Gaston Acurio Durante largo tiempo, la cocina peruana fue un tesoro oculto que hoy finalmente ha sido revelado, convirtiéndose en pocos años en una de las cocinas más reconocidas del mundo.
Un reconocimiento que destaca especialmente por la diversidad de sus
sabores, fruto de una larga historia de abrazos entre su cultura milenaria
y las diferentes comunidades que llegaron a su tierra.
P I Q U E O S F R Í O S Selección de ostras:
- Al natural, abierta con su propio jugo y lima - Oriental, con ponzu y pachikay de ajíes - El criollo, con escabeche y aceite de cilantro
Zamburiña de rocoto Nikkei: zamburiña con crema ligera de rocoto, encurtidos, nori y aceite de avellana
Navaja cebichera: navaja gallega, picada cebichera de tomate, jengibre y maíz
5/un.
6/un.
6/un.
9/2un.
8/2un.
P I Q U E O S C A L I E N T E S
4,5/un.
8
8 9,5
C E B I C H E S Y T I R A D I T O S
22 23 26
24
24
18
C O M I D A
C O C I N A F R Í A
25 18 28 Croquetas de arroz con pato norteño: croquetas melosas de arroz con pato y foie
Tequeño criollo de lomo salteado: rollito crujiente relleno a base de ternera salteada y verduras, acompañado de cogollo de lechuga y salsa tarí
Rollitos de gambones y ocopa: frito de gambones y huacatay con salsa de ocopa Conchitas a la parmesana: vieiras con espuma de parmesano
Cebiche clásico: pescado del día, leche de tigre clásica, boniatos, choclo y maíz chancha Cebiche bechiche: de zamburiñas y pescado del día con aguacate, alcaparras y ajo frito Cebiche rompeolas: de bogavante con mariscos y pescado del día, con leche de tigre de ají amarillo, aire de pepino y algas
Pulpo de olivo: pulpo con crema de olivo, aguacate, chimichurri, parmesano y grissini de ají amarillo
Tiradito de vieiras, tupinambur y arenque: láminas de vieira curada, huevas de arenque, crema cebichera de tupinambur y vieiras con aceite de cilantro
Tiradito veraniego de tomates: mix de tomates de temporada con leche de tigre de parmesano y gel de Jerez
Causa limeña de King Crab con crema de aguacate, huevo de codorniz y tomate cherry Quinoa sureña: ensalada de quinoa con burrata y nueces con vinagreta de miel y ají Bogavante Tumbes Bangkok: con aliño de mango, miso y leche de tigre, mayonesa de curry con cilantro y cacahuetes
Gluten Huevo Lactosa Cacahuetes
Apio Crustaceos Frutos con cáscara
Vegetariano Pescado
Moluscos Mostaza Sésamo Soja Sulfitos
C O C I N A C A L I E N T E Baos, nuestros sanguchitos Orientales
- Bao chalaco de pescado del día: pan bao al vapor con pescado frito, salsa criolla y mayonesa de rocoto
- Bao charsiu de secreto ibérico: pan bao al vapor con secreto asado en salsa charsiú, encurtidos, pepino y huevo de codorniz
Carabinero Anticuchero: carabinero braseado en salsa anticuchera con choclo y lima Pulpo anticuchero con papas picantonas: pulpo braseado en salsa anticuchera y chimichurri, papas baby y crema carretillera
Tataki de vaca anticuchero: láminas de tataki lomo alto vaca al estilo tataki con parmentier anticuchero de tubérculos, hongos y jugos de piquillos
18/2 un.
18/2 un.
P O S T R E S
Dúo de alfajores: de chocolate y quinoa tradicional con dulce de leche
Mango pasión: ensalada de mango y menta con granizado de fruta de la pasión, fresa y espuma de guanábana
Lemon Pie: crema de limón, mouse de limón, crumble y merengue
8 26 22
24
10 10
C O M I D A
Gluten Huevo Lactosa Cacahuetes
Apio Crustaceos Frutos con cáscara
Vegetariano Pescado
Moluscos Mostaza Sésamo Soja Sulfitos
Parvus 2019, Syrah, Alella
L’Equilibrista 2016, Garnacha, Syrah, Montserrat Allende 2014, Tempranillo, Rioja
Coma Vella 2016, Cariñena, Garnacha peluda, Garnacha tinta, Syrah, Priorat Morgon Vielles Vignes, Jean Paul Thevenet 2020, Gamay, Bourgogne (Beaujolais) Aalto 2019, Tinta Fina, Ribera de Duero
Ad Fines 2017, Pinot Noir, Penedès Viña Tondonia 2010, Tempranillo, Rioja Numanthia 2016, Tinta Fina, Toro Roda 1 2017, Tempranillo, Rioja
Alion 2018, Graciano, Petit Verdot, Tempranillo, Syrah, Tinto Fina, Ribera de Duero Régnard Pommard 2017, Pinot Noir, Bourgogne
Finca Dofí 2018, Cariñena, Garnatxa, Samsó, Macabeo, Priorat Roberto Voerzio Barolo del Comune di la Morra 2017, Nebbiolo, Barolo Château Calon Ségur 96, Cabernet sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Bordeaux
B E B I D A
V I N O B L A N C O Zarate 2021, Albariño, Rías Baixas
L’Equilibrista 2019, Xarel·lo, Montserrat Quinta Apolonia 2021, Verdejo, Castilla y León Te Mata Cape Crest, Sauvignon Blanc, Hawkes Bay Ossian 2019, Verdejo, Castilla y León
Espenyalluchs 2020, Xarel·lo, Penedès
Milmanda 2018, Chardonnay, D.O. Conca de Barberà Edmond 2016, Sauvignon Blanc, Sancerre
Heymann Löwenstein Uhlen “R” GG 2018, Riesling, Mosel Jadot Puligny Montrachet 1C, Chardonnay, Bourgogne Martires 2018, Viura, Rioja
Hospices de Beaune Meursault Covée Loppin 2015, Chardonnay, Bourgogne
10 11 12
50 55 60 75 80 90 105 110 120 170 210 280
10 11 12
50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 110 145 200 260 300 V I N O T I N T O
B E B I D A
Aire de l’Origan, Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Chardonnay, Cava At Roca 2019, Macabeo, Monastrell, Clàssic Penedès
Laietà 2017 Gran Reserva, Pansa Blanca, Macabeo, Chardonnay, Pinot Noir, Cava Leopardi 2014, Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Corpinnat
Gramona Argent 2017, Chardonnay, Corpinnat Kripta 2013, Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Cava
Mas Via Mestres 2005, Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Cava V I N O R O S A D O Chivite Las Fincas 2021, Garnacha, Tempranillo, Navarra Miraval Rosé 2020, Cinsaut, Garnacha, Syrah, Costas de Provenza Miraval Rosé 2020 Magnum, Cinsaut, Garnacha, Syrah, Costas de Provenza
10 13
50 65 110
10 10
50 50 60 70 85 130 200 E S P U M O S O S L O C A L E S
Ruinart, R de Ruinart Brut, Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir Billecart-Salmon Réserve, Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir Ruinart Rosé, Chardonnay, Pinot Noir
Ruinart Blanc de Blancs, Chardonnay
Billecart Salmon Rosé, Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir Veuve Clicquot 2012, Vintage, Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir Gosset Celebries 2007, Chardonnay, Pinot Noir
Dom Pérignon Vintage 2012, Chardonnay, Pinot Noir Cristal 2012, Chardonnay, Pinot Noir
Cristal Rosé 2013, Chardonnay, Pinot Noir Cristal Magnum 2008, Chardonnay, Pinot Noir
19 95
99 130 140 150 175 250 380 480 970 1300 C H A M P A G N E
B E B I D A
C Ó C T E L E S Penicilin
Wisky Escocés, miel, gengibre, lima Pisco Sour
Pisco, lima, clara de huevo Campari Sour
Campari, lima, pomelo, clara de huevo Encarnación
Chartreuse verde, Mezcal, zumo de piña, soda Dark&Stormy
Ron, Gingerbeer, lima MoIsland
Ron, ginebra, tequila, Gran Marnier, vodka, lima, cola Nico’s Basel
Ginebra, yuzu, lemongrass, albahaca Terrat Spritz
St. Germain, cava, soda, frutos rojos
18
16
17
18 17
20
19
16
S I N A L C O H O L Ginger fever
Ginberbeer, menta, lima Shirley Temple
Granadina, lima, limonada
12
12
G I N Gin Mare
Rauwgin Monkey 47 Gin Xoriguer Brockmans Suntory Roku Hendrick's
20 18 20 17 20 20 18
V O D K A
20 18 18 47 Grey Goose
Belvedere Tito’s Beluga Gold
B E B I D A
R O N Zacapa XO
Diplomático Ambassador Santa Teresa 1796 Flor Caña Blanco Extra Dry Zacapa 23 Years
Bacardi 8 Years Capucana
54 70 20 16 18 18 18
W H I S K Y
20 40 20 78 14 16 24 24 Macallan 12 Years Double Cask Macallan 15 Years
Laphroig 10
JW Blue Ghost and Rare Jameson
Jack Daniels
Michters American Whiskey Michters Rye
A P E R I T I V O S Martini Rubino
Martini Ambrato Miro Reserva
10 10 12
Torres 20
Hennessy Fine de Cognac Remy Martin XO
22 22 54
T E Q U I L A
20 22 20 48 85 Patron Silver
Casamigos reposado Mezcal del Maguey "Vida"
Clase Azul reposado Casa Dragones Joven B R A N D Y / C O G N A C
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