAR
GRANJAS VISITADAS
En base a lo anterior, lo que nos llamó la atención
en nuestra visita a la empresa fue la eficiencia en
su “modus operandi”, sin contar con ninguno de los
espectaculares elementos de los que se alardea
en las actuales instalaciones avícolas para muchos
miles de gallinas. “Es que lo ecológico no está reñido
con lo funcional y así hemos querido contar con
todos los automatismos posibles en nuestras granjas
con el fin de hacernos el trabajo más llevadero”, nos
decía Bernat durante la visita.
1
2
Otro detalle que nos llamó la atención fue el
pequeño sensor
incorporado al
silo de pienso con
el fin de mostrar
permanentemente
su contenido,
una información de la que dispone Bernat Farriol vía telefónica para todas y cada una de las granjas de la empresa.
Bernat Farriol, ingeniero agrónomo y gerente de Montsoliu, entre sus gallinas, en una nave sin pretensiones, pero muy funcional.
El silo de la misma nave, con el detector de su contenido, por radar.
Detalle del ponedero
EL MANEJO, CONVENCIONAL, DENTRO DE LAS
NORMAS ECOLÓGICAS
En las dos explotaciones visitadas las gallinas eran de la estirpe Tetra,
adquiridas en una granja de recría de Girona, a las 17 semanas de edad y
producidas bajo normas ecológicas.
Sin embargo, con el fin de controlar mejor su calidad y ahorrar algo en su
adquisición, la empresa se halla en vías de poder recriar ella misma sus lotes
futuros en una finca que acaban de adquirir.
En cuanto a la alimentación, la empresa adquiere el pienso, obviamente de tipo ecológico y, por tanto, bastante caro – a unos 0,50 €/kg - de dos proveedores diferentes, uno de una cooperativa catalana y otro de una fábrica de Albacete, sorprendentemente sin apenas diferencia en su precio entre ellas.
Se utilizan 3 tipos de pienso, siempre en migajas, uno inicial, con el 19 % de proteína durante los primeros meses de puesta, seguido de otro con el 17 % de ésta y al final otro con un nivel superior de calcio.
En cuanto al consumo
de pienso, Bernat
nos indicó que podía
estar en torno de los
120-125 g diarios por
gallina, unas cifras
bastante lógicas
para unas gallinas
caracterizadas por la
puesta de unos huevos
de buen tamaño, pero
no de los más gordos.
El parque de la nave de la foto anterior, aún con pocas gallinas, en un día muy soleado.
Dado que lo ecológico no está reñido con la iluminación artificial, las gallinas están sometidas a un fotoperíodo de 16 h, proporcionándoselo en una de las granjas visitadas mediante puntos LEDs blancos y en la otra mediante tubos fluorescentes situados en pantallas que se habían pintado de rojo por haber experimentado un brote de picaje. Por cierto, las gallinas de ambas granjas tenían el pico despuntado ….
Con los nidales que se les abren a las 6 de la mañana en todas las granjas, las gallinas inician la puesta enseguida, dejándolas salir al parque a partir de las 11 de la mañana. Los nidales se vuelven a cerrar a las 4 de la tarde, disponiendo de un mecanismo de expulsión de las aves que aun permaneciesen en ellos. El período de producción,
alrededor de 15 meses, obviamente sin someter a las gallinas a ninguna muda.
SISTEMAS LIBRES DE JAULA
ESPECIAL
Conocer la
granja de
procedencia
Alimentación
de las gallinas
Día de la
puesta o de
la recogida
Fecha de
consumo
preferente
Cuando
fueron
envasados
Conectarse en
directo
a una webcam
para
observar a las gallinas
A destacar, el que
cada cajita de huevos
de Montsoliu está
identificada con un
código QR para que los
clientes, con su móvil,
puedan leer y descargar
un archivo que contiene
una cantidad ingente de
datos sobre los mismos.
Así, gracias a la
plataforma de
“blockchain” que la firma
tecnológica catalana
Vottun ha desarrollado
para ellos, es posible
conocer:
1
3
5
6
2
4
COMERCIALIZACIÓN
DEL HUEVO
A excepción de 2 granjas,
aun con recogida
manual de los huevos,
en todas las demás
estos son recogidos
mecánicamente por la
mañana, llevándose al
mediodía, en cartones
standard, al centro de
clasificación, situado en
Vullpellac.
XL
S
L M
Unos huevos ecológicos con la “etiqueta” de la empresa y el código QR con tecnología “blockchain2 que permite una trazabilidad total blindada.
Allí se separan en tres categorías, los XL y los S aparte y los M y L juntos, para ser comercializados de dos formas diferentes, principalmente con la marca Montsoliu, para ser vendidos en el comercio tradicional, o bien con la ECOs´, destinados a los supermercados, sector en el que ahora se están centrando con mayor intensidad.
Su distribución, en
muchos casos en
vehículos propios,
pero en otros no.
“Con la adopción de la tecnología “blockchain”
nuestro objetivo es combatir el fraude que existe
en el sector avícola porque la trazabilidad es
máxima ya que los datos que se introducen no
pueden modificarse”, explica David Rabelo, Director
Comercial de Montsoliu, que también nos atendió
amablemente durante nuestra visita.
Por último, una característica especial de sus
huevos es el color pálido de la yema ya que
la empresa precisamente quiere distinguirlos
con ello de lo habitual en el mercado
nacional.
Con las gallinas alimentadas con unas
raciones a base de cereales como el trigo
y la cebada y sin incorporación de ningún
pigmentante sintético, es lógico que el color
de las yemas se halle en torno de los números
5 ó 6 del abanico DSM, lo que es bastante
menos de lo que vemos en España en casi
todos los tipos de huevos.
Finalmente, una nota en torno a los precios de
venta, a 3,30 €/docena los de las categorías
M y L estuchados Montsoliu y a 3,10 €/
docena los servidos en bandejas a granel
a supermercados. Y en todo caso, precios
fijos mediante contratos a largo plazo, sin
variación en función del variable mercado del
huevo, lo que no está nada mal, aun con los
superiores costes de producción de este tipo
de huevos.
SISTEMAS LIBRES DE JAULA
ESPECIAL
24
RESUL
TADO
S
Pautas de ingesta de pienso de las
gallinas en relación con sus
índices
de conversión
Y. AKTER Y COL.
AUSTRALIAN POULTRY SCI. SYMP. SYDNEY, FEBRERO 2019
25 semanas
35 gallinas 6 semanas
La relación entre la ingesta diaria de las gallinas y sus conversiones respectivas se muestra en la tabla adjunta, mientras que sus pautas de consumo a lo largo de la jornada se exponen en la figura adjunta. Como era de esperar, las aves de baja eficiencia productiva tuvieron un consumo significativamente más elevado que las de alta eficiencia, aunque ello no repercutió en el peso medio de sus huevos.
Inge st a de pi e ns o (g /h )
Momento del día (h)
10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 -1 0 20 0 40 0 60 0 800 1000 120 0 140 0 160 0 18 00 2000 230 0
Siendo el índice de conversión del pienso, en las gallinas, un importante indicador económico de su rendimiento, es interesante determinar sus pautas de ingesta a lo largo del día, relacionándolas con su producción de huevos. INT ROD UC C IÓ N
Con el fin de conocer este aspecto, como muestra de su comportamiento, hemos realizado una experiencia con un lote de gallinas IsaBrown de 25 semanas de edad, alojadas en jaulas individuales y alimentadas al libitum por igual con una ración con el 16,3% de proteína y 2.750 Kcal/kg.
Después de un período de 6 semanas en el que se determinaron sus índices de conversión individuales, se separaron 2 grupos, con 35
PR
UEBA
IsaBrown
Tabla 1. Ingestas de consumo de las gallinas, agrupadas según sus índices de conversión.
Grupo de
gallinas eficienciaDe alta eficienciaDe baja Valor P
Ingesta diaria de pienso, g 120 136 < 0,001 Índice de conversión 1,80 2,20 < 0,001 Peso del huevo, g 65 63 0,42
En cambio, ambos grupos de gallinas mostraron las mismas pautas en cuanto a su comportamiento alimenticio, comenzando a ingerir el pienso ya antes del encendido de la luz – el 18% del total, aproximadamente -, aumentando ligeramente su ingesta durante la mañana, pero mucho más por la tarde y anticipando el apagado de la misma, unas 2h antes, con una rápida caída de la misma.
El pico de consumo por la mañana ocurrió entre las 6 y las 7, aproximadamente de 1 a 2 h antes del momento de la oviposición. Luego, por la tarde, la alta demanda de nutrientes por parte de las gallinas, y especialmente de calcio, puede explicar la significativa elevación de la ingesta en ambos grupos de gallinas. Y este
comportamiento es independiente de la eficiencia productiva de las gallinas.
gallinas cada uno, en base a las que habían mostrado una mayor o menor eficiencia en la transformación del pienso en huevos.
A partir de este momento, habiendo instalado frente a cada jaula un dispositivo para medir exactamente su ingesta horaria de pienso, ésta se controló individualmente a lo largo de una jornada de 14 h – de las 6 a las 20 h – durante 5 períodos de una semana.
Figura 1. Ingesta de pienso de las gallinas, agrupadas según su alta ( ) o baja (- - -) eficiencia productiva a lo largo de una semana.
Avicultura.COM
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FICHA investigación 1.198 Noviembre 2019 | No 731 RESUL TADO S C O N C LU SI ON ESIngesta de
pasto y contenido en
antioxidantes de la carne de pollo
ecológico
SIMONA MATTIOLI Y COL. EUROPEAN SYMP. ON QUALITY OF EGGS AND POULTRY CESME, TURQUÍA, JUNIO 2019
En vista del gran interés por la crianza de pollos de crecimiento lento en plan ecológico sobre pasto, hemos realizado una investigación para determinar el posible efecto de la transferencia de antioxidantes desde el mismo a la carne de los animales de seis tipos genéticos diferentes.
INT ROD UC C IÓ N
Los pollos utilizados en la prueba eran de las siguientes genéticas: Aviagen Ranger Classic – RC -, Aviagen Rowan Ranger – RR -, Aviagen Ranger Gold – RG, Hubbard RedJA – HR -, Hubbard M22 x JA87 – HM – y Hubbard CYgen5xJA87 – HY -.
Su crianza se realizó en primavera sobre un prado en el que se habían colocado unas casetas separadas para cada uno de los grupos genéticos de aves, teniéndose a una densidad de
10 pollos/m2 en su interior y disponiendo de 4 m2/pollo en el
exterior.
La ingesta de hierba fue analizada en los parques en 3 zonas de exclusión a unas distancias fijas de las casetas, a 10, 20 y 30 m, determinándose el contenido en compuestos bioactivos de la misma – en tocoferoles, luteína y retinol -, al mismo tiempo que el de la carne de la pechuga y los muslos de los pollos que se sacrificaron.
PR
UEBA
El comportamiento exploratorio de los pollos afectó ampliamente la ingesta de hierba del prado: los pollos RR y HR fueron los que más se alejaron de sus respectivos refugios – a 30 m -, ingiriendo una cantidad similar de hierba a diario: 17,90 y 12,43 g/d – materia seca – por ave. Los pollos RG se situaron en una posición intermedia, con unas ingestas de hierba de 1,37, 1,05 y 0,98 g/d, respectivamente, a 10, 20 y 30 m de su refugio, mientras que los RC, HM y HY no llegaron a alejarse hasta los 30 m de éstos.
La hierba fue rica en muchos compuestos antioxidantes,
principalmente
α
-tocoferol y luteína, demostrando los pollos RR y HR las mayores ingestas de ambos, aunque las mismas no guardan una relación lineal con los respectivos contenidos en la carne de sus pechugas y sus muslos.El mayor contenido en
α
-tocoferol fue el hallado en la carne de los genotipos que tuvieron una menor ingesta de hierba, los HM y HY, seguido de loa HR que, en cambio, la habían tenido alta. Y, a la inversa, el retinol – un derivado metabólico de la luteína - , de los pollos RR y HR en la pechuga y los muslos fueron los más elevados – 0,37 y 0,28 μ-g/g, respectivamente -, mientras que los pollos RC mostraron los menores contenidos – 0,07 g y 0,13 μ-g/g, respectivamente -.En conclusión, la disponibilidad del pasto es un factor importante que afecta a la calidad de la carne de los pollos criados en un sistema ecológico.
Aunque no existe una correlación lineal con la ingesta de factores bioactivos y el contenido de los mismos en sus carnes, lo que nos hace creer que otros factores, como el estadio oxidativo, el metabolismo de las aves y la actividad cinética, juegan un papel importante en ello.
Aviagen Ranger Classic (RC) Aviagen Rowan Ranger (RR) Aviagen Ranger Gold (RG), Hubbard RedJA (HR), Hubbard M22 x JA87 (HM) Hubbard CYgen5xJA87 (HY)
10 pollos/m2
¿SUSTITUIRÁN EL
EL VEGANISMO Y LA
VEGETARISMO,
CARNE
IN VITRO
Los humanos somos una especie
omnívora típica aunque el consumo
de carne varía claramente entre las
culturas y el grado de desarrollo
y la economía de los países, no
aumentando el riesgo de accidentes
cerebrovasculares y enfermedades
cardiovasculares.
Los países altamente desarrollados
suelen comer más carne que los poco
desarrollados, pero en aquellos los hábitos
o estilos alimentarios están cambiando
claramente desde principios del siglo XXI.
La gente está cada vez más preocupada
por la forma de producción animal y por
lo tanto cambian a hábitos alimenticios
flexitarianos, vegetarianos y veganos (*).
A LA CARNE DE AVE?
MICHAEL A. GRASSHORN
Universidad de Hohenheim, Stuttgart, Alemania
European Symp. on Quality of egg and poultry
products. Cesme-Izmir, Junio 2019
Resumen
(*) FLEXITARIANOS: Son quienes basan su alimentación en una dieta vegetariana, pero que forma ocasional consumen algunos productos de origen animal: mariscos, pescados, aves y carnes, aunque no necesariamente todos ellos.
VEGANISMO: Actitud consistente en rechazar alimentos o artículos de consumo de origen animal ( RAE).
27
AVICULTURA.COMUn número cada vez mayor de personas también está interesada en la carne artificial – “analógica” -, la proteína de insectos y la carne cultivada. Especialmente, se cree que esta última – carne “limpia” - tiene el potencial de reemplazar la carne "normal" en el menú humano en un grado distinto, a pesar de muchas preguntas sin resolver. La carne limpia es atractiva, ya que no requiere el mantenimiento de animales de granja y se cree que su producción tiene un menor impacto en el medio ambiente. Por lo tanto, puede convertirse en un competidor serio de la carne “normal”, pero esto puede llevar más tiempo del esperado actualmente.
Introducción
El consumo de productos animales - principalmente carne- fue la base del desarrollo de la capacidad cognitiva del ser humano, lo que hizo posible el tremendo desarrollo de esta especie en unos pocos milenios. De todos modos, la proporción de carne en la alimentación humana evolucionó diferentemente en diferentes regiones del mundo, principalmente debido a limitaciones culturales y/o religiosas. En Asia o en África, por ejemplo, los alimentos vegetales comprenden – todavía - una porción distinta de la ingesta diaria de alimentos tradicionales. Además, en estos continentes, el consumo de carne de cerdo y de vacuno es bastante bajo, mientras que la de ave se acepta como alimento y su consumo está aumentando continuamente.
En general, el consumo de carne está claramente relacionado con el estatus de prosperidad. Por lo tanto, el consumo de proteína animal está aumentando a nivel
mundial debido al desarrollo de la economía durante los últimos años, especialmente en Asia. Debido al alto número de población en este continente, un aumento en el consumo de carne en 1,0 puntos porcentuales se traduce en un enorme aumento de la producción general.
A NIVEL MUNDIAL, LA
PRODUCCIÓN DE CARNE
DE AVE AUMENTÓ
APROXIMADAMENTE UN
20% EN LOS ÚLTIMOS
5 AÑOS, DEBIDO
PRINCIPALMENTE AL
AUMENTO DEL CONSUMO
EN ASIA, ALCANZANDO
UNOS 120 MILLONES DE
TONELADAS DE PESO
CANAL EN 2017
- figura 1 -.TABLA 1. Consumo de carne de ave en la Unión Europea y en algunos otros países (2017) (*).
Países kg/cabeza/año UE-28 19,4 Federación Rusa 27,5 Brasil 44,2 Estados Unidos 48,0 China 8,3 India 3,3 (*) MEG, 2018
Sin embargo, el mayor consumo per cápita de carne de aves sigue existiendo en los países "antiguos" desarrollados - tabla 1 -.
FIGURA 1. Proporción de algunos países en la
producción de carne de ave en 2017 (MEG, 2018).
Resto 38,4% 14,4%China EU 13,4% Brasil 11,8% Rusia 3,9% EEUU 18,1%
28
Requisitos
nutricionales
de los seres
humanos
Los seres humanos son una especie omnívora típica, enfocada hacia unos alimentos altamente digeribles, ya que debido a su falta de ciegos funcionales su capacidad para la digestión de fibra es más bien baja. Por lo tanto, la fibra se fermenta principalmente por microorganismos en el recto, originando una alta producción de gas y una baja utilización de los carbohidratos digeribles producidos por las bacterias.
De todos modos, los nutrólogos humanos apoyan el aumento del contenido de fibra dietética en la dieta humana ya que se ha demostrado que lo contrario aumenta el riesgo de algunas enfermedades, como la diabetes tipo II o algún tipo de cáncer.
A pesar del todavía alto consumo de carne en los países desarrollados "antiguos", cada vez más personas están cambiando sus hábitos alimenticios – o estilos alimentarios - por más alimentos vegetales o incluso libres de productos animales – veganos -. Esto se debe principalmente a cambios sociales. Por un lado, la creciente preocupación por el bienestar animal y, por otro, por buscar una nutrición más saludable.
LA GENTE SE PIERDE EN
EL DESARROLLO DE LA
PRODUCCIÓN AVÍCOLA
HACIA UNIDADES DE
PRODUCCIÓN ENORMES
Y DE ELEVADO DISEÑO
Y, POR LO TANTO, SE
SORPRENDE POR EL
ESTADO ACTUAL DE LA
"PRODUCCIÓN EN MASA".
Este sentimiento se intensifica por el desarrollo continuo de una relación más emocional hacia los animales, lo que es típico de los países con un alto nivel de vida. Las personas tienen mucho tiempo y no tienen que batallar por sus ingresos por más tiempo, disponiendo de más espacio para actividades alternativas, incluyendo la dedicación a sus mascotas. En este contexto, el comportamiento alimentario de las personas se ha diversificado durante los últimos años, variando entre dominantemente carnívoro a totalmente vegano.Por lo tanto, nuestra exposición trata de resumir las razones probables detrás de esta evolución, describir la situación actual y hacer una estimación para el desarrollo futuro y su impacto en la producción y/o el consumo de carne de ave.
Por otro lado, el ser humano tiene unos altos requisitos de energía para abastecer el cerebro de aminoácidos esenciales - isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y alanina - y de vitaminas, especialmente del complejo B. Normalmente, esos nutrientes están muy concentrados en productos animales. Esto es visible por el valor de la proteína biológica. A la carne se le asignan valores entre 70 y 80, mientras que al huevo el valor 100 ya que contiene estos aminoácidos esenciales en cantidades tan altas y en una relación tan óptima que pocos pueden cubrir los requisitos diarios del ser humano. Algunos de estos aminoácidos - como la metionina - rara vez existen en los alimentos vegetales, mientras que la carne contiene cantidades considerables. Por lo tanto, reducir la porción de productos animales claramente en los alimentos o cambiar a una nutrición libre de productos animales aumenta significativamente el riesgo de desnutrición.
