Elaboración y comercialización de ravioles de quinua con rellenos peruanos

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(1)UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA. ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE RAVIOLES DE QUINUA CON RELLENOS PERUANOS Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:. FERNANDO ANDREÉ CARREÑO AGUILAR – Ingeniería Empresarial y de Sistemas FRANKLIN EDER BUSTOS BUSTOS – Ingeniería Empresarial y de Sistemas GRACIELA SOLEDAD AVILA MAYHUIRI – Contabilidad JAZMÍN PAOLA AGUILAR GARCÍA – Contabilidad JUAN PABLO APARICIO LINARES – Ingeniería Empresarial y de Sistemas Lima – Perú 2018.

(2) DECLARACIÓN JURADA Mediante el presente documento, todos los integrantes del grupo nos comprometemos a dedicar nuestro mejor esfuerzo en este curso, trabajando en forma sostenida y conjunta para cumplir con los objetivos del mismo y de nuestra propia educación. Para ello nuestra primera tarea será leer el Reglamento y Sílabo del curso para tener conocimiento tanto de las condiciones del mismo como de las condiciones requeridas para la presentación del Proyecto como sustento de Grado Académico. De igual manera declaramos que la idea de negocio y desarrollo del proyecto que presentamos en el curso es de nuestra total autoría, es decir, para su elaboración no se ha copiado parcial o totalmente, extraído y/o modificado partes de otro proyecto proveniente de USIL o de otra entidad educativa. Asimismo, nos comprometemos a incluir todas las referencias utilizadas en la bibliografía del documento final en el capítulo Bibliografía. Grupo N°. : 02. Integrantes. :. Código de alumno. Apellidos y nombres. Firma. 1620385. Aguilar García Jazmín Paola. ________________. 1410036. Aparicio Linares Juan Pablo. ________________. 1620314. Avila Mayhuiri Graciela Soledad. ________________. 1710131. Bustos Bustos Franklin Eder. ________________. 1030017. Carreño Aguilar Fernando Andreé. ________________. La Molina, 24 de marzo del 2018.

(3) 2. ÍNDICE DE CONTENIDO. 0. Resumen Ejecutivo .................................................................................................... 1. 1. Capítulo I: Información General .................................................................................. 3. 2. 1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación ................................................ 3. 1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria ........................................ 3. 1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS ........................................................... 3. 1.4. Descripción del producto ..................................................................................... 6. 1.5. Oportunidad de negocio ...................................................................................... 9. 1.6. Estrategia genérica de la empresa .................................................................... 11. Capítulo II: Análisis del entorno .................................................................................12 2.1. Análisis del Macro entorno................................................................................. 12. 2.1.1. Del País. .....................................................................................................12. 2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. ......12. 2.1.1.2 Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. ........................................................................................13 2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. ............................16. 2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. 18. 2.1.1.4.1 PBI. ..................................................................................................18 2.1.1.4.2 Tasa de inflación ..............................................................................20 2.1.1.4.3 Tasa de interés.................................................................................21 2.1.1.4.4 Tipo de cambio. ................................................................................22 2.1.1.4.5 Riesgo país. .....................................................................................24 2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ......................25. 2.1.1.5.1 La nueva ley MYPE. .........................................................................25 2.1.1.5.2 Ley de seguridad alimentaria y nutricional. .......................................25 2.1.1.5.3 Ley contra la comida chatarra. .........................................................26 2.1.1.5.4 Conclusiones. ...................................................................................26 2.1.2. Del Sector. ..................................................................................................26. 2.1.2.1. Mercado internacional: ........................................................................26. 2.1.2.1.1 Producción mundial: .........................................................................26 2.1.2.1.2 Importaciones de la industria: ...........................................................28 2.1.2.1.3 Productos similares, complementarios o sustitutos...........................29 2.1.2.2. Mercado del consumidor. ....................................................................29.

(4) 2.2. 3. 4. 2.1.2.3. Mercado de proveedores. ....................................................................31. 2.1.2.4. Mercado competidor. ...........................................................................32. 2.1.2.5. Mercado distribuidor ............................................................................38. 2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. ......................38. Análisis del Micro entorno .................................................................................. 41. 2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad. ........................................41. 2.2.2. Competidores potenciales barreras de entrada. .........................................42. 2.2.3. Amenaza de productos sustitutos. ..............................................................43. Capítulo III: Plan estratégico......................................................................................45 3.1. Visión y misión de la empresa ........................................................................... 45. 3.2. Análisis FODA ................................................................................................... 45. 3.3. Objetivos ........................................................................................................... 48. Capítulo IV: Estudio de mercado ...............................................................................49 4.1. Investigación de mercado .................................................................................. 49. 4.1.1. Criterios de segmentación. .........................................................................49. 4.1.2. Marco muestral. ..........................................................................................52. 4.1.3. Entrevistas a Profundidad ...........................................................................53. 4.1.4. Focus Group. ..............................................................................................57. 4.1.5. Encuestas...................................................................................................64. 4.2. Demanda y oferta .............................................................................................. 85. 4.2.1. Estimación del mercado potencial. .............................................................85. 4.2.2. Estimación del mercado disponible. ............................................................87. 4.2.3. Estimación del mercado efectivo. ...............................................................88. 4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo................................................................89. 4.2.5. Frecuencia de Compra. ..............................................................................90. 4.2.5.1. Cuantificación anual de la demanda. ...................................................90. 4.2.6. Estacionalidad ............................................................................................92. 4.2.7. Programa de ventas en unidades y valorizado. ..........................................93. 4.3. Mezcla de marketing.......................................................................................... 97. 4.3.1. Producto .....................................................................................................97.

(5) 5. 4.3.2. 4.3.2. Precio .............................................................................................102. 4.3.3. Plaza. .......................................................................................................104. 4.3.4. Promoción. ...............................................................................................106 Campaña de lanzamiento. .................................................................106. 4.3.4.2. Promoción para todos los años. ........................................................108. Capítulo V: Estudio legal y organizacional ...............................................................111 5.1. Estudio legal .................................................................................................... 111. 5.1.1. Forma societaria. ......................................................................................111. 5.1.2. Registro de marcas y patentes. ................................................................112. 5.1.3. Licencias y autorizaciones. .......................................................................113. 5.1.4. Legislación laboral. ...................................................................................116. 5.1.5. Legislación tributaria. ................................................................................116. 5.1.6. Otros aspectos legales .............................................................................117. 5.1.7. Resumen del capítulo. ..............................................................................118. 5.2. 6. 4.3.4.1. Estudio organizacional ..................................................................................... 119. 5.2.1. Organigrama funcional. ............................................................................119. 5.2.2. Servicios tercerizados. ..............................................................................120. 5.2.3. Descripción de puestos de trabajo. ...........................................................120. 5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados. .........................123. 5.2.5. Aspectos laborales. ..................................................................................125. 5.2.5.1. Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados. 125. 5.2.5.2. Régimen laboral de puestos de trabajo..............................................126. 5.2.5.1. Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto. .129. 5.2.5.1. Horario de trabajo de puestos de trabajo. .........................................131. Capítulo VI: Estudio técnico.....................................................................................132 6.1. Tamaño del proyecto ....................................................................................... 132. 6.1.1. Capacidad instalada. ................................................................................132. 6.1.2. Capacidad utilizada. .................................................................................133. 6.1.3. Capacidad máxima. ..................................................................................133.

(6) 6.2. Procesos ......................................................................................................... 134. 6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción. ...........................................134. 6.2.2. Programa de producción...........................................................................136. 6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos. ...............................................140. 6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos. .............................145. 6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa. ..................................................150. 6.3. Tecnología para el proceso ............................................................................. 151. 6.3.1. Maquinarias. .............................................................................................151. 6.3.2. Equipos ....................................................................................................155. 6.3.3. Herramientas ............................................................................................155. 6.3.4. Utensilios ..................................................................................................157. 6.3.5. Mobiliario ..................................................................................................158. 6.3.6. Útiles de oficina ........................................................................................159. 6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. ..........................160. 6.3.8. Programa de reposición de herramientas utensilios por uso y compras. posteriores (durante los años de operación) de maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de ventas .......................................................164 6.4. 6.4.1. Macro localización ....................................................................................168. 6.4.2. Gastos de adecuación ..............................................................................172. 6.4.3. Gastos de servicios ..................................................................................172. 6.4.4. Plano del Centro de Operaciones .............................................................176. 6.4.5. Descripción del centro de operaciones .....................................................177. 6.5. 7. Localización ..................................................................................................... 168. Responsabilidad social frente al entorno ......................................................... 177. 6.5.1. Impacto ambiental. ...................................................................................177. 6.5.2. Con los trabajadores.................................................................................178. 6.5.3. Con la comunidad .....................................................................................178. Capítulo VII: Estudio económico y financiero ...........................................................182 7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable. ........................................................182.

(7) 7.1.2. Inversión en Activo Intangible. ..................................................................182. 7.1.3. Inversión en Inventarios Iniciales ..............................................................183. 7.1.4. Inversión en Gastos Pre-Operativos .........................................................183. 7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado).......................185. 7.1.6. Liquidación del IGV...................................................................................187. 7.1.7. Resumen de estructura de inversiones. ....................................................188. 7.2. Financiamiento ................................................................................................ 188. 7.2.1. Estructura de financiamiento ....................................................................188. 7.2.2. Financiamiento del activo fijo ....................................................................189. 7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo........................................................190. 7.3. Ingresos anuales ............................................................................................. 190. 7.3.1. Ingresos por ventas ..................................................................................190. 7.3.2. Recuperación de capital de trabajo...........................................................191. 7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo .......................................................192. 7.4. Costos y gastos anuales .................................................................................. 194. 7.4.1. 7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos. .....................................194. 7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa ..............................................194. 7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos ......................................................196. 7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración. ........................................199. 7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas. .....................................................201. 7.4.2. Egresos no desembolsables .....................................................................203. 7.4.2.1. Depreciación .....................................................................................203. 7.4.2.2. Amortización de intangibles ...............................................................204. 7.4.3 8. Egresos desembolsables. .........................................................................194. Costo de producción unitario y costo total unitario ....................................206. Capítulo VIII: Estados financieros proyectados........................................................208 8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja ................. 208. 8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros .................................. 208. 8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal ......... 211. 8.4. Flujo de Caja Operativo ................................................................................... 213.

(8) 8.5. Flujo de Capital................................................................................................ 214. 8.6. Flujo de Caja Económico ................................................................................. 214. 8.7. 8.7. Flujo del Servicio de la deuda y Flujo de Caja Financiero ......................... 215. 9. Capítulo IX: Evaluación económico financiera .........................................................216 9.1. Cálculo de la tasa de descuento ...................................................................... 216. 9.1.1. Costo de oportunidad. ..............................................................................216. 9.1.1.1 9.2. CAPM. ...............................................................................................216. Evaluación económica financiera..................................................................... 217. 9.2.1. Indicadores de Rentabilidad. ....................................................................217. 9.2.2. Análisis del punto de equilibrio..................................................................218. 9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo ................................................................. 219. 9.3.1. Variables de entrada.................................................................................219. 9.3.2. Variables de salida. ..................................................................................219. 9.3.3. Análisis unidimensional y Multidimensional. .............................................220. 10. Conclusiones.......................................................................................................222. 11. Recomendaciones ..............................................................................................224. 12. Bibliografía ..........................................................................................................225.

(9) 3. ÍNDICE DE TABLAS. Tabla 1 Valor Nutricional del producto final e insumos. .................................................... 8 Tabla 2. Composición química y nutricional de la Quinua. ................................................ 9 Tabla 3 Detalle de la población 2018 ..............................................................................12 Tabla 4 Las diez ciudades importantes del Perú. ............................................................12 Tabla 5 Evolución Anual PIB Per Cápita Perú.................................................................14 Tabla 6 Comportamiento de la PEA 2016 – 2018. ...........................................................15 Tabla 7 PEA según sexo 2016 – 2018 ............................................................................15 Tabla 8 Variación de la PEA Ocupada 2016 – 2018. ......................................................16 Tabla 9 Evolución de la Balanza Comercial Ene 2017 – Ene 2018. ................................16 Tabla 10: Evolución de Riesgo País – Marzo 2018. ........................................................24 Tabla 11: Exportaciones de pastas alimenticias (fideos). ................................................27 Tabla 12: Importaciones a nivel mundial de productos a base de harina - 2015 al 2017. 28 Tabla 13 Importación de trigo duro – Año 2016 y 2017. ..................................................32 Tabla 14 Tipos de relleno en el mercado. .......................................................................33 Tabla 15 Tipo de rellenos de Don Italo ...........................................................................34 Tabla 16 Tipo de relleno Presentación. ...........................................................................34 Tabla 17 Tipo de rellenos de Pastitalia. ..........................................................................35 Tabla 18 Tipo de rellenos de Pasta Pina.........................................................................36 Tabla 19 Tipo de rellenos de Plaza Vea..........................................................................36 Tabla 20 Tipo de rellenos de Wong. ................................................................................37 Tabla 21 Tipo de rellenos de Ravioles Aro. .....................................................................37 Tabla 22 Canales de distribución. ...................................................................................38 Tabla 23 Rivalidad entre competidores actuales. ............................................................41 Tabla 24 Poder de negociación de los proveedores........................................................42 Tabla 25 Amenaza de competidores potenciales. ...........................................................43 Tabla 26 Amenaza de Productos Sustitutos. ..................................................................44.

(10) Tabla 27 Poder de negociación de los Clientes. .............................................................44 Tabla 28 Análisis FODA. .................................................................................................46 Tabla 29 Población y Hogares Según Distritos 2017 (En miles)......................................49 Tabla 30 Segmentación Geográfica - distritos de lima metropolitana 6 Y 7 .....................50 Tabla 31 Población por segmento de edad. ....................................................................50 Tabla 32 Segmentación demográfica - distritos de lima metropolitana zona 6 y 7. ..........50 Tabla 33 Niveles socioeconómicos. ................................................................................51 Tabla 34 Estilos de vida y sus principales características. ..............................................51 Tabla 35 De distribución del marco muestral. .................................................................53 Tabla 36. Datos generales de nutricionista. ....................................................................54 Tabla 37. Datos generales Entrevista 2. .........................................................................56 Tabla 38: Focus Group N° 01. ........................................................................................57 Tabla 39 Focus Group N° 02 ..........................................................................................60 Tabla 40 Aceptación de rellenos Focus Group N° 01. .....................................................63 Tabla 41 : Aceptación de rellenos Focus Group N° 02. ....................................................63 Tabla 42: Rango de Edad. ..............................................................................................64 Tabla 43: Género. ...........................................................................................................65 Tabla 44 Ingresos Familiares. ..........................................................................................66 Tabla 45 Distrito...............................................................................................................66 Tabla 46 Consumidores de Pastas. ................................................................................67 Tabla 47 Consumidores de Ravioles. .............................................................................68 Tabla 48 Lugar de consumo de ravioles. .........................................................................68 Tabla 49 Frecuencias de consumo de ravioles. ...............................................................69 Tabla 50 Salsas para Ravioles. ......................................................................................70 Tabla 51 Preferencia en marcas de ravioles. ..................................................................70 Tabla 52 Preferencia en la presentación. .........................................................................71 Tabla 53 Preferencias en Ravioles. .................................................................................72.

(11) Tabla 54 Preferencia de rellenos. ...................................................................................73 Tabla 55 Preferencia en lugares de compras. .................................................................74 Tabla 56 Preferencia de sustitutos. ..................................................................................75 Tabla 57 Preferencia en nuevos rellenos. ........................................................................76 Tabla 58 Preferencia en la presentación. ........................................................................77 Tabla 59 Preferencia de precio. .......................................................................................78 Tabla 60 Preferencia de lugar de compra. ......................................................................79 Tabla 61 Preferencia de cantidad de compra. .................................................................80 Tabla 62 Preferencia de valor en ravioles. .......................................................................81 Tabla 63 Consideración de Producto Saludable. ............................................................82 Tabla 64 Preferencia para Sankhu...................................................................................83 Tabla 65 Recomendación para Sankhu. ..........................................................................84 Tabla 66 Tasa de crecimiento anual promedio de la población Zona 6 y Zona 7 de Lima. ........................................................................................................................................85 Tabla 67 Tasa de crecimiento anual promedio de la población Zona 6 y Zona 7 de Lima según regresión calculada ...............................................................................................86 Tabla 68 Mercado potencial según criterios de segmentación en la zona 6 y 7 de Lima. .86 Tabla 69. Calculo del mercado potencial del 2018 al 2023 según los criterios de. segmentación. .................................................................................................................87 Tabla 70 Mercado Disponible. .........................................................................................88 Tabla 71 Mercado Efectivo. ............................................................................................89 Tabla 72 Mercado objetivo. ..............................................................................................89 Tabla 73 Mercado objetivo conservador ..........................................................................89 Tabla 74 Frecuencia de compra. .....................................................................................90 Tabla 75 Frecuencia de compra detalle. .........................................................................90 Tabla 76 Frecuencia de compra por relleno. ....................................................................90 Tabla 77 Demanda de ravioles relleno de cecina ahumada por año (expresado en unidades). ........................................................................................................................90.

(12) Tabla 78 Demanda de ravioles relleno de pollo a la brasa por año (expresado en unidades). ........................................................................................................................................91 Tabla 79 Demanda de ravioles relleno de Chancho Asado por año (expresado en unidades) ........................................................................................................................................91 Tabla 80 Porcentaje de estacionalidad de acuerdo con el chef. ......................................92 Tabla 81 Ajuste de estacionalidad para las temporadas del primer año. .........................92 Tabla 82 Programa de ventas en unidades y valorizado-Cecina ahumada. ....................93 Tabla 83 . Programa de ventas en unidades y valorizado-Pollo a la Brasa. .....................94 Tabla 84 Programa de ventas en unidades y valorizado-Pollo a la Brasa. .....................95 Tabla 85: Programa de ventas valorizadas por relleno (Unidades). ................................96 Tabla 86 Precio de venta al consumidor. ........................................................................96 Tabla 87 Precio de venta al canal distribuidor. ................................................................96 Tabla 88 Comparación de precios – Competidores – relleno de cecina ahumada. .......102 Tabla 89 Comparación de precios – Competidores – relleno de chancho asado. ..........103 Tabla 90 Comparación de precios – Competidores – relleno de pollo a la brasa. .........103 Tabla 91 Precio de ravioles según encuesta. .................................................................103 Tabla 92 Precio de ravioles según encuesta. ................................................................104 Tabla 93 Locales del Supermercados Peruanos. ..........................................................104 Tabla 94 Locales del Supermercados Tottus. ...............................................................105 Tabla 95 Locales Listo. .................................................................................................105 Tabla 96 Locales Wong. ...............................................................................................106 Tabla 97 Política de pago por canal ...............................................................................106 Tabla 98 Gastos por publicidad. ....................................................................................108 Tabla 99 Gastos por publicidad por todos los años. ......................................................109 Tabla 100 Características de la SAC. ...........................................................................111 Tabla 101 Características de la pequeña empresa. ......................................................111 Tabla 102 Aporte de capital. .........................................................................................112 Tabla 103 Forma Societaria. .........................................................................................112.

(13) Tabla 104 Marcas y Patentes. ......................................................................................113 Tabla 105 Licencias y Autorizaciones. ..........................................................................115 Tabla 106 Legislación Laboral. .....................................................................................116 Tabla 107 Legislación Tributaria. ..................................................................................117 Tabla 108 Valorización de costos de Constitución, marcas y licencia. ..........................118 Tabla 109 Requerimiento de personal para los 5 años. ................................................119 Tabla 110 Servicios Tercerizados. ................................................................................120 Tabla 111 Descripción y perfil de puesto Gerente G. ....................................................120 Tabla 112 Descripción y perfil de puesto Asistente Administrativo. ...............................121 Tabla 113 Descripción y perfil de puesto Jefe Comercial. ............................................121 Tabla 114 Descripción y perfil de puesto Jefe de producción.......................................122 Tabla 115 Descripción y perfil de puesto Operario de producción.................................122 Tabla 116 Descripción de Actividades de servicios tercerizados...................................123 Tabla 117 Descripción de Actividades de servicios tercerizados -Servicio TI. ...............123 Tabla 118 Descripción de Actividades de servicios tercerizados -Servicio Vigilancia. ..124 Tabla 119 Descripción de Actividades de servicios tercerizados -Servicio de Contabilidad. ......................................................................................................................................124 Tabla 120. Descripción de Actividades de servicios tercerizados -Servicio de Marketing.. ......................................................................................................................................125 Tabla 121 Descripción de Actividades de servicios tercerizados -Servicio de Nutricionista. ......................................................................................................................................125 Tabla 122 Descripción de tipo de contrato para personal en planilla. ............................126 Tabla 123 Descripción de tipo de contrato para servicios tercerizados. ........................126 Tabla 124 Planilla de remuneraciones en forma mensual-benéficos sociales. ..............128 Tabla 125 Planilla de remuneraciones en forma mensual AFP-ES SALUD. ................128 Tabla 126 Planilla de remuneraciones en forma anual..................................................129 Tabla 127 Gastos anual por servicios tercerizados. ......................................................130 Tabla 128 Distribución de gastos porcentuales de los servicios tercerizados................130.

(14) Tabla 129 Horarios de trabajo. ......................................................................................131 Tabla 130 Cálculos de capacidad. ................................................................................132 Tabla 131 Capacidad instalada. ....................................................................................132 Tabla 132 Capacidad utilizada. ......................................................................................133 Tabla 133 Capacidad Máxima. .....................................................................................133 Tabla 134 Detalle de producción...................................................................................137 Tabla 135 Programa de Producción – Año 2019...........................................................138 Tabla 136 Cuadro resumen de producción anual. .........................................................139 Tabla 137 Necesidad de MP por paquete de 250 gramos.............................................140 Tabla 138 Detalle de materia prima, servicios e insumos..............................................140 Tabla 139 Detalle de necesidad materia prima, servicios e insumos. ...........................142 Tabla 140 Detalle de necesidad materia prima, servicios e insumos 1. ........................143 Tabla 141 Detalle de necesidad materia prima, servicios e insumos 2. ........................144 Tabla 142 Cuadro resumen anual de necesidad materia prima, servicios e insumos....145 Tabla 143 Cuadro de necesidad materia prima, servicios e insumos valorizado. ..........146 Tabla 144 Cuadro de necesidad materia prima, servicios e insumos por pedido mínimo y periodo de compra. ........................................................................................................146 Tabla 145 Cuadro de necesidad materia prima, servicios e insumos valorizado. ..........147 Tabla 146 Cuadro de necesidad materia prima, servicios e insumos valorizado 1. .......148 Tabla 147 Cuadro de necesidad materia prima, servicios e insumos valorizado 2. .......149 Tabla 148 Cuadro resumen anual por materia prima valorizado. ..................................150 Tabla 149 Cuadro resumen del programa de compra de acuerdo al periodo de compra. ......................................................................................................................................150 Tabla 150 Requerimiento de MOD................................................................................151 Tabla 151 Descripción de maquinaria a utilizar. ............................................................152 Tabla 152 Detalle de la maquinaria y equipo parte 1. ...................................................153 Tabla 153 Detalle de la maquinaria y equipo parte 2. ...................................................154 Tabla 154 Detalle de equipos por área. ........................................................................155.

(15) Tabla 155 Herramientas de producción. .......................................................................155 Tabla 156 Utensilios. ....................................................................................................157 Tabla 157 Mobiliario......................................................................................................158 Tabla 158 Útiles de Oficina. ...........................................................................................159 Tabla 159 Mantenimiento de las maquinarias de producción en el año 2019. ..............160 Tabla 160. Costo de mantenimiento de las maquinarias de producción en el año 2019.. ......................................................................................................................................160 Tabla 161 Mantenimiento de las maquinarias de producción de los primeros 5 años. ..161 Tabla 162 Mantenimiento de los Equipos de Producción en el año 2019......................161 Tabla 163 Mantenimiento de los Equipos de Producción de los primeros 5 años. ........161 Tabla 164 Mantenimiento de los Equipos de Administración en el año 2019. ...............162 Tabla 165. Costo de mantenimiento de los Equipos de Administración en el año 2019.. ......................................................................................................................................162 Tabla 166 Mantenimiento de los Equipos de Administración de los primeros 5 años. ...162 Tabla 167 Mantenimiento de los Equipos de Comercial de los primeros 5 años. ..........163 Tabla 168 Mantenimiento de los Equipos de Comercial de los primeros 5 años. ..........163 Tabla 169 Mantenimiento de maquinarias anual y centro de costos .............................163 Tabla 170: Requerimiento de herramientas - Producción - AÑO 2019. .........................164 Tabla 171 Compra de herramientas - producción - AÑO 2019......................................164 Tabla 172 Compra de reposición de herramientas de los 5 primeros años. ..................164 Tabla 173 Detalle de gastos mensual por útiles de oficina – Administración. ................165 Tabla 174 Detalle de gastos mensual por útiles de oficina – Comercial. .......................166 Tabla 175 Detalle de gastos mensual por útiles de oficina – Producción. .....................167 Tabla 176 Detalle de gastos mensual por útiles de oficina Anual. .................................167 Tabla 177 Matriz de decisión de Macro Localización. ...................................................169 Tabla 178 Matriz de decisión de Micro Localización. ....................................................171 Tabla 179 Gastos de adecuación..................................................................................172 Tabla 180 Gastos de alquiler y garantía del local. .........................................................173.

(16) Tabla 181 Gastos del servicio de agua. ........................................................................173 Tabla 182 Tarifa de consumo eléctrico. ........................................................................174 Tabla 183 Gasto de servicio de telefonía e internet. .....................................................175 Tabla 184 De gastos por concepto de Responsabilidad Social frente al entorno. .........179 Tabla 185 Gastos por concepto de Responsabilidad Social Año 2019. ........................179 Tabla 186 Gastos por concepto de Responsabilidad Social Año 2020. ........................179 Tabla 187 Gastos por concepto de Responsabilidad Social Año 2021. .........................180 Tabla 188 Gastos por concepto de Responsabilidad Social Año 2022. ........................180 Tabla 189 Gastos por concepto de Responsabilidad Social Año 2023. ........................181 Tabla 190 Gastos por concepto de Responsabilidad Social Consolidado en 5 años....181 Tabla 191 Inversión en Activo Fijo Depreciable. ...........................................................182 Tabla 192 Inversión en Activo Intangible.......................................................................183 Tabla 193 Inversión en Inventarios Iniciales. ................................................................183 Tabla 194 Inversión en Gastos Pre – Operativos. .........................................................184 Tabla 195 Inversión en Capital de Trabajo primer año. .................................................185 Tabla 196 Inversión en Capital de Trabajo segundo año. .............................................186 Tabla 197 Máximo déficit acumulado. ...........................................................................187 Tabla 198 Liquidación de IGV. ......................................................................................187 Tabla 199 Estructura de Inversión. ...............................................................................188 Tabla 200 Estructura de financiamiento. .......................................................................188 Tabla 201 Aportes de socios. ........................................................................................189 Tabla 202 Detalle de préstamo Activo Fijo. ...................................................................189 Tabla 203 Costo del préstamo. .....................................................................................190 Tabla 204 Detalle de préstamo Capital de Trabajo. ......................................................190 Tabla 205 Ingresos por venta al canal distribuidor .........................................................190 Tabla 206 Ingreso por ventas anuales. .........................................................................191 Tabla 207 Distribución de la venta. ...............................................................................191.

(17) Tabla 208 Política de créditos. .......................................................................................191 Tabla 209 Recuperación de Capital de Trabajo. ...........................................................191 Tabla 210 Valor de desecho de Activo Fijo. ..................................................................193 Tabla 211 Presupuesto de materia primas....................................................................194 Tabla 212 Presupuesto de Mano de Obra Directa. .......................................................194 Tabla 213 Presupuesto de Costos indirectos. ...............................................................196 Tabla 214 Presupuesto de Costos indirectos/Mantenimiento. ........................................197 Tabla 215 Compra por la reposición de herramientas. ..................................................198 Tabla 216 Presupuesto de Gastos Administrativos 2019. ..............................................199 Tabla 217 Presupuesto de Gastos Administrativos en los 5 años. ................................200 Tabla 218 Presupuesto de Gastos de Ventas. ..............................................................201 Tabla 219 Presupuesto de Gastos de Ventas en los 5 años. .........................................202 Tabla 220 Detalle de depreciación de Activos Fijos. .....................................................203 Tabla 221 Detalle de depreciación de Activos Fijos por los 5 años. .............................204 Tabla 222 Total activo fijos depreciables. .....................................................................204 Tabla 223 Total activo fijos No depreciables. ................................................................205 Tabla 224 Costo de Producción unitarios y Costo Total. ................................................206 Tabla 225 Costo de Producción unitarios y Costo Total por los 5 años. ........................207 Tabla 226 Costo Fijos y Variables Unitarios. ..................................................................207 Tabla 227 Distribución de costos. .................................................................................208 Tabla 228 Estados de Resultados sin Gastos Financieros............................................209 Tabla 229 Resumen Estados de Resultados sin Gastos Financieros. .........................210 Tabla 230: Estados de Resultados con Gastos Financieros. ........................................211 Tabla 231 Resumen Estados de Resultados con Gastos Financieros. ........................212 Tabla 232 Flujo de caja operativa. ................................................................................213 Tabla 233 Resumen Flujo de caja operativa. ...............................................................213 Tabla 234 Flujo de Capital. ...........................................................................................214.

(18) Tabla 235 Flujo de Caja Económica. ............................................................................214 Tabla 236 Flujo de Servicio de la deuda y Flujo de Caja Financiero. ............................215 Tabla 237 CAPM. .........................................................................................................216 Tabla 238 WACC. .........................................................................................................216 Tabla 239 Indicadores de Rentabilidad. ........................................................................217 Tabla 240 Punto de Equilibrio. .......................................................................................218 Tabla 241 Costeo Directo. ............................................................................................218 Tabla 242 Costeo Directo - Punto de Equilibrio.............................................................219 Tabla 243 Variables de entrada. ...................................................................................219 Tabla 244 Variables de salida. ......................................................................................219 Tabla 245 Unidimensional.............................................................................................220 Tabla 246 Multidimensional. .........................................................................................221. 4. ÍNDICE DE FIGURAS. Figura 1.Logo y Slogan. Diseño propio. ............................................................................ 3 Figura 2. CANVAS. Elaboración y Comercialización de Ravioles de Quinua con Rellenos Peruanos. ......................................................................................................................... 5 Figura 3.Empaque de Ravioles rellenos de Ají de Gallina. ................................................ 6 Figura 4.Empaque de Ravioles Rellenos de Chancho Adobado. ...................................... 6 Figura 5.Empaque de Ravioles Rellenos de Cecina con Salsa de Cocona. Diseño propio. ......................................................................................................................................... 7 Figura 6.Preferencia de las mujeres peruanas para realizar compras en los distintos lugares de venta en la ciudad. El Comercio 2017. ........................................................................10 Figura 7.Precio promedio de la quinua al por mayor en Lima Metropolitana. ...................11 Figura 8. Población Peruana 2017. ..................................................................................13 Figura 9.Tasa de Crecimiento Promedio Anual. INEI 2017 ..............................................13 Figura 10. Población proyectada (en miles). INEI 2017. ..................................................14 Figura 11. Situación del Mercado Laboral en Lima Metropolitana. ...................................15.

(19) Figura 12. Exportaciones por Grupo de Productos (Valores FOB en millones de US$) 2017 - 2018. BCRP, Sunat y empresas. Gerencia de Información y Análisis Económico. ........17 Figura 13. Importaciones según uso o destino económico (Valores FOB en millones de US$) 2017 - 2018. BCRP, Sunat, Zofratacna, Banco de la Nación y empresas/Gerencia de Información y Análisis Económico....................................................................................18 Figura 14.Comportamiento de la economía Peruana en el tercer trimestre de 2017. Estimación al III trimestre de 2017. Instituto Nacional de Estadística e Informática. ........19 Figura 15. Variación porcentual del índice de la producción Nacional 2015 – 2017 – Diario La República. ...................................................................................................................19 Figura 16.Cambio de la inflación 2016 – 2017. Efectos sobre la inflación, p. 31 BCRP 2017. ........................................................................................................................................20 Figura 17.Inflación y Meta de Inflación 2007 - 2017. ........................................................21 Figura 18.Tasa de interés de referencia nominal y real % 2012 – 2017. ..........................21 Figura 19.Tasa de interés en moneda nacional 2015 - 2017............................................22 Figura 20.Variación interanual 1990 - 2016. BCRP 2016. ................................................23 Figura 21.TC Proyectado VS realizado 2000 – 2016. ......................................................23 Figura 22.Fluctuación del dólar americano (1991- 2018). BCRP 2018. ............................24 Figura 23.Procesos para constituir una MYPE. ................................................................25 Figura 24.Exportación de pastas alimenticias fideos 2018. ..............................................27 Figura 25.Exportación de harina de quinua 2017. Agrodataperu. Marzo 2018. ................28 Figura 26.Consumo per cápita en América Latina.Euromonitor.Año 2016. ......................30 Figura 27.Estructura del gasto real per cápita, según grupos de gastos – Año 2016. ......31 Figura 28.Resultados de análisis microbiológicos- DIGESA 2015,p.18 ............................39 Figura 29.Resultados de análisis físico químico-DIGESA 2015,p.16 ...............................39 Figura 30.Modelo de etiquetas – DIGESA 2015 p.28 .......................................................40 Figura 31.Consumo de pastas nivel Latinoamérica. Euromonitor. Consumo per cápita de pasta al año (kgs/2014) ...................................................................................................52 Figura 32.Focus Group N° 01. .........................................................................................58 Figura 33.Focus Group N° 02. .........................................................................................60.

(20) Figura 34.Logotipo, Nombre comercial y slogan. Diseño Propio. .....................................62 Figura 35.Rango de Edad. Elaboración Propia. ...............................................................65 Figura 36.Género. Elaboración Propia. ............................................................................65 Figura 37.Ingresos Familiares. Elaboración Propia. .........................................................66 Figura 38.Distrito. Elaboración Propia ..............................................................................67 Figura 39.Consumidores de Pastas. ................................................................................67 Figura 40.Consumidores de Ravioles. .............................................................................68 Figura 41.Lugar de consumo de ravioles. ........................................................................69 Figura 42.Frecuencias de consumo de ravioles. ..............................................................69 Figura 43.Salsas para Ravioles. ......................................................................................70 Figura 44.Preferencia en marcas de ravioles. ..................................................................71 Figura 45.Preferencia en la presentación.........................................................................71 Figura 46.Preferencias en Ravioles. ................................................................................72 Figura 47.Preferencia de rellenos. ...................................................................................73 Figura 48.Preferencia en lugares de compras..................................................................74 Figura 49.Preferencia de sustitutos..................................................................................75 Figura 50.Preferencia en nuevos rellenos. .......................................................................76 Figura 51.Preferencia en la presentación.........................................................................77 Figura 52.Preferencia de precio. ......................................................................................78 Figura 53.Preferencia de lugar de compra. ......................................................................79 Figura 54.Preferencia de cantidad de compra..................................................................80 Figura 55.Preferencia de valor en ravioles. ......................................................................81 Figura 56.Consideración de Producto Saludable. ............................................................82 Figura 57.Preferencia para Sankhu. ................................................................................83 Figura 58.Recomendación para Sankhu. .........................................................................84 Figura 59.Logo Seleccionado. Diseño Propio. .................................................................85 Figura 60.Mercado Disponible. ........................................................................................87.

(21) Figura 61.Mercado Efectivo. ............................................................................................88 Figura 62. Logo de marca. Diseño Propio ........................................................................97 Figura 63. Logo 1 del producto. .......................................................................................98 Figura 64.Logo 2 del producto. ........................................................................................99 Figura 65.Logo oficial del producto. Diseño propio. .........................................................99 Figura 66. Empaque propuesto. Diseño propio. .............................................................100 Figura 67. Información del empaque. Diseño Propio. ....................................................100 Figura 68. Tamaño del empaque. Diseño Propio. ..........................................................101 Figura 69. Presentación final del empaque. Diseño Propio ............................................101 Figura 70. Actividades de la semana. Elaboración Propia. ............................................107 Figura 71. Página Facebook. .........................................................................................109 Figura 72. Publicidad por zonas. ....................................................................................110 Figura 73. Costos de creación de promoción. ................................................................110 Figura 74.Organigrama Funcional..................................................................................119 Figura 75. Diagrama de flujo. Elaboración propia. .........................................................136 Figura 76.Zona Industrial: San Luis. Mi entorno 2018. ...................................................168 Figura 77.Zona Industrial: Ate Vitarte. Mi entorno 2018. ................................................168 Figura 78.Zona Industrial: Puente Piedra. Mi entorno 2018. ..........................................169 Figura 79.Calle Santa Sofía, Ate Vitarte, Lima. Google Maps 2018. ..............................170 Figura 80.Av. Simón Bolívar, Ate Vitarte, Lima.Google Maps 2018................................170 Figura 81.Av. Santa Rosa, Ate Vitarte, Lima.Google Maps 2018. ..................................171 Figura 82.Inmueble. Urbania 2018 .................................................................................172 Figura 83.Plan 2 Play 12 Mbps – Página web Claro negocios. ......................................175 Figura 84.Plano del centro de operaciones. Elaboración Propia. ..................................176 Figura 85.Tachos de reciclaje para residuos cotizados en Promart.pe. .........................178 Figura 86.Estructura de Inversión. .................................................................................188 Figura 87. Estructura de Inversión. Elaboración Propia. ................................................189.

(22) 5 LISTA DE ANEXOS Anexo 1 Desarrollo del Focus Group. ..........................................................................228 Anexo 2 Entrevistas. ....................................................................................................229 Anexo 3 Encuesta. .......................................................................................................230 Anexo 4 Encuesta sobre nuestra propuesta. ...............................................................231.

(23) 0. Resumen Ejecutivo. El mercado de pastas frescas viene creciendo en el mercado y obteniendo un interés para los nuevos inversionistas. El primer informe se determina que SANKHU será el nombre comercial de nuestro producto y RAVIOLES SANKHU S.A.C la Razón Social. Constituida en enero 2019, teniendo como actividad principal la elaboración y comercialización de Ravioles de Quinua con rellenos peruanos, ofreciendo en un empaque de 250 gramos y dirigido para hombres y mujeres del nivel socioeconómico A y B de Lima Metropolitana. Asimismo, se describe y justifica el producto elegido basándonos en tres aspectos importantes que son: el valor nutricional, crecimiento del mercado y perfil del consumidor. La quinua y los rellenos peruanos son el valor agregado del producto, según las investigaciones realizadas, la quinua contiene un alto nivel nutritivo y biológico que evidencian una mejora en el estado de salud de las personas, debido a su alta concentración de proteínas y grasas saludables. Los rellenos peruanos se encuentra enlazado con la tradición de la comida típica peruana y son: La Cecina Ahumada que representa la Selva, el Chancho Asado representando a la Sierra y el Pollo a la Brasa a nuestra Costa. La estrategia que se utilizara es la diferenciación consistiendo en crear un producto con atributos que hagan único en comparación de los productos similares en el sector industrial al cual se dirige la empresa. El informe dos, en el macro entorno del país se consideraron diversos factores en donde se encuentran: la tasa de crecimiento de la población, PBI, PEA, ingresos Per Cápita, balanza comercial entre otros y para el micro entorno se desarrolla las cinco fuerzas de Porter, Matriz FODA, Visión, misión y objetivos. Asimismo, se realizó el estudio de mercado y se definió que nuestro mercado objetivo será bajo el modelo B2C, nuestro producto llegara al mercado en un 80% en supermercados y 20% en tiendas de conveniencia en las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana. Además se desarrollaron entrevistas de profundidad a diversos profesionales que tenían conocimientos del producto y se hicieron las encuestas respectivas con el fin de determinar nuestro mercado objetivo, perfil del consumidor, entre otros. Para el informe 3 se desarrolló el estudio legal, a fin de definir los gastos en los que se incurrirá para las licencias, permisos necesarios, legalización de libros, registro de marca y elaboración de la minuta. Del mismo modo se realizó el estudio organizacional donde se. 1.

(24) determinan las funciones de nuestros colaboradores y algunos servicios las cuales se tercerizará. Por otro lado, se realizó el estudio técnico donde se define la capacidad instalada, utilizada y máxima; así como el detalle de todo el proceso para la producción de nuestros ravioles. También hemos establecido la cantidad de insumos, herramientas, utensilios, equipos y maquinarias que se necesitan para la producción. En el informe 3 también se realizó el estudio de macro y micro localización para escoger la ubicación y características del local más apropiado para nuestra planta de producción y oficinas. Aquí debemos consideramos los gastos de adecuación para dejar el local operativo. Para cerrar este informe, también definimos la responsabilidad social que “RAVIOLES SANKHU S.A.C tendrá frente a su entorno y colaboradores. En el informe 4 se desarrolla toda la parte financiera, definiéndose las inversiones, financiamiento, ingresos y gastos. Esta información nos sirve para desarrollar el Estado de Ganancias y Pérdidas y el Flujo de Caja, donde también definiremos la viabilidad del proyecto y análisis de sensibilidad. En resumen, la idea del proyecto es el siguiente: Tendrá un horizonte de 05 años con una inversión total de S/ 475,254, repartido en un 45% asumido por los 5 socios y el 55% con capital financiado. Se proyecta un VANE de S/ 219,691 y un TIRE de 46.19% que es mayor al WACC que es 27.69%. El análisis de Beneficio/Costo determino un ratio de 1.35 para el proyecto y de 2.20 para los accionistas, siendo el periodo de recuperación financiera en 2 años y 9 meses. Los indicadores mencionados determinan que el proyecto es viable.. 2.

(25) 1 1.1. Capítulo I: Información General. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. El proyecto de negocio será realizado por la empresa Ravioles Sankhu SAC, la misma que tendrá como nombre comercial Sankhu que es proveniente del quechua y tiene como significado Masa.. Figura 1.Logo y Slogan. Diseño propio. Nuestro Horizonte de evaluación será de cinco años, la cual iniciará desde el 2019 al 2023. En donde se espera el recupero de la inversión aportada y generar la rentabilidad esperada. El año 2018 será considerado como el año cero. 1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. La actividad económica de la empresa es la elaboración y comercialización de ravioles con harina de quinua y rellenos con platos típicos del Perú. El código CIIU correspondiente es el 1074: Elaboración de macarrones, fideos, cuscús y productos farináceos similares. 1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS. La empresa Ravioles Sankhu S.A.C. se dedicará a la elaboración y comercialización de ravioles de harina de quinua y 3 tipos de rellenos: Cecina ahumada, Pollo a la brasa y Chancho asado.. 3.

(26) El producto está dirigido al sector de alimentos, siendo nuestros clientes potenciales hombres y mujeres entre los 18 y 55 años de edad de nivel socioeconómico A y B que vivan o laboren en las zonas 6, 7 de la ciudad de Lima. La comercialización del producto se realizará a través de cadenas de supermercados y tiendas de conveniencia.. 4.

(27) Figura 2. CANVAS. Elaboración y Comercialización de Ravioles de Quinua con Rellenos Peruanos. 5.

(28) 1.4. Descripción del producto. El producto a comercializar son ravioles elaborados a base de harina de quinua que será ofrecido en empaques individuales con presentación en bolsa el cual contendrá en la parte de adelante el logo, el tipo de presentación y medios de contacto. En la parte posterior tendrá la tabla de la composición de ingredientes y el valor nutricional. Se tiene 3 presentaciones: 1. Ravioles a base de harina de quinua y relleno de ají de gallina.. Figura 3.Empaque de Ravioles rellenos de Ají de Gallina. Diseño Propio. 2. Ravioles a base de harina de quinua y relleno de chancho adobado. Figura 4.Empaque de Ravioles Rellenos de Chancho Adobado. Diseño propio.. 6.

(29) 3. Ravioles a base de harina de quinua y relleno de cecina en salsa de cocona.. Figura 5.Empaque de Ravioles Rellenos de Cecina con Salsa de Cocona. Diseño propio. Valor agregado: Los ravioles Sankhu están dirigidos a un sector de la población que buscan la aportación de nutrientes y que ayuden a mejorar la calidad de vida. El producto final tendrá una duración de aproximadamente tres meses.. 7.

(30) Tabla 1 Valor Nutricional del producto final e insumos. NUTRIENTES. UNID. PASTA 100 GR.. HARINA DE QUINUA 100 GR.. CECINA 100 GR.. AJÍ DE GALLINA 250 GR.. CHANCHO 100 GR.. 198 22 6 23 4 12 0 0 0 0 12 238 1.3 0 0. 230 22 6 23 4 12 0 0 0 0 55 650 0 0 0. 156 22 7.6 1 0 0 0 12 60 1.3 64.4 72 0 0.83 0. 657.4 28.7 14.5 99.5 6.6 3.1 2.7 74.6 202.6 3.9 0 8.4 0 0 0. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0. 0 4 0 0 0 0 0 0 0 0. 0 0 0 0 0 292 0 0 0 0. 0.5 0 0 0 0 0 0 0 0 5.3. Energía Proteina Grasa Carbohidrato Fibra Azúcares Agua Calcio Fósforo Hierro Colesterol Sodio Retinol Vit. B1 (Tiamina) Vit. B2 (Riboflamina). cal g g g g g g mg mg mg mg mg mcg mcg mcg. 359 12.78 1.58 70.9 5 2.6. 1.8 0 7 0 0 0. 341 9.1 2.6 72.1 3.1 0 13.7 181 61 3.7 0 0 0 0.19 0.24. Ceniza Saturadas Poliinsaturados Monoinsaturados Trans Potasio Vitamina A Vitamina B12 Vitamina C Vitamina B3. g g g g g mg ug ug mg mg. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4.4. 2.5 0 0 0 0 0 0 0 0 0. 24. QUINUA C/CECINA. RAVIOLES DE 220 GR QUINUA CHANCHO C/AJÍ DE ADOBADO. GALLINA 572.6 623.8 24.2 34.8 4.3 8.5 106.9 100.3 7.9 6.6 7 3.1 2.7 2.7 65 74.6 12.2 60.2 2.9 3.9 17.6 51.5 216.4 66 0 0 0 0.7 0 0 0.5 1.3 0 0 0 0 0 0 0 5.3. 0.5 0 0 0 0 233.6 0 0 0 5.3. Nota: Elaboración Propia.. 8.

(31) Valor Alimenticio: La quinua cuenta con grandes valores nutricionales, posee alta variedad de vitaminas y minerales como es el manganeso, magnesio, hierro, cobre y fosforo. Estudios realizados sobre la quinua determinan la siguiente composición química y valor nutricional: Tabla 2. Composición química y nutricional de la Quinua. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRICIONAL Contenido en 100 gr. De Quinua Elemento Unidad Valor Elemento Unidad Agua % 12.00 Carbohidratos % Proteínas % 10.70 Ceniza % Grasas % 5.70 Celulosa %. Valor 69.29 3.20 4.30. Nota: A. Gorbitz y R. Luna, Ministerio de Agricultura, Boletín n°54 1.5. Oportunidad de negocio. La oportunidad de negocio identificada para el proyecto se encuentra orientada en tres aspectos que determinan un fuerte sustento para la evaluación de la viabilidad: 1. El perfil de la consumidora peruana En los últimos años la mujer peruana ha adquirido un rol protagónico en la sociedad peruana en dónde es cada vez más común el perfil de una mujer que trabaja, estudia al mismo tiempo y dedica horas a su hogar y familia. En este último punto es la mujer en comparación al hombre la persona que más destina tiempo a la administración y tareas del hogar. En tal sentido, según un estudio del INEI (2016) las mujeres peruanas destinan en promedio 39 horas a la semana en dichas tareas. Para nuestro proyecto, teniendo como base lo mencionado anteriormente, hemos identificado a la mujer como la persona que principalmente decide las compras y las características de los productos alimenticios que se adquieren en el hogar. Asimismo este grupo de mujeres buscan soluciones fáciles y versátiles para la elaboración de sus comidas, buscando una mejor eficiencia y administración del tiempo. En el artículo del diario El Comercio (2016) “Mujeres maravilla: el perfil de la consumidora peruana de hoy” se exploran cifras importantes respecto a los hábitos y perfil de consumo de las mujeres peruanas. Respecto a los hábitos de consumo en cuánto al lugar donde compran las mujeres, los supermercados se sitúan en la tercera opción de preferencia seguida de las bodegas y mercados. El 73% de las encuestadas indica que asiste con frecuencia a los supermercados, siendo este el lugar donde posicionaremos nuestro producto para su venta.. 9.

(32) Figura 6.Preferencia de las mujeres peruanas para realizar compras en los distintos lugares de venta en la ciudad. El Comercio 2017. 2. Valor nutricional de la quinua Es una planta herbácea originaria de América Latina, cultivada desde la época pre inca en nuestro país y la mayor producción y variedad se encuentra en Perú y Bolivia. La quinua es cultivada en la zona alto andina de nuestro país hasta los 4,000 m.s.n.m, principalmente en los Departamentos de Puno, Junín, Ayacucho, Arequipa y Cuzco. Se han realizado diversos estudios para demostrar su alto nivel nutritivo y biológico que evidencian una mejora y mantenimiento del estado de salud de las personas debido a su alta concentración de proteínas y grasas saludables. 3. Disponibilidad y precio El Perú actualmente es el primer productor y exportador de quinua en el mundo con un promedio de 110 mil toneladas anuales, superando a Bolivia país el cuál encabezaba el ranking años atrás. Como mencionamos anteriormente, la quinua es cultivada en la zona alto andina principalmente en los Departamentos de Puno, Junín, Ayacucho, Arequipa y Cuzco. Según señala el Ministerio de Agricultura y Riego en su boletín informativo Evolución: La quinua es un producto que ingresa a Lima Metropolitana desde diferentes regiones, a distintos mercados mayoristas, para su distribución. El precio mayorista promedio mensual de la quinua, alcanzó su nivel más alto en julio 2015 (S/. 9.78 x Kg.), en adelante, el precio se mantiene estable alrededor de S/. 6.63 por kg. En cuanto al precio por variedad, existe una clara diferencia de los precios de la quinua en función del color del grano. La quinua negra y roja son las más caras debido a la escaza oferta disponible; y son alrededor de 90% y 50% respectivamente más caras que la blanca. En el siguiente gráfico se muestra la evolución del precio al por mayor de la quinua dentro de Lima Metropolitana entre los años 2015 y 2016. 10.

(33) Figura 7.Precio promedio de la quinua al por mayor en Lima Metropolitana. MINAGRI-DGESEP. Boletín “Evolución mensual de precios de la Quinua” D.G.P.A. 2016, p. 01. Por tal motivo, identificamos los puntos mencionados como variables importantes que afectan positivamente para la consecución del proyecto que representa una oportunidad favorable de negocio. 1.6. Estrategia genérica de la empresa. La empresa Ravioles SANKHU S.A.C. tendrá la estrategia de diferenciación, la cual consiste en crear un producto con atributos que hagan único en comparación de los productos similares en el sector industrial al cual se dirige la empresa. Los atributos de diferenciación que tendrá el producto son los siguientes: . Masa elaborada de harina de trigo y harina de quinua, la cual es un producto nativo y de alto valor nutricional.. . Variedad en los rellenos cuyo origen se encuentra enlazado con la tradición de la comida típica peruana como el relleno de cecina ahumada (Región Selva), relleno de Pollo a la brasa (Región Costa) y el relleno de chancho asado (Región Sierra).. . Preparación fácil para aquellos consumidores que quieren adquirir un producto de calidad, sabor y una preparación de manera fácil y en un tiempo corto de cocción.. 11.